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GRADOS DE LIBERTAD

INTRODUCCION
OBJETIVO
EJEMPLO
EJEMPLO
EJERCICIO
Diagrama por bloques para la producción de harina, aceite y
pescado seco
Una empresa que captura e industrializa su producto al 100% alimenta a la planta con 85
kg/hr de cierta especie de pescado para obtener harina, aceite y pescado fresco.

Inicia su proceso eliminando cabeza, cola, aletas, huesos y vísceras; los cuales
representan el 35% del peso del pescado (estas fracciones se designarán durante la
elaboración de harina).

Cuando el pescado se encuentra limpio se procede con la siguiente composición:


25%proteina
12%aceite
1.80%minerales
restoagua

Posteriormente se envia a una operación de prensado en donde se extrae en una corriente


el 85% de agua y el 98% del aceite que lleva el pescado.

Esta emulsión se envia a una máquina centrifuga para obtener aceite con 0.2% de aceite
de agua, el cual se embotellará en envases de 350g.

El pescado prensado se envia a un secador para obtener un producto seco con el 3% en


peso de agua.
EJERCICIO
Determinar lo siguiente:

A) cantidad en kg de producto destinado a la elaboración de harina, si la


empresa trabaja un turno de 8 horas durante 260 días al año.

B) cantidad de recipientes que se requieren anualmente para envasar el aceite.

C) cantidad de agua en forma de vapor que se separó en un año de trabajo.

D) calcular las toneladas de carne que se obtienen del proceso durante un año.
EJERCICIO

Concentrar los resultados de cada corriente (entradas y salidas) en una tabla donde
fácilmente sea monitoreado cualquier cambio en las cantidades de materia cuando se
presentaron los siguientes escenarios:

1. el segundo año de funcionamiento de la empresa (1999), la cantidad de arenques


atrapados se redujo en un 45% respecto al año anterior.

2. el tercer año la captura de arenques aumentó en un 50% respecto al primer año. Este
valor se mantuvo constante los siguientes dos años.

3. en 2003 la demanda de harina de pescado se incrementó en un 20% respecto al año


anterior, por lo que la cantidad de arenques procesados también aumentó.

Presentar en una gráfica, donde se observen, por año, las variaciones de las cantidades de
los productos obtenidos (carne, aceite y harina), teniendo en cuenta los escenarios
mencionados.