OCUPACION

HABITACIONES 11
OCUPACIÓN FULL DÍA APROX 30
PROMEDIO OCUPACIÓN COTELCO 60%

PRECIOS ALIMENTACIÓN
DESAYUNO $ 12,000
ALMUERZO $ 25,000
CENA $ 16,000

VENTA CONSUMOS VALORIZADO DÍA

TOTAL 1 PAX
$ 53,000
TOTAL ALIMENTACIÓN FULL OCUPACIÓN $ 1,590,000
CON PROMEDIO OCUPACIÓN $ 954,000

EVENTOS VARIOS

VALOR MENÚ PROMEDIO

$ 30,000

VENTA PROMEDIO DÍA * 10 PAX

$ 300,000

OTROS CONSUMOS 1 PAX $ 8,000

OTROS CONSUMOS FULL $ 240,000
OTROS CONSUMOS PROMEDIO DE OCUPACIÓN $ 144,000

% COSTOS DE MATERIAS PRIMAS 30%

% COSTOS DE NOMINA 25%

VALOR NOMINA 1 DÍA $ 335,409

PROYECCION VENTAS 1 DÍA SEGÚN PROMEDIO NAC. $ 1,398,000
 Este porcentaje de ocupación esta tomado del promedio nacional de ocupación para hoteles, en donde depende de un gran trabajo desde la parte de comercial para pode
tener este promedio o mejorarlo

Estos precios son básicos de alimentación, aun sin tener menús definidos lo cual podría variar los precios de venta, antes de impuestos. Es también de tener en cuenta que
posiblemente la mayoría de los precios sean un poco más elevados dependiendo del producto lo cual genera un poco más de margen en los costos de operación, y sin cont
eventos de fechas especiales según calendario, eventos de puentes festivos que sean llamativos y con los cuales podamos definir menús con variedad de temáticas y más

Consumo por persona tomando en cuenta los 3 consumos del día, para mejorar el consumo de noche en días de alta ocupación, se pueden ofrecer noches especiales con me
especiales, música en vivo y demás temáticas dependiendo también de la fecha.
Valor de consumos al final del día con full ocupación

Valores de consumos tomando en cuenta el promedio de ocupación

Pensando en que los menús de eventos sean más atractivos y tomado en cuenta que se trata de grupos, se deberían de tener unos menús exclusivos para ellos más económi
con entrada fuerte y postre, precios que se deben evaluar según su composición, el precio que aparece como parámetro en un valor posible promedio.

Escenario ideal básico para eventos en donde la parte comercial es demasiado importante en la gestión para cumplir con esta meta base de promedio diario.

Otras ventas, intermedias de snacks, refrigerios, pasabocas, amasijos, tortas bebidas y demás

Para tener en cuenta que parte de este personal deberá ser por turnos dependiendo de la ocupación y necesidad que se tenga por lo tanto los valores podrán variar
n trabajo desde la parte de comercial para poder

e impuestos. Es también de tener en cuenta que

de margen en los costos de operación, y sin contar
definir menús con variedad de temáticas y más.

ón, se pueden ofrecer noches especiales con menús

ha.

r unos menús exclusivos para ellos más económicos

ámetro en un valor posible promedio.

ir con esta meta base de promedio diario.

s y demás

e tenga por lo tanto los valores podrán variar

 TRANSPORTE
PERSONAL SUELDO TOTAL PRESTACIONES
S

CHEFF $ 3,300,000 3,300,000 47.37% 1,563,210

COCINERO 1 $ 1,200,000 106,454 1,306,454 47.37% 618,867
COCINERO 2 $ 1,100,000 106,454 1,206,454 47.37% 571,497
STEWAR $ 908,526 106,454 1,014,980 47.37% 480,796
EVENTUAL O TURNANTE - 47.37% -
- 47.37% -
- 47.37% -
- 47.37% -
- 47.37% -
- -
- 47.37% -
- 47.37% -
47.37% -
VALOR
TOTAL
MES

4,863,210 100% 4,863,210

1,925,321 100% 1,925,321
1,777,951 100% 1,777,951
1,495,776 100% 1,495,776
- 100% -
- 100% -
- 100% -
- 100% -
- 100% -
- 100% -
- 100% -
- 100% -
- 100% -

$ 10,062,259

-
 RESTAURANTE
COSTOS DIRECTOS
MATERIA PRIMA 419,400
MANO DE OBRA DIRECTA 349,500

TOTAL COSTOS DIRECTOS 768,900

COSTOS INDIRECTOS

TOTAL COSTOS INDIRECTOS -

TOTAL DE COSTOS 768,900

PRECIO PLATO SIN IMPUESTOS

 VENTAS IDEALES SEGÚN PROYECCIÓN
DIARIA MENSUAL ANUAL
VENTAS $ 1,398,000 $ 41,940,000 $ 503,280,000
COSTOS M.P. 30% $ 419,400 $ 12,582,000 $ 150,984,000
COSTOS NOMINA 25% $ 335,409 $ 10,062,259 $ 120,747,103

TOTALES $ 643,191 $ 19,295,741 $ 231,548,897

Este total utilidad diaria, mensual y anual, sería lo ideal tomando en cuenta los
parámetros dados, por otro lado se debe de tener en cuenta que estos valores
son antes de impuestos y que no se ha tomado en cuenta los costos
administrativos ni costos locativos (servicios y mantenimiento)