UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE DERECHO Y CIENCIAS POLITICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE DEREHO

“TRABAJO DE INVESTIGACION”

DOCENTE ASESOR : Dr. YURI CALVO

PRESENTADO POR : .SHARON VELARDE CHACON

ASIGNATURA : DEREHO COMERIAL

CUSCO / PERÚ
2016
 UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS Y

CONTABLES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

TESIS

“SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS Y SUS EFECTOS

EN LA RENTABILIDAD ECONÓMICA DE LA PRODUCCIÓN
DE PAN CHUTA DE LAS PANIFICADORAS DEL DISTRITO
DE OROPESA PERIODO 2014 - 2015”

TESIS PARA OPTAR EL GRADO DE : Contador Público

DOCENTE ASESOR : Dra. María Antonieta Olivares Torre

PRESENTADO POR : Br. Susan Pamela Cornejo Miranda

Br. Shiarmely Loaiza Huamani.

CUSCO / PERÚ
2016
 ÍNDICE GENERAL

PRESENTACIÓN.......................................................................................................................I
DEDICATORIA..........................................................................................................................II
DEDICATORIA.........................................................................................................................III
AGRADECIMIENTO................................................................................................................IV
AGRADECIMIENTO.................................................................................................................V
RESUMEN.................................................................................................................................VI
ABSTRACT.............................................................................................................................VIII
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................X
ÍNDICE GENERAL...................................................................................................................XI
ÍNDICE DE FIGURAS............................................................................................................XV
CAPÍTULO I...............................................................................................................................1
1 EL PROBLEMA......................................................................................................................1
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................................1
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.....................................................................4
1.2.1 PROBLEMA GENERAL....................................................................................4

1.2.2 PROBLEMAS ESPECÍFICOS..........................................................................4

1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN................................................................5

1.3.1 OBJETIVO GENERAL......................................................................................5

1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.............................................................................5

1.4 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACÍON.........................................................6

1.5 DELIMITACIÓN DEL ESTUDIO...........................................................................7
1.5.1 DELIMITACIÓN ESPACIAL.............................................................................7

1.5.2 DELIMITACIÓN TEMPORAL...........................................................................7

CAPÍTULO II..............................................................................................................................8
2 MARCO TEÓRICO............................................................................................................8
2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN.......................................................8
2.1.1 ANTECEDENTES LOCALES...........................................................................8

2.1.2 ARTÍCULOS......................................................................................................10

2.2 BASES TEÓRICAS.............................................................................................16

2.2.1 CONTABILIDAD DE COSTOS......................................................................16
 2.2.2 COSTOS............................................................................................................18

2.2.3 COSTOS DE PRODUCCIÓN..........................................................................25

2.2.4 SISTEMAS DE COSTOS................................................................................29

2.2.5 SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS..................................................31

2.2.6 RENTABILIDAD...............................................................................................37

2.2.7 LA RENTABILIDAD ECONÓMICA...............................................................43

2.3 MARCO CONCEPTUAL.....................................................................................50

2.4 MARCO LEGAL...................................................................................................58
2.4.1 Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería (RM N° 1020-
2010/MINSA.)....................................................................................................58

2.5 MARCO EMPRESARIAL....................................................................................60

2.5.1 DEFINICIÓN DE EMPRESA...........................................................................60

2.5.2 EVOLUCIÓN DE LA EMPRESA....................................................................61

2.5.3 LOS FINES DE LA EMPRESA......................................................................62

2.5.4 ELEMENTOS QUE FORMAN LA EMPRESA.............................................63

2.5.5 CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS.......................................................64

2.6 RESEÑA HISTORICA DEL DISTRITO DE OROPESA....................................67

2.6.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA...........................................................................68

2.6.2 ANTECEDENTES DE LA ACTIVIDAD DE LA PRODUCCIÓN DEL PAN

69

2.6.3 DESCRIPCION DEL PAN CHUTA................................................................71

2.6.4 PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL PAN CHUTA.....................................71

2.7 HIPÓTESIS...........................................................................................................75
2.7.1 HIPÓTESIS GENERAL...................................................................................75

2.7.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICA...............................................................................75

2.8 VARIABLE E INDICADORES (OPERACIONALIZACIÓN DE LAS

VARIABLES)...................................................................................................................76
2.8.1 VARIABLES DE ESTUDIO.............................................................................76

2.8.2 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES........................................76

CAPÍTULO III...........................................................................................................................77
3 DISEÑO DEL MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN....................................................77
3.1 ENFOQUE DE LA INVESTIGACIÓN.................................................................77
3.2 ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN.................................................................77
3.3 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.....................................................................77
3.4 POBLACIÓN Y MUESTRA.................................................................................77
3.4.1 POBLACIÓN.....................................................................................................77

3.4.2 MUESTRA.........................................................................................................78

3.5 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS....................................................78

