Tabla de contenido

1 ASPECTO INFORMATIVO...............................................................................................1
1.1 TITULO.......................................................................................................................1
1.2 PERSONAL INVESTIGADOR...................................................................................1
1.2.1 AUTORES:..........................................................................................................1
1.3 Resolución de Aprobación............................................................................................2
1.4 Tipo de investigación...................................................................................................2
1.4.1 De acuerdo al fin que persigue..............................................................................2
1.4.2 De acuerdo al diseño de investigación..................................................................2
1.4.3 De acuerdo a la naturaleza de investigación:........................................................2
1.5 Régimen de investigación:............................................................................................2
1.6 Localidad e institución donde se desarrollará el proyecto.............................................2
1.6.1 Localidad: Lambayeque........................................................................................2
1.6.2 Institucion: UNPRG.............................................................................................2
1.7 Duración del proyecto..................................................................................................2
1.8 Fecha de inicio.............................................................................................................3
1.9 Fecha de termino..........................................................................................................3
2 Introducción ........................................................................................................................3
2.2 Marco teórico...............................................................................................................4

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 PROYECTO

1 ASPECTO INFORMATIVO
1.1 TITULO
Mermelada de papaya con maracuyá

1.1.1 AUTORES:
 Aponte Aponte Chaveli
 Carrasco Gonzales Leslie
 Isique Luis Yaquelin
 Quiroz Cobeñas Tania
 Val Arenas Luisa

1.2 Tipo de investigación

1.2.1 De acuerdo al fin que persigue
Aplicada

1.2.2 De acuerdo al diseño de investigación

Descriptiva: los datos han sido obtenidos directamente desde la realidad, sin ser
modificados o alterados.

1.2.3 De acuerdo a la naturaleza de investigación:

1.2.3.1 Investigación teórica:
 Investigación empírica

1.3 Régimen de investigación:

 Libre

1.4 Localidad e institución donde se desarrollará el proyecto

1.4.1 Localidad: Lambayeque.
1.4.2 Institución: UNPRG
1.5 Duración del proyecto
 Diciembre- enero

1.6 Fecha de inicio

 de Diciembre del 2019

1.7 Fecha de termino

 de Diciembre 2019

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2 INTRODUCCION

3 Aspecto de la investigación
3.1 Definición de términos básicos
 PAPAYA:

Carica papaya, es una especie de planta arbustiva del género Carica en la familia
Caricaceae. Su fruto se conoce comúnmente como papaya, papayón, olocotón, papayo en
Canarias, lechosa en República Dominicana y Venezuela, fruta bomba en Cuba, melón
papaya, melón de árbol; y, mamón en Paraguay.

Carica del griego “karike”, nombre de una higuera. Papaya, deriva del maya “páapay-ya”
que significa zapote jaspeado. Pertenece a la familia de las Caricaceae. La planta de
papaya es una especie arborescente perennifolia.
El agua es el contribuyente principal de la planta; alrededor del 85% está compuesta
por agua. La papaya, tanto en el proceso de germinación, vivero y primeros meses
después de plantada, necesita para su crecimiento y desarrollo una gran cantidad de
agua, por lo cual en esta fase se deben realizar riegos semanales. En la época seca y
cuando la lluvia no es adecuada, se debe recurrir al riego para mantener las plantas
con un buen desarrollo.

La papaya es una fruta originaria de américa tropical, donde se cultivaba y se consumía

hace cientos de años. Hoy en día se cultiva en zonas tan alejadas del continente como
Australia o África, porque tan sólo precisa de un clima cálido y lluvioso. El principal
productor de papaya es Brasil, pero el principal exportador de esta fruta es México. Es
una gran fruta antioxidante que además es deliciosa.
La papaya es una fruta tropical de forma ovalada o aperada, que mide entre 10 y 20cm
y pesa normalmente entre 500 y 1.000g, aunque puede alcanzar los 5kg. Se trata de
una baya con la piel fina y de color entre el verde amarillento y el naranja. La pulpa es
roja anaranjada o amarilla, dulce y muy jugosa, posee una cantidad relativamente alta
de pectina, la cual puede ser usada para preparar mermeladas. Dentro presenta una
cavidad donde se encuentran las semillas, que son de color negro grisáceo.

Alimentación y nutrición:
La papaya es un alimento rico en agua y bajo en calorías, que aporta minerales como
calcio, fósforo y hierro y vitaminas A y C, vitaminas B1, B2 y niacina o B3, todas del
Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el
músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento.
Por otra parte tiene bajo valor calórico, cerca de 40 cal/ 100 g de fruta. Contiene
papaína, un enzima que favorece la digestión, la papaya también es una fuente
de licopeno, conteniendo unas 1800 μg cada 100 g.

