ESPAA

-Ubicacin: Pennsula Ibrica.

a- Islas Baleares.
-Incluye b- Islas Canarias (7 islas)
c- Norte de rica !
ciudades: Ceuta y "elilla.
#i$isin Cli%atol&ica
- 'l norte (cadena cordillera
Cant(brica) ) Pas *asco+
Cantabria+ 'sturias y ,alicia.
-s.a/a 0lu$iosa.
123 del .as ) "uc4o
bos5ue
- 'l 6ur (cadena cordillera
cant(brica)
-s.a/a 6eca.
!23 restantes ) "uc4a
%eseta.
- Islas CanariasCli%a 7ce(nico
6ubtro.ical.
-l conce.to tan $ariado de la cocina 4ace 5ue al&unos autores la deno%inen en .lural+
co%o las 8cocinas de -s.a/a9. -n la cocina es.a/ola actual con$i$en dos realidades: la
cocina cl(sica y .o.ular unda%entada en la tradicin+ y la cocina actual 5ue e%.lea las
%(s no$edosas e in&eniosas tcnicas de cocina de autor+ con cocineros 5ue 4an alcan:ado
a%a internacional reconocida. ' .esar de ello la cocina cl(sica .osee unas races reli&iosas
%uy .roundas.
-s caracterstico de la cocina es.a/ola tradicional 5ue se alabe+ a $eces+ %(s a un cierto
in&rediente en concreto 5ue a una .re.aracin culinaria. #e esta or%a+ resulta 4abitual
5ue se alabe a un .escado de una costa es.ecica+ a un ;a%n de cierto lu&ar+ a
un &arban:o de un cierto .ueblo+ etctera. -sto 4ace 5ue %uc4os .latos y .re.araciones
.osean la deno%inacin del lu&ar de donde .roceden los in&redientes de la %e;or calidad.
0a $ariedad del cli%a es.a/ol 4ace 5ue .ueda darse un &ran abanico de dierentes
$erduras+ cereales+ 4ortali:as y rutas. -sta $ariedad se .uede notar en las di$ersas cocinas
re&ionales es.a/olas.
- '&ricultura: &ranos+ $erduras+ oli$os+ u$as .ara $ino+ re%olac4a a:ucarera+ rutos
ctricos.
- ,anadera: carne de <es (1=)+ de cerdo (!=) > c4acinados+ a$icultura.
- 0(cteos: lec4e y 5ueso
Historia de la Cocina en general.
'li%entos %arcados le&u%bres y arro:.
-l cerdo Consu%ido .or los ricos - 6e elaboraban e%butidos .
Ca%.esinos: "enudos y &rasa.
Carne de $aca ) .ota;e o asado.
*ariedad de .anes.
-n el interior del .as se consu%a .escado resco slo en das de abstinencia.
-;e%.lo 6ardinas y con&rio salado.
?ruta ) Postre diario.
Inluencia ro%ana y do%inacin (rabe@ %(s tarde '%rica incor.ora di$ersos
in&redientes (e;e%.lo: tomates, chiles, papa, cacao, etc.).
0a Cocina 'nti&ua 6encilla y rAstica.
Base de la ali%entacin: cebolla+ a;o+ .i%ientos+ 4ierbas y
uso de .ocas es.ecias (a:ar(n).
Plato Nacional %(s Po.ular: Puc4ero ) 7lla Podrida.
PAELLA (la *alenciana tiene deno%inacin de ori&en)
- #eri$a del latn .atella+ sartn a%.lio y no .roundo con dos asas y sin "an&o.
- -l arro: 5ue se .e&a en el ondo de la .aellera se deno%ina B6ocarradaC+ cuando est(
bien .re.arada la .aella@ es una es.ecie de costra. La paella NO se remueve.
- Por .ersona se calcula entre 7D y 1EE &rs de arro:.
- -l arro: t.ico es el blanco de &rano redondo+ en es.a/a se lla%a Bbo%baC.
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- <es.ecto a sus in&redientes Conser$a su sabor.
- In&redientes %(s e%.leados: 'ceite de oli$a+ a;o+ al%endras+ .escados (costa)+
.i%entn y a:ar(n+ alca.arras+ aceitunas+ arro:+ c4acinados.
- *ino ) Fere:.
- -s.a/a 6e di$ide en re&iones o co%unidades autno%as. (17 en total)
#i$idido Pro$incias.
Cada Regin 'd4iere su .ro.ia %anera de cocinar e incluso eli&e un no%bre
dierente al %is%o .lato+ 5ue ta%bin se .re.ara en otras re&iones con $ariaciones
%ni%as. -;e%.lo: 7lla Podrida ) Cocido "adrile/o (en "adrid)+ Cocido 'ndalu: (en
'ndaluca) o Pote ,alle&o.
