Alimentación

Consciente

Dr. Gabriel Cousens

 ,

Título original en inglés: Conscious Eating

NOTA: Nada en este libro tiene la intención de constituir asesoramiento

médico o tratamiento. Para el desarrollo de una dieta individualizada o
para los ciclos de ayuno, se aconseja que cualquier persona consulte pri-
mero a su médico holístico. Se recomienda que él o ella permanezcan bajo
supervisión médica durante cualquier cambio importante en la dieta o du-
rante el ayuno. Me he referido a una variedad de estudios, algunos de los
cuales han involucrado a animales. Esto no significa de ninguna manera Al servicio de Dios, que me inspiró a escribir este libro
que yo avale el uso de estudios con animales para propósitos científicos, ya seguir adelante con la enseñanza del Génesis 1:29*
y si hubiera información disponible para configurar mi punto de vista sin como el patrón espiritual nutricional de la preparación
usar estos estudios, lo hubiera hecho de esa manera. Los estudios con ani- de la humanidad para la era dorada de la paz.
males, y en particular estudios en los cuales los animales han sido sacrifi-
cados, interfieren con la paz entre el mundo animal y el humano.
Dr. Gabriel Cousens .
*Mira, yo te doy cada planta portadora de semillas sobre la
Cousens, Gabriel Tierra y cada árbol que tiene un fruto portador de semillas;
Alimentación consciente. - la ed. - Villa Adelina: Epidauro, 2011. ellos deberán ser tuyos para tu alimentadón."
850 p. ; 16x23 cm.
Traducido por: Brenda Mezzini ; Susana Malvasio ; Paola Damnotti
ISBN 978-987-682-019-6 Yen gratitud a mi experiencia como u danzante solar"
1. Alimentación. 1. Mezzini, Brenda, trad. 11. Malvasio, Susana, trad. (Sundancer), y a los hermanos y hermanas de esta tra-
III. Damnotti, Paola, trad. IV. Título dición que me inspiraron para ofrecerme para la cu-
ración del mundo. Esta nueva edición de Alimentadón
CDD613.2
Consdente está ofrecida al servicio de esta visión.
Coordinación de edición y corrección de textos: Marcela Tobal Benson

(c) Reservados todos los derechos a favor de Epidauro

Hecho el depósito que marca la ley 11.723

EPIDAURO
(1607) Villa Adelina
Buenos Aires, Argentina
E-mail: info@editorialantroposofica.com
www.editorialantroposofica.com
Este libro, de inspiración divina, se ha manifestado con la ayuda de mucha
gente, a quien reconozco con gratitud:
Nora Cousens, quien me apoyó pacientemente con su amor y su atenta
devolución en cada aspecto del libro original.
Kiana Rose, quien me ayudó revisando los aspectos ayurvédicos de
nuestro menú de 14 días del café del" Árbol de la Vida" y todas las nue-
vas recetas; revisó los nuevos capítulos de Alimentación Consciente; me
inspiró a escribir el capítulo sobre nutrición y embarazo; y fue un apoyo
anímico para mí durante la escritura de esta nueva edición.
Shanti Golds, quien enseña sobre el tema y prepara alimentos vivos y
quien revísó la sección de recetas, y como mi maestra de Kali-Tri-Yoga man-
tuvo mi cuerpo y corazón flexibles durante la producción de este libro.
Eliot Jay Rosen, M.S.W., un experto en el campo de la nutrición que
pasó muchas horas haciendo la edición inicial, revisando los capítulos
nuevos para la nueva edición, y dándome apoyo inspirativo así como con-
tribución con las recetas.
El equipo del Centro de rejuvenecimiento 11 Árbol de la Vida", quien
me ayudó a compilar el menú de 14 días: Susan Langc, R.N., quien agregó
los platillos italianos; Brikshaw, quien contribuyó con los platillos nepa-
leses; Matti Yahu, quien revisó muchas de las recetas nuevas; y muchos
otros que contribuyeron de muchas maneras.
Reneé Underkoffler de Experiencia Cruda, y autora de Cruda verdad,
el arte de amar a los alimentos, quien ayudó especialmente a compilar nues-
tro menú de 14 días y compartió libremente sus recetas y habilidades cu-
linarias conmigo.
Heather Turner y Davis Batson, quienes hicieron un excelente y amo-
roso trabajo ayudándome a reorganizar y revisar de manera editorial el
apartado de recetas de la sección de "El arte de la preparación de comida
viva". Mi gratitud especial a Heather, quien me ayudó con la producción
general de este libro.
Christopher Roman, quien me ayudó con el glosario.
Bobbie Spur, N.D, quien revisó mi trabajo ayurvédico y la sección de
las recetas.
Pat Furger, quien me ayudó con algunas de las recetas de la primera
edición.
J oanna Brick, escritora y "patrón de nutrición", quien me ayudó a edi-
tar la primera edición.
Steven Schechter, N.D., autor de Combatiendo la radiación y la polución
química con alimentos, hierbas y vitaminas - Remedios naturales documentados
que incrementan tu inmunidad y desintoxicación, que revisó el capítulo de la
Protección de la radiación.
Carol Meer, mi jefe de personal en Petaluma, quien pasó horas de com-
putadora en el libro y compartió sus opiniones y una cita para la primera
edición.
Irv Neuman, un erudito judío de Petaluma, que revisó mi sección sobre
Judaísmo y Vegetarianismo.
El Padre Dunstan Morissey, un monje benedictino, y el Hermano
Davis Owen, arzobispo de la Iglesia Esenia de Cristo, quienes revisaron
el capítulo sobre el vegetarianismo de Jesús.
El Pastor Terry Swanson, quien revisó la sección de los Adventistas
del Séptimo Día.
A los doctores Harold Kristal, Howard Loomis, James Barody y Ted
Morter Jr., que me otorgaron información valiosa y aportes para el capí-
tulo sobre lo ácido.
Hal y Linda Kramer de Kramer Editores, quienes me apoyaron en el
desarrollo incipiente de este libro y me dieron un valioso aporte.
Fraternidad Bawa Muhaiyadden por traducir una entrevista para mí
y permitirme usarla.
Beth Hamilton, C.A., Davis Walker, C.A., e Isaac Elias, M.D., quie-
nes revisaron la sección de acupuntura.
Patricia y Tom Lee de Enzyme Express en Anchorage, Alaska, quie-
nes organizaron mi estudio de comida cruda de Alaska.
Dr. Patrick y Gael Crystal Flanagan, autores de Energía de cristal, y
Duane Taylor, una especialista certificada en el agua, y a Northcoast Wa-
terworks Inc. por revisar el capítulo del agua.
Suzanne M. Stasa, M.A., C.M.T, por el amor que depositó editando la
segunda, tercera y cuarta ediciones.
Bill Wolcott, de Heathexcel, quien me inspiró para entender el capí-
tulo 3 y lo editó en su contenido.
 Kathy Glass, quien hizo un gran trabajo editando esta nueva edición.
Michele Chase por ayudar a editar materiales y ayudarme con la pro-
ducción.
Richard Grossinger, quien me dio coraje para reescribir y profundizar
esta apasionante nueva edición.
Rufo García Rubio, gerente de Editorial Epidauro, que apoyó la pub-
licación y distribución de este libro en el mundo de habla hispana.
Brenda Mezzini, Susana Malvasio, Paola Damnotti, mis tres excep-
cionalestraductoras al español.
Marcela Tobal Benson, M.A., una maestra extraordinaria graduada
en mi programa'como Maestra en Nutrición Vegana y Alimentación Viva.
Marcela es la coordinadora de las actividades en el mundo hispano de mi
Fundación Tree of Life, persona clave en la reedición y producción de esta
edición en español, es un ejemplo para el mundo de 10 que significa el ser-
vicio con amor.
Charles Benson, por respaldar a Marcela para que pudiera terminar
su trabajo en la edición en español a tiempo y en paz.
Estela Tobal (la madre de Marcela) and Veronica Nessim (la hermana
de Marcela), que apoyaron amorosamente su trabajo en la traducción al
español.
Esta edición en español también está dedicada a la nueva generación de
maestros conscientes de toda América Latina.
y a los muchos otros que colaboraron amorosamente a crear este libro
- gracias.
Alimentación consciente está subvencionado por la Sociedad para el Estudio de
las Artes y Ciencias Nativas, una corporación educacional sin fines de lucro
cuyos objetivos son desarrollar una perspectiva educacional y multicultural
conectando varios campos científicos sociales y artisticos; para cultivar una vi-
sión holística de las artes, ciencias, humanidades, y la sanación; y publicar y
distribuir literatura en relación a la mente, al cuerpo y a la naturaleza.
Acerca del Autor
abriel Cousens, MD, es doctor en medicina holística, psiquiatra,
G terapeuta de familia y médico licenciado en homeopatía en el
estado de Arizona. Utiliza las modalidades de nutrición, medi-
cina natural, ayurveda, homeopatía, acupuntura, y asistencia psico-es-
piritual, para la curación del cuerpo, la mente y el espíritu. Es
investigador y profesional en el campo del rejuvenecimiento, especia-
lizado en la curación natural de muchas enfermedades crónicas dege-
nerativas, como la depresión, "el cerebro adictivo" ,la fatiga crónica, la
cándida, la hipoglucemia, la diabetes, la hipertensión y la artritis. En el
camino hacia una salud óptima, el Dr. Cousens apoya e inspira a las
personas a integrar un estilo de vida holístico que incluye una dieta sa-
ludable, ejercicio, meditación y suplementos nutricionales y medicina-
les en un óptimo programa individualizado.
Graduado cum laude en el Arnherst College, donde fue capitán de
un equipo de fútbol invicto, el Dr. Cousens fue seleccionado como All
New England lineman y fue uno de los once Atletas Escolares Nacio-
nales incluidos en el National Football Hall of Fame. Recibió su título
de Doctor en Medicina en Columbia Medical School en 1969 y com-
pletó su residencia de psiquiatría en 1973. Fue el principal Consultor
en Jefe en Salud Mental del Sonoma County Operation Head Start y
consultor del California State Department of Mental Hea1th. Su nom-
bre aparece en el Who's Who in California, Who's Who among Top Exec-
utives, Strathmore's Who's Who, and National Register's Who's Who y es
ex miembro del Board of Trustees of the American Holistic Medical
Association (AHMA).
Es autor de muchos libros, entre ellos Alimentación Consciente, Hay
una Cura para la Diabetes, Nutrición Espiritual y The Rainbow Diet, Seven-
fold Peace, Depression-Free for Life, y Tachyon Energy: A New Paradigm in
Holistic Healing, co-autor con David Wagner, el creador del Tachyon
Process, Creating Peace by being Peace, Torah as a Cuide to Enlightment. Es
un frecuente invitado a entrevistas de radio y ha publicado artículos
sobre la depresión, la bioquímica, la escuela, la salud, la farmacología
ALlMENTACION CONSCIENTE
clínica, la hipoglucemia, la enfermedad de Alzheimer, y la nutrición
viva en revistas de salud y de interés general.
Maestro Esenio Senior, Maestro de Reiki, y de meditación desde 1973,
ha presentado seminarios sobre diversos temas como la salud y la nutri-
ción, la sanación psico-espiritual, la meditación y la conciencia espiritual
en los Estados Unidos, en Canadá y en Europa. Como facilitador espiri-
tual, recibió gran parte de su formación y experiencia durante sus siete
años con su principal maestro espiritual, Swami Muktananda. En 1981,
Swami Prakashananda, la primera persona a la que Muktananda declaró
como un ser liberado y el segundo maestro espiritual del Dr. Cousens,lo
reconocieron como un "yogui de logro espiritual real" que ha "dado
cuenta de"la innata perfección." Es también estudiante y profesor de Ca-
balá y un Sundancer en la tradición Lakota Sioux Nativ American.
Es fundador director del Tree of Life Rejuventaion Center en Patago-
nia, Arizona, un innovador centro de rejuvenecimiento espiritual com-
prometido con la integración y la renovación del cuerpo, de la mente y
del espíritu. Allí, en forma individual, tiene consultas con las personas
que acuden y facilita programas de auto-curación que impulsan e ins-
piran a los participantes a tomar una responsabilidad transformacional
para su sanación y para su despertar. Es fundador/ director de la Essene
Order of Light, una organización de servicio sin fines de lucro, dedicada
a la sanación y a la transformación del planeta. Los proyectos incluyen:
una meditación cada tres meses por la paz mundial en Naciones Unidas,
el entrenamiento de trabajadores de la paz en el mundo, el estableci-
miento de orfanatos integrales y escuelas en países en desarrollo, y un
programa de curación natural para los nativos americanos con diabetes.
Como médico holístico del mundo de los trabajadores de la paz, y
corno facilitador espiritual, altamente, capacitado, el Dr. Cousens abre
paso a su formación comprensiva, integral, a su enfoque de curación
hoHstica y de escritura, el apoyando y e inspirando a personas en el
gozo sagrado de ser libres y estar plenamente vivos.
Actualización del autor
esde que este libro fue publicado por primera vez en 1992, ha ha-
D bido un aumento creciente de lectores de Alimentación Consciente,
interesados en un la transición hacia una "alimentación cons-
ciente". En respuesta a esta necesidad, desarrollamos un retiro en el cual
hemos expandido la visión desde la "alimentación consciente" hacia la
"vida consciente".
El Centro de Salud Natural "Tree of Life" está ubicado en 172 acres de
una hermosa colina baja del Sur de Arizona, rodeado por una magnífica
vista de 360 grados y ubicado en las Montañas Patagonia. El Centro de
Salud Natural "Tree of Life" es un centro de retiro ecológico espiritual, in-
novador, rejuvenecedor, de comida orgánica vegana viva, comprometido
con la integración de todas las fuerzas curativas vitales para la regenera-
ción y renovación completas de cuerpo, mente y espíritu.
En el "Tree of Life" hemos creado un menú de vida consciente. Cada
aspecto de nuestro estilo de vida -jardines orgánicos, métodos de prepa-
ración preservando la fuerza vital alimenticia, arquitectura ecológica-
mente sonora de fardos de paja, sistemas de energía solar híbrida, la
calidad sincera de nuestras interacciones humanas, y la energía espiritual
generada por nuestro equipo - todo contribuye a crear, apoyar y sostener
la experiencia de una vida en equilibrio.
Los participantes aprenden a nivel experiencial cómo obtener las ener-
gías curativas de lo Divino y de los elementos de la Tierra, el aire, el sol,
el agua y del planeta viviente como una totalidad.
Yo continúo expandiendo nuestros programas de rejuvenecimiento al-
tamente efectivos, que incorporan los mejores elementos de la nutrición,
el Ayurveda, la homeopatía, la acupuntura, la naturopatía, la tecnología
Taquión y otras modalidades curativas. Aquí en este bendito país, rodea-
dos por estas vistas panorámicas de las montañas, nos conectamos con los
ritmos naturales de la naturaleza a través de las ceremonias del amanecer
y el atardecer, el yoga, la meditación, los ejercicios respiratorios, los paseos
en la naturaleza, los saunas y el despertar profundo de energías espiri-
tuales nutridas por un estilo de vida y un entorno edificantes. Una razón
por la cual las personas se interesan en el "Tree of Life" es la naturaleza in-
tegradora, comprensiva y profunda de nuestros programas. Ofrecemos
.
ALlMENTACION CONSCIENTE
programas de ayuno en base a jugos supervisados por médicos y grupos
de retiro de ayuno espiritual que aceleran de manera consciente la evolu-
ción física, emocional y espiritual y a menudo eliminan o mejoran en gran
medida las enfermedades crónicas. El "Tree of Life" también ofrece clases
de preparación de comida viva y jardinería orgánica.
En el "Tree of Life" te ayudamos a superar lo que amorosamente llama-
mos "el lado oscuro chocolatoso de la curación", que es la resistencia oculta
a la sanación. Con destreza y de manera compasiva te ayudamos a dejar
tus adicciones a los hábitos malsanos que acarrean las elecciones alimenti-
cias, la tendencia a formar relaciones enfermizas, y las adicciones a sustan-
cias que merman la salud como el café, el tabaco, el azúcar, etc., todas las
cuales nos-impiden alcanzar nuestro máximo potencial. A muchas personas
las ayudamos a liberar bloqueos psico-espirituales que los han mantenido
atrapados en ciclos contraproducentes de hábitos destructivos.
Igualmente importante, pero a menudo pasada por alto, es la depresión
de base bioquímica sin diagnosticar, así como otros desequilibrios bioquí-
micos del cerebro y del cuerpo. Estos desequilibrios pueden estar causados
por la hipoglucemia, por deficiencias neurotransmisoras en la química del
cerebro, alergias alimenticias, abuso previo de alcoholo de otras substan-
cias, o candidiasis, entre otras causas. El hecho de ayudar a las personas a
recomponer sus patrones neurotransmisores como parte de su curación de
la adicción a las drogas o la depresión se ha convertido en un área de inte-
rés especial para mí. Con este enfoque he visto a personas dejar drogas an-
tidepresivas y liberarse del alcohol, de las drogas u otras adicciones que he
anexado directamente a esta nueva edición de Alimentación Consciente. Nos
especializamos en crear programas personalizados que te ayudan a curarte
en la salud y la felicidad. Estos programas incluyen nuestro programa de 21
días para curar la diabetes naturalmente; el programa de21 días·de bien-
estar mental; el programa de 21 días de prevención del cáncer y el programa
de 21 días de longevidad viva y despierta.
En 2005 también creé el primer programa del mundo en maestría uni-
versitaria en alimentación vegana viva y un programa de sacerdote/ sacer-
dotisa esenio. Todas las modalidades curativas y programas que ofrecemos
en el "Tree of Life" te ayudan sistemáticamente a superar esos bloqueos
que merman las fuerzas vitales hacia niveles más elevados de rejuveneci-
miento y despertar. El hecho de liberarse de las adicciones es sólo el primer
paso en el proceso de rejuvenecimiento. Deseamos que te liberes a todos
los niveles, libre de todas las limitaciones- porque sólo entonces puedes ex-
perimentar plenamente la dicha natural de estar Divinamente vivo.
ACTUALlZACION DEL AUTOR
La propiedad física del "Tree of Life" contiene en la actualidad un res-
taurant de comida viva con certificado Kosher, 100% orgánico llamado el
Café "Tree of Life", ocho unidades residenciales tipo casita de buen gusto,
huertas veganas orgánicas, un santuario de meditación, un salón de yoga
y un spa holístico. A pesar de que el centro está completamente en condi-
ciones de servicio, aún estamos en el proceso de florecimiento hacia nues-
tro pleno potencial físico.
Para aquellos de vosotros que sean amantes de la naturaleza y pione-
ros de corazón, hay mucho que podemos ofreceros que puede crear una
poderosa transformación curativa en vuestra vida. De hecho, en el tiempo
que llevamos abiertos, huéspedes de 104 países han venido a compartir la
"vida viva" con nosotros. Ellos retornaron a sus hogares alrededor del
mundo rejuvenecidos, inspirados y fortalecidos.
El "Tree of Life" es un concepto único de vacación ecológica, espiritual
y saludable. Deseamos potenciarte para que tengas éxito en tus esfuerzos
de crear un estilo de vida más saludable y que te diviertas haciéndolo. La
clave para cambiar hacia un estilo de vida más saludable es la inspiración
en el compromiso de cambiar, más que la simple educación intelectual.
Ahí es donde ocurre el secreto real de la curación. A esta inspiración la
llamamos la experiencia del Tree of Life.
Hemos diseñado un entorno rejuvenecedor para impulsar a la gente
con habilidades a cambiar sus estilos de vida. También proveemos apoyo
in situ y en el hogar para ayudar a individuos, parejas, y a familias ente-
ras a hacer la transición hacia una salud dichosa. Esto incluye una video-
conferencia gratuita de apoyo por Internet llamada "En vivo con Gabriel".
Es un placer ver a las personas volver a beber profundamente de la fuente
de la dicha. ¡Es tu derecho de nacimiento el que te lo reclama!
Bendiciones para una salud dichosa en todos los niveles,
Gabriel
Rabino Gabriel Cousens
Doctor en Medicina, Doctor en Homeopatía
Doctor en Divinidad, Diplomado en Ayurveda
Diplomado por la Asociación Norteamericana
de Medicina Holística
ALlMENTACION CONSCIENTE

Eres bienvenido para contactamos en el Centro de Salud Natural

"Tree of Life" para información adicional o reservaciones:
Contenido
Información de contacto para /lEn vivo con Gabriel" y todos los
programas del/lTree of Life":
Prefacio de Michael KIaper ............................................................................................17
Prólogo de Marcela Benson ..........................................................................................19
Teléfono: (Estados Unidos) 1-866-394-2520 (sin cargo) Introducción ................................................................................................................... .23
Teléfono: (Internacional) 1-520-233-7010
Fax: 1-415-598-2409 Primera Parte
Principios de una dieta individualizada ...................................................... 27
Email: info@treeoflife.nu
1. Perspectivas en la personalización de la dieta .................................................. 31
Sitio web: www.drcousens.com
2. Asimilación de las energías de la Madre Naturaleza ....................................... .55
3. Un avance revolucionario en la individualización de tu dieta: conectar
P.O. Box 778 las proporciones de los alimentos con los tipos fisiológicos .......................... 71
Patagonia, AZ 85 624 4. Adaptar tu dieta a tu constitución cuerpo-mente ............................................ 115
5. Alimentos que pueden equilibrar o desequilibrar tu constitución .............. 161
6. Mensajes alimenticios sutiles de la Naturaleza ................................................ 181
7. Efectos de los alimentos en el cuerpo, la mente y el espíritu ........................ 193
8. La dieta deficiente: una causa de degeneración física y mental .................. 219
9. El cerebro adictivo .............................................................................................. 239
10. El ayuno alimenta el espíritu .......................................................................... 265
11. El equilibrio ácido-base, una clave fundamental de salud ..........................275
12. Un nuevo paradigma de nutrición ................................................................ 309

Segunda Parte
La elección del vegetarianismo ..................................................................... .319
13. Pautas generales para una alimentación saludable ..................................... .323
14. El vegetarianismo, un paso hacia la salud y la armonía ............................. .345
15. ¿Los vegetarianos obtienen la suficiente vitamina B12? ............................. .365
16. Dudas acerca de una dieta vegetariana .......................................................... 379
17. Las enseñanzas del Judaísmo y la Torá (Antiguo Testamento) acerca
del vegetarianismo ............................................................................................ 393
18. Jesús y el vegetarianismo ................................................................................411
19. El vegetarianismo en las religiones mundiales ........................................... .431

Tercera Parte
Transición al vegetarianismo .......................................................................... 441
20. El cambio hacia el vegetarianismo .................................................................. 445
21. Etapa Uno: no tengo carne aquí ..................................................................... .461

¡~.
,
 ALlMENTACION CONSCIENTE
22. Etapa Dos: no es momento de ir a pescar ..................................................... .491
23. Etapa Tres: desarrollando una dieta vegetariana ........................................ 503
24. Etapa Cuatro: Dieta Vegetariana Olímpica ................................................. .527
25. Agua segura y saludable. Un nostálgico deseo ..............................................537
26. Enzimas: un secreto de salud y longevidad .................................................. 555
27. Alimentos vivos, un regalo de la Naturaleza ................................................ 595
28. Viajando en crudo" ........................................................................................ 623
11
29. La dieta puede protegerte contra los peligros de la radioactividad .......... 633
30. La nutrición en el embarazo ............................................................................ 665
Cuarta Parte
El arte de la preparación de la alimentación viva .................................. 699
Hierbas para equilibrar los doshas ......................... ~ ............................................ .707
Recetas con alimentos crudos ................................................................................ 713
Masalas ................................................................................................................ 713
Frutos secos y semillas ...................................................................................... 717
Recetas con cereales ............................................................................................ 725
Platos principales con vegetales ...................................................................... 732
Recetas de sopas .................................................................................................. 738
Recetas de ensaladas .......................................................................................... 744
Aderezos para ensaladas .................................................................................. 751
Salsas, cremas untables y dips .......................................................................... 757
Recetas con vegetales de mar ............................................................................ 763
Platos con frutas .................................................................................................. 769
Alimentos fermentados ...................................................................................... 771
Alimentos deshidratados .................................................................................. 784
Recetas de postres .............................................................................................. 790
Recetas de licuados ............................................................................................ 792
Menú de catorce días .......................................................................................... 793
Remojo y brotado ................................................................................................ 797
Apéndice 1. EMTM una gran ayuda para el nuevo milenio .................................... 805
Bibliografía ....................................................................................................................811
Lectura recomendada .................................................................................................... 822
Glosario .......................................................................................................................... 825
Otros libros del Dr. Gabriel Cousens, MD .............................................................. 842
Prefacio
reo que el gran pintor norteamericano Frederick Remington hu-
C
biera apreciado al Dr. Gabriel Cousens y a su libro Alimentación
Consciente. Remington fue un talentoso y valiente artista de fron-
tera que se dirigió al Oeste norteamericano a mediados de 1800 para
ver y sondear el nuevo territorio. Luego nos lo reportó pintando cuados
vívidos e introspectivos. Gabriel Cousens también está sondeando una
frontera muy importante y apasionante - el cuidado óptimo y la alimen-
tación para el ser humano total.
Gabriel Cousens, doctor en Medicina, es un médico, maestro, nutri-
cionista, artista, científico, visionario, y un hombre espiritualmente des-
pierto, con algo muy importante que decirnos. Diariamente en su
práctica médica e iJ¡vestigación él ve lo que nuestras elecciones ali-
. menticias nos producen para crear una salud resplandeciente o para
promover una enfermedad terrible. En Alimentación Consciente el Dr.
Cousens no ha escrito tanto una guía nutricional valiosa, sino que ha
pintado un cuadro extraordinario.
Él utiliza sus muchas inspecciones en los efectos de la comida en el
cuerpo humano como 11 colores" en su paleta -ricas texturas de ciencia
nutricional, flashes brillantes de introspección espiritual, y profundos
matices de lógica intuitiva y sentido común- para bosquejar e ilustrar
los ricos paisajes de la nutrición aplicada. Sus años de experiencia clí-
nica e investigación, así como su profundidad personal y su conciencia,
se combinan en sus fotografías, retratos y últimamente murales, que
describen cómo lo que comemos, pensamos y hacemos determina en
quienes nos convertimos - y cómo podemos optimizar este proceso.
Aún así, el Dr. Cousens es lo suficientemente sabio como para saber
que cada persona debe encontrar su propio camino hacia su programa
óptimo de salud. Él describe claramente y planea el territorio nutricional,
desde las fuentes de los orígenes religiosos de las elecciones alimenticias
conscientes, a través de los matorrales de mitos alrededor de la alimen-
tación vegetariana, hasta las ventajas de comprar sabiamente y de la pre-
paración de las comidas -siempre estimulándonos a determinar nuestro •
propio curso de acuerdo a las verdades de nuestro propio cuerpo. ..
17
 ALlMENTACION CONSCIENTE
El Dr. Gabriel Cousens es un pionero nutricional que ve el esquema
más amplio de la alimentación y la salud y que se preocupa lo suficiente
corno para informárnoslo para que podamos hacer las elecciones más
sabias. Como estudiante de nutrición así corno maestro, sé que aprendí
mucho de Alimentación Consciente. La frontera nutricional tiene más sen-
tido ahora para mí, y estoy seguro de que este libro también ampliará
tu mundo - sin mencionar que te convertirá en un "explorador" más
sano en el proceso.
Alimentación Consciente ampliará de manera vasta tu entendimiento
del rol de la nutrición óptima para crear la verdadera salud. Este libro
será visto como un pilar en el creciente trabajo de fundación del vege-
tarianismo. Estás en las manos del guía nutricional más capaz - el Dr.
Gabriel Cousens - ¡disfruta el viaje!
Michael Klaper
DOCTOR EN MEDICINA
B 19
Prólogo
Por Marcela Tobal Benson, M.A.
Descubriendo el deseo del alma
s un honor para mí presentar el libro Alimentación Consciente para
E el mundo de habla hispana. La información contenida aquí ha
cambiado mi vida. Me siento alerta, feliz, clara y despierta. Deseo
compartir mi historia personal para que te inspire, apoyando los cam-
bios que tu corazón y tu mente quieren hacer. En lo profundo de nues-
tro ser amarnos quien somos y deseamos estar sanos. Mi vida comenzó
en la Argentina, famosa por su carne y el fútbol. Recuerdo haber hecho
muchos tratamientos visitando a diferentes doctores debido al antece-
dente de diabetes de mi familia y a las enfermedades relacionadas con
la obesidad. A los nueve años era rellenita y mi primera dietista sugi-
rió que mis comidas fueran servidas y restringidas a una bandeja. Yo
sólo podía comer las cantidades que ella sugería. Con el paso del tiempo
esta estrategia no resultó, entendí que la vida no podía estar limitada a
una bandeja. Por lo tanto seguí buscando una solución.
Cuando tenía quince años me hice vegetariana. En ese momento no
había muchas pautas disponibles acerca de cómo ser un vegetariano sa-
ludable. Cuando me mudé a los Estados Unidos conocí la Dieta Ameri-
cana Estándar. Lo que cautivó mi atención fue la dieta libre de grasas
que estaba "haciendo furor". Debido a mi ignorancia, tuve la esperanza
de que finalmente perdería peso. Pasaron algunos años antes de que
descubriera que la comida libre de grasas (también llamada comida
light) es comida chatarra. A menudo los fabricantes quitan las grasas de
los alimentos y les agregan toda clase de aditivos que no son aptos para
el consumo humano, es decir, que el cuerpo no reconoce corno ali- . .
ALlMENTACION CONSCIENTE
mento. Después de un período de tiempo el cuerpo se agota porque
está tratando de extraer nutrición de alimentos tóxicos y vacíos. No es
de sorprender el hecho de que después de tratar de hacer estas dietas
me volviera cada vez más hambrienta, obesa y desnutrida. Para mi sor-
presa sentí también una desconexión espiritual, algo que nunca pensé
que me ocurriría.
Así llegue a los 22 años con una gran preocupación sobre lo que me
estaba pasando pero mi tenacidad me hizo seguir buscando.~:I día que
encontré este libro fue la primera vez que sentí que un profesional de .
la salud estaba iluminando mi sendero respecto a la vida y la nutrición.
Este libro es un mapa de navegación para la salud. Ésta no es otra dieta
de moda, es una caja de herramientas" y un manual detallado donde
11
puedes aprender la alimentación individual que sea adecuada para ti.
La Madre Naturaleza está llena de diferentes formas de vida y todos
los seres humanos no encajamos en el mismo molde. Cada uno de nos-
otros debe encontrar su propio camino único, hacia la salud y el bien-
estar. Mi experiencia personal me ha demostrado que haciendo un
ajuste en nuestros hábitos alimentarios nos facilita y nos apoya a un
cambio verdadero, ayudándonos a descubrir el deseo del alma junto a
tu propósito de vida. El hecho de alimentamos conscientemente con
alimentación viva, nos ayuda a conectarnos con los cambios evolucio-
narios y revolucionarios que vinimos a experimentar en este complejo
de cuerpo, mente y espíritu. Mi recomendación a todo lector es que
aprenda acerca de los alimentos vivos dominándolos en su propio es-
tilo de vida. La esencia de nuestra existencia es vivir de una manera
verdadera y abandonar todo lo que limite nuestra evolución. ¿Pero
cómo podemos hacerlo? El Dr. Cousens no deja ninguna pregunta sin
responder a medida que explora todos los pros y contras de una dieta
centrada en la carne frente a un estilo de vida vegano. Hábilmente en-
treteje toda la información con estudios científicos, modalidades an-
cestrales y cuarenta años de su propia investigación y observaciones
clínicas. La invaluable información recopilada en este libro es la de un
verdadero enfoque holístico vegano. Con este material cada lector
podrá vivenciar de manera verdadera una experiencia de vida holís-
tica que está enraizada en la energía divina. Está escrito con genialidad,
sabiduría y un alma profunda. Alimentación Consciente es el libro más
•
completo acerca de nutrición en el mundo actual. El Dr. Gabriel Cou-
sens presenta la sabiduría del Ayurveda y la ciencia moderna de una
PROLOGO
manera que ayuda a obtener la comprensión necesaria para encontrar
lo que funciona mejor para la constitución individual de cada uno. Este
libro presenta una nueva esperanza para hallar un camino equilibrado
para cada aspecto de tu vida, estimulándote a educarte explorando la
nutrición y tu alma por igual. Te apoyará para hacer elecciones dieta-
rias conscientes, alejándote de los hábitos alimenticios incongruentes.
Reaprenderás cómo trabajar contigo de forma tal que te sea natural es-
tablecerte y alinearte dentro de un estilo de vida al cual perteneces. Ali-
mentación Consciente, te dará un entendimiento de cómo y cuándo pudo
haber empezado el problema principal. Este libro será aquél al que que-
rrás volver una y otra vez, ya seas doctor, nutricionista holístico, estu-
diante, una persona laica o entusiasta de la salud. Deja que esta
información siga expandiendo aún más tus horizontes, de manera que
puedas ver la importante función que la nutrición individualizada tiene
sobre la vida de una persona y la de tus seres queridos.
Cuando tenía 22 años no sabía cual era el camino, pero mi ser intuía
que en algún lugar estaba la solución a mi búsqueda. Hoy, 20 años des-
pués con este libro, el sueño se ha convertido en una realidad viviente.
Alimentación Consciente es un texto estándar que se utiliza en escuelas
naturopáticas alrededor del mundo, y ahora puede serlo para la co-
munidad hispanoparlante, llevando salud y luz a todos aquellos que
la están buscando. Ahora tú también puedes comenzar el viaje curativo
y a la vez curar al mundo. Estás a punto de embarcarte en un crucero
en el cual serás el capitán de tus sueños, no navegarás más a la deriva.
A medida que evolucionamos, siempre estamos en transición. El Dr.
Gabriel Cousens enseña de manera científica y espiritual las formas de
fortalecer nuestro vehículo, el cuerpo, para que podamos tomamos lle-
nos de vida, uniendo el cielo y la tierra, conectándonos con el sagrado
resplandor del alma.
Que tengas la voluntad, la fuerza para curarte y conectarte con tu
alma y el propósito de tu vida
¡Sé fuerte! ¡Sé fuerte! ¡Que todos seamos fortalecidos!
Marcela Tobal Benson
Maestría en Nutrición Vegana y Alimentación.
Sacerdotisa Esenia ordenada por la Orden Esenia de la Luz
de la Escuela de Melquisedec
www.lovepeaceandvegetables.com
21
Introd ucción
n nuevo comienzo está amaneciendo. Alimentación Consciente

U fue escrito para propiciar y preparar ese nuevo día. La alimen-

tación consciente es la conciencia de cómo la comida que con-
sumimos afecta a nuestro cuerpo, a nuestras emociones, a nuestra
mente y a nuestra vida espirituaL Es entender cómo lo que comemos
afecta directamente a la ecología planetaria y al grado de paz que te-
nemos con la vida humana y animal en este planeta, e inclusive quién
vive o se muere de hambre. Es mi esperanza que este enfoque expan-
dido hacia la nutrición prepare e inspire al lector para incrementar la
conciencia de lo Divino y para participar en este amanecer de la Era
Dorada de la Paz.
En esta edición revisada se han agregado cuatro capítulos nuevos
completos, un montón de información nueva sobre las enzimas, más
de 100 nuevas recetas, nuestro menú de 14 días y una variedad de otros
detalles. Estos capítulos habilitarán al lector de manera más plena para
entender la importancia vital de una dieta sana y cómo lograrla. El ca-
pítulo 3 tiene una investigación avanzada acerca de los oxidantes rápi-
dos y lentos, el metabolismo parasimpáticojsimpático, y el concepto
total de preponderancia fisiológica en relación a la individualización
de tu dieta. El capítulo 8, dieta deficiente: una causa de la degeneración
física y mental y el capítulo 9, el cerebro adictivo destaca los serios efec-
tos que la dieta deficiente está creando en nuestra sociedad. El capítulo
30 es el más comprensivo (hasta donde yo sé) escrito jamás acerca de la
nutrición óptima para el embarazo vegetariano y vivo (de alimentos
crudos). Un embarazo saludable es la clave para reformar la salud física
y mental de nuestra sociedad.
Nuestras elecciones alimenticias y la manera en que llevamos nues-
tras vidas son ambos la causa y el efecto de nuestra dieta y estilo de

23
 ALlMENTACION CONSCIENTE
vida. Nuestras elecciones reflejan el estado de armonía con uno mismo,
con el mundo, con toda la creación y con lo Divino. Esta visión sinérgica
de la nutrición es parte de una comprensión esencial de lo que significa
vivir una vida integrada, armoniosa y pacífica en este planeta. En este
libro, el lector empezará a entender lo siguiente:
1. De qué manera el espíritu, la mente, las emociones, el cuerpo e in-
clusive nuestra expresión hereditaria son afectados de forma significa-
tiva por la comida que comemos.
2. Cómo desarrollar una dieta individualizada.
3. Un nuevo paradigma de nutrición y asimilación.
4. Cómo determinar tu propia constitución psicofisiológica y cómo
comer para realzar esta constitución específica.
5. Cómo equilibrar la relación individual de base ácida o pH. Será
presentada por primera vez alguna investigación mía original y clínica
sobre el tema y también el concepto de preponderancia.
6. Un acercamiento profundo a los aspectos psicológicos y espiri-
tuales de desarrollar una dieta óptima individualizada.
7. Cuatro fases de transición hacia la alimentación consciente y la tran-
sición hacia un estilo de vida vegetariano desde las perspectivas bioló-
gica, emocional, psicológica y espiritual. Esto incluye maneras prácticas
para realizar y sostener esta metamorfosis, aún estando de viaje.
8. Una aproximación total a la dieta que explora implicaciones pla-
netarias más abarcadoras que lo que comemos, incluyendo los efectos
en la ecología, la conservación de los recursos naturales, el hambre y la
paz mundial, así como los aspectos éticos y morales respecto a la cruel-
dad hacia los animales. Verás cómo una dieta vegetariana, y particu-
larmente no-láctea, crea las condiciones previas para hacer este cambio
desde el vallado de los recursos naturales hasta la distribución de estos
recursos. Esto es porque una dieta vegetariana no-láctea consume desde
1 décimo a un veinteavo de la energía y de los recursos naturales de la
dieta carnívora y por eso puede crear potencialmente una abundancia
para los millones de niños de Dios necesitados.
9. El vegetarianismo como la parte dietaria del patrón para elevar
nuestra comunión con lo Divino y pasar a la era de la paz.
24
INTRODUCCION
10. El rol del vegetarianismo en las diferentes tradiciones espiritua-
les y religiosas. Serás introducido en cómo el vegetarianismo ha sido
reconocido como una parte importante en las prácticas espirituales de
la mayoría de las religiones cuando son examinadas cuidadosamente en
su nivel esencial.
11. Un nuevo concepto en el arte de la cocina viva que muestra cómo
preparar comida para elevar tu conciencia de asimilación consciente y
concordar con tu constitución psicofisiológica. Las recetas están dise-
ñadas para ayudarnos a comer nuestro alimento de una manera que re-
salte la energía completa del mismo en los niveles más sutiles.
12. Consideración de muchos de los temas, asuntos y cuestiones que
surgieron acerca de las aptitudes y ventajas de una dieta vegetariana y
de alimentación viva.
Uno no puede acceder a Dios a través de la comida, pero una dieta
vegetariana -y particularmente una con un alto porcentaje de alimen-
tos vivos- es una poderosa ayuda en el proceso de evolución espiritual.
De todas formas, sin el contexto del sustento correcto, la asociación ade-
cuada, el amor y la conexión con Dios a través de la meditación y/o el
rezo, la práctica del vegetarianismo puede resultar en un desequili-
brado estado egocéntrico. Una dieta vegetariana es un patrón verda-
dero y una precondición para la era dorada que está por amanecer. ¿De
qué otra forma podría echarse el cordero junto al lobo/león?
Alimentación consciente es un esfuerzo comprensivo por llevar clari-
dad y luz a las cuestiones más esenciales respecto a nuestras elecciones
alimenticias y al proceso de vivir de manera saludable, feliz, y en una
armonía creciente con lo Divino. Después de leer este libro, uno ya no
puede alegar ignorancia en lo concerniente a los efectos de la dieta en
la salud personal y mundial. Tú, el lector, te habrás informado lo sufi-
ciente, entrenado y alertado acerca de estos temas tan importantes.
Sed todos vosotros bendecidos con la voluntad inspiradora para
hacer los cambios en la dieta que son necesarios para elevar su comu-
nión con lo Divino. En las Revelaciones, capítulo 2, versículo 7, dice:
Él que tenga oídos, que escuche lo que el espíritu les dice a las
iglesias: al que lo supere, le daré de comer del Árbol de la Vida, que
está en el centro del Paraíso de mi Dios
25
 Primera Parte

Principios de una dieta

individualizada
ay muchas dietas fantásticas ofrecidas al público

H como ula mejor" dieta para todos. Un propósito im-

portante de este libro es darte a ti, lector, algunas
directivas básicas acerca de cómo desarrollar una dieta que
esté individualizada de acuerdo a tus necesidades específi-
cas, más que tratar de hacer encajar a todos en una dieta
prescripta general. Esta sección provee al lector de una serie
de herramientas conceptuales y un acercamiento integrado
a la dieta, presentando una teoría completa de nutrición y
asimilación, y considerando el equilibrio base-ácido parti-
cular de cada uno, la constitución psicofisiológica indivi-
dual, el estilo de vida, las sutilezas energéticas de los
alimentos y las estaciones del año que están relacionadas
con la constitución individual de cada uno. Esta sección
presenta también una aproximación general a la indivi-
dualización de la dieta llamada alimentación consciente.

27

,.~
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
PIZARRA DE AUTO-REFLEXION
¿Por qué estás interesado en cambiar
tu dieta volviéndote vegetariano?
o Algo adentro de mí me dice que es tiempo
o
o
Por razones espirituales
Deseo una salud mejor
o Para evitar participar en la matanza de
animales
o Para proteger la ecología del planeta
o Deseo perder peso
o Todo lo de arriba
28
Sinopsis del Capítulo 1
ara crear una dieta saludable se necesita entender más que sim-
P plemente la comida; uno necesita comprender también el sí
mismo físico, psicológico y espiritual de cada uno. Es importante
tener una forma de vida consciente que establezca las elecciones ali-
menticias en su perspectiva apropiada en el contexto de la comunión
Divina con rezo/meditación, amor, sabiduría, acompañamiento ade-
cuado, y amor y respeto por uno mismo, por los demás, por la Madre
Naturaleza, y toda la creación de Dios. Para muchos, esto significa no
vivir para comer ni comer para vivir, sino comer para elevar la comu-
nión de uno mismo con lo Divino. Este capítulo otorga mucho u ali-
mento para pensar" y desafía al lector a observar sus motivaciones.
¿Qué es lo que realmente deseas de la vida?
1. Cómo individualizar la dieta
a. Perspectivas acerca de la dieta
b. Relación mental con la comida
c. Comer para elevar nuestra comunión con lo Divino
11. Inteligencia creativa más ensayo y error aplicados a la
individualización de la dieta
a. Estabilizar el tiempo, el espacio emocional, y cuánto
y qué comemos
b. Objetivos generales acerca de cómo organizar una dieta
III. Patrones de la psicología de la alimentación
a. Distinguir entre intuición saludable y patrones alimenticios
inconscientes habituales
b. Formas de hacerse consciente de los patrones alimenticios
no-funcionales
29
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
, Capítulo 1
c. Patrones de resistencia y excusas que la gente usa para
evitar cambiar
IV. El Poder de la Comunión Divina para cambiar los patrones
alimenticios disfuncionales

Perspectivas en la personalización
de la dieta
ebido a que cada uno de nosotros es un individuo único, que

D posee las distintas variaciones bioquímicas propias y las capa-

cidades funcionales en el mundo, no hay una dieta rígida esta-
blecida que se aplique a todos. Para desarrollar una dieta apropiada
que le dé el máximo apoyo a cada aspecto de nuestras vidas, necesita-
mos individualizarla para que sea completamente funcional a todos los
niveles. Una dieta saludable es la que no trueque lo que es eterno por eso que
muere en una hora.
A pesar de que uno generalmente piensa en una dieta en términos
del cuerpo, en el contexto de este libro y de las contribuciones acumu-
ladas de sabiduría antigua, el entendimiento más completo de la dieta
es uno que esté íntimamente conectado con la vida espiritual. La misma
no es algo que ocurre una vez a la semana, un sábado o un domingo, en
feriados religiosos especiales, o sólo cuando uno medita o reza. La
forma de vida abarcadora representada por el Árbol de la Vida esenio
existe y crece todo el tiempo, no sólo los fines de semana. El Árbol de la
Vida es una metáfora acerca de cómo podemos vivir como seres hu-
manos verdaderos en equilibrio y armonía con este planeta. Las raíces
del Árbol de la Vida son las leyes universales de la naturaleza; sus
ramas son las leyes espirituales universales que llegan hasta los cielos.
La dieta, si es considerada desde la perspectiva de la nutrición espi-
ritual, no es una forma religiosa, obsesiva o mal encauzada de buscar a
Dios. Es simplemente parte de una vida equilibrada y armoniosa. Des-
arrollar una dieta funcional para uno mismo como ésta no es una bús-
queda de la dieta perfecta, porque la única cosa que es perfecta es lo
que está más allá del complejo cuerpo-mente, que es Dios, la Verdad ab-
soluta del Sí mismo. ..

30 31
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
La dieta más efectiva es la que se encuentra en el contexto de los
principios que sostienen al mismo Árbol de la Vida. Esta plantilla para
la vivencia consciente de una vida espiritual incluye meditación y/o
rezo, cultivar la sabiduría, buen compañerismo con otra gente cons-
ciente, ganarse la vida de manera correcta, respeto por la Tierra y sus
habitantes, amor por la familia y toda la humanidad, respeto por todas
las personas y culturas, respeto por las fuerzas de la Madre Naturaleza,
respeto y amor por nuestro propio cuerpo y mente, y amor por la tota-
lidad general de quienes somos.
La dificultad de desarrollar una dieta totalmente apropiada no es la
comida en sí misma, sino nuestra relación mental con la misma. La co-
mida es más básica que el sexo. La mayoría de la gente puede sobrevivir
sin sexo, pero muy pocos en esta Tierra pueden decir que no necesitan co-
mida para sobrevivir. Nuestra relación con la comida es un medio pri-
mordial de supervivencia física que nos posibilita relacionamos con los
demás y aprender las lecciones que necesitamos aprender.
Es el programa natural de Dios que nuestra primera comida líquida
venga del pecho de nuestra madre biológica terrestre. Unos pocos ar-
gumentarán que no hay nada superior para el infante que la leche de la
madre. De todas formas, después de que la comida sólida toma el lugar
de la leche humana, los argumentos comienzan acerca de qué" se de-
11
bería comer. Las creencias acerca de la dieta y acerca de qué es ade-
11
cuado" comer están enraizadas en la herencia cultural y religiosa de
cada uno. Estas creencias son a menudo muy fuertes.
Lo que comemos es la causa y el efecto de nuestra conciencia. Refleja
la totalidad de la armonía que se desarrolla con nosotros mismos, con el
mundo, con las leyes universales y con toda la creación. Debido a que la
forma y lo que uno come es frecuentemente una fuente de seguridad, las
personas no cambian fácilmente sus dietas a menos que haya alguna
razón significativa, como por ejemplo un dolor o una enfermedad aso-
ciada a su patrón alimentario actual. Ésa es la razón por la cual a veces
es verdad que no hay enfermedades incurables, sino pacientes incura-
11
bles." Este famoso adagio está basado en el hecho de que muchos pue-
blos simplemente no tienen la voluntad de hacer los cambios necesarios
en la dieta y el estilo de vida, aún cuando sus vidas dependan de ello.
Para mucha gente, comer puede ser un mecanismo de suprimir una
variedad de sentimientos, evitar tensiones sexuales, y / o evitar ciertos
aspectos dolorosos de sus vidas. Algunas personas comen en un intento
32
PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA
de hacerse sentir bien a ellas mismas. Otras pueden comer para aliviar
sus sentimientos o sus vidas en general. Algunos comen en exceso en
un esfuerzo consciente de auto-destruirse. Para otros, comer se trans-
forma en una manera adictiva de manejar la vida. Algunos tienen tanto
miedo a su vida interior que cuando Dios llama, buscarían otro pote de
helado en lugar de atender a su llamado.
Comer en exceso es una forma de entumecerse a uno mismo hacia la
vida. La nutrición en el contexto del Árbol de la Vida es comer cuando
uno ya está resplandeciendo de vida y alegría, en vez de tratar de ad-
quirir esta alegría a través de la comida. Individualizar la dieta de cada
uno hasta el nivel más afinado es comer en una comunión cada vez
mayor con lo Divino. El arte de la alimentación consciente yace en crear
una dieta individualizada que refleje y apoye la realización de cada uno
del estado superior de la conciencia, así como la necesidad de cada uno
de funcionar en el mundo de la vida diaria.
Comer el alimento apropiado según las necesidades individuales de
cada uno es una forma de extraer energía de nuestro entorno de una
manera armoniosa. En el mundo de hoy en día de la comida rápida y
la irradiación alimenticia, la relación con la comida se ha vuelto con-
fusa y se ha degenerado. Muchos de nosotros están desconectados y
perciben como extraños a los alimentos naturales que nos ofrece la
Madre Naturaleza. La manera natural de comer les parece de alguna
forma chapada a la antigua" o extraña. Las enfermedades que pro-
11
duce la dieta antinatural proliferan tanto que se piensa que son una
parte inevitable de la vida. Éste no es el caso. La medicina occidental se
acerca a este problema de formas enrevesadas y continúa gastando bi-
llones de dólares desarrollando tecnología sofisticadas para tratar do-
lores de cabeza golpeándose su cabeza (y la nuestra) una y otra vez
contra la pared proverbial. Aquél que elige dejar de golpearse la cabeza
contra la pared, dejando los hábitos alimenticios destructivos a menudo
es ridiculizado. Nuestra cultura se ha trastornado tanto que el que elige
curarse y mantener una buena salud con una dieta que lo ponga en ar-
monía con la naturaleza es considerado frecuentemente como un idea-
lista y extremista, en vez de un individuo práctico y apropiado. Si esto
parece inverosímil, considera a todas esas personas que tienen repeti-
das cirugías de triple by-pass por arterias obstruidas sin eliminar aún
la causa probada del problema, lo que pueden hacer adoptando una
dieta que no obstruya las arterias. ..
33
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
Hacer el cambio hacia la armonía es una cuestión de hacer cons-
cientes los cambios en el estilo de vida. Hacer esto, y alejarse de las prác-
ticas de nuestra cultura generadoras de enfermedades, es considerado
hereje y sedicioso respecto a nuestro estilo de vida corriente de comida
rápida. A pesar de que es difícil cambiar los viejos hábitos y sistemas de
creencias de cada uno, eso debe hacerse si uno valora vivir una vida es-
piritual saludable. Cuando se encuentran ambivalentes en hacer estos
cambios necesarios, algunos usan la excusa de que las fuerzas sociales
son muy poderosas.
No obstante, a fin de desarrollar una dieta totalmente funcional, se
necesita estar dispuesto a examinar estos patrones y abandonar lo que
ya no es apropiado. Eventualmente uno comienza a hacer elecciones
alimenticias en base a lo que mantenga y eleve la comunión dichosa
con Dios, así como el sentimiento de bienestar en la mente y el cuerpo.
Como jugador de fútbol americano consumidor de carne del Medio
Oeste, crecí sin conocer a ningún vegetariano hasta que tuve 28 años.
Una vez que realicé la apropiación espiritual, mental y física de una
dieta vegetariana, aún me tomó algunos años para completar la transi-
ción total. Para hacer cambios estables y duraderos en la dieta de cada
uno es mejor hacer cambios paso a paso que pueden ser incorporados
en sincronía con el contexto general de la vida de cada uno. Uno nece-
sita un sistema de apoyo sólido para hacer un cambio sostenido y exi-
toso en dirección a un alto nivel de salud física, mental y espiritual.
Hacer cambios idealistas e inclusive drásticos crean a menudo des- .
equilibrios que se vuelven en contra a corto plazo.
Al crear nuestra propia dieta individualizada lo que ayuda es una
dosis de inteligencia ingeniosa así como un acercamiento de ensayo-y-
error. Gandhi, en su esfuerzo por desarrollar la dieta apropiada para sí
mismo, habría hecho un ajuste cada cuatro meses. A menudo un cambio
en la dieta o el estilo de vida puede hacemos sentir bien en la primera se-
mana, pero puede no ser bueno para nosotros luego de varios meses. Por
ejemplo, he observado a mucha gente que, en las primeras semanas, se
sentía mucho mejor cuando hacía una dieta de muchas proteínas, co-
múnmente una dieta a base de carne para el tratamiento de la hipoglu-
cemia. Después de entre cuatro a seis meses, sin embargo, encontraron
que si bien su hipoglucemia estaba mejor controlada, se sentían peor.
•
Esto generalmente es porque lleva un mes o dos experimentar la carga tó-
xica que proviene de la dieta alta en proteínas y basada en la carne. Cam-
34
PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA
biar a los hipoglucémicos a una dieta vegetariana o alta en el complejo de
carbohidratos con un porcentaje más elevado de una dieta proteica/ oxi-
dante rápida (que se tratará en el capítulo 3) mantiene estable el azúcar
en san~e y remueve la carga tóxica causada por la dieta proteica alta en
carnes. Esta es la solución a largo plazo del problema.
El proceso de individualización de la dieta es realista y básico en
lugar de idealista. Las dietas extremadamente idealistas o puristas pue-
den inclusive apartarnos de nuestro desenvolvimiento espiritual. Hay
una historia interesante de Buda que toca el tema con precisión. En su
etapa ascética se dice que Buda pasó muchos años comiendo sólo raí-
ces y tubérculos y manteniéndose parado sobre una pierna en un río
realizando austeridades yóguicas. Él continuó volviéndose cada vez
más delgado y débil hasta que colapsó eventualmente y fue arrastrado
a la orilla. Una pastorcilla lo encontró. Ella vio su condición demacrada
y decidió alimentarlo con leche cruda y arroz. Aceptando su comida, él
abandonó el concepto ascético de lo que era la dieta espiritualmente
11
correcta" A pesar de que sólo comió una comida de éstas al día, co-
menzó a volverse más fuerte y se sentó bajo el árbol de bodhi (árbol de
la sabiduría) y en poco tiempo se dice que Buda se volvió un iluminado.
Su dieta obviamente no fue la causa de su iluminación, pero fue una
dieta funcionalmente apropiada para él en ese momento, la que lo
ayudó a darle la fuerza para llevar adelante su evolución espiritual. La
dieta no es la clave, pero es una ayuda significativa para elevar todos
los aspectos de nuestras vidas, incluido el espiritual.
El arte de la alimentación consciente es aprender cómo comer justo
la cantidad adecuada de comida para maximizar cada aspecto de nues-
tras vidas. No es una privación o una dieta de alimentación mínima. Es
un patrón de alimentación que se agrega a nuestra tot.alidad. Es una
dieta que requiere una atención sensitiva a los detalles de nuestras ac-
I
tividades diarias. Nuestra ansia por lo Divino recibe al apetito inconte-
,·.'!.'.
·.··
. nible y nos guía hacia nuestra elección de la dieta.
I Creando una dieta
$ --:. Al desarrollar una dieta es necesaria la claridad del propósito. Así como
.•1).· .·• un arquitecto no diseña una construcción sin conocer su propósito, uno
., es capaz de desarrollar una dieta más apropiada para uno mismo
cuando existe una perspectiva clara en mente del propósito de la vida
"~
~
de uno mismo y qué se debe hacer para apoyar ese propósito. A pesar •
35
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
de que esto es un asunto individual, me estoy tomando la libertad de
sugerir cuatro conceptos dietarios generales vinculados a optimizar los
propósitos de la vida física, emocional, mental y espiritual, que pueden
ayudar a diseñar un patrón alimentación completamente funcional:
1. Desarrollar una dieta que sea una ayuda para el desenvolvimiento
espiritual, que mantenga, purifique y honre al cuerpo como el aspecto
físico del espíritu y el templo para el espíritu en una forma que mantenga
a la mente clara, balanceada, alerta y elevada. Una dieta semejante ayuda
a nuestros cuerpos a sobrellevar las demandas de la vida diaria.
2. Incrementar la habilidad de asimilar, reservar, conducir y transmi-
tir las energías espirituales que están siendo generadas ahora en nuestro
planeta, así como la energía liberada por el desarrollo espiritual de cada
uno. También desarrollar una dieta que apoye a estas energías para ac-
tivar o incrementar el potencial de cada uno para el despertar de la pro-
pia energía espiritual o que siga apoyando a la energía espiritual
despierta. Cuando ha nacido la energía espiritual en una persona, la
misma actúa como un neo-catalizador en todos los niveles del cuerpo, la
mente y el espíritu para posibilitarle al individuo para atraer, mantener,
conducir mejor, y ser sensible a la energía y el amor de la gracia de Dios.
3. Desarrollar una dieta que equilibre todos nuestros centros sutiles
de energía de manera diaria. Éste es el principio organizador de la
"dieta del Arcoiris" .
4. Desarrollar una dieta que nos ponga en armonía con el principio
de no-crueldad hacia los animales, las leyes universales de la natura- .
leza, y temas ecológicos relacionados con la comida, de ese modo ele-
varemos la paz en nuestro planeta.
Hay muchos fadores que juegan un papel importante en cómo uno
se maneja individualizando una dieta, como por ejemplo la individua-
lidad bioquímica de cada uno; patrones asociados al estilo de vida; cuán
bien uno digiere las proteínas, carbohidrato s y lípidos; el grado de ac-
tividad física; cuánto uno medita o reza cada día; el status funcional del
sistema de enzimas; y el nivel presente de cada uno de salud, vitalidad
y desintoxicación. Los factores externos, como la dieta actual en relación
al cambio estacional y al clima en general, y el contexto político y social
en el que uno vive, también son factores significativos. Debido a todas
estas variables, uno puede ver por qué seguir una dieta de moda que
está recomendada para cualquiera o una dieta tomada de la computa-
dora, tiene un valor limitado.
36
PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA
Hay un programa de computadora sin embargo que es superior. Y
es el magnífico computador biológico humano. El programa de esta
biocomputadora está construido en base a la sensibilidad interna y las
observaciones de los resultados de las elecciones de cada uno. Es la que
nos ayuda a saber cuánto y qué comer. Para aprender cómo hacer fun-
cionar a esta biocomputadora uno debe prestar atención a los mensajes
interiores y a cómo uno se siente después de comer la comida. El pro-
ceso de individualización de la dieta de cada uno requiere confiar en
lo que está desplegando y cultivando la inteligencia ingeniosa, yllevar
a cabo la experimentación de ensayo-y-error. Para ser efectivo en el arte
de la observación uno se convierte en los dos, en el científico y en el ex-
perimento. La estructura general de este libro puede servir como un
punto de partida para tomar la responsabilidad; el resto del trabajo de
individualización de la dieta es de cada uno.
Si uno va a experimentar con exactitud con la alimentación para de-
terminar efectos específicos de comer de cierta manera, uno debe con-
tralar las variables como por ejemplo cuándo uno come, qué come,
cuánto come, el entorno mismo de la alimentación, y el estado mental
en relación a la comida.
El ritmo en el que uno come durante el día y la permanencia con la
cual sigue este horario necesitan ser estabilizados. La regularidad ayuda
al cuerpo a ajustar su fisiología. Si uno come tarde a la noche cuando los
poderes digestivos han disminuido, la comida tendrá un efecto diferente
a si uno come entre las 7 y las 9 AM o las 10 AM Y las 2 PM, que son los
momentos en los que las fuerzas digestivas son más fuertes.
Entre las 10 AM Y las 2 PM es el momento óptimo para comer la co-
mida más abundante del día, de acuerdo al sistema Ayurveda, y entre
las 7 AM Y las 9 AM de acuerdo al sistema Chino. La propia experi-
mentación de cada uno develará el mejor momento. Cuando uno come
depende de la constitución de cada uno y del programa diario. Para la
gente que quiere perder peso, no comer a la noche puede ser prove-
choso, porque éste es el momento de la digestión más débil. La clave
para el ritmo sin embargo es saber cuándo uno realmente está ham-
briento y sediento, entonces uno aprende a comer y a beber sólo en ese
momento. Encontrar cuánto tiempo se tarda entre comidas para que
uno vuelva a tener hambre le da a uno una pista bastante directa de
cuán frecuentemente comer. Una persona de constitución kapha puede
necesitar esperar seis horas, mientras que una vata necesita comer cada . .
37
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA

dos o tres horas y una pitta cada tres o cuatro. Más tarde aprenderás
acerca de estos tipos constitutivos. PIZARRA DE AUTO-REFLEXION
El corolario obvio pero crítico es saber no comer y beber cuando uno
no se encuentra hambriento o sediento. Esto puede sonar fácil, pero re- Hábitos de alimentación que quiero cambiar
quiere un alto grado de disciplina. Diariamente Semanalmente
Un entorno emocional y mental estable ayuda a obtener claridad en
los efectos de lo que uno come. Si uno está centrado y calmo antes de o o Comer demás
comer, come en un ambiente pacífico y presta plena atención a la comida, O O Carne roja: hamburguesa,
entonces el proceso digestivo será diferente a si uno está emocionalmente bife, costilla, asado
disgustado, deprimido o enojado y trata de comer durante el estrés de un
importante almuerzo ejecutivo, por ejemplo, o mientras lee el diario o ve
o o Cerdo: chuletas,. jamón,
tocino, salchichas
las noticias por televisión. Comer en un ambiente tranquilo e inspirador
y en un estado interior pacífico es beneficioso para la digestión. o o Carne de ave: pavo, pollo
Cuánta cantidad uno come puede afectar de manera dramática en O O Pescado: fresco, congelado,
cuán bien uno funciona con un alimento en particular. Si uno come de- enlatado
masiado de cualquier alimento, sin importar cuán saludable sea, uno no o o Alimentos fritos/ grasosos:
tendrá una información precisa acerca de ese alimento. Es útil dejar papas, alimentos con carne
pasar tiempo después de las comidas para una digestión completa. Esto
también permite que uno observe el proceso digestivo. El hecho de o o Comida chatarra; papas
cuán bueno sea un alimento para ti va más allá de su sabor inmediato. fritas, caramelos, gaseosas
Necesita ser bueno en el contexto de un ciclo completo de preparación, o o Comida rápida: McDonald' s,
digestión, asimilación, energización y eliminación del alimento. Los Burger King, pollo frito de
efectos de un alimento deben ser positivos para el ciclo completo del día Wendy's, Kentucky
y no sólo para una hora después de comer. Puede llevar cuatro meses
entender el impacto total de un alimento particular en el sistema de
o o Productos lácteos: queso,
leche, yogurt
cada uno. Como puntualicé anteriormente, algunas personas se sien-
ten bien inicialmente con la dieta alta en proteínas y centrada en la carne
recomendada tradicionalmente para la hipoglucemia. Inicialmente, este Una vez que uno tiene un claro presentimiento de cuánta comida
tipo de dieta puede hacerlos sentir bien porque ayuda a equilibrar el comer, cuándo comer y dónde hacerlo, el siguiente paso es mirar lo que
azúcar en sangre. Además, el exceso de proteínas puede revertir el flujo uno come. Comienza observando la respuesta hacia los diferentes ali-
de un incómodo proceso de desintoxicación. También hay un efecto es- mentos en tu dieta. Una forma de hacerlo es rotar la comida cada tres
timulante en la carne proveniente de la adrenalina liberada por el ani- o cuatro días, así se puede observar la diferencia en cómo te sientes con
mal agonizante. La alta concentración de ácido úrico, que es cercano a un alimento en particular.
la cafeína en su estructura química, también puede tener un efecto es- La respuesta aparece en varios niveles. A nivel físico uno puede ex-
timulante. En principio estos efectos pueden parecer beneficiosos. Pero perimentar un estómago lleno, gases e hinchazón por la fermentación
después de varios meses de una dieta alta en proteínas y anti-hipoglu- y la putrefacción; una producción incrementada de mucosidad; una
cemia, alguna gente comienza a sentirse intoxicado y artrítico y necesita mente y un cuerpo perezosos; una respuesta alérgica; y una sensación
un enfoque dietario diferente. de baja autoestima. Si uno desea prestar atención, estos datos dan cla-

38 39
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
ramente indicaciones acerca del hecho de que la comida es la causa pro-
bable de estos síntomas reales.
En cambio, si el alimento que uno come eleva, o al menos no inter-
fiere con la comunión de cada uno con lo Divino y el flujo de la energía
cósmica en el cuerpo, el alimento es adecuado. Si después de comer uno
se siente pesado y lento, porque se ha necesitado tanta energía para la di-
gestión que la atención fue llevada al estómago, entonces uno está co-
miendo el alimento equivocado. Si la energía de uno se siente agotada o
la comunión con lo Divino se ha bloqueado antes, durante o después de
la comida, es una indicación de que algún factor en el proceso de la ali-
mentación necesita ser cambiado. Si la capacidad para mantener la me-
ditación se ha elevado y uno experimenta una mayor armonía con las
fuerzas de la naturaleza, es una fuerte evidencia de que uno está co-
miendo lo apropiado. Eventualmente el patrón dietario desarrollado se
adecuará totalmente a cada aspecto de la vida de cada uno.
Psicología de los patrones alimenticios
A medida que evolucionamos en cuerpo, mente y espíritu también cam-
bian las necesidades dietarias de nuestro cuerpo. La dieta no sólo cam-
bia con las estaciones del año, sino también con la maduración de
nuestro estado emocional, mental y espiritual. Permanecer sensible a
las respuestas de nuestra mente-cuerpo-espíritu hacia nuestra comida
es importante para ayudamos a hacer los ajustes apropiados en la in-
gestión dietaria. Estos cambios están guiados por la intuición y ayuda-
dos por la conciencia de los cambios en nuestros gustos por las
diferentes texturas, comidas, colores y olores. A medida que nos vol-
vemos saludables a menudo necesitamos menbs comida porque el
cuerpo está mejor capacitado para asimilar los aspectos físicos de la co-
mida y las energías más sutiles de las cuales es condensada la comida.
Para realizar de manera exitosa los ajustes dietarios apropiados de-
bemos ser lo suficientemente libres fisiológicamente para distinguir
entre la intuición saludable (esos sutiles sistemas de respuesta internos
de cuándo, dónde, cuánto y qué) y los impulsos de nuestros patrones
alimenticios habituales, la presión del grupo, las necesidades psicoló-
gicas inconscientes, las transferencias alimenticias, y los patrones de
vida cultural y personal. La clave de este enfoque yace en identificar
patrones alimenticios no-funcionales y en ser capaz de abandonarlos si
son detractores de nuestra comunión amorosa con lo Divino o de nues-
40
PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA
tro bienestar físico, emocional y mental. En este proceso necesitamos
hacemos preguntas como por ejemplo:
0$ ¿Estoy realmente hambriento ahora?
0$ ¿Estoy comiendo demasiado rápido y haciendo caso omiso de la
sensación de hartazgo?
0$ ¿Estoy respondiendo a otras necesidades?
0$ ¿Qué estoy tratando de decir con esta elección alimenticia?
0$ ¿Hay alimentos alternativos para llenar este deseo actual de comer?
0$ ¿Hay actividades alternativas para llenar este deseo actual de comer?
Algunos de estos patrones son relativamente fáciles de identificar y
disolver. Por ejemplo, siempre consideré el pastel de cerezas de mi
madre como una ofrenda de amor hacia mí. Dejé la universidad con
una transferencia alimenticia muy positiva hacia el pastel de cerezas. A
través de los años comería pastel de cerezas con un gran disfrute. A
medida que mi dieta empezó a evolucionar la manera en que me sen-
tía después de comer pastel de cerezas comenzó a cambiar y no me sen-
tía igual. Incluso comer pastel de cerezas orgánico no revirtió esta
tendencia. Debido a la respuesta negativa de mi experiencia de después
de comerlo y mi conciencia de mi transferencia alimenticia, fui capaz de
abandonar mi deseo no-funcional por el pastel de cerezas.
Si el proceso de abandonar ciertos hábitos alimenticios fuera siem-
pre así de fácil, nuestra cultura no tendría un porcentaje tan alto de la
población alimentándose con dieta pobres y viviendo con una salud
deficiente. Para muchas personas, superar sus transferencias alimenti-
cias y sus cuestiones con la comida puede requerir un trabajo intenso y
difícil que los lleva al mismo núcleo de sus seres psicológicos.
En los Estados Unidos es asombroso cuántas personas tienen sobre-
peso o son obesas (veinte libras o más de sobrepeso). En norteamérica
hay tal abundancia de comida que la gente se está comiendo a sí misma
hasta la muerte. Debido a la abundancia de comida en nuestra sociedad,
muchas defensas del ego se han desarrollado alrededor de la misma.
Según el Dr. Cott en su libro The Wtimate Diet, aproximadamente ochenta
millones de personas en los Estados Unidos tienen sobrepeso y cuarenta
y cinco millones de las mismas son obesas. El cincuenta por ciento de las
mujeres de entre las edades de treinta y cincuenta son obesas.
Algunas de las creencias negativas y miedos más comunes asociadas
al sobrepeso tienen que ver con las consecuencias que la gente teme si . .
41
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
pierde peso o vuelve a su forma corporal normal. Muchas personas
temen que el sexo opuesto esté más interesado sexualmente en ellas si
pierden su protección grasosa. Perder esa protección saca a la luz te-
mores acerca de la sexualidad, acoso sexual, y relaciones íntimas en ge-
neral. Algunas personas temen incluso ser rechazadas por compañeros
celosos si son muy atractivas. Otras temen recibir demasiada atención
y la demanda de intimidad que esto traerá a colación. La gordura puede
convertirse en un muro de protección contra la intimidad.
Para otros la comida significa amor y atención. Es una forma de sen-
tirse amado. Muchas personas se han convencido de que comer es un
modo de obtener la aprobación de los padres. La mayoría se ha entre-
nado en complacer a sus padres comiendo todo lo que hay en sus platos.
Para algunos comer en exceso es una forma de tapar sentimientos
de tristeza, enojo, rechazo, miedo, ansiedad y soledad o de insensibili-
zarse ante los sentimientos y la vida en general. No comer absoluta-
mente nada o comer en exceso son formas de oponerse a uno de los
padres o a una pareja que desea que hagas lo opuesto. Para algunos, lo
que comen o no comen puede ser una de las únicas actividades en sus
vidas que sus padres o parejas no pueden controlar. La alimentación
puede traer a colación muchos patrones familiares reactivos que desa-
rrollamos ante la mesa de la cena a través de años de programación.
Comer en exceso puede también crear sentimientos de culpa y baja
autoestima. Es una forma de castigarse y estar enojado con uno mismo.
Algunos inclusive utilizan el comer en exceso como una forma de suici-
dio lento. Por otro lado, las personas que han experimentado situacio-
nes de inanición reales pueden comer demasiado como compensación y
a la vez para evitar su temor a tener hambre de nuevo.
A medida que empezamos a observar estos muchos patrones psico-
lógicos diferentes, se manifiesta el hecho de que no sólo los hábitos ali-
menticios reales mantienen a las personas enfermas y con sobrepeso,
sino que los pensamientos negativos que han creado en relación a la
comida también contribuyen al problema. Estos pensamientos discor-
dantes sustentan a los patrones alimenticios inapropiados. Para utili-
zar una analogía, la gordura se adhiere a nuestros cuerpos de la manera
en que estos pensamientos negativos se adhieren a nuestras mentes.
Cuando se liberan estos pensamientos contracturantes se libera de
manera simultánea un montón de energía bloqueada. Esta energía li-
berada a veces parece reequilibrar el sistema y de alguna forma nos
42
PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA
permite liberar la gordura. Simbólica y a menudo literalmente, los pen-
samientos pesados agregan pesadez, grosor y oscuridad al cuerpo. Los
pensamientos llenos de luz y amor nos añaden ligereza y fluidez. Se
dice que "los ángeles vuelan porque se toman a sí mismos a la ligera."
Mientras se come es importante estar alegre y tener pensamientos po-
sitivos. El pensamiento negativo o absorber los pensamientos negati-
vos de aquellos que están compartiendo la comida, o del periódico o la
televisión, añade pesadez a la comida que estamos asimilando.
La comida es amor. La vida es amor. Los patrones contracturantes, li-
mitantes y negativos nos mantienen atascados en el hambre crónica, el
engullir inconsciente y en un estado de insatisfacción crónica con la in-
gesta alimenticia. Estos pensamientos negativos nos bloquean la expe-
riencia del amor en nuestras vidas. No importa cuánto tratemos de comer
en este estado bloqueado, no podemos nutrimos plenamente. Nos sen-
tiremos nutridos por la comida cuando los pensamientos negativos, que
determinan lo que pensamos que somos -o no- se disuelvan. Los pensa-
mientos acerca de la comida determinan cómo nos relacionamos con la
misma y en última instancia con otras personas. Los patrones de sobre-
alimentación crónica generalmente se desvanecen cuando los pensa-
mientos disfuncionales asociados a la comida se disuelven.
La negatividad a menudo se almacena en el exceso de grasa como
energía bloqueada. Cuando dejamos ir a las formas de negatividad tales
como el odio a uno mismo, la culpa, la pena, la depresión, la soledad,
la impotencia, el enojo el odio, el miedo a los otros, el miedo a la vida,
la autocompasión y los impulsos inconscientes hacia la muerte, esta
energía negativa almacenada a menudo deja el cuerpo. Luego somos
capaces de liberar el baluarte de la gordura que es usado como protec-
ción del dolor de la vida. El hecho de comer se llena entonces de amor
y alegría y el cuerpo y la mente se vuelven más livianos y más felices.
Una dieta vegetariana, y particularmente una dieta de alimentación
viva, puede ser amenazante para algunas personas porque directamente
los obliga a enfrentar sus asuntos con la comida, e indirectamente, sus
asuntos con la vida. Los alimentos vivos tienen tanta nutrición en sí mis-
mos que se necesita considerablemente menos comida para obtener la
misma cantidad de nutrición. El hecho de necesitar menos alimento para
una nutrición óptima, sin embargo, nos fuerza a observar cualquier com-
pulsión alimenticia que podamos tener. Si necesitamos ingerir de ma-
nera compulsiva más comida y el cuerpo en realidad necesita menos, se . .
43
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
vuelve mucho más difícil negar esta contradicción. Puede surgir muchos
pensamientos negativos al empezar a comer menos, particular~ente en
una dieta de alimentación viva o cuando se está ayunando. DebIdo a las
cualidades altamente energéticas de la alimentación viva, parece más di-
fícil suprimir los sentimientos cuando se come, comparado con el hecho
de comer en exceso alimentos cocinados y tipos de alimentos no-vegeta-
rianos que nos" entumecen" a la vida. En una dieta de alimentos vivos
las emociones y pensamientos reprimidos parecen liberarse de manera
más fácil por el complejo cuerpo-mente.
En la sección ayurvédica, destacaré que los alimentos dulces pue-
den crear la ilusión de plenitud y un contento falso o una buena sensa-
ción. Con frecuencia cuando las personas se sienten mal, vacías o
deprimidas, vuelven a la comida chatarra, especialmente a los dulces,
en un intento equivocado de crear una sensación temporaria de ple~­
tud y felicidad. En lugar de la ilusión del alcohólico de que beber aleja
a los problemas, aquellos que regresan a la comida chatarra para sen-
tirse mejor, tratan de alejar con la comida su vacío y su t.risteza. ~/s una
ilusión a dos niveles. Los alimentos chatarra son los ahmentos som-
bra" con un pequeño valor nutricional y grandes consecuencias nega-
tivas para la salud. Los alimentos chatarra son una ilusión del alimento
real. La idea de que podemos alejar nuestros problemas mediante la co-
mida es una ilusión compuesta por una ilusión. Desafortunadamente
muchos se vuelven adictos a esta doble ilusión. La transición hacia los
alimentos vivos nos hace inmediatamente conscientes de esto.
El hecho de comer en exceso, especialmente comida chatarra, tam-
bién puede representar un dulce pero lento suicidio para aquellos que
están deprimidos. Carol Meer, una ex paciente mía que tomó el Zero
Point Process, un taller que trata el tema de disolver los pensamientos
negativos y los sistemas de creencia (ver más abajo), en el proceso de
curar sus adicciones a la comida y en su transición hacia el enfoque de
la alimentación viva, compartió la siguiente manifestación elocuente
acerca de los múltiples significados de comer en exceso comida chata-
rra de la entrada de su diario personal de mayo de 1990:
Recientemente comprendí por qué había consumido comida chatarra du-
rante tantos años. Hay espacios muertos ... espacios en mí que desean la
muerte. En vez de ir hacia mí misma y sentir y curar mi muerte, he "si-
mulado" la muerte yendo hacia allí con una conversión extraña e ingi-
riendo comida muerta. Ésta es una comida que no tiene ninguna
44
PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA
vitalidad real, pero que da la sensación de vitalidad o de vida. Es como
una vitalidad artificial que le da a uno la sensación falsa de tener poder
y energía. Es, en realidad, un engaño entretejido en un engaño.
Sin el trabajo mental-emocional acompañante para liberar los pensa-
mientos e identidades negativas acumuladas en aquellos "lugares muer-
tos", como diría Carol, es difícil curarse a sí mismo sólo con una dieta de
alimentación viva. La misma o incluso una dieta primordialmente vege-
tariana de alimentos cocidos es una poderosa ayuda para el proceso cu-
rativo. El nivel de salud estimulado por una dieta semejante crea una
experiencia completamente nueva y una liviandad en el cuerpo. La vi-
bración del sistema somato-nervioso se vuelve tan elevada que literal-
mente obliga a los pensamientos negativos a irse del sistema. Los mismos
se toman incompatibles con una vibración más alta de energía que co-
mienza a llenar el sistema. Hablando metafóricamente, una dieta de ali-
mentación viva otorga tanta luminosidad al sistema que "la luz es capaz
de disipar la oscuridad." Paradójicamente, ésta es una de las razones por
las cuales recomiendo a las personas. que hagan una transición lenta hacia
el vegetarianismo y particularmente a la cocina de alimentación viva. Yo
veo a esta liberación de la negatividad acumulada como saludable y sa-
nadora, si uno mismo crea el propio espacio psicológico para procesar
estos pensamientos. Por ejemplo, durante nuestros retiros de ayuno es-
piritual tenemos un proceso grupal diario para ayudar a los participan-
tes a liberarse y curarse de estas negatividades que se han ido
acumulando y que de pronto se hacen presentes en la conciencia.
La comida es esencial para nuestra supervivencia. Los desequilibrios
psicológicos asociados con la comida. están relacionados con el centro
de energía de supervivencia y la consciencia. Trabajar con nuestros
temas alimenticios nos ayuda a hacemos conscientes de nuestros asun-
tos de supervivencia. Estos temas vinculan a nuestro centro sutil de su-
pervivencia con la conciencia de los temas de supervivencia del planeta
entero. A medida que seamos capaces de ponernos en armonía con
nuestros propios asuntos de supervivencia, nos volveremos cada vez
más capaces de comer de una manera que sea saludable para la super-
vivencia de todo el planeta, así como para nosotros. No es un accidente
el hecho de que la inanición sea uno de los temas críticos que nuestro
planeta enfrenta hoy en día.
Una vez que las compulsiones y transferencias alimenticias están re-
sueltas, superamos el comer en exceso de manera crónica y bajamos de
45
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
peso, a menudo salen a la superficie los temas del centro de energía sutil
y la conciencia. Estos son temas relacionados con la sexualidad y la cre-
atividad. Perder la protección de la grasa nos obliga a enfrentar nuestro
poder sexual. En algunos casos, las obsesiones sexuales que fueron se-
pultadas bajo el sistema de defensa de la comida comienzan a emerger.
Las dificultades y los patrones alimenticios están relacionados con
todo un complejo de temas. A pesar de que es fácil pensar que este de-
bate sólo se aplica a aquellos que tienen sobrepeso, estos son ternas que
muchas personas enfrentan sin importar su peso. Los temas alimenti-
cios son algo que debemos dominar como parte de nuestra evolución
espiritual, porque salvo pocas excepciones, todos tenemos que comer.
Una vez que nos encontremos en paz con estos temas, habremos agre-
gado otro ladrillo de construcción a nuestra fundación espiritual.
Debido a mis antecedentes como psiquiatra, incluyo el trabajo psi-
cológico como parte de mi enfoque holístico con personas que están ex-
perimentando problemas alimenticios o que desean trabajar sobre los
temas alimenticios en adición a su crecimiento espiritual. Para acelerar
el proceso y mantener a las personas de manera independiente, enseño
un curso de auto-curación en el Centro de Salud Natural "Tree of Life"
acerca de cómo identificar esos pensamientos negativos lirnitadores que
creamos en nuestras propias mentes. Este curso, denominado el Pro-
ceso de Punto Cero enseña a las personas la manera de retomar al co-
mienzo de sus pensamientos acerca de la comida e incluso a observar
preferentemente a la formación de las identidades básicas en torno a la
comida y a la personalidad en general. Éste es el así llamado" punto
cero". Cuando somos capaces de hacer esto, primero podemos atesti-
guar estos pensamientos y luego disolverlos. Una vez que estos pensa-
mientos son identificados y disueltos, ya no tienen ningún poder sobre
nosotros. Las técnicas son simples y poderosas. A veces estos asuntos
se pueden esclarecer en una hora. Esto depende, sin embargo, de que
esté presente una condición: y es si la persona está o no preparada para
abandonar sus patrones disfuncionales de pensamiento.
Para renunciar a un patrón de pensamiento, las personas necesitan
ponerse en contacto con ambas cuestiones, con su deseo y su resisten-
cia a perder o ganar peso, o con cualquier aspecto de la comida que sea
un problema para ellas. Generalmente se puede encontrar algún nivel
de deseo para cambiar. El proceso las ayuda a ponerse en contacto con
sus resistencias, de manera que no las nieguen con afirmaciones u otros
46
PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA
patrones de anulación. Algunos de estos pensamientos de resistencia de
los cuales las personas se hacen conscientes son: las manipulaciones in-
terpersonales en tomo a la comida; los miedos al cambio; las auto-mi-
tologías; los conceptos auto-limitantes; las imágenes propias negativas;
la falta de voluntad para renunciar a las imágenes familiares y cultura-
les; la ganancia secundaria inconsciente por estar con sobrepeso.
Patrones de resistencia y excusas que usa la gente
1. Uso mi problema de peso para castigarme, y para mostrarle al mundo
que no soy bueno. Me aferro a la culpa porque es la forma en la que siempre
he vivido; es a lo que estoy acostumbrado. No sé que haría si estuviera bien.
2. Me gusta quejarme y sentir lástima de mí mismo. Eso me otorga la sim-
patía y la atención de mis padres y mis amigos. Perdería esto si pierdo peso.
3. Estar excedido de peso es una excusa buena y segura para no tener éxito.
El éxito y el poder son una amenaza. Tendría que renunciar a "no estar bien".
Si soy exitoso, la gente se pondría celosa y me rechazaría.
4. Estar excedido de peso me protege de la intimidad sexual y la intimidad
en las relaciones. Prueba que nadie me desea.
5. La comida es sexo seguro. Es sensual, accesible y fácil.
6. La comida es mi amiga. Es mi único amigo y la única cosa con la que
puedo contar. Es el hogar al que quiero regresar.
7. La comida me hace sentir conectado a la vida y al mundo.
8. La comida es una adicción sin la que no puedo vivir. Es como un amante
abusivo.
9. Estar con sobrepeso es una manera de ser amado y aceptado por mis pa-
dres. Si tengo éxito y pierdo peso, les hará mal a ellos, que dijeron que yo no
era bueno. Mi padre y mi madre fueron gordos yeso me haría diferente de
ellos. Si renuncio a los dulces, mi madre me rechazaría. Los dulces fueron la
única forma de amor que recibí de mi madre. No quiero se r reéhazado por
mis padres.
10. Estar excedido de peso prueba que la vida no funciona. Yo disfruto
siendo odioso. No puedo abandonar mis resentimientos. Si me sintiera bien, no
podría estar tan enojado como ahora.
11. Es un pecado sentirme sexual y amar mi cuerpo.
1,2. Si me pongo saludable, no tendría nada de qué hablar o de qué que-
jarme. Tengo miedo de sentirme demasiado bien. Me gusta preocuparme.
Tengo temor a cambiar mi imagen propia.
13. Comer me quita la soledad, la pena, el estrés y el dolor. Comer es una
forma conveniente de tapar mis sentimientos.
14. Comer en exceso y tener sobrepeso es una forma de insensibilizarme al
dolor y la responsabilidad de la vida. Me permite "no crecer".
47
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
15. Me quiero morir. La vida es simplemente demasiado. No me quiero
- Este enfoque sutil de confiar en el despliegue, más que de tratar de
sentir energizado y vivo.
16. Un montón de comida me insensibiliza respecto a la paz y la dicha de
mi divinidad interior y mi relación con Dios. Mi luz interior y Dios me asus-
tan. Es más seguro tomar un poco más de helado.
Una vez que se disolvieron los pensamientos contracturantes y limi-
tantes, uno es libre para sanarse. La idea no es crear cualquier cosa nueva
como una dieta preconcebida para perder peso. Las dietas rígidas pue-
den ser una forma de castigo en sí mismas. Son trampas potenciales por
estar equivocados y culposos, porque eventualmente uno las termina de-
jando. Una vez que los "filtros alimenticios" o los bloqueos alimenticios
de transferencia se eliminan, entonces uno es espontáneamente libre para
ingerir aquellos alimentos y vivir de forma que a uno le brinde salud,
amor, armonía y comunión con lo Divino. El hecho de comer en exceso
se esfuma naturalmente cuando hay una reorientación hacia una ali-
mentación que realza la salud, la dicha y la comunión. La dicha de la co-
munión Divina ayuda a disminuir nuestro apetito físico debido a que ya
nos estamos sintiendo satisfechos desde adentro.
El deseo del cuerpo por la comida tiene sus raíces en la necesidad del
alma por la substancia espiritual. Cuando uno está en contacto con lo
Divino existe tal sensación de contento, dicha, paz y plenitud que la co-
mida ya no tiene poder para desequilibramos. El ansia eterna por la fe-
licidad divina se cumple en el nivel más profundo.
Si uno se entrega al despliegue divino, lenta y suavemente, también
sucede la armonía con la dieta y el cuerpo. Uno se mueve de manera es-
pontánea hacia una imagen positiva de sí mismo. Por ejemplo, un pa-
ciente que tenía noventa libras de sobrepeso había tratado ya con muchos
enfoques de perder peso. Esta persona espontáneamente hizo un ayuno
varios días después de una sesión utilizando el Proceso de Punto Cero.
Lo que ocurrió fue que a través de los métodos del Punto Cero fue capaz
de disolver su intenso rechazo y enojo hacia su madre, que era de figura
elegante y fanática de la salud. Como parte de su rebeldía hacia su
madre, subconscientemente creó la forma corporal opuesta a la de su
madre. Desafortunadamente, su rebelión la transformó en una persona
con noventa libras de sobrepeso. Después de este Proceso de Punto Cero
de una hora, la paciente nos informó que esa había sido la primera vez
en cuarenta años que no se sentía constantemente hambrienta. Ella estaba
asombrada de cuán plena y bien se sintió durante el ayuno.
48
PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA
ajustarse a una imagen rígida, requiere algo de entrega hacia el miste-
rio de nuestro propio despliegue. Una vez en invierno, me encontraba
en Maine dando un seminario del Proceso de Punto Cero. Para produ-
cir más calor y compensar el súbito cambio del calor de California al
frío invierno de Maine, me hallé aumentando mi ingesta alimenticia
cerca de tres veces por encima de mi cantidad regular. Hice esto con
mucho gusto. Mis anfitriones, que habían ido al seminario de nutrición
en el que yo había hablado de los peligros de comer en exceso estaban
asombrados al ver 10 que pasaba conmigo. Yo compartí con ellos el
hecho de que tenía que confiar en mi súbito aumento del apetito. Les ex-
pliqué que durante el Seminario del Punto Cero generalmente perdía
cuatro libras y quizás mi cuerpo estaba tratando de compensarse por
aquello, así también por el frío. Al final del seminario, a pesar de que
comí tres veces más de 10 que como, perdí de todas formas mis cuatro
libras acostumbradas. Tan pronto como dejé el frío de Maine, mi ape-
tito disminuyó inmediatamente a 10 normal. El esfuerzo de estar en con-
trol con una dieta rígida crea la ilusión de que uno está controlado. Y
confunde el asunto, porque a nivel cósmico uno nunca está controlado.
El proceso gradual de refinar la dieta de cada uno requiere confiar
en las observaciones y en la intuición de cada uno. Después de un largo
período de tiempo de comer frutos secos remojados y semillas con fruta
por la mañana, me di cuenta de que me empezaba a sentir satisfecho
después de las seis horas acostumbradas entre el desayuno y el al-
muerzo. También observé en el Indican de mi análisis de orina de 24
horas a una toxina arrojada por una bacteria patógena creciendo en la
comida parcialmente digerida en el colon y una señal de toxinas intes-
tinales que de repente se volvieron positivas. Eliminando los frutos
secos y semillas por la mañana e ingiriendo sólo fruta, el Indican de mi
orina volvió a su valor normal y ya no me sentí tan lleno por la ma-
f\ana. Esta imagen total fue una señal para mí de que mi cuerpo había
dado ob;:o paso más hacia la óptima salud. Ahora necesitaba menos co-
mida para mantener mi estilo de vida.
Cuando los pensamientos habituales que distorsionan nuestros pa-
trones alimenticios se disuelven, el proceso equilibrante puede ser bas-
tante atractivo. Uno se siente libre para comer o no comer. Uno
comienza a ser espontáneamente atraído hacia ciertos alimentos que
uno intuitivamente sabe que son apropiados. La ingesta alimenticia baja . .
49
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA PERSPECTIVAS EN LA PERSONALlZACION DE LA DIETA

de manera espontánea y aumenta el placer de comer. Uno realmente le la alimentación orgánica integral y viva? A pesar de que uno mediante
presta atención a la comida. Las energías de los alimentos, sus sabores, la bendición puede transformar cualquier producto comestible en un
texturas y aromas son experimentados de una forma más sensual. Todo alimento de alta vibración, ¿por qué no buscar y comer para comenzar
lo que se ingiere de esta forma tiende a ser completamente nutritivo la comida de la más alta vibración?
porque se ha creado un contexto para recibir, de una manera óptima,
los dones del amor que se nos han otorgado.
V olverse el propio científico
Mentalizarse no es suficiente Los alimentos que comemos son los factores principales que afectan a nues
La mente juega un importante papel en el proceso de la alimentación a tro cuerpo, a nuestras emociones y a nuestros estados mentales-y espirituales.
muchos niveles. Nuestras actitudes y creencias acerca de lo que estamos Trata de observar cómo te sientes después de comer ciertos alimentos o
comiendo son en última instancia tan importantes como lo que esta- después de comer demasiado. Si tu escritura o visión se ven afectadas o tu
mos comiendo. Es posible superar a las leyes naturales pensando de pulso se incrementa en 20 pulsaciones después de 30-60 minutos, entonces
manera tan positiva que incluso el hecho de comer comida chatarra puede que seas alérgico.
puede volverse nutritivo. Yo no recomiendo particularmente esta prác- Experimento 1
tica, sin embargo, porque nos tiene gastando energía tratando de su- Come el mismo alimento en el mismo momento por 4 días
perar a las leyes naturales más que estando en armonía con ellas. A
Qué comí cómo me sentí cómo me sentí cómo me sentí
pesar de que la mente es más fuerte que la materia, se requiere una 1 hora 2-3 horas resto del día
energía extra y una concentración para convertir a la comida chatarra
en algo nutritivo para el cuerpo. Para la mayoría de las personas esto no
funciona demasiado bien de todas formas y se puede transformar en
una forma de evitar el proceso curativo.
A la larga es más saludable y armonioso comer de una manera que
nos alinee con las leyes de la naturaleza y la ecología de nuestro cuerpo
y del planeta. El autora y líder religiosa Terry Cole Whittiker, quien en-
seña el poder de la mente por sobre la materia en la vida cotidiana, una
vez enseñó que no importaba lo que uno comiera porque podía ser
transmutado por la mente. A pesar de que esto es en última instancia
cierto, tiene su precio. Se puede formular la pregunta: ¿Vale la pena
11

gastar la valiosa energía mental de cada uno usándola para superar los
efectos del consumo de comida chatarra?" Una vez que Terry Cole
Whittiker experimentó el poder y la vibración más elevada de la dieta
de alimentación viva, fiel a su dedicación y a su propia evolución, ella
se adaptó más hacia una dieta de alimentos vivos. Ahora la recomienda
a sus estudiantes. Desde que está en una dieta tan altamente potenciada
perdió cincuenta libras y se siente muchos años más joven en vitalidad.
Dios, a través de la Madre Naturaleza, nos ha dado el reino nutri-
cional natural, de manera que por qué tratar de transformar infructuo-
samente el polvo sin valor de la comida chatarra en el oro precioso de

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Sinopsis del Capítulo 2

n este capítulo introducimos al lector en el concepto de que la co-

E mida es un mensaje de amor de Dios. Si nos tomamos el tiempo

de leer esta nota, el proceso de comer se puede convertir en un
momento especial, de conciencia espiritual elevada, en una forma de
sentir la divina presencia. Este capítulo también expone la idea de que
la asimilación es una interacción dinámica entre las fuerzas energéticas
de la comida y las de aquel que la ingiere. Se nos presentan muchos sig-
nificados de la: asimilación. Y nos quedan las preguntas -¿qué estoy ha-
ciendo exactamente cuando como? ¿Podría ser un poco más consciente,
y cómo se sentiría hacerlo? Te invito a explorar esto por ti mismo.
I. El proceso de asimilación
a. La comida como mensaje de amor de Dios
b. Interacción dinámica entre las fuerzas humanas y las vegetales
c. Los diversos niveles de asimilación
d. Comer como una forma de abrir el corazón a Dios
11. La manera en que nos disponemos para recibir el alimento es
tan importante como la preparación del mismo
III. El principio de úsalo o piérdelo"
11

a. Asimilación
b. Transición a una dieta vegetariana o de alimentación viva
c. Vitaminas sintéticas
IV. Asimilación paradójica
V. Los colores de la comida como un mensaje codificado de Dios

53
 Capítulo 2

Asimilación de las energías de

la Madre Naturaleza
na forma primaria pero siempre actual a través de la cual todos,

U consciente o inconscientemente nos relacionamos con la natu-

raleza es a través de la comida. Comer es una manera íntima de
extraer de la Madre Naturaleza la energía sostenedora de la vida. En
el proceso de asimilación el alimento, como parte de la Madre Natu-
raleza, entrega su identidad y toma la identidad del que lo ha inge-
rido. En realidad, cuando comemos estamos asimilando las fuerzas de
la naturaleza depositadas en nuestra comida. Cada bocado que toma-
mos nos conecta amorosamente con la Madre Naturaleza.
La comida es un mensaje de amor de Dios. Sus cartas son escritas
por los rayos del sol. Éste dice: "te amo y te cuidaré y mantendré a tra-
vés de las ofrendas de la tierra". Si nos tomamos el tiempo de leer la
carta de amor, masticando cuidadosamente y sintiendo los mensajes
que están depositados en la comida por el sol, la tierra, el viento, el agua
e inclusive por aquellos que cultivaron, cosecharon y prepararon la co-,
mida, su asimilación adquiere ahora un nuevo significado. Esta es una
forma específica de recibir la gracia de Dios, un sacramento sagrado
que debe ser experimentado de manera lenta, cuidadosa y consciente.
La asimilación es la interacción dinámica de las fuerzas del alimento
con las fuerzas de nuestro organismo. Un antiguo dicho árabe destaca
este punto: "Comiendo nos enfermamos y digiriendo nos sanamos." En
la asimilación las fuerzas físicas y energéticas de la comida interactúan
con nosotros a niveles físicos, emocionales, mentales y espirituales.
La idea de que cada alimento, como energía particular, nos afecta a un
determinado nivel emocional, mental y espiritual es una idea nueva para
mucha gente en nuestra civilización industrial. Pero por miles de años los
médicos ayurvedas, los acupunturistas chinos, sacerdotes y sacerdotisas

55
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
sanadores ancestrales y herboristas occidentales han utilizado esta con-
ciencia en su trabajo. De acuerdo a The Spiritual Properties ofHerbs de Gu-
rudas "Una hierba, como sustancia natural, provee curación, pero
también provee un mensaje espirituaL"
Uno de los avances más significativos en la conciencia de que las plan-
tas, las hierbas, los árboles y arbustos pueden tener efecto a niveles emo-
cionales, mentales y espirituales es la labor pionera realizada por el
extraordinario médico inglés Edward Bach. En los años treinta, Bach re-
nunció a su trabajo como médico exitoso en Harly Street y se trasladó al
campo, donde estuvo en comunión con la naturaleza y desarrolló los
treinta y ocho remedios de flores. Estos remedios fueron preparados por
un proceso de infusión de energía usando el sol. Cada flor de Bach fue
preparada de manera especial para obtener una específica energía emo-
cional, mental o espiritual que ayudaba a curar devolviéndole la armo-
nía a la persona. Desde 1972 he estado consciente de los remedios de
flores de Bach y de la Sociedad de Flores de Bach y he quedado impre-
sionado con las miles de curaciones reportadas, que primero tienen lugar
a niveles energéticos sutiles y luego trabajan hasta en lo físico.
Quiero recordarle al lector que en el sentido científico estricto la asi-
milación desde fuentes no-materiales no ha sido probada ni tampoco
desaprobada de manera científica. Le pido al lector que al considerar
éstas y otras ideas extraordinarias, se base en su entendimiento intui-
tivo además de las formas materialistas-mecanicistas de procesar el
mundo basadas en el hemisferio izquierdo del cerebro, que están limi-
tadas a los cinco sentidos. Al incluir nuestra intuición incrementamos
nuestra habilidad para explorar el concepto de que todo en la natura-
leza está hecho de energía y de que nosotros estamos afectados a múl-
tiples niveles del cuerpo, mente y espíritu por las energías sutiles y los
nutrientes de nuestra comida. Si encontramos a éste como un concepto
útil para elevar la calidad y la claridad de nuestra vida diaria y nuestra
dieta, entonces los aliento de corazón a usarlo.
El alimento, especialmente el alimento vegetal, es una condensación
de la energía del sol, así como una energía más sutil de las estrellas y de
otras fuentes del Universo. A pesar de que las influencias de estos cuer-
pos celestes son por cierto sutiles, los científicos han descubierto que la
superficie de la Tierra es constantemente bombardeada por la radia-
ción de diferentes cuerpos celestes, incluidos la Luna, los sistemas es-
telares y otras fuerzas de radiación en el Universo. Las plantas toman
56
ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA
estas radiaciones en sus sistemas energéticos y las transfieren en última
instancia a los seres humanos cuando éstos las comen. Desde una pers-
pectiva espiritual, estas energías son simplemente diversas condensa-
ciones de la energía cósmica Divina. En el proceso de comer nuestro
alimento las energías cósmicas, solares, estelares, lunares y otras ener-
gías universales depositadas en la comida son liberadas para ser ab-
sorbidas directamente por el organismo humano. Podemos experimen-
tar al universo entero en cada bocado de nuestra comida.
Habiendo introducido ahora estas ideas, estamos listos para consi-
derar los muchos niveles de asimilación. La pregunta básica es: " ¿Qué
sucede cuando uno asimila la comida?" La respuesta simplista: La ener-
gía que está encerrada en el alimento es liberada.
Asimilación sutil
Desde el punto de vista de la asimilación sutil, lo que importa no es la
cantidad de alimento sólido o líquido que ingerimos, sino si el alimento
es asimilado enteramente y de manera apropiada. Para hacer esto nece-
sitamos mantener la comida en la boca el tiempo suficiente como para
que se lleve a cabo este proceso. El secreto de la digestión es transformar
cada elemento en una forma más sutil. La idea es masticar la comida de
tal manera que comience a liberar la energía sutil encerrada en su inte-
rior. Pues los centros receptores sutiles en nuestro paladar y a través de
todo el tracto digestivo reciben la esencia del alimento. Ciertos alimen-
tos pueden liberar sus esencias en diferentes momentos y ubicaciones en
el tracto gastrointestinal a medida que las fuerzas asimilativas y alquí-
micas del cuerpo trabajan, integrando la comida de manera que se trans-
forme en parte de la substancia corporal. La esencia liberada por el
alimento puede gravitar hacia diferentes órganos, glándulas y centros
energéticos sutiles en el cuerpo. Esto se inicia masticando hasta que el
alimento sólido es transformado en un estado líquido, el que luego co-
mienza el proceso de la liberación de la energía del alimento sólido.
Por muchos años se me ha recordado, de manera oral y escrita, acerca
de la importancia de masticar cada bocado entre 40 a 100 veces. Esta prác-
tica de masticar completamente se llama "fletcherización" por el Dr. Flet-
cher, quien la popularizó. Nunca pude lograr masticar constante y
completamente mi comida de esta manera, aún cuando entendí intelec-
tualmente que mediante la masticación ayudaba a las enzimas a trabajar
de manera más eficiente y de ese modo estimulaba la asimilación. ..
j ~~,
\1 57
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
~~_.~--_
Es verdad que masticar la comida de manera meticulosa abre las cé-
lulas de los alimentos para liberar las enzimas que se producen natu-
ralmente dentro de la planta. Una de estas enzimas es la celulosa, que
los seres humanos no tienen en su propio sistema. Esta celulosa libe-
rada por la planta al masticar disuelve una cantidad significativa de la
delgada película de celulosa que recubre todas las superficies vegetales
e impide la asimilación hasta que la celulosa esté digerida de manera
más completa.
A pesar de toda esta información, sólo cuando comencé a pensar en
términos de una liberación de energía experimentada de manera sutil,
todo el proceso de masticación se volvió intrigante para mí. Todo el
proceso alquímico de liberación de energías sutiles depositadas en la
comida parece tener lugar sin ningún esfuerzo especial de nuestra
parte, excepto por supuesto, el acto de masticar nuestra comida lo su-
ficiente. El proceso de masticación se convierte en una tarea menos me-
cánica y espontáneamente más interesante si nos concentramos en la
liberación sutil de energía con la masticación. Cultivar esta conciencia
sutil nos pone en una mayor armonía con este delicado intercambio
entre nosotros y la naturaleza.
Desarrollar esta conciencia sutil es más fácil si no hablamos mucho
en las comidas o hacemos cosas que nos distraigan mientras comemos.
Leer el diario, ver televisión, tener reuniones de negocios, y entablar
un montón de interacción verbal distrae nuestra atención del proceso de
asimilación. Si nos concentramos en absorber la energía del alimento,
obtendremos un mayor beneficio de él. Habitualmente hay un montón
de tiempo que se deja para la sociabilización con los demás después de
la masticación y la parte de asimilación sutil de la comida ya está com-
pletada. Para muchos, este enfoque de la asimilación requiere un cam-
bio en el estilo de la alimentación. Yo personalmente lo encuentro un
desafío para abandonar el hábito de echarle un vistazo al diario mien-
tras se toma el desayuno.
Esta focalización concentrada en el regalo Divino de la comida
puede ser una poderosa práctica espiritual. No todos se hacen el tiempo
para rezar, estudiar las Escrituras o pensar en Dios cada día, pero la
mayoría se toma el tiempo para comer. Si tu corazón y tu mente están
focalizados en experimentar el alimento como una nota de amor de
Dios, comer no sólo se convierte en una forma de nutrirnos y amarnos
a nosotros mismos, sino que cada comida se transforma en un momento
58
ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA
•... _----------------------------~
de conciencia espiritual elevada y gratitud hacia Dios. Se convierte en
una manera de experimentar directamente el significado de el pan de/1
cada día dánoslo hoy./I Le provee al consumidor consciente una opor-
tunidad regular para tomarse el tiempo para recibir y leer la nota de
amor de Dios, en lugar de lanzarla inconscientemente en el tacho de
basura del estómago. Comer de manera consciente es una forma de abrir el
corazón de cada uno hacia Dios. Es una forma de sentir la presencia Divina.
Interactuar íntimamente con la naturaleza a través del medio de la
comida requiere que uno mantenga cierto grado de conciencia y consi-
deración. En este estado uno puede sentir una plenitud sutil en la boca
y el paladar cuando la energía es liberada y en consecuencia uno no ne-
cesita abarrotarse la mente contando las veces que mastica. El alimento
se transforma entonces de su forma sólida a su estado líquido, luego
en un estado gaseoso, y de un estado gaseoso a un estado más sutil o
etéreo. Esto no sólo involucra al hecho de masticar bien, sino también
respirar de una forma que eleve la liberación de esta energía sutil de la
comida. Hacer una pausa y una respiración profunda cuatro o cinco
veces con las comidas es una ayuda importante para este proceso de
asimilación. Esta puede ser una de las razones por las cuales el Jesús
esenio dijo en El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno:
y cuando comas, ten por encima de ti al ángel del aire, y debajo de ti al
ángel del agua. Respira de manera prolongada y profunda en todas tus
comidas, que el ángel del aire bendiga tu ágape. Y mastica bien tu ali-
mento con tus dientes, que éste se transforma en agua, y el ángel del
agua lo transforma en sangre en tu cuerpo. Y come despacio, como si
fuera una plegaria que haces al Señor. Porque te digo sinceramente que
el poder de Dios entra en ti, si comes de esta manera en esta mesa ...
Preparándonos para comer
Cuán conscientemente uno está preparado para comer la comida se con-
vierte en algo tan importante como la forma en que uno prepara la co-
mida. Hay una historia maravillosa acerca del sabio griego Epicuro
(342-270 a.e.). La palabra epicúreo" que significa alguien con un gusto
/1 /1
sensitivo discriminatorio en la comida" deriva de su nombre. Noticias
acerca de cuán maravilloso era cenar con Epicuro habían viajado a lo
largo y a lo ancho del mundo. Un día, un rey que había escuchado de su
reputación, llegó a darse un festín con Epicuro. Se quedó shockeado al . .
59
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
ver a Epicuro sentado en una simple mesa sólo con un pedazo de pan y
algo de sal. El rey, poseyendo algo de sabiduría por su propio derecho,
mantuvo su mente abierta lo suficiente como para observar el delicado
nivel de conciencia y dicha con los que Epicuro, y eventualmente él tam-
bién, comía el pan y la sal. A medida que el rey se quedaba cada vez más
extasiado con cada bocado, decidió ofrecerle a Epicuro cualquier cosa
que quisiera, hasta la mitad de su reino. Y nuevamente se quedó shoc-
keado al escuchar a Epicuro rechazar su oferta con el comentario, "Sólo
es suficiente ser, no se necesita nada más." El rey hizo su oferta una vez
más, y para complacer a éste, Epicuro hizo el pedido de una libra de
manteca. Su lección para el rey fue que una buena comida depende de la
conciencia del que come y de cómo éste la celebre. No es la forma en que
se elabore la comida, el comedor o el estilo de vida material del consu-
midor. Es el estado de conciencia lo que cuenta en el hecho de extraer
alegría de nuestra interacción con la naturaleza.
La práctica de ser consciente de la experiencia de la energía que es
liberada de la comida también parece propicia a aportar un cambio en
cómo es preparada la comida. Es más fácil experimentar la energía
única de un alimento específico cuando ese tipo único de comida es
todo lo que uno tiene en la boca. Debido a esto yo preparo la comida en
piezas identificables más grandes y del tamaño de un bocado. Por ejem-
plo, puedo tener sólo tres o cuatro elementos en mis ensaladas, que
están cortados en pedazos lo bastante grandes de manera que puedo
identificar fácilmente sus sabores mientras los como. De esta forma
puedo experimentar el juego de los diferentes sabores y energías.
La interacción de una única especia, o la combinación de especias
con la comida es otra forma de experimentar la mezcla deliciosa de
energías. Las especias tienden a sacar a la luz y acentuar los diferentes
sabores de los alimentos individuales. Cada especia tiene su propia
energía herbal única y sabor que equilibra y armoniza la psicofisiología
constitucional de cada uno. Este efecto equilibrante y curativo agrega
otra dimensión al proceso de asimilación. De qué manera"las especias
afectan a los tipos constitutivos psicofisiológicos específicos se tratará
más tarde en este libro y en la sección de recetas, donde hemos dise-
ñado recetas que incluyen este nuevo enfoque de la preparación de la
comida. También resulta que si preparamos y comemos sólo unas pocas
variedades de alimentos en nuestra comida, es más fácil digerirlos y
asimilarlos. Como dijo Jesús en El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno:
60
ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA
y cuando comas en su mesa, come todas las cosas como si se hubieran ha-
llado en la mesa de la Madre Tierra. No cocines ni mezcles todas las cosas
con otras, no sea que tus intestinos se conviertan en ciénagas humeantes.
El arte de relacionarse con la comida
tro aspecto en el arte de comer conscientemente es la manera en
Q que uno considera al alimento mismo. Si uno ve a la naturaleza
como un sirviente que existe sólo para necesidades personales, enton-
ces uno fracasa en el hecho de apreciar completamente la comida y
otros dones de la naturaleza. Si uno ve a la humanidad como una hebra
en la telaraña de la vida en vez de verse de manera egocéntrica como
la telaraña completa, se desarrolla una conciencia mucho más amplia de
nuestra unión y armonía con la naturaleza. Experimentarse a uno
mismo como entretejido con la naturaleza lleva a recibir nuestra co-
mida con más amor y gratitud. Si el alimento se come con una oración
de gratitud y respeto por la fuerza de la vida que ésta le otorga y el sa-
crificio que está haciendo por la supervivencia del cuerpo humano, el
alimento llevará adentro el amor de esta plegaria. El poder y la sacrali-
dad del proceso alimenticio están elevados por la conciencia de que
cada fruta o vegetal en particular está entregando su propia existencia
individual como parte del proceso evolutivo, de tal manera que pueda
ser asimilado en la existencia mayor del cuerpo humano. En este con-
texto más amplio, comer se transforma en un acto sagrado en el cual la
comida es una ofrenda al fuego digestivo para honrar y apaciguar el
espíritu de la forma humana en cada uno. Además de convertirlo en
una ofrenda hacia uno mismo, en algunas tradiciones también se lo con-
vierte en una ofrenda hacia la naturaleza o hacia Dios. En algunas de las
tradiciones indígenas americanas, como la de los Cherokee, se hace una
ofrenda alimenticia hacia las cuatro direcciones y hacia algún aspecto
de la naturaleza como por ejemplo una planta o un árbol. En la tradi-
ción hindú se hace una ofrenda hacia Dios antes de comer. La comida
también puede entregarse a un fuego sagrado, a un animal o a otro ser
humano como una forma de permitirse experimentar la dicha de pro-
veer comida, así como la dicha de recibirla. Yo presencié esta ofrenda
en casi todos los hogares que visité en la India. Esta ofrenda antes de
comer es una manera de agradecerle a la Madre Naturaleza. Es otra
forma de recordar que la comida de cada uno está conectada con todos
los niños de Dios.
61
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
Los pensamientos afectan a la comida
Además de los nutrientes físicos y la energía de la planta, uno también
asimila de manera inadvertida el estado mental de la gente que cultivó,
cosechó y preparó la comida. Si la comida fue cultivada y cosechada
por un granjero orgánico que está mucho más comprometido a cuidar
de la tierra y de su producto, esto producirá una energía diferente que
si ese alimento fue cultivado por una corporación agrícola. Cuidar per-
sonalmente la tierra de una forma natural crea un efecto diferente al de
utilizar fertilizantes sintéticos que agotan el suelo, o usar pesticidas y
herbicidas que son tóxicos para aquellos que comen la comida y para
aquellos que la cultivan. El alimento cosechado por un trabajador que
se siente explotado por las condiciones laborales tiene una energía dis-
tinta a la del alimento cosechado por uno que está en su huerta y que
cosecha con gratitud, amor y alegría. Si la comida es preparada con
amor es una ofrenda a Dios y con la conciencia de la unidad esencial de
la persona preparando la comida y la persona comiéndola, la comida
misma será absorbida y elevada por esa conciencia.
Marcel Vogel, quien fue un investigador científico en IBM por veinti-
nueve años, ha sido capaz de mostrar de manera experimental que
cuando al agua se le infunde la forma de pensamiento del amor, su es-
tructura cambia y el sabor es más dulce. Él realizó esto haciendo que la
gente proyecte pensamientos amorosos en el agua y luego la testeó de
dos maneras. Una fue un test de gusto subjetivo en el cual se le pedía a
la gente que bebiera de las dos aguas diferentes. Todos ellos encontraron
que el agua a la que se le había infundido amor sabía más dulce. También
testeó el agua con un equipo de resonancia magnética nuclear y halló
que el ángulo de adherencia del oxígeno y el hidrógeno en el agua a la
que se le había infundido amor realmente había cambiado. En algunas
culturas a los que preparan la comida se los estimula a cantar el nombre
de Dios mientras preparan la comida por esta misma razón.
Una historia interesante de un monje que vivía en un bosque en la
India ayuda a ilustrar este punto. Él vivía en un ambiente simple, me-
ditando regularmente, y comiendo alimentos puros que recogía de la
tierra. En esta región era costumbre de los reyes y la gente rica invitar
a los monjes a quedarse con ellos durante la temporada del monzón.
Era considerada una bendición para el rey invitar a este monje a que-
darse con él. El rey, que era de naturaleza codiciosa, también tenía un
cocinero codicioso. Durante la época del monzón, el monje tuvo que
62
ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA
comer la comida preparada por el cocinero codicioso del codicioso rey.
Pasado un tiempo la mente pura del monje comenzó a tener pensa-
mientos codiciosos como resultado de comer la comida que había ad-
quirido los pensamientos codiciosos del cocinero. Un día, hacia el final
del monzón, el monje robó impulsivamente el collar de la reina. El pa-
lacio se convirtió en un alboroto debido a esto y, por supuesto, nadie
sospechaba del monje. Después de poco tiempo, el monje anunció que
partía. Regresó al bosque con el collar. Después de algunas semanas de
comer su propia comida, su mente empezó a aclararse. Un día miró el
collar y no pudo imaginarse qué estaba haciendo con esa inútil pieza de
joyería. Cuando se le aclaró lo que había sucedido, regresó adonde es-
taba el rey con el collar. El rey, por supuesto, quiso saber por qué él
había hecho esto. El monje explicó que la comida que él había estado co-
miendo mientras estaba en el castillo del rey había sido permeada con
la conciencia codiciosa del cocinero y lo había infectado temporaria-
mente con esa codicia. Cuando comenzó a comer su propia comida
pura preparada con amor, su mente se aclaró y la codicia lo dejó.
Por razones similares, regularmente me preparo mi propia comida.
Voy a mi huerta y recojo los vegetales que me atraen más. Agradezco
a cada planta individual por alimentarme y trato de recogerla con amor
y en la conciencia de que el alimento es una ofrenda. Mientras como
trato de mantener las imágenes de dónde junté el alimento. Esto me
ayuda a mantener una interrelación íntima con la naturaleza. Y tam-
bién hace que el alimento no permanezca anónimo.
Imaginería de los alimentos
La forma en que la comida se sirve en la mayoría de los restaurantes, su-
permercados y locales de comida rápida tiene poca imaginería o energía
en relación a su origen. Algunas personas que nunca vivieron en el
campo pueden pensar que la comida crece en una góndola de super-
mercado, pero la mayoría entiende que el alimento se cultiva en el con-
texto de las energías de la Madre Naturaleza del sol, el viento, la tierra y
la lluvia. La conciencia activa de que lo que uno come proviene de la pró-
diga tierra de la Naturaleza en vez de una góndola de supermercado o
una bolsa de comida rápida honra a la Madre Naturaleza. Los Diez Man-
damientos dicen que hay que honrar a nuestra madre y a nuestro padre.
Para mí, esto incluye a la Madre Naturaleza, a la cual me refiero como la
Madre Terrestre y a Dios como el Padre Celestial. He observado y agre- . .
63
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
gado alegría a la comida y una apreciación por la comida en mí mismo
y en los demás que recrean las imágenes poéticas de la fuente de su ali-
mento, como por ejemplo el hecho de visualizar un manzano mientras se
comen manzanas, o imaginar remolachas en el piso cuando se comen re-
molachas. También pienso acerca de todas las fuerzas de la naturaleza
que han ayudado a crear a las plantas. Veo al sol brillando en la remola-
cha, a la lluvia que la nutre, al viento que la acaricia, y a la tierra que le
da todos sus nutrientes y actúa como su hogar. Con cada bocado, estoy
asimilando y estoy siendo energizado por todas estas fuerzas de la na-
turaleza. ¡Es una delicia! Cuando estas múltiples visiones son incluidas
en el proceso alimenticio nos ayudan a absorber todas las cualidades
nutritivas de la naturaleza, que son amor manifestado.
La energía necesaria para asimilar
En el proceso de la alimentación somos compenetrados por las fuer-
zas del alimento. Si son demasiado fuertes para nosotros y no somos
capaces de reunir suficiente energía asimilad ora para equilibrarlas,
nos podemos enfermar. Un ejemplo clásico de esto es comer en exceso
en un país extranjero y agarrarnos" turista". Nos agarramos" turista"
porque incluidas con las nuevas comidas que comemos hay nuevos
tipos de bacterias que no estamos acostumbrados a asimilar en nues-
tros cuerpos. Cuando comemos sólo un poco de esta comida, el ácido
clorhídrico en nuestro sistema digestivo es capaz de neutralizar y di-
gerir a la bacteria. Pero si comemos en exceso, a veces o somos capa-
ces de segregar las suficientes enzimas digestivas para destruir a la
bacteria. En consecuencia ésta comienza a digerirse en el sentido de
que la bacteria crea una condición patológica en nuestros cuerpos. El
costado práctico de esto es no comer en exceso mientras viajamos y
tomar algunas enzimas digestivas extra, como la betaÍna clorhídrica
con cada comida. Siguiendo esta simple regla, mi familia no tuvo pro-
blemas digestivos ni de parásitos en aproximadamente dieciocho
meses en la India, así como en varios viajes a México. Y a otras perso-
nas, siguiendo esta advertencia básica, también les fue bastante bien.
La comida estimula fuerzas internas
La digestión involucra el hecho de asimilar las fuerzas energéticas de
nuestros alimentos estimulando nuestras fuerzas interiores para res-
54
ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA
pondero Esta estimulación constante de nuestras fuerzas digestivas por
nuestra comida es en realidad muy saludable. Existe un principio gene-
ral en el funcionamiento del cuerpo humano que se denomina" úsalo o
piérdelo". Por ejemplo, al caminar, músculos y sistema esquelético se
fortalecen por la superación constante de la fuerza de gravedad. Cuando
no hay gravedad, como es el caso de los astronautas que viven por perí-
odos de tiempo en un entorno sin gravedad, se halló que comenzaban a
perder masa ósea y muscular a menos que hicieran ejercicios específicos.
El concepto de nuestras fuerzas internas encontrándose con las fuer-
zas externas de la comida será explorado en profu~didad más adelante
en las secciones acerca de la transición al vegetarianismo y a los alimen-
tos vivos. Aquellos que comen primariamente alimentos cocidos, que
han perdido algo de su energía mediante la cocción, dejan de ejercitar
sus energías digestivas completas y pueden perder algo del poder di-
gestivo a lo largo del tiempo o inclusive a lo largo de las generaciones.
Cuando los alimentos vivos son introducidos demasiado rápido, he
observado que la gente a veces tiene problemas para digerirlos. Si uno
no entiende este principio y no se d.a a sí mismo el tiempo para des-
arrollar el poder digestivo haciendo esta transición de manera lenta, es
muy fácil que se desaliente en el proceso de transición. Un caso clásico
de esto es mi observación de la gente visitando los Estados Unidos pro-
veniente de la India. Allí la mayor parte de los alimentos necesitan ser
cocinados por motivos higiénicos. Cuando la gente de la India co-
mienza a comer ensaladas crudas puede desarrollar cierta incomodi-
dad. A un nivel más sutil, en la transición hacia el vegetarianismo desde
la alimentación carnívora, algunas personas pueden tener dificultad al
responder a las fuerzas de la luz solar depositadas que son liberadas
por las plantas. Las mismas acumulan luz mediante el proceso de la fo-
tosíntesis. Durante el proceso de asimilación esta luz es liberada desde
la planta hacia nuestro propio sistema. De acuerdo a Rudolf Steiner, si
uno está preparado, una fuerza interior igual y opuesta es activada para
equiparar esto. En este proceso uno incrementa la fuerza de la luz es-
piritual interior, que es la energía original sostenedora que nos man-
tiene vivos. Los carnívoros compulsivos se ven privados de esta
estimulación luminosa, porque la luz de la planta se ha liberado dentro
del animal y no se ha transferido al ser humano. Algunas personas que
provienen de generaciones de carnívoros necesitan tiempo para cons-
truir esta luz. Para usar una analogía física, si uno está haciendo fle- . .
65
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
xiones, uno no empieza inmediatamente con 100 flexiones, y luego si
fracasa, hace el anuncio de que hacer flexiones es muy difícil para la
gente que no está acostumbrada a hacerlo. Si uno quiere tener éxito,
empieza con 5, 10 o 20 flexiones y trabaja de ahí en adelante. Uno ge-
neralmente no se desalienta si no puede empezar haciendo 100 flexio-
nes, y por eso en ese sentido no debería desalentarse si uno va despacio
haciendo la transición hacia el vegetarianismo o la alimentación viva.
Los suplementos afectan el poder de asimilación
Comprender la dinámica entre las energías del cuerpo y la energía ex-
terna de los alimentos nos da un conocimiento de cómo el cuerpo puede
verse afectado por los suplementos vitamínicos o minerales, específi-
camente el uso crónico de los de alta potencia, las vitaminas sintéticas,
los minerales, los aminoácidos de venta libre y otros suplementos. Por
ejemplo, para las vitaminas B, un nutriente sintético y de alta potencia
no hay nada por encima de los 5 a 10 miligramos. Las vitaminas B de
menos de estos niveles de potencia se obtienen usualmente de las fuen-
tes alimenticias naturales y no están hechos de manera sintética. Creo
que el uso de las vitaminas B de alta potencia le hacen demasiado fácil
al cuerpo el hecho de obtenerla de estos nutrientes y no tiene que tra-
bajar para extraerlos y absorberlos de la comida. Es comparable a una
persona que se consigue un auto y ya no camina de forma regular. Sin
el ejercicio vital de caminar, pierde su resistencia y fuerza. Es posible
que este mismo principio de "úselo o piérdalo" se lleve a cabo cuando
uno usa de manera excesiva suplementos sintéticos de alta potencia.
Establecer esta posibilidad no significa que yo esté en contra del uso
de suplementos. Yo encuentro que a menudo al comienzo del proceso
de curaci<?n y rejuvenecimiento, los clientes pueden necesitar una serie
de nutrientes para lograr que el cuerpo vaya en la dirección de un es-
tado más saludable. A medida que sus cuerpos comienzan progresiva-
mente a sanarse y a lograr un nivel más alto de salud, su habilidad para
asimilar se acrecienta y ellos hacen la transición hacia los concentrados
alimenticios junto con, quizás, una cantidad mínima de suplementos.
Aspectos asimilativos de la abstinencia
•
Yo sugiero que los suplementos sintéticos deben ser asimilados con la
conciencia de que la asimilación involucra una interacción dinámica
66
ASIMILACION DE LAS ENERGIAS DE LA MADRE NATURALEZA
entre nuestros cuerpos y las fuerzas en la comida. Debido a esto, debe-
mos ser cautelosos en lo que concierne a la idea de que todo lo que tene-
mos que hacer para obtener nuestros nutrientes es cargar mecánicamente
el sistema con nutrientes sintéticos de alta potencia. A pesar de que no
hay mucha información para probarlo, el uso indiscriminado y excesivo
de los nutrientes sintéticos de alta potencia puede actuar más como un
estimulante y puede causar algunos desequilibrios energéticos. Además
el cuerpo puede volverse menos capaz de asimilar los nutrientes de la
comida si uno se abstiene de las vitaminas y minerales sintéticos por al-
guna razón inesperada.
En algunos de mis clientes, he descubierto que durante la abstinen-
cia de comida rápida, azúcares y drogas, estas personas primero se sen-
tían más débiles a veces antes de ponerse más fuertes. En adición a esto
y paradójicamente, si tuvieron un desliz y comieron comida chatarra
energéticamente perjudicial de su antigua dieta, tendrán un falso sen-
tido de sentirse más fuertes. Déjenme explicarlo. A la mayoría de la
gente le da un resultado débil a la azúcar blanca usando el método de
testeo muscular de la kinesiología. Durante la abstinencia del azúcar
blanca, a alguna gente el test le da más fuerte al principio, a pesar de
que más tarde le da más débil. Esto puede ser cierto ocasionalmente
para la comida chatarra. Esto no significa que uno vaya y continúe co-
miendo comida chatarra; quiere decir que, sabiendo esto, uno debería
tratar más fuertemente de resistirse al antojo. El proceso real puede ser
el hecho de que la fisiología y la memoria celular -una metáfora para la
habilidad sutil del cuerpo de recordar las substancias a las cuales es
adicto o alérgico- pase a través de un período de ajuste temporario en
. el cual el cuerpo cambia de un metabolismo no-saludable a uno salu-
dable. Vemos una analogía de esto en algunas personas que atraviesan
por los síntomas de abstinencia del alcohol. Un trago de alcohol dismi-
nuirá los efectos de resaca o los síntomas y hará sentir a la persona más
fuerte y mejor por un breve período de tiempo. Este efecto paradójico
es visto a veces con las alergias cuando se tienen ansias de las cosas a
las que uno es alérgico. Después de que ha pasado este período, la gente
generalmente obtiene un resultado más débil en el test con un alimento
.chatarra en particular o la droga de la cual tienen abstinencia y se ponen
peor cuando son expuestos a ella.
Otra cualidad energética de la comida tiene que ver con los colores
que la naturaleza le confiere a nuestra comida. Estos colores pueden •
67
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

ser vistos como diferentes frecuencias de luz solar condensada que

ayuda a nuestro desarrollo equilibrado en una variedad de niveles cor-
porales, mentales y espirituales. Cada frecuencia específica de color
nutre y estimula centros de energía sutiles específicos, diferentes plexos
del sistema nervioso, nuestro sistema nervioso autónomo, y las distin-
tas glándulas y órganos. Este principio que yo llamo lila dieta del arco-
íris" es descripto en detalle en mi libro Spiritual Nutrition and The .
Rainbow Diet y se explicará más adelante en este libro.
Es fascinante para mí de qué manera entender el proceso de asimi- Sinopsis del Capítulo 3
lación a un nivel más profundo nos pone en una interrelación tan ín-
n, este capí~lo des~~~os la suposición básica del enfoque es-
tima con la naturaleza. El mismo proceso de asimilación es una forma
de experimentar la manifestación de lo Divino a través de la naturaleza
en nuestra vida diaria, sin importar dónde y cómo vivamos. E tandar hacia la nutrlclOn y nos damos cuenta de que no existe
una dieta única para todos. Examinamos y explicamos los siste-
mas fisiológicos metabólicos predominantes.
Basados en esto, establecemos el principio de individualidad bio-
EJERCICIO DE PIZARRA química en la selección de la dieta.

1. Principios de individualización
Sintonizándonos con la nota de amor del
11. Sistemas predominantes
alimento de Dios
a. Oxidativo
1. Cierra tus ojos y haz una respiración profunda. b.Autónomo
c. Ayurvédico
2. Toma el alimento en tu mano y siente la textura,
el peso, el olor, la forma, el color y cualquier d. Anabólico-Catabólico
mensaje sutil. e. Endocrino
f. De grupo sanguíneo
3. Con los ojos aún cerrados, imagina al alimento en
su escenario natural. g. De base ácida

4. Agradece a Dios por la comida y toma un bocado.

5. Mastica despacio y experimenta los jugos,

las texturas y los sabores.
6. Siente cualquier energía liberada en el suave
paladar.

68 69
 Capítulo 3

Un avance revolucionario en la
individualización de tu dieta: conectar
las proporciones de los alimentos con los
tipos fisiológicos
l principio de bio-individualidad sostiene que todos nosotros

E somos bio-individuos únicos con necesidades nutricionales va-

riadas basadas ampliamente en nuestra herencia genética. Este
principio lo establece de manera poderosa el pionero nutricional Roger
Williams, doctor en Filosofía y en Ciencias, en su libro Biochemical Indi-
viduality: "Si continuamos tratando de resolver problemas (nutriciona-
les) sobre la base del hombre promedio, estaremos continuamente en
un embrollo. No existe un hombre (promedio) semejante."
El Dr. Roger Williams introdujo el concepto de que la gente tiene
una necesidad genética de ciertos tipos de comida y proporciones va-
riadas de carbohidratos, proteínas y grasas. También demostró que la
gente responde de manera diferente a las mismas vitaminas, minerales
y otros factores nutricionales. Lo que significa que ya no podemos sim-
plemente prescribir -de una forma general y global -cualquier nu-
triente particular para una enfermedad específica. Primero debemos
descubrir la bio-individualidad de la persona que estará tomando los
nutrientes. Contraria a esto es la falacia del "pensamiento alopático"
que, como regla general, no trata a la individualidad bioquímica sub-
yacente de la persona. El concepto alopático de "una dieta para todos"
.está basado en la suposición falsa de que cada metabolismo del ser hu-
mano es el mismo y de que sólo hay un tipo de enfoque nutricional y
un régimen suplementario específico que funciona para todos y para
todas las enfermedades. ..

71
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
El futuro de la nutrición está basado en continuar descubriendo los
principios que determinan la bio-individualidad metabólica. El rol del
profesional será asistir a los individuos creando dietas que se equipa-
ren a sus necesidades metabólicas y fisiológicas únicas.
En el presente, las deficiencias del pensamiento alopático han per-
meado el mercado de la salud. Sistemas dietarios con filosofías y prác-
ticas opuestas tienen miles de testimonios de agradecimiento, con sus
adeptos gritando desde las azoteas que su dieta es el" camino correcto"
para cualquiera que 10 solamente "lo pruebe", ya sea de alimentos ma-
crobióticas cocinados o de alimentos vivos, la dieta vegetariana baja en
proteínas "Fit For Life", la dieta Atkins alta en proteínas, la dieta
McDougal-Pritikin alta en hidratos de carbono complejos o la popular
"dieta de la zona" de Sears. ¿Cómo pueden todos estos sistemas dife-
rentes ser adecuados para todos?
Puesto de manera simple: no 10 son. Si miramos de cerca a las perso-
nas que siguieron estas dietas, encontramos un fenómeno muy curioso.
Todas estas dietas parecen funcionar ... ¡pero sólo para aproximadamente de
un tercio a la mitad de las personas! Y aquellas a las que les funciona son las
que dan esos testimonios elogiosos. No escuchamos muy a menudo
acerca de aquellos a quienes no les funcionó.
¿Por qué estas dietas funcionan para algunos y para otros no? La
respuesta a esta" controversia" desconcertante puede encontrarse en la
individualidad bioquímica. Los diferentes tipos fisiológicos requieren
diferentes "mezclas de combustible" para entrar en "la zona", o las
condiciones adecuadas para tener la energía celular máxima y la ex-
presión de salud. Un auto de carrera requiere una mezcla diferente de
combustible que un jeep, y el mismo principio opera cuando se trata
del tipo metabólico humano.
Lucrecio, el filósofo romano, 10 describió con precisión cuando dijo:
"La carne de un hombre es el veneno de otro hombre." Cuando le
damos a nuestro cuerpo el balance correcto de proteínas, grasas, car-
bohidratos, vitaminas y minerales para nuestro propio patrón fisiológico,
entramos en nuestra" zona" personal. Éste es el estado homeostático
que logramos cuando creamos la máxima energía de la comida que
comemos. Quiero ser claro cuando uso el término "la zona", no estoy
queriendo decir la Dieta de la Zona que popularizó el Dr. Barry Sears.
En la misma, el motivo real por el cual la dieta hace sentir bien a un
porcentaje de gente por un rato no son los alimentos animales que .
72
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA
pueden haber agregado a su dieta; es la proporción particular de pro-
teínas, carbohidrato s y grasas -la mezcla de combustible- que está ali-
neada con sus verdaderas necesidades metabólicas. Poned a esta
misma gente a hacer una dieta vegetariana que enfatice una propor-
ción similar de proteínas, carbohidratos y grasas y obtendréis resul-
tados positivos similares sin los efectos dañinos a largo plazo y los
factores de riesgo asociados a los alimentos animales como compo-
nente principal de la dieta.
Otro pensamiento acerca de la dieta de la zona, la dieta del tipo san-
guíneo, o cualquier dieta que diga que uno debe comer alimentos ani-
males para estar saludable - no puedo dejar de enfatizar el hecho de
que no hay evidencia científica de que los seres humanos de cualquier
patrón fisiológico tengan que tener un requerimiento diario mínimo de
alimentos animales. Una dieta alta en proteínas se puede lograr de una
manera más sana con fuentes de proteínas vegetarianas. Incluso los es-
quimales se podrían adaptar si tuvieran que hacerlo. Demasiada co-
mida animal es la forma más segura de dejar "la zona saludable" para
entrar en la "zona de hospital", como lo atestiguan los estudios epide-
miológicos de cáncer, enfermedades del corazón, diabetes, y otras en-
fermedades degenerativas.
La razón principal del fracaso eventual de las prescripciones de ali-
mentación no-vegetariana es de que a largo plazo los alimentos ani-
males no se adaptan a los requerimientos ideales del cuerpo humano,
de la mente y del espíritu. Varios de mis otros capítulos tratan en deta-
lle acerca de los factores de riesgo asociados a los alimentos animales.
El avance revolucionario clave es el hecho de que la proporción de las
proteínas, carbohidrato s y grasas debe estar vinculada al patrón fisio-
lógico de la persona.
Principios de las Constituciones Fisiológicas
Los principios clave de las constituciones fisiológicas son:
1. Cualquier nutriente o alimento puede tener efectos bioquímicos opues-
tos en individuos diferentes;
2. Cualquier síntoma o condición degenerativa puede ser causada por des-
"equilibrios bioquímicos opuestos;
3. Las enfermedades son el resultado de desequilibrios metabólicos subya-
centes, y de esta manera el tratamiento de la enfermedad es el tratamiento del
desequilibrio metabólico subyacente; ..
73
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
4. En un individuo en particular existe un sistema regulatorio homeostático
que domina a esos otros sistemas;
5. El sistema predominante determinará de qué manera se comporta una
dieta en particular o un nutriente en el sistema de cada uno;
6. Para seleccionar con precisión una dieta y nutrientes apropiados, uno ne-
cesita conocer el sistema predominante y el tipo metabólico.
El conocimiento de estos sistemas homeostáticos diferentes no es
nuevo. La primera investigación acerca de este asunto fue realizado por
el Dr. Francis Pottenger, en 1919. En su libro Symptoms ofVisceral Dise-
ase, de mostró que el sistema nervioso autónomo (el sistema nervioso
involuntario que controla los procesos como la digestión y la respira-
ción - abreviado SNA) es la base de la individualidad fisiológica. Tam-
bién demostró de qué manera ciertos nutrientes afectan de manera
diferente al sistema nervioso autónomo dependiendo de si la consti-
tución de una persona es predominante del parasimpático (refiriéndose
a la parte del SNA que regula y estimula los procesos como la digestión
y la defecación) o predominante del simpático (refiriéndose a la parte
del SNA que estimula el reflejo de lucha o huída).
En los años cincuenta los doctores Melvin Page y Henry Bieler, fa-
mosos doctores nutricionales norteamericanos, desarrollaron otro enfo-
que -el concepto de los tipos endocrinos. Ellos crearon sistemas
fisiológicos basados en la predominancia de una glándula endocrina en
particular; de este modo tenemos tipos suprarrenales, tiroideos, gona-
dales y pituitarios. Cada categoría endocrina requiere una dieta diferente
y funciona mejor con factores modificados de estilo de vida.
Otro investigador de los años cincuenta fue el Dr. George Watson,
un profesor de psicología en la VeLA, quien descubrió que los indivi-
duos oxidan su alimento de manera diferente. En otras palabras, la ve-
locidad con la cual oxidan las distintas categorías de nutrientes corno las
proteínas, las grasas y los carbohidratos era clave para las elecciones die-
tarias apropiadas para el individuo. Descubrió que para producir la ener-
gía óptima para el cerebro, una persona tiene que comer la mezcla
adecuada de estas categorías nutricionales. Usando este enfoque tuvo
un éxito curativo significativo con gente que tenía una variedad de pro-
blemas mentales-emocionales que iban desde la depresión y la ansiedad
hasta la esquizofrenia.
El Dr. William Donald Kelly fue el primero en usar el sistema ner-
vioso autónomo como una forma de clasificar los diferentes tipos fisio-
74
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA
lógicos. Él utilizó este sistema con un éxito parcial en el tratamiento del
cáncer y otros problemas médicos.
Todos estos sistemas fisiológicos basados en la individualidad bio-
química tuvieron variados niveles de éxito. Aplicados de manera indi-
vidual, aún tienen baches en su ámbito de efectividad. Hacía falta una
forma de integrar todos estos sistemas. En 1983 W.L.Wolcott, quien fue
el que localizaba y resolvía los problemas del Dr. Kelly por ocho años,
estableció el principio de la preponderancia metabólica. Este principio
estélblece para cada persona un sistema fisiológico que llevado de ma-
nera constitucional es el sistema regulador o de mayor influencia al de-
terminar de qué manera funcionará el cuerpo con un régimen
nutricional en particular. Este nuevo concepto ha llevado a un avance
en la integración de estos diferentes sistemas. La clave para sintetizar
los múltiples sistemas fisiológicos es determinar primero el sistema pre-
dominante de manera que podamos prescribir acertadamente el tipo
de dieta y los nutrientes que apoyarán el bienestar de una persona y su
funcionamiento más alto.
Quiero reconocer que mi comprensión de este apasionante avance ha
surgido directamente de las muchas horas de diálogo con W.L.Wolcott.
Actualmente estoy involucrado en un proyecto de investigación conjunta
con W.L.Wolcott y el Dr. Harold Krystal para encontrar la forma más
simple y acertada de establecer un tipo metabólico individual y un sis-
tema homeostático regulatorio predominante.
Enfoque de los sistemas fisiológicos predominantes
La cuestión importante en el enfoque de la constitución fisiológica es
11¿Cómo descubrimos cuál es nuestra constitución fisiológica predomi-
nante?" Resolver esta cuestión es una de las claves de la alimentación
consciente.
Para arribar a cualquier dieta y estilo de vida prescriptos de manera
constitucional para un individuo, debería tornarse en cuenta la siguiente
lista de sistemas fisiológicos. Después de determinar el patrón fisioló-
gico predominante, los otros niveles de sistemas son tenidos en cuenta
para crear una forma única de ver el funcionamiento general del indivi-
duo. Muchas personas saludables han gravitado intuitivamente hacia la
dieta apropiada y el estilo de vida que apoye sus fuerzas y debilidades
constitucionales. De cualquier forma, existen aquellos que están inrner-
lOS en la confusión de varios síntomas físicos, mentales y emocionales . .
75
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
incómodos y necesitan asistencia externa de profesionales de la salud
para descubrir qué cosa en su dieta o estilo de vida está provocando el
desequilibrio. Ellos requieren apoyo para entender qué deben agregar a
su dieta y estilo de vida para devolverles eventualmente el equilibrio.
Algunos de los sistemas constitucionales principales originalmente
esbozados por W.L.Wolcott que considero en mi análisis incluyen:
1. El sistema autónomo operando en un rango continuo del predominante
del simpático al predominante del parasimpático;
2. El sistema oxidativo operando en un rango continuo desde la oxidación
rápida hasta la oxidación lenta de glucosa;
3. Las tendencias constitucionales psicofisiológicas ayurvédicas como se las
encuentra en las fuerzas dosha de kapha/pitta/vata, que están explicadas en el
Capítulo 4;
4. Lo ácido/ alcalino operando en un rango continuo de alimentos forma-
dores de lo ácido a lo alcalino;
5 .Las glándulas endócrinas desde eÍ tipo endócrino predominante hasta el
menos predominante (suprerrenal, tiroideo, gonadal y pituitario);
6. El sistema lipo-oxidativo operando en un rango continuo desde lo cata-
bólico-aeróbico-ácido a lo anabólico-anaeróbico-alcalino;
7. El tipo sanguíneo, como el tipo O, A, AB, etc., asociado a la sensibilidad
lectina (que será explicado más tarde en este capítulo).
Una vez que determinamos el sistema fisiológico predominante de
un individuo, podemos comenzar a desarrollar una dieta que funcione
para equilibrar ese sistema y que conduzca de la manera más eficiente
a la homeóstasis (funcionamiento fisiológico equilibrado del sistema
biológico) ya la salud óptima del organismo en general.
Cada persona tiene un sistema predominante con una combinación
única de sistemas menos predominantes que influyen en cómo el ali-
mento que come afecta el equilibrio homeostátito. En mi investigación
y experiencia clínica he encontrado que hay varios sistemas fisiológicos
principales que determinan de qué manera la comida y los suplemen-
tos afectan nuestro mecanismo homeostático para brindarnos salud o
enfermedad. Los dos más significativos son 1) el sistema oxidativo (oxi-
dizador rápido, lento y combinado) y 2) el sistema autonómico, que
consta del simpático, el parasimpático o los dos equilibrados. El tercer
sistema principal que utilizo es el ayurvédico.
En el sistema Ayurveda, tres tipos constitucionales psicofisiológicos -
vata, pitta y kapha- revelan que los antiguos tenían una visión intuitiva.
76
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA
1
Y una apreciación de las diferencias psicofisiológicas y de las prescrip-
ciones dietarias respectivas para estos tres tipos constitucionales.
Cuando trabajo con individuos armando conjuntamente un plan de
dieta y estilo de vida, todo mi entrenamiento en estos diferentes siste-
mas de salud se superpone y entra en juego.
Sistema oxidativo
En esta sección describo cómo trabaja el sistema oxidativo en el nivel
funcional del individuo. En la sección que sigue inmediatamente, ex-
ploro de qué manera trabaja este sistema en el nivel bioquímico. El sis-
tema oxidativo predomina en aproximadamente el 60% de la población.
El sistema autonómico es predominante en el 40% de la misma.
Lo que es fascinante respecto a esto es que el mismo alimento o su-
plemento tendrá exactamente el efecto contrario para las personas en las
que predomina el sistema oxidativo que en una persona cuyo sistema
autonómico es la fuerza predominante. Por ejemplo, el calcio en una per-
sona en la que predomina el simpático creará más desequilibrio de la
preponderancia simpática y acidez. En una persona cuyo sistema está
dominado por el mecanismo homeostático de oxidación, el calcio cau-
sará una oxidación más lenta y moverá al sistema hacia la alcalinidad.
El potasio y el magnesio alcalinizarán a una persona cuyo sistema
nervioso autonómico es el predominante y acidificarán a una persona
cuyo predominante es el oxidativo. Como puedes ver, este efecto com-
pletamente opuesto tiene gran importancia clínica en tanto uno lo pres-
cribe para la gente.
Las frutas y las verduras en el sistema predominante del oxidativo
ocasionarán que la: sangre se mueva hacia el lado ácido. En la persona
en la que predomina el SNA, las frutas y las verduras producirán que
la sangre se mueva hacia una dirección alcalina.
Los alimentos proteicos acidifican la sangre en las personas en las
que predomina el SNA y alcalinizan la sangre en las personas en las
que predomina el oxidativo.
El punto asombroso aquí es que no es el alimento o el nutriente el que de-
termina los efectos ácidos o alcalinos en el cuerpo. Es el sistema predominante
.en esa persona el que determina si un nutriente reaccionará de una forma ácida
o alcalina en el cuerpo.
En el Centro de Salud Natural "Tree of Life" mido ahora el cambio
en el pH de la sangre en respuesta a los alimentos o los nutrientes en di- . .
77
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
ferentes individuos. Y constantemente me asombra de qué manera los
test de pH en sangre son completamente diferentes a lo que se enseña
en las escuelas médicas y en la mayoría de la literatura naturopática.
Tuve que reescribir mi capítulo de la base ácida en esta nueva edición
del libro para ajustarlo a estos fascinantes descubrimientos nuevos.
La investigación muestra que la alimentación y los nutrientes se com-
portan de manera diferente en personas con diferentes tipos metabóli-
cos predominantes. Esto tiene profundas implicaciones. Es la explicación
más obvia de por qué algunas dietas o nutrientes" milagrosos" funcionan
bien para algunas personas, pero pueden en realidad hacer que otras per-
sonas se sientan peor.
Las implicaciones de los sistemas metabólicos es el hecho de que no
hay fisiología humana que sea el "patrón de referencia" por el cual se
comparan las demás. En la realidad práctica, esto significa que las die-
tas, hierbas y nutrientes se deben prescribir siempre de manera indivi-
dual, más que prescribirlos con una mentalidad quasi-democrática, de
tipo "uno para todos". Las recomendaciones prescriptas de forma alo-
pática para las así llamadas "vitaminas y minerales adecuados para tra-
tar diferentes enfermedades" no son 10 suficientemente precisas para la
nutrición del futuro que estamos elaborando a través de desarrollarla
en el presente.
Seguir las prescripciones generales puede conducir a ingerir nu-
trientes que son específicamente deletorias para tu tipo metabólico en
particular. En otras palabras, dos individuos pueden tener diferentes
sistemas, y sin embargo manifestar la misma constelación de síntomas.
Lo inverso también es cierto: dos individuos pueden tener fisiologías
muy similares, pero diferentes patrones de síntomas.
Para reequilibrar los sistemas metabólicos y curar a estos dos indi-
viduos diferentes debemos introducir diferentes dietas y nutrientes. El
principio entonces es: cualquier enfermedad manifestada o complejo
de síntomas puede surgir de desequilibrios bioquímicos virtualmente
opuestos en diferentes tipos metabólicos.
Cómo funciona el Sistema Oxidativo
La función primaria del sistema oxidativo es convertir proteínas, grasas,
almidones y azúcares en energía celular en forma de trifosfato de ade-
nosina. El mismo es la forma biológica de depósito de energía a nivel
celular. Existen dos ciclos bioquímicos de energía a nivel celular que
78
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA
producen trifosfato de adenosina. Uno se denomina glucólisis y el otro
se llama ciclo de ácido cítrico. La glucólisis provee aproximadamente el
33% de la energía celular. El ciclo de ácido cítrico, si funciona de manera
óptima, produce aproximadamente el 66% de la energía celular. Para
hacer que cada uno de estos ciclos funcione en forma óptima y eficiente,
necesita que la dieta tenga una proporción óptima de materias primas
provenientes de azúcares, proteínas y carbohidratos complejos.
Se necesitan vitaminas y minerales específicos para la función óp-
tima de estos ciclos. Un oxidizador lento es alguien cuyo ciclo de glu-
cólisis está funcionando lentamente, es decir que necesita más
carbohidratos en su dieta para compensar la oxidación más lenta y la
producción más baja de glucosa y sus intermediarios metabólicos como
el piruvato, que alimenta indirectamente al ciclo de ácido cítrico. Un
oxidizador rápido es aquél cuyo ciclo de glucólisis está funcionando
demasiado rápido. Se produce demasiada glucosa y productos de su
colapso y hay una cantidad desequilibrada de piruvato y otros inter-
mediarios de la glucólisis en relación al acetil-CoA del metabolismo de
las proteínas y las grasas. Demasiada o muy poca glucosa y sus pro-
ductos intermediarios de colapso en relación al catabolismo de proteí-
nas y grasas interfiere con el funcionamiento adecuado del ciclo de
ácido cítrico. Para optimizar la energía biológica o la producción de tri-
fosfato de adenosina, el ciclo de ácido cítrico debe funcionar en la má-
xima eficiencia (ver el diagrama). Para que el ciclo de ácido cítrico
funcione de manera óptima necesita existir el equilibrio adecuado de
glicosis y catabolismo de proteínas y grasas. Si existe el equilibrio co-
rrecto de éstos, el ciclo de ácido cítrico tiene la mezcla adecuada de com-
bustible para funcionar de manera eficiente y producir una cantidad
máxima de trifosfato de adenosina.
Hay un tercer tipo de sistema oxidativo al que denominamos" com-
binado". Estas personas están equilibradas entre un metabolismo de
oxidizador lento y uno rápido y de esta manera necesitan una tercera
proporción de proteínas/ carbohidratos/ grasas.
En ténninos prácticos un oxidizador lento necesita una ingesta alta en car-
bohidratos para preparar la tasa de glucólisis lenta y una ingesta relativamente
bajá de proteínas y grasas para mantener una tasa baja de producción de ace-
til-CoAdel catabolismo de las grasas y proteínas.
Un oxidizador rápido necesita una ingesta baja de carbohidratos para ra-
le" far la producción de glucólisis y una ingesta más alta de proteínas y grasas . .
79
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA

Ciclo de ácido cítrico y glucólisis produciendo Proceso de Oxidación

trifosfato de adenosina De los alimentos que comemos a la elaboración de energía celular

El proceso de oxidación tiene lugar en tres etapas:

1. Digestión del alimento en proteínas, grasas y carbohidratos complejos; de las
proteínas en aminoácidos; de las grasas en ácidos grasos y glicerol; de los carbohi-
dratos complejos en azúcares simples.
2. Catabolismo de: (a) azúcares simples a través de la glucólisis en piruvato, ace-
til-CoA y trifosfato de adenosina (b) ácidos grasos en acetil-CoA (c) aminoácidos
n piruvato y acetil-CoA.
3. El ciclo de ácido cítrico a través de fosforilación oxidativa y la elaboración de
tri fosfato de adenosina.

