UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Perú. DECANA DE AMÉRICA.

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
Departamento Académico de Microbiología y Parasitología Básica y Aplicada

SÍLABO
I. DATOS GENERALES
1.1 Asignatura: BIOTECNOLOGÍA
1.2 Código: FB140549
1.3 Número de créditos: 3.0
1.4 Requisitos: Microbiología General, Bioquímica II
1.5 Año de estudios: Quinto
1.6 Semestre Académico: 2021-I
1.7 Modalidad: No presencial
1.8 Número de horas: Semanal / Semestral
Teoría 2/32
Laboratorio 2/32
1.9 Fecha de inicio: 24/05/2021
Fecha de término: 11/09/2021
1.10 Horario
Teoría: martes 08:00 – 09:40 h
Práctica: martes 10:00 – 11:40 h (G1)
martes 14:10 – 15:50 h (G2)
martes 16:00 – 17:40 h (G3)
viernes 16:00 – 17:40 h (G4)

1.11 Profesor responsable: MSc. Nelson Bautista Cruz

Asociado TC. Cód: 0A4529
1.12 Profesor(es) colaborador(es):
Dra. Mirtha Roque Alcarraz Principal DE Cód: 08560A
MSc. Edwin Hualpa Cutipa Auxiliar TC Cód: 0A5821
Q.F. Robert Dante Almonacid Román Auxiliar TC Cód: 0A2040

-------------------------------- -------------------------------- --------------------------------

Dra. María Elena Salazar Dr. Luis Miguel Félix Veliz Dr. Víctor Luis Izaguirre
Salvatierra Director E.P. Farmacia y Pasquel
Directora del Bioquímica Vicedecano Académico
Departamento Académico

--------------------------------
Dr. Eduardo Flores Juárez
Decano

2021

7
II. SUMILLA

Asignatura de naturaleza teórico-práctica que pertenece al área de estudios de la especialidad. Al finalizar la asignatura, el
estudiante será capaz de aplicar metodologías y técnicas bioquímicas, microbiológicas y genéticas para producir productos
biotecnológicos; considerando sus ventajas y limitaciones según el tipo de producto, utilizando protocolos, estándares,
normas y medidas de bioseguridad y respetando los principios éticos correspondientes. Para lograr este resultado de
aprendizaje, se desarrollarán los siguientes contenidos: a) Principios generales de biotecnología, b) Sistemas de fermentación
y diseño y construcción de biorreactores, c) Cinética de procesos de biotransformación y d) Aplicaciones de la biotecnología
en el campo de las ciencias farmacéuticas.

III. ARTICULACIÓN DE LA ASIGNATURA CON EL PERFIL DE EGRESO

COMPETENCIA(S) DESEMPEÑO(S) NIVEL(ES) DE LOGRO

Elaboración de productos. Aplica procesos Elabora productos farmacéuticos
tecnológicos para el diseño y elaboración de (formas farmacéuticas sólidas,
productos farmacéuticos, dispositivos médicos, semisólidas y líquidas), productos
Elaboración de productos
productos sanitarios, productos naturales y alimentos sanitarios, dispositivos médicos y
farmacéuticos, dispositivos
para la mejora de la calidad de vida de los usuarios; alimentos; seleccionando las materias
médicos, productos sanitarios y
seleccionando las materias primas, las operaciones y primas, las operaciones y procesos
alimentos.
procesos tecnológicos; considerando las buenas tecnológicos; considerando las buenas
prácticas de manufactura, criterios de calidad y las prácticas de manufactura, criterios de
normas vigentes. calidad y las normas vigentes.

IV. RESULTADO DE APRENDIZAJE GENERAL

Aplica metodologías y técnicas bioquímicas, microbiológicas y genéticas para producir productos biotecnológicos; considerando sus
ventajas y limitaciones según el tipo de producto, utilizando protocolos, estándares, normas y medidas de bioseguridad y respetando los
principios éticos correspondientes.

V.

