Panorama del entorno

agroindustrial en el país y
el mundo
Sesión 2
Indicador de logro

El participante podrá realizar un análisis del entorno global para

una toma de decisiones eficiente que permita el desarrollo del
mercado agroindustrial.
Situación actual y perspectivas de crecimiento
según las tendencias actuales de mercado
El participante conoce las tendencias actuales de mercado en el
sector agroindustrial y define las oportunidades de desarrollo en
el mismo.
Conexión

zegelipae.edu.pe
Veamos el video

Video: https://www.youtube.com/watch?v=lxN7VDZSXEk
Exploración

zegelipae.edu.pe
Retos y desafíos para el futuro

Realidad y futuro:

Disminución de espacio ¿Qué necesitamos?

Cambio climático 1 2 Aumentar 3 4

Mayor Mayor Mejorar
producción
rendi-
eficiencia técnicas
mientos

Necesidad de sostenibilidad

Mayor población
Analicemos

¿Qué otras realidades

vivimos y qué más se
necesita del sector
agroindustrial y de los
grupos de interés?
Construcción

zegelipae.edu.pe
Cadena agroindustrial
Cadena agroindustrial

Antes:
Cadena agroindustrial

Ahora:
 Cadena agroindustrial - participantes

Fuente: Instituto Interamericano de

Cooperación para la Agricultura (IICA)
 Cadena agroindustrial – Berenjena en Ghana

Fuente: Instituto Interamericano de

Cooperación para la Agricultura (IICA)
Cadena agroindustrial – café en el Perú

https://www.minagri.gob.pe/portal/download/2017/pncafe/sector-cafe-peru.pdf
Cadena agroindustrial – destino de uvas en el mundo
Tendencias y oportunidades del sector
agroindustrial
Principales tendencias del sector
1) Seguridad alimentaria
2) Cadena agroindustrial
3) Reducción de pérdida y desperdicio de alimentos
4) Disminución de impactos ambientales negativos
a. Huella de carbono
b. Huella hídrica
c. Huella ecológica
5) Dieta y alimentos sostenibles
6) Impactos sociales
7) Agricultura sostenible
8) Agricultura de precisión
9) Superalimentos / alimentos funcionales
10)Agricultura orgánica, biológica o ecológica
Seguridad alimentaria

Concepto: Cuando todas las personas tienen en todo momento acceso

material y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para
satisfacer sus necesidades y preferencias alimenticias, a fin de llevar una vida
activa y sana. (FAO)

 Condiciones:
 Disponibilidad de cantidades suficientes de alimentos de calidad.
 Acceso (en cantidad y recursos)
 Condiciones para utilización biológica de los alimentos, para lograr bienestar
nutricional.
 Estabilidad: en disponibilidad y acceso
Cadena agroindustrial

Concepto: Sistema que agrupa a actores económicos y sociales

interrelacionados que participan articuladamente en actividades que agregan
valor a un bien o servicio, desde su producción hasta su consumo.

Algunas características:
1) Sector privado: asegurar ganancia económicas.
2) Sector público: motivos generalmente no económicos.
3) Conocer a cada participante de la cadena.
4) Buscar que todos tengan una motivación para participar en la cadena.
Cadena agroindustrial

Mientras que todos los participantes toman decisiones que pueden afectar la
cantidad, calidad y el precio del producto particular en una cadena
agroalimentaria, hay una diferencia básica entre los dos grupos. Las
decisiones tomadas por participantes del sector privado están normalmente
determinadas por el deseo de asegurar ganancias económicas, mientras que
las decisiones tomadas por los participantes del sector público están guiadas
por una serie de motivos generalmente no económicos.

Al analizar una cadena en particular, es muy importante obtener una clara

comprensión de los diversos participantes en el sistema, sus respectivos
papeles y su motivación. (Fuente: FAO)
Disminución de pérdida y desperdicio de alimentos

1) Disminuir sobre producción agrícola.

