Inspección carnes

MMDS01.03.06.18.P06.
F89
SISTEMAS DE GESTIÓN Y CONTROL INTEGRADOS
)SISTEDA, SGC y MECI(
VERSIÓN 1
ACTA DE INSPECCIÓN SANITARIA CON ENFOQUE DE
RIESGO PARA EXPENDIOS DE CARNES FECHA DE ENTRADA EN
DESARROLLO SOCIAL )Decreto 1500 de 2007 y complementarias ( VIGENCIA 12/oct/2017
SERVICIO DE SALUD PÚBLICA
CIUDAD FECHA día / mes /año ACTA N°
ENTIDAD TERRITORIAL DE SALUD STICKER No.
IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

* CAMPO OBLIGATORIO
RAZÓN SOCIAL
CÉDULA / NIT *NÚMERO DE INSCRIPCIÓN
*NOMBRE COMERCIAL
*DIRECCIÓN MATRÍCULA MERCANTIL
*DEPARTAMENTO *MUNICIPIO
Barrio Vereda Comuna Localidad Sector Corregimiento Caserío UPZ
Otro Cuál:
TELÉFONOS FAX
CORREO ELECTRÓNICO
*NOMBRE DEL PROPIETARIO
*DOCUMENTO DE IDENTIFICACIÓN C.C. C.E. NIT Número de documento
NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL
DOCUMENTO DE IDENTIFICACIÓN C.C. C.E. NIT *Número de documento
*DIRECCIÓN DE NOTIFICACIÓN
*DEPARTAMENTO *MUNICIPIO
*HORARIO Y DÍA DE FUNCIONAMIENTO *NÚMERO DE TRABAJADORES
*TIPO DE PRODUCTOS QUE EXPENDE: CARNE Bovina Porcina Aves
Otras especies
EXPENDE OTRO TIPO DE PRODUCTOS: SI NO
CONCEPTO SANITARIO DE ULTIMA VISITA SANITARIA
FAVORABLE
FAVORABLE CON
FECHA DE LA REQUERIMIENTOS % DE CUMPLIMIENTO
ÚLTIMA día / mes /año %
DE LA ÚLTIMA INSPECCIÓN
INSPECCIÓN PENDIENTE
DESFAVORABLE
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VERSIÓN 1
*MOTIVO DE LA VISITA
PROGRAMACIÓN SOLICITUD DEL INTERESADO ASOCIADA A PETICIONES, QUEJAS Y RECLAMOS
SOLICITUD DE PRÁCTICA DE PRUEBAS/

SOLICITUD OFICIAL EVENTO DE INTERÉS EN SALUD PÚBLICA
PROCESOS SANCIONATORIOS ADMIN.
OTRO Especifique:
EVALUACIÓN
Marque con una X cuando el establecimiento cumple la totalidad de los requisitos descritos en el instructivo para el
Aceptable (A)
aspecto a evaluar
Marque con una X cuando el establecimiento cumple parcialmente los requisitos descritos en el instructivo para el aspecto
Aceptable con Requerimiento (AR)
a evaluar
Marque con una X cuando el establecimiento no cumple ninguno de los requisitos descritos en el instructivo para el
Inaceptable (I)
aspecto a evaluar
Marque con una X la casilla "NA" en caso que el aspecto a verificar no se realice por parte del establecimiento y calificar
No Aplica (NA)
como Aceptable (A). Justificar la razón del no aplica en el espacio de hallazgos.
Marque con una X la casilla "C" cuando el incumplimiento del aspecto a verificar afecte la inocuidad de los alimentos y
Crítico (C)
deba aplicar Medida Sanitaria de Seguridad que impida que el establecimiento continúe ejerciendo sus labores
I. CONDICIONES SANITARIAS DE INSTALACIONES Y PROCESO

EDIFICACION E
1 A AR I HALLAZGOS
INSTALACIONES
Localización y diseño.
(Ley 9/1979, Artículo 168, 262.

Resolución 3009/2010, Artículo 67:
1.1 2 1 0
Numeral 1, 2, 10. Resolución
240/2013, Articulo 130: Numerales
1, 2, 10. Resolución 242/2013,
Artículo 55: Numerales 1, 2, 10.)
C
Condiciones de pisos y paredes.
(Decreto 1500/2007, Artículo 26:

Numeral 1.1.1. Resolución
1.2 3009/2010, Artículo 67: Numerales 2 1 0
4, 5, 11.2. Resolución 240/2013,
Artículo 130: Numerales 4, 5, 11.2.
Numerales 4, 5, 11.2.)
Techos, iluminación y
ventilación.

1.3 3009/2010, Artículo 67: Numerales 2 1 0
3, 6, 7, 8, 9, 13, 14. Resolución
240/2013, Artículo 130: Numerales
3, 6, 7, 8, 9, 13, 14. Resolución
3, 6, 7, 8, 9, 13, 14.)
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VERSIÓN 1
Instalaciones sanitarias.
(Resolución 3009/2010, Articulo

67: Numerales 15, 16, 17, 18, 19.
1.4 3 1.5 0
Resolución 240/2013, Articulo 130:
Numerales 15, 16, 17, 18, 19.
Numerales 15, 16, 17, 18, 19.)
Programa de Mantenimiento de
Instalaciones.
1.5 1 0.5 0
(Decreto 1500/2007, Artículo 26,
Numeral 1.2.1)
C
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 10 La calificación del bloque corresponde al 10% del total del acta
2 EQUIPOS Y UTENSILIOS A AR I HALLAZGOS
Condiciones de equipos y
utensilios.

3009/2010, Artículo 67:
Numerales 22, 23 y 24. Resolución
2.1 683 de 2012. Resolución 4142 de 5 2.5 0
2012. Resolución 4143 de 2012.
Resolución 240/13 Artículo 130:
Numerales 22, 23 y 24. Resolución
242 /2013: Artículo 22: Numeral
2.1, 3.2; Artículo 55: Numerales
22, 23, 24, 32, 33. Resolución 835
de 2013.)
Condiciones de los equipos de

conservación.

Numeral 4. Resolución 3009/2010,
Artículo 17: Numeral 3.3.2.1 Literal
e; Artículo 66, Numeral 6, 7;
2.2 Artículo 67: Numerales 25,26,27. 6 3 0
Numerales 1, 6, 7, Artículo 130:
Numerales 25, 26, 27. Resolución
1.5, 2.1; Artículo 54: Numerales 7,
8; Artículo 55: Numerales 25, 26,
27)
Programa de Mantenimiento de
Equipos y Utensilios.
2.3 1
Numeral 1.2.1)
C
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VERSIÓN 1
PERSONAL MANIPULADOR DE
3 A AR I HALLAZGOS
ALIMENTOS
Estado de salud
(signos/lesiones).