7
V. UNIDADES DIDÁCTICAS - RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPECÍFICOS

PRINCIPIOS DE BIOTECNOLOGÍA Y BIOPROCESOS. Identifica materias primas e insumos para la obtención de

Resultado de aprendizaje
productos biotecnológicos; considerando la selección, purificación y caracterización de acuerdo con protocolos y
específico 1
normas estándar. Asimismo, usa los biorreactores para la obtención de productos biotecnológicos
RECURSOS CRITERIOS DE INSTRUMENTOS PESO
CONTENIDOS (TEORÍA Y PRÁCTICA)
METODOLÓGICOS EVALUACIÓN DE EVALUACIÓN (%)
Semana 1. 24-05-2021 AL 29-05-2021
Docente: MSc. Nelson Bautista Cruz
Tema: PRINCIPIOS DE BIOTECNOLOGÍA. Introducción General. Definición y alcances. Explica las
Antecedentes históricos. Importancia de la biotecnología. definiciones y
Aislamiento, selección, mantenimiento y conservación de cepas de importancias alcances de la
biotecnológica. biotecnología y
Práctica № 1. Aislamiento e identificación de cepas nativas de microorganismos de aislamiento de los
fuentes naturales para la aplicación biotecnológica.  Clases principales
magistrales y
microorganismos de
exposiciones
Semana 2. 31-05-2021 AL 05-06-2021 dinámicas importancia en
Docente: MSc. Nelson Bautista Cruz biotecnología.  Prueba
 Prácticas
Tema: BIORREACTORES. Tipos, diseños y aplicación. Modelamiento matemático de escrita.
virtuales.
biorreactores y bioprocesos. Identifica las partes  Evaluaciones
 Ejercicios
Práctica № 2. Manejo y uso de biorreactores. Aplicación de cepas nativas aisladas. orales 10%
calificados de los biorreactores y  Informes
conoce su  Lista de
Semana 3. 07-06-2021 AL 12-06-2021
funcionamiento. verificación
Docente: Dra. Mirtha Roque Alcarraz
Tema: CINÉTICA DE CRECIMIENTO. Fases del crecimiento. Curva de crecimiento.
Modelo cinético y matemático del crecimiento celular. Analiza las diferentes
Práctica № 3. Curva de crecimiento microbiano. fases y curvas de
Ejercicios calificados. crecimiento
microbiano y explica
N° de semanas: 3 (De la semana 1 a la semana 3) el modelo cinético y
Producto: Informes de práctica (P1) – Grupal. Informe de proyectos de investigación matemático del
Fecha de entrega: último día de la semana 3 (domingo), Hora: 23:59 h crecimiento celular.
Forma de entrega: Archivo digital a través de la plataforma virtual. No se recibirán entregas por otros
medios y fuera de los plazos establecidos.

7
 BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL. Identifica los procesos para la manufactura de productos biotecnológicos;
Resultado de aprendizaje
considerando su utilidad en el campo industrial (alimentos y bebidas) y asegurando su calidad de acuerdo con las
específico 2
normas vigentes.
RECURSOS INSTRUMENTOS DE PESO
CONTENIDOS (TEORÍA Y PRÁCTICA) CRITERIOS DE EVALUACIÓN
METODOLÓGICOS EVALUACIÓN (%)
Semana 4. 14-06-2021 AL 19-06-2021
Docente: MSc. Nelson Bautista Cruz
Tema: FERMENTACIONES. Aspectos generales, medios de cultivo y preparación de
inóculos.
Pan. Clasificación. Procesos de obtención. Microorganismos utilizados
Práctica № 4. Elaboración de pan, técnicas y controles
Semana 5. 21-06-2021 AL 26-06-2021
Docente: MSc. Nelson Bautista Cruz
Docente invitada: MSc. Ángela Cindy Díaz García
Tema: Yogur, queso y kefir. Clasificación. Procesos. Microorganismos inutilizados.
Clase magistral Maneja los procesos de
Controles de calidad. Productos probióticos y simbióticos.
con
Práctica № 6. Elaboración y caracterización de yogur. elaboración de
exposiciones
Semana 6. 28-06-2021 AL 03-07-2021 alimentos fermentados.  Prueba
participativas
Docente: MSc. Nelson Bautista Cruz Fundamenta el escrita.
Practicas
Docente invitada: Dra. Andrea Vargas Trinidad mecanismo de  Evaluaciones
virtuales.
Tema: Vinos, cervezas y otras bebidas alcohólicas fermentadas. Clasificación. orales
Procesos. Microorganismos utilizados. Controles de calidad. Aprendizaje - transformación de
 Portafolio de 20%
Práctica № 6. Elaboración y caracterización de vinos y cerveza. Servicio sustratos de la materia informes
Webinar 1: “Alimentos biotecnológicos” prima por los  Lista de
Semana 7. 05-07-2021 AL 10-07-2021 microorganismos para verificación
Docente: MSc. Nelson Bautista Cruz la obtención de un
Tema: Alimentos vegetales y animales fermentados. Procesos. microorganismos producto.
utilizados. Vinagre. Procesos. Microorganismos utilizados.
Práctica № 7. Elaboración de encurtidos fermentados y vinagre. Caracteriza los
productos obtenidos

