UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”

UNIDAD ACADÉMICA REGIONAL COCHABAMBA

Departamento de Ciencias exactas e Ingeniería
Ingeniería (Carrera…)

(Título o nombre del trabajo……..)

(Nombre del estudiante)

Cochabamba-Bolivia

Agosto de 2018
 ÍNDICE GENERAL

INTRODUCCION.......................................................................................1
Antecedentes.................................................................................................2
Descripción del problema............................................................................3
Objetivos.......................................................................................................3
Objetivo general...............................................................................................................4
Objetivo específico..........................................................................................................4
Justificación..................................................................................................4
Alcance..........................................................................................................5
Límites...........................................................................................................5
CAPITULO 1. MARCO TEÓRICO..........................................................6
1.1. Raíces y tubérculos andinos...................................................................................6
1.2. Yacón........................................................................................................................7
1.2.1. Clasificación.................................................................................................10
1.2.2. Etnobotánica................................................................................................11
1.2.3. Nombres comunes........................................................................................11
1.2.4. Descripción botánica....................................................................................12
1.2.4.1. Tallos.................................................................................................12
1.2.4.2. Hojas.................................................................................................12
1.2.4.3. Flores.................................................................................................12
1.2.4.4. Raíz....................................................................................................12
1.2.4.4.1. Raíz reservante...............................................................................12
1.2.5. Ecología........................................................................................................13
1.2.6. Distribución geográfica...............................................................................14
1.2.7. Composición química...................................................................................15
1.2.8. Componentes importantes en el yacón........................................................18
CAPITULO 4. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES.............200
4.1. Conclusiones........................................................................................................201
4.2. Recomendaciones................................................................................................202
BIBLIOGRAFÍA.....................................................................................................203

ANEXOS

Anexo 1..............................................................................................................................1
Anexo 2..............................................................................................................................3
Anexo 3............................................................................................................................10

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1.1 Planta de yacón ..............................................................................................8

Figura 1.2 Raíces de la planta de yacón...........................................................................9
Figura 1.3 Raíz reservante de yacón..............................................................................13
Figura 1.4.Detalles de la planta de yacón......................................................................14

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1.1. Composición química promedio de yacón procedentes de Perú, Bolivia, Ecuador y
Argentina (en relación a 1 kg de materia comestible de raíz fresca). ..........................16
Tabla 1.2. Composición química de yacón (Base húmeda)...........................................17
Tabla 1.3. Composición nutricional del yacón (100 g de raíz fresca sin cáscara).........18

BIBLIOGRAFÍA

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partir de rizoforos e de gemas axilares en diferentes espacamentos”. Universidade
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 FERNANDEZ, J. (2003). “Yacón. Importancia prebiotica y tecnológica” Revista
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