3009/2010, Artículo 15: Numeral 1,
3.16; Artículo 67: Numeral 21.2.
3.1 6 3 0
Numeral 1; Artículo 15; Artículo
17: Numeral 16; Artículo 130:
Numeral 21.2. Resolución
242/2013, Artículo 13: Numeral 1;
Artículo 14; Artículo 16: Numeral
16; Artículo 55: Numeral 21.2. )
Reconocimiento médico.
(Resolución 3009/2010, Artículo

15: Numerales 1; Artículo 67:
Numeral 21.2. Decreto 1500/2007,
3.2 2 1 0
Artículo 26: Numeral 1.1.13.
Numeral 1; Artículo 15. Resolución
Artículo 14)
C
Prácticas higiénicas.

15: Numerales 3.1, 3.6, 3.7, 3.8,
3,11, 3.12, 3.14, 3.15. 3.17, 3.19;
Artículo 67: Numeral 21.
3.3 Resolución 240/2013, Artículo 14: 6 3 0
Numeral 3; Artículo 17: Numerales
1, 6, 7, 8, 11, 12, 14, 15, 16, 17,
19; Artículo 130, Numeral 21.2.
1, 6, 7, 8, 11, 12, 14, 15, 17, 19)
Dotación personal.

15: Numerales 3.2, 3.3, 3.10, 3.13,
3.4 3.18, 3.20. Resolución 240/2013, 5 2.5 0
Artículo 17: Numerales 2, 3, 10,
13, 18, 20. Resolución 242/2013,
Artículo 16: Numerales 2, 3, 10,
13, 18, 20)
C
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VERSIÓN 1
Educación y Capacitación.

67: Numeral 21.3; Artículo 69:
Numerales 1, 2, 3, 6. Resolución
3.5 3 1.5 0
Artículo 132: Numerales: 1, 2, 4.
1, 2, 4)
C
4 REQUISITOS HIGIENICOS A AR I HALLAZGOS
Recepción de materia prima.
(Ley 09 de 1979 Artículo 345.

Decreto 1500 de 2007, Artículo 31:
Numeral 4.2.2; Artículo 36,
Numeral 1, 3; Artículo 41.
Resolución 2009026594 de 2009
(en las especies que aplique).
4.1 6 3 0
28, 29. Resolución 240/2013,
Artículo 129: Numeral 3; Artículo
130: Numerales 28, 29.
28, 29)
Trazabilidad

4.2 Numerales 1.2.2; Artículo 36: 3 1.5 0
Artículo 22: Numeral 3.3; Artículo
55: Numeral 32.)
C
Empaque y etiquetado
(Resolución 402 de 2002. Decreto

1500 de 2007 Artículo 14, Numeral
1, 2, 3; Artículo 42, Numeral 1, 5,
6, 7, 8, 9. Resolución 5109 de
2005.
4.3 3 1.5 0
Resoluciones 683, 4142, 4143 de
2012 y 834 de 2013. Resolución
3009/2010 Articulo 67 Numeral:
32. Resolución 222/1990 Artículo
3. Resolución 240/2013 Artículo
130: Numeral 32; Resolución 242 /
2013 Articulo 55: numeral 31)
NA C
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VERSIÓN 1
Manejo de temperaturas.
(Ley 9 de 1979, Art. 425. Decreto

1500/2007 Artículo 8, Parágrafo 1.
Decreto 2270 de 2012 Artículo 5.
Numeral 3.3.2.2, Literal b; Numeral
3.3.2.3, Literal a; Artículo 66
4.4 7 0
Numeral: 2.1, 2.2, 6; Artículo 67
Numeral: 27. Resolución 240 de
2013 Artículo 129 numeral: 2, 4;
Numeral 2.2, 3.1; Artículo 54:
Numerales 3, 5; Artículo 55:
Numerales: 27, 32)
Condiciones de
almacenamiento.

17: Numeral 3.3.2.2, Literal a, c, d,
e; Numeral 3.3.2.3, Literal j.
4.5 Articulo 67: Numeral 31, 32. 5 2.5 0
Resolución 240/ 2013 Artículo 129;
Numerales 1, 7; Artículo 130:
Numeral 30, 31; Resolución
242/2013, Articulo 22: Numeral
2.3; Artículo 54: Numeral 2;
Artículo 55: Numeral 30, 32, 36)
5 SANEAMIENTO A AR I HALLAZGOS
Suministro y calidad de agua

potable.

Numerales 1.1.11.1, 1.1.11.2,
1.1.11.3. Decreto 1575 de 2007,
5.1 6 3 0
Artículo 10: Numeral 2. Resolución
2115/2007, Artículo 9. Resolución
3009/2010, Artículo 67: Numeral
3. Resolución 240/2013, Artículo
130: Numeral 3. Resolución
242/2013, Artículo 55: Numeral 3)
Residuos líquidos.

5.2 3009/2010, Articulo 67: Numeral 3 1.5 0
242/2013, Artículo 22: Numeral
2,4; Artículo 55: Numeral 20, 32)
C
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VERSIÓN 1
Residuos sólidos.

5.3 5 2.5 0
3009/2010, Articulo 67: Numeral
242/2013, Artículo 55: Numeral 20)
Control integral de plagas.

5.4 6 3 0
Numeral 1.1.8.)
Limpieza y desinfección de
áreas, equipos y utensilios.

Numeral 1.1.12
5.5 6 3 0
Resolución 3009/2010, Articulo67:
Numerales 12, 38)
C
Soportes documentales.
5.6 2 1 0
Numerales 1.1.8, 1.1.9, 1.1.11)
C
6 ACTIVIDADES SECUNDARIAS A AR I HALLAZGOS
Condiciones del área.
6.1 (Resolución 242/2013, Artículo 22: 4 2 0

Numerales 1.1, 1.2, 1.3; Artículo
55: Numeral 32)
NA C
II. CONCEPTO SANITARIO
CONCEPTO. Seleccione con una equis (X) el

% DE CUMPLIMIENTO NIVEL DE CUMPLIMIENTO
concepto sanitario a emitir
En caso que uno o más de los aspectos a evaluar sea
identificado como crítico y calificado como Inaceptable (I),
FAVORABLE 90-100% independiente del porcentaje de cumplimiento obtenido, el
CONCEPTO SANITARIO a emitir será DESFAVORABLE y
100 PENDIENTE 60 - 89,9% se procederá a aplicar la MEDIDA SANITARIA DE
SEGURIDAD respectiva.
DESFAVORABLE < 59,9%
III. RELACIÓN DE LAS MUESTRAS TOMADAS EN EL ESTABLECIMIENTO
NÚMERO TOTAL DE MUESTRAS TOMADAS