N° de semanas: 4 (De la semana 4 a la semana 7)

Producto que se debe entregar: Portafolio de informes de práctica (P2) – Grupal. Informe del Proyecto
de Investigación
Fecha de entrega: último día de la semana 7 (domingo), Hora: 23:29 h
Forma de entrega: Archivo digital a través de la plataforma virtual. No se recibirán entregas por otros
medios y fuera de los plazos establecidos.

7
Semana 8. 13/07/21 EXAMEN PARCIAL (Con suspensión de actividades lectivas).
BIOTECNOLOGÍA FARMACÉUTICA Y BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL. Identifica los procesos de manufactura de
Resultado de aprendizaje productos biotecnológicos de interés farmacéutico con o sin manipulación genética. Describe los sistemas de
específico 3 biorremediación de contaminantes de ambientes acuáticos y suelos, asimismo, identifica las características de los
microorganismos utilizados.
INSTRUMENTOS
RECURSOS CRITERIOS DE PESO
CONTENIDOS (TEORÍA Y PRÁCTICA) DE
METODOLÓGICOS EVALUACIÓN (%)
EVALUACIÓN
Semana 9. 19-07-2021 AL 24-07-2021  Clases Identifica las bases de la  Prueba 30%
Docente: MSc. Nelson Bautista Cruz magistral con producción de fármacos escrita.
Tema: BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN FÁRMACOS: Métodos biotecnológicos exposiciones biotecnológicos
para la obtención de nuevos medicamentos. Productos biotecnológicos. participativas.  Evaluaciones
Práctica № 9. Debate: “Regulación de medicamentos biológicos y biotecnológicos  Prácticas orales
en Perú”. Describe los procesos de  Portafolio
virtuales.
la tecnología del ADN de informe
 Seminarios
Semana 10. 26-07-2021 AL 31-07-2021  Talleres recombinante y sus
Docente: MSc. Edwin Hualpa Cutipa  Debates aplicaciones  Lista de
Tema: Tecnología del ADN recombinante  Aprendizaje - verificación
Práctica № 10. Obtención de una vacuna recombinante (cepa atenuada de Servicio Describe los procesos de
bacterias). producción de proteínas
Webinar 2: “Medicamentos biológicos y biotecnológicos” recombinantes en
Escherichia coli
Semana 11. 02-08-2021 Al 07-08-2021
Describe los aspectos
Docente: MSc. Nelson Bautista Cruz
Tema: Proteínas recombinantes. Métodos de obtención. Producción de proteínas generales de la
recombinantes en Escherichia coli y otros microorganismos. Producción de producción
anticuerpos. biotecnológica de los
Práctica № 11. Seminario: “Fábricas celulares de proteínas recombinantes”. antibióticos (beta-
lactámicos) y enzimas de
interés clínico
Semana 12. 09-08-2021 Al 14-08-2021
Docente: MSc. Nelson Bautista Cruz
Tema: PRODUCCIÓN DE ANTIBIÓTICOS. Aspectos generales. Biotecnología en la
Describe los procesos de
producción de antibióticos. Antibióticos –beta lactámicos.
Práctica № 12. Cepas nativas productoras de sustancias antimicrobianas. biorremediación de aguas
Semana 13. 16-08-2021 AL 21-08-2021 residuales y aguas
Docente: MSc. Nelson Bautista Cruz contaminadas por