I NAO' I --------------~~----------__ C02

. . +H - - - - - - - - "

h \ 11'/
!110ll'lUI.1 (J,\ldL/.IJ.l

Ciclo del ácido cítrico

produciendo el 66%
de ATP necesario
para la energía biológica
del. célula

+H
~( Ciclo del
ácido cítrico

)
al
le..
redUllltI1l lIl'I.! poknll.llOllloll \[JII \
I \fJH:! lon I.'ll'dronl' ... dl' .11t.ll'l1l'rgl.lqul' "l'

Proceso de
fosforilación
lOI1\ Il'¡ll'l1l'!l \ I r

r~'''l~~ Energía biológica

para el cuerpo
y el cerebro

O 81
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
'PHiIlit
para incrementar la producción de acetil-CoA. Una dieta de oxidizador rápido
es relativamente baja en carbohidratos, alta en proteínas y moderada en la in-
gesta de grasas. Por favor toma en cuenta que esta dieta alta en proteínas se
puede obtener fácilmente con una dieta vegetariana, a base de vegetales.
La investigación con casos de personalidades múltiples y maníaco-
depresivos muestra cambios fisiológicos dramáticos en la constitución.
A pesar de que éstas don descriptas como tendencias constitucionales,
el estrés físico y emocional más importante ha causado ajustes en las
tendencias constitucionales. Con una salud óptima prolongada he visto
a personas cambiar más hacia un oxidizador combinado. Ellos tienden
a aproximarse más hacia su constitución original, pero ya no están en
un polo extremo.
Necesidades de los oxidizadores rápidos, lentos y combinados
Oxidizador rápido: alta en proteínas, 50-55%; baja en carbohidratos,
30-35%; mediana en grasas, 20-25%; tendencia a ser ácido.
Oxidizador lento: bajo en proteínas, 30-35%; alta en carbohidratos, 55-
60%; baja en grasas,10-15 %; tendencia a ser alcalino.
Oxidizador combinado: mediana en proteínas, 40-45%; mediana en
carbohidratos, 40-45%; mediana en grasas, 15-20%; tendencia a estar en
un pH óptimo de 7.46.
Constituciones fisiológicas, funcionamiento
cerebral y comportamiento
En el Centro de Salud Natural "Tree of Life" estoy explorando actual-
mente el impacto de la dieta y los nutrientes en los estados cerebrales,
psicológicos y de comportamiento, y en el bienestar general. La inves-
tigación del Dr. George Watson (explicado en su libro Nutrition and
YOUr Mind) acerca de los estados mentales y los sistemas oxidativos es
un hito en la literatura científica. Su trabajo demuestra fuertemente la in-
fluencia de la dieta en el funcionamiento del cerebro. La investigación
de Watson con más de trescientos pacientes demostró que algunos casos
de enfermedad mental, incluyendo diagnósticos psiquiátricos serios
como desórdenes obsesivo-compulsivos, depresión, ansiedad e inclusive
esquizofrenia, involucran discapacidades del sistema nervioso y de la
función cerebral debido a anormalidades en el metabolismo cerebral de
estos pacientes. La investigación de Watson demostró que el reequilibrio
de la oxidación celular es clave para restablecer de manera apropiada la
82
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA
función energética del cerebro y del sistema nervioso. Cuando el meta-
bolismo energético cerebral apropiado se restaura, muchos estados men-
tales como la ansiedad, la depresión, los desórdenes obsesivo-compul-
sivos y la paranoia ya se han disipado.
Yo estoy encontrando los mismos resultados en mi trabajo. Si el me-
tabolismo celular del cerebro está produciendo energía óptima, los de-
sequilibrios mentales y emocionales tienen más probabilidades de
desaparecer.
Watson encontró que para regular la tasa de oxidación celular y res-
tablecer el equilibrio metabólico, la gente necesita un suplemento ade-
cuado de nutrientes en una proporción equilibrada de "combustible
alimenticio", de acuerdo a si son oxidizadores lentos o rápidos. Debe-
mos apreciar el hecho de que el alimento provee las materias primas
que el cuerpo usa para sintetizar enzimas celulares así como para equi-
librar hormonas que regulan en tumos el balance tiroideo, insulínico y
de glucagón, todos los cuales afectan al metabolismo cerebral.
La bioquímica de la función cerebral
La glucosa transportada en la sangre es el alimento básico para todos
los músculos, órganos, cerebro y sistema nervioso. Cuando el metabo-
lismo de la glucosa está dañado impacta en nuestro estado mentaL El
cerebro necesita la mayor cantidad de glucosa para que todos los órga-
nos del cuerpo funcionen de manera eficiente. Toda ~a energía utilizada
por el cerebro es derivada del proceso de respiración celular, que usa a
la glucosa como su combustibles principaL
La respiración celular es el proceso por el cual los alimentos se des-
componen en substancias más simples. Éstas son oxidizadas luego a
nivel celular para crear energía para el cerebro y para el cuerpo en ge-
neral. En este proceso, la glucosa es transformada por la acción de en-
zimas (catalizadores bioquímicos) en una serie de sustancias interme-
dias (metabolitos intermediarios) que conducen a ciclos metabólicos
complejos. Son estos ciclos los que crean energía en la forma de trifos-
fato de adenosina, la molécula energética primordial del cuerpo, como
se mencionó antes. La energía no viene directamente de la glucosa, pero
sí de la interacción de los metabolitos intermediarios en los ciclos de la
glucólisis y de ácido cítrico que fueron creados a partir de la glucosa.
Para entender de qué manera los metabolismos de oxidación rápida •
y lenta afectan profundamente al funcionamiento, debemos apreciar de . .
83
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
qué manera produce el cuerpo trifosfato de adenosina a partir de la glu-
cosa. En estos dos ciclos respiratorios celulares primordiales, cualquier
interferencia en el desglose progresivo de la glucosa hacia el trifosfato de
adenosina de la oxidación incompleta de los intermediarios de la glu-
cosa e el cerebro puede resultar en un funcionamiento mental dañado.
Como un ejemplo tomemos el caso de una deficiencia en la vitamina
niacina. La niacina participa en el desglose enzimático del azúcar en
varios lugares en los ciclos de producción de energía. Una deficiencia
de niacina ralentiza el metabolismo cerebral y por consiguiente afecta
a la creación de energía para la función cerebral. Es bien sabido que una
deficiencia de niacina puede resultar en pelagra. La misma tiene una
variedad de síntomas mentales asociados a ella, incluyendo la depre-
sión y la ansiedad. La niacina también se necesita para el metabolismo
triptófano. La deficiencia de niacina se ha visto implicada en algunas
formas de esquizofrenia. Como podemos ver, deficiencias de ésta y
otras vitaminas y minerales, así como desequilibrios en el pH, pueden
alterar profundamente el funcionamiento cerebral y por tanto el fun-
cionamiento normal de las actividades cerebrales.
A pesar de que el metabolismo de la glucosa es primordial en el me-
tabolismo cerebral, la utilización adecuada de los productos de degra-
dación de proteínas y grasas en el ciclo de ácido cítrico afecta
significativamente en la cantidad de trifosfato de adenosina que está
disponible para el metabolismo cerebral. Necesita haber una combina-
ción apropiada de los metabolitos intermediarios de ambos, el meta-
bolismo de la glucosa y la degradación metabólica de grasas y proteínas
para que el ciclo de ácido cítrico produzca la cantidad óptima de ener-
gía para el funcionamiento apropiado.
Resumiendo, una persona con un metabolismo oxidativo lento pro-
cesa glucosa en forma demasiado lenta en él ciclo de la glucólisisy por
lo tanto no crea la combinación apropiada de combustible con los pro-
ductos catabólicos del metabolismo de grasas y proteínas. El resultado
de esta combinación deficiente es una ralentización de la producción
de energía en las células. Los efectos psicológicos adversos de esto in-
cluyen casos documentados de ansiedad, depresión y desórdenes ob-
sesivo-compulsivos.
Como lo indiqué anteriormente, a los oxidizadores lentos le va mejor
con una dieta alta en carbohidratos complejos, moderadamente baja en
proteínas, y baja en grasas. Las cantidades altas de carbohidratos su-
84
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA
ministran más glucosa para conducir al sistema de oxidación lento a
incrementar la función de la glucólisis. La parte baja en grasas y prote-
ínas de la dieta minimiza la cantidad de metabolitos grasos y proteicos
en el sistema, de manera que se produce menos acetil-CoA. Para un
oxidizador lento la glucólisis necesita ser optimizada con una dieta alta
en carbohidratos, y el acetil-CoA necesita ser minimizado con un aporte
bajo en proteínas y grasas.
Los oxidizadores rápidos son personas cuyo metabolismo quema" 11
glucosa rápido y tienen mucha actividad en el ciclo de glucólisis. En
este caso hay un desequilibrio con los metabolitos del metabolismo de
grasas y proteínas, que es insuficiente para equiparar el exceso de me-
tabolitos como el piruvato del ciclo de la glucólisis. Para obtener la com-
binación adecuada, los oxidizadores rápidos necesitan comer más
proteínas y grasas para producir más acetil-CoA para mantenerse al
ritmo con el metabolismo de alta glucólisis. Siguiendo esta interpreta-
ción, uno puede ver que para los oxidizadores rápidos la dieta vegeta-
riana tradicional baja en grasas y proteínas y alta en carbohidratos
complejos disminuye su producción de energía. Consecuentemente hay
un trastorno importante de la producción energética en el sistema ner-
vioso. Se pueden manifestar severos cambios de personalidad, como
abstinencia social, ansiedad, depresión, tendencia a la violencia e in-
clusive delirios paranoicos. Yo he visto pasar esto en los oxidizadores
rápidos que ha tratado de pasarse al estilo tradicional de las dietas ve-
getarianas alto en carbohidratos complejos y bajo en grasas y proteí-
nas. A los oxidizadores rápidos les va mejor con las variaciones de la
dieta de la Zona", preferentemente basadas en vegetales como men-
11
cioné antes, que es una dieta relativamente alta en proteínas y mode-
rada en grasas y carbohidratos. La proporción es aproximadamente un
50-55% de proteínas, un 30-35% de carbohidratos y un 20-25% de gra-
sas. Para oxidizadores rápidos frustrados que están luchando por ser
vegetarianos porque están apegados al enfoque vegetariano tradicio-
nal de una dieta baja en proteínas y grasas y alta en carbohidratos com-
plejos, esta información ha sido una tremenda ventaja. De la noche a la
mañana literalmente se transformaron de vegetarianos de baja energía
a vegetarianos exitosos" de alta energía. Una vez que esta informa-
11
ción trascienda y las personas se conviertan en consumidores cons-
cientes que se desprendan de la limitada enseñanza dietaria de la
comunidad vegetariana ortodoxa y se pongan en sintonía con sus pro- . .
85
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
IL
pias constituciones fisiológicas, habrá muchos más vegetarianos salu-
dables y felices. Estará abierto el sendero para que muchas más perso-
nas se conviertan en vegetarianos exitosos.
A los oxidizadores lentos le va relativamente mal con el enfoque del
tipo de dieta de la Zona de Sears porque ellos necesitan una dieta que
sea alta en carbohidratos complejos para preparar el metabolismo de
glucosa lenta. Ambos polos de metabolismo oxidativo se pueden co-
rregir utilizando una dieta vegetariana. Yo he ayudado a muchos oxi-
dizadores rápidos a volverse vegetarianos con un set de nutrientes
prescripto de manera individual y una dieta específica alta en proteí-
nas y moderada en grasas y carbohidtatos complejos.
Es importante para los oxidizadores rápidos que minimicen los ali-
mentos que son altos en los que se denomina "índice glucémico". Éste es
la tasa en la cual un alimento se convierte en glucosa. Parece haber mu-
chas variaciones publicadas acerca del índice glucémico, así que no voy
a dar números a los alimentos y compartir mi versión de la lista glucé-
mica. Los alimentos comunes altos en índice glucémico son el arroz in-
flado, las tortas de arroz, los copos de maíz, el azúcar, el pan de trigo y
las papas al horno. Es preferible que los oxidizadores rápidos eviten o
consuman mínimamente estos alimentos.
Los alimentos de mediano índice glucémico incluyen a: las zanaho-
rias, el arroz integral, el maíz, las bananas, el cereal de salvado (aH bran
), los porotos colorados, las pasas de uva, los fideos y los porotos.
Los alimentos que tienen en más bajo índice glucémico incluyen a:
el boniato (patata dulce), harina de avena, jugo de naranja, pan de cen-
teno, alubias blancas, manzanas, yogurt, duraznos, ciruelas, fructosa,
porotos de soja y maníes. Los vegetales también son generalmente bajo
en índice glucémico. Los alimentos bajos en índice glucémico son los
más saludables para los oxidizadores rápidos.
Los alimentos altos en purinas son útiles para los oxidizadores rá-
pidos. Las purinas se encuentran en las proteínas que contienen una
alta cantidad de nucleoproteínas. Las purinas contienen adenina, que es
una parte importante del metabolismo intermediario para la produc-
ción de acetil-CoA de las grasas y proteínas. Algunos alimentos vege-
tarianos altos en proteínas y en purina son la clorela, la levadura de
cerveza comestible y el polen de abeja. Buenas proteínas vegetarianas
y alimentos grasos son las nueces crudas y las semillas así como tam-
bién la palta.
86
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA
El metabolismo de la glucosa de los oxidizadores lentos mejora con
vitaminas y minerales específicos que aceleran el desglose de la glu-
cosa en piruvato. Éstos ayudan a volver al metabolismo cerebral a una
tasa normal. Un set diferente de vitaminas y minerales ralentizará el
metabolismo hiperactivo de glucosa de los oxidizadores rápidos, y de
ese modo los devolverá al patrón metabólico normal. Una vez que uno
comprende estos patrones es posible seleccionar la dieta adecuada, las
vitaminas y los minerales para ralentar o acelerar el metabolismo según
lo que se necesite.
El potasio, el magnesio, el cromo y las vitaminas BI, B2 Y B6 esti-
mulan el ciclo de glucólisis y de esta manera se lo ayuda al oxidizador
lento a volverse más eficiente. El calcio, el iodo, el boro y las vitaminas
A, B3 Y B12 ralentizan la tasa de glucólisis y de este modo se lo ayuda
al oxidizador rápido a volverse más eficiente. Por ejemplo, si tratamos
de darle una dieta de alto potasio a un oxidizador rápido, lo pondremos
metabólicamente menos en equilibrio.
Lo opuesto también es cierto: si uno le da vitaminas y minerales que
ralentan el metabolismo de glucosa a un oxidizador rápido, uno hará
peor aún su condición. A través de una dieta prescripta de manera
apropiada y una suplementación vitamínica y mineral, así como otros
cambios en el estilo de vida es posible cambiar el metabolismo de un
oxidizador lento o uno rápido hacia una tasa de rango medio más equi-
librada. Uno puede ajustar el equilibrio del mecanismo homeostático de
tal manera que un oxidizador lento se acerque más al equilibrio.
Una manera de determinar el patrón mineral y dietario óptimo ba-
sado en el tipo metabólico es observar el pH sanguíneo. Los oxidiza-
dores lentos tienen naturalmente un pH sanguíneo más alcalino y los
oxidizadores rápidos tienen un pH más ácido. Una dieta prescripta de
manera apropiada devolverá al pH sanguíneo a un rango óptimo.
La observación clínica directa demuestra que para la gente cuyo sis-
tema de oxidación es el sistema predominante, la ingesta de proteínas y
grasas alcalinizará la sangre y las frutas y los vegetales acidificarán la
sangre. Esto puede ser diferente a lo que tú has leído o a lo que se te ha
ensefiado en los círculos de salud natural. Podemos estar preocupados
por el hecho de que las frutas y las verduras hagan a las personas pre-
dominantes del oxidativo más ácidas, pero para los oxidizadores lentos
predominantes del oxidativo que tienen una tendencia a ser constitucio-
nalmente más alcalinos, las frutas y las verduras son útiles debido a di- . .
87
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA
C~_·~------------------------------------------------------------------

rección ácida que equilibra las tendencias alcalinas del oxidizador lento. Perfil del oxidizador lento
Por consiguiente, los oxidizadores lentos necesitan muchos carbohidra- 1. ¿Comes para vivir? Sí No
2. ¿Puedes pasar un largo rato sin comer? Sí No
tos para mantener balanceado su pH. Para los oxidizadores rápidos que
tienden a ser ácidos en su pH, comer un montón de carbohidratos corno 3. ¿Es fácil para ti saltearte comidas y mantener la energía y una
sensación de bienestar? Sí No
frutas y verduras los hará más ácidos. Les irá mejor comiendo más pro- Sí No
4. ¿Generalmente no te preocupas para nada de la comida?
teínas y grasas, lo que es alcalinizador para una persona en la que pre- 5. ¿Una dieta alta en carbohidratos con frutas, verduras y dulce
domina el sistema oxidizador. Esto tiene sentido perfectamente si te satisface y te sostiene emocional y energéticamente? Sí No
tenernos en cuenta que los oxidizadores rápidos necesitan más proteínas 6. ¿Tienes un apetito mínimo para almorzar? Sí No
y grasas para hacer que su ciclo de ácido CÍtrico funcione también de ma- 7. ¿Tienes un apetito mínimo para cenar? Sí No
nera óptima. La clave es llevar al pH sanguíneo a un nivel óptimo de 8. ¿Amas los dulces (alimentos de azúcar blanca o frutos secos)
7.46. Allí es dónde el metabolismo celular cerebral funciona mejor. Lo y necesitas algo dulce con una comida para sentirte satisfecho? Sí No
9. ¿Comer antes de dormir te empeora el sueño? Sí No
ideal es no estar demasiado ácido ni demasiado alcalino, y comer ali-
10. ¿Comer alimentos grasosos como muchas semillas, paltas y
mentos basados en tu constitución. Estos alimentos equilibrarán auto- Sí No
mantequillas de nuez te hace sentir letárgico?
máticamente tus tendencias de base ácida. 11. ¿Comer comida rica en tofu, clorela, spirulina, frutas secas,
La investigación demuestra que si en una persona predomina el SNA más nueces, semillas, habas o carne, si no eres vegetariano, te baja la
que el sistema oxidativo, las relaciones metabólicas se invierten, y las frutas y energía después? Sí No
verduras alcalinizan la sangre mientras que las proteínas y las grasas la aci- 12. ¿Comer dulces (alimentos con azúcar o frutos secos), granos
difican. En este caso la polaridad predominante es entre el predomi- o frutas te restauran la energía en forma duradera y te dan
nante del parasimpático y el del simpático más que entre el oxidizador sensación de bienestar? Sí No
lento o el rápido. Esto tiene implicaciones tremendas para los vegeta- 13. ¿ El jugo de manzana o de naranja solos te energizan y te
satisfacen por un largo tiempo? Sí No
rianos, los veganos y los que siguen una dieta de alimentos vivos.
14. ¿Puedes manejar ayunos de jugos o agua sin muchos dolores
La gente viene al Centro de Salud Natural "Tree of Life" para una Sí No
de cabeza, hambre extrema, náuseas o inestabilidad?
evaluación de tres días para determinar cuál es su sistema fisiológico 15. ¿Una comida vegetariana alta en carbohidratos y baja en
predominante. Una gran parte de este testeo involucra extraerse san- proteínas y grasas como una ensalada, granos, verduras o
gre dos horas después de cada comida para determinar de qué manera solamente frutas te hace sentir generalmente bien, satisfecho
responde fisiológicamente una persona ante los diferentes tipos de ali- y energizado? Sí No
mentos. Una vez que se desarrolla un patrón, yo soy capaz de deter- 16. ¿Si pudieras comer cualquier cosa que quisieras (lo que te
minar cuál es el sistema predominante y en ese sistema, cuál es el gusta, no lo que piensas que es bueno para ti) en un buffet,
probarías todas las ensaladas y no comerías postres? Sí No
subsistema que predomina. Esto me permite determinar la mejor dieta
17. ¿Comer dulces o frutas te restaura la energía si está baja? Sí No
y los nutrientes para mis clientes. También utilizo un cuestionario y un Sí No
18. ¿No te gustan particularmente las patatas?
patrón de tolerancia a la glucosa para evaluar si una persona es un
19. ¿Tienes sensación de bienestar sostenido después de comer
oxidizador rápido o uno lento. Una suave curva ondulatoria para el alimentos dulces? Sí No
test de la tolerancia de tres horas a la glucosa en la cual no hay un rá- 20. ¿Los alimentos te saben demasiado salados? Sí No
pido rezagarse en el nivel de glucosa del ayuno sugiere que se trata de 21. ¿La carne roja disminuye tu energía y bienestar? Si eres
un oxidizador lento. Una curva con un amplio y rápido pico o una ba- vegetariano, recuerdas si con la carne roja te sucedía esto? Sí No
jada de presión sugiere a un oxidizador rápido. El siguiente es un 22. ¿Te pones somnoliento o letárgico al comer una comida alta
cuestionario de auto-evaluación basado en las características fisioló- en proteínas y alta en grasas como una alta en semillas,
gicas de los oxidizadores rápidos y los lentos. nueces, tofu, spirulina, habas o clorela? Sí No ...