2) Mejorar infraestructura para el procesamiento industrial.
3) Mejorar condiciones de almacenaje y cadenas de frío.
4) Educar al consumidor.
5) Economía circular.
6) Logística inversa.
7) Mejorar empaques y embalajes.
8) Normas más claras y exigentes.
9) Uso de tecnología.
Disminución del desperdicio de alimentos – dónde prestar atención

Fuente: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)

 Disminución del desperdicio de alimentos – dónde prestar atención

Fuente: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura

(IICA)
Disminución de impactos ambientales negativos

Huella de carbono https://www.uach.c

l/procarbono/huella
Medida del impacto que provocan las actividades del ser _de_carbono.html
humano en el medio ambiente y se determina según la
cantidad de emisiones de GEI (gases de efecto invernadero)
producidos, medidos en unidades de dióxido de carbono
equivalente.
Huella hídrica
Define el volumen total de agua dulce utilizado para producir https://www.iagua.es/no
ticias/espana/aquafides/1
los bienes y servicios que habitualmente consumimos. 6/04/28/que-es-huella-
Indicador de cantidad de agua que nos cuesta fabricar un hidricapara-que-sirve

producto.

Huella ecológica
https://sinia.m
Área requerida para proporcionar los recursos renovables inam.gob.pe/d
que la gente utiliza, el área ocupada por infraestructuras y ocumentos/hu
ella-ecologica-
la necesaria para absorber los desechos peru
 Disminución de impactos ambientales negativos
Huella de carbono por tipo de producto

Fuente: University of Turku

 Disminución de impactos ambientales negativos
Huella hídrica por tipo de producto

Fuente: University of Turku

 Disminución de impactos ambientales negativos
Huella ecológica por tipo de producto

Fuente: University of Turku

Dieta y alimentos sostenibles

Ejemplos: De leche de vaca a bebidas vegetales

https://www.hogarmania.com/salud/bienestar/dieta-sana/201405/leches-vegetales-
24787.html
Dieta y alimentos sostenibles

De carne a proteínas vegetales

https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/importancia-de-la-proteina-en-el-embarazo/ Fuente: barcelonaalternativa.es

Impactos sociales

1) Gestión adecuada de agroquímicos

2) Disminuir uso intensivo de agua, abonos y fertilizantes.
3) Uso adecuado de la tierra.
4) Disminución de desforestación
5) Mejorar condiciones de trabajo.
6) Bienestar de los consumidores.
7) Empresas compradoras analizan los impactos sociales de una
empresa antes de adquirir sus productos.
8) Comercio justo
Agricultura sostenible

Concepto: La agricultura sostenible debe garantizar la seguridad alimentaria

mundial y al mismo tiempo promover ecosistemas saludables y apoyar la
gestión sostenible de la tierra, el agua y los recursos naturales. (FAO)

Debe garantizar:
- Alimentación sana para la población.
- Producción de energía renovable.
- No agotar la fertilidad del suelo.
- Mejorar los ecosistemas.
- Condiciones de vida adecuados.
- Procesos de producción sostenibles.
- Preservar los recursos para las próximas
generaciones.
Agricultura de precisión

Conjunto de tecnologías aplicadas en

campo como por ejemplo sensores,
satélites, imágenes, drones, datos
geográficos, etc. que permiten obtener
información para comprender las
variaciones del suelo, ambiente,
condiciones y cultivos. También permiten
predecir tiempos de cosecha, rendimientos,
áreas donde cultivar, entre otros.
También apoya al uso adecuado de
recursos, como el agua.
https://www.tecnologiahorticola.com/la-agricultura-de-precision-como-se-aplica/
Superalimentos / alimentos funcionales

Cuando un alimento, además de su valor nutritivo,

aporta algún efecto añadido y beneficioso para la
salud que va más allá de la estricta nutrición y que
puede ser preventivo o terapéutico.

https://www.bnc.es/alimentacion/superalimentos/
 Agricultura orgánica, biológica o ecológica

En Europa estos tres conceptos son sinónimos.

https://www.deccoiberica.es/agricultura-ecologica-organica-y-biologica-como-se-diferencian/
Ejecución

zegelipae.edu.pe
Conversatorio

¿Cuáles de estas tendencias consideras que pueden ser

aprovechadas como oportunidades de crecimiento para el sector
agroindustrial en el Perú y en especial para la empresa que
representas?.

Si miramos a nuestro entorno, consideras que el Perú está trabajando

por llegar a esas tendencias y cuáles ya están siendo trabajadas por
las empresas del sector en la actualidad.
zegelipae.edu.pe