UNIVERSIDAD DEL ATLANTICO

FACULTAD DE NUTRICION Y DIETETICA

PROGRAMA TECNICA PROFESIONAL EN PROCESAMIENTO
Y CALIDAD NUTRICIONAL DE ALIMENTOS
PRODUCCION DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

TALLER: COMPOSICION NUTRICIONAL DE ANIMALES COMESTIBLES

PRESENTADO POR: MELANIE TAPIAS Y SANDRA RODRIGUEZ
Composición química de diferentes cortes de carne 

Animales comestibles
Composición nutricional de carnes
Especie Humedad % Proteína% Grasa % CALORIAS
100 g
Vaca
Cerdo
Pollo
Pato
Pavo
Carnero
Oveja
Palomo
Conejo 70.80 72.4 71.6 18.78 19.8 19.29 47.54 173 136
154.5
Caballo
Ciervo
Perdiz 74.28 68.48 71.38 21.36 24.15 22.755 2.96 4,88 117.20
3.92 110 772.2
Buey
Armadillo
Cordero 51.7 70.1 60.9 15.6 19.3 17.45 32.7 292 163
227.5

DESARROLLO
En pareja, deberán escoger dos especies y buscar los datos que pide la tabla, como el grupo es de
30, seguro alguna pareja repetirá, pero por favor no se vayan todo a lo que más conocen, pues la
idea es abarcar todas las especies
1. Es posible que las parejas que tengan la misma especie, encuentren datos ligeramente
distintos, esto dependerá del investigador el cual que publica de acuerdo a los resultados
de pruebas de laboratorio.
2. Es importante que tenga dos búsquedas bibliográficas para la misma especie, de las
cuales una de ellas debe ser basada en la tabla nutricional del ICBF (diferéncielos con un
color) haga un promedio, para tomar un dato definitivo
3. Escoja los dos tipos de carnes que Ud. recomendaría para consumo desde su punto de
vista nutricional y por qué
4. Escoja los dos tipos de carnes que Ud. no recomendaría definitivamente y por qué
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Recomendamos la carne de pavo porque: Se trata de una carne muy saludable,

fuente de proteínas que ayudan a tu cuerpo a reparar y producir nuevas células y
defender tu organismo contra infecciones o patógenos contiene vitaminas (B1, B3, B5,
B6, B12 y el ácido fólico) y minerales como el fósforo, hierro, potasio o zinc.

Es un alimento sano, rico y con muchos beneficios para nuestro organismo.

•Ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares: el consumo de grasas

saturadas aumenta la producción de LDL en el hígado y produce un gran riesgo de
sufrir enfermedades del corazón. La carne de pavo contiene poca grasa saturada y
sobre todo si eliminamos la piel a la hora de consumirlo.

•Mejora la salud de la piel: contiene bastante agua por lo que nos ayuda a estar
hidratados y, como consecuencia, a tener mejor la piel.

Amplia tu energía: sus vitaminas son excelentes para la producción de energía de

larga duración.

Estimula el sistema inmunológico

Mejora el estado de ánimo: estudios recientes demuestran que el pavo tiene un efecto
positivo en el estado de ánimo, ya que el triptófano (aminoácido en la nutrición
humana), aumenta la producción de serotonina en el cerebro, lo que contribuye a una
sensación de bienestar y tranquilidad.

Te ayuda a perder peso: debido a su baja cantidad de grasa -siempre y cuando

retiremos la piel-, y a que contiene aminoácidos que ayudan a sentirse más llenos
después de las comidas, es una buena opción para aquellas personas que necesitan
bajar de peso.

Mantiene la salud de músculos, uñas y cabello: el pavo contiene proteínas que ayudan
en la construcción de los músculos y función metabólica.

Recomendamos la carne de pollo porque: El pollo es un alimento con un excelente

valor nutritivo porque es rico en proteínas de alto valor biológico. Nuestro organismo
las utiliza eficientemente en la formación de tejidos y músculos. También es una carne
rica en vitaminas del complejo B. El pollo contiene ácidos grasos buenos para el
organismo como los monoinsaturados y los poliinsaturados, los cuales ayudan a
prevenir enfermedades cardiovasculares.

No recomendamos la carne de armadillo porque: Durante décadas, la comunidad

científica sospechó que los armadillos podían ser perjudiciales para la salud humana,
si bien no fue hasta 2011 cuando un grupo de investigadores texanos constató que el
armadillo es portador de microorganismos como el Mycobacterium leprae, causante de
la lepra, una enfermedad también conocida como enfermedad de Hansen en honor al
investigador noruego que la descubrió en 1873.
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Se trata de una enfermedad infecciosa y es especialmente frecuente en Asia y África.

Se cura con antibióticos y daña principalmente la piel, los nervios periféricos, la
mucosa de las vías respiratorias altas y los ojos. Por ello, de no tratarse, puede causar
lesiones progresivas y permanentes, lo que la convierte en una enfermedad crónica.

Ahora, siete años más tarde de que se descubriera que los armadillos contagian la
lepra a los humanos, un grupo de investigadores brasileños ha querido comprobar
cuán peligroso es comer armadillo en Brasil, donde existen estados como el de Pará,
donde la prevalencia de la lepra en estos mamíferos triplica la de las poblaciones
texanas.

No recomendamos la carne de cerdo porque: En el caso de la carne de cerdo se suele

creer que provoca enfermedades, entre ellas triquinosis, enfermedad causada por el
parásito Trichinella; o la cisticercosis, provocada por el parásito Taenia solium. Aunque
también se ha asociado con el desarrollo de cáncer de colon. También es alta en
grasa y colesterol

BIBLIOGRAFIA
https://www.aida-itea.org/aida-itea/files/jornadas/2003/comunicaciones/2003_CdP_82.pdf
http://www.bioline.org.br/pdf?cg12107
https://www.calorieking.com/us/es/foods/f/calories-in-carnes-de-caza-conejo-
asado/kElvWRmOSvWoWlZdxmuHdw?
__cf_chl_managed_tk__=pmd_TX8WV8po5lgrP1YEeuEwLBCdmHzE0.PuzvQVQmkuE
K8-1630030459-0-gqNtZGzNAxCjcnBszQiR
http://tesis.unap.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/5364/Mamani_Flores_Julio_Cesar.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
https://www.icbf.gov.co/sites/default/files/tcac_2015_final_para_imprimir.pdf
https://www.google.com/amp/s/saposyprincesas.elmundo.es/consejos/alimentacion-
ninos/beneficios-pollo-hijos/amp/
https://www.google.com/amp/s/www.lavanguardia.com/natural/20180705/45614959374/vi
ajas-brasil-armadillo-contraer-lepra.html%3ffacet=amp
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