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 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA
~~~~

23. ¿Te gustan especialmente los alimentos ácidos como el limón? Sí No 22. ¿Comer frutas, pasteles o golosinas te hacen sentir peor? Sí No
24. ¿ Rara vez deseas tentempiés? Sí No 23. ¿Es difícil para ti ayunar con jugos o agua? Sí No
25. ¿Es fácil para ti pasar más de cuatro horas sin comer? Sí No 24. ¿No te interesan los postres dulces, pero disfrutas algo salado
26. ¿La dieta tradicional baja en proteínas y alta en carbohidratos o grasoso? Sí No
es fácil y natural para ti? Sí No 25. ¿Te sientes peor después de comer granos? Sí No
27. ¿Te sientes bien y sostenido energéticamente después de 26. ¿Te gustan los alimentos ácidos? Sí No
comer granos a los cuales no eres alérgico? Sí No 27. ¿Los alimentos dulces te parecen demasiado dulces? Sí No
28. ¿Tu salud y bienestar general se han incrementado desde que 28. ¿Consigues un veloz ascenso y luego un súbito descenso de
te has vuelto vegetariano o has minimizado los alimentos energía con los alimentos dulces? Sí No
altos en proteínas? Sí No 29. Si salteas comidas, te hacer sentir débil, nervioso, con baja
29. ¿Creciste teniendo aversión a los alimentos con carne? Sí No energía y desequilibrado? Sí No
30. ¿Creciste teniendo aversión a los alimentos grasosos? Sí No 30. ¿Amas o te mueres por los alimentos salados? Sí No

Perfil del oxidizador rápido Si tus resultados para oxidizador lento o rápido son aproximada-
1. ¿Tienes un fuerte apetito para el desayuno? Sí No
mente los mismos, entonces encajas dentro del metabolismo combinado
2. ¿Tienes un fuerte apetito para el almuerzo? Sí No que requiere una dieta ni alta ni baja en carbohidratos, proteínas o gra-
3. ¿Tienes un fuerte apetito para la cena? Sí No sas como por ejemplo 40% de proteínas, 40% de carbohidratos y 20% de
4. ¿Necesitas hacer tentempiés frecuentemente? Sí No grasas. La dieta general para oxidizadores lentos es de aproximadamente
5. ¿Una dieta alta en carbohidratos con frutas, vegetales, dulces 55% de carbohidratos, 30% de proteínas y 15% de grasas. La general para
te hace sentir peor o no te satisface? Sí No oxidizadores rápidos es de aproximadamente 50-55% de proteínas, 30-35
6. ¿Te sientes satisfecho después de una comida alta en proteínas % de carbohidratos y 20-25% de grasas. Estos sólo son puntos de par-
como el tofu, habas, spirulina, nueces, semillas o clorela? Sí No tida. Aunque podamos estar en cierta categoría general, hay una conti-
7. ¿Te sientes satisfecho después de una comida rica en proteínas? Sí No nuidad. A medida que aprendemos más acerca de lo que funciona mejor
8. ¿Te mueres por los alimentos con carne? Sí No
para nosotros, podemos ajustar más los porcentajes dietarios.
9. ¿Una comida alta en proteínas te da una sensación de energía
y bienestar incrementados? La clave para comprender estas proporciones no es cuánto comemos
Sí No
10. ¿Pasar cuatro horas sin comer te pone nervioso o débil? O cuántas calorías consuminos en total, sino más bien la proporción apro-
Sí No
11. ¿Necesitas un tentempié a menudo para sentirte bien? Sí No ximada de proteínas, carbohidratos complejos y alimentos grasosos en tu
12. ¿Vives para comer? Sí No plato. Yo he tomado este enfoque porque, por mi experiencia, sé que la
13. ¿Prefieres los alimentos grasosos antes que los dulces? Sí ·No mayoría de la gente encuentra más fácil y más rápido trabajar con esta
14. ¿Comer dulces te desequilibra? Sí No conciencia de las proporciones que preocuparse u obsesionarse por el
15. ¿Comer dulces te reduce la energía en el lapso de una hora? Sí No total de las calorías o la cantidad de calorías en cada comida. Las pro-
16. ¿Comer antes de dormir te ayuda a dormir? Sí No porciones que recomiendo para estos alimentos, dependiendo del tipo
17. ¿Comer antes de dormir te ayuda a dormir toda la noche? Sí No de oxidizador que seas, están indicadas para ser puntos de partida. Con-
18. ¿El jugo de manzana o naranja solo te hace sentir liviano o
forme avanza el tiempo, generalmente comenzarás a ajustar estas pro-
hambriento? Sí No
19. ¿Comer comidas grasosas o altas en proteínas como muchas
porciones para tu óptima salud personal. Por ejemplo, si eres un
semillas y nueces te restaura la energía y la sensación de oxidizador rápido, necesitas que aproximadamente el 50% de tu ingesta
bienestar? Sí No en una comida promedio sea en la forma de alimentos de alta proteína.
20. ¿Te gusta comer patatas? Sí No Como vegetariano puedes querer que algo de tu ingesta proteica por co-

•
21. Si eres vegetariano, ¿puedes recordar si la carne roja solía mida sea de un alimento de altas proteínas concentradas como la spiru- ...
darte energía? Sí No lina o la clorela. Tu almuerzo puede ser una bebida verde conteniendo . . .

90 91
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
-~---~
estos concentrados altos en proteínas y una ensalada con algo de palta,
nueces o semillas. Las proporciones en esta comida son aproximadas,
como lo serán en tus comidas. A medida que practiques esta conciencia
de las proporciones encontrarás las cantidades óptimas de los diferentes
alimentos que te harán sentir más energizado, equilibrado emocional-
mente y manteniendo la mejor energía. Tu ingesta total de proteínas, de-
pendiendo de cuánto comas por comida, puede ser tan pequeña como 20
gramos o hasta 70 gramos por día, y aún te permite mantener la pro-
porción de una dieta para oxidizador rápido. Un punto que quiero enfati-
zar en este ejemplo es que una dieta para oxidizador rápido no quiere decir que
debas consumir cantidades excesivas de proteínas (lo cual es malo para la salud),
sino más bien consumir una cantidad equilibrada y saludable de proteínas, car-
bohidratos y grasas de acuerdo a tu tipo constitucional.
Predominio del Sistema Nervioso Autónomo
El sistema nervioso autónomo (SNA) es el otro sistema predominante
común, que cuenta con aproximadamente e140% o más de la totalidad
de los individuos. Es la parte involuntaria del sistema nervioso. La
parte voluntaria -el sistema cerebroespinal- es la otra.
El SNA tiene dos divisiones llamadas el sistema parasimpático y el
simpático. Ellos trabajan sinergéticamente en la regulación de todos los
procesos involuntarios del cuerpo como la presión sanguínea, la fre-
cuencia cardíaca, la digestión, la eliminación, la frecuencia de actividad
celular, la función del sistema inmunológico, la secreción del sudor, etc.
El sistema simpático (reflejo de lucha o huída) estimula estas diversas
funciones, y el sistema parasimpático ralenta las funciones. En algunos
sistemas del cuerpo sus roles se invierten, como por ejemplo en el sis-
tema digestivo, que el parasimpático activa y el simpático ralenta. El
sistema simpático tiende a regular los procesos catabólicos o los proce-
sos que utilizan energía en el cuerpo. El sistema parasimpático regula
los procesos anabólicos o los procesos que conservan la energía en el
cuerpo. Los órganos asociados y activados por el sistema simpático son
el hemisferio izquierdo del cerebro, la pituitaria anterior, la tiroides, la
paratiroides, la médula suprarrenal, los riñones, la vejiga, el útero, la
próstata, las gónadas, el sistema esquelético, el sistema cardiovascular
y el sistema neuromuscular. Se cree que el sistema simpático es el res-
ponsable de la regulación del metabolismo del calcio.
El sistema parasimpático está asociado con el hemisferio derecho del
92
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA
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cerebro, la pituitaria posterior, el timo, las amígdalas, las parótidas, los
pulmones, la corteza suprarrenal, el páncreas, el hígado, la vesícula bi-
liar, el bazo, el estómago, los intestinos, el apéndice, la médula ósea, el
sistema digestivo, el inmunológico, el linfático, el respiratorio y el sis-
tema excretorio. El metabolismo de las proteínas, los carbohidratos y
las grasas está fuertemente influenciado por el sistema parasimpático.
El sistema simpático tiende a ser más ácido, mientras que el para-
simpático tiende a producir un entorno más alcalino. Los individuos en
los que predomina el sistema simpático tienden a ser más altos y del-
gados que aquellos en los que predomina el parasimpático. Tienden a
tener musculatura y tono muscular más definidos, huesos grandes, piel
y pelo secos, y están más orientados al hemisferio izquierdo del cerebro
con excelente concentración y rápidos procesos mentales. Tienen pu-
pilas grandes. Tienen algunos problemas en expresar sus emociones,
son nerviosos y se pueden enojar fácilmente. Hay una tendencia a la
ansiedad y a la irritabilidad. Tienen una personalidad tipo A y son per-
sonas altamente motivadas y orientadas a los objetivos. No son nece-
sariamente sociables. Cuando están desequilibrados tienden a tener
acidosis, piel seca, constipación, ojos secos, indigestión, acidez, insom-
nio, hipertensión, irritabilidad, atracones de dulces, inestabilidad emo-
cional, taquicardia, tendencia a la infección y disminución del apetito.
Las personas en las que predomina el sistema parasimpático tien-
den a tener espaldas anchas y caderas estrechas, una mala definición
muscular y son más fuertes que el promedio con buena resistencia.
Tienden a tener pupilas más pequeñas, piel húmeda y clara, y a me-
nudo excedidos de peso y con problemas en perderlo. También tien-
den a ser más emocionales, intuitivos y creativos.
Las personas con predomini9 del parasimpático hacen amigos fácil-
mente y son extrovertidos y amigables. Es difícil que se enojen y son
emocionalmente estables con buena habilidad para expresar sus senti-
mientos. A menudo necesitan un sueño extra y duermen mejor cuando
comen antes de irse a dormir. Los parasimpáticos tienen una tendencia
a disfrutar de las comidas, las grasas y la comida salada.
Cuando la predominancia parasimpática está desequilibrada, estas
personas pueden ponerse muy alcalinas, con el pelo graso, diarrea, ape-
tito excesivo, letargia, apatía, baja motivación, disminución de la líbido,
alergias, fiebre del heno, baja azúcar en sangre, irregularidades cardía-
cas, fatiga crónica, mala concentración y depresión. ..
93
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
----------------------------------------------------------------------
Al igual que con el sistema oxidativo hay una predominancia combi-
nada o equilibrada del SNA en aquellos que tienen un equilibrio meta-
bólico que no es predominantemente parasimpático o simpático y tienen
fuertes características de ambos. A pesar de que una predominancia del
SNA está fuertemente determinada por tendencias genéticas, también
está influenciado por los traumas emocionales y los desequilibrios nu-
tricionales. Cuando éstos se han curado es posible llevar al SNA más
cerca del equilibrio. A igual que el sistema oxidativo, el SNA tiene una
cualidad constitucional primordial y funcional. Reequilibrar la cualidad
funcional puede cambiar o atenuar de manera positiva la manera en que
funciona la preponderancia fisiológica constitucional. El punto es que
nuestras dietas y estilos de vida pueden impactar en el grado de predo-
minancia y llevar a los sistemas más cerca del equilibrio.
Otro interesante indicador biológico son los ritmos circadianos. Éste
es el ciclo diario o de 24 horas de todos nuestros sistemas biológicos. Las
proporciones de proteínas, carbohidratos y grasas de una persona en
cada comida también están influenciadas por el ritmo diario. En el pro-
ceso de ajuste de los sistemas metabólicos de los individuos he encon-
trado, para mí y para los demás, que las proporciones óptimas de
proteínas, carbohidratos y grasas varían levemente con el momento del
día. La clave aquí es observar qué dieta te da la energía óptima y el
equilibrio emocional, y minimiza los atracones de comida.
Primero utilicé el enfoque constitucional y de balance del pH con
personas que tenían primeramente problemas psicológicos como de-
presión y ansiedad, y disturbios de depleción de energía como una fa-
tiga crónica y fatiga en general. He visto excelentes resultados en
personas que tienen dificultades en hacerse vegetarianos y que, en una
dieta que está adaptada a sus constituciones, ahora son capaces de ser
vegetarianos saludables. En el presente estoy usando este enfoque para
crear dietas óptimas en el proceso de rejuvenecimiento, así como para
el apoyo en la curación de enfermedades crónicas.
Es maravilloso ver los cambios que ocurren. A veces suceden en el
lapso de sólo un día y a veces estos ajustes toman unos pocos meses en
manifestarse. En el proceso de encontrar la mejor dieta, automática-
mente encontramos lo que yo llamo la zona N (nutrición óptima). En
la zona N, la ingesta de nutrientes y alimentos crea la combinación
apropiada que optimiza el pH así como las proporciones hormonales
como las de la insulina y el glucagón. Estoy teorizando eso porque cada
\ más importantes en términos de preponderancia. El cuadro anterior
94
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA
uno tiene respuestas individuales, hay una zona N específica óptima
para cada persona. A través de una evaluación subjetiva somos capaces de
decir cuando se ha alcanzado esta zona dietaría óptima. Nos sentiremos: 1)
energizados, 2) emocionalmente bien equilibrados y 3) satisfechos después de
cada comida. Este tipo de evaluación requiere que permanezcamos lo su-
ficientemente conscientes para hacer una determinación clara.
Alimentos para Tu Constitución
MetabólicafAutónoma
A continuación hay una lista de alimentos que son los más apropiados
para tu tipo constitucional. Las proporciones de proteínas, carbohidra-
tos y grasas se refieren primeramente a proporción por volumen de ali-
mento; de cualquier forma también es importante dar cuenta de las
proporciones de proteínas, carbohidratos y/o grasas en un alimento en
particular. Por ejemplo, las nueces y semillas contienen aproximada-
mente 20% de proteínas y 80% de grasas, haciendo imposible seguir las
directivas proporcionales dadas cuando las nueces y semillas son con-
sumidas como la fuente singular de proteínas.
Tipos autónomos y bio-oxidativos
para los patrones dietarios alimenticios
Tendencia ácidafalcalina Tipo de dieta
Simpático sangre ácida alta en carbohidratos
Oxidizador lento sangre alcalina alta en carbohidratos
Oxidizador rápido sangre ácida alta en proteínas
Parasbitpático sangre alcalina alta en proteínas
A equilibrar la proporción de proteínas y grasas es necesario agregar
una proteína concentrada suplementaria como clorela, spirulina, alga
verde-azulada del lago Klamath, polen de abeja o levadura de cerveza.
Éstos también son alimentos altos en purinas que elevan la producción
metabólica de energía para los oxidizadores rápidos y los parasimpáti-
coso Una cucharada sopera de cualquiera de éstos con tu comida te ayu-
dará a equilibrar la proporción de grasas a proteínas cuando las nueces
o las semillas son consumidas como una parte significativa de la comida.
Creo que los sistemas oxidativos y autónomos son los dos sistemas
ayuda a explicar las relaciones entre el oxidizador lento y el rápido y
95
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA

entre el simpático y el parasimpático. Los otros sistemas que he enu- Revici fue capaz de clasificar muchas medicinas de acuerdo al sistema
merado también juegan un papel en los ajustes. Las consideraciones anabólico o catabólico y de este modo usarlas de manera apropiada para
ayurvédicas y de base ácida se tratarán en otros capítulos. curar una etapa anabólica o catabólica de una enfermedad.
Él descubrió una cualidad anabólica de los alcoholes cargados posi-
Sistema anabólico-catabólico tivamente, aninas y amidas, y una cualidad catabólica para los ácidos
cargados negativamente, aldehídos y cetonas. Separó a las vitaminas
El sistema anabólico-catabólico desarrollado por el Dr. Emanuel Revici
en un grupo catabólico que incluía a la A, D, B6 Y B12 Y en un grupo
plantea de nuevo el tema de cuán individualizadas están nuestras res-
anabólico que incluía a las BI, B2, K, E, B3, BS, nicotinamida y ácido fó-
puestas a las diferentes medicinas e inclusive a las diferentes fases del
lico. También categorizó a los lípidos como polares y no-polares, siendo
proceso de enfermedad. Su trabajo es especialmente significativo en el
tratamiento del cáncer debido a que la psicología del mismo cambia con
las diferentes etapas de la enfermedad. Alimentos para la constitución metabólica, de oxidizador rápido
El Dr. Revici descubrió una ley de organización que pensó aplicar a 50-55% de proteínas, 30-35% de carbohidratos, 20-25% grasas
todas las materias. Descubrió que los organismos aparecen como orga- Proteínas: duraznos clorela
nizaciones identificables morfológica y funcionalmente compuestas por nueces y semillas peras Moderados en purina:
(aprox. 20% de proteínas) naranjas cereales integrales
una parte electropositiva y una parte secundaria electronegativa adhe-
clorela espárragos
rida a la parte principaL Observó dos fuerzas manifestándose en la na- spirulina Jugos: coliflor
turaleza: la electroestática y la cuántica. La fuerza electroestática se alga verde-azulada del zanahoria (diluida aI50%) hongos
caracteriza por cargas positivas y negativas con tendencia a equilibrarse lago Klamath remolacha mames
y aniquilarse entre sí. La segunda fuerza, la cuántica, funciona a través polen de abeja (diluida aI50%) arvejas
levadura de cerveza todos los vegetales
de la prevención de la aniquilación creando y manteniendo la forma. Las mínimo de frutas Bajos en purina:
proteína de soja todos los vegetales
fuerzas electroestáticas están relacionadas con la entropía o la pérdida lentejas
de la organización, y las fuerzas cuánticas están relacionadas con la ele- porotos Grasas:
frutas secas y semillas Otros:
vación del orden y de este modo con la neguentropía. En el cuerpo, las todas las hierbas
Carbohidrato s: (aprox.80%)
fuerzas del catabolismo están relacionadas con las fuerzas electroestáti- aceite de oliva y las especias
todos los cereales té de hierbas (sin cafeína)
cas, y las fuerzas anabólicas o de crecimiento están asociadas con las fuer- (excepto trigo) (extra virgen
zas cuánticas. En esta perspectiva todo lo relativo a la biología puede ser sal marina
prensado en frío)
entendido como el juego de estas dos fuerzas representadas como ana- Vegetales: Alimentos a evitar:
bólicas y catabólicas dentro de cada nivel de la jerarquía biológica. coliflor Acidos grasos esenciales:
azúcar, golosinas
espárragos aceite de lino
En a patología de Revici las fuerzas patológicas pueden aparecer café, té, gaseosas,
alcauciles aceite de zapallo
como catabólicas o anabólicas. Éste es un concepto clave porque una vez alcohol
espinacas aceite de sésamo
sal común de mesa
que entendemos que esas enfermedades se pueden manifestar catabó- zanahorias aceite de borraja
trigo, papas, arroz
lica o anabólicamente, significa que hay dos etapas progresivas en la apio aceite de nuez
blanco, harina blanca
palta aceite de cáñamo
misma o dos enfermedades diferentes que pueden responder de manera aceite de girasol
frutas desecadas
diferente a la misma medicina o nutriente. Por consiguiente, para im- aceitunas frutas dulces:
bananas, uvas,
plementar el tratamiento apropiado uno debe comprender el nivel de je- Frutas (mínimo: Alimentos con purina:
dátiles, etc.
rarquía en el sistema biológico donde está teniendo lugar la patología, y bajo índice glucémico: Altos en purina:
luego si la misma es catabólica o anabólica. Con esta información diag- manzanas polen de abeja
nóstica uno puede aplicar la medicina equilibrante y curativa apropiada. I/cspccialm. Grannv Smith) levadura de cerveza

96 97
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA
----_.---------------------------------------------------------

Alimentos para la constitución autónoma, simpática papas Jugos: Otros:

cebolla de verdeo todos los de frutas todas las hierbas
45 -50% proteínas, 35 -40% carbohidratos, 20-25 % grasas
calabaza todos los de verduras y las especias
Proteínas: duraznos Moderados en purina: ajíes dulces té de hierbas (sin cafeína)
nueces y semillas peras cereales integrales ñame Proteínas: leche de arroz
(aprox. 20% de proteínas) naranjas espárragos (moderado a mínimo) leche de soja
clorela coliflor ~rutas (todas, maduras): nueces y semillas miel
spirulina Jugos: hongos manzanas (aprox. 20% de proteínas) jarabe de arce
alga verde-azulada del zanahoria (diluida al 50%) maníes damascos clorela mostaza
lago Klamath remolacha arvejas bayas spirulina ketchup
polen de abeja (diluida al 50%) cerezas alga verde-azulada del rábano picante (sin sal)
Bajos en purina: cítricos lago Klamath vinagre
levadura de cerveza todos los vegetales frutas y vegetales
proteína de soja mínimo de frutas pomelos algas pimienta
lentejas uvas polen de abeja sal marina
Otros: limones levadura de cerveza
porotos Grasas: todas las hierbas
frutas secas y semillas melón Alimentos a evitar:
y las especias pelones Grasas: azúcar, golosinas
Carbohidrato s: (aprox.80%) té de hierbas (sin cafeína)
todos los cereales aceite de oliva naranjas frutas secas y semillas café, té, gaseosas,
sal marina (mínimo aprox. 80%) alcohol
(excepto trigo; más que los (extra virgen peras
oxidizadores rápidos) prensado en frío) ananás Prensados en frío: sal común de mesa
Alimentos a evitar: ciruelas aceite de lino arroz blanco, harina
azúcar, golosinas mandarinas aceite de sésamo blanca
Vegetales: Acidos grasos esenciales: café, té, gaseosas,
coliflor aceite de lino tomates aceite de cártamo
alcohol
espárragos aceite de zapallo sal común de mesa
alcauciles aceite de sésamo trigo, papas, arroz Alimentos para la constitución autonómica simpática
espinacas aceite de borraja blanco, harina blanca 55 -60% carbohidratos, 30 -35% proteínas, 10-15 % grasas
zanahorias aceite de nuez frutas desecadas
apio aceite de cáñamo frutas dulces: Carbohidratos: papas peras
palta aceite de girasol bananas, uvas, todos los cereales cebolla de verdeo ananás
aceitunas dátiles, etc. calabaza ciruelas
Alimentos con purina: Vegetales: ajíes dulces mandarinas
Frutas (mínimo): Altos en purina: remolachas ñame tomates
bajo índice glucémico: polen de abeja brócoli
manzanas levadura de cerveza repollitos de Bruselas Frutas (todas, maduras): Jugos:
(especialm. Granny Smith) clorela repollo manzanas todos los de frutas
acelga damascos todos los de verduras
col silvestre bayas
Alimentos para la constitución metabólica de oxidizador lento pepinos cerezas Proteínas:
55 -60% carbohidratos, 30 -35% proteínas, 10-15 % grasas berenjenas cítricos (moderado a mínimo)
Carbohidratos: repollitos de Bruselas ajíes ajíes pomelos nueces y semillas
todos los cereales repollo col rizada col rizada uvas (aprox. 20% de proteínas)
acelga puerros puerros limones clorela
Vegetales: col silvestre brotes de mostaza brotes de mostaza melón spirulina
remolachas pepinos quingombó quingombó pelones alga verde-azulada del
brócoli berenjenas cebollas cebollas naranjas lago Klamath

98 99
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA

polen de abeja Otros: vinagre verse hacia adentro y hacia afuera de una forma desorganizada. Sus cé-
levadura de cerveza todas las hierbas pimienta lulas se toman demasiado alcalinas y, para compensar, sus sistemas de
y las especias sal marina amortiguación extra-celulares se vuelven más ácidos y por lo tanto su
Grasas: té de hierbas (sin cafeína) orina más ácida. Tienen un metabolismo más aeróbico. La mejor dieta
frutas secas y semillas leche de arroz Alimentos a evitar:
azúcar, golosinas para estas personas incluye la minimización de las grasas saturadas y el
(mínimo aprox. 80%) leche de soja
Prensados en frío: miel café, té, gaseosas, incremento de los ácidos grasos esenciales. Ellos necesitan una dieta alta
aceite de lino jarabe de arce alcohol en proteínas, moderadamente alta en grasas y baja en carbohidratos.
aceite de sésamo mostaza sal común de mesa De qué manera el terreno corporal respondió a los dos diferentes
ketchup arroz blanco, harina
aceite de cártamo blanca tipos de lípidos fue una clave importante para reequilibrar el sistema y
aceite de maíz rábano picante (sin sal) reconstruir la permeabilidad de la membrana. Revici y su equipo des-
cubrieron que algunos síndromes de dolor responderían a los lípidos
predominantes las fuerzas del grupo no-polar. Descubrió que en el tra- polares positivos y otros tipos de dolor necesitarían lípidos polares ne-
tamiento de enfermedades neoplásticas los ácidos grasos conjugados gativos, lo que tiene que ver con los ácidos grasos esenciales en oposi-
eran útiles para las condiciones anabólicas, y las fracciones de órganos ción a las grasas saturadas. Descubrió que esto era cierto para el control
lipídicas insaponificables ayudaban en las condiciones catabólicas. Él de las hemorragias, el vértigo, la fiebre de heno, artritis, algunos tipos
desarrolló muchas fracciones lípidas para trabajas contra las fuerzas ca- de cáncer y una variedad de otras patologías. El principio es de qué
tabólicas o anabólicas de las diferentes etapas de neoplasma. manera el cuerpo está organizado para manejar las medicinas lípidas
Lo que el Dr. Revici descubrió fue un concepto dualista como pa- polares positivas o negativas. En el tratamiento del cáncer, él descubrió
trón general en fisiopatología, incluyendo aquellos mecanismos como que el cuerpo varía en las diferentes fases del cáncer según cómo res-
la frecuencia cardíaca lenta o rápida, poliuria (orina excesiva) y oli- ponda a las fracciones polares positivas o negativas.
guria (orina mínima), diarrea y constipación. Estudió a los lípidos El punto de nuevo es de qué manera maneja el cuerpo lo que le es
como un factor importante en la regulación de los procesos corporales. dado. Ése es el factor más importante. Éste es el enfoque directamente
Separó a los lípidos en dos grupos fundamentales. Descubrió que las opuesto al enfoque alopático, que le da la misma medicina a todos en
personas eran anabólicas o catabólicas en un momento en el tiempo. todas las etapas. El sistema lípido anabólico/catabólico parece tener un
Una persona que es anabólica tiende a tener menos permeabilidad rol más predominante en las enfermedades crónicas que en las perso-
de la membrana selectiva celular. Cuanto más anabólica se pone, tanto nas que están en buena salud en general. Menciono el trabajo de Revici
más se tensa la membrana en el sentido de que mantiene afuera a los en profundidad porque es un apoyo científico poderoso que hace la
nutrientes y adentro de las células a las toxinas. Las células tienden a misma afirmación acerca de la individualidad bioquímica desde un
tener un metabolismo más anaeróbico y a la acumulación de ácido lác- punto de vista diferente. El hecho de que en las diferentes fases de un
tico. A medida de que las células se vuelven más ácidas, los otros sis- proceso de enfermedad uno puede necesitar una dieta, nutriente o su-
temas de amortiguación, especialmente los fluidos extracelulares, se plemento o medicina diferente debería alertarnos acerca de la impor-
vuelven más alcalinos para amortiguar las células ácidas. En estas per- tancia de tratar de estar siempre sensible al misterioso y maravilloso
sonas la orina se toma alcalina. Necesitan disminuir sus ácidos grasos flujo de nuestra propia fisiología, aún en nuestro estado saludable. El
esenciales e incrementar su ingesta de grasas saturadas. A ellos les va sistema Ayurvédico es un sistema más global que nos ayuda a com-
mejor con una dieta alta en carbohidratos complejos que sea modera- prender cómo vivir una vida equilibrada, así como a desarrollar una
damente alta en lípidos saturados. dieta que fluya con la energía de las estaciones del año, los momentos
Las personas que tienden a ser catabólicas tienen una permeabilidad del día, las etapas de la vida y nuestro estilo de vida general. Esto se ex-
excesiva de la membrana, lo que permite a sus nutrientes y toxinas mo- plicará más en los capítulos 4 y 5 acerca del Ayurveda. ..

100 101
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
Tipos endócrinos
El sistema endocrino es otro factor que debe ser considerado al deter-
minar la dieta óptima. Es un factor menos predominante en individuos
que las fisiologías oxidativas y del SNA. El tipo endocrino juega el rol
más grande en el proceso del índice corporal y en el tipo de crecimiento.
Esto es particularmente cierto respecto a la forma corporal y la distri-
bución del peso. Los pioneros en este trabajo fueron los doctores Henry
Harrower, Henry Bieler y Elliot Abravane!. Ellos descubrieron cuatro
tipos corporales básicos: el pituitario, el tiroideo, el suprarrenal y el go-
nada!' Ellos creían que ciertos alimentos tienen efectos estimulatorios
específicos en ciertas glándulas endocrinas. Una identificación acertada
del tipo endocrino nos ayuda a hacer elecciones alimenticias que apo-
yen más al metabolismo endocrino de la persona.
Una forma de reconocer tu tipo es observar tu forma física. Los tipos
pituitarios tienden a tener una gran cabeza en relación a su cuerpo.
Ellos tienden a ser creativos e intelectuales y a gustarles los productos
lácteos. Su peso tiende a acumularse por todos lados más que en áreas
específicas. El tipo suprarrenal tiende a ser alto, fuerte y poderoso con
un cuerpo grueso y muscular, pecho y espaldas anchas y cabeza y
dedos más bien cuadrados. Su peso tiende a acumularse en su barriga
y alrededor de sus espaldas. Tienen una digestión fuerte y tienden a
tener ansias de carne y alimentos salados. Son personas usualmente cá-
lidas, extrovertidas y con gran resistencia. Los tipos tiroideos son altos
y delgados con dedos largos. Ellos acumulan el peso alrededor de la
sección media. Tienden a ser nerviosos y a tener un flujo errático de la
energía. Los tipos gonadales (que son mayormente mujeres) tienden a
ser en forma de pera con el peso en las nalgas y los muslos. La parte de
arriba de sus cuerpos es más pequeña que la parte de abajo. Les gustan
los alimentos grasosos y condimentados. Tienden a ser personas ma-
ternales, estables y responsables.
Contemplando la ingesta dietaria desde la perspectiva endocrina
aprendemos que alimentos evitar. Si comemos alimentos que estimu-
lan en exceso la clave energética de nuestra glándula endocrina, ésta
eventualmente se queda exhausta. El índice metabólico se ralentiza y
ganamos peso de acuerdo a nuestro tipo endocrino. Los tipos pituita-
rios deberían evitar los productos lácteos. Los tipos tiroideos deberían
evitar una dieta alta en carbohidratos complejos y hacer una dieta alta
en proteínas, moderada en grasas y baja en carbohidratos. Los tipos su-
102
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACIÓN DE TU DIETA
prarrenales harían mejor si minimizan las carnes rojas, la sal y el queso.
Los tipos gonadales harían mejor si minimizan las grasas saturadas y
los alimentos condimentados.
Como una visión general el enfoque del sistema endócrino nos
ayuda a indicar qué sistema orgánico necesita ser alimentado" para el
11
funcionamiento óptimo y la pérdida de peso.
Balance ácido-base
Los más recientes descubrimientos acerca de los efectos anula torios del
sistema autónomo y del oxidativo en la dieta de base ácida han hecho
que el punto de vista tradicional de alimentos ácidos o alcalinos sea por
lejos menos importante, cuando lo que importa es de qué manera res-
pondemos al alimento en términos de volvemos ácidos o alcalinos y no
tanto el alimento en sí. El punto de vista tradicional permanece siendo
más una directiva para las personas en las que predomina el SNA. Ver
el capítulo 11 para más información acerca del balance de base ácida.
Enfoque del grupo sanguíneo
El grupo sanguíneo nos da una visión de nuestra herencia genética. Nos
da una directiva específica acerca de qué alimentos minimizar en nues-
tra dieta. Hay algunas extrapolaciones antropológicas y generalizacio-
nes dietarias que se han popularizados acerca de los diferentes tipos
sanguíneos. Yo considero a estas extrapolaciones antropológicas bas-
tante desacertadas. Por ejemplo, en una charla vegetariana de alimen-
tación viva que di recientemente en Honolulu para vegetarianos activos
y exitosos de la alimentación viva, cerca del 50%, incluido yo mismo,
éramos del grupo O. De acuerdo a la extrapolación teórica popular, a
aquellos que son del grupo Oles debería ir mejor con una dieta alta en
carne y en proteínas. Yo sé que mi salud y la de muchas de estas per-
sonas del grupo Ose incrementó de manera significativa una vez de ha-
berse hecho vegetarianos, de acuerdo a los informes propios.
La única cosa a la que es válido prestarle atención son los alimentos
de alta lectina, que han sido científicamente documentados y que pue-
den ser dañinos para nosotros si son consumidos en exceso. Los ali-
mentos que queremos minimizar son aquellos que contienen lectinas
que son reactivas para nuestro grupo sanguíneo, o las lectinas que re-
accionan con todos los grupos sanguíneos. ..
103
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
Las lectinas son proteínas antígenas que se adhieren a la superficie
de los glóbulos rojos y los glóbulos blancos. Las mismas pueden des-
encadenar síntomas alérgicos o pueden actuar como hemaglutininas.
Una hemaglutinina es algo que se adhiere a nuestros glóbulos rojos o
blancos y produce que se formen grupos compactos e interrumpan el
flujo de la sangre o de la linfa en los tejidos u órganos dañados. Estas
lectinas se encuentran tanto en plantas como en animales. Están pre-
sentes en aproximadamente el 30% de los alimentos que se consumen
comúnmente en la dieta norteamericana.
Las lectinas fueron descubiertas primeramente en las semillas de ri-
cino. En 1945 los investigadores descubrieron que las lectinas podían
ser específicas del grúpo sanguíneo cuando descubrieron que los po-
rotos blancos aglutinaban a la sangre del tipo A. Las lectinas se en-
cuentran más comúnmente en cereales comestibles, porotos, semillas,
nueces, pescados y mariscos.
La siguiente es una lista de lectinas y panhemaglutininas informadas
por la Dra. Laura Powers, con quien tuve una comunicación personal
acerca de las lectinas.
La segunda lista es de panhemaglutininas: alimentos que afectan a
todos los grupos sanguíneos hasta cierto punto.
Las lectinas en muchos casos pueden ser resistentes a la destrucción
mediante la cocción y los ácidos digestivos o enzimas proteolíticas. Si se
absorbe entre el1 y e15% en el torrente sanguíneo en una gran comida,
se puede desencadenar una reacción inmunológica. Si los anticuerpos
IgA están bajos, si tenernos un síndrome permeable del intestino, un de-
ficiente ácido clorhídrico del estómago o enzimas protolíticas, la absor- .
ción de la lectina será aún mayor. Cocinar la comida puede disminuir la
cantidad de lectina. Germinarlos puede ayudar también a minimizar el
efecto de la lectina. El Dr. D' Adamo comprobó que si se hace germinar
el trigo, sus lectinas se minimizan de manera significativa, de forma que
pueden comerlo las personas que normalmente no pueden debido a su
sensibilidad a las lectinas. Yo he observado lo mismo. Se debe investigar
más acerca del efecto de las nueces germinadas, las semillas y los granos
en términos de minimizar su potencia lectínica.
Los investigadores han descubierto que las dietas ricas en lectina
crean en animales lesiones patológicas significativas en el intestino del-
gado y en el timo, así como en el hígado, páncreas y bazo. Cuanto más
altos se encuentren los anticuerpos circulatorios específicos de la lectina,
104
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA
mayor es la toxicidad. Descubrieron que las dietas altas en lectina pro-
ducían altos niveles de anticuerpos lectínicos circulantes.
En los humanos las lectinas han causado un daño significativo a par-
tir de los frijoles rojos crudos o semi-cocidos y anemia hemolítica de
habas mexicanas en individuos con una deficiencia genética en glucosa-
6-fosfato dehidrogenasa. Cuando estas lectinas son consumidas en ex-
ceso pueden causar daño intestinal, digestión interrumpida, mala
absorción de las proteínas o los carbohidratos y otras deficiencias nu-
triconales, alergia de tipo 2 y otras reacciones, y hemoaglutinación.
El desorden digestivo es uno de los problemas más comunes que
provocan las lectinas. Éstas pueden causar realmente náuseas y vómi-
tos y dañar las microvellosidades del intestino delgado, que es donde
absorbemos nuestra comida. De esto aparecen la hinchazón por gases
y la retención de líquido. Un periódico de investigación descubrió que
las lectinas pueden inclusive provocar el crecimiento de bacterias da-
runas en el intestino. Cuando las lectinas se adhieren a las microvello-
sida des en el intestino delgado pueden causar una inflamación que
bloquea la producción de enteroquinasa, la cual se necesita para la di-
gestión de las proteínas. Una ingestión de largo plazo de lectinas que
hacen eso puede producir realmente una deficiencia de proteínas. Y las
lec tinas causan problemas similares con la absorción de los carbohi-
dratos. Un investigador descubrió que las lectinas pueden reducir la
absorción de la glucosa en un 50%. Algunas lectinas, incluidas las del
germen de trigo y habichuelas, se pueden inclusive adherir a los re-
ceptores de insulina en las células e interferir con el metabolismo de la
glucosa. Algunas personas sugieren que el alto contenido de lectina en
los granos puede crear inflamación del intestino.
La gliadina, que generalmente aparece en el germen de trigo y otros
granos altos en gluten, se ha demostrado que causa inflamación del in-
testino. He descubierto que los clientes con altos anticuerpos de gliadina
e inflamación intestinal y desórdenes digestivos experimentan una me-
jora definitiva cuando evitan los granos altos en gliadina. Y éstos son pri-
meramente los granos altos en gluten: trigo, cebada, centeno y avena.
Las lectinas pueden causar una variedad de reacciones inmunológi-
cas así como hemaglutinación directa de glóbulos blancos o rojos. El
tipo de reacción inmunológica depende del tipo de anticuerpos que es-
timulen. Las investigaciones demuestran que ellas estimulan más a me-
nudo la producción de anticuerpos IgG e IgM, que son los que se •
105
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA

Lectinas específicas por grupo sanguíneo Lectinas panhemaglutininas o las que aglutinan
Grupo A Grupo B moras a todos los grupos sanguíneos
moras melón amargo boa constrictor cereal " All Bran" nuez moscada
trucha común frijoles carita cocos espárragos
copos de maíz ostra
semillas de ricino anguila (47%) bananas perejil
caracoles cacao Evonymous Europaeus germen de cebada
habas manies
coronilla (hierba para en- (manteca de tinte) frijoles negros arvejas
hongos franceses habas
fermedades cardíacas) hongos franceses pimienta
(Hygrophoros hypothejus) semillas de alcaravea
Evonymous Europaeus aulaga frijoles pintos
pez aguja (manteca de tinte) pez medialuna apio
mero "cheerios" papas
manies
habas mero
achicoria (endibias) frijoles procesador .
hongos franceses (2 es- anguila japonesa coco semillas de calabaza
frijoles pecies) loto cangrejo de coco (birgus latro) rabanito
"product 19" (Hygropharas hypathejus y semilla de girasol café cereal "Raisin Bran"
serpientes Marasmias arandes pepinos germen de arroz
hongos Blancanieves pez medialuna californ. Grupo M pasas nabo
porotos de soja granada mostaza payaso habas germen de centeno
frijoles tora salmón (hierba del reumatismo) hongo francés (Amarillaria mellea) "shreddes wheat"
"total" caviar de salmón (huevas) cangrejo cacerola uva cereal "Special K"
algarroba (común) atún germen de trigo avellanas frutillas
tortuga pintada tortuga pintada cangrejo ermitaño (75%) ajíes dulces
corvina blanca GrupoAB porotos rojos
porotos kintoki acelga
frijol alado GrupoA2 porotos jacinto tomate
lentejas
hongos franceses todos los A Y B brotes de lentejas tritical (hfbrido trigo y centeno)
Grupo Al pata de camello langosta nuez
pasta de almeja gigante Grupo O (hierba china) algarroba ajote amarillo
almeja caballo espárrragos hongo mexicano (Agaricus campes tris) germen de trigo
frijoles bagre australiano frijoles blancos cereal "wheaties"

encuentran de manera típica en el 80% de las alergias alimenticias. Al-
gunos de estos síntomas incluyen fatiga general, dolor de cabeza, do-
lores musculares, náuseas, vómitos, diarrea y eventualmente
agotamiento inmunológico. Las investigaciones han demostrado que
hay una relación directa entre la severidad de los síntomas y el número
de anticuerpos. Estos anticuerpos IgG e IgM también pueden formar
complejos de anticuerpos-antígenos que se pueden combinar con los
glóbulos blancos e inmunizar los factores complementarios de las pro-
teínas en la sangre. Estos complejos también se pueden depositar en los
tejidos, órganos, vasos sanguíneos y pueden estar involucrados en el
50% de las alergias alimenticias. Los síntomas típicos de estos comple-
Jos son la fatiga, dolor de cabeza, artritis y dolores musculares; infla-
mación y destrucción del hígado, los riñones, la vesícula biliar, el cora-
ZÓn y los vasos sanguíneos, y otras enfermedades, así como una
variedad de desequilibrios mentales como irritabilidad, depresión, me-
drosidad, confusión, hiperactividad, trastornos de aprendizaje e inclu-
.ive síntomas de tipo esquizofrénico.
Los complejos de anticuerpos-antígenos también pueden causar una
reacción de anticuerpos IgE con la liberación de histamina en las mem-
branas mucosas, dando como resultado síntomas como fiebre del heno,
rinitis, asma, urticaria, eczema e hiperactividad. Estas reacciones tam-
bién pueden ser la causa de reacciones demoradas de tres días con mi- . . .

106 107
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
graña, alergias cerebrales, dolores articulares y musculares, inflama-
ción de la vejiga, síntomas de la vesícula biliar y enfermedades del co-
razón y los vasos sanguíneos.
Las lectinas pueden aglutinar a los glóbulos rojos y a los linfocitos.
Cuando las lectinas se agrupan en gran número pueden ocasionar un
daño en los glóbulos rojos lo suficientemente grande como para crear
una anemia hemolítica o una ictericia. Una investigación documentada
de la Dra. Laura Powers ha encontrado ciento diecinueve lectinas die-
tarias reportadas. Sesenta y cinco de éstas son hemaglutininas especí-
ficas del grupo sanguíneo y las otras cincuenta y cuatro son
panhemaglutininas que pueden reaccionar con cualquier grupo san-
guíneo. Estas lectinas se adhieren a la superficie de los glóbulos rojos en
grupos de hasta las dos docenas de grupos sanguíneos, produciendo
por encima de 400 subgrupos. Una vez que las lectinas se adhieren a los
glóbulos rojos, ellas desencadenan células asesinas, monocitos o neu-
trófilos, que atacan al glóbulo rojo provocando la aglutinación.
¿Cuán perjudiciales son estas lectinas que existen en el 30% de nues-
tra ingesta diaria? La respuesta yace en la cantidad de lec tinas activas
que pasa a nuestro sistema. Una cantidad significativa de lectinas no
colapsa cuando son cocinadas y durante el proceso digestivo. Cuando
no han colapsado, ente ell y e15% se absorbe en la sangre. Y cantida-
des más altas pueden ingresar a nuestro sistema si los alimentos altos
en lectinas se comen crudos o hay una deficiencia en el ácido estoma-
cal, las enzimas protolíticas o el IgA secretado (el complejo inmunoló-
gico que guía al sistema digestivo).
En personas susceptibles las lectinas ingeridas en altas cantidades
pueden producir una variedad de síntomas específicos, agotamiento
inmunológico, y salud, bienestar y crecimiento disminuidos en gene-
ral. La situación es complicada por el hecho de que las sensibilidades
a los alimentos no se pueden predecir directamente por el grupo san-
guíneo. A pesar de que la hemaglutinación está relacionada al grupo
sanguíneo y a la cantidad de lectina consumida, hay otros mecanismos
reactivos que afecta en la cantidad de hemaglutinación.
Mi enfoque acerca del tema de la lec tina es prestar atención a lo que
uno está comiendo y específicamente a cuánto uno está comiendo. Yo
soy del grupo sanguíneo O para quien las semillas de girasol son una
lectina. Como vegetariano, consumo semillas de girasol con regulari-
dad. A través de un test bio-kinesiológico muscular descubrí que puedo
108
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA
consumir hasta tres cucharadas soperas de semillas de girasol sin efec-
tos adversos. (Un simple test de procedimiento muscular es mantener
la comida a la altura del timo y ver si se debilita un brazo extendido la-
teralmente desde las espaldas; esto es 89% acertado.) Esto significa que
las lectinas de las tres cucharadas diarias de semillas de girasol no pro-
ducen una concentración lo suficientemente alta como para causar una
reacción. Sin embargo, no consumo semillas de girasol con cada comida
o inclusive todos los días, pero no las evito completamente.
El mismo enfoque debería ser cierto para todas las panhemaglutini-
nas. Monitorea la cantidad de la ingesta y observa si hay una reacción
o haz un test muscular para ver la sensibilidad a cada alimento. Cual-
quier alimento que encuentres en la lista de panhemaglutininas o la
lista específica de grupo sanguíneo que consumas mucho, te sugiero
que lo monitorees. Por ejemplo, los grupos sanguíneos A y B harían
bien en prestar atención a los productos de la soja. El grupo A puede
querer chequear su respuesta al maíz y a las moras. Las personas con
sangre del grupo B pueden querer chequear su respuesta a las semillas
de sésamo, al cacao y a los frijoles carita. Los del grupo Odeberían estar
atentos a cómo responden a las moras y las semillas de girasol. Aque-
llos del grupo M desearán ver cómo responden al trigo.
Las panhemaglutininas pueden afectar a todos los grupos sanguí-
neos, así que repito, cualquier alimento que comamos en exceso de
esta lista puede causamos dificultades .. El enfoque consciente es che-
quear cada alimento que nos guste particularmente de estas listas. Yo
por ejemplo, doy bien en el test cuando como dos bananas a la vez,
pero doy mal (débil) con tres bananas. Como consumidores cons-
cientes necesitamos encontrar el equilibrio para nosotros mismos.
Es mejor evitar los alimentos altos en lec tina o por lo menos cocinar-
101 totalmente, especialmente los granos o frijoles. Mejorar el fuego de
nuestra digestión con hierbas y enzimas digestivas, particularmente
~ido proteollitico o clorhídrico, debería ayudar. El Dr. D' Adamo des-
cubrió que el trigo germinado no les causaba problemas a aquellos que
eran sensibles a la lectina del trigo. Yana creo que esto sea cierto para
l•• legumbres. Debido a esto nosotros no servimos legumbres germina-
d.s en el Centro de Salud Natural Tree of Life", excepto cantidades mí-
11
nimas de garbanzos, porque los otros tienden a causar gases.
Se necesita investigar más acerca del efecto de germinación o lavado
de las lectinas de varios granos. Los granos son un alimento de alta ca- , .
109
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
lidad y altos en fibras, y uno necesita ingerir granos, yo sugiero coci-
narlos a menos que estén germinados. Un montón de fibra se puede
obtener de las frutas y las verduras, de manera que los granos no se ne-
cesitan para la misma. Una investigación reciente e inédita de Laura
Powers que estudia las globulinas G y E inmunológicas sugiere que
todos los grupos sanguíneos, O, A 1, A2, B, A1B Y A2B tienen respues-
tas moderadas a altas a los huevos y los productos lácteos.
Libros populares recientes han hecho generalizaciones acerca del uso
del grupo sanguíneo como una guía para casi todo. La Dra. Laura Po-
wers, uno de los expertos en este campo, me comunicó personalmente
que estos estereotipos no están documentados en la literatura nutricional.
Junto con varios profesionales experimentados de la salud holística he
coincidido en el hecho de que estas afirmaciones están aún en la esfera
de la teoría antropológica extrapolada y las generalizaciones.
Para complicar más toda esta controversia existe el hecho de que los
múltiples grupos sanguíneos tienen subdivisiones como el grupo san-
guíneo Al y el A2 y el Bl y el B2. Estas subcategorías reaccionarán con
diferentes susceptibilidades a las lectinas.
Mi propia experiencia como persona del grupo Ofue que mi salud,
fuerza y vitalidad aumentaron significativamente cuando me hice ve-
getariano, a pesar de que los defensores del Grupo Sanguíneo dicen
que los del grupo Oestán mejor adaptados para la alimentación carní-
vora. También descubrí una cifra importante de vegetarianos muy sa-
ludables que son del grupo O. Esta información invalida de manera
directa el enfoque teórico antropológico respecto al grupo sanguíneo.
Debido a esto, la única información acerca de la lec tina en la que yo
confío eSlá que se registra en la literaturá·científica. Las listas de lectina
de los libros pupulares acerca del tema no están documentados o no se
han actualizado cuando los profesionales lo pidieron. Destaco este
punto porque cuanto más restricciones creemos en nuestras dietas, más
difíciles se ponen las cosas para la gente. Hasta que no haya más infor-
mación dis ponible en la literatura científica, 1lista de ciento diecinueve
lectinas es todo lo que tenemos. Esta lista de lectinas no debería regir
nuestras vidas. Sólo es una lista de alimentos de los cuales tenemos que
e.star consc~entes para que podamos experimentar con las cantidades y
tIpos de ahmentos que nos afectan de manera positiva o negativa. El
evitar los alimentos altos en lectina a los cuales somos sensibles nos
puede aliviar a menudo muchos síntomas físicos.
110
UN AVANCE REVOLUCIONARIO EN LA INDIVIDUALIZACiÓN DE TU DIETA
PIZARRA DE ALIMENT ACION
PARA PENSAR
Evita comer cuando estás:
O! Triste
O! Enojado
O! Bajo estrés
Come cuando te encuentres tranquilo y capaz
de concentrarte en tu comida. Es una forma de
amarte a ti mismo.
Sumario
Elegir la dieta más apropiada en este campo complejo requiere obser-
var todos los factores. El punto más importante a recordar es el hecho
de que somos individuos únicos, y como tales es mejor que nos aten-
damos a nosotros mismos al desarrollar un patrón dietario que sea
(mico para nuestra fisiología.
No hay una dieta para todos o un nutriente que haga milagros para
todos. Alimentación consciente significa permanecer consciente. Im-
plica también ser tu propio científico y entrar en un proceso de ensayo
y error hasta que ajustes tu dieta. Redescubrir cómo comer de una
forma que eleve mejor nuestra salud, bienestar y alegría es un noble es-
fuerzo. Cuando cambiamos nuestra dieta de manera que sea óptima
para nosotros, la misma influye en forma positiva a todos nuestros sis-
temas biológicos y cada aspecto de nuestra salud y bienestar.
Hay tres preguntas esenciales para recordar:
UJ ¿Estoy emocionalmente estable después de comer?
UJ ¿He incrementado mi energía física después de comer?
UJ ¿Tengo ansias de algunos alimentos?
La respuesta a estas preguntas no se puede obtener de un libro. Las
mismas tienen que provenir de tu propia experiencia directa. Ésta es
una clave muy importante para la alimentación consciente. ..
111
Sinopsis del Capítulo 4
ste capítulo brinda información específica acerca de cómo orga-

E nizar tu ingesta alimenticia para elevar tu constitución personal

cuerpo-mente (psicofisiológica) y tu salud. Explica los mejores
alimentos y estilos de vida para enfatizar las tres constituciones psi-
cofisiológicas principales, así como de qué manera cambiar tu dieta
para ajustarla a las estaciones del año e inclusive al momento del día.
Estas constituciones están pensadas más como tendencias que como
algo absoluto.
En este capítulo aprenderás varias palabras nuevas de una cultura
ancestral, como dosha, pitta, kapha y vata. Estas palabras provienen del
Sistema Ayurvédico de curación, que es un sistema exhaustivo de me-
dicina desarrollado más de 5.000 años atrás. El término Ayurveda"
11

lignifica ciencia del diario vivir". A medida que leas este capítulo co-
11

menzarás a reconocer tu tipo psicofisiológico o tipo de cuerpo-mente

predominante, así como aquellos de tu familia y amigos. Es divertido
ser considerado por quién eres. También hay un cuestionario que puede
ayudarte a identificar tus tendencias constitucionales primarias y se-
cundarias. Conforme comprendas estos tipos, comenzarás a apreciar
las necesidades únicas de cada individuo y comprenderás por qué no
hay una dieta general que sea adecuada para todos. Una vez que en-
tiendas esto te liberarás de la tiranía de tratar de encajar en cada dieta
de moda que aparezca. Te transformarás en tu propio investigador y
empezarás a confiar en tu propio conocimiento de las mejores eleccio-
nes alimenticias para ti. ¿Estás preparado para ser potenciado de esta
forma? ¿Estás preparado para volverte más independiente haciéndote
responsable de tu salud?
1. El Sistema Tridosha Ayurveda y el descubrimiento de tu
constitución personal cuerpo-mente ..

113
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA Capítulo 4
a. Vata: Aire/Éter, movimiento energético cinético de los
intestinos, los músculos y los impulsos nerviosos
b. Kapha: Agua/Tierra, energía potencial, fluidos corporales y
mucosidades
c. Pitta: Fuego y metabolismo, equilibra energías potenciales y
cinéticas
II. Encontrando tu tipo de dosha
a. Características - físicas y psicológicas Adaptar tu dieta a tu constitución
b. Imágenes
c. Gustos alimenticios cuerpo-mente
d. Tarea espiritual
e. Cómo reconocer desequilibrios ara desarrollar creativa e inteligentemente una dieta individuali-
111. Ciclos
a. Ciclo vital
b. Ciclos diarios y horarios de las comidas
P zada es útil saber que los diferentes alimentos tienen efectos es-
pecíficos en tu complejo cuerpo-mente. Estos efectos van más allá
del hecho de sentirse simplemente pesado por haber comido un ali-
mento en particular. Los sistemas de curación ayurvédicos y chinos, que
c. Efectos estacionales en la dieta han sido utilizados de manera exitosa por miles de años, reconocen la
IV. Constituciones duales importancia de las energías específicas de los alimentos y las hierbas en
el reequilibrio y la curación del cuerpo. Los herboristas occidentales
V. Sumario del capítulo
comparten una conciencia similar acerca del uso de las hierbas. Los
ayurvédicos y los chinos también son conscientes de que nuestros ali-
mentos nos ayudan a equilibrar la relación de nuestras energías corpo-
rales con las estaciones cambiantes del entorno. En el Sistema Ayurveda,
la constitución psicofisiológica o cuerpo-mente individual se denomina
el dosha de cada uno. El sistema tridosha ofrece una forma simple pero
relativamente completa para comprender de qué manera los alimentos
que comemos afectan directamente nuestra salud y bienestar. "Tri_
dosha" significa tres doshas o constituciones, que se denominan vata,
pitta y kapha. Recuerda que todas las sugerencias hechas en esta sección
alimenticia y de doshas sólo son tendencias. Tu exploración personal
con estas tendencias en mente te revelará lo que funciona mejor para ti.

Sistema Tridosha Ayurvédico

El sistema tridosha de la ciencia del Ayurveda es particularmente pro-
vechoso para ayudar a mantener la conciencia de la nutrición como la
interacción entre las fuerzas del alimento y las fuerzas dinámicas pro-
pias de cada uno. En el sistema tridosha los cinco elementos básicos de . .

114 115
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
la creación, que son tierra, agua, fuego, aire y éter, se manifiestan en el
complejo psicosomático humano como un equilibrio de las tres esencias
de los doshas llamados vata, kapha y pitta. Vata está asociado a la ener-
gía del aire y el éter, kapha está asociado a la energía del agua y la tie-
rra y pitta está asociado a la energía del fuego y el agua. A veces están
pensados como vataj aire, kaphaj agua y pittaj fuego.
Todos nacemos con una combinación constitucional compleja y
permanente de los tres doshas. En otras palabras, la combinación de
do-shas para cada persona está determinada genéticamente. Estos
tipos de doshas influyen en todas nuestras tendencias biológicas y psi-
cológicas. El tipo constitucional de la persona predetermina qué dos-
has tienden a desequilibrarse más fácilmente que otros. Cuando los
doshas están equilibrados significa que hay un estado psicofisiológico
saludable. Si los doshas están desequilibrados temporariamente, uno
puede sentir una desarmonía sutil en el complejo cuerpo-mente. Si los
doshas están desdequilibrados de manera crónica, el resultado será
una enfermedad.
Una traducción aproximada del término" dosha" dada por el Dr.
Robert Svaboda en su excelente libro Prakruti es "cosas que se pueden
desequilibrar." La energía vata es la que más se desequilibra en todos.
El próximo dosha que se desequilibra más frecuentemente es pitta. Y
kapha es que menos se desequilibra. Las tres energías dosha funcionan
conjuntamente en el cuerpo para mantener la salud. Todos los tres dos-
has se necesitan para mantener la vida de cada célula y órgano. Todos
los tres doshas deben estar equilibrados para mantener la salud óptima.
Para que un órgano del cuerpo permanezca vivo se necesita la ener-
gía vata para el movimiento de los nutrientes y el oxígeno hacia el ór-
gano y para la remoción de los desechos. La energía pitta se necesita para
que el órgano metabolice los nutrientes para crear energía para que vivan
las células. La energía de kapha se necesita para mantener la estructura
del órgano para que puedan tener lugar la asimilación, el metabolismo
y la eliminación de los desechos. En la enfermedad, uno o los tres ele-
mentos pueden estar interrumpidos. Por ejemplo, para conceptualizar
un problema de rodilla utilizando la interpretación de las energías dosha,
uno puede decir que si la energía kapha ha disminuido en la articulación
de la rodilla no hay suficiente lubricación; si hay sequedad excesiva y
dolor en el movimiento, hay un desequilibrio doloroso de vata. Además,
si hay enrojecimiento y calor en la articulación, esto indica un desequili-
116
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE
brio de pitta. Y si todos estos tres tipos de síntomas están ocurriendo, en-
tonces hay un desequilibrio de pitta, kapha y vata.
Características energéticas de los tres doshas
Los doshas deben ser comprendidos como tres formas de energía fun-
cionando de manera simultánea en el organismo. Vata es la energía ci-
nética operando en el cuerpo. También puede ser entendida como
catabólica, o la energía involucrada con el desgaste de los tejidos y el en-
vejecimiento. Es la fuerza que tiende a predominar en la tercera edad.
Regula todo el movimiento fisiológico y psicológico incluido el flujo de
los pensamientos en la mente, el movImiento de la respiración, el mo-
vimiento de los impulsos nerviosos en el sistema nervioso y la función
de los músculos. En términos de digestión, vata aporta la energía para
masticar, tragar y asimilar el alimento y para expulsar los desechos. A
nivel celular, vata es responsable del movimiento de nutrientes dentro
de las células y de la remoción de residuos de las mismas. A nivel men-
tal, vata influye en la rapidez del proceso de pensamiento y el flujo de
los impulsos en el sistema nervioso. Todo el movimiento en el cuerpo
desde la peristalsis (movimiento muscular) del estómago, intestinos
delgado y grueso y todo el sistema muscular está influenciado por vata.
Kapha puede considerarse como la energía almacenada o potencial.
Gobierna la fortaleza biológica, el vigor y la resistencia natural de los te-
Jidos. Lubrica las articulaciones, humecta la piel, da apoyo al corazón y
• los pulmones y ayuda a curar las heridas. Las fuerzas anabólicas o
del crecimiento en el cuerpo son activadas por la energía kapha. Kapha
es la energía que tiende a predominar en los niños y hasta la pubertad.
Este es el momento del crecimiento activo. También es el momento en
,1 que los niño!:) tienden a tener enfermedades que surgen de condicio-
nes de exceso de mucosidades como resfríos, gripes y dolores de oídos.
Kapha controla la lubricación del cuerpo, la forma y la estabilidad.
Afecta a los tejidos y desechos que moviliza vata. Kapha no debería con-
liderarse como simple mucosidad. Es la fuerza que produce que la mu-
cosidad se acumule o se disipe. Las secreciones que lubrican y protegen
• los órganos digestivos y a todas las articulaciones están energizadas
por kapha. La misma afecta a la estructura de las células. Kapha le da es-
tabilidad a la mente y potencia la memoria a largo plazo. Ayuda a la
mente a concentrarse en pensamientos particulares y a elegir tópicos de
concentración. Una personalidad con predominancia de kapha es estable. . .
117
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
Kapha representa la tendencia a acumular energía y forma. Es energía
potencial almacenada. Una persona cuyo dosha predominante es kapha
ganará peso más fácilmente que una persona cuya energía predominante
es vata. La tendencia de una persona predominante de vata es la de ex-
pulsar energía rápidamente. Debido a esto, tienden a ser delgados y ac-
tivos y las personas kapha tienden a ser pesados y más inertes.
Pitta es la energía que equilibra la energía cinética vata y la energía
potencial kapha en el organismo. El metabolismo es la mayor influen-
cia de pitta. Afecta primeramente al metabolismo celular y al sistema
glandular o endocrino. Pitta dirige a los nutrientes digestivos para que
provean energía para la función celular. El calor y el fuego metabólicos
en el cuerpo están regidos por pitta. A nivel metal, pitta es la energía
que procesa la nueva información.
Estas fuerzas dosha tienen cualidades y propiedades que caracterizan
sus efectos energéticos en el cuerpo, lo que nos ayuda a comprender
mejor sus efectos en nosotros. Vata y kapha parecen ser casi completa-
mente opuestos en sus cualidades. Vata corno energía cinética estimula
el cambio y el movimiento; kapha corno energía almacenada estimula la
lubricación y el estancamiento. Una de las funciones de pitta es la de
equilibrar las fuerzas opuestas de kapha y vata. Las personas pitta pare-
cen ser administradores naturalmente talentosos del flujo de toda clase
de energías. Es fascinante de qué manera la constitución dosha de una
persona determina el patrón mental y físico de utilización de la energía
en las actividades cotidianas. El tipo de dosha afecta en la manera en que
uno funciona con algunos temas básicos corno el ejercicio, el sexo, el di-
nero, y las formas de organizar el cronograma diario. Inclusive el patrón
de sueño y onírico está influenciado por el equilibrio de los doshas.
El cuerpo libera regularmente aspectos de estas fuerzas corno parte
de sus esfuerzos por mantener la salud. Kapha es expulsada corno mu-
cosidad, pitta es excretada vía ácido y bilis y vata es eliminada como gas
y energía muscular o nerviosa. Por ejemplo, si el sistema tiene un exceso
de energía kapha, uno estará liberando más mucosidad. Si hay un ex-
ceso de vata, puede notarse corno flatulencia o tirones musculares.
En cada persona hay un equilibrio constitucional de estas fuerzas que
nos informa de las tendencias por las cuales los doshas se desequilibran
más fácilmente. El tipo de dosha, definido a partir de las esencias dosha,
es un patrón descriptivo de nuestro maquillaje psicofisiológico" con el
11
cual hemos nacido y que no cambia durante nuestra vida. Cada perso-
118
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE
nalidad dosha que describiré, sin embargo, es más un patrón de tenden-
cias de cómo la mente responderá a diferentes situaciones de la vida más
que una personalidad individual específica de cada uno. El dosha puede
ser considerado como una precondición genética de reacción de una
forma general psicológica o física al entorno. Por ejemplo, como kapha es
más fácil para mí quedarme pacíficamente en casa que salir y sociabili-
zar en fiestas, en tanto que una persona de dosha vata puede querer salir
a socializar. Nuestro equilibrio constitucional dosha influye en cómo ten-
derán a reaccionar el cuerpo y la mente al experimentar un estímulo en
particular, como la comida, el clima o las emociones. También influye en
nuestro estilo de vida, forma de expresión, interacción en el mundo e in-
cluso en la compatibilidad marital. A medida que desarrollemos más
salud en nuestras vidas en cuerpo, mente y espíritu, los doshas no se des-
equilibrarán tan fácilmente.
Encontrar tu tipo de dosha constitucional
Hay diez tipos constitucionales posibles: vata, kapha, pitta, vata-pitta,
pitta-vatta, vata-kapha, kapha-vata, pitta-kapha, kapha-pitta y vata-
pitta-kapha. Una constitución dosha en particular indica una tendencia
exacerbada a manifestar desequilibrio o enfermedad en una forma par-
ticular caracterizada por el dosha. Por ejemplo, aquellos que tienen un
desequilibrio vata se desequilibrarán en formas típicas de vata como
con grandes dificultades intestinales y gases o problemas musculares o
nerviosos. Usualmente las personas tienen una combinación de doshas
como pitta-kapha o vata-pitta. El dosha mencionado primero es el pri-
mer dosha en desequilibrarse más fácilmente. El dosha mencionado en
segundo lugar, como el vata en kapha-vata, se desequilibrará menos
frecuentemente. Aquellos que tienen una combinación de doshas vata-
pitta-kapha son los que más dificultades tienen con su salud o directa-
mente son los más sanos. Aquellos que tienen más problemas con su
salud son aquellos cuyos dosha se desequilibran más fácilmente. Los
que tienen la mejor salud no tienen ningún dosha que se desequilibre
rápidamente. Estas son las personas que parecen tener buena salud sin
importar lo que le hagan a sus cuerpos. La mayoría de las personas
componen los otros nueve tipos constitucionales posibles.
Mira la auto-entrevista que aparece más adelante para que te ayude
a tener más claridad respecto a tu constitución dosha. Marca la res- •
puesta a cada pregunta desde el Oal 3. Tres significa que te describe la . . .
119
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE

mayoría del tiempo, y cero significa que no te describe en absoluto.

Luego suma cada columna. La columna con el puntaje más alto es tu Tipos constitucionales dosha - Cuadro 1
dosha principal. La combinación de este cuestionario con este capítulo Instrucciones: Marca cada columna desde el Oa13. El tres significa lo que te
te debería dar una buena intuición acerca de tu constitución dosha. describe más a menudo y cero significa que no te describe en absoluto. Pon tu
Comúnmente las personas no son puramente kapha, pitta o vata, puntaje en la columna en el lado izquierdo de cada categoría dosha. Suma
el total de cada columna al final.
pero son de manera predominante uno y de manera secundaria el otro.
Si un dosha en particular obtiene un puntaje superior a los otros dos, se Característica Kapha Pitta Vata
considera que la persona es de un tipo de dosha único. Éste puede tener Andar, paso _lento, grácil _enérgico _rápido, irregular
un puntaje que es más de dos veces más alto que el próximo, pero tam-
Tipo corporal _estructura de _proporcional, -alto, delgado,
bién puede ser menos. En un tipo de dosha doble, el dosha que repre- huesos pesados, equilibrado pequeño,
senta el porcentaje más grande de las cualidades que uno tiene es tu amplias espaldas articulaciones
tipo constitucional predominante de los dos. El segundo dosha puede caderas gruesas prominentes e
ser casi igualo considerablemente menor. Ocasionalmente dos doshas irregulares, mal
son iguales y el tercer dosha es más elevado que los otros dos. El tercero proporcionadas,
es el dosha predominante; mayormente uno de los dos que están vin- desequilibradas
culados emergerá en la auto-entrevista como el dosha secundario a me- Anormalidades _raras _raras _esclerosis,
dida que sigas estudiando y comprendiendo tus características. estructurales defectos nasales,
Comprendiendo las tendencias constitucionales dosha de uno mismo es po- septales, piernas
sible seleccionar de manera más inteligente el estilo de vida más apropiado, el arqueadas
entorno y el patrón dietario para la alimentación consciente. El tipo de dosha Dedos manos _cortos, _medianos _largos, delgados,
de cada uno sirve como una directiva para seleccionar los tipos de ali- y dedos pies cuadrados estrechos
mentos para consumir de acuerdo a las estaciones del año, el momento Articulaciones _bien lubricadas -promedio -fácilmente
del día y muchos otros factores, todos los cuales, si son elegidos y lle- quebradizas
vados a cabo, contribuirán al equilibrio del dosha de cada uno. Cuando Dinámica del _tiende a ganarlo -mantiene un _variable,
más equilibrio mantengan los doshas más saludable uno es. peso corporal fácilmente peso estable, irregular,
pierde peso gana lentamente le cuesta engordar
con dificultad pierde fácilmente
PIZARRA DE ALIMENTACION Localización _Talle bajo _depositado - acumulado
del peso equitativamente alrededor del talle
PARA PENSAR
Resistencia _alta _media _irregular, baja
Actividad física _la evita, pero está _le gusta el _ activo, irregular
Tus necesidades físicas, emocionales, mentales
mejor con ella ejercicio vigoroso
y espirituales son únicas.
Impulso sexual _bajo y estable _moderado _elevado, errático
Fertilidad 3lta _media _baja
Un enfoque de "Alimentación Consciente" se
desarrolla mejor desde la sensibilidad hacia Menstruación - sin dolor _moderados _irregular, salteada

•
espasmos
tu propia singularidad.
Subtotal K P V

120 121
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE

Tipos constitucionales dosha - Cuadro 2 Tipos constitucionales dosha - Cuadro 3

Características Kapha Pitta Vata Característica Kapha Pitta Vata
Fluído mensual _liviano _sangra mucho, escaso, coágulos, Dientes _fuertes, blancos _medianos ~andes, torcidos,
rojo brillante oscuro salidos, desiguales
Apetito y sed _moderados, _ excesivos, _irregular, Sensibilidad _sin problemas _propensos _quebradizos,
come despacio muy hambriento, extremo dental a las caries sensibilidad al
no saltea comidas come rápido frío/calor
Preferencia de _caliente, amargo, _refrescante, _caliente, dulce Encías _resistentes _blandas, sangran _retraídas
sabores especia do, dulce dulce, amargo ácido, salado a las caries fácilmente, llagas
Gusto en boca _algo dulce _ácido, metálico Tipo de ojos ~andescon _proporcionados, _pequeños,
_astringente,
por la mañana amargo grandes pupilas sensibles a la luz, sin brillo,
esclerótica blanca esclerótica secos y juntos
Poder digestivo _suave, lento _fuerte, rápido _irregular, con pestañas largas amarillenta o espaciados
gases y tupidas pestañas cortas
Gustos _dulce, ácido, _salado, ácido, _amargo, Color de ojos _azules, marrón _verdes, azul _negros, grises,
alimenticios salado, lácteos picante pungente claro claro, rojos azul pizarra,
que desequilibran pungente astringente marrón oscuro
Gustos _amargo, _dulce, amargo, _dulce, ácido, Cualidad del _suave, graso, _ondulado, fino _seco, enrulado
alimenticios pungente astringente salado cabello grueso, lacio
que equilibran astringente
Color de cabello _marrón claro _marrón claro, - marrón oscuro
Cualidades _caliente, seco, _frío, pesado, _ pesado, aceitoso y oscuro, negro rubio claro negro
alimenticias liviano seco caliente rubio mediano rojo
que equilibran Características gruesa, sin _delicada, _despareja,
Cualidades _aceitoso, frío _aceitoso, picante, jrío, seco, de la piel problemas irritable, variable, pies
alimenticias pesado liviano liviano sarpullidos, tienden a
que desequilibran espinillas descascararse
Mejor clima _cálido, templado _fresco ezcemas, psoriasis
_cálido, caluroso
Color de piel _blanca _roja, amarillenta, 3 0mplexión
Peor clima _frío, húmedo _caluroso _frío, ventoso
cobriza oscura
Deposición _bien formada _amarillenta, _dura, oscura
Piel con la edad _suave, _pecas, lunares, _seca, escamosa,
bien formada
pocas arrugas pigmentada agrietada
Funciones _regular, una _regular, dos _variable, diarrea, Re.puesta de la _bronceado _se quema _se broncea
Intestinales vez al día veces al día constipación piel al sol uniforme fácilmente fácilmente
Rostro _mandíbula _bien _angosto, seco, Vftas _fuertes, largas, _suaves, fuertes, _duras, irregulares
fuerte, amplio proporcionado irregular, simétricas bien formadas, quebradizas,
musculoso desequilibrado rosadas
Subtotal - K ] V Subtotal K P V

122 123
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE
, uH

Tipos constitucionales dosha - Cuadro 4 Tipos constitucionales dosha - Cuadro 5

Característica Kappa Pitta Vata Característica Kapha Pitta Vata
Calidad pulso _lento, amplio, _firme, nervioso _superficial Emociones que _complacencia _enojo, celos, _miedo, ansiedad
Frecuencia _ 60-70/min. ]O-80/min. _80-100/min. desequilibran pena
cardíaca Estado mental _calmo, estable _inteligente, _alerta, inquieto,
Transpiración _moderada _profusa _escasa, agresivo rápido
aún con calor Humor _serio, tranquilo, _risueño,agudo _ingenioso, alegre
Fuerza _fuerte, resistente _moderada _variable a débil poco risueño agudo, sarcástico, aficionado a juegos
mordaz de palabras
Voz -lP"ave, zumbante, _intensa, _aguda, titubeante, Amistad _ pocos amigos, - utilitario _cambiante, breve,
resonante entusiasta débil estable, leal muchos amigos
Hábito vocal _callado, habla _vocal, buen _muy conversador, Competitividad _no agresivo _muy agresivo _variable
despacio orador pero variable
Perdón _lento para _puede guardar _perdona y olvida
Tolerancia al _evitaría el dolor _moderada, _baja, sensible perdonar, olvida rencor, perdón fácilmente
dolor lo enfrenta al dolor con dificultad eventual
Peor por ... _falta de ejercicio _comida ácida y _viento, todo tipo Toma de _lento, _comprensivo, _impulsivo,
sistema ácido de sobre-esfuerzo decisiones premeditado claro imprudente
extremos físicos
Captación de _lenta, exhaustiva, _intuitivo, _veloz, realiza
o emocionales,
información trabaja con lógica asimila la conexiones
Viajes _gusta quedarse _aventurero con _trotamundos una vez que información teóricas
en casa un propósito, comprendió rápidamente
explorador
Recepción de _sensato, sensible, _captación visual _recepciona
Inmunidad _moderada - alta _débil información intuitivo de la información auditivamente,
natural a través del
Tendencia a -acumulación de _inflamaciones, _dolor corporal, intelecto; agudeza
enfermedad mucosidad, gripe, cardíaco, piel problemas sistema auditiva; ruidos
nervioso,músculos fuertes dolorosos
articulaciones Conclusiones _termina todo, _termina trabajo _inconsistente,
Patrón de _lento, cauto, _conciso, claro _habla mucho, perseverancia, rápidamente incompleta
comunicación tranquilo se va de tema detallista
Rasgo de _serio, paciente, _fuerte, enérgico _caótico, amplio, Rol para _burócrata _líder ejecutivo, _no organiza bien
personalidad regular flexible organizar buen inspirador,
Desequilibrio _inercia, tozudo _dominador, _desconexión, organizador visionario
la personalidad complaciente, furioso poca concentración Temperamento _apegado _celoso, ardiente _impaciente, frágil
goloso en vida o tarea
Subtotal _K _P _V Subtotal -K -P _V

124 125
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA PERSONALIZAR TU DIETA ATU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE
11'

Tipos constitucionales dosha - Cuadro 6 Tipos constitucionales dosha - Cuadro 7

Características Kapha Pitta Vata Característica Kapha Pitta Vata
Capacidad de _estable, fuerte _moderada _errática, variable Tipo de _agradecido _reconocimiento _veleidoso
concentración agradecimiento demostrable
Discurso _armonioso, lento 3gudo, cortante _rápido
Estilo de vida _orientado al _bien organizado, _fascinante,
Tono de voz _bajo _medio _alto, disonante, se hogar, acumula vida pragmática irregular en
quiebra fácilmente, dinero todos los niveles
se queda ronco
Cualidad _calmo, _irritable, _miedoso, ansioso
emocional ávido agresivo inseguro Subtotal Cuadro 7 - K - P _V
Respuesta _insensible, _colérico, celoso, _miedoso, pánico,
al estrés retraído, Subtotal Cuadro 6 _K - P _V
odioso ansioso
complaciente
Subtotal Cuadro 5 _K _P _V
Estabilidad _calmo, tolerante, _irritable _fácilmente
mental complaciente descentrable Subtotal Cuadro 4 - K _P _V
Estilo mental _estable, lógico _crítico, artístico _inspirado, teórico
Subtotal Cuadro 3 - K - P _V
Memoria _buena a largo _buena a corto _buena a corto
plazo plazo, moderada plazo, débil a Subtotal Cuadro 2 _K _P _V
a largo plazo largo plazo
Compromiso _estable, leal _fanático _inconstante, Subtotal Cuadro 1 _K _P _V
con la fe cambiante
Totales _K _P _V
Estilo _rico, austero _ahorra, compra _pobre, gasta
financiero cosas lujosas rápidamente
cuando puede
. Tolerancia
al estrés
- alta _media _baja Dosha Vata
Sustento _profesional _ejecutivo, _artista, teórico, Imágenes de las personas de dosha Vata
típico ingeniero, visionario Las imágenes arquetípicas animales de las personas con constituciones
constructor, predominantes de vata son: la cabra, el conejo, el camello o el cuervo.
profesional
Vata posee las cualidades que comúnmente asociamos con el aire y el
Sueños _agua, _fuego, violencia, _aterradores, viento. La energía vata seca, refresca y pone áspero como un viento des-
románticos guerra volar, correr értico. Tiene la cualidad irregular e inconsistente del viento yendo y vi-
Dormir _fácil, duradero, _corto, sonoro _insonnnio,escaso niendo. Al igual que el viento, la energía vata es liviana con forma
profundo, excesivo escaso, irregular, pequeña y mucho movimiento. Un tema central vata es cambiante como
rechina los dientes el viento. La energía mental y física de las personas vata aparece en rá-
Subtotal _K - P _V fagas de viento. Las imágenes de vata son algo así como un cruce entre . . .

126 127
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
un niño hiperactivo y el brillante pero descentrado futurista o teórico
que tiene dificultad en manifestar su visión. La persona vata puede ser
un gran visionario que se agota fácilmente con el estrés de la vida. Las
personas vata tienen una tendencia a gastar toda su energía rápidamente.
Características físicas de las personas vata
Las personas con una constitución vata son generalmente delgadas, de
pecho chato, tienen venas perceptibles y tendones musculares, y tienen
dificultad en engordar. La cualidad de la sequedad de la energía vata
lleva a la tendencia a tener piel seca y agrietada y una delgadez del
cuerpo. Algunas personas tienden a ser de piel más oscura comparadas
con otras del mismo trasfondo racial y se broncean fácilmente. La piel
de una persona vata se agrieta y es propensa a los ezcemas y psoriasis.
Lubricar la piel es equilibrante y curativo para un vata, en especial si se
hace regularmente. Frotar aceite en la piel, aceite de sésamo por ejem-
plo, parece equilibrar la tendencia de vata a la aspereza, la sequedad, la
irritabilidad y la delicadeza. Esto también parece calmar emocional-
mente a aquellos con una constitución vata.
El cabello de las personas vata tiende a ser oscuro, grueso y emu-
lado. Debido a la cualidad de la variabilidad, el cabello de la cabeza
puede ser graso o seco en diferentes lugares. Las uñas de una persona
vata son usualmente ásperas, irregulares y muestran crestas o depre-
siones. El color del dedo justo debajo de las uñas puede verse ligera-
mente azulado o grisáceo. Los que se comen las uñas son frecuente-
mente los vatas. La irregularidad también se revela en los dientes. Los
dientes de un vata pueden estar torcidos y desiguales. Los dientes tien-
den a ser quebradizos y demasiado sensibles al frío o al calor. La man-
díbula a menudo están desalineados con el resto de la boca. Las encías
pueden retirarse temprano en la vida y puede haber un gusto astrin-
gente o amargo en la bocas de los vata.
Debido a la cualidad vata de la frialdad estas personas siempre tie-
nen ansias del sol. Su circulación generalmente es mala y por eso su piel
es fresca al tacto. Su frialdad innata los conduce a sudas muy escasa-
mente. Adoran las fuentes externas de calor corno el sol, los saunas y las
aguas termales. Las personas vata aman los climas cálidos y se desequi-
libran más fácilmente en la época del año ventosa y fría, corno el otoño
.. y el invierno. Un vata astuto se vestirá de manera abrigada y puede
" poner polvo de cayena en sus medias y zapatos durante el tiempo frío.
8 129
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiÓN CUERPO·MENTE
Los vata pueden ser altos o bajos con espaldas y/o caderas estre-
chas. Tienen tendencia a tener dedos de las manos y de los pies largos.
La cualidad vata de la irregularidad conduce a tener proporciones cor-
porales desequilibradas y anormalidades estructurales, corno tabique
desviado, escoliosis o piernas arqueadas. La irregularidad de un vata
puede manifestarse también en fluctuaciones del peso. Éstas son las
personas que parecen ser capaces de comer casi de todo sin engordar.
Los colores de ojos típicos de los vata son los grises o azules pizarra.
También pueden tener el cabello oscuro o negro. Los vatas son consu-
midores erráticos. A menudo se encuentran apurados para comer pero
pueden ingerir más comida de la que pueden comer. También pueden
comer demasiado y tener problemas para digerirlo todo. Su apetito es
variable día tras día, y a menudo necesitan comer refrigerios entre co-
midas. Si se saltean el desayuno generalmente funcionan mal debido a
la tendencia vata a la hipoglucemia. La tendencia vata a la irregularidad
no mantiene estables los niveles de azúcar en sangre. A no ser que
coman un buen desayuno, generalmente querrán comer un almuerzo
temprano. A los de constitución vata se les hace difícil el ayuno, a
menos que consuman jugos cada pocas horas.
Las personas vata tienden a tener una función intestinal irregular.
A veces tienen constipación y a veces diarrea. Su tendencia a ser irre-
gulares y a ponerse secos hace que algunas mujeres vata tengan perío-
dos menstruales irregulares. A veces a las mujeres vata se les
interrumpen sus períodos o tienen fluído escaso. Los espasmos con sus
períodos se acentúan algunas veces, porque los espasmos musculares
y los retortijones son una tendencia vata.
N ecesidades alimenticias de las personas vata
Las personas vata pueden consumir una dieta de alimentos vivos si pue-
den comer alimentos más pesados o grasosos corno la palta y los frutos
secos y semillas remojados, ya que los dos tienen agua para equilibrar
su sequedad y aceite para balancear su ligereza. Comer hierbas ayuda a
los vata dándole a su alimentación viva el calor que necesita. Corno los
vata tienen una tendencia a tener frío y a enfriarse, calentar la comida al
solo en la estufa entre los 110°-118°F es una práctica especialmente
buena para un vata al que le gustan los alimentos vivos. Los vata están
desequilibrados por la sequedad de los frutos secos, pero pueden comer
algunos si les añaden el elemento agua empapando primero la fruta. Los . .
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
vata deberían comer a intervalos regulares y no dejar mucho tiempo sin
comer. Mezclar los vegetales crudos en la forma líquida de la sopa es
bueno para los vata por el hecho de que aporta el elemento agua en una
forma fácilmente digerible mientras preserva aún las enzimas. Este pro-
ceso de mezcla y empapado de las frutos secos y semillas ayuda a mini-
mizar los gases que tienden a tener las personas vata debido a la
condición aérea inherente de su constitución básica. En general las per-
sonas vata se mantienen mejor en equilibrio con alimentos tipo sopas,
grasosos, salados y calientes. Esto es especialmente cierto para aquellos
vatas que han sido exitosos en una dieta de alimentación viva.
Psicofisiología de las personas vata
El tipo psicofisiológico vata tiende a ser activo e inquieto, pero a me-
nudo tiene baja resistencia. Los vata tienen fluctuaciones en su energía
y una tendencia a gastar energía rápidamente -les encanta quemarla
tan pronto como la consiguen. La tendencia es a sobreexcitarse y que-
marse como un fósforo que flamea brillantemente y luego se agota a sí
mismo. El ejercicio a menudo los cansa. Al igual que su energía, su
pulso tiende a ser rápido, débil e irregular. Su actividad sexual tiende
a reflejar esto también. Ellos pueden tener un interés intenso en el sexo,
que tiene su punto culminante, cuando se gasta, en el hecho de hacer el
amor. También tienen una tendencia al exceso que a menudo conduce
al agotamiento.
La creatividad le surge fácilmente a una persona vata. Tienen mentes
alertas, activas e inquietas, que verbalizan de manera rápida. A veces
pueden fatigarse mentalmente. Son muy rápidos para comprender las
cosas de forma intelectual. Las personas vata son frecuentemente los vi-
sionarios, los artistas y las personas que teorizan. Adoran el alboroto y la
variación en el estilo de vida. Cuando una persona vata está en equilibrio
es vivaz, energética, conversadora, sociable y entusiasta.
Su sensibilidad para las energías sutiles, deseo de armonía y aper-
tura mental hace fácil para ellos el hecho de buscar una vida espiritual.
A veces su fuerza de voluntad es débil y necesita ejercitarse mediante
una disciplina equilibrada y armoniosa. Los vata tienden a tener re-
cuerdos rápidos y a olvidar rápidamente. Ellos piensan de manera pre-
dominante en palabras. Son muy sensibles al cambio de actividad del
entorno y les afectan el ruido y el dolor. La música fuerte puede resul-
tar molesta para ellos. A menudo pienso en las personas vata como per-
130
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE
sanas cuyo sistema nervioso tiene menos aislamiento. Son los que más
son sacados de su "centro" comparado con los otros tipos dosha. Equi-
librar al vata en general puede esclarecer milagrosamente muchos des-
equilibrios del sistema nervioso.
Los vata también tienen una tendencia al insomnio. Tienen dificul-
tades para quedarse dormidos o se despiertan temprano. Ellos sueñan
de manera frecuente y tienen sueños en los que vuelan o sueños que
son intensos y activos. Debido a la sensibilidad de su sistema nervioso
tienden a ser nerviosos, ansiosos y temerosos. Los vata pueden ser irri-
table y enojarse fácilmente, pero es un enojo que se desvanece rápida-
mente. Las mentes activas de los vata requieren estimulación constante.
Hacen amigos de manera fácil, pero a menudo las relaciones no son
sostenidas. A menudo estas personas aparecen como" casos aislados".
Los vata son receptivos y abiertos al desarrollo espiritual. Inclusive se
hacen fácil para ellos, pero tienen la tendencia a tener una mala con-
clusión. Pueden cambiar de un grupo social o un grupo de actividad ex-
perimental por ejemplo, a otro.
Desafío espiritual para las personas vata
Uno de los desafíos espirituales más importantes para las personas de
constitución vata es aprender la manera de regular su energía yequili-
brar su estilo de vida, de forma que no caigan en el síndrome desequi-
librado de la sobre extensión de sus energías con el resultado de un
agotamiento crónico. Como doctor en medicina he instruído a mis pa-
cientes vata desarrollando y dominando un estilo de vida equilibrado,
regular y armonioso. Ellos pueden mostrarse muy complacidos con las
cualidades mejoradas de su salud y su vida espiritual. El equilibrio es
uno de los logros para un vata. Es, sin embargo, la estabilidad lo que les
permite manifestar su visión.
Cómo reconocer un desequilibrio en el dosha vata
Frecuentemente puedo reconocer un desequilibrio de vata a nivel psico-
lógico como nerviosidad, miedo, ansiedad, insomnio, dolor, temblores
y espasmos. Este desequilibrio vata se puede revelar a sí mismo en sus
tendencias secas como piel áspera, artritis, demacración, rigidez, consti-
pación, sequedad general, sed, insomnio, sensibilidad excesiva y excita- . ,
bilidad. Los vata tienen una tendencia a manifestar grandes trastornos . . .
131
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
intestinales y a sufrir de excesivos gases. Un trastorno vata puede mani-
festarse también en el sistema muscular con dolor en la parte baja de la
espalda o en el sistema nervioso con ciática, parálisis y varios tipos de
neuralgias. Casi cualquier tipo de síntoma psicosomático puede estar co-
nectado con un desequilibrio vata. Estos desequilibrios se pueden ma-
nifestar más a menudo durante condiciones climáticas como las de
tiempo frío, ventoso y tormentoso. Una vez fui capaz de resolver el pro-
blema de insomnio de uno de mis pacientes vata sugiriéndole que apa-
gue su ventilador a la noche. El viento del ventilador le estaba causando
un desequilibrio vata y el consecuente insomnio.
Parece ser que con las personas vata cualquier cosa excesiva corno el
ejercicio extenuante, el trabajo mental, los cambios extremistas en la
dieta, la pena, la ira, la supresión de los impulsos naturales, las condi-
ciones climáticas severas o cualquier actividad llevada al límite produ-
cirá un desajuste. Un entorno tranquilo y estable generalmente le
devolverá a una persona vata de nuevo el equilibrio.
Varios de mis pacientes predominantemente vata han descubierto
que para vivir de manera exitosa en el mundo necesitan prestar una
atención constante en mantener una dieta y un estilo de vida equili-
brados. He descubierto que los vata de alto funcionamiento abordan
su constitución vata corno un desafío espiritual. Cuando no lo hacen, los
tipos vata puros tienen dificultades para ajustarse a la sociedad. Para
ilustrarlo con un ejemplo: cuando uno de mis pacientes vino a verme
por primera vez, era una vata típica, delgada y ansiosa, que estaba en
una agitación constante con su marido. Ella era incapaz de comprome-
terse con el papel de madre y frecuentemente hablaba de "tomárselas"
corno lo había hecho en el pasado. Estaba tornando marihuana y otras
drogas estimulantes. Se hallaba en una dieta pesada de alimentos car-
nívoros y comía a intervalos regulares. A menudo enfrentaba proyec-
tos en el mundo laboral que la abrumaban. Estaba deprimida y enojada
consigo misma y con su trabajo.
Después de dieciocho meses de trabajo nutricional y dietario, homeo-
patía, terapia familiar y entrenamiento meditativo, su vida se transformó
en un modelo de equilibrio y armonía que a ella misma le costaba creer.
Su matrimonio se convirtió en un matrimonio feliz, comenzó a disfrutar
de la maternidad, meditaba regularmente, cambió a una dieta vegeta-
riana equilibrada con un 80% de alimentos vivos y abandonó las drogas.
Dejó de tomar parte en proyectos extra súper estresantes y se concentró
132
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE
en hacer de su hogar su propio Jardín del Edén. Un componente clave en
su éxito fue el incremento de la autocomprensión, lo que incluía un en-
tendimiento de su constitución vata, y el hecho de comprometerse a sí
misma a no crear situaciones estresantes en cualquier nivel de su vida.
Contemplando su constitución vata corno un desafío espiritual más
que corno una limitación, ella transformó su vida caótica e infeliz en
una experimentada por ella corno "bendita" .
Otra paciente de constitución vata que vino a verme ya estaba en un
sendero espiritual y era bastante consciente de su constitución vata. Un
gran factor equilibrante para ella fue apegarse a una dieta vegetariana
con un 80-90% de alimentos vivos. Era extremadamente sensible y
cuando se apartaba de su dieta, su mente y su cuerpo se desequilibra-
ban. Una característica típica de los vata es lo que yo llamo" enferme-
dad del tiempo". Ellos tienen tendencia a so,breextenderse, a estresarse
ya entrar en crisis. Una gran mejoría en el esfuerzo de esta persona vata
por equilibrarse ocurrió cuando ella se puso lo suficientemente fuerte
como para rehusarse a trabajar demasiado por las demandas de un
grupo espiritual al que pertenecía. Los vata saludables han aprendido
generalmente a "decir que no" y se han convertido en expertos en su
propio tiempo y en estrategias para el manejo del estrés.
Mi tipo constitucional es kapha-vata. Una forma en la que se mani-
fiesta mi vata es en el sistema muscular-esquelético. Haciendo ejerci-
cios de estiramiento y respiración de manera regular, he encontrado
una forma de mantener mi vata equilibrado. Viajar es un estrés vata
para mí, de manera que es un momento en el que presto particular aten-
ción al hatha yoga y otros factores equilibrantes de vata. Debido a que
el hecho de viajar es un estrés potencial para mi tipo constitucional, he
descubierto que al día siguiente al que llego a mi destino es mejor que
coma liviano y sólo haga un yoga y ejercicio livianos. Cuando viajo me
mantengo abrigado y evito las brisas frías que son desequilibrantes para
vata. Estas pueden parecer cosas pequeñas, pero para mí han signifi-
cado la diferencia entre sentirme fantástico y lleno de energía o sufrir
eon una tortícolis o un tirón muscular.
Sumario de maneras para desequilibrar a las personas vata
1. Evitar los ambientes tranquilos y relajantes.
2. Ser excesivamente físico o mentalmente activo con viajes, sobrecarga ho- •
raria, ayuno excesivo o períodos extendidos de cualquier extremo. ..
133
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
3. Vivir de manera caótica sin ningún tipo de horario o ritmo regular co-
- PERSONALIZAR TU DIETA ATU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE
nectado con los ciclos naturales de la Tierra, como trabajar en un turno en el
cementerio, comer de forma irregular y estar a las corridas.
4. No tener suficiente sueño, descanso o meditación.
5. Vivir en un entorno ventoso y frío.
6. Consumir cocaína, speed" y otras drogas.
JI
7. Actuar de manera histriónica o suprimir los sentimientos.
8. Comer las sobras frías o congeladas; o alimentos frescos, livianos, amar-
gos, astringentes o picantes.
9. Involucrarse en actividad mental excesiva, preocupante y temerosa.
Sumario de maneras para equilibrar a las personas vata
1. Vivir en un ambiente cálido, húmedo y tranquilo con el mínimo de
viento. Mantenerse abrigado.
2. Vivir en lo posible de una forma equilibrada y regular y en armonía con
los ciclos de la Tierra. Siempre ser amable con uno mismo. Evitar todo tipo de
excesos físicos, emocionales y mentales.
3. Comer alimentos calientes y húmedos que tengan algún contenido de
aceite y que no estimulen los gases (evitar los porotos). Evitar las bebidas y los
alimentos que hayan estado congelados o helados o con cubitos de hielo.
4. Comer alimentos que tengan sabores dulces, salados y ácidos y que no
sean livianos y secos (evitar los alimentos secos o deshidratados).
5. Tener un sueño adecuado.
6. Meditar regularmente para mantener una mente en calma.
7. Tratar de hacer que el ambiente sea lo más seguro y a salvo posible.
DoshaKapha
Imágenes de las personas de dosha Kapha
Las características kapha son casi opuestas a las características de los
vata. Los animales simbólicos son el elefante, el toro, el caballo, la tor-
tuga marina o el león. Las personas de dosha Kapha tienen caracterís-
ticas físicas similares a las de los jueces de línea del fútbol americano.
Los kaphas son los tranquilos y heroicos caballos de trabajo del mundo
que hacen su trabajo sin quejarse. Los hombres y mujeres kapha son las
personas de tipo tranquilo, orientados a la familia, hogareños y forma-
dores de hogares, que están cómodos con el status qua. Tienden a al-
macenar y administrar su energía en cada aspecto de sus vidas, ya sea
se trate de la energía corporal o la monetaria. Tienen tendencias de aca-
134
parar (como las ratas) en el sentido de que acumulan y retienen todo,
incluidas las posesiones, el dinero, el pasado, las personas, la energía,
las palabras y su peso. Kapha posee muchas de las cualidades de la tie-
rra y el agua combinadas, como las experimentamos en el moco y en el
lodo. Kapha es inerte, grueso, pesado, perezoso, estable, viscoso, pega-
joso, frío y lento para moverse. La de un "adicto a la tv" es una imagen
que se ajusta a un kapha que está en un desequilibrio kapha.
Características físicas de las personas kapha
El peso es el lugar donde los kapha tienden a almacenar energía regu-
larmente. A los hombres y mujeres kapha se les hace difícil perder peso.
Las mujeres tienden a engordar en la parte baja de sus cuerpos, como
.J
las caderas y las nalgas. Las mujeres tienden a retener agua, especial-
mente en el período premenstrual. Los períodos menstruales de las mu-
jeres kapha son generalmente regulares y sin fluído sanguíneo excesivo,
y en general no muy difíciles.
Los kapha tienen estructuras óseas pesadas con amplias espaldas y
caderas. Los dedos de los pies y de las manos son generalmente cortos
y cuadrados en relación al resto del cuerpo. La tendencia a acumular
energía se refleja en el grosor de los kapha y la tendencia a ser pesados,
ganar peso fácilmente y acumularlo de manera más obvia en las cade-
ras y en la parte baja del cuerpo. Están bien proporcionados en térmi-
nos de los tamaños relativos de las partes del cuerpo y sus articulacio-
nes están bien lubricadas.
La piel de una persona kapha está bien lubricada, se broncea fácil-
mente y es suave y gruesa. Puede haber algunas pecas y algún lunar oca-
sional. La piel puede ser fresca pero no fría, porque los kapha
generalmente tienen buena circulación.' Los kapha transpiran modera-
damente por lo general. El cabello típico kapha es graso, ligeramente on-
dulado, grueso, y castaño o castaño oscuro. Las uñas son fuertes, largas
y simétricas, así como lo son los dientes. La lengua de los kapha rara vez
está cubierta. Un sabor dulzón puede estar presente en sus bocas cuando
se desequilibran. Los ojos kapha son a menudo grandes y humectados,
azules, pero también de color marrón claro. Al igual que sus atributos
físicos, el típico pulso kapha es lento, pleno, rítmico y fuerte.
El ejercicio es muy benéfico para las personas kapha. Les va mal si
no hacen ejercicio suficiente o regular. Paradójicamente, no están mo-
tivados a hacer ejercicio hasta que comienzan a experimentar la sensa- . .
135
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
ción de bienestar que les brinda el ejercicio regular. A menudo tienen
buen tono muscular y coordinación y son los más capaces de resistir al
ejercicio vigoroso de los diferentes tipos de doshas.
En la esfera de la actividad sexual los kaphas tienden a tener un im-
pulso sexual bajo comparados con los otros doshas, debido a que de
manera inherente les gusta conservar sus energías; pero, al igual que
con el ejercicio, cuando realmente obtienen satisfacción sexual, esto los
estimula a involucrarse más seguido con el sexo, porque la experiencia
fue positiva. Los kapha, como parte de su energía formadora de hoga-
res, también son muy fértiles.
El sueño de una persona kapha es generalmente profundo y largo.
Son los durmientes más prolongados de los tres doshas. Ellos se des-
piertan descansados y alertas. No obstante, si hacen siestas durante el
día, en general se despiertan atontados y lentos. Rara vez tienen in-
somnio. Sus sueños son generalmente calmos y pacíficos.
Necesidades alimenticias de las personas kapha
La digestión en un kapha es lenta y regular. Ésta se ralenta especial-
mente si se ingieren alimentos oleosos o grasosos. Los kapha tienen una
tendencia a mover sus intestinos una vez por día. Su apetito es mode-
rado y son los menos sedientos de los tres doshas. El exceso de agua
puede desequilibrarlos. Mi experiencia es la de que a estas personas les
va mejor con menos de los comúnmente recomendados ocho vasos de
agua por día. En mi laboratorio soy capaz de testear la hidratación óp-
tima. A menudo los que tienen constitución kapha que beben entre seis
y ocho vasos de agua por día dan en el test como sobrehidratados. El ex-
ceso de líquido puede producir un desequilibrio kapha, especialmente
si es el momento del día en el que las fuerzas de kapha están más fuer-
tes, como entre las 6 AM Y 10 AM o las 6 PM Y las 10 PM.
Los kapha están equilibrados con una dieta que sea liviana, caliente
y seca. Los alimentos oleosos, grasosos, fritos, salados, dulces, frío o pe-
sados crean un desequilibrio kapha. La dieta americana generalizada de
alto contenido de grasas y azúcares es la peor para los kapha. La co-
mida rápida es un desastre para ellos. La mayoría de los productos lác-
teos también son desequilibrantes para una constitución kapha. Los
alimentos vivos con abundancia de verduras amargas y astringentes
un poco recalentadas y las hierbas picantes constituyen el mejor tipo
de dieta, debido a la tendencia de kapha para ganar peso y tener una di-
136
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE
gestión lenta. Cuanto más liviano coman los kapha en cada comida,
más fácil se les hará la digestión y mejor estará su salud.
Psicofisiología de las personas kapha
La personalidad típica kapha es calma, tranquila, estable, relajada y seria.
Son las personas más despreocupados que menos se ven alteradas por el
estrés. Intelectualmente, puede que al principio sean lentos para com-
prender, pero una vez que captaron un concepto son capaces de trabajar
con él y aferrarse al mismo. En sintonía con su actividad mental, tienden
a hablar de manera lenta y cuidadosa. Pueden estar temperamentalmente
desinclinados a hablar en el sentido de que no inician conversaciones fá-
cilmente a menos que sientan que tienen algo útil que decir. La voces de
las personas kapha a menudo son bajas y sonoras. Hay una cierta db.l-
zura en el tono, la voz y las maneras de los kapha.
La tolerancia, la calma, el perdón y el amor son características predo-
minantes de los kapha, como lo son también la rectitud, la generosidad,
la paciencia, la humildad y la firmeza en las relaciones, y la estabilidad
mental. Hay una tendencia a evitar las confrontaciones. Las personas
kapha a veces se abstienen cuando son confrontadas. Hay una" cualidad
de tortuga" acerca de la interacción social con un kapha. La dulzura en
sus interacciones humanas los persuadirá a salir de su caparazón.
A veces los kapha tienden a la complacencia o a evitar el cambio.
Tienen un atendencia a la inercia, ya que es típico de una tendencia a
almacenar energía más que a gastarla. Pero una vez que entraron en el
juego pueden tener emociones fuertes. Tienden a dejar las cosas para
más tarde si se sienten bajo presión. Los kapha se toman un tiempo
largo para decidirse pero una vez que se comprometen en una acción
O en una amistad, son muy leales al compromiso. Un desequilibrio en
la personalidad kapha puede manifestarse como pasividad, inercia, hi-
persensibilidad, posesividad o codicia. El apego excesivo y la codicia
Ion los dos desequilibrios más comunes de los kapha.
Los tipos kapha tienden a experimentar su mundo y a expresarse a
través de sus sentidos y emociones. Ellos están conectados con el mundo
material. Tienden a acumular posesiones. Su tendencia a la familiari-
dad, a los compromisos a largo plazo y al mundo material hace que sean
centrados en el hogar y la familia en cuanto a sus deseos y habilidades.
Una mente kapha retiene bien la información, pero los kapha no son
particularmente los teóricos del mundo. Son buenos en asentarse y hacer . .
137
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
funcionar las cosas una vez que están construidas, pero no son invento-
res de máquinas o exploradores que descubren nuevas tierras. Los
kapha piensan en términos de estabilizar sistemas, más que en crear sis-
temas. Son conciliadores. Esto los hacen buenos administradores y bu-
rócratas. La tendencia a resistirse al cambio a veces los hace inflexible.
Los kapha son los ciudadanos sólidos del mundo que disfrutan de sus
vidas y no buscan pleito a menos que se los lleve demasiado lejos.
Desafío espiritual de las personas kapha
Una tarea espiritual para un kapha es superar la tendencia a la inercia
y a la complacencia de una forma que los ponga en una interacción per-
sonal activa establecida en el momento con las personas y con lo Di-
vino. Los kapha pueden quedarse estancados en la ortodoxia de una
forma particular de ritual o rutina y perder el significado y la pasión por
lo Divino en el proceso. La tarea clave es aprender la manera de usar su
fundamentación y su tendencia a la forma para apoyar y sostener una
vida espiritual activa, dinámica y expansiva que trascienda la forma
para mantenerlos en comunión con lo Divino.
Cómo reconocer un desequilibrio en el dosha kapha
Los síntomas de un desajuste kapha incluyen una sensación de pesadez,
constipación, picazón, enfermedades de la piel, matidez, inercia, de-
presión, edemas, hinchazón de las articulaciones con fluído, y exceso de
producción de mucosidad en los ojos, los oídos, la nariz, la garganta y
los pulmones. Los kapha tienen una tendencia a las infecciones respi-
ratorias, las gripes y los resfríos. Una persona kapha puede desequili-
brarse comiendo demasiados alimentos dulces, fríos o húmedos, como
el helado. Su desajuste se empeora con el clima frío y húmedo. Ellos se
vuelven a equilibrar con el clima cálido y seco y con los alimentos ca-
lientes o secos. A ellos les hace bien mucho ejercicio, el calor (como el
del sauna), una dieta anti-mucosidad, muchos alimentos vivos, el
ayuno periódico, y un clima cálido y seco. El hecho de evitar los dulces
es importante para los kapha debido a su tendencia a la dulce" com-
11
placencia, la inercia y a un estilo de vida apegado a una rutina", que
11
los dulces amplifican. La miel natural, cruda, sin procesar y sin filtrar
es una excepción notable para el peligro de lo dulce, ya que un poquito
de miel ayuda a dar calor, nutrir y reequilibrar a los kapha.
138
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE
Aquellos que tienden a desequilibrarse a través de kapha son sensi-
bles al clima fresco y húmedo. En la India, donde el cambio de estacio-
nes es distinto, muchas personas con asma se ponen peor en la estación
de las lluvias, que es el momento del año fresco y húmedo. Debido a mis
propias tendencias kapha, yo no como sandía por la mañana ni después
de que baja el sol. Éstos son los momentos en los que los kapha se des-
equilibran más fácilmente. De hecho, si ingiero mucho de cualquier lí-
quido o fruta acuosa por la mañana, puedo tener una leve acumulación
de fluído en la nariz que se me irá si me siento al sol por unos pocos mi-
nutos. Si he comido sandía en esos momentos vulnerables de kapha, in-
clusive en el verano, ya siento una formación de mucosidad inmediata en
el transcurso de media hora. Me llevó un largo tiempo darme cuenta de
que una dieta de alimentación viva sola no era suficiente para equilibrar
la tendencia de los kapha a producir mucosidad. Poniéndome al solo al
calor, como en un sauna, y usando un poco de cayena por la mañana,
está tendencia a tener mucho fluído y mucosidad se ha disipado.
El caso que acabo de mencionar es instructivo en el sentido de que
los momentos de las comidas son importantes. La misma sandía inge-
rida durante el momento pitta del día, que es de 10 AM a 2 PM, se siente
bastante equilibrante, especialmente si he estado afuera en el sol vera-
niego. Debido a esto, el único momento en el que includive considero
comer una sandía es durante el verano caluroso. Éste es un ejemplo de
cómo uno equilibra el alimento, el ambiente y el dosha.
Sumario de manera para desequilibrar a las personas kapha
1. Volverse un adicto a la tv" comiendo en exceso alimentos grasosos, ole-
11
osos o fritos, no hacer ejercicio y durmiendo la siesta después de las
comidas.
2. Comer al menos un postre dulce y grasoso y un montón de helado y
otros productos lácteos todos los días mientras se mira la TV.
3. Comer en exceso y concentrarse en los alimentos dulces, oleosos, sala-
dos, frescos, congelados o helados y acuosos. Comer un exceso de pan blanco
y pasteles.
4. Evitar todo ejercicio.
5. Suprimir toda la creatividad y hacer todo lo posible por volverse inerte
mental y físicamente. No crear cambios en absoluto en tu vida o trabajo y hacer
un montón de trabajo repetitivo.
6. Usar tranquilizantes o hipnóticos en exceso.
7 .Evitar toda expresión emocional y todo conflicto. ...
8. Vivir en un clima húmedo y frío. ...
139
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
9. Ser un coleccionista.
- PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiÓN CUERPO·MENTE
10. Involucrarse profundamente en un ritual u ortodoxia.
Sumario de manera para equilibrar a las personas kapha
1. Llevar una vida física, emocional y mental activa, creativa y estimulante.
Hacer ejercicio diario y tener amigos y un ambiente de trabajo estimulantes.
Minimizar la visión de la TV.
2. Comer alimentos que sean calientes, secos, picantes, amargos y astrin-
gentes. Minimizar los alimentos dulces, salados, aceitosos, pesados y ácidos
3. Comer una dieta de 80% de alimentos vivos.
4. Comer el mínimo para sentirse satisfecho.
5. Minimizar la ingesta de líquidos a tres o cuatro vasos por día.
6. Expresar tus sentimientos en el momento.
7. Deshacerte del caparazón de tortuga que llevas y tratar de interactuar
con el mundo.
8. Mantener sólo aquellas prácticas espirituales que te mantienen en con-
tacto con la naturaleza divina de Dios y el propósito para ti.
Dosha Pitta
Imágenes de las personas de dosha pitta
Los animales arquetípicos del dosha pitta son el tigre, el gato y el
mono. Un mariscal de campo de fútbol americano que está equili-
brado y bien coordinado, un guerrero y la imagen estereotipada de
un líder corporativo duro e insensible son los ejemplos arquetípicos
que retratan a la persona pitta. Para las mujeres, el proverbial "mujer
amazona" se acerca a la representación de este arquetipo. La del ado-
lescente apasionado es otra imagen. La imagen elemental es el fuego.
El mismo es caliente, intenso, fluí do y luminoso. Te quema si te acer-
cas demasiado, pero es inspirador a la distancia adecuada. Los pitta
son ardientes en cada aspecto de sus vidas. La palabra-imagen clave
para pitta es intensidad.
Características físicas de las personas pitta
Una persona pitta generalmente tiene un cuerpo físico de constitución
mediana, bien equilibrado y de un peso promedio. Las personas pitta
tienden a depositar el peso de manera uniforme a lo largo del cuerpo y
pueden ganar o perder peso con facilidad. Una persona del tipo pitta es
140
físicamente grácil Y fuerte, y su estructura física refleja eso. La piel de
una persona pitta generalmente es clara o cobriza y sensible al sol. Tie-
nen muchas pecas y por lo general se queman por el sol antes de bron-
cearse. Los problemas de la piel son una parte integral de una persona
pitta. La piel de una persona pitta puede irritarse fácilmente y es pro-
pensa a los sarpullidos, las inflamaciones y los granitos. Estas tenden-
cias se pueden poner mucho peor en el verano.
El calor de los pitta hace que tengan el cuerpo caliente y que sean
calientes al tacto. Su tendencia a transpirar, inclusive en el clima frío,
hace que a veces tengan las palmas sudorosas. Su calor se refleja en su
cabello pelirrojo, castaño claro o rubio. La calvicie temprana y el cam-
bio de cabello a blanco o gris a una edad temprana es una indicación de
pitta. Las uñas son fuertes y gomosas con un matiz rosado debido a su
sangre caliente debajo de la piel. Los ojos de los pitta pueden ser color
avellana, verdes, marrones rojizos o azul claro. Puede haber un fuego
carismático en sus ojos que irradia hacia todas las direcciones. Los pitta
tienen bocas de tamaño mediano con dientes que son propensos a las
caries y encías que tienden a sangrar. Las lenguas y bocas de los pitta
son propicias a las aftas. El calor corporal se puede manifestar tan fuer-
temente que la lengua puede ser de rosada a roja o inclusive sangrar en
varios momentos. Puede aparecer un gusto ácido o metálico en la boca
temprano a la mañana si hay un desequilibrio.
Las personas pitta tienen "fuegos" digestivos fuertes y buenos ape-
titos.Son los menos afectados por la mala combinación alimenticia de-
bido a que digieren tan bien. Es común un buen apetito. Pueden
irritarse si no comen cuando están hambrientos. Comer generalmente
los tranquiliza. A los pitta les gustan en general las bebidas frías. Su
función intestinal es regular y frecuente, pero pueden sentir ardor en la
excreción. Las deposiciones pueden ser de color amarillo o naranja. Si
el color de la deposición es de un amarillo o naranja demasiado intenso,
esto sugiere un desequilibrio pitta. Debido a su calor innato, las muje-
res pitta menstrúan de manera más pesada y por un tiempo más largo
en sus períodos. El fluído menstrual es generalmente rojo brillante. En
el transcurso de las menstruaciones las mujeres pitta pueden tener es-
pasmos moderados y deposiciones sueltas.
Hasta que entran excesivamente en calor, las personas pitta disfru-
tan del ejercicio vigoroso. Los pitta no necesitan tanto el ejercicio como
los kapha. Los pitta se pueden fatigar más fácilmente. Después de un
141
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
UUI
buen entrenamiento generalmente estarán hambrientos y sedientos
comparados con un kapha, que puede no estar hambriento en absoluto.
El pulso de un pitta es regular, pleno y fuerte, con una velocidad media
de aproximadamente 70 pulsaciones por minuto.
Los hábitos de sueño de los pitta son por lo general regulares y sin
problemas. No tienen insomnio a menos que haya un estrés particular
excesivo o demasiada preocupación laboral. Tienen sueño liviano y se
despiertan alertas. No necesitan tanto tiempo de sueño como una per-
sona kapha. Los sueños de los pitta son activos. Intensos, a menudo en
colores, y frecuentemente se recuerdan después de levantarse. Sus sue-
ños pueden involucrar el hecho de ser cazados o cazar a alguien, así
como los temas de mucho calor o luz.
N ecesidades alimenticias de las personas pitta
La mejor dieta para un pitta es la de la alimentación viva suave. Son los
más sensibles de los tres doshas a las toxinas en el alimento, el aire y el
agua. Es muy importante para ellos comer alimentos orgánicos y beber
sólo agua filtrada. Otros contaminadores como el alcohol, el café, la ma-
rihuana y los cigarrillos también los desequilibran. Los alimentos dul-
ces, amargos y astringentes, que son frescos y pesados son los que más
los equilibran. Los alimentos especiados, oleosos, salados y ácidos tien-
den a desequilibrar a los pitta. Comer en exceso también es un gran
riesgo para los pitta debido a que una de sus tendencias principales es la
indigestión ácida. A los pitta les va mejor con una dieta baja en proteínas
debido a que la dieta proteica, especialmente de alimentos carnívoros,
crea una estimulación metabólica y un calor de apro)$:imadamente el 30% .
Psicopatología de las personas pitta
La personalidad pitta es ambiciosa, intensa y competitiva. El abun-
dante fuego en su carácter se refleja como una tendencia a enojarse fá-
cilmente. La mente de un pitta generalmente tiene buena comprensión
e inteligencia. En el trabajo saben cómo controlarse. Tienden a vivir
según su reloj y no les gusta que la gente les haga desperdiciar su
tiempo. Son buenos administradores y ejecutivos y exhiben grandes
cualidades de liderazgo. Naturalmente tienden a tomar el comando de
•
las situaciones. Mientras que los vata pueden ser los teóricos sin cone-
xión a tierra, los pitta son los ingenieros que manifiestan el plan o la
142
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE
idea en el plano físico. A diferencia de los kapha, ellos tienen un inte-
rés mínimo en el funcionamiento del día a día de un negocio. No son
sustentadores como los kapha. La esencia de la mente pitta funciona de
manera visual, y no hay dificultad por lo general en visualizar o re-
cordar una escena. La memoria pitta es buena. Al igual que los kapha
no olvidan fácilmente un desaire.
Estas personas son líderes fuertes que pueden tender a dominar a
aquellos que se encuentran alrededor suyo. Son extrovertidos y hacen
amigos fácilmente. Los pitta creen en el juego limpio y tienen el coraje de
un guerrero. Cuando están en equilibrio son felices, confidentes y ami-
gables. Si están enojados, tienden a ser hirientes y vengativos. También
se desequilibran con facilidad por las emociones tóxicas de otros, como
la hostilidad, el odio y los celos. Es característico de ellos enojarse o po-
nerse hostiles bajo el estrés. Tienden a ser impacientes con aquellos que
no captan algo tan rápido como ellos. Esta tendencia puede llevar a la
arrogancia. El fuego pitta a veces se revela en el agudo sarcasmo y en un
trasfondo de impaciencia. A menudo se dedican al crecimiento personal
y pueden ascender a roles de liderazgo en organizaciones intolerantes,
estrechamente unidas, ya sea en el ámbito espiritual, cultural, atlético o
laboral. Trabajan bien y con energía y a menudo crean espontáneamente
un estilo de vida bien organizado y equilibrado. Su dinero es gastado de
manera apropiada y no de manera impulsiva y excesiva, como los vata
frecuentemente se manejan con el mismo.
Desafío espiritual para las personas pitta
El desafío espiritual central para un pitta es transformar la tendencia al
enojo y la irritabilidad en un sentimiento de calma y amor. Esto no sig-
nifica la supresión de los sentimientos sino más bien la manera de ex-
presar las emociones de una forma inofensiva y sin juzgar. Desarrollar
la conciencia y la expresión del amor incondicional es la culminación de
este desafío espiritual.
Cómo reconocer un desequilibrio en el dosha pitta
Cuando los pitta están desequilibrados, sus síntomas psicológicos tien-
den a la vanidad, la intolerancia, el orgullo, la agresividad, la tozudez,
la odiosidad, los celos y el enojo excesivo. Los individuos que están eno-
jado de manera crónica están sugiriendo altamente un desajuste pitta. •
143
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
Pueden experimentar indigestión ácida y acidez o ardor inclusive en
- de carne roja, tomates, ajíes picantes, ajo, cebollas, alimentos ácidos, yogurt
su boca, ojos, piel, intestino delgado y estómago. Otros signos del des-
equilibrio pitta pueden ser el desvanecimiento, la transpiración exce-
siva, el agotamiento, la sed en aumento, el deseo de las bebidas frías e
incluso el delirio. El calor ambiental excesivo puede causar todos estos
síntomas. Un ataque al corazón sucede más frecuentemente en los pitta
que en los otros doshas. Otras causas para un desajuste kapha pueden
ser el enojo fuerte, la pena, el exceso de esfuerzo físico, el miedo, y de-
masiados alimentos salados, picantes, ácidos, secos o recalentados. Los
pita se reequilibran con el clima fresco, el momento de la noche, los ali-
mentos dulces, los baños fríos y la manteca clarificada (ghee). A pesar
de que en el Sistema A yurvédico el ghee se recomienda para equilibrar
a los pitta agravados, yo no la recomiendo necesariamente para el uso
general debido a que es un producto lácteo y un aceite cocinado.
Un ejemplo de constitución predominante pitta es mi hijo Rafael.
Cuando estuvimos de vacaciones en la India él estaba con estupenda
salud hasta que llegó la estación cálida. Cuando las temperaturas as-
cendieron a más de 1000F comenzó a desarrollar sarpullido de calor en
su cuerpo, aftas en su boca y agotamiento generalizado. También em-
pezó a tener resfríos. Cuando apareció la estación del monzón más
fresco, su salud retomó inmediatamente a su excelente condición pre-
via. Con el mismo calor, una mujer era tan pitta que literalmente se des-
orientó. En su delirio sintió que iba a morir. Necesitó una variedad de
alimentos refrescantes y remedios homeopáticos para volver a su fun-
cionamiento normal.
Sumario de maneras para desequilibrar a las personas Pitta
1. Vivir en un clima cálido y seco, hacer ejercicio en el momento más calu-
roso del día y usar ropas ajustadas.
2. Evitar los lugares, las relaciones y el estilos de vida frescos y pacíficos.
3. Exteriorizar todos los sentimientos y pensamientos agresivos e iracundos
Ser un bravucón.
4. Trabajar en un empleo competitivo y de alto nivel de estrés.
5. Mantener la vida lo más frustrante, belicosa, argumentativa y perturba-
dora posible. Asociarse con personas que comparten y estimulan estos com-
portamientos tóxicos.
6. No meditar.
7. Beber alcohol en exceso y consumir marihuana, "speed" y cocaína.
8. Comer grandes cantidades de alimentos especiados, calientes, oleosos,
ácidos, productores de ácido y salados. Consentirse con grandes cantidades
144
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiÓN CUERPO·MENTE
y cafeína.
Sumario de maneras para equilibrar a las personas pitta
1. Vivir en un ambiente fresco y calmo, personal, social y laboral.
2. Evitar el exceso de calor, humedad y vapor en el ambiente, como las tu-
berías calientes o el exceso de sol, así como en todas las relaciones y actividades.
3. Meditar regularmente y esforzarse por la paz consigo mismo, con los
amigos y con la humanidad.
4. Aprender a expresar los sentimientos y los pensamientos en formas cons-
tructivas y solidarias hacia aquellos que te rodean.
5. Concentrarse en estar en un estado de amor incondicional universal.
6. Comer alimentos refrescantes, dulces, amargos y astringentes, con énfa-
sis en las frutas y verduras.
7. Consumir una dieta suave de un 80% de alimentos vivos.
Los ciclos naturales y las energías de los doshas
No sólo los individuos se pueden describir como pertenecientes a un
dosha en particular, sino que también los momentos del día, las esta-
ciones y los períodos en el ciclo vital (adolescencia, mediana edad, vejez,
etc.) poseen las cualidades doshas. Estos ciclos naturales tienen un efecto
íntimo en la energía y las cualidades manifestadas de los doshas.
Energías dosha de los ciclos de la vida
Además al tipo constitucional dosha de cada uno, desde el nacimiento
hasta los años de la adolescencia el dosha kapha es la fuerza predomi-
nante debido a que kapha rige el crecimiento. Ya que kapha es el pre-
dominante, no importa cuál sea la constitución de cada uno, kapha
tenderá a desequilibrarse más fácilmente durante estos años. Ésta es la
razón por la cual se ve una tendencia a tantos resfríos, gripes, narices
que gotean y dolores de oídos en los niños pequeños. Estas condiciones
de mucosidad son típicas de una energía kapha desequilibrado. Esto a
menudo se empeora por el consumo excesivo de productos lácteos en
nuestra cultura. También es cierto que muchos en nuestra cultura occi-
dental están categóricamente predispuestos de manera genética a ser
intolerantes a la lactosa. Durante estos años es mejor inclinarse por los •
145
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE
._~_ .. _ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

alimentos que equilibran a kapha. Esto significa el mínimo de helado,

Ciclos de la vida y doshas pasteles, galletas, golosinas y lácteos.
Desde la pubertad hasta los sesenta años predomina el dosha pitta.
Se hace más obvio en los años de la adolescencia cuando el fuego de la
vida comienza a expresarse en formas bien conocidas como la alta ener-
gía sexual, los granitos, las emociones intensificadas y la música de rock
and roll. Durante los años de la adolescencia se debe poner más énfa-
sis en evitar los alimentos desequilibrantes de pitta, como las pizzas pi-
cantes y condimentadas y la comida mexicana. El alcohol, la marihuana
y las otras drogas deberían ser evitadas, especialmente después de los
aftos de la adolescencia y los primeros de la década de los veinte años.
Los adultos jóvenes necesitan focalizarse menos en los alimentos des-
equilibrantes de pitta y poner más atención en evitar alimentos y hábi-
tos que desequilibran su dosha particular.
Después de los sesenta o setenta años, tiende a predominar la fuerza
vata. Por supuesto, si uno no se cuida a sí mismo, pitta se " quemará"
más rápidamente y la fase vata llegará más pronto. La fase vata apa-
rece con las tendencias a la artritis, la demacración, los trastornos del
sistema nervioso, sensibilidad al clima frío, y una disminución en el
poder de la digestión y de la memoria. Estas tendencias a los desequi-
12 60 librios vata se equilibran de la misma forma en la que uno equilibra al
vata constitucional (como fue bosquejado en la sección vata).

Ciclos del día de energía dosha

El ciclo del día comienza con el movimiento de vata desde las 2 AM hasta
las 6 AM. La fuerza vata crea movimiento y ligereza y es la fuerza as-
cendente del despertar. Kapha predomina desde las 6AM hasta las 10
AM. Es ~l momento en el que tienen una constitución predominante
kapha se desequilibran más fácilmente. A las personas kapha les va bien
no comer o beber demasiado en el desayuno, especialmente si la comida
está todavía fría por haber estado en el refrigerador. Las personas con
constitución kapha pueden inclusive ingerir algo de jengibre o cayena
para brindar calor al sistema y despejar la mucosidad en ese momento.
Desde las 10 AM hasta las 2 PM predomina pitta. Éste es el momento
de la mejor digestión para casi todos. Debido a esto, éste es el momento
óptimo para comer la comida más abundante del día en el Sistema Aur-
védico si todos los otros factores están en equilibrio. Mientras que una
persona kapha o vata puede disfrutar de algo de sol y hacer ejercicio . .

146 147
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

para entrar en calor, la persona pitta hará bien en evitar el sol y otras ac-
tividades caloríficas durante este momento del día.
- PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE

Ciclo dosha de 24 horas

Desde las 2 PM hasta las 6 PM predomina el dosha vata. Éste es el
momento del día en el que muchas personas pueden experimentar hin-
chazón y fatiga. Kapha comienza a predominar luego desde las 6 PM
hasta las 10 PM; por eso es mejor comer temprano por la noche debido a
que kapha tiene una fuerza lenta en la digestión. Es aconsejable particu- PITIA
larmente para los kapha comer más liviano y más temprano por la noche. 10AM-2 PM
Pitta predomina nuevamente desde las 10 PM Yhasta las 2 PM. Los pitta
pueden encontrar que su apetito se estimula durante este momento. A KAPHA VATA
pesar de que generalmente no se recomienda comer tarde a la noche, los 6AM-IOAM 2PM-6 PM
pitta pueden hacer caso omiso de esto si comen de manera liviana.

Las fuerzas cambiantes dosha de las estaciones

Las estaciones y el cambio de estaciones tienen un efecto poderoso en
el equilibrio del dosha. Manteniendo la conciencia de la fuerza dosha
predominante desequilibrada con cada estación, uno es capaz de ajus-
tar las dietas, las vestimentas y los estilos.de vida para mantener a los
doshas en un estado equilibrado.
La práctica saludable de comer de acuerdo a las estaciones es bien
conocida también en la medicina china. En el Sistema Ayurvédico el
cambio de estaciones es un momento de desequilibrio dosha significa-
tivo. Los momentos de cambio de mayor energía son los equinoccios
del 21 o 22 de marzo y el 21 o 22 de septiembre y los solsticios del 21 o
22 de junio y el 21 o 22 de diciembre. Durante estos momentos de tran-
sición cuando las energías naturales están en los extremos, es benefi-
cioso comer de manera liviana y ser particularmente cuidadoso en
seguir un estilo de vida armonioso y equilibrado.
El otoño es generalmente una época de temperaturas frescas e in-
cremento del viento. Estas dos fuerzas agravan al dosha vata. Para las
personas vata en particular es importante abrigarse para minimizar la
exposición al frío y al viento. Es el momento de comer más alimentos
calientes e incrementar la ingesta de alimentos que tengan un sabor más
dulce, salado y ácido. Estos son alimentos que equilibran a vata. Las
cantidades moderadas de alimentos picantes y calientes pueden tener
un efecto curativo en este momento. En el sistema chino el otoño es una
época en la que el elemento aire (vata) y los meridianos de los pulmo-
nes y el intestino grueso tienden a desequilibrarse más fácilmente. El
VATA KAPHA
2AM-6AM 6 PM-IO PM
PITIA
10 PM-2AM
otot'\O es un momento importante para asegurarse de que los intestinos
le están moviendo de manera regular y de comer alimentos altos en fi-
bras como frutas y verduras para ayudar al proceso de eliminación.
También es un momento para trabajar en la asimilación de la vitamina
O, el oxígeno, con un foco en los ejercicios respiratorios para formar la
función pulmonar. La raíz de jengibre es un buen tónico para el sistema
entero y especialmente para los pulmones y los senos nasales durante
esta época. Otros tés buenos para los pulmones son el de bardana y el
de consuelda. La uña de caballo es otra hierba buena en general para los
pulmones para beber de manera ocasional. La raíz de regaliz es buena
para las glándulas suprarrenales y es un laxante suave para ayudar a
105 intestinos. La pena es la emoción en el sistema chino que está aso-

148 149
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
ciada a los pulmones y el intestino grueso. La pena reprimida puede
inhibir la función de estos órganos, de manera que el otoño es un mo-
mento significativo para ponerse en contacto con la pena, con el dolor
de cada uno, expresarlo y liberarlo.
El invierno es frío y húmedo. La humedad y el frío desequilibran
fuertemente a los kapha ya los kapha-vata. Trastornos de exceso de mu-
cosidad como bronquitis, resfríos, gripes y neumonías suceden de ma-
nera más frecuente durante el invierno. Las actividades calóricas como el
ejercicio físico, los saunas, ciertos ejercicios respiratorios y el consumo
de hierbas calientes y alimentos que sean secos, picantes, calientes, amar-
gos y astringentes ayudarán a equilibrar a kapha. El invierno es una
época para que los kapha minimicen los alimentos grasos, oleosos, dul-
ces, ácidos, salados y lácteos. Claramente no es un momento para tomar
helado. La miel cruda, sin pasteurizar en pequeñas cantidades, a pesar de
ser un dulce, es un equilibrante calórico kapha. En el sistema chino, el
invierno es la época en la que el elemento agua es más vulnerable al des-
equilibrio. Esto a menudo tiene su correlato en la tendencia al desequili-
brio de las mucosidades de los kapha. Los meridianos de los riñones y la
vejiga son los que más se desequilibran en esta época. Las hierbas que
ayudan a los riñones son las bayas de enebro, las semillas de lino, la raíz
de malvavisco, las ortigas, las semillas de fenogreco, la barba de maíz y
el perejil. El jengibre y la cayena son particularmente buenos también
para estación. Los ejercicios aeróbicos que brindan calor al cuerpo y es-
timulan la circulación y el hatha yoga para mantener los músculos dis-
tendidos, también son buenos para mantener el equilibrio durante esta
estación. De acuerdo al antiguo sistema chino, se dice que los riñones
mantienen el temor. El invierno es una buena época para hacerte seguro
y a salvo e inclusive trabajar sobre tus miedos. La meditación y el rezo
son ambos tranquilizadores de la mente y ayudan a eliminar el miedo.
La primavera con el derretimiento de la nieve y la llegada del viento
y la lluvia es otro momento para el desequilibrio kapha y kapha-vata.
Además de las actividades equilibrantes recomendadas para el invierno
que he mencionado más arriba, la primavera es un buen momento para
ayunar para despejarse del exceso de la acumulación kapha del in-
vierno. Es una época para comer más livianamente e ingerir más frutas
y verduras vivas y también frutos secos y semillas vivos remojados y
para reducir el consumo de granos. La primavera es la época de los ali-
mentos verdes, los brotes y las ensaladas, que deberían ser consumi-
150
PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE
Comer según los doshas de las estaciones
VERANO Comer más alimentos dulces, frescos, amargos,
astringentes, crudos y de alto contenido de agua:
frutas, melones, verduras, verdes y brotes.
PRIMAVERA Comer de manera similar al invierno pero
incrementar los alimentos vivos, verdes, brotes,
verduras, frutas y alimentos bajos en grasas,
y disminuir los granos
INVIERNO Comer alimentos más picantes, amargos,
astringentes, calientes, secos y livianos: jengibre,
cayena, verduras, granos, verdes y brotes.
OTOÑO Comer más alimentos dulces, naturalmente salados,
ácidos, calientes, pesados y altos en fibras: jengibre,
granos, verduras, frutos secos y semillas remojadas
dos de manera abundante. En el antiguo sistema chino, ésta es la época
del elemento madera, que tiene que ver con el hígado y la vesícula bi-
liar, que se desequilibran con más facilidad en ese momento. Por con-
siguiente estos órganos necesitan el máximo apoyo durante la
primavera. Los alimentos ácidos son particularmente equilibrantes para
la energía de la madera, así como también para vata. El limón es un
gran purificador para el hígado. Los alimentos que desequilibran a
kapha comp' el alcohol, los alimentos grasosos, fritos y oleosos, los lác-
teos y el exceso de granos también estresan el hígado. Éstos deberían
evitarse, así como la comida chatarra" y los alimentos procesados. El
11
hecho de evitar estos alimentos le da al hígado la chance de de hacer su
limpieza de primavera. Un breve ayuno durante esta época también es
benéfico para este proceso depurativo. Las hierbas que ayudan a este
proceso son el diente de león, el chaparral, el cardo mariano, el bérbero
y el chelidonium. En el sistema chino, el hígado es donde se almacena
la ira. Durante la estación de la primavera es beneficioso para el hígado
y para todo el organismo comenzar a expresar estos sentimientos en
formas que no sean perjudiciales para los demás. ..
151
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
En la primavera tardía y en el verano predomina la energía pitta del
sol. Aquellos que tienen predominio pitta harían mejor en evitar el sol
del mediodía, el esfuerzo físico excesivo y los alimentos oleosos, ca-
lientes, salados y ácidos. Los agentes equilibrantes son los baños re-
frescantes y los alimentos dulces y con alto contenido de agua, como la
sandía y los pepinos. Los alimentos con sabores dulces, astringentes y
amargos también son buenos para equilibrar a pitta. La primavera tar-
día y el verano son momentos de maximizar el consumo de alimentos
vivos, brotes, ensaladas, verdes, frutas y verduras en la dieta. Es un mo-
mento para minimizar los granos y los lácteos. Es mejor evitarlos esti-
mulantes como el café y el tabaco. Es un momento para consumir
menos comidas con granos y porotos calientes. En el sistema chino el
verano corresponde al elemento fuego. Los meridianos del corazón y
del intestino delgado son los que se desequilibran más fácilmente en
esta época. El espino es una buena hierba para ingerir ocasionalmente
para ayudar al corazón, así como también la menta, el tanaceto y la ace-
dera. A pesar de que el jengibre es bueno para el corazón también hace
entrar en calor y por lo tanto es mejor ingerirlo en el otoño. Las emo-
ciones asociadas al corazón y el intestino delgado son la alegría y la
pena. Si hay alguna pena, trata de liberarla para que la alegría del ve-
rano pueda expresarse sin ninguna retención al pasado. .
Constituciones dosha duales
Rara vez las personas tienen solamente un dosha. La mayoría de las
personas tienen una constitución que es una -mezcla de dos doshas. Una
es generalmente la energía constitucional primaria y la otra es la ener-
gía constitucional secundaria. Las combinaciones de constituciones
dosha son vata-kapha, kapha-vata, pitta-kapha, kapha-pitta, vata-pitta,
pitta-vata y vata-pitta-kapha. Al indicar una combinación dosha, el
dosha predominante es nombrado en primer lugar. Un vata-kapha, por
ejemplo, será más una energía vata que kapha. Un kapha-vata tendrá
más kapha que vata.
Bajo ciertas condiciones uno o el otro dosha puede estar desequili-
brado en un momento en particular. A pesar de que una constitución de
dos doshas puede ser considerada como una constitución dual, aún así
es una constitución con más tendencias de las que hay que estar cons-
152
PERSONALIZAR TU DIETAATU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE
ciente. A veces estas tendencias se anulan las unas a las otras, y otras
veces pueden reforzarse entre sí. A menudo los síntomas de sólo un as-
pecto del dosha aparecerán en un momento si uno está viviendo de una
manera que está desequilibrando a ese dosha en especial.
Un ejemplo de cómo uno aprende a funcionar con esto es mi expe-
riencia con mi constitución, que es kapha-vata. Las tendencias vata y
kapha se amplifican entre sí en su frialdad. Sin embargo kapha brinda
algo de protección contra el frío que un vata regular no tiene. Los tipos
kapha-vata tienden a tener un fuego digestivo bajo, a veces están cons-
tipados y producen mucha mucosidad. Mi dieta de alimentos vivos mi-
nimiza la producción de mucosidad y estimula la función intestinal
debido a su alto contenido de fibras. Después de varios años en la ali-
mentación viva mi calor corporal se ha incrementado, así como tam-
bién ha mejorado mi circulación y mi salud en general. Debido a que la
mayoría del valor nutricional y energético permanece en los alimentos
frescos vivos, soy capaz de comer menos y obtener el mismo o inclusive
un mayor valor nutricional que si comiera más alimentos cocinados.
Menos comida significa menos tensión para mi fuego digestivo bajo
kapha-vata. El fuego digestivo y la salud general de un kapha-vata me-
joran con los alimentos picantes, salados y ácidos.
A medida que cambian las estaciones un dosha puede tender a pre-
dominar. El clima cálido es el mejor para mí ya que a ambos, a kapha y
a vata, les va mejor con el calor, pero ser consciente de los desequili-
brios de vata en el otoño y las tendencias de kapha a desequilibrarse
en el invierno y la primavera me permite estar más sintonizado con los
alimentos apropiados y las actividades equilibrantes.
Las tendencias vata creativas, teóricas, exploradoras y espirituales
equilibran mis tendencias kapha de estar demasiado conectado a la tie-
rra y ser rutinario. Lo varado de kapha atenúa mi vida espiritual e ins-
piradora. Mis aspectos hogareños de kapha me permiten tener los pies
lo suficientemente sobre la tierra como para escribir libros, tener un ma-
trimonio de 30 años y criar y apoyar a mis dos hijos a través de su edu-
cación. Mis tendencias dosha se expresan de diferentes formas. Si
ayuno demasiado tiendo a perder mi amortiguador kapha y caigo en
desequilibrios vata. De todas formas, mi dosha kapha me facilita el
hecho de recuperar el peso perdido después del ayuno.
La selección alimenticia de un dosha dual requiere algo de concien-
cia y de "ensayo y error". Por ejemplo, algunos alimentos grasosos . .
153
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
como la palta, que no son lo mejor para un kapha puro, se transforman
en equilibrantes para mí, particularmente durante el verano, en el cual
es fácil ponerse demasiado seco. Comprendiendo las características
dosha de cada uno, se aprende a usar las tendencias de los diferentes
doshas para sacar la mejor ventaja.
Cada combinación tiene sus limitaciones propias y únicas y fortale-
zas que trabajar. Las personas vata-pitta necesitan calor, pero su dosha
pitta limita su tolerancia al mismo. Les gusta comer, pero sus tenden-
cias vata limitan el hecho de cuánto pueden comer sin indigestarse. Un
vata-pitta desequilibrado puede no ser capaz de controlar su constitu-
ción emocional exaltada y alternará entre la ira de pitta y el miedo de
vata. Un vata-pitta tiene el impulso de liderazgo de un pitta y algo de
la falta de confianza de vata. Esto se puede combinar para lograr un
líder humilde y bueno, o resultar en la posibilidad de convertirse en un
líder dominante e inseguro. Un vata-pitta equilibrado combina la ca-
pacidad vata para el pensamiento original con la habilidad pitta de ma-
nifestar la teoría. Los tipos vata-pitta tienen la tendencia a ampliar la
inestabilidad si se encuentran fuera de equilibrio. Ya que vata y pitta se
equilibran con la ingesta moderada de dulces, ellos se benefician con el
consumo de dulces como frutas dulces y granos. Los dulces que son sa-
ludables no incluyen al azúcar blanco que desequilibra a todos.
Los tipos pitta-kapha combinan el liderazgo de pitta, la habilidad de
equilibrar la energía y la adaptabilidad con la estabilidad de kapha. El
metabolismo fuerte de pitta equilibra la tendencia kapha a la digestión
lenta y le agrega a kapha un cuerpo físico fuerte para otorgar una salud
robusta. La estabilidad mental, la calma y la paciencia de un kapha ayuda
a modificar la ira, la impaciencia y la irritabilidad de pitta. A los pitta-
kapha les va bien en cualquier clima. Los pitta-kaphas tienden a des-
equilibrarse con el exceso de aceite. La demasiada seguridad en sí mismo
de pitta combinada con la falta de apertura al cambio de kapha puede re-
sultar en una respuesta mala en las reacciones. La combinación pitta-
kapha amplía la falta de impulso, visión y disciplina espiritual de kapha.
Los pitta-kapha tienden a ser grandes líderes empresariales, rectores de
escuelas, guerreros y atletas, pero no grandes santos.
Los matrimonios a menudo pueden servir para equilibrar cada uno de
los doshas de la pareja. Por ejemplo, si la mujer es vata-pitta le agrega pa-
sión a un marido kapha-vata. Y kapha le añade estabilidad a su vata-
pitta. Una buena oportunidad para ellos sería vivir en el Norte de
154
PERSONALIZAR TU DIETA ATU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE
California porque ni es muy caluroso para el pitta de ella ni tan frío para
el dosha kapha-vata de él. Un matrimonio de doshas no siempre fun-
ciona de manera tan cómoda. El matrimonio de una persona con predo-
minio de vata y otra con tipo pitta puede ampliar la inestabilidad, la ira
y el miedo. La polaridad entre la necesidad pitta de frescura y la necesi-
dad vata de calor es la base para una lucha contínua entre abrir la ven-
tana para que entre la brisa fresca y cerrar la ventana y prender la
calefacción. El vata eligirá los alimentos dulces, ácidos y salados, mien-
tras que a pitta le irá mejor con los alimentos dulces, amargos y astrin-
gentes. Lleva algo de introspección y tolerancia hacer que este matrimo-
nio funcione y para tener los alimentos equilibrados para cada dosha en
una comida compartida. Conocer la constitución de cada uno puede ser
de ayuda al encontrar tanto la pareja como también la dieta apropiada.
Patrones dietarios para constituciones duales
Cuando una persona tiene una constitución dual existen dos directivas
• seguir. Comer para equilibrar los doshas según las estaciones o cual-
quier otra fuerza desequilibrada en ese momento y practicar el u ensayo
y error". El elemento de ensayo-y-error es creado por la fusión de los
dos doshas. Por ejemplo, como expliqué previamente, consumir palta
con moderación, lo que es agravante para un kapha pero equilibrante
para un vata, funciona bien para mi constitución kapha-vata en todas
las estaciones. De todas formas, comería menos palta en el invierno.
Generalmente aquellos con una constitución kapha-vata pueden obte-
ner los mejores resultados consumiendo alimentos que disminuyen el
vata en verano y en el otoño y disminuyen a kapha en el invierno y la
primavera. Esto significa más alimentos picantes, amargos y astrin-
gentes.en el invierno y la primavera y más alimentos dulces, ácidos y
salados en el verano y el otoño.
A los tipos constitucionales pitta-kapha les va mejor siguiendo una
dieta que disminuya a pitta hacia el final de la primavera y durante el
otoflo. Los sabores amargos y astringentes ayudan a disminuir a ambos,
a pitta y kapha. En el verano puede haber más alimentos dulces y re-
frescantes y en el invierno y primavera más alimentos suaves, picantes
y calientes. Lo salado y ácido tienden a agravar a ambos, a pitta y
kapha, así que deberían ser minimizados.
A los tipos constitucionales vata-pitta les va bien si siguen una dieta ...
que disminuya a vata en el otoño y el invieno y que disminuya a pitta . .
155
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA PERSONALIZAR TU DIETAA TU CONSTITUCiÓN CUERPO-MENTE

en la primavera y el verano. Los dulces ayudan a disminuir a ambos, a

vata y a pitta, y los alimentos condimentados y picantes pueden agra-
var a ambos. En el verano puede haber más alimentos amargos, astrin-
gentes y refrescantes, como las ensaladas crudas. En el invierno puede
PIZARRA DE AUTO-REFLEXION
haber más alimentos ácidos y salados para equilibrar al vata.
¿Encontraste tu tipo constitucional?
Sumario
Los pequeños desequilibrios en el sistema dosha crean las semillas para
el crecimiento de la futura enfermedad. Mantener los doshas en equi-
o Vata
librio ayuda a otorgamos un nivel óptimo de salud. A pesar de que O Pitta
nuestro foco en este libro es la alimentación, todo lo que comemos, pen-
samos, decimos, sentimos o hacemos afecta al estado general de armo- O Kapha
nía y equilibrio en nuestras vidas y por ende requiere algo de atención.
O Vata-pitta
La conciencia de nuestra constitución dosha aumenta el conoci-
miento acerca de cómo cambiar la alimentación y otros hábitos en el es- O Pitta-vata
tilo de vida para prevenir la enfermedad y crear una salud óptima.
Conocer el tipo cuerpo-mente de cada uno hace que la prevención de la O Vata-kapha
enfermedad y el tratamiento sean considerablemente más específicos e Kapha-vata
O
individuales. La constitución dosha nos ayuda a comprender de qué
manera la naturaleza específicamente tiene la intención de que viva- O Pitta-kapha
mos. Comer simplemente los alimentos que equilibran nuestros dos-
has puede ejercer una sorprendente influencia positiva en cada aspecto O Kapha-pitta
de nuestras vidas. Comer lo que específicamente es lo mejor para nos- O Vata-pitta-kapha
otros y no tratar de encajar en cualquier concepto dietario externo ge-
neralizado, es un gran paso en el hecho de desarrollar una dieta
individualizada. Para encontrar la mejor dieta para tu cuerpo,
mente y espíritu es importante descubrir
tu tipo constitucional

156 157
Sinopsis del Capítulo 5
lgunos alimentos funcionan mejor con algunos tipos de perso-

A nas y perjudican a otros tipos. En este capítulo encontrarás un

debate detallado acerca de qué alimentos y qué categoría de ali-
mentos funcionan mejor con los diferentes tipos constitucionales. Com-
prender esta información es parte del proceso de la alimentación
consciente. Esto no significa necesariamente que dejes de consumir
todos los otros tipos de alimentos que no son óptimos para ti, sino que
comiences a explorar qué es lo que funciona mejor para ti y minimices
aquellos alimentos que tienden a desequilibrar tu constitución. ¿Estás
listo para tomarte el tiempo de comprender qué alimentos son los me-
jores para tu constitución psicofisiológica? ¿Estás listo para hacer los
cambios necesarios para aprovechar este conocimiento?
1. Pautas alimenticias vata
a. Variedades alimenticias
b. Alimentos licuados y pre-ablandados
c. Aceites, verduras y ensaladas
d. Sopas
e. Frutas
f. Frutos secos y semillas
g. Granos
h. Legumbres
i. Lácteos
j. Especias y hierbas
k. Bebidas
1. Dulces
11. Pautas alimenticias kapha
III. Pautas alimenticias pitta
IV. Cuadro de pautas

159
 Capítulo 5

, Alimentos que pueden equilibrar

o desequilibrar tu constitución
Pautas y perspectiva del consumo alimenticio
para las personas vata
Las personas vata se equilibran más cuando ingieren comidas regula-
res o pequeñas tres veces al día más los tentempiés. Los excesos en la
alimentación, tanto en los ritmos como en la cantidad de comida de una
vez, pueden conducir a un desequilibrio vata. La anorexia nerviosa y la
bulimia son dos ejemplos extremos de este tipo de desequilibrio.
Para vata, una comida es mejor si se limita a un número pequeño de
variedades alimenticias. Esto es así debido a la tendencia de los vata a
desequilibrarse con un aporte muy variado. De acuerdo a algunos es-
tilos del pensamiento ayurvédico, ingerir por ejemplo varios alimentos
dentro de una sopa es más fácil de asimilar para los vata que el hecho
de comer estos alimentos en la misma comida pero de forma separada.
El fuego y el agua utilizados en la cocción sirven como agentes quími-
cos para transformar los ingredientes separados en un todo unificado
que es más fácil de manejar para los vata.
El mismo pensamiento parece hallarse en algunas tradiciones curati-
vas herbales y naturales de Occidente, así como en la preparación de la
comida china. En el sistema chino hay una conciencia evidente de los
efectos sinérgicos de combinar sus medicinas herbales. En otras palabras,
las energías de cada elemento individual se combinan en una forma que
aumenta sus cualidades individuales, así corno también crea un todo
nuevo que es más efectivo que las hierbas o los alimentos ingeridos de
manera separada. En mis experimentos alimenticios con sopas vivas y
sin calentar y alimentos licuados, se aplica el mismo principio de mejo-
ramiento sinérgico de los alimentos para los vatas. Ésta también ha sido . .

161
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
la experiencia de otras personas. El agente de cambio en este caso es la
habilidad de la licuadora para desglosar las identidades individuales de
los alimentos en una identidad y descomponer las células de manera que
las enzimas promuevan el proceso digestivo. Estos alimentos son más
fáciles de digerir y a menudo se les dan a las personas que se están re-
cuperando de enfermedades o que tienen trastornos digestivos. Aque-
llas personas con constituciones vata y otras cuya digestión está
comprometida debido a una salud enferma han sido capaces de digerir
de manera exitosa los alimentos licuados que, en su estado separado y
precombinado, no hubieran sido las mejores combinaciones alimenticias.
Por ejemplo, las personas son capaces de asimilar, sin dificultades di-
gestivas, combinaciones mezcladas como las de bananas o higos con gra-
nos, tahini (ajonjolí) y frutas, y los jugos de frutas y verduras. Cada uno
de éstos recibe su propio alimento sinérgico. Además, lo líquido de estas
combinaciones contrarresta la sequedad vata.
Las enseñanzas tradicionales ayurvédicas desalientan a los vata a
comer un montón de alimentos vivos, sin embargo en mi investigación
clínica he descubierto que a muchos tipos constitucionales vata, vata-
kapha y vata-pitta les va bastante bien con la alimentación viva si si-
guen ciertos principios. A los vata-pitta le va particularmente bien con
la alimentación viva debido a que tienen el fuego adicional de la ener-
gía pitta para darle calor al sistema. Otro enfoque es el uso de frutos
secos y semillas remojados, particularmente en la forma de salsa de se-
millas por ejemplo. Hay muchos alimentos vivos que son altos en con-
tenido de aceite, como la palta, los frutos secos y las semillas, que he
encontrado que son equilibrantes para los vata. Los granos germina-
dos o remojados se pueden combinar con agua o jugos, lo que equilibra
la sequedad de los mismos. Calentar los granos licuados, las sopas vivas
y los vegetales licuados les agrega el calor que compensa el frescor vata.
Un cereal vivo, caliente, combinado y remojado por la mañana es muy
tranquilizador para los vata (por favor ver la sección de recetas). Una
temperatura caliente-al-tacto de aproximadamente 118° F no destruye
las enzimas y aporta el calor necesario para un vata. Algunas personas
se han visto beneficiadas colocando sus comidas en un horno por un
minuto o dos para otorgarle a la misma la temperatura corporal.
Utilizar hierbas para equilibrar a vata mejorando su digestión, aña-
dir calor yagua al sistema y disminuir la tendencia vata a los gases son
estrategias generales para un estilo de alimentación vata saludable. Los
162
ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiÓN
vata tienen menos desequilibrio vata por estrés gástrico si consumen
comidas simples porque la sequedad y la inestabilidad del sistema di-
gestivo vata lo previene de tener que manejar un montón de diferentes
tipos alimenticios a la vez. Los alimentos licuados y las sopas ayudan
a esto. Las prácticas de combinación de alimentos y las comidas de un
solo alimento tienen la mayor relevancia para los vata.
Utilizando estas prácticas he atestiguado a un número creciente de
vatas a los que les va extremadamente bien con los alimentos vivos. Al-
gunos incluso se encuentran a sí mismos desequilibrados si se salen de
la dieta de alimentación viva. Algunos de mis clientes vata que consu-
men principalmente alimentos vivos han empezado inclusive a cam-
biar las actitudes tradicionales de sus maestros Ayurvédicos. También
hay algunos profesionales modernos del Ayurveda que están comen-
zando a reconocer que este enfoque de alimentos vivos para los vata
funciona para producir la mejor salud de sus pacientes vata.
El sabor clave para un vata es el dulce porque satisface y calma al sis-
tema y lo hace sentir seguro. Los sabores salados le agregan algo de
calor, y los sabores amargos incrementan la acidez. Los alimentos de
sabores amargos, picantes y astringentes tienden a crear inestabilidad
emocional "secando" el sistema nervioso. Los alimentos pesados, acei-
tosos y calientes equilibran a los vata. Los alimentos fríos, secos y li-
vianos tienden a desequilibrarlos. Las personas vata se benefician con
la cocina caliente, aceitosa, dulce, salada, acuosa y también con las
sopas. Las especias picantes están bien a menos que sean utilizadas en
exceso. En realidad cualquier sabor en exceso puede desequilibrar
eventualmente a vata, y cualquier alimento en exceso lo agrava. Los ali-
mentos fríos, las bebidas carbonatadas y el agua helada agravan a vata.
Un poco de agua caliente con jengibre al comienzo o al final de una co-
mida es tranquilizante. El jengibre es la mejor especia para los vata. Es
muy importante para aquellos con constituciones vata comer en un
lugar cálido, cómodo y calmo y quizá meditar antes de comer. Los vatas
pueden condumir todo el espectro de verduras y ensaladas, particu-
larmente si se los combina con alimentos de alto contenido en aceite,
como la palta o las semillas y frutos secos remojados. Estos alimentos
de alto contenido en aceite se pueden poner en aderezos para ensaladas
o licuar con verduras en forma de sopas crudas. A pesar de que yo no
recomiendo generalmente el uso extensivo de aceites extraídos incluso
si son prensados en frío, una persona con una constitución predomi- . .
163
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILlBRARTU CONSTITUCiÓN

nante vata puede encontrar que un poquito de estos aceites extraídos le

proveen un equilibrio en la transición hacia el consumo de alimentos
Pautas alimenticias Vata
que solamente contengan aceite en su composición. El hecho de com- ALIMENTOS EQUILlBRANTES
binar los vegetales acuosos como el pepino y el zapallo con los más Avena (cocida) Todas las semi-
FRUTAS Pepinos Arroz (todos tipos) llas, secas*
secos, amargos y astringentes como las verduras de hoja verde puede Frutas dulces Dulse Galletas de arroz* Psilio*
equilibrar los efectos secativos de estos más amargos. Los verdes secos Damascos Ajo Trigo
empero es mejor que sean consumidos como una parte menor más que Paltas Jengibre (fresco) ENDULZANTES
cmo una parte mayor de la dieta. Las verduras que ayudan a equilibrar Bananas Hijiki LEGUMBRES Todos son acepta-
a vata son los espárragos, las remolachas, las zanahorias, el apio, el pe- Moras Rábano picante Aduki* bIes excepto el
Cerezas Jícama Brotes de alfalfa* azúcar blanca
pino, el ajo, los porotos verdes, quingombó, chirivías, nabos, patatas Kelp
Cocos Lentejas negras y
dulces, zucchinis y cebollas (si están cocinadas). La familia de las coles Dátiles Kombu rojas* CONDIMENTOS
(Brassica), que tiende a producir aire (gases), y las solanáceas, de las Higos (frescos) Porotos verdes Brotes de trébol* Todas las especias
cuales las alergias pueden producir dolor en las articulaciones, deberían Pomelo Hojas verdes* Garbanzos, ger- son buenas
ser ingeridas con moderación y con una actitud experimental para ver Uvas Lechuga* minados* (en
Limones Quingombó humus especiado) LÁCTEOS
si uno es afectado por estos alimentos. Las verduras que producen Todos los produc-
Mango Cebolla (cocida) Mung*
gases y las que tienen un montón de fibras deberían ser minimizadas o Melones Aceitunas Tofu tos lácteos son
licuadas en sopas crudas para la persona vata que esté en la alimenta- Naranjas Perejil* aceptables (con
ción viva. El hecho de licuadas crea más agua en el alimento y libera las Papaya Patatas (dulces) FRUTOS SECOS moderación)
enzimas de celulosa almacenadas en las verduras para digerir la pelí- Duraznos Rabanitos Todos los frutos
Ananás Espinaca* seco en pequeñas ACEITE
cula de celulosa en ellas, que generalmente es difícil de digerir para los Todos los aceites
Ciruelas Brotes* cantidades
vata. Los vegetales calentados son más fáciles de consumir para la cons- Calabaza
Son buenos
Ciruelas pasas
titución vata, pero las verduras crudas, las hojas verdes y los brotes que Zucchini SEMILLAS
son equilibrados con aderezos aceitosos y especias calientes son de neu- VERDURAS Todas las semi-
trales a equilibrantes para los vata. A menudo solamente calentando Espárragos GRANOS llas, remojadas
las verduras a 118°F, lo cual no destruye las enzimas, suministra el calor Remolachas Amaranto*
Zanahorias Cebada *Bien si se consumen en pequeñas cantidade
suficiente para equilibrar a la persona vata.
Los vegetales crudos cultivados son una excelente forma de ingerir ALIMENTOS DESEQUILlBRANTES O AGRAVANTES
el poder curativo del repollo. En su forma fermentada hay una mejor FRUTAS Repollitos de Tomates LEGUMBRES
asimilación del repollo. El repollo fermentado tiene altas cantidades de Frutos secos Bruselas Porotos negros
lacto bacilos y bacteria plantatum, que han predigerido al repollo para Manzanas Repollo ENDULZANTES Frijoles carita
nosotros. Estos microorganismos agregan mucha energía a nuestros sis- Arándanos Coliflor Azúcar blanca Porotos blancos
Peras Apio Frijoles pinto
temas y colaboran a nuestro proceso digestivo en general. Los lactoba- Porotos de soja
Fruta caqui Berenjena GRANOS
cilos crean un ambiente intestinal que es hostil a la cándida. Los Jengibre (seco) Trigo sarraceno Guisantes
Granadas
vegetales crudos cultivados se ha descubierto que son efectivos en el Sandía Hongos Maíz Alubias blancas
tratamiento de un número de procesos de enfermedad, incluidos la can- Ciruelas pasas Cebollas (crudas) Mijo
didiasis, las úlceras pépticas, la colitis ulcerativa, los cólicos, las aler- Arvejas Avena (seca)
gias a los alimentos, la cistitis y la constipación. De acuerdo al Dr. VERDURAS Ajíes Quinoa
Brócoli Patatas (blancas) Centeno
Johannes Kuhl, autor de Cancer in Check, el consumo regular de ver-

164 165
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
duras cultivadas crudas es un enfoque de prevención efectiva del cán-
cer. De acuerdo a Lita Lee, autora de Radiation Protection Manual, los
vegetales cultivados tienen un efecto antiradiación.
En el "Tree of Life" servimos vegetales cultivados regularmente. Los
vegetales crudos cultivados son equilibrados en términos de yin y yang
y son menos agravantes de vata que el repollo entero crudo. Las rece-
tas para hacer tus propios vegetales cultivados se encuentran en la Parte
IV. Para aquellos de vosotros que son incapaces de hacer vuestros pro-
pios vegetales cultivados, una de las mejores fuentes comerciales de
verduras cultivadas crudas es Rejuvenative Foods en el 1800-805-7957.
Ellos tienen una deliciosa variedad de combinaciones vegetales. Los la-
boratorios de lácteos y alimentos encontraron 5.5 millones de lactoba-
cilos por gramo en su ensalada VegiDelight Live Zing.
En suma, a pesar de que las verduras crudas preparadas tradicio-
nalmente pueden ser desequilibrantes para los vata, el hecho de li-
cuarlas en sopas, hacerlas en jugos, calentarlas a 118° F, agregar especias
que tienden a calentar o añadir estimulantes digestivos y usar adere-
zos oleosos o cremosos hacen posible consumir la mayoría de las ver-
duras vivas sin agravar el dosha vata.
Muchas frutas, especialmente las frutas dulces, son equilibrantes
para los vata, excepto por las frutas astringentes, que no están maduras
o secas y los frutos deshidratados, que son agravantes para vata. Las
frutas que aún están sin madurar como las bananas son astringentes y
por tanto son medianamente agravantes para vata. Las bananas ma-
duras sin embargo, son equilibrantes. Los frutos deshidratados, a
menos que se reconstituyan en agua, pueden acentuar la sequedad y
por consiguiente causar un desajuste. Los frutos astringentes como las
frutas caqui verdes aún, los arándanos y las granadas es mejor consu-
mirlos con moderación en todo caso. Las manzanas y las peras pueden
tener un ligero efecto secativo pero pueden ser neutrales en su efecto
para vata si se las ingiere con alguna especia que brinda calor como el
jengibre y la canela. Los melones en exceso pueden desequilibrar a los
vata. Los mangos y las uvas verdes son particularmente buenos sin em-
bargo. Las frutas que parecen ser las más equilibrantes para vata in-
cluyen a los damascos, paltas, bananas, moras, cerezas, cocos, dátiles,
higos, cítricos, melones, mandarinas, papayas, ananás y ciruelas. Al-
gunas frutas son buenas para los tres doshas. Son denominadas las tri-
dóshicas, que significa que "equilibra a los tres doshas". Son los
166
ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiÓN
mangos, las pasasde uva, las uvas dulces, cerezas dulces, damascos sul-
ces, las moras frescas dulces, y el ananá.
Los frutos secos y las semillas con su alto contenido de aceite pueden
ser equilibrantes para vata si son consumidos en pequeñas cantidades.
Las almendras son el mejor fruto seco y la semilla de sésamo es la mejor
semilla debido a que brinda calor y es oleosa. Una razón para evitar el
consumo de frutos secos y semillas en exceso es debido a que son ali-
mentos concentrados. No son fáciles de digerir y pueden producir gases,
especialmente porque la energía digestiva de vata generalmente no es
demasiado fuerte. Remojarlos durante la noche alivia algo de esta difi-
cultad. El remojado nocturno limpia las enzimas digestivas inhibitorias
e inicia un proceso predigestivo de las proteínas y grasas que facilita la
digestión. Las semillas y los frutos secos se absorben bien por una per-
sona vata cuando se encuentran en salsas y leches de semillas. En esta
forma están predigeridas. También se les puede agregar líquido, 10 que
las hace menos concentradas y menos secas. Las mantequillas de frutos
secos y semillas también son una forma más asimilable.
Los granos son buenos generalmente para un vata. El trigo y el arroz
son muy equilibrantes y tranquilizadores. Un cereal de avena caliente
por la mañana es bastante nutritivo. El amaranto y la cebada son equi-
librantes si se consumen moderadamente. El mijo, el trigo sarraceno, el
maíz y el centeno, a pesar de estar catalogados como agravantes, se pue-
den consumir con moderación si se los cocina en abundante agua con
un poco de aceite agregado para hacerlos menos secativos. Los panes
leudados no son tan equilibrantes como las preparaciones con granos
no-leudados, porque el pan leudado contiene al gas de la fermentación.
Las legumbres no son fáciles de digerir para los vata. Las mismas
tienden a producir gases. Los frijoles mungo, los garbanzos, el tofu y las
lentejas rojas y negras son aceptables (si se cocinan bien y se utilizan
ciertas especias como asa fétida, comino, jengibre y ajo). Estos son los
porotos más seguros que un vata podría animarse a comer. En general,
he observado que las legumbres, ya sea que sean germinadas o cocina-
das, tienden a producir gases en muchas personas que inclusive no son
predominantes vata. Incluso el consumo frecuente de tofu en una per-
sona vata puede producir un desequlibrio vata. Si las legumbres se con-
sumen en pequeñas cantidades, sin embargo, se puede evitar un
agravamiento en vata. Los garbanzos, si se hacen en un hummus espe-
ciado (ver la sección de recetas), son tolerables. Las legumbres germi- . .
167
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
nadas tienden a agravar a cualquiera, especialmente a los vata, y debe-
rían ser minimizadas.
Los aceites son buenos en general para vata. El aceite de semilla de
sésamo es particularmente bueno. El aceite de cártamo es el menos
equilibrante. A pesar de que yo no recomiendo los aceites sin restric-
ciones, las cantidades limitadas pueden ser equilibrantes para las cons-
tituciones vata en las diferentes etapas de la evolución de su salud. Los
aceites deberían ser prensados en frío y frescos, de manera que se pre-
serven algunas enzimas. Yo no aconsejo los aceites cocinados debido a
que los ácidos grasos se transforman de una configuración cis a una
transo Una estructura cis para grasas contiene el mismo número de áto-
mos que una estructura trans, pero su forma es más bien curvada a di-
ferencia de la estructura trans que es como de líneas rectas. La
estructura cis es biológicamente activa debido al campo electromagné-
tico de la curva, mientras que la estructura trans de línea recta no es
biológicamente activa. Los ácidos grasos cocinados se incorporan a la
membrana celular y debido a que no son biológicamente activos, tie-
nen en consecuencia el efecto de debilitar las estructuras de membrana
celular en el cuerpo.
Todos los productos lácteos son buenos con moderación. Las cuali-
dades oleosas y acuosas de los productos lácteos pueden ser equili-
brantes para una persona vata si son consumidos en su forma cruda y
si la persona no es alérgica a los productos lácteos. La única excepción
a los efectos equilibrantes de los lácteos es el consumo de quesos duros,
que son secativos para los vata.
Los dulces como los granos, las frutas dulces, las verduras y la miel
son todos tolerables, excepto el azúcar blanca y cualquier alimento que
contenga a la misma, como los productos de panadería y las golosinas.
Las especias y hierbas son generalmente equilibrantes para vata. El
jengibre es la hierba más equilibrante. Las mejores especias y hierbas
son aquellas que ayudan al proceso digestivo, minimizan los gases y
brindar calor al sistema. Las especias dulces como la canela, el hinojo y
el cardamomo también son buenas. El asa fétida es particularmente
bueno para los que tienen problemas de gases. El ajo es otra excelente
hierba equilibrante para vata. El comino también es benéfico. El único
peligro para vata es utilizar demasiadas especias picantes, que pueden
eventualmente agravar a vata. El coriandro, el azafrán, el perejil y el fe-
nogreco son neutrales a desequilibrantes para vata. La cayena en pe-
168
ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiÓN
queñas cantidades es buena por su calidad calórica, pero en exceso
puede resultar demasiado activadora y secativa.
Las bebidas que agravan a vata contienen cafeína, están carbonata-
das, heladas o refrescantes o son astringentes o amargas. Las bebidas
catárticas como el jugo de ciruelas pasas, también agravan a vata. La
mayoría de los tés son tolerables a menos que sean amargos, astrin-
gentes, diuréticos o secativos. Es mejor evitar los tés de zarzamora,
barba de maíz, diente de león y milenrama debido a que tienen estas
cualidades agravantes para vata.
Pautas y perspectiva del consumo alimenticio
para las personas kapha
A aquellos con una constitución predominantemente kapha -kapha,
kapha-vata o kapha-pitta- les va generalmente bien con la alimenta-
ción viva. A las personas kapha-pitta se les hace fácil estar en una dieta
de alimentación viva, porque la energía pitta les otorga el fuego gás-
trico adicional para el invierno. La alimentación viva puede tonificar
el poder digestivo de las personas kapha y kapha-vata de manera que
a las mismas les puede ir bastante bien durante todo el año. Los kapha
tienden a tener un exceso de mucosidad, de forma que los alimentos
vivos los ayudan a sentirse mejor, debido a que éstos son menos pro-
ductores de mucosidad que los mismos alimentos en su forma coci-
nada. Los kapha harían mejor si evitan los alimentos fritos, grasosos,
oleosos, pesados y fríos. Los mismos ralentan y tensionan la ya de
por sí lenta digestión y aumentan la tendencia a engordar. Debido a
su tendencia a la digestión lenta y al aumento de peso a los kapha les
va bien por lo general si hacen solamente dos comidas principales al
día separadas entre sí por lo menos por seis horas. Es mejor para su
sistema si evitan "picar" entre comidas y se entrenan a sí mismos para
no comer en exceso.
Los alimentos dulces, ácidos y salados desequilibran a los kapha y
los alimentos picantes, amargos y astringentes tienden a equilibrarlos.
Durantes los ciclos estacionales o diarios en los que kapha tiende a estar
desequilibrado, los alimentos acuosos deberían ser ingeridos con gran
cuidado en todo caso. (Los momentos en los que los kapha deben estar
particularmente atentos son entre las 6 AM Y 10 AM Y las 6 PM Y 10
PM, Y durante las estaciones de invierno y verano y cuando llueve.) •
169
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiÓN
•
Las verduras son un alimento particularmente equilibrante para los
kapha. Las de hoja verde debido a sus cualidades secativas y astringen-
Pautas alimenticias Kapha
tes son probablemente lo más saludable para ellas. Las verduras y los ALIMENTOS EQUILlBRANTES
Trigo sarraceno Zapallo
alimentos vivos calentados, en combinación con especias picantes, hacen FRUTAS Apio Maíz Sésamo*
una dieta excelente. Comiendo algunos alimentos astringentes y amargos Manzanas Dulse* (enjuagado) Mijo Girasol
al comienzo de la comida, los kapha crean un estimulante para la diges- Damascos Berenjena Avena (seca) Las semillas germi
tión que ayuda a todo el proceso de la misma. Consumir primero una Moras Jengibre (fresco o Quinoa nadas y remojadas
ensalada o algo de jengibre crudo en un poco de agua caliente o en el Cerezas seco) Arroz* basmati
Arándanos Hijiki (enjuagado) Galletas de arroz ENDULZANTES
aderezo de la ensalada son ejemplos de esto. Las verduras vivas también Rábano picante
Higos (secos) Centeno Nada excepto
aportan fibras para estimular la función intestinal. Mangos Jícama Miel cruda y con-
Las verduras dulces, ácidas y acuosas resultan de neutrales a agra- Duraznos Kelp*(enjuagada) LEGUMBRES centrados de jugos
vantes para kapha, a menos que se ingieran durante una estación o un Peras Kombu*(enjuagada) Todas y tofu (ca- de frutas
momento del día en el que kapha es menos propenso a agravarse. Los pe- Fruta caqui Hojas verdes liente y en pequeñas
pinos son neutrales porque son acuosos, aunque amargos y astringen- Granadas Lechuga cantidades) ex- CONDIMENTOS
Ciruelas pasas Hongos cepto Todos excepto sal
tes. Los tomates son los menos agravantes para kapha. Las aceitunas Pasas de uva Quingombó porotos rojos,
verdes y negras que son oleosas y saladas también agravan a kapha. Y las Cebollas porotos de soja, LÁCTEOS
patatas dulces debido a su dulzor también lo son. Las hojas verdes y ve- VERDURAS Perejil negros y mung Sólo ghee (manteca
getales vivos calentados son excelentes para kapha. Las verduras de raíz Picantes Arvejas clarificada) y leche
son aceptables pero debido a su cualidad más terrosa, pueden reforzar la y amargos Ajíes FRUTOS SECOS de cabra
Espárragos Patatas (blancas) Almendras*
inercia de una persona kapha, que ya es demasiado terrestre y fija. Los
Remolachas Rabanitos (remojadas) ACEITE
vegetales buenos para los kapha son los picantes y amargos como los es- Brócoli Espinaca Sólo almendras,
párragos, las remolachas, el brócoli, los repollitos de Bruselas, el repollo, Repollitos de Brotes SEMILLAS maíz, semillas de
las zanahorias, el coliflor, el apio, la berenjena, las verduras de hoja verde, Bruselas Chía lino o girasol (en
la lechuga, los hongos, las cebollas, el perejil, las arvejas, los ajíes, las pa- Repollo GRANOS Lino* pequeña cantidad)
tatas blancas, la espinaca y todos los tipos de brotes. Zanahorias Amaranto
Coliflor Cebada *Bien si se consumen en pequeñas cantidade
La frutas secativas y astringentes como las peras, las manzanas y las
granadas son las que mejores. Los jugos de frutas se pueden beber si 'ALIMENTOS DESEQUIu'BRANTES O AGRAVANTES
están diluidos en un 33 a un 50%. Los jugos de fruta amargos como el de FRUTAS Papaya ENDULZANTES Arroz (integral)
naranja es mejor ingerirlos en cantidades mínimas. Las bananas, si son Dulces y ácidas Ananá Jarabe de malta de Arroz (blanco)
condimentadas con hierbas como el jengibre seco, son neutrales para Palta Ciruelas cebada Trigo
kapha. Las frutas dulces y ácidas son de neutrales a agravantes para Bananas Jarabe de arroz
Cocos VERDURAS integral LEGUMBRES
kapha, a menos que se consuman en la estación y momento del día ade- Ver arriba
Dátiles Dulces y jugosas Fructosa
cuados. Por ejemplo, en nuestros retiros de ayuno, cuando servimos jugo Higos (frescos) Pepino Melaza
de sandía por la mañana, varias personas kapha se congestionaron, por- Pomelo Aceitunas Sucanat FRUTOS SECOS
que la mañana es un momento de empeoramiento de kapha. Cuando el Uvas Patatas (dulces) Azúcar blanco Nueces negras
jugo de sandía se les dio en el momento pitta del día (entre 10 AM Y 2 Limones Zapallo Castañas de pará
PM), a todas las personas kapha que se habían congestionado les fue Melones Tomates GRANOS Castañas de cajú
Naranjas Zucchini Avena (cocida) Coco
bien. Las frutas especialmente buenas para los kapha son las manzanas,

170 171
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
los damascos, los arándanos, los mangos, los duraznos, las granadas, los
higos secos, las frutas caqui, las ciruelas pasas, las pasas de uva, las moras
J Los dulces agravan a kapha en el sentido de la pesadez de la inercia
y las cerezas. Las frutas aceitosas como los cocos o las paltas deberían
ser consumidos con moderación por los kapha puros, pero pueden ser
consumidos más libremente por los tipos kapha-vata o kapha-pitta.
Los frutos secos y semillas son pesados y aceitosos y por consi-
guiente es mejor que los consuman en cantidades mínimas. Los frutos
secos y semillas que son remojados o ge~minados les hacen bien a un
tipo kapha en una dieta de alimentación viva, sin embargo. Los aceites
parcialmente digeridos en las semillas remojadas y germinadas les per-
miten a los kapha obtener de manera confortable las cantidades ade-
cuadas de aceites esenciales sin sufrir ningún efecto perjudicial. A pesar
de que a los kapha no les va bien con grandes cantidades de aceite, hay
una cantidad mínima de aceite que el cuerpo necesita para su funcio-
namiento básico. Las mejores semillas son las de girasol, calabaza y lino.
Los granos no son el mejor alimento para un kapha debido a que son
pesados y productores de mucosidad y los kapha de por sí tienen una
tendencia a producir un exceso de la misma. El mijo, el trigo sarraceno,
el maíz yel centeno, que son caloríficos y secativos, son los mejores gra-
nos para un kapha. El trigo, que es frío, oleoso y pesado es el peor grano
para un kapha. El arroz y la avena son agravantes moderados para
kapha. Todos los granos crudos, germinados y remojados son tolerables.
Las legumbres son un alimento pesado que no se necesita para la
constitución kapha, porque las mismas son alimentos concentrados y
formadores corporales. Debido a que los cuerpos kapha forman y agre-
gan peso hasta el punto del exceso casi sin esfuerzo, ellos no necesitan
este empuje extra. Los porotos negros, los frijoles mungo, los garbanzos,
los frijoles pintos y las lentejas rojas son las legumbres más inofensivas
para los kapha. Las legumbres más pesadas como las lentejas negras,
los porotos rojos y los porotos de soja es mejor ingerirlas en cantidades
mínimas. Un poco de tofu, a pesar de ser un producto del poroto de
soja y alto en grasas, puede ser consumido por los kapha.
Los aceites en su forma de extracto son especialmente agravantes.
En cantidades mínimas sin embargo, los aceites de almendras, girasol
y maíz pueden ser tolerados.
Los lácteos son pesados, oleosos, refrescantes y dulces. Con la ex-
cepción del ghee (manteca clarificada) y la leche cruda de cabra, los
productos lácteos son muy perjudiciales para una constitución kapha.
172
ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiÓN
mental y el aumento del cuerpo físico. La miel cruda, que es calorífica,
equilibra especialmente a kapha; ingerida en la cantidad de una cu-
charada o menos por día, la miel es aceptable.
Las especias en general son benéficas para kapha. El ajo y el jengi-
bre son dos de las hierbas más curativas para kapha. Con la excepción
de la sal, que es específicamente perjudicial para kapha, las mismas es-
pecias y hierbas que resultan beneficiosas para vata también pueden
ayudar a kapha. Los kapha se ven significantemente perjudicados por
la sal; esto incluye a las sopas enlatadas y los jugos con sal agregada, la
mayoría de los alimentos procesados y la comida chatarra, debido a su
sal agregada y las patatas saladas y los snacks de maíz. Una cantidad
mínima de sopa de miso es neutral pero en exceso empeorará la condi-
ción de kapha. El tamarindo es otra especia que perjudica a kapha. Los
vegetales marinos están bien si se ponen en remojo y se enjuagan con
agua fresca.
Las bebidas que son calientes y picantes son equilibrantes para
kapha. Las bebidas ácidas, saladas y carbonatadas son agravantes. Esto
incluye al miso en exceso. La leche de soja fría también es agravante.
Pautas y perspectiva del consumo alimenticio
para personas pitta
Una dieta vegetariana suave que sea predominantemente de alimenta-
ción viva es lo mejor para los individuos pitta, los pitta-vata y los pitta-
kapha. Los alimentos carnívoros, los huevos, el alcohol, la salla cafeína,
el café, el tabaco, la mostaza, las cebollas, el jengibre y otros estimulan-
tes empeoran el calor emocional y físico y la agresividad natural de pitta.
Las frutas, las verduras y los brotes con algo de granos componen la
mayor parte de la dieta. Los alimentos que son ácidos, como los cítricos,
el yogurt, la crema agria, el vinagre y los pepinillos en vinagre de eneldo
también agravan a pitta. El limón, a pesar de ser ácido, se puede tolerar
en pequeñas cantidades debido a su efecto general alcalinizante y puri-
ficador del hígado. Es mejor para un pitta evitar los alimentos picantes y
las hierbas como la cayena, la mostaza, el ketchup, la salsa barbacoa y la
salsa. Los sabores fríos, que son amargos y astringentes como el de las
verduras de hoja verde, son equilibrantes. Los alimentos que tienen sa-
bores dulces también lo son, excepto la miel y la melaza, que son calorí- ....
173
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCIÓN

ficas. Los alimentos altos en proteínas aumentan el calor metabólico en

un 30% y deberían estar reservados a una ingesta moderada. Los ali- Pautas alimenticias Pitta
mentos que estresan el hígado son generalmente agravantes, como el café ALIMENTOS EQUILlBRANTES Arroz basmati ENDULZANTES
y el alcohol. Los alimentos como las zanahorias y remolachas, que puri- FRUTAS Coliflor Arroz,*integral Todos excepto me-
fican y limpian el hígado, son de equilibrantes a neutrales para pitta, a Frutas dulces Apio Arroz, blanco laza y miel cocida
pesar de que son consideradas ligeramente caloríficas. Las hierbas equi- Manzanas Dulse (enjuagado) Galletas de arroz Mielcruda*
Paltas Porotos verdes Trigo
librantes para pitta son el coriandro, el cardamomo, el hinojo y a cúr- CONDIMENTOS
Dátiles Hijiki (enjuagado)
cuma. Las frutas y las verduras son los alimentos más equilibrantes para Higos LEGUMBRES Sólo coriandro,
Jícama
los pitta. A ellos les va mejor si evitan los sabores salados, picantes y áci- Uvas (oscuras) Kelp*(enjuagado) Todas excepto las canela, hinojo
dos, así como los alimentos calientes, livianos y secos. Las personas pitta Mangos Kombu lentejas cardamomo,
tienen un metabolismo veloz, de manera que por lo general necesitan Melones (enjuagada) Tofu cúrcuma, pizca de
hacer tres comidas principales al día, separadas por los menos por cua- Naranjas (dulces) Hojas verdes pimienta negra
Peras FRUTOS SECOS
tro horas. Si es necesario, es aceptable un tentempié liviano de dos a tres Hongos
Ananá (dulce) Nada excepto LÁCTEOS
Quingombó
horas después de cada comida. Ciruelas (dulces) Perejil
cocos Manteca (sin sal)
Las verduras son muy buenas para pitta. Las excepciones son los to- Granadas Arvejas Queso cottage
SEMILLAS Ghee
mates, que son caloríficos y acres, y las verduras como los rabanitos, Ciruelas pasas Ajíes (verdes) Lino*
las cebollas crudas, los ajíes picantes y el ajo crudo. Las cebollas blan- Pasas de uva Patatas Leche
Psilio*
cas o amarillas se pondrán dulces al cocinarse y pueden ser consumi- Brotes Calabaza
VERDURAS ACEITE
Zapallo Sésamo*
das con moderación. A pesar de que las remolachas, las zanahorias y los Dulces y amargas Zucchini Coco
daikons son ligeramente caloríficos, pueden ser consumidos a menos Espárragos Girasol Oliva
que la persona pitta ya esté agravada. Las verduras que son las más Brócoli Semillas gerrnina- Girasol
GRANOS
Repollitos de das y remojadas Soja
equilibrantes para pitta son la familia entera de las Brassica, como el re- Amaranto*
pollo y los repollitos de Bruselas, los espárragos, el cilantro, los pepinos, Bruselas Cebada
Repollo Avena *Bien si se consumen en pequeñas cantidade
el apio, el berro, las verduras de hoja verde, los porotos verdes, la le-