7
Tema: TECNOLOGÍA Y PRODUCCIÓN DE VACUNAS. Vacunas, tipos, producción,
controles.
Práctica № 13. Taller: “regulación de vacunas en Perú”
Webinar 3: “Producción de vacunas”
Semana 14. 23-08-2021 AL 28-08-2021
Docente: Q.F. Robert Dante Almonacid Román
Tema: BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL. Degradación microbiana de xenobióticos.
Degradación del petróleo. Tratamiento de aguas residuales.
Práctica № 14. Revisión y exposición de artículos de investigación sobre la
biorremediación.
Webinar 4: “Aplicaciones de la biotecnología en la remediación de ambientes
contaminados”

Semana 15. 30-08-2021 AL 04-09-2021 petróleo fundamentado

Docente: MSc. Nelson Bautista Cruz los mecanismos
Tema: BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL. Degradación microbiana de pesticidas. Describe los mecanismos
Biorremediación de suelos contaminados.
de degradación
Práctica 15. Taller “Uso de microorganismos en la biorremediación de ambientes
contaminados” microbiana de pesticidas,
asimismo, explica los
N° de semanas: 7 (De la semana 9 a la semana 15) procesos de depuración
Producto que se debe entregar: Portafolio de informes de práctica (P3) – grupal. Informe final del de pesticidas de suelos
proyecto agrícolas
Fecha de entrega: último día de la semana 15 (domingo), Hora: 23:29 h
Forma de entrega: Archivo digital a través de la plataforma virtual. No se recibirán entregas por otros
medios y fuera de los plazos establecidos.

Semana 16. 06-09-2021 EXAMEN FINAL (Con suspensión de actividades lectivas).

7
VI. EVALUACIÓN - CÁLCULO DEL PROMEDIO FINAL

FECHA DE
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE EVALUADAS %
EVALUACIÓN
TEORÍA – 40 %
Examen parcial (EP) Semana 8 20
Examen final (EF) Semana 16 20
PRÁCTICA – 60 %
Resultado de aprendizaje específico 1 - RAE1: 10 %
Producto 1.1 Portafolio de informes de práctica (P1) – Grupal. Semana 3 5
Producto 1.2 Práctica calificada Semana 3 3
Participación del estudiante (PE1): En clases de teoría y prácticas Permanente 2
Resultado de aprendizaje específico 2 - RAE2: 20 %
Producto 2.1 Portafolio de informes de práctica (P2) – Grupal. Semana 7 10
Participación del estudiante (PE2): En clases de teoría y prácticas Permanente 5
Participación del estudiante en el webinar 1. Semana 6 5
Resultado de aprendizaje específico 3 - RAE3: 30 %
Producto 3.1 Portafolio de informes de práctica (P3) –Grupal. Semana 14 5
Producto 3.2 Participación del estudiante en los webinar 2, 3 y 4 Semana 10, 13 y 14 15
Participación del estudiante (PE3): Debates, seminario y talleres Semanas 9, 11, 13 y 15 10
Promedio de teoría (PT): (EP x 0.2+ EF x 0.2)
Promedio de práctica (PP): (RAE1x0.10 + RAE2x0.20 + RAE3x0.30)
PROMEDIO FINAL= PT + PP

