Frutas y verduras de estación

Cuando consumimos las frutas y verduras de la temporada, nos vemos beneficiados. Al ser
las condiciones climáticas adecuadas para cada variedad, completan su calendario
natural. Mantienen intactas sus propiedades y se puede disfrutar verdaderamente de su
aroma, sabor y textura. Los alimentos de estación suelen ser los más económicos.

Calendario estacional

Otoño - Invierno Primavera / Verano

Verano
Frutas: Frutas: Frutas:
Bananas, Caquis, Limones, Ananá, Bananas, Ananá, Ciruelas, Cerezas,
Mandarina, Manzana, Membrillo, Frutillas, Limones, Damascos, Duraznos,
Naranja, Palta, Pomelo Manzanas, Naranjas, Frutillas, Higos, Papaya,
Paltas. Melones, Peras, Sandias,
Uvas.
Verduras y Hortalizas: Verduras y Verduras y Hortalizas:
Aceitunas, Acelga, Apio, Batata, Hortalizas: Acelga, Albahaca,
Berro, Brorepolloi, Cardo, Acelga, Apio, Berenjenas, Cebolla,
Cebolla de verdeo, Coliflor, Alcaucil, Arvejas, Chauchas, Choclo,
Chaucha, Escarola, Hinojo, Habas, Lechuga, Espárragos, Pepino,
Nabo, Puerro, Rábano, Radiccio, Nabo, Perejil, Puerro, Porotos, Morrón,
Radiccheta (achicoria), Remolacha, Rabanito, Tomate,
Remolacha, Repollo, Repollos de Zapallito. Zapallito.
Bruselas, Zanahoria, Zapallo.

HIERBAS

Hierba Beneficios Acompaña

Albahaca Favorece la digestión. Efectos
sedantes.
Ciboulette Alto contenido de vitaminas A y C.
Antiséptico
Cilantro Facilita la digestión. Carminativo:
elimina los gases, antiespasmódico, y
ligeramente tonificante del sistema
nerviosos cuando se toma en
pequeñas dosis.
Eneldo Contiene antioxidantes y además
pueden neutralizar las sustancias
carcinógenas que se producen en
nuestro organismo. También previene
el crecimiento bacterial Es fuente de
manganeso, calcio y hierro
Ensaladas, huevos, pestos y
salsas para pastas, pescado
blanco,
Papas, y sopas crema, pescados,
huevos, quesos
Cocina mexicana, zanahorias,
ensaladas de yogur
Papas, crema, mayonesa,
pepino, quesos frescos blandos,
salmón, arenque, ternera

Estragón Alivia el reuma y la artrosis. Huevos, tomates, pollo

Laurel Estimulante y astringente, reduce las Sopas, caldos, bechamel, guisos,

secreciones y evacuaciones salsas
instestinales. Anti-espásmodico,
antiséptico, de gran valor anti-
diárreico y de disentería
Orégano Fuente de hierro, manganeso, fibra, Queso, tofu, marinadas, aceites
vitamina K, A y C. Antidiurético, aromatizados
antibacterial y para prevenir resfríos
Menta Calmante, Estimula las funciones Pepino, papas, arvejas, melón,
gástricas, aumentando el metabolismo queso, sopas frías y yogur,
digestivo. Mejora la digestión. Actúa cordero.
sobre la vesícula, estimulando y
 aumentando la secreción billiar.
Perejil Tónico diurético, urinario, carminativo Huevos, rellenos, ensaladas,
y emenagogo. Ayuda a suprimir los huevos, pescados
gases. Contraindicación: Embarazo.
Romero Estimulantes, refrescante y Pan, papas, cordero, pollo, cerdo
vigorizante. Regula la función
intestinal y mejora los procesos
digestivos.
Salvia Antiseptico, astringente, expectorante; Risotto, pastas, huevos, queso,
disminuye la fiebre, exceso de parmesano, huevos y legumbres,
catarro/flema . Se susa como anti- cerdo, pavo
inflamatorio, tonico para regular los
gases, debilidad gastrica y circulacion
Tomillo Antiséptico, antiespasmódico, Papas asadas, salsas, asados de
astringente urinario y antimicrobial. ave y carne
Exprectorante, carminativo.
Como congelar hierbas
Lavar las hierbas, secarlas y repolloocarla en una placa sin tapar. Una vez congeladas,
guardar en bolsa o recipientes etiquetados. Se pude llenar cubeteras de hielo, y agregarles
agua. Se agregarán a los caldos y cocidos.
Podemos congelar: albahaca, ciboulette, menta, orégano, estragón, tomillo y perejil.

MEZCLAS DE HIERBAS

Hierbas de provenza
Tomillo, romero, laurel, albahaca e incluso lavanda. En general la mezcla puede variar.

Gremolada
Aromatizante milanés, lleva cáscara de limón, ajo y perejil finamente picados. Queda muy
bien en guisos, prueben en un guiso de seitán.

Persillade
Ajo y perejil, lo que nosotros conocemos incorrectamente como provenzal. Para rellenos,
mezclado con pan rallado.

Bouquet garni para hortalizas

Laurel, ajedrea, salvia, orégano, y perejil.

Pesto
Albahaca fresca, dientes de ajo, aceite de oliva, parmesano y piñones.
Variantes. Si no se tiene piñones, probar con nueces o almendras. También con rúcula en
lugar de la albahaca.

Zatar (Oriente medio)

Semillas de sésamo, tomillo, zumaque y sal. Para el hummus, ensaladas y verduras.

ESPECIAS
Especia Acompaña
Anís Platos orientales, platos orientales, cerdo, pato y pollo, platos con pescado y
estrellado mariscos.
Canela Currys, postres de frutas, leche, arroz con leche postres de chorepolloate
Cardamomo Guisos, pastas, currys, leche, arroz pilaf
Clavo de olor Zapallo, Manzanas, compotas de frutas, budines de arroz. Jamón y cerdo.
Coriandro Champignons, pan, platos indios y orientales, carne, pollo.
Comino Platos indios y mexicanos, quesos, sopas de legumbres arroz pilaf. Cerdo,
pollo y cordero.
Cúrcuma Curry en polvo, arroz, sopas y chutneys
Jengibre Platos orientales, hortalizas (zapallo y zanahoria), frutas, galletitas. Platos
orientales, pollo.
Nuez Arroz con leche y natillas, bechamel, gratines de espinacas y papas,
moscada galletas. Carne.
Pimentón Huevos, hortalizas, queso crema. Carne y aves.
(picante)
Pimienta Casi todos los platos salados, algunas frutas (frutillas)