chuga, los hongos, el quingombó, las arvejas, el perejil, las patatas y ALIMENTOS DESEQUILlBRANTES O AGRAVANTES
brotes, y la familia de las calabazas. Ananá (ácido) Espinaca Yogurt
FRUTAS
Las frutas dulces como las manzanas, higos, pasas de uva, uvas dul- Frutas ácidas Ciruelas (ácidas) Tomates
ces, ciruelas dulces, ciruelas pasas, moras dulces y melones son las más Damascos SEMILLAS
equilibrantes para los pitta. Las frutas ácidas como los cítricos, las ce- Bananas VERDURAS GRANOS Chía
rezas ácidas y los pomelos deberían reducirse. Las frutas cítricas dulces Moras Verduras picantes Trigo sarraceno
Cerezas Remolachas Maíz ENDULZANTES
bien maduras son tolerables porque para los pitta el sabor dulce es equi- Melaza
Arándanos Zanahorias Mijo
librante. Otras frutas que son equilibrantes son los mangos, las paltas, Berenjenas Quinoa Chía
Pomelo
el caqui y los damascos. Uvas (verdes) Ajo Centeno
Los frutos secos y semillas es mejor usarlos en poca cantidad de- Limones Rábano picante ACEITES
Aceitunas LÁCTEOS Almendras
bido a que son calóricos y oleosos. Si están remojados o germinados Naranjas (ácidas)
Papaya Cebollas Suero de leche Maíz
pueden ser consumidos con moderación. El coco, que es refrescante, es Cártamo
Duraznos Ajíes (picantes) Queso
muy equilibrante para pitta. Las semillas de girasol y de zapallo se pue- Sésamo
Caqui Rabanitos Crema agria
den consumir, especialmente si son remojadas.

174 175
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA ALIMENTOS QUE PUEDEN EQUILIBRAR ODESEQUILIBRAR TU CONSTITUCiÓN
-----------------------------------------------------------------------

A los granos que son caloríficos, como el maíz, el mijo, el trigo sa-
rraceno y el centeno es mejor evitarlos o minimizarlos. La cebada, que Pautas de bebidas
es refrescante y secativa, es el mejor grano. También ayuda a reducir el
ácido estomacal, que es una tendencia pitta. El arroz y el trigo, que son
dulces y pesados, también son buenos. Los panes de masa fermentada BEBIDAS EQUILIBRANTES
y otros panes leudados crean una acidez que agrava a pitta. KAPHA
VATA PITIA
Las legumbres deberían ser ingeridas con moderación debido a su
jugo de manzana jugo de manzana jugo de manzana
alto contenido de proteínas y su tendencia a producir gases si se las
consume en exceso. Las legumbres menos agravantes son los porotos jugo de zanahoria jugo de zanahoria cafeína*
mung, los garbanzos, el tofu y las lentejas negras. leche de coco leche de coco jugo de zanahoria
Los aceites son por lo general perjudiciales para pitta. Las peque- jugo de uva bebidas frías café**
ñas cantidades de aceites de coco, almendras, oliva, soja y girasol están jugo de pomelo jugo de uva jugo de arándanos
bien sin embargo. El coco con su aceite es beneficioso para pitta de- jugo de mango jugo de pomelo jugo de uva*
bido a su efecto refrescante, pero debería ser consumido con modera-
caldo de miso jugo de mango jugo de pomelo*
ción debido al alto porcentaje de grasas saturadas que contiene. El
aceites de girasol y el de semillas de zapallo son adecuados para las jugo de naranja caldo de miso jugo de mango
personas pitta. jugo de papaya jugo de naranja caldo de miso*
Los productos lácteos tienen efectos variables. Los lácteos dulces jugo de ciruelas pasas* jugo de papaya jugo de naranja*
son tolerables. Los productos lácteos ácidos y los quesos duros son leche de soja* (si está jugo de ciruelas pasas jugo de papaya*
agravantes. El ghee, que es una manteca cruda, clarificada y sin sal es calentada y especiada) leche de soja jugo de pera
muy equilibrante y calmante para pitta.
jugo de ciruelas pasas
Los dulces son refrescantes para pitta. Inclusive el azúcar blanca,
que yo no recomiendo, puede ayudar a refrescar a los pitta. La miel es ·Está bien si se ingiere en pequeñas cantidades Leche de soja* (si está
··Está bien para kapha, pero no es saludable para ninguno está calentada
moderadamente calorífica, pero puede ser utilizada en cantidades mÍ-
yespeciada)
nimas. La melaza es calorífica y por eso es mejor evitarla.
Las especias que son picantes o acres son agravantes para pitta. El
cardamomo, la canela, el coriandro y el hinojo son equilibrantes. La pi- BEBIDAS DESEQUILIBRANTES O AGRAVANTES
mienta negra puede usarse de manera ocasional y el comino puede uti-
lizarse con moderación, a pesar de que es algo calorífico. VATA PITIA KAPHA
Las bebidas que son refrescantes, dulces, amargas y astringentes son alcohol alcohol alcohol
equilibrantes. Los pitta necesitan mucha agua. Las bebidas carbonata- bebidas con cafeína bebidas con cafeína bebidas carbonatadas
das y el alcohol perjudican a los pitta. Las bebidas saladas y el exceso bebidas carbonatadas leche de coco
bebidas carbonatadas
de tés calientes son desequilibrantes para las personas pitta. Las bebi-
café café bebidas frías
das ácidas y los cítricos en exceso, incluido el jugo de naranja, también
pueden agravar a pitta. bebidas frías jugo de arándanos
jugo de arándanos
jugo de pera

176 177
~------------------------------------------------------------------~

Sinopsis del Capítulo 6

n este capítulo aprenderás acerca de algunos de los silenciosos

E mensajes que la Madre Naturaleza nos está dando continuamente

respecto al alimento que comemos. Estas comunicaciones apare-
cen en términos de sabores, colores y cualidades. Aprenderás acerca de
los seis sabores, las seis cualidades, las direcciones de la acción de los
alimentos y el código de los alimentos como se explica a través de la
dieta del arcoíris. La misma es como seleccionar un buen guardarropa.
Nos ayuda a coordinar los colores de nuestros alimentos con las ener-
gías de nuestros propios cuerpos. A medida que seleccionamos nues-
tros alimentos y los comemos, ¿estamos preparados para escuchar y
para actuar a partir de estos mensajes silenciosos? ¿Estamos listos para
leer estas notas de amor de Dios?
1. Las claves de la Madre Naturaleza
11. Seis sabores
a. Dulce
b. Ácido
c. Salado
d. Picante
e. Amargo
f. Astringente
III.Seis cualidades alimenticias
a. Pesada
b. Liviana
c. Oleosa
d. Seca
e. Fría
f. Caliente

179
 Capítulo 6
IV. Dirección de la acción de los alimentos
V. Dieta del Arcoiris

Mensajes alimenticios sutiles

de la Naturaleza
s evidente a esta altura para el lector que el alimento es más que

E sólo carbohidratos, proteínas y grasas. El espectro de la nutrición

abarca desde la energía indiferencia da a varios niveles de energía
diferenciada, con estas energías jugando un papel importante en equili-
brar, formar, curar, activar y purificar las glándulas, órganos, sistema
nervioso, tejidos y elementos más sutiles del cuerpo, como las energías
dosha y los centros sutiles de energía. Cada alimento tiene un sabor, cua-
lidad y forma particulares y un color que es parte de las claves de la
Madre Naturaleza y sus esfuerzos por comunicarse con nosotros. Cada
alimento tiene su propia "personalidad" que afecta a nuestra naturaleza
psicofisiológica y espiritual. Por ejemplo, el mango y la papaya colorea-
dos de dorado tienen la forma y la refulgencia de color que corresponden
a la glándula pineal y pituitaria. Yo he desarrollado el sistema de la dieta
del arcoíris, como se explica en detalle en Spiritual Nutrition and The Rain-
bow Diet, que relaciona los colores de los alimentos con los centros suti-
les de energía, los órganos, las glándulas y el sistema nervioso. El sistema
chino ha clasificado los efectos yin y yang de los alimentos de acuerdo al
color. Cuanto más rojo es un alimento, más se acerca alIado púrpura del
arcoíris, y más se considera yin. En los sistemas ayurvédico y chino los
sabores y las cualidades alimenticias son claves importantes para com-
prender el efecto energético de los alimentos.

Los seis sabores

Existen seis sabores y cualidades alimenticias que colaboran en infor-
marnos acerca de la manera en que un alimento tenderá a afectar e
interactuar con nuestros doshas. Cada sabor es la forma de la naturaleza . .

181
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
de señalarnos acerca de cómo actuará energéticamente el alimento en
nuestro cuerpo y nuestra mente. Los seis sabores son: dulce, ácido, sa-
lado, amargo, picante y astringente.
El sabor dulce puede ser experimentado por los varios grados de
dulzor que hay en las frutas dulces, el azúcar, la leche, el arroz y los
granos. El dulzor aumenta el kapha y disminuye el pitta y vata. Es re-
frescante, pesado y oleoso. Alivia el hambre y la sed y nutre al cuerpo.
Debido a que incrementa a kapha, el dulzor incrementa la masa de los
tejidos. El sabor dulce es el predominante de una manera abrumadora
y favorito de Estados Unidos, creando un desequilibrio kapha que con-
tribuye a la obesidad de millones de personas con sobrepeso. Comer
dulces otorga satisfacción y una sensación de plenitud en el plano men-
tal. Para aquellos que siente un vacío en sus vidas, los dulces se pueden
convertir en algo adictivo, porque aportan la ilusión a corto plazo de la
saciedad mental y física. Los dulces tienen un efecto refrescante para la
ira pitta y un efecto temporariamente tranquilizante en el miedo vata.
Demasiada cantidad de dulces pueden contribuir a la complacencia y
a la codicia, especialmente para los kapha, que tienen una propensión
e por sí a manifestar esta tendencia.
El sabor ácido (limón y yogurt) desequilibra a kapha y pitta. Las
cualidades ácidas son pesadas, caloríficas y oleosas y por consiguiente
equilibrantes para vata. Los alimentos de sabor ácido en general mejo-
ran la digestión y el apetito. "Uvas ácidas" es un término que remite a
cierta sensación de privarse de algo, el amargor del hecho de que falta
algo en la vida. Una sobreindulgencia hacia los alimentos ácidos puede
conducir a la envidia o a los celos acerca de 10 que está faltando. Esta
tendencia amargada de envidiar y poseer crea un desequilibrio en los
pitta. No sólo el sabor ácido amplía estas tendencias, sino que las mis-
mas también producen ira. La tendencia a la codicia de los kapha tam-
bién puede ser ampliada por los alimentos ácidos. Lo ácido sin embargo
equilibra a vata creando un calor mental.
El sabor salado es pesado y caliente. Estas cualidades ayudan a equi-
librar a vata y a desequilibrar a kapha y pitta. La sal incrementa el fuego
digestivo y contribuye a limpiar el cuerpo de los desechos. La sal eleva
todos nuestros apetitos por la vida y la indulgencia física en los senti-
dos. En exceso puede contribuir a desequilibrar el estado mental de
kapha. Refuerza la tendencia kapha a la complacencia y a la indulgen-
cia sensorial. El calor de pitta también se agrava por la sal, especial-
182
MENSAJES ALIMENTICIOS SUTILES DE LA NATURALEZA
mente si los deseos" encendidos" por el alimento salado no son expre-
sados. La mente vata, que a veces es demasiado de descentrada a in-
dulgente en los sentidos terrestres, se pone más en equilibrio con la sal,
de una manera que lleva conciencia al nivel físico.
Los alimentos picantes (los especiados como el jengibre y la cayena)
son calientes, livianos y secos. Las cualidades calientes y secas de los ali-
mentos picantes ayudan a equilibrar a kapha. Los alimentos picantes
agravan a pitta y vata. Los alimentos picantes como la cayena son bue-
nos para reducir la mucosidad y estimular el fuego gástrico en el dosha
kapha. La ira e irritabilidad de pitta se agravan con los alimentos pi-
cantes, porque el fuego acentúa una energía extrovertida y un deseo de
estimulación externa. Estas cualidades de los alimentos picantes ayu-
dan a los kapha a salir de su complacencia e inercia.
Los alimentos de sabor amargo (la espinaca y otras verduras de hoja
verde) son refrescantes, livianos y secos. Los alimentos de sabor amargo
equilibran a kapha y pitta, pero pueden tender a agravar a vata. Los
alimentos de sabor amargo secan y purifican las secreciones y aumen-
tan el apetito, lo que es perfecto para kapha. Los alimentos amargos
tienden a ampliar la insatisfacción, la crítica y la pena. La insatisfacción
leve puede ser un estímulo para cambiar y por tanto es buena para
equilibrar los aspectos complacientes de kapha. Estas mismas cualida-
des de amargor acentúan la inseguridad y el miedo en vata porque ele-
van la tendencia al cambio y también elevan la "tristeza seca" de la
insatisfacción excesiva.
Los alimentos astringentes hacen fruncir la boca. Algunos ejemplos
son el caqui sin madurar, la cúrcuma y el quingombó. Los alimentos
astringentes son refrescantes, livianos y secos. Debido a esto, tienden a
agravar a vata y a equilibrar a pitta y kapha. Estos alimentos purifican
y reducen las secreciones, así como también resecan al cuerpo, 10 cual
es excelente para kapha. Su energía secativa y de marchitamiento pro-
duce tendencias introvertidas. Si esta abstinencia es excesiva, causa una
contracción mental que acentúa el temor y la ansiedad. Esto puede des-
equilibrar a la mente vata. La misma contracción de energía ayuda a
equilibrar las energías extrovertidas de la personalidad pitta.
En general, los sabores amargos, picantes y astringentes desequilibran
a vata y disminuyen la tendencia kapha. Los sabores amargo, picante y
astringente tienen una cualidad de "ligereza", ayudando a liberar a los •
kapha de su tendencia a ser complacientemente apegados al cuerpo ya . . .
183
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
~.
los deseos del mundo material. Los sabores dulces, ácidos y salados in-
crementan el apego al cuerpo y los deseos mundanos. Debido a esto, los
alimentos dulces, ácidos y salados disminuyen la tendencia vata, ya que
los vata necesitan incrementar estos apegos debido a su falta de funda-
mentación. Quizá la industria alimenticia es consciente de esto, porque
hay mucho énfasis en el dulzor y la salinidad en la mayoría de las comi-
das rápidas. Comer estos alimentos procesados, vacíos y que no nutren
verdaderamente alimenta la vida de los sentidos.
Los pitta se equilibran con los alimentos dulces, amargos y astrin-
gentes. Los alimentos picantes, salados y ácidos desequilibran a pitta.
Los vata se agravan si ingieren cantidades excesivas de cualquier sabor.
Mi experiencia comiendo en los hogares de los médicos ayurvedas es la
de que ellos sirven las comidas con todos los sabores para crear un equi-
librio general. La sabiduría de comer de una forma que mantenga el
equilibrio del dosha propio requiere una inteligencia astuta, intuición
y "ensayo y error" en lo concerniente a qué sabores de alimentos son
equilibrantes y cuándo comer estos alimentos.
La medicina china también ha sistematizado el significado de los sa-
bores de los alimentos. Ellos reconocen cinco sabores (gustos): picante,
dulce, amargo, ácido y salado. De acuerdo al sistema chino, cada gusto
afecta a sistemas orgánicos específicos.
Los alimentos picantes actúan sobre los pulmones y el intestino
grueso.También producen sudoración.
Los alimentos de sabor dulce actúan sobre el estómago, el bazo y el
páncreas y neutralizan las toxinas.
Los alimentos amargos actúan sobre el corazón y el intestino del-
gado. También se dice que los alimentos amargos reducen la fiebre y
producen diarrea.
Los alimentos ácidos actúan sobre el hígado y la vesícula biliar. Tam-
bién cortan la diarrea y la transpiración.
Los alimentos salados actúan sobre los riñones y la vejiga urinaria y
también suavizan las masas duras y los tejidos.
Cualidades alimenticias
Las seis cualidades principales en el A yurveda son pesada (queso, yo-
gurt, trigo); liviana (cebada, maíz, espinaca, manzanas); oleosa (pro-
ductos lácteos, alimentos grasosos, paltas); seca (cebada, maíz, patatas,
porotos ); alimentos y bebidas calientes (té caliente) ; y alimentos y be-
184
MENSAJES ALIMENTICIOS SUTILES DE LA NATURALEZA
. ---------------------------------------------------------------
bidas frías (té helado). Generalmente los alimentos pesados, oleosos y
calientes tienden a equilibrar a vata y desequilibrar a kapha. Los ali-
mentos calientes, livianos y secos tienden a equilibrar a los kapha y des-
equilibrar a los pitta. Éstos se ponen más en equilibrio con los alimentos
pesados, oleosos y fríos.
En el sistema chino los alimentos son considerados por sus cualidades
medicinales debido a su sabor, cualidad energética, dirección de acción
en el cuerpo y afinidad específica hacia los diferentes órganos y glándu-
las. La energía de los diferentes alimentos se divide en cinco categorías:
La energía fría (muy yin), como la de la banana, pomelo, el kelp
(tipo de alga), la lechuga, la fruta caqui, el azúcar, la castaña de agua y
la sandía.
La energía fresca (ligeramente yin ), como la de las manzanas, la ce-
bada, el tofu, los hongos, los pepinos, la berenjena, las naranjas, los
mangos, la espinaca, las frutillas y las mandarinas.
La energía neutral (equilibrada), como la de los damascos, las se-
millas de sésamo, los porotos de soja, el repollo, las zanahorias, el apio,
los huevos, el maíz, las manzanas, los higos, la miel, los porotos rojos,
la leche, las aceitunas, la papaya, los maníes, los ananás, las ciruelas,
las patatas, el zapallo, los rabanitos, el arroz, las semillas de girasol y las
patatas dulces.
La energía tibia (ligeramente yang), como la de los espárragos y la
malta.
La energía caliente (muy yang), como la del vinagre, la canela, el
clavo de olor, la cayena, los dátiles, el ajo, el jengibre, la cebolla verde,
la nuez moscada, las frambuesas y la pimienta negra.
Los alimentos en el sistema chino parecen tener una influencia direc-
cional en el flujo de la energía en el cuerpo. Los alimentos con un movi-
miento ascendente son aquellos que movilizan la energía desde las
partes bajas del cuerpo hacia el pecho y la cabeza. Sus sabores pueden ser
neutrales, picantes, dulces y amargos. Algunos de estos alimentos son
los damascos, el sésamo, los porotos de soja, el repollo, las zanahorias, el
apio, las semillas de girasol, las manzanas, los higos, las uvas, la miel,
los porotos rojos, la leche, los maníes, el arroz y las patatas dulces. Mo-
viendo la dirección del flujo energético hacia arriba, se dice que algunos
de estos alimentos alivian la diarrea y los órganos afectados.
Los alimentos que movilizan hacia el exterior se mueven a través y
afectan a la superficie del cuerpo. Sus sabores pueden ser picantes o . .
185
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA MENSAJES ALIMENTICIOS SUTILES DE LA NATURALEZA

dulces. Algunos de ellos son buenos para producir transpiración y re-

ducir la fiebre. Algunos ejemplos de alimentos que movilizan hacia el Los seis sabores
exterior son la pimienta negra, el jengibre, la canela y la pimienta roja.
Los alimentos que movilizan hacia el interior tienden a aliviar los SEIS CUALIDADES ALIMENTICIAS
movimientos intestinales y la hinchazón abdominal. Algunos ejemplos VATA PITIA KAPHA
de estos alimentos son el lúpulo, la lechuga, la sal, el kelp y otras algas
marinas. Estos alimentos tienen sabores fríos, amargos o salados. PESADA SÍ SÍ NO
Se dice que los alimentos que movilizan hacia abajo alivian las náu- OLEOSA SÍ SÍ NO
seas, los vómitos, el hipo y el asma. Sus sabores pueden ser dulces o CALIENTE SÍ NO SÍ
ácidos. Algunos ejemplos de alimentos que movilizan hacia abajo son LMANA NO NO SÍ
SECA NO NO SÍ
las manzanas, las bananas, la cebada, el tofu, los pepinos, la berenjena,
FRÍA NO SÍ NO
la lechuga, el mango, la fruta caqui, la espinaca, el trigo y la sandía.
Los alimentos también pueden clasificarse por cómo movilizan los SEIS SABORES
nutrientes. La miel es un sistema de entrega" (delivery) que aumenta el
11
VATA PITIA KAPHA
movimiento de los nutrientes. El aceite de oliva por ejemplo es conside-
rado obstructivo porque ralenta el movimiento de los nutrientes. DULCE SÍ SÍ NO
Es significativo que estos dos antiguos sistemas medicinales de la ÁCIDO SÍ NO NO
India y la China, que han sido utilizados por miles de años con resul- SALADO SÍ NO NO
tados impresionantes, van por igual muy lejos para delinear las pro- PICANTE NO NO SÍ
piedades energéticas de los alimentos y de qué manera estas energías AMARGO NO SÍ SÍ
influyen en el flujo y el equilibrio de las energías corporales. Basados en ASTRINGENTE NO SÍ SÍ
este conocimiento, el sistema chino así como el ayurvédico, prescriben
alimentos específicos para reequilibrar la energía de una persona. Por
ejemplo, si una persona estaba sufriendo de un profundo frío interior, El Dr. Bircher-Benner y Rudolf Steiner, dos grandes pensadores de
ambos sistemas hubieran prescripto probablemente las hierbas pro- comienzos del siglo XX, han dicho que los alimentos vivos contienen las
ductores de calor como la cayena, la pimienta negra y el jengibre. A energías de la luz solar que se han almacenado en sus tejidos vivientes a
pesar de que estos dos sistemas pueden usar diferentes términos y con- través del proceso de la fotosíntesis. Yo siento que estas energías de la luz
ceptos para describir la acción de estos alimentos, ambos compartirían solar están almacenadas en enlaces de carbono-hidrógeno activados por
un conocimiento básico acerca de qué sabores y cualidades de alimen- la fotosíntesis esperando solamente ser liberados en los seres humanos
tos se necesitan para remediar la situación. receptivos y felices que valoran los dones secretos de la Madre Natura-
leza. A pesar de que aún no se ha comprendido completamente de qué
Los secretos del arcoíris de alimentos manera están almacenadas estas energías, hay vibraciones energéticas
El próximo paso en esta reconexión con la Madre Naturaleza y la salud particulares indicadas por sus colores. Esto forma la base de lo que yo
es la comprensión de los alimentos vegetarianos y sus múltiples colo- llamo la Dieta del Arcoiris. La misma dice que la cobertura externa de la
res como condensaciones de la luz solar. El color de los alimentos es planta es la clave para comprender y reconocer la luz particular y las
una comunicación silenciosa de la Naturaleza acerca de las caracterís- energías micronutrientes almacenadas en esa verdura, fruta, grano o
ticas de Sus dones hacia nosotros. Esto se debate en gran profundidad hierba de la forma en que aparece en la naturaleza. Es una manera de
en Spiritual Nutrition and The Rainbow Diet. sintonizarse con los secretos codificados del color de la naturaleza. ..

186 187
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA MENSAJES ALIMENTICIOS SUTILES DE LA NATURALEZA
...--.----------------------------------------------------------------
Cada uno de los siete colores primarios del alimento asociado con los sol. A medida que nos hacernos más sensibles a estas claves sutiles de la
siete colores primarios del arcoíris se refiere a un centro específico de Madre Naturaleza, así corno a lo que existe en los diferentes alimentos,
energía sutil en el cuerpo y sus plexos asociados de las glándulas, de los descubrirnos que somos impulsados de manera espontánea hacia los di-
órganos y del sistema nervioso. Por ejemplo, las verduras coloreadas de ferentes colores de los alimentos dependiendo de nuestras necesidades
verde son altas en calcio y magnesio, lo que es beneficioso para la fun- particulares. Sí, la Madre Naturaleza nos alimenta con su energía lumi-
ción cardíaca. El centro del corazón también está asociado con el color nosa benevolente, así corno también lo hacen sus nutrientes físicos.
verde. El centro de supervivencia básico en el cuerpo está asociado con
el rojo. Las frutas y verduras rojas, corno los ajíes rojos y el escaramujo
son muy altos en vitamina C. La glándula suprarrenal, que es una de DATOS DE PIZARRA
nuestras glándulas principales de supervivencia - a menudo apodada
la "glándula de lucha o huída" - tiene la más alta concentración de vi- Espectro de la Dieta del Arcoiris
tamina C. La misma en las frutas y verduras rojas también es impor-
tante para la función y la fuerza del tejido muscular y conectivo, otra Desayuno: los colores primordiales son el rojo,
parte de nuestro sistema de supervivencia. A medida que nos hacernos el naranja, el amarillo (manzanas, naranjas, ba-
más sensibles a los colores de las frutas y verduras, somos llevados nanas, etc.), frutas, verduras, frutos secos, semi-
hacia el color que necesitamos asimilar para equilibrar, formar, curar y llas, granos y todos los alimentos blancos.
purificar nuestro sistema en cualquier día en particular.
Almuerzo: los colores primordiales son el verde,
El principio general de la Dieta del Arcoiris en la práctica es consu-
el amarillo y el azul: ensaladas verdes, granos,
mir un espectro pleno de alimentos coloreados a través del día para cu-
brir el espectro completo de nuestros sistemas biológicos físicos y frutos secos, semillas y vegetales marinos.
sutiles. Por lo general los colores rojo, naranja y amarillo son ingeridos Cena: los colores primordiales son el dorado, el
en el desayuno. Esto incluye una amplia variedad de frutas, verduras, azul, el índigo y el púrpura -incluye a los gra-
frutos secos, semillas y granos. Al mediodía predomina el color verde, nos, frutas doradas, (papayas y mangos), remo-
pero los amarillos (que incluyen a los granos, frutos secos y semillas) lacha color púrpura rabanito, vegetales marinos
y los azules también se incluyen. Las ensaladas verdes, los granos, los
rojos y púrpuras y todos los alimentos blancos.
frutos secos, las semillas y los vegetales marinos verde-azulados son el
pilar principal. La comida de la cena es el extremo superior del arcoíris "Al final del arcoíris,
con los colores azul, índigo y púrpura o dorado. Esto es más fácil en el encontrarás el caldero de la abundancia. "
verano cuando las frutas púrpuras y azules son las de estación. El do-
rado incluye a los granos, así como a las frutas doradas corno las papa-
yas y los mangos. Las remolachas color púrpura rabanito y los vegetales
marinos rojos y púrpuras también se incluyen. Se enfatizan estos ali-
mentos, pero no tienes que limitarte a estos alimentos para la cena. Ellos
pueden formar comidas separadas como una fruta o una verdura.
La incorporación gradual de una conciencia del arcoíris es una forma
de organizarse y ser sensible a nuestros patrones de asimilación de la co-
mida durante el día. Aportando este espectro completo de luz a nues-
tros sistemas, estarnos energizados por el espectro completo de la luz del

189
188
Sinopsis del Capítulo 7
ste capítulo te familiariza con los poderosos efectos que nuestras

E elecciones alimenticias pueden tener no sólo en el cuerpo, sino

también en las emociones, la mente y el espíritu. El efecto de la
dieta en la receptividad espiritual, la fuerza de carácter moral, la clari-
dad mental y la elevación de las energías espiritualizadoras hacia el
cuerpo es algo bien conocido en la tradición judeo-cristiana, así como
en otras tradiciones alrededor del mundo. Las elecciones alimenticias
pueden tener un efecto entorpecedor o un efecto elevador en nuestra
habilidad para recibir la gracia divina. ¿Estás preparado para conside-
rar de qué manera lo que estás comiendo puede estar afectando a tu
mente y a tu sensibilidad espiritual?
1. Observaciones históricas
n. Crear tres estados de la mente y el estilo de vida a partir
de la dieta
a. Sátvico
b. Rajásico
c. Tamásico
III. La comida rápida y sus efectos en la cultura norteamericana
IV. Enfoque chino hacia la alimentación y el cuerpo-mente
a. Yin
b. Yang
c. Cómo equilibrarse para tener una vida espiritual
V. Elevar la energía espiritual y la sensibilidad con la dieta
VI. La hipogl~cemia y la mente

•
VII. Los efectos de comer en exceso o el exceso de ácido
VIII. Los horarios de la alimentación y la mente

191
 Capítulo 7

Efectos de los alimentos en el cuerpo,

la mente y el espíritu
l/Deja que el alimento sea tu medicina"
Hipócrates enseñó este mensaje en el año 431 a.e, sin embargo hacia fi-
nales del siglo XX su significado recién está empezando a influir en el
público moderno y la opinión médica de Occidente. El alimento puede
considerarse como poseedor de varios niveles de energía. Existen ener-
gías particulares dentro de cada alimento que afecta a nuestro funcionamiento
físico, a la naturaleza de nuestros pensamientos e incluso a la expansión de
nuestra conciencia. El color de la envoltura externa de un alimento, los
cinco (en el sistema chino) o seis sabores (en el ayurvédico), sus aromas
(sobre los cuales aún no hablé), y las seis cualidades que constan de va-
rios sistemas con los que uno puede ajustar estas energía alimenticias
más específicas. Los alimentos también pueden ser clasificados por sus
formas, la energía yin o la yang (sistema chino) y los tres gunas (carac-
terísticas del estado mental en el Ayurveda).
Por miles de años las diferentes culturas han sido conscientes de que
los tipos de alimentos que comemos tienen efectos sutiles en la mente.
Heródoto, el historiador griego, informó acerca del hecho de que las
culturas vegetarianas consumidoras de granos superaban a las culturas
consumidoras de carne en desarrollo artístico, científico y espiritual. Su
opinión era que las naciones consumidoras de carne tendían a ser más
belicosas y más focalizadas en la expresión de la ira y las pasiones de
los sentidos. Se dice que la antigua sacerdotisa egipcia comía alimentos
específicos para incrementar su sensibilidad espiritual y su conciencia.
Hoy en día en la India los sacerdotes brahmanes preparan aún su pro-
pia comida y comen de manera separada de la gente de otras clases so-
ciales. También se mantienen en una dieta vegetariana que apunta a . .

193
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
elevar las cualidades espirituales de la mente. La implicación de esta
práctica es que los patrones dietarios de un grupo social afectan a la
conciencia espiritual de ese grupo. La extensión lógica de esto es el
hecho de que el tipo de dieta que sigue una nación entera puede afec-
tar al estado mental de esa nación. Rudolf Steiner, el fundador de la
agricultura biodinámica, la Escuela Waldorf y la medicina Antroposó-
fica, sintió que el progreso espiritual de la humanidad como una tota-
lidad se elevaría con el aumento progresivo de un patrón alimenticio
vegetariano. En cambio, sintió que el énfasis excesivo en una dieta ba-
sada en la carne ejercería una influencia negativa en lo que concierne a
un interés en la vida espiritual.
Los médicos ayurvedas y los yoguis han estado conscientes por
miles de años del hecho de que un patrón dietario afecta específica-
mente el estado de la mente de una persona. Ellos dividieron los tipos
de alimentos y los estados de la mente en tres categorías (gunas): sát-
vico, rajásico y tamásico. Un estado mental sátvico es claro, pacífico, ar-
monioso e interesado en la vida espiritual. Los alimentos sátvicos
ayudan a crear este estado. Esto está tipificado en el estado mental de
los monjes y monjas de muchas tradiciones religiosas. Un estado men-
tal rajásico es activo, inquieto, mundano y agresivo. Los alimentos ra-
jásicos crean este estado mental. Es la dieta para los guerreros y el
estereotipo de ejecutivo corporativo. Un estado mental tamásico es le-
tárgico, impulsivo, cruel, violento y degenerado moral y físicamente.
Es el estado del estereotipo del drogadicto o el criminal. Los alimentos
tamásico colaboran a crear este estado mental.
Consciente o inconscientemente las personas tienden a elegir la dieta
que refuerza y refleja su propio estado mental y espiritual de consciencia. Los
aspirantes ,espirituales tienden a gravitar hacia las dietas centradas en
lo sátvico. Una dieta sátvica está constituida por alimentos puros que
mantienen claro, equilibrado, armonioso, pacífico y fuerte al complejo
cuerpo-mente. Los alimentos sátvicos son fáciles de digerir y tienen
como resultado una acumulación mínima de toxinas en el sistema. En
el sistema de medicina ayurvédico estos alimentos incluyen a todas las
frutas, las verduras, los verdes comestibles, hierbas, porotos, leche
cruda, miel y pequeñas cantidades de arroz o preparaciones panifica-
das. Es bádicamente una dieta vegetariana. Desde la Tradición Esenia
Occidental y la perspectiva de nutrición espiritual, una dieta sátvica
sería esencialmente una dieta vegetariana con aproximadamente un
194
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspíRITU
80% de alimentos vivos y un 20%d de alimentos cocinados. Es una dieta
con una abundancia de deferentes brotes de legumbres, granos, semi-
llas, verdes bebé y hierbas; frutas frescas y verduras; frutos secos y se-
millas remojados; granos, legumbres y miel.
Los alimentos rajásicos son más estimulantes para el sistema ner-
vioso. Ellos incluyen al café, a los tés verde o negro, al tabaco, las car-
nes frescas y grandes cantidades de especias estimulantes, como el ajo
y los ajíes. Estos alimentos se buscan como estimulantes por las perso-
nas que consciente o inconscientemente los, utilizan para ayudarlos a
llevar adelante sus actividades mundanas. Los efectos estimulantes des-
equilibrados a un nivel de actividad pueden impulsar al consumidor de
alimentos rajásicos principalmente a un estado de agitación, inquietud
y eventual agotamiento a medida que estos alimentos empujan al
cuerpo y la mente más allá de sus límites naturales. La adicción al café
y la hipoglucemia son desequilibrios típicos que pueden resultar de una
dieta rajásica. Los alimentos rajásicos incluyen a los alimentos carnívo-
ros y alimentos cocinados y condimentados con abundantes salsas ole-
osas. Es una dieta que incluye a la manteca, el queso, los huevos, el
azúcar y los alimentos oleosos y fritos. Los efectos de sabor estimulan-
tes de estos alimentos tienden a distraemos de los mensajes somáticos
interiores y llevamos hacia afuera a actividades físicas, emocionales y
mentales estimulantes, pero a menudo de una forma desequilibrada.
Los alimentos tamásicos son rancios, descompuestos, cocinados de
manera excesiva, sobras, alimentos muy procesados y comidas rápidas.
Básicamente incluyen lo que uno podría llamar alimentos sintéticos.
Estos alimentos están tratados químicamente con conservantes, pesti-
cidas, fungicidas, y endulzantes artificiales y procesados, colores arti-
ficiales, sulfitos y nitritos, etc. El alcohol, la marihuana, la cocaína y
otras drogas de la sociedad adictiva actual caen en la categoría de los
alimentos tamásicos. La cocaína y las anfetaminas son inicialmente ra-
jásicas en su efecto estimulante, pero el resultado final de su consumo
a largo plazo es a menudo un extenuado estado mental y físico tamá-
sico. La mentalidad adictiva que acompaña al abuso de la cocaína o las
anfetaminas, incluso durante la fase de la estimulación, entra más en la
categoría tamásica degenerada. Cualquier alimento carnívoro que no
haya sido aniquilado de forma fresca es un alimento tamásico, porque
en un corto tiempo comienza a pudrirse. Esto incluye a casi todas las
carnes que se encuentran en el supermercado. Estos alimentos ya casi . .
195
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
~.------------------------------------------------------------------
no tienen una fuerza vital energética positiva que haya quedado en
ellos. Estos alimentos, sin embargo, nos aportan los productos de de-
gradación química tóxica que afectan de manera adversa al funciona-
miento de nuestra mente e irritan nuestro sistema nervioso. Estos
alimentos aceleran la vejez prematura y la enfermedad degenerativa
crónica. Ellos tienden a destacar las peores características psicológicas
debido al estado irritable, negativo y letárgico que crean en nosotros. El
estado tamásico al que me estoy refiriendo se puede describir como ese
estado "lascivo y asqueroso" que algunas personas experimentan
cuando comen en exceso, especialmente alimentos tamásicos. Mientras
uno se encuentra en esta condición energética desequilibrada es difícil
meditar o estar en armonía con uno mismo o con el entorno.
Evaluando la dieta de comida rápida norteamericana, que es consu-
mida por cientos de millones en este país, se hace obvio el hecho de que
esta es una dieta fuertemente tamásica que también tiene matices rajási-
cos estimulantes. Este tipo de dieta junto con el acompañamiento de con-
sumo de drogas, contribuye al hecho de que los norteamericanos figuren en
el puesto nro. 21 en expectativa de vida y número uno en asesinatos entre las
naciones industrializadas. De acuerdo a las estadísticas federales, los Es-
tados Unidos tienen más de 20.000 crímenes por año, lo que significan
más muertes por año en tiempos de paz que el promedio en Vietnam du-
rante la guerra. Nuestra sociedad se ha puesto muy violenta.
La conexión entre un tipo de dieta tamásica y la violencia social ha
sido apoyado por los consistentes descubrimientos investigativos en de-
lincuentes adolescentes. Cuando las dietas de los adolescentes fueron
cambiadas de sus dietas típicas tipo tamásicas altas en azúcar blanco y
comida rápida, ocurrió un marcado descenso en el mal comportamiento
de los adolescentes. Por ejemplo, la señora Bárbara Reed, una oficial de
libertad condicional en Cuyahoga Falls, Ohio, descubrió que si les cam-
biaba a los delincuentes de lo que es una esencialmente tamásica de co-
midas rápidas, etcétera, a una dieta más alta en frutas y verduras, cada
uno de los 252 adolescentes permanecían fuera de la Corte mientras se
mantuvieran dentro de la dieta saludable. Un estudio científicamente
preciso de dos años con 267 sujetos del Dr.Steven Schoenthaler publi-
cado en el Journal ofBiosocial Research mostró que mientras el norteame-
ricano promedio consume aproximadamente 125 libras de azúcar blanco
por año, los delincuentes juveniles en custodia consumían un promedio
de 300 libras por año. Cuando se redujo esta ingesta de azúcar de ma-
196
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspíRITU
nera significativa, se redujo la comida chatarra y se incrementaron las
frutas y verduras, hubo un 48% de disminución deJos comportamientos an-
tisociales de todo tipo, incluidos los crímenes violentos, los crímenes con-
tra la propiedad y las deserciones. Esto fue cierto para todas las edades
y razas. Este impresionante resultado se logró simplemente cambiando
la dieta y sin ningún costo para el contribuyente.
Una dieta tamásica de comida rápida o "chatarra" por conveniencia
puede causar deficiencias vitamínicas, que pueden perturbar el fun-
cionamiento apropiado del cerebro, sin mencionar que crean además
un estilo de vida discordante. Nuestros cuerpos pueden pasar a un es-
tado desequilibrado, en gran parte por debido a deficiencias vitamíni-
cas, especialmente de las vitaminas Bl, B3, B6 Y B12. Se ha comprobado
que una deficiencia de estas vitaminas produce un número de des-
equilibrios mentales y del sistema nervioso.
Las alergias son a menudo un síntoma clave que sugiere un desajuste
general del funcionamiento corporaL Como médico descubro que a me-
dida que una persona se vuelve más saludable en general, sus alergias
con frecuencia desaparecen. Hoy en día hay una tendencia en las perso-
nas a vivir una vida alta en estrés para compensar los desequilibrios por
megadosis de vitaminas B. Utilizadas de esta forma las vitaminas se con-
vierten en drogas estimulantes aceptadas, ayudando a cubrir la desar-
monía rajásica esencial que está creando el desequilibrio. Estos
estimulantes colaboran al proceso destructivo de autoexplotación. Al-
gunas personas llevan estilos de vida y hacen dietas que aumentan la ex-
posición a los químicos tóxicos y a los metales pesados. Las toxinas y los
metales pesados se han asociado a la hiperactividad, al retraso mental y
a otras formas de degeneración del sistema nervioso. Comer alimentos
orgánicos puede mejorar de manera significativa esta situación.
Sistema chino de alimentos YinfY ang
Los principio interrelacionados y complementarios del yin y yang son
conceptos claves en la filosofía china tradicional que son utilizados para
describir la naturaleza dinámica del Universo. Los principios del yin y el
yang, a pesar de ser opuestos polares, no existen el uno sin el otro. De
acuerdo al pensamiento chino tradicional, todo, incluso la personalidad,
puede ser visualizado desde la perspectiva de los elementos yin y yang.
Los atributos yang son contractivo, caliente, vehemente, denso, pe-
sado, chato y bajo hacia la tierra. Una personalidad yang es poderosa, . .
197
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
voluntariosa, extrovertida, centrada, concreta, activa y propensa a eno-
- estos factores están determinados de manera constitucional. Por ejem-
jarse fácilmente. Una personalidad yang desequilibrada puede ser ex-
tremadamente agresiva, tensa, ordinaria, irritable e iracunda. La ingesta
excesiva de alimentos yang puede intensificar y ampliar estas caracte-
rísticas mentales yang. Por ejemplo, a pesar de que en la antigua India no
lo llamaban yin y yang, ellos alimentaban a sus guerreros con alimentos
carnívoros como una forma de incrementar sus características belicosas.
Los atributos yin son: expansivo, receptivo, fresco, dilatado, liviano,
vertical y delgado. La personalidad yin es introspectiva, receptiva, autó-
noma, tranquila, madura, fácil de llevar, reflexiva, sensible y tiene una
mente expansiva y orientada hacia lo espiritual. Una personalidad yin
desequilibrada puede ser colgada", tímida, descentrada, con poca vo-
11
luntad y pasiva. Un exceso de alimentos yin sin factores equilibrantes
yang podría causar desequilibrios yin en la mente y el cuerpo.
Los alimentos también se clasifican por sus características predomi-
nantes yin y yang. Los alimentos no son todo yin o yang. Cada alimento
tiene una combinación de elementos yin y yang complementarios, exis-
tiendo en ese alimento en un equilibrio dinámico. Los alimentos yin son
predominantemente formadores alcalinos, pero unos pocos yin forma-
dores de ácido. Los alimentos yang son predominantemente formado-
res de ácido, pero algunos también son formadores alcalinos. El cuadro
yin/ yang ayuda a visualizar esto. Las siguientes categorías de alimentos
están catalogados en el orden de más yin a más yang: aditivos químicos,
alimentos procesados, frutas, verduras, vegetales marinos, semillas, fru-
tos secos, porotos, granos, lácteos, pescado, pollo, cerdo, carne bovina,
huevos, miso y sal marina o sal comercial de mesa.
Los alimentos yin formadores alcalinos son las frutas, las verduras
y la miel. Las semillas, frutos secos y porotos son formadores de ácido,
pero ligeramente yin a neutrales. Los alimentos básicos yang, como los
granos y los alimentos cárnicos, son formadores de ácido. Los alimen-
tos yang formadores alcalinos son los rabanito s, pepinillos, el miso y la
sal. Los alimentos yin formadores de ácido son el azúcar, las drogas
químicas, las bebidas gaseosas y el alcohol.
Cada uno de estos alimentos tiene su propia fuerza yin y yang y se
dice que es una energía en sí misma que influye a la mente a través de
tendencias más expansivas o contractivas. Elegir el equilibrio apropiado
de la ingesta alimenticia yin y yang está relacionado con muchos facto-
res diferentes en la vida de una persona y su entorno total. Algunos de
198
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspíRITU
plo, una persona cálida yang constitucionalmente se equilibrará con los
alimentos yin más refrescantes. En el sistema chino, los órganos y glán-
dulas del cuerpo están clasificados por su naturaleza yin o yang o su es-
tado de desequilibrio. Los alimentos yin o yang adecuados se brindan
para ayudar a equilibrar y curar estos órganos o glándulas particulares.
El trabajo de cada uno en el mundo, las condiciones ambientales, las
prácticas espirituales y el nivel de conciencia son todas las fuerzas que
afectan al equilibrio yin/ yang en una persona. La alimentación es uno de
los muchos factores que influyen en el equilibrio yin/yang.
A veces cuando comemos un alimento muy yin, uno puede llegar a
desear algunos alimentos yang para equilibrar. Por ejemplo, el vino,
que es yin, equilibra al queso, que es yang. Si una dieta se va dema-
siado para un lado, puede estimular a los atracones de alimentos del
otro extremo en un intento de lograr algún equilibrio. Si uno elimina un
alimento extremadamente yang de la dieta, a veces es mejor eliminar a
la vez un alimento extremadamente yin para mantener el equilibrio. De
esta manera, si dejas la cerveza, puedes mantener mejor el equilibrio si
también eliminas las galletas saladas (pretzels).
Nuestro grado de conciencia espiritual y transformación afecta en
cuánto está ajustada nuestra mente por la energía yin y yang de los ali-
mentos de una manera algo diferente a la de los otros factores que afec-
tan al yang y al yin. En el proceso espiritual, debido a que es expansivo,
mi impresión es que las personas se ajustan espontáneamente a una
mayor cantidad de alimentos yin para apoyar a las necesidades más li-
vianas y superconductoras de la mente y el cuerpo. Los granos yang for-
madores de mucosidad y ácido y sin enzimas, los alimentos carnívoros
y otros alimentos cocinados tienden a disminuir la energía espiritualiza-
dora del complejo cuerpo-mente. Los alimentos sin cocinar primordial-
mente yin apoyan y activan esta expansión de conciencia y sensibilidad
hacia lo Divino. A veces pasa que la evolución espiritual procede dema-
siado rápido para una persona y ellos se vuelven por comodidad dema-
siado expandidos" muy velozmente. Ellos pueden encontrarse a sí
11
mismos entonces deseando a los alimentos yang para ralentar el proceso.
Por otro lado, si la conciencia de una persona se expande de una forma
que es centrada y equilibrada, no se desearán los alimentos yang. Un
proyecto investigativo retrospectivo mío, en un grupo de 106 personas •
involucradas en un programa espiritual en el cual no había ningún en- . .
199
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
trenamiento ni énfasis en la dieta, descubrí que el 63 % de las personas se
pasaron a una dieta más yin a medida que su conciencia se expandía en
el lapso de un año. Es como si el organismo se ajustara espontáneamente
hacia una dieta más yin para apoyar el cambio hacia la conciencia espi-
ritual expandida y la sensibilidad. El proceso de la alimentación para ele-
var la vida espiritual implica elegir de forma consciente una dieta que
apoye a la expansión de la conciencia de manera que seamos co-creado-
res activos del proceso de cambio dietario.
A medida que la conciencia se expande de una forma madura yequi-
librada, observo que se pueden consumir cada vez más alimentos yin,
sin desarrollar un desequilibrio del mismo. Uno no necesita desarrollar
necesariamente los síntomas de un desequilibrio yin como la desubica-
ción, la falta de motivación y la mala concentración, incluso consumiendo
primordialmente alimentos yin. El poder de un cambio a través de una
conciencia espiritual expandida de 10 Divino es a menudo una fuerza
más poderosa que las energías yin o yang de los alimentos que uno come.
Esto no niega la observación general de que el consumo juicioso de los
alimentos yin o yang puede ser provechoso cuando uno necesita contra-
rrestar poco a poco ciertos estados mentales o físicos yin o yang. El ali-
mento es un aliado más que un factor determinante en el desarrollo de
la conciencia espiritual. Elegir una dieta más yin es particularmente efec-
tivo para apoyar al desarrollo de la transformación espiritual.
Elevar la energía espiritual y la sensibilidad
con la dieta
Debido a que el cuerpo es una condensación de varios niveles de ener-
gía, hay ciertas energías que uno es capaz de experimentar a un nivel
sutil, aunque sensorial. Por ejemplo, la mayoría de las personas pue-
den experimentar cambios en la energía sexual o variaciones en las
energías digestivas. Cuando el flujo y la conductividad de la energía
espiritual existente dentro de todo es despertada, también puede ser
experimentada. Esta energía Divina transforma al complejo cuerpo-
mente y hace posible resistir a las energías más intensas y más sutiles
implicadas en el proceso de evolución espiritual.
Si los canales sutiles del cuerpo no están bloqueados debido a los há-
bitos indisciplinados de alimentación y a un estilo de vida desmesurado,
la energía espiritualizadora es capaz de actuar con su plena fuerza. Ésta
200
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE Y EL EspíRITU
es una conexión clave entre la nutrición y la vida espiritual. Con una
dieta apropiada, la acción transformadora y purificadora de la energía es-
piritual tiene lugar más rápida y fácilmente que si uno no se encuentra
en una dieta de apoyo. Es sólo que una dieta vegetariana primordial-
mente de alimentos vivos eleva el despertar, la sensibilidad y el flujo del
proceso espiritualizador de la gracia y de la luz divinas.
En 1975 la gracia divina despertó la energía espiritual en mí. Justo a
otros aspectos de la gracia, recibí el mensaje de que necesitaba com-
prender de qué manera comer para apoyar a la conciencia de la presen-
cia Divina y ampliar el poder de la energía espiritualizadora de Dios. En
un intento de cumplir esa transmisión de la voluntad, desde 1975 he tra-
bajado personalmente con varios miles de personas interesadas en des-
arrollar una dieta que eleve sus vidas espirituales. Emergieron entonces
algunos patrones básicos. La observación más importante es la de que
las energías espirituales y la sensibilidad hacia lo sagrado y eterno de lo
Divino aumentan mucho más con una dieta vegetariana liviana basada
en los alimentos vivos. La sensibilidad hacia la presencia Divina se em-
bota mayormente con una dieta de alimentos carnívoros. Una dieta ve-
getariana con un 80% de alimentos vivos parece lo bastante suficiente
para apoyar al desarrollo de la fuerza moral, la habilidad de seguir la vo-
luntad de Dios, y la actividad y el poder de la energía espiritualizadora
y la sensibilidad. Una dieta de aproximadamente un 95% de alimentos
vivos y ayunos periódicos parece acelerar de manera distintiva este pro-
ceso. El ayuno en base a jugos parece tener un efecto poderoso en el des-
pertar y la activación de la energía espiritual y la sensibilidad.
Los alimentos tienen un efecto tan fuerte en el proceso que, si es ne-
cesario, inclusive advierto acerca del consumo de ciertos alimentos para
ralentar las energías si las personas se sientes incómodas o abrumadas
por ellos. Si se requiere ralentizar o embotar un poco este proceso, reco-
miendo primeramente un 50% o más de granos cocidos. Esto a menudo
tiene un efecto moderador en la disminución de la sensibilidad y el poder
de la energía espiritualizadora. Si se necesita una mayor ralentización,
he observado que los alimentos carnívoros de una a tres veces al día en
grandes cantidades son una poderosa fuerza entumecedora. Por todas
las razones ya mencionadas en este libro, yo vacilo en recomendar el con-
sumo de alimentos carnívoros, excepto en raras situaciones.
Algunas personas vienen a mí quejándose de que, a pesar de haber re-
cibido la gracia del despertar espiritual, han vuelto atrás hacia una dieta . .
201
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
más pesada, se han vuelto menos disciplinados en sus prácticas espiri-
tuales y su concentración en Dios, y sienten muy poca energía espiritual.
Me ha impresionado constantemente el hecho de que una y otra vez,
cuando las personas se pasan a un régimen alimenticio más liviano yele-
vado en fuerza vital, no sólo la energía fluye significantemente mejor,
sino que parecen haberse inspirado a intensificar sus prácticas espiri-
tuales y devoción hacia Dios. He observado que esta inspiración espiri-
tual es especialmente verdadera para las personas después de participar
en nuestros retiros de ayuno espiritual en base a jugos.
Para concluir" una dieta apropiada es una ayuda poderosa para des-
pertar e incrementar la sensibilidad general, la receptividad y la habi-
lidad para mantener la gracia y la luz divinas. Quiero enfatizar el hecho
de que uno no necesariamente tiene que estar en una dieta semejante
para sentir la bendición de la gracia divina y la energía y estar espiri-
tualmente consciente. Hay mucha gente que consume alimentos carní-
voros que recibe la gracia y crece espiritualmente. Mi observación es
simplemente que en una dieta vegetariana basada principalmente en
alimentos vivos -la dieta original nos fue otorgada en el Génesis 1:2 9
- es más fácil. La alimentación carnívora debilita la fuerza de la voluntad
moral, debilita la claridad mental y el intelecto para comprender los mensajes
de Dios hacia nosotros, embota los sentidos sutiles de receptividad espiritual
hacia la luz y la gracia de Dios, y fortalece las tendencias animales, permi-
tiendo que predominen por sobre nuestros poderes mentales y espirituales. Mi
descubrimiento no es original; se encuentra alineado con las enseñan-
zas de Jesús en El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno:
"Pero yo os digo: no matéis a hombres ni bestias, ni siquiera,al alimento
que va hacia vuestra boca. Porque si coméis alimentos vivos, éstos os van
a estimular, pero si matáis vuestro alimento, el alimento muerto también
os matará. Porque la vida viene sólo de la vida y de la muerte siempre
viene la muerte. Y todo lo que mata a vuestros cuerpos, mata también a
vuestras almas. Y vuestros cuerpos se convierten en lo que son vuestros
alimentos, incluso vuestros espíritus, de la misma forma, se convierten
en lo que son vuestros pensamientos.,. Por eso, el que mata, mata a su
hermano. Y de él se alejará la Madre Tierra, y le arrancará sus senos pre-
surosos. Y será rechazado por sus ángeles y Satán fijará su morada en su
cuerpo. Y la carne de las bestias muertas en su cuerpo se convertirá en su
propia tumba. Porque os digo, el que mata se mata a sí mismo, y el que
202
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspíRITU
come la carne de las bestias muertas, come del cuerpo de la muerte. Por-
que cada gota de su sangre se convierte en veneno; en su aliento, su aliento
pestilente ... y la muerte de ellas se convertirá en su muerte.
En mi experiencia personal y clínica existe una conexión obvia entre
un cuerpo, una mente y un intelecto vibrantes y saludables y la con-
ciencia de la luz de Dios. En El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno, Jesús
lo expone claramente:
Soy enviado a vosotros por el Padre para que pueda hacer brillar la luz
ante vosotros. La luz se aclara a sí misma, pero la oscuridad sólo se conoce
a sí misma y no conoce la luz. Tengo muchas cosas que deciros, pero aún
no podéis soportarlas. Porque vuestros ojos están acostumbrados a la os-
curidad y la plena luz del Padre Celestial os enceguecería. Por eso no po-
déis comprender aún lo que os digo acerca del Padre Celestial que me envió
hacia vosotros. Seguid, por lo tanto, primero, sólo las Leyes de tu Madre
Tierra de las que os hablé (la dieta vegetariana y de alimentos vivos es una
de las leyes principales). Y cuando los ángeles de la Madre Tierra hayan
purificado y renovado vuestros cuerpos y fortalecido vuestros ojos, seréis
capaces de soportar la luz de nuestro Padre Celestial.
Después de muchos años en esta dieta, así como de mucha oración y
meditación en Dios, he observado en mí y en otros que han seguido este
enfoque, que surge una experiencia de un flujo extraordinario, exquisito
y apacible del espíritu Divino, de la luz de Dios y del sonido Divino lle-
nando el cuerpo. Es un recordatorio constante de la presencia y el amor
de Dios. A pesar de que a menudo siento esto a lo largo de la mayor parte
del día, muchas mañanas la presencia y la luz Divinas son tan intensas
que simplemente no me puedo mover. Solamente quiero yacer allí de-
leitándome en gratitud y dicha por la experiencia de Dios reflejada en el
espejo de mi cuerpo humano. Ésta es la bendición de una dieta vegeta-
riana basada en alimentos vivos. La energía de Dios es extraordinaria y po-
derosa, y una dieta vegetariana de alimentación viva ayuda aformar un diapasón
Divino más grande y más fuerte para resonar y ampliar la gracia Divina. Es un
diapasón Divino que cada uno de nosotros puede construir.
La hipoglucemia y la mente
Quizá el trastorno socialmente más significativo de la función cuerpo-
mente es causado por el azúcar blanco. El Dr. Paavo Airola, el interna- . .
203
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspíRITU

cionalmente famoso nutricionista, naturópata y autor, estima que la in-

gesta anual de azúcar blanca es de 125 libras por persona. Una forma en PIZARRA DE ALIMENT ACION
la que se manifiestan los efectos acumulativos del consumo excesivo
de azúcar blanca es en la forma de la hipoglucemia (lo que la gente co-
PARA PENSAR
múnmente llama "baja azúcar en sangre"). Este desequilibrio parece
afectar a entre el 10% y el 70% de la población, dependiendo de las es- Conexión AlimentofCuerpofMente
tadística que utilice cada uno.
Si te sientes: Si deseas estar:
La hipoglucemia, con excepción de la rara aparición de la hipogluce-
mia orgánica, no es una enfermedad pero sí un síntoma de un desequi- O Tenso y apretado O Relajado
librio endócrino fisiológico generalizado. Un páncreas funcionando mal, O Pesado O Liviano
como se muestra en mi investigación acerca de la hipoglucemia infor- O Lento O Rápido
mada en Hypoglycemia, A Better Approach, no es la única causa de la hi- O Sobrecalentado O Cómodo
poglucemia. La hipoglucemia funcional también puede ser causada por O Irritable O Tranquilo
alergias, glándulas suprarrenales funcionando mal, tiroides, pituitaria, O Embotado O Inteligente, intuitivo
ovarios o hígado o una combinación de todos estos órganos y glándu-
las. La hipoglucemia funcional es producida más por un estrés endocrino Minimiza: Aumenta:
general; no es sólo lo opuesto a la diabetes. Otras causas posibles son las O Alimentos cárnicos O Frutas
deficiencias de cromo, zinc, ácido pantoténico, magnesio, potasio o piri- O Lácteos O Verduras
doxina. En casos raros, los tumores pancreáticos, enfermedad de Addi- O Huevos O Granos
son y tumores pituitarios pueden causar hipoglucemia orgánica.
Las alergias son un contribuyente común para la hipoglucemia. El
alérgenos a menudo es la misma azúcar blanca, pero también puede serlo puesta a hacer cualquier cosa para tratar el dolor de cabeza excepto dejar
cualquier substancia. La causa principal de un fenómeno que afecta al de golpear sus cabezas!
menos a 24 millones de personas no son probablemente las deficiencias Un azúcar estable en sangre es importante para el funcionamiento
vitamínicas, las alergias o los tumores, sino un estilo de vida auto-ex- normal del cerebro y del sistema nervioso. Esto se debe a que la glucosa
plotador, estresante y demasiado extendido y una dieta alta en comidas en sangre es el combustible primordial de los tejidos neurológicos y ce-
rápidas, azúcar blanca y otras clases de estimulantes. Uno podría decir rebrales. He observado que muchos meditadores parecen incrementar
que éste es el resultado de vivir" el viejo sueño americano" de avanzar
su deseo por los dulces después de comenzar a meditar. Mi impresión es
más rápido, desear cada vez más cosas y vivir un estilo de vida altamente
que la meditación tiene un efecto curativo sobre el sistema nervioso, y su
competitivo y agresivo, que está desarmonizado con nuestro ser interior
curación requiere más aporte energético en forma de glucosa. El error
y con la Madre Naturaleza. La hipoglucemia está literalmente" alimen-
que cometen algunos meditadores es ingerir más glucosa consumiendo
tada" por la preocupación con conveniencia y comidas rápidas.
Para aliviar el dolor de esta auto-explotación y energizarse así alimentos refinados con exceso de azúcar blanca. Desafortunadamente,
misma por cortos períodos, la gente utiliza azúcar blanca, megavita- esta mala elección dietaria desequilibra al cuerpo hacia la hipoglucemia
minas, alcohol, cigarrillos y café y otros alimentos que contienen cafe- y produce niveles irregulares de glucosa en la sangre. Una dieta alta en
ína. Esta forma destructiva de compensarse por el vacío interior y la carbohidratos complejos provenientes de frutos secos y semillas remoja-
falta de paz es otro ejemplo como el de tratar de aliviar un dolor de ca- das, frutas, verduras y granos aportará una liberación gradual y ade-
beza golpeándose la misma contra la pared. ¡La gente parece estar dis- cuada de glucosa en la sangre, a diferencia de los vaivenes creados por

204 205
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
la ingestión de azúcar blanca. He tenido la experiencia de tratar a muchos
monjes y otros aspirantes espirituales involucrados en intensas prácticas
espirituales que desarrollaron hipoglucemia porque no entendieron la
idea básica. Mi investigación clínica ha demostrado que cuando los me-
ditadores con hipoglucemia hacen una dieta para prevenirla, su habili-
dad para concentrarse y volverse estables en su meditación mejoran.
Con meditadores así como también con aquellos que no meditan, he
descubierto que aquellos que se alejan de la comida rápida y de otros
alimentos altos en azúcar tienden a estar más estables emocionalmente,
más despiertQs y más conscientes. Es común encontrar que aquellos
que están sufriendo de inestabilidad emocional, períodos de llanto in-
explicable, ataques de pánico, modorra a media mañana y a la tarde
temprano, baja energía y falta de concentración tienen algún grado de
hipoglucemia. La función mental parece mejorarse cuando uno adopta
una dieta antihipoglucémica compuesta de una alta cantidad de car-
bohidratos complejos y baja cantidad de proteínas, sin dulces, cafeína,
alcohol, marihuana o consumo de cigarrillos.
Cualidades curativas específicas del alimento
El próximo paso para comprender la energía particular de un alimento
es darse cuenta de que cada alimento tiene cualidades curativas especí-
ficas, lo cual es diferente de un efecto general pitta o vata o un efecto yin
o yang. Esto se pone de relieve en el libro del Dr. Bernard Jensen, Food
That Heals y en el clásico libro de terapia de jugos del Dr. N.W.Walker
Raw Vegetable fuices. El libro de Jensencataloga los alimentos y el libro de
Walker cataloga los jugos y sus cualidades curativas específicas. Los
jugos en nuestros retiros de ayuno espiritual son utilizados de acuerdo
a estos principios curativos. Los diferentes textos medicinales chinos tam-
bién brindan extensas listas de alimentos y sus cualidades curativas es-
pecíficas. En ambos, en Oriente y Occidente, las hierbas son consideradas
un alimento, y hay cientos de libros herbales que describen las cualida-
des curativas específicas de las hierbas. La importancia y el papel de la
alimentación en la preservación de la salud no puede ser subestimado.
El Dr. Jensen cita a al Dr. Victor G. Rocine, quien dijo en 1930:
Si comemos de manera equivocada, ningún doctor nos puede curar; si co-
memos de manera adecuada, no necesitamos ningún doctor.
Rocine estuvo entre los primeros doctores occidentales que entendie-
ron que los alimentos particulares tienen minerales particulares que
206
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspíRITU
nuestros cuerpos necesitan más cuando tenemos ciertas enfermedades.
Por ejemplo, si uno tiene hipotiroidismo debido a una deficiencia de
iodo, consumir alimentos que son altos en iodo, como el kelp, aporta el
iodo necesario para ayudar a corregir la condición. Rocine también aclaró
que existen tipos de personalidad que pueden ser trazados por la pre-
dominancia del calcio, el silicio o el sulfuro en el sistema de una persona.
El sistema homeopático desarrollado por el Dr. Samuel Hahnemann
más de doscientos años atrás ha demostrado en la práctica diaria que
cuando ciertos minerales, hierbas y otras substancias animales o vegeta-
les son ampliadas energéticamente a través de la forma de una prepara-
ción homeopática, las mismas ayudan a curar a tipos constitucionales
específicos. Los homeópatas han descubierto que ciertas personalidades
respondían a substancias específicas potenciadas. El sulfuro, ellicopo-
dio, el carbonato de calcio, el fósforo y el arsénico álbum son sólo algu-
nas de los cientos de substancias que son remedios específicos para
diferentes tipos de personalidad y condiciones médicas.
El maestro espiritual altamente respetado Paramahansa Yogananda
descubrió que muchos alimentos afectan a características específicas de
nuestra personalidad. Por ejemplo, en Fourteen Steps to Higher Cons-
ciousness del Dr. J.Donald Walters, se cita a Yogananda diciendo que
las almendras mejoran el "auto-control" y la "tranquilidad de la mente
y los nervios"; las bananas aumentan la "humildad y la calma"; las
moras crean "pureza de pensamiento"; los dátiles ayudan a remediar
una naturaleza demasiado crítica, sacando a la luz la cualidad de la dul-
zura y la ternura; las naranjas ayudan a ahuyentar la melancolía y esti-
mular el cerebro; y las frambuesas aumentan la "bondad". Los
remedios de Flores de Bach desarrollados por el médico inglés Edward
Bach en los años 1930 están basados específicamente en cómo las flores,
árboles y hierbas pueden" inundar nuestras naturalezas con la virtud
particular que necesitamos, y limpiar de nosotros la culpa que está cau-
sando el daño." De esta manera los remedios de flores de Bach curan
desequilibrios emocionales específicos.
El libro Flower Essences de Gurudas profundiza acerca de las energías
particulares y los efectos específicos que las diferentes flores y hierbas
tienen en la constitución física, la personalidad, la mente y el espíritu de
una persona. El punto es que en sus formas naturales vivientes, los ali-
mentos, jugos, hierbas y minerales son energías vivientes que nos afec-
tan de maneras muy específicas a cada nivel de nuestro ser. •
207
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
Efectos de comer en exceso o consumir
alimentos ácidos en exceso
Comer en exceso en generaC especialmente el exceso de proteínas y
comer tarde por las noches son dos formas seguras de embotar al
cuerpo y la mente. La fuerza vital cuerpo-mente se agota debido a que
tiene que derivar la energía esencial para apoyar al sistema digestivo so-
brecargado y compensar el bajo oxígeno celular proveniente de la se-
dimentación sanguínea y de las grasas altas.
Consumiendo demasiadas proteínas, no sólo se estimula la toxicidad
intestinal, sino que a menudo uno se vuelve demasiado ácido. Cuanto
más ácido se pone nuestro sistema, más lento y menos claro se pone
nuestro proceso de pensamiento. Cuando nuestro pH sanguíneo cambia
de su nivel normal de 7.4 a incluso un nivel levemente ácido de 6.95 de
pH, el sistema nervioso comienza a apagarse", a uno le agarra estupor,
11
y puede caer en un coma de acidosis. Ésta es una de las formas en las
que el exceso de acidez puede afectar a la mente. Si el pH de se vuelve
demasiado alcalino, uno puede volverse psicológica y emocionalmente
sensible e irritable, o en algunos casos se puede convertir en un caso es-
11
pacial" con dificultad para concentrarse. Un equilibrio de base ácida estable
en el cuerpo es importante para mantener un estado mental estable. Para más
consideraciones acerca de la base ácida puedes ver el Capítulo 11.
El ritmo de la alimentación y la mente
El hecho de prestar atención al ciclo digestivo natural también es bas-
tante importante. Cuando el sistema digestivo no está sobrexigido y el
cuerpo está funcionando bien, es más fácil mantener una mente clara,
que en sí misma eleva nuestro deseo y habilidad para meditar con una
claridad aumentada. De acuerdo al sistema ayurvédico de medicina, el
momento de óptimo poder digestivo es de las 10 AM a las 2 PM. En el
sistema chino es de 7 AM a 9 AM. Comer entre la 1 PM Y las 3 PM tam-
bién es un buen momento. Por la noche, cuando la meyor cantidad de
personas en los Estados Unidos ingieren por costumbre su comida más
grande, es un momento lento para el sistema digestivo. Si se ingiere
una gran comida después de las 7 PM o menos de tres horas antes de
irse a dormir, la comida indigestada a menudo se acumula, lo que sirve
como caldo de cultivo para las bacterias de la comida podrida. La co-
mida luego se pudre y agrega consecuentemente toxinas al sistema, de
208
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspíRITU
la comida podrida y las toxinas emitidas por la bacteria de la putrefac-
ción. Por la mañana, en lugar de despertarse fresco y con una mente
despejada, uno puede sentirse hinchado, cansado y a veces simple-
mente desdichado. Debido a la sensación tóxica, uno se siente como
una tubería obstruida y es incapaz de meditar, rezar o hacer ejercicio,
y omitiendo de ese modo actividades que son esenciales para mantener
equilibrada la salud y el crecimiento espiritual.
Debido a que la digestión depende también de la paz mental y emo-
cional de la atmósfera en la que uno come, algunas personas pueden no
sentirse cómodas ingiriendo la comida más grande en el momento del
almuerzo y pueden elegir esperar hasta retornar a casa a un espacio
emocionalmente más amable, donde se sienten más relajadas. Pesar de
que las energías digestivas pueden no ser óptimas en ese momento, hay
algo de validez en este enfoque si la comida de la cena de cada uno se
mantiene moderada y relativamente baja en proteínas.
Cuando se trata de las comidas altas en proteínas, he observado una
sutil estimulación cuando se ingiere un exceso de proteínas. De
acuerdo al Dr. Morter en Your Health, Your Choice el metabolismo cor-
poral se acelera en un 30%. El cuerpo puede mantener esta tasa incre-
mentada por entre 3 a 12 horas. La proteína en realidad no aumenta la
energía corporal, pero sí la estimula. Una comida abundante en prote-
ínas, incluso si es ingerida varias horas antes de irse a dormir, puede
actuar entonces como un estimulante y mantenerlo a uno despierto.
Esta estimulación excesiva también se puede manifestar como una
energía" nerviosa" con una variedad de manierismos "inquietos". Por
esta razón, sugiero consumir alguna comida abundante en proteínas
en el desayuno o el almuerzo, dependiendo de en qué momento sien-
tas que tus poderes asimilativos estén más fuertes. La recomendación
china de consumir la comida más abundante entre las 7AM Y las 9 AM
funciona mejor para mí.
Descubrir el patrón dietario que funciona mejor para mí es un expe-
rimento en marcha vinculado a mi complejo evolutivo de cuerpo-mente-
espíritu. En el presente, primeramente no como después de las 2:30 PM,
excepto quizás por un trozo de fruta o un jugo fresco por la noche. Antes
de esto, acostumbraba a ingerir varios vasos de jugo fresco de vegetales
por la noche, pero descubrí que me hacía demasiado alcalino y también
me hidrataba en exceso. Recuerda, los kapha se pueden hidratar excesi-
vamente incluso con menos de seis vasos de líquido al día. La misma . . .
209
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
cantidad dejaría a un pitta deshidratado. Jesús en El Evangelio Esenio de
la Paz, Libro Uno también recomienda comer sólo dos veces por día.
Porque yo os digo, el que come más de dos veces al día realiza en sí mismo
el trabajo de Satán.
Otros facultativos espirituales y lo de la salud han tenido prácticas si-
milares de no comer después de las 2 o 3 PM. Por siglos, los monjes bu-
distas han entendido esto y han practicado el hecho de no comer después
de las 2 PM. Un sanador francés que yo he conocido había descubierto
un antiguo sistema en el cual uno podía comer todo lo que quisiera hasta
las 2 PM. Después de esto, uno no debería comer más nada por el resto
del día y de la noche hasta la mañana siguiente. Él descubrió que este
sistema es muy poderoso para ayudar a las personas a recuperar su salud
ya perder peso. A pesar de que esto puede parecer un ejemplo extremo,
apoya al hecho de la importancia del tiempo en el que uno come. Para
muchas personas, dos comidas al día pueden ser desequilibrantes, espe-
cialmente para los oxidizadores rápidos o los parasimpáticos. He descu-
bierto que los pacientes que han hecho de su cena su comida más liviana
también obtienen buenos resultados.
Con este sistema de no comer después de las 2:30 PM, me despierto
sintiéndome fresco y energizado por la mañana. En los años que he es-
tado experimentando con este enfoque, mi peso ha permanecido siendo
el mismo. Me gusta especialmente porque le da a mi sistema digestivo
un descanso de 18 horas cada día. Comiendo con este patrón horario y
haciéndolo de manera tan moderada de forma que después de cada co-
mida no me sienta lleno y pueda estar físicamente activo en el lapso de
una hora parece estar funcionando bien para mi salud total cuerpo-
mente. Lo que es más profundo para mí acerca de este patrón alimen-
ticio liviano es el flujo de energía cósmica que siento recorrer a través
de mi cuerpo. A pesar de que los años de meditación son la causa pri-
mordial de esto, el hecho de comer en exceso (incluso alimentos salu-
dables) o comer tarde por la noche amortigua de manera distintiva la
magnificencia de mi conciencia de esta energía. Es una comunión ma-
ravillosa y espontánea. Durante el día se siente como si la dicha sim-
plemente corrienra a través de cada célula, independientemente de los
factores externos. Esta alegría no-causal está siempre allí, por supuesto,
pero la comida liviana, con la comida más abundante al comienzo o a
la mitad del día, parece acentuar estos sentimientos en marcha. Parte
210
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspíRITU
de alimentarse de manera consciente es comer de una forma que mantenga y
apoye la conciencia de cada uno.
Ayunar como parte de la dieta para mejorar el
cuerpo-mente-espíritu
Ayunar es quizá la manera autocurativa más simple y más extraordi-
naria relacionada a nuestra ingesta alimenticia para reequilibrar y cla-
rificar el cuerpo y la mente y elevar el espíritu. Yola llamo el elixir del
ayuno. Es uno de los más grandes beneficios para la salud. A pesar de
que se lo define de manera clásica como la abstinencia total de alimento
yagua, en un contexto más amplio significa abstenerse de lo que es tó-
xico para el cuerpo, la mente y el espíritu. El ayuno es el elixir de la nu-
trición espiritual. Yo baso esta declaración en mis propias experiencias
de ayuno de dos a cuatro veces por año de una duración de siete a diez
días cada uno, mi experiencia de un ayuno espiritual de cuarenta días,
un ayuno de 21 días de agua, y mi observación de las transformaciones
asombrosas de cuerpo, mente y espíritu de muchas personas en mis re-
tiros de ayuno espiritual bianuales de siete días ofrecidos desde 1988.
En el lapso de cuatro días de ayuno, los participantes de los retiros com-
partieron el hecho de que su concentración mejora, se expande el pen-
samiento creativo, la depresión disminuye, cesa el insomnio, la
ansiedad se disipa y la mente se vuelve más tranquila. Es mi hipótesis
que cuando las toxinas del cuerpo se han despejado de las células ce-
rebrales, la función mente-cerebro mejora mucho. También he obser-
vado que empieza a hacer su aparición una dicha natural.
Se está volviendo más evidente para mí el hecho de que los residuos
tóxicos que se acumulan en nuestras células cerebrales tienen un efecto
más significativo en nuestro funcionamiento mental y espiritual que
lo que se había reconocido previamente. Todavía sigo asombrado en
cada ayuno espiritual de ver cuán rápidamente se aclaran las mentes de
las personas y qué diferencia marca esto en su capacidad espiritual. Los
retiros de ayuno también aceleran el proceso espiritualizador de las si-
guientes maneras: la ruptura completa con el entorno social y la rutina
acostumbrados; hacer meditación; hatha yoga y ejercicio; practicar las
comuniones esenias; mantener pequeños grupos de sesiones de desin-
toxicación curativa; hacer enemas; hacer masajes de pies, abdominales
y de cabeza; y participar en discusiones grupales donde las personas . .
211
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
comparten sus sentimientos. Las personas que normalmente tienen pro-
blemas para meditar u orar por media hora, se descubren a sí mismos
haciéndolo por dos horas sin dificultad. Debido a la conductividad de
la fuerza que está tan mejorada por el ayuno y la meditación o la ora-
ción intensa, a menudo más del 90% de los participantes del retiro tie-
nen un despertar espiritual o una aceleración. El ayuno es una parte
poderosa del programa de nutrición espiritual de alimentación viva y
una parte esencial de cualquier programa nutricional para la vida es-
piritual y la salud. El ambiente mental y espiritual tóxico en el que vi-
vimos nos expone a todos a una formación tóxica que el ayuno regular
por lo menos dos veces por año ayuda a descargar.
Las toxinas del cuerpo son reales
Muchas personas piensan que la frase" toxinas en el cuerpo" es sola-
mente alguna jerga de los fanáticos de las dietas de moda. La investiga-
ción a los largo de los últimos cien años muestra que esas toxinas
intestinales realmente existen. Y no sólo existen, sino que tienen un im-
pacto negativo tremendo en el bienestar mental y físico. Las toxinas ge-
neralmente vienen de un proceso llamado toxemia intestinal, un
crecimiento excesivo de la bacteria intestinal en putrefacción en el intes-
tino delgado y en el grueso. Estas toxinas son luego absorbidas hacia el
torrente sanguíneo y desde allí afectan a nuestro funcionamiento mental
y físico. La toxemia intestinal es causada predominantemente por una
dieta excesivamente alta en proteínas animales. El hecho de comer en ex-
ceso, comer tarde a la noche, y lo la desaceleración de la función elimi-
nativa de los intestinos contribuyen directamente a la misma. La
constipación también contribuye un montón a esta toxemia intestinal.
En 1933, el Dr. Anthony Basler, un prof~sor de gastroenterología, re-
sumió su estudio de 25 años de 5.000 casos, diciendo:
Todo médico debería darse cuenta de que las toxemias intestinales son las
causas primordiales más importantes y contributivas de muchos desór-
denes y enfermedades del cuerpo humano.
El Dr. H.H. Boeker, ya en el año 1923, dijo:
Ahora se concede de manera universal el hecho de que la autointoxica-
ción es la causa subyacente de un grupo excepcionalmente grande de
complejos sintomáticos.
212
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspíRITU
En general, la investigación demuestra que cuando se remueve la
toxemia intestinal los síntomas como la fatiga, el nerviosismo, las con-
diciones gastrointestinales, la nutrición afectada, las manifestaciones
cutáneas, los disturbios endocrinos, los dolores de cabeza, la ciática, va-
rias formas de dolor en la parte baja de la espalda, la alergia, la con-
gestión de ojos, oídos, nariz y garganta e incluso las irregularidades
cardíacas se han curado en cientos de casos. Las cantidades excesivas de
un químico llamado "indican" también han sido asociadas a las sublu-
xaciones sacroilíacas, lumbares superiores y toráxicas que no corres-
ponden a los ajustes apropiados. Esto no quiere decir que el hecho de
reducir la bacteria intestinal es la única cura para muchas de estas en-
fermedades, pero a menudo es un factor importante que se pasa por
alto, porque consideramos a la toxemia de nuestros hábitos altos en
proteínas y de comer en exceso como un estado normal.
Algunas de las toxinas intestinales principales son el amoníaco, el
indol, el indican (un indol conjugado), el escatol, la enterotoxina de
clostridium perfringen, la guanidina, el fenol y las altas concentraciones
de histamina. Yo he descubierto que un simple test para indican en la
orina es un a forma fácil y efectiva de diagnosticar toxemia intestinal.
El hígado es capaz de desintoxicar algunas de estas toxinas, pero
cuando se alcanzan grandes concentraciones, el hígado se ve abrumado
y estas toxinas saturan el torrente sanguíneo. El escatol y el fenol ni si-
quiera pueden ser desintoxicadas por el hígado en absoluto.
Las toxinas intestinales tienen algo más que simplemente un efecto
simbólico en la mente y en el sistema nervioso. Una concentración au-
mentada de amoníaco en la sangre, por ejemplo, aumenta la concen-
tración de fluido cerebroespinal. Esto parece interferir con el
metabolismo cerebral de alguna manera. Los resultados de un alto amo-
níaco cerebroespinal se han evidenciado en informes clínicos de tras-
tornos neurológicos y mentales, temblores, cambios en las ondas
cerebrales y inclusive coma. Once diferentes laboratorios investigati-
vos de las toxinas intestinales han reportado que los esquizofrénicos
tienen cinco veces más 6-hidroxiescatol en su orina que las personas
normales (un colapso de escatol producto de la putrefacción bacte-
riana). Estos descubrimientos tienen correlación con los descubrimien-
tos de los investigadores rusos, quienes, de acuerdo con el Dr. Allen
Cott en Fasting as a Way ofLife, han tenido un éxito excelente utilizando
ayunos de agua para curar al 65% de los así llamados "esquizofrénicos . . .
213
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EFECTOS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO, LA MENTE YEL EspíRITU

incurables". Es interesante observar que una de las causas principales guiente la bacteria putrefactiva (anormal). El ejercicio también estimula
de la recaída de estos pacientes incurables" fue el regreso a una in-
11 al sistema digestivo. A pesar de que muchos responderán a estas ayu-
gesta carnívora, alta en proteínas, que es una dieta que estimula la pu- das básicas para la digestión, a corto plazo uno puede necesitar algunas
trefacción bacteriana y la toxemia intestinal. enzimas digestivas y/o hierbas estimulantes para la digestión para ayu-
La toxemia intestinal no sólo se ha asociado a los síntomas mentales dar a descansar y reconstruir el poder digestivo que se ha debilitado
severos corno la psicosis, sino también a una variedad de desequilibrios después de largos años de abuso.
mentales. Ya en 1917 los doctores Satterlee y Eldridge presentaron 518
casos en la conferencia de la Asociación Médica Americana que tenían
síntomas mentales que fueron curados eliminando la toxemia intestinal. Ciclo de dependencia mental de lo dulce
Ellos informaron de síntomas de la toxemia intestinal que son familiares
a muchas personas: lentitud mental, embotamiento y estupidez; pérdida Síntomas del Azúcar
de concentración y/o de memoria; incoordinación mental, irritabilidad, O Distraído
falta de confianza, una preocupación excesiva e inútil; introspección exa- O Agotado
gerada, hipocondrías y fobias; depresión y melancolía; obsesiones e ideas O Mala concentración
delirantes; y alucinaciones, tendencias suicidas, delirio y estupor. Los O Hiperactivo
síntomas de senilidad también son comunes en la toxemia intestinal. O Desea los dulces
El ayuno es uno de los mejores y más rápidos tratamientos para la to- O Baja energía
xicidad intestinal. Yo he descubierto en mi investigación que el indican O Triste sin razón/ muy fácilmente
urinario disminuyó de manera marcada" después de un ayuno de siete
11 O Enojado sin razón/ muy fácilmente
días. Los fenoles, otra clase de toxinas intestinales, también descendieron El azúcar es seductora, O Violento sin razón/ muy fácilmente
es sexo seguro
de manera significativa con el ayuno. El proceso del mismo permite des- y hay por todas partes O Ansioso sin razón/ muy fácilmente
cansar a los intestinos y disminuir la inflamación. Si no hay proteínas ¿Estás atrapado en este ciclo? O Llorar sin razón/ muy fácilmente
para alimentarse", la bacteria de la putrefacción también disminuirá.
11

Para aquellos que no desean ayunar, excluyendo a la intervención
quirúrgica, una dieta baja en proteínas ( de 20 a 30 gramos de proteínas
al día), junto con una dieta alta en carbohidratos complejos de 80% de
alimentos vivos, es una cura más lenta pero efectiva. Cuando está co-
nectada a un ayuno periódico, es incluso más poderosa. Las grasas de-
berían mantenerse en una cantidad mínima, debido a que las grasas
calentadas intensifican especialmente el proceso de toxemia intestinal.
Aprender a comer de una manera que no produzca tensión en el sis-
tema digestivo es extremadamente importante. Esto significa comer de
una manera en que uno se levante de la mesa sintiéndose casi tan li-
viano corno cuando uno se sentó. Si comemos demasiado o muy tarde,
hay una digestión incompleta y se refuerza el proceso de putrefacción.
El hecho de agregar la cultura dellactobacillus asidophilus (una gran
bacteria intestinal normal) al sistema ayuda a repoblar al intestino del-
gado y al grueso con una bacteria saludable y disminuir por consi-
Cómo romper el ciclo de atadura mental a lo dulce
1. Comer granos germinados, semillas y/o frutos secos, salsas de
semillas, vegetales marinos, verduras o frutas en cada comida.
2. Consumir tres comidas regulares en horarios constantes.
3. Hacer tentempiés entre comidas para que el azúcar en sangre no
descienda.
4. Dejar de comer alimentos refinados, dulces, comida" chatarra" y
comida rápida (como por ejemplo cualquier cosa con azúcar blanco),
chocolate y pasteles.
5. Evitar los estimulantes y otras drogas, como el café y el alcohol.
6. Llevar una vida equilibrada.
7. Abandonar la vida en el carril rápido

214 215
Sinopsis del Capítulo 8
n este capítulo debatimos las implicaciones de la degeneración fí-

E sica y mental documentada en estudios animales y humanos.

Esto se destaca en el estudio de los gatos de Pottenger de las die-
tas de alimentación viva versus las dietas de alimentos cocinados y el
estudio de Price que inspecciona los resultados de introducir alimentos
procesados en las dietas de las personas indígenas. Se hace una cone-
xión entre los resultados de estos estudios y nuestras actuales crisis de
salud, incluyendo la hiperactividad y la extendida adicción a las drogas.
E! capítulo termina con sugerencias para revertir este proceso y la afir-
mación de que el cerebro adictivo se puede curar.
I. Evidencia de la degeneración física debido a una mala dieta
a. Estudio de los gatos de Pottenger
b. Estudio de Price de las culturas indígenas
II. Resultados de un pre-embarazo y nutrición prenatal malos
III. Manifestación de la mala nutrición en nuestra cultura
IV. Cómo puede prevenirse y revertirse este proceso degenerativo

217
 Capítulo 8

La dieta deficiente:
una causa de degeneración física y mental
stOy trabajando para desarrollar una perspectiva de los efectos

E de la mala nutrición en el organismo humano a través de las ge-

neraciones. Por nutrición, doy a entender el efecto total de todo
el aporte energético que afecta a la calidad de vida y la energía de nues-
tro organismo humano. Esto incluye la salud de los padres, la nutrición
prenatal, la calidad de la ingesta general alimenticia o dieta, las in-
fluencias ambientales como por ejemplo el clima, la cantidad de pesti-
cidas, herbicidas y exposición a la radiación, la calidad de la educación,
el nivel de desarrollo emocional y espiritual y la habilidad de extraer
energía de los diferentes elementos de la naturaleza. La cultura mo-
derna ha creado una dieta de conciencia masiva de alimentos sintéticos,
desnaturalizados, rápidos, congelados, cocinados y con pesticidas, altos
en carbohidratos refinados y ácidos grasos trans y bajos en fibras. Mu-
chas verduras, frutas y granos han crecido en suelos deficientes. Ésta es
una dieta deficiente que yo creo que es impactante de una manera sig-
nificativa en la salud física y mental de toda nuestra sociedad a un nivel
biológico central. Este capítulo es un intento por contemplar los efectos
de esta dieta en nuestra cultura de masas. Es más fácil para mí selec-
cionar la dieta para el estudio, debido a que es más concreta que otros
aspectos de la nutrición.
Una de las implicancias más dramáticas del rol de la dieta en nuestras
vidas y la calidad de nuestra cultura es la degeneración mental y física re-
lacionada con una dieta inadecuada. El efecto degenerativo de una dieta
deficiente de manera crónica en el estado físico y mental de las genera-
ciones subsiguientes es una realidad difícil de asimilar. Es difícil de per-
cibir, porque los humanos tienen un ciclo generacional más largo que el •
de los ratones o las moscas de la fruta. Demasiado pocos se han hecho in- . .

219
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
clusive la pregunta esencial de este capítulo. Abran Hoffer, doctor en Fi-
losofía y en Medicina, una autoridad destacada en nutrición y terapia
nutricional en relación a los estados mentales, se ha formulado esa pre-
gunta y ha ofrecido algunas respuestas. En la introducción a Nutrition
and Physical Degeneration del doctor Weston Price, Hoffer expone: "La in-
vestigación intergeneracional reciente en animales y personas ha de-
mostrado que en una dieta uniformemente mala, el vástago de cada
generación se deteriora cada vez más, y en las ratas esto se continúa por
ocho generaciones. Nosotros no sabemos cuál será la etapa final en el de-
terioro humano. Yo sospecho que muchas de las personas que hoy tienen
trastornos psiquiátricos, los adictos, el alto grado de violencia, el tre-
mendo número de depresiones y estados de tensión, y el gran número de
degeneraciones físicas como la diabetes, la artritis, etc. son las manifes-
taciones modernas de esta degeneración contínua. No he visto expe-
riencias que muestren qué sucede cuando la dieta continúa empeorando
con el tiempo. Me estremezco al pensar en el desenlace final."
Los datos son claros acerca del hecho de que nuestra dieta de alimentos rá-
pidos, congelados y procesados -altos en carbohidratos refinados como el azú-
car y la harina blancas, altos en pesticidas, con alimentos que crecieron en
suelos empobrecidos en nutrientes- aporta una dieta uniformemente inade-
cuada para los norteamericanos y la mayor parte del mundo industrializado
moderno. A medida que leas este capítulo verás algunos de los datos
que apoyan esta afirmación.
La dieta y la degeneración física
El aspecto de la degeneración física de la mala dieta es más obvio que
el aSp'ecto de la degeneración mental. Por ejemplo, el Dr. Thomas Cle-
ave, un oficial médico británico en la Segunda Guerra Mundial que
luego se convirtió en cirujano capitán de la Marina Real, descubrió que
cuando la dieta de Islandia se occidentalizó en los años 1930 y el con
sumo de azúcar y carbohidratos refinados subió de manera significa-
tiva, la diabetes se volvió un lugar común veinte años después en los
años cincuenta. En los africanos, el descubrió que dondequiera que el
rápido cambio dietario fuera introducido con carbohidratos refinados,
las enfermedades del corazón y la diabetes comenzaban a expandirse
aproximadamente dos décadas después.
En sus estudios, desde los kurdos a los yemenitas y los zulús, Cleave
encontró repetidamente que cuando se introducían a la dieta los carbo-
220
LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiÓN FíSICA YMENTAL
hidratos refinados, había un aumento de las enfermedades crónicas en el
lapso de los veinticinco años. En 1956 escribió una nota en la cual teori-
zaba acerca de que la causa de muchas enfermedades crónicas era el au-
mento de los alimentos con sacarina o los alimentos relacionados al
azúcar en la dieta. Cleave puntualizó en el hecho de que el refinamiento
de los carbohidrato s en el cual la fibra se extrae, ralentiza el pasaje de los
contenidos intestinales y por consiguiente da lugar a las hemorroides, a
la enfermedad diverticular, a las venas varicosas, la colitis, ileítis, y po-
sibles cánceres del colon y el recto. Él creía que los alimentos refinados
eran tan concentrados que existe un consumo excesivo de. azúcar, que
está asociado a la obesidad, a la diabetes y a las enfermedades del cora-
zón. Debido a esto, el argumentó acerca del hecho de que la introduc-
ción de los carbohidratos refinados a la dieta era la responsable del gran
porcentaje del aumento de las enfermedades degenerativas crónicas visto
en las naciones industrializadas occidentales.
El estudio de Pottenger de los gatos, realizado entre 1932 y 1942 e in-
formado en el libro llamado Pottenger's Cats de Francis M. Pottenger, Jr.,
doctor en Medicina, es una manifestación poderosa acerca del proceso de
degeneración intergeneracional. La investigación fue hecha con aproxi-
madamente novecientos gatos. El Dr. Pottenger trabajó en colaboración
con el Dr. Alvin Foord, profesor de patología en la Universidad del Sur
de California y patólogo del Huntington Memorial Hospital de Pasa-
dena. Este estudio halló los niveles científicos más rigurosas de su época.
Seiscientos de los novecientos gatos tenían historias clínicas completas y
se documentaron observaciones médicas de todos los gatos.
Los gatos se mantuvieron en grandes corrales al aire libre, con todos
los grupos de gatos teniendo las mismas condiciones controladas. A los
gatos denominados normales" se los puso en uná dieta de alimentos
11
vivos que incluía carne cruda, leche cruda y aceite de hígado de baca-
lao. A los gatos" deficientes" se los hizo hacer una dieta que tenía carne
o leche cocidas, pero aún así recibían aceite de hígado de bacalao. Los
normales nacieron de padres sanos y se mantuvieron en una dieta óp-
tima. Una primera generación de gatos deficientes fue el resultado de
un gato adulto puesto en la dieta deficiente (la que incluía alimentos co-
cidos) .Una segunda generación de gatos deficientes fue un gatito na-
cido de una hembra deficiente y mantenido en una dieta deficiente
hasta que completara su crianza. Una tercera generación de gatos defi-
cientes nacieron de la segunda generación de gatos deficientes y fueron . .
221
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
mantenidos en una dieta deficiente por toda su vida. La cuarta genera-
ción de gatos en esta línea ya no estaba disponible, debido a que la ter-
cera generación de gatos deficientes era incapaz de producir vástagos
viables y generalmente los gatos morían a la edad de seis meses.
Uno de los experimentos principales en este estudio involucraba el
hecho de dar a los gatos controlados o "normales" una dieta de dos ter-
cios de carne cruda y un tercio de leche cruda y aceite de hígado de ba-
calao. A los gatos deficientes" se les dio una dieta de dos tercios de
11
carne cocida y un tercio de leche cruda más la misma cantidad de aceite
de hígado de bacalao que a los normales. La comparación entre los
gatos normales o los gatos alimentados a base de la dieta de alimentos
vivos y los gatos deficientes o los gatos alimentados a base a una dieta
de carne cocida fue impresionante. Los normales eran uniformes en ta-
maño y desarrollo sin cambios en el esqueleto, en el tono de los tejidos
o en la piel. El contenido de calcio y fósforo en sus huesos permaneció
siendo consistente, y los órganos internos mostraron un desarrollo
pleno. Eran resistentes a las infecciones, a las pulgas y los parásitos y no
demostraron signos de alergias. Sus estados mentales eran amables,
con ronroneos y patrones de comportamiento predecibles. Ellos man-
tenían un alto nivel de coordinación del sistema nervioso. Se reprodu-
jeron en una generación homogénea tras otra, todas en buena salud.
Las madres no tuvieron problema con el proceso de alumbramiento o
con la crianza. La camada promedio era de cinco gatitos, con el peso
promedio de ciento diecinueve gramos.
A diferencia de estos gatos, los gatos alimentados con la dieta de la
carne cocida dieron a luz a vástagos heterogéneos con muchas variacio-
nes en su estructura esquelétiCa. Para la tercera generación sus huesos se
volvieron tan blandos como la goma. Todas las generaciones de gatos
deficientes padecieron de problemas del corazón, miopía e hipermetro-
pía, baja actividad o inflamación de la tiroides y la vejiga, artritis e infla-
mación de las articulaciones, inflamación del sistema nervioso con
parálisis y meningitis, e infecciones de los riñones, huesos, hígado, testí-
culos y ovarios. También hubo una disminución general en la salud de
los órganos viscerales. En la autopsia las hembras tenían atrofia ovárica
y congestión uterina., mientras que los machos mostraban una falla en la
espermatogénesis activa. En la primera generación de gatos alimentados
con la dieta de alimentos cocidos, los abortos ascendieron a aproxima-
damente un 25% y subieron a un 70% en la segunda generación de ani-
222
LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiÓN FíSICA YMENTAL
males deficientes. Los partos eran difíciles y muchas hembras morían al
dar a luz. Las tasas de mortalidad de los gatitos eran altas. El peso pro-
medio del gatito de la dieta de alimento cocido era de diecinueve gra-
mos menos que el de los gatos alimentados con carne cruda. Los bichos
y parásitos intestinales se volvieron numerosos. Las lesiones de la piel y
las alergias eran frecuentes y esto se ponía peor con cada generación de
gatos deficientes. En la tercera generación, los gatos alimentados con la
dieta de carne cocida eran fisiológicamente tan deficientes que ninguno
sobrevivió más allá del sexto mes.
En general, el contenido de calcio/fósforo de los huesos disminuyó
con cada generación de gatos de la dieta de alimento cocinado. En la
primera generación, el porcentaje de calcio era de 12 a 17% y cayó a uno
de entre 1 y 1.5% para la tercera generación de gatos de la dieta de ali-
mentos cocidos. El contenido de fósforo en los huesos disminuyó en un
patrón similar. Los cambios estructurales óseos entre los gatos de la
dieta de alimentos cocidos incluían la disminución de los diámetros an-
teriores-posteriores y transversales del arco dental. Había un ángulo
aparente del corpus de la mandíbula y una falla aparente en el des-
arrollo anterior del movimiento delantero de la cara. Había una dismi-
nución del desarrollo del seno frontal y un aumento en el ángulo
formado por la bóveda de la boca y la base del cerebro. Los gatos de la
dieta de alimentos cocidos desarrollaron incisivos irregulares, espacia-
dos, desiguales y apiñados y tenían un descenso en el tamaño y la re-
gularidad de sus dientes con una incrementada malocIusión. Los
huesos largos del fémur o la cadera disminuyeron en diámetro y se in-
crementaron en longitud. La estructura ósea interna se hizo más gruesa
y con menos calcio. Para la tercera generación, los huesos realmente se
volvieron como la goma.
El estado mental de los gatos deficientes, es decir, los que fueron ali-
mentados con la dieta de alimentos cocidos mostraron considerable-
mente más irritabilidad que los normales, con más tendencia a morder
y a rasguñar y patrones de comportamiento más impredecibles en las
hembras. Los machos se volvieron más dóciles con una disminución en
el interés sexual. Se observó una inversión de los roles en los gatos. Los
machos se hicieron más dóciles y las hembras más agresivas. También
se observó que se incrementaron las actividades sexuales del mismo
sexo. Estos comportamientos no se observaron en los gatos alimentados
s610 con alimentos vivos. ..
223
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
Cuando los gatos alimentados con la dieta de carne cocida volvieron
a una dieta de carne cruda, llevó aproximadamente cuatro generacio-
nes recuperar la salud normal. Un mejoramiento en la resistencia a la
enfermedad se observó en la segunda generación, pero las alergias per-
sistieron hasta dentro de la tercera generación. La mayoría de las de-
formidades esqueléticas duraron hasta la tercera generación y ya habían
desaparecido en la cuarta. Una vez que una gata se había sometido a
una dieta de entre doce y dieciocho meses de alimentos cocidos, ya no
era capaz de dar a luz gatitos normales.
El mismo tipo de experimento fue repetido, con los gatos controla-
dos recibiendo dos tercios de leche cruda y un tercio de carne cruda
más el aceite de hígado de bacalao, y el grupo de gatos deficientes re-
cibiendo un tercio de carne cruda más dos tercios de leche pasteuri-
zada, evaporada o condensada azucarada. Los resultados de este
experimento fueron esencialmente los mismos que los del experimento
de carne cruda versus carne cocida. Las deficiencias y la degeneración
más marcadas se produjeron con la leche condensada azucarada. Los
que fueron alimentados con leche pasteurizada tenían menos deterioro
en cada generación que aquellos gatos que fueron alimentados con
leche evaporada o condensada azucarada. Los gatos alimentados con
leche condensada azucarada mostraron una irritabilidad extrema del
sistema nervioso.
Debido a que el porcentaje de esterilidad, problemas de la tiroides y
las alergias alimenticias y ambientales parecen estar incrementándose
en nuestra sociedad, y un número creciente de personas están sufriendo
del síndrome de sensibilidad ambiental, vale la pena observar estos sín-
tomas de la degeneración con más detalle.
Los gatos normales de la dieta de alimentos vivos no padecieron nin-
gún problema. Los gatos que recibieron carne cocida o leche cocida de
alguna forma desarrollaron muchas clases de alergias con estornudos,
resuellos y picazón. Las alergias a la leche se volvieron comunes. Los
gatos de la dieta de alimentos cocidos aumentaron su nerviosismo e
irritabilidad y dejaron de ronronear. Para la tercera generación de gatos
de la dieta de alimentos cocidos, la incidencia de las alergias fue casi del
100%. Si la segunda generación de gatos deficientes se hubiera vuelto
a poner en una dieta de alimentos vivos, sus síntomas alérgicos hubie-
ran disminuido, y para la cuarta generación algunos gatos ya no ten-
drían evidencia de alergias.
224
LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiÓN FíSICA Y MENTAL
Los gatos normales, los de la dieta de alimentación viva no tenían in-
cidencia de hipotiroidismo. En los gatos deficientes, una baja tiroides se
asoció a los cambios óseos significativos en el cráneo, la quijada y los
dientes. Los gatitos bajo la crianza de madres en la dieta de alimentos
cocidos tenían una alta incidencia de hipotiroidismo. Mi propia obser-
vación clínica y las de los otros doctores revelaron un incremento ge-
neral en el hipo tiroidismo en nuestra sociedad humana.
Parece haber una correlación general entre el hipotiroidismo y la es-
terilidad en los resultados generales del estudio de los gatos. Para la se-
gunda generación de gatos en la dieta de alimentos cocidos, el 83 % de los
machos resultaron estériles en el examen patológico, sin evidencia de es-
permatozoides en absoluto. Aproximadamente el 53 % de las hembras de
la segunda generación de gatos de la dieta de alimentos cocinados pre-
sentó óvulos subdesarrollados. De acuerdo al Kellog Report del doctor Jo-
seph Beasley, licenciado en Filosofía y Letras, de los treinta millones de
parejas en los Estados Unidos en 1980 con una mujer en edad de repro-
ducción, el 44% eran incapaces de tener niños. En 1965 había 482.000 pa-
rejas con una mujer menor de treinta años que estaban clasificados como
in fértiles. Para 1976 el número de parejas infértiles inoperables subió a
920.000. Entre las parejas de color de las edades entre treinta y cuarenta
y cinco años, la proporción de parejas infértiles no operables se quintu-
plicó de un 3% a un 15% en el lapso de once años entre 1965 a 1976. La
tendencia a la infertilidad no operable para parejas debajo de los treinta
años de edad está ascendiendo de manera distintiva. Como el doctor
Francis Pottenger, Jr.puso suavemente en su libro, "Mientas no se haga
un intento en correlacionar los cambios en los animales estudiados con
las malformaciones encontradas en los humanos, la semejanza es tan
obvia que las imágenes paralelas se sugerirán a sí mismas."
Lo que quiero dar a entender con el estudio de los gatos de Pottenger
no es simplemente el hecho de que los alimentos vivos son superiores a
los cocidos, a pesar de que este estudio hace un a fuerte declaración
acerca de esto. El mensaje es que una dieta deficiente en nutrientes esenciales
o enzimas, como lo fue la dieta cocida para estos gatos, tiene un efecto degene-
rativo poderoso sobre la salud de estos animales Y se vuelve progresivamente
más degenerativo en las generaciones subsiguientes. Los estudios animales
adicionales en el libro del Dr. Price Nutrition and Physical Degeneration
apoyan ampliamente este descubrimiento. Estos estudios muestran una
diferencia significativa en la calidad de la salud entre una dieta de ali- . .
225
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
mentos naturales e integrales y una dieta de alimentos procesados. Es-
tudios hechos en ratas informados en el libro del doctor Price demostra-
ron que las ratas criadas con trigo integral estaban saludables, en tanto
que las ratas criadas con harina blanca tenían un tamaño insuficiente, ca-
ries en los dientes, eran incapaces de reproducirse y tenían disposiciones
hostiles. No es difícil extrapolar los efectos de los alimentos procesados
en las ratas respecto de su efecto en los humanos.
Al igual que en el estudio de los gatos de Pottenger, los cerdos pues-
tos en una dieta deficiente tenían ciertas deformidades en sus vástagos.
Cuando las dietas de estos padres porcinos se volvieron a cambiar a
una dieta saludable y naturat los vástagos de su próxima camada eran
normales. Si estas deformidades congénitas fueran un problema gené-
tico, éste no sería el caso. Por consiguiente tiene que ser visto como un
problema de las células germinales. Éstas son las células reprod uctivas
masculinas y femeninas, o el esperma y el óvulo. La mala nutrición reduce
el poder reproductivo saludable del plasma celular germinal del esperma y el
óvulo, lo que conduce a malformaciones congénitas ya la degeneración men-
tal y física de los vástagos. Con una nutrición prenatal apropiada, el
plasma germinal saludable de los cerdos fue restablecido y ellos no tu-
vieron más vástagos defectuosos.
Yo creo que los humanos reflejan el mismo proceso biológico que los
gatos, las ratas y los cerdos. Con una mala nutrición, el plasma germinal
se debilita y producimos niños con cambios físicos congénitos y una fun-
ción cerebral disminuida. Esto ayuda a explicar la proporción casi epi-
démica de hiperactividad y las tasas de adicción en aumento en nuestros
niños. Estadísticas recientes muestran que cien mil niños entre las edades
de diez a once años se embriagan semanalmente. Las tasas de drogadic-
ción entre los niños están aumentando. La investigación del doctor Price
de los años 1930 demostró que había un deterioro en los miembros jóve-
nes de las familias en los Estados Unidos. Él estimó que entre el 25 y el
75% de los niños está afectado. Descubrió que no sólo tenían cambios es-
tructurales, sino que sus coeficientes intelectuales eran más bajos y corno
resultado desarrollaban complejos de inferioridad. Esta conexión entre la
delincuencia y la capacidad mental disminuida se ha realizado en una
variedad de estudios. Chasell estudió acerca de diferentes países en lo
que concierne a esta cuestión e informó una correlación positiva entre la
delincuencia y la capacidad mental menor que el promedio. Burt hizo
un estudio extensivo por un largo período de tiempo en Londres y Bir-
226
LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiÓN FíSICA YMENTAL
mingham, y descubrió que entre el 60 y el 70% de los delincuentes habían
sido clasificados corno mentalmente "lerdos".
Esta información sugiere que hay algo más que está pasando que so-
lamente lo hereditario. Sugiere que nuestro entorno, la dieta de la
madre durante el embarazo y la de los padres antes del embarazo afec-
tan a la salud de la célula germinal al punto que puede resultar en un
patrón de herencia saludable interrumpido. La calidad del funciona-
miento cerebral en nuestros niños puede ser un resultado directo de la
dieta de los padres.
Hay una incidencia en aumento en nuestra cultura de las enferme-
dades crónicas degenerativas como las enfermedades cardíacas, la ar-
tritis, las alergias, la sensibilidad ambiental y otras formas de
enfermedades de la inmunodeficiencia, cáncer, hipotiroidismo, hipe-
ractividad, drogadicción, depresión (hay una cifra estimada de cua-
renta millones de adultos deprimidos y quinientos mil niños tornando
Prozac y otros antidepresivos), la violencia social y la esterilidad. Con
todas estas enfermedades crónicas, la condición de nuestra población
humana no parece demasiado diferente a la degeneración observada
en los gatos de la dieta deficiente del estudio de Pottenger. ¿Este estu-
dio de los gatos podría ser una versión acelerada de lo que está pasando
con la salud en nuestra sociedad? ¿Podernos permitirnos esperar hasta
que toda la evidencia esté documentada antes de cambiar la dirección
en la que estamos yendo?
Efectos de los alimentos procesados en las culturas
indígenas
La documentación más poderosa acerca del efecto de una dieta defi-
ciente e inadecuada en la degeneración física y mental humana fue
hecha por el doctor Weston Price, un dentista e investigador famoso in-
ternacionalmente en nutrición. Su estudio de catorce culturas indíge-
nas, publicado en 1939 en su libro Nutrition and Physical Degeneration es
un clásico. Las culturas que estudió, incluídas la Maorí de Nueva Ze-
landa, los descendientes de la antigua cultura Chimu del Perú, indíge-
nas peruanos aislados, indígenas de los altos Andes e indígenas de la
selva del Amazonas, isleños del Estrecho de Torres incluyendo grupos
raciales de los Papuaans de Nueva Guinea, Mobuiags, Arakuns, Ken-
daIs y Yonkas, aborígenes australianos, tribus africanas aisladas y mo- . .
227
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
.
dernizadas, incluídos los Neurs de Malakal en el río Nilo y los Dinkas
en Sudán, las escuelas árabes en Khartoum y Omdurman en Sudán, la
escuela Ikblas en El Cairo, Egipto, etíopes, la tribu de los Maser, poli-
nesios, melanesios, micronesios malayos, indios norteamericanos en
Canadá y los Estados Unidos, esquimales, gaélicos viviendo en las Hé-
bridas exteriores, y poblados suizos aislados en el Valle de Loetschen.
Estos estudios son únicos porque fueron realizados por la época en
la que fueron introducidos los alimentos procesados en estas culturas.
Esto le permitió al doctor Price la oportunidad de comparar los efectos
del antes y el después de la introducción de los alimentos procesados,
especialmente del azúcar y la harinas blancas. Price tuvo la oportunidad
de comparar la slud de las personas indígenas del mismo grupo racial
que permanecieron dentro de una dieta natural indígena y aquellos que
comenzaron a consumir alimentos procesados industrializados. Incluso
fue capaz de comparar los cambios en la salud de los hijos de padres
que habían cambiado sus dietas hacia los alimentos procesados en la
mitad del ciclo reproductivo.
Price hizo varias generalizaciones basadas en sus datos científicos. Las
dietas indígenas de cada cultura contenían de dos a seis veces más can-
tidad de nutrientes que las dietas de alimentos procesados que fueron
introducidos como un proceso de "modernización". Las personas que
permanecieron con su dieta tradicional mantuvieron un alto nivel de in-
munidad a las caries dentales. Aquellos que se encontraban dentro de la
dieta procesada del comercio moderno perdieron su inmunidad a las ca-
ries. Price descubrió que aquellos que habían perdido su inmunidad de-
bido a la mala nutrición fueron capaces de ponerle fin al proceso de las
cavidades dentales volviendo a su dieta natural o tomando suplemen-
tos especiales que eran equivalentes al contenido nutricional de sus die-
tas indígenas. Los resultados son dignos de mencionar. Por ejemplo,
Weston Price descubrió que volviendo a poner a los niños en una dieta
saludable, la epidemia de caries se podía detener en algunas de las cul-
turas indígenas que él estudió. En algunas tribus modernizadas la tasa de
caries saltó de menos de un 1 % en su dieta indígena, integral, natural y
orgánica a un 60% en la dieta de alimentos procesados.
Uno de los descubrimientos más radicales fueron los burdos cam-
bios estructurales que se produjeron en sólo una generación en la es-
tructura facial y de la cabeza. Éstos incluían cambios en el arco dental,
en la estrechez y longitud de la cara, las caderas y el pecho, y cambios
228
LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiÓN FíSICA YMENTAL
significativos en los huesos de la cabeza, especialmente en los huesos
maxilares. Es muy significativo el hecho de que estos cambios se pro-
dujeran en una única generación cuando se cambió la dieta, más que a
través de varias generaciones como se podría haber esperado si estos
cambios fueran primeramente genéticos.
Otro descubrimiento interesante ocurrió en las familias de los indí-
genas modernizados y la gente de raza blanca modernizada consu-
miendo los alimentos procesados. Había una tendencia hacia un mayor
daño mental y estructural a producirse en niños nacidos en la parte más
tardía del ciclo de nacimiento. Esto sugiere una reducción y una dis-
minución de la capacidad reproductiva en los padres que se habían
cambiado a la dieta de alimentos modernizados y procesados. En las
personas indígenas que permanecieron en su dieta natural pre-moder-
nización, no había una tendencia hacia más cambios congénitos y de-
terioro mental con los niños más jóvenes.
Los datos ofrecidos por el Dr. Price sugieren que los cambios en la
estructura ósea del cráneo también pueden crear trastornos en el des-
arrollo cerebral. Es fascinante pensar que el desarrollo de la personali-
dad y del carácter puede ser un producto tanto de la dieta biológica
como de la herencia. Los defectos cerebrales embrional es pueden ser
tan biológicos como los pies zambos. Ambos son creados por una salud
disminuida de las células germinales de los padres producto de la mala
nutrición y del estrés biológico de tina madre debilitada por tener de-
masiados niños.
La mala nutrición yace en la base de esta atrofia generacional que yo
creo que estamos atestiguando en nuestra sociedad occidental actual. La
investigación del Dr. Price demuestra que las dietas de las personas indígenas
que se han liberado de los procesos degenerativos son significativamente mejo-
res que la dieta modernizada procesada. Las dietas indígenas aportaron todas
una ingesta de alimentos naturales que le dio al adulto promedio al
menos cuatro veces la necesidad nutricional mínima, mientras que la
dieta industrializada que ellos hicieron más tarde de harina blanca pro-
cesada, azúcar blanca, arroz blanco y productos enlatados generalmente
no provee ni siquiera la nutrición mínima. Por ejemplo, la dieta de los
esquimales nativos contiene 5.4 veces la cantidad de calcio, 5 veces la
cantidad de fósforo, 1.5 veces la cantidad de hierro, 7.9 veces la cantidad
de magnesio, 49 veces la cantidad necesaria de iodo, y aproximadamente
10 veces la cantidad de vitaminas solubles que los requerimientos diarios . .
229
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
mínimos. Para los aborígenes australianos, el calcio era 4.6 veces mayor,
el fósforo 6.2 veces mayor, el magnesio 17 veces mayor, el hierro 50 veces
mayor, y las vitaminas solubles en grasa por lo menos 10 veces mayores
que en la dieta modernizada. La superioridad de las dieta indígenas tam-
bién fue confirmada en el caso de los polinesios, los indios costeros del
Perú, las tribus ganaderas del interior de 'frica, los gaélicos de las Hé-
bridas exteriores, y los indios del Cañón del Norte.
Retomando a las observaciones del Dr. Price acerca de la estructura
ósea, uno de los descubrimientos más destacados en los estudios de las
diferentes culturas es la degeneración en los miembros más jóvenes de la
familia después de que la misma se cambiara de la dieta indígena de ali-
mentos naturales integrales a la dieta de alimentos procesados y refina-
dos. Weston Price descubrió que en lo concerniente al grupo racial, los
cambios estructurales en el rostro aparecían después de la introducción
de los alimentos procesados. En los niños mayores de las familias, los
patrones faciales de la tribu se reproducían de manera normal. En los
niños nacidos después de la introducción de los alimentos procesados,
los patrones faciales de la tribu se perdían de forma significativa. Estos
cambios están documentados con fotografías de los Maoríes de Nueva
Zelanda, los aborígenes de Australia, los indios quechua, los niños blan-
cos en Perú y los nativos de la isla de Badu en el Norte de Australia.
A medida que la calidad de la nutrición se va degenerando con los
progresivos nacimientos, las anormalidades congénitas asociadas a las
faciales también comienzan a observarse. Una investigación de campo
del Dr. Murphy de la Universidad de Pensilvania en 1.476 casos de anor-
malidades físicas registradas en el nacimiento nos da una mayor com-
prensión de los eventos asociados a los defectos congénitos. Él descubrió
que los abortos involuntarios, los mortinatos y los nacimientos prema-
turos se producen más frecuentemente antes y después del nacimiento de
un niño con un defecto congénito, especialmente de manera inmediata-
mente precedente al nacimiento de un bebé con defectos congénitos. A
partir de esto podemos teorizar acerca del hecho de que un niño malfor-
mado de manera congénita es sólo una expresión de una disminución
en la salud de la célula germinal, y consecuentemente, de la función re-
productiva. Los abortos involuntarios, los mortinatos y los nacimientos
prematuros pueden ser otras expresiones de un plasma de célula germi-
nal debilitado. La causa única más grande de este debilitamiento es la
mala pre-fertilización parental y la mala nutrición pre-natal.
230
LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiÓN FislCA y MENTAL
Otro punto interesante acerca de la importancia de la nutrición peri-
natal es el hecho de que los niños nacidos de padres indígenas que es-
taban consumiendo la dieta de alimentos procesados tenían una 11
incidencia muy incrementada de tuberculosis, comparados con los
niños cuyos padres permanecieron en la dieta nativa de alimentos na-
turales integrales. Aquellos que tenían una incidencia incrementada de
tuberculosis también tenían cambios en sus estructuras faciales y en la
forma del arco dentaL"
Lo que Weston Price estableció en su libro y lo que se establece a su
vez en este capítulo es la teoría de que estos cambios estructurales son
indicadores de un plasma germinal debilitado y una lesión prenatal.
Parece que también hay una conexión entre estos cambios en la estruc-
tura facial y el arco dental y la susceptibilidad a ciertas enfermedades
como la tuberculosis y las caries dentales. En un estudio en el New York
State Hospital para la tuberculosis, el Dr. Price observó que el 94% de
los pacientes tuberculosos tenían estructuras faciales y arcos dentales
anormales. Y también corroboró esto en otras instituciones en Nueva
Inglaterra, Quebec y el Este de Ontario.
Los datos que él presenta en Nutrition and Physical Degeneration su-
gieren fuertemente que un alto porcentaje del os pacientes que tenían
alteraciones significativas en una forma facial normal, tenían algún tras-
torno en su carácter mental y moral. Así como con la susceptibilidad a
las enfermedades como la tuberculosis se evidencia un plasma germi-
nal enfermo en las alteraciones faciales y del arco dental, las alteracio-
nes en la arquitectura parecen estar asociadas a un bajo coeficiente
intelectual y a los problemas de delincuencia social. Un estudio de
Clouston demostró que los paladares deformados están presentes en el
19% de la población, en el 33% de los psicóticos, el 55% de los crimina-
les, y el 61 % de los clasificados como retrasados mentales. Peterson, en
otro estudio, descubrió defectos en el paladar en el 82% de los defi-
cientes mentales, el 76% de los epilépticos y en el 80% de los psicóticos.
Weston Price estudió a un grupo de 189 jóvenes en la Cleveland School
de pre-delincuentes. Él descubrió que el 98.4 % de estos delincuentes ju-
veniles tenía una marcada anormalidad en su estructura facial y en su
arco dental. También descubrió que el 38.7% de estos niños era el quinto
o el último de la familia. El 24 % de estos delincuentes juveniles eran los
últimos niños, y el 22. 5% figuraba como el quinto niño o más. Las es-
tadísticas también sugieren que hay un porcentaje más alto de niños . .
231
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
dañados provenientes de madres jóvenes anormales. Del otro extremo
de la escala, los niños con el síndrome mongólico a menudo nacen a lo
último en una gran familia, ya que éste es el momento en el que la
madre generalmente estaría más agotada nutricionalmente y la célula
germinal sería más débil.
El punto es que un patrón nutricional malo de una alta cantidad de
alimentos procesados, altos en harinas y azúcar blancas, debilita al
plasma de la célula germinal. El proceso de los nacimientos múltiples
muy cercanos entre sí también puede debilitar la calidad del plasma ger-
minal. Cuanto más se debilita éste, más cambios estructurales pueden
producirse en los huesos de la cara, y más a menudo se crean las sutiles
lesiones cerebrales congénitas. Esta lesión congénita cerebral sutil se ma-
nifiesta en una variedad de formas, como un bajo coeficiente intelectual,
trastornos y enfermedades mentales, hiperactividad, trastornos de apren-
dizaje, una incidencia incrementada del consumo de drogas, una mayor
tendencia hacia el comportamiento social aberrante como la delincuen-
cia juvenil y un aumento de la violencia social. Debido a que todo esto
está pasando en nuestra sociedad, corresponde que prestemos atención.
La mayoría de las personas son conscientes de que existen cambios
fisiológicos y estructurales grandes en la cabeza, el cerebro y el cuerpo
de los niños con mongoloidismo o síndrome de Down. He tratado de
establecer la conexión entre la aparición de cambios estructurales fa-
ciales y del arco dental y la función cerebral de un individuo. Estos cam-
bios estructurales no sólo son indicadores de una fisiología alterada,
sino que pueden incluso alterar la fisiología. Un caso dramático de un
muchacho de dieciséis con síndrome de Down visto por el Dr. Price
ilustra este punto. A la edad de dieciséis años sus genitales eran los de
un niño de ocho años y su mente era la de uno de cuatro. Su arco ma-
xilar era tan pequeño que tenía problemas para masticar. Le fue reali-
zada una operación para ampliar su arco maxilar cerca de media
pulgada. Después de la operación, él creció tres pulgadas en cuatro
meses. Luego de tres meses había desarrollado unos genitales plena-
mente maduros. Inmediatamente le comenzó a crecer un bigote. Su es-
tado mental mejoró dramáticamente. Pasó de jugar en el suelo con
bloques y sonajeros a ser capaz de ir a la tienda de comestibles con di-
nero para hacer los mandados. Podía hacer llamadas telefónicas, viajar
solo a través de largas distancias e incluso salir con chicas. Este aumento
de la capacidad mental se produjo en un período de dieciséis semanas.
232
LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiÓN FíSICA YMENTAL
La operación había ajustado la presión sobre la glándula pituitaria de
una manera que estimulaba su función. Cuando el aparato que llevaba
en su boca para mantener los huesos maxilares separados se deslizó
fuera de su lugar, él volvió a su antiguo estado. Cuando se le reparó, re-
cuperó su estado mejorado.
Este descubrimiento de la conexión del síndrome de Down con la fun-
ción pituitaria anormal está apoyado por la investigación del Dr. Cle-
mens Benda, el director clínico del Wrentham State School en Wrentham,
Massachussetts. Él encontró en catorce casos de síndrome de Down una
insuficiencia definitiva del desarrollo pituitario. Es interesante relacio-
nar esto con los estudios en las ratas demostrando que un bajo nivel de
vitamina E en la dieta de las ratas preñadas resultaba en vástagos con
glándulas pituitarias funcionando de manera inadecuada. La implica-
ción más grande de esto es la conexión entre los cambios en la estructura
del hueso maxilar o los huesos de las mejillas y los arcos dentales con el
efecto de presión física en la pituitaria y en otra función cerebral. Las ex-
periencias con el trabajo sacro-craneal, en el cual los huesos del cráneo
son reajustados y aflojados dando como resultado un mejoramiento en la
función mental y cerebral, también hablan de esta revelación.
Uno de los puntos más importantes que quiero destacar en este ca-
pítulo es el hecho de que podemos mejorar de manera significativa la salud
de nuestros hijos con la nutrición apropiada de ambos padres, y la alta calidad
nutricional de la madre durante el embarazo. La nutrición de los futuros
padres también juega un papel importante. Son una mitad de la biolo-
gía plasmática germinal. Etas ideas se exploran en profundidad en el
Capítulo 30, "Nutrición para el embarazo".
La intuición en 10 que concierne a la importancia de la nutrición en
la creación de bebés saludables y el mantenimiento de un plasma de
célula germinal saludable para todos nuestros vástagos no es nueva.
Muchas culturas indígenas son conscientes de esto. Un aspecto clave
de este concepto es la conciencia de que la frecuencia de los partos es un
esfuerzo para 1 salud del plasma de célula germinal de la madre. Por
ejemplo, los Ibas de Nigeria consideran un asunto de desgracia el hecho
de que una mujer tenga un hijo a intervalos menores de tres años. En
otras culturas indígenas como las de Perú, Ecuador y Colombia, y entre
los Melanesios y Polinesios, el intervalo aceptado es aproximadamente
de entre uno y medio a dos años. En una de las tribus de las islas Fidji
el intervalo aceptado es de cuatro años. ..
233
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
En nuestra cultura norteamericana y a través de los últimos veinti-
cinco años de práctica de la salud holística, he visto a un número de
mujeres que nunca se recuperaron del estrés biológico de tener un hijo.
A menudo permanecen mermadas y deprimidas energética y emocio-
nalmente, con un agotamiento en varias partes del sistema endocrino y
un sistema inmune marginalmente funcional. Es increíble cuán rápido
responde a la nutrición apropiada y a la reconstrucción de su sistema
endocrino. Casi todas estas mujeres han visitado a una variedad de doc-
tores sin recibir ningún alivio para su condición. Es un síndrome al que
no se le ha prestado mucha atención en la literatura. Y es un problema
que se está haciendo más pronunciado a medida de que nuestros pa-
trones culturales de nutrición en general y específicamente nuestros pa-
trones de nutrición prenatal, se alejan de la dieta de alta calidad de
alimentos naturales, orgánicos e integrales.
Además de los problemas de una dieta alta en alimentos procesados,
tenemos el problema de los suelos mermados nutricionalmente, lo que
quebranta la calidad de todos nuestros alimentos. Los suelos saludables
crean plantas saludables, y las plantas saludables crean bebés saludables.
I hu'erse orgánico no sólo nos protege a nosotros y a nuestros futuros
n¡nO/; de los efectos perjudiciales de los pesticidas y herbicidas en los sis-
temas nervioso, endocrino e inmunológico de los bebés, sino que tam-
bién apoya a la agricultura orgánica. La misma es importante porque
forma al suelo más que agotarlo. Consumir alimentos orgánicos de sue-
los orgánicos saludables forma niños orgánicamente sanos. La alimenta-
ción orgánica es una necesidad para mantener la salud y para la óptima
pre-fertilización y nutrición prenatal.
Muchas culturas indígenas fueron y son conscientes de la importan-
cia de la pre-fertilización y de la nutrición prenatal. En algunos casos se
dio a los futuros padres un alimento nutricional especial, así como a las
madres en preparación para el embarazo. Algunos de estos pueblos son
los esquimales, los isleños del Mar del Sur, los nativos de la isla de Badu
en el norte de Australia, los gaélicos de las Hébridas exteriores, los indios
costeros peruanos, las tribus ganaderas de África y los suizos del Valle
de Loetschen. Todos ellos tenían programas especiales de nutrición y ali-
mentos especiales antes de la inseminación y durante el embarazo.
Los efectos de la mala nutrición peri-natal han sido demostrados fá-
cilmente en la investigación animal. Por ejemplo, a las ratas a las que se
les dio una dieta deficiente en vitamina E tuvieron una gestación más
234
LA DIETA DEFICIENTE: UNA CAUSA DE DEGENERACiÓN FíSICA YMENTAL
larga y sus vástagos se desarrollaron lentamente, fueron delgados y de
talla pequeña, tuvieron cráneos delgados y cambios en la calidad del
pelo. La vitamina E parece estar conectada con el desarrollo apropiado
de la pituitaria. Un estudio interesante de la deficiencia peri-natal de vi-
tamina A ilustra varios puntos. Una camada de cerdos le nació ciega a un
granjero que le dio la nutrición inadecuada. Los cerdos ciegos y la madre
fueron alimentados luego con altas cantidades de vitamina A y una dieta
saludable en general. Cuando un cerdo macho de esta camada se aco-
plaba con la misma madre que lo produjo, ambos producían cerditos nor-
males. Si la ceguera hubiera sido por causas hereditarias, acoplar a los
cerdos ciegos entre sí y con la madre hubiera producido algunos cerdos
ciegos, aún si hubiera estado disponible la vitamina A adecuada. Este
experimento destaca el hecho de que la fuerza nutricional del plasma
germinal juega un rol principal en el hecho de crear un vástago normal.
Una digresión interesante respecto a la deficiencia de la vitamina A está,
de acuerdo al Dr. Price, asociada con el tercer molar. Sus descubrimien-
tos demostraron que en las culturas indígenas no hay problemas con el
tercer molar o diente de la sabiduría, como los que estamos experimen-
tando en nuestra cultura moderna norteamericana.
El propósito principal de esta información y de todo el capítulo es,
como mencioné antes, demostrar que la salud física así como la función
cerebral son afectadas de manera significativa por la salud peri-natal de la
madre. Un plasma germinal debilitado de ambos padres y la mala salud
prenatal y el estado nutricional de la madre afectan al estado mental y
físico de los niños. Nosotros como padres que vivimos y nos alimenta-
mos de manera consciente tenemos la oportunidad de hacer un gran
impacto en la calidad de la salud física y mental de nuestros hijos bio-
lógicos. No podemos controlar fácilmente el uso irresponsable de los
pesticidas y herbicidas, la exposición a la radiación de las plantas nu-
cleares y las plantas de radiación alimenticia, y otras toxinas ambien-
tales, pero podemos elegir consumir alimentos de alta calidad,
naturales, integrales, vivos y orgánicos en nuestra dieta.
¿Qué se puede hacer para revertir este proceso?
En nuestra sociedad los problemas como la hiperactividad y la predis-
posición a las adicciones de forma temprana entre los niños, así como
la depresión, las adicciones y la ansiedad entre los adultos que han re-
ducido su bioquímica cerebral debido al estrés, la mala nutrición y/o . .
235
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

las drogas, se pueden revertir. En mi experiencia clínica en el Centro de

Salud Natural Tree of Life, muchos de estos problemas pueden tratarse
de manera efectiva con suplementos específicos de reemplazo y un
cambio de la dieta altamente procesada, de alimentos rápidos, conge-
lados, chatarra, altos en pesticidas y herbicidas y alimentos de micro-
ondas a una dieta de alimentos integrales, naturales, orgánicos y vivos.
Incluso aquellos que nacieron con patrones y función de los neuro-
transmisores alterada pueden recibir una ayuda importante, adoptando
o retornando a una dieta natural y usando ciertos suplementos. Sinopsis del Capítulo 9
La emocionante noticia es que se puede hacer mucho para revertir el
l próximo paso en el hecho de comprender el impacto de la dieta
proceso de deterioro físico y mental, resultante de la mala dieta propia
o la de los padres. Incluso es más lo que podemos hacer para preve-
nirlo. Es útil saber que hay formas simples de utilizar un enfoque de
alimentación consciente. Lo que comemos afecta a la calidad de nuestra salud
E en nuestros estados físicos y mentales consiste en el sutil daño
cerebral que se manifiesta como déficit de neurotransmisores.
Este déficit crea un mundo de adicción a medida que las personas con
física, a la naturaleza de nuestros pensamientos y a la estructura en sí y el con- un cerebro adictivo intentan sentirse mejor (a saber, automedicaciones
junto de nuestro tejido cerebral y el de la próxima generación. con comida, alcohol, sexo, etc.). Le sigue a esto un modelo de cerebro
adictivo holístico que permite una nueva mirada hacia la curación de la
depresión, al alcoholismo, los trastornos alimenticios y otros trastornos
del cerebro adictivo.
1. Estado de nuestra sociedad
11. Neurotransmisores
III. Estrés
IV. Modelo de neurotransmisores
v. Modelo de cerebro adictivo holístico
a. Aplicado a la depresión
b. Aplicado al alcoholismo
c. Aplicado a los trastornos alimenticios
VI. Dieta amante del electrón y su estilo de vida

236 237
 Capítulo 9

El cerebro adictivo
espués de una tregua a fines de los ochenta, el uso de drogas

D aparentemente está de nuevo en alza en los Estados Unidos. Los

norteamericanos consumen cinco billones de tranquilizantes
por año. Un tercio de todos los estudiantes de secundaria bebe en ex-
ceso cada dos semanas y 100.000 niños de diez a once años se embria-
gan semanalmente. Se beben cuatrocientas cincuenta millones de tazas
de café por día y se ingieren 2.7 galones de alcohol por persona cada
año. Cerca de 2.2 millones de personas en los Estados Unidos consumen
cocaína una vez por semana. El costo nacional por el alcohol y otros
abusos de drogas es de aproximadamente 238 billones de dólares anua-
les. Más de 15 millones de personas experimentan problemas como re-
sultado directo del consumo de alcohol. Aproximadamente la mitad de
las muertes violentas producto de accidentes, suicidios, homicidios y fa-
talidades en el tráfico están relacionadas con el alcohol. Entre los jóve-
nes alcohólicos la tasa de suicidios, accidentes y cirrosis del hígado es
diez veces la normal. Los alcohólicos mueren aproximadamente veinte
años más jóvenes que el promedio de la población. Aproximadamente
cuarenta millones de esposas, hijos y parientes cercanos sufren de la
energía destructiva del abuso del alcohol. En 1986, 27.000 personas fa-
llecieron de enfermedades asociadas con el abuso del alcohol, inclu-
yendo enfermedades del hígado, cáncer y enfermedades cardíacas.
Estamos hablando de una plaga social importante.
La edad promedio de la adicción a las drogas está bajando. The New
York Times informó de tres estudios concernientes a niños. Uno de-
mostró que las prescripciones de Prozac para niños entre las edades
de seis y doce años saltó al 300% en 1997 respecto al año anterior. Más
de medio millón de niños estaba tomando antidepresivos en 1997. Más
de 200.000 niños estaban tomando el antidepresivo Prozac en 1997, . .

239
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
••
otros 200.000 niños estaban tomando el antidepresivo Zoloft y 100.000
niños más estaban tomando el antidepresivo Paxil. Sólo el 1 % de los
niños en los Estados Unidos de entre los dos a los diecinueve años si-
guió las recomendaciones federales para una dieta saludable. Esta así
llamada dieta saludable incluye el 10% de calorías provenientes de gra-
sas y azúcar artificial agregada. Nuestra juventud excede esta reco-
mendación insalubre con un promedio del 40% de su dieta
proveniente de grasas y azúcar blanca. También existe un problema
creciente con la obesidad infantil. Yo estoy seguro de que este pro-
blema no tiene que ver con la genética.
A pesar de que la conexión exacta entre todas las adicciones y la de-
generación física y mental proveniente la mala nutrición no ha sido
comprendida completamente, para mí parece haber una relación obvia.
En este capítulo exploramos esta conexión y las formas potenciales de
curar el espiral descendente de salud de nuestra cultura.
Para comprender más plenamente los temas de la adicción debemos
ir más allá de los enfoques tradicionales morales y psicológicos. El
abuso de drogas ha sido visto hace tiempo como un fenómeno com-
plejo psico-social-espiritual para el cual hay muchas teorías pero pocas
respuestas reales en términos de un nuevo tratamiento y prevención
en los últimos cuarenta años. En 1984 el eminente psiquiatra de Har-
vard, el Dr. George Valliant estudió a más de 650 hombres jóvenes es-
perando encontrar rasgos que predijeran el alcoholismo. Él no encontró
ninguna evidencia que apoyara la teoría social de que los trastornos de
personalidad predisponga a una persona al alcoholismo. En cambio,
descubrió que era más bien el uso del alcohol el que causaba la altera-
ción en la personalidad. Incluso el comportamiento psicópata se des-
cubrió que era una consecuencia y no una causa del abuso del alcohol.
Sus descubrimientos ponen en cuestión las teorías sociológicas, mora-
les y espirituales de la causa del alcoholismo. En estas teorías sosteni-
das popularmente, se piensa que el alcoholismo es un problema de
deficiencia moral, un asunto sociológico o el resultado de una defi-
ciencia espiritual -dependiendo de qué teoría se elija.
Enfoque biológico del cerebro adictivo
En los últimos años algunos avances impresionantes en la investiga-
ción biológica han abierto puertas nuevas para la prevención y el tra-
tamiento de la adicción. Sin ignorar el enfoque psicológico, social y
240
EL CEREBRO ADICTIVO
espiritual, la siguiente discusión se centra en la compresión biológica
del problema de la adicción.
El alcohol es la droga más estudiada y constituye un modelo para la
comprensión de muchas otras adicciones, incluidas el cigarrillo, el café,
el azúcar, los carbohidratos, el juego y las adicciones sexuales. En el
caso del alcoholismo la tasa prevaleciente para los hombres es cinco
veces más alta que la de las mujeres. Para otros abusos de drogas la tasa
para los hombres es dos a tres veces más alta que la de las mujeres. Esto
empieza a indicamos la dirección de los aspectos genéticos del alcoho-
lismo y sus ramificaciones biológicas.
En un estudio se descubrió que en gemelos idénticos, si uno es alco-
hólico, la posibilidad de que el otro gemelo también lo sea es cuatro veces
mayor que si un gemelo fraternal es alcohólico. Esto sugiere directamente
un fuerte componente genético, debido a que los gemelos idénticos tie-
nen la misma composición genética, mientras que los gemelos fraterna-
les no. Un estudio de tres mil adoptados en Suecia demostró que la tasa
de alcoholismo en aquellos que tenían un padre biológico que era alco-
hólico era tres veces mayor que la de aquellos que no tenían un padre
biológico que fuera alcohólico. En un estudio a la inversa, se descubrió
que los niños cuyos padres biológicos no eran alcohólicos, pero fueron
criados en un hogar en el cual los padres adoptivos sí lo eran, no tuvie-
ron una tasa de alcoholismo más alta que la de la población normal. Un
estudio de Goodwin de 1973 comparó a 133 hijos de alcohólicos criados
por padres que no lo eran con un grupo similar de muchachos cuyos pa-
dres biológicos no eran alcohólicos. Los hijos de alcohólicos tenían una
tasa de alcoholismo tres veces mayor que la de los hijos biológicos de pa-
dres no-alcohólicos. Un estudio genético hecho en la UeLA descubrió
que los hijos de alcohólicos en recuperación tenían defectos neurocogni-
tivos como los de sus padres. También se descubrió que estos hijos de
padres alcohólicos tenían un serio riesgo a una edad temprana de des-
arrollar deseos de drogas adictivas como la nicotina, la marihuana y el al-
cohol. Los datos sugieren que los hijos de alcohólicos tenían diferencias
psicomotoras, neuroeléctricas y hormonales respecto a los grupos con-
trolados de hijos de no-alcohólicos.
Cuanto más nos acercamos al problema de la adicción, más nos acercamos
a la idea de que existe un cerebro biológicamente alterado que es la causa prin-
cipal de las adicciones. Mi hipótesis es que el cerebro alterado biológica- ...
mente comprende a una interrelación de cuatro fuerzas principales: . . .
241
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUAL/ZAGION DE LA DIETA
fuerzas genéticas, fuerzas genéticas interrumpidas provenientes de un
plasma germinal debilitado de los padres, los resultados de una mala
nutrición prenatal y las fuerzas ambientales. Las fuerzas ambientales
degenerativas incluyen a la mala dieta. En las etapas del lactante, el
niño y el adulto, los estreses mentales y físicos, incluidos una cantidad
excesiva de toxinas y químicos causantes de alergias en el ambiente, se
agregan al problema.
En 1990 Kenneth Blum, doctor en Filosofía y Ernest Noble, doctor
en Medicina encontraron en el sitio del gen del receptor de dopamina
D2 una forma menos común de gen llamada alelo A. Esta forma menos
común del receptor D2 se produjo en un porcentaje más alto en el ADN
de los cerebros alcohólicos que en el ADN de los noalcohólicos. Este
alelo fue encontrado en el 69% de los cerebros alcohólicos comparado
con el 24 % de los cerebros no-alcohólicos. En la cascada de recompensa
de placer de los neurotransmisores en nuestros cerebros la dopamina
juega un papel extremadamente importante. Cuando nuestra cascada
de recompensa está funcionando bien, tenemos una sensación de pla-
cer y facilidad; cuando no, puede haber ansiedad, atracones y una sen-
sación de incomodidad. Noble y Blum descubrieron que aquellos con
el alelo Al tenía un tercio menos de receptores dopamínicos en sus ce-
rebros. Luego analizaron los datos de diez estudios independientes
en los Estados Unidos. Con un significado estadístico de diez millones
a uno, estos investigadores descubrieron que el alelo Al del receptor
del gen D2 fue asociado al alcoholismo severo y a otras formas de abuso
de drogas. Las implicancias de una asociación genética para el alcoho-
lismo son significativas. Hay aproximadamente veintinueve millones
de hijos de alcohólicos en los Estados Unidos. Sus posibilidades de des-
arrollar el alcoholismo son por lo menos varias veces mayores que las
de los niños de los no-alcohólicos.
La investigación del doctor David Comings con ochocientos cin-
cuenta pacientes encontró al alelo D2Al presente en entre el 40 y el 55 %
de los pacientes con Síndrome de Tourette, trastorno por déficit de aten-
ción con hiperactividad (TDAH), autismo, y trastorno de estrés pos-
traumático. Estos investigadores llegaron a la hipótesis de que el gen
D2Al no era la causa principal de ninguno de estos trastornos, pero pa-
reció tener un papel en el grado de expresión de los mismos. Ellos des-
cubrieron (como yo también lo creo) que este gen está relacionado al
comportamiento adictivo e impulsivo y a la susceptibilidad al estrés.
242
EL GEREBRO ADICTIVO
Parece haber una coincidencia entre la aparición del TDAH y el al-
coholismo. El alelo D2A1 es uno de los enlaces de conexión. Los estu-
dios sugieren que un número significativo de niños con TDAH
desarrollan problemas con el alcohol y las drogas. Aproximadamente
un tercio de los alcohólicos conoce la definición del TDAH y tiene una
historia de niñez con TDAH.
El papel del estrés
El papel del estrés en este proceso aporta algunas piezas significativas
al rompecabezas. Cuando un individuo sano está experimentando una
sensación de bienestar, una cantidad "normal" de opioides o endorfi-
nas está presente en el cerebro. El más común de estos neurotransmi-
sores opioides se denomina encefalina. Bajo el estrés el nivel de
opioidesj endorfinas cae de manera significativa. El mecanismo de dis-
minución del nivel de los opioides implica la liberación de la encefali-
nasa, una enzima que destruye a las endorfinas. De manera que bajo
condiciones de estrés, la liberación de encefalinasa se incrementa.
Esto es parte de un mecanismo de defensa normal, porque cuando
los opioides bajan se desarrolla una sensación de urgencia. La misma
ayuda a motivar a la persona a terminar un trabajo, si es una respuesta
a una emergencia, a ir al trabajo, o a hacer alguna tarea específica que
requiere estar alerta, concentración y focalización. La baja producción
de opioides causa un aumento en la producción de dopamina, lo que
eleva la claridad de pensamiento de la persona y las reacciones instin-
tivas. El alto nivel de dopamina disminuye también la producción de
serotonina y disminuye la habilidad para dormir. La baja serotonina
produce que se aumenten la norepinefrina y el AAG (ácido aminobu-
tírico gamma ), 10 que eleva el acceso a la memoria y aumenta la ansie-
dad. El AAG incrementado reduce la disponibilidad de opioides y
sigue incrementando la producción d dopamina.
Cuando el estrés ocurre en una persona con funcionamiento en-
dorfínico normal, las endorfinas retornan a su nivel normal y se recu-
pera la sensación de bienestar. Algunas personas, sin embargo, no
nacieron con un sistema endorfínico normal. Ellas sufren a lo largo de
toda su vida de una baja producción de endorfinas y consecuente-
mente de una sensación de urgencia, de estrés interno, incomodidad,
y" enfermedad"*. Con el agregado de los niveles modernos de estrés,
sus niveles de endorfinas disminuyen más aún. Algunos investiga- . .
243
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
dores estiman que la cantidad de estrés en nuestra sociedad se du-
- EL CEREBRO ADICTIVO
plica cada diez años.
En mi opiniÓn, la falta de habilidad para producir los opioides ade-
cuados se puede explicar de manera parcial por la lesión cerebral aso-
ciada a un plasma germinal débil de ambos padres -que abarca a la
genética existente, un estado nutricional pre-embarazo malo y la adic-
ción a las drogas (de ambos padres), así como la mala nutrición prena-
tal de la madre, especialmente si la misma está consumiendo drogas
mientras está embarazada. Esto se ajusta a los datos de de la investiga-
ción de Weston Price que mostraba que el 97% de los delincuentes es-
tudiados tenían estructuras faciales y del arco dental alteradas
indicadoras de una lesión prenatal (ver Capítulo 8). La lesión prenatal
en el caso de la baja producción de endorfinas es la interferencia en la
expresión genética de la habilidad de producir opioides; esto da como
resultado en niños con una habilidad disminuida para producir sufi-
cientes opioides a (1) sentirse calmos y en paz, (2) estar sin una preva-
leciente sensación de urgencia, y (3) ser capaces de recuperar la
scnsución de bienestar a continuación del estrés. Esta hipótesis está apo-
yllUU por la investigación que demuestra que los niños de alcohólicos
tiencn un nivel más bajo de plasma beta-endorfínico. También está apo-
yado por el experimento de diez años en los gatos de Pottenger (ver
Capítulo 8), que muestra un comportamiento deteriorado en la segunda
y tercera generación de gatos nacidos de padres con mala nutrición. En
particular, los gatos demostraron patrones de comportamiento de an-
siedad, hostilidad y falta de sociabilidad aumentadas. De manera si-
milar, en experimentos que menciono en el Capítulo 30, "Nutrición
para el embarazo", las ratas nacidas de padres que fueron puestos a
hacer una mala dieta prenatal y de plasma germinal se volvieron hos-
tiles e irritables.
En individuos con baja producción de opioides y estrés ambiental
incrementado existe una tendencia a incursionar en hábitos adictivos,
por eso se incrementa la producción de opioides para una sensación
temporaria de bienestar. Un hábito adictivo puede ser el ejercicio pe-
sado contínuo, lo que produce que se eleven las endorfinas, o quizás la
adicción a la comida, al juego, al cigarrillo o al sexo, todos los cuales
• *"Dis-ease" en el original. Enfermedad y "pérdida de facilidad" (N. del T.).
244
aumentan las endorfinas; o también puede ser el consumo de drogas
opiáceas como la heroína o las drogas estimulantes-opiáceas como la
marihuana, la cocaína y una variedad de otras drogas. Las investiga-
ciones con marihuana han localizados sitios específicos de canabinol te-
trahidro (CTH) en el cerebro, así como substancias naturales en el
cerebro similares al CTH. Los investigadores han descubierto que la
marihuana aumenta la actividad dopamínica, al igual que la cocaína, las
anfetaminas, la heroína y la morfina.
El alcohol brinda un alivio significativo de opioides, pero de una
forma ligeramente diferente. Cuando se ingiere el alcohol es metaboli-
zado en isoquinolinas tetrahidro (IQT). Los mismos se enlazan prefe-
rentemente a uno o más sitios receptores de opioides. Ellos en realidad
tienen la capacidad de desplazar a las encefalinas yendorfinas de estos
sitios. Los IQT actúan como opioides e induce a una sensación de bien-
estar, paz y facilidad. Ellos crean también un circuito de retroalimenta-
ción del sistema que disminuye la síntesis de encefalina. Además, el
consumo de alcohol aumenta el nivel de encefalinasa en el sistema, dis-
minuyendo por consiguiente los niveles de opioides naturales disponi-
bles para nosotros. La investigación ha demostrado que la actividad
opioide natural en los alcohólicos crónicos es de un tercio menos que la
normal. Un estudio de Genazzani de 1982 descubrió que el nivel beta-en-
dorfínico en el fluido cerebroespinal de veintinueve alcohólicos crónicos
fue de aproximadamente dos tercios menos que el promedio en una per-
sona no-alcohólica. Incluso beber cuatro Martinis en el almuerzo puede
disminuir la cantidad inmediata de opioides naturales y apoyar a los
neurotransmisores. La investigación realizada con ratones que preferían
el alcohol demostró que ellos tenían un nivel más bajo de encefalinas. La
investigación también demostró que cuando los ratones normales esta-
ban estresados, tendían a preferir el alcohol al agua inmediatamente des-
pués del momento de estrés. Presumiblemente esto es para restablecer la
sensación de bienestar por medio de la producción de IQT.
El estrés crónico por otra parte, en individuos normales también
puede disminuir en gran medida el nivel de endorfinas. Con el estrés
sostenido la liberación de endorfinas parece restablecerse a un nivel más
bajo; sin un tratamiento apropiado para remediar la situación, esas per-
sonas permanecen en un nivel de agotamiento crónico y ansiedad. En la
batalla de Stalingrado, los soldados rusos resistieron bloqueo tras blo-
queo. La tasa de hipertensión en este grupo de individuos ascendió del •
245
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
41 al 64%. Pero no bajó después de que terminó la batalla, y la mayoría
- liberación de dopamina en el núcleo accumbens y la región del hipo-
de los soldados involucrados murió apropximadamente veinte años
antes que su expectativa de vida normal. La investigación de Branchey,
Davis y Lieber de 1984 descubrió que en Corea y Vietnam, el doble de los
veteranos en combate eran alcohólicos en remisión, abusadores del al-
cohol o alcohólicos activos comparados con los veteranos fuera de com-
bate. La tasa de alcoholismo se incrementó de manera proporcional al
tiempo de combate. En 1983, Mc Givern y asociados demostraron que el
estrés crónico puede causar una deficiencia crónica de beta-endorfinas en
el corpus striatum (cuerpo estriado) y la pituitaria de los animales de la-
boratorio. Este estudio ayuda a establecer la conexión entre el estrés cró-
nico:las bajas endorfinas en el cerebro y la vuelta al alcoholismo en un
esfuerzo de aliviar el estrés y crear una sensación de bienestar.
Una dieta mala que no aporte suficientes precursores de los neuro-
transmisores endorfínicos y los co-factores también puede disminuir la
cantidad de opioides naturales en el cuerpo. Una dieta alta en alcohol
no sólo disminuye directamente los opioides naturales, sino que tam-
blltn disminuye su producción debido a la mala nutrición de la que a
nwnudo sufre el alcohólico crónico.
Un modelo de neurotransmisores del
cerebro adictivo
Es tiempo de armar un modelo de función cerebral de neurotransmiso-
res que nos ayude a comprender mejor la neuroquímica del cerebro adic-
tivo y su relación con las emociones y con un estado de bienestar. Los
neurotransmisores en el cerebro normal interactúan en patrones com-
plejos sinérgicos que producen una variedad de estados mentales y emo-
cionales. En este debate observamos los patrones neuroquímicos que
crean un estado de bienestar, falta de estrés, facilidad, paz y contento in-
terior. Esta sinergía es más compleja que simplemente cuatro neuro-
transmisores liberados en una secuencia lineal. Estos grandes trazos
crean sin embargo la esencia de un modelo conceptual para nosotros. El
flujo comienza con una abundante cantidad de serotonina en el hipotá-
lamo e involucra a varios centros en el sistema meso-límbico del cerebro.
La se ro tonina estimula a un opioide llamado encefalina, que es liberada
en el hipotálamo para inhibir la liberación de AAG en la parte del cere-
bro llamada región tegmental ventral. La inhibición del AAG permite la
246
EL CEREBRO ADICTIVO
campo del cerebro. La dopamina activa luego a receptores dopaminér-
gicos, que crean una sensación de bienestar. La inhibición de AAG
también causa la liberación de norepinefrina en el área del hipocampo
del cerebro, ampliando los sentimientos de contento y bienestar. La re-
gulación apropiada de los opioides con una liberación equilibrada de las
encefalinas es parte de la regulación en este sistema.
Cuando hay suficientes neurotransmisores y opioides, estos centros
de placer son activados de una forma que crea bienestar. Cuando hay
un déficit en algún lugar de este sistema complejo, algunas personas
experimentan ansiedad, urgencia, miedo, malestar, irritabilidad (con
una incapacidad para hacer frente al estrés), agresividad, ira, hiperac-
tividad y la posibilidad de experimentar baja autoestima. Si la estimu-
lación del centro de placer es demasiado baja por comodidad, uno
puede ser conducido hacia comportamientos adictivos en el intento de
hiperestimular los receptores dopaminérgicos y elevar las endorfinas.
Estas personas son llevadas a comportamientos compulsivos que in-
cluyen a las drogas, el sexo, comer en exceso y jugar juegos de azar. Los
comportamientos compulsivos pueden ocurrir a una edad temprana,
junto con otras formas de comportamiento desviado en la infancia, en
un esfuerzo por aliviar el malestar. Los trastornos afectivos, especial-
mente la depresión, también se pueden desarrollar. La psicosis es otra
variación del colapso de esta recompensa de sinergía-. El TDAH, el Sín-
drome de Tourette y los trastornos de estrés postraumático también
están vinculados a este sistema.
Una mirada hacia el TDAH y el Tourette puede profundizar nuestra
comprensión de esta sinergía neuroquímica. El TDAH es el trastorno de
comportamiento infantil más común. Afecta del 5 a18% delos varones y
del 2 al 4 % de las niñas. Cerca de la mitad de los niños tienen síntomas
significativos en la adultez. Los niños con TDAH tienen un porcentaje
más alto de trastornos de aprendizaje y ansiedad. Estudios en adopción
yen familias muestran que el TDAH es común en parientes de niños con
TOAH. Significativamente más niños con TDAH desarrollan adicciones
de drogas y alcohol. Un estudio sueco demostró que los niños con sín-
toma más severos de TDAH tenían un porcentaje más alto de alcoho-
lismo que los niños con TDAH con menos síntomas. Los estudios
también demostraron que los parientes de niños con TDAH experimen-
taron un porcentaje más alto de depresión y ansiedad que los parientes . .
247
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUAlIZACION DE LA DIETA
---.--------------------------------------------------------------------
de niños sin TDAH. Hay una coincidencia genética obvia. Podemos sacer
como hipótesis que hay un gen que se expresa como TDAH, alcoholismo,
depresión, ansiedad y trastornos de aprendizaje. Esto encaja bien con el
modelo. El Síndrome de Tourette (ST) también está conectado con esta
hipótesis de secuencia de genes. Aproximadamente del 50 al 85% de
aquellos con ST tienen TDAH. Las personas con ST también experimen-
tan problemas como trastornos obsesivo-compulsivos, trastornos de
aprendizaje, depresión, ansiedad, trastornos del sueño, ira, irritabilidad
y comportamiento adictivo, con más consumo de drogas y alcohol en los
hombres y más trastornos alimenticios en las mujeres.
Puede haber cambios genéticos que comprometan a otra actividad
principal de los neurotransmisores. La serotonina es uno de los princi-
pales neurotransmisores cerebrales. Parece estar particularmente rela-
cionada con el funcionamiento del sistema límbico y las emociones, así
como las áreas del lóbulo prefrontal están asociadas con la concentra-
ción, el pensar antes de actuar y la motivación. No es ninguna sorpresa
que la investigación del Dr. Comings descubriera una disminución sig-
nificativa en los niveles de serotonina en un estudio de 1.440 pacientes
con ST y TDAH. También descubrió una disminución significativa en los
niveles de triptófano en estos pacientes. El triptófano es un aminoácido
precursor de la serotonina. En mi trabajo con personas con depresión,
ansiedad y adicciones de alcohol y drogas, son comunes las deficiencias
de serotoninaj triptófano. Esta coincidencia de baja serotonina en todos
estos síndromes sugiere la posibilidad de un gen asociado a la produc-
ción de serotonina. Yo encuentro que un alto porcentaje de personas con
deficiencia de triptófano y serotonina se benefician tremendamente con
suplementos de triptófano y 5- hidroxi-triptófano. Además, encuentro
que muchas de estas personas son deficientes en fenilalanina o tirosina,
los precursores de la doparnina y la norepinefrina. Y frecuentemente
también encuentro bajas concentraciones de AAG.
Lo que quiero ilustrar aquí es el hecho de que la neuroquímica ce-
rebral depende de un equilibro crítico de neurotransmisores y neuro-
tansmissores de opioides. En muchas personas con depresión,
ansiedad, adicciones, ST y trastorno de estrés postraumático este equi-
librio está perturbado. Puede haber genes separados que afecten a la
producción de serotonina, dopamina, norepinefrina y AAG, Y su ex-
•
presión también puede ser afectada por defectos genéticos en los re-
ceptores dopaminérgicos, como se vio con el alelo D2Al. Las
!48
EL CEREBRO ADICTIVO
deficiencias en los neurotransmisores son un aspecto crítico del pro-
blema del cerebro adictivo, pero hay más.
Modelo de cerebro adictivo holístico
Para volver a poner en armonía a la neuroquímica del cerebro necesi-
tamos reparar los resultados del estrés crónico, la mala dieta, y el estrés
físico y mental proveniente del consumo crónico de drogas y alcohol.
Quizá exista una expresión genética débil y j o interrumpida debido al
plasma germinal malo resultante de la mala nutrición de ambos padres;
o un daño en el cerebro o en el sistema nervioso proveniente de una
mala nutrición prenatal, una mala lactancia y una mala nutrición post-
natal. Se necesita un enfoque totalmente holístico que incluya el trata-
miento de las secuelas emocionales y psicoespirituales de estos
problemas biológicos.
En suma, tenemos un modelo de trabajo para comenzar a mejorar
una variedad de problemas generales como la actividad compulsiva,
la depresión, la ansiedad, el TDAH, ST, el síndrome de estrés postrau-
mático, la delincuencia juvenil, algunas psicosis, una variedad de adic-
ciones a la comida, el sexo, las drogas y el alcohol, etc.
Utilizando los modelos de neurotransmisores desarrollados por
otros, he creado un modelo holístico completo para curar al cerebro
adictivo y todo lo que está asociado al mismo. Mi modelo involucra la
expresión de al menos dos conjuntos de genes sinérgicos hipotéticos:
uno para la producción de serotonina y los sitios receptores, y el otro
para la producción de la dopamina y los sitios receptores. Hay proba-
blemente conjuntos de genes adicionales para la expresión de la pro-
ducción de neurotransmisores opioides y los sitios receptores, la
producción de encefalinasa, la producción de AAG y los sitios recep-
tores, y otros neurotransmisores. Estas tendencias genéticas, las cuales
son el "disco rígido de la computadora", son impactadas de una manera
significativa por la calidad de la nutrición de ambos padres en términos
de su efecto en la salud del plasma germinal y la nutrición prenatal para
el desarrollo del sistema nervioso y el cerebro en el útero. La calidad del
plasma germinal y la nutrición prenatal puede impactar de forma sig-
nificativa en la función cerebral de un recién nacido y establecer el ám-
bito para una expresión completa, parcial o nula de los defectos de los
neurotransmisores de serotonina o dopamina u otras tendencias gené-
ticas de neurotransmisiÓn. La función cerebral se ve impactada más . .
249
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EL CEREBRO ADICTIVO

depresión, las personas a menudo están deficientes en la mayoría de

Cerebro biológicamente alterado estas sustancias, si no lo están en todas.
Mala genética: Estrés e mocional
Menos neurotransmisores UJ Las endorfinas crean una sensación de placer, disminuyen los atra-
y receptores cones y elevan los sentimientos de amor, la alegría despreocupada y la

~
Depresión
Adicciones: comida, drogas,
sexo, juego, violencia
xposición tóxica: TDAH
M tales pesados Problemas de aprendizaje,
p s ticidas~ Alcoholismo
H rbicidas Ansiedad
1ns cticidas ·
Mala nutrición prenatal
Mala nutrición en el útero
Mala nutrición del lactante
y del niño
t rde con la nutrición del lactante, el niño y el adulto. Muchas toxinas
ambientales también juegan un papel importante en la expresión de la
nfermedad y del síndrome del cerebro adictivo (con su concomitante
abuso de drogas y alcohol, estados de ansiedad, depresión, etc.). Estas
toxinas incluyen la exposición a pesticidas y herbicidas, ambos en el
pl sma germinal, en el útero y después del nacimiento; el exceso de
trógeno en la leche y los productos carnívoros; y el polvillo radioac-
tivo en el útero yen el nacimiento. También son relevantes los estrés
mocionales de la madre embarazada, y una variedad de estrés físicos
d la madre como vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales in-
uficientes como la larga cadena de ácidos grasos omega-3, y el ácido
docosahexaenoico (que es absolutamente crítico para el desarrollo nor-
mal del tejido cerebral). El aporte de ciertos aminoácidos de una manera
in fgica puede mejorar de forma significativa los niveles de neuro-
transmisores y afectar de manera positiva a la curación de este sín-
r me. Cada neurotransmisor tiene una función específica y es afectado
p f una variedad de alimentos y drogas. Yo clasifico los principales
bajo. Uso estas substancias de manera sinérgica, porque he encontrado
n casos de alcoholismo, recuperación del consumo de drogas y
euforia. En cantidades lo suficientemente altas ellas producen éxtasis.
Las endorfinas también pueden aliviar el dolor físico y psicológico. Las
deficiencias de endorfinas crean una sensación de anhedonia (dificul-
Estrés tad para experimentar placer) e incapacidad de dar y recibir amor. La
emocional heroína, la marihuana, el alcohol, el azúcar y el tabaco pueden afectar a
situacional los sitios de neurotansmisores. La D-fenilalanina inhibe la actividad de
la encefalinasa y de ese modo aumenta los niveles de endorfinas.
UJ La serotonina ayuda a mantener la estabilidad emocional, la auto-
Mala confianza y una sensación de bienestar y disminuye los deseos por el
nutrición alcohol y los carbohidratos. Una deficiencia de serotonina produce de-
en la presión, tendencia al suicidio, obsesión, ansiedad, insomnio, atracones
adultez de dulces e irritabilidad. El azúcar, la marihuana, la droga llamada" éx-
tasis" y el tabaco afectan a los sitios neurotransmisores de serotonina. El
L-triptáfano y e15-hidroxi-triptáfano son suplementos de aminoácidos que
elevan la producción de serotonina en el cerebro.
UJ El AAG (ácido amino-butírico gamma) produce tranquilidad y re-
lajación y tiene efectos anti-ansiedad, y en algunos casos ayuda con el in-
somnio cuando la mente se siente demasiado activa. Cuando hay una
deficiencia, los síntomas son una ansiedad flotante, temor, inseguridad,
insomnio, tendencia a los ataques de pánico y atracones. El Valium, el
alcohol, la marihuana y el tabaco afecta a la función del AAG como neu-
rotransmisor. Los suplementos que incrementan la cantidad de GABA
en el sistema incluyen a la L-glutamina y al mismo AAG.
UJ La Norepinefrina brinda energía, motivación, ambición; poder, es-
tado de alerta y una sensación de bienestar. Una deficiencia de la misma
parece estar asociada con el estado de letargo, la falta de energía, la me-
lancolía y la depresión. La cocaína, el "speed", la cafeína, el tabaco, la
marihuana, el alcohol y el azúcar afectan a la función neurotransmisora
d la norepinefrina. La L-tirosina y la L-fenilalanina son precursores de la
norepinefrina.
Cl6 La Dopamina es el activador principal de los centros de placer.
r a una sensación de bienestar, facilidad, amor, contento y paz interior.
i minuye los atracones. Una deficiencia de la misma crea miedo, an-
i dad, depresión, irritabilidad, una s nsación de urgencia, y una falta
d la s nsación de bienestar. La co aín , 1" P d", la marihuana, el al-

O 251
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EL CEREBRO ADICTIVO

cohol, el tabaco y el azúcar interfieren en su función como neurotrans-
misor. La L-tirosina y la L1enilalanina son precursores naturales. La L-
fenilalanina también parece incrementar el número de receptores
dopamínicos, un hecho que es importante, debido a que muchas perso-
nas nacieron con un alelo A2Dl disminuido, lo que significa que tienen
cerca de un tercio menos de receptores dopamínicos.
Podemos aplicar este modelo de tratamiento holístico a una amplia
variedad de aspectos del síndrome den cerebro adictivo. A mí me gus-
taría elegir a la depresión, al alcoholismo y a los trastornos alimenticios
para ilustrar cómo funciona el modelo.
Enfoque del cerebro adictivo holístico
de la depresión
La depresión es un problema mayor en los Estados Unidos. Más de cua-
renta millones de personas están deprimidos y cerca de quince millones
están deprimidos clínicamente. Esto significa que existen millones de
personas que han perdido su capacidad para disfrutar plenamente la
vida. Utilizando un enfoque holístico para el tratamiento de la depre-
t sión, una cosa es segura-la deficiencia fisiológica que causa la depresión
no puede ser remediada por el Prozac o incluso la hierba de San Juan. La
hierba de San Juan inhibe el desglose de la serotonina y eleva la activi-
dad del sitio de receptores de serotonina. La acción herborística de la
hierba de San Juan mejora los niveles de serotonina manteniendo artifi-
cialmente los niveles interneuronales como lo hace el Prozac, pero sin los
efectos secundarios del Prozac. Ninguna substancia le habla directa-
mente al núcleo del problema, aunque pueden mejorarlo.
Mi enfoque hacia la depresión es holístico en el sentido de que yo
contemplo hacia todos los factores contribuyentes. Una bandera roja se
iza si la persona tiene una historia familiar de consumo de drogas o al-
cohol o cualquier trastorno mental o emocional, especialmente depre-
sión. Hay una correlación muy alta entre una historia semejante y las
deficiencias en los neurotransmisores. A veces los patrones de defi-
ciencia de los neurotransmisores de los padres son idénticos a los de

Exposición tóxica:
Modelo del cerebro biológicamente alterado Metales pesados
Pesticidas Mala nutrición
Mala expresión genética Exposición tóxica: Exposición tóxica: Herbicidas del lactante
Niveles y receptores Metales pesados Metales pesados Insecticidas yelniño
de dopamina más bajos Pesticidas Pesticidas Cerebro adictivo":
Niveles y receptores Herbicidas Herbicidas Cerebro , / Sexo, drogas, alcohol,
de serotonina más bajos Insecticidas Insecticidas biológicamente alterado comida, juegos de azar,
Niveles y receptores . / ' en la infancia ~ violencia
de endorfinas más bajos
t t Estrés emocionales Uso temprano t ~
Ansiedad

t
Genética - - - .
Mala nutrición
Mala nutrición In Utero
por nutrición deficiente
Cerebro
biológicamente alterado
prenatal---. de la madre durante el - - - . en el nacimiento
de drogas Cerebro
biológicamente alterado
en su plena expresión
de madre y padre Exposición tóxica:
~
embarazo Etapa I

1-
Metales pesados
t
Historia familiar de:
Pesticidas
Herbicidas Mala
EtarIl

Insecticidas nutrición Síndrome

Depresión
obsesivo-compulsivo
Alcoholismo ............. Cerebro /
TDAH Problemas de Síndrome
biológicamente alterado aprendizaje de Tourette
Drogadicción
Esquizofrenia . / ' en la adultez " '
Trastorno bipolar Estrés emocionales Uso de drogas
Ansiedad severa

!52 253
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
los hijos. Yo pregunto acerca de la nutrición prenatal y el estado pos-
tparto de la madre. Si hay una historia de depresión postparto en la
persona de la madre o en la persona a la que estoy viendo, pienso acerca
de los déficits nutricionales generales, particularmente de ADH (ácido
docosahexaenoico) y otras reducciones de ácidos grasos esenciales
omega-3 u omega-6. Busco las deficiencias nutricionales en general, y
las de las vitaminas B12, B3 Y B6 Y ácido fólico en particular. Cualquiera
de éstos puede ser un factor contribuyente para la depresión.
Ciertas condiciones médicas también pueden contribuir o incluso
ser una causa primordial de la depresión, como la anemia por defi-
ciencia de hierro, la hipoglucemia, la diabetes, la toxicidad a los meta-
les pesados, el hipotiroidismo, las alergias a las comidas o al ambiente,
el síndrome premenstrual, el síndrome de gripe post-viral, la fatiga cró-
nica, el síndrome de postparto extendido (explicado más completa-
mente en el Capítulo 30 "Nutrición para el embarazo"), la posthepatitis,
y las enfermedades cardíacas y pulmonares. Ciertas drogas pueden
causar depresión, incluidas las beta-bloqueantes, los anti-hipertensivos
en general, las drogas anti-inflamatorias, las píldoras anticonceptivas y
el consumo excesivo de sedantes, tranquilizantes, alcohol, cigarrillos,
cafeína yanti-histamínicos.
También aplico los principios debatidos en el Capítulo 3 "Un avance
revolucionario en la indi idualización de tu dieta", de crear un pH óp-
timo en la sangre cerebral de 7.46 por los medios de la dieta. Es increí-
ble cuán dramáticamente rápido puede desaparecer una depresión
simplemente cambiando la dieta de una persona de una dieta de oxi-
dizador rápido alta en proteínas a una dieta de oxidizador lento alta en
carbohidratos (o viceversa) para lograr el metabolismo energético ce-
lular del cerebro y el pH óptimos. A este cambio dietario le agrego la
mezcla sinérgica de precursores aminoácidos neurotransmisores para
construir y reconstruir la función neurotransmisora en el cerebro.
El ejercicio y los cambios en el estilo de vida son extremadamente im-
portantes. La investigación demuestra que solamente el ejercicio puede
brindar alivio a la depresión en el 80% de los casos. En comparación, el
Prozac tiene aproximadamente del 65 al 70% de tasa de éxito. La matriz
sostenedora subyacente del programa entero es la dieta amante del elec-
trón y su estilo de vida. Yo trato esto en detalle al final de este capítulo;
es efectivo en el hecho de levantar el nivel general de endorfinas. Una
vez que el programa entero está ubicado a nivel físico, yo examino los
254
EL CEREBRO ADICTIVO
temas emocionales y psicoespirituales que pueden estar involucrados en
la depresión. Yo me detengo en este enfoque porque me asombra cuan-
tas depresiones se aclaran cuando se aplica el enfoque psicológico. A
veces, sin embargo, preferiré comenzar con una aproximación emocional
cuando resulta obvio para mí (como psiquiatra con un profundo histo-
rial en dinámica familiar y psicología transpersonal) que los temas psi-
coespituales son que se deben tratar de manera predominante. Mi tasa de
éxito con este enfoque de la depresión es mayor al 90%.
El modelo de cerebro adictivo aplicado
al alcoholismo
El enfoque hacia los problemas del alcohol es similar al de la depresión.
El asunto principal es que los alcohólicos no están produciendo opioi-
des y otros neurotransmisores suficientes como para mantener sus cen-
tros de placer lo suficientemente activados. Las personas pierden sus
deseos por el alcoholo nunca los desarrollan cuando sus receptores en-
dorfínicos están llenos con sus propios opiáceos endógenos naturales. El
alcohol se consume en un esfuerzo por crear una sensación de bienestar.
Los programas tradicionales de doce pasos son un gran apoyo para los
alcohólicos sobrios, aunque encontramos que la tasa de suicidio entre los
alcohólicos sobrios y los activos es aproximadamente la misma, y la tasa
de mortalidad entre los alcohólicos tratados y no-tratados es aproxima-
damente tres veces más alta que la de la población general. Una razón
para esto es el hecho de que los alcohólicos sobrios continúan sufriendo
de las causas que inicialmente los llevaron al alcohol, como la depresión,
una sensación de no sentirse bien, ansiedad, insomnio, irritabilidad y
falta de alegría. Su sobriedad, por supuesto, los protege del desastre del
alcoholismo crónico, pero no del dolor de estos otros temas.
Como se mencionó, el alcohol activa "malamente" el funcionamiento
de los centros de placer y otorga una sensación de alegría y bienestar. El
mecanismo principal para esto es la conversión del etanol en acetilalde-
hídos y luego en tetrahidroisoquinolinas. Estas últimas activan los sitios
de recepción de opiáceos y crean una euforia sintética. En realidad in-
terfieren con el enlace normal de los opiáceos endógenos. La producción
natural de endorfinas a largo plazo es inhibida de dos maneras: la obtu-
ración de sitios receptores de opiáceos por las tetrahidroisoquinolinas
crea una señal de realimentación de que no necesitan producirse nuevos . .
255
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
opioides por la neurona pre-sináptica. Estas tetrahidroisoquinolinas es-
timulan luego la producción de encefalinasa, que sigue descomponiendo
el suministro natural de endorfinas. El individuo se hace cada vez más
dependiente del alcohol para obtener una sensación de bienestar.
El alcohol induce a la liberación de dopamina en una fase aguda, pero
el consumo crónico del mismo disminuye el contenido de dopamina en
el tejido cerebral. La baja serotonina es un descubrimiento mío común. El
mismo está apoyado por la investigación que demuestra que el consumo
crónico de alcohol disminuye el aporte de serotonina hipotalámica en ro-
edores. Esto se apoya por la observación en humanos de que un triptó-
fano disminuido, que es un precursor de la serotonina, se ha vinculado
a las pérdidas de conocimiento. Un nivel bajo de serotonina o un nivel
bajo de serotonina disfuncional se ha relacionado con la utilización y li-
beración disminuidas de la encefalina en estudios con ratas.
El alcohol también afecta a la función de AAG. Su consumo a corto
plazo estimula la actividad y la transmisión de AAG en el cerebro, pero
al igual que con la dopamina, el consumo crónico del alcohol disminuye
la función de AAG. Reduce el enlace de AAG y reduce también la secre-
ción de neuronas AAG en la parte del cerebro llamada substantia nigra
(substancia negra).Esto a la vez estimula la liberación de dopamina de la
substantia nigra. Durante el período de abstinencia de recuperación tem-
prana, hay un aumento en los receptores delta-encefalinérgicos, condu-
ciendo de manera potencial a una respuesta de supersensibilidad en los
receptores opioides. Esto puede explicar la sensibilidad prolongada e in-
crementada al alcohol durante el período de recuperación. Es esencial
que no se consuma alcohol durante este tiempo de recuperación.
Una parte primordial del tratamiento del alcoholisrno crónico es au-
mentar los niveles de endorfinas, reparar las vías de los neutrotrans-
misares, reemplaza r ca-factores de vitaminas y minerales esenciales e
incrementar los niveles de ácidos grasos esenciales (especialmente el
de ácido docosahexaenoico), que están mermados por el consumo de al-
cohol. El tratamiento para los precursores de aminoácidos neurotrans-
misores generalmente involucra casi a todos los precursores. La
DL-fenilalanina es particularmente importante porque la D-fenilalanina
bloquea la actividad de desglose de las encefalinasas y de este modo
indirectamente eleva el nivel de endorfinas. La L-fenilalanina aumenta
la cantidad de dopamina y norepinefrina en el sistema y también in-
crementa la cantidad de receptores dopamínicos.
256
EL CEREBRO ADICTIVO
El tratamiento adicional incluye el reemplazo de todas las deficien-
cias nutricionales causadas por la ingesta crónica de alcohol, con una
atención especial en las vitaminas B y el zinc. La hipoglucemia existe en
aproximadamente el 88% de los alcohólicos y también debe ser tratada.
Un cierto número de alcohólicos tiene un defecto genético para la con-
versión de ácidos grasos esenciales en prostaglandina-l. Esto aparece
mayormente en aquellos de Irlanda, Escocia y los Países Bajos. La pros-
taglandina-l tiene efectos antidepresivos específicos. El alcohol ayuda a
que tenga lugar esta conversión y por consiguiente trata la depresión. El
problema es que estas personas no absorben bien los ácidos grasos, de
modo que con el consumo crónico del alcohol se vuelven deficientes de
ácidos grasos esenciales, porque esta conversión se produce más rápido
que lo que pueden suministrar las materias primas de los mismos. El
ácido garnma-linoleico en los ácidos grasos esenciales omega-6 (se puede
encontrar en el aceite de prímula) es útil para solucionar este problema.
Un estudio es Escocia que involucraba a dos grupos con este defecto -
ambos con un nivel de un 5 0% menos de ácidos grasos esenciales que el
promedio- demostró una tasa de éxito del 83 % en sobriedad cuando se
les daba aceite de prímula contra el 28 % con el grupo controlado.
Las alergias son otra consideración en los alcohólicos. El setenta y
tres por ciento de los alcohólicos tienen alergias, especialmente al trigo,
los lácteos, el centeno, las patatas y las uvas, porque la mayoría de los
alcoholes están hechos de estos cinco ítems. El cincuenta y cinco por
ciento tienen alergias ambientales, especialmente a la gasolina, a los
plásticos, a las pinturas y a los suministros para arte. Cuando estas per-
sonas están expuestas a estos alérgenos existe una tendencia a beber al-
cohol como una forma de hacer frente a las alergias.
En suma, mi enfoque en el Centro de Salud Natural uTree of Life"
tiene cuatro partes. La primera es evitar las substancias deteriorantes
como el alcohol, las drogas, el azúcar, la nicotina y la cafeína. La segunda
es construir endorfinas y rectificar las deficiencias neurotransmisoras que
están presentes genéticamente o que son causadas de manera ambiental
por la ingesta e alcohol y drogas, y la exposición a las toxinas y alérge-
nos ambientales. La tercera es reemplazar todas las deficiencias nutri-
cionales y tratar cualquiera de los otros trastornar directamente
relacionados con la ingesta del alcohol, como la hipoglucemia y la Can-
dida albicans, a la que le encanta crecer en el alcohol. Generalmente el sis-
tema endocrino entero necesita reconstruirse. La mayoría de mi trabajo . .
257
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
es con alcohólicos que ya han dejado de consumir alcohol por varias se-
manas, meses o años y desean pasar al próximo nivel de reparación.
También trabajo un poco con alcohólicos que recién han dejado el alco-
hol. El Centro de Salud Natural "Tree of Life" no es un centro de desin-
toxicación agudo para el alcohol. Es para gente que quiere dar el próximo
paso en liberarse de sus adicciones. El cuarto componente es el apoyo
psicoespiritual y la curación que cada persona parece necesitar.
Uno de los aspectos más importantes del apoyo psicoespiritual es
presentarles a las personas la dieta amante del electrón y su estilo de
vida en el lugar con entrenamiento práctico en todos los aspectos. Yo re-
comiendo los programas de Doce Pasos tradicionales cuando la per-
sona regresa a su casa hasta que la misma esté centrada en un nuevo
estilo de vida y ya no sienta deseos de beber o depresión.
Los resultados comparados con los programas tradicionales que no
utilizan un aporte nutricional y a menudo permiten que las personas con-
tinúen con los cigarrillos, el azúcar y harina blancas, el café y otras co-
midas chatarra son bastante impresionantes. Un estudio reportado en
Seven Weeks lo Sobriety de Joan Matthews Larson , doctora en Filosofía,
mostró que el 92% de los alcohólicos tratados con un enfoque primera-
mente nutricional, de suplementos y formación de neurotransmisores
fueron abstinentes después de seis meses y el 74 % permanecieron abs-
tinentes tres años y medio después. Estos son resultados excepcionales.
Para poner esto en perspectiva, una revisión de 617 programas de trata-
miento del alcoholismo demostró una tasa de abstinencia promedio al
año de sólo un 25 %. Ésta es la misma tasa para las personas que dejaron
el alcohol sin utilizar ningún programa. En un estudio de 1980, 922 hom-
bres en un programa de tratamiento tradicional fueron seguidos por cua-
tro años. Después de seis meses el 28 % había permanecido abstinente, el
21 % eran abstinentes al año y a los cuatro años sólo el 7% había perma-
necido abstinente. Esto es esencialmente un décimo de efectivo que el
