¿QUE SE ENTIENDE POR

BPM?
HERRAMIENTA

PRODUCTOS SEGUROS

HIGIENE
MANIPULACIÓN
 MARCO LEGAL

En Colombia las BPM están reguladas por el decreto 3075 y

vigiladas por el INVIMA. Es de obligatorio cumplimento
en plantas donde se procesen alimentos.

Codex Alimentarias – FAO y OMS

ACCIONES PREVENTIVAS
Capacitación.
Mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones.
Calibración de equipos e instrumentos de medición.
Limpieza y desinfección y Control de plagas.
Manejo adecuado de desechos.
Control de calidad del agua potable.
Control a proveedores.
Seguimiento de normas de higiene para el personal.
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
 HIGIENE
Establecimientos
estado higiénico de conservación y de funcionamiento de los
utensilios, los equipos y los edificios
características de los productos de limpieza utilizados
programa de higiene y desinfección
correcta rotulación de productos de limpieza
sistema de lucha contra plagas
 Personal

Enseñanza de higiene a cargo del establecimiento

Control sanitario de los operarios
Lavado de manos de manera frecuente y minuciosa con
un agente de limpieza autorizado,
Higiene personal, presencia y estado del uniforme del
trabajo
Conductas del operario
Presencia de vestuarios
LAVADO CORRECTO DE MANOS.
• Tiempo producción
• Tipos de recipientes
• Control e inspección
• Registro de procesos
 Control de Procesos en la
Producción
Para tener un resultado óptimo en las BPM son
necesarios ciertos CONTROLES que aseguren
el cumplimiento de los procedimientos y los
criterios para lograr la calidad esperada en un
alimento, garantizar la inocuidad y la
genuinidad de los alimentos.
realizar análisis que monitoreen los procesos y
productos
un responsable de controles, Director Técnico