Facultad de Ingeniería

TAREA 02

CURSO:

QUIMICA AGROINDUSTRIAL

PROFESOR:

MARZANO BARREDA, LUIS ALEJANDRO

BLOQUE:

FC-PREAGR06A1M

ALUMNA:

MANCO ARAUJO, FIORELLA ALEJANDRA

 Lima – Perú

PREGUNTAS:

1. Mencione las proteínas o tipo de proteínas alergénicas que toma en cuenta la

certificación BRC.

2. ¿Por qué es importante conocer los alérgenos en alimentos? ¿Cuáles serían

las consecuencias si una persona alérgica consumiera este tipo de
alimentos?
Definición de alérgenos en alimentos:
(Federación Española de Alimentos,2013) Un alérgeno es un antígeno que
causa alergia. La mayoría de los alérgenos que reaccionan con los
anticuerpos IgE o IgG son proteínas a menudo con cadenas glucídicas
laterales. Un alérgeno es una sustancia extraña o proteína (antígeno) que
estimula la reacción alérgica.
Importancia de conocer los alérgenos en alimentos:
Para garantizar la seguridad alimentaria de los elaborados alimentarios, es
básico llevar a cabo un riguroso control de alérgenos. Se debe tener en
cuenta toda la cadena de producción y distribución del producto alérgeno,
desde las materias primas hasta el envasado. Precisamente la etiqueta es
fundamental para informar correctamente sobre alérgenos a los
consumidores.
Consecuencias de una persona alérgica que consume este tipo:
Antes de tener una reacción alérgica a los alimentos, una persona sensible debe
haber estado expuesta al alimento por lo menos una vez con anterioridad. Los
síntomas alérgicos suceden la segunda vez que la persona come el alimento. Esta
vez, los anticuerpos IgE reaccionan con el alimento y se liberan las histaminas que
causan ronchas, asma, comezón en la boca, dificultad respiratoria, dolor de
estómago, vómitos o diarrea. De acuerdo con el Instituto Nacional para la Alergia y
las Enfermedades Infecciosas (National Institute of Allergy and Infectious Disease),
no se necesita mucha cantidad de alimento para provocar una reacción severa en
las personas altamente alérgicas. De hecho, cantidades tan pequeñas como
1/44.000 de un grano de maní pueden causar una reacción alérgica en individuos
con alergias severas.