programa basado de manera nutricional.
Los resultados utilizando el enfoque nutricional son impresionantes
también para otras drogas. Un estudio demostró una diferencia signifi-
cativa en una tasa de deserción para los adictos a la cocaína - del 37. 5 al
4.2%- cuando las personas utilizaban solamente este enfoque de los neu-
rotransmisores. Esto es aproximadamente nueve veces más efectivo que
los enfoques no-nutricionales. En otro estudio que incorporaba a un
grupo controlado de adictos, hubo una tasa de recaída cuatro veces
258
EL CEREBRO ADICTIVO
mayor entre aquellos que no habían sido tratados con los neurotransmi-
sores. Aplicando el enfoque de los neurotransmisores y algunos suple-
mentos nutricionales, un estudio demostró que el 50% de los pacientes
con TDAH recibieron el alivio suficiente como para dejar la medicación.
El modelo del cerebro adictivo y los trastornos
alimenticios
Los trastornos alimenticios son los más complejos de entender. La co-
mida tiene muchos significados psicoespirituales que necesitan ser tra-
tados directamente. El enfoque general es echar un vistazo para ver las
condiciones descriptas en el debate que hemos tenido antes acerca de la
depresión y el alcoholismo, como la hipoglucemia, el hipotiroidismo, las
alergias y la candidiasis. Mi impresión es que el mecanismo general es
aproximadamente el mismo que en la depresión y en el abuso del alco-
hol. En un estudio, las historias de personas con trastornos alimenticios
incluyen una historia de obesidad familiar en el 70% de las mujeres y el
56% de los hombres. En el mismo estudio, cerca del 50% de las personas
tenía una historia familiar de dependencias químicas. Parece estar en
juego el mismo tipo de mecanismos derivados de los déficits de neuro-
transmisores y neurotransmisores opioides y que dan como resultado
las ansias del alcohol y otras drogas. Los neurotransmisores principales
involucrados en el comportamiento alimenticio incluyen a la dopamina,
norepinefrina, epinefrina, serotonina y AAG. También hay una interac-
ción de los polipéptidos pancreáticos, los opioides y varios péptidos in-
testinales y cerebrales. La norepinefrina, AAG, los opioides el
neuropéptido Y, el péptido Y y la galanina estimularán el apetito. La do-
pamina, la norepinefrina, la serotonina, la colecistoquinina-8, la neuro-
tensina, la calcitonina, el glucagón y el factor liberador de la
corticotrofina están asociados con la disminución del apetito. Cada uno
de éstos puede estimular o disminuir un cierto apetito. Por ejemplo, la es-
timulación crónica de la norepinefrina y el neuropéptido Y pueden esti-
mular los deseos de los carbohidratos. Si los receptores dopamínicos
están bloqueados se incrementa el deseo hacia las proteínas. La seroto-
nina por ejemplo suprime las ansias de carbohidratos.
Mi enfoque general es individualizar la dieta de acuerdo con los
principios sugeridos en el capítulo 3, "Un avance revolucionario en la
individualización de tu dieta" ya construir de manera individual los •
259
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EL CEREBRO ADICTIVO

neurotransmisores y opio id es deficientes. La glutamina, el triptófano, que la sintamos de una forma palpable y dichosa en cada célula de
el5-hidroxitriptófano y la DL-fenilalanina son particularmente impor- nuestro cuerpo.
tantes. Quitar todos los alimentos alergénicos de la dieta y tratar la hi- Esta forma de vida incluye a la meditación, el yoga regular, ejercicios
poglucemia y la candidiasis halladas comúnmente también es de respiración y aproximadamente media hora o más de ejercicio ae-
importante, junto con una limpieza apropiada de los intestinos y una re- róbico moderado como la caminata ligera o la danza alegre de cinco a
paración del sistema digestivo, incluido el tratamiento de la disbiosis o seis veces por semana. Todas estas formas de vivir aumentan la libera-
el desequilibrio bacterial en el intestino. Muchas personas con trastor- ción de endorfinas y la activación en nuestro complejo cuerpo-mente
nos alimenticios sufren de síndrome de intestino permeable, en el cual de manera regular. Tengo pacientes que vienen con niveles deficientes
el intestino está inflamado y los alimentos pasan a través del mismo di- de neurotransmisores y opioides en sus sistemas, que sólo con la dieta
geridos sólo parcialmente. A menudo las personas necesitan un suple- amante del electrón y su estilo de vida, son capaces de crear suficiente
mento digestivo de enzimas debido a que no están digiriendo los activación de las endorfinas de manera que las adicciones se desvane-
alimentos que ingieren. Además, los mejores resultados se producen ces y el amor retorna a sus vidas. Cuando agregan un programa de
cuando las personas comienzan con una dieta de alimentos vivos, ejer- apoyo total de neurotransmisores, opioides y nutrientes, se mantienen
cicio, cambio en su estilo de vida, y comienzan a vivir la dieta amante de manera consistente en la experiencia del bienestar y del amor.
del electrón y su estilo de vida. La forma de vida del amante es un proceso de apertura a tu estado de ser
total. El mismo involucra un cambio en la conciencia acerca de quién y
La dieta amante del electrón y su estilo de vida qué eres tú y qué es el mundo en el que vives. Es un despertar a un
nuevo nivel de conciencia y de dicha. Es algo que se logra de manera
La dieta amante del electrón y su estilo de vida es una manera de vivir en
espontánea y que implica un período de entrenamiento y preparación.
el mundo en la cual uno está lleno de amor por el ser, por los otros, por el or-
Es la piedra angular de mi trabajo en la vida y alimentación consciente
ganismo viviente de la Tierra y el infinito radiante. Es una forma de estar en
en el Centro de Salud Natural Tree of Life".
11
el mundo en la cual nuestro cuerpo, mente y espíritu están en un estado
de paz interior y exterior y amor. Es una manera consciente de vivir
que co-crea salud óptima, vitalidad, compasión, auto-expresión crea-
tiva y alegría. Es una forma en la cual encontramos nuestro propio
ritmo sagrado y lo vivimos; una forma en la que somos libres de todas
las adicciones y libres para explorar el sendero de nuestros corazones.
Es una dieta y una forma de vida que activa de manera óptima nuestras
endorfinas naturales y receptores opiáceos, mientras que forma, repara
y mantiene todos nuestros neurotransmisores en el nivel más alto.
A medida que avances en la lectura de este libro comprenderás el
significado de la dieta del electrón, que es una dieta de alimentación
viva. Una dieta alta en electrones es lo que obtenemos cuando consu-
mimos un mínimo de un 80% de alimentos vivos. Consumida en las
cantidades y proporciones adecuadas para tu tipo dietario, esto puede
crear la sensación de bienestar y ligereza que ayuda a dar un senti-
miento de amor al cuerpo, la mente y el espíritu y a la vida entera. Crea
una sensación de endorfinas altas durante todo el día y aumenta la ex-
periencia del flujo de la energía cósmica en nuestras vidas de manera

260 261
Sinopsis del Capítulo 10
l ayuno es una de las formas más antiguas de alimentación cons-

E ciente. En lugar de comer material alimenticio uno se pasa al néc-

tar de la energía Divina. Ayunar es una parte integral de la
tradición judeo-cristiana, incluyendo los ayunos de cuarenta días de
Moisés, Elías y Jesús. Se menciona setenta y cuatro veces en la Biblia. En
este capítulo se le presenta al lector la fisiología del ayuno, así como sus
aspectos saludables y espirituales.
1. El ayuno espiritual se encuentra en muchas tradiciones
espirituales
II. Aspectos de la salud
a. Beneficios
b. Quien no debería ayunar
c. Eliminar la carga tóxica en las células
d. Una manera de encontrar las necesidades dietarias reales
IlI. La seguridad del ayuno
IV. Ayuno en base a jugos

263
 Capítulo 10

El ayuno alimenta el espíritu

l ayuno espiritual conduce al descanso y el rejuvenecimiento en

E cada nivel de la mente, el cuerpo y el espíritu. El mismo permite

a nuestros cuerpos físicos a que recurran a la asimilación de la
energía cósmica o Divina más que a la energía bioquímica.
En El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno, Jesús habla acerca de ayu-
nar un día a la semana y lo destaca de una manera bastante bella:
Al séptimo día no comáis ningún alimento terrestre, sino vivid sola-
mente en base a las palabras de Dios, y quedáos todo el día con los Án-
geles del Señor en el reino del Padre Celestial. .. permitid que los Ángeles
de Dios construyan el Reino de los cielos en vuestro cuerpo ... y no de-
jéis que el alimento dificulte el trabajo de los Ángeles en el mismo.
Debido a que el ayuno acelera la purificación del cuerpo, mejora el
movimiento de todos sus niveles de energía, incluyendo la energía espi-
ritualizadora. A través del ayuno repetido, uno se trasforma en un re-
ceptáculo más claro para asimilar la energía de Dios. Un efecto
espiritualizador del ayuno es el hecho de que cuanto más estamos en
contacto con la energía Divina, tanto más fácil es para nosotros estar mo-
tivados para vivir de una forma que continúe mejorando el desarrollo
espiritual. De acuerdo al respetado maestro Paramahansa Yogananda:
Ayunar es una de las grandes maneras de acercarse a Dios: libera a la
fuerza vital de la esclavitud del alimento, mostrándote que es Dios real-
mente el que sostiene la vida en tu cuerpo.
Cuando uno ayuna por propósitos espirituales, uno va más allá de
simplemente dejar de ingerir alimentos y descansar de las responsabi-
lidades mundanas -idealmente, uno se abstiene de todo lo que es tóxico
para la mente, el cuerpo y el espíritu. Después de los primeros días del •
ayuno, el apetito generalmente se desvanece y el apego de uno hacia la . .

265
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
comida disminuye. En este contexto bioespiritual más amplio, la mente
- todas las enfermedades que provienen de él. Ayunad y orad ferviente-
se libera para fundirse en los estados más elevados de la comunión de
Dios. El ayuno es el apoyo de la vida espiritual de cualquier persona,
porque hasta que uno alcanza cierto nivel de desarrollo espiritual, los
deseos del complejo cuerpo-mente son a menudo más fuertes que el
deseo de la comunión de Dios. Debido a éste y a otros efectos benéficos
del ayuno espiritual, muchos de los grandes maestros espirituales ayu-
naron, incluidos Moisés, Jesús, Elías, Platón, Aristóteles, Pitágoras, Hi-
pócrates, Zaratustra, Confucio, Leonardo da Vinci, Gandhi y los
esenios; algunos fueron conocidos por hacer anualmente ayunos de
cuarenta días. El ayuno de cuarenta días también fue practicado por
Platón, Aristóteles y Pitágoras. Éste requería en realidad de sus discí-
pulos un ayuno de cuarenta días, antes de que él los iniciara en los mis-
terios de sus enseñanzas. Él sentía que sólo mediante el poder de un
ayuno de cuarenta días, las mentes de sus discípulos podrían estar lo
suficientemente purificadas como para comprender las profundas en-
señanzas de los misterios de la vida. En una historia más reciente, Ma-
hatma Gandhi les dijo a las personas que ayunen y purifiquen sus
cuerpos, e independientemente de sus circunstancias, encontrarían la
paz y la dicha en la Tierra. Gandhi ha sido citado, diciendo:
Ayunar brindará renacimiento espiritual. .. la luz del mundo te ilumi-
nará cando ayunes y te purifiques a ti mismo.
Jesús también abogó a favor del ayuno para la transformación física,
mental y espiritual. En El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno, enseña:
La palabra y el poder de Dios no entrarán en vosotros, porque todas las
formas de abominaciones tienen su morada en vuestro cuerpo y vuestro
espíritu; ya que el cuerpo es el templo del espíritu, yel espíritu es el tem-
plo de Dios. Purificad por consiguiente el templo para que el Señor del
mismo pueda habitar allí y ocupar un lugar que sea digno de éL .. Re-
nováos a vosotros mismos y ayunad. Porque yo os digo verdaderamente
que Satán y sus plagas sólo podrán ser expulsados por medio del ayuno
y la oración (también escrito en Marcos 9:29). Id por vuestra cuenta y
ayunad ... El Dios viviente verá esto y grande será vuestra recompensa.
y ayunad hasta que Belcebú y todos sus malos espíritus se hayan apar-
tado de vosotros, y todos los ángeles de nuestra Madre terrestre vengan
yos sirvan (armonía con la naturaleza). Porque yo os digo verdadera-
mente, a menos que ayunéis, nunca os liberaréis del poder de Satán y de
266
EL AYUNO ALIMENTA EL ESPIRITU
mente, buscando el poder del Dios viviente para vuestra sanación.
El efecto del ayuno en la fuerza vital
El ayuno tiene un efecto poderoso tanto en el cuerpo como en el espí-
ritu. Permite a la fuerza vital que se reconstruya y recargue. En general
la organización cuerpo-mente se incrementa con el ayuno. Es su fuerza
curativa la que despide la toxina acumuladas, limpia las células muer-
tas y reequilibra y rejuvenece al cuerpo. Hipócrates dijo:
Cada uno tiene un doctor en sí mismo, sólo necesitamos ayudarlo en su
trabajo.
De acuerdo al maestro norteamericano en salud y autor de The Mi-
racle of Fasting Paul Bragg, quien fue un gran pilar de la vida natural y
saludable en el mundo:
El descubrimiento más grande del hombre moderno es el poder de reju-
venecerse de manera física, mental y espiritual con el ayuno racional.
La mayoría de las personas pueden recibir beneficios con el ayuno.
Las excepciones son aquellas personas que tienen más de diez libras
por debajo de su peso, aquellos con enfermedades debilitadoras seve-
ras como enfermedades neurobiológicas degenerativas y ciertos tipos
de cáncer, y las mujeres embarazadas o que están amamantando. Los
diabéticos deberían tener supervisión médica. Yo generalmente no re-
comiendo que las personas con hipoglucemia severa ayunen, hasta que
su hipoglucemia se haya estabilizado, pero incluso los hipoglucémicos
pueden ayunar bajo supervisión. El'ayuno prolongado ha curado com-
pletamente a algunas personas con hipoglucemia.
El ayuno se ha hecho conocido por aliviar muchas enfermedades.
Ha resistido a la prueba del tiempo por más de 5.000 años como una
forma segura y saludable para perder peso. Mi experiencia con la pér-
dida de peso es que el ayuno periódico es extremadamente efectivo con
el tiempo cuando se alterna con una dieta de alimentos vivos cada vez
más liviana o simplemente con frutas y verduras. La alimentación viva
es excelente para ayudar a las personas a perder peso, porque otorga
más nutrientes utilizables con menos volumen de ingesta alimenticia.
El alto contenido de enzimas de la alimentación viva colabora con la
Isimilación, y no hay grasas calentadas perjudiciales. Un único ayuno
267
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
no es tan efectivo como los ayunos repetidos, porque esto último ayuda
a la persona a adaptarse a la ingesta progresiva de comida más liviana
después del ayuno, así como también ayuda a acostumbrarse a un
nuevo punto de referencia en salud. La periodicidad con el tiempo per-
mite a la persona reprogramar suavemente el cuerpo y la mente hacia
una nueva relación y experiencia con la comida.
La necesidad de supervisión es más grande cuando existe una carga
tóxica más grande. Una persona que se encuentre en una dieta típica nor-
teamericana tendrá más que desintoxicar que alguien que ha estado en
una dieta vegetariana de alimentación viva. El ayuno es un método ex-
celente para ayudar a las personas a superar las adicciones a la comida,
los cigarrillos y otras drogas. Ayunar ayuda porque lo que metafórica-
mente se denomina "atracón de memoria celular" por la substancia
adictiva se borra cuando se eliminan las toxinas. Generalmente toma de
cinco a siete días eliminar estos deseos fuertes de la memoria celular. La
eliminación de estas toxinas del cuerpo durante el ayuno hace mucho
más fácil a las personas el hecho de superar su adicción a una substan-
cia tóxica. Después del ayuno parece más fácil para ellos comer alimen-
tos que están más cerca de sus necesidades biofisiológicas originales,
como frutas, verduras, brotes, semillas y granos, etcétera.
Con la memoria celular tóxica disminuida o quitada directamente
por el proceso del ayuno, uno es capaz de ponerse en contacto con sus
necesidades dietarias reales. La finalización de un ayuno provee una
oportunidad especial para reorganizar los hábitos de cada uno en tomo
a una dieta de una calidad más alta. El ayuno ayuda a borrar los hábi-
tos deletéreos del pasado y sirve como una oportunidad de comenzar
un programa dietario y un estilo de vida que conduzca más hacia la
óptima salud. Como Paracelso, el gran médico medieval, dijo una vez,
"El ayuno es el remedio más grande."
Ayunar es seguro
Con todos sus aspectos buenos, uno se asombra de ver por qué el ayuno
no ha prendido tanto aquí al punto en que lo ha hecho en muchos paí-
ses de Europa. En los Estados Unidos parece haber un miedo irracional
centrado en el ayuno. Quizá este miedo esté asociado a la superabun-
dancia de comida en nuestra sociedad. En los Estados Unidos hay más
personas sufriendo de enfermedades producidas por el exceso de co-
mida que por la desnutrición. Se estima que en los Estados Unidos más
268
EL AYUNO ALIMENTA EL ESPIRITU
de 80 millones de personas tienen sobrepeso. El US Congressional Joint
Nutrition Monitoring Committee informó que el 28% de los norteame-
ricanos (32 millones) entre las edades de 25 y 74 fueron considerados
excedidos de peso. Esto incluye a los 11.7 millones que están conside-
rados con un sobrepeso severo (más del 20% de sobrepeso).
Muchas personas han creado una variedad de defensas del ego en
contra de experimentar sus sentimientos a través de su adicción a la co-
mida. Para muchos, la mera mención del ayuno se transforma en una
amenaza. Nos hemos convertido en una nación dependiente y adicta al
exceso. Incluso el ciclo natural de escasez estacional nos parece ame-
nazante y antinatural. Pero el hecho es que uno puede vivir de manera
saludable un tiempo prolongado en base a jugos o inclusive en base a
agua. Los grandes expertos en ayuno como Airola y las clínicas de
ayuno en Europa, destacan que podemos pasar cuarenta días a agua y
cien días en base a jugos sin peligro. En las principales clínicas euro-
peas donde han ayunado cientos de miles de personas, de catorce a
veintiún días son considerados terapéuticos y de siete a diez días com-
pletamente seguros para casi cualquiera.
El proceso del ayuno comienza realmente después de dos o tres días,
cuando el cuerpo pasa a una autolisis. La misma es el proceso del
cuerpo de digerir sus propias células. En la sabiduría corporal, este pro-
ceso selectivamente descompone esas células y tejidos que se encuen-
tran en exceso, enfermos, dañados avejentados o muertos. El
mundialmente reconocido experto en ayunos Dr. Buchinger, con quien
yo personalmente estudié en Alemania, describe al ayuno corno "la
quema de la basura". El momento apropiado para terminar un ayuno
es cuando el proceso de auto lisis se ha completado y regresa verdade-
ramente el hambre. Debido a que la autolisis es el mecanismo clave que
produce los efectos benéficos ya mencionados, yo defino al ayuno como
cualquier proceso en el que el cuerpo es estimulado a comenzar el pro-
ceso de autolisis. Esto generalmente se produce en un ayuno de jugos
Ayuno de jugos yagua
El ayuno de jugos es una forma de ayuno en la cual el jugo del alimento
vivo suministra enzimas que siguen ayudando al proceso de purifica-
ción. A pesar de que hay algún debate acerca de si es mejor el ayuno de
jugos o el de agua, yo prefiero el efecto general del ayuno de jugos por-
que tiende a haber menos crisis curativas. Debido a que los jugos son . .
269
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
altos en minerales, vitaminas y enzimas que colaboran con el proceso
de rejuvenecimiento del cuerpo, son asimilados directamente sin esti-
mular a las enzimas digestivas. Sus propiedades alcalinizantes ayudan
a neutralizar la condición ácida de la cual sufren muchas personas, así
como a liberar las toxinas. El componente alcalino de los jugos ayuda a
restablecer la reserva alcalina que se necesita para reconstruir la salud
en el cuerpo. Además, la mayoría de las personas tienen más energía
para la meditación con jugos que con agua. El famoso doctor Max Bir-
cher-Benner, cuya clínica de alimentación viva es la más antigua de Eu-
ropa, sintió que los jugos vivos contienen un factor no identificado que
estimula la función de las células para absorber nutrientes y excretar
toxinas. El doctor Paavo Airola, uno de los mayores expertos en ayuno
en Estados Unidos y uno de mis maestros, prefiere mayormente a los
ayunos en base a jugos por las razones mencionadas arriba.
La clínica Buchinger en Alemania ha supervisado más de 250.000
ayunos, más que cualquier otra clínica en el mundo. El dr. Buchinger
siente fuertemente que los ayunos de jugos son los" más seguros y los
que brindan la mejor recuperación."
El ayuno como una forma de rejuvenecimiento
Durante un ayuno las enzimas digestivas se alivian de su rol digestivo y
se movilizan para la purificación y rejuvenecimiento del cuerpo. Esto
ocurre en los dos ayunos, el de agua y el de jugos. Como lo mencioné, a
nivel fisiológico el ayuno trabaja rápidamente removiendo las células y
toxinas muertas o que están muriendo. Pero el ayuno también estimula
la formación de células nuevas. El envejecimiento se produce cuando te-
nemos más células muertas que las que están siendo formadas. El "reju-
venecimiento" sucede cuando se producen más células nuevas que las
que están muriendo. Después del ayuno, la experiencia del "rejuveneci-
miento" abunda. Los sentidos se hacen más nítidos, la comida sabe
mejor, hay más energía, la meditación es más fácil y mejora la comunión
con 10 Divino. Paul Bragg lo describe de varias maneras:
Ayunar quita las pequeñas cosas que confunden al corazón ya la mente.
Las corta a través de la corrosión, renovando nuestro contacto con Dios.
Cuando ayunas estás trabajando con la naturaleza. Dios y la naturaleza
no harán un milagro hasta que estemos dispuestos a poner nuestras vidas
y nuestros hábitos en confonnidad con las leyes de la naturaleza.
270
ELAYUNO ALIMENTA EL ESPIRITU
Ateneo, un médico griego, dijo una vez:
El ayuno cura enfermedades, seca los humores corporales, echa a volar a los
demonios, deshace los pensamientos impuros, aclara la mente, purifica el co-
razón y santifica el cuerpo, y eleva al hombre al trono de Dios.
Rumi, el reconocido poeta y místico, escribió un hermoso poema
acerca del ayuno en un libro llamado Open Secret, que 10 expresa todo:
Hay una dulzura oculta en el vacío del estómago.
Nosotros somos laúdes, ni más ni menos.
Si la caja de resonancia está repleta de cualquier cosa, no hay música.
Si el cerebro y el estómago arden limpios por el ayuno,
A cada momento sale del fuego una nueva canción.
La niebla se disipa, y la nueva energía hace que subas
las escaleras que tienes frente a ti.
Sé más vacío y llora como lo hacen los instrumentos de caña.
Más vacío, escribe secretos con la lapicera de caña.
Cuando estás repleto de comida y bebida,
Satán se sienta donde debería hacerlo tu espíritu,
Una estatua fea de metal en vez de la de Kaaba
(una roca sagrada musulmana).
Cuando ayunas, los buenos hábitos entran
como amigos que te quieren ayudar.
El ayuno es el anillo de Salomón.
No lo entregues a alguna ilusión y pierdas tu poder,
Pero incluso si lo has hecho, si has perdido toda voluntad y control,
Ellos regresan cuando ayunas,
Como soldados apareciendo del suelo,
con los estandartes flameando sobre ellos.
Una mesa desciende a tus tiendas de campaña, la mesa de Jesús.
Espera verla, cuando ayunas,
Esta mesa está repleta de otra comida, mejor que el caldo de repollo.
Estas palabras de sabiduría de Paul Bragg, Ateneo y Rumi son cla-
ras articulaciones de mis experiencias en forma personal y dirigiendo
retiros de ayuno espiritual y ayunos supervisados medicinalmente
desde 1988 en muchos lugares alrededor del mundo y ahora en el Cen-
tro de Salud Natural "Tree of Life". Sin duda, he observado que nues-
tros Retiros de Ayuno Espiritual son simplemente las experiencias más
271
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA

poderosas y transformadoras de cuerpo-mente-espíritu que he atesti-

guado jamás para ayudarnos a vivir la sagrada y dichosa verdad de
quienes realmente somos.
"El ayuno espiritual es un sacrificio místico del cuerpo y la mente que
abre el corazón hacia Dios. "
Dr. Gabriel Cousens
Sinopsis del Capítulo 11
sta información acerca del equilibrio ácido-base es relativamente

E nueva para el público general consciente de la salud. Un equilibrio

apropiado del sistema está íntima y críticamente relacionado a la
buena salud. A pesar de que para algunos esto puede parecer un mate-
rial complicado, he tratado de compensar este hecho ilustrando los con-
ceptos difíciles e importantes con imágenes que captan los puntos
principales. En este capítulo obtendrás una educación práctica acerca de
la teoría de base ácida, el rol del equilibrio de los alimentos alcalinos y
ácidos, los alimentos alcalinos y ácidos y los suplementos, los síntomas
del exceso de acidez y alcalinidad, y de qué manera corregir estos des-
equilibrios. Si no estás volcado hacia lo científico, entonces dirígete al
final del capítulo, donde se ofrece un enfoque casero simple para medir
y corregir tu equilibrio de base ácida. El hecho de gastar tiempo en este
capítulo de manera que lo comprendas es otra forma de tomar la res-
ponsabilidad de tu salud y aprender a individualizar tu dieta. ¿Estás pre-
parado para asumir esta parte de la responsabilidad?
1. Importancia del equilibrio de ácido-base para la salud
11. Descubrimientos investigativos de la base ácida
a. Los vegetarianos no siempre son alcalinos
b. Los carnívoros no siempre son ácidos
III. Alimentos y suplementos formadores ácidos y alcalinos
N. Síntomas del exceso de acidez o alcalinidad
V. ¿Qué es un pH corporal saludable?
VI. ¿Cómo medir tu propio pH
VII. Cómo equilibrar las condiciones ácidas o alcalinas
VIII. Sumario de tres pasos fáciles para lograr el equilibrio ácido-
base ~

272 273
 Capítulo 11

El equilibrio ácido-base, una clave

fundamental de salud
l equilibrio ácido-base del cuerpo es crítico para la buena salud.

E Uno no puede pensar seriamente acerca de individualizar una

dieta sin considerar de qué manera la misma afecta al equilibrio
ácido-base de cada uno. El entendimiento clave acerca de todos los en-
foques ácido-base es recordar lo que destaqué en el Capítulo 3 "Un
avance revolucionario en la individualización de tu dieta" -la forma en
que nuestro cuerpo responde a una proteína, fruta o verdura depende
de nuestro tipo constitucional predominante. Si nuestro tipo predomi-
nante es el sistema oxidativo, entonces las frutas y verduras moverán
nuestro cuerpo hacia el lado ácido y las proteínas nos harán más alca-
linos. Si somos predominantes del sistema nervioso autónomo (SNA)
entonces las proteínas nos volverán más ácidos y las frutas y verduras
nos ajustarán más hacia lo alcalino. A medida que leas este capítulo
mantén en mente este entendimiento. Los principios en este capítulo se
aplican de manera más apropiada a las personas predominantes del
SNA que a las predominantes del sistema oxidativo.
Nosotros constantemente estamos generando productos ácidos de
desperdicio del metabolismo que deben ser neutralizados o excretados
para que de alguna forma se haga posible la vida. Los humanos, por
consiguiente, necesitan un suministro continuo de alimentos alcalinos
para neutralizar esta generación ácida que se está llevando a cabo.
Nuestra vida y salud propiamente dichas dependen del poder fisioló-
Feo corporal para mantener la estabilidad del pH sanguíneo en apro-
ximadamente 7.4. Este proceso se denomina homeóstasis.
El término pH significa el "potencial" de "Hidrógeno". Y es la can-
tidad de iones de hidrógeno en una solución en particular. Cuando hay
muchos iones de hidrógeno, el pH indica una solución ácida. Cuando . .

275
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

la cantidad de iones de hidrógeno es pequeña, el pH indi ará una so-

lución alcalina. El pH se mide en una escala de 0.00 a 14.00. Todo lo que
Tres etapas de la digestión
sté por encima de 7.0 se define como alcalino y todo lo que esté por de-
bajo de 7.0 es considerado un pH ácido. Un pH de 7.0 se define como
neutral. El pH del agua pura es de 7.0.
El pH normal para todos los tejidos y fluidos en el cuerpo, excepto el estó-
mago, es alcalino. El siguiente diagrama muestra los pH aproximados en
el sistema digestivo. Además, las secreciones digestivas del hígado y
las biliares del hígado oscilan entre 7.1 y 8.5. La bilis de la vesícula bi-
liar oscila entre 5.0 a 7.7. Si cualquiera de estos sistemas de pH no está
n el rango óptimo de pH, las enzimas digestivas y metabólicas en esas
áreas y órganos funcionarán de manera inferior a la óptima y padece-
remos de una salud disminuida. Con la excepción de la sangre, todos
estos sistemas tienen un amplio rango de pH, en parte para que puedan
aj ustar el pH para mantener el equilibrio del pH sanguíneo, que debe
r mantenido entre el estrecho rango de 7.35 y 7.45.
Debido a que el pH saludable de la sangre se encuentra en un mar-
g n tan estrecho, el cuerpo le da una prioridad muy alta al hecho de
pH5-6
mantener la homeóstasis del pH sanguíneo a 7.4. A pesar de que todos
tos tejidos y fluidos tienen su funcionamiento enzimático óptimo en 1. Boca - Saliva - Ptialina
2. Enzima - Estómago
la parte alcalina de su rango, ellos se ajustarán a un rango ácido menos
óptimo si necesitan liberar minerales alcalinos para mantener la sangre pH2-5
y que no se torne demasiado ácida. Por ejemplo, si el sistema se vuelve
demasiado ácido, la sangre tornará elementos formadores alcalinos de Estómago gástrico - Hel
los sistemas de enzimas digestivas del intestino delgado. Lo que puede
suceder es entonces es que las enzimas digestivas pancreáticas y del hí-
gado -las cuales están diseñadas para funcionar corno máximo en el
pH alcalino apropiado del intestino delgado- no tienen un entorno de Fase III
Intestino delgado -
pH alcalino en el intestino delgado donde son secretadas que sea lo su- Enzimas pancreáticas
fi ientemente fuerte para que ellas funcionen de manera apropiada y y biliares
por consiguiente nuestra digestión sufre. Un pH sanguíneo equilibrado,
por lo tanto, está relacionado íntima y críticamente a la buena digestión.
La segunda prioridad del delicado sistema de homeóstasis es man-
t n r la digestión de tal manera que los nutrientes sean asimilados y fluido importante se denomina el fluido extracelular (FEC). Si hay
transportados a varias partes del cuerpo para mantener el equilibrio equilibrios digestivos, habrá generalmente desequilibrios electrolí-
propiado ácido-base de la sangre y del cuerpo en general. La digestión ti , particularmente de iones de sodio, potasio, magnesio y calcio.
propia da suministra los electrolitos esenciales y otros nutrientes ne- • tos desequilibrios electrolíticos afectan al sistema transportador de
itados para el equilibrio óptimo en el fluido que rodea a las células. fluido, que puede ser enlazado a 105"0 anos interiores" del FEC q u e .

27 277
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
DATOS DE PIZARRA
Sangre alcalina
Si la sangre está demasiado alcalina, el cuerpo
desplaza elementos ácidos del estómago hacia
la sangre para compensarla, y se ve comprome-
tida la digestión en el estómago.
Sangre ácida
Si la sangre está demasiado ácida, el cuerpo des-
plaza elementos alcalinos del intestino delgado
hacia la sangre para compensarla, y se ve com-
prometida la digestión en el intestino delgado.
transportan nutrientes y residuos hacia fuera del cuerpo. Los electroli-
tos y los otros nutrientes son necesarios para continuar con la oxida-
ción celular y otras funciones metabólicas críticas para la vida de la
célula. El FEC es capaz de absorber ácido y otros productos de desper-
dicio de las células. Hablando poéticamente, este océano interior del
FEC refleja el océano exterior que alguna vez circundó a los organis-
mos unicelulares que vivieron primeramente en los océanos de la Tie-
rra. Cuando los organismo se volvieron multicelulares y más complejos,
tuvieron que desarrollar un océano interior para continuar purificando
y suministrando oxígeno y otros nutrientes a las células ya no en con-
tacto directo con el océano exterior.
El fluido total en nuestro cuerpo es de aproximadamente el 70% de
nuestro peso corporal, casi el mismo porcentaje de agua respecto a la
tierra que el que tiene el planeta Tierra. El fluido dentro de las células
de nuestro cuerpo representa el 55% de nuestro peso. El FEC representa
aproximadamente el 15% del peso corporal. El cinco por ciento del FEC
es sangre y el 10% es el fluido en los tejidos que baña a las células.
Si el sistema de transporte de fluido o FEC tiene concentraciones des-
equilibradas de minerales, nutrientes insuficientes u oxígeno insuficiente,
entonces las células no pueden funcionar apropiadamente y comienzan
a Morir. Una enseñanza básica de la fisiología moderna es el hecho de
278
EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
Enlace ácido-base hacia la salud
Equilibrio ácido/ alcalino apropiado de la ingesta alimenticia
~
pH sanguíneo homeostático en 7.4
~
Enzimas digestivas a través del cuerpo
trabajando en un pH óptimo
~
Equilibrio electrolítico
~
Fluido extracelular óptimo para que las células se bañen para
absorber nutrientes, descargar toxinas y funcionar en los niveles
máximos de energía
que para que las células del cuerpo funcionen de manera apropiada y
para que prosperen, existe un requerimiento importante: el fluido extra-
celular que baña a las células debe tener su composición controlada en
forma exacta durante el día, de manera que ningún elemento importante
del FEC varíe por más de unos pocos puntos de porcentaje. Mantener la
homeóstasis ácido-base aquí incluyo en pagina donde hablan de acido-
base http://www.centrokineos.com/articulo/articulo_acido_base.pdj) adecuada
'~n la sangre y en el fluido extracelular es otra clave para la salud.
Un FEC saludable se sostiene por los órganos de eliminación fun-
cionando de manera apropiada, como los riñones, el hígado, el intestino
grueso y la piel. Estos órganos no sólo eliminan productos de desecho
y toxinas, sino que son una manera principal de que el cuerpo elimine
el exceso de elementos ácidos o alcalinos en su búsqueda por mantener
el pH sanguíneo y el pH del FEC en sus rangos normales. Estudiando
lo que se elimina en la orina, uno puede ver un reflejo de los mecanismo
de amortiguación de los electrolitos corporales ácido-base. Por ejem-
plo, si el sistema está demasiado ácido, el riñón eliminará ácido a tra-
vés de la orina en un esfuerzo por tornar a la sangre más alcalina. Su pH
puede variar entre un 4.8 a un 8.4 en una base de día a día. Los valores . .
279
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

de pH urinario nos guían hacia la dirección que necesitamos ir para

mantener la salud. Los cambios significativos en el pH sanguíneo son Investigación de ácido-base
generalmente una indicación de enfermedad.
Vegetariano
La importancia de la dieta para equilibrar ácido-base
Alcalino - 28.5%
Hay una limitación respecto a cuánto puede compensar el cuerpo por
los desequilibrios de ácido-base si no podemos cambiar nuestra dieta
Equilibrado 43%
para equilibrar los componentes ácidos y alcalinos que ingresan al sis-
tema a través de nuestra comida. Por consiguiente, la ingesta alimenticia
Ácido 28%
juega un papel crítico en el equilibrio ácido-base del cuerpo. Si el mismo no
es capaz de compensar adecuadamente una dieta desequilibrada, el en-
0% 20% 40% 60%
torno interno del cuerpo se vuelve inferior a lo óptimo y eventualmente
alcanza a una condición en la cual las células no pueden vivir. Muchas N o-vegetariano
enfermedades son el resultado del intento del cuerpo por reequilibrar
ste entorno interno. Algunas personas piensan que el cáncer es una Alcalino 17%
condición que es acelerada por una condición ácida de los fluidos cor-
porales. Las células cancerosas son capaces de vivir mejor que las célu- Equilibrado 37%
las normales en un FEC ácido y bajo en oxígeno.
Existe una variedad de causas de los desequilibrios ácido-base, pero Ácido 46%
la dieta es el factor principal en el hecho de equilibrar o desequilibrar
1 pH. Por lo general, si nuestra ingesta dietaria incluye a demasiados 0% 20% 40% 60%
alimentos formadores de ácido, como grandes cantidades de alimen-
tos carnívoros, granos, lácteos pasteurizados, la mayoría de los poro-
tos, montones de grasas, azúcares blancos y exceso de proteínas en Yo solía tener la impresión de que todos los consumidores de pro-
general, nos volveremos ácidos si somos predominantes del SNA. Si d uctos animales eran ácidos, y los vegetarianos -especialmente los ve-
comemos demasiados alimentos alcalinos, como la mayoría de las fru- tarianos dentro la alimentación viva- eran alcalinos. Sin embargo, la
tas, verduras, vegetales marinos y miso, nos volveremos alcalinos si investigación preliminar que he realizado en ciento setenta y dos pa-
somos predominantes del SNA. Los investigadores alrededor del i ntes nuevos no confirmó esta generalización. Apoya más acertada-
mundo han sugerido que la proporción óptima de ingesta alcalina- !TI nte a la teoría de la predominancia constitucional, que expliqué en el

ácida de alimentos es de aproximadamente un 80 % de alimentos pro-
ductores alcalinos y un 20% de alimentos formadores de ácido. Esta
generalización es engañosa en vista a las variaciones en las constitu-
ciones y mi investigación detallada más abajo, la cual indica que cada
individuo debe encontrar su propio equilibrio de consumo de alimen-
t s ácidos y alcalinos. En otras palabras, no hay una proporción única de
alimentos ácidos a alcalinos que se aplique a todos. Y esto se sigue compli-
ando por la conciencia de que 10 que es un alimento alcalino para una persona,
e un alimento ácido para otra.
apítulo 3. No es el alimento lo que determina si nos hace ácidos o alca-
linos. Es de qué manera el cuerpo responde al alimento. Muy para mi
rpresa, encontré que el 28.5% de los vegetarianos tenían orinas ácidas
y 117% de los consumidores de alimentos carnívoros tenían orinas al-
linas. Más cerca aún de mi hipótesis fue el descubrimiento de que el
4 % de los consumidores de carne tenía orinas ácidas y el 28.5% de los
v g tarianos tenían orinas alcalinas. Un porcentaje más alto de vegeta-
ri nos que de carnívoros tenían lo que es considerado de manera con-
v n ional un pH urinario equilibrado d entre 6.3 y 6.9. El sistema de •

2 281
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
••
pH urinario que yo uso es el de la recolección de orina de 24 hs. Yo uti-
lizo al mismo como el estándar para esta investigación y como mi refe-
rencia para el debate de los valores de pH urinario en general. Este
enfoque tiene dos ventajas. La primera es que los pHs urinarios aleato-
rios tomados a través del día son bastante variables, ya que el pH cor-
poral generalmente circula por más de 24 horas. La orina de 24 horas
otorga la cantidad total de elementos ácidos o alcalinos que son elimi-
nados en 24 horas, de manera que esto da un promedio. La segunda ven-
taja es el hecho de que todo el mundo puede hacer este test en su propia
orina. Los resultados de la medición del pH de las muestras de orina de
24 horas de estos pacientes antes de comenzar cualquier tratamiento se
muestran en el cuadro de la página siguiente. Como alcalino se consi-
deró un valor de 7.0 o superior. Como ácido se consideró un 6.2 o infe-
rior. Los consumidores de alimentos carnívoros con un pH entre 6.3 y 6.9
fueron a menudo aquellas personas que consumían carne sólo una o dos
veces por semana, más que diariamente. Al parecer el estado del pH de
aquellos que consumían alimentos carnívoros menos de una vez por se-
mana se asemejaba al de los vegetarianos más que al de los carnívoros.
Mi impresión es que los carnívoros diarios generalmente tienen un por-
centaje más alto de acidez que los carnívoros ocasionales. Debido a la
forma en la que fueron recogidos mis datos, no fui capaz de clasificar la
diferencia real en el pH entre los alimentos carnívoros consumidos oca-
sionalmente y la ingestión diaria de los mismos.
Estos resultados sugieren, sin tener en cuenta a la dieta, que existen
otras variables que están operando. Una explicación posible es el hecho
de que algunas personas tienen una tendencia constitucional a ser áci-
dos o alcalinos en sus metabolismos, más allá de sus dietas, como lo
destaqué en un capítulo anterior. Rudolf Wiley, doctor en Filosofía, en
su libro BioBalance, ha documentado lo mismo. La investigación de
Wiley también sugiere, como lo hace mi obra preliminar, que los nive-
les ácidos o alcalinos de una persona pueden variar con el ciclo del día.
En las mujeres, Wiley informa que los ciclos ácido-alcalinos pueden va-
riar de cualquier manera durante los ciclos premenstrual, preovulato-
rio y menstrual. Se necesita investigar más en esta área. Estos significa
que las mujeres necesitan especialmente chequear sus valores de pH
durante estos tres momentos para comprender de qué manera variar
sus dietas para equilibrar sus cambios rítmicos de pH. La idea de una
predisposición genética a volverse ácido o alcalino también es apoyada
282
EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
por el sistema ayurvédico, que tiene tres tipos corporales fisiológicos.
El tipo pitta tiende particularmente a tener un desequilibrio ácido.
Sospecho que algunos de los atracones de carne que ocasionalmente
se observan cuando una persona hace una transición hacia una dieta
vegetariana son un resultado de la persona teniendo una tendencia
constitucional alcalina, es un predominante del SNA, y la dieta vege-
tariana está acentuando esta tendencia. Las ansias hacia los alimentos
carnívoros son el esfuerzo del organismo por equilibrar al sistema aci-
difiqUldo al cuerpo. La carne suministra los ácidos fuertes que regresan
al pH hacia la zona familiar.
El punto crítico para aquellos comprometidos a una dieta vegetariana
por razones de salud, sociales, morales, económicas, ecológicas, políti-
cas y espirituales es que es simple acidificar el sistema con alimentos ve-
getarianos, vinagre de manzana o con el uso específico de enzimas
digestivas de plantas vivas. No se tiene que recurrir a medidas extremas
como comer alimentos carnívoros para equilibrar al cuerpo. Es posible en
una dieta vegetariana poner al cuerpo en el equilibrio ácido-alcalino apropiado
sin importar cuál sea la tendencia constitucional ácido-base de cada uno.
La otra explicación principal para mis resultados es que uno no puede
asumir que la digestión completa ocurra simplemente de manera automática.
Por ejemplo, si un vegetariano tiene un pH ácido en una dieta de ali-
mentos alcalinizantes, esto sugiere que el cuerpo de la persona no está
descomponiendo de manera apropiada los carbohidratos complejos, y
los minerales alcalinizantes no pueden ser liberados dentro del sistema.
Si la digestión de la persona fuera normal, estos minerales alcalinos es-
tarían alcalinizando su sistema. Un vegetariano predominante del SNA
que tiene una mala digestión de las proteínas tenderá a ser más alcalino
que otro vegetariano que tiene una buena digestión de las proteínas y
que está consumiendo exactamente la misma dieta. Esto es porque la di-
gestión efectiva de las proteínas acidifica al sistema.
El estado mental de una persona también juega un papel importante
en el pH observado en la orina. He notado a vegetarianos a los que sus
dietas los harían normalmente alcalinos, pero debido a su pensamiento
negativo sus orinas son ácidas.
Todas las explicaciones de arriba nos ayudan a comprender por qué
no podemos asumir automáticamente que todos los vegetarianos sean
alcalinos y todos los carnívoros sean ácidos. La tendencia constitucio-
nal de cada uno a ser más ácido o más alcalino se puede equilibrar . .
283
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
prestando atención al estado mental de cada uno y a la habilidad para
digerir proteínas o carbohidratos complejos. Esto, por supuesto, se
rompe mediante el argumento de que hay algunas personas que u sólo
necesitan comer carne". Dicho de manera más adecuada, solamente
necesitan las enzimas vegetales adecuadas, o ingerir sidra de manzana
para estimular la digestión de las proteínas y disminuir directamente
la alcalinidad para ayudarlas a restablecer la digestión apropiada y li-
berar los ácidos de sus fuentes proteicas adecuadas procedentes de una
dieta vegetariana.
La producción de ácido es normal
Nuestro metabolismo corporal normal siempre está produciendo áci-
dos. En el reino animal, lo alcalino es cambiado hacia lo ácido y casi
todos nuestros producto de desecho son ácidos. En el reino vegetal, lo
ácido se toma alcalino en el sentido de que las condiciones del suelo
ante todo ácidas producen ante todo plantas alcalinas, algunas de las
cuales usan los humanos como alimento. Esta relación simbiótica com-
pleta uno de los ciclos naturales más exquisitos de la naturaleza.
El organismo humano produce ácido láctico y dióxido de carbono
cuando uno hace ejercicio. En el fluido extracelular, el dióxido de car-
bono liberado como producto de desecho de las células se convierte en
ácido carbónico. El azufre y el fósforo en nuestros alimentos ácidos y pro-
Ácidos Celulares Normales
Estado de descanso
50 0/0-1----------l 500/0-~-..:...--=----~ 50 % - f - - - - ' - - - " - - - l
400/0-1----------l 40% -f-----1
30%-f---------l 30% - f-----1
20%-1--------1 20%
10% - f - - - - - - - 1 10%-f---
Acido Acido
- - Acido Acido Acido Acido
Láctico Fosfórico Sulfúrico Láctico Fosfórico Sulfúrico
284
EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SAL U
teicos son convertidos por oxidación en ácido sulfúrico y ácido fosfórico.
La digestión completa de los alimentos proteicos pone iones de hidró-
geno a disposición del sistema, lo que hace al cuerpo más ácido. El des-
glose metabólico de las proteínas produce también ácido úrico, que sigue
acidificando al sistema. La úrea es otro producto de las proteínas. La
misma incrementa la excreción de fluido de los riñones de manera que
causa la pérdida de los muy necesarios minerales formadores alcalinos.
Las grasas en líneas generales son ligeramente formadoras de ácido
o neutrales, debido a que ralentan la digestión, lo que produce más pu-
trefacción y por lo tanto más efecto acidificante. El metabolismo de las
grasas también produce ácido acético. El desglose incompleto de la
grasa produce cetonas, que también vuelven acído al cuerpo. La aci-
dosis diabética es una forma severa de este tipo de condición acídica.
Los carbohidrato s simple, como el azúcar blanca, son ligeramente
formadores de ácido para aquellos con predominancia oxidativa por-
que ingresan al sistema demasiado rápido y se meta balizan también
demasiado rápido. Esto incluye a ambos monosacáridos (glucosa) y a
los disacáridos como la sacarosa (azúcar de caña), la lactosa y la mal-
tosa. El resultado de esto es la producción de ácidos láctico, butírico,
iroracémico y acético. Debido a su procesamiento, estos carbohidratos
imples refinados están desprovistos de minerales alcalinos. Esto sigue
incrementando la acidez, porque el cuerpo debe consumir sus minera-
l s alcalinos para amortiguar la ligera acidez de los ácidos orgánicos
roducida por los azúcares simples y de combustión rápida. Los car-
b hidratos complejos, como los granos, se metabolizan más lenta y
quitativamente y no producen estos ácidos orgánicos. Los carbohi-
ratos complejos con más minerales alcalinos que minerales ácidos
r an un efecto alcalinizante en la persona predominante del SNA. El
mijo y el trigo sarraceno son ejemplos de granos ligeramente alcalini-
'1. ntes para las personas predominantes del SNA.
efinición y debate acerca de los alimentos
formadores de acidez y alcalinidad
Ji. importante comprender que uno no puede decir qué alimentos son
idos y alcalinos por el sabor de los mismos. Hay varios factores que
Acido Acido Acido
d t rminan si un alimentos específico hace al cuerpo más alcalino o
id . Por ejemplo, un limón orgánico maduro, que es un alimento que . .
Láctico Fosfórico Sulfúrico
285
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
-
contiene altas concentraciones de ácidos orgánicos, sabe ácido y está Selección de alimentos formadores de ácido y base
clasificada como una fruta ácida, es en realidad un alimento formador Muy Formadores Neutros Formadores Muy
alcalino. Esto es porque su alta concentración de minerales alcalinos formadores de ácido alcalinos formadores
tiene el efecto general de aumentar la reserva alcalina del cuerpo, ha- de ácido alcalinos
ciendo de este modo más alcalino al cuerpo. Los leves ácidos orgánicos Arándanos Fruta Cerezas dul- Higos
del limón actúan como agentes de limpieza en el estómago. En el pro- no maduros no madura ces/ácidas Limones
ceso de digestión estos ácidos son oxidizados en dióxido de carbono y Semilla de Ciruelas Fruta madura maduros
agua, y por eso no crean una condición ácida en el sistema. sandía pasas Casi todas las Chaparral
El calcio, el magnesio, el sodio, el potasio y el hierro son los minera- Acedera Ciruelas verduras Jugo de
les alcalinizantes principales. Los alimentos que tienen altas concentra-
Nueces Levadura Tomates zanahoria
ciones de estos minerales son alimentos considerados formadores remolacha
alcalinos en las personas predominantes del SNA. Los alimentos que son Maníes+++ Yogurt crudo Mijo
Sidra cruda pasteurizado Trigo Jugo de
altos en sulfuro, fósforo, iodo y cloro son alimentos formadores de ácido
de manzana Leche sarraceno verduras
para las personas predominantes del SNA. La mayoría de los alimentos
naturales tienen ambos minerales en ellos, formadores ácidos y alcali- Vinagre pasteurizada Kelp Miso
nos. Si los minerales formadores de ácido se encuentran en una concen- Chucrut Queso Leche cruda Vitamina K
tración más grande, entonces el alimento se considera formador ácido y Alimentos Manteca devaca++ Ascorbato
viceversa. Una manera principal para determinar el grado de poder for- fermentados pasteurizada Brotes de cálcico
mador ácido o alcalino de un alimento es a través del análisis químico en Grasa porotos (vitamina C)
Huevos+
un laboratorio médico. Para determinar el potencial formador ácido o al- animal+ Ejotes
calino de un alimento, primero se lo quema hasta su ceniza mineral y Alimentos
cámicos+ Azúcar Porotos azuki
luego se disuelve a la misma en agua de pH neutral. El pH de esta agua blanca+
luego se testea para ver si es alcalino o ácido. Debido a que podemos Vitamina A Porotos de
Casi todos los soja
medir la alcalinidad o la acidez exacta de una solución, somos capaces de Ácido porotos
estimar cuán formador ácido o alcalino es un alimento en particular (ve ascórbico Habas
(vitamina C) Lentejas
el siguiente cuadro). Utilizando el sistema de arriba, los científicos han Cebollas
Porotos rojos
hecho tablas de alimentos formadores ácidos y alcalinos.
Es importante ser consciente de que estos cuadros se aplican prime- Salsa de soja
ramentea las personas predominantes del SNA, ya que es de qué ma- Gaseosas+
nera responden nuestros cuerpos al alimento que lo hace alcalinizar o Drogas
acidificar, aunque estos principios nos pueden ayudar incluso si traba- médicinales+
jan a la inversa para las personas predominantes del oxidativo. Alcohol+
El siguiete cuadro ácido-alcalino fue compilado por mí y por el Dr. Hierba del
Casi todos los granos Jugo hierba
Harold Krystal, un clínico experimentado en esta área específica. Se cocidos: (arroz, avena, etc.) trigo del trigo
aplica directa mente a las personas predominantes del SNA y de forma Granos remojados germinados
inversa para los individuos predominantes del sistema oxidativo. Fue Trigo remojado germinado
"Entre neutral y ácido
desarrollados a partir de una amplia variedad de fuentes, incluida ""Entre neutral y alcalino
nuestra experiencia clínica de cómo el alimento le afecta realmente a

286 287
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

Selección de alimentos formadores de ácido y base trales. La mayoría de las nueces, porotos, guisantes, azúcares simples y
proteínas vegetales son ácidas hasta cierto punto. Los porotos de soja
Muy Formadores Neutros Formadores Muy
formadores de ácido alcalinos formadores son ligeramente alcalinos, como 10 es el tofu. Los ejotes, las habas y los
de ácido alcalinos porotos azuki también son ligeramente formadores alcalinos. Las al-
La mayoría de los frutos Almendras mendras, las nueces de Brasil y las semillas de sésamo son ligeramente
secos: germinados remojados germinadas alcalinas. Los maníes son fuertemente formadores de ácido.
Nueces de Hay una confusión acerca de la acidez y la alcalinidad de las frutas.
pará Casi todas las verduras y las frutas maduras son formadoras alcalinas.
Las frutas y verduras cultivadas en suelos inorgánicos preparados co-
Casi todas las semillas: Brotes de mercialmente son menos formadoras alcalinas, porque ha crecido en sue-
germinadas remojadas alfalfa los pobres en minerales. Las ciruelas pasas, las ciruelas y los arándanos
Semillas de alfalfa tienen ácido benzoico y otros ácidos, 10 que los hace formadores de ácido.
Brotes de
germinadas remojadas La mayoría de las frutas que no están maduras son formadoras de
girasol
Semillas de girasol ácido. Uno incluso puede testear estas frutas o verduras maduras o in-
germinadas remojadas maduras con un tipo especial de medidor del pH y ver la diferencia
Manteca cruda* entre los dos estados de la misma fruta. Por ejemplo, en una banana
Palta* fresca madura con una moderada cantidad de manchas negras, el pH
fue de 6.4. En una banana casi madura con algunas manchas negras, el
Aceites vegetales* Miel**
pH era de una acidez de 5.7. La acidez de los arándanos se debe en gran
+Induido para completar pero no recomendado.
parte al hecho de que los mismos son cosechados y preparados típica-
++1 tay un desacuerdo en el hecho de si los productos de lecha cruda tienen un efecto ácido o alea-
mente en un estado agrio, sin madurar. Los arándanos que se dejan ma-
linizante en el cuerpo. Por ejemplo, la investigación clínica del Dr. Crowfoot en el pH urinario des- durar son más dulces y productores alcalinos.
pu~s de la ingestión de leche cruda sugiere que la misma tiene un efecto alealinizante. Por otro lado, Se puede decir que, por 10 general, las frutas, las verduras y ciertas
el Dr. Morter sostiene que los aumentos recientes de proteínas en la dieta de las vacas lecheras ha
dado como resultado una proteína más elevada en la leche, y por consiguiente una ceniza ácida más hierbas serían las más alcalinizantes de todas las sustancias alimenticias.
elevada que crea un efecto más ácido en el cuerpo. Las proteínas, especialmente los alimentos cárnicos, son los más acidifi-
+++Las cantidades peligrosas de residuos de pesticida en los maníes no-orgánicos hace que sean el cantes. Las grasas, que son ligeramente acidificantes, aumentan su efecto
alimento más saturado en pesticidas de la dieta norteamericana. Un moho llamado aflatoxina, que porque obstruyen las arterias y disminuyen la circulación, de manera
t"s carcinogénico, a menudo crece incluso en los maníes orgánicos. Los manies orgánicos secados al
sol pueden prevenir el crecimiento de aflatoxina y no tienen residuos altamente tóxicos. Arrowhead que las células no obtienen demasiado oxígeno. El oxígeno disminuido
Milis tiene un producto semejante. en las células causa el incremento de la toxicidad y la muerte celular. Las
células muertas y moribundas siguen acidificando el sistema.
las personas. Los alimentos carnívoros son formadores de ácido para las Hablando de manera generalizada, los alimentos ácidos yin y los ali-
personas predominantes de sistema autónomo. La mayoría de los gra- mentos ácidos yang crean la mayor acidez. Éstos, desafortunadamente,
nos son formadores de ácido, excepto el mijo y el trigo sarraceno. La reflejan a la alimentación carnívora alta en proteínas, en grasas y en
mayoría de los productos lácteos son formadores de ácido, especial- azúcar, baja en carbohidratos complejos, es decir, a la dieta de todos los
mente si son pasteurizados y agriados como el yogurt. La leche cruda norteamericanos. Afortunadamente, los diversos informes del Con-
de cabra, la materna y la leche de vaca son ligeramente formadoras al- greso, como el Comité Mc Govern acerca de la Salud y la Dieta, trajo
calinas. Los quesos duros son ácidos. La manteca es de neutral a ácida. algo de conciencia respecto a los riesgos de una dieta semejante. La ten-
La mayoría de loa aceites son ligeramente formadores de ácido o neu- dencia general en las culturas occidentales es la de consumir una dieta . .

288 289
PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU

Cualidades yin y yang ácido-base de los alimentos Dulces procesados vs no-procesados

- . Alcohol, quínúcos, farmaceúticos 50%-r--------i 50%-1--------1

- ' Alimentos con azúcar blanca

40%-1-----..,,----1 40%-1--------1
--' Café Y bebidas gaseosas
YIN ÁCIDO

i
30% r-- 30%-1----.,..---~-I
Porotos
Semillas 20% ................ ~ ....... ~
-Miel 20%-1---:--
! --,-----I
Frutos secos
-Frutas

- Verduras
Alcohol
Químicos
1O%-~
...... i
]
~
~~
.. ·..~I ~ ¡....
-= 10%-=" ]
o
...... Z ·. ·. 1! 1......
Drogas
Alimentos con azúcar Aumento de reserva alcalina Aumento de reserva alcalina
después de comer después de comer
blanca caña de azúcar una barra de dulce
-Semillas
f .M!"-LlIii~~~t
- Frutos secos
YIN ALCALINO productora de ácido para personas con predominancia del SNA. Esto
quizás se esté haciendo realidad en relación a las clases afluentes de

..
-Porotos

-Granos
Verduras
Frutas
Miel
otras culturas que desean imitar a los Estados Unidos adoptando una
dieta alta en alirne"ntos carnívoros como un signo de prestigio y riqueza.
Otros alimentos que tienen algún efecto acidificante son los alimen-
tos ácidos yin como el azúcar blanca, la harina blanca, las vitaminas
-Lácteos intéticas, la sacarina, los aditivos químicos, colorantes, conservantes,
YANCÁCIDO
Granos alimentos refinados y altamente procesados, las drogas de prescripción
-Pescado y las psicodélicas, las bebidas gaseosas, y otras drogas sintéticas. Estos
Lácteos
Pescado productos son formadores de ácido porque o nunca contuvieron mi-
-Aves Aves n rales formadores alcalinos o los minerales fueron lixiviados durante
-Carne roja Cameroja 1 proceso y refinamiento químico. Lo que agrava la acidez es el hecho
Huevos d que la mayoría de estos alimentos tienen un efecto ligeramente aci-
-Huevos dificante por sí mismos. El resultado neto es que las reservas de mine-
- Vegetales marinos
r les alcalinos del cuerpo se consumen en la remineralización de estos
l limentos y químicos refinados para la asimilación. Esto merma las re-
y ANG ALCALINO
-Miso
Vegetales marinos
s rvas de minerales formadores alcalinos y de ese modo crean un des-
Miso pi zamiento hacia la acidez en el cuerpo.
-Sal marina
Sal marina Para que el cuerpo excrete ácidos metabólicos, como el ácido sulfú-
ri o el fosfórico del sistema sin dañar a los riñones o los intestinos, el •

291
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
mismo los neutraliza con las sales minerales formadoras alcalinas como
- mina A, ya sea sintética o no, también es acidificante. Esto no parece
el calcio, el magnesio, el sodio y el potasio. Cuando estas reservas alca-
linas están disminuidas o agotadas en el sistema, el cuerpo cambia vol-
viéndose más ácido. El mismo comienza entonces a extraer el calcio,
magnesio, sodio y potasio de las células nerviosas para ayudar a regu-
lar a la sangre. El resultado es que el sistema nervioso comienza a fun-
cionar mal. La claridad mental disminuye. La mente se ralenta y
eventualmente aparece un coma por debajo de un pH sanguíneo ácido
de 6.95. Una mente lenta y una claridad mental disminuida son típicas
de aquellos cuya dieta es demasiado ácida. Por eso es importante man-
tener altas las reservas de sales minerales alcalinas para neutralizar las
situaciones de emergencia en las que el cuerpo se vuelve ácido. Esto se
hace consumiendo una dieta alta en frutas y verduras.
En mis observaciones clínicas en mí mismo y mis pacientes con pH
urinarios monitoreados de cerca, el germinado de frutos secos, semillas,
porotos y granos los acerca a un pH neutral o alcalino. La mayoría de las
semillas y granos germinados eventualmente lo vuelven a uno alcalino
porque se transforman en vegetales, que son alcalinos. Sin embargo, aún
no existen suficientes datos acerca de los efectos de la germinación en se-
millas y frutos secos como para hacer una declaración definitiva.
Efectos de los suplementos y las medicinas en el
equilibrio de ácido-base
Otra causa común de los desequilibrios ácido-base son los suplementos
o medicinas. Aquí se aplica el mismo principio: si un suplemento o me-
dicina es acidificante o alcalinizante depende de la constitución de la
persona. Se ha investigado menos en esta área en términos de cómo res-
ponden las diferentes constituciones a las medicinas. La mayoría de las
vitaminas sintéticas son acidificantes. Una de las más acidificantes es el
ácido ascórbico. Su mismo nombre revela que es ácido por naturaleza.
Si las personas de tendencia ácida toman ácido ascórbico (la forma sin-
tética de la vitamina C separada de sus componentes naturales) debe-
rían considerar el hecho de cambiarse a otra forma más equilibrada de
vitamina C, si su pH urinario es menor a 6.3. Esto es así debido a que
esta forma de vitamina C tenderá a hacerla más ácida. La vitamina C en
la forma de ascorbato de calcio o de sodio o en la forma de Vitamina C
en polvo tamponado en el mercado son todos alcalinizantes. La vita-
292
EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
ser cierto en el caso del beta-caroteno. Si alguien necesita volverse más
ácido, podría usar ácido ascórbico C y vitamina A con moderación para
lograr este efecto. La vitamina K es alcalinizante y ayuda a mantener el
calcio, uno de los minerales alcalinizantes principales, en su forma io-
nizable en el suero sanguíneo. La forma ionizable del calcio es la forma
utilizable en la sangre. El uso inteligente de los suplementos requiere un
entendimiento exhaustivo de sus efectos en el equilibrio de ácido-base
del organismo. El punto nuevamente es el de la conciencia. Mi impre-
sión clínica es que los principio que he compartido en este apartado se
aplican directamente a las personas predominantes del SNA y menos
claramente a las personas predominantes del sistema oxidativo.
Síntomas del exceso de acidez
La mayoría de las autoridades están de acuerdo en que un cuerpo extre-
madamente ácido es una precondición para la arremetida de enferme-
dades agudas o crónicas. El nutricionista mundialmente famoso Paavo
Airola cree que la acidosis es una de las causas básicas de toda enferme-
dad. Un sistema ácido es el suelo fértil para la enfermedad por varias ra-
zones. Cuanto más ácido se torna el sistema, menos son capaces los
amortiguadores bioquímicos alcalinos de mantener un pH sanguíneo sa-
ludable de 7.4. Una forma en la que el sistema se compensa para preser-
var el pH sanguíneo es depositar el exceso de sustancias ácidas en los
tejidos y las articulaciones. Ésta es una de las razones por las cuales Ai-
rola cree que un cuerpo ácido contribuye al desarrollo de la artritis.
A medida que el citoplasma (el protoplasma que rodea al núcleo de
la célula) se vuelve más ácido debido a un FEC (fluido extracelular)
ácido y a una sangre ácida, disminuye el potencial bioeléctrico entre el
núcleo celular naturalmente ácido y el citoplasma alcalino que lo rodea.
Estos dos polos sirven esencialmente como una batería celular que man-
tiene el potencial bioeléctrico necesario para conducir a la función ce-
lular y a la fuerza vital. El grado de vitalidad bioeléctrica es una medida
de la vitalidad celular. A menos potencial bioeléctrico, menos vitalidad
y función. Cuando ya no queda potencial bioeléctrico en una célula, se
produce la muerte celular. Cuanto más ácidos nos ponemos, menos po-
tencial bioeléctrico hay en las células y menos fuerza vital hay. Es inte-
resante el hecho de que los alimentos vivos parecen ser excepcionales
en su habilidad para restaurar el potencial bioeléctrico para las células. •
293
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
.--------------------------------------------------------------------
DATOS DE PIZARRA
Efectos de la acidez en el sistema nervioso
Para preservar la salud del cuerpo y mantener
el pH de la sangre para que no se ponga ácido,
el cuerpo tomará minerales alcalinos del sistema
nervioso y los volverá a poner en el torrente san-
guíneo.
El letargo y la enfermedad mental resultan de
un sistema nervioso deficiente en minerales y al-
I
1
!
calinos.
SÍNTOMAS DE ACIDEZ
O Pereza O Dolor de cabeza
O Letargo mental O Rigidez muscular
O Irritabilidad O Espasmo muscular
O Problemas de sinusitis
Existen varios factores que contribuyen a volvemos ácidos, aparte de
los alimentos carnívoros y/o los granos, los azúcares simples, las gra-
sas y los alimentos altamente procesados y refinados.
La consecuencia principal de la acidosis sistémica es una depresión
del sistema nervioso central. Una persona ácida a menudo experimenta una
mente embotada, procesos de pensamiento más lentos, dolores de cabeza y de-
presión. La fatiga y la rigidez muscular son otros de los síntomas princi-
pales. El dolor en la parte baja de la espalda y la rigidez muscular
generalizada son derivados de un bajo estado del calcio. Éste y otros mi-
nerales alcalinizantes se han agotado para amortiguar la acidez. Cuanto
más ácida se toma una persona, más irritable se vuelve a medida que el
calcio, magnesio, potasio y sodio desaparecen de las células musculares
y nerviosas. La tensión en el cuello y los hombros, la artritis y la osteo-
porosis también son problemas típicos. El espasmo y los tirones muscu-
lares pueden aparecer por una baja de calcio. Hay una sensación general
de fatiga y debilidad proveniente de la toxemia que se desarrolla debido
294
EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
a que los riñones están trabajando duramente para excretar los ácidos
que no funcionan tan bien eliminando otros tipos de toxinas sistémicas
que continúan acumulándose en el transcurso de la vida cotidiana.
Los dolores de estómago, náuseas, vómitos y dolor en el pecho tam-
bién son comunes en las personas extremadamente ácidas. Algunas
personas pueden tener una irritación en los revestimientos gástricos de
los intestinos grueso y delgado. Las gastritis y las úlceras pueden pro-
ducirse de manera más frecuente. Incluso el revestimiento de la uretra
puede comenzar a "quemarse" por tanta irritación ácida. Debido a la
irritación en los revestimientos de mucosa, la comida se mueve a través
del sistema digestivo demasiado rápidamente como para que el cuerpo
absorba y asimile completamente los nutrientes necesarios. Esta diges-
tión rápida e incompleta puede dejar comida sin digerir recubriendo
los intestinos, lo que tiene el efecto de perjudicar la asimilación. Los mi-
nerales a menudo se filtran debido a la incrementada motilidad gás-
trica. La constipación es otro síntoma que a veces aparece. La digestión
de las grasas, proteínas y carbohidratos a menudo está comprometida
porque el cuerpo ya no es capaz de mantener el nivel de alcalinidad ne-
cesitado para que las enzimas pancreáticas funcionen de manera apro-
piada en el intestino delgado. Como se mencionó antes, algunos
investigadores piensan que el crecimiento del cáncer es estimulado por
un sistema ácido, cuando las células cancerígenas, y no las células nor-
males, son capaces de prosperar en un FEC anóxico y ácido.
Si el pH urinario de una recolección de orina de 24 horas cae por de-
bajo de 6.3, se puede decir que el cuerpo está anormalmente ácido. Es
en este punto cuando la acidez comienza a afectar de manera negativa
a la función de los sistemas enzimáticos del cuerpo.
Síntomas del exceso de alcalinidad
El síntoma principal de la alcalosis en vegetarianos que he observado en
forma directa es una sobrexcitabilidad del sistema nervioso. General-
mente los nervios y músculos periféricos son afectados primero. Un
.igno inicial de esto son los tirones musculares, especialmente en el ros-
tro o el antebrazo. Existe una tendencia general incrementada a los es-
pasmos musculares y a los calambres. A pesar de que no he visto nunca
que ocurriera, esto supuestamente puede progresar hacia un espasmo a
IIcala completa de todos los músculos, que se denomina tetania. Algu-
nos osteópatas y quiroprácticos informan que los ajustes musculares y ar- . .
295
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
- lo veo comúnmente en vegetarianos que tienen un pH urinario de 7.2 o
DATOS DE PIZARRA
Efectos del exceso de alcalinidad
o Ansiedad y excitabilidad; sobreexcitabilidad
del sistema nervioso central
O Espasmo muscular, tetania, baja tolerancia
a la estimulación física, tensión muscular
O Lenta recuperación de las heridas, los
ajustes físicos no se mantienen bien
O Dolor muscular
ticulares no se mantienen cuando el cuerpo está demasiado alcalino. La
disfunción del sistema nervioso central también puede manifestarse
como un nerviosismo extremo. Otro efecto del exceso de alcalinidad es
volverse demasiado desorientado", con la disminución que lo acom-
11
paña de la capacidad de concentración. Uno también puede ponerse li-
geramente eufórico con un pH alcalino alto. Muchas personas disfrutan
este efecto, pero para algunos puede ser amenazante. En personas sus-
ceptibles a la epilepsia, simplemente respirar en exceso o hiperventilarse
puede incrementar su alcalinidad y predisponerlas a las convulsiones.
Cuando disminuye el calcio ionizado, aumenta la sensibilidad ner-
viosa. Los iones positivos de hidrógeno, formadores de ácido de las pro-
teínas están acostumbrados a tratar de amortiguar al sistema alcalino.
Los iones positivos del calcio son sacados de su estado iónico en el FEC
y se unen a las proteínas plasmáticas. En este estado de unión, el calcio
está mucho menos disponible para las células nerviosas y musculares.
Una tendencia hacia la hipersensibilidad y la desorientación eufórica son
los dos síntomas que he visto en vegetarianos que se vuelven demasiado
alcalinos. En mi experiencia clínica, pueden suceder más a menudo con
pH urinarios de 7.5 o superiores. Afortunadamente, estos síntomas y el
exceso de alcalinidad son relativamente fáciles de corregir con cambios
dietarios inteligentes que tengan en cuenta los factores ácidos / alcalinos.
La peristalsis intestinal lenta y la constipación son otros síntomas que
he reportado. Esto puede ocurrir en ambos tipos de alcalinidad, pero no
296
EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
inferior. Debido al incremento de la alcalinidad, el ácido es removido de
las secreciones estomacales en un intento de amortiguar a la sangre al-
calina. Esto resulta en una consecuente disminución de la digestión de las
proteínas en el estómago porque no hay suficiente ácido clorhídrico
(AHC) disponible para este propósito. Si el pH de la orina asciende por
encima de 8.0 es posible tener una indigestión más aguda y un colon des-
cendiente inflamado debido a la digestión incompleta de las proteínas y
a la obstrucción del colon. (Estos síntomas también pueden producirse
cuando el sistema está demasiado ácido y cuando hay amoníaco en la
orina). Con una alcalinidad elevada también puede haber una asimila-
ción disminuida de la proteína. Esto contribuye a los problemas con la hi-
poglucemia porque, normalmente, cuando hay una digestión adecuada
de las proteínas, el 56 % de toda la proteína digerida es metabolizada len-
tamente hacia la glucosa en una forma que ayuda a equilibrar el azúcar
en sangre. La asimilación disminuida de la proteína también ha sido aso-
ciada a las encías sangrantes y la piorrea.
La falta de ácido clorhídrico también puede comprometer a parte del
sistema inmune, porque no hay suficiente CIH en el estómago para di-
gerir los parásitos y las bacterias. Al igual que en las condiciones ácidas,
hay un aumento de gripes y resfríos con la alcalinidad excesiva. Mi muy
consistente observación clínica es que las personas con un alto porcen-
taje de alimentos vivos en sus dietas se vuelven fuertemente resistentes
a las gripes y resfríos si su pH urinario permanece igualo inferior a 7.2.
¿Qué es un pH urinario de 24 horas saludable?
Parece posible que los veganos y los vegetarianos de alimentación viva
cuyas dietas tienden a hacerlos más alcalinos puedan padecer un ligero
ajuste fisiológico en lo que constituyen los valores normales de pH com-
parados con una muestra mixta de consumidores de alimentos carní-
voros. Yo creo, basado en la investigación preliminar en pacientes, que
los veganos y lasque comen alimentos vivos pueden experimentar un
cambio fisiológico de .0 a .2 puntos del pH urinario hacia la alcalinidad
y aún así tener un funcionamiento fisiológico normal y una buena
salud. Esta hipótesis se sugiere debido a que aquellos que se han esta-
blecido en una dieta vegetariana primordialmente de alimentos vivos
están generalmente con una salud excelente, sin ningún síntoma de ex-
ceso de alcalinidad incluso a pesar de que su pH urinario puede ser de . .
297
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
MI
7.2. Ésta es una hipótesis basada en mi auto-observación propia y en el
monitoreo clínico de algunos de mis pacientes que entran en esta cate-
goría de vegetarianos no-lácteos y vegetarianos de alimentación viva.
Mi observación general es que muchos de los 80-95% de vegetarianos
de alimentación viva se sienten y están saludables con un pH de 7.2.
El Dr. Morter, otro investigador en este campo y autor de Correlative
Urinalysis y Your Health, Your Choice, en una comunicación personal
conmigo manifestó que el rango promedio de pH urinario compatible
con una salud óptima es aproximadamente de entre 6.8 y 7.2. Él incluso
ha visto a personas bastante saludables con pHs de 7. 8. Él no siente
que sea posible para las personas tener demasiada reserva alcalina. Esto
es porque el cuerpo siempre está produciendo ácido, lo que equilibra al
exceso de reserva alcalina acumulado a partir de una dieta vegetariana.
El cuerpo, por otro lado, no produce alcalinidad. La reserva de mine-
rales alcalinos proviene de una ingesta dietaria de alimentos alcalinos.
El Dr. Loomis, que tiene mucha experiencia clínica en este área, en una
comunicación personal sostuvo la idea de que entre un 6.3 y un 6.8 para
no-vegetarianos o lacto-vegetarianos parecían valores dentro del rango
normal, y que alrededor de 7.0 eran seguros para los vegetarianos que
comen mayormente frutas, verduras y alimentos vivos.
Una de mis pacientes de largo plazo, consumidora de alimentación
viva en un 90%, que mantiene una estrecha vigilancia de su pH urinario
ha observado que se pone desorientada y sufre de falta de concentración
con un pH urinario de 7.5-7.8. Solamente ingerir algún alimento ácido
para su sistema predominante del SNA, como por ejemplo un pedazo
de pan, es suficiente para volver a acercarla a un pH urinario de 7.2-7.3,
en el cual se siente fuerte y sana. En un pH urinario de 24 horas de 7.2-
7.3 ella se siente más saludable y más vital que lo que lo ha hecho en
años. El hecho de que se sienta excelente con un pH urinario de 7.3 plan-
tea la cuestión de cuán alcalino puede volverse uno y permanecer salu-
dable. Tuve otra paciente que había estado crónicamente enferma, débil
y confundida mentalmente por más de cinco años. Su pH inicial de 24
horas fue ácido. Cuando su pH alcanzó el 7.1 en el programa de trata-
miento, todos sus síntomas desaparecieron y se sintió llena de su antigua
energía. Algunos vegetarianos, especialmente los de alimentación viva,
se sienten excelentemente con pHs tan altos como 7.2. Por encima de 7.2
parecen estar en el área en la cual el pH comienza a ponerse demasiado
alto para la óptima salud. Es esencial hallar el pH urinario de 24 horas que a
298
EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
uno lo haga sentir mejor, y luego determinar la proporción adecuada de proteí-
nas, carbohidratos y grasas para mantenerla en el pH correcto para ti.
Yo creo que es posible para algunas personas volverse demasiado al-
calinas y desarrollar síntomas en niveles de pH urinario de 7.5 y más.
Los pHs de 6.8 a 7.2 parecen ser bastante saludables, particularmente
después de que la persona ha pasado un período de tiempo en una dieta
vegetariana en la cual el cuerpo ha ajustado lentamente su fisiología
hacia un estado de salud más óptimo. La determinación final es de qué
manera uno se siente y si hay algún síntoma de alcalosis" después de un
fI
período de tiempo extendido en un pH alcalino en particular.
Un pH urinario por debajo de 6.3 es considerado de acidosis por la
mayoría de los investigadores utilizando el sistema de 24 horas.
Cómo medir tu equilibrio ácido base
Para medir el equilibrio ácido-base del cuerpo en la propia casa hay
que recolectar toda la orina producida en 24 horas, desde la segunda
orina de la mañana hasta la primera del día siguiente. Luego se bate la
totalidad una pocas veces, se sumerge en un papel de pH y se lee. No
seas tímido, conócete a ti mismo- ¡testea tu orina, es estéril! El menos caro y
más acertado papel de pH que he encontrado para mis pacientes es el
papel pHydrion de Micro Essential Laboratory , Inc. In Brooklyn, NY
(teléfono: 718-338-3618; fax: 718-692-4491). El rango es de 5.5 a 8.0.
Para no-vegetarianos y lacto-vegetarianos (vegetarianos que consumen
lácteos), un rango general bueno de pH es entre 6.3 y 6.9. Para vegeta-
rianos que no consumen lácteos y para los vegetarianos de alimentación
viva, entre 6.3 y 7.2 se encuentra dentro de un margen seguro.
Además del pH urinario, a mí también me gustaría tener un pH de
saliva. Se cree que el pH de la saliva es un indicador de la reserva alca-
lina en el cuerpo y la condición del pH de las célqJas. Un pH normal de
lit saliva tomado antes de comer por la mañana y antes de las comidas es de 6.8
a 7.2. Se debería poner más alcalino después de las comidas, hasta un
pH de 7.2. La investigación clínica del Dr. Morter indica que si la sa-
liva de la mañana está debajo de 6.2, esto sugiere un sistema ácido con
una cantidad inadecuada de minerales alcalinos, pero con algo de re-
serva alcalina. Si el pH de la saliva se encuentra entre 5.5 y 5.8 sin nin-
guna alza en el pH después de una comida, esto significa que el cuerpo
está extremadamente ácido y ya no han quedado reservas alcalinas. ...
299
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
_
... .. ..
" ,.
DATOS DE PIZARRA
La ORINA puede no ser agradable de oler o examinar,
pero chequear tu orina para aprender acerca de tu propia
química ácida/alcalina te ayuda a comprenderte a ti
mismo. Te da información acerca de tu proporción salu-
dable de alimentos formadores ácidos y alcalinos y de qué
manera tu equilibrio ácido/alcalino cambia con tu ciclo
mensual o con el estrés.
A pesar de que se debe investigar más acerca de la cuestión del pH
corporal óptimo para los vegetarianos, y especialmente para los de ali-
mentación viva, hay directivas que van más allá de los resultados de
laboratorio. Quizá la mejor manera de comprobar si uno está <; en el
nivel óptimo de pH para uno mismo es guiarse por lo siguiente.
Indicadores de función óptima del pH
1. Buena energía.
2. Un sistema nervioso y muscular tranquilos.
3. Los intestinos se mueven regularmente y la digestión es efectiva.
4. No te engripas o resfrías.
5. Sensación general de vitalidad y claridad física, mental y espiritual.
Cómo equilibrar el pH
Nuestros cuerpos son simultáneamente ácidos y alcalinos. Estas dos
tendencias se transforman en una en un equilibrio dinámico. El es-
fuerzo para darle al cuerpo el porcentaje óptimo de alimentos forma-
dores ácidos oalcalinos ayuda a mantener este equilibrio. Uno puede
chequear su pH urinario de 24 horas. En base a los resultados, uno
puede comenzar a organizar la dieta hacia un equilibrio ácido-alcalino
de alimentos que lleven al pH al valor normal. Al mismo tiempo, su-
giero que haya algunas variaciones individuales. También trato de ex-
plorar si el pH cambia antes, durante y después de las menstruaciones,
así como el pre-ovulatorio. Los hombres pueden tener ciclos mensua-
les con sus pH, pero los momentos para chequearlos no son tan obvios.
Si el cuerpo tiende a pasarse hacia un valor más ácido o más alcalino en
ciertos días, entonces el enfoque apropiado es ajustar la ingesta ali-
300
EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
_-------------------~---~
menticia ácida/ alcalina en esos días para compensar el ajuste propio
del cuerpo. Por ejemplo, si durante el ciclo premenstrual uno se vuelve
ácido, entonces es apropiado ingerir más alimentos alcalinizantes du-
rante ese período, dependiendo obviamente de tu constitución.
En el rango normal de pH, todas las enzimas y electrolitos de los di-
ferentes sistemas digestivos, orgánicos y glandulares funcionan de ma-
nera óptima. Cuando las enzimas y electrolitos funcionan óptimamente,
las células de todas las glándulas y órganos también empiezan a traba-
jar en su máxima función. En consecuencia, el cuerpo comienza a reor-
ganizarse dentro de una homeóstasis estable y saludable. No estoy
diciendo que esto sea una cura para todas las enfermedades. Llevar al
pH urinario de vuelta al rango normal es una medida preventiva. Es un
intento por restablecer la homeóstasis. Cuando el cuerpo se ha trastor-
nado tanto que el pH sanguíneo no es más de 7.4, generalmente se han
alcanzado niveles más profundos de patologías estructurales que nece-
sitan muchas más habilidades para revertirse. Los desequilibrios en el
pH urinario nos dicen más acerca del cuerpo a un nivel preventivo. Las
anormalidades en el pH sanguíneo reflejan una patología corporal.
Existen dos enfoques principales y elementales para equilibrar el pH.
Uno es consumir alimentos y hierbas que lo mantengan a uno saludable
y lo ayuden a restablecer un equilibrio adecuado de base ácida. Esto, por
supuesto, asume que uno digiere los alimentos que come. El segundo
enfoque principal es usar enzimas digestivas vegetales para ayudar a di-
gerir los alimentos que no están siendo digeridos. Por ejemplo, si uno
está muy alcalino y es un predominante del SNA, es beneficioso que
coma más proteínas porque cuando la proteína se digiere completa-
mente, lleva elementos ácidos al sistema. Esto funciona solamente si uno
es capaz de digerir apropiadamente a las proteínas. Sin una digestión
completa no hay un efecto acidificante proveniente de la ingesta de pro-
teínas. Las enzimas digestivas de proteínas vegetales están indicadas
para resolver este problema. Lo mismo sucede si uno es demasiado ácido
y es incapaz de digerir completamente a los carbohidratos complejos. Se
necesitan las enzimas vegetales apropiadas para activar la digestión com-
pleta de los carbohidrato s complejos de manera que los minerales alca-
Unizantes de estos alimentos puedan ser liberados completamente dentro
del sistema para formar la reserva alcalina y alcalinizar el sistema.
La digestión incompleta de las grasas tiende a liberar subproductos
del ácido, como las cetonas, dentro del sistema. Las enzimas necesarias , .
301
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
nos otorgarán una digestión completa de las grasas de manera que no
haya una acumulación metabólica de ácido.
Hay otros factores que tienden a poner ácido al sistema corporal. Uno
de ellos son los malos hábitos respiratorios. Cuanto más profundamente
y mejor respire uno, tanto más fácil es eliminar el ácido del sistema ex-
halando dióxido de carbono y de este modo disminuyendo el ácido car-
bónico en la sangre. Una razón por la cual la mayoría de las personas
están ligeramente ácidas por la mañana es el hecho de que durante el
sueño nuestra respiración disminuye en profundidad y velocidad. Esto
r sulta en la retención de.dióxido de carbono y por lo tanto en la acu-
mulación de ácido carbónico en la sangre. El ejercicio pesado sin la res-
piración o ventilación apropiada acumula a ambos, al ácido láctico y al
dióxido de carbono. La mala oxigenación de las células crea un metabo-
lismo oxidativo celular malo y eventualmente la muerte celular. El no-
v nta por ciento de nuestro metabolismo oxidativo es suministrado por
1oxígeno que respiramos. Los ejercicios de respiración profunda por la
mañana, a través del día y antes y después del ejercicio reducirán la acu-
ulación de ácido. Las emociones reprimidas, el enojo excesivo, los pen-
mi ntos "ácidos" y otras emociones también pueden incrementar la
idez. He documentado que las personas con pHs equilibrados de ma-
n ra normal, se vuelven ácidos después de tener pensamientos" ácidos"
n gativos. En el sistema ayurvédico, el tipo constitucional pitta tiende a
ser ácido. Ellos se vuelven particularmente ácidos con el enojo. El estrés
de un estilo de vida excesivo también contribuye a la acidez.
También puede suceder lo contrario. Por ejemplo, en un caso,
uando una paciente mía abandonó sus negatividades ácidas" sin nin-
11
gún cambio dietario, su pH urinario, que previamente había sido ácido,
equilibró. Una paciente, después de un avance psicológico impor-
t nte a partir de la negatividad, hizo que su orina ácida se desplazara
h cia un pH alcalino de 7.5.
Formas de alcalinizar el sistema para la persona con
predominancia del sistema autónomo
1. Disminuir o cesar el consumo de alimentos cárnicos.
2. Disminuir el consumo de proteínas en general e incrementar las prote-
ínas si eres predominante del sistema oxidativo.
3. Reducir la ingesta de grasas.
4. Dis minuir la ingesta de lácteos pasteurizados.
2 303
EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SAL U
5. Minimizar los alimentos ácidos yin como el azúcar blanca.
6. Consumir más frutas y verduras crudas y sus jugos.
7. Comer más alimentos biogénicos crudos, como granos germinados, hier-
bas y ciertos frutos secos formadores alcalinos, semillas y granos. Todos los fru-
tos secos germinados, semillas, porotos y granos cambian de sus tendencias
formadoras de ácido a neutrales o ligeramente alcalinas. La proteínas consu-
mida en esta forma germinada es una excelente forma de cumplir con los re-
querimientos dietarios sin poner al sistema excesivamente ácido.
8. Ingerir alimentos y hierbas específicamente alcalinizantes probados clí-
nicamente como alcalinizadores del cuerpo, por ejemplo: jugo de limón fresco
1 menos dos veces al día, té de chaparral o extracto de herbal, damascos y ali-
mentos con vitamina K. La hoja exterior del repollo es alta en vitamina K. El
jugo de hierba del trigo (wheatgrass) es un excelente alcalinizador.
9. Utilizar enzimas digestivas vegetarianas para mejorar la mala diges-
tión de los carbohidratos complejos. Las fuentes más concentradas de éstos
n los altos en amilasa y extraídos de fuentes vegetarianas.
10. Usar enzimas vegetales para mejorar la mala digestión de las grasas y
por consiguiente prevenir la producción de ácidos extras provenientes del des-
lose metabólico incompleto.
11. Mantenerse emocionalmente equilibrado y evitar las emociones ácidas.
12. Vivir un estilo de vida equilibrado y bajo en estrés.
13. Desintoxicar y curar los riñones, el rugado y el intestino.
14. Respirar profundo durante todo el día.
Sumario práctico para el equilibrio ácido-base
1. Testear la orina de 24 horas en momentos apropiados durante el mes.
2. Ajustar el equilibrio de alimentos formadores ácido/base para que la orina
d 24 horas alcance entre 6.3-7.2 de pH si se es vegetariano y un 6.3-6.9 si se
carruvoro.
. Si se necesitan más enfoques, remitirse a los cuadros ácidos o alcalinos.
SALUDABLE
7-2
NoVeg. Veg.
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE, UNA CLAVE FUNDAMENTAL DE SALU
_~l

15. Evitar el ejercicio agotador, pesado y prolongado. el porcentaje de frutos secos remojados y semillas que ingiere.
4. La hierba acedera es otro excelente acidificador.
Formas de acidificar el sistema para la persona con 5. Las semillas de sandía también tienen una enzima muy acidificante.
6. Los alimentos fermentados, como el chucrut, que es alto en ácido lác-
predominancia del sistema autónomo tico, apoyan el crecimiento de la flora intestinal saludable y también son bue-
1. Mi primera elección en el hecho de equilibrar la tendencia a vol- nos acidificadores.
verse alcalino es el uso de vinagre de sidra de manzana, cruda y orgá- 7. El jugo de arándanos también es bueno. Las cebollas y el ajo también
nica. Además de su efecto equilibrante del pH, estoy de acuerdo con el han sido mencionados como acidificantes.
Dr. Paul Bragg, que adoptó el uso del vinagre como un gran tónico hace 8. Minimizar los ejercicios de respiración profunda.
9. Ingerir ácido ascórbico.
muchos años. Utiliza solamente vinagre de sidra de manzana orgánico
10. Hacer ejercicio enérgicamente. Quisiera enfatizar que los alimentos y
y que no haya sido pastrurizado o filtrado. Es un alimento real con "la hierbas arriba mencionadas funcionan realmente en la práctica. Si sabemos
madre" aún en el mismo. Si el vinagre de manzana es claro, es proba- cómo utilizar los dones de la Madre Naturaleza, ella nos servirá asimismo a
blemente acético, producido sintéticamente de alquitrán de hulla o vi- nosotros. El equilibrio en última instancia del ácido y la base requiere conocer
nagre de manzana destilado. Este tipo no debería usarse. El verdadero el tipo constitucional predominante de cada uno y tener la habilidad de inte-
vinagre de sidra de manzana "vivo" proviene directamente del jugo de grar la dualidad en nuestra dieta, así como en nuestras vidas. De esta forma no
manzanas fermentado. Tiene muchas enzimas y es extremadamente polarizamos el miedo en un debate sin sentido de una dieta ácida frente a una
alto en potasio, fósforo, cloro, sodio natural orgánico, magnesio, azufre, alcalina. El hecho de cultivar este tipo de actitud hacia la unidad dietaría ayuda
silicio y otros minerales. También contiene al ácido orgánico llamado a llevarnos hacia un sentido más amplio de totalidad espiritual, más que hacia
el miedo y la separación creada por la dualidad. De esta manera básica quita-
ácido málico, que es útil para disolver las toxinas. Paul Bragg descubrió mos "10 ácido" de nuestras vidas.
que el vinagre de sidra de manzana es beneficioso para" ablandar las
arterias", limpiar los depósitos de cristales del tejido muscular, sumi-
nistrar el tan necesitado potasio, y ayudar a curar una variedad de en-
fermedades, como los dolores de garganta, las infecciones de la vesícula
y los trastornos de la próstata. El vinagre de sidra de manzana estimula
la digestión si se ingiere cinco minutos antes de las comidas. Si se man-
tiene en la boca por treinta segundos, estimula la secreción de ptialina
para la digestión del almidón, y también estimula la secreción de enzi-
mas gástricas. La cantidad puede variar desde unas pocas gotas en el
agua antes, a dos cucharadas con las comidas o aderezos de ensaladas.
A pesar de yo a menudo recomiendo que se ingiera con miel en una
proporción de dos cucharadas de té de vinagre con una de miel en un
vaso de agua antes de las comidas, de acuerdo a Patricia Bragg y a mi
propia experiencia, utilizar miel no es necesario para producir los efec-
tos benéficos.
2. Mejorar la digestión de las proteínas con enzimas vegetales.
3. Para las personas predominantes del SNA, incrementar la ingesta de
proteínas con frutos secos, semillas y granos; las nueces son particularmente
acidificantes, como el maíz. Tengo una paciente que es capaz de regular su
equilibrio ácido/ alcalino comiendo cantidades variadas de nueces y ajustando

304 305
Sinopsis. del Capítulo 12
ara yo poder relacionar las sutilezas del organismo humano y las

P sutilezas de nuestro alimento con la maravilla de la vida espiri-

tual, tuve que desarrollar una nueva teoría de nutrición que in-
cluía a Dios como la fuente suprema de toda la nutrición. Este capítulo
teórico le da al lector un marco para entender el significado físico y no-
físico de la palabra "nutrición". Nos permite comprender ciertos fenó-
menos espirituales y la investigación nutricional reciente, lo que el
antiguo modelo de nutrición ni siquiera puede comenzar a explicar de
manera adecuada. Es un modelo conceptual que nos ayuda a hacernos
más conscientes acerca de lo que comemos y de qué manera nos afecta.
¿Estás preparado para dar este paso adicional de conciencia en tu pro-
grama de alimentación consciente?
1. Espiritualización del cuerpo
11. Cimientos de una nueva teoría nutricional
a. Dios es la fuente suprema de nutrición a todo nivel
b. Campos energéticos organizadores sutiles (CEOS)
c. Por qué no es completa la teoríamaterial-mecanicista de la
nutrición
III. CEOS en el alimento
a La comida procesada agota los CEOS
b. La comida fresca, cruda y viva es la que más energiza
nuestros CEOS

307
 Capítulo 12

Un nuevo paradigma de nutrición

uizá la forma más importante de comprender y comulgar con la

Q Madre Naturaleza es desarrollar una relación nutritiva con ella.

Sin los nutrientes que nos suministra no podríamos sobrevivir.
De una manera básica, lo que comemos y cómo cuidamos de nosotros
afecta al modo en que nos relacionamos con la ecología del planeta. La
reforma ecológica se inicia con nosotros. ¿Cómo podemos ponemos en
armonía con el resto de la naturaleza si nos contaminamos a nosotros
mismos? Si no cuidamos de nuestros ríos y corrientes (sistema circula-
torio), de nuestra atmósfera (pulmones) y nuestro propio suelo (piel y
tejidos) de manera que nos ponga en armonía con nosotros mismos como
una manifestación gloriosa de la naturaleza, cómo podemos creer que
podemos cuidar del planeta? A medida que cambiamos nuestra actitud
acerca de nuestra ecología corporal, comenzamos a cambiar nuestra ac-
titude acerca de la ecología del planeta. Nuestra insensibilidad hacia
nuestra propia naturaleza engendra insensibilidad hacia el mundo de la
naturaleza. La alimentación consciente no existe separada del planeta.
Nuestro desarrollo espiritual también está vinculado con la calidad
de nuestra nutrición. Ahora somos parte de lo que yo percibo como un
espiral ascendente de conciencia planetaria que está produciendo una
cantidad cada vez más incrementada de conciencia espiritual entre las
personas. En este proceso de despertar, si el cuerpo no es capaz de ele-
var su velocidad de vibración para ir al paso del resto del proceso de es-
piritualización, es posible caer en un estado de desequilibrio. Necesita
haber una espiritualización correspondiente del cuerpo que nos man-
tenga en armonía con nuestra conciencia expandida mental y espiritual.
Formando conscientemente el tipo de cuerpo físico que sea capaz de ser sen-
sible a atraer, conducir, nutrir y mantener a las energías espiritualizadoras más
,levadas, nos volvemos más capaces de sostener el pleno poder de la Luz de Dios. . .

309
 -
PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
A este enfoque me refiero como "plena iluminación corporal", en el cual nos ex-
perimentamos a nosotros mismos "como el cuerpo" más que simplemente "en el
cuerpo". En este contexto, el cuerpo no está separado del espíritu, sino que es la
manifestación del espíritu. El desarrollo espiritual es un pilar esencial de
la fundación, con la cual se alcanzará un entendimiento nutricional total.
Perspectivas acerca de la nutrición
Todo proviene de Dios y es nutrido por él. El poder energético de Dios
es la fuerza suprema de toda nutrición.
.. .que Él te haga saber que el hombre no vive sólo de pan, sino de todo
lo que procede de la boca del Señor. (Deuteronomio 8:3)
En el principio era el Verbo, yel Verbo era con Dios, y el Verbo era Dios.
(Juan 1:1)
Esta fuerza cósmica Divina, manifestada a varios niveles de densidad,
es el nutriente básico y primordial con el cual nuestro organismo puede
nutrirse a sí mismo. Desde la perspectiva de estas dos citas bíblicas, po-
demos considerar a todos los niveles de energía disponibles como nu-
trientes. Esto incluye a la fuerza cósmica pura y no-material-o energía
virtual, como la llaman algunos físicos cuánticos. La luz solar también
es un nutriente principal, así como la radiación de las otras estrellas (es-
telar) y de la Luna (energías lunares), el oxígeno, la radiación electro-
magnética de la Tierra, y la más densa y sabrosa condensación de
energía, nuestro alimento del reino vegetal. La expansión de nuestro en-
tendimiento para incluir al amplio espectro de nutrientes que nos da la
naturaleza amplía nuestro conocimiento de 10 que, en realidad, califica
como nutriente. El aspecto de este "nuevo" paradigma nutricional de
que el alimento no es sólo material sino también energía es plenamente
reconocido en los sistemas de salud chino, tibetano e indio ayurvédico.
En nuestra herencia judea-cristiana también existe una tradición seme-
jante acerca de que la energía es el nutriente original y esencial. En The
Forgotten Books of Eden, en la sección denominada "Los secretos de
Enoch" , se dice que Enoch había ascendido vivo por treinta y tres días y
luego regresó para compartir sus enseñanzas con sus hijos. Él dijo:
Escucha hijo, desde el momento en el que el Señor me ungió con el un-
güento de su gloria, no ha habido alimento en mí (alimento material), y
mi alma no recuerda el gozo terrenal, ni desea nada terrenal.
310
UN NUEVO PARADIGMA DE NUTRICION
Dos famosos ejemplos de vivir de las energías nutritivas directas y
no-materiales de los divino son el de Moisés, que pasó un total de
ochenta días en el Monte Sinaí sin alimento ni agua, y el de Jesús, que
pasó cuarenta días y noche en el desierto sin alimento ni agua. En Juan
4:31, cuando los discípulos de Jesús dicen: "Rabino, come" él les dice,
"Yo tengo un alimento para comer que vosotros no conocéis ... " Se pue-
den hacer dos inferencias principales acerca de estos ejemplos. Una es
el hecho de que estos grandes maestros alcanzaron una altura de trans-
formación espiritual a nivel celular que les permitía asimilar suficiente
de la energía cósmica de lo Divino directamente en sus cuerpos de ma-
nera que podían sobrevivir únicamente del energético" maná del cielo".
La otra implicación es el hecho de que hay una relación entre la densi-
dad energética de nuestra nutrición y nuestra transformación espiri-
tual. A medida que nos transmutarnos en los planos físico, mental y
espiritual, somos más y más capaces de participar de la fiesta del sus-
tento Divino de Dios en el nivel primario de la energía cósmica.
Un nutriente, en este contexto, es lo que absorbemos dentro de nuestro
cuerpo-mente-espíritu en general de los diferentes niveles de densidad que se
han precipitado de la fuerza cósmica. El alimento material es el más denso,
la luz solar es el menos denso en el plano material, y la energía cósmica
pura es el nutriente más sutil.
Campos Energéticos Organizadores Sutiles
Ahora que sabernos que un nutriente puede ser energía así como ma-
teria, estarnos listos para dar el próximo paso en desarrollar una hipó-
tesis funcional para aprender de qué manera trabajar con nuestra
nutrición para que nos ponga en armonía con la Madre Tierra. Un con-
cepto clave para comprender la salud y la nutrición es lo que yo llamo
campos energéticos organizadores sutiles (CEOS), un concepto que se
desarrolla de manera extensa en Spiritual Nutrition and The Rainbow Diet.
El concepto de CEOS está construido sobre una síntesis de ambos
conocimientos, el intuitivo y el científico, enraizados sin embargo en
tradiciones culturales, históricas y espirituales. La existencia de CEOS
está basada en la idea de que todos los sistemas vivientes están rodea-
dos y permeados por un patrón energético que determina el funciona-
miento de ese sistema en cada nivel.
El libro The Secret Book of Plan ts ha contribuido a popularizar la idea
de que las plantas tienen campos energéticos distintos que poseen pa-
311
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
----~_.--------------------------------------------------------
trones específicos. El trabajo de Rupert Sheldrake acerca de los campos
morfogénicos de los organismos vivos A New Science of Life también
contribuye a sostener la tesis de los CEOS. Estos campos morfogénicos
corresponden a la estructura potencial de un sistema en desarrollo que
está presente antes de que se materialice en su forma física. Son las plan-
tillas para la forma. Los CEOS son similares a los planos del arquitecto
que determinan la forma y la función de una construcción. Pueden ser
entendidos de manera correspondiente como el pensamiento antes de
las palabras que culminan en la acción física.
El estado de los CEOS revela el estado de nuestro funcionamiento a
todos los niveles. Los CEOS se reflejan en la fortaleza de nuestra ema-
nación celular en el campo de fuerza sutil que rodea al cuerpo, llamado
el aura, y el campo de fuerza más sutil incluso llamado la mente, que
existe anteriormente al asiento físico de la mente denominado el cere-
bro. Los CEOS existen anteriormente a los niveles físicos de nuestra
existencia y están reflejados en las sutiles vibraciones de nuestros seres
físicos, mentales y espirituales.
La hipótesis de la existencia de los CEOS difiere fundamentalmente
de la teoría corriente de la nutrición de 200 años de antigüedad que yo
llamo la teoría material-mecanicista, y a la que llamaremos de aquí en
más teoría M-M. La misma propone que el alimento es sólo material,
compuesta de proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y
otros factores materiales. En la teoría M-M, la utilidad de un alimento
es medida sobre la base de la cantidad de proteínas, carbohidratos o
grasas que contiene y el valor calórico del alimento. El contenido ener-
gético del alimento en esta antigua manera de pensar está medido sólo
en calorías. Una limitación principal de esta teoría es que no toma en
cuenta el hecho de que los humanos son organismos de múltiples ni-
veles que operan en planos mentales-corporales-espirituales, y que
comprendemos una variedad de energía sutiles que sostienen la fun-
ción vital. La teoría M-M no reconoce que nuestro alimento físico tiene
un campo energético asociado al de la planta viviente.
De acuerdo a la teoría M-M, habría sido imposible para Jesús, Moisés
y Enoch haber estado sin agua y comida por cuarenta días o más. La teo-
ría de los CEOS utiliza estos ejemplos para plantear que cuando nuestro
organismo ha sido espiritualizado lo suficiente, es capaz de ser nutrido
directamente por la energía Divina de Dios. Si una teoría no da cuenta de
todos los fenómenos inusuales asociados con ella, necesita ser desafiada
312
UN NUEVO PARADIGMA DE NUTRICION
y cambiada. La teoría de los CEOS no descarta la material-mecanicista,
sino que la incorpora en su enfoque general cuerpo-mente-espíritu.
Lo que es importante de entender acerca de los CEOS es el hecho de
que existen anteriormente a la encamación de la forma física y son los
planos o plantillas de las formas y estructuras biológicas. Esto significa
que los mismos no emanan de la forma física de un organismo como
podrían hacerlo las líneas de una barra magnética. En la teoría de los
CEOS, la forma física, la función y la energía son el resultado de una
forma energética preexistente o CEOS. Una evidencia reciente de la
existencia de los CEOS ha sido suministrada por el fallecido Marcel
Voget uno de los expertos principales del mundo en cristales. Vogel
fue capaz de tomar fotografía de video de la cristalización de los éste-
res del colesterol. Él observó que justo antes de la aparición del cristal
físico, una forma de energía azul se reveló a sí misma una fracción de
segundo antes de que la fundición de colesterol líquido no estructu-
rado ingresara en una fase cristalina estructurada.
El CEOS es la plantilla sostenedora de todos los organismos vivos.
La interacción dinámica de los CEOS de las plantas, que ingerimos
como alimento, con el CEOS de nuestro organismo, es un aspecto im-
portante para entender este nuevo paradigma de nutrición humana.
La teoría de los CEOS también se relaciona con lo que algunos físicos
sienten que es la teoría general de cómo nace la existencia material. Gran-
des pensadores como Einstein y Nikola Tesla, un genio de la ingeniería
eléctrica e inventor que hizo práctica a la corriente alterna, teorizaron
acerca del hecho de que la materia es la condensación concreta de la ener-
gía sutil vibratoria universal. A esta energía vibratoria universal se le han
dado nombres como energía virtuat estado de vacío o energía del punto
cero. Todos estos son nombres para lo que los científicos llaman un es-
tado no manifiesto perfectamente ordenado de lo cual proviene la ma-
nifestación del universo físico. Los términos espirituales utilizados para
describir este estado de energía son energía cósmica, conciencia pura o
prana cósmico. La teoría de los CEOS es un intento por describir de qué
manera esta precipitación de la energía sutil de Dios, más rápida que la
velocidad de la luz o energía del punto cero se manifiesta como forma
material. El término que usaré para esta energía potencial que llena el
universo es energía del punto cero. Mediante una entrevista personal con
Adam Trombley, astrofísico y experto en tecnología del punto cero, se
me explicó que la energía utilizada para la materialización de un objeto . .
313
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
de un centímetro cúbico representa una cuadrillonésima (lxl015, 1000
veces más que un trillón) de la energía disponible en ese volumen de es-
- UN NUEVO PARADIGMA DE NUTRICION
pacio. En otras palabras, hay esencialmente una cantidad ilimitada de
energía potencial disponible en el nivel del punto cero. Todo lo que ne-
cesitamos es aprender la manera de aprovecharla. El Dr. Trombley es-
tima que en un centímetro cúbico existe una energía disponible igual a
un millón de millones de toneladas de uranio.
Bob Toben en su libro Space, Time, and Beyond plantea de qué ma-
nera Einstein, en su teoría del campo unificado, hizo hincapié repeti-
damente en el punto de vista de que el campo energético precede y crea
a la forma. Los CEOS se originan de la energía del punto cero y sirven
como plantillas organizadoras para cada nivel de la estructura de un
organismo vivo, desde la estructura delARNj ADN a los niveles de los
sistemas celulares y orgánicos, y a la forma general y energía de la to-
talidad de un sistema viviente. Un entendimiento clave es el hecho de
que los CEOS resuenan con la energía del punto cero y ayudan a trans-
ducir esta energía a los campos del cuerpo humano. Los CEOS resue-
nan y energizan al complejo cuerpo-mente-espíritu. El cuerpo en este
paradigma es una forma estabilizada por los CEOS.
Un aspecto importante de los CEOS es que el punto cero o la energía
cósmica es omnipresente y siempre estamos resonando con ella hasta
cierto punto a través de los CEOS. En determinados momentos de nues-
tra evolución espiritual nos ponemos más en sintonía con los CEOS y
por consiguiente con la energía del punto cero. Estas posiciones de mayor
conciencia y sintonía respecto a la fuerza cósmica o energía del punto
cero se pueden experimentar primeramente en momentos especiales de
meditación, rezo, o incluso en esas experiencias cumbre que se producen
en los deportes o en las actividades de naturaleza. Cuanto más nos trans-
formemos espiritualmente, tanto más nos pondremos en resonancia con
el punto cero y la energía Divina, y más la mente comienza a fundirse e
identificarse con esta verdad inmutable de quienes somos. Cuanto más
existamos en esta resonancia Divina, tanto más se vuelve ésta parte de la
conciencia de nuestra existencia diaria. Eventualmente nos transforma-
mos por la experiencia continua de esta energía fluyendo a través de nos-
otros de manera que nos hacemos uno en conciencia con esta energía.
Esto se conoce como conciencia cósmica. Es nutrición consciente a su
nivel más sublime. Experimentar el flujo continuo de la energía cósmica
a través del vehículo físico, sin importar dónde nos encontremos, incluso
314
cuando estamos llevando a nuestros niños a un parque de diversiones y
subidos al revés en un a montaña rusa, es extraordinariamente de apoyo
para la manutención de un estado continuo de conciencia Divina. La con-
ciencia de la energía cósmica fluyendo a través de nuestros cuerpos nos vincula
con los cielos y la tierra. Nos volvemos como el Árbol de la Vida, con nuestras
ramas alcanzando los cielos y bebiendo de las energías celestiales, y nuestras ra-
íces experimentando las energías de la tierra.
Estos CEOS tienen forma y pueden ganar, retener o perder energía.
Debido a esto, difieren de la descripción brillante de Rupert Sheldrake
de las formas orgánicas o campos morfogénicos, que conciernen sólo a
la forma y no son ni un tipo de materia ni de energía. Una vez que el
cuerpo se ha materializado, se vuelve un punto focal para los CEOS en
la esfera del tiempo y el espacio.
Un dato importante en esta nueva manera nutricional de pensar es el
hecho de que cuando los CEOS son energizados se vuelven más estruc-
turados y por consiguiente una plantilla más clara para nuestro orga-
nismo total. Esto mejora la forma y la función del organismo en el plano
físico. Hablando de manera práctica, esto significa un funcionamiento
mejorado del sistema de ARNj ADN, mejor síntesis de las proteínas y la
función de las enzimas, y la función y división celular, así como un fun-
cionamiento mejorado del organismo glandular, orgánico y del sistema
total. Resumiendo, cuando los CEOS son energizados, hay una mejor
forma y estructura en cada nivel del organismo, y la salud total del or-
ganismo vivo se mejora. Cuando la energía de los CEOS se disipa, ocu-
rre justamente lo contrario y la salud total del organismo se degenera.
CEO S en el alimento
Todos los miembros vivientes del reino vegetal tienen CEOS. El ali-
mento que comemos es una forma específica en la que la energía de los
CEOS de la naturaleza es transferida a nosotros los humanos para for-
mar la energía de nuestros CEOS. El alimento con más energía estruc-
turada de CEOS transfiere más de esta energía a nuestros propios CEOS
y consecuentemente mejora nuestra forma y función. Allí donde se co-
cine o procese el alimento de cualquier forma, el mismo pierde la fuerza
de sus CEOS. El alimento fresco, crudo, vivo o sin procesar es el que más re-
Riza nuestros CEOS y por consiguiente es el más saludable para nosotros.
El concepto de la importancia de la estructura en el alimento es apo-
yado en la investigación por el Profesor Israel Brekhman de la Far East •
315
 PRINCIPIOS DE INDIVIDUALlZACION DE LA DIETA
w___----------------------_____________________________________
Scientific Centre Academy of Sciences en Vladivostock, Rusia. Él descu-
brió que la integridad estructural de un alimento afecta a la energía ge-
neral del mismo de una manera que va más allá del concepto simplista
de las calorías corno la única medida de la energía que tiene un alimento.
Él desarrolló una medición denominada Unidades Significativas de Ac-
ción (USA). La misma mide durante cuánto tiempo puede un animal lle-
var a cabo una cierta cantidad de trabajo físico cuando se le suministra
un alimento específico. Él descubrió que los alimentos vivos, sin proce-
sar, tienen significantemente más USA que los mismos alimentos cuya in-
tegridad ha estado comprometida por medio de la cocción u otras formas
de procesamiento del alimento. Los animales podían trabajar durante
más tiempo cuando eran alimentados con los alimentos crudos" alta-
mente estructurados", más allá del hecho de que los alimentos cocidos o
procesados tenían el mismo número de calorías. Los alimentos cocidos
tienen menos estructura debido a que la aplicación del calor interrumpe
la estructura física y a la larga, sus CEOS. Este descubrimiento desafía a
la teoría tradicional M & M de la nutrición, que asume que los alimentos,
ya sea crudos o cocidos, portan la misma cantidad de energía. Esto apoya
al paradigma de los CEOS, porque sugiere que hay niveles adicionales de
energ{a asociados con un alimento. Si la estructura de estos campos se in-
terrumpe, la energía y calidad de la salud que el alimento transmite alor-
ganismo también se ven disminuidas.
Vemos el efecto reductor de la energía del alimento procesado (frente
al alimento vivo) trabajar a varios niveles en el espectro nutricional. Por
ejemplo, el cromo, que normalmente aparece en el trigo integral sin al-
terar, es procesado para hacer el pan blanco. La naturaleza pone cromo
en el trigo porque nosotros lo necesitarnos para metabolizar los carbohi-
dratos del trigo. Para compensar esta falta de cromo en el pan blanco,
nuestros cuerpos consumen nuestras propias reservas de cromo. Even-
tualmente nuestros cuerpos se verán reducidos en cromo.
Este fenómeno de merma se puede comprender con las enzimas. Los
alimentos vivos vienen con sus propias enzimas, que ayudan a la diges-
tión cuando las ingerimos. Si el alimento se cocina, entonces estas enzi-
mas se vuelven inactivas. Para compensar este hecho, nuestros cuerpos
deben utilizar más de nuestras reservas enzimáticas para digerir el ali-
mento que ingresa. El resultado es una merma acelerada de las enzimas.
Esto será explicado más adelante en el capítulo acerca de las enzimas. El
punto de estos dos ejemplos es demostrar que los alimentos cocidos y
316
UN NUEVO PARADIGMA DE NUTRICION
procesados realmente tornan energía de nuestros cuerpos para que po-
damos asimilarlos de manera apropiada. Teóricamente, en el nivel de los
CEOS, también ocurre este mismo tipo de reducción de energía. El hecho
de cocinar o procesar los alimentos de otra manera interrumpe a los
CEOS. Nuestro cuerpo necesita entonces utilizar algo de su energía de los
CEOS para reorganizar los CEOS del alimento que ingresa. El resultado
es una disminución sutil de la energía y la estructura en cada nivel. Esta
es una explicación energética teórica para los descubrimientos del Dr.
Brekhrnan acerca de que los animales a base de alimentos vivos tienen
más resistencia y energía, y para la reducción energética que puede estar
sucediendo en general cuando se ingieren en el sistema alimentos coci-
dos u otras formas de alimentos procesados por un período de tiempo ex-
tendido. En los capítulos 26 y 2 7 un debate acerca de los alimentos vivos
ayudará a profundizar el entendimiento de este punto.
La habilidad para energizar a los CEOS nos permite revertir hasta
cierto grado el proceso de envejecimiento. Esto se produce porque el
cuerpo se vuelve más organizado en su funcionamiento. El envejeci-
miento es la interrupción progresiva del funcionamiento de un orga-
nismo viviente. El envejecimiento es un aumento en la entropía o nivel
de desorganización. Energizar a los CEOS revierte el proceso entrópico
del envejecimiento. Como médico, veo esta inversión del envejeci-
miento todo el tiempo en pacientes que han venido hacia mí para me-
jorar su nivel de salud. Aquellos que han cambiado sus hábitos de
alimentación y estilos de vida hacia unos más armoniosos yenergi-
zantes de los CEOS parecen volverse más jóvenes.
Estas leyes naturales no son ningún misterio. Las mismas son des-
criptas en muchos sistemas curativos basados en la espiritualidad corno
el Ayurveda y la tradición esenia del" Árbol de la Vida" ; Cuando se sigue
la ley natural, las personas tienen una tendencia a sentirse más flexibles
y energizados, mentalmente claros, y también a experimentar un mejo-
ramiento en todo su funcionamiento corporal en general. Para aclarar
este punto, hubo un estudio reportado en la convención de la American
Geriatric Association en 1979 que involucraba a 47 pacientes cuya edad
promedio era de 52.5 años. El mismo descubrió que las personas que ha-
blan estado meditando durante más de siete años eran aproximadamente
doce años más jóvenes fisiológicamente que aquellas que tenían la misma
.dad cronológica, pero que no había estado meditando. Meditar es una
forma muy poderosa de incrementar la energía de los CEOS. ..
317
 PRINCIPIOS DE PERSONALlZACIÓN DE LA DIETA

PIZARRA DE ALIMENTACION
PARA PENSAR
Lo maravilloso de este nuevo paradigma es que no
tenemos que ser físicos para llevarla a la práctica.
Sólo tenemos que aceptar los dones de Dios y la natu-
raleza en su forma original.
Segunda Parte
No es un accidente que el alimento fresco, crudo,
vivo o sin procesar sea el que más eleva nuestros
CEOS y por consiguiente el más saludable para La elección del vegetarianismo
nosotros.
l hacer la elección de hacerse vegetariano a menudo

Un simple experimento físico con un vaso de azúcar morena en agua

puede ayudar a ilustrar metafóricamente de qué manera la energía y el
A surgen muchas resistencias personales sutiles y
dudas culturales y religiosas. También hay una gran
cantidad de rumores pseudo-científicos y temores que se han
creado en la mente pública acerca del vegetarianismo. Esta
urdcm son complementarios. Si el agua en el vaso no se agita, el azúcar
sección está especialmente designada a dirigirse a estas cues-
nw~ent\ yace en el fondo. Cuando el agua se agita, lo que agrega energía
tiones. Contrariamente al pensamiento común de la corriente
.,1 NIHtCI11<1, se forma un remolino de vórtice, lo que es análogo a agregar principal, el vegetarianismo no puede ser rotulado y descar-
energía a los CEOS. Dentro de este vórtice el azúcar morena también es
tado de manera conveniente como una alimentación saluda-
barrida y toma una forma física bien definida correspondiente a una fun-
ble o una moda de la New Age. Es parte de una tradición
ción corporal bien organizada. Sin embargo, cuando quitamos la cuchara,
cultural y espiritual que se retrotrae a miles de años.
el remolino de vórtice de agua comienza inmediatamente a hacerse di-
La tradición judeo-cristiana y muchas de las religiones y
fuso porque la energía ya no está siendo agregada al sistema. En forma
senderos espirituales más antiguos del mundo tienen fuertes
c~rrespondiente a esta caída de energía, el azúcar morena pierde la cla-
historias de vegetarianismo: el Hinduismo, el Jainismo, el
ridad de su forma. Esto es similar a lo que pasa cuando vivimos en for-
Zoroastrismo, el Budismo, la tradición del Yoga, los Pitagó-
mas que reducen los CEOS, con el resultado de que creamos, debido a
ricos y los Esenios son sólo unos pocos. Comúnmente, pa-
nuestros estilos de vida, una desorganización en el cuerpo y la mente.
rece ser que la tradición judea-cristiana no apoya al
A pesar de que esta nueva forma nutricional de pensar, al igual que
vegetarianismo, pero existe una amplia evidencia de que en
la antigua teoría M & M, no ha sido concluyentemente probada por los
la pureza y simplicidad de la tradición judea-cristiana hay
estándares científicos rigurosos y puede no hacerlo hasta que sea des-
un fuerte apoyo hacia el vegetarianismo.
arrollada la instrumentación científica necesaria, el modelo de los CEOS
El punto de esta sección es ayudar a las personas a dejar
provee una forma útil para comprender los procesos de salud, enfer-
de lado lo que ellas perciben como tradiciones religiosas que
medad y envejecimiento. Nos otorga una manera nueva y más com-
no apoyan al vegetarianismo para que puedan sentirse có-
pleta de experimentar y reflexionar acerca de cómo asimilamos nuestra
modas en su tradición particular y con su vegetarianismo.
nutrición desde la naturaleza.
319
318
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
~"- -----------------------------------------------------

U na vez que se ha dado esta información, las personas

están en una posición de hacer una elección más culta.

Sinopsis del Capítulo 13

n este capítulo exploraremos algunas pautas básicas para una

E dieta saludable. El don más saludable de la vida, de acuerdo

a la evidencia científica, es el alimento en su forma orgánica,
integral y natural exactamente como Dios nos lo ha dado a nosotros, y
el poder curativo del sol, el agua y la tierra de la cual extraemos el sus-
tento. Para decirlo brevemente, 11 si no está roto, no trates de arreglarlo.
¿Estamos preparados para aceptar los dones de Dios de la manera en
que nos son presentados?
1. Criterios para juzgar las recomendaciones dietarias
11. Pautas generales para una alimentación saludable
a. Comer alimentos naturales
b. Comer alimentos integrales
c. Comer alimentos orgánicos
d. Comer ante todo alimentos frescos, vivos
e. Consumir una dieta alta en carbohidratos complejos,
baja en proteínas y baja en grasas
III. Luz solar y salud
IV. Respira, báñate y trabaja la tierra
V. La calidad de los pensamientos afecta a la nutrición

320 321
 Capítulo 13

Pautas generales para una alimentación

saludable
n enfoque de alimentación consciente respecto a una dieta sa-

U ludable incluye al hecho de ir más allá de nuestra bioquímica

personal y comprender a la dieta como una forma de relacio-
narse conscientemente con el mundo. Yo llamo a esto la armonía de la
totalidad. Es comprender a la dieta desde la perspectiva de su impacto
en la capa superficial del suelo, los suministros de agua, el aire, la po-
blación animal, la población humana, y su efecto sobre la paz del
mundo. Desafortunadamente, la misma debe incluir también, en estos
momentos, una nueva forma de aprender a vivir en un ambiente con-
taminado, radiactivo y en una sociedad que se ha distanciado de la
naturaleza. Cuanto más creativamente podamos adaptarnos, a pesar
de la cultura en la que vivimos que no nos apoya, más seremos capa-
ces de mejorar nuestra comunión con lo Divino. Los frutos de nuestro
esfuerzo serán la armonía incrementada con nuestra propia evolución
y con el mundo.
La dieta general que mejor se ajusta a la armonía de la alimentación cons-
ciente es la vegetariana. Una dieta vegetariana nos permite seguir todas
las pautas generales saludables que serán debatidas en este capítulo,
especialmente las sugerencias de la uno a la cinco. Esta recomendación
no contradice al concepto de individualizar la dieta de cada uno, por-
que dentro del reino del vegetarianismo es completamente posible in-
dividualizar una dieta que tenga en cuenta el tipo constitucional, el
equilibrio de base ácida, la calefacción o refrigeración, el equilibrio yin
O yang, los cambios estacionales, el trabajo, la meditación, la oración y
otras necesidades espirituales, el poder digestivo, el estado de salud, y
todos los otros factores asociados con el desarrollo de una dieta indivi-
dualizada. A pesar de que siempre habrá excepciones a esta sugerencia . .

323
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
del vegetarianismo, sólo recuerda que te estoy pidiendo que explores la
cuestión conmigo desde muchos aspectos diferentes.
- PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE
Al presentar las recomendaciones dietarias contenidas en este libro,
yo sometí la información a tres criterios básicos. El primero es:¿ Se
ajusta a la investigación imparcial política y económica realizada hasta
la fecha? Para esta investigación busqué a esas organizaciones como la
Intemational Society for Research on Nutrition and Diseases of Civili-
zation (ISRNDC). Fundada por el doctor Albert Schweitzer, la ISRNDC
está compuesta de varios cientos de investigadores, físicos, sanadores
naturales y científicos importantes de más de setenta y cinco países. La
organización no está apoyada por ningún interés industrial, profesio-
nal o creado económicamente.
También busqué la experiencia documentada de maestros y sana-
dores naturales autorizados de gran integridad, corno el Dr. Paavo Ai-
rola, el Dr. Bircher-Benner, el Dr. Max Gerson y el Dr. Edmond
Bordeaux Szekely. En el caso del Dr. Szekely, a lo largo de un período
de treinta años en el Rancho La Puerta en México, él ha tenido una tasa
de recuperación de más del 90% con más de 123.000 pacientes con todo
tipo de problemas de salud, incluído el cáncer, utilizando una dieta
esencialmente vegetariana con un 80-100% de alimentos vivos. Si las
personas estaban muy enfermas se las ponía en una dieta de un 100%
de alimentación viva y luego las mismas volvían a un mantenimiento
de 80 % de alimentos vivos.
El segundo criterio para considerar las recomendaciones dietarias
es: ¿Mis recomendaciones de salud están de acuerdo con la evidencia
histórica de miles de años de práctica real en varios marcos culturales?
Por ejemplo, hoy en día el vegetarianismo es considerado por algu-
nos como una forma nueva y extrema de alimentación; pero el vegeta-
rianismo no es una idea nueva ni es descabellada. El vegetarianismo es
recomendado en el antiguo Zend Avesta persa de Zoroastro, que pre-
cede a la Biblia en miles de años. Los esenios, de quienes informan va-
rios historiadores que tenían un promedio de vida de 120 años,
practicaban el vegetarianismo y los principios adoptados en este libro.
Mis recomendaciones generales también son consistentes con lo que yo
creo que es la dieta recomendada por el maestro espiritual y matemá-
tico griego Pitágoras.
Los estudios de algunas de las culturas más saludables del mundo,
corno la de los Hunzas, los indios Vilcabamba, los mayas y varios otros
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grupos con un alto número de centenarios, descubrieron que todos se-
guían dietas similares a la dieta vegetariana, que yo sugiero que explo-
res en tu proceso de alimentación consciente. Por supuesto, no todas
estas culturas consumían exactamente la misma dieta. Por ejemplo, en
Sudamérica, el grano principal es el maíz. En la tierra de los Hunzas, el
grano principal es el trigo, etcétera. La mayoría eran completamente
vegetarianos, a pesar de que algunos, corno los Hunzas, comían una
pequeñísima cantidad mensualmente o para las celebraciones.
El tercer criterio para considerar las recomendaciones dietarias es:
¿Mis recomendaciones se ajustan a mi experiencia propia personal y
clínica corno médico trabajando con pacientes desde principios de los
años 70? De manera consistente he observado que el patrón vegeta-
riano básico de dieta y estilo de vida recomendado en este libro ha fun-
cionado para brindar salud, dicha e inspiración espiritual a miles de
pacientes que he visto desde el año 1973.
Las pautas que doy para un programa general de buena salud y ali-
mentación consciente son esencialmente aquellos que dio la Intema-
tional Society for Research on Nutrition and the Diseases of
Civilization. La siguiente es una lista de esas sugerencias.
1.Comer alimentos naturales.
Éstos son alimentos cultivados bajo condiciones naturales en un suelo
fértil y orgánico. Estos alimentos son consumidos de una forma no pro-
cesada en su estado natural. El alimento no es natural si ha crecido en
un suelo agotado, tratado químicamente. Estos productos no naturales
de suelos no naturales son rociados con herbicidas o pesticidas. A me-
nudo son recolectados de manera prematura y procesados por calor o
irradiación. Este producto no natural a veces está alterado genética-
mente de manera que pueda resistir largas distancias en barco y aún
I.{ verse cosméticamente bien.
Los métodos comerciales de cultivo de los alimentos han alterado
lignificativamente el proceso de cultivo natural. Los alimentos cultiva-
dos comercialmente pueden verse a veces mejor que los productos cul-
tivados de manera orgánica, pero la calidad y el valor nutritivo de estas
frutas, verduras, frutos secos, semillas, granos y legumbres cultivados
lintéticamente se han reducido enormemente. El valor nutritivo de los
aUmentos cultivados orgánicamente es en general superior al de aque-
llos alimentos cultivados comercialmente en el mismo suelo local. Un
325
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
-
estudio principal en la Rutgers University descubrió que el producto
orgánico tiene un promedio de un 83% más de nutrientes. Por su-
puesto, incluso el valor nutritivo de los alimentos orgánicos variará de
suelo a suelo. Debido a esto, yo recomiendo consumir una variedad de
verduras, frutas, frutos secos, semillas, legumbres y granos de manera
que uno se asegure de obtener el espectro completo de nutrientes. En
otras palabras, debes rotar y variar la ingesta vegetal, y si es posible,
comprar alimentos de una variedad de fuentes orgánicas.
El suministro alimenticio del mundo entero depende de la calidad del
suelo. De acuerdo a Topsoil and Civilization toda gran nación ha ascen-
dido o caído de acuerdo a la calidad de la capa superficial del suelo. El
sustento de toda vida animal proviene principalmente de la vida vege-
tal que ha crecido en este suelo. La salud de la humanidad depende de
la salud del suelo. La nutrición comienza con la capa superficial del suelo.
Este entendimiento crucial no ha sido apreciado de manera signifi-
cativa por los productores de alimentos comerciales o por la mayoría de
las escuelas dietarias. Ya no podemos hablar acerca de una remolacha
o una zanahoria como si tuvieran un contenido nutricional estático. El
contenido nutricional de un alimento puede variar tremendamente, de-
pendiendo de la calidad del suelo y de los métodos de cultivo.
y existen varios otros problemas principales con el cultivo comer-
cial. El uso de fertilizantes sintéticos a corto plazo puede producir lo
que parece ser un producto de crecimiento abundante y de gran ta-
maño, pero en el curso de este proceso comercial, los productores co-
merciales le agregan químicos que alteran el balance ecológico del suelo
y así la armonía natural entre las plantas y el suelo. Las plantas se so-
breestimu1an y apuran su crecimiento cuando se ven forzadas a ma-
durar demasiado rápidamente. El ritmo natural de su metabolismo es
interrumpido de manera que fallan al transformar completamente sus
almidones y ácidos en azúcares vegetales normales. También fallan al
absorber minerales valiosos. Este problema se agrava por la práctica
comercial común de recolectar las frutas y verduras antes de que estén
maduras para que puedan ser transportadas por barco con la pérdida
mínima de productos. Debido a esto, la mayoría de las frutas y verdu-
ras comerciales no están maduras cuando llegan a nuestras mesas de
cocina. No sólo el producto tiene menos sabor, sino que también algu-
nos de los productos tienden a ser más productores ácidos que alcali-
nos en el cuerpo. Estos alimentos generalmente son deficientes en
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PAUTAS GENERALES PARA UNAAlIMENTACION SALUDABLE
nutrientes, y su resistencia a la enfermedad está disminuida. Cuando
los humanos comemos estas plantas menos vitales, también nos volve-
mos menos vitales y más propensos a las enfermedades.
No sólo el producto sintético, cultivado comercialmente otorga
menos valor nutritivo, sino que requiere el uso de pesticidas y herbici-
das para eliminar los insectos y el crecimiento de los hongos en estas
plantas menos resistentes. Muchos de estos herbicidas, fungicidas y
pesticidas también son muy tóxicos para los humanos. Estas toxinas se
filtran hacia la pulpa interior de la planta desde la superficie y a través
de las raíces. No importa cuánto se laven las plantas, éstas aún conten-
drán estas toxinas, porque las mismas han sido absorbidas a un nivel
sistémico, celular. Estas toxinas hechas por humanos también aniquilan
a las bacterias normales del suelo y a las lombrices de tierra que ayudan
a formar el humus que es tan importante para el crecimiento óptimo
de la planta. Desafortunadamente, incluso cuando algunos de los ro-
ciadores más tóxicos están prohibidos en este país, son utilizados en
otros países cuyos productos importamos, de manera que vuelven a
nosotros de una forma indirecta. En mi propia huerta orgánica, ni si-
quiera rocío con pesticidas orgánicos. Dejo que los insectos tomen su
parte y siempre quedó un montó para mi familia.
A menos que prestemos atención a nuestra armonía con la capa superficial del
suelo, nosotros los humanos, que somos creados a partir del polvo de la tierra, re-
gresaremos mucho más pronto a refertilizarla personalmente. La calidad ge-
neral de nuestra nutrición comienza con la capa superficial del suelo y
continúa a través del desarrollo normal y la cosecha de la planta. Cuando
se consideran estos factores es más probable que se cree una dieta salu-
dable con sus correspondientes dividendos saludables para nosotros.
La mejor manera de asegurar la máxima nutrición es cultivar tus
propios productos orgánicos o comprar sólo productos orgánicos para
abastecer tus necesidades. Una buena manera de comprar productos
orgánicos es localizar un mercado de granjeros donde se vendan pro-
ductos orgánicos. Estos mercados se pueden encontrar en muchas ciu-
dades así como en el campo. Preséntate directamente a los granjeros y
averigua acerca de sus métodos de granja. Haciendo esto, tu alimento
'tIa persona que lo cultiva ya no son anónimos. De esta forma, te vuel-
ves parte del ciclo alimenticio.
La salud y la longevidad existen en una relación directa con el grado de na-
turalidad de los alimentos que consumes. El Dr. Airola señala en Are You
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 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
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Confused? que los investigadores nutricionales como el Dr. Weston A.
Price, Vilhjamur Steffanson, el Dr. McCarrison y Arnold DeVries todos
estudiaron los hábitos dietarios de muchas culturas "primitivas" y des-
cubrieron que cuando sus dietas estuvieron compuestas de alimentos
naturales, sin procesar y cultivados en el lugar, estas personas "no te-
nían enfermedades ni caries en los dientes." Cuando estas mismas cul-
turas comenzaban a utilizar alimentos desnaturalizados y procesados
corno harina y azúcar blancas, alimentos enlatados y cantidades insu-
ficientes de alimentos sin cocinar, estos investigadores descubrieron
que las poblaciones "primitivas" empezaron a padecer de caries den-
tales y de las enfermedades degenerativas de la civilización moderna.
Arnold DeVries estudió los registros históricos de los indios de
Norte y Sudamérica, los esquimales, los aborígenes asiáticos, africanos
y australianos y los maoríes de Nueva Zelanda. Él descubrió que todos
ellos gozaban de excelente salud, fertilidad, no tenían caries dentales,
tenían partos rápidos y relativamente sin dolor, y un mínimo de enfer-
medades degenerativas a edades comparables a las de nuestra cultura.
Tan pronto como fueron introducidos a su cultura los alimentos pro-
cesados de cualquier clase, la salud general comenzó a declinar, los par-
tos se hicieron dolorosos y prevalecieron las caries dentales.
2. Come alimentos integrales
Los alimentos integrales son aquellos que no han sido fragmentados o
adulterados de ninguna manera. Los alimentos integrales contienen
todos sus nutrientes originales. No han sido ni refinados ni enriqueci-
dos. Cada vez que un químico o nutriente es agregado o sustraído de
un alimento, se interrumpe el equilibrio natural. Corno se describió
antes, el equilibrio yin/yang del alimento y sinergía apropiada de todos
los cinco elementos se interrumpe. Después de miles de años de con-
sumir alimentos naturales e integrales, nuestros cuerpos se han pro-
gramado biológicamente para utilizarlos en su estado natural. Cuando
se altera la composición de los alimentos con aditivos, conservantes,
colorantes, microondas, irradiación o incluso la cocción, el cuerpo sólo
es capaz de adaptarse de manera parcial. El resultado eventual es una
arremetida temprana de las enfermedades degenerativas crónicas,
como lo sugieren los estudios culturales y la evidencia que nos rodea.
La historia reciente provee un ejemplo de la importancia de consu-
mir alimentos integrales. Durante la Primera Guerra Mundial, Dina-
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PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE
marca sufrió una seria escasez alimenticia. Para compensarla, el go-
bierno incrementó la producción de granos integrales y su consumo,
además de limitar la producción de ganado y poner cuotas a la venta de
carne. El procesamiento de granos se de tuvo y sólo se permitieron para
la venta los productos de granos integrales. A los granjeros se les or-
denó producir más granos, vegetales verdes, frutas y productos lácteos
en lugar de carne. Después de un año de este programa la tasa de mor-
talidad cayó un 40 %. De acuerdo a Paavo Airola, las enfermedades que
afectan a otros países europeos, incluidas la epidemia de gripe (in-
fluenza), sólo afecta mínimamente a Dinamarca. Ésta se convirtió en la
nación más saludable de Europa.
Hay tanto que no comprendemos acerca de las sutilezas de la nutri-
ción que estamos esencialmente" disparando en la oscuridad" cuando
empezamos a alterar y procesar nuestros alimentos. Los granos inte-
grales no sólo contienen nutrición integral, sino también las enzimas y
otros factores necesarios para digerir y asimilar estos alimentos. Tam-
bién contienen un balance específico de fuerzas naturales que están pro-
gramadas para afectar al cuerpo de una forma particular. Los alimentos
vegetales tienen una totalidad e integridad que es más que solamente
una recopilación de las proteínas, minerales y vitaminas que encontra-
mos dentro de ellos.
Aún tenemos que perfeccionar lo que la Madre Naturaleza nos ha
dado para comer. Los alimentos vegetales no pueden ser simplemente
duplicados en el laboratorio científico. Se nos promocionan como mejoras
para que uno pueda preparar la comida y comerla más rápidamente, o para que
de esa manera los productores comerciales y procesadores puedan ganar más di-
nero, y eso difícilmente puede ser considerado una mejora en términos de salud
y longevidad. Al igual que con todo lo demás en la vida, cuando uno" sa-
crifica lo eterno por eso que muere en una hora", el bienestar de uno se
• menudo es sacrificado en este proceso. Cuando se trata del alimento,
no vale la pena hacer compromisos baratos con nuestra salud, selec-
cionando materiales de construcción inferiores a los estándares con los
cuales nutrir nuestros cuerpos, mentes y espíritus. No hay necesidad de
wnder nuestra salud y acortar nuestra vida para que algún otro pueda lucrar
dll marketing así llamado de alimentos convenientes y de mayor vida útil."
11
El uso de jugos frescos es una excepción al concepto de consumir so-
lamente alimentos integrales. Mira el final de este capítulo para más de-
talles acerca de los beneficios del jugo. El procesado mínimo del jugo sólo
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 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
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es marginalmente disruptivo, porque todos los factores vivos han sido
dejados intactos. Los jugos crudos contienen todos los elementos de la
alimentación viva, como las enzimas, minerales y vitaminas, en una
forma concentrada que es más fácilmente asimilada dentro del sistema
celular requiriendo menos energía digestiva. La parte principal del ali-
mento integral que falta es la fibra. La energía ahorrada no teniendo que
procesar la fibra va hacia la curación y reparación del cuerpo.
3. Come principalmente alimentos vivos
Los alimentos naturales e integrales son, por definición, vivos. Ali-
mentación viva" o cruda" significa que no ha sido procesada de nin-
If If
guna forma, incluyendo a la cocción. Como resultado de esto, ninguno
de los micronutrientes sensibles al calor ha sido destruido y toda la
fuerza vital y el patrón energético de la planta viviente han sido mejor
conservados de manera que nos puede transferir la más alta cantidad
de fuerza vital. Sus CEOS pueden transferir más completamente su
energía a nuestros CEOS de manera que nosotros podemos vivir en
forma más vibrante y en una mayor salud por un período más largo.
Se sigue debatiendo el tema de los alimentos vivos en la presentación
de la Etapa Cuatro en el Capítulo 24 de este libro. El porcentaje mí-
nimo de alimentos vivos que uno debe comer para obtener todos los
beneficios es aproximadamente del 50% (si los mismos se consumen
al comienzo de la comida).
4. Come solamente alimentos orgánicos, libres
de toxinas
Aparte de la radiación, las toxinas por encima y dentro de nuestros ali-
mentos provenientes de los miles de herbicidas, pesticidas, fungicidas,
etcétera, constituyen uno de los más grandes peligros de la salud de
hoy en día. De acuerdo a Paavo Airola, existen más de mil químicos
que se utilizan en la industria del procesamiento alimenticio. Incluso si
el alimento se cultiva orgánicamente, es bueno lavar bien las partes de
la superficie de la planta debido al polvillo radiactivo, la migración de
pulverizaciones aéreas, el plomo de los autos y otra polución industrial
en nuestro aire. Una excepción del lavado total de los productos orgá-
nicos son las verduras de raíz, que de alguna forma están protegidas de
la contaminación incidental aerotransportada, porque crecen bajo tierra.
330
PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE
Otra razón por la cual uno puede no querer restregar completamente
las verduras de raíz como las zanahorias, remolachas, nabos, etcétera,
es debido a que los organismos de cultivo de vitamina B12 a menudo
se encuentran a montones en las superficies de estos vegetales. Sim-
plemente lavando la tierra de los vegetales de raíz es suficiente. Sin em-
bargo, en el caso de las verduras y frutas comerciales, los rociadores
solubles al aceite y las ceras aplicadas a los productos requieren que
sea utilizado algún jabón limpiador de vegetales con el agua del lavado.
5. Para maximizar tu asimilación nutricional,
sé consciente de las diferentes fuentes sutiles de
energía
Una definición más amplia de un nutriente es cualquier cosa que me-
jore los CEOS. En este contexto, es útil incluir a la energía cósmica que
llevamos a nuestro sistema a partir de la oración y la meditación, así
como las energías nutritivas que traemos de fuentes naturales como el
sol, el aire, el agua y la tierra. Además de absorber estas fuerzas dentro
de nuestro organismo a través de nuestro alimento, el hecho de absor-
ber cada una de ellas directamente es importante.
6. Obtenerla luz solar adecuada.
Los rayos del sol (contrariamente a la mala prensa reciente) no son ne-
cesariamente un enemigo mortal que en forma automática causa cáncer
del piel. Sin el sol, toda la vida moriría. Los rayos UV de la luz solar
sobre la piel reaccionan con ergosterol (una substancia pre-vitamina D
) para formar la tan necesitada vitamina D natural. El sol también equi-
libra los ciclos hormonales bioITítmicos del cuerpo. La investigación re-
alizada en personas con cataratas bloqueadoras de la visión muestra
muchas irregularidades hormonales. La mayoría, sino todos, estos des-
equilibrios hormonales desaparecen cuando se quitan las cataratas que
bloquean el flujo de luz solar hacia los ojos. Los egipcios, romanos y
griegos hicieron significativos usos médicos de la luz. Heródoto, el
padre de la helioterapia (terapia solar), sintió que la luz solar era in-
dispensable para las personas cuya salud necesitaba ser restaurada. El
Dr. Hufeland, en su libro de 1796 Macrobiotics, escribió:
Incluso el ser humano ser pone pálido, flácido y apático como resultado de
ser privado de la luz, perdiendo finalmente toda su energía vital ...
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 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
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Los doctores en Medicina han comenzado a reconocer u n problema
denominado trastorno afectivo estacional (T AE) que se produce
cuando las personas no absorben la suficiente luz solar en sus ojos. El
Dr. Jacob Liberman lo señala en su libro Light: Medicine of the Future,
La medicina del futuro es la luz -nosotros nos curamos a nosotros mismos
con eso que es nuestra esencia.
A pesar de que nuestra contaminación aérea ha "quemado"aguje-
ros en la capa protectora de ozono de la atmósfera y de este modo ha
perturbado nuestra armonía natural con la luz solar, retroceder con
miedo del sol sólo sigue confundiendo el asunto. Aún así necesitamos
una cierta cantidad de luz sobre la piel desnuda y a través de nuestros
ojos para estar saludables. De acuerdo al Dr. Ott, el principal experto en
luz en el mundo, así como al Dr. Liberman, la exposición diaria a la luz
debería ser de entre treinta y sesenta minutos por día de luz directa o
indirecta. Ninguno recomienda un período extendido en el exterior en
las horas del mediodía durante el verano. Una manera importante de
obtener luz dentro del sistema es no usar anteojos de espectro completo
o lentes de contacto. Usar lentes de contacto regulares, anteojos o ante-
ojos de sol cuando uno está afuera bloquea nuestra recepción del es-
pectro completo de la luz solar. Éste es tan esencial para el funciona-
miento hormonal apropiado que el Dr. Ott cita cuatro casos de mujeres
previamente incapaces de quedar embarazadas que lo hicieron cuando
dejaron de usar anteojos de sol.
La excesiva luz ultravioleta puede crear un problema, pero una
cierta cantidad parece ser necesitada para la salud. Los Dres. Ott y Li-
berman, ambos, citan a la investigación sugiriendo que el hecho de blo-
quear completamente la luz UV puede realmente suprimir al sistema
inmune. La investigación en el libro del Dr. Liberman señala que la luz
UV aumenta el gasto cardíaco en un pocetaje elevado de personas, me-
jora las lecturas de ECG (Electrocardiograma) y los perfiles sanguíneos
de individuos con ateroesclerosis, reduce el colesterol, ayuda a perder
peso, y es útil para tratar la psoriasis y la tuberculosis y destruir las bac-
terias infecciosas. La terapia de la luz es utilizada por los rusos y los
alemanes para tratar la enfermedad del pulmón negro. La exposición
adecuada a la luz natural aumenta el nivel de hormonas sexuales y ac-
tiva la hormona de la piel llamada solitrol. Se cree que el solitrol es una
forma de vitamina D3 que trabaja con la melatonina para generarcam-
bios en el humor y los ritmos circadianos.
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PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE
Existen cientos de estudios confirmando los efectos promotores de
la salud de la luz VV. Light Therapy, publicado en 1933 por el Dr. Krud-
sen, menciona 16 5 enfermedades diferentes tratadas con la luz UV. En
Australia, una investigación interesante de Helen Shaw publicada en el
diario inglés Lancet descubrió que las personas que trabajan al aire libre
e inclusive a grandes alturas (lo que aumenta la exposición al sol), te-
nían la mitad de los melanomas de piel comparadas con aquellas que
trabajaban adentro bajo luces fluorescentes. Quizá haríamos bien en ob-
servar a todos los factores asociados con el cáncer de piel más que so-
lamente enfocarnos de manera miope en los peligros de la luz VV.
El punto clave en lo concerniente a la luz solar y su radiación UVes la "mo_
deración". Es verdad que se ha creado un desequilibrio debido a nuestros
agujeros en la capa de ozonos. Eso no quiere decir, sin embargo, que te-
nemos que componer este desequilibrio evitando completamente el sol,
la fuente misma de vida de este planeta. Esta relación temerosa con el
sol ilustra de qué manera nuestra sociedad ha perdido el contacto con la
armonía de la naturaleza que ha sostenido la vida en el planeta durante
millones de años. La luz solar es el nutriente de la vida. El sol es la ma-
nifestación externa de nuestra luz interior. A pesar de que la destrucción
del medio ambiente altera el equilibrio natural y normal, deberíamos uti-
lizar la moderación inteligente cuando se trata de exponer nuestros cuer-
pos a los rayos del sol. Debemos cultivar un equilibrio saludable con la
luz solar y no ocultarnos temerosos en la oscuridad.
7. Respira, báñate y trabaja la tierra.
Entre las prácticas menos controvertidas para mejorar la salud se in-
cluyen a la respiración profunda, el uso terapéutico del agua (utilizar
diversos baños) y trabajar la tierra.
La respiración profunda trae a las fuerzas curativas del oxígeno para
ayudar a purificar nuestro sistema del residuo de dióxido de carbono.
El oxígeno que inhalamos suministra el 90% del combustible para nues-
tro metabolismo, mientras que el alimento solamente aporta el 10% . La
vitamina O u oxígeno, es el nutriente más importante que existe. Sin
'.te estaríamos físicamente muertos en el lapso de sólo uno pocos mi-
nutos. Ahora, muchas personas tienen tan poco oxígeno en su sistema
que el campo oscuro del análisis de sangre a menudo demuestra que
dentro de un alto porcentaje de personas hay aglutinación de glóbulos
rojos. Frecuentemente la causa de esta condición es el oxígeno inade- •
333
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
_.
cuado, una situación que se alivia cuando se cultivan los ejercicios de
respiración profunda y el hábito de la misma.
El baño de aire, que es la práctica de exponer la piel de uno al aire y
al sol con un mínimo de ropa, es otra forma de que los desperdicios tó-
xicos dejen la piel en forma de gases.
De acuerdo al Dr. Szekely, un baño diario de agua tiene poderosos
efectos limpiadores y curativos. El baño diario es considerado por los
yoguis como beneficioso para la salud y el espíritu.
Pasar tiempo en contacto con la tierra, como por medio de la jardi-
nería y dar largos paseos en la naturaleza, nos ayuda a absorber las ra-
diaciones magnéticas promotoras de la salud de la tierra. Esta es una
práctica poco conocida que parece brindar muchos beneficios a la salud.
Esto es especialmente importante si uno pasa un día completo de tra-
bajo en una ciudad de muchos edificios donde es muy limitado el con-
tacto con la tierra.
Asolearse, respirar, bañarse y pasar tiempo en contacto con la tierra
son todas formas más sutiles, pero no menos importantes, son fuentes
de nutrición que nos ofrece la Madre Naturaleza. Estar en armonía con
e!'itas fuerzas naturales del sol, el aire,la tierra y el agua provee una nu-
trición su til que es esencial para la verdadera salud. Este tipo de salud
no es simplemente la ausencia de enfermedad que se conoce típica-
mente como salud en la actualidad.
Un aspecto adicional de nuestro consumo alimenticio es la calidad
de nuestros pensamientos. Si nuestros pensamientos están en armonía
con las leyes naturales y espirituales, entonces seremos más capaces
de vivir y comer de una manera saludable y armoniosa. A pesar de
que los tipos de alimentos que ingerimos afectan a nuestros pensa-
mientos, el hecho de consumir una dieta totalmente pura" no nece-
11
sariamente quiere decir que nuestros pensamientos sean armoniosos y
puros. Debido a esto, es importante limitar nuestra exposición a los
aportes violentos o negativos que provienen de algunos tipos de pro-
gramas de TV, películas y personas de" pensamiento negativo". Es im-
portante pasar tanto tiempo como sea posible en un ambiente
edificante con personas que estén generando pensamientos positivos
y edificantes. La clave para ser capaz de generar pensamientos positivos es
iniciar cada pensamiento con amor. Esto significa sentir o tratar de sentir
amor en tu corazón con cada acto en la vida. El alimento del amor es el nu-
triente más poderoso que podemos comer.
334
PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE
Consideraciones adicionales acerca de los
alimentos integrales
Los beneficios del jugo
Volviéndome a referir a las pautas #2 y #5 Y a la mención de los jugos
frescos, me gustaría explicar detalladamente esta importante excepción
respecto a la recomendación de los alimentos integrales. El Dr. Walker,
quien vivió hasta los 116 años en base a jugos vivos y principalmente
alimentación viva, manifiesta en su libro Raw Vegetable Juices que la ali-
mentación viva es la nutrición destinada a los seres humanos. Él califica
esto señalando que la transición a los alimentos crudos es un gran cam-
bio, y que los jugos vivos tomados como parte de la transición le dan a
una persona muchas de las ventajas de la dieta de alimentos vivos sin
estar necesariamente en una dieta de un 80% o más de alimentación
viva. Los jugos le proporcionan al cuerpo las enzimas vivas y vitaminas
bioactivas, minerales, oligoelementos y otros factores desconocidos que
son destruidos cuando el alimento se cuece. Los jugos llevan una fuerza
alcalina al cuerpo que ayuda a neutralizar la acidez tóxica de la que
sufre la mayoría de las personas. Estos minerales alcalinizantes ayudan
a restaurar el equilibrio alcalino y mineral en las células. Ellos aceleran
la recuperación de la enfermedad apoyando a la propia actividad cu-
rativa del cuerpo y regeneración celular. Airola señala que los jugos
vivos contienen un factor no-identificado que mejora la tensión micro-
eléctrica en los tejidos y mejora la habilidad de las células para absor-
ber nutrientes y excretar residuos metabólicos. El uso de jugos vivos ha
sido la parte principal de muchos programas curativos. Por ejemplo,
son una parte principal del enfoque terapéutico del Dr. Gerson respecto
al cáncer, un programa que ha sido muy exitoso durante los últimos
treinta años o más. Casi todas las clínicas biológicas europeas con las
que estoy familiarizado utilizan jugos vivos como parte de su programa
de rejuvenecimiento.
Fue la creencia del Dr. Walker el hecho de que cuando un alimentos
le exprime y la fibra se separa, la mayoría de las toxinas son eliminadas
con la fibra. Si esto es cierto, entonces es otra ventaja de los jugos vivos.
La combinación de la fibra viva en el alimento integral y la alta con-
centración de enzimas, vitaminas y minerales de los jugos vivos hacen
un excelente programa dietario. Incluso a pesar de que los jugos vivos
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 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
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no son totalmente integrales en el sentido más estricto, debido a que
son tan altos en enzimas vivas, yo los clasifico como alimentos rejuve-
necedores biogénicos (alta fuerza vital). Pavo Airola los llama los
"baños internos de salud y juventud".
Muchas cuestiones surgen acerca de la calidad de los diferentes ju-
gueras. La de Norwalk y otros tipos de jugueras de prensa hidráulica
están consideradas como las mejores que se consiguen. Esto es princi-
palmente porque rompen las paredes de celulosa de manera más efec-
tiva y hacen que más vitaminas y minerales estén disponibles para ser
prensados dentro del jugo. Las jugueras de prensa hidráulica también
son substancialmente más caras.
Otras jugueras, como la Champion, también son excelentes. Las ju-
gueras centrífugas, que generalmente son de forma redonda, son igua-
les a la Champion en eficiencia y habilidad de presión, pero son menos
versátiles en el sentido de que uno puede utilizar la Champion también
para hacer otros tipos de preparaciones alimenticias. Sin tener en cuenta
a la juguera que uno utilice, como lo señala el Dr. Walker, lo más im-
portante es beber jugos frescos y diariamente, más allá de la forma en
la cual hayan sido extraídos.
La frescura del jugo es vitalmente importante. Una investigación re-
ciente de los Flanagan, como se informa en su libro Elixir of the Ageless,
sugiere que el potencial bioeléctrico coloidal de la mayoría de los jugos
disminu yen de manera significativa durante la noche y generalmente
desapareció en el transcurso de las veinticuatro horas después de que
fueron exprimidos. Otros profesionales de la salud estiman que las en-
zimas en los jugos son destruidas en el lapso de los pocos minutos hasta
una hora o algo así.
De manera similar a las hierbas, las frutas y verduras tienen cualida-
des curativas específicas que son beneficiosas para órganos específicos.
El principio del alimento relacionado a ciertas condiciones de enferme-
dad es un descubrimiento clínico bien establecido en los sistemas natu-
ropáticos occidentales, así como en los sistemas chino y ayurvédico. En
la tradición curativa natural occidental, el libro del Dr. Walker Raw Ve-
getable Juices explica con detalle de qué manera los jugos específicos son
buenos para ciertas condiciones de enfermedad y sistemas orgánicos.
Debido a que cada jugo tiene sus propias propiedades particulares
y es rejuvenecedor para diferentes partes del cuerpo, yo trato de variar
mi consumo de jugos, especialmente durante los ayunos. Algunos de
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PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE
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los jugos principales que utilizo son el de zanahoria, remolacha, col ri-
zada, hierba del trigo, alfalfa, brotes de girasol y trigo sarraceno, apio,
perejil, espinaca, manzana, sandía, naranja y zucchini. Debe mencio-
narse brevemente que para ciertas personas con enfermedades autoin-
munes, como la artritis reumatoidea y el lupus, el consumo de
cantidades copiosas de brotes de alfalfa en jugo o en su forma entera ha
sido asociado con el empeoramiento de estas condiciones. Esta infor-
mación proviene solamente de un estudio informal y se debe realizar
más investigación para confirmar este descubrimiento y para compro-
bar qué cosa en los brotes de alfalfa puede ser la responsable de empe-
orar ciertas enfermedades autoinmunes.
Irradiación alimenticia e ingeniería genética
del alimento
Dos tendencias industriales emergentes estatales/privadas se están vol-
viendo amenazas en cuanto a la habilidad del público general para ob-
tener alimentos integrales. Estas prácticas son la irradiación alimenticia
y la ingeniería genética del alimento. El asunto algunas vez derrotado
públicamente de la irradiación alimenticia ha resurgido después de la
retirada de Alimentos Hudson de 25 millones de libras de carne debido
a una contaminación de E.coli. Por razones que son típicas de la forma
de pensar cooperativa norteamericana, la prensa apareció con algunos
articulas a favor de la irradiación alimenticia. El pensamiento es bási-
camente el siguiente: Debido a que el suministro alimenticio está con-
taminado, la irradiación alimenticia es una forma fácil y rápida de
lolucionar el problema. Han fallado en dirigirse a los asuntos más pro-
fundos. ¿Cómo se volvió tan contaminado el suministro alimenticio?
¿Cuáles son las ramificaciones de construir cientos de plantas de irra-
diación nuclear? ¿Cuáles son los efectos perjudiciales de la irradiación
nuclear sobre el alimento y las personas que terminan consumiéndolo?
El suministro alimenticio se ha contaminado debido a las instalacio-
nes de procesamiento animal inhumanas, higiénicamente inmundas y
fecalmente contaminadas. El foco en las tasas de sacrificio en muchas ins-
talaciones de más de trescientas vacas por hora casi garantiza la inmun-
dicia y la contaminación por materia fecal conteniendo patógenos,
Ilpecialmente en la carne y el pollo. El alimento industrial barato tiene
1. última chance de ser seguro o humano (en mi mundo, matar animales •
337
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
-
para comer no podría nunca ser humano), pero los animales producidos
en masa para el matadero es algo muy diferente al respeto y la oración
por las que pasaría un nativo americano antes de matar a un búfalo. La
irradiación alimenticia no soluciona el problema, sólo da la ilusión de
ayudar. En realidad empeora la situación, porque hace posible que bajen
más aún las condiciones de los niveles de higiene. Los inspectores ali-
menticios bajaron en su número de 20.000 a 7.000. A veces tienen que
inspeccionar a nueve pájaros por minuto y trescientas vacas por hora.
¿A quién estamos bromeando? La irradiación alimenticia no es 100%
efectiva. Ya se sabe que la irradiación alimenticia no elimina todo el E.
eolio Los estudios muestran que el 1-10% de la E. coli queda multipli-
cándose en el almacenamiento. Los investigadores han descubierto
E.coli y salmonella resistentes a la radiación. En otras palabras, la irra-
diación alimenticia ya se ha convertido en una fuente de bacterias mu-
tantes y quizás virus que son resistentes a la radiación. Es la vieja
historia resistente a los antibióticos con un nuevo giro. Es decir que la
radiación no destruye las toxinas patógenas en la carne, que son pro-
ducidas por las bacterias patógenas. Muchas de estas toxinas pueden
causar enfermedad por sí mismas.
Las plantas de irradiación de alimentos son inseguras
Los accidentes radiactivos ya han ocurrido en las pocas plantas de irra-
diación alimenticia que existen en este país yen el mundo. Desde 1974,
la Nuclear Regulatory Commission ha registrado 54 accidentes en 132
instalaciones alrededor del mundo. En New Jersey, que tiene la con-
centración más alta de plantas de irradiación, casi cada una de las plan-
tas tiene un registro de contaminación ambiental, los trabajadores bajo
exposición o fallas regulatorias.
Los accidentes pueden ser extremadamente peligrosos para las co-
munidades de los alrededores y para los trabajadores de la planta. En
1991 un trabajador en Maryland sufrió heridas críticas cuando se ex-
puso a la irradiación ionizante de un acelerador del haz de electrones.
En 1988 Radiation Sterilizers, me., en Decatur, Georgia, tuvo una fuga
de las cápsulas de cesio-137 en el agua, lo que puso en peligro a los tra-
bajadores y contaminó la instalación. No está claro cuánto le llegó a la
comunidad, pero los costos de limpieza fueron superiores a los 30 mi-
llones de dólares. En 1986 a Radiation Technology en New Jersey se le
revocó su licencia por treinta y dos violaciones a la seguridad de los
338
PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE
trabajadores y por tirar residuos radiactivos con la basura. En 1974 Iso-
medix en New Jersey arrojó agua radiactiva en los baños las tuberías
que conducen a las alcantarillas. Para irradiar solamente a todos los ali-
mentos carnívoros se necesitaría cientos de instalaciones. El único isó-
topo radiactivo disponible para ese nivel de uso es el cesio-137, que no
sólo es mortal hoy en día, sino que permanece siendo peligroso por
aproximadamente seiscientos años.
No existe evidencia sólida para demostrar que consumir alimentos
irradiados es seguro, pero hay alguna evidencia para demostrar que
tiene peligros específicos. El alimento es irradiado con rayos gamma.
Éstos rompen la estructura molecular del alimento y crean radicales li-
bres. Los mismos reaccionan con el alimento para formar nuevas subs-
tancias químicas llamadas "producto radiolíticos". Algunos de éstos
incluyen al formaldehido, benceno,ácido fórmico y quinonas, que se
conoce que son dañinos para la salud humana. En un experimento, el
benceno, un carcinogénico conocido, se hallaba en una cantidad siete
veces más alta en la carne irradiada que en la no-irradiada. Algunos de
estos productos radiolíticos son únicos de este proceso de irradiación y
no han sido adecuadamente identificados o testeados en su toxicidad.
La irradiación del alimento destruye entre el 20 y el 80% de las vita-
minas, incluidas la A, B2, B3, B6, B12, ácido fólico, C, E YK. Los amino
ácidos y los ácidos grasos esenciales también son destruidos. Las enzi-
mas, por supuesto, también son destruidas porque son los bio-fotones.
Un número significativo de estudios ha demostrado algunos peli-
gros de consumir alimento irradiado para los animales y los humanos.
Raltech Scientific Services, Inc., después de una serie de doce estudios
de alimentar con pollo irradiado a diferentes especies animales, descu-
brió la posibilidad de daño en los cromosomas, inmunotoxicidad, una
mayor incidencia de enfermedades de los riñones, trombosis cardíaca
y fibroplasia. De acuerdo a la Food & Water Joumal, del que he recibido
mucha de esta información, el investigador de la USDA Donald Thayer
concluyó, "Una apreciación colectiva de los resultados del estudio dan
como resultado argumentos contra una conclusión definitiva de que el
material de prueba irradiado por los rayos gamma (el pollo irradiado)
estaba libre de propiedades tóxicas." Las ratas que recibieron el ali-
mento irradiado mostraron un aumento estadísticamente significativo
en tumores testiculares y posibles daños en los riñones y testículos. Un
estudio en la India descubrió que en cuatro de cinco niños que habían
339
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
-~~
sido alimentados con trigo irradiado, había un desarrollo de poliploi-
día, una anormalidad que es una buena indicación de cáncer potencial.
Cuando dejaron de alimentar a los niños con el trigo irradiado, la poli-
ploidía desapareció.
En un intento por determinar qué hacer respecto a la irradiación ali-
menticia, la FDA revisó 441 estudios de toxicidad. La presidenta a cargo
de los nuevos aditivos alimenticios en la FDA, la Dra. Marcia van Ce-
mert, testificó que todos los 441 estudios habían sido defectuosos. La
FDA, sin embargo, determinó que al menos cinco estudios eran acep-
tables bajo los estándares toxicológicos de 1980. El Departamento de
Medicina Preventiva y Salud Comunitaria de la New Jersey Medical
School descubrió que dos de estos estudios habían sido metodológica-
mente defectuosos. En uno de los cinco estudios, los animales consu-
miendo una dieta de alimento irradiado experimentaron pérdida de
peso y aumentos de abortos espontáneos, posiblemente debido a la de-
ficiencia de vitamina E inducida por la radiación. Los restantes dos de
los cinco estudios utilizaron alimento irradiado a niveles por debajo de
los 100.000 rads aprobados por la FDA y de ese modo no podían justi-
ficar científicamente la irradiación alimenticia al nivel aprobado por la
FDA. Sin embargo, con ninguno de los cinco estudios que apoyaban el
uso de la irradiación alimenticia, la FDA aprobó el uso de la misma en
nuestro suministro alimenticio. Esto incluye a las frutas y verduras, así
como a las especias y a una variedad de alimentos carnívoros.
Afortunadamente, de acuerdo a una encuesta de la CBS en agosto de
1997, el 73% de los ciudadanos norteamericanos se opone a la irradia-
ción alimenticia y el 77 % dijo que no consumiría alimentos irradiados.
La sabiduría del público ha prevalecido hasta este momento yel ali-
mento irradiado tiene que tener una etiqueta con el emblema de u ra-
dura" en ella. No obstante, hay una nueva legislación propuesta para
que ya no requiera la radura, y los a productores alimenticios se les per-
mitiría ocultar la revelación de la información de irradiación en una im-
presión minúscula.
El alimento tratado genéticamente presenta temas similares en el
hecho de que no es una tecnología bien entendida y ha habido pocos es-
tudios claros acerca de los efectos. Un brote de soja que utilizaba nuez
de Brasil para el material genético causó una incidencia significativa de
alergias. Comúnmente no hay regulaciones de la FDA acerca de inge-
niería genética de alimentos. Los productos lácteos, el maíz, las patatas,
340
PAUTAS GENERALES PARA UNAALlMENTACION SALUDABLE
....~ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
los brotes de soja, el zapallo, el algodón, los tomates y la canola en el
mercado que fueron tratados genéticamente no parecen requerir eti-
quetas indicando que fueron tratados genéticamente. Hay ingeniería
alimenticia en los preparados para lactantes, en la pizza, en las patatas
fritas y en muchos otros aspectos de la dieta general norteamericana.
No hay garantía de que nuestros hijos o nietos no se agarren cáncer o
que no se les debilite el plasma germinal. ¿Sabemos si estos alimentos
son seguros para las mujeres embarazadas?
Las implicaciones ambientales pueden ser incluso más impactantes.
Muchos científicos creen que esta ingeniería genética puede amenazar
a la vida salvaje y crear desequilibrios en el ecosistema que pueden
tener efectos ambientales incontrolables. Nadie sabe. Es por eso que es
tan importante que nos apeguemos a los alimentos orgánicos. El hecho
de no prestar atención a las leyes naturales del universo generalmente
produce un lío. La ecología y las personas de este planeta pueden lle-
gar a pagar un gran precio por esta experimentación. Los únicos que sa-
carán provecho a la corta son las corporaciones alimenticias. Se necesita
un cambio en la conciencia que nos ayude a todos nosotros a comenzar
a actuar en armonía con la naturaleza de una forma respetuosa y cura-
tiva que sea buena para nosotros y para el planeta.
Si seguimos la pauta de consumir sólo alimentos integrales, la ma-
nipulación irresponsable de nuestro suministro alimenticio tendrá un
efecto pequeño en nosotros. Si estos asuntos te hacen doler el corazón
y la conciencia, entonces existen muchos pasos positivos para dar
como chequear donde compras tus comestibles para asegurarte de
que los compradores se comprometan a no negociar con alimentos
irradiado o alterado genéticamente. La organización más activa en
'estos temas se llama Food & Water, Inc. Está situada en el 389 Ver-
mont Route 215, Walden, Vermont, 05873 y se los puede telefonear al
802-563-3300.
No hay un atajo hacia la salud y la felicidad excepto el hecho de se-
guir las leyes naturales de la vida con la mejor habilidad personal de
cada uno y el conocimiento actual. La humanidad y todos los seres sen-
.ibIes están sostenidos por la misma luz radiante del universo dentro y
fuera de nosotros. Si somos capaces de estar en armonía con esta luz
IlIí como llega a nosotros a través de la interacción natural de la tierra,
,1 agua, el aire y el fuego mediante el reino vegetal, entonces es esencial
elegir consumir productos de agricultura orgánica que se han cultivado •
341
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO

en la plenitud de esta luz. Deberíamos ser muy cautelosos cuando in-

-
tentamos entrometernos con la naturaleza.
Cuando se trata de naturaleza y alimentos vivos, "si no está roto, no trates
de arreglarlo". Esto es especialmente cierto debido a que tan pocos de
nosotros, si hay alguno, están ni siquiera cerca de comprender com-
pletamente a la energética sutil, la biofísica y la bioquímica de las ofren-
das que nos hace la Madre Naturaleza

Sinopsis del Capítulo 14

a práctica de consumir alimentos cárnicos no sólo es inhumana

L sino que es perjudicial para nuestra salud física. Este capítulo di-
sipa el mito alto en proteínas" creado por la investigación precoz
11

acerca de la necesidad de proteínas llevada a cabo por las industrias lác-

teas y ganaderas que ha espantado a las personas hacia una dieta alta en
alimentos cárnicos. La investigación de hoy en día indica que no sólo ob-
tenemos más de lo suficiente de proteínas con una dieta vegetariana, sino
que la misma es por lo general más saludable, aumenta la longevidad e
incrementa la resistencia física. Incluso es un preventor principal de la os-
teoporosis hasta el punto de que las mujeres vegetarianas tienen menos
osteoporosis que los hombres consumidores de carne.
Una dieta vegetariana es una forma de amarte. ¿Estás preparado
para abandonar tu miedo a no obtener la proteína suficiente, cuando la
evidencia ha demostrado que una dieta baja en proteínas es mejor para
tu salud? ¿Estás preparado para comenzar a amarte a ti mismo co-
miendo comida saludable?
1. Problemas del consumo de alimentos carnívoros
a. Crueldad hacia los animales
b. Riesgo para tu salud
II. Diferencia entre la nutrición vegetal y la animal
III. Mito de la necesidad de una dieta alta en proteínas
a. Necesidad alta de proteínas basada en el miedo y no en
la ciencia
b. Las dietas vegetarianas tienen dos veces las proteínas
requeridas
c. El consumo excesivo de proteínas contribuye a
enfermedades como la osteoporosis

342 343
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO Capítulo 14
d. Las proteínas elevadas pueden acelerar el proceso de
envejecimiento
IV. La dieta vegetariana aumenta la resistencia
a. Resistencia incrementada de 2-3 veces
b. Muchos atletas de clase mundial son vegetarianos más
que no-vegetarianos
V. Mayor duración de la vida y mejor salud con una dieta
vegetariana El vegetarianismo, un paso hacia la salud
.y la armonía
l fallecido Paul Bragg, un gran defensor de la vida saludable na-

E tural y el vegetarianismo, solía ir a la carnicería antes de ciertas

conferencias de prensa a buscar un pollo recién matado. Era un
maestro confrontando dramática e inteligentemente a las personas con
la realidad de comer carne muerta. Llevaría el pollo muerto a la confe-
rencia y, sosteniéndolo frente a los periodistas, describiría las horribles
condiciones de vida del pollo, o describiría de qué manera fue llenado
de antibióticos, arsénico y una variedad de otras substancias peligrosas,
por ejemplo, siendo a menudo infectado con salmonella, tuberculosis o
cáncer. Luego señalaría que si los humanos fuéramos carnívoros natu-
ralmente, actuaríamos como animales carnívoros y comeríamos el pollo
mordiéndolo crudo. Y si fuéramos verdaderamente carnívoros, mor-
deríamos las tripas como lo hacen los animales carnívoros con su presa.
Después revolearía el pollo por encima de su cabeza, lo tiraría a la mul-
titud y se reíría a medida que la gente se dispersa. No es sorprendente
que ninguno tome ese pollo gratis.
La palabra" came", en el contexto de la historia de Bragg, tiene una
cierta connotación dramática, pero en su uso general es la que mejor
define el significado del vegetarianismo. Un vegetariano es alguien que
no come ninguna came roja, ave o pescado. A menudo las personas se
definen a sí mismas como vegetarianos si no comen" carne", porque la
carne para ellos se define como carne roja, y no aves o pescado. Las per-
sonas que consumen pescado o aves no se definen de manera clásica
como vegetarianas. El término" carne" no pretende shockear al lector,
lino que pretende ayudamos a actuar desde una definición común del
vegetarianismo. En segundo lugar, sirve para romper el sistema de ne-
gación sutil que se crea cuando se utilizan términos eufemísticos, como t
344 345
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
"carne" o "carne roja" (para vacas, bueyes, cabras, corderos y otros ani-
males por el estilo), "pollos de engorde" (para aves), y "vegetales ma-
rinos" (para pescados).
Muchas cosas se han hecho para impedirnos ser conscientes de que
hemos participado en la matanza de los animales de la Madre Natura-
leza para satisfacer nuestros apetitos. En lugar de dejar que el público
permanezca adormecido y anestesiado, Bragg valientemente desafió a
sus audiencias con semejantes demostraciones. Trató de despertar a las
personas de los efectos adormecedores del Muzak de fondo en el su-
permercado, donde compraban animales muertos para comer, o de la
tranquila sofisticación de un restaurante de lujo, con las flores de la
Madre Naturaleza colocadas artísticamente en una mesa a la luz de las
velas, donde los alimentos cárnicos se disfrazan bajo deliciosas salsas.
En el mundo de hoy en día, incluso más que en el de la época de
Bragg, hemos ascendido en el nivel de abuso al que sometemos diaria-
mente a los animales. Los mismos son tratados de manera rutinaria y
.. INtl'mática como "cosas", como simples materias primas de la agroin-
dUl'ltriil, cumo valores en el mercado como las monedas de oro y plata
" 1m. mil'rochips de computadora, o como "hacienda" más que como
l.'rl"tun1N vIV¡l'nte~ que tienen en ellas una chispa de Dios. El excepcio-
1lI111lbru Vid je)r !\ New Amcrica de John Robbins discute estos temas en
dl'hlllt.~. I)or ejemplo, ya no llamamos a las gallinas por sus nombres.
Ellns son llamadas "pollos de engorde" si van a ser consumidos o "po-
nedoras" si su propósito industrial es poner huevos. Las condiciones
de vida de las gallinas son tan inhumanas, de acuerdo a la Dra. Virgi-
nia Livingston-Wheeler, una investigadora importante del cáncer, que
una gran cantidad de gallinas desarrollan un cáncer microscópico o ya
identificable antes de cumplir un año.
Ella dice en su libro The Conquest of Cancer:
Considero que el potencial de cáncer en las gallinas es de casi el cien por
ciento. Es decir que la mayoría de los pollos en las mesas y barbacoas de
los Es tados Unidos actualmen te tienen la fonna patológica de microbios
del CP (Criptocides Progenitoras), que yo afirmo que es transmisible a
los seres humanos.
Además informa que:
Muchos de los pollos procesados para el consumo humano ya presentan
tumores visibles e invisibles alojo humano, debido a las técnicas de pro-
346
EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD YLAARMONIA
cesamiento apresuradas que han sido aceleradas por los inspectores en las
líneas de producción.
El Dr. Rous, ganador del Premio Nobel e investigador desde hace
muchos tiempo en el Rockefeller Institute for Medica! Research, mani-
fiesta que el 95% de los pollos a la venta en New York son cancerosos.
También concuerda con otros investigadores al afirmar que el cáncer
del pollo es transmisible. Tengo que observar que la transmisibilidad de
estos virus del cáncer del pollo hacia los humanos no ha sido probada
de manera concluyente, pero como defensor del consumidor, Ralph
Nader señala acerca de este tema, que no hay prueba que demuestre
que el cáncer no ha sido transmitido.
Rara vez estos pollos tienen una duración de vida normal de 15-20
años. Las condiciones de salud de los pollos para el momento en que
son utilizados como alimento son tan horribles que el jefe del gremio de
trabajadores de aves de corral me contó en una comunicación privada
que nunca comería pollo por lo que ha visto. El consumo de carne, par-
ticularmente como se practica hoy en día, más que retornamos a la ar-
monía con la Madre Naturaleza, incrementa nuestra alienación de ella.
La diferencia entre la nutrición vegetal y la animal
La nutrición vegetal, a la que ya comprendimos como luz solar con-
densada en variadas formas del arcoíris, es distintivamente diferente
de la nutrición animal. Sin la nutrición vegetal nunca podríamos tener
incluso una "Dieta del Arcoiris."
Las plantas tienen dos "bocas", a través de las cuales reúnen energía
y nutrientes para compartirlos con nosotros. En sus hojas, almacenan y
nos dan la energía del sol en una transferencia directa de energía lumi-
nosa que estimula nuestra luz interior y lleva energía de electrones ac-
tivados por la luz solar a todo nuestro sistema. Un árbol es un buen
modelo para nosotros debido a que las ramas en todas las direcciones
hacia arriba para recoger la luz. La planta o árbol se encuentra entre la
tierra y el sol porque recoge la luz solar. Sin el árbol, la tierra no sería
capaz de extraer sustento del sol. El reino vegetal también nos conecta
*
con las fuerzas cósmicas no reveladas que llueven sobre la planta y el
luelo durante el día y la noche.
La planta se esconde con su otra "boca" en forma de raíz dentro del
luelo de la Madre Tierra para brindarnos nutrición directamente de la
347
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
...
tierra. Las raíces siguen creciendo dentro de las profundidades desco-
nocidas de la tierra para recolectar nutrientes. La alfalfa, que es excep-
cionalmente rica en minerales puede llegar a enviar sus raíces a más de
seis pies de profundidad dentro del misterioso campo de fuerza de la
tierra. El alimento que ingerimos de la planta está permeado con una
síntesis de tierra, luz solar, agua de lluvia y fuerzas cósmicas de las es-
trellas y los planetas. Esto es completamente diferente a lo que podemos
obtener de la nutrición animal. Las fuerzas estelares y otras fuerzas cós-
micas absorbidas por las plantas estimulan nuestra armonía con el ui-
niverso y aceleran nuestro desarrollo espiritual.
De acuerdo a Rudolf Steiner, las plantas nos suministran su reserva
de luz exterior del sol, que estimula nuestra luz interior durante el pro-
ceso de asimilación. En el sistema de medicina antroposófica, la luz li-
berada por el mundo vegetal ayuda a estimular, formar y mantener
nuestro sistema nervioso. De una forma divina y exquisita, la asimila-
ción de un alimento vegetal hace una conexión cíclica de nuestra luz
interior con la luz exterior del sistema solar y del mundo vegetal. Un be-
neficio de consumir alimentos vegetarianos es el hecho de que la luz
de las plantas es liberada directamente dentro de nuestros cuerpos de
una manera que estimula a la luz interior y al sistema nervioso. Este
bt.'ncficio se pierde cuando consumimos principalmente una dieta ani-
ma\. Cuando ingerimos animales como alimento más que vegetales, te-
nemos que trabajar más duramente para superar la energía de los
sistemas nerviosos de los animales considerablemente desarrollados e
individualizados. Debido a esto, el sistema de medicina antroposófico
sugiere que a aquellas personas con trastornos del sistema nervioso les
iría mejor con la alimentación v"egetariana. El Dr. Swank, un médico
eminente en esclerosis múltiple, ha observado que a sus pacientes les va
mejor cuando evitan los alimentos carnívoros, particularmente de los
animales de cuatro patas. . Una perspectiva adicional acerca del armonioso ciclo reino animal-