NÚMERO DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS
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VERSIÓN 1
IV. REQUERIMIENTOS SANITARIOS
Se debe ajustar el establecimiento a la normatividad sanitaria vigente corrigiendo los hallazgos registrados en la presente acta.
Si el establecimiento obtuvo concepto sanitario PENDIENTE, se concede ____ días (máximo 30 días, contados a partir de la fecha de notificación), para corregir los
hallazgos registrados en la presente acta.
V. APLICACIÓN DE MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD
Si No Cuál:
VI. OBSERVACIONES
Por parte de la autoridad sanitaria:
Por parte del establecimiento:
VII. NOTIFICACIÓN DEL ACTA
Para constancia previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta firman los funcionarios y personas que intervinieron en la visita, hoy _________ del mes de
_________________ del año ____________ en la Ciudad de _________________________.
De la presente acta se deja copia en poder del interesado, representante legal, responsable del establecimiento o quien atendió la visita.
NOTA: El acta debe ser notificada dentro de un plazo no mayor de cinco (5) días contados a partir de la realización de la visita.
POR PARTE DE LOS FUNCIONARIOS QUE REALIZAN LA VISITA
FIRMA: FIRMA:
NOMBRE: NOMBRE:
CÉDULA: CÉDULA:
CARGO: CARGO:
INSTITUCIÓN: INSTITUCIÓN:
POR PARTE DEL ESTABLECIMIENTO
FIRMA: FIRMA:
NOMBRE: NOMBRE:
CÉDULA: CÉDULA:
CARGO: CARGO:
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INSTRUCTIVO DE DILIGENCIAMIENTO
ACEPTABLE Cuando cumple la totalidad de los requisitos descritos para el aspecto a evaluar
ACEPTABLE CON REQUERIMIENTO Cuando cumple parcialmente los requisitos descritos para el aspecto a evaluar
INACEPTABLE Cuando no cumple ninguno de los requisitos descritos para el aspecto a evaluar
En caso que alguno(s) aspecto(s) a verificar, no aplique(n) a las características del establecimiento, calificar como Aceptable “A" y se deb
hallazgos.
I. CONDICIONES SANITARIAS DE INSTALACIONES Y PROCESO
1. EDIFICACION E INSTALACIONES
1.1. Localización y diseño.

El establecimiento está ubicado en un lugar alejado de focos de insalubridad como: basuras, ag
Ley 9/1979, Artículo 168, 259, 262. puedan contaminar el alimento; en todo caso la construcción es resistente al medio ambiente
Resolución 3009/2010, Artículo 67: para permitir la manipulación y almacenamiento de los productos, así como el flujo del persona
Numeral 1, 2, 10. Resolución 240/2013, productos cárnicos comestibles. Las operaciones propias del establecimiento no generan c
Articulo 130: Numerales 1, 2, 10. bienestar de la comunidad. Cada área o sección se encuentra claramente señalizada (accesos
Resolución 242/2013, Artículo 55: usado como dormitorio, en caso que el servicio se preste en una edificación que es también vi
Numerales 1, 2, 10. expendio se encuentre dentro de un establecimiento industrial, debe ser totalmente independie
1.2. Condiciones de Pisos y Paredes.

Pisos y Paredes: Sin grietas, rugosidades, asperezas o falta de continuidad que facilite la a
Decreto 1500/2007, Artículo 26: Numeral estas y con el piso se encuentran diseñadas de manera que permiten su limpieza. Las superf
1.1.1. Resolución 3009/2010, Artículo 67: no tóxicos, impermeables, lavables y no absorbentes, esto es, que no permita el paso de nin
Numerales 4, 5, 11.2. Resolución pisos cuentan con la pendiente necesaria para efectos de drenaje.
240/2013, Artículo 130: Numerales 4, 5,
11.2. Resolución 242/2013, Artículo 55: Drenajes: Cuenta con las tuberías y drenajes, debidamente protegidos por rejillas para la cond
Numerales 4, 5, 11.2.
Techos, falsos techos e instalaciones suspendidas: Sin cortes ni grietas que acumulen polv
puedan caer sobre los alimentos o las superficies de trabajo. Estos deben ser construidos
1.3. Techos, iluminación y ventilación.
reduzca la condensación, impida el desprendimiento de partículas y permiten su limpieza y des
Decreto 1500/2007, Artículo 26:
Ventilación: El establecimiento debe asegurar la ventilación necesaria de las áreas, tomando l
Numerales 1.1.1, 1.1.2. Resolución
alimentos. Las ventanas y otras aberturas están construidas de forma que impiden la acumulac
3009/2010, Artículo 67: Numerales 3, 6,
7, 8, 9, 13, 14. Resolución 240/2013,
Puertas: Ser resistentes, de superficie lisa y no absorbente.
Artículo 130: Numerales 3, 6, 7, 8, 9, 13,
14. Resolución 242/2013, Artículo 55:
Iluminación: Cuenta con la suficiente iluminación (natural o artificial), las lámparas deben en
Numerales 3, 6, 7, 8, 9, 13, 14.
limpieza y estar protegidas para evitar la caída de partículas extrañas sobre las superficies qu
sobre los manipuladores.
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cualquier medio, sin previa autorización del Alcalde.
El establecimiento dispone de servicios sanitarios en material higiénico sanitario en cantidad su

1.4. Instalaciones sanitarias. en él y separados de las áreas donde se manipulen los alimentos, de manera que no se genere
almacenamiento de la dotación deben ser de uso exclusivo para esta y su diseño permite la circ
Resolución 3009/2010, Articulo 67:
Numerales 15, 16, 17, 18, 19. Los servicios sanitarios funcionan, se mantienen limpios y están dotados de los implementos
dispensador con jabón desinfectante, implementos desechables o equipos automáticos para
Resolución 240/2013, Articulo 130: manual. Su sistema de ventilación o extracción de olores no se encuentra dirigido a las
Numerales 15, 16, 17, 18, 19. comestibles.
Numerales 15, 16, 17, 18, 19. Cuenta con las instalaciones para operaciones de limpieza, desinfección y secado de las man
desinfección de cuchillos, sierras y chairas en las áreas de corte.
1.5. Programa de Mantenimiento de