3.6 TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS........................79
CAPÍTULO IV...........................................................................................................................80
4 RESULTADOS................................................................................................................80
4.1 ENCUESTA A LOS PRODUCTORES DE PAN CHUTA.................................80
4.2 COSTOS DE PRODUCCIÓN ACTUALES EN LAS PANIFICADORAS DEL
DISTRITO DE OROPESA..............................................................................................94
4.3 COSTOS DE PRODUCCIÓN SEGÚN SISTEMA DE COSTOS POR
PROCESOS EN LAS PANIFICADORAS DEL DISTRITO DE OROPESA...............97
4.4 CÁLCULO DE LA RENTABILIDAD ECONÓMICA SEGÚN COSTOS
ACTUALES DE LAS PANIFICADORAS DEL DISTRITO DE OROPESA...............113
A. DETERMINACIÓN DEL MARGEN DE UTILIDAD Y ROTACIÓN DE
ACTIVOS SEGÚN COSTOS ACTUALES DE LAS PANIFICADORAS
DEL DISTRITO DE OROPESA....................................................................114

B. DETERMINACIÓN DE LA TASA INTERNA DE RETORNO SOBRE LOS

ACTIVOS ROA...............................................................................................116

4.5 CÁLCULO DE LA RENTABILIDAD ECONÓMICA SEGÚN APLICACIÓN

DEL SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS DE LAS PANIFICADORAS DEL
DISTRITO DE OROPESA PERIODO 2015................................................................117
A. DETERMINACIÓN DEL MARGEN DE UTILIDAD Y ROTACIÓN DE
ACTIVOS SEGÚN APLICACIÓN DEL SISTEMA DE COSTOS POR
PROCESOS DE LAS PANIFICADORAS DEL DISTRITO DE OROPESA.
118

B. DETERMINACIÓN DE LA TASA INTERNA DE RETORNO SOBRE LOS

ACTIVOS ROA:..............................................................................................120

CAPÍTULO V..........................................................................................................................121
5 DISCUCIÓN....................................................................................................................121
 5.1 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS..........................................121
5.2 LIMITACIONES ENCONTRADAS DURANTE EL DESARROLLO DE ESTA
INVESTIGACIÓN...........................................................................................................124
5.3 VERIFICACIÓN DE LA HIPÓTESIS................................................................124
CONCLUSIONES..................................................................................................................125
RECOMENDACIONES.........................................................................................................127
BIBLIOGRAFÍA.....................................................................................................................128
ANEXOS.................................................................................................................................131
ANEXO 1: MATRIZ DE CONSISTENCIA...................................................................132
ANEXO 2: ENCUESTA.................................................................................................133
ANEXO 3: FOTOGRAFIAS..........................................................................................136
 ÍNDICE DE FIGURAS

FIGURA 1: CICLO DE FUNCIONAMIENTO DE UNA EMPRESA CON COSTOSPOR

PROCESOS.....................................................................................................32
FIGURA 2: PRODUCCIÓN CONTÍNUA.....................................................................36
FIGURA 3: PRODUCCIÓN POR PROCESOS.............................................................37
FIGURA 4: POSICIONAMIENTO EN MARGEN Y ROTACIÓN ........................................49
FIGURA 5: LA EMPRESA COMO SISTEMA...............................................................62
FIGURA 6: MAPA DE UBICACIÓN DEL DISTRITO DE OROPESA ................................68
FIGURA 7: PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PAN CHUTA ..........................................72
FIGURA 8: LIBROS CONTABLES.............................................................................80
FIGURA 9: DETERMINACIÓN DE GASTO Y PRECIO DE VENTA....................................81
FIGURA 10: IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Y SU
EFECTO EN EL PRECIO DE VENTA ....................................................................82
FIGURA 11: INTERÉS POR PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE COSTOS
DE PRODUCCIÓN DE PAN CHUTA .....................................................................83
FIGURA 12: COSTOS DE PRODUCCIÓN EN LA ACTUALIDAD......................................84
FIGURA 13: ADQUISICIÓN DE MATERIA PRIMA.........................................................85
FIGURA 14: COSTO ACTUAL MÁS IMPORTANTE DE LA PRODUCCIÓN........................86
FIGURA 15: IMPORTANCIA DEL COSTO DE LA MATERIA PRIMA CON EL COSTO TOTAL
DE PRODUCCIÓN.............................................................................................87
FIGURA 16: IMPORTANCIA DEL COSTO DE LA MANO DE OBRA CON EL TOTAL DE
PRODUCCIÓN..................................................................................................88
FIGURA 17: COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN Y SU IMPORTANCIA..................89
FIGURA 18: TIPO DE FINANCIAMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN DE PAN.....................90
FIGURA 19: FIJACIÓN DE PRECIOS DE VENTA.........................................................91
FIGURA 20: PRECIOS DE VENTA ACTUALES............................................................92
FIGURA 21: PRECIOS DE VENTA Y DEMANDA..........................................................93
FIGURA 22: EFECTOS DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DE PAN CHUTA CON DATOS
ACTUALES Y LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE COSTOS ...................................122
FIGURA 23: EFECTOS DE LA RENTABILIDAD ECONÓMICA ANUAL DEL PAN CHUTA CON
DATOS ACTUALES Y SEGÚN APLICACIÓN DEL SISTEMA DE COSTOS POR
PROCESOS...................................................................................................123
 ÍNDICE DE TABLAS