Para digerir el alimento vegetariano se requiere más luz interior es-
piritual y poder digestivo que para la digestión de la carne. De la misma
manera en que perdemos nuestro tono muscular y resistencia cuando
no nos ejercitamos mucho, consumiendo productos animales debilita-
mos indirectamente nuestra habilidad para asimilar el alimento vege-
tal. Ésta es una de las razones por las cuales la transición al
vegetarianismo a menudo necesita ser gradual. Algunos de nosotros
necesitan superar generaciones de un comportamiento muy consumi-
348
EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD Y LAARMONIA
dar de carne en el cual hemos perdido algo de nuestro sutil poder di-
gestivo, y por eso podemos llegar a tener dificultades inicialmente para
asimilar las fuerzas vegetales vivientes de una dieta vegetariana. Una
persona me contó que le llevó diez años estabilizarse dentro de una
dieta vegetariana y sentirse saludable. La mayoría de las personas, no
obstante, son capaces de hacer la transición cómodamente en el lapso
de uno o dos años.
Nuestra relación con las plantas revela una armonía natural con la
naturaleza en el sentido de que tenemos un intercambio recíproco de
gases con el reino vegetal. El reino animal, del cual somos parte, inhala
oxígeno y exhala dióxido de carbono como un producto de desecho.
Nuestros amigos vegetales metabolizan el dióxido de carbono, y con la
ayuda de la luz solar, lo convierten en carbohidratos complejos y emi-
ten oxígeno. Las plantas también aportan los nutrientes alcalinizado-
res básicos cuando las consumimos, nutrientes que necesitamos para
equilibrar un metabolismo generador de ácido. A cambio de esto,
cuando nuestros cuerpos ácidos regresan al suelo, nutren a las plantas.
Una dieta vegetariana evita la desarmonía relacionada con el maltrato
y la matanza de los animales. Esto es particularmente importante debido
a la forma inhumana en la que son tratados los animales hoy en día. En
cuanto a la cantidad de campos de concentración de animales que han
sido creados principalmente para maximizar las ganancias, llamados eu-
femísticamente u cría de ganado", hemos convertido a los animales en
víctimas. Cuando un animal está a punto de ser asesinado, hay una li-
beración de adrenalina hacia los tejidos. Esta adrenalina liberada por el
miedo luego es absorbida por el consumidor del animal muerto. Debido
a que los animales son víctimas, cuando consumimos animales, tomamos parte
también de su conciencia de víctimas. Cuando comemos carne animal, asumimos
su miedo y dolor ante la muerte, lo cual permea cada célula.
reino vegetal es el hecho de que el reino vegetal (de acuerdo al Antiguo
Testamento) nos fue dado como alimento. El consumo de la vida vege-
tal para alimento está en armonía con la naturaleza en el sentido de que
las frutas y verduras que consumimos son cosechadas en sus ciclos es-
tacionales en sincronía con sus propios ciclos de vida y muerte.
Cada planta, como forma de luz solar condensada, libera energías es-
pecíficas dentro de nuestros sistemas que ayudan a equilibrar nuestros
diversos centros sutiles de energía, así como nuestras glándulas y ór- •
349
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
ganoso Bircher-Benner, un mundialmente famoso médico europeo, que
hizo un uso prominente de los alimentos vivos, escribió que cuanto más
- EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD YLAARMONIA
cerca se encuentre nuestro alimento a la energía natural del sol, más
elevado es en todos los niveles de valor nutricional para el organismo
humano. En este contexto, el alimento vegetal está en la cúspide de la
escala nutricional y el alimento animal está en la parte inferior. Rudolf
Steiner afirmó la creencia de que nada oscurece al sistema nervioso
cuando la nutrición proviene de la esfera vegetal y que en una dieta ve-
getariana la humanidad puede ahondar más fácilmente dentro de las
interrelaciones cósmicas que llevan a las personas más allá de la limi-
tación restringida de la personalidad mundana.
El mito de la necesidad alta de proteínas
La "necesidad" de una elevada cantidad de proteínas está centrada en
el miedo más que en la realidad. La investigación inicial acerca de la
cual está basado este mito fue realizada en Alemania alrededor del cam-
bio de siglo. Fue financiada, en su mayor parte, por las industrias de
carnes y productos lácteos. Ellos decidieron que 120 gramos de proteí-
nas al día era lo que se necesitaba. Hoy en día, la investigación moderna
alrededor del mundo demuestra que la necesidad más acertada de pro-
teínas está entre los 20 y 35 gramos para los hombres o las mujeres que
no se encuentran embarazadas. El Journal of Clinical Nutrition manifiesta
que necesitamos que aproximadamente el 2.5 % de nuestras calorías to-
tales sean proteínas. Esto es cerca de 18 gramos de proteínas por día. La
World Health Organization sugiere el 4. 5 % de nuestras calorías, o
aproximadamente 32 gramos por día. La leche materna tiene cerca del
5% de sus calorías como proteínas.
En 1981 Frances Lappé manifestó en su edición revisada de Diet for a
Small Planet que mientras uno esté obteniendo las suficientes calorías sa-
ludables en la dieta, uno automáticamente obtendrá suficientes proteínas
en una dieta vegetariana. En su edición original de Diet for a Small Planet,
ella popularizó la idea de combinar los alimentos proteicos como una
forma de maximizar la ingesta de proteínas. Haciendo esto, ella perpe-
tuaba de manera indirecta los miedos en lo concerniente a no obtener las
suficientes proteínas" completas". En su nueva edición, ella corrigió há-
bilmente el temor inadvertido que había creado cuando, después de se-
guir investigando, descubrió que la complementaridad proteica en cada
comida es innecesaria. Además, como los han sabido los fisiólogos desde
350
hace tiempo, los humanos son capaces de almacenar proteínas, de ma-
nera que con que haya al menos una semblanza de variedad en los ali-
mentos de la dieta, realmente no hay necesidad de preocuparse acerca de
la combinación proteica alimenticia en primer lugar.
De acuerdo a la American Dietetic Association, las dietas vegetaria-
nas puras en los Estados Unidos generalmente contienen el doble de
las proteínas requeridas para la necesidad diaria de cada uno. Los in-
vestigadores de Harvard han descubierto que es difícil hacer una dieta
vegetariana que produzca una deficiencia proteica a menos que haya
un exceso de dulces y comida chatarra vegetariana. El bien conocido
diario médico británico Lancet dijo que la proteína vegetariana ya no es
considerada de segunda clase. De hecho, si la proteína vegetariana es
consumida en su estado vivo, incluso se necesita menos ingesta pro-
teica, porque la investigación demuestra que una mitad de la proteína
asimilable es destruida mediante la cocción. El Max Planck Institute ha
descubierto que las proteínas vegetarianas completas, aquellas que tie-
nen todos los ocho aminoácidos esenciales, son superiores o al menos
iguales a las proteínas animales. Ellos demostraron que estas proteínas
completas estaban disponibles en distintas foncentraciones en las al-
mendras, las semillas de sésamo, las semillas de zapallo, las semillas
de girasol, los porotos de soja, el trigo sarraceno, los maníes, las para-
ras, las hojas verdes y la mayoría de las frutas. Se ha descubierto que
muchas frutas tienen el mismo porcentaje de proteínas completas que
la leche materna. Paavo Airola manifestó:
Es virtualmente imposible no obtener las proteínas necesarias, siempre y
cuando tengas suficientes alimentos naturales, no refinados para comer.
El consumo alto en proteínas en contraposición
al bajo en proteínas
Paavo Airola señala que el consumo excesivo de proteínas contribuye
al desarrollo de muchas de nuestras enfermedades más comunes y se-
rtas, como la artritis, la piorrea, la esquizofrenia, la ateroesclerosis, la
cardiopatía, el cáncer y el daño en los riñones. La investigación de Ai-
rola demuestra que una" dieta alta en proteínas causa envejecimiento
prematuro." Otros investigadores han vinculado al alto consumo de
carne con la degeneración de los tejidos, de los órganos y de las células,
y el consecuente envejecimiento prematuro que le sigue. Un consumo •
351
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
elevado de proteínas crea depósitos amiloides (un subproducto del
mtabolismo de las proteínas), que se depositan en los tejidos y células
conectivos y causan degeneración de los tejidos y los órganos. El Dr.
Schwarz, un profesor de patología de la Universidad de Frankfurt y
uno de los expertos principales en amiloides, siente que la acumula-
ción de amiloides podría ser uno de los contribuyentes más importan-
tes al proceso de envejecimiento.
La combustión metabólica de las proteínas excesivas está asociada
con el hecho de crear un sistema extremadamente ácido debido a la acu-
mulación de residuos metabólicos tóxicos de proteínas como el ácido
úrico, los purines y los subproductos del amoníaco. Esto resulta en lo
que yo llamo autotoxemia. Junto con el exceso de proteínas en el sistema
ha y un proceso de putrefacción de las proteínas parcialmente digeridas
que resulta en la estimulación de crecimiento bacteria insalubre en el
culon. Estas bacterias despiden toxinas que son absorbidas por la sangre
n truvé!i del mlon. El amoníaco, que es un producto del desglose de una
~t1l'tl\ ultl1un alimentos carnívoros, es directamente toxico para el sistema.
S. h" dt'''l'ubll!rto que crea daño en los radicales libres y reticulación (un
~lrut't'I't() l1NOdoclo a las arrugas de la piel y al envejecimiento), así como
también rl'duce la energía corporal. He visto a alcohólicos con enferme-
dlut hepálica !ier admitidos en el hospital después de ingerir un bife por-
que una intoxicación de amoníaco. Su hígado dañado no era capaz de
desintoxicar el exceso de amoníaco y se enfermaban tanto que tenían que
ser conectados a equipos de protección vital.
Se ha demostrado que una dieta excesiva en proteínas en la Armada
de los Estados Unidos ha causado una deficiencia de vitaminas B6 y
83. Se ha descubierto también que la proteína filtra el calcio, hierro, zinc
y magnesio del sistema.
Durante los últimos treinta años, una familia de médicos de investi-
gación, los Wendts, ha desarrollado evidencia para demostrar que
aquellos que ingieren demasiadas proteínas realmente desarrollan una
enfermedad de almacenamiento generalizado de proteínas. Los Wendts
demostraron, mediante el uso de la fotografía de un microscopio de
electrones, que el exceso de proteínas da como resultado la obstrucción
de las membranas basales. Las mismas son aquellas a través de las cua-
les los nutrientes y el oxígeno son filtrados hacia las células desde los
capilares y a través de las cuales los productos de desecho de las célu-
las se filtran en la sangre para ser eliminados. Cuanto más exceso de
352
EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD Y LAARMONIA
proteínas haya en la dieta, más proteína se depositará en la membrana
basal. Eventualmente la misma se obstruye tanto que los nutrientes y el
oxígeno no son capaces de pasar hacia las células y los productos de
desecho no son capaces de ser eliminados. Contrariamente a la mem-
brana obstruida y engrosada de un consumidor excesivo de proteínas,
la membrana basal de un bebé tiene poros ampliamente abiertos a tra-
vés de los cuales los nutrientes pasan fácilmente.
Esta membrana obstruida resulta en una anoxia celular (oxígeno dis-
minuido en la célula) yen la desnutrición celular. En las observaciones
de los Wendts,la acumulación proteica de esta forma contribuye a la hi-
pertensión, la ateroesclerosis, la cardiopatía, y el comienzo de la diabe-
tes a edad adulta. Los Wendts acuñaron el término "degeneración
capilogénica de los tejidos", que significa la degeneración al nivel capi-
lar de la circulación. Recomendando el ayuno y una dieta baja en prote-
ínas, fueron capaces de revertir este proceso de obstrucción de la
membrana basal, el estancamiento celular, la desnutrición y la anoxia. El
exceso de proteínas en el sistema, que es casi siempre el caso de la dieta
alta en alimentos carnívoros, da como resultado una enfermedad de al-
macenamiento de proteínas que lentamente ahoga al sistema celular. Esta
obstrucción de la membrana basal se revierte y previene con una dieta
vegetariana baja en proteínas. A medida que nuestras dietas se alivianan
progresivamente, nuestras membranas basales se vuelven más porosas,
como las de un bebé, y mejora nuestra asimilación celular.
Otro peligro del mito de la dieta alta en proteínas
Tenemos una epidemia dietaria de osteoporosis (pérdida de calcio de
los huesos) en los Estados Unidos. Aproximadamente una de tres mu-
jeres desmineralizará sus huesos lo suficiente como para producir al
menos una fractura en su lapso de vida. Estas fracturas son significati-
vas porque fallecen más mujeres por fracturas relacionadas con la os-
teoporosis que de cáncer de mama y de cuello uterino combinados. El
nOmero de víctimas debido a estas fracturas es de aproximadamente
200.000 muertes por año. De uno a dos millones de fracturas se produ-
cen por año. La evidencia es abrumadora acerca del hecho de que el único cam-
bio dietario más importante que uno puede hacer para prevenir la osteoporosis
,. disminuir la cantidad de proteínas de la dieta. La evidencia clínica de va-
"*
rios estudios principales demuestra que los vegetarianos tienen significa-
tivamente menos pérdida ósea que aquellos que tienen una dieta centrada en los
353
 -
LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
alimentos carnívoros. El Joumal ofClinical Nutrition informó en 1983 el es-
tudio más grande de este tipo, que informaba que a la edad de 65 años:
"'f Las mujeres no-vegetarianas tenían una pérdida ósea promedio de un
35% comparada con sólo la de un 7% en las mujeres vegetarianas. En otras pa-
labras, las mujeres vegetarianas tenían cinco veces menos pérdida ósea a los 65
afias que aquellas cuya dieta estaba centrada en la carne.
"'f Los hombres vegetarianos tenían un 3% de pérdida ósea comparada
con la de los hombres en una dieta de alimentos carnívoros que tenían un 18%.
Estas estadísticas demostraron que las mujeres vegetarianas tenían 2.6
veces menos de pérdida ósea que los hombres no-vegetarianos y cinco veces
menos pérdida ósea que las mujeres no-vegetarianas.
En 1984 el Medical Tribune informó que los vegetarianos tenían hue-
HOH significativamente más fuertes. Un estudio realizado en 1988 de
l.h()O mujl!res, inf()rmado en el American Joumal ofClinical Nutritionde-
Illll~tró qUl' pura lit edad de 80 años, aquellos que habían sido vegeta-
rilmo .. por tll mt'llll~ lO aflos tenían un 18 % de pérdida ósea comparada
l'llt1 ,,1 3S"', dt, pordlda óSt;!a de las mujeres en una dieta basada en ali-
m&1ntl,. cltrnevuroll. Oblierva la siguiente información:
Razones por la cuales los vegetarianos pueden estar
protegidos de la osteoporosis
1 . La dil'tll vegl'tariílna nos pone más en armonía con la naturaleza y más
cerca de la formé) en que nuestras fisiologías están destinadas a funcionar.
2. Los vegetarianos consumen menos proteínas. El resultado es que tien-
den a ser ligeramente más alcalinos que ácidos, como lo son muchos de los
carnívoros. Una manera en la que el cuerpo se compensa para amortiguarse
contra la acidez es extraer el calcio de los huesos para crear sales alcalinas en
la sangre, que actúan como amortiguadoras. La investigación muestra que un
consumo de proteinas mayor a los 75 mg. Por día da como resultado un ba-
lance negativo del calcio, en el cual el calcio se pierde de los huesos.
3. Los alimentos carnívoros son considerablemente más elevados en fós-
foro comparados con los alimentos vegetales. El fósforo elevado extrae calcio
de los huesos. Esto produce una pérdida en la densidad ósea.
4. Una dieta alta en alimentos carnívoros causa más osteoporosis por el
hecho de que es alta en grasas. Éstas bloquean el aporte de calcio formando re-
almente jabones bioquímicos con el calcio, que son excretados por el sistema.
La mala digestión también es una causa posible del bajo calcio. El bajo ácido
estomacal está asociado con la mala absorción del calcio.
354
EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD Y LAARMONIA
La investigación demuestra también que el suplemento alto en calcio
no parece hacer una diferencia significativa en la prevención o el trata-
miento de la osteoporosis. Por ejemplo, los miembros de Bantu, una tribu
africana, obtienen cerca de 350 mg. de calcio por día, casi un cuarto de
la recomendación del National Diary Council de 1.200 mg. Las mujeres
Bantu, sin embargo, no sufren de osteoporosis y raramente sufren de
fracturas óseas. A pesar de que puede haber un componente genético
que ayuda a los Bantu, es significativo el hecho de que los parientes ge-
néticos de los Bantu en los Estados Unidos, que consumen la dieta es-
tándar norteamericana, tienen porcentajes de pérdida ósea que son
aproximadamente los mismos que los de la población caucásica. Los es-
quimales, que tienen una ingesta de calcio de 2.000 mg. por día, pero un
consumo alto en proteínas de 250-400 gramos por día, tienen una alta
tasa de osteoporosis. La dieta esquimal apunta al hecho de que una dieta
alta en proteínas es una fuerza más poderosa en causar osteoporosis que
lo que es una dieta alta en calcio previniéndola. Un estudio de dos años
de mujeres postmenopáusicas reportado en el British Medical Joumey en
1984 demostró que 2.000 mg. de calcio en la dieta, comparada con una
dieta con 500 mg. por día, nos mostró ninguna diferencia en el proceso
de desmineralización. Un estudio en el New England Journal of Medicine
también demostró que el suplemento de calcio no tiene ningún efecto en
la tasa de osteoporosis comparado con las mujeres que no toman ningún
suplemento. No sólo un alto consumo de calcio no ayuda a prevenir la
osteoporosis, sino que un experto mundial en vitamina D, el Dr. Héctor
DeLuca ha destacado que las grandes cantidades de calcio en la dieta
tienden a cortar la producción de la hormona de la vitamina D del cuerpo
y de ese modo detener el proceso de reconstrucción ósea. El exceso de
calcio también parece reducirla absorción de cobre y zinc en el hueso.
Esos son minerales esenciales para la formación apropiada de los huesos.
Ciertas vitaminas y minerales son importantes en la bioquímica de
la formación ósea. Una de las más importantes es la vitamina D, que en
su forma hormonal facilita la absorción del calcio en el sistema y en los
huesos. Permaneciendo en el sol por al menos 20 minutos obtenernos la
suficiente vitamina D para satisfacer todas nuestras necesidades meta-
bólicas de calcio. Desafortunadamente, quizá por los estilos de vida se-
dentarios de las personas mayores destinadas al hogar, el nivel de
vitamina D promedio en las personas mayores es un 47% más bajo que
en las personas más jóvenes.
355
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
------------------------------------------------------------------------
La vitamina C, que se encuentra en concentraciones más altas en
una dieta vegetariana que en una dieta centrada en la carne, es otra vi-
tamina importante para el desarrollo y la reformación de los huesos. El
ácido fólico y la piridoxina (B6) también son importantes.
Uno de los minerales más importantes es el silicio. El mismo estimula
el crecimiento y la formación de los huesos y los dientes. El silicio incre-
menta el colágeno tan necesitado para el hueso. El silicio se encuentra en
la leche materna, en la fracción de fibra del arroz integral, en las verdu-
ras de hoja verde y los ajíes y en una hierba llamada cola de caballo. Estas
son fuentes principalmente vegetarianas. He descubierto que la cola de
caballo es extremadamente alta en silicio y muy buena para la repara-
ción de los huesos, la regeneración de las uñas y para mejorar la fuerza
y vitalidad del cabello en mis pacientes. Sólo el silicio orgánico ayuda a
hacer esto. La forma inorgánica no parece tener este efecto.
El magnesio, a pesar de que comprende el 0,1 % del hueso compa-
rado con el calcio, que es del 20.2% juega un papel importante en el
hecho de fijar el calcio al hueso y también en convertir a la vitamina D
en su forma hormonal activa. El magnesio se encuentra en grandes con-
centraciones en las hojas verdes, los granos integrales, las legumbres,
N~milla!l, almendras, frijoles carita, el curry, el polvo de mostaza, los
brotes de alfalfa, las paltas, manzanas, el polen de abeja, las remola-
chas, los dátiles, el dulce, los higos, el ajo, las lentejas, la mayoría de las
verduras verdes, el pomelo, el kelp, los huevos y el hígado. Los vege-
tarianos obtienen más que suficiente magnesio en su dieta.
El manganeso, cobre, potasio, estroncio y el zinc son otros minera-
les que son importantes en la formación de huesos y cartílagos. Las
plantas que contienen magnesio también contienen estos minerales.
El boro, un mineral poco conocido, se necesita en pequeñas canti-
dades para el metabolismo óseo apropiado. Podría ser uno de los mi-
nerales más importantes en la prevención de la osteoporosis. Se ha
descubierto que el boro es esencial para la producción de la forma ac-
tiva de la vitamina D. Un estudio realizado en 1986 en mujeres post-
menopáusicas descubrió que el hecho de agregar 3 mg. de boro por día
reducía la pérdida urinaria de calcio en un 44% e incrementaba signifi-
cativamente las concentraciones de suero de las hormonas estrógenas
naturales. El boro aumenta los niveles sanguíneos de estradiol-178 (el
estrógeno biológicamente más activo en los humanos) a concentracio-
nes iguales a aquellas encontradas en mujeres con terapia de reemplazo
356
EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD Y LAARMONIA
de estrógenos. Este incremento en el estrógeno también ayuda a pre-
venir la pérdida ósea. Esta estimulación del boro de los niveles natura-
les de estrógeno es importante debido a la controversia en tomo al uso
de suplementos de estrógeno.
Como fue señalado por el National Institute of Hea1th Consensus De-
velopment Conference on Osteoporosis en 1984, el riesgo de cáncer del
endometrio aumenta con el uso de la terapia de estrógenos. La edición de
abril de 1991 del Journal of the American Medical Association contenía un ar-
tículo mostrando que había una relación lineal directa entre la duración
de la utilización de estrógenos menopáusicos y el riesgo de cáncer de
mama. Este artículo revisó los estudios principales sobre el tema y es con-
siderado por algunos como uno de los estudios más exhaustivamente
epidemiológicos que analizan la relación entre los estrógenos menopáu-
sicos y el cáncer de mama. Combinando los resultados de todos los es-
tudios, sin tener en cuenta la calidad del estudio, las estadísticas
demostraron que si los estrógenos fueran utilizados por 15 años, una
mujer tendría un 30% de riego excesivo de cáncer de mama. Si eran usa-
dos por 25 años, había un riesgo incrementado del 50% de cáncer de
mama. Si solamente los cinco estudios con la más alta calidad científica
hubieran sido utilizados, se hubiera descubierto una incidencia del 60%
de cáncer de mama en el grupo de 15 años y un 100% de aumento en la
incidencia de cáncer de mama en el grupo con una utilización de 25 años.
Otra pieza de esta controversia respecto a la osteoporosis es un es-
tudio reciente de 14 años reportado en el Journal of the American Medi-
cal Association en 1984, que demostró que no había ninguna diferencia
lignificativa en fracturas de cadera entre las mujeres que habían hecho
una terapia de reemplazo de estrógenos y las que no. Estos investiga-
dores no descubrieron ninguna asociación entre el riesgo de fracturas
y la terapia de reemplazo hormonal.
El boro puede hacer una diferencia significativa en nuestra idea acerca
de la osteoporosis solamente por su efecto en el estrógeno, así como en
IU papel en el mejoramiento del metabolismo del calcio, fósforo y mag-
nesio y en la disminución de las pérdidas de calcio, magnesio y estró-
leno. Las dos mejores fuentes de boro son el kelp y la alfalfa. El kelp
también es alto en silicio. La espinaca, los guisantes, el repollo, la lechuga,
11. manzanas, las hojas verdes y las legumbres también son buenas fuen-
te. de boro. Debido a que el boro se encuentra principalmente en los ali-
mentos vegetarianos, esta puede ser una razón adicional por la cual los •
357
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
vegetarianos tienen menos osteoporosis. Si estás cultivando tu propia
huerta, puedes llegar a querer poner bórax en el suelo para incrementar
la concentración de boro en tus frutas y verduras. Los estudios muestran
un gran margen de seguridad con el boro. Los perros y las ratas estu-
vieron seguros con más de 35 veces de la dosis de 3 mg. Hay áreas en el
mundo en las que las personas toman 13 veces la cantidad requerida de
boro en sus comidas sin efectos secundarios aparentes.
Uno puede ver que la prevención de la osteoporosis se ve muy au-
mentada con una dieta vegetariana baja en proteínas. Una dieta seme-
jante provee una fuente de adecuada a alta en calcio, boro y otros
minerales y vitaminas esenciales para la óptima función ósea. La baja
proteína de una dieta vegetariana bien equilibrada no filtra el calcio de
los huesos. Un estudio descubrió que las mujeres vegetarianas incluso
dejaron de tener pérdida ósea después de los setenta años. Además, el
hecho lIl' llevar una vida activa y equilibrada con énfasis en la comunión
rl'Kulur {'(In 1m, ángclL!!i del ejercicio y la luz solar moderada ayudan a
pr"vunlr 111 t)ljtl'llpOro!oiis. Un estudio descubrió que las mujeres a sus se-
isml" &tn"IiI qUl' "'~ l'jcrdlt\bun moderadamente aumentaban su masa ósea
• ., un J'X, J10r 1l1l''' ~lImpnradas con las que no hacían ejercicio y conti-
nUllbll11 tunll'llull p('f\.\ idu ósea. Un nivel óptimo de ejercicio para el man-
hmlmlt!l1lo dl·l" I1l,UIU Ó~Cil C!i esencialmente similar a la actividad de un
udultu joven. Los mejmcs ejercicios son los de antigravedad para crear
una tensión y estimuléldón ósea saludables. Caminar es uno de los me-
jores ejercido antigravitatorios, pero también debería haber algo de ejer-
cicio para la cintura escapular superior y los brazos. El hatha yoga es una
actividad excelente para la parte superior del cuerpo, así como lo son los
ejercicios tradicionales de suaves a moderados como las lagartijas, etc.
La Dra. Betty Kamen, que ha escrito un cuadernillo excelente acerca de
la osteoporosis, señala que necesitamos estar parados cerca de tres horas
al día para prevenir la osteoporosis o hacer continuamente ejercicios an-
tigravitatorios por al menos 20 minutos cinco días por semana. Una vida
en equilibrio brinda un calcio en equilibrio.
La dieta vegetariana incrementa la resistencia
Ha sido un secreto bien guardado el hecho de que una dieta vegetariana
incrementa la resistencia. Los atletas modernos recién están comenzando
a descubrir lo que el Dr. lrving Fisher informó primeramente en el Yale
Medical Journal en 1917, y lo que al menos cuatro estudios más recientes
358
EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD YLAARMONIA
han demostrado: Una dieta vegetariana ayuda a la función corporal a una tasa
de resistencia que es aproximadamente la doble que la de una dieta centrada en
la carne. Él descubrió que incluso los vegetarianos sedentarios tenían más
resistencia que los atletas consumidores de carne. En un estudio que !2on-
firma este descubrimiento, el Dr. Joteyko de la Academia de Medicina
de París comparó a los vegetarianos y a los no-vegetarianos de todos los
ámbitos de la vida y descubrió que los vegetarianos tenían 2-3 veces más
de resistencia y les llevaba un quinto de tiempo recuperarse. En un es-
tudio danés de 1968, el rendimiento de las mismas personas con tres die-
tas diferentes demostró que en una dieta vegetariana estricta ellos
promediaron los 167 minutos en un test de resistencia en bicicleta com-
parados con los 57 minutos de resistencia que tenían las personas en una
dieta alta en carnes y lácteos. En una investigación belga que comparaba
la fuerza de la empuñadura, los vegetarianos promediaron los 69 apre-
tones comparados con los débiles 38 de los no-vegetarianos. También
descubrieron que los vegetarianos tenían un tiempo de recuperación más
rápido. El Dr. Chittenden, otro investigador en esta área, y el Dr. Fisher
conjeturaron que una de las razones por las cuales los carnívoros tenían
menos fuerza y resistencia es el hecho de que los productos de la degra-
dación de las proteínas, como el ácido úrico, la úrea y la toxina de las pu-
rinas interfieren con la función nerviosa y muscular. Este factor
inmediato, más todos los otros factores que hemos estado debatiendo,
hacen una diferencia cuando uno está interesado en la resistencia.
Existen muchos atletas de categoría mundial que eran vegetarianos
en el momento en el que ganaron sus records mundiales y realizaron
IUS mayores logros atléticos. ¡Dave Scott era lactovegetariano cuando
ganó el Hawaii !ron Man Triathlon seis increíbles veces! Él lo ganó tres
veces en una vuelta, cuando ninguno lo había hecho dos veces en una
vuelta. El vegetariano Edwin Mases fue un medallista de oro olímpico
y el de mejor desempeño por ocho años en los 400 metros con obstácu-
los sin perder una carrera. Murray Rose, quien de adolescente se con-
virtió en uno de los mejores nadadores del mundo y más tarde
interpretó a Tarzán, era vegetariano. Paavo Nurmi fue otro vegetariano.
El l/finlandés volador" que estableció veinte records mundiales y ganó
nueve medallas olímpicas de oro, descubrió que la dieta vegetariana
era la mejor para la resistencia. Cayle Olinekova, primera finalista fe-
menina en carreras de larga distancia y vegetariana desde hace mucho
tiempo, me contó que corrió la Maratón de Bastan después de un ayuno
359
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
de agua de siete días y obtuvo uno de sus mejores tiempos. Los vege-
tarianos han sido capaces de desarrollar cuerpos fuertes, así como una
buena resistencia. Por ejemplo, Andreas Cahling, un vegetariano de ali-
mentación viva que ganó el premio Mr. International en 1980. Roy Hi-
lligan ganó el Mr. America. Stan Price, otro vegetariano, estableció un
record mundial en press de banca.
Los estudios de población convalidan los efectos de
salud y longevidad del vegetarianismo
De 154 centenarios entrevistados en Bulgaria sólo cinco consumían
carne regularmente. Es un hecho bien establecido que las personas más
longevas en todo el mundo como los Hunza Kuts, los búlgaros, los
Todas de las Indias Orientales, los caucásicos rusos y los indios de Yu-
catán son completamente vegetarianos o consumen carne en forma
poco frecuente. Ellos consumen entre un tercio a una mitad de las pro-
teínas que consumimos en los Estados Unidos.
En un estudio de los Adventistas del Séptimo Día, el único grupo
más grande de vegetarianos en los Estados Unidos, se descubrió que
su tasa de cáncer de colon era de 1.0 comparada con el 2.7 de aquellos
en una dieta centrada en la carne. Se descubrió también que tenían un
40% menos de enfermedad coronaria que aquellos que consumían
carne. En un estudio de comparación de los Adventistas del Séptimo
Día estrictos frente a aquellos de la misma religión que consumían
carne tres veces por semana, encontraron que los vegetarianos estrictos
tenían la mitad de la mortalidad por cáncer de mama. La tasa general
de mortalidad de los Adventistas del Séptimo Día fue de un 50-70%
menos que la de la población norteamericana en general.
El ¡oumal 01 the American Medical Association de 1961 estimó que el
97% de la enfermedad coronaria podía ser prevenida con una dieta ve-
getariana. Las estadísticas investigativas demuestran que una dieta alta
en carne causa diez veces más ataques cardíacos en la población entre
los 45 a los 65 años que una dieta de frutas y verduras frescas, frutos
secos, semillas y granos. El veintiséis porciento de las personas que con-
sumen carne tienen hipertensión comparado con el 2% de los vegeta-
rianos. Los carnívoros tienen 2.3 veces más cáncer de colon, 4 veces más
cáncer de mama, 3. 6 veces más cáncer de próstata y 10 veces más cán-
cer de los pulmones que lo que tienen los vegetarianos.
360
EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD YLA ARMONIA
Debido al hecho de que los animales cuya carne se consume están
más elevados en la cadena ecológica, hay una concentración más alta de
materiales radiactivos del polvillo radiactivo, así como una cantidad
más elevada de pesticidas, fungicidas y muchas otras toxinas ambien-
tales. Esto indudablemente contribuye a la disminución de la vitalidad
y la calidad de la salud. Se ha descubierto que las mujeres vegetarianas
tienen de un tercio a la mitad de pesticidas en sus tejidos comparadas
con las consumidoras de carne. Hay aproximadamente catorce veces
más pesticidas en los alimentos carnívoros que los que hay en los pro-
ductos vegetarianos. Los carnívoros tienen que enfrentar el riesgo de to-
xoplasmosis en los cerdos y el ganado y la triquinosis en los cerdos, así
como el riesgo de intoxicación por salmonella, especialmente prove-
niente de los pollos. Se estima que aproximadamente un tercio de los
pollos comerciales tienen salmonella. Más del millón de casos de into-
xicación alimenticia reportados anualmente son de salmonella.
Los costos sociales de estas enfermedades auto-inducidas, relacio-
nadas con lo dietario son enormes. Los Institutos Nacionales del Cora-
zón, los Pulmones y la Sangre estiman que el costo de los ataques
cardíacos sólo en 1983 fue de sesenta billones de dólares en cuentas mé-
dicas, pérdida de salarios y productividad. Mordecai Ben-Porat pre-
sentó una vez una cuenta en el Parlamento israelí para proscribir el
consumo de carne porque se había estimado que ahorraría 4.2 66 billo-
nes de libras por la salud mejorada que resultaría de una dieta vegeta-
riana. La cuenta no se aprobó sin embargo.
Estudios epidemiológicos de población durante la época de guerra
de las dietas vegetarianas han aportado algunos resultados fascinan-
tes. En 1917-1918 cuando había muy poca carne disponible en Dina-
marca debido a la guerra, la tasa de mortalidad de los civiles cayó un
34 % comparada con el promedio anual de los últimos 18 años. En la
misma clase de situación bélica, durante la Segunda Guerra Mundial
en Noruega, con poca carne disponible, la tasa de mortalidad por en-
fermedad circulatoria bajó de manera significativa. El efecto de la dieta
no-carnívora fue confirmado cuando, después de la guerra, el consumo
de carne ascendió y la tasa de mortalidad subió también de la manera
correspondiente. En Gran Bretaña también hubo un descenso en los ali-
mentos carnívoros de la dieta y las muertes infantiles y postnatales ca-
yeron a sus tasas más bajas. La salud dental mejoró en los niños. La
cantidad de anemia disminuyó así como lo hizo la tasa de enferme da-
361
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO EL VEGETARIANISMO: UN PASO HACIA LA SALUD YLAARMONIA
....
des cardiovasculares. En general, las estadísticas generales de la cali-
dad de la salud mejoraron en Inglaterra con menos carne en la dieta.
Un Proyecto Cornell-China-Oxford acerca de Nutrición, Salud y
Medio Ambiente, que comenzó en 1983 a rastrear la salud de 6.500 chi- DATOS DE PIZARRA
nos en 6 5 provincias de toda China, ha aportado algunos resultados
preliminares interesantes. Este estudio ofrece alguna evidencia epide- En 1983 se perdieron 60 mil millones de dólares
miológica particularmente potente de los beneficios superiores de la en cuentas médicas, pérdida de salarios y pro-
salud de una dieta principalmente vegetariana. De acuerdo a Natha- ductividad debido a los ataques cardíacos en los
niel Mead del East-West ¡oumal, algunos científicos llaman a este estu-
Estados Unidos.
dio el "Gran Prix de epidemiología". A pesar de que este estudio puede
continuar por décadas, una liberación preliminar de datos, disponible
en 1990 ya ha destacado varios puntos importantes. Comparados con los consumidores de carne que
tienen entre 45-65 años de edad, los lactovege-
Datos preliminares tarianos tienen tres veces menos ataques cardía-
Proyecto Cornell-China-Oxford de Nutrición, Salud cos. y los vegetarianos tienen diez veces menos
y Medio Ambiente ataques cardíacos.
es Las dietas para niños que son altas en proteínas, grasas, calcio y calo-
rías promueven un crecimiento temprano, pero tasas más altas de cáncer de Los carnívoros se apuñalan a sí mismos en el co-
mama entre las mujeres. razón con sus tenedores.
es U na dieta a base de verduras es más saludable que una dieta a base de
prod uctos animales. ¿ Es ésta una forma de amarte a ti mismo?
es El porcentaje más saludable de consumo de grasas es entre el 15-20%,
que es fácil de lograr con una dieta vegetariana.
es El cuerpo obtiene cantidades adecuadas de calcio de fuentes vegetales
y no necesita de productos lácteos para prevenir la osteoporosis.
es Una dieta vegetariana reduce el riesgo de enfermedades relacionadas
con lo nutricional.
es El estudio sugiere que si las sociedades centradas en la carne se cam-
biaran a una dieta centrada en las verduras, esto sería un gran factor en el me-
joramiento de la salud mundial, más que todos los doctores, programas de
seguro de la salud y productos farmacéuticos que son los enfoques actuales
para mejorar la salud mundial.
Hay una abrumadora cantidad de evidencia, desde el nivel celular
microcósmico hasta el nivel cultural global macrocósmico, que destaca
un único punto: una dieta vegetariana es superior para la salud de cada uno
en casi todas las formas, comparada con una dieta centrada en la carne. Una
dieta vegetariana es una manera de amarte a ti mismo y a tu cuerpo.

362 363
 Capítulo 15

¿Los vegetarianos obtienen la suficiente

vitamina B12?
a pregunta acerca de la salud escuchada a menudo y enarbolada

L por los no-vegetarianos y los vegetarianos por igual es si los ve-

getarianos obtienen la suficiente vitamina B12. La respuesta es
importante porque la deficiencia de B12 puede producir la degenera-
ción nerviosa e incluso la muerte. Hablaré más acerca de los síntomas
de la deficiencia de B12 más tarde. La pregunta acerca de la B12 no es
una que pueda ser respondida meramente con un simple recuento de
los resultados de uno o dos estudios de laboratorio o discusiones teó-
ricas. Para responder a esta cuestión para mi propia satisfacción tuve
que observar mi experiencia clínica y revisar un montón de estudios
clínicos en lactovegetarianos y veganos. Los veganos son aquellos que
no consumen ningún producto animal, incluyendo a los lácteos.
Como señaló el Dr. Alan Immerman es su revisión del estado de la
vitamina B12 en una dieta vegetariana, muchos estudios de veganos
han aparecido en la literatura en los últimos 35 años. De estos estudios
sugiriendo una aparente deficiencia en la B12 en los veganos, ninguno
cumplió con todos los criterios científicos para un diagnóstico legítimo
de deficiencia de B12. Estos estudios incluían:1.El de Harding y Stare en
1954, que examinó a 26 veganos y descubrió una salud buena en gene-
ral y sin deficiencias de B12; 2.el de Ellis y Montegriffo, que también
estudiaron a 26 veganos y no encontraron evidencias de deficiencia de
la B12- cuatro de los veganos habían estado en la dieta por más de 13
af\os sin suplementos y tenían niveles normales de B12; y 3.un estudio
de Sanders de 1978 en 34 veganos, todos los cuales tenían exámenes fí-
aicos y sanguíneos normales. Sanders dividió a los casos en dos gru-
pos: un grupo que había estado tomando alguna clase de suplemento
de 812 (seis personas habían estado tomando suplementos regulares •

365
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
~-~------------------------------------------------------------------
de B12) Y un grupo que no había estado tomando suplementos en ab-
soluto. El nivel promedio de suero de B12 era más alto en los veganos
que estaban tomando alguna clase de alimento o suplemento de vita-
mina B12. Su nivel de suero era de 421 picogramosj cc (pgl ml ) com-
parado con el 253 pgl mI de los veganos que no estaban tomando
suplementos. Ningún caso tenía un suero de B12 inferior a los 80 pgl ml
definidos como indicadores de una deficiencia por la Organización
Mundial de la Salud en 1968. Algunos laboratorios privados utilizan
ahora los 115 pgl ml como indicador de deficiencia.
En estudios de los aldeanos del sur de la India que son vegetarianos,
la deficiencia de B12 también resultó ser un acontecimiento raro. El Dr.
Baker, que estudió a algunas poblaciones en el sur de la India, encontró
a personas con niveles de suero por debajo de los 140 pgl ml que eran lo
que él consideraba sujetos sanos sin evidencia clínica de deficiencia de la
B12. Esto sugiere que un bajo nivel de suero, sin evidencia neurológica,
hematológica u otra evidencia clínica de deficiencia de la B12, no es ne-
cesariamente una forma acertada de diagnosticar la deficiencia de B12.
Si el suero de B12 fuera utilizado como el único criterio, sería necesario
categorizar a mucha de la población de la India y de otros países en des-
arrollo corno deficientes en B12. Mi observación, sin embargo, es que el
nivel del suero de B12 en vegetarianos y veganos en particular es más
bajo que el de las personas con una dieta centrada en la carne.
En general he comenzado a descubrir que los perfiles fisiológicos de
los vegetarianos y particularmente de los veganos, son diferentes a aque-
llos de los no-vegetarianos. Por ejemplo, los veganos tendrán niveles de
colesterol y triglicéridos más bajos que los carnívoros. Si usáramos la fi-
siología vegana como la estándar, los carnívoros estarían considerados
como con altos niveles de colesterol más que con niveles altos normales.
Los vegetarianos de alimentación viva muestran bases normales di-
ferentes de niveles de nutrientes comparadas con otros subgrupos die-
tarios, incluidos los vegetarianos de alimentación cocida. Las personas
de alimentación viva tienen menos enzimas en sus secreciones digesti-
vas porque sus cuerpos se han adaptado a las concentraciones altas de
enzimas que provienen de los alimentos vivos. Si se agregaran grandes
cantidades de alimentos cocidos a sus dietas, podríamos suponer que
en el lapso de una semana los contenidos de enzimas en sus secrecio-
nes se ajustarían nuevamente a los de la población regular de alimen-
tación cocida. También he observado que a medida que mejora la salud
366
¿LOS VEGETARIANOS OBTIENEN LA SUFICIENTE VITAMINA B12?
de una persona y su dieta incluye más alimentos vivos y menos prote-
ínas, parece necesitar menos comida y tener más vitalidad. Este cambio
fisiológico positivo es una observación bastante consistente. Esto tam-
bién puede explicar por qué los estudios culturales de esas poblaciones
principalmente vegetarianas que abundan en buena salud y longevi-
dad descubren que los sujetos son capaces de vivir de manera saluda-
ble con entre un tercio y la mitad del consumo de proteínas y calorías.
Fisiología de la B12
1.La vitamina B12 es elaborada sólo por bacterias. No la elaboran las plan-
tas o los animales. Toda la B12 de plantas y animales proviene de bacterias que
se encuentra sobre o dentro de ellos. Los animales son mejores fuentes de B12
que las plantas porque contienen más cantidad de bacterias. No toda la B12 pro-
ducida por las bacterias es la misma. Algunas pueden ser utilizadas por el
cuerpo humano y otras, denominadas análogas, son similares en su estructura
pero no son utilizables por el metabolismo humano. Estos análogos bloquean la
absorción de B12 utilizable ocupando los sitios de número limitado destinados
a esta vitamina. Por ejemplo, en la materia fecal humana hay aproximadamente
100 microgramos de B12; 95% son análogos, que no son utilizables, y un 5% son
la verdadera B12, que es activa para los humanos.
2. Los humanos tienen bacterias que producen B12 en su cuerpo. Los Dres.
Thrash y Thrash estiman que los microorganismos entre los los dientes y las
encías, alrededor de las amígdalas, en el tejido en la base de la lengua y en los
pasajes nasofaríngeos producen cerca de.5 microgramos por día. El Dr. Baker
y asociados han demostrado que existen bacterias en el intestino delgado que
producen B12 utilizable, que es asimilada dentro del sistema a través del ex-
tremo inferior del intestino delgado (el íleon). Las bacterias colónicas también
producen 5 microgramos de B12 utilizable diariamente, pero ésta no parece
ser absorbida por el colon.
3. La absorción de B12 comienza en el estómago, donde las secreciones gás-
tricas de proteasas y ácido clorhídrico la separa de los enlaces péptidos que la
unen al alimento. Las proteasas del páncreas más tarde desconectan del alimento
la que aún no ha sido separada. Un páncreas saludable, así como secreciones
gástricas fuertes, son necesarias para la máxima absorción de B12. Una vez que
ha sido desconectada del alimento, se une al factor intrínseco y va a receptores
específicos en la parte del íleon del intestino delgado, donde es absorbida. Cerca
de un 1 % de B12 se absorbe directamente a través del íleon vía el proceso bá-
lico de difusión. Este 1 % es probablemente la base para el uso de las tabletas ex-
tremadamente altas en B12 que vemos en las tiendas de alimentación saludable.
4. Un mecanismo adicional para mantener un alto nivel en B12 en el sis-
tema son las grandes cantidades secretadas por el hígado dentro de la bilis. El
367
LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO ¿LOS VEGETARIANOS OBTIENEN LA SUFICIENTE VITAMINA B12?

pueden estar absorbiendo más B12 de la reabsorción de la B12 d e la bilis que

Fisiología de la B12 de los alimentos que consumen. Debido a que los humanos necesitan menos
de 0.5 microgramos por día, esta secreción de bilis es por cierto insignificante.
5. Louis Sullivan, un investigador en Harvard, demostró que sólo se necesita
0.1 microgramo de B12 para obtener una respuesta fisiológica en las personas de-
ficientes en B12. El Dr. Herbert estima que entre 0.2 y 0.25 micro gramos por día
es probablemente lo adecuado para cualquier individuo. El Dr. Herbert reclama
que no hay datos objetivos publicados que demuestren que cantidades más
grandes de B12 tienen algún valor adicional para una mayor salud o longevidad.
Otros expertos principales manifiestan que 0.5 microgramos por día son sufi-
ientes. El Dr. Baker informa que la ingesta diaria de B12 de los aldeanos salu-
dables vegetarianos del sur de la India, que no tenían signos de deficiencia de
812, entraban en el rango de 0.3 a 0.5 micro gramos por día. Esta estimación no
tomaba en cuenta la pérdida de B12 de la cocción de su alimento. Este rango de
.25-.5 microgramos por día como el mínimo necesitado para la B12 adecuada es
proximadamente de 250 a 500 veces menos que las tabletas de 50 a 100 micro-
amos que se ofrecen como dosis diarias en las tiendas de alimentación salu-
dable. Se estima que cerca del 1-3% de estas megadosis de B12 en tabletas
pasarán directamente la barrera intestinal; el resto no será utilizado. También se
ha demostrado que los vegetarianos tienen mejores tasas de absorción que los
rnívoros. Éstos, que pueden llegar a ingerir 10 microgramos de B12 por día,
stima que absorben un 16%, mientras que los veganos, que pueden estar in-
¡riendo 1 microgramo por día proveniente de su comida, se estima que absor-
n más del 70% . Éste es otro ejemplo de cómo la fisiología adaptiva del
rganismo humano cambia en función de la calidad de la dieta.
Bacterias productoras B12 conectada a
6. La vitamina B12 es sensible al calor pero no se destruye enteramente en
de B12 en el un factor intrínseco
1<1 acción. La investigación muestra que entre el 23.7% y el 96.4 % de la B12 es
intestino delgado en el estómago
I ' truida por el hervor o la cocción, dependiendo del tipo de alimento y la
luración del proceso de calor. El hecho de. hervir la leche de dos a cinco mi-
B12 absOIbida Ilutos disminuye la cantidad de B12 activa en un 30 %. Otro estudio de tiempo
B cterias ~~7'":;H~-+-_ al final del I h rvor prolongado mostró una pérdida del 50%. La esterilización de la leche
d B12 en el intestino delgado pn ontenedores sellados por 13 minutos causa una pérdida del 77 %. Se ha re-
int stino grueso p rtado que la pasteurización de la leche tiene una pérdida del 10%. En la leche
i' ndensada, la pérdida de B12 es de entre un 40 % y un 90 %.
7. La B12, cuando es aislada como un factor único, es altamente mutable.
' u ndo se la pone en un multivitarnínico, por ejemplo, la B12 a menudo muta
11 un estado análogo y ya no es utilizable para el consumo corporal. Debido a
r. H rbert, un experto nacional en B12, estima que de 1 a 10 micrograrnos qu la B12 se desglosa en análogos cuando se encuentra en un multivitamí-
n. s cretadas dentro d e la bilis, y de ese modo en el intestino delgado, cada 111 , s recomendable que si uno toma un suplemento de B12, éste debe ser to-
. Normalmente absorbemos de nuevo mucha de la B12 activa para los hu- rn co mo un suplemento separado, único, más que en un multivitaminico .
rl;l nos dentro de nuestro sistema a través del íleon. En este proceso son ex- mbién he observado en mi práctica clínica que hay un cierto por-
r tados los análogos indeseables. El Dr. Herbert siente que los vegetarianos 1," t j d ambos, carnívoros y vegetarianos, que parecen necesitar su-

369
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
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plementos de B12. Un paciente que era carnívoro vino a verme con una
historia de haberse enfermado después de contraer hepatitis, y por 20
años necesitó inyecciones de B12 en días alternados para no marearse o
constiparse. Al trabajar con él para cambiar su dieta e dirección al vege-
tarianismo, su salud general se fortaleció y luego necesitó una inyección
de B12 cada dos a seis meses. He observado a otros pacientes que, bajo
estrés físico o mental, disminuyen en su B12 y se los ayuda considera-
blemente con una inyección de B12. En mi trabajo anterior como psi-
quiatra ortomolecular (la utilización de vitaminas y minerales para
mejorar los desequilibrios mentales ), he observado a ciertos pacientes
con psicosis o estados mentales al límite (borderline), cuyas mentes se
volvían normales después de una inyección de B12 y que eran capaces de
mantenerse bien con inyecciones regulares de B12. Hay mucho que no
entendemos acerca de la B12 y la función humana. Incluso el editorial de
la edición de Junio de 1988 del New England ¡oumal 01 Medicine de Wi-
lliam Beck, un prominente investigador de la B12 en el Massachusetts
General Hospital, sugirió que la investigación más reciente puede justi-
ficar en última instancia el previamente juzgado como" indiscriminado"
uso de las inyecciones de B12. Este comentario se aplicó mayormente a
las subpoblaciones particulares de personas que no son principalmente
vegetarianas and sin embargo necesitan B12 debido a ciertas condiciones
patológicas. El Dr. John Oomissee, un destacado psiquiatra ortomolecu-
lar de Virginia, utiliza la B12 para trastornos de estrés postraumático con
gran éxito. De manera que, vegetarianos o no, existen grupos de perso-
nas que necesitan un suplemento de B12.
Causas de la deficiencia de B12
Las causas principales de una deficiencia de B12 son la mala absorción,
la ingesta insuficiente de B12 o el estrés mental o físico. Mi experiencia
es que las siguientes causas son por lejos más responsables de las defi-
ciencias de B12 que el tipo general de dieta:
1.Un trastorno del mecanismo normal de absorción de 812 puede ser cau-
sado por cosas como: bajo ácido clorhídrico en el estómago, secreciones di-
gestiva pancreáticas insuficientes, producción inadecuada del factor intrínseco
en el cuerpo y un trastorno en la función del intestino delgado. Algunas de
estas cosas pasan con una más baja calidad de salud y vitalidad, como en las
personas mayores que no están haciendo esfuerzos para maximizar su vitali-
dad con buenos hábitos de salud. Algunas de las causas principales de la mala
370
¿LOS VEGETARIANOS OBTIENEN LA SUFICIENTE VITAMINA B12?
absorción son: los parásitos intestinales, como la tenia del pescado; la malaria;
la enfermedad hepática; la enfermedad pancreática crónica; las infecciones
crónicas, como la candidiasis sistémica mococutánea; el cáncer; las enferme-
dades específicas del tracto gastrointestinal, como la ileítis regional; la gastri-
tis atrófica crónica, el esprue tropical y la enfermedad celíaca; y la mala
digestión en general. La putrefacción en el intestino delgado por una dieta
alta en proteínas o por carne contaminada, pollo o pescado puede estimular
el crecimiento excesivo de bacterias patógenas que también pueden bloquear
la recepción de 812.
2.La cirugía puede comprometer a las secreciones del factor intrínseco del
intestino delgado o incluso remover los segmentos que absorben B12.
3.EI exceso de grasas o proteínas puede incrementar las necesidades de B12.
4.El hecho de cocinar nuestros alimentos más que comerlos vivos reduce la
812 activa disponible.
S.El consumo de drogas -como el alcohol, el tabaco, el café, el ácido para-
amino-salicílico, la colchicina, las píldoras anticonceptivas y los antibióticos-
aumentan las necesidades corporales de B12.
6. Las megadosis de vitamina C parecen bajar los niveles de suero de B12.
Los estudios demuestran que las personas que ingieren dos o más gramos por
día crean una merma en la B12. Algunos han estimado que una ingesta alta en
vitamina C incrementa las necesidades de B12 diez veces. Otros sienten que
cualquiera que toma más de 500 mg. de vitamina C por día por un largo
tiempo debería chequear el estado de su B12.
7. Los alimentos con una alta cantidad de análogos de B12, como las vita-
minas múltiples, pueden causar una merma debido a que los análogos y los
812 activos compiten por los sitios receptores de B12. Creo que se debe seguir
Investigando para confirmar esto.
8. La baja de B6 y de hierro también pueden causar una merma en la B12.
9. Los productos de soja crudos aumentan la excreción de B12 del sistema.
10. La enfermedad tiroídea ha sido implicada en la reducción de B12.
11. Una de las causas más importantes de la reducción de B12 es el em-
barazo y la lactancia. El embarazo causa un requerimiento incrementado de
la 812 debido al drenaje del feto de las reservas maternas. El feto requiere
cerca de 50 microgramos de B12 por día. Bajo condiciones normales, inclui-
das las de madres veganas saludables, hay suficiente B12 almacenada para
cubrir las necesidades de ambos, de la madre y del feto. Un investigador
indio sacó la conclusión de que los vegetarianos han vivido por siglos dando
a luz a niños saludables teniendo madres saludables que nunca han comido
alimentos carnívoros. Este investigador sintió que no había evidencia que su-
giriera que una población vegetariana consumiendo el alimento lactovege-
tarlano adecuado estuviera en un riesgo mayor que las madres y los bebés . .
no-vegetarianos. T
371
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
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Mientras que esto puede ser cierto, hay un estudio relativamente pe-
queño de 17 bebés y madres macrobióticas reportado en el American
¡ournal ofClinical Nutrition que es de mi interés. El mismo indica que el
56% de las madres macrobióticas tenía una B12 más baja que la del
grupo de control no-vegetariano del estudio. Sus bebés también tenían
un nivel más bajo de B12. Es significativo el hecho de que ninguna de
las madres mostró signos clínicos de una deficiencia de B12. Mi preo-
cupación fue la de que al menos uno de los 17 bebés macrobióticas tenía
síntomas leves sugiriendo una deficiencia de B12 que desapareció
cuando se le dio a la madre un suplemento de B12 en la forma de fuen-
tes alimenticias que contenían B12 activa. Uno de 17 en un estudio tan
pequeño no es un descubrimiento altamente significativo o incluso su-
gerente de que una dieta macrobiótica es deficiente en B12 en cuanto a
la B12 real asimilada en el cuerpo. Una posibilidad para estos descu-
brimientos es el hecho de que existe algo perjudicial en la dieta macro-
biótica que conduce a deficiencias en la B12 debido a la mala
asimilación o la mala salud que crea.
Existen otros informes individuales, así como un estudio holandés
de madres y lactantes macrobióticas reportado en la edición de mayo
de 1988 del East-West Journal, demuestra que los bebés de madres en
una dieta macrobiótica que han desarrollado deficiencias en la B12, con
algunos niños macrobióticas que habían desarrollado cambios sanguí-
neos y síntomas físicos, que los mismos fueron revertidos con un su-
plemento de B12. Esta tendencia también puede ser válida para madres
y lactantes en dietas frutarianas. De nuevo, una explicación posible para
estos resultados es el hecho de que la salud de estas madres y bebés es-
taba comprometida de una forma que conducía a la mala asimilación o
retención de la B12.
He observado en mi práctica que una variedad de mujeres que ha-
bían venido a verme, vegetarianas y carnívoras, se habían tomado de-
ficientes en B12 durante el embarazo y la lactancia. Mi impresión es que
la deficiencia de B12 con síntomas, no simplemente un suero más bajo de B12
comparado con los no-vegetarianos, es debida más a la mala salud resultante
en la mala asimilación de la B12 o la pérdida acelerada de B12 del sistema más
que la B12 insuficiente en la dieta. Es posible que esto pueda ocurrir más fá-
cilmente en una dieta macrobiótica o frutariana que en otros tipos de dietas ve-
getarianas. El hecho de cocinar el alimento también contribuye al problema
porque puede destruir más del 90% de la B12.
372
¿LOS VEGETARIANOS OBTIENEN LA SUFICIENTE VITAMINA B12?
He descubierto a menudo que una inyección de B12 para una mujer
crónicamente agotada en el postparto otorga un alivio tremendo casi
de manera inmediata. El suplemento oral de B12 con frecuencia ayuda,
pero no tan bien. Debido al nivel comprometido de salud en general de
nuestra población total, ambas, las madres vegetarianas y las consumi-
doras de carne harían bien en prestar atención a sus niveles de B12 du-
rante el embarazo y la lactancia. Para más información acerca de la
nutrición durante el embarazo, lee el capítulo 30.
Síntomas de deficiencia de B12
Una deficiencia de B12 puede ser sugerida inicialmente por síntomas de
cansancio y fatiga general. Los síntomas pueden manifestarse primero
en la sangre con fatiga causada por la anemia y otros cambios en los
glóbulos. La B12 es importante en la síntesis del ADN, que afecta a la
habilidad de todas las células para reproducirse y funcionar apropia-
damente. Con el tiempo, todas las células pueden ser afectadas; las ner-
viosas son uno de los objetivos principales. El comienzo de los síntomas
de la degeneración nerviosa es la pérdida de sensibilidad en los dedos
de las manos y de los pies y en la columna vertebral. Otros síntomas
pueden ser un progresivo mal sentido del equilibrio, torpeza, pérdida
del sentido de orientación, de la posición de las articulaciones, dolor
cutáneo al tacto de la luz, y disminución de los reflejos.
Otro conjunto e síntomas que pueden llegar a manifestarse prime-
ramente es mental en su origen. La irritabilidad incrementada es a me-
nudo el primer síntoma. También puede haber pérdida de la memoria,
incapacidad para concentrarse, depresión y otros síntomas sutiles que
pueden reflejar demencia senil. Puede haber cambios de personalidad
o incluso alucinaciones. Estos cambios neuropsiquiátricos en ciertas
personas, de acuerdo a los estudios de Lindenbaum en el Columbia
Presbyterian Medical Center, pueden producirse sin el acompaña-
miento de cambios en el cuadro sanguíneo en aproximadamente el 30%
de las personas. Los síntomas de deficiencia en niños se manifiestan
como letargo, pérdida del apetito, impedimento al hablar y otros signos
de desarrollo físico y mental lento.
El test básico para B12 es un suero de B12 que testea el B12 activo en
1. sangre. Normalmente tenemos cerca de un 40% de la B12 en la sangre
In forma de análogos. El test de las bacterias O malhamensis (que sólo
crecerán en la B12 activa humana) muestra sólo la B12 activa y proba-
373
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
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blemente sea el más acertado. Existen un rango de seguridad general que
está entre los 150 y los 200 microgramos por cc. En un test en estudian-
tes en una dieta vegana sin suplementos de B12, se observó que en el
lapso de uno a dos años el suero de B12 de la mayoría de los estudiantes
cayó y luego se estabilizó ligeramente por encima de los 200 microgra-
mos/ cc. Un análisis de sangre básico para deficiencia de B12 es el de la
anemia asociado al de los glóbulos rojos. Hay nuevos tests que miden la
homocisteína ye1 ácido metilmalónico en la orina (la secreción de estos
dos metabolitos se incrementa cuando los niveles de B12 están dismi-
nuidos). Este test es particularmente bueno para la detección de cambios
neurológicos sutiles cuando los tests sanguíneos de laboratorio son nor-
males. Es buenos para niños y también para bebés.
Debido a la relatividad de los niveles de suero de B12 y los niveles
de metabolitos en la orina, una deficiencia de B12 debería ser diagnos-
ticlldll pur 1é.1 evidencia de los síntomas clínicos además del hecho de
que l'~tnrj pruebas den una 812 baja. Un buen momento para hacer una
dl'tl'n:lon dl'la B12 es aproximadamente dos años después de hacerse
V"M"h1rl~n(l para ver si el nivel de 812 se estabilizó. Más tarde, uno de-
bfrfR l'hu4Ul"U cada tres a cinco años debido a que tarde mucho tiempo
qUtidnrHt' Hin 8 J2 !li hay un problema de mala absorción. Mi creencia es
4Ul' cuulquicr vcgctilriano cuya salud se haya visto comprometida de
"Iguna mancm y que elija no ingerir ningún alimento conteniendo B12
sería prudente que se revise una vez al año por una posible baja en el
nivel de 812. Cualquiera que haya sido vegano por 20 años sería pru-
dente que chequee sus niveles de 812. Los resultados serían una infor-
mación importante para compartir.
Sumario del debate de la B12
Si consumes regularmente alcohol, café, pl1doras anticonceptivas, anti-
bióticos, más de 500 mg. de vitamina C por día, aspirinas, o tienes pro-
blemas digestivos o colónicos crónicos, corres peligro de volverte deficien te
en B12, especialmente si eres un vegetariano que cocina su comida.
Cocinar la comida destruye del 30-90% de la B12-
La necesidad de suplemento de B12
Ha surgido nueva información desde la primera edición de Alimen-
tación Consciente basada en estudios recientes y técnicas que llaman a
una nueva valoración del papel de 812 en la dieta vegetariana.
374
¿LOS VEGETARIANOS OBTIENEN LA SUFICIENTE VITAMINA B12?
La comunidad médica avanzada ya no considera al nivel de suero de
812 como la medición más acertada de niveles saludables de 812. En
otras palabras, un suero normal de 812 puede no significar necesaria-
mente que los niveles de 812 estén saludables. Ahora se acuerda que ne-
cesitamos un análisis urinario de ácido metil malónico (AMM ) para
determinar más acertadamente los niveles saludables de 812. Cuando
escribí por primera vez acerca de la B12 en Alimentación Consciente, aún
no había tenido lugar el establecimiento del análisis de ácido metil ma-
lónico como" estándar de oro" . Algunas de mis manifestaciones en ese
momento estaban basadas en la investigación mundial, que estaba uti-
lizando el suero de B12. Un suero de B12 de 200 pg. O menos estaba
considerado una deficiencia. Como resultado del nuevo estándar de
oro y lo que sabemos acerca del AMM y la homocisteína, los niveles de
suero de 812 debería estar alrededor de los 340-405 pg. Por consi-
guiente, los niveles inferiores a los 340-405 pg, Y en algunos casos
menos de 450 pg. Pueden ser considerados como indicadores de una
deficiencia de 812.
Utilizando el test de ácido malónico como el estándar de oro, se en-
contró un AMM elevado en casos con una B12 de 486 pg. Hasta este
momento, la mayoría de los estudios en salud mundial dicen básica-
mente que 200 pg. o por encima de eso no es considerado deficiente. Es
por eso que mi edición anterior de Alimentación Consciente sugerí que
la 812 en muchos veganos y profesionales de la alimentación viva era
baja, pero aún así dentro de lo normal. Utilizando el test estándar de
ácido metil malónico, los estudios demostraron que sin el suplemento
de B12 los veganos tenían niveles más altos de homocisteína que los
ovo-lacta-vegetarianos y los no-vegetarianos, lo que significa que ellos
son deficientes en B12. Los altos niveles de homocisteína están relacio-
nados con el potencial de enfermedades cardíacas, la destrucción arte-
rial, las patologías neurológicas, el A1zheimer, la pérdida de la audición
relacionada con la edad, los defectos de los tubos neuronales, la pér-
dida de embarazo recurrente y el incremento de la mortalidad.
La investigación consistente durante la última década ha demos-
trado que los veganos y los profesionales de la alimentación viva de
todas las edades y los sexos tienen un riesgo más alto de volverse defi-
cientes en 812. Hay más de quince estudios en veganos y tres estudios
adicionales en veganos de alimentación viva que han fundamentado
este punto. El más dramático fue un estudio realizado por Dong y Scott *'
375
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO

en ochenta y tres casos en una conferencia de la Natural Hygiene So-

ciety. El noventa y dos porciento de los no suplementados con B12,
principalmente veganos de alimentación viva, estaban deficientes en
B12. Esto pareció incrementarse con la cantidad de tiempo como vega-
nos. No hay estudios que demuestren que los veganos no se vuelvan deficien-
tes en B12 con el tiempo.
La conclusión de la investigación actual es la siguiente: es razona-
blemente seguro apostar a que cerca del 80% de la población vegana y
de alimentación viva, dentro de los seis a diez años, corre el riesgo de Sinopsis del Capítulo 16
deficiencia subclínica o clínica de B12 y niveles incrementados de ho-
n e~te capítulo d~~ectamente demostramos, apoyándonos en es-
mocisteína. Quizá en un lapso de treinta a cincuenta años pueda al-
canzar el 100%. Un porcentaje incluso mayor de recién nacido corre ese
riesgo, debido a que tienen una reserva de 25 ng. frente a los 2.000-3.000
ng. de un adulto. Hay una variedad de síntomas de la deficiencia de
E tudIOS de poblacIOn y otras formas de debate, que las ideas que
se mantienen en Occidente y en la Medicina Tradicional China
(MTC) acerca de los "peligros" de una dieta vegetariana son principal-
B12. El primero es la baja energía. Esta puede ser una razón por la cual mente mitos. A pesar de que algunas de estas ideas pueden parecer
algunas personas simplemente no se sienten bien con estas dietas, más tener una sombra de verdad a corto plazo, cuando el proceso entero de
allá de no estar obteniendo la combinación correcta de proteínas/ car- la hábil transición hacia el vegetarianismo se considera a lo largo del
bohidratosl grasas para su tipo constitucional. tiempo, estas sombras de verdad se vuelven significativamente menos
Debido a la preocupación de todos mis pacientes, de mis colegas relevantes. ¿Estás preparado para obtener más información acerca de la
profesionales de la alimentación viva, los veganos y sus hijos, yo reco- seguridad de una dieta vegetariana?
miendo el suplemento con un suplemento activo humano de B12, es- 1. Prejuicios culturales de la MTC en contra del vegetarianismo
pecialmente durante el embarazo y el amamantamiento. Mi recomen- a. Mito de la deficiencia yang del bazo
dación general es que si ya tienes síntomas de deficiencia de B12, pue- b. La dieta vegetariana es superior a la centrada en la carne
des comenzar con una inyección de 1.000 pg., o de acuerdo a la inves- en la prevención de enfermedades crónicas y la creación de
tigación reciente, una administración oral de 1.000 pg. Por día por dos salud, vitalidad y resistencia
a cuatro semanas. El enfoque más seguro y saludable de suplemento
11. Por qué los vegetarianos tienen menos anemia
de B12 es un concentrado alimenticio o un suplemento de extracto de
B12. El "Tree of Life" tiene un líquido de complejo B extraído de la le- 111. Por qué los vegetarianos en Alaska no tienen frío
vadura que otorga un mínimo de 12 ng. de B12 por media cucharadita, IV. Los problemas de los doctores con el vegetarianismo
que es fácil de tomar para los bebés, los niños y los adultos. Mi opinión
V. Las mujeres vegetarianas tienen menstruaciones normales
es la de que es mejor tomar B12 diariamente de 10-100 ng. por día para
prevenir una deficiencia potencial de B12. Se necesita investigar más
para estar seguros de la cantidad mínima exacta.

376 377
 Capítulo 16

Dudas acerca de una dieta vegetariana

hora que hemos considerado algunos de los temas de salud, es

A momento de dirigimos hacia algunas de las dudas culturales que

surgen acerca del vegetarianismo. Ya he respondido a algunas
de las preguntas habituales que surgen en nuestra cultura occidental;
ahora incluiré algunas de las preguntas surgidas por el sistema de me-
dicina conocido como Medicina Tradicional China (MTC). Cada vez más
personas en Occidente están utilizando este sistema. La MTC es un sis-
tema médico honrado por el tiempo que tiene una forma única de con-
ceptualizar a la salud y la enfermedad. Los enfoques principales
utilizados en la MTC son la acupuntura, las hierbas y la recomendación
dietaria. Este sistema tiene sus raíces principales en China, que sigue
siendo su defensor principal; sin embargo, se han creado variaciones de
la MTC en Corea y Japón, y el interés está creciendo en Occidente.
Dentro del antiguo sistema de la MTC hay una creencia extendida de
que una dieta vegetariana, y especialmente una dieta de alimentos vivos,
creará una deficiencia yang del bazo". La misma es asociada general-
11

mente con la anemia, la menor resistencia, el poder digestivo disminuido,

,1 exceso de agua, el exceso de flema (moco), el edema, la frialdad in-
terna, un sistema inmune debilitado, palidez, desequilibrios cíclicos (in-
cluyendo el cese o el desequilibrio del ciclo menstrual), y una mala salud
en general. Estas ideas necesitan ser revisadas de manera crítica.
No todos los profesionales de la MTC creen que estos síntomas ocu-
rren en forma automática en una dieta vegetariana. Por ejemplo, uno de
101 líderes más respetados del mundo en acupuntura clásica, el inglés
Jack Worsley, director del Worsley Institute of Classical Acupuncture,
no sostiene esta actitud negativa acerca de los méritos de una dieta ve-
.,tariana. Otros acupunturistas entrenados en Occidente también se
'Itán moviendo en esta dirección de aceptar los beneficios para la salud •

379
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
-~._----------------------------------
del vegetarianismo. Como occidentales entrenados en la Medicina Ayur-
veda que no comparten ciertas creencias culturales acerca de vata y los
alimentos vivos, estos acupunturistas occidentales no están apegados
ciegamente a las creencias ancestrales chinas acerca del vegetarianismo.
Con algunas excepciones notables, corno las de los monjes Shaolin ve-
getarianos, a través de la historia y hasta el día de hoy la cultura china se
ha apegado a un status social más alto, incluyendo a la carne en la dieta.
Ser un vegetariano puro en China está, hasta cierto grado, asociado a la
pobreza y a la falta de posición social. Este prejuicio se refleja en la or-
ganización médica china, que a su vez influye en la recomendación die-
taria aprobada médicamente. Afortunadamente, la mayoría de la
investigación moderna muestra que estos mitos no están fundamenta-
dos ni epiderniológicamente ni a un nivel dinámico individual.
Con toda justicia, debo destacar que a pesar de que China no abraza
al vegetarianismo como su sistema dietario principat no es un país de
comer tanta carne como los Estados Unidos. De acuerdo al China He-
alth Proyect, un estudio principal que mencioné en un capítulo ante-
rior, que fue iniciado en 1983 por científicos de las Chinese Acadernies
of Preventive Medicine, la Comell University y la University of Oxford,
sólo el 7% de las proteínas de la dieta china proviene de fuentes ani-
males comparada con el 70 % en la dieta norteamericana. En el patrón
dietario chino, el hecho de comer un bife entero como la parte principal
de una comida está considerado que es desequilibrante y excesivo. En
China, un carnívoro puede llegar a consumir de tres a cuatro onzas de
carne por día, mientras que un carnívoro típico en los Estados Unidos .
consume mucho más. Los prestigiosos investigadores del China Health
Proyect concluyeron en que los patrones de alimentación chinos eran
considerablemente más saludables debido a que se consumían muchos
menos alimentos carnívoros. En esencia, la dieta tradicional china está
más cerca en su contenido a una dieta vegetariana occidental que la
dieta típica occidental centrada en la carne.
Con casi todos los prejuicios, no obstante, existe también alguna
sombra de verdad que se ha expandido yen este caso exagerado acerca
de algo así como un mito respecto a los peligros de una dieta vegeta-
riana. Es inevitable e insoslayable el hecho de que con cualquier tipo
de dieta, vegetariana u otra, habrá siempre algunos individuos que se
desequilibren debido a sus propios problemas de salud y constitucio-
nes psicofisiológicas que llevan a esta situación. Estas excepciones pue-
380
DUDAS ACERCA DE UNA DIETA VEGETARIANA
den volverse deficientes de yang y/o desequilibrados en una dieta ve-
getariana mal elegida si no tienen la guía apropiada acerca del tipo de
dieta vegetariana que necesitan. También puede ser posible que una
dieta de alimentos carnívoros mejore más rápidamente a una persona
que es deficiente de yang. Sin embargo, esto no significa que sea más sa-
ludable a largo plazo que una dieta vegetariana.
Otra categoría, que yo llamo la fase de transición al vegetarianismo,
puede apoyar temporariamente a los mitos. A medida que el cuerpo se
adapta al vegetarianismo y/el a la alimentación viva, es común que
haya alguna sensibilidad interna o externa al frío por un tiempo.
Cuando la transición se realiza de manera cuidadosa, paciente e inteli-
gente, uno eventualmente atraviesa esta frialdad y comienza a sentir
más calor. Por ejemplo, durante el ayuno, uno puede sentir frío y debi-
lidad a medida que se despliega el proceso de desintoxicación. Si a uno
lo revisa un doctor en MTC en el medio de esta fase de desintoxicación,
uno puede recibir un diagnóstico deficiente de yang y se le puede re-
comendar consumir carne para la fuerza y el calor. Pero lo que en rea-
lidad está sucediendo es que la fuerza vital se está curando y
fortaleciendo a un nivel interior más profundo, de manera que para el
final del ayuno la persona emerge más fuerte y más vital que cuando
comenzó con el mismo. En otras palabras, observar el proceso total nos
da un entendimiento radicalmente diferente que simplemente mirar
hacia los síntomas aparentes y observables en un punto del proceso. Yo
creo que este malentendido del significado del proceso de transición es
la manera en que algunos de los prejuicios y la confusión se han mani-
festado dentro del sistema de creencias.
Manejando inteligentemente la etapa de desintoxicación de la tran-
sición al vegetarianismo y lidiando con el" proceso interno" de ajustar
la fisiología corporal, el verdadero remedio no son los alimentos carní-
voros, sino los alimentos vegetarianos de la más alta calidad, las hier-
bas y las enzimas que mejoran y equilibran el proceso de transición, de
manera que la persona se desliza hacia un nivel más elevado de salud.
A pesar de que los alimentos carnívoros pueden llegar a equilibrar tem-
porariamente a algunos, el hecho de desplazarse pacientemente a tra-
vés de la fase de transición al vegetarianismo, hace que uno se conecte
con la tierra a un nivel más profundo y saludable.
En realidad, las estadísticas epidemiológicas muestran que a largo
plazo los alimentos cárnicos aceleran el proceso de envejecimiento y •
381
 LA ELECCI6N DEL VEGETARIANISMO
--------------------------~------------~----------~---
disminuyen la vitalidad de manera que uno pasa a estar enterrado"
11
con anterioridad (a seis pies de profundidad). Si observamos los pa-
trones de salud en las diferentes naciones y culturas con una alta inci-
dencia en longevidad, la mayoría de las personas de más de 100 años
de edad son vegetarianos o principalmente vegetarianos más que car-
nívoros, o pueden llegar a consumir carne con una frecuencia de una
vez al mes. Como se mencionó previamente, sólo 5 de los 154 búlgaros
de más de 100 años no eran vegetarianos. La investigación que he citado
muestra que los vegetarianos tienen entre dos y tres veces la resisten-
cia y, por 10 menos en un estudio, se recuperan de la actividad física al
menos dos veces más rápido.
Los datos generales de salud indican que los vegetarianos tienen una
incidencia más baja de enfermedades crónicas y cáncer en todas las ca-
tegorías, y una salud, vitalidad y resistencia superiores. Debido a esto,
uno puede deducir que sus sistemas inmunes también serían más fuer-
tes. Además, los vegetarianos de alimentación viva no sufren de so-
brestimulación crónica del sistema inmune causada por los efectos del
alimento cocido. A pesar de que no conozco estudios que comparen las
fortalezas del sistema inmune de los vegetarianos de alimentación viva
con los consumidores de carne, teóricamente el sistema inmune de un
consumidor de alimentos vivos debería ser más fuerte. He observado
en mi práctica clínica que los vegetarianos de alimentación viva pare-
cen tener la mayor resistencia a la enfermedad. Este sistema inmune
más fuerte es opuesto a lo que estaría asociado a un patrón deficiente
de yang del bazo como se predijo teóricamente por el sistema de MTC.
Los chinos no están solos en sus mitos culturales. Si fuéramos a creer
en la propaganda culturalmente prejuiciosa de la industria de la carne,
un bife jugoso chorreante de sangre supuestamente está cargado con hie-
rro de alta calidad que no se puede obtener en ningún otro lado. Hoy en
día es fácil asustarse creyendo en la mitología de que los vegetarianos se
volverán anémicos y por consiguiente con una deficiencia yang del bazo.
La investigación, sin embargo, demuestra que este es sólo otro mito cul-
tural diseminado a través de las organizaciones chinas centradas en la
carne o las organizaciones médicas norteamericanas. Uno de los eventos
históricos más asombrosos para repudiar este mito se evidencia en las
estadísticas británicas durante la Segunda Guerra Mundial. Cuando el
suministro de carne se redujo seriamente debido a la escasez ya la des-
viación de la carne para los soldados que combatían, la población de In-
382
DUDAS ACERCA DE UNA DIETA VEGETARIANA
glaterra tuvo significativamente menos alimentos carnívoros en la dieta.
La tasa de anemia disminuyó significativamente en la totalidad de la población
civil durante el período del último consumo de carne.
¿Por qué los vegetarianos tienen menos anemia? La respuesta, creo,
yace en las verduras de hoja verde, que a menudo tienen una concentra-
ción más alta de hierro que los alimentos cárnicos. Por ejemplo, de
acuerdo al U.S.D.A. Handbook no. 456, la col rizada tiene catorce veces
más hierro que la carne roja. La espinaca - el alimento poderoso de la
tira cómica de Popeye- tiene aproximadamente once veces el hierro de la
carne molida de res. Las frutillas, el repollo, los pimientos e incluso los
pepinos tienen más hierro por peso que la carne molida de res o el solo-
millo. Los investigadores también descubrieron que la vitamina C, que
se encuentra en altas cantidades en frutas y verduras, mejora significati-
vamente la habilidad corporal para asimilar el hierro.
En el American Journal of Clinical Nutrition de 1984, la investigación
de Hallberg y Rossander demostró que el hierro no hemo (el hierro que
se encuentra en el alimento vegetariano comparado con el hierro hemo
del alimento carnívoro) era absorbido cuatro veces mejor si era acom-
pañado lo suficiente con frutas y verduras para proveerle 65 mg. de vi-
tamina C. Hayal menos esa cantidad de vitamina C en medio ají verde.
Las verduras como la col rizada, la espinaca, el brócoli y las hojas de
mostaza son altas en vitamina C y hierro. Los porotos y las arvejas tam-
bién son altos en hierro. De acuerdo a White en Let's Talk About Food, el
hierro en el alimento se puede incrementar en un 100 aun 400% si es
preparado en ollas de hierro. La evidencia clínica como se la reporta en
los periódicos de ciencia como el Journal of Human Nutrition, American
Journal of Medical Nutrition y el Journal of the America Dietetic Association
muestra claramente que en los vegetarianos la asimilación de hierro es
tan alta o mayor aún que la de los consumidores de carne. Anderson,
Gibson y Sabry en el American Journal of Clinical Nutrition informan que
los niveles de hemoglobina y hierro en las mujeres vegetarianas que es-
taban menstruando regularmente eran más altos comparados con los
de las mujeres de la misma edad en la población general.
La investigación citada por el Dr. Rudolph Ballentine en su libro
Transition to Vegetarianism indica que las cantidades moderadas de oxa-
lltos y fibra hallados en una dieta vegetariana no bloquean la recep-
ción del hierro. Esto también puede ser cierto para los fitatos. Esto es
.ignificativo debido a los mitos que hay de que la fibra y los oxalatos . .
383
 LA ELECCiÓN [)EL VEGETARIANISMO
_._---------------------------------~
pueden bloquear la admisión del hierro. El Dr. Ballentine destaca que
hay alguna especulación de los científicos acerca del hecho de que los
vegetarianos de largo plazo asimilan el hierro de las verduras de ma-
nera más eficiente, y quizá de manera diferente, que los carnívoros.
Dos alimentos principales que disminuyen la recepción del hierro
son los productos lácteos en exceso y el té negro con las comidas. Es
común que en la transición al vegetarianismo las personas aumenten su
consumo de productos lácteos como un substituto de las proteínas para
aliviar su miedo ilusorio derivado del mito de la "proteína inade-
cuada" . El problema es que los alimentos lácteos son muy bajos en hie-
rro. Para igualar la cantidad de hierro en un bowl de espinaca uno
debería beber aproximadamente cincuenta galones de leche. Además,
se cree que los productos lácteos tienen inhibidores de la absorción del
hierro que aún no se han identificado específicamente. Narins en Bio-
chemistry o/Non-heme Iron señala que los bebés alimentados a pecho tie-
nen una tasa más alta de absorción del hierro que los bebés a los que se
les da lecha de vaca, aún si su fórmula está enriquecida con hierro. Esta
es una consideración significativa debido a que las poblaciones en alto
riesgo de deficiencia de hierro son las mujeres embarazadas y los niños.
El feto depende del hierro para un desarrollo normal, yen los niños se
necesita específicamente para el desarrollo mental.
El hecho de consumir un montón de productos lácteos como leche,
queso, yogurt, manteca y helado contribuye a una deficiencia de hierro.
Una ingesta alta en productos lácteos no sólo bloquea la recepción de
hierro, sino que como llena mucho, disminuye el consumo de alimen-
tos altos en hierro como las frutas, verduras y granos. Los pocos vege-
tarianos nuevos que pueden volverse deficientes en hierro debido a una
ingesta alta en lácteos pueden desear psicológicamente lo que recuer-
dan a nivel subliminal corno la fuente principal de hierro y encontrarse
a sí mismos deseando comer carne. Corno la misma también es una
buena fuente de hierro, se sienten mejor si la comen. En la transición
hacia el vegetarianismo, para evitar una deficiencia de hierro es mejor
consumir una cantidad mínima de productos lácteos y montones de
frutas frescas, verduras y granos.
El ácido tánico en los tés negros es otra causa común de ingesta blo-
queada del hierro. Si uno insiste en beber tés negros en la dieta, es mejor
beber el té al menos una hora antes de las comidas. El ácido tánico tam-
bién se encuentra en la piel de las almendras. Si uno consume un mon-
384
DUDAS ACERCA DE UNA DIETA VEGETARIANA
tón de almendras, entonces es una buena idea quitarles la piel, como se
explica en la sección de preparación de comidas.
Una nota de precaución para aquellos que son deficientes en hierro:
la mejor manera de aumentar el hierro es consumir alimentos altos en
hierro como la col rizada y la espinaca. El suplemento de hierro por un
corto período no causará un desequilibrio, pero la investigación repor-
tada en el American Joumal o/ Clinical Nutrition en 1986 muestra que la
utilización a largo plazo de suplemento de hierro puede tener como re-
sultado una absorción disminuida de cobre, zinc y selenio.
¿El vegetarianismo te hace tener "frío"?
Lo que los profesionales de MTC describen como" frialdad interna" y
"humedad", dos síntomas de deficiencia yang, es válido de considerar,
especialmente si uno es un tipo kapha. En el sistema ayurvédico, las
personas con constituciones predominantemente kapha tienden a tener
desequilibrios de agua y frío interno. También tienen problemas con el
exceso en la producción de mucosidad cuando el clima está frío y hú-
medo. Estos también son síntomas del" frío interno y la humedad" en
la MTC. Mi experiencia clínica demuestra que los tipos kapha tienen
considerablemente menos mucosidad en una dieta de alimentos vivos.
Mis descubrimientos son análogos a los descubrimientos del enfoque
dietario sin mucosidad de Arnold Erhet. Erhet descubrió que cuando él
mismo y miles de sus seguidores se ponían a hacer una dieta que eli-
minaba los alimentos con mucha mucosidad, como los alimentos car-
nívoros, los productos lácteos y los granos cocidos, ellos tenían mucha
menos mucosidad y flemas. De acuerdo a Erhet, a mi experiencia clínica
con pacientes ya mi propia experiencia personal (mi tipo constitucio-
nal predominante es el kapha), una dieta vegetariana de alimentación
viva es la mejor para disminuir la mucosidad en el cuerpo. Esto es dis-
tintivamente opuesto a la hipótesis de los profesionales de la MTC.
Es posible crear un exceso de agua en un vegetariano, particularmente
con una dieta de alimentos vivos. Esto se realiza incrementando el con-
luma de frutas y verduras y no disminuyendo la ingesta de otros líqui-
dos. Las frutas y verduras contienen más agua que los alimentos
carnívoros y los granos. Las frutas tienen como componente aproxima-
damente un 80% de agua estructurada, el agua activa disponible más
biológica. No existe un agua mejor que uno pueda ingerir en el cuerpo.
Cuantas más frutas y verduras uno consuma, menos necesita beber agua
385
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
..----------------------------------------------------------------------
u otros líquidos. De esta manera el equilibrio de líquidos se puede man-
tener en un nivel saludable. Haciendo el ajuste de beber menos líquido
para evitar el exceso del mismo y la "humedad" en el sistema a medida
que uno aumenta las frutas y verduras en la dieta es principalmente im-
portante para aquellos con constituciones kapha. En general, la mayoría
de las personas no obtienen el líquido suficiente, de manera que la in-
gesta incrementada de frutas y verduras generalmente será beneficiosa
para la salud. Siendo consciente de esta interacción dinámica entre el
consumo de agua, el agua biológica de las frutas y verduras y la consti-
tución de uno mismo, uno puede trabajar inteligentemente con la dieta
para sintonizarse más con las necesidades óptimas de líquidos.
Inicialmente, uno puede llegar a sentir un poquito más de frío con
una dieta vegetariana de alimentos vivos. Si uno detiene la observación
de uno mismo y se esfuerza en el comienzo de la etapa de transición,
uno sacará la conclusión de que hay una condición de deficiencia yang
del bazo que se está desarrollando debido a la experiencia de la frial-
dad. Si uno continúa haciendo observaciones científicas en el proceso,
después de varios meses, e incluso un año o algo así en algunos indi-
viduos, uno en realidad se vuelve más caluroso. A medida que el
cuerp() se torna más saludable, las arterias se vuelven menos obstruidas
y la circulación mejora. Con una mejor circulación, vitalidad y salud, el
cuerpo entonces comienza, a largo plazo, a volverse más caluroso en
una dieta vegetariana de alimentos vivos, incluso en un clima tan duro
como en Alaska. Mientras tanto, hasta que uno se adapte completa-
mente, el hecho de vestirse un poco más abrigado, hacer ejercicio y uti-
lizar hierbas y alimentos caloríficos hará más fácil esta transición.
Este incremento en la calidez ha sido mi propia experiencia. Mi
cuerpo tolera mejor el frío ahora que cuando hacía una dieta centrada en
la carne o cuando recién me había hecho vegetariano. Anteriormente
mencioné un estudio retrospectivo preliminar que realicé con vegetaria-
nos y vegetarianos de alimentación viva en la glacial Anchorage, en
Alaska. Se llevó a cabo, por sugerencia mía, con los propietarios de
Enzyme Express, un maravilloso restaurant de alimentación viva. Des-
cubrimos que el cien por ciento de los clientes vegetarianos que llenaron
el cuestionario no tenían ninguna dificultad con el clima frío de Alaska.
Más de dos tercios de estas personas consumían un 50 % o más de su ali-
mentación viva exc1u.sivamente vegetariana. Aproximadamente un ter-
cio del total consumía un 75% de su comida en alimentos vivos. Todos
386
DUDAS ACERCA DE UNA DIETA VEGETARIANA
reportaron una salud y vitalidad incrementadas con esta dieta, incluso en
el clima de Alaska. Esto es consecuente con el descubrimiento en Diet for
A New America, que demostró que "más del 95% de los ex carnívoros in-
formaron que el cambio hacia una dieta vegetariana aumentó su ener-
gía, vitalidad y sensación general de bienestar ... " Cerca de la mitad de
las personas del estudio de Alaska utilizaron hierbas caloríficas y un ter-
cio el ejercicio para ayudar a mantener el calor durante el invierno. La
mayoría eran vegetarianos de largo plazo, a pesar de que el 10% había
hecho la transición al vegetarianismo en los últimos seis meses.
En la transición a una dieta vegetariana o de alimentación viva, el uso
moderado de hierbas caloríficas como el ginseng, la cayena, el jengibre,
el curry y la pimienta negra ayuda a suministrar una energía secativa y
calorífica. El punto es que incluso una frialdad inicial transitoria puede
ser compensada con el uso de hierbas y alimentos caloríficos como parte
de la dieta. A pesar de que inicialmente utilicé el ginseng para incre-
mentar el calor yang, dejé de usarlo después de un año porque ponía a
mi cuerpo demasiado caliente. Este fue obviamente un signo del hecho
de que se había realizado la transición a un calor interno aumentado.
Otro enfoque poderoso para incrementar el calor corporal es hacer
ejercicio vigoroso diariamente. Esto aumenta de manera distintiva la
energía yang del cuerpo y seca al mismo del exceso de líquido. Esto es
consecuente con las enseñanzas ayurvédicas que subrayan la importan-
cia del ejercicio regular para las personas kapha. Con una aplicación in-
teligente del uso de las hierbas y alimentos caloríficos y el ejercicio, la
frialdad inicial con la que uno se puede encontrar haciendo la transición
al vegetarianismo, particularmente si uno es un tipo kapha o vata, se
puede compensar y equilibrar de manera inteligente. El mejor uso de
estas hierbas y el ejercicio es durante el momento de mayor desequili-
brio kapha hacia, el exceso de mucosidad y frialdad, entre las 6 AM Y 10
AM o entre 6 PM Y 10 PM. Si uno es un vata, el uso de las hierbas y el ejer-
cicio es mejor entre las 2 AM Y las 6 AM Y entre las 2 PM Y las 6 PM.
La respuesta a la pregunta "El vegetarianismo te hace tener frío?"
ea "No, no te hace tener frío." Aparte de una frialdad transitoria en al-
lunas personas a medida que se desintoxican y reconstruyen, los efec-
tos positivos generales para la salud del vegetarianismo -incluido el
aumento de la circulación- incrementan gradualmente el calor interno
'11. fuerza de cada uno. Yo ciertamente he descubierto que éste es el
CIIJO para mí mismo desde que me hice vegetariano en 1973.
387
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
Sé consciente de una desintoxicación de transición
_ DUDAS ACERCA DE UNA DIETA VEGETARIANA
.._ " - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Una dieta vegetariana, y particularmente una dieta de alimentación
viva, es una dieta poderosamente desintoxicante. Hacer un período de
transición demasiado breve desde una dieta centrada en la carne a una
dieta vegetariana puede precipitar una reacción de desintoxicación o
una crisis de curación. Para aquellos que están vacilando acerca de ha-
cerse vegetarianos o tienen prejuicios en contra de una dieta vegeta-
riana como forma de vida, el malestar asociado a menudo con las
reacciones de la desintoxicación se señala a veces como evidencia de
que una dieta vegetariana no está funcionando o no es buena para una
persona determinada. Esta forma de pensar pierde el punto debido a
que la debilidad temporaria, las náuseas o los olores malolientes en re-
alidad son signos de que la dieta está curando al cuerpo. Si uno hace
una transición cuidadosa y paciente, generalmente hay pocos proble-
mas con la transición al vegetarianismo. Si uno comienza a desintoxi-
carse de una forma que es incómoda, entonces uno puede siempre
ralentar el proceso de transición a una velocidad que uno pueda tole-
rar más fácilmente. A menudo, el proceso de desintoxicación, si se pro-
duce, generalmente dura de unos pocos días a varias semanas, a pesar
de que a veces dura más tiempo.
¿Las mujeres vegetarianas dejan de tener
menstruaciones?
Otro mito es el hecho de que el ciclo menstrual de las mujeres vegeta-
rianas se detiene. El período menstrual de las mujeres tenderá a cesar,
ya sean vegetarianas o no, cuando un porcentaje mínimo crítico de gra-
sas corporales, que contienen una cierta cantidad de estrógeno, se haya
vuelto muy bajo. Esta cesación de la menstruación se ha observado en
ambas, en mujeres atletas vegetarianas y no vegetarianas. Mientras que
es cierto que las vegetarianas tienen menos grasas en sus dietas que el
40% de grasas de la dieta norteamericana típica, este porcentaje más
bajo de grasas está asociado a un mejoramiento de la salud. Lo que yo
observo es que la mayoría de las mujeres que se hacen vegetarianas tie-
nen un flujo menstrual más moderado y se vuelven más regulares.
La única excepción de esto son las mujeres en una dieta frutariana.
Después de cerca de ocho meses a un año de una dieta exclusivamente
de frutas, muchas de estas mujeres han observado que sus períodos
388
cesan enteramente. Ayudando a algunas de estas mujeres a recuperarse
de los efectos de una dieta frutariana, mi observación es que tan pronto
como regresan a una dieta vegetariana equilibrada y alcanzan el mí-
nimo de grasas corporales que se necesitan, sus menstruaciones se re-
anudan. Con una pocas y raras excepciones, la mayoría de las personas
no está preparada para una dieta frutariana. Yo no recomiendo gene-
ralmente una dieta frutariana a menos que la persona esté preparada fí-
sica y espiritualmente y haya estado en una dieta de alimentos vivos
por un período extendido de tiempo. Definitivamente no está reco-
mendada si la mujer está embarazada o está amamantando.
Debido a la mayor energía de CEOS que contiene una dieta vegeta-
riana (y particularmente de alimentos vivos), uno puede experimentar
a la dieta como demasiado poderosa cuando uno ha estado durante
años en una dieta de carne y alimentos cocidos. La transición desde los
alimentos vegetarianos cocidos a los alimentos vivos puede producir
la misma clase de experiencia. Por ejemplo, cuando muchas de las per-
sonas que viven en la India o han estado allí por mucho tiempo llegan
a los Estados Unidos y tratan de comer ensaladas en lugar de una co-
mida vegetariana muy cocinada a la que están acostumbradas, inicial-
mente tienen con frecuencia problemas digestivos. Éste es un signo de
que el cuerpo no tuvo el tiempo adecuado para fortalecerse a sí mismo
para manejar el alimento más puro y de energía más elevada. Puede
llevar varios meses o incluso años para que uno se aclimate. Es por eso
que es tan importante monitorear cuidadosamente la transición. A su
tiempo, el fuego digestivo se fortalecerá lo suficiente como para poder
manipular a los alimentos vivos o vegetarianos. Este proceso de tran-
sición se puede ayudar masticando bien la comida y utilizando.jengi-
bre, cayena y/o enzimas digestivas vegetales vivas. Si el proceso
digestivo se vuelve demasiado lento debido a que uno está demasiado
alcalino, se puede reequilibrar el cuerpo hacia un pH neutral consu-
miendo más alimentos productores de ácido. La transición a una dieta
vegetariana y de alimentos vivos de energía más elevada se puede ad-
ministrar de manera exitosa si uno presta atención y es paciente.
La investigación, así como mi propia experiencia clínica, indica fuer-
temente que un vegetariano no necesita preocuparse acerca de las de-
ficiencias de hierro o por desarrollar una deficiencia yang del bazo. Esto
es particularmente cierto si uno desarrolla una dieta vegetariana indi-
vidualizada de acuerdo a su constitución psicofisiológica y basada en . .
389
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
un régimen de verduras orgánicas integrales, granos, frut~s, porotos,
_
...
frutos secos, semillas y legumbres. Si uno consume una dleta vegeta-
riana alta en alimentos chatarra y otros alimentos procesados, dulces,
café, tés negros y lácteos, es posible tropezar con toda clase de. probl~­
mas de salud. Esto se agrava si la dieta es principalmente cocIda mas
que viva. Una dieta principalmente viva mejora la absorción de los mi-
nerales, las vitaminas y las proteínas.
Espero haber demostrado lo suficiente el hecho ~e que una dieta ve-
getariana bien equilibrada no conduce a padec~r d~ an~~¡a, a tener m.enos.re-
sistencia, menos vitalidad, o mala salud, a la dlsmmuclOn del poder dlgesttvo,
a la "humedad" interior excesiva, a unsist~ma inmune debilitado, al cese o al
desajuste del ciclo menstrual o a la frialdad interna de la:go ~lazo. Resumiendo,.
uno no necesita preocuparse acerca de tener una deficIencIa yang del bazo SI
uno se hace vegetariano.
DATOS DE PIZARRA
La primera enseñanza directa en la Biblia acerca
de ser vegetariano viene del Génesis 1:29:
"Y Dios dijo, Mirad, yo os he dado cada semilla por-
tadora de hierba que se encuentra en la faz de la Tie-
rra, y cada árbol, en el cual se halla el fruto de una
semilla productora de un árbol; éste será el alimento
para vaso t ros. "
En ningún lado de la Biblia encontrarás un lugar
donde Dios ordene que matemos o comamos a
alguna de sus criaturas vivientes que caminan
sobre la faz de la Tierra.
390
~_.. _-------------------------------
Sinopsis del Capítulo 17
E
ste capítulo plantea claramente que la primera ley dietaria pres-
cripta para la vida espiritual en la Torá (Cinco Libros de Moisés) es
la vegetariana. Cita a estudiantes de la Torá y a rabinos que apo-
yan la idea de que el consumo de alimentos cárnicos fue una concesión
temporaria debida a que las personas no estaban preparadas para re-
gresar a una dieta vegetariana. No existe ningún mandamiento en la Torá
que diga que se coman alimentos cárnicos. Debatirnos los cinco precep-
tos morales que cumple una dieta vegetariana. Cuatro de los rabinos en
jefe del Pre-Estado y del Estado de Israel han sido vegetarianos. Israel
tiene el porcentaje más alto de vegetarianos, fuera de la India. ¿Estás pre-
parado para observar tus hábitos dietarios culturales y religiosos a la luz
de este entendimiento de los Cinco Libros de Moisés y para hacer los
cambios que te pondrán en alineación con ellos?
1. El Antiguo Testamento y los profetas apoyando al
vegetarianismo
a. El Vegetarianismo, la primera ley dietaria
b. El Mandamiento de liNo matarás"
c. El vegetarianismo es la dieta del amor espiritual
d. Los cambios que se produjeron cuando se consintió el
consumo de carne en el Judaísmo
e. El vegetarianismo es la dieta compatible con la Época
Mesiánica
11. El Vegetarianismo cumple con cinco preceptos morales
de la Torah
a. Compasión y no-crueldad hacia los animales
b. Paz
c. Preservación de la salud personal
d. Alimentación de los hambrientos
391
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO Capítulo 17
e. Preservación de la Tierra
III. El Vegetarianismo como el proyecto nutricional espiritual
preparándose para la Era Dorada de la Paz

Las enseñanzas del Judaísmo

y la Torá (Antiguo Testamento) acerca
del vegetarianismo
a primera enseñanza acerca del Vegetarianismo en la Torá o Los

L Cinco Libros de Moisés y también la primera ley dietaria del Ju-

daísmo es:
Mira, yo te he dado cada semilla productora de hierba que está sobre la
faz de la tierra, y cada árbol, en el cual está el fruto de una semilla pro-
ductora de un árbol-éste deberá ser el alimento para ti. (Génesis 1:29)
No se necesita mucha imaginación para asumir a partir de este man-
damiento original que la intención de Dios era que los humanos fueran
vegetarianos. El Talmud, el muy respectado comentario acerca de las
leyes judías realizado por sus sabios, también está de acuerdo con el
hecho de que el vegetarianismo es la directiva espiritual principal. No
es un accidente que después de haber otorgado esta ley dietaria, en el
Génesis 1:31 se dice que Dios vio todo lo que había hecho y "mira, fue
muy bueno." En otras palabras, el vegetarianismo es parte del plan de·
Dios como se describe en la Torá. Otros versos anteriores en el Génesis
también apoyan la idea de una dieta vegetariana.
Yel Señor Dios ordenó al hombre diciendo: de cada árbol del jardín pue-
des comer con libertad ... (Génesis 2:16)
... y debéis comer las hierbas del campo. (Génesis 3:18)
En el Éxodo 20:13 se dice "No matarás. "Este sexto mandamiento es
básico en términos de su compasión y amor por toda la creación. La
traducción hebrea exacta dice "lo tirtzach." Esta palabra se refiere a
cualquier clase de matanza y no sólo la de humanos. La práctica de este •

392 393
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
mandamiento no solamente mantiene el orden fundamental en el
mundo de la naturaleza, sino que apoya el principio básico de la com-
pasión yel amor por toda la creación de Dios que se enseña en la Torá.
Claramente apoya a la observancia esencial del vegetarianismo.
El vegetarianismo es el mandamiento básico y unitario en la dieta. Es un
proyecto en esencia de la dieta básica que se necesita para mantener una vida
espiritual en armonía con toda la creación. Nos da un contexto para enten-
der el Génesis 9:3, la primera de las varias concesiones hacia el ansia
de las personas por la carne:
Cada cosa que se mueve y vive deberá ser alimento para ti; así como la
hierba verde, te lo he dado todo.
El rabino vegetariano Abraham Isaac Hacohen Kook, muy respe-
tado líder espiritual judío, erudito de la Torá y el primer rabino en jefe
del pre-estado de Israel en los comienzos del siglo XX, dijo que el per-
miso para comer carne fue sólo una concesión temporaria. Creía que
era inconcebible que Dios diseñara un plan perfecto de armonía para la
humanidad y la Tierra y descubriera que era imperfecto unos pocos
miles de años después. El rabino Kook consideró que el Génesis 9 :3 fue
u na concesión temporaria debido a que las personas se habían sumer-
gido en un nivel tan bajo de conciencia espiritual que necesitaban sen-
tirse superiores a los animales y concentrarse primero en mejorar su
relación los unos con los otros. Dijo que el deseo de la humanidad por
la carne era tan fuerte que si se les hubiera sido negada incluso podrían
haber vuelto a comer carne humana. En esta manera de entender, el
permiso de sacrificar animales era una forma de controlar el ansia por
la sangre. Él interpretó el permiso de comer carne como una medida
de recurso provisional hasta que fuera lograda una era más iluminada
y pudiéramos todos regresar al vegetarianismo.
Con el permiso de consumir carne, los animales y las personas de-
jaron de vivir en una armonía pacífica. Fue un cambio significativo en
la relación del ser humano con la ecología mundial.
Las leyes Kosher fueron vistas como una manera de hacer tolerable
el consumo de carne, aunque no particularmente conveniente. Un re-
nombrado erudito de la Torá, Rambam, dijo:
Sé santo absteniéndote de aquellas cosas que te son permitidas. Ya que
aquellos que beben vino y comen carne todo el tiempo son considerados
"sinvergüenzas con una licencia de la Torá."
394
LAS ENSEÑANZAS DEL JUDAíSMO YLA TORÁACERCA DEL VEGETARIANISMO
La renuencia a dar este permiso de consumir carne se evidencia en
la prohibición en contra de consumir sangre.
Pero carne, con la vida de la misma, que es la sangre, no debéis comer.
(Génesis 9:4)
El hecho de tener que quitar la sangre para que sea Kosher es una
forma de hacer más difícil el consumo de carne y un recordatorio del
compromiso al permitir su ingestión. Incluso al permitir el consumo de
carne y no el de la sangre, la Torá sugiere respetar la vida del animal.
También existe una paradoja en esta ley Kosher porque la realidad fi-
siológica del mandamiento Ko-sher de no ingerir la sangre del animal
es imposible de cumplir. A pesar de que uno puede drenar la sangre de
las venas y arterias, no es posible fisiológicamente drenarla de los ca-
pilares. Desde un punto de vista científico, la única forma de ser com-
pletamente Kosher es ser vegetariano.
En el Génesis 9:5 se dice:
Y seguramente requeriré la sangre de tus vidas ...
Relacionado directamente a la concesión temporaria de los deseos
carnales de la humanidad, vemos un resultado inmediato en una du-
ración disminuida de la vida. La humanidad es forzada a pagar un pre-
cio por su sed de sangre. En el lapso de una generación desde la
manifestación del Génesis 9:3 hasta Noé, la duración de la vida dismi-
nuyó a un tercio de la extensión prevista, desde aproximadamente los
900 años a los 300 años, y luego eventualmente a los 70 años. Nuestra
investigación médica corriente ha documentado que una dieta centrada
en la carne tiene un efecto perjudicial para la salud. Éste es el fisiológico
de los días modernos de "requeriré tu sangre de tus vidas."
Durante el Éxodo parece ser que Dios trató de hacer que los judíos re-
sresaran al vegetarianismo simplemente dándoles el maná en el desierto.
Otra vez, no obstante, el ansia por la carne de las personas las hizo rebe-
larse de la dieta. Ellos demandaron alimentos carnívoros de Dios.
Y la multitud que estaba mezclada entre ellos tuvo un vivo deseo; y los
niños de Israel también lloraron por su parte, y dijeron, Ojalá se nos
11
diera carne para comer." (Nos 11:4)
A pesar de que Moisés estaba frustrado por el ansia de la gente, Dios
sarantizó su petición proveyéndolos con codornices sopladas por el
395
 -
LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
viento. Pero la ira de Dios ante su rebelión y sus deseos de comer carne,
les trajo una plaga a las personas que comieron las codornices.
Mientras la carne estaba entre sus dientes y antes de ser masticada, la
ira de Dios se encendió contra las personas, y el Señor azotó a las per-
sonas con una plaga muy grande. (Nos 11:33)
Muchos murieron y el lugar donde tuvo lugar esto fue llamado "Tum-
bas de la Gula"; allí enterraron a las personas que se dejaron llevar por
la gula. (Nos 11:34)
Es difícil de interpretar esta concesión de comer las codornices como
apoyando a una dieta. centrada en la carne. Es mucho más fácil inter-
pretar este incidente como una evidencia de la dirección de Dios de que
las personas sean vegetarianas y de que la consecuencia del consumo
de carne sería una mala salud y una duración acortada de la vida.
La Torá describe de manera consistente a los alimentos vegetarianos
en una luz positiva y como una recompensa. La recompensa Divina del
Cantar de los Cantares se describe en términos de frutas, verduras y otra
cocina vegetariana. Existe una bendición antes de comer comida vegeta-
riana como l/la fruta del vino y el pan de la tierra", pero no hay una ben-
dición especial para el consumo de alimentos carnívoros.
Uno de los problemas más sutiles en la Torá es la cuestión del sacrifi-
cio animal. Los Esenios, la menos conocida de las tres divisiones del Ju-
daísmo de aquella época, que se ha informado que eran vegetarianos de
alimentación viva, creían que el sacrificio animal no era una parte origi-
nal de la Torá, y por consiguiente estaban en contra de éste. Otros, como
el altamente reverenciado erudito de la Torá, médico y rabino, Moisés
Maimónides, tenía la sensación de que el sacrificio animal había sido
otorgado como un compromiso, porque era la costumbre general entre
todas las naciones practicar el sacrificio animal para laépoca·en que fue
entregada la Torá. Él razonó acerca del hecho de que era suficiente que
la Torá quitara la idolatría y estableciera una fe en un Dios. Perder
ambos, a la forma de ofrenda así como a los ídolos, habría sido un paso
demasiado grande para esta gente. Sin embargo, no hay referencias en los
Diez Mandamientos acerca de tener que realizar sacrificios animales. Asi-
mismo, cuando se menciona por primera vez el sacrificio animal en el
Levítico 1:2, se menciona en el contexto de si tú traes una ofrenda. Los
profetas a veces hablaron en contra de la obligación del sacrificio, a favor
de la devoción directa del corazón hacia Dios como el sacrificio real.
396
LAS ENSEÑANZAS DEL JUDAíSMO YLA TORÁACERCA DEL VEGETARIANISMO
No te he cargado con una ofrenda de carne, no te he fatigado con in-
denso ... (Isaías 43:23)
¿Qué propósito tiene para mí la abundancia de vuestros sacrificios?
Dijo el Señor. Estoy harto de holocaustos de carneros y del sebo de ani-
males gordos. La sangre de novillos, corderos y machos cabríos no me
complace ... No me traigáis más oblaciones vanas ... y cuando las exten-
dáis delante de vuestras manos, yo ocultaré mis ojos de vosotros; y
cuando digáis muchas oraciones, yo no escucharé; vuestras manos están
llenas de sangre. (Isaías 1:11-16)
Porque yo no hablo a vuestros padres, ni os ordené el día que os llevé fuera
de la tierra de Egipto que hicieran holocaustos o sacrificios; pero sí os or-
dené una cosa, os dije: "Obedeced mi voz, y yo seré vuestro Dios, y vos-
otros seréis mi pueblo ... " (Jeremías 7:22-23)
Basados en la siguiente profecía de Isaías, no es irrazonable asumir
que en la Época Mesiánica a la que él se refiere, todos nosotros retor-
naremos a la primera ley dietaria y nos haremos vegetarianos, lo que
parece ser la prescripción original de una dieta para la vida espiritual
en la Torá.
y el lobo morará con el cordero,
Yel leopardo se echará con el cabrito;
Yel becerro, el joven león y la bestia doméstica andarán juntos;
Yun pequeño niño los conducirá ...
Sus crías se echarán juntas
Yel león comerá paja como el buey ...
Ellos no dañarán ni destruirán en todo Mi santo monte.
(Isaías 11:69)
A pesar de que no hay suficiente información para probar absolu-
tamente que algunos de los profetas eran vegetarianos, como Isaías,
Jeremías, Amós, Oseas, Daniel y Ezequiel, hay ciertamente citas de
IUS enseñanzas que sugieren que ellos estaban en contra de la ma-
tanza de animales y del sacrificio animal. Estas citas también sugieren
que ellos enseñaban un estilo de vida vegetariano, ya que ellos no
dicen que las personas deberías criar animales para el sacrificio y
comer su carne. Como ellos eran verdaderos profetas, uno sólo puede
IlIumir que ellos vivieron sus enseñanzas. Ejemplos de estas ense-
t\anzas son:
397
 LA ELECCIÓ~ DEL VEGETARIANISMO
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... y su fruto será para comer y su hoja para medicina. (Ezequiel 47:12)
El que sacrifica a un bueyes como si matase a un hombre. (Isaías 66:3)
Te ruego que hagas la prueba con tus siervos por diez días y nos den le-
gumbres para comer yagua para beber. Luego compara nuestra apa-
riencia con la de los jóvenes que comen de la comida del rey. (Daniel
1:12-13)
Porque misericordia quiero y no sacrificio, y obediencia a Dios más que
holocaustos. (Oseas 6:6)
Cuando me ofrecieron sacrificios, había sólo carne para comer: el Señor
no los ha aceptado ... (Oseas 8:13)
y traeré del cautiverio a mi pueblo Israel. Ellos edificarán las ciudades
asoladas, y las habitarán; y plantarán viñas y beberán el vino de ellas, y
harán huertos y comerán el fruto de ellos. (Amós 9:14)
Así ha dicho el Señor de los Ejércitos, el Dios de Israel, a toda la comu-
nidad que hice trasladar de Jerusalén a Babilonia. Construid casas y ha-
bitadlas; plantad huertos y comed del fruto de éstos. Ueremías 29:4 -5)
El vegetarianismo cumple naturalmente con cinco de los preceptos
morales de la Torá:
1. La compasión y la no-crueldad hacia los animales.
2. La preservación de la Tierra.
3. La alimentación a los hambrientos.
4. La preservación de la salud personal.
5. La búsqueda de la paz.
Debido a estas enseñanzas, no es una coincidencia que haya habido
tres rabinos en jefe vegetarianos en los 25 años de existencia del Estado
de Israel, contando al rabino Kook de la era pre-Israel. El cuatro por-
ciento de la población en Israel es vegetariana, lo cual, fuera de la India
con un 83% de sus 680 millones de personas vegetarianas, es el por-
centaje más alto de vegetarianos del mundo. Los pensadores judíos pro-
minentes que fueron o son vegetarianos incluyen a: Martin Buber, uno
de los más grandes filósofos existencialistas; Isaac Bashevis Singer, ga-
nador del Premio Nobel de Literatura de 1978; Shmuel Yoseph Agnon,
otro Premio Nobel; el rabino David Rosen, el ex rabino en jefe de Ir-
landa; y Sher Yashuv Cohen, el rabino en jefe de Haifa.
398
LAS ENSEÑANZAS DEL JUDAíSMO YLA TORÁ ACERCA DEL VEGETARIANISMO
En el Talmud, el rabino Yishmael dijo,
Desde el día en que fue destruido el Templo sagrado habría sido correcto
haber impuesto sobre nosotros la ley prohibiendo el consumo de carne.
Pero los rabinos han establecido una regla sabia y lógica de que las au-
toridades no deben imponer ningún decreto a menos que la mayoría de
los miembros de la comunidad sean capaces de acatarlo. De otra manera
la ley y aquellos que la administran obtienen descrédito.
Quizá este es el quid de la cuestión de por qué el consumo de carne-
está permitido por muchas de las religiones principales, incluidos el Ju-
daísmo, el Cristianismo y el Budismo. Fuera de la compasión por las
limitaciones de sus seguidores, la compasión esencial por toda la vida
que se encuentra en todas las religiones, necesitaba esperar hasta que las
personas estuvieran preparadas.
Me pregunto si no hemos esperado demasiado.
La compasión y la no-crueldad hacia los animales
y la Paz Mundial
La compasión y la no-crueldad hacia los animales están vinculadas di-
rectamente de manera moral y espiritual a la paz mundial. Matar a un
animal para comer es aún un acto violento. No existe en esto compasión
por el animal. También hay una conexión entre el hecho de justificar el
sacrificio de los animales para el alimento o provecho y dar el próximo
paso en el proceso violento, que ella matanza de nuestros compañeros
los seres humanos por alguna clase de "buena" razón.
George Bernard Shaw dijo vez su poema, Canción de Paz:
Al igual que los cuervos carroñeros, vivimos
y nos alimentamos con carne
Independientemente del sufrimiento y el dolor
Que causamos al hacerlo. Si así tratamos a
Los animales indefensos por deporte o beneficio,
¿ De qué manera podemos esperar alcanzar la
Paz, de la cual decimos estar tan ansiosos?
Rezamos por ella, sobre sus hecatombes de muertos,
A Dios, mientras ultrajamos la ley moral,
De ese modo, la crueldad engendra su vásta80 - la Guerra.
399
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
-
DATOS DE PIZARRA
Los animales hoy en día, como las vacas, los
pavos y los cerdos, son percibidos de la misma
forma que las plantas en el sentido de que son
alimentados y regados con agua y considerados
"cultivo comercial".
¿ Es ésta una forma humana de tratar
a las criaturas de Dios?
Hoy en día la crueldad se extiende más allá del asesinato en masa de
animales a un tratamiento de los mismos sistemático, inhumano y en
contra de la vida desde el momento en que nacen hasta que son cose-
chados como un cultivo comercial. Ellos son privados sistemáticamente
de su hábitat natural y su ciclo vital para la conveniencia de la indus-
tria de la carne. La matanza individual de animales para el alimento es
el primer paso de la crueldad (cazar, pescar). La industrialización mo-
tivada por los beneficios de los animales vivientes de la naturaleza,
como si fueran inanimados y no tuvieran derechos, sentimientos o
alma, es un ejemplo del próximo paso en la expansión de la crueldad.
Las personas en los Estados Unidos y Canadá consumen más de 200
libras de carne animal por persona en un año. En un año, cuatro billa·
nes de vacas, terneros, ovejas, cerdos, pollos, patos y pavos son sacrifi-
cados. En toda la vida, un carnívoro canadiense o norteamericano
consumen: 11 vacas, un ternero, tres corderos y ovejas, 23 cerdos, 45
pavos, 1.100 pollos y 826 libras de pescado. La palabra hebrea para
carne es "basar" . Como la explican los Talmudistas, está compuesta por
las letras "bet" (vergüenza), "sin" (corrupción) y IJresh" (gusanos).
El famoso jurista Talmúdico y rabino, Moshe ben N achman, que
vivió en el siglo once, dijo acerca de la compasión por los animales:
... porque la crueldad se expande en el al ma del hombre, como es bien co-
nocido entre los asesinos de ganado.
Éste es un comentario profético respecto a que existe una lucha co-
rriente en torno a la destrucción de las selvas tropicales, en la cual los
ganaderos y otras fuerzas que quieren arrasar con las selvas, se han in-
400
LAS ENSEÑANZAS DEL JUDAíSMO YLA TORA ACERCA DEL VEGETARIANISMO
volucrado directa e indirectamente en el hecho de matar a las personas
que se oponen. La más infame de estas matanzas asociadas al dinero, a
la carne y la codicia fue el asesinato a manos de los ganaderos de Bra-
sil de Chico Mendes, un líder ambientalista que estaba trabajando para
prevenir la destrucción de las selvas tropicales del Amazonas. La ma-
tanza de Chico Mendes tiene un vínculo directo entre el hecho de matar
animales para el alimento personal al hecho de criarlos para que sean
matados para el beneficio económico, al próximo nivel de crueldad y
violencia que se expande en el alma del hombre", la matanza de hu-
11
manos para preservar la ganancia de matar animales.
La conexión entre la violencia de matar animales para el alimento y
la violencia de matar a humano ha sido establecida por los filósofos y
maestros religiosos por cientos de años. El líder cuáquero Thomas
Tyron (1634-1703) señala que la violencia de matar animales para el ali-
mento derivó de la misma fuente de ira" que la matanza de humanos.
11
Maimónides sintió que el énfasis de la Torá en la compasión era para
protegemos de adquirir los hábitos morales de la crueldad. La violen-
cia de matar animales para nuestra mesa proviene de la misma violen-
cia racional y justificada que lleva a los humanos a matar a humanos.
Pitágoras, el matemático y filósofo griego, dijo una vez:
Mientras los hombres masacren a los animales, se matarán los unos a los
otros. En efecto, quien siembra las semillas del crimen y el dolor, no
puede cosechar la dicha y el amor.
Una de las más elegantes aunque simples manifestaciones acerca de
la conexión entre la matanza de animales y la violencia y el dolor hu-
manos proviene del monje iluminado Swami Prakasananda Saraswati.
En 1987 él dio esta respuesta a la pregunta acerca de la conexión entre
el vegetarianismo y la paz:
Cada animal que es sacrificado para el consumo humano lleva el dolor de
su muerte a tu cuerpo. Piensa acerca de esto. El animal es asesinado con
violencia. Esa violencia causa que el animal experimente un dolor in-
tenso a medida que muere. Ese dolor permanece en la carne incluso des-
pués de que la hayas preparado y cocinado. Cuando comes esa carne,
entonces comes dolor. Ese dolor se aloja en tu cuerpo, tu corazón y tu
mente. Esa violencia y dolor que consumes también te consumirá a ti. Te
consume de tal modo que tú tengas que experimentar el mismo dolor
también en tu propia vida. •
401
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
DATOS DE PIZARRA
El consumidor de carne promedio norteameri-
t también debido a que el agua se necesita para los animales. Cuando uno
cano consume en toda su vida:
a. Once novillos de carne de res
b. Un ternero
c. Tres corderos
d. Veintitrés cerdos
e. Cuarenta y cinco pavos
f. Ochocientos veintiséis pescados
La palabra hebrea para carne es BASAR ¡que
significa vergüenza, corrupción y gusanos!
Cuando un vegetariano mira estos datos,
le resultan extraños!
La tierra es del Señor y también la plenitud de la misma. (Salmos 24:1)
~sta es la enseñanza de la Torá: que estamos para ayudar, como co-
laboradores de Dios, a conservar y mejorar el mundo. Es esencial en la
enseñanza de Tikkun, en la cual la Torá instruye que es parte del papel
de cada uno en la vida ayudar a curar la substancia y el alma del pla-
neta. Esto significa que debemos proteger los recursos de la Tierra, así
como a los habitantes humanos y animales.
Una dieta centrada en la carne que muchos siguen da corno resultado
justamente lo opuesto. Por ejemplo, de acuerdo al libro de John Robbins
Diet jor A New America el ganado utiliza aproximadamente un 50% de
toda el agua en los Estados Unidos. La hacienda produce veinte veces el
excremento de la población humana de los Estados Unidos. Esto incre-
menta la polución de nitritos/nitratos del agua. El uso extensivo del agua
para el ganado está llevándonos a una escasez de agua limpia. Requiere
de 60-100 veces más agua producir una libra de carne que una libra de
t trigo. Robbins estima que si todos fueran vegetarianos, no habría nece-
sidad de sistemas de irrigación en los Estados Unidos. La hacienda re-
)2
LAS ENSEÑANZAS DEL JUDAíSMO YLA TORÁ ACERCA DEL VEGETARIANISMO
quiere un consumo excesivo de agua porque la tierra necesita que crezca
el grano porque el ganado ingiere cerca del 80% del grano producido, y
considera el agua que se necesita para este cereal extra y para el cuidado
del ganado, una dieta de alimentos carnívoros crea una necesidad de
4.500 galones por día por consumidor de carne comparado con los 300
galones por día para un vegano. Un vegano ahorra aproximadamente lo
500.000 galones por año comparado con un consumidor de carne y de
productos lácteos. Mucha de esta información se encuentra de una forma
muy expandida en Diet for A New Ameríca.
La destrucción de las selvas tropicales para tierras de pastoreo y el
resultante efecto invernadero es otro efecto de los efectos perjudiciales
de una dieta centrada en la carne en nuestro sistema ecológico. En Deu-
teronomio 20:19 dice: "Nunca debes destruir sus árboles ... puedes
comer de ellos, pero no debes talarlos."
Esta manifestación en el Deuteronomio es una de las bases de las
leyes talmúdicas que prohiben la destrucción deliberada de los recur-
sos naturales o cualquier clase de vandalismo hacia los recursos natu-
rales, incluso si es de parte de aquellos que son los dueños de la tierra.
Un artículo en Vegetarían Times estima que la destrucción de las selvas
tropicales produce la extinción de 1.000 especies por año. Por cada co-
mida rápida, hamburguesa de cuarto de libra, se destruyen 55 metros
cuadrados de selva tropical. Cien especies animales se extinguen por
cada dos billones de hamburguesas de comida rápida vendidas. Los
efectos de la tierra de hacienda representan en el estado de cuenta nor-
teamericano cerca de un 85% de los cuatro millones de acres de suelo
perdidos por año. Una dieta vegetariana pura, por otro lado, representa
menos del cinco porciento de la demanda del suelo en este país.
La proporción de productividad alimenticia por acre de tierra de la
hacienda frente a la comida vegetariana revela una disparidad tremenda
a partir de la misma cantidad de recursos naturales. Por ejemplo, un acre
de tierra produce 20.000 libras de patatas contra 165 libras de carne. Un
acre de grano da cinco veces más proteínas que la carne. Un acre de le-
gumbres brinda diez veces más y un acre de hojas verdes produce vein-
ticinco veces más proteínas que un acre de carne. Los granos para 100
vacas alimentarían a 2.000 personas. Ni la tierra, ni el agua, ni la atmós-
fera ni las poblaciones animales están a salvo de la destrucción intensiva •
de los recursos que resulta de una dieta centrada en la carne. ""'If"
403
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
Simplemente no podemos escapar del hecho de que criar animales para la
..
carne y los productos lácteos tiene un efecto desastroso en nuestro sistema
ecológico. El ganado en los Estados Unidos consume regularmente los
suficientes granos y soja como para alimentar a la población nortea-
mericana cinco veces más. Más del 80% de los granos que se cultivan
en los Estados Unidos es para alimentar el ganado. Esto incluye un
80% de maíz y un 95% de avena. El total del ganado mundial consume
regularmente cerca del doble de las calorías que recibe la población
humana mundial. Por el ciclo de nuestras proteínas vegetales a través
de la carne, la conversión a la proteína carnívora es de entre un diez y
un veinte porciento de la producción de la proteína vegetal. Esto re-
presenta una pérdida de un 100% de carbohidratos complejos y un 95%
de calorías cuando una proteína vegetal está en el ciclo de la hacienda.
Éste es un desperdicio significativo de proteínas, carbohidratos com-
plejos y recursos calóricos cuando tantas personas en este mundo su-
fren de desnutrición. Es una vergüenza ecológica el hecho de darse
cuenta de que los consumidores de carne, de acuerdo a Diet for A New
America, utilizan tres acres y medio por año para abastecer su estilo de
vida de consumo de carnes y lácteos, mientras que los veganos re-
quieren un cuarto de acre de tierra. En otras palabras, aproximadamente
14 veganos pueden vivir de la misma tierra y suministro de agua que se ne-
cesita para un carnívoro. Una dieta sin carne ni productos lácteos ahorra
un acre de árboles por año debido a los pocos recursos que demanda
la dieta. En nuestro planeta, con escasez de tierra yagua que se incre-
menta cada vez más, esto representa una cantidad tremendamente sig-
nificativa de recursos desperdiciados.
Una dieta vegetariana también colabora a conservar la energía com-
bustible del mundo y el total de los recursos de materias primas. Setenta
y ocho calorías de combustible fósil se requieren para caloría de proteína
producida en los corrales de engorde vacuno. Los granos y porotos re-
quieren aproximadamente .6 a 3.9 calorías de combustible fósil para pro-
ducir cada caloría de alimento vegetariano. Cerca de veinte veces más
energía de combustible fósil se requiere para producir una caloría de carne com-
parada con una caloría de proteína vegetal. La energía requerida para pro-
ducir alimento es aproximadamente el 16.5 % de los requerimientos
energéticos totales de los Estados Unidos. El valor de la materia prima
consumida para la producción de ganado es mayor que el valor de todo
el petróleo, el gas y el carbón producido en este país. Las materias primas
404
LAS ENSEÑANZAS DEL JUDAíSMO YLA TORÁ ACERCA DEL VEGETARIANISMO
que se necesitan para mantener a la industria de la hacienda constituyen
un tercio del valor de todas las materias primas consumidas en este país.
Los recursos de la Tierra que demanda una dieta centrada en la carne
son enormes comparados con lo que requiere una dieta vegetariana. Una
dieta a base de carne representa un estrés significativo para el equilibrio ecoló-
gico de la Tierra. Es un acaparamiento innecesario de recursos.
Alimentar a los hambrientos
Ni los humanos ni los animales están a salvo de los efectos colectivos de
una dieta centrada en la carne. Aproximadamente sesenta millones de
personas se mueren de hambre por año en este planeta. Las razones de
esta terrible situación están asociadas con muchos desastres políticos,
económicos y naturales, etcétera. No obstante, el hecho es que una dieta
a base de carne crea un uso muy extendido de agua, tierra, energía y
otros recursos. Está estimado por la nutricionista de Harvard, la Dra.
Jean Meyer que si los consumidores de carne ingirieran sólo un diez por-
ciento menos de carne por año, los recursos ahorrados serían suficientes
para alimentar a todos estos sesenta millones que se mueren de hambre.
El problema de salud número uno en el mundo hoy en día es la des-
nutrición crónica. Las Naciones Unidas estiman que la mitad de la po-
blación mundial sufre de desnutrición y entre 700-900 millones de
personas están desnutridos seriamente. El veinticinco porciento de los
niftos del mundo sufren de falta de comida. Cuarenta y dos mil niños
mueren por día de desnutrición. Eso asciende a 15 millones por año o
el 30% de todas las muertes del mundo por año. En los últimos diez años,
más personas han muerto por desnutrición que por todas las guerras, revolu-
ciones y crímenes de los últimos 150 años.
En la tradición judía, el Talmud enseña que proveer de sustento a
los hambrientos es tan importante como todos los otros mandamientos
de la Torá juntos.
Librarse de las cadenas de la maldad, desatar los lazos de la opresión y
dejar en libertad al oprimido ... ¿No es eso compartir tu pan con el ham-
briento? (Isaías 58:6- 7)
El Midrash- una compilación altamente respetada de comentarios de los
rabinos acerca de los cinco libros de la Torá- dice que cuando damos co-
mida al pobre es como si estuviéramos alimentando a Dios. La alimen-
tación al hambriento se extiende inclusive a los enemigos de uno mismo.
405
 LAELECCIÓN DEL VEGETARIANISMO
DATOS DE PIZARRA
Cuarenta y dos mil niños mueren por día de
desnutrición -son 15 millones de niños por año
que mueren de hambre. ¡El ganado de Estados
U nidos consume el grano y los alimentos de soja
suficientes como para alimentar cinco veces más
a nuestra población!
i Más del 80 % de maíz y el 95 % de avena es para
al imentar al ganado!
U n acre de tierra brinda sólo 165 libras de pro-
h!fnil de carne. ¡Y un acre de tierra producirá
20,000 libras de patatas!
Mientras alimentamos a nuestro ganado para
engordarlo para nuestros deseos carIÚvoros, 60
mi 11 ones de seres humanos se están muriendo
de hambre cada año.
Si redujéramos nuestra ingesta de alimentos car-
nívoros sólo un 10 % al año, habría suficientes
recursos y granos para alimentar a estos 60 mi-
llones de personas por un año.
Si tu enemigo es tá hambriento, dale pan para comer. Si tu enemigo está
sediento, dale agua para beber. (Proverbios 25:21)
La ética de alimentar al hambriento puede verse directamente en el
Levítico 19:9-10:
y cuando levantes la cosecha de tu tierra, no deberás cosechar comple-
tamente la esquina de tu campoJ ni debes recolectar las espigas de tu co-
secha. Y no debes recoger tu viña, ni recolectar el jruto caído de tu
viñedo; debes dejarlo para el pobre y el extranjero.
406
LAS ENSEÑANZAS DEL JUDAíSMO YLA TORÁ ACERCA DEL VEGETARIANISMO
Una dieta centrada en la carne crea un acaparamiento de recursos
de una forma que contribuye grandemente al hambre mundial. La
misma, sin embargo, refleja una desarmonía social y política, así como
un problema de recursos. Pero ayuda el hecho de tener amplios recur-
sos. El vegetarianismo es un paso principal en la manera de reorgani-
zar cómo son utilizados nuestros recursos alimenticios mundiales.
La implicación de las estadísticas citadas es el hecho de que un ve-
getariano indirectamente está ayudando a alimentar a los hambrientos .
de este planeta.
Preservación de la salud personal
Un médico, rabino y sabio renombrado del siglo doce, Maimónides, en
su comentario de la Torá, hace obvio el hecho de que uno no debe poner
en peligro su vida y su salud. Esta enseñanza incluye la importancia de
vivir activamente de una forma que otorgue buena salud. En el Deute-
ronomio 4: 9 se dice:
Presta atención a ti mismo y cuida de tu vida.
Es obvio a esta altura que una dieta vegetariana es la más saludable.
Sumario
La dieta vegetariana es la dieta espiritual básica de la Torá y es conse-
cuente con muchas de sus enseñanza clave. El vegetarianismo es com-
patible y apoya a cualquier patrón espiritual porque conduce al
crecimiento espiritual del individuo. Una dieta vegetariana es automá-
ticamente Kosher. Es la esencia del compartir porque deposita mucho
menos estrés en el ambiente y permite por lejos que la abundancia de
la Tierra sea compartida por todos. Esto lleva paz al mundo porque es-
tablece hábitos de paz y una relación de paz con toda la naturaleza. Al
aprender la compasión por todas las criaturas de Dios,. Desarrollamos
Mbitos que nos permiten demostrar la paz y la compasión por nuestros
compañeros humanos. Una dieta semejante también nos pone en un
equilibrio armonioso con la ecología del planeta. En este sentido una
~~tta vegetariana es el proyecto nutricional básico no sólo de la Torá, sino para
mljorar los aspectos de la vida espiritual para toda la humanidad. Es parte del
,'an para la futura Era Dorada de la paz mundial.
407
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
-
DATOS DE PIZARRA
Los cinco preceptos morales bíblicos básicos de
acuerdo a la tradición judía son:
1. La compasión y la no-crueldad hacia los
animales
2. La preservación de la Tierra
3. La preservación de la salud personal
4. La alimentación de los hambrientos
5. La búsqueda y la creación de paz en el
mundo.
El hecho de seguir la dieta vegetariana original
prescripta en el Génesis 1 :29 cumple automáti-
camente con estas enseñanzas.
408
Sinopsis del Capítulo 18
pesar de que no se puede probar el hecho de que Jesús no haya
A comido alimentos carnívoros, considera la siguiente evidencia:
él creció en una comunidad esenia que era vegetariana y estaba
en contra del sacrificio animal; su familia, y probablemente todos sus
discípulos, fueron vegetarianos; muchos de los primeros cristianos tam-
bién 10 fueron, y algunos afirmaron haber sido directamente instruidos
por él para serlo. El hecho es de que Jesús haya sido el ejemplo maes-
tro del amor y la reverencia por toda la vida sugiere fuertemente que
era vegetariano. A pesar de que sería más fácil para nosotros creer y
proyectar que un Hijo de Dios comería carne, puede que tengamos que
aceptar que Jesús vino a ayudamos a regresar al plan espiritual origi-
nal y al proyecto dietario de Dios como se revela en el Génesis 1:29 (ver
el capítulo anterior ). ¿Estamos preparados para renunciar a nuestras
proyecciones humanas de Jesús de manera que podamos verlo en su
luz y enseñanza original?
1. Jesús y el vegetarianismo
a. Los Rollos del Mar Muerto
b. El Evangelio Esenio de la Paz
c. Las traducciones desacertadas del Concilio de Nicea
11. El Jesús histórico
a. El Jesús esenio
b. El Evangelio de los hebreos
III. La historia del vegetarianismo en el Cristianismo primitivo
IV. El vegetarianismo de los discípulos, incluyendo escritos acerca de
los hábitos alimenticios de los discípulos
V. Muchos líderes cristianos primitivos fueron vegetarianos
409
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO Capítulo 18

VI. Sumario
a. La evidencia histórica sugiere que Jesús era vegetariano
b. La profecía mesiánica incluye a un Mesías vegetariano
VII. Vegetarianos cristianos contemporáneos
a. Ellen G. White, adventista del séptimo día
b. Escritores cristianos vegetarianos en los principios de los
Estados Unidos
Jesús y el vegetarianismo
i Jesús era o no vegetariano es un tema delicado que no tiene una

S respuesta definitiva debido a las variaciones en los diferentes re-

gistros históricos. Los materiales de los Rollos del Mar Muerto
desenterrados en 1947 sugieren indirectamente que Jesús había sido ve-
getariano durante toda su vida. Esto es así, porque indican que los ese-
nios eran vegetarianos, e históricamente existe evidencia de que Jesús
fue criado en una comunidad esenia; por consiguiente es muy probable
que él y su familia hayan sido vegetarianos. El Evangelio Esenio de la Paz,
Libro Uno, tomado del manuscrito original arameo del siglo tercero des-
cubierto en 1927 en los archivos secretos del Vaticano por el Dr. Ed-
mond Bordeaux Szekely, sugieren directa y fuertemente que Jesús
había sido vegetarianos durante toda la vida. El mismo revela sus en-
set\anzas directas en contra del consumo de carne. No obstante, a me-
dida que estos documentos salen a la superficie, hay aún una falta de
prueba definitiva, así como una confusión acerca de malas traducciones
y cambios conscientes e inconscientes hechos en las escrituras corno las
vemos hoy en día. Esto es especialmente cierto con las reclamaciones de
diversos cambios y supresiones en los Evangelios y Epístolas que con
toda probabilidad se produjeron ampliamente en el Concilio de Nicea
In el año 325 d.C. De acuerdo a The Prophet of the Dead Sea Scrolls de
Upton Clary Ewing, un teólogo alabado por el mundialmente famoso
Dr. Albert Schweitzer como el renacimiento de Leonardo da Vinci":
11

Difícilmente haya un erudito entre los exégetas de la Biblia que no esté

de acuerdo en que hay muchas inconsistencias y contradicciones que se
encuentran en los Evangelios y las Epístolas.
Quizá esta inhabilidad de realizar una prueba final de una manera
U otra es afortunada, de forma que la fe de ninguno necesita ser des-
aliada categóricamente por este capítulo. Por último, existe el espacio "*
411
410
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
para creer cualquier cosa que uno sienta cómodo creer. Este tópico no
tiene la intención de desafiar las creencias religiosas de cualquiera.
Tiene la intención de plantear cuestiones e información no fácilmente
disponibles para ayudar y apoyar a aquellos que ya son cristianos ve-
getarianos o a aquellos cristianos que consideran la transición al vege-
tarianismo como parte de la medicina para curarse a sí mismos y a este
planeta. La siguiente información es para aquellos que están confundi-
dos o debilitados en su deseo de ser vegetarianos por las interpretacio-
nes comunes basadas en las ediciones corrientes utilizadas del Nuevo
Testamento, que sostienen que Jesús no era vegetariano.
Para comprender la relación de Jesús respecto al vegetaricmismo, de-
bemos pro bario en una esfera en la cual mucha de la documentación
histórica se ha perdido y la que ha quedado está parcialmente confun-
dida por las sutilezas en la traducción del griego al inglés. La precisión
de las traducciones también ha sido afectada por el entendimiento y la
filosofía limitados de aquellos que estaban haciendo la traducción. Por
ejemplo, la palabra "carne", que aparece diecinueve veces en el Nuevo
Testamento, parece implicar que Jesús sancionaba el consumo de carne.
El entendimiento más acertado, sin embargo, de la palabra" carne" en
la traducción del griego al inglés, no implica en absoluto a los alimen-
tos carnívoros. La palabra griega traducida corno" carne" se traduce de
manera más precisa como" alimento" o sustento" , y no como carne
JI
animal como pensamos corrientemente cuando escuchamos el término
"carne". Por ejemplo, Jesús no dijo en realidad, "¿Tenéis alguna came?"
Como aparece en Juan 21:5 sino" ¿Tenéis algo que comer?" Y cuando
los Evangelios dicen que los discípulos se fueron a comprar carne (Juan
8), meramente significa que fueron a comprar comida.
Se han producido malas traducciones similares con el uso de la pa-
labra "pescado". El entendimiento erróneo de esta palabra resulta en un
retrato de Jesús comiendo pescado y estimulando al consumo o a la ma-
tanza de los peces hacia los demás. En la iglesia primitiva, la palabra
"pescado" era un término secreto. La palabra griega para pescado es 1-
CH-TH-U-S. Está compuesta por las primeras letras de las palabras
"Jesus Christos Theou UiosSoter." Esto se traduce como Jesucristo Hijo
del Dios Salvador. El pez también se ha encontrado como un símbolo
cristiano en las catacumbas. Es un símbolo de la Era de Piscis, que es-
taba emergiendo en ese momento. Es enteramente concebible que la
palabra "pescado", así como está escrita en el Nuevo Testamento, fue
412
JESUS y EL VEGETARIANISMO
usada principalmente de esa manera mística más profunda. Debido a
que Jesús enseñaba en parábolas y metáforas, yo creo que su uso en el
Nuevo Testamento era para comunicar este significado más profundo
del" pescado" más que la idea literal de un pez muerto que era comido
físicamente. En este contexto, el hecho de alimentar con el pescado al
pueblo es una metáfora de alimentar a las masas con las enseñanzas
más elevadas del Maestro. En un libro de Ireneo del segundo siglo (120-
202 d.C ), se manifiesta dos veces que Jesús alimentó a la multitud de
cinco mil personas sólo con pan. Otros han señalado que existe una
planta acuática llamada la "planta de pescado" que se utilizaba como
alimento en esa era, así como también en los tiempos babilónicos. Estas
"plantas de pescado" eran secadas al sol, molidas en un mortero, hor-
neadas en rollos en forma de pan y vendidas en el mercado. Quizá en
la traducción la parte "planta" de la palabra designada como "planta de
pescado" fue omitida. Fue sólo en el siglo cuarto que el pescado fue
agregado a la ofrenda del pan en las escrituras. Esto sugiere que la ver-
sión del segundo siglo de El Evangelio de los Hebreos podría ser más au-
téntica. En esta traducción, dice en la Lección XXIX, versículos 7 y 8:
y cuando Él hubo tomado los seis panes y los siete racimos de uvas, miró
hacia el cielo, y bendijo y partió los panes y también las uvas, y se los dio
a Sus discípulos para que los pusieran ante ellos, y ellos los dividieron
entre todos.
y todos comieron y se saciaron. Y tomaron doce canastas llenas con los
fragmentos que quedaron. Y los que comieron de los panes y de los fru-
tos eran cerca de cinco mil hombres, mujeres y niños, y Él les enseñó
muchas cosas.
En cualquier caso, las almas de los cinco mil, podemos asumir, fue-
ron al menos alimentadas con el significado místico del pescado.
El Jesús histórico
Es mucho más fácil comprender las enseñanzas de Jesús acerca del ve-
getarianismo cuando él es comprendido en su contexto histórico. Él y su
familia estaban asociados con el movimiento esenio de la época. Los ese-
nios eran comunidades judías de personas muy desarrolladas que se ha-
bían apartado de la corriente principal de la enseñanza judía varios
cientos de años antes de la época de Jesús. Eran vegetarianos en concor-
dancia con el más alto significado de la Ley de Moisés, que deda, "No f
413
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
.......-"._..
matarás." Ellos también estaban en contra de la práctica del sacrificio
animal. En The Prophet o/ the Dead Sea Scrolls, Ewing cita a Filón de Ale-
jandría, un escritor histórico de la época del sacerdocio de Jesús, que dijo:
Son llamados Esseni debido a su santidad. Ellos no sacrifican animales,
considerando a una mente reverente como el único sacrificio verdadero.
Ewing cita al Profesor Teicher diciendo:
Pero tenemos allí (en las escrituras esenias) la prohibición enfática de
comer animales. El no consumo de carne significa la no matanza de los
mismos y ambos juntos significan el no sacrificio de los animales.
The Dead Sea Scrolls de Millar Burrows, cita de las escrituras esenias:
No dejéis que un hombre se haga abominable a sí mismo con ninguna
criatura viviente o cosa que se arrastre comiendo de ella.
Las vidas de los esenios requerían una disciplina y pureza de mente,
cuerpo y espíritu que estaba más allá de la práctica de la persona reli-
giosa típica de la época. Los esenios desarrollaron comunidades auto-
suficientes en la paz del desierto para hacer más fácil la concentración
en Dios. Se piensa que Jesús y sus padres eran parte de los esenios, al-
gunos de los mismos también eran llamados los nazarenos. Se dice que
Jesús escapó a una comunidad esenia en el desierto para evitar el in-
tento de asesinato del rey Herodes. Fue en las comunidades esenias
donde se crió y se formó. Algunos de los esenios, como Juan el Bau-
tista, así corno el mismo Maestro Jesús, salieron al público para inspi-
rar a la gente. Como parte de sus enseñanzas de compasión y amor por
toda la vida, ellos enseñaron el vegetarianismo. Por ejemplo, en El Evan-
gelio Esenio de la Paz, Libro Uno, Jesús es citado, diciendo:
Dios les ordenó a vuestros antryasados: liNo mataréis. Pero su corazón
11
se endureció y ellos mataron. Luego Moisés deseó que al menos no de-
berían matar hombres, y les permitió matar a las bestias. Y luego el co-
razón de vuestros antryasados se endureció aún más, y ellos mataron a
los hombres y a las bestias por igual. Pero yo os digo: No matéis ni a
hombres ni a bestias, ni tampoco el alimento que va a vuestras bocas.
Porque si coméis alimento vivo (sin cocinar), el mismo os vivificará,
pero si matáis vuestro alimento, el alimento muerto también os matará.
Lo que es importante aquí es que esta enseñanza es una cita directa
de Jesús de un manuscrito original arameo del siglo tercero descubierto
414
JESUS y EL VEGETARIANISMO
_-------------------------~
en los archivos secretos del Vaticano. Esta no es una enseñanza por im-
plicación. El mensaje es consecuente con la propia práctica dietaria de
Jesús y la de su comunidad de nacimiento y donde creció, que también
practicaba el vegetarianismo. Aparte de estos emocionantes descubri-
mientos, la mayoría de la información respecto a las enseñanzas explí-
citas de Jesús acerca de este tema se ha perdido o destruido. Una
excepción a esto es la obra de Epifanio (315-403 d.C), un obispo cató-
lico de Constantia en Chipre. En su libro Panarión (como se explica en
A Crítical Investigation o/ Epiphanius's Knowledge o/ the Ebionites: A Trans-
lation and Crítical Discussion o/"Panaríon" de Glenn Alan Kochit); Epi-
fanio señala que de acuerdo a los ebionitas, un grupo de judíos
cristianos primitivos que eran vegetarianos:
Cuando quiera que hablaras con ellos (los ebionitas) respecto a los ali-
mentos carnívoros, los ebionitas respondían que ellos eran vegetarianos
porque "Cristo me lo reveló." (Esta era una enseñanza directa a la
cual se referían y no una revelación.)
Existe otro libro primitivo llamado El Evangelio de los Santos Doce, tam-
bién conocido como El Evangelio de los Hebreos, el Evangelio Esenio, el Evan-
gelio de los Ebionitas, o lisa y llanamente" el Evangelio" . Este libro ha sido
traducido del arameo por el reverendo inglés Gideon H. Ousley (1835-
1906). Ousley demanda que es la traducción del evangelio original- y que
había sido conservado primero por los esenios y luego más tarde en un
monasterio tibetano, después de que los esenios fueran obligados a aban-
donar sus comunidades en el año 68 d.C. por el avance de los romanos.
Los esenios aparentemente ocultaron varias de sus escrituras en el des-
ierto (como los Rollos del Mar Muerto) y llevaron algunas con ellos a me-
dida que se iban dispersando. El reverendo Ousley reivindica que este
Evangelio fue llevado a un monasterio budista tibetano por monjes ese-
nios. Fue en el monasterio tibetano que el reverendo Ousley lo encontró.
SI es auténtico, como creen algunos eruditos, sería el escrito más antiguo
• importante disponible acerca de Jesús y sus enseñanzas. El Dr. Ewing
creía que este podría ser el evangelio original, pero puede haber sido co-
nocido principalmente como" el evangelio" y fue escrito en arameo oc-
cidental. La enseñanza de Jesús acerca del vegetarianismo en El Evangelio
tú los Hebreos es poético y claro como le contesta a un hombre saduceo
dubitativo que le preguntó: "Dime por favor, ¿por qué dijiste que no co-
mamos la carne de animales?" Y la bella respuesta de Jesús hacia él fue: '*
415
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
.......
""
"Mira esta sandía, el fruto de la tierra". Jesús partió entonces la sandía
y dijo: "Ve con tus propios ojos el buen fruto del suelo, la carne del hom-
bre, y obseroa las semillas dentro, cuéntalas, ya que de una sandía se
hacen cien e incluso más. Si plantas esta semilla, comes del verdadero
Dios, ya que no fue derramada ninguna sangre, y más aún, no escu-
chaste dolor ni clamor con tus oídos ni los viste con tus ojos. El verda-
dero alimento es de la madre de la tierra, porque ella les sigue brindando
los dones perfectos a los humildes de la tierra. Pero buscáis lo que os da
Satán, la angustia, la muerte y la sangre de las almas vivientes toma-
das por la espada. ¿ No sabéis que aquellos que viven de la espada son los
que mueren de la misma muerte? Ve por tu camino entonces, y planta
las semillas del buen fruto de la vida, y deja de lastimar a las inocentes
criaturas de Dios."
En una enseñanza a sus discípulos en la Lección XXXII, versículo 4,
de El Evangelio de los Hebreos, Jesús es completamente claro acerca de
su oposición a la matanza y el consumo de animales:
Porque de las frutas de los árboles y las semillas de las hierbas solament~
tomo parte, y éstas son transformadas por el Espíritu en mi carne y mz
sangre. Sólo de éstas y de sus semejantes deberán comer los que crean en
mí y sean mis discípulos, porque de las mismas, en el Espíritu, llega la
vida, la salud y la sanación hacia el hombre.
En la misma sección, versículo 9, Jesús explica el'problema de la cos-
tumbre del consumo de carne mediante un entendimiento del pasado y
una profecía del retomo futuro del vegetarianismo en el mundo entero:
En verdad os digo, en el comienzo, todas las criaturas de Dios hallaron
su sustento en las hierbas y los frutos de la tierra solamente, hasta que
la ignorancia y el egoísmo del hombre desvió a mucho~ de ellos del ~s?
que Dios les había dado hacia aquellos que era contrano a su uso ongl-
nal, pero inclusive éstos deberán retomar a su alimento natural, como
está escrito en las profecías (Isaías),y sus palabras no fallarán.
En la Lección XXXVIII, versículos 3, 4 Y 6 de El Evangelio de los He-
breos, el significado espiritual dela conciencia y práctica de la unidad con
toda la vida es trasladada a las enseñanzas de Jesús acerca del vegeta-
rianismo y la no crueldad hacia los animales y toda la vida; sus palabras
son consecuentes con la conciencia que uno esperaría de alguien de la
gran estatura espiritual de Jesús:
416
JESUS y EL VEGETARIANISMO
------------------------------
3 Dios da los granos y los frutos de la tierra para el alimento; y para el
hombre justo verdaderamente no existe otro sustento lícito para el
cuerpo.
4 El ladrón que entra en la casa hecha por hombre es culpable, pero quie-
nes entran en la casa hecha por Dios, incluso el último de ellos son los
grandes pecadores. Por eso yo os digo a todos los que deseen ser mis dis-
cípulos, mantened vuestras manos alejadas de la matanza y no dejéis que
la carne entre en vuestras bocas, porque Dios es recto y generoso, y ordena
que el hombre debe vivir sólo de los frutos y las semillas de la tierra.
6 y lo que sea que le hagáis al último de mis hijos, me lo hacéis a mí. Por-
que yo estoy en ellos y ellos están en mí. Sí, yo estoy en todas las cria-
turas y todas las criaturas están en mí. En todas sus dichas yo me
regocijo, yen todas sus aflicciones, me aflijo. Por eso os digo: Sed ama-
bles el uno con el otro, y con todas las criaturas de Dios.
La historia del vegetarianismo en el cristianismo
primitivo
Desde el libro de Epifanio se muestra que los seguidores inmediatos de
Jesús, los cristianos judaicos, fueron vegetarianos hasta el siglo quinto.
Esto fue cerca de 100 años después de la lucha histórica entre los tres fac-
tores principales del Cristianismo de aquellos tiempos: los cristianos ju-
daicos, los cristianos gnósticos y los cristianos católicos. De acuerdo a la
evidencia presentada en The Vegetarianism of Jesus Christ de Charles Va-
clivik, los cristianos judaicos fueron guiados por 30 años, después de que
Jesús abandonara el reino físico, por su hermano Santiago (Jacobo). La
evidencia histórica de Vaclivik sugiere que los cristianos judaicos fueron
los primeros cristianos. Fueron los que en realidad camjnaron y oraron
con Jesús. Después de ellos, se desarrolló el cristianismo gnóstico, y cerca
del año 70 d.C.los católicos cristianos comenzaron su ascenso al poder.
Los cristianos judaicos y los gnósticos eran vegetarianos y los católicos
cristianos no lo eran. Muchos líderes cristianos primitivos también eran
vegetarianos. Clemente de Alejandría (160-240 d.C) escribió,
Es mucho mejor ser felices que dejar que nuestros cuerpos actúen como
cementerios de animales.
San Juan Crisóstomo (34 5-407d.C) también enseñó que el consumo
antinatural de la carne era contaminante.
417
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
...---------------------------------------------------------------------
Muchos eruditos piensan que los documentos originales cristianos
fueron alterados en el Concilio de Nicea en el año 325 d.C. para hacer-
los aceptables para el emperador Constantino. Steve Rosen en Food for
Spirit, señala que el consumo de alimentos carnívoros no fue permitido
oficialmente hasta el siglo cuarto, cuando el emperador Constantino, a
través de su poderosa influencia, hizo de su versión del Cristianismo la
versión oficial para todos. Los cristianos vegetarianos tuvieron que ofi-
ciar en secreto o arriesgarse a ser expuesto a la muerte por herejía.
Rosen escribe que Constantino solía verter plomo fundido en sus gar-
gantas si eran capturados. En el siglo IV, los católicos cristianos se vol-
vieron considerablemente más poderosos políticamente que los otros
dos grupos. La mayoría de la literatura de los cristianos judaicos y los
gnósticos fue destruida esencialmente durante la represión política en
ese período de tiempo. En The Vegetarianism o[ Jesus Christ se postula
que las traducciones después de esta época pueden haber alterado el
menú vegetariano, ya que los cristianos católicos no creían en el vege-
tarianismo y lo no estaban preparados para el mismo. Si las personas se
sorprende por el hecho de que haya habido más de una facción cris-
tiana en los primeros 100 años después de Jesús, es útil recordar que
ahora tenemos cientos de diferentes iglesias cristianas.
Jesús y el sacrifico animal
Epifanio señala que los esenios no sólo eran vegetarianos, sino que tam-
bién se oponían al sacrificio animal. Es en este contexto que uno ob-
tiene un mayor entendimiento de por qué Jesús expulsó a los
prestamistas de dinero del Templo y liberó a los animales que iban a ser
sacrificados. Fueron los prestamistas los que intercambiaron dinero
para que los judíos provenientes de tierras extranjeras pudieran ad-
quirir animales para el sacrificio. Las enseñanzas de Jesús y los esenios
se ponían directamente en contra de la práctica de las otras sectas judías
y de la de los romanos, quienes también practicaban el sacrificio animal.
Tito Flavio Clemente, uno de los más respetados de los Padres cristia-
nos primitivos, se cita en Ethics ofDiet de Howard Williarns, diciendo:
Los sacrificios fueron inven tados por los hombres como un prete:xto para
consumir carne.
Éste parece ser esencialmente el entendimiento esenio de la moti-
vación detrás de los sacrificios. De acuerdo a Ewing, el entendimiento
418
JESUS y EL VEGETARIANISMO
esenio de la dieta estaba basado en el mandamiento "No matarás" y
en el primer mandamiento dietario del Génesis 1:29, citado anterior-
mente, que le otorgó a la humanidad frutas, frutos secos, verduras,
granos y hierbas para comer, pero no específicamente alimentos car-
nívoros. La posición de Jesús en contra del sacrificio animal es, por
supuesto, consecuente con su humanidad, su amor por todas las cria-
turas de Dios y su vegetarianismo. De acuerdo a la Hastings Encyclo-
pedia on Religion and Ethics,
El Evangelio de acuerdo a los Apóstoles fue utilizado por los ebionitas (a
saber: los nazarenos) . En este documento se encuentra el l/Cristo ese-
nio". Él denuncia el sacrificio y el consumo de carne.
Epifanio cita a Jesús, en su confrontación con el supremo sacerdote
del Templo, después de haber expulsado a los prestamistas de dinero,
Yo vengo a abolir los sacrificios, ya menos que ceses con los sacrificios,
mi ira hacia ti no cesará.
El Evangelio de los Hebreos también aclara que Jesús no sólo desacon-
sejaba el consumo de nuestros amigos animales, sino que había venido
para terminar con los sacrificios de sangre. En la Lección XXI, versículo
8, predicando a sus discípulos, dice:
He venido a terminar con los sacrificios y fiestas de sangre y si no cesáis
de ofrecer y comer carne y sangre, la ira de Dios no cesará sobre vos-
otros; incluso cuando vino a vuestros antepasados en el desierto, que co-
diciaban la carne, y ellos la comieron hasta estar satisfechos, y fueron
llenados de podredumbre, y la plaga los consumió.
Muchos creen que Jesús comió el cordero de la comida de Pascua y
utilizan esto como evidencia indirecta del hecho de que el no enseñaba
O practicaba el vegetarianismo. En El Evangelio de acuerdo a los Hebreos,
Lección LXXVI, sección 27, que antecede a la edición del Evangelio
usada hoy en día, Judas es citado como incitando a Caifás en contra de
Jesús por no comer cordero en la Pascua:
Ahora Judas Iscariote ha ido a la casa de Caifás y le dijo, l/Mira que él
(Jesús) ha celebrado la Pascua dentro de las puertas (de Jerusalén), con
la Matzá (pan ázimo) en lugar del cordero. Yo compré un cordero por
cierto, pero él prohibió que se lo matara, y he aquí que el hombre a quien
se lo compré es testigo.
419
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
~~--------------------------------
Es importante recordar que la información del Evangelio provino de
fuentes judaicas primitivas y no a la inversa. Los cambios en las tra-
ducciones comúnmente se producen, y éste puede ser uno de ellos. De
nuevo, la negativa de Jesús a comer el cordero de Pascua es consecuente
con su papel y su elevada conciencia espiritual como el gran Maestro
esenio de la época y también con sus acciones en contra del sacrificio
animal en el Templo.
El vegetarianismo de los discípulos
El Dr. Ewing señala que el altamente respetado Padre de la Iglesia Eu-
sebio cita a Hegesipo (cerca del 160 de nuestra era), quien dijo que
Santiago, el discípulo y hermano de Jesús quien 10 sucedió corno jefe
de los cristianos judaicos, era un vegetariano que "no bebía vino, no
se vestía con lana y no comía ninguna carne." Se decía que él seguía
esta práctica desde el nacimiento. Es probable que todos los de la fa-
milia de Jesús, incluido él mismo, hayan sido criados como vegeta-
rianos y vivieran de esa forma como adultos. Es probable que a la luz
de la evidencia general todos excepto uno de los discípulos hayan sido
vegetarianos. Ewing cita a las Homilías Clementinas XXII, 6, que tam-
bién sugieren que la mayoría de los discípulos, si no todos, eran ve-
getarianos:
Ellos siguieron a los Apóstoles en su costumbre de lustraciones diarias. Se
rehusaron a participar de la carne o del vino, tomando como su patrón a
San Pedro, cuyos alimentos eran el pan, las aceitunas y las hierbas ...
Clemente de Alejandría en su libro El Instructor, manifiesta:
En consecuencia, el apóstol Mateo participó de las semillas, y los frutos
secos y las verduras, sin carne.
Pedro también es conocido históricamente por ser vegetariano.
Fue citado diciéndole a Clemente:
Yo vivo sólo de pan, con aceitunas, y raramente incluso con hierbas para
cocinar.
También se observa que Pedro es vegetariano en las Homilías Cle-
mentinas XIC que datan de mediados del segundo siglo.
El Dr. Ewing cita un documento cristiano primitivo que menciona a
Pedro diciendo:
420
JESUS y EL VEGETARIANISMO
El consumo antinatural de la carne es tan contaminante como el culto
pagano a los demonios, con sus sacrificios y fiestas impuras, a través de
cuya participación un hombre se convierte en un compañero comedor
de los demonios
En una carta a Trajano, el emperador romano, Plinio, el historiador
y gobernador de Bitinia (una zona en la que Pedro estaba enseñando),
describe las prácticas cristianas primitivas:
Ellos afirmaban la totalidad de su culpa o su error ... obligándose por un
juramento solemne a no cometer ningún pecado o maldad y nunca trai-
cionar a sus palabras, ni negar una fe, después de lo cual era su cos-
tumbre marcharse y encontrarse para compartir una comida, pero un a
comida ordinaria e inofensiva (vegetariana).
El Dr. Ewing también cita un documento cristiano primitivo que pre-
senta a Tomás corno:
Ayunando, llevando una vestimenta única, dando lo que tiene a los
demás, y absteniéndose de comer carne o beber vino.
Juan el Bautista era otro vegetariano. El Evangelio de los Hebreos des-
cribe su comida como:
... miel salvaje y tortas hechas con aceite y miel.
La palabra "langosta" que se da comúnmente, es una mala traduc-
ción. La palabra griega para tortas de aceite es "enkris" y la palabra
griega para langosta es "akris". Esta traducción de las tortas de miel y
el aceite está de acuerdo con la aparición del ángel, Gabriel, a la madre
de Juan el Bautista, instruyéndola acerca de que Juan debería ser criado
con miel y manteca.
Otro seguidor principal de Jesús era Pablo. Pablo puede haber sido
el único maestro principal primitivo que no fue inicialmente vegeta-
riano. Él parece haberse hecho vegetariano un poco más tarde en su sa-
cerdocio. En Corintios 8:13 Pablo manifiesta:
Por consiguiente, si el alimento hace trastabillar a mi hermano, yo nunca
comeré carne en absoluto, para que no haga trastabillar a mi hermano.
De acuerdo al Dr. Ewing, el bien respetado Padre Cristiano, Flavio
Clemente, el fundador de la Escuela de Teología Cristiana de Alejan-
dria, escribió en el año 190 de nuestra era:
421
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
~-~---------------------------------------------------------------
Es bueno ni beber vino ni comer carne, como reconocen ambos, San Pablo
y los pi tagóricos, ya que eso es más característico de una bestia, y los humos que
surgen de ellos (las ollas de carne) son densos y oscurecen el alma ... y una voz
le susurró a él (Pablo), diciendo. "No destruyas la obra de Dios por el bien de
los alimentos. Ya sea que comas o bebas, hazlo todo para la gloria de Dios."
El vegetarianismo de los primeros líderes cristianos
Como ya se indicó, muchos de los cristianos primitivos, como los cris-
tianos judaicos, los primeros gnósticos, los ebionitas y los montanistas
eran vegetarianós. Los primeros Padres de la Iglesia, como Tertuliano,
San Juan Crisóstomo, Clemente de Alejandría, Orígenes, San Benedicto,
Eusebio, Papías, Cipriano y Panteno, todos apoyaron al vegetarianismo
como parte del Cristianismo. N o es un accidente que estos líderes cris-
tianos de la época fueran vegetarianos, pues aún estaban influenciados
por la enseñanza directa de los primeros cristianos.
Una de las grandes figuras del Cristianismo Latino fue Florens Ter-
tuliano, que había nacido en Cartago alrededor del año 155 d.C. Su en-
tendimiento espiritual era tan profundo que el Obispo de Cartago se
refería a él como el "Maestro". En Ética de la dieta, Tertuliano toca el
punto subyacente acerca del asunto del vegetarianismo de Jesús. Él dijo:
De qué manera tan indigna presionáis el ejemplo de Cristo como de haber
comido y bebido al servicio de vuestros deseos: Él que se pronunció no a
los satisfechos, sino a los bendecidos por el hambre y la sed, que profesó
Su obra para que sea el coronamiento de la voluntad de Su padre, tenía
la costumore de abstenerse - instruyéndolos a trabajar por ese alimento
que dura hasta la vida eterna y ordenando en su~ oraciones comunes, el
pedido no de alimentos carnívoros, sino sólo de pan.
Puntos concluyentes
La evidencia histórica de los escritos de los primeros Padres Cristianos,
del filósofo judío Filón, de los Rollos del Mar Muerto, El Evangelio de
acuerdo a los Hebreos, El Evangelio Esenio de la Paz, Lioro Uno y de la evi-
dencia de la obra del historiador católico Epifanio, todo indica que la
cultura esenia en la cual fue criado Jesús, su familia y la mayoría, si no
todos, de sus doce discípulos, y sus seguidores cristianos primitivos
eran vegetarianos. La profecía de su llegada en Isaías 7:14-15 incluso
predice que él sería vegetariano:
422
JESUS y EL VEGETARIANISMO
14. Por consiguiente el mismo Señor te hará una señal; Mira que un vir-
gen debe concebir y dar a luz a un hijo, y debéis llamarlo por Su nom-
bre Emanuel (Dios está con nosotros).
15. Manteca y miel debe comer, y Él puede saber como negar el mal y
escoger el bien.
La evidencia histórica también sugiere fuertemente que Jesús enseñó
el vegetarianismo, fue vegetariano y por consiguiente no comió ali-
mentos carnívoros. Esto es consecuente con sus enseñanzas de amor
hacia todas las criaturas de Dios, su compromiso de no matar ninguna
vida de acuerdo al más elevado entendimiento de la Ley de Moisés de
liNo matarás" ( hombre o animal), a las enseñanzas originales del ve-
getarianismo en el Génesis 1:29, y su postura en el Templo en contra
del sacrificio de animales. Jesús enseñó que la compasión debía exten-
derse hacia todas las criaturas de Dios. Él enseñó una forma de vida
humana y fue un ejemplo brillante de un ser humano completamente
humano. Ser humano es ser amable, misericordioso, y no matar a nin-
guna criatura viviente. La matanza de animales no puede ser conside-
rada de ninguna forma humana.
A pesar de que existen pruebas fuertes y convincentes de que Jesús
era vegetariano, no hay una prueba absoluta de esto. Esto deja la puerta
abierta a los lectores que no desean tener este entendimiento y mante-
ner cualquier sistema de creencias que deseen. ¿Podría, sin embargo, un
Hijo viviente de Dios, enseñar cualquier cosa inferior o vivir de una
forma menos pura que ésta?
Vegetarianos cristianos contemporáneos
Más recientemente tenemos a los Adventistas del Séptimo Día, cuyos
muchos miembros son vegetarianos. John Wesley, el fundador del Me-
todismo, también era vegetariano, así como lo era Sylvester Graham,
.1 ministro presbiteriano conocido por la u galleta de Graham". El que
.. cree que fue el primer libro acerca del vegetarianismo publicado en
101 Estados Unidos, Abstinence from Flesh ofAnimals, fue escrito por Wi-
IItam Metcalf, un pastor de la Iglesia Bíblica Cristiana de Inglaterra.
Lo. monjes cristianos como las órdenes trapenses, benedictinas y car-
tujanas, el Movimiento cristiano gnóstico universal y la Fraternidad
IOIBcruz practican una dieta vegetariana, a pesar de que puede haber
algunas comunidades individuales que sean excepciones. Muchos •
423
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
monjes franciscanos siguen una dieta vegetariana. Algunas de estas
cosas han cambiado desde el Concilio Ecuménico de 1965, que disten-
diólas regulaciones concernientes al consumo de carne. En Septiembre
de 1990 en la Universidad de Brown, el Obispo Desmond Tutu de Sud-
áfrica manifestó de manera elegante el significado del vegetarianismo
en el contexto de la promesa de la paz mundial y la igualdad para
todos los niños de Dios. Para parafraseado, él dijo que en el jardín de
Dios todos somos vegetarianos. i Debido a que el vegetarianismo fue
el plan original de Dios, a pesar de que se quebrantó temporariamente,
10 volverá a ser!
Los Adventistas del Séptimo Día, cristianos
vegetarianos modernos
En junio de 1863, Ellen White, una mujer cristiana devota que había es-
tado recibiendo revelaciones desde 1844, comenzó a recibir revelacio-
nes específicas pertinentes a reformar las prácticas de salud en el
movimiento adventista. Esta visión de 1863, a menudo referida como la
"visión de Ostego", forma la esencia de la dieta y las prácticas de salud
de los Adventistas del Séptimo Día (ASO). Ella afirmó que había reci-
bido sus revelaciones directamente de Dios. Se dice que muchas de ellas
aparecieron a través de mensajeros angélicos. El más frecuente de estos
mensajeros angélicos era Gabriel. Las revelaciones de Ellen se convir-
tieron en un pilar de guía para el crecimiento del movimiento de los
Adventistas del Séptimo Día. El vegetarianismo, sin embargo, no lo fue,
y no es una precondición absoluta para integrarse a la Iglesia de los Ad-
ventistas del Séptimo Día.
La Sra. White establece una conexión clara entre la habilidad de cada
uno de llevar una vida espiritualmente sensible, moral y físicamente
saludable que le permita a uno servir a Dios con la más alta habilidad,
y la importancia de consumir una dieta vegetariana moderada y simple.
Ésta también es una dieta desprovista de sobreindulgencia en incluso
demasiada comida" saludable" o alimentos estimulantes y abundan-
tes. Sus enseñanzas no recomiendan los estimulantes como el café y
otras drogas que alteren la conciencia espiritua1.
Ella enseñó que el hecho de cuidar de la salud personal de cada uno
era un deber cristiano. En la edición de 1976 de la Seventh Day Adven-
tist Encyclopedia, decía:
424
JESUS y EL VEGETARIANISMO
Los Adventistas del Séptimo día creen que los cristianos tienen que tener
una preocupación por la salud, no debido a un significado ceremonial o
legal, sino por la razón práctica de que sólo en un cuerpo sonoro pueden
rendir el servicio más efectivo hacia Dios y hacia los demás ... La salud
está relacionada con la religión en el sentido que les posibilita a los hom-
bres tener una mente clara con la cual comprender la voluntad de Dios
y un cuerpo fuerte con el cual ejecutarla.
Los Adventistas del Séptimo Día creen que en la caída del hombre fueron
afectados todos los tres aspectos de la naturaleza del mismo- el físico, el in-
telectual y el espiritual -, y que Jesús, quien dijo que Él había venido a
restaurara lo que estaba perdido, busca salvar al hombre en su totalidad.
En su libro Counsels on Diet and Foods, sección 111, Ellen White dice:
Los granos, las frutas, los frutos secos y las verduras constituyen la dieta
elegida para nosotros por nuestro Creador. Estos alimentos, preparados
de la manera más simple y natural posible, son los más saludables y nu-
tritivos. Ellos imparten una fortaleza, un poder de resistencia y un vigor
del intelecto que no se logran con una dieta más compleja y estimulante.
En la sección 112 ella es incluso más específica:
Dios les dio a nuestros primeros padres (Adán y Eva) el alimento que Él
había diseñado que la raza debería comer. Era contrario a Su plan tomar
la vida de alguna criatura. No debía haber muerte en el Edén. El fruto
de los árboles en el jardín era el alimento que requerían las necesidades
del hombre.
En la sección 115 ella compartió su revelación del plan de Dios ori-
ginal y el presente:
Una y otra vez, se me muestra que Dios está llevando a Su pueblo de re-
greso a Su diseño original, que es, no subsistáis de la carne de animales
muertos. Él nos haría que les enseñemos a las personas una forma mejor ...
Si la carne se descarta, si el gusto no se educa en esa dirección, si se esti-
mula el gusto por las frutas y los granos, pronto será como Dios diseñó
que sería al principio. Ninguna carne será consumida por Su pueblo.
Sus enseñanzas establecieron una conexión clara entre la dieta que
uno consume y la sensibilidad espiritual y moral, la claridad de mente
y la fuerza de carácter que se necesita para seguir la vida espiritual de
una forma duradera. En la sección 95 ella dice:
425
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO JESUS y EL VEGETARIANISMO

La enseñanza de qué y cómo comemos afecta directamente a nues-

CITAS DE PIZARRA
En El Evangelio de los Santos Doce, Sección
XXXVIII, versículo 4, Jesús dice:
"Por eso yo os digo a todos los que deseen ser mis dis-
cípulos, mantened vuestras manos alejadas de la ma-
tanza y no dejéis que la carne entre en vuestras bocas,
porque Dios es recto y generoso, y ordena que el hom-
bre debe vivir sólo de los frutos y semillas de la tierra."
tra sensibilidad espiritual es consecuente con las enseñanzas originales
de Jesús. A pesar de que El Evangelio Esenio de la Paz, Libro Uno -que
describe esencialmente la enseñanza de Cristo de una dieta vegetariana
de alimentos vivos como una parte purificadora, de renacimiento y ar-
monizadora del patrón espiritual- que no estaba disponible para Ellen
White en el siglo diecinueve, a esto se refiere ella indirectamente como
su enseñanza esenciaL En la sección 73 ella dice:
El Redentor del mundo sabía que la indulgencia de apetito traería debi-
lidad física, y de esta manera amortiguaría los órganos perceptivos de tal
forma que lo sagrado y lo eterno no se discernirían ...

Recordad: El punto principal de sus revelaciones fue el hecho de que era el mo-
mento para todas las personas de regresar a la dieta original prescripta
Es mucho mejor ser felices que dejar que nuestros por Dios en el Génesis 1:29. Ellen White fue dirigida de manera divina
cuerpos actúen como cementerios de animales. para ayudar a las personas a comprender que una dieta vegetariana los
Clemente de Alejandría (160-240 d.C.) ayudaría física, emocional, mental y espiritualmente a prepararse para
el Segundo Advenimiento.
La sangre sucia seguramente nublará los poderes morales e intelectua-
les y despertar/¡ y fortalecerá las pasiones m/¡s bajas de vuestra natura-
leza. Ninguno de vosotros puede permitirse el lujo de una dieta
afiebrada; debido a que es a expensas de la salud del cuerpo y la prospe-
ridad de vuestras propias almas y las de vuestros hijos.
Vosotros colocáis sobre vuestra mesa que se abusa de sus órganos di-
gestivos, e:xcita las pasiones animales y debilita las facultades morales e
intelectuales.
Los alimentos abundantes y las carnes no son ningún beneficio para vos-
otros ...
Yo os ruego, por el amor de Dios, que pong/¡is vuestra casa y vuestros
corazones en orden. Dejad que la verdad del origen celestial os eleve y
santifique a vosotros, a vuestra alma, cuerpo y espíritu. "Absteneos de
los deseos por la carne, que aten tan contra el alma. "
En la sección 92 ella agrega:
La indulgencia del apetito fortaleza las propensiones animales, dándoles
la ascendencia por encima de los poderes mentales y espirituales.
Absteneos de los deseos por la carne, que atentan contra el alma, es ellen-
guaje del Apóstol Pedro.

426 427
Sinopsis del Capítulo 19
ara apreciar la importancia de una forma de vida vegetariana, es

P útil comprender que el vegetarianismo es una enseñanza mun-

dial y es parte histórica de muchas religiones principales. Parece
ser que en cada parte del mundo las personas han reconocido de ma-
nera independiente la importancia del vegetarianismo como una forma
de crear paz, armonía, salud y crecimiento espiritual. ¿Estás preparado
para crear menos dolor en el mundo y llevar más paz y armonía ha-
ciendo la transición hacia una forma de vida vegetariana?
1. Budismo
n. Zoroastrismo
III. Jainismo
IV.Sijismo
V. Islam
VI. Hinduismo
VII. PrinCipio de Ahimsa
a. El vegetarianismo como una manera principal para crear
menos dolor
b. El dilema de sobrevivir sin crear dolor en el mundo

429
 Capítulo 19

El vegetarianismo en las religiones

mundiales
La compasión universal por todas las criaturas de Dios es consecuente
con los ideales más elevados de muchas de las religiones mundiales
como el Zoroastrismo (Parsismo, como se lo llama en la India), el Bu-
dismo, el Hinduismo, el Pitagorismo, el Jainismo y el Sijismo, todas las
cuales enseñan el vegetarianismo. En la actualidad no está practicado
universalmente en el Budismo y el Sijismo debido quizá a las mismas
razones que en el Judaísmo y el Cristianismo. Buda, sin embargo, se
cita en el Lankavatar diciendo:
Por el bien del amor a la pureza, el bodhisattva (iluminado) debería abs-
tenerse de consumir carne ... Por miedo a causar terror en los seres vi-
vientes, el bodhisattva, que se está disciplinando para alcanzar la
compasión, se abstiene de consumir carne ... No es verdad que la carne
es el alimento apropiado y permitido cuando el animal no fue asesinado
por él mismo, cuando él no ordenó a otros a que lo mataran, cuando no
estaba especialmente destinado a él ... De nuevo, podrá haber algunas
personas en el futuro que ... estando bajo la influencia del sabor de la
carne se ensartarán de varias manera y con muchos argumentos sofisti-
cados para defender el consumo de la carne ... Pero éste, de cualquier
forma y en cualquier lugar está de una vez y para todos, incondicional-
mente prohibido ... No he permitido a nadie el consumo de carne, no lo
permito y no lo permitiré.
En el Sutra Surangama está escrito:
Después de mi parinirvana (iluminación suprema) en la kalpa final (era
temporal), diferentes tipos de fantasmas se encontrarán en todos lados en- ¿,.
gañando a las personas y enseñándoles que pueden comer carne y aún así T
431
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
alcanzar la iluminación ... ¿ Cómo puede un bhikshu (buscador) que espera
volverse un libertador para otros, vivir de la carne de otros seres sensibles?
Esta enseñanza en el Sutra Mahaparinirvana resume la importancia
del vegetarianismo para el Budismo y quizá para todos los senderos
espirituales:
El consumo de carne extingue la semilla de la gran compasión.
El Dalai Lama actual ha expresado una fuerte convicción numerosas
veces acerca de que es importante no dañar a otros seres sensibles (in-
cluyendo a los animales). Lo considera una parte de la Práctica budista
de la inocuidad al hecho de no comer carne. A pesar de que los tibeta-
nos como cultura consumen carne, los budistas en general no lo hacen.
Ahora que los budistas tibetanos están en el exilio, el Dalai Lama siente
que todos los seguidores tibetanos, así como otros budistas, deberían
ajustarse a la práctica budista del vegetarianismo. El mismo Dalai Lama
está trabajando para hacerse vegetariano.
En el Jainismo, ahimsa, la doctrina de la no-violencia, es un tema cen-
tral. Debido a esto, los jaimistas han mantenido un fuerte e inquebran-
table estilo de vida vegetariano a lo largo de la historia. Algunos
jaimistas están tan comprometidos con la no-violencia que llevan una
máscara sobre sus bocas de manera de que no se traguen accidental-
mente algún insecto, y también barren el camino frente a ellos a me-
dida que caminan para no pisar a ninguna criatura viviente.
La religión zoroastriana se retrotrae a miles de años atrás y es qui-
zás la primera religión en la historia registrada que enseñó los princi-
pios de una forma de vida equilibrada, incluido el vegetarianismo y la
conciencia ecológica. En esta religión, el título de Zaratustra se le dio a
los grandes sabios a lo largo del tiempo, pero ha sido más asociado a su
último líder espiritual, que vivió alrededor del año 600 a.e. Él era un
fuerte defensor del estilo de vida vegetariano.
El Sijismo, desarrollado por Gurú Nanak en el siglo XV, no es es-
trictamente vegetariano porque algunas de sus raíces son de la tradición
islámica. De acuerdo a Vegetarianism in Sikhism deSawan SinghSanehi,
un erudito sij, las enseñanzas sij de Gurú Nanak apoyan completamente
a la práctica del vegetarianismo. Se dice que Gurú N anak consideraba
inapropiado el consumo de carne, especialmente cuando se utilizaba la
práctica de la meditación como parte de la vida espiritual de cada uno.
En Occidente, el 3HO Golden Temple Movement es una de las más
432
EL VEGETARIANISMO EN LAS RELIGIONES MUNDIALES
grandes organizaciones sij y ellos son completamente vegetarianos. La
secta Namdhari de los Sijs también es vegetariana.
El vegetarianismo en el islam
A pesar de que el vegetarianismo no está específicamente aprobado por
el Islam, existe evidencia de algo de apoyo hacia el mismo de parte de
la religión islámica. Mahoma es mencionado, diciendo:
Cualquiera que sea amable con las criaturas de Dios es amable consigo
mismo.
Las primeras biografías del profeta mostraron su compasión uni-
versal por toda la creación. Él habló claramente en contra del maltrato
de los camellos y del uso de pájaros para dirigir a los tiradores. El Corán
(sección 6, versículo 38) dice:
No hay un animal en la tierra ni una criatura voladora de dos alas, pero
hay gente como vosotros.
Se dice que Mahoma prefería los alimentos vegetarianos, como la
leche diluida con agua. Se dice que sólo comía granadas, uvas e higos
por semanas. Es citado diciéndoles a uno cazadores: "No mutiléis a las
bestias." Yen otra ocasión Mahoma dijo,
Hay recompensas por beneficiar a todos los animales (todas las criatu-
ras vivientes) y son las de tener un hígado húmedo.
Mahoma no era la única voz simpatizante del vegetarianismo en el
Islam. AI-Ghassali (1058-1111 d.C.), brillante filósofo musulmán, escribió:
La alimentación compasiva conduce a una vida compasiva.
A pesar de que el vegetarianismo no está bajo mandato en el sen-
dero Sufi (del Islam), muchos de los sufíes (místicos islámicos) practi-
can el vegetarianismo por razones espirituales. La mística sufí Hazrat
.n
Rabia Basra ha menudo estaba rodeada por animales cuando meditaba
