Estudiante Alimento Contaminante Origen de la Limite posible en

contaminación (mg/kg)
María Ximena Atún blanco y Mercurio Desechos de las 0.9 mg/kg
Morales otro atún rojo minerías y
(distinto al del residuos
Atlántico y del industriales en
Sur) los mares y ríos.

Problemática seleccionada por el grupo

colaborativo
Grupo colaborativo Código: 301102

Tipo de muestreo Muestreo no probabilístico

Aleatorio simple
Explicación del plan Los planes de muestreo nos sirven para realizar una evaluación general de las
de muestreo características de un lote, estos planes son diseñados para asegurar la toma de
decisiones estadísticas sobre la aceptación o rechazo del producto.
Tamaño muestral Si tenemos un contenedor, con 2000 unidades del atún que viene por 110 gramos
cada enlatado, escogemos 5 cajas que cada una tiene 50 enlatados y de cada caja
sacamos 1 enlatado para el análisis.
Justificación Según el invima, la (ICMSF 2002) el Codex alimentario el plan de nuestro es
fundamental, para evitar alteración e intoxicación por crecimiento microbiano.
Donde los planes de muestreo identifican y evitan los contaminantes, donde
podemos tomar según los resultados la decisión de aceptación o rechazo de los
productos.
Referencias usadas Grupo del Sistema de Análisis de Riesgos Químicos en Alimentos y Bebidas
para el plan de Dirección de Alimentos y Bebidas:
muestreo https://www.invima.gov.co/documents/20143/431687/DOCUMENTO-TECNICO-
PLAN-MERCURIO-ATUN_2018-2019-ANEXOS.pdf/2c5d98f3-92bd-b272-8ca2-
8efc7c309cdf
Diseños planes de muestreo:
https://www.invima.gov.co/documents/20143/354605/5.+DISE
%C3%91O+E+IMPLEMENTACION+DE+PLANES+DE+MUESTREO.pdf/7aa811aa-f6f6-
c36f-be55-1fafd90f2d2e
Características y propiedades fisicoquímicas de la muestra

Características de la muestra Atún

Reino: animal
División: thunini
Clase:actinopterygii
Subclase: neopterygii
Orden: perciformes
Familia: scombbridae
Genero: thunnus
Especie: thunnus thynuss
Thunnus albacares
Thunnus obesus

Propiedades fisicoquímicas de la muestra  El atún por su composición nutritiva

diversas vitaminas y minerales. Entre las
vitaminas del grupo B destacan la B3, B6 y
B12. El contenido en esta última supera al
de las carnes, huevos y quesos, alimentos
que son fuente natural de esta vitamina.
Además, se pueden destacar cantidades
más reducidas de vitamina B1, B2 y B9.
La proporción del resto de vitaminas
hidrosolubles sobresale en el mismo.

Referencias Norma técnica colombiana 1276

Norma técnica colombiana 1322

https://www.goconqr.com/es-ES/mind_maps/33599709/edit