DESARROLLO DE UNA DIETA
PARA OBESIDAD TIPO II POR
PROGRAMCION LINEAL (LP)
Vanessa Arroyo Lozano
Juan Galeano Paternina
Daniela Pantoja Juris
Mayra Riatiga Pereira
Facultas de Ingeniería Industrial
Estudiantes de Ingeniería Industrial
La muerte súbita es más frecuente en los
individuos que son obesos en forma natural, que
en aquellos que son delgados.
Hipócrates
RESUMEN
En este artículo se muestra la obesidad
como una enfermedad crónica, las cuales
son causas directas de enfermedades
cardiacas, hipertensión, circulatorias,
estrés, diabetes (tipo I-II), cáncer, entre
otras, donde cada uno de estos aumentan
considerablemente la tasa de mortalidad
en el mundo.
Este tipo de enfermedad es relativamente
nueva, porque ocurre como resultado de
la interacción entre factores genéticos y
factores ambientales, de los cuales en los
últimos años se han identificado diversos
genes que intervienen en el control del
apetito, gasto energético y peso corporal.
Se plasmó una dieta para una persona con
obesidad de tipo 2, donde se mezclan
diversos platillos para control y pérdida
de peso, por medio de un modelo que
permita combinar los diferentes alimentos
recomendados para este tipo de problema.
Palabras claves: obesidad, nutrición,
dieta, mórbida.
ABSTRACT:
This article shows obesity as a chronic
disease, hypertension, circulatory, stress,
diabetes (type I-II), cancer, among others,
where each of these greatly increase the
mortality rate in the world.
This type of disease is relatively new,
because it occurs as a result of the
interaction between genetic factors and
environmental factors, of which, in recent
years, several genes have been identified
that intervene in the control of appetite,
energy expenditure and body weight. A
diet was created for a person with type II
obesity, where different dishes are mixed
for control and weight loss, by means of a
model that allows to combine the
different foods recommended for this type
of problem.
Keywords: Obesity, nutricion, diet,
morbid.
INTRODUCCIÓN
La obesidad es un problema de salud
pública que afecta a nivel mundial
debido a la dimensión que está
adquiriendo en la sociedad, ya que no
solo se presenta en adultos, sino en
jóvenes y niños. La organización mundial
de la salud (OMS), la considero (1998)
como una epidemia, a causa de que se
había convertido en uno de los principales
factores que contribuían a la aparición de
las enfermedades crónicas e
incapacitantes.
Aunque se trata de un problema crónico,
frecuentemente la obesidad coexiste con
la desnutrición, puesto que en países en
desarrollo es, sin embargo, una condición
compleja, con dimensiones sociales y
psicológicas graves que afectan a todas
las edades y grupos socioeconómicos.
Esto es consecuencia del creciente
consumo de alimentos con elevada
densidad energética, escases en nutrientes
(altos niveles de azúcar y grasas Las personas que presentan este tipo de
saturadas), y disminución de actividades enfermedad, tienden a desarrollar
físicas, las cuales han llevado a superar gradualmente una hipoxemia
los niveles de obesidad hasta tres veces o (disminución de oxígeno en la sangre), y
más desde 1980 en continentes como apnea de sueño (paros respiratorios
Norteamérica, Reino Unido, Europa periódicamente). Estos pueden generar
central, Islas del Pacífico y Australia. una somnolencia durante el día,
hipertensión arterial y pulmonar. En casos
La OMS reconoce a la obesidad como
extremos, si no se establece un
una enfermedad y la asocia a las
tratamiento médico a tiempo, puede
enfermedades crónicas no transmisibles, a
provocar un padecimiento pulmonar
causa de que se producen alrededor de
crónico por insuficiencia del ventrículo
60% de todas las defunciones y 47% de la
derecho cardiaco (cor pulmonar) con
carga de la mortalidad mundial. Además,
riego de muerte.
considera que esos porcentajes
aumentarán notablemente en el presente Para propósitos de tratamiento, la
siglo, principalmente por la evolución de obesidad se clasifica de acuerdo al IMC
las tendencias demográficas y los en la siguiente Tabla 1:
diferentes modos de vida, en particular
por las dietas poco saludables y el Fue Bajo No So Obesidad
sedentarismo. nte Peso rm bre
al pes Grados
Pero: ¿Qué Es La Obesidad Tipo II? o
El término obesidad tipo II hace
I II II
referencia a pacientes que oscilan entre un
I
35 a 39,9 en el IMC (Índice de Masa
Corporal), el cual es un indicativo O 30. 35.
relacionado y coherente con este tipo de M <18. 18. >2 0- 0- >
S 5 5- 5 34. 39. 4
problema.