Instalaciones.
El establecimiento cuenta con un programa documentado de mantenimiento, donde se incluy
instalaciones, incluyendo los registros que evidencien la verificación realizada por parte del esta
Decreto 1500/2007, Artículo 26, Numeral
1.2.1, Artículo 36, Numeral 5.
2. EQUIPOS Y UTENSILIOS
2.1. Condiciones de equipos y utensilios. Cuenta con los equipos y utensilios necesarios para desarrollar las actividades propias del e
son mantenidos de forma que se evita la contaminación del alimento, y son de fácil limpieza y
Decreto 1500/2007, Artículo 26: Numeral equipos y utensilios, son de material sanitario, resistente al uso y a la corrosión.
1.1.1. Resolución 3009/2010, Artículo
67: Numerales 22, 23 y 24. Resolución Las superficies que tengan contacto directo con el alimento cumplen con lo establecido en las R
683 de 2012. Resolución 4142 de 2012. normas que las modifiquen, adicionen o sustituyan.
Resolución 4143 de 2012. Resolución
240/13 Artículo 130: Numerales 22, 23 y Las superficies de los equipos y utensilios que entran en contacto directo con los alimentos so
24. Resolución 242 /2013: Artículo 22: actividades de limpieza y desinfección necesarias; las superficies que entren en contacto dire
Numeral 2.1, 3.2; Artículo 55: Numerales desmontables para garantizar procesos de limpieza y desinfección. Estas superficies no deb
22, 23, 24, 32, 33. Resolución 835 de adherirse al alimento y afectar su inocuidad. Las superficies donde se corten o fraccionen los a
2013. son de material sanitario.
2.2. Condiciones de los equipos de

conservación.
El establecimiento cuenta con los equipos y/o las áreas necesarias para la conservac
Decreto 1500/2007, Artículo 36: Numeral estos se encuentran en funcionamiento y en buenas condiciones higiénicas y de man
4. Resolución 3009/2010, Artículo 17: Las condiciones de temperatura, humedad y circulación del aire garantizan la conser
Numeral 3.3.2.1 Literal e; Artículo 66,
indicadores que permitan establecer la temperatura a la cual se encuentra operando e
Numeral 6, 7; Artículo 67: Numerales
25,26,27. Resolución 240/2013, Artículo
129: Numerales 1, 6, 7, Artículo 130: En caso de contar con cuartos fríos, el agua procedente de los difusores debe es
Numerales 25, 26, 27. Resolución desagüe, así como rieles para mantener las canales suspendidas. Sus puertas deb
242/2013, Artículo 24: Numerales 1.5, sistema manual de operación interno y externo.
2.1; Artículo 54: Numerales 7, 8; Artículo
55: Numerales 25, 26, 27.
Página 11por
2.3. Programa de Mantenimiento de

Equipos y Utensilios.
El establecimiento cuenta con un programa documentado de mantenimiento, donde se incluy
equipos y utensilios, incluyendo los registros que evidencien la verificación realizada por parte d
1.2.1
3. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
3.1. Estado de salud (signos/lesiones)

1.1.13. Resolución 3009/2010, Artículo El establecimiento implementa las medidas preventivas y correctivas necesarias, como en
15: Numeral 1, 3.16; Artículo 67: Numeral evaluado, con el fin de evitar que un manipulador de carne y/o productos cárnicos comestibles
21.2. Resolución 240/2013, Artículo 14: de transmitirse por los alimentos, o tenga heridas infectadas, irritaciones cutáneas o diarrea, t
Numeral 1; Artículo 15; Artículo 17: con probabilidad de contaminar las materias primas, alimentos a expender, materiales
Numeral 16; Artículo 130: Numeral 21.2. microorganismos patógenos.
Numeral 1; Artículo 14; Artículo 16:
Numeral 16; Artículo 55: Numeral 21.2.
3.2. Reconocimiento médico. El establecimiento cuenta con los certificados médicos de los manipuladores, en los cuales c
certificados deben tener una vigencia máxima de un año a partir de su realización o cada
Decreto 1500/2007, Artículo 26: Numeral epidemiológicas.
1.1.13. Resolución 3009/2010, Artículo
15: Numeral 1; Artículo 67: Numeral 21.2. Según la valoración del médico al manipulador, en caso de ser necesario se cuenta con resu
Resolución 240/2013, Artículo 14: para establecer la aptitud del manipulador si se sospecha de enfermedad trasmisible a los alim
Numeral 1; Artículo 15. Resolución
242/2013, Artículo 13: Numeral 1; En caso que el médico haya ordenado un tratamiento al manipulador, el establecimiento debe
Artículo 14. manipulación de alimentos una vez finalizado el tratamiento.
3.3. Prácticas higiénicas

Higiene personal: Todos los manipuladores de alimentos cumplen con las prácticas higiénica
Resolución 3009/2010, Artículo 15: cortas, entre otras) necesarias en sus lugares de trabajo, evitando la contaminación de los a
Numerales 3.1, 3.6, 3.7, 3.8, 3,11, 3.12, embalaje.
3.14, 3.15. 3.17, 3.19; Artículo 67:
Numeral 21.2. Resolución 240/2013, Lavado y desinfección de manos: Los manipuladores de alimentos se lavan con agua y jab
Artículo 14: Numeral 3; Artículo 17: después de retirarse del área de trabajo y en cualquier ocasión donde las manos se puedan en
Numerales 1, 6, 7, 8, 11, 12, 14, 15, 17, cuidado higiénico de las manos (lavado y desinfección).
19; Artículo 130, Numeral 21.2.
Resolución 242/2013, Artículo 13: Cuenta con avisos alusivos al cumplimiento de las buenas prácticas higiénicas.
Numeral 3; Artículo 16: Numerales 1, 6,
7, 8, 11, 12, 14, 15, 17, 19.
Página 12por
3.4. Dotación personal
Resolución 3009/2010, Artículo 15: La ropa de trabajo es de color claro, sin botones o accesorios que puedan caer en el alimento
Numerales 3.2, 3.3, 3.10, 3.13, 3.18, deben permanecer atados al cuerpo. Los tapabocas deben cubrir la nariz y la boca y encontrar
3.20. Resolución 240/2013, Artículo 17: ser de tacón bajo, de material resistente e impermeable. No se realizan prácticas como sen
Numerales 2, 3, 10, 13, 18, 20. pueda contaminar. El establecimiento suministra la dotación de trabajo necesaria a los manipul
Numerales 2, 3, 10, 13, 18, 20.
El establecimiento cuenta con un plan de capacitación continuo y permanente para el persona