- #esayuno 6in %ayor i%.ortancia.
- 'l%uer:o corto cena sin .risa ) entre%eses G so.a y cre%a G .lato uerte.
- ' la tarde TAPAS o PINCHOS ) '.eriti$os.
6on dierentes a los entre%eses de la cena+ los cuales son
si%ilares a los HorsdIoeu$rs ranceses. Nace en 'ndaluca+ en el si&lo JIJ+ era una
roda;a de e%butido o una lonc4a de ;a%n con la 5ue se ta.aba la co.a de $ino.
PAS BASCO
-s la %(s e$olucionada del territorio es.a/ol+ con .latos sencillos y nobles.
Uso de setas+ .i%ientos eKcelentes con #.7.
0a tcnica del 'sado se e%.lea tanto .ara .escados+ carnes a las brasas+ etc.
Carnes de cerdo+ cordero y buey.
*erduras: .uerro y .i%iento %uy e%.leados.
Plato t.ico: BPurrusaldaC (&uiso de .a.a+ .uerro y .i%iento).
B"ar%itaLoC (en olla ) atAn %as .i%iento y an&ula > cra de an&uilas).
6alsas A la !i"cana #ro$a% -%.leo en
Al PilPil #&lanca% Ininidad de
- 6alsa *erde. Platos con .escados
- 6alsa ne&ra
Postres: BPanc4inetas o ranc4i.anC (tarta de 4o;aldre rellena con .astelera y
al%endras). B"a%iaC (Cua;ada de lec4e de o$e;a con a:Acar y %iel).
0a cocina del .as $asco es Cos%o.olita: inluencia (rabe+ ro%ana+ in&lesa+
a%ericana+ etc.
AN'AL(CA
,astrono%a con inluencia ARABE (durante M si&los estu$ieron all). Incor.ora
costu%bres sociales y .roductos co%estibles -;e%.lo: %iel+ naran;as+ li%n+ nue:
%oscada+ a:ar(n+ conser$as en $ina&re+ etc.
Uno de los %ayores .roductores de 'ceite de 7li$a a ni$el %undial. 'ceituna )
s%bolo de la cocina %editerr(nea.
"uy re&ional > 6ustanciosa.
El )a"pac*o es su &e&ida em&lem+tica. #Sopa ,ra%.
<e&in de .escado rito: e;: sardinas+ se.ia+ ca:n.
#ulcera $ariada ) con claro ori&en (rabe Nocinitos del cielo.
"antecados+
%a:a.anes+ etc
-n la re&in de la "anc4a el 5ueso %(s a%oso es el "'NCH-,7 (elaborado a base
de lec4e de o$e;a).
PA-A -ECO-'A-
*IN7 ) Fere:. - C'*' > 6I#<' (P'I6 B'6C7 O '6NU<I'6).
Fa%n Ibrico ) -%butido.
,a:.ac4o ) 6o.a ra+ t.ica de -s.a/a.
Plato Nacional ) BN7<NI00' #- P'P'6C.
6a%aina ) .i%iento G beren;enas G a;o G to%ate.
-scali$ada ) .i%iento G beren;ena G cebolla G a;o G to%ate ) 4orno.
Pueso t.ico ) "anc4e&o.
?rutas ) .alta+ ca5ui+ cere:as+ c4iri%oya+ resas+ &ranada+ 4i&o+ li%n+ dura:no+ %eln+
ns.eros+ .era+ .l(tanos+ u$a.
Postres y dulces: C<-"' C'N'0'N' > N'NI00'6 - '<<7Q C7N 0-CH
- -n la .unta de -s.a/a+ arriba de Portu&al. Nordeste de la .ennsula.
- Ca.ital 6antia&o de Co%.ostela.
- Buena :ona .ara la &anadera.
- Qona de la costa con %ayor densidad de .oblacin y el interior %enos
.oblado (%onta/as y ros).
6e dice .osee tres %ares: a) 7c. 'tl(ntico (oeste) > b) "ar Cant(brico (norte)
c) los ros (uno dese%boca en el cant(brico y otro en el %ar).
)alicia Pueblo .es5uero: al%e;as+ $ieiras+ c&alas+ lan&osta+ %e;illones+ ostras+ etc.
<odaballo+ len&uado y %ero.
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- Platos t.icos: B0acn con &relosC (&uiso de .orotos+ ;a%n
y $erduras)
BPul.o a la ?eiraC (.ul.o a la &alle&a).
B-%.anada &alle&aC.
- Pescados: uso de con&rio+ besu&o+ se.ia+ etc.
- *erduras: %uc4o e%.leo de .a.a.
Postres: BNarta de 6antia&oC.