Alergias y efectos colaterales:

La papaya libera líquido de látex cuando no está maduro, lo que puede causar
irritación y reacciones alérgicas, en algunas personas .

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 Medicina tradicional:

En algunas partes del mundo, las hojas de papaya se convierten en té como tratamiento
para malaria, pero el mecanismo no se conoce; y, no se ha demostrado científicamente
ningún método de tratamiento basado en tales resultados.

Variedades:

Existen numerosas variedades de papaya, que se pueden englobar en diferentes tipos

varietales, como ‘Cubano’, ‘Paraguanero’, etc. Algunas variedades comerciales son ‘Solo’,
‘Betty’ y ‘Puna’.
Debido a que el papayo es una planta que se reproduce por semillas, se han obtenido
múltiples variedades. Se pueden distinguir diferentes tipos de variedades según sus
características agronómicas.
_Cubano: los frutos de este tipo son globosos u oblongos, de 30-35cm de largo y 20-25cm
de ancho. Pueden pesar hasta 3-4kg, con la pulpa gruesa, consistente, de color
anaranjado intenso y de sabor dulce.
_Paraguanero: estos frutos son alargados y cilíndricos, de 26cm de largo y 14 de ancho. El
peso oscila entre 2,5 y 3,5kg. La pulpa es anaranjada.
_Cartagena: los frutos son cilíndricos de unos 40cm de largo y 12-20cm de ancho. Pesan
entre 3,5 y 5kg. La corteza es de color verde claro y la pulpa naranja pálido, de sabor
dulce.
_Rojo: este tipo forma frutos globosos, de 20-25cm de largo por 12-19cm de ancho. El
peso oscila entre 1,2 y 2kg. La pulpa es roja y de sabor dulce, con pocas semillas.
_Hawaiano: los frutos son esféricos y pequeños de 200 a 250g de peso. La pulpa es de
color naranja pálido y no muy dulce.
Algunas variedades comerciales de papaya son ‘Solo’, ‘Bluestem’, ‘Graham’, ‘Betty’,
‘Fairchild’, ‘Rissimee’, ‘Puna’ y ‘Hortusgred’.
Existe además una especie de papaya llamada papayuela o papaya silvestre (Carica
goudotiana) de unos 10cm de longitud que se usa en la elaboración de almíbar.

Manejo del ambiente de post recolección:

La papaya se conserva en condiciones óptimas a una temperatura entre 7 y 13ºC, según el

estado de madurez, y una humedad del 90-95%. Se pueden usar aplicaciones de etileno
para acelerar y uniformizar la maduración. También se pueden usar tratamientos por
calor para eliminar los insectos posibles.
Las condiciones óptimas de conservación de la papaya varían según el estado de madurez
en que se cosechen. Si se cogen verdes o con un cuarto de su superficie de color amarillo
se deben mantener a 13ºC. Si están parcialmente maduras (entre ¼ y ½ de su superficie
de color amarillo), la temperatura debe bajarse a 10ºC. Si están maduras (más de la mitad
de la piel amarilla) la temperatura óptima es de 7ºC. La humedad relativa óptima en todos
los casos es del 90-95%.
La papaya responde a la aplicación de etileno. Si se expone a una atmósfera con 100ppm
de este gas, entre 20 y 25ºC y con una humedad del 90-95% durante 24-48 horas la
maduración es más rápida y más uniforme.
Si se usan atmósferas modificadas se puede retrasar la maduración y mejorar la firmeza
del fruto. Las condiciones óptimas son de 3-55% de oxígeno y 5-8% de dióxido de carbono.
En estas condiciones y con una temperatura de 13ºC pueden conservarse hasta 5
semanas, mientras que en atmósfera normal el máximo es de 4 semanas.

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 Se pueden usar tratamientos de calor para controlar los insectos. Existen varios métodos:
Agua caliente: 30 minutos a 42ºC seguidos de 20 minutos a 49ºC.
Vapor de agua: para ello se alcanza una temperatura de 44,4ºC y se mantiene durante
más de 8 horas.
Aire caliente: a intervalos de dos horas se tratan las papayas durante a 43ºC, 45ºC, 46,5º y
por último a 49ºC.

Problemas de postrecolección
Las papayas pueden sufrir diferentes problemas como alteraciones fisiológicas durante su
conservación producida por un exceso de frío o calor. También pueden verse afectadas por
enfermedades como Colletrotichum gloesporioides, Poma caricae-papayae, Phomopsis
caricae-papayae y Phytophthora nicotianae.
Entre los diversos problemas que pueden sufrir las papayas durante su conservación están los
daños mecánicos y diversas alteraciones fisiológicas y enfermedades. 
La piel de la papaya es delgada y ofrece una protección escasa; fácilmente se daña por roces,
golpes o cortes.
Entre las alteraciones fisiológicas están:
Abrasiones de la piel: se caracteriza por la aparición de zonas que quedan de color verde al
madurar y que se rompen acelerando la pérdida de agua.
_Daños por frío: producen la aparición de hoyuelos en el fruto, manchas, maduración desigual,
escaldadura de la piel y aparición de áreas endurecidas en la pulpa que se vuelve acuosa. Las
papayas verdes son más susceptibles que las maduras.
_Daños por calor: si se exponen las papayas a temperaturas por encima de 30ºC durante más
de 10 días se producen alteraciones como maduración irregular y ablandamiento excesivo.
Estos daños se minimizan con un enfriamiento rápido a 13ºC tras el tratamiento por calor.
Entre las enfermedades que afectan a la papaya durante la conservación están las siguientes:
_Antracnosis: la origina el hongo Colletrotichum gloesporioides y es la principal causa de
pérdidas en postcosecha. Produce lesiones pequeñas, marrones y superficiales que pueden
alcanzar 2,5cm o más.
_Poma caricae-papayae es un hongo que afecta al pedúnculo del fruto, volviéndolo marrón o
negro.
_Phomopsis caricae-papayae afecta al fruto volviendo la piel de color negro y ablandándola.
_Phytophthora nicotianae es un hongo que produce zonas acuosas en el fruto que
posteriormente se recubren de una pelusilla de color blanco.
Las estrategias de control de estas enfermedades son un manejo cuidadoso para reducir los
daños mecánicos, refrigerar el producto lo antes posibles, aplicar funguicidas como
tiabendazol y sumergir los frutos en agua caliente a 49ºC durante 20 minutos.
Beneficios para la salud:
La planta de la papaya da frutos durante todo el año, de ahí que se constituya como fuente
importante de una serie de nutrientes (especialmente vitamina C, provitamina A, calcio y
carbohidratos) para países tropicales subdesarrollados. Los carbohidratos principales que se
encuentran son los azúcares, con poca fécula ya en los frutos maduros.

El color de la pulpa de la papaya madura se debe a los pigmentos de los carotenoides. Se

considera que la vitamina C y los carotenoides pueden reducir el riesgo de contraer diversos
tipos de cáncer al consumirse como parte de una dieta rica en frutas y hortalizas. En cambio,
no existen pruebas de que estos compuestos en forma aislada tengan el mismo efecto. Las
papayas también son ricas en criptoxantina, licopeno, fitoeno, hierro, magnesio y zinc.

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Tradición popular:
La papaya es un alimento adecuado para dietas de adelgazamiento ya que es bajo en calorías,
saciante y laxante. Es un estimulador de la digestión y un alimento fácil de consumir por
aquellas personas que tienen problemas dentales.
Dado el bajo aporte calórico de la papaya, es muy utilizada en dietas de adelgazamiento.
Además, es un alimento saciante y laxante.
La enzima papaína que contiene activa la digestión, y su consumo en estado inmaduro se
recomienda a aquellas personas que sufren problemas de estómago y digestiones pesadas.
Dado que su pulpa es muy fácil de masticar y tragar, es un alimento ideal para personas
enfermas o con problemas dentales.
Las semillas molidas se emplean como vermífugo.
Composición:

https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Papaya.html

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Valor Nutricional:

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  MARACUYÁ:
El maracuyá, mburucuyá, parcha o parchita (Passiflora edulis) es una planta trepadora
del género Pasiflora, nativa de las regiones cálidas de América del Sur: Esta especie es
sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por sus flores, siendo
cultivada en ocasiones como ornamental. La infusión de sus hojas y flores se utiliza,
además, con efectos medicinales. La flor del Maracuyá (preferentemente el término
mburucuyá) es la flor nacional del Paraguay.
En México la fruta comenzó a cultivarse desde 1989 y con el tiempo se estableció una
demanda interna que es abastecida por los estados de Puebla y Veracruz, la fruta
tiene presencia en el mercado nacional no de manera popular; sin embargo es
buscada por aquellos que desean transformarla en jugo, pulpa, licor, mermelada,
miel, etc. En Brasil, el centro de origen del maracuyá, era llamado por los indígenas
“cosa que se come de sorbo”, por lo que la unión de las dos palabras significa ‘fruto
que se come de un sorbo”; al conocerla los colonizadores, la palabra se degeneró
llegando a la que hoy conocemos; ‘maracuyá’.
La maracuyá, introducido a las lenguas europeas a través del portugués. Es una
corrupción del guaraní mburucuyá; etimológicamente mberu kuja, "criadero de
moscas", por la dulzura del néctar que resulta atractivo para el desove de los insectos
o más bien porque el contenido de sus frutos recuerda un grupo de moscas.
Passionflower, karquifelek, charkhi felek, Maypop Passionflower, Maracuyá,
parchita,calala, Maracujá, yellow passion-fruit. La palabra maracuyá proviene del
portugués-brasileño maracuyá, de origen indígena, que significa ‘comida preparada
en Totuma.
El maracuyá, en Perú se descubrió hace más de cuatro siglos en 1569, por un médico
español de apellido Monardes, quien escribió y documentó sobre el uso que daban
los indígenas al fruto y a la planta, propagando así este conocimiento al viejo mundo.
El fruto es una baya de 230 gr. de peso en promedio, globosa u ovoide con un
diámetro de 4-8 cm. y 6-8 cm. de largo, la base y el ápice son redondeados, la corteza
es de color amarillo, de consistencia dura, lisa y cerosa, de unos 3 Mm de espesor, el
pericarpio es grueso, conteniendo de 200-300 semillas, cada una rodeada de un arilo
(membrana mucilaginosa) o pulpa que contiene un jugo aromático ácido de color
amarillo clara o naranja intenso. . Durante el desarrollo, el color es verde brillante,
pero, al madurar varía de púrpura oscuro con puntitos blancos pálido a amarillo
pálido y color naranja pálido. El peso oscila entre 70 y 150g aproximadamente verdes
amarillentos, sus semillas pueden polinizarse entre parras. El color presenta grandes
diferencias entre variedades; la más frecuente en los países de origen es amarilla,
obtenida de la variedad P. edulis f. flavicarpa pero, por su superior atractivo visual,
suele exportarse a los mercados europeos y norteamericanos el fruto de la P. edulis f.
edulis, de color rojo, naranja intenso o púrpura. Esta variedad es conocida como
gulupa en Colombia Según el color de la cáscara se determinaron seis estados de
madurez de la gulupa desde totalmente verde hasta sobre maduro para facilitar el
reconocimiento del momento óptimo de cosecha.
Composición del fruto maduro:
Un fruto maduro está conformado proporcionalmente así: Cáscara 50-60%, Jugo 30-
40%, Semilla 10-15%.
El fruto alcanza su madurez después de 60-70 días de haber sido polinizado, cuando
alcanza su madurez se desprende de la planta cosechándose del suelo, con la dulzura

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 que se colecta así llega a su madurez total, cambiando únicamente el color de la
cáscara.
Forma: es redonda u ovoide, siendo la variedad amarilla y la granadilla las de mayor
tamaño. El grosor de la piel depende de la variedad. En la granadilla dulce, la cáscara
es lisa, dura y acolchada para proteger a la pulpa y su forma es oval, con un extremo
acabado en punta.
Tamaño y peso: tiene un diámetro de 35 a 80 milímetros y un peso aproximado de 30
gramos. La fruta de la pasión amarilla es más larga que la morada y puede llegar a
pesar hasta 100 gramos.
Color: Su piel varía entre el amarillo o el morado y el naranja, en función de la
variedad. La capa interna es blanca y la cavidad contiene gran cantidad de pepitas
cubiertas de una carne anaranjada o amarilla y verdosa, muy sabrosa y aromática. La
granadilla está repleta de crujientes semillas de color negro-grisáceo.
Sabor: Tiene un sabor agridulce muy refrescante, exótico, afrutado y con una leve
nota a albaricoque. La granadilla dulce tiene una pulpa gelatinosa, viscosa, de sabor
más dulce que las otras variedades y muy aromática, con una consistencia similar a
una mermelada.
Semilla: Es de color casi negro a marrón oscuro, la semilla es de forma acorazonada,
su superficie es irregular con huecos a manera de grivas, cada semilla es un ovario
fecundado por un grano de polen, por lo que el número de semillas, el peso del fruto
y la producción de jugo están correlacionados con el número de granos de polen
depositados sobre los estigmas, dicho número no debe ser menor de 190. Las
semillas están constituidas por aceites en un 20-25% y un 10% de proteína. En
condiciones ambientales la semilla mantiene su poder germinativo por 3 meses y en
refrigeración hasta 12 meses.
Elección y conservación: La fruta de la pasión tiene una piel lisa que se arruga al poco
de comprarla, lo que indica que está madura y que ha sufrido una pequeña pérdida
de humedad. La granadilla se debe dejar a temperatura ambiente para que madure y
su sabor se suavice y dulcifique. Una vez madura puede guardarse en la heladera
durante una semana o se puede congelar en piezas enteras o extrayendo la pulpa,
manteniéndose así en óptimas condiciones durante meses.
Selección de los frutos: Para obtener semilla que dé origen a plantas de buena calidad
y productoras se deben tomar en cuenta los siguientes criterios: Seleccionar frutos
ovalados, los redondos tienen un 10% menos de jugo.
El color de la cáscara debe de ser amarillo, las anaranjadas tienen un sabor a madera,
lo que disminuye su potencial de industrialización.
El peso del fruto debe de ser mayor a 130 gramos. Frutos con un porcentaje de jugo
de más de 33%. La pulpa debe tener un color amarillo intenso, alta acidez y un
contenido de 15% de azúcares solubles.

Propiedades nutritivas:
El agua es su principal componente. Contiene una alta cantidad de hidratos de
carbono por lo que su valor calórico es muy elevado.

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 Cabe destacar su contenido de provitamina A, vitamina C y respecto a los minerales,
su aporte de potasio, fósforo y magnesio. La variedad amarilla es más rica en
minerales y en provitamina A que la morada.
Además, contiene una cantidad elevada de fibra, que mejora el tránsito intestinal y
reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.
La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo
conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado
de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del
sistema inmunológico. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y
dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la
resistencia a las infecciones. Ambas vitaminas cumplen además una función
antioxidante. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del
impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de
agua dentro y fuera de la célula. El fósforo interviene en la formación de huesos y
dientes y participa en el metabolismo energético. El magnesio se relaciona con el
funcionamiento de intestino, nervios y músculos, también forma parte de huesos y
dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Propiedades para la salud:

Es una fruta dulce, refrescante y de fácil consumo, rica en sustancias de acción
antioxidante, motivo por el cual su consumo es adecuado, teniendo en cuenta
además sus propiedades nutritivas, para toda la población: niños y jóvenes, adultos,
deportistas, mujeres embarazadas o madres lactantes y personas mayores.
Por su aporte de provitamina A y vitamina C, se recomienda su consumo
especialmente a quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dichas
vitaminas: personas que no toleran los cítricos, el pimiento u otros vegetales, que son
fuente casi exclusiva de vitamina C en nuestra alimentación; para quienes deben
llevar a cabo una dieta baja en grasa y por tanto con un contenido escaso de vitamina
A o para personas cuyas necesidades nutritivas están aumentadas. Algunas de estas
situaciones son: periodos de crecimiento, embarazo y lactancia materna. Así mismo,
el tabaco, el abuso del alcohol, el empleo de ciertos medicamentos, el estrés y
defensas disminuidas, la actividad física intensa, el cáncer y el Sida, y las
enfermedades inflamatorias crónicas disminuyen el aprovechamiento y producen
mala absorción de nutrientes.
Las vitaminas A y C, como antioxidantes, contribuyen a reducir el riesgo de múltiples
enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer.
La vitamina C aumenta la absorción de hierro, por lo que mejora la anemia
ferropénica.
Su alto contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o
mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al
buen control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en las personas que tienen
diabetes. Ejerce un efecto saciante, lo que beneficia a las personas que llevan a cabo
una dieta para perder peso, teniendo en cuenta la cantidad a consumir.
Su contenido de potasio, deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de
insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral.
Sin embargo, quienes toman diuréticos que eliminan potasio y las personas con
bulimia se beneficiarán de su consumo, ya que en estas frutas abunda dicho mineral.

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 USOS
El maracuyá se cultiva para aprovechar el jugo del fruto, el cual puede ser consumido
directamente en refrescos, o ser industrializado para la elaboración de cremas
alimenticias, dulces cristalizados, sorbetes, licores, confites, néctares, jaleas, refrescos
y concentrados. La cáscara es utilizada en Brasil para preparar raciones alimenticias
de ganado bovino, pues es rica en aminoácidos, proteínas, carbohidratos y pectina.
Este último elemento hace que se emplee en la industria de la confitería para darle
consistencia a jaleas y gelatinas. La semilla contiene un 20-25 % de aceite, que según
el Instituto de Tecnología y Alimentos de Brasil se puede usar en la fabricación de
aceites, tintas y barnices. Este aceite puede ser refinado para otros fines como el
alimenticio, ya que su calidad se asemeja al de la semilla de algodón en cuanto a valor
alimenticio y a la digestibilidad; además contiene un 10% de proteína. Otro
subproducto que se extrae es la maracuyina, un tranquilizante muy apreciado en
Brasil y que se comienza a conocer en El Salvador como Pasiflora.
Valor nutritivo de 0.01 kg de jugo de maracuyá amarillo

_____________________. O Cultivo do Maracujá. EMBRAPA Mandioca e Fruticultura. Circular Técnica Nº35. Cruz das
AlmasBA, Brazil, 130 p.

Un fruto maduro está constituido proporcionalmente así:

Cáscara 50-60%
Jugo 30-40%
Semilla 10-15%
El fruto alcanza su madurez después de 60-70 días de haber sido polinizado, y es
clasificado como no climatérico, o sea que con la concentración de azúcares que se
colecta llega a su madurez total, cambiando únicamente el color de la cáscara.

De esta fruta se usan sus semillas y su pulpa y es ideal para elaborar zumos, batidos y
postes. Entre sus propiedades más significativas están las siguientes:
 Es un fruta rica en Vitamina A y vitamina C, que gracias a sus
propiedades antioxidantes previene el envejecimiento, protege contra los daños
solares y fortalece el sistema inmunológico.
 Contiene una alta cantidad de fibra que mejora el tránsito intestinal y reduce el
riesgo de padecer enfermedades gastrointestinales.

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  Tiene potasio, fósforo y magnesio.
 Aporta un elevado contenido en hierro y flavonoides.

Beneficios del maracuyá para la salud:

 Es ideal para personas que sufran hipertensión ya que disminuye considerablemente
la presión arterial.
 Ayuda a las personas que estén realizando dietas para bajar de pesogracias al poder
saciante de la fibra.
 Combate el estreñimiento y mejora el tránsito intestinal.
 Reduce las tasas de colesterol en sangre.
 Controla la glucosa en sangre, lo que la hace idónea para personas que tengan
diabetes.
 Gracias a su propiedades antiinflamatorias y analgésicas, es muy recomendable para
personas con artritis reumatoide.
 Ayuda a eliminar sustancias tóxicas del organismo y mejora el sistema renal.
 Frena el crecimiento de células malignas en el cuerpo, previniendo enfermedades
como el cáncer.
 Por sus propiedades antibacterianas ayuda a combatir ataques de virus, bacterias y
microbios en el organismo.
 Por su aporte de vitaminas A y C, se recomienda su consumo a quienes tienen
un mayor riesgo de sufrir carencias de estas vitaminas: aquellas que llevan una dieta
baja en grasa, periodos de embarazo y lactancia, personas que sufren estrés o estados
depresivos, defensas bajas o con enfermedades inflamatorias crónicas.

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Materiales y Métodos:

Materiales:

 Cuchillo
 Tabla de picar
 Bol
 Agua
 Olla
 Cuchara de madera
 Colador
 Licuadora
 Azúcar

Reactivos:

 Sorbato

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FLUJOGRAMA DE LA PAPAYA

RECEPCIÓN

LAVADO-
DESINFECTADO

PELADO - CORTADO

FLUJOGRAMA DEL MARACUYA

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pág. 15
PROCEDIMIENTO

1. Recepción de materia prima:

2. Selección:
3.

1.Recepcion de materia prima : Se recepciona la papaya en buen estado y la maracuyá de

igual manera

PAPAYA :

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CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

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BIBLIOGRAFIA

https://boletinagrario.com/ap-6,papaya,165.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Carica_papaya

https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Papaya.html

https://www.axahealthkeeper.com/blog/papaya-propiedades-y-beneficios/

https://es.wikipedia.org/wiki/Usuario:Carlosmonolopez

http://frutas.consumer.es/maracuya/propiedades

http://repotur.yvera.gob.ar/bitstream/handle/123456789/4461/El%20maracuy
%C3%A1%20Tesis.pdf?sequence=2&isAllowed=y

http://centa.gob.sv/docs/guias/frutales/Guia%20Maracuya.pdf

https://okdiario.com/salud/2017/08/11/maracuya-fruta-pasion-2804163

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