el bosque. Un día, un discípulo se acercó a ella en el bosque y los
animales se escaparon. Él se puso triste de que los animales se alejaran
de él y le pidió consejo acerca del tema. Ella le preguntó que había co-
mido ese día. Cuando él le reveló que había comido algo de grasa ani-
mal, Rabia le explicó que los animales huyen de aquellos que comen su
carne. Los sufíes son un grupo, sin embargo, que no defienden especí- •
433
 --
LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
ficamente una fmma de vida vegetariana. Se deja librado a cada indi-
viduo si decide hacerlo parte de su vida espiritual o no.
La Santidad Islámica M.R. Bawa Muhaiyaddeen, considerado por
muchos un santo islámico, era vegetariano. Él comparte una enseñanza
específica acerca del vegetarianismo que es universal para todos. En si
libro, The Tasty Economical Cookbook-Volume JI, dice:
Un verdadero ser humano debe tener compasión hacia todas las vidas.
Hay tantas maneras de consumir comida limpia y buena, sin matar o
torturar a otras vidas, y sin comer la carne o los huesos de otras vidas ...
Si un hombre come carne, asimilará las cualidades del animal que come.
Las cualidades de todos estos animales pueden ser embebidas mediante
el consumo de su carne ... Yuna vez que estas cualidades ingresaron, la
ira del hombre, su impaciencia y sus cualidades animales se incremen-
tarán. La sangre del animal se entremezclará con su sangre ... Estas cua-
lidades animales son las que causan que un hombre mate a otro hombre,
que dañe y torture al otro.
En un discurso inédito, Bawa Muhaiyaddeen da respuestas específi-
cas y universales respecto a la cuestión de la práctica del vegetarianismo
sufí y del Islam. Desde una perspectiva espiritual, un nivel más profundo
de vegetarianismo surge desde adentro hacia afuera, más que desde
afuera hacia adentro. Él explica el vegetarianismo como el resultado y la
consecuencia natural del desarrollo de la conciencia espiritual:
Cuando la mente de un hombre alcanza un estado de completud en sa-
biduría y cuando él llega a un estado en el cual no dañaría ninguna vida
dentro de sí mismo (en su mente), entonces tampoco dañará ninguna
cosa en el exterior, Internamente no intentará dañar o causar dolor a
ninguna otra vida. Y tampoco hará nada perjudicial o consumirá nin-
guna vida en el exterior. Éste es un estado de sabiduría, claridad y es la
luz de Dios. Éste es el Sufismo.
El hombre es un animal peligroso, y sólo cuando cambie su comporta-
miento y se convierta en un hombre bueno, es cuando ya no tendrá den-
tro de él los pensamien tos de matar u obtener la victoria sobre otra vida.
Él no tendrá dentro de sí mismo las cualidades de las otras vidas an-
gustiantes, de desear acosar o arruinar otras vidas. Si no mata nada en
el interior, entonces no matará nada en el exterior.
Una vez que una persona tiene la sabiduría, las potencialidades y las
cualidades de un verdadero ser humano, una vez que alcanza esa libe-
434
EL VEGETARIANISMO EN LAS RELIGIONES MUNDIALES
ración, habrá alcanzado el estado exaltado de Dios. La oscuridad en él se
habrá disipado y amará a su prójimo como se ama a sí mismo. Una vez
que alcance la cualidad de amar a todas las otras vidas como ama a la
propia, nunca matará otra vida. Ni jamás causará dolor a otra vida. Y
debido ,a que siente que esa otra vida también es su propia carne, nunca
\
camera carne .
.. .alguien así no consumirá carne. Él no consumirá a otro ser humano
(dentro de su corazón) y tampoco consumirá un animal. Algunas per-
sonas no consumirán animales (en el exterior), pero devorarán a otros
seres humanos (en sus mentes y en sus corazones).
La misma dificultad parece existir en el Islam al igual que en el Ju-
daísmo y en el Cristianismo. Inicialmente una forma de vida vegeta-
riana es un cambio demasiado grande para las personas y se vuelve un
escollo para ellas. De acuerdo a Bawa Muhaiyaddeen, en el pasado,
El Profeta vino y les dijo, "No matéis. Es un pecado. Estáis arrebatando
otra vida. "
Debido a que las personas no eran capaces de seguir esta enseñanza,
Mahoma tuvo que limitar, pero en última instancia permitir, el con-
sumo de carne, porque las personas no teman la conciencia que les per-
mitiera ir más allá de su apetito por la sangre. Al igual que en el
Judaísmo, la matanza de animales fue limitada por leyes que eran muy
difíciles de seguir. Estas leyes eran denominadas qurban, e involucraban
el sacrificio de los animales después de ciertas oraciones que eran reci-
tadas mientras uno miraba al animal a los ojos.
Al igual que con las leyes Kosher, las listas del Corán prohíben ali-
mentos más que determinar los alimentos que uno debe consumir.
Estos alimentos prohibidos se centran en la carne. Son regulaciones ela-
boradas para la preparación que limitan la cantidad de animales que
uno puede matar y de ese modo convierten al consumo de carne más
en una carga que lo que es el consumo de una dieta vegetariana. Los ve-
getarianos musulmanes, como los vegetarianos judíos, no tienen res-
tricciones dietarias reales en las escrituras. Debido a que Alá es alabado
como misericordioso y compasivo, el vegetarianismo y otros tipos de
compasión hacia los animales constituyen una forma de seguir las en-
Ht\anzas islámicas. A pesar de que el Islam, al igual que otras religio-
nes modernas, no aboga por el vegetarianismo para las masas, éste es
bastante compatible con sus enseñanzas esenciales. ..
435
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO
El hinduismo y el vegetarianismo
El Hinduismo es una de las religiones que ha mantenido su perspectiva
vegetariana tal vez desde el comienzo de la historia escrita. Existen
cerca de 550 millones de hindúes vegetarianos. El mismo es claramente
parte del sendero espiritual corno se describe en los Vedas, las antiguas
escrituras espirituales de entre seis y ocho mil años de antigüedad. La
sabiduría de los Vedas es la base de una amplia variedad de senderos
espirituales relacionados con la práctica del Hinduismo. En la práctica
de una dieta vegetariana también está involucrada la ciencia del Yoga
y la ciencia de la medicina ayurvédica que se origina de los Vedas.
Como se señaló anteriormente, el Ayurveda describe tres tipos dieta-
rios. Uno de ellos, llamado la dieta sátvica, eleva la paz interior yel des-
arrollo espiritual yes una dieta vegetariana simple. Ahimsa es otra
fuerza primaria detrás del vegetarianismo en la India. Ahirnsa se puede
definir en general como no-violencia o como una compasión dinámica
por toda la vida. Mahatma Candhi, un vegetariano, enseñó que los dos
pilares de la ahimsa son la verdad y la compasión.
La siguientes citas representan a las enseñanzas védicas acerca del
vegetarianismo. Ellas enfatizan en la compasión, el respeto y la no-vio-
lencia por toda la creación de Dios:
Habiendo considerado bien el origen de los alimentos carnívoros,
y la crueldad de encadenar y asesinar a seres corpóreos, que el hombre
se abstenga enteramente del consumo de carne. (Manusmriti 5.49)
No debéis utilizar vuestro cuerpo dado por Dios para matar a las criatu-
ras Divinas, ya sean humanas, animales o lo que sea. (Yajur Veda 12.32)
No matando ningún ser viviente, uno se apresta para la salvación. (Ma-
nusrnriti 6.(0)
Ahimsa
El Principio de Ahimsa también se puede encontrar en el Sendero Óc-
tuple Budista, que ha sido una guía para vivir una vida inofensiva y
compasiva por miles de años. En Ahimsa de Nathaniel Altman, se cita
a Buda, diciendo:
Yo llamo un brahmán a quien está libre de ira, que resiste con alegría al re-
proche, e incluso los azotes y las cadenas infligidas sobre él sin causa. Yo llamo
un brahmán a quien no mata a criaturas vivientes, a quien no mata, o hace que
maten, a ninguna cosa viva.
436
EL VEGETARIANISMO EN LAS RELIGIONES MUNDIALES
A menudo traducida como "no-violencia" en Occidente, el Princi-
pio de ahimsa tiene un significado más amplio en Oriente. Ahimsa in-
corpora una postura activa en el mundo con una compasión dinámica
por toda la vida. La no-violencia sin el aspecto dinámico, tiene una con-
notación más pasiva, restrictiva de la violencia. Ahimsa está actuando
desde una conciencia compasiva y una identificación empática nacida
de la reverencia por la vida que afecta a cada faceta de la existencia dia-
ria. La misma implica la responsabilidad personal de respetar y traba-
jar por el bienestar de todas las criaturas sensibles. A pesar de que a
menudo se enseña como compasión entre los humanos, ahimsa es la
compasión por todo lo de la Tierra y sus formas vitales.
Una consideración que surge en la discusión de ahimsa y el vegeta-
rianismo es la matanza de las plantas. Desde la publicación de The Se-
cret Lije oj Plants, que documenta específicamente el dolor que las
plantas experimentan al ser cosechadas y cortadas, he estado consciente
de que las plantas experimentan algún dolor. Para la mayoría de nos-
otros es necesario para nuestra supervivencia que consumamos plantas.
Nuestra propia existencia causa alguna clase de dolor en el planeta,
pero hay una relatividad en esto. Para aquellos que desean equiparar
todo el dolor para justificar su dieta centrada en la carne, yo encuentro
difícil de comparar una masacre de sangre y el consumo de un ser sen-
sible como una vaca con el simple hecho de cosechar y comer una za-
nahoria. Incluso para el observador más monstruoso, las experiencias
tienen magnitudes diferentes en dolor y violencia.
Un vegetariano también crea menos dolor que un no-vegetariano
porque no está participando de la masacre sistemática y el dolor de
miles de millones de animales cada año. El Departamento de Agri-
cultura de los Estados Unidos· informa que 4,5 mil millones de vacas,
terneros, ovejas, corderos, cerdos, pollos, patos y pavos se masacran
por año en los Estados Unidos. Un vegetariano también produce
menos muerte en general hacia las plantas que un carnívoro, porque
los animales que se criaron para el consumo han comido miles de
plantas antes de ser masacrados. Hay una diferencia significativa
entre la explotación grosera de la vida animal debido a la codicia y a
una dieta centrada en la carne, y el hecho de vivir de manera simple
y relativamente inofensiva en base a una dieta vegetariana, de manera
que otros, incluyendo al organismo planetario Caia o la Madre Tie-
rra, simplemente vivan y sobrevivan. •
437
 LA ELECCiÓN DEL VEGETARIANISMO EL VEGETARIANISMO EN LAS RELIGIONES MUNDIALES

Es posible que no pueda haber un estado perfecto de no-violencia

mientras estemos en el cuerpo físico. A pesar de todo, los vegetarianos
causan significativamente menos dolor y destrucción ecológica global
que los consumidores de carne, y los frutarianos causan incluso menos PIZARRA DE ALIMENTACION
dolor que los vegetarianos porque no destruyen la vida de la planta PARA PENSAR
cuando recogen frutos de los árboles. Y los pocos raros que viven sólo en
base a agua y aire producen incluso menos dolor que los frutarianos. No es un accidente que el vegetarianismo sea
Ahimsll es una práctica que se esfuerza en crear cada vez menos des- compatible con las enseñanzas de:
orden y dolor en el mundo así como nosotros hacemos lo mejor para
vivir nuestras vidas con una armonía, compasión y amor cada vez más (,rJ" El Cristianismo
incrementados. Teóricamente, debido a que no hay un punto de corte
en el cual dejemos de causar dolor por nuestra existencia en sí misma,
(,rJ" El Judaismo
la culpa por causar dolor podría ser interminable. Quizás se nos dio la (,rJ" El Hinduismo
gracia del Génesis 1:29, el mandamiento de Dios a ser vegetarianos, (,rJ" El Budismo
como una forma de establecer una forma de vida relativamente pacífica
y libre de culpa en el planeta. (,rJ" El Islam
Debido a que nuestro planeta se ofrece a sí mismo para nuestra su- (,rJ" El Jainismo
pervivencia, me siento humilde y agradecido por el dolor que resiste.
Haríamos bien en tomar lo mínimo de la Madre Tierra y causar la mí- (,rJ" El Sijismo
nima cantidad de dolor y destrucción de manera que la supervivencia (,rJ" El Zoroastrismo
mutua de toda la vida en el planeta se asegure armoniosamente.
El vegetarianismo preserva la vida, la salud, la
paz, la ecología, crea una distribución más equi-
tativa de los recursos, ayuda a alimentar a los
hambrientos, estimula la no-violencia hacia los
miembros animales y humanos en el planeta y
es una poderosa ayuda para la transformación
espiritual del cuerpo, de las emociones, de la
mente y del espíritu.

438 439
 Tercera Parte

Transición al vegetarianismo
A esta altura se te ha capacitado con el conocimiento de
cómo personalizar tu dieta, has aprendido acerca del equi-
librio ácido-base, tipo constitucional, la psicología de la ali-
mentación y el proceso de asimilación y hemos hablado
acerca de las dudas y los temores de hacerse vegetariano.
Comprendes el impacto de la dieta en la ecología del pla-
neta, la crueldad o la compasión por los animales, la salud
individual, la alimentación a los hambrientos y la paz en el
mundo. Comprendes la conexión entre la dieta y la vida es-
piritual. Tuviste la chance de considerar a la comida como
una nota de amor de Dios y puede incluso que hayas tra-
tado de tomarte el tiempo para leer algunas de esas notas
diarias. Si ya eres vegetariano y has hecho todo esto, puedes
haberte convertido ya en un consumidor consciente sensible,
despierto, alerta y compasivo. Para otros, para quienes este
libro es un puente hacia este nuevo mundo de salud y es-
píritu, existe un paso principal más en el proceso: el hecho
de aprender a hacer la transición a una dieta vegetariana.
Hay muchas maneras de hacerse vegetariano. Esta sec-
ción esboza los cambios y pasos que uno toma a menudo.
Son exploradas las cuestiones acerca de la transición. Al lec-
tor se le da una guía respecto a cómo pasarse de la dieta ac-
tual a una dieta vegetariana, a una lactovegetariana, a una
vegana y a una de alimentación viva. Disfruta el paseo, tó- _

441
 .i--------------------------
mate tu tiempo y sé amable contigo. El vegetarianismo se
trata de la paz y el primer lugar para empezar es ser pacífico
contigo mismo durante la transición. Una vez que hayas
hecho el cambio principal hacia una dieta vegetariana, la
dieta individual que se ajuste a tu propio estilo de vida y tus
necesidades de salud surgirá gradualmente. Aquellos que se
mueven demasiado rápido no siempre duran.
Antes de seguir avanzando es importante acondicionar
tu cuerpo, mente y espíritu. Quizá una parte de ti ha estado Sinopsis del Capítulo 20
incluso deseando dejar de leer el resto del libro porque no
ara muchas personas la conversión hacia una dieta vegetariana
te sientes preparado para convertirte en un consumidor
consciente. Esos pueden ser sólo tus viejos hábitos cultu-
ralmente arraigados de consumidor de carne luchando a
medida que tu intuición, intelecto y espíritu están traba-
P es un cambio principal en el estilo de vida. Sin una comprensión
de las sutilezas del proceso es fácil sentirse confundido y desani-
mado. Este capítulo habla de esos temas físicos, emocionales, mentales
jando para guiarte hacia el más alto nivel de alimentación y espirituales. Yo también pongo al vegetarianismo espiritualmente en
consciente que puedas alcanzar. No dejes que tus resisten- perspectiva planteando que a pesar de que una dieta vegetariana ayuda
cias te controlen. al proceso espiritual, uno no puede u comer" su camino hacia Dios. A
Antes de continuar en esta sección, te sugiero que te con- medida que leas este capítulo, trata de ver dónde experimentas tus pro-
centres en ti mismo por unos momentos. Mírate a ti mismo pias resistencias. ¿Estás preparado para adoptar un a dieta que lo más
estando fuerte y saludable, libre de dolor o enfermedad, con probable es que te haga más sensible a la presencia de Dios en tu vida?
un espíritu puro y una mente como la de Dios. Ahora cie- 1. El cambio hacia el vegetarianismo
rra tus ojos y respira en salud radiante y exhala toda la ne- a. Razones para la transición
gatividad y la enfermedad. Házlo siete veces. Ahora c. Personas destacadas que son vegetariana
observa al nuevo tú como consumidor consciente. Tómate el
tiempo que necesites para rezar o meditar hasta que apa-
n. Desintoxicación física
a. Síntomas físicos de la desintoxicación
rezca una visión de tu potencial Divino. Siente la experien-
b. Crisis curativas
cia de esta visión en tu cuerpo a medida que eres colmado
C. Uno se vuelve más limpio y más vital
de salud, poder espiritual y sensibilidad. Experimenta las
emociones y pensamientos asociados con el nuevo tú como III. Psicofisiología del cambio dietario
consumidor consciente. ¿Cómo se siente el hecho de alinearte a. Cómo nos vemos, cómo nos sentimos
con la intención Divina de miles de años? ¿Cómo se siente b. Investigación anti-envejecimiento
prepararte para la Era Dorada prometida? Escribe tu ex- c. Liberar viejos pensamientos en el proceso de curación
periencia y ponle fecha. A medida que crece esta visión con IV. Perspectivas acerca del cambio dietario
tu experiencia, continúa registrando las metas. ¡Disfrútalo!
V. Cuatro etapas de transición

442 443
 Capítulo 20

El cambio hacia el vegetarianismo

uando se les pregunta acerca de pasarse al vegetarianismo, al-

C gunas personas responden: ¿Por qué preocuparse? A mí me

11

gusta mi bife al carbón. Todo este asunto de hacerse vegetariano

me hace sentir culpable. ¿Por qué no lo ignoramos simplemente?" Des-
afortunadamente, en este caso, la ignorancia no es dicha. Ignorar los
efectos perjudiciales de la dieta no es nada menos que un camino ace-
lerado hacia la degeneración física, el dolor, el sufrimiento y la desar-
monía con uno mismo y con la naturaleza. Esto es especialmente cierto
si observamos el estado actual del mundo. Una dieta vegetariana ayuda
a sintonizarse con el cambio evolucionario mundial que se está produ-
ciendo en dirección a la paz y a la armonía para toda la creación. La in-
formación y las ideas que he estado compartiendo acerca del
vegetarianismo no tienen la intención de hacer culpable a nadie, sino
que están destinadas a educar de manera que uno pueda empezar a
hacer elecciones inteligentes e informadas para la vida, la salud y la fe-
licidad de un o mismo. La culpa proviene de saber qué es lo más apro-
piado para el bienestar de uno mismo y de elegir no seguir los dictados
de la consciencia.· La culpa es la creación propia de cada uno derivada
de la resistencia al cambio. La misma proviene de no ser capaz de aban-
donar viejos hábitos y adicciones que uno intuitivamente sabe que no
.irven para el bienestar esencial de uno mismo y del planeta.
Existe un sí" intuitivo que muchas personas han encontrado que
11

funciona para ellas a medida que aplican estos conceptos en su transi-

ción al vegetarianismo. La información que he presentado es utilizada
mejor en forma de pautas, conceptos y herramientas para darle poder
y mejorar el bienestar. No hay una respuesta única para todos, pero hay
razones imperiosas para hacer este cambio en la vida de cada uno. La
Itguiente es una revisión de algunas de esas razones. _

445
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Razones para la transición hacia una
dieta vegetariana
1. Una dieta vegetariana, desarrollada de un a forma consciente, gradual y
científica es una dieta abrumadoramente superior para la salud, la vitalidad,
la resistencia y el bienestar general.
2. La comida vegetariana tiende a crear un estado emocional y mental más
calmo, más centrado y más claro.
3. Una dieta vegetariana es una ayuda para mejorar la vida espiritual y la
conciencia. A lo largo de la historia, casi todos los caminos espirituales princi-
pales han reconocido esto, incluido el Génesis 1:29, el primer mandamiento
dietario y la primera enseñanza directa para ser vegetariano en la Biblia.
4. Una dieta vegetariana mejora el flujo de la fuerza espiritualizadora en el
cuerpo. Una dieta centrada en la carne actúa como un lodo, como un sedi-
mento respecto al movimiento purificador de esta fuerza sagrada en todos los
elementos básicos del cuerpo, la mente y el espíritu.
5. Una dieta vegetariana lo pone a uno en armonia ecológica con toda la
creación. En comparación con una dieta centrada en la carne, es vastamente su-
perior en su habilidad para preservar la tierra, el agua y la energía, y para me-
jorar la calidad de ambas, de la vida humana y la animal. Nos pone en armonía
con los ciclos biológicos de la biósfera, como el ciclo natural de oxígeno I dió-
xido de carbono de nuestra respiración y el del reino vegetal.
6 . U na dieta vegetariana lo conecta a uno con las fuerzas solares, lunares
y estelares del universo. Le permite a uno extraer energía de la Madre Natu-
raleza a través del principio equilibrante de la dieta del arcoíris.
7. Una dieta vegetariana minimiza la violencia y la explotación de nuestros
amigos animales en el planeta. Este espacio no-violento, permite florecer la
compasión por toda la vida. Una dieta vegetariana ayudaría a llevar paz pla-
netaria en todos los niveles.
8. Una dieta vegetariana minimiza el acaparamiento, el desperdicio yel uso
ineficiente de los recursos naturales y la energía para producir el alimento. Mi-
n imiza el desperdicio de comida en sí misma, particularmente en forma de gra-
nos que se utilizan para alimentar el ganado. Debido a esto, una forma de vida
vegetariana haría posible (si los aspectos sociales y políticos de nuestra sociedad
estuvieran preparados) disminuir las 60 millones de muertes por año debido al
hambre. También ayudaría a terminar con la enfermedad y el sufrimiento de
otros millones que padecen de desnutrición. La abundancia de alimento creada
por la adopción mundial de una dieta vegetariana demostraría que la hambruna
en el planeta es causada más por la escasez de justicia que de alimento.
9. Una dieta vegetariana es considerablemente menos cara que una dieta
centrada en la carne, y lo sería incluso más se la industria de la carne en los Es-
tndos Unidos no estuviera tan subsidiada por el gobierno.
446
EL CAMBIO HACIA EL VEGETARIANISMO
10. Un cambio hacia una forma de vida vegetariana es parte de un cambio
planetario principal en la conciencia. Es el proyecto dietario para la Era Dorada
en la cual estamos ingresando.
Un número de individuos excepcionales a lo largo de la historia han
comprendido indudablemente estos principios en su elección de ha-
cerse vegetarianos. Los siguientes individuos eligieron ser vegetaria-
nos por muchas de las razones mencionadas arriba: Jesús, Buda,
I<rishna, Rama, Zaratustra, Juan el Bautista, Juan el Divino, Mateo, Pi-
tágoras, Platón, Virgilio, Horacio, Rabia Basra, Henry David Thoreau,
Ralph Waldo Emerson, Benjamin Franklin, Richard Wagner, Voltaire,
Sir Isaac Newton, Leonardo da Vinci, William Shakespeare, Charles
Darwin, H.G. Wells, George Bemard Shaw, Mahatma Gandhi, León
Tolstoi, Albert Schweitzer y Albert Einstein, entre otros.
El hacerse vegetariano es un proceso de autodescubrimiento y auto-
transformación. Debido a que la comida es algo más básico que el sexo,
cualquier cambio que hagamos tiene un impacto profundo a un nivel
emocional, mental y espiritual. Con cada cambio de hábito se libera un
poco más de conciencia. Parte del proceso de auto descubrimiento es el
hecho de que a medida que cambiamos, las viejas formas de pensamiento
deben ser sacadas a relucir, examinadas y por último descartadas.
Un cambio rápido hacia una dieta vegetariana puede precipitar una
desintoxicación física. Por esta y por las razones de arriba, la regla nú-
mero uno para hacer la transición al vegetarianismo es pasarse lenta y suave-
mente. Si hemos de estar en paz con nosotros mismos, cada paso en el
proceso debe ser un paso que se sienta armonioso. La mayoría de las
personas pueden lidiar con el cambio si es gradual. Si el cambio aparece
demasiado rápido, entonces se vuelve un shock para el sistema. Gene-
ralmente, la ttaI}.sición completa lleva varios años. La he visto pasar en
unas pocas semanas o en tanto como diez años. En el panorama gene-
ral, cuánto tarde el proceso no importa. Lo que importa es que uno haya
elegido moverse a través del continuum evolucionario hacia la salud, la
armonía y la paz. A cada paso del camino uno crea más paz y hace
menos daño a los otros y a uno mismo. Incluso el hecho de arrebatar-
le. la vida a las plantas para comer implica algo de violencia, de modo
que es importante recordar humildemente que lo que sea que uno haga
en el plano físico nunca estará perfectamente en armonía, pero será
clda vez más armonioso. Trasladándose despacio, uno evita el riesgo
de sobrereaccionar a nivel físico, emocional y psicológico hacia los cam-
447
 TRANSICION AL VE GETARIAN ISMO
bios de actitud que se han hecho en la transición al vegetarianismo. De
esta manera, uno evita sentirse desanimado. Para trabajar con estos
cambios de una forma beneficiosa, es importante para uno mismo des-
arrollar una cierta comprensión de cómo se despliegan.
Desintoxicación física
Debido a la toxicidad del ambiente interno de nuestros cuerpos y de
los ambientes exteriores en los que vivimos, es seguro decir que todos
nosotros tenemos algunas toxinas acumuladas en nuestro sistema. A
medida que uno se cambia hacia una dieta más saludable y se aleja de
una dieta centrada en la carne, las toxinas acumuladas comienzan a
salir de los tejidos. El proceso de desintoxicación puede ser entendido
como el fenómeno físico conocido como difusión. La química del pro-
ceso de difusión dice que los elementos se mueven desde áreas de con-
centración más alta hacia aquellas de concentración más baja. Con una
dieta más tóxica, como un a dieta centrada en la carne, los nutrientes así
como también las toxinas acompañantes que se encuentran en estos ali-
mentos fluyen hacia la sangre y la linfa desde el tracto intestinal. Si su
concentración es más alta que las toxinas en las células, como es a me-
nudo el caso con una dieta centrada en la carne, estas toxinas difunden
su camino hacia las células, donde luego son almacenadas.
Cuando el nivel de toxicidad de nuestra dieta disminuye por el
hecho de pasarse a los alimentos vegetarianos, la diferencia entre la
concentración de toxinas en el fluido intracelular y el extracelular cam-
bia. Las células se vuelven más concentradas con toxinas que el fluido
extracelular porque se ponen menos toxinas en este último debido a
una dieta vegetariana. Por la ley de difusión/las toxinas que ahora están
más concentradas en las células comienzan a volver hacia el fluido ex-
tracelular. Las toxinas se difunden hacia el torrente sanguíneo y luego
van al hígado, a los riñones, al tracto gastrointestinal y a los sistemas de
la piel, donde son eliminadas. Si los órganos de eliminación tienen ex-
ceso de trabajo, entonces pueden llegar a tener una disfunción. Esto se
denomina una crisis curativa. Los síntomas típicos de la desintoxica-
ción y la crisis curativa son el mal aliento, los granitos en el cuerpo, las
náuseas, dolor de cabeza, el dolor de hígado, orina y deposiciones con
olor y malestar generaL A veces la sangre, los órganos y las glándulas
se vuelven tan sobrecargados de toxinas que uno realmente se enferma.
A veces las toxinas salen en la forma de una enfermedad del pasado
448
EL CAMBIO HACIA EL VEGETARIANISMO
que nuestro organismo está liberando del sistema. El pionero en salud,
Dr. J.H.Tilden define en realidad a la enfermedad como una crisis de to-
xemia. A pesar de que puede haber otras causas principales para la en-
fermedad, como causas de deficiencia y genéticas, la raíz de muchas
enfermedades son las toxinas producidas por los excesos tan prevalen-
tes en nuestra sociedad occidental.
Las crisis curativas generalmente se producen cuando la vitalidad
corporal alcanza un punto está lo suficientemente saludable para des-
hacerse de las toxinas. Una crisis puede durar unos pocos días o incluso
semanas. En mi experiencia clínica, es improbable que uno tenga una
crisis curativa mayor si uno se desintoxica lentamente por algunos años,
más que pasarse a una dieta que es tan limpia y pura que el proceso de
desintoxicación se acelera mucho. Para acelerar la recuperación de una
crisis curativa se pueden realizar enemas diarios, hacer mucho des-
canso, ingerir líquidos alcalinizantes como jugos de frutas y verduras
(que neutralizan las toxinas ácidas) y mantener una actitud positiva.
De siete a diez días de ayunos "relativos" también pueden acelerar este
proceso de desintoxicación general. Yo defino al" ayuno relativo" de la
siguiente manera: si uno está en una dieta centrada en la carne, uno de-
bería emprender varios ayunos" de carne" consumiendo una dieta ovo-
lacto-vegetariana. Si uno es lacto-vegetariano, el hecho de consumir una
dieta libre de lácteos por un tiempo o realizar varios ayunos de jugos
puede ayudar a pasarse a una dieta más purificadora.
En mi experiencia clínica con el ayuno en base a jugos, a pesar de
que las personas pueden tener crisis curativas transitorias por varios
días, los ayunos proveen una situación segura y controlada en la cual
uno puede "reajustar su marcador dietario" hacia una dieta más salu-
dable. Después de algunas experiencias positivas de ayuno en una dieta
más pura, uno tiene la suficiente respuesta positiva como para que la
transición al próximo paso sea mucho más suave. Después de cada
etapa de la transición, las personas parecen ascender a un nuevo nivel
de bienestar, energía, amor y luz. Más energía se toma disponible para
experimentar la vitalidad de uno al servicio de la conciencia espiritual
que es tan importante para nuestra sensibilidad y apertura.
A pesar de que la discusión hasta el momento se ha focalizado en la
acumulación de toxinas del origen dietario, cualquier hábito del cuerpo
o la mente que disminuya nuestra energía vital resulta en la acumula-
ción de toxinas en el cuerpo. Junto con una dieta saludable, uno necesita
449
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
desarrollar un nuevo estilo de vida que siga mejorando el bienestar total
de uno mismo. Cuanto mejor uno se sienta, más fácil es encontrar tiempo
para ejercitarse, meditar, descansar, bebe~ agua buena, asolearse, respi-
rar profundamente, pasar tiempo con otras personas significativas yex-
perimentar la dicha de la comunión con lo Divino. Todos estos factores
incrementan la fuerza vital, que luego ayuda a que uno se desintoxique
más fácilmente y a niveles progresivamente más profundos.
También es útil comprender que la producción de toxina ácida es una
parte normal de nuestro metabolismo. El ejercicio produce acumulación
de ácido láctico. La digestión de las proteínas produce ácido sulfúrico y
fosfórico. El metabolismo celular produce ácido carbónico. Un cuerpo
vital puede descargar fácilmente estas toxinas, así como las muchas to-
xinas ambientales a las cuales uno puede estar expuesto. La idea es no
pasar gastando tiempo obsesivamente escapando de las toxinas, sino des-
arrollar una fuerza corporal vital y hábitos buenos de salud de manera
que uno sea capaz de manejar los diferentes estreses tóxicos ambientales
a los cuales uno está expuesto. Esto no quiere decir que uno ignore el
hecho de evitar por sentido común las situaciones tóxicas ambientales.
En este proceso de desintoxicación, uno se vuelve más limpio y más
vital con el tiempo. Si las personas cambian demasiado rápido, no obs-
tante, pueden volverse tan puros que en realidad pueden tomarse de-
masiado sensibles al entorno o tan llenos de energía vital que se
volverán descentrados en sus vidas. Aquí es donde el arte de la nutri-
ción espiritual se hace importante. El mismo lo guía a uno más allá de
los conceptos rígidos basados en el ideal mítico. La idea central del arte
de la nutrición espiritual es encontrar la dieta que mejor establezca el equili-
brio, la función y la armonía en la vida de cada uno. Esta elección de la dieta
ingeniosa, inteligente y apropiada apoya a ambos aspectos, la función
diaria de uno en el mundo y mejora la comunión de uno con lo Divino.
La psicofisiología del cambio dietario
El cambio dietario de cualquier tipo nos fuerza a enfrentar patrones,
hábitos, apegos psicológicos conscientes e inconscientes, nuestros pro-
pios sistemas de defensa del ego y la aceptación de nuestra nueva ima-
gen corporal. Es una oportunidad, a través del autoconocimiento que
viene del cambio dietario, a expandir nuestra conciencia y claridad
acerca de quienes somos. Es un paso curativo que puede ser potencial-
mente un catalizador para llevamos a un nuevo nivel de salud perso-
450
EL CAMBIO HACIA EL VEGETARIANISMO
nal. Junto a los cambios psicológicos generalmente viene un cambio en
nuestra imagen corporal, sensibilidad y estructura física corporal.
No todo esto llega sin esfuerzo o es necesariamente fácil de aceptar.
Una vez cuando yo estaba siendo entrevistado por un canal de TV na-
cional canadiense, el muy corpulento entrevistador de TV observó una
fotografía mía de hacía veinticinco años cuando pesaba 188 libras, tenía
un cuello de toro, apoyador medio y guardia de fútbol americano de
Nueva Inglaterra, uno de los ocho atletas National Scholar elegidos por
la National College Football Hall of Fame y el ca-capitán de un inven-
cible equipo de la universidad. Ebntonces él me dijo, "Te veías tan
fuerte y saludable por entonces y a hora tan delgado' y enclenque'
I I
comparado con tus días de fútbol." Bueno, no puedo decir que disfruté
ser llamado enclenque en una entrevista de la TV nacional. Fue un des-
afío directo a mi nueva imagen corporal, pero él fue directo al punto
de controversia: la salud real comparada con el hecho de "verse salu-
dable". "Verse saludable" es un concepto cultural subjetivo que no está
fundamentado en la ciencia de la salud y la longevidad. No muchos
aftas atrás había muchos atletas jóvenes criados a esteroides que se
veían muy fuertes y amortiguados en el exterior, pero que estaban des-
tinados a atravesar serios problemas de salud como el cáncer y la en-
fermedad hepática. Sin embargo, crear una nueva imagen corporal que
no encaje con los estereotipos culturales de salud no es fácil.
Cuando regresé de la India después de un período de un año de es-
tudiar y trabajar en una clínica médica, el contraste entre el niño indio
"normal" y el "normal" norteamericano fue bastante dramático. Casi
todos en Norteamérica me parecían con sobrepeso. ¿Habrá un estándar
objetivo que nos pueda ayudar a obtener algo de claridad al respecto?
A medida que uno observa a varias culturas alrededor del mundo,
aquellas con la mejor calidad de salud y longevidad son aquellas que
consume de un tercio a la mitad de las proteínas y las calorías totales
que consumen los norteamericanos. Estas personas serían juzgadas de
I delgadas' y enclenques' por nuestros estándares culturales subjetivos.
I
Incluso por nuestros estándares objetivos aceptados de manera general
- es decir, de acuerdo a las tablas del Metropolitan Life Insurance Ideal
Weight - hay muchas personas que tienen sobrepeso en los Estados
Unidos. La mayoría de las culturas conocidas por su salud y longevi-
dad, cuyos miembros nos pueden parecer delgados, tienen en realidad
el peso apropiado asociados con la salud y la longevidad.
451
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Stuart M.Berger, doctor en Medicina, en su libro Forever Young, tiene
una escala para la longevidad óptima que demuestra que yo me en-
cuentro en el peso óptimo para una longevidad vigorosa. Yo le señalé
al entrevistador canadiense que mi peso como jugador de fútbol ame-
ricano era treinta y dos libras mayor que el máximo para mi rango de
peso en relación a mi altura de acuerdo a las escalas del Metropolitan
Life Ideal Weight. También le indiqué que mis treinta y dos libras ex-
tras eran todo músculo, diseñado para tacklear o bloquear a los oposi-
tores. Debido a que ya no jugaba al fútbol, ya no necesitaba estas treinta
y dos libras extra de músculos. De hecho, le expliqué que con mi nuevo
cuerpo me sentía considerablemente más saludable que como me sen-
tía con mi cuerpo de jugador de fútbol. Este nuevo cuerpo que está for-
mado principalmente de alimentos vivos es considerablemente más
flexible, libre de dolor, fisiológicamente más equilibrado, más vital y
más lleno de luz que el de mis años de estudiante.
A pesar que durante la secundaria y la universidad mi salud habría
sido considerada "buena", aún tenía la cantidad promedio de gripes y
resfríos, tenía fluctuaciones de energía y menos resistencia mental que
la que tengo ahora. Mi salud y vitalidad por entonces no estaba cerca
de la calidad de ahora que es casi libre de enfermedades. Desde que co-
mencé con la dieta de 95% de alimentos vivos en 1983 he experimen-
tado una vitalidad y poder digestivo cada vez más en aumento,
sistemas inmunes y endocrinos fuertes y una incrementada fuerza vital.
Estar en el peso ideal de uno no significa que uno pierda relativa-
mente fuerza y resistencia, incluso si no encaja con la imagen corporal
"rellena" de "saludable" . A mis cincuenta y seis años hice 400 flexiones
en el quinto día de un ayuno de jugos. Setenta flexiones eran mi má-
ximo cuando era un jugador de fútbol de veintiún años. Cada año me
siento más fuerte y distintivamente más flexible.
Además de observar los patrones de estilo de vida de culturas que
disfrutan de una mayor salud y longevidad, algunas de las investigacio-
nes del Dr. Roy Walford, uno de los investigadores principales de Nor-
teamérica en anti-envejecimiento, son altamente notables. El Dr. Walford
en su libro How to Double Your Vital Years, demuestra con datos científi-
cos de estudios animales que consumiendo una dieta alta en nutrientes
y baja en calorías (lo que él llama una dieta alta/baja), se descubrió que
los animales incrementaron su longevidad en un 50%. Esto, equivalente
en los humanos, sería vivir de 150 a 160 años de edad. Esta dieta alta/baja
452
EL CAMBIO HACIA EL VEGETARIANISMO
está diseñada para encontrar el punto de máxima eficiencia metabólica,
máxima salud y máxima duración de la vida. Su ingesta calórica reco-
mendada para la máxima salud y longevidad es de aproximadamente
1.500 calorías por día. Él cita la investigación que él siente que está más
allá de cualquier duda razonable demostrando que una dieta alta/baja
extiende significativamente la duración de la vida, retarda la tasa de en-
vejecimiento y retarda el desencadenamiento de las principales enfer-
medades degenerativas crónicas. Él informa que el máximo de duración
de la vida en algunos ratones en sus experimentos de consumo mínimo
.fue de tres a cuatro veces mayor. Las restricciones dietarias, impuestas in-
cluso en las etapas tardías de la vida del animal, extendieron amplia-
mente la duración de la vida. Walford dice que él está:
... convencido con un alto orden de probabilidad de que alguna clase de
dieta producirá la misma clase de resultados en los humanos.
Walford cree que su enfoque recorta la susceptibilidad a la enfer-
medad a la mitad. Los humanos, al igual que los animales de la inves-
tigación, cosecharían beneficios en la salud y longevidad empezando
con esta dieta baja en calorías y alta en nutrientes incluso a mediana
edad o más tarde. El mismo Walford sigue los principios que expone en
su investigación. El Dr. Walford destaca que el 25 % de las mujeres y el
12% de los hombres en los Estados Unidos son obesos. La obesidad es
definida como el hecho de pesar más del 20% por encima del peso cor-
poral atribuido por los expertos respecto a la altura de la persona y a la
estructura ósea relativa. Es tiempo por cierto de que empecemos a con-
siderar una nueva definición de la salud, junto al correspondiente cam-
bio en cuanto a cómo se.supone que debería verse un cuerpo saludable.
Lo que ocurre casi universalmente cuando uno deja de consumir ali-
mentos cárnicos es que baja el exceso de peso. La pérdida de peso su-
perficial e innecesario continúa cuando uno deja de consumir productos
lácteos. El peso ideal y verdadero de cada uno se descubre fácilmente a
menudo después de que uno adopta una dieta de alimentación viva. Un
cuerpo formado con alimentos desarrollados naturalmente, de alta cali-
dad, integrales y orgánicos también es de una calidad más alta que el
peso corporal formado con alimentos comerciales de mala calidad, o con
los nuevos y "mejorados" alimentos rápidos con los que sale la industria.
Walford sugiere que la mayoría de nosotros haría bien en comer
menos. Recortando la ingesta a 1.500 calorías, a lo largo de los años, uno
453
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
aprende pronto que cualquier cosa que se consuma hasta las 1.500 calo-
rías por día es mejor que sea especialmente buena y saludable. Una dieta
vegetariana de alimentación viva le permite a uno consumir la menos
cantidad de comida y recibir el impacto más nutricional y energético. Al
igual que en mi caso, sin contar las calorías, una dieta de alimentos vivos
tiene naturalmente la habilidad de ponerlo a uno en su peso óptimo.
También lleva tiempo acostumbrarse al cuerpo nuevo. El proceso es
más fácil sin personas alrededor que lo estén infectando a uno con mie-
dos irracionales nacidos de los prejuicios culturales acerca de los" pe-
ligros del vegetarianismo" . Para equilibrar esta visión extendida, que
principalmente está basada en la ignorancia, es bueno tener datos ob-
jetivos que apoyen de estudios transculturales, investigación actuarial
y científica moderna e investigación convincente en los animales. ,
Otra parte de esta transición en el proceso de curación es la libera-
ción de formas de pensamiento viejas y contracturantes. En mi trabajo
con pacientes, estudiantes y conmigo mismo incluyendo la meditación,
el proceso de Punto Cero, la oración, los despertares espirituales, la cu-
ración energética, la curación de imposición de manos y el cambio die-
tario, he observado que parece haber una senda común por la cual lo
que yo llamo "toxinas mentales" son liberadas. Todos estos procesos
elevan la energía espiritual que llega al sistema y la cantidad de ener-
gía que el sistema es capaz de manejar. Cuanto más se mueven nuestros
cuerpos hacia la salud, más alta su vuelve nuestra vibración y nuestra
fuerza vital. Muchas personas creen que aún cuando el mecanismo sea
demasiado difícil de establecer científicamente con el nivel actual de
tecnología investigativa, las formas de pensamiento negativas están al-
macenadas en el sistema sutil del cuerpo a tasas vibracionales más
bajas. Cuando el cuerpo comienza a operar a una tasa vibracional más
alta, éstas formas de pensamiento vibracionalmente más bajas están
obligadas a salir. Ellas pueden aparecer en sueños, meditaciones, con-
templaciones y simplemente durante el día. Los cambios dietarios pa-
recen ser la forma más suave de liberar las negatividades. De todas las
formas de dieta, la dieta de alimentación viva es la que otorga la libe-
ración más rápida de las viejas formas de pensamiento limitantes.
A pesar de que es relativamente suave, para personas que no la están
esperando, esta liberación de materiales previamente suprimidos es
una de las razones por las cuales una dieta de alimentos vivos puede ser
inicialmente difícil de mantener. Es por eso que recomiendo a los ali-
454
EL CAMBIO HACIA EL VEGETARIANISMO
mentos vivos como parte de un proceso continuo más que dejar que las
personas se lancen directamente a los mismos. Pasando suavemente a
través de las varias etapas de una dieta vegetariana, nuestras mentes y
psiquis son capaces de acostumbrarse de manera más pacífica a la
fuerza vital incrementada y a la liberación acelerada de pensamientos
negativos que están asociados con el proceso de curación y purifica-
ción. El cuerpo necesita tiempo para reajustarse en ambos niveles de
experiencia, en el físico metabólico y en el mental.
Perspectivas acerca del cambio dietario
El hecho de cambiar el patrón dietario no es una búsqueda de la dieta
perfecta porque la única cosa que es perfecta está más allá del complejo
cuerpo-mente. La única cosa que es perfecta es la Verdad de Dios, en
todo, como Todo. Nosotros ya estamos embebidos en esta perfección,
excepto que la mayoría de nosotros no somos conscientes de esta reali-
dad. Una dieta saludable es una ayuda en el hecho de aclarar nuestra
conciencia y cuerpo de manera que podamos ser más receptivos a la
experiencia de este nivel absoluto de verdad. Sin embargo, debe recor-
darse que a pesar de todo el énfasis y la importancia que yo he locali-
zado en la dieta adecuada, uno no puede" comer" el camino de uno mismo
hacia Dios. La dieta no es la clave hacia la vida espiritual, pero es un fac-
tor de ayuda positivo que asiste en el hecho de abrir la puerta hacia la
comunión con lo Divino.
Además de mejorar nuestra comunión con lo Divino, una dieta apro-
piada nos puede ayudar a alcanzar etapas de salud en las cuales pode-
mos disfrutar plenamente de la vida y vivir más vigorosamente y
durante más tiempo. La dieta no es una religión o una forma obsesiva
de buscar a Dios. La dieta es simplemente una parte de una vida equi-
librada y armoniosa que está en sintonía con las leyes universales.
Como se mencionó, una dieta apropiada también puede ayudar a po-
nerlo a uno en armonía con los temas sociales, ecológicos y políticos
del planeta. Lo suficientemente interesante, a pesar de provenir de una
perspectiva diferente, este enfoque dietario intuitivo e individualizado
de alimentación consciente produce aproximadamente los mismos re-
sultados en términos de calorías diarias totales y peso corporal que la
dieta de Walford de enfoque científico y conteo de las calorías. Con la
armonía del enfoque de la totalidad, sin embargo, nunca tienes que ob-
servar el contador de calorías.
455
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Este enfoque de alimentación consciente refleja y contribuye a nues-
tro estado de equilibrio interno y armonía externa con nosotros mis-
mos, con nuestra sociedad y nuestro planeta. Es parte del proceso de
sintonizar con las leyes naturales elementales del universo. Una dieta
saludable se desarrolla más apropiadamente no como un proceso me-
cánico separado de nuestra vida, sino en un contexto espiritual pleno de
sustento adecuado, buena compañía, el hecho de amar a nuestros pró-
jimos como a nosotros mismos, la meditación y/o la oración y el hecho
de comenzar cada pensamiento, palabra y acción con amor. Es a través
de esta perspectiva que nosotros somos más capaces de desarrollar una
dieta individualizada que refleje el más alto estado de conciencia y sea
completamente apropiada para la máxima función en el mundo.
La transición
En el estilo de vida mundial actual, occidentalizado, industrializado, me-
canizado y basado en el hemisferio izquierdo, nuestra relación con la na-
turaleza se ha vuelto confusa, explotadora y muy frágil. ¿De qué otra
manera podría haber aprobado la FDA un proceso destructivo para la
salud tan obvio como la irradiación de las frutas frescas, las verduras, el
trigo, las especias, las hierbas, el cerdo y los productos de pollería como
una forma de preservarlos? Esta decisión de la FDA refleja hasta qué
punto muchos de nosotros hemos roto nuestros lazos con la naturaleza.
Lo que parece ser normal es anormal y viceversa. De acuerdo a un ar-
tículo en el East-West Journal de Becky Gillette y Kate Dumont acerca de
la investigación de Roy WaIford, dos tercios de los norteamericanos mue-
ren de enfermedades causadas por una mala dieta. Aproximadamente
1,5 millones de personas murieron de enfermedades relacionadas con la
dieta en 1987. Uno tiene la elección de evitar estas enfermedades adop-
tando el tipo de dieta que cure y prevenga las enfermedades degenera-
tivas crónicas de las que padecen tantas personas.
Los vegetarianos y la dieta vegetariana a veces son considerados ex-
tremistas. Y esto es cierto si tu meta es ser" extremadamente" saluda-
ble y sentirte extremadamente bien. Es difícil cambiar un patrón
dietario, incluso si es malsano, cuando hacer esto significa "nadar con-
tra la corriente" contra la presión social y tus viejos y programados há-
bitos y sistemas de creencias. No obstante, es necesario examinar la
programación de cada uno y estar dispuesto a abandonar lo que ya no
es apropiado para mantener el estado de bienestar total de cuerpo,
456
EL CAMBIO HACIA EL VEGETARIANISMO
mente y espíritu. En este proceso de despliegue, uno aprende a aban-
donar lo que no lo mantiene a uno en salud y armonía. Este enfoque
suave también ayuda a guiar la velocidad de la transición para que esté
en armonía con los cambios fisiológicos del cuerpo, la "limpieza" de la
mente y la apertura sutil de espíritu en la vida de cada uno.
El hecho de planear la dieta propia individualizada y la velocidad de
la transición requiere algo de inteligencia creativa en la aplicación de los
principios y conceptos que he compartido. El proceso es real y básico
más que esotérico. Es un proceso de auto descubrimiento de "ensayo y
error" para ver qué funciona para mantener la experiencia de la Uni-
dad. La sed por lo Divino puede servir como una luz guía detrás del
apetito y dirigir la elección de cada uno de la dieta.
El lugar para comenzar es con el patrón dietario inmediato de cada
uno. Esto implica aprender a comer, por medio del" ensayo y error" , la
cantidad de comida apropiada que energice la mente, el cuerpo y el es-
píritu. Esto idealmente mantendrá y elevará el flujo actual de energía
cósmica dentro del cuerpo, y mantendrá el nivel actual de comunión
amorosa. Una ayuda para el sistema digestivo es limitar la ingesta de ali-
mento a un máximo de tres comidas por día, con jugos solamente o un
trozo ocasional de fruta entre comidas. Si uno tiene una fuerte fisiología
de oxidizador rápido o hipoglucemia, requerirá de tentempiés frecuen-
tes hasta que la condición se estabilice o se cure. El hecho de masticar
bien la comida y crear una atmósfera pacífica y alegre en la cual comer o
digerir la comida mejorará inmediatamente la digestión.
Cuatro etapas de transición
Existen varias etapas principales de la transición dietaria. Cada etapa
puede tomar tan poco como una estación en un ciclo anual. El concepto
de "transición" permite que uno sea receptivo al proceso de evolución
creciente de uno mismo, sin importar el marco temporal. Se proveerá
más detalle acerca de estas etapas en los siguientes capítulos, pero por
ahora es suficiente anunciar este material en la forma de una breve des-
cripción de estas cuatro etapas dietarias. La etapa uno es una transición
de todos los alimentos bioácidos a los alimentos naturales, integrales y
orgánicos. Esto significa abandonar todos los alimentos procesados,
irradiados, con químicos, pesticidas y fungicidas, adulterados, comida
rápida y chatarra y otras clases de de alimentos tipo "Hostess Twin-
kie". En esta etapa también comenzamos a abandonar las carnes rojas.
457
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
En la Etapa Dos se abandonan todos los alimentos cárnicos, como
los productos de granja y el pescado. Esto también incluye el no con-
sumir huevos.
La etapa tres es una dieta vegetariana con la inclusión de productos
lácteos al comienzo y luego trasladándose a una ingesta de un 80% de
alimentos vivos hacia el final.
La etapa cuatro es una dieta vegetariana sin lácteos y quizás ya un
95-100% de alimentos vivos hacia el final. El hecho de no consumir pro-
ductos carnívoros o lácteos no está definido técnicamente como vegano
porque ser un verdadero vegano significa evitar absolutamente cual-
quier producto animal en el estilo de vida total. Esto incluye el hecho
de evitar la ropa de cuero, la miel y las cápsulas de gelatina.
PREGUNTAS DE PIZARRA
1. Un alto porcentaje de delincuentes juveniles
cesó con su comportamiento asocial cuando fue-
ron puesto a hacer una dieta saludable con un
mínimo de azúcar.
o Verdadero o Falso
2.EI alimento no es medicina.
o Verdadero o Falso
3. El alimento afecta al cuerpo, pero no a la
mente y al espíritu.
O Verdadero O Falso
4. La hipoglucemia es una enfermedad que se
puede corregir con un equilibrio alimenticio
apropiado y un estilo de vida saludable.
O Verdadero O Falso
(l.V; 2.V; 3.F; 4.V.)
458
Sinopsis del Capítulo 21
a primera etapa de alimentación conscie~te no es ha~erse ,vege-
L tariano. Es SImplemente hacerse conSCIente de que estas co-
miendo, desde los pesticidas a los nitratos. Es aprender a leer las
etiquetas y hacer las preguntas adecuadas para protegerte. En esta
etapa los alimentos chatarra y los producidos comercialmente se dejan
por los más saludables y rentables alimentos orgánicos. Uno también
obtiene la chan ce de observar los peligros virales, bacteriales y parasi-
tarios de consumir carne y pollo. En esta etapa abandonamos la carne
roja. El tiempo de la acción a comenzado. ¿Estás preparado para dar este
primer paso en el compromiso?
1. Alimentación biocídica
II. Protegiéndote de la u quimicalización"
a. La fuente principal de exposición a los pesticidas proviene
de los alimentos animales
b. Evita los alimentos comerciales para estar a salvo
III. Aprender a leer las etiquetas es bueno para tu salud
IV. Au naturel, compra orgánico
V. Los peligros de comer carne
a. Químicos en los animales criados en establecimientos
b. Animales inyectados con estrógenos, los problemas que
acarrea comer su carne
c. La relación entre la leucemia infantil y la leche contaminada
d. Efectos perjudiciales de las grasas en la dieta
e. Pollos enfermos y su procesamiento
459
 Capítulo 21

Etapa Uno: no tengo carne aquí*

a Etapa Uno en el proceso de transición es la aceptación mental y

L la convicción de que una reorientación de la dieta es necesaria.

Es el momento de comenzar a pensar en la proporción ácido-base
de las comidas que se ingieren y sus efectos en el organismo, de apren-
der a combinar las comidas, y de ejercitarse en el cultivo de un diseño
alimentario saludable. Centrar la dieta en frutas, vegetales, granos, le-
gumbres, frutas secas, semillas y lácteos sin pasteurizar es partir desde
la dieta típica norteamericana, hacia un nuevo mundo de comidas sa-
ludables, excitantes y gratificantes. Después de una fase inicial de
ajuste, a la larga estas comidas tienen mejor sabor. La Etapa Uno es el
primer gran paso en la reeducación gradual de la dieta y el cambio
hacia un diseño saludable de la alimentación.
Esto significa reducir la ingesta de comidas tamásicas, biocidas, des-
tructoras de la salud. Abandonar las comidas biocidas -procesadas, ge-
neradas comercialmente, comidas rápidas y comidas chatarra- significa
dejar de ofrecerse como conejo de indias a los pesticidas, herbicidas,
aditivos sintéticos y fungicidas; a los alimentos procesados, irradiados,
de microondas y con ello a las industrias productoras de alimentos cha-
tarra. En la Etapa Uno se eliminan los alimentos perjudiciales, como el
azúcar blanco, el pan blanco, las golosinas, los refrescos, las carnes tra-
tadas con nitritos y nitratos, las leches y quesos pasteurizados, los pro-
ductos de panadería elaborados con aceites refinados, los alimentos con
aditivos y las comidas preparadas que han estado por más de dos o tres
días en el refrigerador.

* En inglés es un juego de palabras, porque "beef" significa a la vez carne

vacuna y refunfuñar", por lo cual significaría: lino tengo que refunfuñar" y a
11

la vez lino tengo carne" (N. del T.) ..

"
461
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Casi todas las comidas se transforman en biocidas aproximadamente
a las veinticuatro horas de haber sido preparadas. El hecho de que en
uno o dos días ya estén contaminadas con bacterias o moho no es el
único punto, porque todas las comidas conservadas pierden su ener-
gía vital aunque hayan sido mantenidas en el refrigerador. Esto vale
también para los alimentos congelados. Ya en 1930 el Dr. Kouchakoff
descubrió que el consumo de comidas procesadas modificaba en la san-
gre la forma de los glóbulos blancos del sistema inmune, haciéndolos
aparecer como los glóbulos blancos que se ven en las infecciones.
Cuando se ingieren en cantidad carnes muy procesadas, con contenido
de aditivos, nitratos y pesticidas, como salchichas o fiambres, los gló-
bulos blancos adquieren la forma que adquieren cuando se han consu-
mido alimentos altamente venenosos. Los pesticidas, herbicidas y
aditivos contenidos en los alimentos se vinculan con el cáncer, la debi-
litación del sistema inmune, las alergias, la neurotoxicidad, la hiperac-
tividad en la infancia y las alergias nerviosas.
Otra categoría de efectos patológicos comunes de estas toxinas son
los variados niveles de neurotoxicidad en el cerebro y el resto del sis-
tema nervioso, y tienen síntomas tales como la disminución de las fun-
ciones mentales, de la claridad mental y de la concentración. A pesar de
que el crecimiento en la incidencia del cáncer es mencionado frecuente-
mente en la discusión acerca de los pesticidas, éste es sólo uno de los más
extremos resultados de las toxinas existentes en los alimentos y el agua.
Aunque se consuman sólo frutas y vegetales orgánicos, continua-
mente se está expuesto a los pesticidas. Uno de los más significativos
efectos de una dieta vegetariana orgánica es el de los enormes benefi-
cios sobre la salud que resultan de la suspensión del envenenamiento
crónico que producen los pesticidas. En 1985, cerca de mil personas en
el oeste de los Estados Unidos y Canadá se envenenaron eón un pesti-
cida, Temik*, presente en las sandías. Estas personas tuvieron una va-
riedad de reacciones, como ataques de epilepsia, arritmias cardíacas y
muerte de fetos en el vientre materno. También son conocidos los peli-
gros del Alar** en las manzanas. En 1987, la Academia Nacional de
* Temik. Plaguicida utilizado para controlar la proliferación de ácaros e in-
sectos chupadores. (N. del T.)
* Alar. Químico utilizado por los productores de manzanas para que éstas
maduraran más lentamente antes de ser cosechadas. (N. del T.)
462
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
Ciencias de los Estados Unidos llegó a la conclusión que en el lapso de
nuestra vida los pesticidas contenidos en los alimentos podrían ser la
causa de un aumento de un millón de casos de cáncer en ese país. Lau-
rie Mott y Karen Zinder del Natural Resources Defense Council (Con-
sejo de Defensa de los Recursos Naturales) reportaron en el Amicus
Joumal que cada año 2,6 mil millones de libras de pesticidfas se utilizan
en los Estados Unidos y casi todos los habitantes del país tienen en su
cuerpo residuos de DDT, chlordane, heptachlor, aldrin y dieldrin. En
1987 un reporte de la Agencia de Protección Ambiental indicaba que
por el uso masivo de pesticidas en la agricultura, no menos de veinte
pesticidas, algunos de los cuales son cancerígenos, se encontraron en
las aguas subterráneas de veinticuatro estados. Entre 1982 y 1985, la
FDA detectó residuos de pesticidas en un 48% de los vegetales y las
frutas de mayor consumo. En 1975, el sexto reporte anual del Consejo
del Ambiente señaló que el dieldrin, que es cinco veces más potente
que el prohibido DDT, se encontraba en el 99.2% de los norteamerica-
nos, en el 96% de todas las carnes, pescados y aves, y en el 85% de los
productos lácteos. El dieldrin es uno de los más potentes carcinógenos
conocidos. Ha causado cáncer en animales de laboratorio en todos los
dosajes probados, hasta en pequeñísimas cantidades. Bajos niveles de
exposición en humanos se sabe que han causado convulsiones, daños
hepáticos y destrucción del sistema nervioso central. Afortunadamente
el dieldrin fue prohibido en 1974, pero quién sabe cómo puede llegar a
ser de letal la nueva línea de pesticidas. Esto forma parte de la "ruleta"
americana, en la que las droguerías son las únicas ganadoras.
La dioxina (2,4,5-T), un activo componente del Agente Naranja, está
considerada por el Dr. Diane Courtney, jefe de la División de Efectos Tó-
xicos de la EPA'S Néltional Environmental Research Center, como el más
tóxico de los químicos conocidos. De acuerdo con Diet for a New Ame-
rica, millones de libras de 2,4,5-T han sido esparcidas sobre el suelo de Es-
tados Unidos. La EPA ha reconocido oficialmente que el ganado que
pastorea en estos campos acumula la dioxina en la grasa corporal. Lewis
Regenstein, autoridad en el tema de los pesticidas, señala que aquellos
que consumen carne bovina ingieren con ella una dosis de dioxina que
se ha concentrado a través de la cadena alimenticia. La dioxina se sabe
que produce cáncer, problemas en los partos, abortos y muerte en ani-
males de laboratorio en concentraciones menores a una parte en un tri-
llón. No es de asombrarse, como señala David Steinman en Diet for a
463
 1"'"
! ..,
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Poisoned Planet, que las muertes por cáncer en este país se hayan ele-
vado del uno por ciento en el comienzo del siglo diecinueve, a uno de
cada cuatro norteamericanos y una de cada cinco norteamericanas en la
actualidad. A pesar de que existen otros factores además de los herbici-
das y pesticidas que juegan un papel en el aumento del cáncer, corno la
radiación nuclear y los cigarrillos, me pregunto cuánto caería el índice de
incidencia de esta enfermedad si se detuviera la inclusión de todos los
pesticidas en la cadena alimenticia. Aunque ha sido descubierta su toxi-
cidad y han sido prohibidos, una vez que se han introducido en el am-
biente, los pesticidas clorados hidrocarbonados son compuestos
extremadamente estables que no se degradan por décadas o más.
No creo que los científicos hayan descubierto la extensión del daño
que los pesticidas ya han provocado a la salud nacional. Los tipos de cán-
cer que están apareciendo según las estadísticas, sugieren que han sido
originados por efectos específicos de ciertos pesticidas. Según Diet for a
Poisoned Planet, entre 1950 y 1985, el cáncer de vejiga aumentó en un
51 %; el cáncer de riñón y de vías urinarias un 82%. Estos tipos de cáncer
están asociados directamente con las toxinas existentes en el agua. El cán-
cer de testículos, que tiene una incidencia significante entre los granjeros
y los que manipulan pesticidas, ha aumentado un 81 %. En 1985, ellin-
foma (no de Hodgkin), que está vinculado con la exposición a pesticidas,
aumentó un 123%. El Surgeon General's Report on Nutrition and He-
a1th, estimó en 1988 que unas 10000 muertes anuales debidas al cáncer
podrían ser causadas por los aditivos químicos de los alimentos. Esta es-
timación no incluye a los pesticidas. Es extremadamente dificultoso saber
el exacto porcentaje de aumento del cáncer debido a pesticidas, aditivos
y otros factores ambientales que se encuentran en nuestros alimentos,
agua y aire, pero seguramente es significativo.
Sumado al efecto producido por los pesticidas que puede ser direc-
tamente rastreado en el laboratorio, existe a menudo un efecto sinér-
gico más poderoso producido por el uso de múltiples toxinas actuando
al mismo tiempo sobre el ambiente. Este efecto sinérgico es difícil de
evaluar. El efecto acumulativo, generalizado, crónico y de baja exposi-
ción a múltiples pesticidas está sólo parcialmente comprendido. Los es-
tudios realizados por el National Cancer Institute han encontrado que
los granjeros expuestos a los herbicidas tienen seis veces más riesgo de
contraer un específico tipo de cáncer que el resto. Una investigación de
la Universidad de California del Sur descubrió en 1987 que los niños
464
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
que vivían en hogares que utilizaban insecticidas dentro de la casa y
en el jardín, tenían siete veces más chances de desarrollar leucemia. El
artículo de Amicus Journal titulado Alerta Pesticidas" informó que en
11
1982 un informe parlamentario estimó que el 82-85% de los pesticidas
registrados para su uso no habían sido adecuadamente evaluados en su
aptitud para provocar cáncer. Sumado a esto, no se sabe si el 60-70% de
los pesticidas pueden producir problemas en los nacimientos y si el 90-
93% pueden generar mutaciones genéticas.
Además de esta ausencia de datos, casi no existen datos acerca del
efecto de estos pesticidas cuando se combinan entre sí. En el Journal of
Food Science, uno de los pocos estudios acerca de los efectos sinérgicos
de los pesticidas informa que cuando tres químicos fueron inoculados
en ratas de laboratorio por separado, no se observaron efectos de en-
fermedad. Pero cuando dos de estos tres de estos químicos fueron ino-
culados juntos, la salud de las ratas se deterioró. Y cuando fueron
inoculados los tres las ratas murieron en el lapso de dos semanas. Este
puré" sinérgico de pesticidas en nuestros alimentos yagua está pro-
11
bablemente creando el más grande daño global a todas las formas vivas
de nuestro ambiente. Las personas que no utilizan agua purificada y
alimentos orgánicos se están exponiendo a este peligro. La carencia de
datos acerca de los efectos destructores de la salud de los pesticidas,
tanto individualmente como combinados, sugiere que la EPA debe
estar regulando más la ignorancia que el conocimiento. Más de 110 di-
ferentes pesticidas han sido detectados en todos los alimentos entre
1982 y 1985. De los 25 pesticidas detectados con mayor frecuencia en
nuestros alimentos, nueve se sabe que provocan cáncer. Estarnos ante
una seria situación.
Uso de pesticidas - Actualización de los años '90
Desde la primera edición de Alimentación Consciente, la oleada del uso
de pesticidas y herbicidas en lugar de disminuir se ha ido incremen-
tando continuamente. Los siguientes datos fueron publicados por Ca-
lifornians for Pesticida Reform (CFR) en Pesticida Action Network. En
California, que utiliza el 25 % de todos los pesticidas en US, la tenden-
cia al uso de pesticidas y herbicidas tóxicos va en aumento. California,
cada año aporta literalmente cientos de millones de libras de químicos
en los cereales, el suelo, el agua, los hogares, las escuelas y lugares de
trabajo. Las leyes de protección ambiental simplemente no son lo sufi-
465
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
cientemente enérgicas. California usa seis libras y media de pesticidas
por persona, que es más del doble del promedio nacional de 3.1 libras.
En el lapso que va desde 1991 hasta 1995, el uso de pesticidas en
California se ha incrementado en un 31 %, saltando de 161 a 212 millo-
nes de libras por año. El aumento se debe principalmente a la intensi-
dad de los pesticidas utilizados por acre de cultivo pues la cantidad
de acres cultivados se ha mantenido casi igual. El uso de pesticidas
cancerígenos ha trepado un 129% -a más de veintitrés millones de li-
bras- que en este momento es el 11 % del total de pesticidas usados en
el estado. El uso de venenos extremadamente tóxicos para el sistema
nervioso aumentó un 52%, a unos nueve millones de toneladas. El uso
de pesticidas no autorizados -aquellos que regularmente causan daño
a las personas, las cosechas y el medio ambiente- aumentó 34 % en
1995, a cuarenta y ocho millones de libras. El volumen total de carci-
nógenos, riesgos reproductivos, disfunciones endócrinas, venenos sis-
témicos categoría I, toxinas nerviosas categoría 11 y toxinas de uso no
permitido aumentó un 32% entre 1991 y 1995. Esto significa aproxi-
madamente setenta y dos millones de libras, o el 34 % del total repor-
tado de pesticidas en uso. Las frutillas y las uvas son los cultivos más
contaminados con pesticidas. En 1995 las frutillas recibieron unas tres-
cientas libras de pesticidas activos por acre, y las uvas un total de cin-
cuenta y nueve millones de libras.
Un informe de Californians for Pesticid Reform (CPR) muestra que el
87% de los cuarenta y seis distritos escolares peritados de California usa-
ban pesticidas altamente tóxicos en las rutinas de mantenimiento de edi-
ficios y jardines. Estos cuarenta y seis distritos atienden a medio millón
de niños. El setenta por ciento de estos distritos utilizan pesticidas sos-
pechados de ser carcinógenos; 52 % de pesticidas que se sabe que causan
defectos congénitos o retrasan el normal desarrollo físico y mental; 50%
de pesticidas sospechados de provocar disfunciones en el sistema hor-
monal humano y 54 % de toxinas nerviosas. Esta información no estuvo
disponible para padres, maestros y público en general. CPR tuvo que re-
currir al asesoramiento legal para obtener estos simples datos.
De acuerdo con el Environmental Working Group, en US cada día
un millón de niños menores de cinco años consume niveles no seguros
de pesticidas que ha sido comprobado que dañan el desarrollo de su
cerebro y su sistema nervioso. Un análisis de la información federal
muestra que muchos de los riesgos los producen cinco insecticidas or-
466
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
ganofosfatados: methyl parathion, dimethoate, pirimiphos methyl y
azinphos methyl. Los alimentos que más frecuentemente los contienen
son los duraznos, las manzanas, los pelones, las palomitas de maíz y
las peras. Los alimentos para bebés que habitualmente contienen nive-
les no seguros son peras, duraznos y jugo de manzana. Este estudio en-
contró que aproximadamente uno de cada cuatro duraznos y una de
cada ocho manzanos contienen niveles de organofosfatos no seguros
para los niños. ¿Somos capaces de no proteger a nuestros niños no com-
prando productos orgánicos?
Si usted piensa que este incremento de pesticidas y herbicidas es sólo
un montón de estadísticas y no tendrá ningún efecto, piense nueva-
mente. La incidencia de cáncer infantil aumentó en un 10,8% desde 1973
hasta 1990, según la EPA. En este momento el cáncer mata más niños
menos de quince años que ninguna otra enfermedad. También según la
EPA, un niño que nace hoy tiene una chance en seiscientas de desarro-
llar cáncer alrededor de los diez años. La EPA informa que en el primer
cumpleaños, el riesgo de contraer cáncer por la combinación de ocho
pesticidas presentes en veinte de los alimentos que un niño ha ingerido
excede el nivel de riesgo aceptable para toda la vida. Los niños comen
más comida y beben más agua en relación con su tamaño que los adul-
tos y por lo tanto tienen elevada exposición a los pesticidas y otros con-
taminantes. La polución industrial es una forma de violencia doméstica.
Frente a estas estadísticas, ¿usted tiene alguna duda de la razón por la
cual enfatizo tan enérgicamente acerca de la importancia de que nues-
tros niños, las embarazadas y nosotros mismos nos alimentemos en lo
posible con un 100% de alimentos orgánicos.
Pestilencia de los pesticidas
Los pesticidas pueden afectar a todos los organismos vivos. Los seres
humanos no son la excepción. Los efectos más perjudiciales de los pes-
ticidas, herbicidas y fungicidas incluyen al cáncer, desórdenes del sis-
tema nervioso, defectos congénitos, alteraciones del ADN; problemas
hepáticos, renales, pulmonares y reproductivos; y toda clase de tras-
tornos de los ciclos ecológicos del planeta. Según el Dr. David Pimen-
tel, experto en entomología y agricultura de la Cornell University, los
pesticidas le cuestan a la nación ocho mil millones de dólares anuales
en atención pública de la salud, descontaminación de aguas subterrá-
neas y muerte de peces, aves y animales domésticos.
467
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Los potenciales problemas de salud dependen de la extensión y el
tipo de exposición a pesticidas y la susceptibilidad del individuo. Los
niños y los ancianos son los más susceptibles, estos últimos porque el
si~tema inmunológico y el normal funcionamiento de sus órganos de-
elman con la edad. El cuerpo de los niños es más pequeño y reciben, en
proporción, dosis relativas más altas de toxinas; sus órganos pueden
dañarse más rápidamente porque no están completamente desarrolla-
dos. Además muchos de los pesticidas utilizados con más frecuencia
afectan el sistema nervioso, y los niños son más susceptibles a las neu-
rotoxinas que los adultos. Según el National Cancer Institute, los niños
cuyos padres utilizan pesticidas en el hogar y el jardín, tienen mayor
riesgo de contraer leucemia.
Entre los efectos de los pesticidas, el cáncer es el más estudiado.
Entre 1969 y 1986, algunos tipos de cáncer aumentaron significativa-
mente entre las personas de 64 a 84 años en seis países industrializa-
dos. Estos tipos de cáncer son: el mieloma múltiple (un cáncer que
comienza en la médula de los huesos y se esparce por el esqueleto), me-
lanoma de piel y cáncer de próstata, vejiga, cerebro, pulmones y senos.
A pesar de que la forma de vida de los granjeros es generalmente más
saludable que la de los habitantes de las ciudades, con menor riesgo de
contraer enfermedades en general, se ha descubierto que existen entre
ellos algunas formas específicas de cáncer, que incluyen el mieloma
múltiple, ellinfoma, melanoma de piel, leucemia y cáncer de labios, es-
tómago, próstata y cerebro. Esto se debe, teóricamente, a exposiciones
relacionadas con el trabajo.
Existe evidencia acerca de que muchos químicos industriales (inclu-
yendo muchos plásticos y pesticidas comunes) imitan las hormonas es-
trógenas, afectando de este modo la reproducción y el desarrollo en
humanos, mamíferos, pájaros y peces como sucedió con el diethylstil-
besterol (DES) en las embarazadas y fetos que recibieron la droga en los
años '60. Estos químicos similares a los estrógenos pueden ser la causa
del aumento del cáncer de mamas, testículos y próstata. Según la Ame-
rican Chemical Society: 1) el recuento de esperma en los hombres de todo
el ?,u~do s~ redujo al 50% en comparación con cincuenta años antes; 2)
la mCldenCla de cáncer de testículos se triplicó y el de próstata de du-
plicó en los últimos cincuenta años; 3) en 1960 la frecuencia de cáncer de
mamas era de uno en veinte y en 1998 de uno en nueve; 4) los jóvenes cai-
manes machos de los lagos contaminados con pesticidas de Florida tie-
468
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
nen penes tan pequeños que no les permiten la función sexual. El des-
balance de los estrógenos pueden generar estos cambios y muchos más.
El estrógeno es usualmente considerada una hormona femenina, pero
los machos producen estrógeno en pequeñas cantidades. En el feto en
desarrollo, para que la diferenciación sexual se produzca correctamente,
debe mantenerse una cierta proporción específica entre los andrógenos
(hormonas masculinas) y el estrógeno. Si este balance es perturbado, la
cría nacerá con dos conjuntos de órganos sexuales o uno solo con un des-
arrollo incompleto. La disminución del conteo de esperma y una posible
predisposición al cáncer puede establecerse ya desde este momento.
Ejemplos de estrógenos miméticos son el DDT, DDE, dieldrin, dicofol,
methoxychlor, algunos PCB, alkyl fenoles desde penta a nonylphenol,
así como bisphenol-A (los bloques componentes de polycarbonatos plás-
ticos, usados en algunos detergentes, productos de toilet, lubricantes y
espermicidas). Muchos de estos estrógeno s resisten la degradación en el
medio ambiente y son altamente solubles en grasa; de este modo se acu-
mulan en el cuerpo de los peces, los pájaros, los mamíferos en general y
los humanos. Obviamente, los no-vegetarianos acumulan una cantidad
mayor. Un estudio demostró que la leche materna de las vegetarianas
contiene sólo 1 % de la cantidad de pesticidas que se encuentran en la
leche de las madres que comen carne. Muchos de estos estrógenos mi-
méticos atraviesan la barrera de la placenta y pasan al feto en desarrollo.
Incluso el conservador Joumal of the American Medical Association
ha comunicado que los químicos estrogénicos producen efectos. Ana
Soto, una investigadora de Tufts University, combinó diez estrógenos
miméticos, cada uno en un décimo de la dosis necesaria para producir
una. mínima respuesta. Descubrió que la combinación resultante fue lo
suficientemente fuerte para producir una respuesta. Esto es significa-
tivo, porque el gobierno de US ha basado sus regulaciones en los efec-
tos individuales de cada sustancia química, y no tiene casi ningún dato
de los efectos sinérgicos de muchos pesticidas, herbicidas, fungicidas,
plásticos, PCB*, etc. actuando juntos.
Los científicos pueden hablar de niveles" seguros" de un químico in-
dividual, pero no tienen idea de ningún nivel seguro de químicos com-
* Policloruro de bifenilo (PCB) está considerado uno de los doce contami-
nantes más nocivos fabricados por el ser humano. Su uso está prohibido en casi
todo el mundo. (N. del T.)
469
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
binados. De hecho, no existen niveles" seguros". Es necesario que quie-
nes toman las decisiones políticas comprendan que hay que abandonar
la regulación de cada químico aislado, y regular para el conjunto de quí-
micos. Además, en vez de establecer estándares según los efectos de los
pesticidas en la salud de los adultos, los efectos en los niños deberían
usarse para fijar las exposiciones máximas. Si queremos sobrevivir como
especie deberemos desistir del uso de químicos peligrosos.
Existen por lo menos diecinueve químicos principales usados en US
en los cereales, que están asociados a los desórdenes del sistema hormo-
nal humano. Según el Washington DC-based Environmental Working
Group, cerca de doscientos millones de libras de estos desorganizadores
hormonales se aplican por año a sesenta y ocho diferentes cosechas. En
1992, Frank Falck, M.O., Ph.D., profesor asistente de cirugía de la Uni-
versity of Connecticut School of Medicine, examinó los tejidos de tumo-
res sospechosos en los senos de cuarenta mujeres y descubrió que los que
eran cancerosos tenían niveles más altos de PCB, DDT y DDE (un sub-
producto del DDT) que los benignos. El Dr. Wolf, profesor de medicina
comunitaria en el Mt. Sinai Medical Center en la ciudad de New York,
analizó la sangre de más de 14.000 mujeres encontrando que aquellas
que desarrollaron cáncer de mamas tenían altos niveles de DDE, y que las
mujeres con los niveles más altos de DDE tenían cuatro veces más riesgo
de contraer cáncer de mama que aquellas con los niveles más bajos.
Desde los años '60, muchos investigadores en US expresaron la opi-
nión de que los descubrimientos que relacionaban los pesticidas estro-
génicos con el cáncer de mama y otros cánceres eran sólo los
preliminares, pero el gobierno israelí ya ha actuado frente a la evidencia
con resultados interesantes. Desde 1976 hasta 1986, Israel fue el único de
veintiocho países estudiados donde cayó el índice de muertes por cáncer
de mama. Esto se debió a que en 1978 Israel prohibió tres pesticidas es-
trogénicos. En los dos años siguientes a la prohibición, los niveles de lin-
dane en los tejidos disminuyeron un 90%, el DDT un 43% y el BHC un
98 %. Para 1986, la proporción de muertes por cáncer de mama entre las
mujeres israelíes de menos de 44 años había disminuido un 30%.
Lo más asombroso es que los pesticidas ni siquiera logran su come-
tido, y sin embargo nosotros aún ponemos en riesgo nuestras vidas usán-
dolos. El Dr. David Pimentel, uno de los más importantes expertos en
agricultura en Cornell University, estima que más de 500 especies de in-
sectos se han vuelto resistentes a los pesticidas. No es accidental que las
470
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
cosechas destruidas por insectos hayan casi duplicado en los últimos cua-
renta años a pesar de haberse multiplicado por diez la cantidad y toxici-
dad de los insecticidas. Un reciente estudio mostró que en Filipinas los
cultivos de arroz tratados con pesticidas costaron a cada granjero más
dinero en cuentas médicas que el resultante del incremento en la pro-
ducción del cereal. Inclusive comparando la relación costo-beneficio con
el problema de la salud, el resultado también es negativo. Aparte de la
tasa de aumento de ciertos cánceres, en las granjas no-orgánicas los gran-
jeros mostraron sufrir el doble de problemas renales, respiratorios y of-
talmológicos que los granjeros de granjas orgánicas. Los granjeros que
usan pesticidas tienen considerablemente más dolencias de piel, proble-
mas gastrointestinales, neurológicos y hematológicos.
En 1986 el gobierno de Indonesia patrocinó un plan para disminuir
el uso de pesticidas. Desde entonces la producción de arroz aumentó en
un 10% y es mucho menor el capital invertido en pesticidas y sus con-
comitantes problemas médicos. En Bangladesh, los métodos no-tóxicos
de control de plagas resultaron 75% más baratos y las cosechas au-
mentaron un 14% comparadas con las de aquellos que utilizaron altos
niveles de pesticidas.
El uso de pesticidas es el mayor problema de salud pública en el
mundo. Esto es el reflejo de una conciencia que está completamente ale-
jada de las leyes de la naturaleza. La National Academy of Sciences es-
tima que los pesticidas son responsables de 20.000 casos de cáncer por
año. El cáncer es en US una seria preocupación, pero ¿qué sucede con
el masivo aumento de problemas neurológicos, discapacidades de
aprendizaje e hiperactividad que nuestros niños están experimentando?
¿Cuántas alergias ambientales y otros efectos relacionados con el sis-
tema inmune se están generando?
¿Qué tipo de conciencia tiene el individuo que deliberadamente se
envenena, él y su familia, para por otro lado conseguir un menor ren-
dimiento en sus cosechas? ¿Qué tipo de conciencia para manufacturar
venenos y venderlos? Especialmente cuando se venden venenos pro-
hibidos a los países del tercer mundo donde la gente no sabe cómo pro-
tegerse mínimamente a causa de la ignorancia y la pobreza. El uso de
pesticidas no sólo produce enfermedad, sino que además destruye di-
rectamente la fuerza vital del suelo. No puedo entender cómo la gente
puede elegir gastar dinero en algo que, no solamente no funciona, sino
que además envenena a las personas y el medio ambiente.
471
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
La única forma de protegemos y contribuir al cambio de esta situa-
ción es comprando sólo productos orgánicos. No solamente estamos
evitando el envenenamiento por pesticidas, también estamos ayudando
a los granjeros que están recuperando el suelo. Cuantos más granjeros
orgánicos haya, más baratos serán los productos orgánicos y el suelo re-
cuperará su normal balance. De acuerdo con un estudio de Tufts Uni-
versity, los productos orgánicos poseen un 88 % más de nutrientes que
los producidos comercialmente. Esto significa que consumiendo pro-
ductos orgánicos recibimos más a cambio de nuestro dinero y aumen-
tamos la salud. Otra forma de oponerse a la locura pesticida es
mantenerse informado al día de los intentos legislativos de desacredi-
tar la protección. En este momento existe un movimiento para desre-
guIar la protección ambiental en varios niveles, incluso la regulación
de los pesticidas. Habría que informar a los políticos que ya es tiempo
de despertar y ser más responsables de ellos mismos y de sus distritos.
A pesar de lo que haga Washington, en última instancia nosotros
comprendemos la necesidad de hacemos responsables de la propia
salud y de la seguridad de nuestras familias y comunidades. Tenemos
el poder de negamos a consumir aquello que va en detrimento de nues-
tra salud y del planeta. Este poder influye más fuertemente en el mer-
cado que el de los políticos de Washington. Pongamos nuestro dinero
allí donde se encuentran nuestras bocas y nuestra salud. Compremos
productos orgánicos siempre que sea posible. Este simple acto puede
contribuir a sanar a la Tierra y a todos sus habitantes. Tenemos el poder
de hacer que el mundo vuelva a estar alineado con la sana armonía del
universo. Hagámoslo.
Usted puede protegerse contra la manipulación
química de los alimentos
Como existe muy poco control real y poco monitoreo del gobierno y de
las compañías químicas, la responsabilidad por nuestra salud descansa
en nosotros, como siempre ha sido. Hay que evitar la exposición excesiva
a estos venenos lo mejor que se pueda. Según el Pesticida Monitoring
Journal, publicado por EPA, la mayor fuente de exposición a pesticidas
proviene de los alimentos de origen animal. Diet for a New America se-
f'lala que cerca del 95-99% de todos los residuos químicos tóxicos pro-
vienen de la carne, el pescado, los lácteos y los huevos. Se puede evitar
472
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
sustancialmente esta alta exposición a los tóxicos eligiendo comidas ve-
getarianas como frutas, vegetales, frutas secas, semillas y granos que
están abajo en la cadena alimenticia y tienen menor acumulación de ve-
nenos. Como dijimos antes, The New England Journal of Medicine pu-
blicó la información de que la leche de madres vegetarianas tienen sólo
un uno o dos por ciento de contaminación con pesticidas comparada con
el promedio de las madres que siguen una dieta con carne. Esto muestra
que convertirse en vegetariano tiene un importante efecto sobre la ex-
posición a pesticidas. Y se puede disminuir ésta aun más comiendo so-
lamente comidas vegetarianas elaboradas con vegetales orgánicos. En
algunos lugares no es posible conseguirlas, y entonces es una opción más
segura elegir frutas, vegetales, granos, frutas secas y semillas que pro-
ductos cárnicos. El organismo puede desintoxicarse de una pequeña ex-
posición a pesticidas pero esta posibilidad se ve sobrepasada si la
exposición es crónica o demasiado alta.
David Steinman, en su libro Diet for a Poisoned Planet, hace una
enorme contribución con un estudio exacto de cuáles frutas, vegeta-
les, frutas secas, semillas y granos tienen la menor cantidad de resi-
duos tóxicos. El analizó la concentración en las comidas de cien
diferentes químicos industriales y pesticidas, utilizando detectores de
laboratorio entre cinco y diez veces más sensitivos que los utilizados en
las detecciones estándar de la FDA. Además tomó muestras de cuatro
diferentes regiones geográficas, analizándolas exactamente como si
fueran a ser consumidas, y repitiendo el análisis por cuatro años a fines
de 1986. Esto le reportó un total de dieciséis muestras por alimento
para analizar y promediar. Cada alimento fue catalogado según la can-
tidad de toxinas y residuos tóxicos que contenía. La combinación de
estas dos figuras fue evaluada según el riesgo de producir cáncer. Los
resultados fueron ubicados en tres categorías de acuerdo con su nivel
de seguridad. Este nivel de seguridad fue determinado según la can-
tidad de residuos de pesticidas y el riesgo de cáncer. Lo que yo deno-
mino como de "seguridad relativa" son aquellos alimentos comerciales
que tienen un mínimo de efectos tóxicos. La siguiente categoría "mí-
nima seguridad en poca cantidad" es para aquellos alimentos que
deben ser evitados regularmente. La tercera categoría es para los ali-
mentos comerciales potencialmente tóxicos, que es mejor evitarlos to-
talmente. He colocado estos datos de frutas, vegetales, frutas secas,
semillas y granos en varios gráficos en las próximas páginas. Usando
473
 'Y
TRANSICION AL VEGETARIANISMO ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"

estos gráficos se puede minimizar la exposición en el caso de no poder Porotos germinados Zanahorias .................. 32 Colinabo
conseguir productos orgánicos. Remolacha (fresca) Snap green beans Lentejas
La mejor forma de asegurarse, por supuesto, es evitando los ali- Repollitos de Bruselas (frescos) ........................34 Porotos mung
mentos comerciales. Si la suficiente cantidad de personas se cuidan a sí Mandioca Espinaca (en lata) ........35 Quingombó
mismas y a sus hijos de consumir sólo alimentos orgánicos, la demanda Cebollín Lechuga ......................36 Perejil
de los consumidores en el mercado forzará a producir un crecimiento Cilantro Salsa de tomate Chirivía
de las granjas orgánicas y estos alimentos se conseguirán más fácil- Daikon (en lata) ..........................36 Ají poblano
mente y a menores precios. Afortunadamente una leve tendencia hacia Habas Lima beans Zapallo
Hinojo (no maduros) ............... .41 Pimiento rojo
el crecimiento de estas granjas y sus productos se está observando en
muchas partes de USo Ajo Papa dulce ................. .43 Nabo
Jícama Brócoli ...................... ..45 Chile serrano
Alubias rojas Calabaza .................. ..48 Porotos de soja
Puerros Tomates (frescos) ..... .50 Poroto verde
Cereales comerciales Hongos Acelga
Ligeramente seguros en
Achicoria Tomatillo
Relativamente seguros Ligeramente seguros Tortillas ...................... 34 pequeñas cantidades
Rapini Grelos
Cantidad de residuos Panqueques ................ 35 Alcauciles
Cantidad de residuos Acelga roja
No seguros
Arroz partido ............ 5 Copos de maíz Col china
Cereales saborizados Ruibarbo
Anillos de avena ........ 9 (cocinados en aceite) ....37 Tomates cherry Cantidad de residuos
con frutas .................... 26 Echalotes
Copos de maíz ..........10 Cereales con pasas ....42 Choysum Papas (peladas) .......... 60
Granola ...................... 27 Chauchas
Pasta (con salsa de Panecillos ....................44 Diente de león Zapallitos .................... 67
Galletas saladas ........28 Berro
Bollos de Eneldo Apio ............................ 78
tomate) ........................10 Bizcochos .................... 28 Ñame
Sémola ........................15 arándanos ..................46 Berenjena Calabaza de verano .. 81
Fideos al huevo ..........30
Pan de trigo Ligeramente seguros Endivia Aji verde .................... 83
Arroz ..........................18 Hebras de trigo ..........31
integral ....................... .49 Cantidad de residuos Escarola Coles ............................ 87
Harina ........................21 Pan de maíz ................ 32
Pan de centeno ..........49 Hongos (en lata) ........31 Pimiento verde Espinaca (fresca) ........ 95
Galletita de avena .... 24 Pasta (con salsa de
Rábanos ...................... 32 Ají jalapeño Papas (con pieI) .......... 96
carne) ............................ 33
Col

Vegetales comerciales Frutas comerciales

Relativamente seguros
Cantidad de residuos
Cebollas ...................... 0
Arvejas (en lata) ........1
Maíz (en lata) ............ 1
Maíz (fresco) ............. .2
Judías blancas ............ 2
Porotos lima Relativamente seguras Otros Ligeramente seguros
Remolacha (en lata) ....4
Repollo ........................ 7 (maduros) ....................19 Cantidad de residuos Coco Cantidad de residuos
Poroto rojo .................. 7 Mezcla de vegetales Bananas ......................0 Dátiles Cantelope ................... .58
Espárragos .................. 8 (en lata) ........................20 Peras (en lata) ............1 Higos Cerezas ........................ 61
Arvejas (frescas) ........12 Paltas .......................... 2 Guayaba Ciruelas pasas ............ 62
Otros
Snap green bean Sandía ..........................10 Limón Uvas ............................ 62
Porotos Aduki
(en lata) ........................ 12 Cocktail de frutas ......11 Papaya Ciruelas ...................... 68
Alfalfa germinada

, Porotos ........................2 Tomates (en lata) ......13 Puré de manzanas ....13 Maracuyá Ligeramente seguros en
Brotes de bambú
Coliflor ........................ 3 Black-eyed peas ........18 Duraznos (en lata) ....14 Ananás pequeñas cantidades
(en lata)
Pomelos ..................... .16 Plátano Damascos
Dato de residuos extraído de Diet Jor a Poisoned Planet, David Steinrnar Naranjas ......................24 Mandarina Moras

474 475
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"

Arándanos Quinoto Manzanas .................. 80 gánicos y casi la mitad están de acuerdo con pagar el pequeño costo extra
Casaba Pelones Frutillas ......................86 que significa comprar orgánico. El alimento orgánico no sólo es más se-
Arándano rojo Caqui Duraznos .................... 97 guro, sino que al ser cultivado en suelos preparados orgánicamente, al-
Melón crenshaw Granada Uvas pasas .................. ll( gunas investigaciones han sugerido que estos alimentos contienen una
Grosella
No seguras mayor concentración de nutrientes, como vitaminas, minerales y enzi-
Melón verde
Kiwi Cantidad de residuos mas que los cultivados con pesticidas. Según el Firman Bear Report, las
Peras ............................ 79 investigaciones realizadas en la Rutgers University mostraron que los
alimentos cultivados orgánicamente eran mucho más ricos en minerales
Frutos secos y semillas comerciales que los comerciales. Por ejemplo, los tomates tenían más de cinco veces
Relativamente seguros Avellanas Ligeramente seguras el1 más calcio, doce veces más magnesio, tres veces más potasio, 600% más
Cantidad de residuos Pistacho pequeñas cantidades sodio orgánico (el sodio orgánico no necesariamente eleva la presión san-
Nuez pacana ..............14 Semillas de zapallo Nueces lychee guínea, como la sal de mesa), sesenta y ocho veces más manganeso y
Otros
Semillas de sésamo Semillas de rábano 1900 veces más hierro. Las espinacas orgánicas más del doble de calcio,
Semillas de girasol No seguras cinco y media veces más manganeso, más de tres veces más potasio, se-
Almendras
Nueces tenta veces más sodio, ciento diecisiete veces más manganeso y ochenta
Piñones chinos Cantidad de residuos
Castañas y tres veces más hierro. La lechuga tres y media veces más calcio, tres
Lino Maníes ....................... .18~
Semillas de sandía
veces más magnesio, tres veces más potasio, treinta veces más sodio,
ciento sesenta y nueve veces más manganeso y cincuenta y siete veces
Aprender a leer las etiquetas es bueno para la salud más hierro. La estimación global de la investigación de Rutgers sugiere
Cuando uno se decide a dar importancia a la calidad de los alimentos y que los alimentos orgánicos tienen un 87% más minerales que los culti-
la salud, uno entra en un mundo nuevo de comida orgánica y el saluda- vados comercialmente. A pesar de que los alimentos orgánicos cuestan
ble estilo de vida que la acompaña. Es un gran placer ir educándose para más, mineral por mineral valen más de 10 que cuestan. A pesar de que no
comer alimentos naturales orgánicos. Parte de este cambio en la dieta re- tenga datos acerca del aumento en la cantidad de vitaminas, estoy se-
quiere de aprender a leer las etiquetas de los productos. Hay que hacerlo guro que también este es un caso similar.
inteligentemente. El reporte del 18.6.90 de US News and Worl Report se-
ñala que la FOA encontró que en el 47% de los alimentos producidos en 11 Au Naturel"
el país y el 76% de los importados los nutrientes que figuran en la eti- El Dr. Paavo Airola, en su popular libro How to Get Well, señala que
queta no cumplen con los requerimientos necesarios. Quiero hacer una está científicamente comprobado que la salud y la longevidad están di-
advertencia: comprar en negocios que venden alimentos saludables no rectamente relacionadas con la naturalidad de los alimentos que se con-
quiere decir que no se deban leer las etiquetas. No todo 10 que se en- sumen. Notó que los pueblos indígenas que consumen alimentos
cuentra en uno de estos locales es necesariamente saludable. naturales y sin procesar, son justamente más saludables y longevos.
La palabra "natural" hoy en día significa casi cualquier cosa. Lo más Cuando se han introducido en estas culturas los alimentos desnatura-
seguro es buscar las palabras: "orgánico certificado". Insistiendo en el lizados, refinados, procesados y enlatados, como la harina o el azúcar
tema de los alimentos orgánicos siempre que se puede, no solamente es- blancos, comenzaron a proliferar las enfermedades crónicas degenera-
tamos protegiéndonos a nosotros y a nuestra familia, sino también alen- tivas. Sabiendo esto, se pueden hacer elecciones que tiendan a revertir
tando a la agricultura orgánica y por 10 tanto, directamente sustentando este proceso, comenzando a consumir sólo comidas orgánicas. Este
la regeneración de nuestros degradados suelos. Una encuesta de Harris tema está más desarrollado en el capítulo 8: Dieta deficiente. Una causa
mostró que el 80% de los norteamericanos quieren frutas y vegetales or- de la degradación física y mental.

476 477
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Una forma de facilitar el cambio hacia una dieta más natural es com-
prar las comidas en diferentes lugares. Esto significa comenzar a fami-
liarizarse con los comercios en los que existen secciones que ofrecen
productos orgánicos, encontrando los supermercados que agregan una
sección con estos productos, e inclusive solicitándoles a los supermer-
cados locales que las incluyan. En algunos lugares del país, los granje-
ros orgánicos acuden a ciertos mercados a ofrecer sus productos a
precios que pueden competir con los producidos comercialmente y ade-
más se puede consultar a los granjeros acerca de cómo están prepara-
dos sus suelos de siembra. Esta es una forma de interiorizarse e ir
logrando una sensación clara de estos productos orgánicos y de la per-
sona que los produce, además de poder "personalizar" el proceso de
adquisición de los alimentos. De este modo el alimento y la persona
que lo produce dejan de ser anónimos.
Los peligros de comer carne
La Primera Etapa incluye la erradicación de las carnes rojas de la dieta.
Si no se está listo para hacer esto, se puede considerar comenzar consu-
miendo sólo carnes producidas orgánicamente. Abandonar estos ali-
mentos es mucho más fácil si se está bien informado acerca de los
peligros que entraña el consumo de carne roja, sin mencionar los temas
morales que están relacionados y que ya hemos tratado en capítulos an-
teriores. Lo primero que es necesario tener en claro es que los animales
de granja, principalmente vacunos, pollos, huevos y leche, no tienen la
misma calidad ni seguridad que tenían hace cien años. En aquellos tiem-
pos los animales eran mucho más sanos porque su alimento no estaban
adulterados, y muchos de ellos vivían en forma casi salvaje.
La industria der.ivada del ganado vacuno h~ despersonalizado hoy
en día los animales de granja convirtiéndolos sólo en "productos" ela-
borados en masa en una línea de montaje. Actualmente los animales de
granja contienen un porcentaje considerablemente más alto de grasa
debido a la falta de movimiento físico y los químicos y hormonas agre-
gadas para que crezcan más grandes y más rápidamente, y de este
modo se aumenten las ganancias. En 1975 la Wordl Conference on Ani-
mal Products informó que los animales criados en granjas-factorías con-
tienen treinta veces más grasas saturadas que los criados con pasturas
naturales. A partir de la Segunda Guerra Mundial, estos animales han
478
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
sido abarrotados de insidiosos menjunjes de pesticidas, hormonas, es-
timulantes del crecimiento, insecticidas, tranquilizantes, isótopos ra-
diactivos, herbicidas, antibióticos y otras variadas drogas y colorantes.
Todas estas sustancias están consideradas ilegales. A veces se agregan
otras hormonas ilegales para aumentar su peso.
Hay tantos problemas asociados con el consumo de carne y otros
productos animales, como leche y huevos, que para hacer una descrip-
ción completa de estos peligros sería necesario escribir un libro entero
acerca del tema. Pero mencionaremos alguna información, la más des-
tacada. Por ejemplo, el Dr. Saenz, pediatra, informó en febrero de 1982
en la Journal of the Puerto Rico Medical Association, que una epidemia
de desarrollo sexual prematuro estaba conectado con el consumo de
productos animales ricos en hormonas. Los segmentos más afectados
de la población fueron las niñas a partir del año de vida. Comenzó la
maduración de sus pechos y sus úteros, el sangrado vaginal y otros sig-
nos de pubertad. Se informó que a un varón de catorce años hubo que
extirparle quirúrgicamente senos femeninos maduros. Los descubri-
mientos del Dr. Saenz mostraron que la aparición de tejidos mamarios
anormales en niños pequeños estaba relacionada sólo con el consumo
de leche y en niños mayores con el consumo de leche y carne vacuna y
de pollo de animales tratados con estrógenos para aumentar su peso.
Este pediatra mostró que cuando estas comidas fueron eliminadas de la
dieta, los síntomas desaparecían en un corto tiempo. De acuerdo con el
Diet for a New America, una publicación médica inglesa, reportó que
restos de hormonas en ganado engordado con químicos estaban pro-
vocando la maduración sexual de las niñas escolares, tres años antes
del promedio normal. Hay razones para creer que en alguna medida
esto debe estar ocurriendo en US debido al alto consumo de estróge-
nos provenientes de la carne vacuna y los lácteos.
Gracias a la ciencia moderna se conocen una cantidad de enferme-
dades y parásitos que pueden transferirse de los animales al hombre,
como la triquinosis, la toxoplasmosis, los hongos y hasta infecciones vi-
rales como salmonella, que es la causa principal de la disentería aguda.
También tenemos que nombrar las severas infecciones por bacterias
que resisten a los antibióticos como resultado del uso de antibióticos
en el ganado.
El Dr. Rudolph Ballentine apunta en su libro Transition to Vegetaria-
nism, que más del 40% de los adultos están expuestos a la toxoplasmo-
479
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
sis y a hongos en humanos, perros, gatos y otro mamíferos. La toxoplas-
mosis causa ceguera y retardo mental en los recién nacidos. La mayoría
de las infecciones con toxoplasmosis se contraen a través de la carne o el
contacto con gatos. En el Cancer Journal for Clinicians, un artículo de
Kin Shim M.D., informó que el 100% de los monos criados con leche de
vacas con leucemia, desarrollaban la enfermedad en el lapso de un año.
En Dinamarca que algunos niños contraían la leucemia por consumir
leche de vacas que tenían la enfermedad. La hipótesis es que el virus de
la leucemia se transfiere a los niños a través de la leche. La infección de
los monos sugiere lo mismo que la de los niños de Dinamarca. Todas
estas enfermedades relacionadas con los animales y las comidas nos lleva
directamente a cuestionarnos hasta cuándo los humanos nos trataremos
a nosotros mismos como conejillos de indias, cuándo despertaremos ante
los peligros de comer productos cárnicos y lácteos.
Muchas personas cambian las carnes rojas por las de aves de corral.
Desafortunadamente, estas carnes además de los mismos peligros de
las rojas presentan algunos agregados propios: alta incidencia de sal-
monella e infecciones por campylobacterias. Según Pearson y Dutson,
en Advances in Meat Research, entre el 80% y el 90% de los pavos están
infectados con campylobacterias. Estas bacterias producen una infec-
ción intestinal similar a la salmonella. Además estos organismos son
resistentes a los antibióticos a causa del uso de antibióticos en las aves.
Esto significa que cuando se produce una infección los antibióticos son
ineficaces contra las bacterias patógenas.
De acuerdo con los índices de Project Censores, un informe de
prensa del 8 de junio de 1990 del Pacific Sun, XXX En su artículo pun-
tualiza que la incidencia de la infección por bacterias de salmonella as-
ciende a dos millones y medio de casos por año, que incluyen un
estimado de medio millón de hospitalizaciones y novecientas muertes.
Aparentemente, la epidemia fue causada por el súbito aumento de de-
manda de pollos en pos del consumo de una" comida más sana", aban-
donando las carnes rojas, y por el masivo fracaso del Departamento de
Agricultura de US en la inspección de las aves por haber reducido su
personal. Esta reducción fue la causa de que aves contaminadas no pu-
dieron ser inspeccionadas. El artículo decía:
El Departamento de Agricultura de US ha dado la orden a los inspecto-
res de silenciar y destruir los documentos reveladores de que lCl'agencia
ha autorizado el aumento masivo de alimento contaminado.
480
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
En un artículo del Pacific Sun, el Dr. Cad Teleen, un veterinario re-
tirado del USDA reveló:
.. .las carcasas de pollos contaminadas con heces, que eran normalmente
descartadas, hoy en día simplemente se enjuagan en agua dorada para
quitárselas.
De acuerdo con Teleen:
Cientos de pollos sucios se lavan en tanques de agua fría, generando una
"sopa fecal" que extiende la contaminación de ave a ave.
Esto crea lo que Teleen llama" aguas residuales instantáneas". Artí-
culos como este hacen más fácil y rápida para muchos lectores el tomar
la decisión de evitar el consumo de pollos.
Además de las dos potentes bacterias mencionadas, existe en los tu-
mores de los pollos un tipo de organismo parecido a un virus, que parece
ser transmisible a los humanos. Este organismo es idéntico al microbio
encontrado por el Dr. Peyton Rous en los tumores de estas aves, que él
demostró que era transmisible. Por estos trabajos pioneros él recibió el
Premio Nobel en 1966. La asociación del virus de Rous con el cáncer es
aún un tema de debate. Como hemos consignado antes, el trabajo de Vir-
ginia Livingston Wheeler M.D., sugiere que muchos pollos están infec-
tados en forma microscópica con células cancerosas y que este cáncer,
así como el virus de Rous, puede transmitirse a los humanos.
Comer carne de animales y peces en el mundo de hoy en día, es convertirse
en víctima consciente. Una vez que se han informado los daños, es difícil se-
parar el consumo deliberado de carnes de una pasiva forma de deseo de muerte.
¿Por qué me dicen esto si es posible conseguir vacunos y pollos cria-
dos orgánicamente? ¿No vale la pena comer carne de vaca o de ave para
nutrirnos adecuadamente? Nutricionalmente,la carne es relativamente
rica en hierro, vitamina B12 y proteínas. Sin embargo, no es un alimento
balanceado y es casi totalmente carente de vitaminas de vitaminas A, C
y E. Una alimentación basada en la carne es reducida en minerales
como el calcio, y elevada en fósforo. El fósforo reduce el calcio de los
huesos en un esfuerzo para conseguir balance. El equilibrio óptimo
entre los índices de calcio y de fósforo es 20/1. La US Army Medical
Research and Nutrition Laboratory de Denver, Colorado, halló que
cuanta más carne se consume, mayor es la deficiencia de vitamina B6
que se adquiere. Una dieta muy proteínica parece causar severas defi-
481
 !~
, ~.
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
ciencias de B6, calcio, magnesio y niacina. El gran consumo de carne
también aumenta el amoníaco en el cuerpo, que es considerado un
agente carcinógeno por el Dr. Willard J. Visek de Cornell University.
Altos niveles de amoníaco en el sistema es además tóxico para el sis-
tema nervioso.
Un problema muy significativo asociado al consumo de carne es la
grasa que se ingiere. Eliminando la alta ingesta de grasa asociada con
la dieta cárnica, se estima que el 90% de las muertes por cáncer de colon
pueden ser dramáticamente evitadas. El riesgo de cáncer de colon de las
personas que comen carne es 4.3 más alto que el de los vegetarianos. Las
enfermedades del corazón, según el Journal of American Medical As-
sociation de 1961, se reducirían drásticamente en un 97% si las perso-
nas fueran vegetarianas. El cáncer y las enfermedades del corazón son
las dos principales causas de muerte en este país. En la carne vacuna,
de cerdo y de cordero, el porcentaje de calorías provenientes de la grasa
asciende a un 75%-85%. Le sigue el pollo, con un 60% de calorías pro-
venientes de la grasa. Estas comidas grasas son consumidas cocidas.
Las grasas cocinadas, especialmente de origen animal, son perjudi-
ciales para la salud. La dieta norteamericana contiene aproximada-
mente un 40%-45% de calorías en grasas cocidas. Este alto porcentaje
está asociado con el aumento de la incidencia de enfermedades cardía-
cas, cáncer y enfermedades degenerativas crónicas.
A pesar de que las frutas secas y las semillas contienen tan altos ín-
dices de lípidos (aceites vegetales) como algunas carnes, no contienen
colesterol ni estrógeno s u otros químicos en sus aceites como los ani-
males, y por este motivo las comidas que las tienen como base son
mucho más seguras y saludables. Las frutas secas y las semillas pue-
den ser consumidas crudas, preferentemente remojadas. Cuando son
ingeridas de esta forma natural, la lipasa, enzima digestiva de las gra-
sas, colabora en la digestión de sus aceites.
Este efecto es dramáticamente diferente al que causan las grasas cru-
das o cocidas, y vale también para las carnes crudas que, como las fru-
tas, vegetales, frutas secas, semillas y granos, poseen enzymas
digestivas que no son destruidas por la cocción. No estoy sugiriendo
por esto que comencemos a consumir carnes crudas. En realidad la re-
lación entre las grasas y las enfermedades cardiovascuIares no depende
de la cantidad de grasa ingerida, sino más bien si se las ingiere crudas
o cocidas. Henry Bieles, médico especialista en nutrición, en su libro
~82
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
Food ls Your Best Medicine, señala lo mismo con respecto a las enfer-
medades cardiovasculares:
Comer grasas y aceites en exceso, mientras se encuentren en su estado
natural, no provocan enfermedades arteriales ... Los problemas con estos
alimentos comienzan cuando son alterados por la cocción.
Comer o alimentarse de la "gordura" de la tierra no
es peligroso si está cruda
Para completar esta discusión acerca de las grasas, aceites y alimentos
vivos, es necesario familiarizarse con los términos" isómeros cis" e "isó-
meros trans". Estos isómeros son dos componentes cuyos átomos son
iguales pero tienen diferentes propiedades químicas y físicas, porque
están organizados estructuralmente de diferente forma. La forma cis es
la forma biológica activa de los ácidos grasos, y se organiza en una es-
tructura curva. La forma trans es la forma biológica inactiva, organi-
zada en una estructura recta. La forma cis de los ácidos grasos
esenciales es procesada biológicamente por el cuerpo para formar los
ácidos grasos biológicamente activos y las prostaglandinas. La forma
trans no es biológicamente procesada por el cuerpo, obstruyendo los
senderos metabólicos. La forma cis de los ácidos grasos se encuentra
en todos los alimentos vivos y en menor cantidad en los aceites proce-
sados a bajas temperaturas.
El Dr. Douglass del Kaiser Permanente Hospital de Los Angeles, se-
ñala que no sólo la cocción cambia la configuración molecular de los
ácidos grasos de cis a trans, sino también las grasas prensadas e hidro-
genadas cambian de formación curva cis a una formación recta transo
Esta configuración trans de los ácidos grasos entra en la configuración
celular de nuestras membranas del mismo modo que lo hace la cis, pero
a diferencia de ésta, bloquea parcialmente la función respiratoria de la
membrana celular. Esto parece asociarse a una menos eficiente función
celular y hasta al cáncer. Algunos estudios, por ejemplo, mostraron que
los aceites fritos son altamente carcinógenos. Esta es la razón por la cual
ninguna margarina es saludable porque contiene lípidos procesados
con un alto porcentaje de ácidos grasos transo
Otra importante diferencia entre las grasas vivas y las procesadas es
su contenido de enzimas. Estudios hechos en los esquimales, que
comen grasa de ballena viva, no muestran significantes aumentos de
483
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
DATOS DE PIZARRA
Peligros de una dieta alta en grasas
1. Obstruye de las arterias, eleva la presión
sanguínea, fatiga al corazón y provoca
ataques cardíacos.
2. Agrupa los glóbulos rojos, enlenteciendo la
circulación sanguínea hacia el cerebro y los
tejidos en general.
3. Empeora la diabetes.
4. Perjudica la función del hígado.
5. Enlentece la digestión.
6. Enlentece el funcionamiento mental debido
a una circulación sanguínea más lenta.
bloqueo de las arterias ni otras formas de enfermedad circulatoria, in-
cluyendo hipertensión. En cambio los esquimales que, teniendo la
misma base genética, han tomado de la costumbre de la civilización
moderna de cocinar sus comidas conservando la misma dieta alta en
grasas, presentan altos porcentajes de enfermedades cardiovasculares.
Ade~ás de las diferencias existentes entre las estructuras cis y las trans,
otra Importante es la lipasa activa que se encuentra en la grasa de ba-
llena. La lipasa es la enzima encargada de digerir las grasas. En forma
viva, las grasas tienen un alto contenido de lipasa. En la naturaleza,
~uan~o las grasas animales vivas o los aceites vivos de las plantas son
mgendo~.con sus corresp~ndientes enzimas, no producen ningún
efecto danmo sobre las artenas. Las grasas provenientes de fuentes ani-
male.s son opacas; los aceites provenientes de fuentes vegetales, a ex-
cepCIón del aceite de coco, son traslúcidos. Esto no contradice los
estudios existentes sobre la alta ingestión de grasas y su asociación con
las enfermedades cardiovasculares, porque estos estudios se han hecho
sobre las grasas cocidas, en las cuales la lipasa ha sido destruida y su es-
484
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
DATOS DE PIZARRA
Cómo evitar los peligros de las grasas
1. Comer principalmente alimentos bajos en
grasas como vegetales, frutas y cereales.
2. Cubrir las necesidades diarias de aceite
y ácidos grasos con alimentos sin procesar y
sin cocinar, como las semillas, frutos secos
y paltas crudos.
3. Evitar los aceites extraídos por presión y las
comidas grasas cocinadas, fritas,
hidrogenadas o irradiadas.
4. Evitar las comidas las comidas con alto
contenido de grasas, como las carnes,
huevos, comidas fritas, lácteos, mayonesa,
helados, pizza, galletitas y golosinas.
5. Evitar los alimentos muy salados porque
provocan ansias de grasas.
tructura molecular ha sido cambiada. Los nutricionistas que recomien-
dan una dieta reducida en grasas parecen haber soslayado esta dife-
rencia entre las grasas crudas y las cocidas. Por eso los vegetarianos
que consumen paltas crudas y frutas secas o semillas, crudas o remoja-
das no tienen que preocuparse por la ateroesclerosis; sin embargo, un
exceso de consumo puede producir problemas tales como la aglutina-
don de los glóbulos rojos, menor circulación sanguínea en los capilares
y disminución de la oxigenación de los tejidos.
Todas las formas de procesamiento de los aceites tienden a destruir
la lipasa, no solamente la cocción. En general, los aceites tal como se
encuentran naturalmente en las plantas como en el girasol y la palta, tie-
nen sus nutrientes y enzimas intactos, en cambio en los que han sido ex-
traidos, incluida la extracción por presión en frío, faltan nutrientes y
485
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
sus enzimas asociadas. Los aceites polinsaturados, con contenido de
ácidos grasos omega-6 y omega-3, que han sido extraidos en la forma
usual en caliente, tienen un 20-50% de ácidos grasos transo Los alimen-
tos con gran cantidad de ácidos grasos poli insaturados, muy procesa-
dos, son los productos de panadería, las carnes procesadas, sopas,
caramelos, galletitas y comidas fritas. Estos ácidos grasos poli insatu-
rados procesados en caliente, pueden llevar a una deficiencia de ácidos
grasos esenciales, porque nos llenamos de trans en cambio de hacerlo
con ácidos grasos esenciales cis, crudos y activos.
Investigaciones reportadas en un artículo de Lancet en marzo de
1997, mostraron también que estos ácidos grasos poliinsaturados, pro-
cesados a altas temperaturas, a pesar de que se los relaciona con al-
guna disminución de las enfermedades cardíacas, se asocian con el
aumento al doble de los índices de cáncer comparado con el grupo con-
trol que habían ingerido niveles bajos de ácidos grasos poliinsatura-
dos. El aumento del cáncer puede ser un efecto de la ingesta de ácidos
grasos trans, y el aumento de radicales libres generado por el calenta-
miento de los ácidos grasos poliinsaturados que es parte del procesa-
miento de los aceites.
Hasta que no se investigue más acerca de este tema, sabemos que el
principal peligro de las grasas y los aceites, proviene de la cocción, irra-
diación, hidrogenación, freído y hasta la presión en frío. Los aceites en
cantidades moderadas parecen ser seguros si se ingieren en su forma
natural en los alimentos integrales y crudos. Esto no es una invitación
a llevar la ingesta de grasas y aceites crudos a un nivel del 40%, como
sucede en la dieta típica norteamericana. A pesar de que no existen su-
ficientes investigaciones que documenten exactamente la seguridad de
los alimentos crudos ricos en grasas y aceites, mi impresión general es
que un 10 a 20% de las calorías provenientes de lípidos es saludable y
seguro. El porcentaje varía con cada persona, de acuerdo con su cons-
titución. Una dieta que contenga aproximadamente un 10% de calorías
provenientes de alimentos altos en grasas o aceites, naturales y sin co-
cinar, son más saludables para las constituciones kapha y pitta; para
vata debe estar cercano al 20%. Además de los frutos secos y las semi-
llas y unas pocas frutas y vegetales ricas en grasas como las paltas, la
dieta vegetariana de frutas, vegetales, granos, porotos y legumbres tie-
nen un mínimo de aceites. En otras palabras, una dieta vegetaniana nor-
mal es baja en lípidos.
486
ETAPA UNO: "NO TENGO CARNE AQUI"
DATOS DE PIZARRA
1. Consumir aditivos, alimentos con nitritos como
las sa1chicas y las comidas procesadas muestra
los mismos patrones de glóbulos blancos que
se observan en la sangre en casos de
envenenamiento agudo.
2. Si no se consumen vegetales y frutas orgánicos,
uno se expone continuamente a la acción de
pesticidas, herbicidas y otros tóxicos.
3. El Surgeon General' s Report on Nutrition and
Health, en 1988 estimó que más de 10.000
muertes anuales por cáncer se relacionan con
los aditivos químicos de los alimentos.
4. Cuarenta y siete a setenta y seis por ciento de
los fabricantes de comidas no proveen de la
información de nutrientes en las etiquetas (US
News & World Report 18/6/90)
5. No todos los alimentos de los negocios de
comidas saludables son saludables.
6. La información "ingredientes naturales" no
debe evitar el prestar atención. Tómate el
tiempo de leer las etiquetas.
Una dieta rica en alimentos cárnicos no es saludable
por ser pobre en fibra
Otro problema asociado con la dieta rica en carnes es el bajo contenido
de fibra. Las carnes rojas, el pollo, el pescado, los huevos y el queso no
contienen fibra. La falta de fibra se relaciona con un tracto digestivo
lento. Un colon lento produce constipación y acumulación de toxinas.
487
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Una de las funciones benéficas de la fibra es ayudar a limpiar las toxi-
n~s del colo~. :or ejemp,lo, la fibra elimina las toxinas secretadas por el
hígado y la bIlIs y tambIen los cancerígenos productos de desecho de los
ácidos biliares. Si éstos no son eliminados por lo general son reabsor-
bidos dentro del sistema por el colon. También algunas bacterias crecen
en los ácidos biliares y se convierten en uno de los factores que generan
el.cáncer de colon. La f~bra dietética también es importante porque eli-
mma los desechos radIactivos del colon. La fibra es necesaria para el
normal funcionamiento de los intestinos. Me encuentro con frecuencia
con personas que tuvieron problemas de constipación y gases, a lascua-
les la dieta vegetariana, rica en fibra, les ha devuelto el normal funcio-
namiento de los intestinos.
Como el despertar de las cuestiones morales y la conciencia de la
propia salud continúa aumentando en nuestro mundo, será cada vez
más fácil dejar de consumir carne. Haciendo la transición desde la Pri-
mera Etapa, y transitando por las otras cuatro etapas, es importante
n:~verse lo suf~cientemente lentamente integrando cada paso para fa-
cIlItar un cambIO permanente. No consumir carne por una semana cua-
tro veces por año ayuda a soportar esta transición para evitar el
consump de carne.
488
Sinopsis del Capítulo 22
odos los nutrientes existentes en el pescado se encuentran en una
T forma mucho más segura y saludable en fuentes vegetales. Se
creía que el pescado contenía el mayor porcentaje de ácidos gra-
sos omega-3, que se sabe que previenen contra la coagulación de la san-
gre. Las semillas de lino contienen 18-24 % de ácidos grasos omega
contra un 0-2% del pescado. Lo que el pescado contiene en abundancia
en comparación con los alimentos vegetarianos es el mercurio, PCB,
salmonella y virus de la hepatitis proveniente de las aguas contamina-
das. La toxicidad de algunos pescados es tan seria que algunos estu-
dios encontraron que los bebés cuyas madres comieron pescado del
Lago Michigan nacieron con menor peso y problemas neurológicos. No
existen buenas razones para abandonar el consumo de carnes reem-
plazándola por pescado, y muchas razones para no consumirlo. Este es
el último gran paso en la transición hacia la dieta vegetariana. ¿Está
listo para hacer este último abandono y entrar en un mundo de salud
y mejora espiritual?
1. Por qué el pescado fue en un momento considerado una
alternativa viable frente a la carne y el pollo.
a. El pescado es rico en minerales.
b. El pescado protege de algunas enfermedades.
c. Acidos grasos Omega-3
II. La semilla de lino es mejor alternativa que el pescado EPA.
a. La semilla de lino contiene más Omega-3 que el pescado.
b. Cómo consumir lino.
III. Los peligros de consumir pescado - Toxicidad del mercurio
yelPCB
489
 Capítulo 22

Etapa Dos: no es momento de ir a pescar

a clave de la Etapa Dos de la dieta es aumentar el consumo de co-

L midas saludables orgánicas a un 90% y abandonar progresiva-

mente el pescado y el pollo. Eliminar de la dieta el consumo de
carne, con excepción del pescado y el pollo, es el primer gran paso en
el camino hacia la salud. A muchas personas les resulta más fácil eli-
minar primeramente el pollo.
El pescado parece ser un alimento de transición en nuestra cultura.
A veces se 10 denomina eufemísticamente vegetal marino". Esta es una
11

forma de evitar admitir que se está ingiriendo un animal que tenía vida,
que respiraba y se movía. Ecológicamente hablando, la industria pes-
quera no destruye los suelos como 10 hace la industria derivada del pro-
cesamiento de animales terrestres. El pescado además posee algunos
aspectos nutricionales saludables. Los pescados magros, como la platija,
el abadejo o el bacalao, tienen solamente un uno por ciento de grasa.
Esto los convierte en una fuente de proteínas concentradas. Los pesca-
dos marinos también son una buena fuente nutricional de selenio, yodo
y muchos minerales que no contienen las carnes rojas ni el pollo. Estos
en cambio tienen un alto contenido de vitamina A, D Y B12. De todas
maneras, aunque es pescado contenga nutrientes benéficos no quiere
decir que su consumo esté recomendado.
Tal vez los nutrientes más importantes que contenga el pescado sean
los ácidos eicosapentaenoico (EPA)* y docosahexaenoico (DHA)*,

* El ácido eicosapentanoico (EPA, o ácido icosapentaenoico) es un ácido

graso poliinsaturado esencial de la serie omega-3. Se utiliza en clínica como
fármaco para el tratamiento de algunas formas de hiperlipidemias.
** El ácido docosahexaenoico (DHA) es un ácido graso esencial poliinsatu-
rado de la serie omega-3. Químicamente es, como todos los ácidos grasos, <T t
491
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
ambos derivados del ácido graso Omega-3, comúnmente conocido
como ácido linoleico. Los pescados que tienen mayor contenido de
Omega-3 son los de agua fría, como las sardinas, el atún, el salmón y la
trucha. Algunas investigaciones han encontrado que la dieta rica en
EPA protege contra las enfermedades cardíacas, los accidentes cerebro
vasculares, la embolia pulmonar y las enfermedades de los vasos san-
guíneos, incluida la gangrena. La alta concentración de EPA parece ac-
tuar como un agente natural anticoagulante y el factor del fango
sanguíneo. El principal mecanismo de EPA para evitar las enfermeda-
des cardíacas sea probablemente su capacidad para disminuir la ten-
dencia de la sangre a coagularse. También está comprobada su eficacia
para bajar los niveles de colesterol y triglicéridos. El DHA, que es el
principal ácido de cadena larga presente en el cerebro, está expuesto
en detalle en el capítulo 30 "Nutrición en el embarazo" . A pesar de que
el cuerpo puede sintetizarlo, esta capacidad decrece con los años. La
principal fuente para los vegetarianos es el alga dorada, aunque se en-
cuentra en casi todas las algas marinas.
Hay una planta que no sólo rivaliza, hasta traspasa la cantidad de
Omega-3 presente en el pescado. Según señalan el médico Donald
Rudin y Clara Felix en El fenómeno del Omega-3, la semilla de lino es
el alimento más rico en ácidos grasos Omega-3. El Omega-3 contenido
en esta semilla baja en un 25% el colesterol en sangre y un 65% los tri-
glicéridos. EPA también lo produce el cuerpo humano a partir de uno
de los ácidos esenciales Omega-3: el ácido linoleico. En este contexto, la
palabra" esencial" significa que el cuerpo no puede producirlo por sí
mismo, sino que para adquirirlo depende de fuentes externas. Se sabe
que los aceites de pescado poseen alto contenido de ácidos grasos esen-
ciales, especialmente el Omega-3, incluso el ácido linoleico. Los ácidos
grasos determinan las propiedades biológicas de todas las células del
cuerpo. La World Health Organization sugiere que en los adultos, el
3% de todo el consumo calórico debería provenir de los ácidos grasos
r:r un ácido carboxílico. Es vital para el desarrollo y mantenimiento óptimo de
la salud. Se encuentra en el aceite de pescado y en algunas algas. Se comercia-
liza el aceite de algas unicelulares como la Crypthecodinium cohnii. Científi-
cos de la Universidad de California han encontrado evidencia que sugiere que
el consumo de este ácido graso puede influir positivamente el deterioro que
causa el Alzheimer, aunque esto no se ha confirmado. (N. del T.)
~92
ETAPA DOS: NO ES MOMENTO DE IR APESCAR
esenciales. Para los niños, las embarazadas y las mujeres que están ama-
mantando se recomienda un 6%. Los ácidos grasos esenciales proveen
al cuerpo de energía, mantienen su temperatura, son aislantes de los
nervios, mejoran el sistema inmunológico y protegen los tejidos. En los
humanos, los más importantes son el Omega-6 y el Omega-3.
Los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 son los precursores biológicos
de un grupo de sustancias de corta vida molecular, del tipo de las hor-
monas, conocidas como prostaglandinas (PGA). Las PGA coordinan las
. funciones de cada parte del organismo. Cada órgano produce su propia
PGA a partir de los ácidos grasos esenciales que tenga depositados. Las
PGA son indispensables para el buen funcionamiento de las membranas
celulares, porque ellas mismas forman parte de su constitución. Colabo-
ran en el equilibrio del sistema inmunológico y reducen las inflamacio-
nes como las que se observan en la artritis y las reacciones alérgicas. Las
enfermedades suelen aparecer cuando el desbalance de la dieta conduce
a un desbalance de las PGA. Aunque los resultados de las investigacio-
nes no son aún definitivos, una proporción de 4/1 en los índices de
Omega-6 y Omega-3 parece ser el mejor balance.
La serie de Omega-6 se compone de ácido linoleico (LA), ácido
gamma linoleico (GLA), ácido dihomo-gamma linoleico (DGLA) y
ácido araquidónico (AA). Los ácidos grasos Omega-6 se encuentran en
los aceites de diversas semillas, como las de girasol, maíz y soja. El
aceite de maní contiene algo de Omega-6, como el de oliva y el de coco.
La leche humana, y los aceites de borraja, onagra y grosella negra son
ricos en Omega-6.
El pescado contiene EPA en gran cantidad y en forma más mode-
rada, precursores de las series Omega-3. Afortunadamente, los vegeta-
rianos no tienen que preocuparse por los ácidos grasos Omega-3,
porque las semillas de lino, las nueces, las legumbres y los vegetales
marinos tienen altas concentraciones. En la serie de Omega-3 se en-
cuentran el ácido alfa-linoleico (ALA), el ácido eicosapentaenoico
(EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA).
Las series Omega-3 constituyen aproximadamente ellO al 20% de las
grasas que se ingieren. Algunos de sus beneficios incluyen la protección
contra las enfermedades cardíacas, los accidentes cardiovasculares y las
embolias pulmonares; actividad contra los tumores cancerosos y la dia-
betes; prevención y tratamiento de la artritis y tratamiento del asma, sín-
drome premenstrual, alergias y enfermedades inflamatorias, retención
493
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
de líquidos, piel áspera y deshidratada y múltiples esclerosis. Los
Omega-3 aumentan la vitalidad y contribuyen a suavizar la piel, a darle
brillo al cabello, a ablandar los músculos, a normalizar el índice de azú-
car en sangre, a aumentar la resistencia al frío y a mejorar el sistema in-
munológico en general. También son importantes para la vista, el
desarrollo del cerebro en el feto, la función cerebral en los adultos, la fun-
ción adrenal, la formación de esperma y la mejora de algunos desórde-
nes de comportamiento. Si se suplementa la dieta con semillas de lino, los
resultados se verán en un lapso de tres a seis meses.
Las semillas de lino, comparadas con el bajo porcentaje de 2% del pes-
cado, contienen un 18-24% de Omega:-3. Esto es significativo, porque
mucha gente cree erróneamente que necesitan comer pescado para ob-
tener los derivados EPA de Omega-3 y proteger así su corazón y sus ar-
terias. Muchas investigaciones acerca del tema indican que esto,
simplemente, no es verdad. Las semillas de lino consumidas por los ve-
getarianos tienen más ventajas que el aceite de pescado. La primera es
que Omega-3 es un bloque básico en la construcción de varias funciones
del organismo humano, y sólo una de ellas es EPA. El aceite de pescado
no provee Omega-3, sólo provee EPA, Y por lo tanto limita al cuerpo las
opciones para obtener lo que necesita de Omega-3. De este modo, es
mejor fuente nutricional que el aceite de pescado rico en EPA.
La segunda gran diferencia es el alto contenido de fibra de las semi-
llas de lino. El pescado no suministra fibra y es además un alimento al-
tamente concentrado. A diferencia de muchas otras plantas, las semillas
de lino tienen una fibra especial, llamada lignina, que en el cuerpo se
convierte en lignanos. Estos contribuyen a la construcción del sistema
inmune y poseen propiedades contra el cáncer, los hongos y los virus.
Altos niveles de lignanos se asocian a baja incidencia de cáncer de colon
y de mama. Diez gramos, que equivalen a dos cucharadas de té de se-
millas de lino elevan significativamente la cantidad de lignanos. Una ter-
cera ventaja de las semillas de lino sobre el pescado es que éste y el aceite
que se extrae de él son ricos en colesterol. Tres onzas y media de aceite
de hígado de bacalao contiene 570 miligramos de colesterol, lo mismo
que se encuentra en dos yemas de huevo. La cuarta ventaja de las semi-
llas de lino es que el pescado casi siempre tiene un alto contenido de re-
siduos tóxicos debido a la contaminación de las aguas en las que vive. La
quinta es que el pescado es rico en vitaminas A y D, que consumidas en
grandes cantidades resultan tóxicas. Es importante notar que el caroteno,
494
ETAPA DOS: NO ES MOMENTO DE IR APESCAR
provitamina A, es convertido por el cuerpo en esta vitamina y no resulta
tóxico como la vitamina procedente de fuentes animales.
Cómo consumir lino
A pesar de que algunos médicos estiman que tres cucharadas soperas
de aceite de lino diarias, más que una dosis de mantenimiento es una
dosis terapéutica, el Dr. Rudin, un investigador de estas semillas, reco-
mienda de dos a cinco cucharadas diarias. Los investigadores de
OmegaNutrition, productores de un aceite de lino de alta calidad, afir-
man que una dosis diaria saludable es una cucharada de aceite por día
o tres cucharadas de té de semillas. En el mercado, los aceites de Omega
Nutrition y Barleans son los que han preservado mayor cantidad de en-
zimas y contienen los más bajos índices de ácidos grasos trans; por ser
los más naturales pueden ser usados libremente en la dieta.
Cuando es consumido en forma de semilla el lino, como otras semi-
llas, primeramente es remojado para desactivar los inhibidores de enzi-
mas. Para mí es mejor consumir las semillas remojadas en agua,
mezcladas con frutas, vegetales u otras semillas. Molidas y mezcladas
son más fáciles de asimilar y minimizan el efecto laxante. Pueden ser mo-
lidas secas en un molinillo de café y consumidas directamente en esta
forma y esta es posiblemente la forma más fácil y tal vez la más efectiva
de consumirlas. Inversamente, cuando se extrae el aceite se pierde algo
de Omega-3, y se descompone en ácidos grasos sencillos, pero esto no
ocurre si las semillas están remojadas. Yo creo que es importante agregar
a la dieta vegetariana las semillas de lino, particularmente para los con-
sumidores de alimentos vivos. He conocido algunas personas con pro-
blemas de salud por su dieta viva que la recuperaron en un mes después
de comenzar a consumir semillas de lino o su aceite. Si se prefiere utili-
zar el aceite en lugar de las semillas, su envase debe preservarlo de la
luz y el aire, y no debe haber sido calentado a mayor temperatura que 118
grados F en su proceso de extracción y embotellamiento. Una vez abierto,
debe ser refrigerado y consumido en un lapso de tres a seis semanas. Si
no se abre el envase, conservará sus propiedades por cuatro meses. Fri-
zado, puede mantenerlas hasta por un año.
Pescando en aguas contaminadas
Desde un punto de vista práctico, comer pescado es potencialmente pe-
ligroso porque la contaminación de las aguas se extiende y aumenta
495
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
cada vez más en el mundo. Los mayores contaminantes del agua son el
PCB y el mercurio. El PCB, junto con la dioxina, el DDT y el dieldrin, son
los más potentes tóxicos del planeta. Según J. Culhane, en su artículo de
1988 "PCB, el veneno que no se irá", sólo una pequeña parte en mil mi-
llo~es de esta sustancia pueden causar cáncer y defectos congénitos en
arumales de laboratorio. El Décimo Reporte Anual del Council on En-
vironmental Quality, patrocinado por el gobierno de US encontró PCB
en el 100% de las muestras de esperma. Según un artículo del Was-
hington Post de 1989, el PCB es considerado una de las principales ra-
zones de ,qu~ el J?ro~edio de! conteo de esperma en los humanos haya
hoy en dIa dISmInUIdo al 70 % del resultado de treinta años atrás. Este
mismo artículo señala que el 25% de los estudiantes universitarios eran
estériles comparado con un medio por ciento de treinta y cinco años
antes. Muchos e~pertos en tóxicos están de acuerdo en que la mayor
fuente de contammantes en los humanos, provienen de comer pescado
de aguas con alto contenido de PCB, que en este momento se encuentran
en casi todas partes. La Environmental Protection Agency estima que el
pescado puede acumular nueve millones de veces el nivel de PCB de
las aguas en las cuales vive. Se encontró PCB en peces provenientes de
las más remotas partes del océano, y de las aguas más profundas.
Los peces y los mariscos son acumuladores naturales de toxinas, por-
que el agua del lugar en el que habitan está constantemente atrave-
sando su cuerpo. Mariscos como las ostras, las almejas, los mejillones y
las vieiras filtran diez galones de agua por hora. En un mes, una ostra
habrá acumulado toxinas en concentraciones 70.000 veces más altas que
las del agua en la que vive. El problema no se resuelve no comiendo
pescado al darse cuenta que más de la mitad de los peces que se pescan
son utilizados como alimento para ganado. Según Diet for A New Ame-
rica, el ganado de US consume más pescado que la población de todos
los países del Oeste de Europa. Pruebas periódicas han encontrado en
USA que los huevos y los pollos estaban altamente contaminados con
PCB luego de haber sido alimentados con pescado.
La intoxicación por mercurio provocada por la ingestión de pescado
es una conocida fuente de enfermedad. Dos formas del mercurio son las
más peligrosas. Una es el azogue y la otra el metilmercurio, que es más
de cincuenta veces más tóxica. A pesar de que los expertos están de
acuerdo en que el mercurio contenido en las plantas es menos tóxico, no
se sabe por qué en los peces se deposita metilmercurio, el más tóxico.
496
ETAPA DOS: NO ES MOMENTO DE IR APESCAR
En la bahía de Minamata y a lo largo del Río Agano en Niigata,
Japón, en los años 1953 y 1962, Y en algunos lugares de Irak, Paquistán
y Guatemala, se reportaron casos de personas con daños cerebrales y
neurológicos e inclusive muertes por ingerir pescado de aguas conta-
minadas con mercurio.
Aparte de estos graves incidentes puntuales con mercurio prove-
niente de desechos industriales, es un hecho que la contaminación se ex-
tiende. Según el médico Rudolph Ballentine, la contaminación con
mercurio es reportada cada vez con más frecuencia por médicos y den-
tistas. Los dos factores más importantes que contribuyen a esto parecen
ser la dieta rica en pescado y el uso extendido de azogue en las amal-
gamas dentales. El consumo de pescado es de por sí suficiente para pro-
vocar intoxicaciones. Un artículo de la Canadian Medical Association
en 1976 informó que los indios en el norte de Canadá, que consumen
más de una libra de pescado por día, presentaban síntomas de envene-
namiento por mercurio. En Alemania oriental, un estudio realizado en
1985 sobre 136 personas que consumían regularmente pescado del río
Elba, encontró una relación entre el nivel de mercurio y pesticidas en la
sangre y la cantidad de pescado ingerida.
El pescado y los mariscos tienen, además, sus propias toxinas. La in-
toxicación más común proveniente de su ingesta es la llamada cigua-
tera*. La toxina cigua es al mismo tiempo una neurotoxina y una toxina
gastrointestinal provoca síntomas como adormecimiento y hormigueo
de los labios, náusea, calambres abdominales, parálisis, convulsiones y
hasta la muerte. Uno de cada diez casos es fatal. Esta toxina se encuen-
tra en algunas especies de pargo colorado, en los pámpanos, jackfish,
groupers y anguilas. Algunos mariscos, como almejas, mejillones, viei-
ras y cangrejos, en algunos meses del año, ingieren junto con el planc-
ton una sustancia que causa un envenenamiento similar en severidad
a la ciguatera y de difícil tratamiento. Supe que un paciente de la en-
fermedad derivada de este envenenamiento no pudo trabajar por años.
Como no parece existir un pescado que esté libre de toxinas, se debe
considerar seriamente si vale la pena arriesgarse a consumir este ali-
mento. En un estudio publicado en Diet and Nutrition Setter of Tufts
* La ciguatera es una forma común de intoxicación alimentaria por ingesta
de peces que se alimentan o habitan en los arrecifes coralinos y es endémica de
los trópicos y sub trópicos debido al consumo de peces ciguatos. (N. del T.)
497
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO ETAPA DOS: NO ES MOMENTO DE IR APESCAR

University, se reportó que los bebés de la mayoría de las mujeres que El cuerpo de los peces no sólo se convierte en un reservorio de toxi-
comieron pescado del lago Michigand durante el embarazo, presenta- nas químicas, sino que además concentra microorganismos, especial-
ron al nacer reflejos anormales, debilidad general, lentitud en la res- mente salmonella y virus de hepatitis. Basic Food Microbiology reporta
puesta a los estímulos y algunos signos de depresión. Encontró que las que del 7 al 20% de los mariscos en general y el 40% de los mejillones
madres que consumieron el pescado sólo dos o tres veces por mes, die- pescados en cinco diferentes lugares, estaban contaminados con salmo-
ron a luz niños con un peso más bajo en siete a nueve onzas, y cabezas nella. Algunas, no todas, de estas contaminaciones bacteriales y virales
más pequeñas. Jacobsen, en un estudio siguiente publicado en Child se evitan con la cocción. Por ejemplo, en Transition to Vegetarianism, el
Development, concluyó que existía una directa correlación entre la can- Dr. Ballentine consigna que en langostinos que fueron hervidos treinta
tidad de pescado coñsumido por las madres y el desarrollo del cerebro minutos, se encontró un millón de bacterias por gramo.
He dado muchas razones por las cuales dejar de consumir pescado.
de los niños, aunque se consumiera sólo una vez al mes y que cuanto
El pescado no contiene ningún nutriente que no pueda encontrarse en
más pescado consumieran más bajo era el cociente intelectual de los
fuentes vegetarianas, saludables y seguras. Aunque los alimentos ma-
niños. Los niños son los más sensibles a las toxinas, y son los indicado-
rinos alguna vez fueron considerados alimentos saludables, la conta-
res de lo que les puede suceder de adultos. Un estudio sueco de 1983
minación de hoy en día los ha convertido en peligrosos. La razón más
encontró que la leche de madres que consumían regularmente pescado
importante de todas para no comer pescado es que el amor a uno
del Mar Báltico tenían altos niveles de PCB y residuos de pesticidas, in-
mismo sea mayor que la adicción a las antiguas costumbres alimenta-
cluso que las que comían carne. Los que tenían los niveles más bajos de
rias, basadas en la conveniencia cultural.
pesticidas eran los lactovegetarianos.
También se debe considerar el problema sanitario que provoca el
consumo de pescado y mariscos. Los peces y los mariscos son pescados
por grandes redes que son arrastradas por los buques pesqueros, y los
animales son aplastados por la presión que se ejerce sobre ellos; el con-
tenido de sus intestinos sale y contamina al resto de la pesca. Además
la red algunas veces es arrastrada por el fondo marino donde el sedi-
mento está altamente contaminado con toxinas y bacterias. En el libro
Basic Food Microbiology, se consigna que la contaminación bacteriana
de este sedimento asciende a un millón por gramo. Este recuento es
muy alto; la salmonella, por ejemplo, causa infecciones en humanos en
conteo tan bajos com? una a diez por gramo. La salmonella no es un
gran problema con los langostinos, pero sí 10 es con los peces que se
alimentan en el fondo marino y los mariscos de aguas costeras, conta-
minadas por aguas residuales. Cuando los peces llegan a puerto, la ma-
yoría están considerablemente contaminados y llenos de microbios. Las
tareas de procesamiento, que incluyen la evisceración y el fileteo, es-
parcen la contaminación. La inspección gubernamental de los peces es

,
más rigurosa que la que se implementa con vacunos y pollos. El sesenta
por ciento de los pescados son inspeccionados por la National Seefood
Quatily y el Inspection Laboratory. Los mariscos por una agencia es-
pecial de vigilancia, luego del brote de tifoidea del año 1925.

499
498
Sinopsis del Capítulo 23
a Etapa Tres es el primer paso en el vegetarianismo. Es el mayor

L cambio en el estilo de vida y debe ser experimentado de esta

forma. Pueden experimentarse algunos pocos cambios psicológi-
cos, así como la iniciación de un lento proceso de desintoxicación. Re-
alizándolo lenta y suavemente, estos cambios tendrán un mínimo
impacto. Las dos mejores dietas para una persona que se está iniciando
en el vegetarianismo son la dieta de Airola y la macrobiótica. Ambas
pueden estar sujetas a discusión. Si se ubica en cualquiera de las dos se
sentirá bastante confortable. La dieta de alimentación consciente las in-
cluye, y al final de esta etapa se le pedirá otro esfuerzo hacia una dieta
óptima para la salud. Lo ayudarán a construir y limpiar", entibiar y re-
11

frescar, equilibrar yin y yang y el balance ácido-base. En este capítulo

se introducen los conceptos de comidas biogénicas, bioactivas y fer-
mentadas. También se responden las preguntas acerca de los lácteos,
el balance de calcio, las fibras, oxalatos y fitatos. Completar la transición
hacia una dieta vegetariana puede llevarle de cuatro a seis meses. ¿Está
listo para cambiar su dieta por una que aumentará significativamente
su salud y lo ayudará a sentirse bien espiritualmente?
1. Desarrollando una dieta vegetariana.
11. Alimentos biogénicos.
III. La psicología de la transición hacia el vegetarianismo.
IV. ¡Sagrada vaca!" Pros y contras de los productos lácteos.
V. La Dieta Airola.
VI. La Dieta Macrobiótica.
VII. Alimentos vivos fermentados.
VIII. Matices de la dieta en Etapa Tres.

501
 Capítulo 23

Etapa Tres: desarrollando una

dieta vegetariana
El comienzo de la transición hacia una dieta vegetariana es un gran
paso. Las personas acceden al vegetarianismo por diferentes caminos.
Algunos lo eligen por razones éticas, otras para minimizar la crueldad
hacia los animales; algunas por razones de salud, preservar la ecología
o crear en el mundo una atmósfera de paz, y algunas otras cambian por
razones espirituales y para mejorar su meditación. Para muchos, final-
mente, la motivación es una combinación de todos estos argumentos.
Cualquiera que sea la razón, la transición debe hacerse del modo más
armonioso, saludable y pacífico posible. Haciéndola gradualmente, se
le da al cuerpo, a la mente y al círculo de la familia y amigos, un perí-
odo de ajuste que sostiene la transición. Este acercamiento ayuda a ga-
rantizar la continuidad de una forma de vida vegetariana.
A menudo, cuando se deja de comer carnes rojas, pollo, huevos, pes-
cado y frutos de mar, naturalmente se pasa de una dieta rica en prote-
ínas, grasas, pobre en fibra y carbohidratos complejos y con índices
altos de pesticidas, a una dieta baja en grasas y proteínas y rica en car-
bohidratos naturales. Esta dieta con muchos carbohidratos y pocas pro-
teínas es la recomendada por la prestigiosa Internacional Society for
Research on Nutrition and the Diseases of Civilization.
No todos cambian tranquila y suavemente su dieta centrada en las
carnes por la dieta vegetariana. Existe en algunas personas la tendencia
a ilusionarse pensando que porque han cesado de consumir la alta con-
centración de proteínas de la carne, pueden comenzar a comer grandes
cantidades de lácteos, comidas aceitosas, tofu y semillas y frutas secas
asadas. Estas comidas son ricas en grasas y proteínas cocinadas y no
deben ser consumidas en exceso. Los resultados de estudios transcultu-
rales sugieren que una mejor salud, vitalidad y longevidad se consiguen

503
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
con una dieta rica en carbohidratos naturales complejos y baja en prote-
ínas. Estos carbohidratos provienen de las frutas frescas, vegetales, fru-
t~s secas, semillas, legu.mbres y cereales. Esta es la dieta esencial que
sIguen los longevos habItantes de Hunzas en Paquistán, muchos de los
cuales viven cien años o más, y los rusos caucásicos, llamados abkhasia-
nos, entre los cuales se cuentan siete veces más centenarios por millón
que en USo A pesar de que ellos consumen algo de carne, según Paavo Ai-
rola, muchos de los centenarios son vegetarianos. Otras culturas longe-
v.as,. como los búlgaros y los indios de Vilcabamba, siguen dietas
sImIlares. En muchas culturas notorias por su longevidad se consume
s610 de medio a un tercio de las proteínas que ingieren los habitantes de
las naciones de occidente. En US, donde existe una mayor incidencia de
cáncer, enfermedades cardíacas, artritis, obesidad, hipertensión, múlti-
ples esclerosis, abortos espontáneos y deformidades congénitas, se con-
su~e más carne,. pr~teínas y probablemente mayor cantidad de grasas
cocIdas que en rungun otro país del mundo.
Alimentos biogénicos
Las semillas o brotes crudos, las frutas secas, los cereales y las hierbas
s~n los ali~entos con más fuerza vital. Son llamados alimentos biogé-
mcos. Contienen el secreto de la vida misma, el germen del poder de re-
pr~ducción para la perpetuación de las especies, la chispa de vida que
bnlla en aquellos que los consumen en su forma viva. Estos alimentos
tienen todos los nutrientes esenciales que requieren una abundante
salud y longevidad humanas. En los brotes, muchos de estos nutrien-
tes aumentan y las frutas secas, las semillas y los cereales se vuelven
alimentos de más fácil digestión. Muchas semillas y frutas secas,
cuando se remojan, los inhibidores de las enzimas digestivas naturales
son "lav~~os" y las proteínas, los Iípidos y los carbohidratos complejos
se pre-dlgleren, transformándose en aminoácidos libres, ácidos grasos
y carbohidratos simples. La cocción destruye estos inhibidores de en-
zi~as, ade~ás de desba:atar los CEOS* (Campos Energéticos Organi-
zatIvos SutIles), destruIr las vitaminas, los minerales complejos y
~ CEOS (Campos Energéticos Organizativos Sutiles) son responsables,
segun el Dr. Cousens, de los poderes curativos de los alimentos frescos. Nues-
tro mundo se mantiene en coherencia gracias a estos Campos Energéticos Or-
ganizativos Sutiles o CEOS. (N. del T.)
504
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
PIZARRA DE ALIMENT ACION
PARA PENSAR
A menos que se tienda a la sobrealimentación,
una dieta vegetariana hace que uno se sienta
más liviano que con una dieta centrada en la
carne. La sensación de liviandad indica que el
sistema digestivo se encuentra menos presio-
nado y la mente y el cuerpo tienen más energía
disponible.
¡Sentirse liviano es sentirse bien!
Es un modo de amarse y estar en la luz
coagular las proteínas. Muchos cereales contienen proteínas completas,
ácidos grasos esenciales y gran cantidad de vitaminas y minerales. Son
una fuente de alta calidad de vitamina E, lecitina, y vitaminas del com-
plejo B. También son ricos en fibra, vital para la salud. Un aumento en
el consumo de alimentos biogénicos es parte de la Etapa Tres.
Alimentos bioactivos
Estos son alimentos maduros que están vivos, pero no tienen la misma
fuerza vital que los biogénicos. Son alimentos excelentes para la Etapa
Tres. La diferencia entre los biogénicos y los bioactivos es similar a la
que existe entre la gran vitalidad de un joven que crece rápidamente y
la de un adulto sano. Los alimentos bioactivos incluyen todas las co-
midas vegetarianas, como vegetales, frutas, semillas maduras, frutas
secas, cereales, porotos y legumbres.
Los vegetales, incluidos los marinos como las algas dulse y kelp,
son muy importantes para la salud. Son excelentes fuentes de mine-
rales, como el calcio y el hierro, así como de enzimas y vitaminas. Con-
tienen proteínas completas que, según Paavo Airola, tienen a veces
mayor valor proteico que las de fuentes animales. Un acre de terreno
cultivado con vegetales de hojas verdes contiene veinticinco veces más
505
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
proteínas que un acre dedicado al ganado. Los vegetales limpian y
11 construyen" el cuerpo.
Las frutas son una bendición, regalos puros de la Madre Naturaleza.
Son recolectores naturales de sol y se puede decir que son luz de sol
condensada. Muchas frutas son ricas en vitamina A y C y una variada
cantidad de minerales esenciales. Son los alimentos más ricos en boro,
importante mineral para la prevención de la osteoporosis. No sólo son
nutritivas sino también desintoxicantes y buenas para la limpieza de
los intestinos. Contienen más cantidad de agua estructurada que nin-
gún otro alimento y contienen abundantes radiaciones energéticas pro-
venientes de los cuatro elementos: aire, sol, tierra yagua.
Las legumbres, como los porotos de soja, el maní y las habichuelas,
son potentes alimentos ricos en proteínas. Según el Max Planck Insti-
tute, más del 50% de las proteínas se coagulan con la cocción y por este
motivo, los porotos de soja, y otras legumbres que deben ser cocinadas,
no son los mejores proveedores de proteínas, comparadas con las fru-
tas secas, las semillas y los cereales que pueden ser consumidos crudos
o en forma de brotes.
Los porotos de soja han sido la principal fuente de proteínas en los
países asiáticos por cientos de años. Como contienen fuertes enzimas in-
hibitorias, deben ser consumidos como brotes o cocidos antes de inge-
rirse. Tienen gran cantidad de fibra y lecitina. Si no son cocinados, son
también fuente de vitaminas, especialmente del complejo B.
Una dieta vegetariana es siempre menos tóxica que cualquier ali-
mento animal, aunque no sea orgánica. Según Lewis Regenstein, una
autoridad en el tema de los pesticidas, la carne contiene catorce veces
más pesticidas que la comida vegetal, y los lácteos cinco veces y media
más. Regenstein puntualiza que los estudios de FDA informan que la
carne roja, el pollo, el pescado y los lácteos contienen pesticidas con
más frecuencia y en mayor cantidad que los vegetales. En 1975 el Coun-
cH on Environmental Quality reportó que el 95% del DDT que se inge-
ría en el país provenía de animales. John Robbins afirmó que este
porcentaje era válido también para otros pesticidas.
Cambiando a una dieta vegetariana
Dos de las dietas vegetarianas más populares son la de Airola y la ma-
crobiótica. Una de las razones por las cuales ambas promueven la salud
es por un acto de omisión. Una dieta vegetariana, aunque incluya a
)06
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
veces algo de lácteos, disminuye automáticamente la incidencia de cán-
cer, enfermedades cardíacas, hipertensión, osteoporosis, problemas del
envejecimiento y otras enfermedades degenerativas crónicas. La tran-
sición hacia una comida no chatarra, vegetariana, como la de Airola o
la macrobiótica, en las cuales la comida rápida, altamente procesada,
frita o irradiada, azúcar y pan blancos, recetas televisivas y repostería
son eliminadas, proporcionará grandes beneficios a la salud. Realizada
correctamente, la transición hacia una dieta vegetariana brindará casi
siempre sensaciones de bienestar, vitalidad y fortaleza.
La psicología de la transición hacia el vegetarianismo
La típica cena norteamericana consta de un plato de comida de origen
animal con un contorno de algunos pocos vegetales. Cuando se cambia
a la dieta vegetariana, no se tiene al principio la sensación de que lo que
se está comiendo tenga el mismo peso como alimento que el plato cen-
tral de carne, pero aunque entonces se tienda a sobrealimentarse, la
dieta vegetariana proporcionará una sensación de mayor liviandad que
la centrada en la carne. Esta es una nueva sensación que en poco tiempo
se puede comenzar a disfrutar. El sentirse más liviano indica que el sis-
tema digestivo está menos presionado y el cuerpo dispone de mayor
energía. Después de comer, no se tendrán ganas de ir a dormir y la
mente se encontrará más clara. El aparato circulatorio no se verá inun-
dado de grasas saturadas ni toxinas provenientes de las deterioradas
células de pescados, pollos o vacunos. Una mente clara y mayor salud
también se asocian a una mejor circulación. Todos estos beneficios se
van acumulando en quien se convierte en vegetariano.
Una dieta vegetariana no nubla las emociones, la mente, el espíritu
y la sensibilidad, como lo hace aquella centrada en la carne. El resultado
es que en el proceso de transición uno se vuelve más sensitivo y se
acerca a sentimientos y energías propios del proceso de la vida. Mu-
chas personas comentan que les resulta más fácil la meditación.
Para compensar la fuerte sensación que puede tener quien esté acos-
tumbrado a la dieta centrada en la carne, al principio puede sentirse atra-
ído por platos pesados, comidas cocinadas, platos de queso o de lentejas
y preparaciones de tofu que se parecen a los platos de came. Estas co-
midas frecuentemente se ofrecen en restaurantes vegetarianos. Muchos
se sienten bien con este nivel de vegetarianismo y no siguen adelante.
Platos típicos de algunas culturas, como la lasagna vegetariana, la co-
507
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
mida china, la cocina mediterránea, etc., se corresponden muy bien con
la Etapa Tres y además son conocidos y culturalmente aceptados.
Otro comportamiento frecuente es ingerir muchos lácteos, frutas
secas y semillas como compensación, porque al no sentirse "llenos",
como sucede cuando se ingieren comidas pesadas con carne, aparece el
temor de no estar consumiendo la suficiente cantidad de proteínas.
Mucha gente, entre los cuales me incluyo, ha pasado por esta etapa al
final de los años sesenta y comienzos de los setentas. Pero hoy en día
está muy difundido el temor de no consumir la suficiente cantidad de
proteínas al cambiar la dieta a una vegetariana. A pesar de sentirme
mejor y más saludable con mi nueva dieta vegetariana que cuando con-
sumía carne, las comidas vegetarianas pesadas, cocinadas, me hicieron
ganar demasiado peso. Como sabía por qué había sucedido esto, lo re-
solví suprimiendo el consumo de lácteos y reduciendo los refrigerios de
frutas secas y semillas, lo cual me hizo sentir mucho mejor.
Por el hecho de que en la Etapa Tres se eliminan todos los produc-
tos de origen animal, es natural que se aumente la ingesta de cereales,
porotos, frutas, vegetales, frutas secas y semillas, vegetales marinos,
brotes de cereal, legumbres y lácteos vivos. Muchas de estas comidas
son ricas en fibra, mientras todas las cames, los lácteos y los huevos no
la contienen. La dieta vegetariana aumenta la cantidad de todas las for-
mas de fibra dietaria y consecuentemente los intestinos devienen libres
de un exceso de toxinas y por lo tanto no es necesario incluir suple-
mentos de salvado para conservar la regularidad intestinal. De hecho,
estos suplementos sólo provocarían un exceso de fibra y su consecuen-
cia: dificultades digestivas y producción de gases.
Los vegetarianos ingieren más fibra
La fibra se distingue por no ser digerida. Los dos principales tipos de
fibra son la celulosa y la pectina. Los seres humanos no producimos
ninguna enzima que ayude a digerirlas. Un tercer tipo de fibra del tipo
de la celulosa son los lignanos. El porcentaje de fibra de una planta au-
menta con su edad. La fibra se encuentra comúnmente en los tallos, las
cáscaras y la piel. Un exceso de lignanos y celulosa puede ser irritante
para los intestinos y producir gases. Los suplementos de salvado cons-
tan principalmente de una combinación de estas fibras. La celulosa au-
menta el volumen de las deposiciones y recubre los químicos
carcinógenos y radioactivos que contengan. El otro tipo de fibra, la pec-
508
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
tina -que se encuentra sobre todo en las frutas- elimina las sales bilia-
res del sistema, disminuyendo la cantidad que se reabsorbe para pro-
ducir colesterol. Otra desventaja de consumir demasiada cantidad de
ambos tipos de fibra es que también envuelven a los minerales impi-
diéndoles ser absorbidos por el sistema. Para minimizar esta pérdida de
minerales, se pueden quitar de los vegetales y las frutas las partes más
leñosas, como los tallos y las cáscaras. Me tomó un cierto tiempo darme
cuenta de esto porque era de la idea de consumir las plantas enteras.
Cuando comencé a quitar el exceso de partes leñosas y fibrosas, parti-
cularmente los tallos, fue más fácil su digestión. Otra forma de evitar la
irritación de los intestinos y maximizar la asimilación de minerales y vi-
taminas es consumir vegetales y frutas en forma de jugo.
Fitatos y Oxalatos
La importancia de los fitatos y los oxalatos en la dieta vegetariana
debe ser aclarada. Las primeras investigaciones sugerían que en al-
gunos cereales, el ácido fítico* se combinaba con el calcio evitando su
absorción. Más adelante se descubrió que cuando estos cereales eran
convertidos en pan, la enzima llamada fitasa se activaba y liberaba el
calcio del ácido fítico adherido cuando el pan leudaba. Investigacio-
nes más recientes encontraron que con el tiempo, el cuerpo comienza
a producir su propia fitasa para destruir los fitatos. Según Bitar y Rein-
hold en Biochemica et Biophysica Acta, la fitasa producida en los in-
testinos libera el calcio adherido a los fitatos para que pueda ser
absorbido por el sistema
Las preguntas relativas a los potenciales efectos dañinos de los oxa-
latos también requieren atención. El ácido oxálico** se encuentra en mu-
chos alimentos, como la espinaca, los productos con cafeína, las semillas
* Ácido fítico: parte no digerible de muchos hidratos por eso posee los be-
neficios de la fibra, y al mismo tiempo, forma sales insolubles con minerales
como el calcio y limita su absorción, también quita disponibilidad al magne-
sio, fósforo, hierro. El aéido fítico que puede robarnos nutrientes se encuentra
en el salvado de trigo, cereales no procesados y legumbres.
Ácido oxálico: se liga a minerales formando sales que no se absorben en el
organismo humano, por ello, nos reducen la disponibilidad de minerales como
el calcio, hierro y en menor medida, magnesio. El ácido oxálico se encuentra
principalmente en vegetales de hojas verdes. (N. del T.)
509

TRANSICION AL VEGETARIANISMO
de sésamo, las bebidas cola, las nueces, los cítricos, los tomates, espá-
rragos, remolachas, acelgas, diente de león, arándanos y los suplemen-
tos de ácido ascórbico*. Algunos investigadores piensan que el ácido
oxálico de estos alimentos combinado con el calcio, forman oxalatos y
entonces el calcio no puede absorberse. Mi opinión, habiendo obser-
vado el sedimento de oxalatos en la orina de cientos de personas, es
que los oxalatos provenientes de alimentos naturales no se acumulan en
el sistema si la digestión y el metabolismo de las grasas están funcio-
nando bien. Un metabolismo de grasas pobre parece estar relacionado
con la acumulación de cristales de oxalato. El Dr. Loomis, en una co-
municación personal, puntualizó que si por ejemplo uno come mucho
chocolate y más de 500 mg de ascorbato de vitamina C, los oxalatos van
a empezar a aumentar y sedimentar y el exceso se acumulará en la
orina. Algunas investigaciones han mostrado, sin embargo, que en al-
gunas plantas, como la espinaca y la acelga, los oxalatos se unen al cal-
cio de tal forma que no permiten su absorción por el cuerpo. Sin
embargo, Davidson, en Human Nutrition and Oietetics, señala que el
efecto de captura del ácido oxálico sobre el calcio y otros minerales es
casi insignificante. Según el Dr. Ballentine, hasta este efecto en la espi-
naca o acelga, puede ser anulado acompañándolas con arroz. De este
modo, la alta concentración de calcio presente en la espinaca y la acelga
puede ser asimilada por el sistema.
El ácido oxálico orgánico, que se encuentra en la naturaleza en su
estado natural, puede ser beneficioso para el sistema. Pero cuando las
comidas que lo contienen son cocinadas, según el Dr. Norman Walker,
autor del libro Raw Vegetable Juices, el ácido oxálico se convierte en
una sustancia muerta e irritante del sistema. Dice que en su forma co-
cida, se une irreversiblemente al calcio e impide su absorción. Un exceso
de ácido oxálico proveniente de alimentos cocidos puede también acu-
mularse en los riñones en forma de cristales. En su forma natural, viva,
El enantiómero L (levógiro) del ácido ascórbico también se conoce como
vitamina C (el nombre ascórbico procede de su propiedad de prevenir y curar
el escorbuto). El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utili-
zan como antioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua,
por lo que no protegen a las grasas de la oxidación. Para este propósito pue-
den utilizarse los ésteres del ácido ascórbico solubles en grasas con ácidos gra-
sos de cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo). (N. del T.)
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
dice el Dr. Walker que esto último, así como el bloqueo del calcio no
suceden porque puede ser metabolizado correctamente. Según él en su
forma viva es uno de los minerales importantes para mantener el tono
y la peristalsis de los intestinos. Ver capítulo 27 para más información
acerca de los fitatos y oxalatos.
Calcio orgánico
En la Etapa Tres de la dieta es posible obtener una gran cantidad de
calcio orgánico. Todos los tipos de coles y el brócoli son excelentes fuen-
tes de calcio, y además son bajos en oxalatos. Según Nutritive Value of
American Foods, publicación de USDA, dos tercios de taza de repollo
verde contiene 91 % del calcio de una taza de leche. Según Composition
of Foods Book, también de USDA, otras fuentes no lácteas de calcio,
que contienen aproximadamente la misma cantidad que el repollo
verde, son las almendras y el kelp*. Las semillas de sésamo peladas,las
de girasol y el tofu contienen más o menos la mitad del calcio del re-
pollo verde. El kelp es extremadamente rico en calcio, pero debe ser
consumido en pequeñas cantidades debido a su alto contenido de yodo
y sal. Consumiendo vegetales de hoja, semillas, frutas secas, tofu y
dulse**, los vegetarianos obtienen más que suficiente cantidad de cal-
cio. Además, como comen gran cantidad de frutas y vegetales ricos en
boro (el boro minimiza la pérdida de calcio por la orina), el calcio se
mantiene en suficiente cantidad. Como señaláramos antes, los vegeta-
rianos (hombres y mujeres) sufren mucho menos de osteoporosis que
los que consumen carne.
. Otro factor significativo en la absorción del calcio es la proporción
entre el calcio y fósforo en una comida en particular (ver la próxima fi-
gura). Demasiado fósforo en la comida produce una reducción del cal-
* Kelp es un orden de grandes algas perteneciente a la clase Phaeophyceae
(algas pardas). A pesar de su apariencia de grandes plan~as marinas, n~ ~er­
tenecen al reino de las plantas y algas verdes (Plantae), SInO que se clasifican
en el reino Protista, grupo Chromista. Se conocen alrededor de 30 géneros.
** Dulse (Dulce) es la más famosa del Atlántico Norte y se dice que la mas-
ticaban los guerreros celtas y los vikingos en sus travesías. De col~r ro~o, es el
alga más rica en hierro por lo que se recomienda en casos de anemIa. Tiene un
elevado contenido de magnesio, potasio, yodo y fósforo. Es la segunda más
rica en proteínas, tras el nori. (N. del T.)
511
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
i en la sangre y la tendencia a perderlo de los huesos. Esto sucede
uando la dieta es rica en carnes porque éstas son ricas en fósforo. Los
lime~tos que contienen la proporción más adecuada son los vegetales
d hOJa, 2/1 a 6/1 más calcio que fósforo. También los lácteos son bue-
nos, con 1.5/1 veces más calcio que fósforo. Alimentos como el brócoli
1 s porotos verdes contienen también la misma relación que los lác-
. Las frutas como las manzanas, bananas y ananás contienen apenas
un poco más fósforo que calcio y las comidas que contienen mucho más
f foro que calcio son las carnes, el pescado y el pollo, con una relación
d 1/15: La pro~or~ión en la levadura es 1/9. Los cereales y los poro-
tos contienen mas fosforo que calcio, pero sólo 1/2 a 1/5 veces más. Los
refrescos que se consiguen en el mercado contienen muchísimo más
fósf~r~ ,que calcio, y por este motivo contribuyen en gran medida a la
aparIclOn de osteoporosis.
Pensar en el Zinc*
El aporte de minerales de la dieta vegetariana es más que adecuado. En
una. dieta balanceada, se consume hasta el doble de manganeso que en
la ~eta basada en carnes. Agregando vegetales de hoja, dulse, kelp y es-
pectas como el tomillo, el jengibre y el clavo de olor, se incrementa la
c~tidad de minerales de cualquier plato vegetariano para alcanzar los
ruveles. adecuados, e incluso aumentarlos. Quizás la única excepción
sea el zmc, que en una dieta vegetariana no es lo suficientemente abun-
dante. En mi práctica clínica he notado que, vegetarianas o no, las die-
tas suelen ser deficientes en zinc. El estudio de Freeland y Graves acerca
d 1 nivel de zinc en los vegetarianos, publicado en el Joumal of Ame-
rican Dietetics Association en 1980, sugiere que éstos tienden a tener
u n nivel escaso del r:nmeral. Como sólo fueron estudiadas setenta y
nu ve personas, y eXIsten muchos otros estudios sobre este tema, creo
qu us resultados no deberían considerarse definitivos. Como hemos
v~ t n el caso del trabajo sobre la vitamina B12, aún no se ha respon-
l o la pregunta acerca de cuál es un nivel bajo, y cuál un nivel ade-
uado de zinc para los vegetarianos. Una dieta abundante en cereales,
~ u son ricos en zinc, puede resultar pobre en este mineral porque los
fttatos de los cereales, combinados con el zinc no permiten que éste sea
* Ju go de palabras. En inglés pensar = think Y suena casi igual que zinc.
12
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
Equilibrio de calcio/fósforo
Proporción más saludable Proporciones con más pérdida
~
de calcio/fósforo de calcio de los huesos
.
Vegetales de-hoja verde (6:1)
Lácteos (1.5:1)
Br6coli, porotos verdes (1.5:1)
Cereales, pán (1 :2)
Carnes, pescado, aves (1 :5)
Levadura (1:7)
..................... >
Gaseosas (>1:17)
absorbido. La fitasa tiene que liberar el zinc del fitato, y se convi rt n
una enzima dependiente del zinc. Esto significa que si el zinc de una
persona que comienza una dieta vegetariana es bajo, no tendrá la sufi-
ciente cantidad del mineral para que la enzima fitasa, que libera el zinc,
trabaje eficientemente. Pero si hay suficiente fitasa liberando su lazo
con el zinc, el ciclo se rompe y el zinc se puede liberar de la enzima.
Durante la transición hacia el vegetarianismo, se debería controlar el
nivel de zinc y consumir más alimentos altos en este mineral, como la
1 vadura de cerveza, el germen de trigo y las semillas de zapallo. Otros
alimentos ricos en zinc y que no contienen fitatos son los lácteos, el tofu,
I s porotos, las semillas y las nueces. Remojando los granos de cereal se
limina el ácido fítico y el zinc se libera y puede ser absorbido. Las per-
nas que están en una situación de riesgo con respecto al nivel de zinc
n las embarazadas y las madres que amamantan, los niños, los jóve-
513
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
nes (tanto niños como niñas) que están entrando en la pubertad, las per-
s?nas ~ue s.e ~ncuentran en situación de stress mental, las que tienen he-
ndas Clcatrízandose, y las que tienen comprometido su sistema inmune.
Los jóvenes varones se ven más afectados que las mujeres porque el sis-
tema reproductivo masculino requiere grandes cantidades de zinc para
su normal funcionamiento y desarrollo. Aumentando la cantidad de
semill~s de zapallo en la dieta, en momentos de alto requerimiento de
este mmeral, se puede mantener el nivel adecuado.
¡Sagrada vaca!
Cuando uno se decide a ser vegetariano, la pregunta que debería ha-
cerse es si incluirá o no los lácteos en su dieta. A través del mundo la
mayoría de las personas que no comen carne son generalmente la~to­
vegetarianos. En muchas culturas, como en la India, los lácteos juegan
el papel de condimentos y componentes balanceadores de los elemen-
tos picantes y ardientes de las comidas. En la India antigua, donde las
vacas eran tratadas con mucho amor y respeto, los lácteos eran consi-
derados alimentos puros, sátvicos. Hoy en día en Oriente la situación
es muy diferente. Las vacas son aprovechadas como stock económico
vivo, que proporciona un producto llamado leche y luego se convierte
en otro producto llamado carne roja que es consumido. Las vacas han
pasado a ser, de animales especialmente respetados, a objetos de ex-
plotación y ordeñe de su fuerza vital. Se han convertido en víctimas de
nuestra codicia por su rendimiento económico y su carne. Cada uno de
nosotros las convierte conscientemente en víctimas cuando bebe su
leche y come su carne. Como las vacas cuando pastorean ingieren enor-
mes cantidades .de materia vegetal, al beber su leche se incorporah gran-
des concentracIOnes de pesticidas, herbicidas, isótopos radioactivos
como el yodo 131, el estroncio 90 y el cesio 134 y 137, Y microbios re-
sistentes a lo~ antibióticos. También se expone a las enfermedades que
sufren los ammales. Aunque la leche sea pasteurizada, este proceso no
mata todas las bacterias y los virus. El estándar de bacterias aceptado
p~r~.la leche es de 100.000 bacterias por cucharada de té o 20.000 por
mIlIlItro. El Consumer Report de enero de 1974 informó que una de seis
muestras de leche comprada en comercios minoristas, contenían
130.000 bacterias por mililitro.
Otro problema de la pasteurización es que destruye las enzimas de
la leche. Una de estas enzimas es la fosfatasa, importante para la asi-
;14
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
milación de los minerales, incluso el calcio. El proceso de calentamiento,
según el Dr. Morter, altera también los lazos químicos que mantienen
a los minerales unidos, y el calcio deviene menos aprovechable. El
efecto perjudicial de la pasteurización sobre la calidad nutricional de
la leche, se encuentra muy bien ilustrado en las investigaciones de John
Thomson de Edinburgh, según lo publicado por el Dr. Bieler en su libro
Food is your Best Medicine. Thomson alimentó con leche pasteurizada
a un ternero de un par de animales mellizos, y el otro ternero continuó
mamando normalmente. Este último creció fuerte y el primero murió
en sesenta días. Desafortunadamente para los temeros, este resultado
fue encontrado muchas veces en muchos terneros.
El Dr. Bieler afirma que la leche debe ser cruda y fresca para ser nu-
tritiva. Su informe en el que consigna que él prescribió leche cruda por
cincuenta años sin haber visto ni un caso de fiebre mediterránea, cues-
tiona la necesidad de pasteurización. Este proceso también afecta el
equilibrio ácido-alcalino de la leche. La leche cruda tiene un normal
efecto alcalino en el cuerpo. El Dr. Crowfoot, un experto en balance
ácido-alcalino, en una comunicación personal conmigo, me informó
que este efecto en el cuerpo se evidencia por el aumento de alcalinidad
de la orina después de su ingestión. Después de la pasteurización su
efecto en el cuerpo es ácido. Esta acidificación aumenta aún más si la
leche es hervida porque esto se realiza a temperaturas más altas que la
del proceso de pasteurización. El Dr. Morter, en su libro Your Health,
Your Choice, señala otra tendencia de la leche cruda. Las vacas leche-
ras son alimentadas con más proteínas para aumentar la producción y
como consecuencia, su leche contiene más proteínas, lo cual desequili-
bra el balance ácido-alcalino de la leche y finalmente hasta la leche
cruda añade más ácido al cuerpo.
Problemas asociados con la leche
Hay otros problemas asociados a la leche, una vez que al crecer, los niños
abandonan la leche materna, que es el nutriente perfecto. Un problema
es que entre los dieciocho meses y los cuatro años, los seres humanos
pierden la enzima llamada lactasa, necesaria para la digestión de la lac-
tosa, que es el azúcar de la leche. La mayoría de los adultos tienen entre
el cinco y el diez por ciento de la lactas a que tenían cuando niños.
Cuando hay una deficiencia de lactasa, el azúcar de la leche que no ha
sido digerido, se convierte en el intestino en un perfecto medio de cultivo
515
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
DATOS DE PIZARRA
Comer o beber productos lácteos genera una de-
ficiencia de hierro porque contienen factores que
bloquean la absorción de este mineral.
Los productos lácteos, especialmente los pas-
teurizados, producen acidez y exceso de muco-
sidad. Los síntomas de alergia e intolerencia a la
lactosa son: gases, hinchazón, diarrea, conges-
tión sinusal, dolores de oídos, resfrío crónico,
ojeras, dolores de cabeza y problemas mentales.
de bacterias. Dependiendo del grado de intolerancia a la lactosa y la can-
tidad de lácteos ingeridos, las personas tendrán síntomas de hinchazón,
dolores intestinales, gases y diarrea. Los afroamericanos y los japoneses
tienden a tener más intolerancia a la lactosa que los caucásicos, porque
no están adaptados genéticamente como éstos últimos, que tienen una
larga historia de consumo de lácteos. En el yogur la lactosa es destruida
por las bacterias ácidas y por este motivo es de más fácil digestión.
La leche, independientemente de si se cuenta con la suficiente lactasa
para digerirla, tiende a generar mucosidad. Esto sucede especialmente en
los adultos que ya han superado la edad del crecimiento. La leche, con
excepción de la de cabra, según el sistema ayurvédico es un alimento
kapha. Si se da un alimento kapha a un adulto, aumentará su tendencia
a ganar peso y a generar mucosidad. La leche de vaca, comparada con la
humana, tiene 300% más caseína. La caseína es un componente de la
leche que se usa para fabricar una fuerte cola para pegar madera y es el
principal ingrediente en algunos tipos de colas. Se necesita mucha mu-
cosidad kapha para librar al cuerpo de su exceso de mucosidad.
Otro problema del consumo de lácteos es que muchas personas son
alérgicas a la leche. Siempre me asombra ver la cantidad de niños que
sufren de resfrío crónico, irritaciones de garganta, y dolores de oído
que superan estos problemas cuando se descubre que son alérgicos a los
516
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
lácteos y dejan de consumirlos. Aun sin una alergia de este tipo, la te~­
dencia a los resfríos y a la gripe disminuye considerablemente al elI-
minar los lácteos. La alta cantidad de grasas presente en los lácteos
pasteurizados se asocia al aumento de la obstrucción arterial. ~as tra-
diciones yogas enseñan que el exceso de lácteos obstruye los fmos ca-
nales de energía del cuerpo llamados nadis.
También hay un tema ecológico que tiene que ver con el uso de pro-
ductos lácteos, como la destrucción de las selvas tropicales y el manti-
llo vegetal en todos los lugares de pastoreo, la crueldad hacia los
animales, y el exceso de gas metano que emiten las bacterias prese~tes
en el intestino de las vacas, que son regurgitadas en enormes cantida-
des aumentando el efecto invernadero. Si esto al principio resulta in-
creíble, es un hecho que los dos mil millones de animales en los EEUU
producen 16 millones de toneladas métricas de metano al año. Este es
el tercer factor que está provocando el efecto invernadero.
La respuesta a la pregunta por los lácteos es que si no se tiene intole-
rancia a la lactosa, no se produce mucus fácilmente, se está dispuesto a
exponerse a las concentraciones de toxinas en aumento, bacteria~ y sus-
tancias radioactivas, no se tiene alergia a la leche, no le parece Impor-
tante victimizar animales conscientemente con cada sorbo u obstruir las
arterias y los canales energéticos además de ganar peso acidificando el
cuerpo y contribuir a la destrucción de la ecología, entonces los lácteos
son aceptables consumidos con moderación. Para algunos, los lácteos
son un importante suplemento de su dieta, pero en todos los casos de-
bería considerarse más un condimento en cambio de un importante ele-
mento de la dieta como es hoy en día para muchas personas.
La dieta Airola
Paavo Airola Ph D., fue uno de los más versados doctores naturales de
los tiempos modernos. La dieta que él recomienda permite el ~so de
leche cruda corno condimento por aquellos que la toleren. Su dIeta es
similar a formas tradicionales de alimentación característica de muchas
culturas cuyos miembros gozan de buena salud y longevidad. La dieta
Airola incluye muchas semillas, frutas secas y cereales. Le sigue en im-
portancia los vegetales y las frutas. Estos grupos de alimentos se su-
plementan con algo de lácteos provenientes de vaca.s saludables,
preferiblemente en forma de yogur. A pesar de que Ano la no reco-
mienda especialmente el consumo de lácteos, permite el uso de leche
517
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
cruda como condimento como lo hacen en India los lactovegetarianos.
En la actualidad, en sus clínicas, los lácteos son a menudo los primero
que se pide a las personas que eliminen de su dieta. También se señala
que sólo aquellos que toleran la leche deberían considerar el uso de lác-
teos como suplemento. En mi sistema de alimentación consciente su-
,"{iero que el hecho de no consumir más lácteos podría convertirse en un paso
temporario de transición. Airola enfatiza el consumo de aproximada-
mente el 80% de alimentos vivos en los meses más cálidos y cerca del
60% en el invierno, si se siente la necesidad de consumir alimentos co-
cidos. Particularmente acentúa la ingesta de frutas secas y semillas
vivas, y semillas, frutas secas y legumbres remojadas. También enfa-
tiza en algunas comidas ricas en aceites vegetales de alta calidad, por-
que suministran ácidos grasos esenciales, así como vitaminas E, F Y
lecitina. También recomienda el kelp como fuente de minerales y par-
ticularmente por su alto contenido de yodo. Se trata de una dieta que
puede ajustarse al balance de los tres doshas.
La dieta macrobiótica
Otra dieta muy popular a la que adhiere mucha gente como primer
acercamiento al vegetarianismo es la macrobiótica. El uso del término
"macrobiótico" no comenzó con George Ohsawa ni en Japón. Fue acu-
ñado ciento cincuenta años antes por el investigador y médico alemán
Christopher Wilhelm Hufeland, en su libro titulado Macrobiótica, el
arte de prolongar la vida humana. Aquí no se trata de la macrobiótica
a la que me refiero con este término. El primero y más destacado estu-
dioso de ésta fue Michio Kushi, quien trajo la macrobiótica a Occidente
en los primeros años de la década del sesenta. En los noventa, surgie-
ron algunos otros líderes macrobióticos, quienes hicieron leves altera-
ciones en la teoría y práctica. A pesar de que la dieta macrobiótica
incluye el pescado de una a tres veces por semana, la forma en que la
uso en la transición es una versión vegetariana.
La dieta macrobiótica estándar, como recomienda Michio Kushi
