RESUMEN EJECUTIVO

El presente documento describe la necesidad de obtener la mayor cantidad de

tiempo de producción continua en el proceso de producción de harina de
pescado de planta Coishco de la empresa Austral Group S.A.A.,
específicamente en el análisis del proceso de cocción, la cual, tiene como
objetivo la separación de grasa y agua de las proteínas contenidas en el
músculo de la anchoveta, recurso permitido por el Ministerio de la Producción
del Perú para la producción de harina y aceite de pescado. (Engraulis ringens).

Este proyecto es de interés para la compañía debido a la pérdida económica

que representa una producción interrumpida.

Austral Group S.A.A. mantiene un estándar actualizado al ejercicio 2018 en el

que se detalla que el costo operativo total de producción de harina es
aproximadamente 609 US$/Tm harina y el precio de venta final se encuentra
en 1,350 US$/Tm harina.

La velocidad de producción es de 160 Tm MP/h y está definida por el proceso

de cocción, además por cada 4.2 Tm MP se obtiene 1 Tm harina. En este
sentido, se puede saber que, por cada hora de producción detenida, se obtiene
un total de 28,232.1 US$ de ganancia no obtenida.

El proceso de lavado de cocinas consiste en una limpieza química usando soda

cáustica, el cual, se realiza cuando la presión de vapor en el eje de las cocinas
se encuentra entre 65 a 70 PSI.

Con respecto a las acciones a realizarse se contemplan: analizar del proceso

de cocción y limpieza a partir de los partes diarios de producción y consumos
de soda cáustica, entre otras fuentes de información que aporten datos
relevantes. Esto, con el fin de obtener datos específicos de la problemática
actual y proponer una mejora del proceso de limpieza de las cocinas.

Finalmente, la compañía ha mostrado compromiso en la realización de este

proyecto brindando alcance de personal que apoye constantemente al
desarrollo de este proyecto.