3.5. Educación y Capacitación. tiene una duración de por lo menos 10 horas anuales y contiene temas relacionados con
(Manipulación higiénica de los alimentos, Higiene personal, Higiene de las instalaciones, Co
Resolución 3009/2010, Artículo 67: control de proveedores, control de temperatura, Almacenamiento y transporte de alimentos,
Numeral 21.3; Artículo 69: Numerales 1, Metodología, duración, responsables, cronograma, temas a tratar y evaluación del impacto.
2, 3, 6. Resolución 240/2013, Artículo 14:
Numeral 2; Artículo 132: Numerales: 1, 2, El responsable del desarrollo del plan es el establecimiento, la capacitación puede ser imp
4. Resolución 242/2013, Artículo 13: externas debidamente autorizadas por dichas entidades.
Numeral 2; Artículo 57: Numerales 1, 2,
4. Los manipuladores de alimentos comprenden los puntos críticos de las actividades que están
además de conocer los límites críticos y las acciones correctivas a tomar cuando existan desvia
4. REQUISITOS HIGIENICOS
4.1. Recepción de materia prima.
Ley 09 de 1979 Artículo 345. Decreto

1500 de 2007, Artículo 31: Numeral El establecimiento verifica las condiciones higiénico sanitarias del sistema de transp
4.2.2; Artículo 36, Numeral 1, 3; Artículo productos cárnicos comestibles y se llevan registros que permitan evidenciarlo.
41. Resolución 2009026594 de 2009 (en
las especies que aplique). Resolución Cuenta con los documentos soportes (factura de venta y/o guía de transporte de c
3009/2010, Artículo 66: Numeral 3; partes y/o productos cárnicos comestibles provienen de establecimientos autorizados
Artículo 67: Numerales 28, 29, 30.
Resolución 240/2013, Artículo 129: Las canales enteras, medias canales y cuartos de canal, que ingresen al establecimie
Numeral 3; Artículo 130: Numerales 28,
la carne que ingresa al establecimiento empacada mantiene el distintivo de "APROBA
29. Resolución 242/2013, Artículo 54:
Numeral 4; Artículo 55: Numerales 28,
29.
4.2. Trazabilidad
El establecimiento cuenta con un documento en el que se identifican los proveedo
Decreto 1500/2007, Artículo 26: comestibles, así como los insumos y materiales de empaque.
Numerales 1.2.2; Artículo 36: Numeral 5.
Resolución 242/2013, Artículo 22: Si el establecimiento realiza las actividades de desprese, deshuese o fileteo, mantien
Numeral 3.3; Artículo 55: Numeral 32.
Página 13por
Los empaques no se encuentran deteriorados, se almacenan de forma ordenada,

4.3. Empaque y etiquetado
evitando así el riesgo de contaminación. El empaque y etiquetado de la carne se r
Resolución 222/1990 Artículo 3. empaque empleado es de primer uso.
Resolución 402 de 2002. Decreto 1500
de 2007, Artículo 42, Numeral 1, 5, 6, 7, En caso de realizar empaque al vacío, el establecimiento realiza las pruebas de
8, 9. Resolución 5109/2005. producto.
Resoluciones 683, 4142, 4143 de 2012 y
834 de 2013. Resolución 3009/2010 La etiqueta del producto deberá contener como mínimo: fecha de beneficio, fecha
Articulo 67 Numeral: 32. Resolución conservación y nombre del corte.
240/2013 Artículo 130: Numeral 32;
Resolución 242 /2013 Articulo 55:
numeral 31 En caso de expender carne de equino, la carne se encuentra identificada con ró
identificado con un aviso que diga "Venta de Carne de Equino".
El establecimiento cuenta con termometros calibrados, garantiza el mantenimiento de la temp

4.4. Manejo de temperaturas
productos cárnicos comestibles desde que ingresan hasta la venta al consumidor. El estable
realiza monitoreo de la temperatura de refrigeracion o congelación de los productos.
Ley 9 de 1979, Art. 425. Decreto
1500/2007 Artículo 8, Parágrafo 1 y 2.
Temperaturas:
- Bovino, Porcino y Orden Crocodylia:
Numeral 3.3.2.2, Literal b; Numeral
En Refrigeración, Canal: menor o igual 7°C medida en el centro de la masa muscular, Product
3.3.2.3, Literal a; Artículo 66 Numeral: 2;
En Congelación: Para carne y productos cárnicos comestibles será de -18'C o menor.
Artículo 67 Numeral: 27 y 30. Decreto
- Aves de corral:
2270 de 2012 Artículo 5. Resolución 240
En Refrigeración, Canales y sus partes -2°C a 4°C; productos carnicos comestibles maximo 4
de 2013 Artículo 129 numeral: 2, 4;
En Congelación, Canales y sus partes, productos carnicos comestibles a - 18°C o menos.
242/2013, Artículo 22: Numeral 2.2, 3.1;
No se evidencia que el establecimento expenda productos congelados como productos refriger
Artículo 54: Numerales 3, 5; Artículo 55:
Numerales: 27, 32.
En caso que el establecimiento realice las actividades de desprese, deshuese y/o filieteo, el pro
4.5. Condiciones de almacenamiento. Los difusores de los cuartos de almacenamiento no filtran agua sobre los productos ni genera e
Resolución 3009/2010, Artículo 17: Los rieles se encuentran a una distancia que evita el contacto entre canales, de estas con las p
Numeral 3.3.2.2, Literal a, c, d, e;
Numeral 3.3.2.3, Literal j. Articulo 67: Los productos son almacenados de forma adecuada, evitando el contacto con las paredes, piso
Numeral 31, 32. Resolución 240/ 2013
Artículo 129; Numerales 1, 7; Artículo Las áreas y /o equipos de almacenamiento se encuentran limpios y no contienen elementos dif
130: Numeral 30, 31; Resolución
242/2013, Articulo 22: Numeral 2.3; En caso de almacenar carne y/o productos carnicos comestibles, estos son almacenados sepa
Artículo 54: Numeral 2; Artículo 55: forma que se favorece la circulación de aire.
Numeral 30, 32, 36.
Resolución 3009/2010 Artículo 17: Numeral 3.3.2.2, Literal b; Numeral 3.3.2.3, Literal a; Artículo
5. SANEAMIENTO
Página 14por
5.1. Suministro y calidad de agua