24. 9 9 0
Algunos de los trastornos clínicos 9
habituales, ocasionados por una obesidad N
tipo II no tratada son: O ------ ---- 25. ≥
M -- 0- 27
 Diabetes. 26.
 Hipertensión. 9
 Incidencias cardiovasculares y
Tabla 1. Requisitos del IMC.
cerebrales.
 Tipos de cáncer como el de mama Estudios epidemiológicos muestran una
y el de colon. fuerte asociación con múltiples
 Depresión. enfermedades que aumentan el riesgo de
 Osteoartritis de columna vertebral morbimortalidad (enfermedad y muerte)
y grandes articulaciones. cardiovascular, donde la diabetes mellitus
tipo II se destaca principalmente, seguido
de la hipertensión arterial, dislipidemia
(altos niveles de colesterol y triglicéridos)
y ciertos tipos de cáncer, padecimientos
vesiculares, respiratorias y ostearticulares
( huesos y articulaciones).
En Colombia, al igual que en otros países
en desarrollo, la cardiopatía coronaria
constituye la primera causa de mortalidad
en el adulto, y la obesidad, por sus
consecuencias de salud es considerada
como un importante factor de riesgo,
puesto que presenta una gran medida de
variación en relación al grado de
sobrepeso, edad, sexo, etnicidad,
actividad física y especialmente a la
cantidad de grasa abdominal. El
especialista en medicina interna Fabio
Carmona reitera la primera causa de
muerte en Colombia: “En nuestro país
nos morimos principalmente por infarto
del corazón; esto ha superado las cifras de
desnutrición o de infecciones, y no solo
aquí, si no en todos los países de América
Latina, y se debe a la falta de cultura en
nuestros hábitos alimenticios y Luego de un análisis realizado en el
sedentarismo, lo cual hemos reemplazado
porciones pequeñas por suculentos platos,
a las frutas y las verduras por la “comida
chatarra”, hamburguesas papas fritas,
pizzas, carnes con grasa y mantequilla por
todas partes.
Ante la problemática anterior, el objetivo
de esta investigación es desarrollar una
dieta alimenticia que cumpla con los
requerimientos y limitaciones calóricas
nutricionales que debe tener una persona
de 22 años, con un IMC de 38.42 (peso de
115 kg y estatura de 1.75 cm) en cada uno
de su periodo de tiempo establecido
haciendo uso del método de
programación lineal (PL), con un enfoque
en Investigación de Operaciones (IO), que
minimice los costos que se utilizaran en el
desarrollo de la dieta y que cumpla con
las restricciones sujetas a esta.
El presente artículo se divide en cuatro
secciones: un resumen, introducción,
descripción de la metodología del trabajo
y una discusión de los resultados,
respectivamente.
MATERIALES Y METODOS
Esta sección se divide en dos elementos,
la primera describe el desarrollo de esta
investigación, y la segunda, a través del
método de programación lineal (LP) con
ayuda del solver GAMS.
Procedimientos
Para formar los modelos de programación
(LP), primero se identificaron los
alimentos adecuados para la pérdida de
peso con respecto a la obesidad tipo II.
Una vez realizado esto, se verificó si
pueden ingresar a la dieta, teniendo en
cuenta que esta se ofrece a un bajo costo.
mercado local, se decidió seleccionar 51
alimentos, los cuales se ajustan al estado
económico de esta persona (teniendo en
cuenta los requerimientos establecidos);
donde cada alimento son las variables que
se ingresaron en el modelo (PL).
