Código: PS-I-02

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TOMA DE TEMPERATURAS Fecha: 15/01/2018
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SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL HSEQ

NORMA NTC-ISO 9001

NORMA NTC-ISO 14001
NORMA NTC-OHSAS 18001

SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL

REQUISITOS

DOCUMENTO CONTROLADO
Este documento no será reproducido, distribuido, modificado ni prestado en
todo o en parte sin previa autorización de la empresa

Elaboró: Aprobó: Copia No:

     

 COORDINADOR HSEQ GERENTE   1

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CONTROL DE MODIFICACIONES

MODIFICACIONES VERSION

CONTROL DE DISTRIBUCIÓN

F.
COPIA No. ENTREGADA PARA DEVOLUVION
01.V1 Coordinador HSEQ
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1. OBJETIVO

Brindar la metodología para la toma de temperatura interna de los alimentos para verificar
que las condiciones de conservación sean apropiadas, en los procesos de recepción,
almacenamiento.

2. ALCANCE

Aplica para la toma de temperatura de los alimentos en cada uno de los Centros de
Costos.

3. DEFINICIONES:

TERMÓMETRO: Instrumento usado para medir la temperatura.

4. METODOLOGÍA

No. ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN RESPONSABLE REGISTROS

Se revisan que el termómetro no
INSPECCION DE presente alteraciones causadas por Supervisor,
1.
TERMOMETRO golpes almacenista.

Introducir el bulbo del termómetro Supervisor,

TOMA DE
2. dentro del alimento almacenista,
TEMPERATURA
conductor
Esperar que el tablero se estabilice,
Formato de
REGISTRO DE leer la temperatura y registrarla en Supervisor,
3. Registro según
DATOS el formato correspondiente según la almacenista
etapa de proceso.
etapa del proceso.
LAVAR Y Desinfectar el termómetro antes de Supervisor,
4.
DESINFECTAR usarlo para otro alimento. almacenista.

4.1 INFORMACION ADICIONAL

 En el procedimiento de Recepción de Materias Primas, una vez llegue el

vehiculo se toma la temperatura, esto para el caso de alimentos perecederos;
lácteos, carnes frías, carnes rojas y blancas.
 Carnes Frías, lácteos en bolsa, pulpas de frutas, congelados, pescado en filetes,
entre otros, se tomará la temperatura entre dos empaques.
 Productos en envase plástico, como yogurt, se tomará uno aleatoriamente se
abrirá y se tomará la temperatura.
 Las temperaturas de recepción son: Refrigeración 0-4°C y Congelación: 0 a
-18°C.
 Las carnes rojas y blancas se recibirán congeladas totalmente, el vehículo deberá
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marcar una temperatura entre los -10 a -20 grados Celsius.

 En el procedimiento de Almacenamiento, el control de temperatura es diario y en
dos jornadas del día, una en la mañana (6 am) y la otra en la tarde (6 pm).
 Para la toma de temperatura en cuarto fríos o neveras, donde se disponga de un
termómetro fijo, se ubica en el centro del recinto, se cierra la puerta, se deja
estabilizar el instrumento por aproximadamente 5 minutos, se lee y registra la
temperatura.
 Para las preparaciones frías, jugos, ensaladas frías, postres a base de leche, se
deben mantener la temperatura entre 0 y 12°C en almacenamiento.
 Para los alimentos calientes, en cocción se debe verificar que la temperatura sea
mayor de 80°C para que exista el Cumplimiento el cual es reportado en la prueba
físico-organoléptica.
 En la distribución del servicio, la temperatura en línea debe ser de 70-80 grados
celsius
 Cuando exista un registro de No Conformidad, por temperatura en alguna de las
etapas, se registrará en el formato de no conforme (Oportunidades de Mejora MM-
F-01) y se anotarán las acciones ejecutadas y el seguimiento.
 En caso de que las temperaturas de las neveras, cuartos fríos, se salgan del rango
permitido hacía temperaturas más altas, los alimentos serán evacuados a otro
equipo de forma inmediata.