potable. El establecimiento dispone de suministro de agua potable en cantidad y presión suficiente pa
operaciones de limpieza y desinfección efectivas. El sistema de conducción y almacenamien
Decreto 1500/2007, Artículo 26: establecimiento, garantiza su potabilidad. En caso de contar con tanque de almacenamiento
Numerales 1.1.11.1, 1.1.11.2, 1.1.11.3. mínimo cada seis (6) meses.
Decreto 1575 de 2007, Artículo 10:
Numeral 2. Resolución 2115/2007, Si el establecimiento obtiene el agua a partir de una explotación subterranea, garantiza la pot
Artículo 9. Resolución 3009/2010, autoridad ambiental.
240/2013, Artículo 130: Numeral 3. En caso de usar hielo, este proviene de un establecimiento autorizado para desarrollar dicha
Resolución 242/2013, Artículo 55: realiza a partir de agua potable y se realiza de manera que no se genera su contaminación.
Numeral 3.
5.2. Residuos líquidos.
Decreto 1500/2007, Artículo 26, Numeral El establecimiento cuenta con los sistemas de desagüe que permiten la evacuación rápida y
1.1.9. Resolución 3009/2010, Articulo 67: éstos, la contaminación de los alimentos y las superficies que entran en contacto con éstos últ
Numeral 11.1. Resolución 240/2013, de las aguas servidas. Olores desagradables pueden indicar un mal funcionamiento del sistema
Artículo 130: Numeral 11.1. Resolución
242 /2013, Artículo 55: Numeral 11.1.
5.3. Residuos sólidos.
Decreto 1500/2007, Artículo 26: Numeral

El establecimiento cuenta con los recipientes para la disposición temporal de los residuos
1.1.9. Resolución 3009/2010, Articulo 67:
tapados y se encuentran alejados del lugar donde se manipulen los alimentos. Los residuos só
de los productos, áreas donde se manipulen o de los equipos y utensilios.
242/2013, Artículo 22: Numeral 2,4;
Artículo 55: Numeral 20, 32.
5.4. Control integral de plagas.

En el establecimiento no se evidencia presencia de plagas o daños ocasionados por
Decreto 1500/2007, Artículo 26: Numeral tipo preventivo, para evitar su refugio y proliferación.
1.1.8.
5.5. Limpieza y desinfección de áreas,

El establecimiento implementa medidas para evitar la contaminación de equipos y utensilios d
equipos y utensilios.
químicos para la limpieza y desinfección se almacenan en sitios diferentes a las áreas do
contaminación para la carne y los productos cárnicos comestibles. Los implementos empleado
en buen estado y no representan riesgo de contaminación para el alimento, ni para las área
1.1.12
realizan actividades de fraccionamiento de carne de diferentes especies y/o de productos dif
Resolución 3009/2010, Articulo67:
producto o son lavados y desinfectados antes de ser usados nuevamente.
Si cuenta con sistema de ventilación, se realizan operaciones de limpieza de manera periódica,
242/2013, Artículo 55: Numerales 12, 38.
Página 15por
El establecimiento cuenta con los siguientes programas:
a. Limpieza y desinfección: Incluye las sustancias empleadas, concentración y forma de uso, o

utensilios;
5.6. Soportes documentales.
b. Desechos sólidos y líquidos: Incluye el procedimiento de recolección, conducción, manejo, a
c. Control de plagas: Incluye las diferentes medidas de control preventivo necesarias para evita
Decreto 1500/2007, Artículo 26,
d. Abastecimiento o suministro de agua potable: Incluye las fuentes de captación y los tratamie
Numerales 1.1.8, 1.1.9, 1.1.11
como los procedimientos para la verificación de su potabilidad.
El establecimiento cuenta con los registros que soportan el cumplimiento del plan de saneam
sistemas de almacenamiento de agua potable son lavados y desinfectados de acuerdo a lo esta
6. ACTIVIDADES SECUNDARIAS
6.1. Condiciones del área.

Si el establecimiento realiza las actividades de desprese, deshuesado y/o fileteado, cuenta con
Resolución 242/2013, Artículo 22: al volumen del producto manejado, evitando la contaminación cruzada. El área se mantiene a
Numerales 1.1, 1.2, 1.3; Artículo 55: dichas actividades.
Numeral 32
Página 16por
TRUCTIVO DE DILIGENCIAMIENTO
dad de los requisitos descritos para el aspecto a evaluar

mente los requisitos descritos para el aspecto a evaluar
uno de los requisitos descritos para el aspecto a evaluar
el establecimiento, calificar como Aceptable “A" y se debe justificar la razón del no aplica en el espacio de
SANITARIAS DE INSTALACIONES Y PROCESO
ugar alejado de focos de insalubridad como: basuras, agua estancada, sitios de anidamiento de plagas u otros que
o caso la construcción es resistente al medio ambiente, impide el ingreso de plagas y tiene el tamaño necesario
namiento de los productos, así como el flujo del personal, de manera que se evita la contaminación de la carne y/o
operaciones propias del establecimiento no generan condiciones insalubres, que pongan en riesgo la salud y
o sección se encuentra claramente señalizada (accesos, circulación, áreas, entre otros). El establecimiento no es
servicio se preste en una edificación que es también vivienda, está separado físicamente de ésta. En caso que el
ablecimiento industrial, debe ser totalmente independiente de este.
des, asperezas o falta de continuidad que facilite la acumulación de suciedad, las uniones entre paredes, entre
ñadas de manera que permiten su limpieza. Las superficies se encuentran construidas en materiales resistentes,
o absorbentes, esto es, que no permita el paso de ningún tipo de líquido y de fácil eliminación de residuos. Los
ia para efectos de drenaje.
najes, debidamente protegidos por rejillas para la conducción y recolección de aguas residuales.
suspendidas: Sin cortes ni grietas que acumulen polvo o suciedad y favorezcan el crecimiento de hongos que
s superficies de trabajo. Estos deben ser construidos en material impermeable, resistente, liso, de manera que
prendimiento de partículas y permiten su limpieza y desinfección.
egurar la ventilación necesaria de las áreas, tomando las medidas requeridas para evitar la contaminación de los
as están construidas de forma que impiden la acumulación de suciedad, facilitando su limpieza y desinfección.
sa y no absorbente.
uminación (natural o artificial), las lámparas deben encontrarse en buen estado de mantenimiento, ser de fácil
la caída de partículas extrañas sobre las superficies que entran en contacto con el alimento, sobre el alimento y
Página 17por
sanitarios en material higiénico sanitario en cantidad suficiente con respecto a la cantidad de personal que labora
e manipulen los alimentos, de manera que no se genere contaminación de éstos. Los casilleros o sistemas para el
ser de uso exclusivo para esta y su diseño permite la circulación de aire.
mantienen limpios y están dotados de los implementos requeridos para la higiene personal como: papel higiénico,
implementos desechables o equipos automáticos para el secado de manos y papeleras de accionamiento no
extracción de olores no se encuentra dirigido a las áreas donde se manipula carne y/o productos cárnicos
aciones de limpieza, desinfección y secado de las manos de los manipuladores y con sistemas para la limpieza y
ras en las áreas de corte.
ama documentado de mantenimiento, donde se incluyan las actividades de monitoreo de las condiciones de las
ue evidencien la verificación realizada por parte del establecimiento.
cesarios para desarrollar las actividades propias del establecimiento, están diseñados, construidos, instalados y
la contaminación del alimento, y son de fácil limpieza y desinfección. Los materiales en que están construidos los
nitario, resistente al uso y a la corrosión.
ecto con el alimento cumplen con lo establecido en las Resoluciones 683, 4142, 4143 de 2012 y 835 de 2013 o las
o sustituyan.
ios que entran en contacto directo con los alimentos son atóxicas e inalterables, de fácil acceso para realizar las
necesarias; las superficies que entren en contacto directo con el alimento y no sean de fácil acceso, deben ser
s de limpieza y desinfección. Estas superficies no deben desprender residuos o cuerpos extraños que puedan
dad. Las superficies donde se corten o fraccionen los alimentos, se encuentran en buen estado de conservación y
quipos y/o las áreas necesarias para la conservación (refrigeración y/o congelación) de los productos,
ento y en buenas condiciones higiénicas y de mantenimiento, permitiendo mantener la cadena de frío.
umedad y circulación del aire garantizan la conservación de los productos que almacena. Cuentan con
r la temperatura a la cual se encuentra operando el equipo.
os, el agua procedente de los difusores debe estar canalizada mediante tubos hacia el sistema de
ntener las canales suspendidas. Sus puertas deben ser isotermas, de cierre y ajuste hermético, con
o y externo.
Página 18por
ama documentado de mantenimiento, donde se incluyan las actividades de monitoreo de las condiciones de los
stros que evidencien la verificación realizada por parte del establecimiento.
edidas preventivas y correctivas necesarias, como envío del manipulador a reconocimiento médico para ser
anipulador de carne y/o productos cárnicos comestibles que padece o es portador de una enfermedad susceptible
ga heridas infectadas, irritaciones cutáneas o diarrea, trabaje en las zonas o áreas de manipulación de alimentos
materias primas, alimentos a expender, materiales de envase, superficies de equipos y utensilios con
ficados médicos de los manipuladores, en los cuales consta la aptitud de éstos para manipular alimentos, estos
máxima de un año a partir de su realización o cada vez que se considere necesario, por razones clínicas y
nipulador, en caso de ser necesario se cuenta con resultados de laboratorio clínico u otros que sean necesarios
dor si se sospecha de enfermedad trasmisible a los alimentos.
un tratamiento al manipulador, el establecimiento debe contar con certificado en el cual conste la aptitud para la
lizado el tratamiento.
ores de alimentos cumplen con las prácticas higiénicas (no comer, no fumar, no toser, uso de accesorios, uñas
lugares de trabajo, evitando la contaminación de los alimentos, superficies de contacto, materiales de envase y
manipuladores de alimentos se lavan con agua y jabón desinfectante las manos, antes de iniciar sus labores,
o y en cualquier ocasión donde las manos se puedan ensuciar o contaminar. Los guantes son sometidos al mismo
y desinfección).
ento de las buenas prácticas higiénicas.
Página 19por
n botones o accesorios que puedan caer en el alimento y se mantiene limpia. En caso de uso de delantales, estos
os tapabocas deben cubrir la nariz y la boca y encontrarse en adecuadas condiciones de limpieza. El calzado debe
te e impermeable. No se realizan prácticas como sentarse o acostarse en lugares donde la ropa de trabajo se
uministra la dotación de trabajo necesaria a los manipuladores, así como a los visitantes.
de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador acorde con la actividad que realiza. El plan
10 horas anuales y contiene temas relacionados con buenas prácticas de manufactura y prácticas higiénicas
os, Higiene personal, Higiene de las instalaciones, Control de plagas, prevención de la contaminación cruzada,
mperatura, Almacenamiento y transporte de alimentos, entre otras). Contiene al menos los siguientes aspectos:
ronograma, temas a tratar y evaluación del impacto.
es el establecimiento, la capacitación puede ser impartida por la Entidad Territorial de Salud o por personas
dichas entidades.
renden los puntos críticos de las actividades que están bajo su responsabilidad, la importancia de su monitoreo,
y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones.
iciones higiénico sanitarias del sistema de transporte durante la recepción de canales, sus partes y/o
e llevan registros que permitan evidenciarlo.
es (factura de venta y/o guía de transporte de carne) que permiten establecer que las canales, sus
stibles provienen de establecimientos autorizados e inspeccionados por Invima.
es y cuartos de canal, que ingresen al establecimientos cuentan con la marca de "APROBADO". Toda
ento empacada mantiene el distintivo de "APROBADO".
documento en el que se identifican los proveedores de canales, sus partes y/o productos cárnicos
y materiales de empaque.
vidades de desprese, deshuese o fileteo, mantiene la identificación del producto hasta su venta.
Página 20por
deteriorados, se almacenan de forma ordenada, protegidos y son inspeccionados antes de su uso

ación. El empaque y etiquetado de la carne se realizan bajo condiciones higiénicas y el material de
so.
vacío, el establecimiento realiza las pruebas de estabilidad que permiten establecer la vida útil del
ontener como mínimo: fecha de beneficio, fecha de empaque, fecha de vencimiento, condiciones de
quino, la carne se encuentra identificada con rótulo visible "Carne de Equino" y el expendio está
Venta de Carne de Equino".
etros calibrados, garantiza el mantenimiento de la temperatura a la cual ingresan las canales, sus partes y/o los
que ingresan hasta la venta al consumidor. El establecimientos lleva registros que permitan evidenciar que se
refrigeracion o congelación de los productos.
l 7°C medida en el centro de la masa muscular, Productos cárnicos comestibles: 5°C (solo bovinos y porcinos)
os cárnicos comestibles será de -18'C o menor.
s -2°C a 4°C; productos carnicos comestibles maximo 4°C