NOTA IMPORTANTE
 La tolerancia para el ingreso a las clases de teoría y práctica es de 10 minutos, después de este
el estudiante ingresará con la autorización del docente.
 El examen SUSTITUTORIO se tomará de toda la asignatura.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS BÁSICAS
1. Glick BR, Patten CL. Molecular biotechnology: principles and applications of recombinant DNA.
5th edition. Washington, DC: ASM Press; 2017.
2. Lazcano C. Biotecnología de las aguas y aguas residuales. 2da Ed. Bogotá: ECOE; 2016.
3. Muñoz MA. Biotecnología. 2da ed. Bernal: Universidad Nacional de Quilmes; 2012.
4. Quesada A. Principios de biotecnología microbiana. San José: Editorial de la Universidad de
Costa Rica; 2013.
5. Vitolo M, Pessoa Jr A, Monteiro de Souza G, Monteiro de Carvalho JC, Sato S. Biotecnología
farmacéutica: Aspectos sobre Aplicação Industrial. São Paulo: Blucher; 2015.
6. Karp G. Biología celular y molecular “Conceptos y experimentos”. Editorial Mc Graw Hill,
Quinta Edición. México D.F, 2008.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS COMPLEMENTARIAS

1. Applied and environmental microbiology
2. Applied microbiology and biotechnology
3. Biotechnology advances
4. Critical reviews in biotechnology
5. Current opinion in biotechnology
6. European journal of pharmaceutics and biopharmaceutics
7. Journal of Biotechnology
8. Handbook of Pharmaceutical Biotechnology
7
 9. Microbial biotechnology
10. Nature biotechnology
11. Trends in biotechnology

VIII. PUBLICACIONES DE LOS DOCENTES DE LA ASIGNATURA

Publicación en revista
Nelson Bautista Cruz
 Metales pesados en tres variedades de Solanum tuberosum L.(papa) expendidos
en el mercado mayorista de Santa Anita (Lima-Perú). Revista Ciencia e
investigación, Vol. 23(1). 2020.
 Caracterización fisicoquímica y contenido de bacterias ácido-lácticas de quesos
“Paria” de Arequipa, Perú. Revista Ciencia e investigación, Vol. 23(1). 2020.
 Procesamiento y evaluación química y tecnológico nutricional de producto precocido a
base de pota (Dosidicus gigas). Revista Ciencia e investigación. 2017.
 Evaluación química y tecnológico-nutricional de “papaya de altura” (Carica
pubescens). Revista Ciencia e Investigación. 2014
 Estudio químico bromatológico del fruto del níspero de palo (Mespilus germanica L.)
procedente de Ayacucho. Revista Ciencia e Investigación. 2009

Asesoría de Tesis de Posgrado

Nelson Bautista Cruz
 Evaluación de las propiedades conservantes del aceite esencial de Luma chequen
(Molina) A. Gray “Arrayán” en una crema base. Tesis de Maestría. Asesor, 2019.

Asesoría de Tesis de Pregrado

 Evaluación del efecto antagónico in vitro de una bebida simbiótica frente a bacterias
enteropatógenas transmitidas por alimentos. Asesor, 2021.
 Desarrollo de una bebida simbiótica a base de pulpa de pitahaya roja (Hylocereus
monacanthus). Asesor, 2021.
 Evaluación in vitro del efecto de una bebida simbiótica frente enterobacterias
patógenas. Asesor, 2020.
 Potencial enológico de cepas nativas de Saccharomyces spp. aisladas de uva Borgoña
(Vitis vinifera). Facultad Farmacia y Bioquímica, Universidad Nacional mayor de San
Marcos Tesis de Pregrado. Co-Asesor, 2020.
 Evaluación nutricional, microbiológica y tiempo de vida útil del ch’arki de sangre de
origen bovino, elaborado en el Centro Piloto del Puesto de Salud de Ccochapucro -
provincia de Andahuaylas, departamento de Apurímac. Facultad Farmacia y
Bioquímica, Universidad Nacional mayor de San Marcos Tesis de Pregrado. Co-Asesor,
2018.
 Estudio de los principios bioactivos y obtención de colorantes naturales de la cáscara
de Opuntia ficus –indica (L.) Miller “tuna”. Tesis de Pregrado. Asesor, 2015.
 Elaboración de snacks de Ipomoea batatas L. (camote morado) y determinación de su
actividad antioxidante. Facultad Farmacia y Bioquímica, Universidad Nacional mayor
de San Marcos. Tesis Pregrado. Co- asesor, 2012.