Anexo 1.

Plan HACCP

Clasificación del peligro

Probabilidad
(Marcar con una "X")
Etapa No. Descripción del peligro Control BPM Alta: 3
Químico Físico Biológico media: 2
baja: 1

Nota 1. Escoger los peligros de mayor puntaje

Nota 2. Utilice el arbol de decisiones del Codex Alimentarius para definir si es un PCC o no.
Severidad Riesgo Monitoreo

Alta: 3 Es un PCC? Limite Critico (LC)

(Severidad x
media: 2 Como Frecuencia
probabilidad)
baja: 1
0

0
Monitoreo
Registro Medida Correctiva a Tomar
Quien