, productos carnicos comestibles a - 18°C o menos.
expenda productos congelados como productos refrigerados, ni prácticas de recongelación.
as actividades de desprese, deshuese y/o filieteo, el producto se mantiene a máximo 5°C durante la operación.
namiento no filtran agua sobre los productos ni genera empozamiento en su interior.
a que evita el contacto entre canales, de estas con las paredes y el piso del cuarto de almacenamiento.
ma adecuada, evitando el contacto con las paredes, pisos y techos (inclusive en neveras, exhibidores entre otros).
ento se encuentran limpios y no contienen elementos diferentes a la actividad que allí se desarrolla.
ctos carnicos comestibles, estos son almacenados separados (incluidas las carnes de diferentes especies) y de tal
aire.
meral 3.3.2.2, Literal b; Numeral 3.3.2.3, Literal a; Artículo 66 Numeral: 2.1, 2.2, 6; Artículo 67 Numeral: 27.
Página 21por
ro de agua potable en cantidad y presión suficiente para las actividades que se realicen, así como para realizar
n efectivas. El sistema de conducción y almacenamiento del agua (si cuenta con tanque para tal fin) propios del
ad. En caso de contar con tanque de almacenamiento de agua, se realiza lavado y desinfección de éste como
partir de una explotación subterranea, garantiza la potabilidad de esta y cuenta con autorización por parte de la
e un establecimiento autorizado para desarrollar dicha actividad, o en caso de ser elaborado en el expendio, se
liza de manera que no se genera su contaminación.
mas de desagüe que permiten la evacuación rápida y eficiente de los residuos líquidos, evitando el acúmulo de
s y las superficies que entran en contacto con éstos últimos. El sistema debe garantizar que no exista devolución
ables pueden indicar un mal funcionamiento del sistema de desagüe.
pientes para la disposición temporal de los residuos sólidos, de material lavable y desinfectable debidamente
ugar donde se manipulen los alimentos. Los residuos sólidos se disponen de forma que se evita la contaminación
pulen o de los equipos y utensilios.
cia presencia de plagas o daños ocasionados por éstas y se cuenta con medidas de control integral de
io y proliferación.
s para evitar la contaminación de equipos y utensilios después que éstos se limpian y desinfectan. Los productos
ión se almacenan en sitios diferentes a las áreas donde se manipulen los alimentos y no ofrecen riesgo de
uctos cárnicos comestibles. Los implementos empleados en las labores de limpieza y desinfección se mantienen
go de contaminación para el alimento, ni para las áreas, equipos y utensilios en contacto con estos. Cuando se
o de carne de diferentes especies y/o de productos diferentes a la carne, se usan utensilios distintos para cada
antes de ser usados nuevamente.
e realizan operaciones de limpieza de manera periódica, evitando el acúmulo de polvo.
Página 22por
entes programas:
sustancias empleadas, concentración y forma de uso, operaciones de limpieza y desinfección de áreas, equipos y
el procedimiento de recolección, conducción, manejo, almacenamiento interno, clasificación y disposición final;

tes medidas de control preventivo necesarias para evitar la proliferación al interior del establecimiento;
potable: Incluye las fuentes de captación y los tratamientos realizados para garantizar la potabilidad del agua, así
ación de su potabilidad.
stros que soportan el cumplimiento del plan de saneamiento, incluidos aquellos que permitan evidenciar que los
potable son lavados y desinfectados de acuerdo a lo establecido en la normatividad sanitaria vigente en la materia.
ades de desprese, deshuesado y/o fileteado, cuenta con un área cuya ubicación, construcción y diseño es acorde
ando la contaminación cruzada. El área se mantiene a una temperatura máxima de 12°C durante el desarrollo de
Página 23por

Inspección carnes

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MMDS01.03.06.18.P06.

CIUDAD FECHA día / mes /año ACTA N°

ENTIDAD TERRITORIAL DE SALUD STICKER No.

IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

CÉDULA / NIT *NÚMERO DE INSCRIPCIÓN

*DIRECCIÓN MATRÍCULA MERCANTIL

Barrio Vereda Comuna Localidad Sector Corregimiento Caserío UPZ

*NOMBRE DEL PROPIETARIO

*DOCUMENTO DE IDENTIFICACIÓN C.C. C.E. NIT Número de documento

NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL

DOCUMENTO DE IDENTIFICACIÓN C.C. C.E. NIT *Número de documento

*HORARIO Y DÍA DE FUNCIONAMIENTO *NÚMERO DE TRABAJADORES

*TIPO DE PRODUCTOS QUE EXPENDE: CARNE Bovina Porcina Aves

EXPENDE OTRO TIPO DE PRODUCTOS: SI NO

CONCEPTO SANITARIO DE ULTIMA VISITA SANITARIA

PROGRAMACIÓN SOLICITUD DEL INTERESADO ASOCIADA A PETICIONES, QUEJAS Y RECLAMOS

SOLICITUD DE PRÁCTICA DE PRUEBAS/

I. CONDICIONES SANITARIAS DE INSTALACIONES Y PROCESO

(Ley 9/1979, Artículo 168, 262.

Condiciones de pisos y paredes.

(Decreto 1500/2007, Artículo 26:

(Decreto 1500/2007, Artículo 26:

(Resolución 3009/2010, Articulo

2 EQUIPOS Y UTENSILIOS A AR I HALLAZGOS

(Decreto 1500/2007, Artículo 26:

Condiciones de los equipos de

(Decreto 1500/2007, Artículo 36:

(Decreto 1500/2007, Artículo 26,

(Resolución 3009/2010, Artículo

(Resolución 3009/2010, Artículo

(Resolución 3009/2010, Artículo

(Resolución 3009/2010, Artículo

4 REQUISITOS HIGIENICOS A AR I HALLAZGOS

Recepción de materia prima.

(Ley 09 de 1979 Artículo 345.

(Decreto 1500/2007, Artículo 26:

(Resolución 402 de 2002. Decreto

(Ley 9 de 1979, Art. 425. Decreto

(Resolución 3009/2010, Artículo

Suministro y calidad de agua

(Decreto 1500/2007, Artículo 26:

(Decreto 1500/2007, Artículo 26:

(Decreto 1500/2007, Artículo 26:

Control integral de plagas.

(Decreto 1500/2007, Artículo 26,

6 ACTIVIDADES SECUNDARIAS A AR I HALLAZGOS

Condiciones del área.

6.1 (Resolución 242/2013, Artículo 22: 4 2 0

II. CONCEPTO SANITARIO

CONCEPTO. Seleccione con una equis (X) el

III. RELACIÓN DE LAS MUESTRAS TOMADAS EN EL ESTABLECIMIENTO

NÚMERO TOTAL DE MUESTRAS TOMADAS

IV. REQUERIMIENTOS SANITARIOS

V. APLICACIÓN DE MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD

Por parte de la autoridad sanitaria:

Por parte del establecimiento:

VII. NOTIFICACIÓN DEL ACTA

POR PARTE DE LOS FUNCIONARIOS QUE REALIZAN LA VISITA

POR PARTE DEL ESTABLECIMIENTO

1.1. Localización y diseño.

1.2. Condiciones de Pisos y Paredes.

El establecimiento dispone de servicios sanitarios en material higiénico sanitario en cantidad su

HORARIO Y DÍA DE FUNCIONAMIENTO NÚMERO DE TRABAJADORES