TABLA 1: LIBROS CONTABLES..............................................................................80

TABLA 2: DETERMINACIÓN DE GASTOS Y PRECIO DE VENTA ..................................81
TABLA 3: IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Y SU EFECTO
EN EL PRECIO DE VENTA...............................................................................82
TABLA 4: INTERÉS POR PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE COSTOS
DE PRODUCCIÓN...........................................................................................83
TABLA 5: COSTOS DE PRODUCCIÓN EN LA ACTUALIDAD .......................................84
TABLA 6: ADQUISICIÓN DE MATERIA PRIMA..........................................................85
TABLA 7: COSTO ACTUAL MÁS IMPORTANTE EN LA PRODUCCIÓN ..........................86
TABLA 8: IMPORTANCIA DEL COSTO DE LA MATERIA PRIMA CON EL COSTO TOTAL DE
PRODUCCIÓN................................................................................................87
TABLA 9: IMPORTANCIA DEL COSTO DE LA MANO DE OBRA CON EL COSTO TOTAL DE
PRODUCCIÓN................................................................................................88
TABLA 10: COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN Y SU IMPORTANCIA ...................89
TABLA 11: TIPO DE FINANCIAMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN DE PAN ....................90
TABLA 12: FIJACIÓN DE PRECIOS DE VENTA .........................................................91
TABLA 13: PRECIOS DE VENTA ACTUALES...........................................................92
TABLA 14: PRECIO DE VENTA Y DEMANDA ...........................................................93
TABLA 15: COSTOS ACTUALES DE MATERIA PRIMA POR UNA FANEGA DE HARINA (*)
....................................................................................................................95
TABLA 16: COSTOS ACTUALES DE MANO DE OBRA ...............................................96
TABLA 17: DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN UNITARIO ACTUAL .........96
TABLA 18: COSTOS POR PROCESOS DE MATERIA PRIMA POR UNA FANEGA DE
HARINA (*)....................................................................................................97
TABLA 19: COSTOS POR PROCESOS DE MANO DE OBRA .......................................98
TABLA 20: COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN POR PROCESOS .......................98
TABLA 21: MANO DE OBRA INDIRECTA.................................................................99
TABLA 22: DEPRECIACIÓN DEL ACTIVO INMOVILIZADO........................................100
TABLA 23: MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS...................................100
TABLA 24: COSTOS POR PROCESOS DE MATERIA PRIMA, PROCESO 1.................101
TABLA 25: COSTOS POR PROCESOS DE MANO DE OBRA, PROCESO 1.................102
TABLA 26: COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN POR PROCESOS, PROCESO 1. .102
TABLA 27: DEPRECIACIÓN DE ACTIVO INMOVILIZADO, PROCESO 1.......................103
TABLA 28: MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, PROCESO 1...............103
TABLA 29: COSTOS POR PROCESOS DE MATERIA PRIMA, PROCESO 2.................104
TABLA 30: COSTOS POR PROCESOS DE MANO DE OBRA, PROCESO 2.................105
TABLA 31: COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN POR PROCESOS, PROCESO 2. .106
TABLA 32: DEPRECIACIÓN DE ACTIVO INMOVILIZADO, PROCESO 2......................107
TABLA 33: MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, PROCESO 2...............108
TABLA 34: COSTOS POR PROCESOS DE MANO DE OBRA, PROCESO 3.................108
TABLA 35: COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN, PROCESO 3..........................109
TABLA 36: COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA, PROCESO 3..........................109
TABLA 37: DEPRECIACIÓN DE ACTIVO INMOVILIZADO, PROCESO 3.......................110
TABLA 38: MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, PROCESO 3...............111
TABLA 39: APLICACIÓN DEL SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS EN LAS
PANIFICADORAS DEL DISTRITO DE OROPESA ................................................112
TABLA 40: GASTOS DE VENTA...........................................................................113
TABLA 41: ACTIVOS TOTALES...........................................................................114
TABLA 42: GASTOS DE VENTA...........................................................................117
TABLA 43: ACTIVOS TOTALES...........................................................................118
TABLA 44: EFECTOS DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DE PAN CHUTA CON DATOS
ACTUALES Y LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE COSTOS .................................122
TABLA 45: EFECTOS EN LA RENTABILIDAD ECONÓMICA DEL PAN CHUTA CON DATOS
ACTUALES Y SEGÚN APLICACIÓN DEL SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS . .123