LULHY XAMARA PINO PALACIOS

1. Elementos de un sistema abierto:

Los elementos que conforman un sistema abierto son:

 Ingreso, recursos físicos y humanos necesarios para lograr el objetivo del sistema de
alimentación.
 Egreso, gastos e inversiones para materializar el producto
 Procesador, encargado de transformar los ingresos en egresos y comprende todas las
actividades necesarias para la transformación
 Control, asegura el buen uso de los recursos y supervisa el funcionamiento de la empresa
bajo las leyes y reglamentos.
 Realimentación, hace referencia a los procesos recibidos de el exterior e interior para
mejorar y hacer cambios en los aspectos necesarios
 Memoria, es la información almacenada que sirve hacer planes a futuro y no cometer
errores pasados

2. Características de sistemas abiertos

 Interdependencia o interrelación reciproca entre las partes componentes del sistema.
Equilibrio dinámico o la respuesta y adaptación continuada del sistema a sus ambientes
interno y externo.
 Equifinalidad, que significa que un egreso igual o similar se puede lograr empleando
diferentes ingresos o procesos de transformación.
 Permeabilidad de las fronteras o límites, la cual permite que el sistema sea penetrado o
afectado por el ambiente externo cambiante.
 Interfase o área de interrelación entre dos subsistemas y que puede ser motivo de fricción
cuando no se define bien el ámbito de cada uno.
 Jerarquía, que significa que un sistema está compuesto de sistemas de orden inferior y, a
su vez, es parte de un suprasistema mayor. De hecho, el sistema último es el universo.
3. Características de los 4 sistemas de alimentación

Convencional Centro de Alimentos ya Ensamblaje-servicio

producción- preparados
satélite
Tipo de alimento Sin ningún Poco o ningún Parecido al Parcial o totalmente
que recibe procesamiento procesamiento convencional procesado
hasta
ultraprocesados.
Producción Refrigerado, Refrigerado, Refrigerado, Refrigerado,
congelado, seco congelado, seco congelado, seco congelado, seco

Preparación Depende y puede Total, o parcial en Alimentos Poca o ninguna

ser parcial, total o grandes preparados con preparación
ninguna cantidades. días de
anticipación a la
servida
Servida Comedores o Se recalientan los Se recalientan los Similar a la del sistema
cafeterías cercanas alimentos en alimentos en convencional. También
al centro de baño de maría, microondas cerca pueden entregarse ios
producción. microondas u del sitio de alimentos
Hospitales horno producción. directamente al
centralizado, convencional. usuario
descentralizado o
mixto.
Ventajas Alimentos frescos y Reducción de Producción Alimentos listos para
control de la necesidades en programada y consumir.
producción. sitios de servida y uniforme. Reducción de mano de
en la duplicación Reducción de obra
de producción, costos y uso
mano de obra y efectivo de mano
equipo. de obra.
Uniformidad en
calidad y
cantidad de
productos.
Desventajas Mano de obra de Alto costo en Formulación Requiere productos de
alto costo y construcción de especifica de alta calidad,
altamente calificada. centro de preparaciones
Requiere mucho producción y en por cambios en
tiempo. equipo de congelamiento.
transporte y • Altos costos del
distribución. equipo de
Riesgo de conservación y
contaminación recalentamiento.