La información nutricional de los
alimentos se adquirió de las respectivas
tablas que cada tiene en su presentación
(ver anexos), y los requerimientos
establecidos se obtuvieron de la
nutricionista Lida Lozano, actualmente
empleada del Hospital San Jerónimo de la
ciudad de Montería. La dieta se estableció
en un periodo de 7 días (una semana).
Con estos datos se logró establecer un
modelo de PL, de los cuales en la función
objetivo se busca minimizar el costo de la X i = Es el alimento i que se consumirá.
dieta, y las restricciones están compuestas
C i=Costo del alimento i por porción.
por los aportes nutricionales de los
alimentos en los 7 días, con los Ai =Es el aporte nutricional del alimento i.
respectivos requerimientos que esta
persona puede consumir (proteína, LP= Limite de nutricional del alimento i
energía, calcio, grasas y carbohidratos). por día.
Cada restricción estaba sujeta al consumo
de al menos: 1750kcal de energía, 109g
proteínas, 800mg calcio, 48.6g de grasas RESULTADOS Y DISCUSION
y 218g de carbohidratos; y se ejecutó
Al evaluar el modelo propuesto para cada
utilizando el programa de GAMS con
periodo de desarrollo del paciente, en
ayuda de 3 esqueduis.
cada día teniendo en cuenta la tabla de los
Una vez haber obtenido toda la alimentos establecidos y a través del
información y aplicando la programación software, se obtuvieron los resultados en
lineal, así como también otro método de la siguiente Tabla 2, donde se expone los
investigación de operaciones, los respectivos platos a considerar en el
componentes a tener en cuenta e incluir periodo de 7 día, considerando los
son los siguientes: alimentos y el costo incurrido por el
mismo.
 Variables de decisión que se desea
determinar.
 Objetivo lo que se busca minimizar,
PLATILLOS EN LA SEMANA SI EL
es decir, la meta.
PROGRAMA LOS ARROJA
 Restricciones lo que se debe s
efectuar o satisfacer.
La estructura que debe llevar o sujetar un CONCLUSIONES
problema PL es: la primera línea indica
Al final de esta investigación se logró
la función objetivo, es decir lo que se
obtener e implementar un modelo
debe resolver y/o cumplir, las variables y
eficiente en la pérdida de peso del
las restricciones son las líneas inferiores.
paciente debido a la mezcla de alimentos
A continuación se plantea el problema
necesarios para este objetivo en cada uno
para el paciente con obesidad tipo II.
de los 7 días establecidos; además, se
n
concluye que es un método practico y
Min Z=∑ X i C i fácil de desarrollar ya que está enfocado
i=1
desde escasos recursos, hasta altos ya que
sta: nos permite de esta manera garantizar y
brindar una vida mucho más saludable y a
∑ A i X i ≤ LP un costo bajo.
Donde:
Sin embargo, la mezcla de los alimentos
Z= Costo total de la dieta. propuesta demostró ser eficientes en el
parámetro de la reconstrucción
alimenticia que se llevó a cabo, puesto
que esta investigación estuvo sujeta a
establecer y cumplir los requisitos
necesarios para todas esas personas con
este tipo de enfermedad.
BIBLIOGRAFIA
 Aplicaciones de problema de la
dieta. Vitoriano (2009).
 Bermúdez. Aplicaciones de
programación lineal, entera y mixta,
p. 85-10497.
 Tablas nutricionales de los alimentos
(http://www.dietas.net/tablas-y-
calculadoras/tabla-de-composicion-
nutricional-de-los-
alimentos/pescados-y-
derivados/pescado-
azul/pescaditos.html)
 ANEXOS

Tamaño Energí Proteína Calcio Grasas Carbohidrato Precio Limite

de a s (porción (porción/día)
Alimentos (g) (mg) (g)
porción )
(kcal) (g)
Pechuga de 250gr 362,5 55,5 35 15,5 0 2500 2
Pollo

Arroz 25gr 91 1,6 3,5 0,2 20,4 85 1

Huevos 2 120 60 1000 2
Pescado 120gr 95,7 13,6 96 3,6 2,1 1800 2
Carne 125gr 150 25,3 8,75 5,3 0 1250 2
Avena 90gr 317 10,5 72 6,3 50,1 1260 3
Fresas 25gr 8,06 0,2 5,3 0,1 1,3 200 4
Pastas 40gr 143,6 5,1 9,6 0,6 28,3 240 1
Espinacas 150gr 538,5 19,1 36 2,3 106,3 300 3
Cebollas 20gr 6,3 0,2 5,08 0,05 1,06 60 2
Lechugas 120gr 23,5 1,6 41,6 0,72 1,6 240 3
Zanahorias 160gr 63,04 2 44,3 0,32 11,04 320 4
Garbanzos 60gr 204,6 12,4 85,8 3,3 26,5 120 1
Pimientos 270gr 764,1 28,08 7,29 5,6 114,5 540 2
Berenjenas 250gr 52,5 3 40,7 0,45 5,7 250 3
Apio 100gr 19,2 1,19 41 0,2 2,47 200 2
Sal 2gr 0 0 0 0 0 2,8 3
Vino 50cc 30,5 0,05 4,5 0 0,05 1600 1
blanco
 Nueces 15gr 9,1 2,1 13,06 9,3 0.6 3060 1
Cereales de 90gr 313,2 12,42 49,5 6,43 48,9 630 2
desayuno
con base de
avena
Aceite de 10gr 89,9 0,10 0 9,99 0 20,9 3
oliva
Pan 15gr 26,5 1,08 6,3 0,29 4,45 830 2
integral
tostado
Leche 90gr 33,3 3,5 108,8 0,18 4,41 500 2
desnatada 1
Yogur 125gr 102,38 3,50 137,5 1,88 17,88 528 3
liquido
Salmon 90gr 171,9 18,56 18,47 10,89 0 1962 2
Pomelo 200gr 73,26 1,25 46 0,30 14,82 1400 2
Atún 175gr 395,50 37,63 70 27,13 0 1600 1
Aceite de 10gr 90 0 0 10 0 1143 1
coco
Pan blanco 20gr 52,20 1,69 11,20 0,32 10,30 188 2
Galleta 6gr 28,92 0,42 7,06 1,14 4,14 186 3
tipo maria
Galleta 8gr 35,16 0,80 26,64 1,70 3,43 183 3
integral
Tónica 150gr 55,20 0 4,50 0 13,80 925 1
Lenteja 80gr 243,2 18,54 56 1,36 32,48 370 1
Coliflor 125gr 34,40 3,05 24,08 0,35 2,99 968 2
Repollo 100gr 26,80 1,50 52 0,18 3,54 585 2
morada
Barrita de 21,5gr 84,28 1,72 0 1,08 16,77 705 1
cereal
Cebolla 40gr 11,60 0,88 25,20 0,12 1,30 339 3
larga
Tomate 150gr 33,26 1,31 15,90 0,32 5,25 788 2
 Ajos 50gr 119 4,30 17,80 0,23 24,30 180 2
Almendras 18gr 109,8 3,37 45,36 9,74 0,96 1872 1
Café 50gr 2 0,21 0 0,04 0,07 300 2
Banano 80gr 210 1,6 5 0,5 34,6 160 2
Plátano 100gr 95,03 1,06 7,3 0,27 20,8 200 ½
maduro
Plátano 60gr 0 0 0 1 48 200 1/2
verde
Pera 110gr 54,3 0,47 10,6 0,11 11,6 495 1
Ciruela 45gr 21,6 0,28 3,74 0,08 4,6 315 1
Pimienta 1,5gr 21 0,23 0,8 0,07 1,36 26,7 2
Gelatina 85gr 287,3 71,7 9,3 0 0 800 1
Mermelada 25gr 62,6 0,08 9,7 0,16 14,9 650 1
Helados 115gr 203,5 4,54 161 9,9 24,15 1250 1
Leche 20gr 67,2 1,7 58 2,02 10,57 323 1
condensad
a
Te Negro 0 0 0 0 0 0 140 1
Agua 0 0 0 0 0 0 0 3
Tabla Nutricional de los alimentos.