pone fuerte énfasis en las comidas cocidas. En su dieta básica, Kushi
sugiere que los cereales cocidos tendrían que constituir por lo menos el
50% de cada comida. Los vegetales, 20-30% de la ingesta diaria, y se re-
comienda incluirlos en cada comida, con dos tercios de ellos cocidos.
Los porotos y los vegetales marinos cocidos, de 5-10% de la dieta dia-
ria, y las sopas de vegetales marinos, cereales o porotos condimenta-
18
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
dos con mijo y tamari se sugieren también como 5-10%. Esta dieta tam-
bién considera importante cocinar todas las frutas, y no incluye lácteos.
Como el 80% de la dieta viva y la de Airola, la versión vegetariana de
la macrobiótica es orgánica, baja en proteínas y rica en carbohidratos na-
turales y también excluye los lácteos. Creo que la inclusión de vegetales
marinos es beneficiosa porque añaden minerales, yodo y algunos pro-
tectores específicos contra las partículas radioactivas. En la dieta cons-
ciente sugiero dos o tres onzas de vegetales marinos por semana.
La otra parte del acercamiento macrobiótica que está de acuerdo con
el acercamiento consciente es que enseña que cómo y qué comemos
forma parte del estilo de vida. Como señalé anteriormente, cómo y qué
comemos es reflejo y causa de la concientización y armonía con la que
llevemos adelante nuestras vidas. En su evolución, la macrobiótica ha
dado mucho espacio a la dieta basada en la constitución individual.
Como movimiento, la macrobiótica tiene una gran llegada al público
que la hace accesible y atractiva para realizar la transición desde la dieta
norteamericana típica. Por todo lo consignado más arriba, apruebo la
macrobiótica vegetariana como una excelente forma para la transición
hacia el vegetarianismo.
Parte de la efectividad de la macrobiótica radica en su poder de omi-
sión. Por su eliminación de las proteínas de la carne, de la gran canti-
dad de pesticidas de los lácteos, de los alimentos no orgánicos y
chatarra, es una gran contribución a la salud general. El poder de omi-
sión en una dieta no debe ser ignorado o minimizado, porque permiten
hacer su trabajo a los aspectos auto-curativos del cuerpo. Uno de los
beneficios más significativos de una dieta vegetariana es la importante
reducción de pesticidas y herbicidas. Evitar o disminuir la ingesta de to-
xinas ambientales puede ser una bendición para nuestra salud.
Reservas acerca de la macrobiótica
La macrobiótica genérica resalta la importancia de que los alimentos pro-
porcionen partes iguales de energía yin y yang. El sistema es complejo y
mucha gente requiere entrenamiento para aprender los procedimientos
en la preparación de las comidas, que permitan balancear estas energías.
La aproximación consciente enfoca el balance entre yin y yang en la to-
talidad de la vida, no sólo en la dieta. Esta es una importante diferencia
porque la aproximación consciente es principalmente una dieta basada
en alimentos vivos, con una mínima cantidad de cereales yang. Esta
519
 II
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
aproximación consciente es una ayuda poderosa para la vida espiritual.
Es fácil balancear el efecto yin de la alimentación consciente con activi-
dades yang. Es justo señalar que aunque la dieta macrobiótica se con-
centra fuerte~ente en la comidas para conseguir este balance entre el yin
y el yang, no Ignora por completo la existencia de otros factores que in-
fluyen en este balance. Cuanto más consciente se toma uno, más fácil re-
sulta permanecer centrado basándose en comidas yin como principales
componentes de su dieta. He observado, trabajando con muchas perso-
nas muy comprometidas espiritualmente que los alimentos yin, espe-
cialmente en una dieta rica en comidas vivas, aceleran el proceso de
concientización y a medida que la conciencia aumenta, las personas pue-
den aumentar su porcentaje de alimentos yin sin producir un desbalance.
A nivel teórico, mi hipótesis es que el fuego divino de Dios comienza a
añadir un elemento yang que balancea los alimentos ying.
Aunque algunos conceptos teóricos clave de la orientación macro-
biótica son correctos al principio, creo que la dieta en sí misma no crea
necesariamente una salud estable, radiante y energética comparada con
la alimentación viva bien implementada. La energía radiante de una
persona que consume alimentos vivos es fácil de reconocer. El acerca-
miento macrobiótico estándar difiere de muchas formas de las indica-
ciones del 80% o más dietas vegetarianas vivas recomendadas en los
últimos cien años por afamados nutricionistas como el Dr. Airola, Dr.
Ann Wigmore, Dr. Norman Walter, Victoras Kulvinskas, Max Bircher-
Benner, Max Gerson, Herbert Shelton, Dr. Edmond Bordeaux Szekely,
D.r. Pa~l Bragg y Dra. Patricia Bragg. Todos ellos acordaron en que la
dIeta VIva es excelente para la salud y ha ayudado a la curación de gra-
ves enfermedades degenerativas como la artritis, cardíacas y cáncer en
cientos de pacientes.
La macrobiótica no tiene en cuenta el hecho comprobado de que la
cocción destruye en los alimentos enzimas digestivas, valiosas enzimas
antioxidantes y otros factores presentes en los alimentos vivos. Desde
este punto de vista objeto la cocción de comidas que tienen un alto valor
vital, como las frutas secas y las semillas, y la insistencia en cocinar
todas las frutas. Esta dieta esencialmente cocida desestructura los ali-
mentos exponiéndolos al calor, perdiéndose el 50% de las proteínas y
aproximadamente el 70-80% de las vitaminas y minerales, que incluye
la pérdida de grandes cantidades de vitamina B12. Una dieta muy rica
en cereales tiende a acidificar el cuerpo, lo cual no es saludable para
20
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
muchas personas. Los cereales cocidos también producen un exceso de
mucosidad y la cocción destruye enzimas necesarias para mejorar la di-
gestión y aumentar la fuerza vital.
A pesar de que los principios de la macrobiótica proceden de la an-
tigua sabiduría de países como Japón y China, pero su práctica en Oc-
cidente es muy reciente. Aunque algunas investigaciones muestran que
puede ser útil para la curación de ciertos tipos de cáncer, acerca de la
macrobiótica no existen investigaciones científicas y culturales en Oc-
cidente que aseguren que promueve una salud óptima en gran escala a
través de cientos de años, como lo hacen la dieta Airola y la alimenta-
ción consciente, con un 80% de alimentos vivos, en el organismo de los
occidentales. El uso de sal marina, que es difícil de metabolizar y puede
generar hipertensión, es otro problema potencial de la dieta macrobió-
tica. Por su importante énfasis en la sal y los cereales, especialmente
arroz, desde el punto de vista ayurvédico, la macrobiótica es especial-
mente indicada para personas de constitución vata que podrían estar
más des balanceadas que las de constitución kapha. Debido a las razo-
nes expuestas más arriba soy muy cauto en recomendarla más allá de
la etapa inicial de transición hacia el vegetarianismo. De todas maneras,
la macrobiótica ha prestado un gran servicio ayudando a la gente a ad-
herir al vegetarianismo y a hacer que los alimentos orgánicos se pu-
dieran conseguir en USA. He observado que la macrobiótica
vegetariana de Ohsawa y Kushi, así como la de Airola, son un sustento
para la vida espiritual.
Alimentos vivos fermentados
La fermentación ácido-láctica de los alimentos, así como el sauerkraut*
y ·los vegetales fermentados, son" buenos para aumentar la cantidad
de comida viva en la dieta y son formas convenientes y viables para
conservar alimentos en el invierno. El Dr. James Lind, hizo del primer
estudio científico acerca de los vegetales crudos fermentados -otro
nombre para el sauerkraut- y en los años 1700 descubrió que prevenía
el escorbuto en los marineros holandeses. El famoso científico ruso
Elie Metchnikoff creía que uno de los factores más importantes en la
dieta de los rusos longevos que él había estudiado, era su abundancia
de ácido láctico. Los vegetales crudos fermentados fueron utilizados
en la antigüedad por los chinos, los romanos y hasta por el ejército de
Genghis Khan.
521
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Estos vegetales son ricos en dos bacterias lácticas ácidas: Lactobaci-
llus plantarum y Lactobacillus brevis. Estas bacterias, a través de un
proceso enzimático, convierte los azúcares y almidones de los vegeta-
les en ácidos láctico y acético. Este medio ácido es excelente para un
colon saludable, donde viven las mismas bacterias. Por el hecho de ser
levemente ácidas, estos alimentos son particularmente buenos para las
personas que tienden a la alcalinidad.
Cuando en el colon se establecen condiciones ambientales saluda-
bles, el crecimiento de estas bacterias es estimulado yse previene la
proliferación de la cándida de la levadura. En The Complete Cuide to
Raw Cultured Vegetables, de Evan Richards, hay muchos testimonios
de la utilización exitosa de estos vegetales en el tratamiento de la cán-
dida. La médica Patricia Bragg, hija del famoso Paul Bragg, en una co-
municación personal destacó que sus investigaciones y experiencia
mostraron que sauerkraut* aliviaba los problemas de la cándida, los di-
gestivos y las úlceras, y en general ayudaba al rejuvenecimiento y la
promoción de la longevidad. Estas afirmaciones sólo eran válidas para
el sauerkraut crudo y no para el enlatado o pasteurizado.
Uno de los más famosos doctores en medicina que usó estos vegeta-
les fermentados fue el Dr. Johannes Kuhl. El regularmente consumía
estos vegetales en su dieta anticáncer. Afirmó que el ácido láctico pro-
ducido por la lacto bacteria ayudaba a prevenir enfermedades crónicas y
cáncer, y promovía la salud en general. Uno de los efectos más impor-
tantes de los vegetales fermentados es prevenir en el colon el crecimiento
de la levadura Albicans candida, las bacterias patogénicas y la creación
de endotoxinas que suprimen el sistema inmunológico. En esencia, los
vegetales fermentados crean en el. colon un equilibrio micro-ecolÓgico
que ayuda a mantener la salud. Los vegetales más usados para este pro-
ceso son el repollo, las zanahorias y las remolachas, ricos en vitamina A
y E. El repollo es una crucífera rica también en vitamina C. Los estudios
epidemiológicos de la American Cancer Society indica que una dieta alta
en crucíferas se asocia a una menor incidencia de cáncer.
El ehuerut (del francés, choucroute, y éste del alemán, sauerkraut, col agria',
I
a través del alsaciano sürkrüt; en polaco, kiszona kapusta) es una comida típica
de Alsacia, de Alemania y de Polonia que se prepara haciendo fermentar las
hojas del repollo (col) en agua con sal (salmuera).
522
ETAPA TRES: DESARROLLANDO UNA DIETA VEGETARIANA
Los lactobacilos de los alimentos fermentados son muy ricos en en-
zimas, que se agregan a nuestro conjunto de enzimas cuando ingresan
al sistema. Estos organismos ayudan, en el colon, a la digestión y con-
versión de los almidones y azúcares de los vegetales en ácido láctico
y acético. Ayudan a la digestión aumentando la reserva de enzimas,
porque de esta manera el páncreas tiene que secretar menos enzimas.
Estas bacterias amigables digieren los vegetales durante el proceso de
fermentación, de modo que los convierten en una comida predige-
rida, fácilmente asimilable. La mejor forma, y la más barata, de contar
siempre con estos vegetales en la dieta, es prepararlos en casa. Por
favor, fíjese en las recetas del capítulo IV, El Arte de la Preparación
de las Comidas.
Matices de la Etapa Tres de la dieta
En la Etapa Tres, se intensifica la toma de conciencia para atender al
balance ácido-alcalino, a combinar las comidas, evitar la excesiva in-
gesta de proteínas, y usar alimentos orgánicos. Como se comienzan a
comprender estos temas, aumenta la habilidad para la germinación y la
comprensión de la importancia de consumir más comidas rejuvenece-
doras, como las semillas remojadas y los brotes, las frutas secas, los ce-
reales y las legumbres. Este tipo de comidas se denominan biogénicas
por su alto contenido de energía vital. En el espectro del cambio a una
dieta vegetariana, encontramos un 60-80% de alimentos biogénicos y
bioactivos y 30-40% de alimentos cocidos. El aumento del consumo de
comidas vivas incluye, remojados o en forma de brotes: frutos secos,
semillas, vegetales, frutas, legumbres y cereales. En la última parte de
la Etapa Tres, los alimentos biogénicos constituyen un 30% de la ingesta
total. De 30 a 40% de la dieta se compone de frutas. Este es también el
porcentaje aproximado de vegetales, frutas secas, semillas y cereales.
Con el paso del tiempo, las frutas y los vegetales pasan a ser la porción
más grande de la dieta y los cereales, especialmente los cocidos, dismi-
nuyen en cantidad. Las semillas, frutos secos, cereales y las hierbas, en
forma de brotes o remojados, se mantienen iguales. Como el sistema
de alimentación consciente tiene en cuenta las necesidades constitucio-
nales individuales, cada persona se adapta en forma diferente a las va-
riaciones estacionales, y los cambios en el ambiente y en su estilo de
vida. Los porcentajes se sugieren para dar un panorama general de a
qué debe asemejarse esta etapa.
523
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Durante el verano, se tiende a comer más frutas y menos cereales. En
el invierno se aumenta la ingesta de comidas más calóricas como las se-
millas, las frutas secas, los cereales y las legumbres. A las personas vata
les va mejor un poco más de granos y brotes de semillas. Kapha y pitta
un poco más de frutas y vegetales y menos oleaginosas, semillas y fru-
tas como las paltas. La dieta consta de un 80% de alimentos vivos y 20%
de c?cidos, y entre éstos últimos se cuentan las papas, cereales y vegeta-
les fibrosos con mucha celulosa, como el brócoli y el coliflor.
Como la adaptación a la forma de alimentarse de la Etapa Tres es
progresiva, se irá perdiendo interés por los lácteos, hasta como condi-
mentos, y la ingesta se irá acercando al porcentaje de 80% de alimentos
vivos y 20% de comidas cocidas. Los principales grupos de alimentos
al finalizar la Etapa Tres serán frutas secas, semillas, cereales, frutas y
vegetales. Los lácteos se evitarán totalmente o se deslizarán en la dieta
sólo en raras ocasiones como condimento. La idea es no ser rígidos en
los porcentajes de lácteos de la ingesta diaria, sino atender principal-
mente a los promedios totales.
Esta dieta general cubre totalmente las necesidades nutricionales y
proporciona una desintoxicación gradual a lo largo de los años, de
modo que el cuerpo se vea progresivamente más saludable y mejor con-
ductor de las energías cósmicas que lo atraviesan. Como guía, una can-
tidad en general de 80% de alimentos vivos y 20% cocidos, y un 33%
de alimentos biogénicos, sustenta todos los aspectos de la vida, inclu-
yendo el espiritual. Como en la Etapa Tres la dieta puede ser modifi-
cada: aumentada o disminuida, más ácida o más alcalina, más calórica
o más refrescante, más yin o más yang, puede ser adaptada conforta-
blemente a las diferentes situaciones sociales.
24
Sinopsis del Capítulo 24
.
a Etapa Cuatro de la dieta parece acelerar en muchas personas, el
L proceso de sensibilización y espiritualización. Es una dieta de co-
midas crudas para" olímpicos" espirituales. Las personas que la
realizan de la mejor forma son aquellas que han conseguido una cierta
estabilidad y armonía en sus vidas y ya son experimentados vegetaria-
nos. Se trata de una dieta de 95% o más de alimentos vivos y 50% de
biogénicos. Por supuesto que es una dieta poderosa para aumentar la
vida espiritual, y una ayuda para recibir y mantener la Gracia Divina.
Este capítulo describe cómo aplicar el arte de la alimentación consciente
en su forma más sutil. A pesar de que usted pueda no sentir que es
tiempo de tratar de comenzar esta Etapa Cuatro de la dieta, vale la pena
comprender sus principios y aplicarlos en la forma que considere apro-
piada para usted. ¿Se siente listo para aumentar la intensidad de su
dieta? Recuerde, una parte importante de la dieta vegetariana y la ali-
mentación viva es ser amable y pacífico con uno mismo. Si usted siente
que una ingesta de 95-100% de alimentos crudos es saludable y natural
para usted, entonces comience ya. Si se experimenta como demasiada
presión, entonces proceda en etapas.
I. Transformándose en un "olímpico" de los alimentos vivos
espirituales.
11. No se puede "comer" el camino hacia Dios y la felicidad
personal.
III. Etapa Cuatro: dieta basada en alimentos biogénicos.
IV. Desarrollando el arte intuitivo de comer conscientemente.
525
 Capítulo 24

Etapa Cuatro: Dieta Vegetariana Olímpica

a Etapa Cuatro marca la diferencia entre una dieta que simple-

L mente agrega salud, bienestar y desarrollo espiritual y una que

acelera positivamente este proceso. La Etapa Cuatro consta de 95-
100% de comidas vivas con aproximadamente 50% de alimentos bioac-
tivos, y de Oa 5% de comidas cocidas como papas, y vegetales fibrosos
levemente cocidos. Hasta ahora no he detectado una diferencia signifi-
cativa entre la ingesta de 100% o 95% de alimentos vivos, sobre la salud
cotidiana y la energía física y espiritual. Sin embargo puede haber una
diferencia mensurable en términos de longevidad. Mi hipótesis, según
lo que he observado, es que consumir las cantidades justas evitando la
sobrealimentación, aun de comidas biogénicas, es más importante para
la salud que fijarse en el 95% o 100% de comida viva en la dieta. Esa di-
ferencia del 5% es importante porque permite libertad de acción y pre-
viene del hecho de sentirse atascado en una forma demasiado
perfeccionista de pensar y comer.
La Etapa Cuatro puede compararse con la diferencia entre un pro-
grama personal de footing, marcha y ejercicios aeróbicos y un programa
de entrenamiento para las Olimpíadas. Aquellos que aspiren a una" dieta
olímpica" en el contexto de una vida completamente centrada y balan-
ceada, se convierten en atletas espirituales que participan con intensidad
en el cambio hacia una conciencia planetaria. Esto no quiere decir que
alguien que no está viviendo en la Etapa Cuatro de su dieta no esté par-
ticipando en el proceso de transformación planetaria; todos estamos ha-
ciendo lo mismo a nuestra manera, por el solo hecho de vivir en la Tierra
en este momento. De modo que la Etapa Cuatro de la dieta no es un pre-
rrequisito para ser un "jugador del equipo". Hay muchas personas espi-
ritualmente activas que están trabajando con fuerza para el cambio de la
conciencia planetaria y que ni siquiera son vegetarianos. Con el tiempo, t
527
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
y por las razones señaladas en este libro, creo que muchas de ellas harán
eventualmente el cambio hacia una dieta vegetariana.
Aquellos que eligen ubicarse en la Etapa Cuatro de la dieta encontra-
rán difícil ignorar los ternas de la transformación planetaria, corno la eco-
logía, la paz, la igualdad de derechos, la preocupación por la salud, etc.
Este estilo de vida los impulsará en una dirección positiva, de evolución,
que quiere contribuir a beneficiar a toda la humanidad y a toda vida.
Un peligro potencial de la dieta 95-100% viva, es la tendencia a se-
guirla en forma obsesiva, santurrona, corno un ritual egocéntrico que
cree que logrará la felicidad, la pureza o a Dios sólo por adherir a ella.
Corno he comentado en capítulos anteriores, uno no puede" comer"
su camino hacia Dios o hacia la felicidad personal. La felicidad y Dios
nunca nos pertenecen. Hay un estado de concientización donde no
existe el yo, para reclamar posesión. Dios, se experimenta corno felici-
dad no causal cuando el ego, el yo no está. El yo deja de existir. Es un
estado de conciencia donde las polaridades y distinciones entre yo y tú
terminan. La dieta es una importante ayuda en este proceso, pero la paz y la
felicidad estables que acompañan a la conciencia de Dios requiere mucho más
que una bien planificada y ejecutada Etapa Cuatro. Centrar la atención en
Dios, con un corazón y una mente claros, sustentada por cualquier tra-
dición psico-espiritual que se elija, ha sido el camino por siglos. La dieta
puede ayudamos a transitar más rápidamente y a estabilizarse en este
sendero sin tiempo, pero no es "el sendero" en sí mismo. Yo elijo ali-
mentarme según la Etapa Cuatro porque es la dieta que más aumenta
mi comunión con lo divino. Estoy agradecido, pero no del todo sor-
prendido, de que una dieta que aumenta la comunión con El sea al
mismo tiempo la más armoniosa, saludable y ecológica. Pareciera que
todo lo que lleva hacia lo divino lleva en sí armonía.
La Etapa Cuatro comienza con la cocina vegetariana de alimentos
vivos, frutos en forma de brotes o remojados, semillas, cereales, hierbas,
vegetales, frutas y vegetales marinos. Se basa en un 50-60% de alimen-
tos biogénicos. Cuando avanza el proceso de la Etapa Cuatro de la
dieta, aumenta la cantidad de comidas generadoras de vida, corno
todos los frutos en forma de brotes o remojados, semillas, cereales y
hierbas. Hay una progresiva disminución del consumo de cereales co-
cidos, que son ácidos, productores de mucosidad y están desprovistos
de enzimas vitales. Eventualmente puede haber una pequeña cantidad
dc ellos en la dieta, corno parte del 5% de alimentos crudos. Depen-
;28
ETAPA CUATRO: DIETA VEGETARIANA OLlMPICA
diendo del tipo constitucional, se puede variar el porcentaje de brotes,
frutas y vegetales. También pueden hacerse variaciones para balancear
la proporción ácido-base, yin y yang, y de alimentos calóricos y refres-
cantes. La dieta en Etapa Cuatro puede modificarse para lograr un
efecto reconstructivo, purificador o de mantenimiento, teniendo en
cuenta los requerimientos de la organización individual.
Debido a que esta dieta es "combustible para aviones" para que tra-
baje en forma efectiva en la propia vida requiere más atención, sabidu-
ría y maduración espiritual. No podernos seguir dándonos el lujo de
guiamos solamente por una teoría. Es necesario, en la medida de lo po-
sible, ponerse a tono con el "practicante holístico" interno.
Lograr esto requiere de una cantidad de experiencias de acierto-
error, mediante una variedad de pruebas, atendiendo al equilibrio
ácido-base y al tipo constitucional ayurvédico. Por ejemplo, una de mis
clientes, evaluada corno ácida, consumió al principio diariamente co-
midas vivas con excepción de algunos cereales. En cuanto suspendió
la ingesta de cereales, su salud mejoró considerablemente y su pH vol-
vió a niveles normales, sintiéndose mucho más equilibrada emocional
y espiritualmente. Teóricamente uno podría decir que su nueva dieta
era incorrecta por ser demasiado yin, habiendo eliminado los cereales
yan que elevaban el nivel de ácido, pero al poco tiempo los resultados
clínicos proporcionaron una imagen total que iba más allá de la teoría
limitada del yin y el yang como única forma de balancear la dieta.
Mi propia dieta es Etapa Cuatro, con una ingesta ocasional e inci-
dental de cereales, crudos o cocidos. Mi experiencia personal y clínica
es que los cereales enlentecen el movimiento de la energía espiritual en
mi cuerpo y nublan la sensibilidad de esta energía. Esto puede no ser
así para todos, pero según he observado, este es el modo en el que los
cereales inciden en mí y en muchas otras personas. A pesar de que mi
dieta es yin, la equilibro diariamente con actividades físicas yang: hatha
yoga, marcha rápida y pranayama; la energía calórica de algunas hier-
bas corno el jengibre, la pimienta negra en grano, el cardamomo y la
cayena, especialmente en los meses de invierno; de la meditación; el
fuego yang del sol; la naturaleza básica de mi trabajo holístico de salud
y mi participación llevando adelante el Centro de Rejuvenecimiento
Tree of Life, los proyectos humanitarios y mis relaciones interpersona-
les íntimas, que incluyen a mi familia. La armonía que experimento pro-
viene del equilibrio de la red dinámica global de las energías yin y yang
529
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
en mi vida, no de la mera sumatoria de las energías yin y yang de mis
comidas. A esto yo llamo un enfoque totalizador.
Esta dieta es importante para la creación de una vida totalmente equi-
librada y armoniosa, antes que el enfoque en la vida misma. La dieta
Etapa Cuatro basada en 95-100% de alimentos vivos, es una poderosa,
purificadora, energética y espiritual fuerza en la vida. Esta dieta puede
ayudar a activar o despertar la energía espiritual y acelerar el proceso de
curación y desintoxicación de los planos físico, emocional y mental.
La raíz latina de la palabra "vegetariano" es vegetare, que significa
"animar". La dieta Etapa Cuatro satisface por completo esta definición.
Tan poderosamente" animador" es el equilibrio creado por la dieta, que
requiere de una vida edificada sobre bases espirituales. Estas bases es-
pirituales incluyen algún nivel de perspectiva y comprensión espiri-
tuales, el apoyo social y espiritual del entorno, la conexión con la
naturaleza, una adecuada forma de ganarse la vida, meditación y amor.
Sin el sostén de estas estructuras y actividades en la vida, es fácil ser
"despedido" del equilibrio por las intensas toxinas físicas y psicológi-
cas liberadas inicialmente por la dieta. En tanto que la Etapa Tres ve-
getariana, de 80% de alimentos vivos y 20% cocidos es fácil de lograr
por quien está listo y motivado, la Etapa Cuatro es más intensa y al-
canzada más fácilmente por quienes están maduros y equilibrados en
todas las áreas de sus vidas. Para la mayoría de la gente, requiere se al-
gunos años de experiencia y experimentación llegar a equilibrarse ba-
sados en las poderosas fuerzas vitales de esta dieta.
En la Etapa Cuatro, la práctica del auto-examen y la auto-observa-
ción son cruciales. En este nivel de refinamiento está continuamente
aumentando la capacidad para absorber nutrientes. Como ya hemos
comentado, la investigación de 30 años de los Wendt, familia de inves-
tigadores médicos, estableció que una dieta rica en proteínas obstruye
las membranas basales. Si se elimina de la dieta el exceso de proteínas
y la carne, las membranas basales se tornan más y más porosas. Esto
permite a los nutrientes ser absorbidos con más facilidad. Las fotogra-
fías que los Wendt hicieron mediante el microscopio electrónico, mos-
traron que las membranas basales de los niños eran muy porosas. Esta
es la razón por la cual pueden crecer tan rápidamente con una dieta de
leche materna que sólo contiene un 5% de proteínas. Con la dieta de
95-100% de alimentos vivos, este proceso de clarificación de las mem-
branas basales se realiza más rápidamente que con otras dietas, de
,30
ETAPA CUATRO: DIETA VEGETARIANA OLlMPICA
modo que se puede comer menos y absorber igualmente la misma can-
tidad de nutrientes. Eventualmente, y sobre todo los oxidizadores len-
tos y las personas tipo kapha, no necesariamente tienen que hacer tres
comidas diarias. Yo he eliminado la comida de la noche, ocasional-
mente ingiero jugos vivos o frutas. Es para mí fascinante y excitante
poder hacer este confortable cambio y descubrir que mi peso perma-
nece estable.
¿Cuánto tenemos que comer?
Hacer dos comidas por día puede ser más correcto para lo que necesita
un organismo saludable, aunque puede variar dependiendo de la cons-
titución. En los bebés hay una fase de intenso crecimiento, con rápido
aumento de peso, mielinización del cerebro y el sistema nervioso y ma-
duración de los órganos y sistemas enzimáticos. Durante esta etapa, el
bebé se alimenta cada dos horas. En la infancia, en que se experimenta
un rápido crecimiento y desarrollo, parecen apropiadas tres comidas
diarias y frecuentes refrigerios. En la adolescencia se produce un es-
fuerzo de crecimiento y maduración y los adolescentes parecen estar
comiendo continuamente. Ya cerca de los veinte años, finaliza el creci-
miento físico del organismo y se cambia hacia un metabolismo de "re-
paración y recambio" . Para sustentar esta fase del ciclo vital se necesita
mucha menos comida. Si se continúa comiendo como un adolescente,
¡el cuerpo crece especialmente hacia los costados! Con este sobrepeso
aparecen las antipáticas "ruedas de auxilio" alrededor de la cintura,
pero mucho más significativo es el hecho de los desechos que se depo-
sitan en los tejidos y el sistema circulatorio. Cuando el crecimiento fí-
sico ha alcanzado su pico máximo en los primeros años de la adultez,
para muchos dos comidas por día pueden ser lo adecuado para man-
tener las funciones del cuerpo.
Aunque dos comidas diarias pueden parecer poco, realmente no lo
son porque un aparato digestivo descansado es más eficiente en la ab-
sorción de nutrientes. Si la última comida del día se realiza a las 2:30 PM,
el aparato digestivo realiza todos los días un descanso rejuvenecedor.
Uno de los temas actuales en la dieta Etapa Cuatro es comer mucho ba-
sados en la creciente aptitud de asimilar por completo todo lo que se
come. Para aclarar este concepto, como las membranas basales devienen
más porosas, es necesaria cada vez menos comida para obtener la misma
cantidad de nutrientes. Comer más de lo necesario para satisfacer las ne-
531
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
cesidades de nutrientes, aunque se ingieran solamente la mitad de las
calorías recomendadas por las autoridades en el tema, sigue constitu-
yendo sobrealimentación cuando las membranas basales están limpias.
Comer menos no es una invitación velada a la anorexia. Es fácil
darse cuenta si uno está comiendo demasiado poco, se dará cuenta por
la pérdida de peso y la disminución de vitalidad y salud. Según mi ob-
servación clínica el peso apropiado y saludable es similar al acordado
en 1959 por la Metropolitan Life Insurance Company y la tabla de peso
para alcanzar una óptima longevidad publicada por el médico Stuart
Berger en su libro Forever Young. La tabla de Berger llega a las mismas
conclusiones que sugiere el investigador de la longevidad y profesor
de UCLA Medical School, el médico Roy Walford, con su dieta de bajas
calorías para alcanzar una longevidad saludable. Estos niveles de peso
son aproximadamente un 20% menores que los que los norteamerica-
nos consideran aceptables. Observando los datos vertidos por los Dres.
Walford y Berger acerca de la longevidad, me alegró constatar que mi
peso estabilizado era precisamente el recomendado por ellos. Mi aten-
ción, sin embargo, nunca estuvo enfocada en tablas de calorías sino en
desarrollar el arte de la alimentación consciente, que se trata de consumir la
cantidad justa de alimentos que resulta totalmente funcional a los diversos as-
pectos de la vida y a aumentar la comunión con lo divino.
Otro factor a considerar en la dieta viva es el perfeccionamiento de
la función metabólica de las enzimas para mejorar la salud. He visto
que algunas personas al principio necesitan suplementos, pero al poco
tiempo pueden ir disminuyéndolos. Parece que a medida que aumenta
la salud, se van generando fuerzas vitales que regeneran los exhaustos
y dañados sistemas enzimáticos y hasta llegan a desarrollar nuevos sis-
temas. El Dr. Kervan, en su libro Biological Transmutation, cita veinti-
cinco años de investigación que muestran cómo el cuerpo puede
fabricar enzimas específicas que pueden transmutar un mineral en otro.
La transmutación biológica explica cómo algunas personas pueden
vivir sin alimentarse. Han creado las enzimas que posibilitan la trans-
mutación de minerales básicos y otras sustancias en las sustancias que
necesita el cuerpo. Obviamente, no todo el mundo hoy en día puede
hacer esto, pero teóricamente todo el mundo tendría esa capacidad.
Existen algunos ejemplos de personas que han podido vivir sólo de
agua. Un monje budista que vive en el Himalaya fue estudiado por in-
vestigadores a lo largo de cuarenta y tres meses. Durante este lapso sólo
532
ETAPA CUATRO: DIETA VEGETARIANA OLlMPICA
bebió agua. Theresa Neuman, una devota campesina católica, es otra
persona que pudo vivir exclusivamente de agua, excepto por la hostia
que ingería una vez a la semana. También ella fue estudiada por in-
vestigadores que aseguraron la veracidad de su capacidad de subsistir
sin alimento. En China los taoístas mencionan a ciertos maestros que
adquirieron esta aptitud de vivir sólo de aire yagua. De todos modos,
vivir solamente de agua no es tan sólo un logro espiritual, es también
una clara muestra de nuestro increíble potencial como humanos.
Estas historias no las cuento para que aspiremos a aprender a vivir
sólo de agua, especialmente en estos tiempos en los que el agua no es
un elemento muy confiable. El punto es que nuestro sistema enzimático
está constantemente mejorándose para necesitar comer menos asimi-
lando la misma cantidad de nutrientes. Por nuestro apego a comer tres
veces al día, además de algunos refrigerios, no resulta muy fácil des-
hacerse de estas costumbres. El secreto para poder realizar estos cam-
bios es hacerlos lentamente, con paciencia y gran delicadeza hacia uno
mismo. Los cambios nos tienen que hacer sentir cómodos. Forzarlos
para obtener resultados rápidos frecuentemente resultan contraprodu-
centes y conducen a darse por vencido.
Con una dieta basada en alimentos vivos, he encontrado personal-
mente que resulta más fácil experimentar un extraordinariamente ex-
quisito, amable, eterno fluir de la energía divina, recorriendo el cuerpo
físico y los cuerpos más sutiles. Cuanto más experimentemos esta ener-
gía, más nos sentiremos colmados de ella. Cuanto más nos sintamos
atravesados por esta energía divina, más experimentaremos la verdad
de nuestra existencia como "Eso", y comprenderemos que esta expe-
riencia divina es nuestra verdadera identidad. Esta profunda y continua
vivencia no es la misma, sin embargo, que la conciencia de El, que es
una totalidad más allá del tiempo, del espacio, de los sentidos y la ener-
gía, y especialmente más allá de las palabras con que se intente descri-
birla. La vivencia de la energía divina nos ayuda a sentimos conectados
y parte del fluir del universo. Es un reflejo de El en el espejo del cuerpo
humano. Es un constante recordatorio de nuestra naturaleza eterna, de
nuestra divinidad. Para mí es esta la bendición más grande proveniente
de la dieta viva. Si tenemos que existir en este cuerpo ¿por qué no ha-
cerlo de modo que nos ayude a sentirnos conectados con la energía di-
vina? ¿Por qué no vivir de tal manera que experimentemos la gracia
del toque de Dios?
533
 PIZARRA DE ALIMENTACION
PARA PENSAR
¡No se puede"comer" el camino hacia Dios
ni hacia la felicidad personal!
La dieta es la mayor ayuda para la vida espiri-
tual; la paz estable y la felicidad de tomar con-
ciencia de Dios requiere mucho más que de
buenos pensamientos y una dieta vegetariana.
Se necesita de una vida equilibrada, relaciones
humanas saludables, una forma honesta de ga-
narse la vida, contención de parte de los amigos
espirituales, oración, meditación, gracia y devo-
ción hacia Dios.
534
Sinopsis del capítulo 25
oy en día resulta cada vez más difícil conseguir agua segura y sa-
H ludable a causa su alto grado de contaminación en todo el
mundo. En este capítulo discutiremos este tema y aprenderemos
lo que podemos hacer para obtener agua saludable. También tendremos
la oportunidad de sentimos bioquímicos nuevamente, informándonos
acerca de una nueva energía biológica asociada con el agua: los sistemas
coloidales, llamados potencial zeta. ¿Está usted listo para enterarse de la
seriedad del problema que hoy tenemos con el agua? ¿Está listo para
hacer algo para protegerse y proteger a su familia?
1. ¿Cómo comenzó a contaminarse el agua?
a. Los orígenes de la contaminación del agua.
b. Aumento del cáncer relacionado con el consumo de agua.
II. Consiguiendo agua saludable.
a. Embotellada, mineral, filtrada, destilada. Ventajas
y desventajas.
b. Filtrado con carbón.
c. Osmosis inversa.
e. Destiladores de agua.
III. Agua estructurada y potencial zeta.
a. Cristales líquidos en el agua. Qué generan.
b. Tensión superficial.
c. El sistema coloidal de nuestra sangre y el agua.
IV. Factores que disminuyen el potencial zeta.
535
 Capítulo 25

Agua segura y saludable

Un nostálgico deseo
sí como consumir comida orgánica es una forma de evitar la in-

A gesta de toxinas, tomar conciencia acerca de la calidad del agua

que se bebe y se usa se es esencial en nuestro contaminado
mundo de hoy en día. El agua se está transformando en una importante
fuente de toxinas. Según Diet for a Poisoned Planet, menos del 1 % del
agua superficial del planeta es segura para beber. En algunos lugares de
EE.UU. y otros países, la frase "beber agua" refiriéndose a la que sale
de la canilla, debe considerarse un nostálgico eufemismo. Para enten-
der mejor qué agua es segura para beber, bañarse y preparar la comida,
es necesario conocer más acerca de su contaminación, cómo purificarla
para que sea segura y también qué tipo de agua es saludable para beber.
Por su contenido de oxígeno, el agua es el nutriente más importante.
Sin ella no podríamos sobrevivir. El agua constituye el 90'X. del cuerpo
de un bebé y alrededor del 65-70% del de un adulto. Según Patrick y
Gael Cristal Flanagan, autores de Elixir of the Ageless, nuestro múscu-
los son 90% agua, nuestro hígado 69% y nuestros huesos 22%; en nues-
tra vida bebemos un promedio de 7;000 galones, o 58.333 libras de agua.
El agua es el principal componente de nuestras comidas. Los cereales
cocidos son 70% agua.
En general, las frutas contienen la mayor cantidad de agua estruc-
turada, aproximadamente el 85% y los vegetales apenas un poco
menos, aunque algunos vegetales, como las zanahorias, contienen un
88%. El agua contenida en la estructura celular de los alimentos vivos
vegetales es biológicamente la más activa disponible. Esta agua bioló-
gicamente activa se denomina" agua estructurada" . Esta agua contiene,
o tiene la capacidad de contener, más energía que la desestructurada,
como por ejemplo la destilada o la que proviene de las napas terrestres. "

537
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Los investigadores han descubierto que en el agua estructurada* el án-
gulo de los enlaces moleculares entre los átomos de hidrógeno y oxí-
geno son distintos a los del agua sin carga, desestructurada. Se puede
desintegrar la estructura del agua con sólo calentarla (ver más datos
acerca del agua estructurada al final de este capítulo).
El problema de la contaminación del agua es actualmente la preo-
cu pación de mucha gente. Como el agua de cuestionable calidad puede
olerse, gustarse y verse, este problema es más difícil de ignorar que el
de los venenos invisibles que se encuentran en las comidas. El agua que
es visualmente aceitosa, tiene olor o gusto a aceite, generalmente está
contaminada con desechos industriales. Si huele como huevos podridos
se trata de aguas servidas. Un gusto metálico indica altos niveles de
manganeso. Si el agua se ve turbia, contiene peligrosa materia orgánica
o no ha sido bien purificada. Un color azulado-verdoso sugiere altos
niveles de cobre. Si está muy clorada, al sumergir un elemento de acero
inoxidable, éste se llenará de agujeritos o se pondrá negro. Color, gusto
y olor, o manchas en los elementos que sumerjamos, indican alta con-
taminación. Igualmente, hay que tener en cuenta que algunos conta-
minantes altamente tóxicos a veces son incoloros, inodoros e insípidos.
Un análisis completo de contaminantes microbianos, inorgánicos y or-
gánicos es la única manera de saber si el agua es realmente segura.
La radiación es uno de los contaminantes más mortales del agua.
Formas naturales de radiación que pueden encontrarse provienen del
uranio, del radio y el radón que están en contacto con las napas del te-
rreno. Según Diet for a Poisoned Planet, el radio que se encuentra en el
agua potable es una de las más importantes causas de defectos congé-
nitos y del aumento de la incidencia del cáncer. En Florida, el elevado
nivel de radio del agua se ha asociado al crecimiento de los casos de
leucemia. En Iowa, un aumento del cáncer de pulmón y vedija en los
hombres, y de pulmón y mamas en las mujeres, se ha observado en re-
giones muy pobladas, en las que el nivel de radio del agua era mayor
a cinco picocuries por litro (el máximo aceptable). Los índices de leu-
* También se le conoce como agua viva o agua Pi y fue descubierta por cien-
tíficos japoneses hace 30 años. No es más que eso, agua, sólo que recién salida
del manantial, por eso su oxigenación y contenido de minerales y nutrientes es
óptima, produciendo innumerables beneficios a quien la ingiere. (N. del T)
i38
AGUA SEGURA YSALUDABLE - UN NOSTALGICO DESEO
cemia infantil en Carolina del Norte y Maine, era del doble en las áreas
en las que el agua tenía altas concentraciones de radio.
Los niveles máximos de radón en el agua no deberían superar los
diez picocuries por litro. Como el agua libera el radón en forma de gas,
aireándola se puede extraer el radón antes de que llegue al hogar, y esta
es una forma fácil de eliminarlo. Los sistemas de purificación por ós-
mosis inversa pueden eliminar el uranio y el radio. Los filtros de carbón
activado extraen el radón. Discutiremos estos y otros métodos de puri-
ficación más adelante en este capítulo.
. Además de la radiación natural, ahora la gente tiene que enfrentarse
a la radiación proveniente de plantas de irradiación de alimentos e in-
sumos médicos que se han construido en el país. Por ejemplo en Dover,
New Yersey, en 1974, en la Internacional Neutronics Irradiation Facility
hubo un derrame de cobalto 60, que trataron de "limpiar" de su planta
arrojando 5.700 litros de aguas contaminadas con cobalto desde los su-
mideros de los baños al sistema cloacal público.
El agua que consume el público proviene de dos fuentes: las subte-
rráneas, como las napas o los pozos y las superficiales, como ríos y
lagos. En el presente, ambas fuentes están cada vez más contaminadas
por tóxicos químicos, lluvia ácida, desechos sin tratar, herbicidas y pes-
ticidas provenientes de la agricultura, cloro y fósforo, vertederos y re-
siduos radioactivos que son arrojados o filtrados dentro de ellas. Uno
de los más conocidos ejemplos de contaminación tóxica del agua es el
infame Love Canal*, donde según el New York Times de 1984 miles de
* El caso del canal Lave, en el estado de Nueva York junto a las cataratas del
Niágara, fue uno de los primeros que captó la atención pública hacia el tema de
los residuos. Entre 1947 y 1952 la compañía química Hooker usó un viejo canal
que no se había terminado, para depositar 20 000 toneladas de químicos muy tó-
xicos. En 1952 la ciudad de Niagara Falls expropió esos terrenos para construir
una urbanización y una escuela. La compañía química advirtió de los peligros,
pero se pensó que recubriendo todo el vertedero con capas de arcilla y tierra
quedaría suficientemente sellado. Cuando los obreros que construían la escuela
removieron la arcilla, empezaron a surgir problemas. Niños que jugaban en el
patio sufrían quemaduras, algunos enfermaron y murieron. Vapores tóxicos
emanaban dañando a las plantas. Con las lluvias salía barro cargado de una
mezcla oscura y tóxica. Los problemas continuaron durante años. En 1978 se hi-
cieron análisis de las aguas de la zona que mostraron la presencia de 82 pro-
ductos químicos contaminantes. El Departamento de Sanidad comprobó cr
539
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
toneladas de tóxicos químicos fueron arrojados, incluyendo 60 libras
del mortal veneno dioxina.
¿Cómo empezó todo esto?
La tradición de agregarle aditivos al agua vertiendo en ella químicos
cuestionablemente no peligrosos, empezó inconscientemente agregán-
dole cloro para proteger a las personas de las enfermedades transmiti-
das por el agua, como el cólera, la fiebre tifoidea, la disentería y la
hepatitis. Desafortunadamente, el cloro es un químico volátil que se
combina fácilmente con algunos contaminantes industriales arrojados
en el agua. Cuando se combina con otros químicos forma una serie de
compuestos tóxicos llamados trihalometanos* (THMs). Algunos ejem-
plos de THMs son el tetracloruro de carbono y el cloroformo. Como si
esto no fuera suficiente, el vertido y lavado de pesticidas provenientes
del campo contiene muchos otros hidrocarburos clorados, como el
DDT, PCB y dioxina, que también se vierten en el agua.
La situación de contaminación está tan fuera de control que en mo-
nitoreos de los índices de cáncer, en Filadelfia, un investigador pudo re-
lacionar los diferentes índices y tipos de cáncer de la población con los
ríos cercanos a sus viviendas. Según Steve Meyerowitz en su libro
Water, el Environmental Cancer Prevention Center halló que en las per-
sonas que vivían en la margen oeste del río Schuylkill y bebían de sus
Ir que una de cada tres mujeres había tenido abortos espontáneos, y que de 24
niños, cinco tenían malformaciones. Se estudiaron otras enfermedades en niños
y se vio que su incidencia era claramente más alta que en la población general.
La zona fue declarada un área catastrófica. La escuela fue cerrada y cientos de
familias de la zona evacuadas. Todo el proceso supuso casi 200 millones de dó-
lares además de los graves daños a la salud de las personas.
* Los trihalometanos (THMs) son compuestos químicos volátiles que se ge-
neran durante el proceso de potabilización del agua por la reacción de la ma-
teria orgánica, aún no tratada, con el cloro utilizado para desinfectar. En esta
reacción se reemplazan tres de los cuatro átomos de hidrógeno del metano
(CH4) por átomos halógenos. Muchos trihalometanos son considerados peli-
grosos para la salud y el medio ambiente e incluso carcinógenos. La normativa
de la Comunidad Europea establece que no se deben superar los cien micro-
gramos de trihalometanos por litro de agua para el consumo. Algunos se uti-
lizan en la industria como disolventes o refrigerantes. (N. del T.)
40
AGUA SEGURA YSALUDABLE - UN NOSTALGICO DESEO
aguas, se verificaban 67% más de muertes por cáncer de esófago que las
que vivían sobre la margen este. Lo mismo sucedía con el río Delaware;
los que bebían el agua de la margen este sufrían un 59% más de muer-
tes por cáncer cerebral, 83 % por melanoma maligno y 32 % por cáncer
de colon y recto que aquellos que bebían las aguas de la margen oeste.
Este es sólo uno de muchos estudios en los que se ha podido conectar
determinados tipos de polución con el aumento en la incidencia de es-
pecíficos tipos de cáncer.
El aumento de estos tipos específicos, y de cáncer en general en pro-
porciones epidémicas en los EE.UU. y otros países industrializad~s n?
proviene de una mera negación psicológica de la enfermedad de mdl-
viduos aislados. Es difícil evaluar el grado preciso en que nuestras con-
taminadas aguas están causando enfermedades, mutaciones genéticas,
anormalidades en el desarrollo y defectos congénitos; sin embargo,
nadie coherente diría hoy en día que no se trata de un problema terro-
rífico y muy real.
Un herbolario amigo mío, dijo una vez: "Fíjate en lo que eliminas o
te eliminará a ti". Desafortunadamente estamos prestando muy poca
atención a nuestro proceso colectivo de eliminación. Aun cuando la En-
vironmental Protection Agency (EPA) estableció estándares de calidad
para proteger el agua que bebemos (como hizo en 1979 limitando el
THMs en el agua potable a 0.1 partes por mililitro), según el libro Water,
los operadores de las empresas sanitarias demandaron a EPA para que
rescinda este estándar. Meyerowitz señala que un estudio parlamenta-
rio en 1982 mostró que muchas de estas empresas simplemente igno-
raban los estándares. Parece que siempre que la pregunta por la salud
versus la rentabilidad se pone de manifiesto, los encargados de desha-
cerse y almacenar los residuos tóxicos eligen el beneficio antes que la
salud. Por ejemplo: The New York Times, en octubre de 1984, comu-
nicó que una inspección parlamentaria de 1983-84 sobre el tema de la
eliminación de los residuos tóxicos concluyó con que menos del 20%
de más de 6.500 lugares donde se almacenaban o eliminaban estos re-
siduos estaban de acuerdo con la ley, y que la EPA no había sido efi-
ciente en defender el estándar que protegía las aguas subterráneas. Otro
artículo del New York Times, de noviembre de 1984, publica una in-
vestigación de General Accounting Office que infor~ó ~ue en 1983 se
habían encontrado 146.000 violaciones al 1980 Safe Drinking Water Act.
Este artículo señala que la EPA sólo refirió 21 casos de conformes con
541
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
la ley en la historia del Safe Drinking Act. John Adams, director ejecu-
tivo de Natural Resources Defense Council, reporta en una carta que
en US, un tercio de las mayores descargas de aguas residuales se hacen
violando el Clean Water Act.
La intención de informar acerca de la falta de control sobre la con-
taminación del agua resulta obvia. Si la agencias gubernamentales no
lo pueden hacer, o no quieren, hacer respetar las leyes que protegen la
calidad de nuestras aguas, y los hombres de negocios están eligiendo
actuar irresponsablemente con la salud y bienestar del gran público,
está claro que tenemos que aceptar nuestra responsabilidad de prote-
gemos del agua tóxica y contaminada. La mejor manera de hacerlo es
controlar nosotros las aguas que bebemos y con las cuales cocinamos,
y si podemos, también aquellas que usamos para bañamos, porque las
toxinas pueden ingresar en el cuerpo a través de la piel.
El libro Diet for a Poisoned Planet menciona a una compañía de aná-
lisis de las aguas que yo también recomiendo para hacer un análisis com-
pleto del agua que se utiliza: Wtercheck National Testing Laboratorios,
lnc., que pueden hacer un análisis para los siguientes contaminantes: mi-
crobiológicos, coliformes, metales químicos inorgánicos, otros químicos
inorgánicos, químicos orgánicos trihalometanos, químicos orgánicos vo-
látiles, pesticidas, herbicidas, metales pesados y PCBs.
Si alguien pregunta si vale la pena prestar atención al agua, cito al
California Department of Health Study, que informa que en California,
las mujeres que bebían agua embotellada o filtrada, tenían menores ín-
dices de abortos espontáneos y sus niños menos defectos congénitos
que aquellas que bebían el "agua de la canilla", y la diferencia era sig-
nificativa. A pesar de que deben existir otros factores responsables de
esto, ¿quién quiere arriesgarse cuando es la propia vida la que peligra?
Cómo conseguir agua saludable
Las fuentes alternativas de agua son las embotelladas, aguas de ma-
nantiales naturales, como las subterráneas y de pozo y minerales, des-
tiladas y purificadas por variadas formas, como a través de
purificadores de ozono, de carbón y por ósmosis inversa. Cada uno de
estos sistemas presenta ventajas y desventajas. El agua embotellada, de
manantial y embotellada envasada en plástico absorbe los químicos del
plástico. El sabor a plástico no se detecta fácilmente. Si se compra agua
de almacenes minoristas, es mejor tratar de conseguirla en botellas de
42
AGUA SEGURA YSALUDABLE - UN NOSTALGICO DESEO
DATOS DE PIZARRA
1. En su vida, usted beberá 58.333 libras de agua,
o sea 7.000 galones.
2. El agua proviene de dos fuentes: las aguas
subterráneas y las de superficie, como los ríos y
los lagos. Por años, miles de toneladas de tóxicos
químicos han sido.arrojados dentro de nuestros
recursos de agua. Actualmente mucha de nues-
tra agua está contaminada.
3. Asegúrese de que el agua que bebe es pura,
filtrando la de la canilla.
vidrio. El agua mineral difiere de la de manantial en que la mineral por
lo general proviene de manantiales termales y contiene mayor canti-
dad de minerales. Se define como agua mineral a la que contiene 500
partes por mililitro de sólidos en disolución.
Algunas aguas minerales son carbonatadas naturalmente y otras sin-
téticamente con dióxido de carbono. En el cuerpo humano, el dióxido
de carbono es el residuo del metabolismo celular que, combinado en el
organismo con el agua, se convierte en ácido carbónico. Este hace al sis-
tema más ácido. A algunas personas les provoca gases y las hincha. En
otras palabras: el dióxido de carbono en el agua no es particularmente
saludable, aunque es considerado algo moderno.
Algunas aguas minerales pueden ser extremadamente ricas en al-
gunos minerales específicos y éstos pueden crear un desequilibrio en al-
gunas personas si las consumen siempre y en suficiente cantidad. Uno
de los mayores problemas que presenta el agua embotellada es que uno
no sabe realmente qué contiene la botella, o si ésta ha sido sólo etique-
tada para parecer agua de manantial. Algunos embotelladores tratan
las aguas con ozono, desionización, o hasta con cloro para purificarlas.
Algunas" aguas de manantial" son simplemente aguas de la canilla pu-
rificadas. En India dejé de beber agua embotellada porque, como mé-
543
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
dico, observé que muchas personas enfermaban después de beber agua
embotellada "purificada", que en algunos casos era simplemente agua
sin tratar colocada en una botella limpia. Es una buena idea tratar de
consumir marcas bien conocidas, pero no es una garantía total. Hacia la
mitad de la década de los 80, Perrier encontró en New York a unos in-
dividuos inescrupulosos que estaban embotellando agua de la canilla
y vendiéndola como Agua Perrier. De todos modos es mejor leer la eti-
queta y elegir aquellas empresas con sólida reputación. Las marcas eti-
quetadas "agua de mesa" pueden estar vendiendo agua de la canilla,
aunque casi todas las aguas embotelladas están muy filtradas. También
hay que fijarse si en la etiqueta dice si el agua proviene de manantial o
de pozo artesiano.
Los filtros de carbón activado comprimido protegen, a bajo costo,
de la contaminación orgánica, pesticidas, herbicidas, insecticidas, PCBs,
metales pesados, asbestos, VOCs (químicos orgánicos volátiles) y
THMs del agua corriente. También elimina el cloro y los malos olores.
Sin embargo, no absorben las sales minerales inorgánicas como las de
cloro, flúor, sodio, nitratos y minerales solubles. Por este motivo son
los mejores para los sistemas de las ciudades pero no son eficaces para
el agua de pozo, que puede estar contaminada con grandes cantidades
de nitratos provenientes de la agricultura. El problema de estos filtros
de carbón es que tienen la tendencia a convertirse en suelo propicio
para el crecimiento de bacterias, levaduras y moho, y no son eficaces
para eliminar algunos contaminantes del agua para beber. Algunos de
los filtros de carbón más sofisticados tienen un sistema de limpieza para
solucionar esto. Otro problema con estos filtros es que el carbón puede
desactivarse con el tiempo o por el agua caliente y liberar algunos con-
taminantes en el agua. La mejor forma de evitar esto es prestar aten-
ción a cualquier cambio en el sabor, olor o color del agua, o a la
reducción en el flujo. Duane Taylor, un experto en agua del North Coast
Waterworks en Sonoma County, California, sugirió en una comunica-
ción personal, que el mayor problema con los filtros de carbón es que
los usuarios no cambian lo suficientemente a menudo los filtros. Reco-
mienda utilizar un filtro que suspenda el flujo de agua y obligue así al
usuario a cambiar el filtro. Si no se consigue un filtro como este, reco-
mienda cambiar el filtro en un 75% del tiempo que sugiere el fabricante.
Si se espera a que cambie el sabor y el olor del agua, o a que disminuya
el flujo, el filtro puede estar arrojando contaminantes en el agua. El car-
AGUA SEGURA YSALUDABLE - UN NOSTALGICO DESEO
bón activado está aceptado por su habilidad para eliminar el yodo y los
fenoles. El yodo debería ser mayor a 1000 en la escala y el fenal 15 o
menos. Otra cosa importante a tener en cuenta acerca de la eficacia del
filtro de carbón es el tiempo en que el agua está en contacto con el fil-
tro. Cuanto más lentamente fluya y más carbón contenga el filtro, el
trabajo de filtrado será más eficiente.
Osmosis inversa (RO) es uno de los mejores sistemas para conse-
guir agua pura sin invertir mucha energía. Las unidades de ósmosis in-
versa pueden eliminar bacterias, virus, nitratos, fluoruros, sodio, cloro,
materias particulares, metales pesados, asbestos, químicos orgánicos y
minerales en disolución. No eliminan gases tóxicos, cloroformo, feno-
les, THMs, algunos pesticidas y compuestos orgánicos de moléculas li-
vianas. Sin embargo, combinado con un filtro de carbón activado,
eliminan del agua todo el espectro de impurezas, incluyendo químicos
orgánicos e inorgánicos. Muchas unidades de ósmosis inversa tienen,
en la actualidad, pre y post filtros que eliminan cualquier residuo de
impureza que la unidad en sí misma haya dejado pasar.
En la ósmosis inversa, el agua es forzada a pasar a través de una
membrana semi permeable por los elementos móviles de soluciones
más y menos concentrdas. La membrana es permeable para el agua
pura pero no para la mayoría de las impurezas. Si existe suficiente pre-
sión de agua y el agua no es excesivamente pesada, casi no se necesita
energía para operar el equipo. Se necesita una bomba de presurización
si el total de sólidos en disolución superan las mil partes por millón. El
agua resulta tan pura como la destilada, sólo que no es calentada como
ésta y por consiguiente no es desestructurada, lo cual es una gran ven-
taja. Cuando con aguas muy pesadas se requiere la bomba de presuri-
zadón, es necesario invertir energía eléctrica. El mayor problema de la
unidad de ósmosis inversa es que la membrana semipermeable es muy
frágil. Algunas membranas se rompen con el agua clorada, el agua muy
alcalina o a una temperatura de más de 100 grados Fahrenheit. Si el
agua es clorada se necesita una membrana de celulosa, pero si este no
es el caso puede usarse una de polímero.
En casa uso una unidad de ósmosis inversa, y la membrana se ha
roto en menos de los tres años. Por este motivo es bueno chequear el su-
ministro de agua regularmente. Hoy en día existen en el mercado nue-
vas y más fuertes membranas, pero nosotros mantenemos el hábito de
chequear la pureza del agua cada cuatro meses o cuando notamos un
545
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
cambio en su sabor. A pesar de que las unidades de ósmosis inversa
son similares en apariencia y funcionamiento, se puede elegir entre di-
versas opciones, complejas, interdependientes, seleccionar el tipo de
membrana y con sistemas de pre y post tratamiento. Para seleccionar un
sistema que se adecúe a las necesidades de filtrado y que desarrolle el
mejor plan de mantenimiento, es mejor consultar con alguien que co-
nozca profundamente los diversos factores involucrados. Tratándolo
correctamente, la unidad RO resulta la más eficiente con menor energía
y el mejor modo adquirir agua saludable. Al principio, las unidades RO
requerían de un gran suministro de agua para funcionar adecuada-
mente, lo cual es una desventaja, particularmente durante tiempos de
sequía. Algunos de los nuevos modelos han sido diseñados para fun-
cionar con un mínimo suministro de agua.
Los destiladores, aunque son más caros, eliminan del agua casi
todos los contaminantes: bacterias, fluoruros, nitratos, radionucleidos*
y toxinas orgánicas e inorgánicas; metales pesados, como el plomo, el
mercurio y el cadmio; y minerales solubles como el calcio y el magne-
sio. Algunos compuestos orgánicos tóxicos, como las TMHs y la dio-
xina, tienen el mismo o aún menor punto de ebullición que el agua y
por este motivo no son filtrados por el proceso de destilación. Algunos
de los destiladores más caros tienen filtors internos, que funcionan
antes y después del calentador y eliminan este problema. El otro in-
conveniente es que el agua destilada es agua muerta, desestructurada
y tan extraña al cuerpo humano que si se la utiliza para beber, al prin-
cipio aumenta la cantidad de glóbulos blancos de la sangre. Sin em-
* Los radionucleidos son elementos químicos con configuración inestable
que experimentan una desintegración radiactiva que se manifiesta en la emi-
sión de partículas alfa o beta y rayos X o gama. Los radionucleidos causan di-
ferentes problemas de contaminación según su vida media. Los de vida media
corta sólo son un problema importante de contaminación cuando los niveles
son altos, corno en caso de accidentes. En cambio, los radionucleidos con vidas
medias extremadamente largas, una vez liberados en el medio ambiente pue-
den considerarse permanentes. El efecto más importante de la exposición cró-
nica a la radiación es el aumento del número de cánceres de la población
expuesta, en comparación con una población que recibe menos exposición.
Además, experimentos con animales indican que en las poblaciones expuestas
deben esperarse efectos hereditarios. (N. del T.)
)46
AGUA SEGURA YSALUDABLE - UN NOSTALGICO DESEO
bargo es posible revivir esta agua muerta y desestructurada usando un
producto llamado Crystal Energy, que explicaremos más adelante.
Agua estructurada
La clave para comprender al agua se halla en el concepto de agua es-
tructurada. Como está bien documentado en Spiritual Nutrition and
The Rainbow of Diet, cuanto más estructurada es el agua que se en-
cuentra en el propio cuerpo, con más facilidad los sistemas enzimáticos
llevan adelante sus procesos metabólicos y las vitaminas y minerales
son más fácilmente asimilados por las células. Otro modo de compren-
der el concepto es que cuanto más estructurada está el agua, más alta
es la energía CEOS (Campos Energéticos Organizativos Sutiles)
11Agua estructurada" significa que las moléculas del agua están com-
pletamente organizadas. Cuando el agua se convierte en agua estruc-
turada, las moléculas individuales se agrupan formando unidades
líquidas cristalinas de alta energía. En el agua estructurada, el ángulo
de enlace común de los dos átomos de hidrógeno y el átomo de oxí-
geno en una molécula básica es diferente al del agua desestructurada.
Según Patrick y el último Gael Flanagan, el grupo más estable de mo-
léculas de agua consta de ocho moléculas. Entremezcladas con estas es-
tructuras cristalinas líquidas, hay moléculas de agua libres que no se
unen a otras moléculas. Cuando el agua está altamente estructurada,
contiene un gran porcentaje de estas unidades cristalinas líquidas. La
mayor cantidad del agua presente en los sistemas biológicos sanos está
altamente estructurada. En los lagos, los ríos y los océanos el agua está
generalmente desestructurada. Cuando el agua se enfría hasta el punto
de congelación, el número de cristales líquidos aumenta y se vuelve tan
estructurada que forma cristales de hielo.
Los resultados generales de algunos investigadores sugieren que
cuanto más estructurada está el agua, más energía vital puede contener.
Cuando más estructurada está el agua que contiene un sistema biológico,
mejor funcionan sus células. Esto parece corresponder a todos los nive-
les de nuestro sistema biológico que contienen agua, como por ejemplo
la sangre y los líquidos intersticiales e intracelulares. La investigación ci-
tada en Spiritual Nutrition and The Rainbow Diet sugiere que cuanto
más estructurada está el agua intracelular, más equilibrados y concen-
trados están los iones como el calcio, el potasio y el sodio, dentro de la cé-
lula. Los estudios realizados mediante resonancia nuclear magnética,
547
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
reportados por Carlton Hazelwood mostraron que el agua contenida en
las célul~s cancerosas está significativamente menos estructurada que la
que conhenen las células sanas. Norm Mikesell reportó que cuando existe
en el interior de las células una cantidad reducida de agua estructurada,
se trastoca la proporción normal sodio-potasio. El concluye, como yo,
que una disminución del agua estructurada dentro de las células se aso-
cia a una disminución en la calidad general de la salud.
Cuando un organismo vivo ingiere agua "del montón", primero
debe ser estructurada para poder ser utilizad por el sistema. Los coloi-
des de alta energía, o partículas con gran carga eléctrica, actúan como
"semillas de energía" que atraen las moléculas libres del agua para for-
mar grupos de cristales líquidos. En la naturaleza existen muchos tipos
de coloides. Los sistemas coloidales más estables son los que se en-
cuentran en los organismos vivos. Están cubiertos por polímeros de
carga neutra fabricados con materiales albuminoides o del tipo de los
ácidos grasos. Los Flanagan señalan en su libro Elixir of the Ageless
que estos coloides son del mismo tipo que los que se encuentran en la
famosa agua Hunza*, que los habitantes del lugar beben directamente
de los glaciares naturales. Algunos creen que esta agua coloidal de los
hunzakis, que llegan a vivir hasta más de 130 años, es la clave, o al
menos una de las claves, de su increíble salud y gran longevidad.
Con instrumentos de precisión, los Flanagans verificaron que el agua
puede ser estructurada por la luz solar, cristales, imanes o la energía de
n.uestr~s manos. También encontraron que este efecto estructurador per-
SIste mIentras el agua no sea agitada, como cuando se la vierte en un vaso
para beberla, o simplemente bebiéndola. Afortunadamente, inventaron
una solución coloide, basada en su conocimiento del agua Hunza, que la
estructura en forma tan estable que no pierde esa estructuración por me-
dios mecánicos como la electricidad o las microondas.
En su investigación, los Flanagans también observaron que la ten-
sión superficial del agua era una excelente forma de medir la energía
* En Asia central, en las cordilleras del Indu-Kust y Karakorum coincidente
con el actual norte de Pakistán, existen dos pueblos aislados y de origen des-
conocido y remoto, sin relación étnica con los pueblos que les rodean: los
Hunza y los Kalash. Dicen que las aguas del río Hunza, directamente recibida
de los picos nevados y muy ricas en minerales, guardan el secreto de la lon-
gevidad de la que tanto presumen los hunzakis. (N. del T)
AGUA SEGURA YSALUDABLE - UN NOSTALGICO DESEO
libre de sus moléculas. Cuanto más alto es el potencial zeta*, o energía
libre de un líquido, más baja es su tensión superficial. El agua dese s-
tructurada, como por ejemplo la destilada, tiene una tensión superfi-
cial de 73 dinasj centímetro. El jugo de zanahorias, que tiene la menor
tensión superficial de todos los jugos (no tenemos datos acerca del jugo
de pasto de trigo), tiene una tensión superficial de 30 dinasj centímetro.
Dejándolo reposar toda la noche su tensión superficial se eleva a 68, y
luego de 24 horas llega a las 73 dinas del agua desestructurada muerta.
Los líquidos más saludables son aquellos que tienen el más alto po-
tencial zeta, o energía libre. Se trata de los líquidos más estructurados.
Una alta concentración de aniones (iones negativos) en el agua se aso-
cia a la salud porque los aniones aumentan el potencial zeta de la san-
gre, los fluidos intersticiales y los intracelulares. en Elixir of the Ageless,
se presenta una investigación que muestra que cuando los cationes
(iones positivos) se introducen en los sistemas fluidos, decrece la acti-
vidad y la función de los coloides biológicos, de ahí la disminución del
potencial zeta. Cuando este potencial zeta disminuye, nuestros siste-
mas biológicos, que dependen de la integridad de los fluidos, comien-
zan a funcionar por debajo de los niveles óptimos. En el jugo de
zanahoria, cuando decrece el potencial zeta y las partículas coloidales
pierden su carga, el sistema coloidal de la zanahoria pierde integridad
y colapsa. La evidencia física de este colapso es el "pegote" gelatinoso
que se observa en el jugo de zanahoria varios días después de haber
sido preparado. Cuando hablamos del colapso de nuestro sistema san-
guíneo coloidal, aparece como ejemplo la imagen del pegote gelatinoso
del jugo de zanahoria. Un colapso coloidal en los fluidos celulares y ex-
tracelulares perjudica la transferencia de nutrientes al Interior de las cé-
lulas y la excreción de toxinas desde éstas.
Cuando disminuye el potencial zeta en la sangre, los glóbulos rojos
tienden a aglomerarse, aumenta la viscosidad y espesor de la sangre y
los glóbulos rojos pierden su diferenciación. Este proceso puede ser ob-
* El potencial zeta es una medida utilizada en la química coloidal. Nos in-
dica el potencial necesario para poder penetrar la capa iónica que se encuen-
tra alrededor de una partícula, con la finalidad de desestabilizarla. Podemos
decir que el potencial zeta es considerado una potencia electrostática que hay
entre las capas que se encuentran situadas en tomo a la partícula. (N. del T)
549
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
servado con un microscopio especial llamado "microscopio de campo
oscuro". Este efecto de sedimentación está asociado a una pobre salud
general y falta de oxígeno en los tejidos. En suma, aquello que dismi-
nuye la actividad de los coloides biológicos, y por lo tanto el potencial
zeta, también resulta en un funcionamiento desenergetizado de las cé-
lulas del organismo vivo. Obviamente lleva a una disminución de la
calidad de la salud.
Factores que disminuyen el potencial zeta
El próximo paso en nuestra discusión se basa en los conocimientos acerca
del agua estructurada, los coloides biológicos y la salud para determinar
cuáles factores disminuyen la actividad de estos coloides y por consi-
guiente el potencial zeta. Los Flanagans descubrieron que las señales ELF
(baja frecuencia extrema), de los secadores de cabello, los televisores,
computadoras, lavarropas y secadoras de ropa disminuyen la estabili-
dad de los coloides. También encontraron que algunas procesadoras de
alimentos, las microondas y la irradiación, rompen la cobertura de pro-
teínas de las partículas coloidales biológicas en los fluidos y los alimen-
tos. El resultado es la destrucción del potencial zeta de las comidas. El
potencial zeta puede entenderse como la "fuerza vital" en las enzimas y
los alimentos vivos, así como la medida de su CEOS.
La cocción de los alimentos desestructura los fluidos biológicos de nuestras
comidas. En esencia, la cocción provoca la muerte del sistema energético de co-
loides de las comidas. Desprovista de esta fuerza vital coloidal, la comida
está esencialmente muerta. Los alimentos vivos, en cambio, tienen un
alto potencial zeta y estructura coloidal.
Es importante, entonces, ser consciente de qué factores son los que
pueden destruir el potencial zeta de nuestro sistema coloidal biológico.
El aluminio se utiliza en la fabricación de algunos polvos de hornear,
antiácidos, desodorantes, utensilios de cocina y cubiertos. Las latas de
aluminio usadas para envasar refrescos y cerveza transmiten iones allí-
quido que contienen, a pesar de estar internamente revestidas de plás-
tico. El silicato de aluminio, que se encuentran en forma natural en la
arcilla, como la bentonita, es el único componente de aluminio seguro.
Pero tal vez el problema más grande con el aluminio es su uso en las
plantas purificadoras de agua. Según los Flanagans, muchos sistemas
de purificación utilizan demasiado aluminio. El resultado es que el ex-
ceso de iones de aluminio termina en el agua de la canilla. Los sistemas
;50
AGUA SEGURA YSALUDABLE - UN NOSTALGICO DESEO
sanitarios municipales agregan rutinariamente cationes de sales mine-
rales que también se detectan en el agua de la canilla. Una gran canti-
dad de cationes (iones positivos) en el agua también destruye el
potencial zeta. Aparte las latas de aluminio, también las de cerveza,
porque contienen gran cantidad de cationes minerales, bajan el poten-
cial zeta. A pesar de que la cerveza es el peor" delincuente" entre los al-
coholes por ser envasado en aluminio, hasta una pequeña cantidad de
alcohol coagula el sistema coloidal líquido del cuerpo. Una dieta rica en
sales también disminuyen el potencial zeta de nuestra sangre y otros
fluidos biológicos.
El mejor enfoque para mantener un potencial zeta alto en nuestro sis-
tema fluido coloidal de modo que nuestros fluidos vitales conserven un
estado de salud altamente estructurado y energético es consumir líqui-
dos y alimentos que aumenten el potencial zeta y no aquellos que lo dis-
minuyen. La mejor dieta para esto es una abundante en alimentos vivos,
especialmente si son ricos en agua estructurada (líquidos con coloides
de alto potencial zeta) y electrolitos aniónicos. Las frutas crudas y los
jugos de frutas y vegetales satisfacen por completo esta necesidad.
Después de esta breve pero compleja mirada en la química coloidal,
se comienza a vislumbrar que en aquellas cosas que hacen a una vida
simple y saludable, existe un orden natural. Si elegimos vivir de acuerdo
con las leyes de la naturaleza, podremos mantener alto el potencial zeta sin ne-
cesidad de convertirnos en expertos en bioquímica. Quien come alimentos cru-
dos y bebe agua estructurada no necesita preocuparse por el potencial zeta.
Los Flanagans desarrollaron un coloide líquido cristalino, estabili-
zado, con alto potencial zeta. Como está compuesto por cristales coloi-
dales microscópicos, lo llamaron Crystal Energy. Con ocho gotas por
vaso de agua, este producto restablece el potencial zeta del líquido aun-
que se trate de agua destilada desestructurada, muerta. Recomiendo
agregar una cucharada de té de este producto por galón de agua, des-
tilada o purificada por ósmosis inversa para reestructurarla. Las inves-
tigaciones de los Flanagans con el microscopio de campo oscuro,
mostraron que cinco minutos después de haber bebido un vaso de agua
con este líquido, los glóbulos rojos se desagrupan.
Manteniendo un potencial zeta alto en la sangre, los líquidos inters-
ticiales y los fluidos intracelulares, a pesar de que en nuestro ambiente
estamos expuestos a un gran número de destructores podemos impe-
dir la destrucción del potencial zeta de nuestro sistema coloidal. Cuanto
551
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO

más alta sea la energía de nuestro sistema, más alto será nuestro CEOS,
y nuestros sistemas biológicos estarán mejor organizados y por lo tanto
más saludables. Esto es válido para el nivel de replicación del
AONj ARN así como para todas las células, tejidos, órganos y sistemas
del cuerpo. También el equilibrio mineral de las células será el ideal.

Sinopsis del Capítulo 26

as enzimas son uno de los factores más importantes para la salud

L que se encuentran en nuestras comidas. La preservación de las

enzimas se asocia con una mejor salud, vitalidad y longevidad.
En este capítulo aprenderán acerca de las enzimas de los alimentos y
cómo preservar nuestra reserva de las mismas. Si está convencido de la
importancia de preservar las enzimas ¿está listo para cambiar su plan
de alimentación para conservarlas?
1. Enzimas: un secreto de salud y longevidad.
a. Las enzimas son proteínas complejas y reservas de
energía biológica.
b. Tres tipos principales de enzimas: metabólicas, digestivas
y alimentarias.
II. Importancia de la preservación de las enzimas.
a. Nuestro cuerpo sólo segrega suficientes enzimas para
cada comida.
b. La energía de las enzimas está ligada a los CEOS.
c. Las enzimas disminuyen con la edad.
d. Enzimas e investigaciones con animales.
III. El rol de las enzimas alimentarias en la digestión.
IV. Enzimas para la salud.
V. Con deficiencia de enzimas es difícil comenzar la vida.
VI. ¿Cómo conservamos nuestras enzimas?
a. Comiendo comidas crudas.
b. Suplementos enzimáticos vivos.
c. Ayunando.
VII. No comer demás.

52 553
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
a. La vida animalIa prolonga la subalimentación.
b. El resultado de no sobrealimentarse es una salud óptima
VIII. Suplementos enzimáticos: enzimas digestivas de las
plantas vivas.
IX. Razones para utilizar enzimas.
a. Destrucción y pérdida de enzimas en las comidas cocidas.
b. Disminución de enzimas con la edad.
c. Agotamiento de las enzimas en las enfermedades.
d. Disfunciones digestivas.
e. Las enzimas ayudan a desintoxicarse.
X. Las enzimas de las comidas: una nueva perspectiva en la
combinación de las comidas.
54
Capítulo 26
Enzimas: un secreto de salud
y longevidad
egún mi nuevo paradigma alimentario expuesto en Spiritual Nu-
S trition and The Rainbow Diet, y elaborado en este libro, siempre
que procesamos los alimentos, no importa de qué manera lo haga-
mos, desorganizamos los CEOS (campos energéticos organizativos suti-
les) de los alimentos y por consiguiente disminuimos su fuerza vital. Esto
se expresa de variadas formas en el plan de nuestro organismo. Una de
ellas es la destrucción de nuestras enzimas. Según el Dr. Howell, consi-
derado por algunos el padre de la investigación de las enzimas en el siglo
XX, las enzimas son al mismo tiempo proteínas complejas y reservas de energía.
En el cuerpo físico, como reservas energéticas, tienen un diseño análogo
a los CEOS. Las imagino como vortex de alta energía que hace que la
energía cósmica CEOS descienda dentro del cuerpo.
El Dr. Robert G. DenkewIter, uno de los primeros sintetizadores de
proteínas enzimáticas, dice que las enzimas son embarazosas porque pro-
ducen a la temperatura del cuerpo y con soluciones simples lo que los quími-
cos orgánicos podemos hacer solamente a través de agentes corrosivos, a
temperaturas muy altas y mediante complicados procesos. El Dr. Troland, de
la Universidad de Harvard, uno de los primeros científicos que expuso
una teoría de las enzimas dijo: La vida es algo que ha sido construido sobre
las enzimas; es el corolario de la actividad enzimática. Los químicos coinci-
den en que sólo los organismos vivos fabrican enzimas activas. El Dr.
Howell señala que las enzimas no son simples catalizadores químicos, sino
que contienen la fuerza vital que provoca las interacciones bioquímicas. Dice
también que la capacidad de un organismo para fabricar enzimas acti-
vas vivas depende de la fuerza vital de que disponga ese organismo. El
corolario de todo esto es que midiendo la actividad enzimática de un or-
ganismo sabemos qué cantidad de fuerza vital tiene. Ann Wigmore, la t
555
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
madre del movimiento de alimentos vivos en USA, dice que la preser-
vación de las enzimas es el secreto de la salud.
Howell enseñó dos conceptos clave: 1) las enzimas son factores bio-
químicos vivos que activan y llevan adelante los procesos biológicos
del cuerpo, como la digestión, los impulsos nerviosos, los procesos de
desintoxicación, el funcionamiento del ADN/ ARN, la reparación y
curación del cuerpo y hasta el pensamiento; 2) la capacidad de un or-
ganismo para fabricar enzimas es total. Por lo tanto, a nivel biológico,
el modo en que utilicemos y reabastezcamos nuestra fuente de enzi-
mas será la medida de nuestra salud global y nuestra longevidad.
Comprendiendo cómo actúan las enzimas, entenderemos por qué es
mejor comer grandes porcentajes de lo que nos ofrece la Madre Na-
turaleza "al natural" .
Hay tres grandes categorías de enzimas: metabólicas, que activan
todos los procesos de nuestro metabolismo; digestivas, para la digestión
de los alimentos; y una relativamente nueva llamada enzimas alimen-
tarias. Las enzimas alimentarias están presentes en todos los alimentos
vivos y cumplen la función de activar específicamente la digestión de
las comidas en las que se encuentran. Los alimentos vivos también con-
tienen una variedad de enzimas metabólicas, como la superóxido dis-
mutasa* (SOD).
Se estima que en el organismo humano hay aproximadamente
50.000 enzimas activas. Han sido identificadas aproximadamente 2700-
3000 de estas enzimas y sus funciones. Cada órgano tiene su propio
conjunto de enzimas. De las 50.000 enzimas, o más, sólo 24 de ellas son
enzimas digestivas. Los tres principales tipos de enzimas digestivas
son: proteasas, que digieren las proteínas: amilasas, que digieren los
carbohidratos y lipasas, que digieren las grasas. La madre naturaleza
trabaja de acuerdo con nosotros, agregando a cada elemento natural
vivo lo que llamamos, desde un punto de vista centrado en el ser hu-
mano, "enzimas alimentarias". Estas enzimas alimentarias tienen la
proporción exacta de proteasas, amilasas y lipasas requerida para que
el cuerpo comience la digestión de las comidas.
.. La enzima superóxido dismutasa (SOD) cataliza la dismutación de su-
peróxido en oxígeno y peróxido de hidrógeno. Es una importante defensa an-
tioxidante en la mayoría de las células expuestas al oxígeno. (N. del T.)
¡56
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
Importancia de la preservación de las enzimas
La significación de este regalo de la madre naturaleza se hace más obvia
cuando exploramos lo que el Dr. Howellllamó la Ley de Secreción
Adaptativa de las Enzimas Digestivas. Basado en investigaciones en
Northwestem University y confirmado por otros investigadores, esta
Ley de Secreción Adaptativa propone que el organismo vivo no segrega
más enzimas que las necesarias para la digestión de un alimento en particular.
Esto significa que si un alimento de la madre naturaleza ingresa vivo en
nuestro sistema, conteniendo la proporción exacta de enzimas para co-
menzar su digestión, resultará que nuestro organismo deberá segregar
menos enzimas digestivas para realizar el proceso digestivo. Algunos
investigadores descubrieron que cuando a los perros se les daban ali-
mentos cocidos, luego de una semana el contenido de enzimas de su
saliva había crecido enormemente para digerir esas comidas. Y una se-
mana después de volver a su dieta normal de comidas crudas, el con-
tenido de enzimas de su saliva también volvió a la normalidad. El
resultado de estos estudios es que mientras las comidas crudas conte-
nían sus propias enzimas digestivas, los perros no tenían que utilizar
sus reservas enzimáticas para digerir, al contrario de lo que sucedía con
las comidas cocidas.
Investigaciones realizadas con humanos, mucho tiempo atrás, en
1907, mostraron que el tipo de enzimas segregadas en el sistema di-
gestivo humano depende del tipo de dieta. En ese año Simon mostró
que la amilasa, enzima digestiva del almidón aumentaba en la saliva
con una dieta rica en almidones y decrecía con una alta en proteínas y
baja en almidones. En 1927, Goldstein descubrió que el contenido de li-
pasa (digestión de las grasas), tripsina (digestión de la proteínas) y ami-
lasa (digestión de los almidones) en las secreciones del páncreas variaba
en relación directa con la cantidad de grasas, proteínas o carbohidratos
complejos de la dieta. Las implicaciones de este resultado y la investi-
gación con los perros es que consumiendo alimentos ricos en enzimas
vivas, no necesitamos utilizar nuestras propias enzimas digestivas, y
podemos conservar la energía enzimática. La energía enzimática está li-
gada a nuestra fuerza vital y por lo tanto a los CEOS. Cuanto más alta
sea la energía vital de nuestros CEOS, mejor será nuestra salud.
El significado de la preservación de las enzimas y la Ley de Secreción
Adaptativa se comprenden mejor cuando observamos que el nivel de en-
zimas está ligado a la edad cronológica y a la enfermedad. Por ejemplo,
557
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
el Dr.Meyer y sus asociados, en el Chicago's Michael Reese Hospital en-
contró que la amilasa en la saliva de los adultos jóvenes era treinta veces
más abundante que en las personas de 69 años de edad cronológica. El
Dr. Eckardt, en Alemania, descubrió que los jóvenes tienen 25 unidades
de amilasa en la orina, y las personas adultas 14 unidades. Otros inves-
tigadores informaron que la cantidad de sao (superóxido dismutasa)
en una persona de 80 años es el 57% de la de un recién nacido y 61 % de
la de un niño de 10 años. Una persona de 40 años, tiene el 84 % de sao
de la que tiene un recién nacido y 87% de la de un niño de 10 años. Los
individuos de 27 años tienen el doble de lipasa que los de 77 años. Una
menor cantidad en el contenido de enzimas se encontró en personas que
sufrían de enfermedades crónicas. De 111 pacientes japoneses con tu-
berculosis, 82 % tenían las enzimas más bajas de lo normal. Bajos niveles
de amilasa se encontraron en el total de pacientes de enfermedades he-
páticas (40) yen el 86% de enfermos de diabetes. Bajos niveles de lipasa
fueron informados por algunos investigadores en personas con obesi-
dad, arterioesclerosis y alta presión arterial. Directa o indirectamente,
podemos ver lo importante que es la preservación de las enzimas y su ar-
moniosa utilización en la preservación de la salud y la vitalidad.
En el reino animal también se observa el decrecimiento de las enzi-
mas en los individuos a medida que aumenta la edad cronológica. Los
investigadores informan que el contenido de enzimas de las pulgas de
agua, escarabajos de las papas, saltamontes, moscas de la fruta, luciér-
nagas y ratas, todos ellos jóvenes, era significativamente mayor que en
los individuos de más edad. . media hora, destruye todas las enzimas alimentarias de una comida.
Los resultados expuestos más arriba pueden conectarse con lo in-
vestigado por el Dr. Kollath del Hospital Karolinska de Estocolmo, que
informó que cuando sometió animales a una dieta de alimentos cocidos
y procesados similar a la occidental, inicialmente pareció que perma-
necían tan saludables como los que seguían una dieta de alimentos cru-
dos. Cuando llegaron a la adultez, los de las comidas procesadas y
cocidas comenzaron a envejecer más rápidamente. También desarro-
llaron enfermedades crónicas degenerativas a edades más tempranas.
Estas enfermedades degenerativas crónicas eran las mismas que sufren
los seres humanos en el mundo occidental industrializado, como ósteo
artritis, osteoporosis, constipación, etc. Llamaron al estado de salud de
estos animales meso-salud", una especie de salud media. Los anima-
11
les alimentados con comida viva no sufrieron estos problemas.
;58
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
La buena noticia es que este estado de meso-salud de los animales
pudo ser revertido. Sin embargo esto se hizo administrándoles mega-
dosis de vitaminas o minerales, la única cosa que funcionó para rever-
tir su proceso de envejecimiento y devolverles su estado normal de
salud, fue cambiando su dieta a una basada en alimentos crudos. El Dr.
Kollath llamó auxones" a estos desconocidos factores presentes en los
11
alimentos crudos que son sensibles al calentamiento. Probablemente él
llamó auxones a las enzimas. Existen muchos otros factores en las co-
midas crudas que también sostienen la salud, pero tal vez las enzimas
sean las más importantes.
El médico Prancis Pottenger realizó, por espacio de diez años, inves-
tigaciones similares usando 900 gatos. A la mitad de los gatos los ali-
mentó con leche y carne crudas y a la otra mitad les dio leche
pasteurizada y carne cocida. En la primera generación, los gatos que re-
cibieron la comida cocida desarrollaron un patrón de enfermedades de-
generativas similares a las que se observan en los humanos. En la
segunda y tercera generación, comenzaron a presentar deformaciones
óseas, hiperactividad y esterilidad. Los gatos se volvieron tan disfuncio-
nales que en los lugares donde depositaban sus heces, las plantas no cre-
cían. El llegó a la conclusión que en la comida cocida faltaba un factor
sensible al calor. Los principales factores que son completamente des-
truidos por el calor son las enzimas. El Pottenger Cat Study está expuesto
en detalle en el Capítulo 8.
Según el Dr. Howell, temperaturas de 118 °P/47.7 oC aplicada por
Esta temperatura es la que registran las manos cuando sienten que algo
está caliente. Es claro que con cualquier tipo de cocción, ya sea hir-
viéndola, horneándola o friéndola, destruimos en la comida el 100% de
las enzimas, como también sucede cuando la enlatamos, la irradiamos
o la cocinamos con microondas. El Dr. Howell señala que hirviéndola
durante tres minutos, matamos todas las enzimas. Sus investigaciones
muestran que a 1451 °P/788 oc, la temperatura de la pasteurización, el
60-95 % de las enzimas son destruidas en media hora.
El rol de las enzimas alimentarias en la digestión
Para desarrollar una visión general, es necesario derribar falsos con-
ceptos acerca del proceso de la digestión y comprender cómo funcio-
nan las enzimas en la totalidad del organismo. Contrariando el mito
559
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
de que el estómago es simplemente un recipiente para la digestión de
las proteínas, los investigadores han concluido que en el estómago
hay dos secciones bien diferenciadas. La parte superior retiene los ali-
mentos por 30-60 minutos, mientras continúa la digestión salival. En
esta parte no hay acción peristáltica, y sus paredes no segregan enzi-
mas. La otra parte es la parte inferior, llamada estómago pilórico. Aquí
es donde el ácido clorhídrico y la pepsina llevan adelante la mayor
parte de la digestión de las proteínas. Durante los primeros 30-60 mi-
nutos, la digestión en la parte superior la realizan las enzimas libera-
das por los alimentos vivos. El proceso digestivo comienza en la boca,
donde la tialina de la saliva comienza la digestión de los carbohidra-
tos. En el proceso de masticado, las paredes de las células de los ve-
getales se rompen y las enzimas comienzan a ser liberadas. Muchos
alimentos de hoja están cubiertos por una fina capa de celulosa para
la que los seres humanos no tenemos enzimas digestivas. Por esta
razón es importante masticar bien las comidas, porque cuando estas
cubiertas son abiertas por la acción de la masticación, liberan celulasa
en la comida, y ésta ayuda a digerir la celulosa. Creo que algunas plan-
tas verdes que son difíciles de digerir en su forma cruda, como el bró-
coli, tienen una capa de celulosa más gruesa y el problema es que no
lo masticamos lo suficiente para romperla y permitir la liberación de
la celulasa.
Con esta nueva perspectiva acerca del estómago superior, que es co-
nocido anatómicamente como área cardíaca, podemos comenzar a lla-
marlo "estómago de las enzimas alimentarias". Este estómago de las
enzimas alimentarias lo encontramos también en muchos animales. El
ganado vacuno, las ovejas, las ballenas; los delfines y las gallinas lo tie-
nen, aunque algunos lo denominan con diferentes nombres, como
11panzas" en las vacas y buche en las gallinas. Esta distinción de dos
partes del estómago se encuentra también en un clásico de la escuela
anatómica médica, Gray' s Antatomy, que emplea para la parte supe-
rior el término porción cardíaca". La inferior, el" estómago pilórico"
11
tiene un pH de 1,6-2,4. El pH de la parte superior es del rango de 5-6.
Esto es importante porque las enzimas alimentarias aún están activas en
este rango de 5-6; son inactivadas temporalmente cuando el pH au-
menta más o menos a 2,4, pero algunos investigadores informan que
estas enzimas recuperan la actividad al llegar al intestino delgado, que
tiene pH alcalino, y completan su trabajo.
160
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
Aunque estos conceptos parecen nuevos, hay cantidad de investiga-
ciones que muestran la digestión que ocurre la parte del estómago donde
trabajan las enzimas alimentarias. Un reporte del Dr. Beazell en el Jour-
nal of Laboratory and Clinical Medicine informa que en la primera hora,
se digieren en el estómago, el 20% de los almidones y sólo e13% de las
proteínas. Olaf Berglim, un profesor de fisiología del Illinois College of
Medicine, descubrió que 45 minutos después de recibir puré de papas y
pan, el estómago había digerido el 76% del almidón de las papas y el 59%
de el del pan. Otros investigadores llegaron al mismo resultado. Esta in-
vestigación se realizó seguramente con comida cocida y probablemente
sólo la tialina (arnilasa) de la saliva estaba activa en el estómago de las en-
zimas alimentarias. El Dr. Howard Loomis, considerado el sucesor del
Dr. Howell, estima que un promedio de 60% de almidón, 30% de proteínas y
10% de grasas se digieren en el estómago de las enzimas alimentarias. Nosotros
asumimos que si se tratara de comidas crudas, este número sería consi-
derablemente superior, porque estas comidas liberan sus propias enzi-
mas. El punto es que, como en el resto de los animales, en el estómago de
las enzimas alimentarias es donde las enzimas de las comidas crudas co-
mienzan activamente la digestión, conjuntamente con las secreciones del
cuerpo, la tialina y la amilasa de la saliva.
El resultado de esta digestión en esta parte del estómago es que el
páncreas no es forzado a trabajar demás para segregar enzimas. Esto hace
que se conserven las enzimas propias del cuerpo para ser usadas para
propósitos extradigestivos y metabólicos como por ejemplo la desinto-
xicación, reparación, curación y buen funcionamiento de las glándulas
endócrinas y otros órganos vitales. Como las comidas crudas liberan en-
zimas que son utilizadas en otras partes del cuerpo, la importancia de
consumir altos porcentajes de alimentos biogénicos y bioactivos es obvia.
La evidencia recopilada por el Dr. Howell sugiere con énfasis que
consumir comidas desprovistas de enzimas como resultado de la coc-
ción, irradiación y microondas provoca una dilatación del páncreas y
tensiona las glándulas endócrinas relacionadas con él, como las adre-
nales, la pituitaria, los ovarios y los testículos. El páncreas humano es
tres veces más grande, comparado con el tamaño del cuerpo, que el
páncreas de otros animales. Lo interesante es que en ratones alimenta-
dos con comidas cocidas, la proporción de su páncreas en relación con
el peso de su cuerpo, era más o menos parecida a la humana. Cuando
su alimentación se cambió nuevamente a comida cruda, el páncreas
561
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
volvió a su tamaño normal. La conclusión más obvia es que el páncreas
se hipertrofia, o se dilata, porque se ve forzado a mantener una alta se-
creción de enzimas digestivas.
Gran cantidad de la energía del organismo se invierte en el proceso
de la digestión. A veces es tanta la cantidad de energía que requiere
que después de comer nos ponemos somnolientos. Esta elevada canti-
dad de energía implica que se están utilizando gran cantidad de enzi-
mas en el proceso digestivo. Algunos teorizan que para conservar
elevada la producción de enzimas, el páncreas tiene que extraerlas de
otras glándulas. Esto fuerza a esas otras glándulas a trabajar demás y
eventualmente a dilatarse para compensar la demanda. Esta hipertro-
fia comienza por las glándulas endócrinas. Esta hipertrofia lleva final-
mente a la glándula a quedar tempranamente exhausta.
Quizás los primeros descubrimientos del médico suizo Paul Koucha-
koff, haya sido que el fenómeno del aumento de secreción de enzimas
por el páncreas era debido a la cocción de las comidas. En 1930, informó
que el consumo de comidas cocidas causaba leucocitosis, que es un au-
mento de los glóbulos blancos de la sangre. Esto también ocurría cuando
el agua era sometida a temperaturas más altas que 191 0 F. Para explicar
esto existen dos hipótesis. Una es que los glóbulos blancos, que tienen
lipasa, proteasa y amilasa en una proporción similar a la del páncreas, en-
vían enzimas al páncreas para aumentar el suministro. La segunda hi-
pótesis es que cuando la comida es cocinada y el agua hervida, el cuerpo
las considera sustancias extrañas y tiene una respuesta inmune. Ambas
explicaciones pueden ser verdaderas. En todo caso, la leucocitosis reite-
rada en cada comida, somete a una tensión al sistema inmune.
Kouchakoff también descubrió que cuando una persona comienza
su comida con alimentos crudos y éstos constituyen más de la mitad
del total de la ingesta, pueden comer comida cocida sin que se produzca
leucocitosis. Cuando se comen alimentos biocídicos, altamente proce-
sados o chatarra, no sólo se produce leucocitosis, sino que los glóbulos
blancos se alteran de tal modo que se parecen a los que se observan en
casos de envenenamiento o de ingesta de carne contaminada. Desde el
punto de vista de los CEOS, comer alimentos biogénicos y bioactivos
suministra al sistema CEOS y energía enzimática, mientras que consu-
mir alimentos biostáticos (comidas cocidas) o biocídicos requiere de
CEOS y energía enzimática para completar la digestión, y por lo tanto
reduce las reservas de estas energías.
;62
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
Enzimas para la salud
Para poder comprender lo importantes que son las enzimas para nues-
tra salud, es útil entender cómo la afectan específicamente. Por ejemplo,
un doctor de Tufts Medical School descubrió que en el 100% de los
casos de obesidad que él había estudiado, existía una deficiencia de li-
pasa. El resultado era que estas personas tenían disminuida su capaci-
dad para asimilar las grasas y éstas terminaban siendo depositadas en
los tejidos en cambio de ser eliminadas.
Las comidas cocidas parecen estimular las ansias de seguir co-
miendo porque los órganos no reciben la cantidad de nutrientes que
adquieren normalmente con la comida cruda. El cuerpo, naturalmente,
ansía más nutrientes, que se traducen en un apetito incontrolable y falta
de fuerza de voluntad. Los granjeros saben desde siempre que si a los
cerdos se les suministran papas crudas, no aumentarán de peso, pero sí
aumentan cuando ingieren papas cocidas. En mi práctica clínica he
constatado que muchas personas pierden peso rápidamente con una
dieta de comidas crudas. Muchas veces es todo lo que se necesita im-
plementar para ayudar a que una persona pierda peso.
Como señalé en un capítulo anterior, las grasas cocidas no contienen
lipasa y tienen menor cantidad de ácidos grasos cis biológicamente acti-
vos. La diferencia entre la digestión de las grasas crudas y las cocidas
también es importante. Las grasas crudas comienzan la digerirse con su
propia lipasa en la porción superior del estómago bajo condiciones lige-
ramente ácidas. Las grasas cocidas, que no tienen lipasa propia, no co-
mienzan una transformación significativa hasta que llegan al medio
altamente alcalino del intestino delgado. Cuando ambas llegan al intes-
tino delgado, las grasas o aceites predigeridos de los alimentos crudos,
están listos para comenzar el próximo paso en la digestión, mientras que
las grasas y aceites cocidos, sin digerir, recién comienzan la digestión. La
consecuencia en una leve transformación de estas grasas y pueden cau-
sar alteraciones del colesterol. Esta interferencia en la secuencia de la di-
gestión de las grasas es una de las razones por la cual comer grasas
cocidas es tan perjudicial para la salud. Otro motivo es que la ingesta de
grasas y aceites cocidos produce una deficiencia de lipasa en el sistema.
Por estas razones, una deficiencia de lipasa puede tener un profundo
efecto metabólico tanto en la obesidad como en los desórdenes del co-
lesterol. Será interesante considerar lo que descubrirán los investigado-
res en los próximos años acerca de este importante tema de salud.
563
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Con deficiencia de enzimas es difícil comenzar la vida
Los niños que no son alimentados con el pecho materno están obliga-
dos a vérselas desde el principio con una deficiencia de lipasa y amilasa
en su alimento porque casi no reciben enzimas con su leche pasteuri-
zada. En un estudio de 20.000 bebés, se encontraron diferencias en la in-
cidencia de enfermedades entre los que habían sido amamantados y
los criados con mamadera. Los niños alimentados con leche pasteuri-
zada tenían un promedio de mortalidad 56 veces mayor que los ama-
mantados. El promedio general de enfermedades era cercano al doble
en los niños de mamadera. A pesar de que existen otros factores por
los cuales la alimentación con el pecho materno es lo mejor para la
salud, es importante tener en cuenta que los niños que no son ama-
mantados han sido engañados con una alimentación carente de enzi-
mas. Esta es probablemente la razón por la cual la mayoría de nuestros
niños se hacen adictos a las comidas rápidas y chatarra. Estamos pa-
gando por alterar el modo en que la madre naturaleza se presenta con
sus regalos. Cocinando nuestras comidas estamos contribuyendo a per-
der la salud a una edad temprana.
Para los diabéticos e hipoglucémicos, el hecho de comer comidas cru-
das o cocidas no es indiferente para sentirse bien. En investigaciones en
George Washington University Hospital, cuando se administraba a los
pacientes 50 gramos de almidón crudo, el azúcar de la sangre subía sólo
a lmg en media hora y luego comenzaba a bajar. Con el almidón cocido
se observaba un dramático aumento de 56 mg en medio hora que luego
disminuía a 51 mg en la hora siguiente. Estos son números significativos
en la glucosa en sangre. La diferencia entre el almidón crudo y el cocido
'bananas, paltas y semillas y frutas secas, brotadas o remOJadas. Otras
es que el crudo contenía su propia amilasa y podía ser predigerido en la
zona superior del estómago. Las comidas crudas y las dietas bajas en gra-
sas, con el agregado de enzimas alimentarias, constituyen un efectivo
tratamiento para la diabetes de la edad madura. Con esta dieta, contro-
lada adecuadamente por un médico, la diabetes de la edad madura no
necesita inyecciones de insulina ni medicamentos orales.
¿Cómo conservamos nuestras enzimas?
Comer comidas crudas es la actividad número uno para la conserva-
ción de las enzimas y la maximización de la salud. Es la mejor dieta que
se puede elegir para los hijos de la madre naturaleza que habitan este
64
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
planeta. Los animales que viven en forma salvaje no sufre~ de enfer-
medades degenerativas crónicas como los humanos y los ammales do-
mesticados. Es un hecho sorprendente que todas las otras especies, sin
excepción, se alimenten con comidas crudas, mientras la mayoría de
los seres humanos no. Cuando los animales comen comidas cocidas,
ellos también comienzan a sufrir enfermedades degenerativas crónicas.
Las comidas con la más alta cantidad de enzimas son las biogénicas,
las predigeridas y las fermentadas. Las semillas con más alto contenido
de enzimas son aquellas con un brote de 1/4 de pulgada. Algunos han es-
timado que el contenido de enzimas en estas semillas es diez veces mayor
en este nivel de germinación. En Asia, la fermentación de los porotos de
soja exponiéndolos a la acción de las enzimas de los hongos ha sido prac-
ticada por cientos de años: Los hongos no sólo agregan enzimas a las co-
midas, además predigieren las proteínas, los carbohidratos y los aceites.
El miso (porotos de soja fermentados), el tempeh (poroto de soja con cul-
tivo de hongos) son ejemplos de esto. Se pueden elaborar semillas crudas
fermentadas, ricas en enzimas, y quesos de frutos secos a través de un
proceso de fermentación (ver la sección de recetas).
A pesar de que todos los alimentos crudos son ricos en enzimas, al-
gunas de las personas que siguen una dieta cruda pueden verse d:ma-
siado delgadas si sólo consumen vegetales, frutas y brotes. A traves de
la experimentación, he encontrado que con una dieta vegana de 99%
de frutas, vegetales, semillas y brotes vivos, y ocasionalmente cereales
cocidos o brotados, puedo mantener mi peso. Agregando ciertas comi-
das, no sólo ricas en enzimas sino también en carbohidratos o lípidos,
puedo incrementar mi peso a gusto. Estas comidas son pri~cipalmente
comidas que son ricas en enzimas y calorías son: uvas, mangos, dátiles,
miel viva, manteca y leche sin pasteurizar. Aunque los lácteos crudos
son ricos en enzimas, no necesariamente comparto su consumo.
El ayuno es otra forma de conservar y redireccionar el potencial en-
zimático. Durante un ayuno, dejamos de producir enzima digestivas y la
energía enzimática es desviada hacia la esfera de las operaciones meta-
bólicas, que incluye un aumentado índice de autolisis (destrucción de las
células viejas), así como la destrucción y eliminación de los depósitos de
grasas, proteínas incompletas y otros materiales tóxic.os del siste~a. Las
enzimas son poderosos elementos rejuvenecedores. Vlctoras Kulvrnskas,
experto en comidas crudas y autor de Survival into de 21st Century, su-
565
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
giere que durante un ayuno, las bacterias que habitan naturalmente en
nuestro cuerpo tienen la oportunidad de agregar una cantidad extra de
enzimas a nuestro sistema y de este modo aumentar nuestra cantidad
total de fuerza enzimática. Mi opinión, habiendo guiado muchos ayunos
individuales y algunos ayunos en retiros espirituales por año, es que el
ayuno es una increíble forma de rejuvenecer la totalidad de nuestras fuer-
zas vitales y CEOS. Cuando ayunamos bebiendo sólo agua o jugos, es-
tamos dando un descanso sustancial a nuestro sistema de enzimas
digestivas, y quitándole carga a nuestra reserva de enzimas.
N O comer demás: el secreto de la salud, la longevidad
y la preservación de las enzimas
No comer demasiadas comidas crudas es otra forma de conservar las
enzimas. Es algo diferente a comer poco en forma obsesiva, que puede
derivar en un síndrome físico y mental de privación. No comer demás es
lo que llamamos arte de la alimentación consciente. Se trata de aprender a in-
gerir la cantidad justa de comida y beber para cubrir las necesidades indivi-
duales en todos los niveles de funcionamiento espiritual y terrenal. Algunos
investigadores descubrieron que no comer demasiado aumenta la lon-
gevidad. El famoso médico nutricionista Paavo Airola, ha proclamado
a la subalimentación corno el más importante secreto de la salud y la
longevidad. El creía que la sobrealimentación, inclusive de comidas sa-
ludables, era una de las principales causas de la mala salud.
Jesús, en The Essene Cospel of Peace, Book One (p. 31), dice:
y cuando comas, nunca lo hagas hasta llenarte.
Moisés Maimónides (1135-1204), uno de los más celebrados sana-
dores y maestros espirituales judíos, enseña en su Mishveh Torah:
Sobrealimentarse es un veneno mortal para todas las constituciones fí-
sicas y la principal causa de todas las enfermedades.
En investigaciones con animales, el Dr. Clive McKay de la Cornell
University mostró que cuando la ingesta de comida se reduce a la mitad,
aumentaba al doble el período de vida de las ratas y vivían más saluda-
bles. Las ratas vivían hasta una edad que equivalía aproximadamente a
unos 170 años humanos. En la Brown University, 158 animales fueron
sobrealimentados mientras otro grupo fue sometido a una dieta casi de
hambre. Los de la dieta escasa vivieron un 40% más. Trabajando luego
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
con aquellos que fueron sobrealimentados hasta el detrimento de su
salud, los investigadores Roy Walford y Richard Weindruch demostra-
ron que se puede extender la vida hasta de animales de edad mediana si
se les reduce la cantidad de alimentos de la dieta. Algunos de sus rato-
nes vivieron u n 40% más y los peces tres veces más con la dieta reducida.
Los investigadores también notaron que las enfermedades degenerati-
vas, corno el cáncer y las cardíacas y renales ocurrían con menos fre-
cuencia, y su comienzo se presentaba a una edad más avanzada en los
animales subalimentados. Estos investigadores también observaron que
el sistema inmunológico de estos animales rejuvenecía. Por ejemplo, los
ratones subalimentados presentaban sólo un 13 % de cáncer espontáneo
en comparación con el 50% de los ratones alimentados con la misma dieta
pero sin límites en la cantidad de comida Las enfermedades renales te-
nían una incidencia de 25% en los ratones subalimentados y 100% en los
de la dieta ilimitada. Los ratones subalimentados presentaron un 25%
menos de enfermedades cardíacas contra un 96 % en los ratones sobrea-
limentados. Otras investigaciones llevadas a cabo con animales confir-
maron estos resultados. Además los ratones subalimentados se
conservaron fisiológicamente más jóvenes por un tiempo más largo.
Los estudios hechos sobre animales en US y Alemania también han
demostrado que las ratas alimentadas una vez por día tenían mayores
concentraciones de enzimas en el páncreas y células grasas y un perí-
odo de vida 17% mayor que los alimentados frecuentemente. Pareciera
que si las enzimas son segregadas sólo una vez por día, muchas de ellas
no son utilizadas corno cuando se come frecuentemente. La evidencia de
los efectos que causa evitar la sobrealimentación la convierte en un método para
extender la vida y la vitalidad y prevenir las enfermedades degenerativas.
Las investigaciones sugieren que comer en exceso acentúa la oxida-
ción del sistema, que resulta en un daño a los tejidos provocado por los
radicales libres y un aumento de los enlaces cruzados de las proteínas
activas en los tejidos y las células, y éstos no pueden continuar funcio-
nando correctamente (un signo de envejecimiento). Los radicales libres
son moléculas dañinas que pueden ser generadas por una pobre nutri-
ción, stress emocional y físico, polución ambiental, cirugías, radiación,
comidas irradiadas, enfermedades bacterianas y virales y el proceso ge-
neral de envejecimiento. Estos radicales libres tienen un electrón libre
que desorganiza la integridad de las membranas celulares. Son neutra-
lizados por moléculas llamadas antioxidantes.
567
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Una dieta baja en proteínas y calorías totales ayuda al cuerpo a asi-
milar completamente lo que ingiere. Esta forma de comer crea un mí-
nimo de subproductos del metabolismo, como los radicales libres.
Ingerir menos cantidad de comida y aumentar su calidad es algo que
todos pueden hacer si atiende conscientemente a este aspecto de una
vida equilibrada. No sólo este enfoque reduce el proceso de envejeci-
miento a diferencia de la mayoría de los métodos médicos, este estilo de
vida te ahorrará dinero al no tener problemas de salud, para empezar.
No comer demasiado es óptimo para la salud y no quiere decir estar
mal nutrido. No comer demasiado en nuestra sociedad actual es comer
lo necesario en cambio de aquello que deseamos o a lo que somos adic-
tos. Y no es muy fácil para muchos de nosotros. Vivimos en un ambiente
donde hay excesiva estimulación, de calorías vacías y pensamientos ne-
gativos. Estamos desnutridos por la poca cantidad de nutrientes de nues-
tras comidas procesadas, y sobrealimentados con chatarra en un esfuerzo
por compensar la falta de nutrientes verdaderos.
No comer demasiado es parte de la alimentación consciente. Significa
comer lo que es apropiado para nuestra salud, vitalidad y longevidad, y
lo que nos armoniza con nuestro cuerpo y el cuerpo del planeta. La com-
prensión de la importancia de no comer demasiado me ha inspirado a
cambiar mis propios hábitos y hacer dos comidas diarias en lugar de tres.
Evidencia histórica y cultural de los beneficios de no
comer demasiado
La evidencia cultural nos lleva a esta comprensión. Las culturas en las
cuales las personas viven vidas largas y saludables~ como los indios de
la región de Vilcabamba, en Ecuador, los hunzakis del Pakistán Occi-
dental, los indios Tarahumara de México y los abkhazianos de Rusia,
tienen dietas bajas en proteínas, altas en carbohidratos naturales y con-
sumen un tercio de las calorías y del total de proteínas que el promedio
de los norteamericanos comen.
Casos históricos de longevidad pueden asociarse a comer menos.
San Pablo el anacoreta vivió 113 años de dátiles yagua. Thomas Carn,
nacido en Londres en 1588, vivió hasta los 207 con dos comidas vege-
tarianas al día. Esta saludable sabiduría nos ha acompañado durante
cientos de años, pero muy pocos la han llevado a la práctica. En las an-
tiguas pirámides egipcias, una inscripción que data de cinco mil años
68
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
atrás dice: El hombre vive de un cuarto de lo que come, de los otros tres cuar-
tos vive su médico.
Uno de los más famosos personajes históricos conocido por este
tema de la cantidad de comida, fue Luigi Cornaro, un noble veneciano
que vivió desde 1464 hasta 1566. Al final de su cuarta década enfermó
y estuvo a borde de la muerte por comer demasiado. Un doctor, el
Padre Benedicto, que había sido entrenado en la filosofía curativa ese-
nia, le explicó que debía comer menos. Cornaro disminuyó su dieta a 12
onzas de sólidos y 14 de .líquidos por día y recobró su salud, viviendo
hasta los 102 años. Enseñó a mucha gente esta forma esenia de mante-
nerse con salud, incluso al Papa. Sus escritos sobre no comer demasiado
se resumen en estos dos testimonios:
Cuando como menos me siento mejor.
No saciarse con comida es la ciencia de la salud.
De lo que sabemos acerca de la importancia de la conservación de las
enzimas, no comer demasiado, especialmente comidas crudas, comer
con menos frecuencia, no comer entre comidas y el ayuno son medios
efectivos para conservar las enzimas y de este modo mantener una la vi-
talidad y acceder a una longevidad saludable. No comer demasiado
puede sonar amenazador para una sociedad en la que 80 millones de
personas tienen sobrepeso. Somos un país de sobreabundancia en el
cual comer demasiado ha llegado a ser el modo más importante de
negar lo que no quiere reconocerse, como por ejemplo el deseo sexual,
la soledad, el no sentirse querido y la rabia. También puede llegar a
convertirse en una especie de sabotaje y abuso contra sí mismo, así
como una lenta forma de suicidio. Comer demasiada comida se ha con-
vertido en uno de las más serias adicciones de los norteamericanos.
Suplementos anzimáticos
Además de comer comidas crudas y no sobrealimentarse, el uso de su-
plementos enzimáticos exógenos es otro modo de aumentar las reservas
de enzimas. Desde 1949, varias investigaciones han documentado meti-
culosamente que estas enzimas no sólo están activas en el sistema di-
gestivo sino que aumentan la concentración en sangre luego de haber
sido ingeridas oralmente. Por ejemplo, investigadores que alimentaron
conejos con lipasa cruda de soja demostraron que la lipasa sérica au-
mentaba en respuesta a la administración oral de lipasa. El trabajo del
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 , "lE.
....
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
médico Peter Rothchild encontró en un estudio doble oculto usando en-
zimas antioxidantes derivadas de una matriz de trigo germinado, un in-
cremento de 70-90% de la peroxidasa sérica en la sangre después de
administrar este concentrado de trigo germinado. En otro estudio simi-
lar sobre las enzimas del trigo germinado encontró un aumento del 40%
en el SOD y 60% de aumento de la catalasa sérica. El hecho de que po-
damos absorber estas enzimas a través de nuestro tracto digestivo es im-
portante porque significa que tenemos una forma de corregir algunas
deficiencias enzimáticas. Por supuesto, es mucho más fácil y más barato
no crear estas deficiencias, empezando por no comer comidas cocidas.
Las enzimas digestivas de las plantas vivas son la mejor fuente de
suplementación enzimática. Parece que permanecen activas en ámbi-
tos de pH más elevado que las enzimas animales. Estas enzimas de las
plantas tienen alguna actividad en el estómago, especialmente las es-
tomacales, y se activan inmediatamente en el intestino delgado. Un es-
tudio, reportado en el Jouma! of Clínica! Nutrition, encontró que el 70%
de la amilasa de las plantas se activa en el intestino delgado después de
haber sido ingerida por vía oral. Por estos hechos, recomiendo que las
personas consideren el uso de las enzimas digestivas de las plantas para
la suplementación. Existen actualmente comidas naturales con gran
concentración de enzimas. Esta es una buena noticia para aquellos que
sienten que necesitan enzimas digestivas y no quieren consumir pro-
ductos pancreáticos animales provenientes de mataderos.
Las enzimas animales, como la pepsina, sólo trabajan en un medio
ácido moderadamente fuerte, corno el del estómago. La tripsina sólo lo
hace en un medio levemente alcalino, como el del intestino delgado,
donde es segregada. Debido a la versatilidad de su actividad, la suple-
mentación con enzimas digestivas de las plantas puede eliminar el
stress del sistema enzimático total. Algunas tablétas de enzimas pan-
creáticas animales tienen una cobertura entérica que las protege de la
inactivación en el estómago. Estas enzimas requieren que el páncreas
segregue suficientes enzimas para digerir esta cobertura entérica antes
de comenzar a operar. De este modo, no dan al páncreas la oportunidad
de conservar el poder de sus propias enzimas digestivas para ser utili-
zadas en otras partes del organismo, corno las enzimas de las plantas.
Otra forma de suplementación enzimática es el cultivo de semillas de
trigo que se cultivan especialmente por sus enzimas antioxidantes. Estas
enzimas antioxidantes neutralizan los radicales libros a nivel celular.
170
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
Además del uso médico de estas enzimas, vivimos en un medio tan tó-
xico que casi todos necesitarnos mantener un nivel de enzimas antioxi-
dantes corno barrera protectora. Investigaciones preliminares sugieren
que cuando se obtienen niveles óptimos de estas enzimas en la sangre, no
aumentan si se aumenta la dosis. Esto nos muestra la posibilidad de que
algunas de estas enzimas vivas se conviertan en el sistema en otros tipos
de enzimas metabólicas. De todas maneras, el uso de estas enzimas nos
proporciona la oportunidad de protegemos contra los radicales libres, y
de incrementar las reservas generales de enzimas.
Razones para usar enzimas
1. Cualquiera que coma comida cocida, de microondas o irradiada, debería
suplementar su alimentación con enzimas para compensar la pérdida y des-
trucción de las enzimas alimentarias naturales que contenían los alimentos.
De todos modos no es lo mismo que consumir alimentos en estado vivo, ac-
tivo. Aun si una persona ingiere 90% de comida viva, de seguir teniendo des-
equilibrios en su salud, haría bien en tomar suplementos enzimáticos.
2 .Como al aumentar la edad decrece la reserva de enzimas, la suplemen-
tación enzimática, teóricamente debería enlentecer el proceso de envejeci-
miento aumentando las enzimas y eliminando los radicales libres. Por esta
razón, recomiendo que todos usen suplementación enzimática, incluso aque-
Hos que comen 100% de alimentos vivos. Estas enzimas alimentarias vivas pue-
den encontrarse en los comercios especializados.
3. Cuando se presentan enfermedades agudas o crónicas, casi siempre
existe una disminución de una enzima específica que puede resolverse con su-
plementos enzimáticos. En mi práctica clínica y también en la de otros profe-
sionales, he observado que mediante esta suplementación aumenta la
velocidad de recuperación.
4. La gente que tiene molestias digestivas, desequilibrio de las glándulas en-
dócrinas, del azúcar en la sangre, diabetes, obesidad, colesterol elevado, pro-
blemas relacionados con el stress e inflamación de las articulaciones, se beneficia
con el suplemento de enzimas. El Dr. W.W. Oelgoetz demostró que las molécu-
las parcialmente digeridas de grasas, proteínas y carbohidrato s ingresan en el
sistema cuando el índice de enzimas en la sangre es demasiado bajo. Observó
que cuando administraba suplementos orales de amilasa, lipasa y proteasas,
desaparecían las alergias asociadas a estas moléculas. Por lo tanto, el suplemento
de enzimas puede funcionar como apoyo del sistema inmunológico.
5. Las enzimas ayudan en el proceso de desintoxicación porque liberan en-
zimas metabólicas.
6. Uso de enzimas proteolíticas para la promoción de la salud.
571
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Sumario acerca de la importancia de las enzimas
A este punto, sería útil contar con un sumario de la importancia de las en-
zimas. Las enzimas contienen el poder de la energía vital. Comer comi-
das vivas ayuda a mantener la calidad y cantidad de nuestra reserva de
enzimas y por ese motivo aumenta nuestra salud y longevidad. Las en-
zimas no son simplemente catalizadores que ayudan en el proceso de la
digestión y los procesos metabólicos; son proteínas vivas que direccional
la fuerza vital en nuestros procesos básicos, metabólicos y bioquímicos.
También reparan nuestro ADN y ARN. Las enzimas ayudan en la trans-
formación y depósito de energía, en la activación de las hormonas, par-
ticipan en su propio ciclo de producción, disuelven la fibrina y por 10
tanto previenen la coagulación de la sangre; tienen efecto antiinflamato-
rio, antiedematoso y hasta analgésico. Las investigaciones sugieren que
también equilibran y mejoran el sistema inmunológico, ayudan en la cu-
ración. ~el c~n~er~ la esclerosis múltiple, las enfermedades reumáticas y
la artrItis; rnmIffilZan el efecto de las lesiones de los deportistas; dismi-
nuyen el tiempo de restablecimiento y ayudan a la digestión.
Algunas enzimas trabajan en el interior de la estructura celular, por
ejemplo en el núcleo celular con el ADNj ARN o las mitocondrias (las
fábricas de energía del cuerpo). Algunas enzimas se mueven libremente
dentro de los fluidos corporales, como durante la digestión o en el suero
sanguíneo. Muchas de estas enzimas libres, especialmente la proteasa,
catalizan la digestión de las proteínas en la sangre. Estas proteínas vin-
culantes, alfa globulinas, transportan las enzimas y otras moléculas
hacia varias partes del cuerpo para regular los procesos orgánicos.
. Personalmente divido las enzimas en siete clases bioquímicas prin-
CIpales. Una de ellas es la oxidoreductasa, necesaria para la oxidación
biológica y algunos otros procesos, como la producción de ATP* y la
protección contra los radicales libres. A esta clase pertenecen las dehi-
drogenasas, oxidasas y oxigenasas. Una segunda clase es la de las lla-
madas transferasas, cuya función es transferir grupos químicos de una
molécula a otra. Una tercera clase es la de las hidrolisasas, que desar-
man los enlaces químicos añadiendo agua al proceso. Son catalizadoras
cuya función es romper los enlaces de los ésteres en los ácidos grasos,
'" ATP Activador tisular del plasminógeno, una enzima que disuelve coá-
gulos de sangre. (N. del T,)
172
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
parten los enlaces de los aminoácidos en las proteínas y desarman los
enlaces de los glucósidos. Incluye a las proteasas, gluocosidasas y este-
arasas. La cuarta clase es la de las isomerasas. Reordenan los grupos
químicos en el interior de las moléculas. Una quinta clase, las liasas,
desarman los enlaces dobles entre dos átomos. El sexto grupo es lla-
mado ligasas; catalizan la formación de un enlace entre dos moléculas;
incluye la lipasa del ADN, las sintetasas y las carboxilasas. La séptima
clase de enzimas son las enzimas digestivas, que incluye las proteasas,
.que digieren las proteínas, las amilasas que ayudan a la digestión de
los carbohidratos y las lipasas que digieren los lípidos. Está constituido
por tipos de enzimas de alguna de las otras clases.
A medida que aumenta la edad, bajo estrés o luego de una enfer-
medad, la cantidad de enzimas decrece en el cuerpo. Las enzimas son
críticas para nuestra salud; cuando disminuyen, también disminuye la
habilidad de nuestro cuerpo para mantenerla. El envejecimiento co-
mienza cuando disminuye la concentración de enzimas en el cuerpo.
Algunos investigadores como Ann Wigmore, creen que la conserva-
ción de las enzimas es el secreto de la longevidad.
Una forma de conservar la reserva de enzimas es comer comidas
vivas o crudas, porque en su estado natural los alimentos están carga-
dos de enzimas, entre ellas las digestivas. Otro modo de aumentar la re-
serva es agregar a la ingesta enzimas naturales digestivas para ayudar
a la digestión y disminuir la pérdida de enzimas del sistema. También
se pueden agregar enzimas proteolíticas, que convierten las proteínas
en aminoácidos libres. O enzimas como la proteasa, la bromelaína y la
papaína tomadas regularmente entre comidas, o mezclas terapéuticas
de enzimas. Con el tiempo, me he convencido de la eficacia de agregar
enzimas al sistema, como un elemento natural para retardar el enveje-
cimiento, como medida preventiva, o por razones terapéuticas. Esto in-
cluye las enzimas digestivas en general y las proteolíticas en particular.
Origen de la terapia basada en enzimas
El origen de esta terapia puede rastrearse hasta los pueblos originarios
de América Central y Sudamérica, que por cientos de años usaron te-
rapéuticamente las hojas y los frutos de la papaya y el ananás. También
se usaron las enzimas en Africa e India. La Biblia menciona el uso de
higos, que son ricos en enzimas, para curar enfermedades. Un ejemplo
es el del profeta Isaías, que utilizó higos y bendiciones para curar al rey
573
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Hezequías. El efecto curativo de muchas plantas y frutas usadas en la
Edad Media se debía al contenido de proteasas.
En 1900, un médico escocés, John Beard, comenzó a tratar el cáncer
en sus pacientes con enzimas de plantas y páncreas de animales recién
faenados. Uno de sus seguidores, Max Wolf, médico nacido en Aus-
tralia, es considerado el padre de la terapia sistémica con enzimas. Junto
con Helen Benítez, bióloga celular, exploró y desarrolló preparados de
enzimas proteolíticas para usos terapéuticos, especialmente para el tra-
tamiento del cáncer.
Wolf también creía que el envejecimiento prematuro, con todos sus
síntomas secundarios, se basaba en una deficiencia de estas enzimas. Una
de sus teorías dice que el elemento clave de muchos procesos de enveje-
cimiento es una alteración de los mecanismos fisiológicos y regulatorios
del organismo. Comprendió que las enzimas eran críticas para el fun-
cionamiento de estos mecanismos regula torios, incluso del sistema in-
munológico. En 1960, fueron introducidas en Alemania combinaciones
de enzimas para ayudar a los sistemas regulatorio e inmunológico. Au-
mentar la reserva de enzimas para conseguir efectos sobre la salud y el
envejecimiento no es un concepto nuevo. Los beneficios de un estilo de
vida basado en las comidas vivas son respaldados por investigaciones
científicas. No hablo de las enzimas como una forma de metáfora.
Las principales enzimas que participan de estas funciones regulato-
rias son las llamadas proteasas. Estas enzimas descomponen las prote-
ínas, proceso conocido como hidrólisis proteolítica. El trabajo de Wolf
fue realizado inicialmente con proteasas seleccionadas de animales y
plantas. Hoy en día, se consiguen combinaciones de enzimas basadas
únicamente en altas concentraciones de enzimas proteolíticas extraídas
de las plantas. Cada proteasa tiene su propia especificidad, porque cada
una trabaja sobre diferentes complejos proteicos. Por ejemplo, la bro-
melaína del ananás es mejor que la papaína de la papaya y la tripsina
y quimotripsina de los animales, para reducir las hinchazones y los ede-
mas. La bromelaína no es tan eficaz como la papaína para descompo-
ner los complejos de antígenos-anticuerpos, o para la modulación de
los receptores celulares. La función de las proteasas en el cuerpo es con-
trolada por secuencias de enzimas enlazadas. Por ejemplo, al menos
cinco enzimas se necesitan para coagular la sangre, y otras cinco para
disolver la sangre coagulada.
Las enzimas son dirigidas y su actividad está regulada por moléculas
574
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
que las transportan a los lugares del organismo donde se las necesita.
Los dos tipos más comunes de estas moléculas transportadoras" son la
JI
alfa-1-antitripsina y la alfa-2-macroglobulina (A-2M). Estas proteínas glo-
bulinas son denominadas antiproteasas porque enlazan a estas enzimas
temporariamente manteniéndolas inactivas. Estos complejos de protea-
sas y antiproteasas tienen sus propias funciones específicas.
Hemos visto que las enzimas ingeridas en forma oral se absorben di-
rectamente en el tracto digestivo. Investigaciones realizadas en todo el
mundo a lo largo de las tres décadas pasadas han comprobado definiti-
vamente que enzimas específicas administradas oralmente son absorbi-
das por el sistema gastrointestinal y tienen efectossistéillicos a través de
la totalidad del cuerpo humano. Estos conocimientos son aceptados am-
pliamente en Europa, Japón y China, pero desafortunadamente muchos
médicos norteamericanos no los tienen en cuenta. Las investigaciones
han mostrado que existen en el intestino delgado sitios especiales, como
las placas de Peyer, donde algunas enzimas de molécula grande son ab-
sorbidas más rápidamente que las que presentan moléculas más peque-
ñas. Aproximadamente el 6% de la papaína y el 38% de la bromelaína
ingeridas oralmente se activan en la sangre y la linfa. Para producir un
efecto es necesario incorporar grandes cantidades de proteasa. Se absor-
ben por lo menos el 12 % de las enzimas proteolíticas. Es mejor ingerirlas
una hora antes o dos horas después de las comidas, en un cuarto litro de
agua. En 1992 en Alemania, se confeccionaron más de 1.4 millones de re-
cetas de combinaciones enzimáticas y no se reportaron efectos segunda-
rios, con excepción de poco frecuentes reacciones alérgicas. Pueden
producirse algunos cambios en los movimientos intestinales, el olor y la
consistencia de las deposiciones, náuseas o gases, hasta encontrar el co-
rrecto nivel de enzimas que se deben ingerir.
Momentos y condiciones en los cuales es mejor no hacer una terapia
enzimática.
1. Antes de someterse a una cirugía en la que se produzca pérdida de
sangre, por el poder anti-coagulante de las enzimas.
2. Personas con alteraciones congénitas de coagulación sanguínea, como
la hemofilia o las relacionadas con enfermedades hepáticas.
3. Personas que ingieren anticoagulantes o inhibitores trombóticos
totales, como el ácido acetilsalicílico.
4. Durante el embarazo.
5. Personas con alergia a las proteínas.
575
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Las enzimas parecen ser eficaces en la prevención y el tratamiento
del cáncer, las enfermedades auto inmunes, las enfermedades vascula-
res, las inflamaciones, las heridas, las infecciones, el stress y las enfer-
medades reumáticas. Ya en 1907 se investigaron los efectos de las
enzimas contra el cáncer. Recién después de 1961 se comenzó a inves-
tigar su eficacia sobre las inflamaciones, los dolores y los edemas.
Las enzimas son eficaces moduladores del sistema
inmunológico
El motivo por el cual las enzimas contribuyen a la solución de tantos
desequilibrios orgánicos es que son moduladoras de los modificadores
de las respuestas biológicas. Ellas ayudan a controlar los mecanismos
del sistema inmunológico. Si es necesario, pueden estimular el sistema
inmunológico, regenerarlo, y también inhibir la reacción del mismo
como sucede en el caso de las enfermedades autoinmunes. En otras pa-
l~bras, las enz~mas actúan normalizando el sistema inmunológico. Por
ejemplo, cO?"tribuyen a regular la globulina anti-proteasa, que incluye
A-2M, relaCIOnada con la regulación de la función de la citosina.
Las enzimas proteolíticas tienen la capacidad de estimular el sistema
de fagocitos mononucleares (MPS) enlazándose a las globulinas A-2M.
Cuando se incorporan proteasas al sistema, estimulan las células MPS.
Estas células protegen las membranas mucosas del intestino delgado, la
vagina, los ojos y la piel, y como son macrófagos, viajan a través de los
tejidos, devorando y destruyendo las materias extrañas.
Según las investigaciones reportadas en Enzymes: The Fountain of
Life, de López, Williams y Miehlke, las enzimas proteolíticas aumentan
en un 700% la actividad de los macrófagos y en un 1300% los linfocitos
NK* de un cultivo celular, en unos pocos minutos. Este efecto ha sido
observado también en experimentación con humanos. Estas enzimas
estimulan asimismo las células mononucleares periféricas (pBMC) de la
sangre, que incluyen a los precursores de los macrófagos, parte del pro-
ceso de eliminación de desechos del sistema inmunológico. También
estimulan a estas células PBMC para que secreten citosinas, mejorado-
ras del sistema inmunológico.
Estas enzimas proteolíticas influyen en forma importante en la de-
gradación de los complejos inmunes. Estos complejos inmunes se aso-
, * NK, en inglés Natural Killers (asesinos naturales).
;76
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
cian casi siempre a las inflamaciones y edemas del reumatismo. Las en-
zimas vegetales -lipasas, papaína, amilasa y proteasas- y las animales
-pancreatina y tripsina- protegen al organismo de la sobreactividad del
sistema inmunológico. También actúan previniendo que las células des-
gastadas sean tratadas por el sistema inmune como cuerpos extraños,
como ocurre en el contexto de las enfermedades autoinmunes.
En la superficie de las células hay una variedad de receptores que
realizan la comunicación intercelular. Algunas reacciones inmunoló-
gicas pueden ser moduladas cambiando estos receptores. Una pro-
ducción excesiva o disminuida de estos receptores celulares
superficiales puede desequilibrar la comunicación interna del sistema
inmunológico. Las enzimas, según la necesidad, pueden aumentar o
disminuir la cantidad de estos receptores celulares superficiales y por
lo tanto equilibrar el sistema. Las moléculas de la superficie de las cé-
lulas tienen una importante función en la metástasis del cáncer, por-
que las células cancerosas utilizan una forma específica de adhesión
a estas moléculas o receptores para migrar dentro de los tejidos cir-
cundantes. Las enzimas proteolíticas inhiben la función de estas mo-
léculas retardando la velocidad de la metástasis. Las investigaciones
han comprobado que las enzimas proteolíticas inhiben los receptores
CD44 de las células, responsables de aumentar la metástasis del cán-
cer de mamas y de intestino delgado. Las enzimas proteolíticas tam-
bién inhiben la vitronectina, molécula adhesiva que aumenta la
metástasis del melanoma maligno.
Las investigaciones también han encontrado que cuando ciertas cé-
lulas en el sistema inmunológico son tratadas con enzimas, fabrican
más cantidad de sustancias mensajeras, o citosinas, que juegan un im-
portante rol en la regulación de las reacciones inmunes. Han sido iden-
tificadas alrededor de veinte o más diferentes citosinas. Entre ellas se
encuentra el factor de la necrosis tumoral (TNF), las interleuquinas, mo-
noquinas e interferones. Estas citosinas cumplen una función muy im-
portante en el correcto funcionamiento del sistema inmunológico.
Por ser tan importantes para la regulación y normalización del sis-
tema inmunológico, las enzimas proteolíticas no sólo son valiosas en la
prevención y tratamiento del cáncer, sino también en las enfermedades
autoinmunes, los problemas reumatológicos, la esclerosis múltiple, las
enfermedades de la piel y las alergias. Las enzimas son significativas
para el mantenimiento de todos los sistemas de defensa del organismo. ,
577
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Usos terapéuticos de las enzimas proteolíticas
La terapia con enzimas tiene muchos otros efectos además del que rea-
liza sobre el sistema inmunológico. Mejora la circulación de la sangre de
varias formas. Hace más flexibles a los glóbulos rojos y disminuye la ten-
dencia de la sangre a engrosarse". El fibrinógeno aumenta con la edad,
JI
las enfermedades crónicas, la diabetes y el cáncer. Un aumento de fibrina
en la sangre impide su flujo normal por hacerla más viscosa y aumen-
tando el potencial de coagulación. Las enzimas disminuyen el fibrinó-
geno en la sangre y por lo tanto ayudan a la sangre a circular
normalmente. También actúan como la aspirina, reduciendo la forma-
ción de trombocitos y así la de coágulos, los derrames cerebrales y los
ataques cardíacos. Y por supuesto, son mucho más sanas que la aspirina.
Por su efecto reductor de las inflamaciones, las enzimas contribuyen
a aliviar el dolor. Cuando en un tejido se produce una herida, se libe-
ran mediadores de inflamación que dilatan los capilares en el lugar de
la herida. Las proteínas del plasma viajan hacia los tejidos llevando con
ellas agua que causa la hinchazón o edema. Las formaciones de fibrina
también se activan, enlenteciendo la circulación de la sangre. Las enzi-
mas proteolíticas descomponen la fibrina, las proteínas del plasma en
los tejidos y los restos celulares, y por lo tanto disminuyen la hinchazón
y el dolor y hacen más fácil al sistema linfático deshacerse de los des-
echos. El otro mecanismo que ayuda a aliviar el dolor es la degrada-
ción de los mediadores de la inflamación, porque estos mediadores,
como las quininas y las prostaglandinas, estimulan la respuesta dolo-
rosa. De esta manera es que las enzimas son analgésicas.
Las enzimas no tienen efectos secundarios, estimulan el sistema in-
munológico y promueven la regeneración de los tejidos, además de en-
lentecer el proceso como lo hacen las medicinas antiinflamatorias. Un
estudio del Dr. Sepp Worschauser, médico deportólogo, acerca del uso
de las enzimas en las lesiones sufridas por los jugadores de hockey sobre
hielo de la liga alemana de hockey, mostró que administrando enzimas
en forma preventiva las lesiones curaban más rápidamente -de un tercio
a la mitad del tiempo- y la ausencia a los entrenamientos se hacía más
corta. Los síntomas típicos de hinchazones y dolores asociados a los mo-
retones y los esguinces se minimizaban comparados con las respuestas
normales sin el tratamiento enzimático. Los atletas que usaban enzimas
profilácticamente tenían menos dolores musculares. Las enzimas actua-
ban eficazmente administradas una hora después de los eventos atléticos.
78
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
Las enzimas proteolíticas minimizan una cantidad de otros proce-
sos inflamatorios. Algunas de estas inflamaciones responden aún mejor
a las enzimas que a la cortisona y otras drogas antiinflamatorias. Tam-
bién se consideran excelentes contra la hinchazón de las inflamaciones
y los hematomas. Son eficaces para curar inflamaciones del tracto res-
piratorio, como la bronquitis constante y la sinusitis constante aguda.
Reducen la hinchazón de las membranas mucosas y disuelven los de-
pósitos de micro trombos y fibrina en las membranas. Las enzimas pro-
teolíticas reducen la inflamación de los ovarios y las trompas de Falopio
por infecciones externas o causas auto-inmunes y por este motivo tie-
nen un efecto benéfico en las enfermedades inflamatorias de la pelvis
y la endometriosis. Son excelentes en el tratamiento de la prostatitis
aguda y crónica así como en las infecciones del tracto urinario. Tam-
bién son eficaces en la pancreatitis crónica.
Las enzimas no deben ser administradas 24 horas antes de una ciru-
gía que implique pérdida de sangre, pero ingeridas 36-48 horas después
aceleran el restablecimiento y reducen la hinchazón y los hematomas
post-operatorios. Tal vez lo más importante en estos casos es evitar la
formación de coágulos y disolverlos en caso de que se hayan formado.
En cirugía dental, la terapia con enzimas ha demostrado ser exitosa.
El tratamiento con enzimas proteolíticas debe comenzar 48 horas antes
y continuar durante diecisiete días después de la operación. Un estudio
mostró que las personas a las que se les había extraído una muela del
juicio podían comer normalmente en dos o tres días comparado con los
usuales diez a doce días. En todos los estudios no se observaron exce-
sos de sangrado durante las extracciones si la terapia con enzimas co-
menzaban 48 horas antes de la operación. También se observó
prQtección contra las infecciones.
Las enzimas son importantes para prevenir la formación de coágu-
los en la sangre y casi todas las enfermedades vasculares. En una so-
ciedad en la cual más de la mitad de la población muere de
atheroesclerosis y aproximadamente el 50% de los mayores de cin-
cuenta años tienen várices, usar enzimas profilácticamente es demostrar
sentido común. Con los años, las células productoras de plasmina en las
paredes de las arterias, que previenen la coagulación, decrecen en nú-
mero. Por este motivo existe una tendencia general del mecanismo de
coagulación para producir más fibrina, una sustancia que hace que la
sangre se vuelva más viscosa y por lo tanto más proclive a coagularse.
579
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
La coagulación aumenta con los cambios que la arteriosclerosis pro-
voca en las paredes arteriales, la mayor viscosidad de la sangre, la dis-
minución de su flujo normal y la mayor tendencia a fabricar fibrina. El
daño a las paredes arteriales es una de las principales causas de la for-
mación de coágulos en las arterias. La causa más frecuente de la trom-
bosis venosa es la mayor viscosidad sanguínea, la disminución del flujo
normal y la hipercoagulabilidad. En las arterias, la terapia con enzimas
reduce la tendencia a formar coágulos y las limitaciones de la circula-
ción. Las enzimas proteolíticas hacen que los glóbulos rojos se tornen
más elásticos, impiden que éstos y las plaquetas se adhieran, degradan
los micro trombos que se pueden fijarse a las paredes de las arterias, y
tienen un efecto antiinflamatorio sobre las paredes de los vasos san-
guíneos. Las enzimas son mucho más sanas y son más eficaces en sus
efectos que la aspirina.
Las enzimas se han utilizado para detener el progreso de las enfer-
medades vasculares. También ayudan a neutralizar los aspectos auto-
inmunes de la arterioesclerosis, disolviendo los auto-anticuerpos y los
complejos inmunes que contrarrestan los lípidos que se depositan en
las paredes arteriales causando inflamación y placas atheroescleróticas.
El consumo regular de enzimas previene la reacción inflamatoria au-
toinmune que puede dañar las paredes de los vasos, la aspirina en cam-
bio sólo previene la agrupación de las plaquetas.
Además, la terapia con enzimas aumenta la alta densidad saludable
de los lípidos y disminuye el nivel de colesterol y triglicéridos. Para los
problemas venosos constantes, como la tromboflebitis y las venas vari-
cosas, el tratamiento enzimático mejora la circulación sanguínea, reduce
la hinchazón, degrada los micro-coágulos y reduce la inflamación, el
dolor muscular y los calambres dolorosos en el corto tiempo de cuatro se-
manas. La trombosis venosa profunda en su estado agudo se trata mejor
en una clínica con descanso en cama. En algunos casos pueden inyec-
tarse las enzimas uroquinasa y estreptoquinasa para disolver el coágulo
en la fase aguda. La terapia enzimática oral es más efectiva cuando la
fase aguda ha pasado. Esta terapia también inhibe el síndrome post-
trombótico (PTS, reduce el dolor, la hinchazón y las cicatrices. Un estu-
dio llevado a cabo por el Dr. Gtto Kar Ritansky, de Viena, Austria, sobre
445 pacientes tratados con una terapia de enzimas y ozono, tuvo como re-
sultado la disminución del dolor, curación de los tejidos, aumento de la
distancia al caminar y prevención de amputaciones.
;80
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
Las enzimas proteolíticas también son eficaces para limpiar el sis-
tema linfático. Un estudio dental encontró que la hinchazón del nódulo
linfático post-operatorio en casos de cáncer se había reducido signifi-
cativamente. El uso prolongado de la terapia enzimática post-operato-
ria minimizó el edema resultante de una cirugía de cáncer de mama.
Las enzimas proteolíticas son eficaces también en el tratamiento de
las infecciones virales. Las infecciones por citomegalovirus, Epstein-
Barr, hepatitis, herpes simple y herpes zoster agudo disminuyeron con
las enzimas proteolíticas. Una de las principales razones por la: cual es
eficaz la terapia con enzimas proteo líticas es que estimula el desarrollo
de los linfocitos T Y los macrófagos. Estos dos componentes del sistema
inmunológico tienen efectos anti-virales específicos. También activan
las células NK, que destruyen las células infectadas por virus y ayudan
a regular las interrelaciones del sistema inmunológico perturbadas por
los virus. Incluso pueden retardar el lapso entre la invasión viral y el co-
mienzo de la enfermedad.
Investigaciones de 1964, llevadas a cabo por el Dr. Correr, médico en
Prien am Chiemsee, Alemania, concluyeron que el uso de enzimas re-
duce el dolor del herpes zoster en tres días, y las vesículas comienzan
a curar más rápido que lo normal. La neuralgia post-herpética no se
desarrolló en los pacientes que estaban usando enzimas. Los resulta-
dos clínicos de la terapia enzimática fueron iguales a los del Acyclovir
en el tratamiento del herpes zoster.
En las enfermedades reumáticas, las enzimas proteolíticas pueden
reducir la inflamación y movilizar, limpiar y degradar los complejos
inmunes creados por el proceso de respuesta inmunológica. En un ex-
tenso estudio reportado en Enzimes: The Fountain of Life, según el tipo
de trastorno reumatoide, el 76-96% de los pacientes mejoraron com-
pleta o considerablemente. En un 10% las condiciones no mejoraron y
un 2% experimentó un deterioro de su condición. La terapia proteolí-
tica se ha usado para aliviar los síntomas del reuma, como la rigidez
matutina, la hinchazón de las articulaciones, la pérdida de la fuerza de
los puños y de la flexibilidad de las articulaciones. En un estudio doble
ciego del Dr. Klieg de Austria, el curso de la poliatritis crónica pudo
ser estabilizado con terapia enzimática.
Las enzimas disminuyen y hasta minimizan la inflamación de las ar-
ticulaciones reforzando el sistema inmunológico en lugar de debilitarlo
como sucede con la cortisona. Las enzimas degradan los complejos in-
581
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
'.
munes que se depositan en las articulaciones y hasta llegan a eliminar-
los movilizándolos en el torrente sanguíneo de los pacientes reumáti-
cos. También disuelven el manto de fibrina que se forma alrededor de
los complejos inmunes depositados en las articulaciones. Esto permite
que estos complejos inmunes sean degradados por el sistema inmuno-
lógico así como las enzimas proteolíticas.
Comparados con los tratamientos con oro, que tienen un 20% de efec-
tividad a largo plazo, las enzimas tienen un 1 % de efectos colaterales,
comparado con un 20-30% del tratamiento con oro. El único inconve-
niente de la terapia enzimática es que puede tardar semanas o hasta
meses en resultar efectiva. Pero su eficacia permanece y muy rara vez
tiene que suspenderse por efectos secundarios. Esto es lo contrario de lo
que sucede con otros tratamientos del reuma, que frecuentemente tienen
efectos secundarios acumulativos y al tiempo tienen que ser suspendi-
dos. Existe una variedad de condiciones artríticas, incluso la artritis pso-
riásica, que las enzimas pueden ayudar a mejorar. También tienen un
efecto benéfico en la osteoartritis por ser antiinflamatorias, inmuno-mo-
deradoras y por producir una mejoría general de la circulación.
En las enfermedades auto-inmunes del sistema nervioso, las enzimas
desarticulan el complemento de la reacción inmune con su destrucción
de la vaina de mielina. Al disminuir todos los niveles inflamatorios, pro-
tegen la vaina de mielina y por lo tanto retardan o neutralizan el pro-
greso de enfermedades como la esclerosis múltiple (MS). Los síntomas no
espásticos de sus pacientes con MS, según el Dr. Wolf, disminuyeron en
un 50% con la terapia enzimática, y la mejoría duró muchos años. El Dr.
Ulf Baumhacki, jefe del departamento neurológico del hospital de St. Pol-
ten, Austria, y el profesor Kretschowa, del departamento de neurología
de la Universidad de Praga, encontraron que dos años de terapia enzi-
mática dan mejores resultados que el uso de cortisona. En otro estudio re-
alizado en Europa, 80% de los pacientes con progreso episódico de MS
se beneficiaron con la terapia de enzimas.
Se ha comprobado que las enzimas proteolíticas juegan, de muchas
maneras, un rol significativo en el tratamiento del cáncer. Uno es su
fortalecimiento del sistema inmunológico para ayudar a sobrellevar la
enfermedad. Otro es la disolución de la capa de fibrina que se forma
con frecuencia alrededor de las células tumorales. La fibrina cubre las
zonas de la superficie de las células cancerosas que atraen la respuesta
inmune. Cuando las enzimas proteolíticas disuelven la capa de fibrina,
582
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD Y LONGEVIDAD
el sistema inmunológico puede reconocer las células cancerosas y des-
truirlas. Las enzimas proteolíticas estimulan los macrófagos anti-cáncer
y las células NK, de manera que su capacidad anti-tumoral aumenta
doce veces. También ayudan a las moléculas del factor necrótico del
tumor (TNF) a realizar su trabajo destruyendo las células tumorales.
Esto lo realizan evitando que las células TNF se agrupen formando
grandes masas y bloqueando su propia acción. Otra forma en que las
enzimas trabajan es inhibiendo la tendencia de las células cancerosas a
adherirse, importante por su habilidad para crear metástasis.
La adherencia de la sangre y de las células aumenta en las enferme-
dades crónicas y el cáncer, de modo que hay una disminución concomi-
tante en el flujo sanguíneo, especialmente con la edad. Las enzimas
proteolíticas aumentan el flujo sanguíneo disolviendo el exceso de fibrina
y disminuyen la actividad de las moléculas adhesivas de las células del
cáncer, dificultándoles la metástasis. En estudios del melanoma maligno,
la Dra. Lucia Desser, del Institute for Tumor Research and Tumor Deve-
lopment de la Universidad de Viena, encontró que las enzimas proteolí-
ticas inhibían la formación de metástasis en las células del melanoma. El
Dr. Rudelf Kunze de Berlín, demostró que bloqueando la formación de
vitronectina, una molécula adhesiva de la superficie de las células del
melanoma, las enzimas proteolíticas inhibían el receptor CD44 de las mo-
léculas adhesivas en las células del cáncer de colon y de mama, y de este
modo bloqueaban la metástasis de la enfermedad. En general, parece que
las enzimas proteolíticas actúan en forma profiláctica contra la metásta-
sis y ayudan en la recuperación del cáncer.
Las enzimas proteolíticas administradas junto a la vitamina E pare-
cen ser eficaces contra la fibrosis mamaria y muchos casos de inicio de
cáncer de mama. El profesor Dittmar, de un hospital escuela en Stam-
berg, Alemania, demostró en un estudio sobre 96 mujeres con dolor de
mamas, hinchazón y molestias por nódulos y quistes en el tejido mama-
rio, que la terapia enzimática mejoraba significativamente los síntomas.
El Dr. Wolfgang Scheef de la Robert-Janker Clinic de Bonn, Alemania,
encontró que el 85% de sus pacientes con fibromas de mama benignos no
presentaban síntomas luego de seis semanas de terapia enzimática.
Las enzimas trabajan sobre muchos aspectos de nuestro sistema in-
munológico. Son una ayuda en la inmunoactivación y la inmunoregu-
lación. Las enzimas proteolíticas refuerzan y potencian muchos
aspectos del sistema inmunológico y por lo tanto favorecen la curación
583
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
de las enfermedades inmunes y auto-inmunes. También nos protegen
de los ataques cardíacos, los derrames cerebrales, los coágulos sanguí-
neos, las venas varicosas, lesiones, inflamación, reuma y otras formas
de artritis, una amplia gama de enfermedades infecciosas, especial-
mente virales, y el cáncer. Algunas enzimas trabajan reparando las mu-
taciones del ADN y el ARN. Optimizan y aumentan muchos niveles de
funcionamiento del sistema inmunológico y de esta manera contra-
rrestan los potenciales efectos negativos del envejecimiento.
La importancia de contar con un elevado nivel de enzimas para man-
tener la calidad de vida y retardar el envejecimiento es significativa. Tres
de los más importantes síntomas de la vejez -la disminución en la fun-
ción y la eficacia del sistema inmunológico; el enlentencimiento del flujo
sanguíneo por aumento de la producción de fibrina y el entrecruza-
miento de las proteínas en nuestros tejidos conectivos- son directamente
mejorados por un elevado nivel de enzimas en los tejidos. Las enzimas
proteolíticas sustituyen a las declinantes células de plasmina para disol-
ver la fibrina y minimizar los fenómenos de coagulación y el progreso de
la atheroesclerosis. Según una investigación realizada en Europa, las en-
zimas proteolíticas desarman e inhiben la formación de entrecruza-
mientos en las cadenas de proteínas y de este modo ayudan a mantener
la elasticidad de los tejidos, incluso los de las arterias y las venas.
Podemos postular que cuanto más altas mantengamos nuestras re-
servas de enzimas, mejor se encontrarán todos los aspectos de nuestro
funcionamiento biológico, y por lo tanto minimizaremos el proceso bio-
lógico de envejecimiento. Comer alimentos crudos y vivos es uno de
los mejores modos de aumentar nuestras reservas orgánicas de enzi-
mas, minimizando de ese modo el proceso fisiológico de envejecimiento
y maximizando el proceso rejuvenecedor. El uso profiláctico y tera-
péutico de las enzimas proteolíticas es un poderoso agregado al estilo
de vida basado en una alimentación viva.
Enzimas alimentarias: una nueva perspectiva en la
teoría de la combinación de alimentos
La teoría general de la combinación de alimentos en algunos sectores de
la comunidad vegetariana, es que ciertas combinaciones de comidas in-
terrumpen la digestión causando putrefacción, fermentación, ácidos tó-
xicos y ardor estomacal. Se dice que la combinación de ciertas comidas
;84
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
interrumpe la digestión, por ejemplo: frutas con vegetales; frutas con al-
midones; frutas con proteínas; almidones con proteínas; azúcares sim-
ples con carbohidrato s complejos y proteínas; grasas con proteínas;
frutas ácidas con proteínas; frutas ácidas con almidones; dos tipos di-
ferentes de almidones concentrados; dos tipos diferentes de proteínas
concentradas; y lácteos o melones con cualquier otra comida. Se dice
que la digestión de estas combinaciones de alimentos es más lenta y
utilizan grandes cantidades de energía enzimática. Algunos opinan que
estas reglas" son insoportablemente obsesivas.
/1
La idea de la combinación de los alimentos no es nueva; histórica-
mente está escrito en el Exodo 16:8 que dice: y Moisés dijo ... el Señor os
/l
dará carne para comer en la noche, y en la mañana pan para saciaros".
Esto puede ser interpretado como que no tenemos que combinar almi-
dones con proteínas. Otra ley kosher de la combinación de los alimentos,
de la Torah, no permite combinar carne y lácteos en la misma comida.
El principio teórico general de la combinación de las comidas es que
los diferentes tipos de alimentos requieren para su digestión de dife-
rentes secreciones de enzimas y pHs digestivos para su asimilación.
También tienen distintos tiempos de digestión. Por ejemplo, los defen-
sores de la combinación de alimentos afirman que las frutas necesitan
para su digestión una solución alcalina que neutralice el medio ácido re-
querido para digerir las proteínas, por lo tanto las frutas y las proteínas
no son una buena combinación. Además las frutas se digieren más rá-
pidamente que las proteínas, y si son consumidas después de éstas, co-
mienzan a fermentar. Este es el motivo por el cual no se deben combinar
frutas con almidones. Las frutas y los vegetales se dice que son incom-
patibles porque las enzimas requeridas se neutralizan mutuamente y
bloquean la digestión.
Desde la perspectiva de la alimentación viva, existen grandes in-
congruencias en la forma ortodoxa de combinar las comidas, que deben
ser consideradas. La primera es la evidencia científica de que la comida
viva contiene sus propias enzimas digestivas activas que digieren una
cantidad considerable de comida en la parte superior del estómago. Por
lo tanto, el concepto de diferentes secreciones enzimáticas del cuerpo
cancelándose mutuamente es mucho menos que un tema, especial-
mente en el estómago de las enzimas alimentarias donde no es activada
ninguna enzima, aparte de la saliva y aquellas contenidas en los ali-
mentos vivos. Es un hecho científico comprobado que cada alimento
585
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
vivo contiene su propio conjunto de enzimas específicas. Por ejemplo,
las semillas se componen principalmente de aceites y proteínas, y la
madre naturaleza ha envasado en ellas suficiente cantidad de lipasa
para los aceites y de proteasas para las proteínas. Las semillas no con-
tienen mucha amilasa porque contienen poca cantidad de almidones.
Otro hecho científico que tiene que ser considerado es que existen
dos diferentes estómagos, como hemos comentado antes en este capí-
tulo. Hay un estómago pilórico, donde se digieren principalmente las
proteínas, y un estómago de las enzimas alimentarias, en el cual se auto-
dirigieren todas las comidas vivas, las proteínas, azúcares y lípidos. No
tenemos sólo un estómago donde son depositadas como en una bolsa
enzimas competidoras, anulándose entre ellas. El estómago de las en-
zimas alimentarias tiene un nivel de pH entre 5 y 6, que es el nivel en
el que se activan la totalidad de las enzimas alimentarias de todas las
comidas vegetales. Ninguna enzima de algún tipo de comida es neu-
tralizada por otra enzima alimentaria en este estómago.
Un tercer punto reúne a un grupo de alimentos llamados "predige-
ridos". Este proceso de predigestión ocurre remojando y germinando
las semillas, frutas secas y cereales. En este proceso los inhibidores en-
zimáticos, fitatos y oxalatos, son desactivados y casi completamente
lavados en un lapso de 6 a 24 horas de remojo. Durante este remojado,
los carbohidratos complejos se descomponen en azúcares simples, los
aceites en ácidos grasos libres y las proteínas en aminoácidos libres.
En estas formas predigeridas, estas comidas se asimilan mucho más
fácilmente. Algunos ejemplos de estas comidas predigeridas altamente
asimilables, son las semillas crudas, germinadas o remojadas, las fru-
tas secas, los cereales y las legumbres, el polen de abejas, las frutas
secas y las semillas fermentadas, los quesos de semillas y los yogures,
y otros productos fermentados como el sauerkraut, el tempeh y el
miso. Muchas de estas comidas, excepto el tempeh y el miso, que son
cocidos, pueden ser digeridos fácilmente con todas las clases de ali-
mentos, incluso frutas.
La capacidad para combinar cómodamente proteínas predigeridas y
frutas es particularmente importante para las personas que sufren de
hipoglucemia. He comprobado que a una cantidad de mis pacientes hi-
poglucémicos los desequilibra comer frutas en la mañana. Agregando
a la fruta semillas predigeridas y frutas secas o mezclándola con salsas
de semillas, la hipoglucemia se estabilizó y mejoró. También he tenido
;86
ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD
buenos resultados usando estas proteínas predigeridas en personas con
desórdenes digestivos u otros problemas de nutrición.
La cuarta consideración es que las enzimas alimentarias no son des-
truidas en el medio muy ácido de la parte del estómago que digiere las
proteínas, sino que reanudan su actividad digestiva en el medio más
alcalino del intestino delgado. No son neutralizadas ni por las secre-
ciones ácidas ni por las alcalinas del páncreas en el intestino delgado,
de modo que mantienen de alguna manera su poder digestivo a través
de todo el proceso de la digestión.
No intento negar la teoría ortodoxa de la combinación de las co-
midas. Sin embargo se pone en una perspectiva menos urgente el
hecho de comer principalmente comidas vivas o predigeridas. Pre-
sentando esta visión de mayor libertad, me alegraría si una sola per-
sona al menos no se tornara obsesiva por la combinación de los
alimentos; o si sólo una persona dejara de sentirse frustrada o alie-
nada de la madre naturaleza y su propia intuición por temores inte-
lectuales o por combinar equivocadamente sus comidas. Me dará
alegría también si una persona más deja de sentirse bloqueada psico-
lógica y gastronómicamente por todos los conceptos de combinación
alimentaria. Los seres humanos son muy capaces de crear aquello en
10 que creen o lo que esperan que pueda suceder. Si ponemos en pers-
pectiva la teoría ortodoxa de la combinación de alimentos, más fácil-
mente encontraremos nuestra propia armonía con los regalos que la
madre naturaleza nos ofrece.
Honra tu necesidad de combinar las comidas
La regla más simple para combinar las comidas es consumir la co-
mida, o la combinación de comidas, que por experiencia propia nos re-
sulte de más fácil digestión y de ese modo conserve nuestras energías
vitales y nuestra reserva enzimática. Si estamos consumiendo princi-
palmente una dieta de comidas vivas y predigeridas, las reglas de
combinación alimentaria se hace considerablemente menos aplicable.
Si tenemos una mono-dieta o consumimos mucha cantidad de un solo
alimento, seguiremos sufriendo de dificultades digestivas porque la
sobrealimentación con un solo tipo de alimento, no importa 10 bien
combinado que esté o que sea crudo, resulta estresante para el sistema
digestivo. La sobrealimentación es la principal causa de los proble-
mas digestivos.
587
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD

Cuando estuve en India en los años '70, consumí muy poca comida.
En la mañana, más o menos después de cuatro horas de levantarme,
consumía tahini* crudo mezclado con bananas en un chapati (un trozo
de pan plano, parecido a un panqueque). Teóricamente esta era la peor
combinación de tres alimentos: fruta, proteínas y almidón. Nunca tuve
problemas digestivos con esta comida simple, porque comía muy poco
de ella y muy poca comida en total. Además, si comemos cuando esta-
mos emocionalmente alterados, o apurados, posiblemente tengamos
dificultades para hacer la digestión. Algunas personas, especialmente
las de tipo pitta, tienen una constitución digestiva fuerte y por lo tanto
se ven menos afectadas por las combinaciones alimentarias. Otras tie-
nen una constitución delicada y necesitan prestar mayor atención a su
armonía con la naturaleza. Lo que corresponde es que nos convirtamos
en nuestros propios científicos y experimentemos para descubrir cuál
es para nosotros la mejor combinación. Las ideas acerca de la combi-
nación de las comidas puede servimos como guía aproximada.
Ahora que tenemos una nueva visión acerca de las reglas ortodoxas
de combinación alimentaria, podemos considerar apropiadamente al-
gunas ideas acerca del tema. Sin importar que estas reglas se basan en
explicaciones precisas acerca de por qué las personas tienen problemas
digestivos cuando consumen ciertas combinaciones, existen combina-
ciones de comidas, particularmente cocidas, que producen más fre-
cuentemente fermentación o putrefacción que otras: leche con carne,
proteínas con almidones, frutas y vegetales y melón con cualquier otra
cosa. Consumir demasiados tipos de comidas, aunque sean de la misma
clase, puede también interrumpir la digestión.
La papaya y los limones parecen combinar bien con todos los tipos
de comida. La palta puede consumirse sin problemas con frutas o ve-
getales. Las pocas combinaciones menos digestivas son las proteínas
predigeridas con vegetales o frutas dulces o agridulces, cereales remo-
jados con vegetales y proteínas con vegetales.
El tiempo para comer también juega un rol en la digestión. Beber un
poco de agua durante las comidas si uno está sediento es aceptable,
pero muchos vasos de líquido diluyen las enzimas digestivas y por lo
tanto tienden a perjudicar la digestión. Los líquidos pueden beberse sin
problemas veinte minutos o más antes de las comidas. Si se van a con-
sumir postres, es una buena idea comer un postre de frutas una o dos
horas después de una cena que no las incluya. Paavo Airola solía ense-
ñar que si se está comiendo una ensalada y proteínas, es mejor comer
la ensalada junto con la proteína o después. La fibra de la ensalada
tiende a bloquear la secreción de ácido hidroclórico antes de llegar la
proteína si se consume antes.
El mejor modo de saber si la combinación de alimentos y el volu-
men total de lo que ingerimos es lo mejor para nosotros es a través de
los resultados. Si después de comer tenemos gases, constipación, si nos
hinchamos, tenemos náuseas o agotamiento, estos son signos distinti-
vos de que nuestras combinaciones de alimentos deben ser mejoradas
y debe disminuir la cantidad de comida ingerida.
Combinación de alimentos - Experiencia personal
Coma sólo una pequeña cantidad de la combinación en una
comida y observe
Qué comí Cuándo Cuánto
Desayuno/Almuerzo/Cena PocofModeradofDemasiado
Cereales y hortalizas
Porotos y hortalizas
Frutas y porotos
Frutas y hortalizas
Frutas y cereales
Cereales y lácteos
Melón y frutas

* La tahina o tahini es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo (tam- Melón y otra cosa
bién llamado ajonjolí) molidas que interviene como ingrediente en varios pla-
tos de Oriente Medio. (N. del T.) Lácteos y pescado

188 589
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO ENZIMAS: UN SECRETO DE SALUD YLONGEVIDAD

En una cita de Essene Jesus en The Essene Cospel of Peace, Book

Qué comí Síntomas después de 1, 2 o 3 horas
One (pág. 38), los conceptos de una apropiada combinación de alimen-
Gases Hinchazón Dolor de Sensación tos están bellamente descriptos:
cabeza de lleno
Cereales y hortalizas 010203 010203 010203
Tened cuidado, por lo tanto no corrompáis con todo tipo de abominacio-
010203
nes el templo de vuestros cuerpos. Contentaos con dos o tres clases de co-
Porotos y hortalizas 010203 010203 010203 010203 midas, que siempre encontraréis sobre la mesa de nuestra Madre Tierra.
Y no deseéis devorar todas las cosas que veáis a vuestro alrededor. Por-
Fruta y porotos 010203 010203 010203 010203 que verdaderamente os digo si mezcláis toda clase de comidas en vues-
Fruta y hortalizas 010203 010203 010203 010203
tro cuerpo, entonces la paz en vuestro cuerpo cesará, y una guerra sin
final comenzará dentro de vosotros.
Fruta y cereales 010203 010203 010203 010203
Es más dificultoso disfrutar del fluir de las energías cósmicas y la
Cereales y lácteos 010203 010203 010203 010203 paz de la meditación cuando una guerra de gases brama en los intesti-
nos. En US, el Tagamet, una droga que actúa sobre los desórdenes di-
Melón y fruta 010203 010203 010203 010203 gestivos, está entre los medicamentos más vendidos. Esto sugiere que
las personas no han comenzado todavía a prestar atención a 10 que
Melón y otra cosa 010203 010203 010203 010203
comen, ni en qué cantidad. En parte, el motivo es que el concepto tra-
Lácteos y pescado 010203 010203 010203 010203 dicional de "economía hogareña de cuatro grupos básicos de alimentos
en cada comida" es 10 que todavía se enseña en nuestras escuelas. Es
duro superar las antiguas formas de comer, no importa cuán poco cien-
Qué comí Síntomas después de 1, 2 o 3 horas tíficas sean sus bases. En general, sin embargo, si comemos comidas
vivas con algún grado de conciencia de cómo combinarlas, ingerir las
Apetito Indigestión La comida Me siento combinaciones apropiadas no será dentro de poco un tema tan proble-
como bulto bien
mático y no tendremos que "comer" Tagamet de postre. Cuanto más a
Cereales y hortalizas 010203 010203 010203 010203 tono nos pongamos con las leyes de la naturaleza, más simples serán
nuestras comidas, y con menos combinaciones de alimentos. Por favor,
Porotos y hortalizas 010203 010203 010203 010203
confíen en la propia experiencia y utilicen su creatividad.
Fruta y porotos 010203 010203 010203 010203
1. Adquieran vida orgánica para las comidas.
Fruta y hortalizas 010203 01 [n 03 010203 010203
2. Huelan y toquen los alimentos para sentir su vitalidad.
Fruta y cereales 010203 010203 010203 010203

Cereales y lácteos 010203 010203 010203 010203 3. Cuando coman estas comidas, el recuerdo de los vegetales sa-
turados, congelados, sobrecocidos, muertos y gomosos, se des-
Melón y fruta 010203 010203 010203 010203 vanecerá.

,
590
Melón y otra cosa
Lácteos y pescado
010203

010203
010203

010203
010203

010203
010203

010203
t
591
Sinopsis del Capítulo 27
a esencia de este capítulo es: si no está roto, no lo repares. Las co-

L midas crudas son la creación original y el regalo nutritivo de

Dios. ¿Realmente creemos que podemos mejorarlas? En el pro-
ceso de "reparar" las comidas vivas para aplacar nuestras papilas gus-
tativas, destruimos sus CEOS, agotamos y desbaratamos su energía
bioeléctrica, trastocamos sus factores inmuno-protectores, destruimos
un alto porcentaje de sus nutrientes, la fuerza vital de sus enzimas y
muchos de los conocidos y desconocidos factores saludables sensibles
al calor que contienen. Así como sucede con la selva tropical, es mucho
lo que estamos destruyendo sin saberlo. En este capítulo aprenderán
sobre la antigua y moderna historia de la cocina con alimentos vivos y
prácticas saludables, un sistema energético de clasificar los alimentos y
los factores naturales potencialmente dañinos de las comidas. Para mu-
chos, aumentar las comidas vivas en la dieta significa alejarse de hábi-
tos culinarios y de paladar programados por la cultura. ¿Está preparado
para comenzar a comer más saludable y a conocer sabores nuevos?
1. Nutrirse con alimentos vivos, un regalo de la naturaleza.
a. Alimentación viva como cura.
b. Categorías energéticas de las comidas.
II. Energía bioeléctrica de las comidas vivas.
IlI. Biofísica de las comidas vivas.
IV. Las comidas vivas estimulan la inmunidad.
V. Las comidas cocinadas son bienes dañados.
a. Cocinar es una tarea riesgosa que puede transformar algunos
fungicidas en agentes cancerígenos.
b. Las partes doradas o quemadas de los alimentos son
mutagénicas. t
593
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO Capítulo 27
VI.Factores menos conocidos de las comidas vivas: la totalidad de
las comidas crudas producen salud.
VII.Factores potencialmente dañinos de las comidas.
a.Oxalatos y fitatos.
b.Estrógenos en los vegetales.

Alimentos vivos, un regalo de

la Naturaleza
l necesario y vital proceso de la nutrición comienza con la suc-

E ción del pecho de nuestra madre y continúa cuando extraemos

nuestra fuerza vital del pecho generoso de la Madre Naturaleza.
Las comidas vivas, en su integridad estructural altamente energética,
nos proporcionan la crianza más saludable proveniente de los alimen-
tos en el plano físico. Las comidas crudas son las que más contribuyen
a la energía de nuestros CEOS (campos energéticos organizativos suti-
les). Las comidas rápidas altamente procesadas nos proporcionan la
menor cantidad de energía, y afectan nuestros CEOS. Para poder ab-
sorber los nutrientes de la comida procesada debemos utilizar la ener-
gía de nuestros propios CEOS de modo de reorganizar los CEOS
perturbados de las comidas. Esto significa que el proceso de asimila-
ción de las comidas procesadas agota indirectamente nuestros CEOS y
acelera el proceso de envejecimiento.

Historia reciente de las comidas vivas para la salud

El uso de comidas vivas para crear salud ha adquirido en los últimos
100 años, sólidos fundamentos sostenidos por la medicina. Uno de las
primeras clínicas en adoptar el enfoque" comidas vivas para la salud"
fue la Bircher-Benner Clinic, fundada en 1987 en Zurich, Suiza. Su fun-
dador, el mundialmente famoso médico Max Bircher-Benner, descu-
brió el poder de las comidas crudas experimentando en sí mismo para
su propia curación. Encontró que las comidas crudas sanaban su icte-
ricia y su incapacidad para alimentarse. Más tarde tuvo un paciente que
no podía digerir nada, incluyendo comidas cocidas, y cuya salud se es-
taba deteriorando lentamente. En sus estudios, él había descubierto que ,

,94 595
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
el sabio maestro Pitágoras, que vivió circa 500 a.c., usaba comidas cru-
das para sanar a las personas que tenían una digestión débiL Bircher-
Benner aplicó la cura de Pitágoras al paciente y éste se recobró. Esto es
significativo, porque era un mito -yen algunos círculos aún lo es- que
las comidas vivas eran difíciles de digerir.
Lo que hace que las comidas crudas sean, de hecho, más fáciles de
digerir es que contienen sus propias enzimas digestivas, que hacen la
mayor parte del trabajo. En mi práctica médica, frecuentemente en-
cuentro personas con severos desórdenes digestivos para las mezclas de
comidas crudas. Este enfoque es muy exitoso, y confirma nuevamente
que la preparación correcta de las comidas crudas son eficaces en los
desórdenes digestivos en los cuales las comidas cocidas, desprovistas
de enzimas, han fallado. Cuando Bircher-Benner comenzó a investigar
las propiedades de las comidas vivas, encontró que dependiendo de la
seriedad de la enfermedad, el tratamiento con alimentos vivos era un
poderoso enfoque curativo. Basado en estos principios, su clínica se
convirtió en uno de los más respetados centros curativos del mundo. El
comprendió el importante rol que las comidas procesadas y cocidas ju-
gaban en las enfermedades degenerativas y epidémicas. El enorme au-
mento de enfermedades del que somos testigos hoy en día en Occidente
no es algo que pueda pasarse por alto. Bircher-Benner escribió: "Nos
encontramos oprimidos por una abrumadora carga de enfermedades
incurables que penden sobre nuestras vidas como una nube negra. Es
una carga que no desaparecerá hasta que los seres humanos sean cons-
cientes de las leyes básicas de la vida".
Una de las leyes básicas de la vida es comer comidas orgánicas y en su es-
tado natural: crudo.
En los primeros años del siglo pasado un gran médico, Max Gerson,
descubrió también el poder curativo de las comidas vivas, al principio
para curar sus propias migrañas, y luego la supuestamente incurable en-
fermedad llamada lupus. El aplicó este enfoque a toda clase de enfer-
medades, desde arterias obstruidas a desórdenes mentales. Gerson creía
que las comidas vivas, y la dieta de jugos vivos era algo más que una
cura para algunas enfermedades específicas. Decía que consumir comi-
das crudas era un modo de alimentarse que restauraba la capacidad del
cuerpo y de la mente para curarse a sí mismos. El Dr. Gerson reconoció
a las comidas crudas como una forma de reconstruir las fuerzas vitales
regenerativas de la totalidad del organismo. En 1928, curó a la tubercu-
596
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
losis de la esposa de Albert Schweitzer con esta dieta y luego curó con
ella la diabetes del mismo Schweitzer, quien pudo dejar de usar insulina.
El Dr. Gerson también descubrió que una dieta de comida viva rica
en potasio restauraba el equilibrio potasio-sodio y mejoraba la respira-
ción celular y el trabajo del sistema inmunológico. Su trabajo se reflejó
en su extensa obra documental, A Cancer Therapy: Results of Fifty
Cases, que publicó en 1958. Sus tratamientos contra el cáncer basados
en los principios de la alimentación viva continuaron con éxito en va-
rios lugares de California.
Muchos de los grandes médicos y clínicas europeas, abogan por el
uso de las comidas crudas para curar y mantener altos niveles de bien-
estar. El internacionalmente respetado Dr. Paavo Airola, a quien he es-
tudiado por un período de siete años, recomienda un 100% de comidas
crudas para recobrar la salud, y un 80% para mantenerla y como pre-
vención. Durante el invierno sugiere disminuir un poco esta cantidad
de alimentos crudos. En mi experiencia personal con comidas crudas es
que, después de dos años de seguir una dieta basada en un 80% de co-
mida cruda, el sistema inmunológico se torna considerablemente más
fuerte y las personas dejan de sufrir de resfríos y de la virulenta gripe
que hacen presa de la mayoría de la población.
Al principio comenzar mi transición hacia la dieta cruda, sentía más
frío pero desde el segundo o tercer año comencé a sentir un confortable
calor. Hoy en día salgo frecuentemente muchas mañanas antes de que
salga el sol, descalzo en la escarcha, como parte de mi comunión con las
fuerzas terrestres y celestiales. No podría hacer esto sintiéndome con-
fortable antes de comenzar mi dieta cruda. Mi experiencia personal ha
sido convalidada en un taller sobre nutrició'nespiritual que dicté en An-
chorage, Alaska. Como mencioné antes, conocí un maravilloso grupo de
personas que regenteaban un restaurante de comidas crudas llamado
Enzyme Express. Toda la gente conectada con este restaurante había des-
cubierto la misma cosa: que después de unos pocos años de seguir una
dieta de comidas crudas, se sentían más calor en los fríos inviernos de
Alaska y tenían más tolerancia al frío. Estuvieron de acuerdo conmigo en
que durante la transición hacia su dieta cruda, sintieron más el frío.
Mi hipótesis para explicar este aumento de la salud y la vitalidad es
que al comienzo de la dieta de 80-95% de alimentos crudos se produ-
cen algunas crisis curativas. En esta etapa, uno está más vulnerable y
sensitivo con respecto al ambiente porque la inteligencia innata del
597
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
cuerpo dirige sus energías hacia el interior para limpiar y reconstruir el
sistema. Una vez que se cumple esta etapa, aumenta la fuerza vital y
mejora el sistema inmunológico; cuando esta fuerza ha empezado a au-
mentar, independientemente del tipo físico, uno se siente más resistente
frente las fuerzas adversas, incluyendo el clima frío. Experimenté que
ahora puedo salir sin chaqueta cuando la temperatura es del orden de
los treinta grados Fahrenheit. Esta capacidad está en dramático con-
traste con lo que me sucedía antes de cambiar, en 1983, a consumir prin-
cipalmente alimentos vivos.
Otros médicos pioneros han tenido sus propias experiencias curati-
vas con las comidas crudas. La médica danesa Kristine Nolfi comenzó
su dieta de comidas crudas para curar su cáncer de mama. Basándose
en las experiencias positivas con ella y sus pacientes, fundó el exitoso
Humlegaarden Sanaorium en Dinamarca. Dictando talleres en Suecia,
se entrevistó con el Dr. Aly, que dirigía allí una clínica famosa. El había
tenido un gran éxito usando el ayuno y las comidas crudas para resta-
blecer la salud.
En US, Ann Wigmore fue una aditiva difusora de las comidas vivas
por treinta años. De su trabajo han florecido una cantidad de centros de
comida viva germinando por todo el país. Viktoras Kulvinskas, quien
comenzó su trabajo con Ann, es otro conocido difusor de las comidas
vivas para la salud.
El Dr. Paul Bragg fue uno de los pioneros norteamericanos de las co-
midas crudas y una forma de vida acorde con las leyes de la natura-
leza. Su trabajo ha llegado a millones de personas en USA. Hasta su
fallecimiento en un infortunado accidente de surfing, a la edad de no-
venta y seis años, Bragg tuvo una salud vigorosa, debida principal-
mente a su estilo de vida basado en un consumo de 80% de comida
cruda, una dieta fresco es mejor" ayunos regulares.
IJ
El Dr. Norman Walter, que vivió hasta los 116 años y consumía prin-
cipalmente comidas crudas y jugos, es otro famoso pionero norteame-
ricano, con cientos de éxitos clínicos.
Uno de los más grandes pioneros en el uso de las comidas vivas para
mantener y optimizar la salud y el tratamiento de enfermedades fue el
Dr. Szekely, que tradujo The Essene Gospel of Peace, Books One-Four, e
introdujo las enseñanzas esenias en el siglo XX. Luego de un período de
33 años, desde 1937 hasta 1970, en su clínica de Rancho La Puerta, Mé-
xico, realizó uno de los más extensos experimentos humanos modernos
98
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
usando comida viva. Trató a más de 123.600 personas (aproximadamente
el 17% de ellas diagnosticadas "incurables), más del 90% de las cuales
recobraron la salud. Su traducción de los métodos esenios de curación
aplicados en su trabajo en la clínica iluminaron el hecho de que las co-
midas vivas, para optimizar la salud y para el tratamiento de enferme-
dades no son un descubrimiento nuevo, sino que han sido parte de la
tradición occidental y judeo-cristiana por lo menos por dos mil años. Los
esenios, que establecieron comunidades 200-300 años antes y durante el
tiempo de Jesús, se decía que consumían principalmente comidas vivas
y según los historiadores, vivían un promedio de 120 años.
Basado en su estudio de los esenios y en su propia experiencia clí-
nica, el Dr. Szekely desarrolló un modo de categorizar las comidas,
según sus efectos energéticos y fisiológicos, y no según su composición
bioquímica o sus calorías, proteínas, carbohidratos y grasas.
A las comidas que contienen un alto grado de fuerza vital y además
aumentan esta fuerza vital (CEOS), el Dr. Szekely las llamó IJbiogéni-
cas". Las comidas biogénicas aumentan la organización de los CEOS
en todos los niveles. Ayudan a revertir la entropía y el proceso de en-
vejecimiento. Se trata de las comidas vivas, ricas en enzimas que tiene
la capacidad de revitalizar y regenerar el organismo humano.
La segunda categoría de comidas se denominan IJbioactivas". Estas
comidas sostienen y aumentan las fuerzas vitales sanas, y se suman a
nuestros CEas. Entre las comidas bioactivas se encuentran los vegeta-
les y las frutas crudos. Contienen menor cantidad de enzimas y de
fuerza vital en sí mismas que las biogénicas, pero igualmente son be-
neficiosas para el sistema.
IJBiostáticas" se denominan las comidas de la tercera categoría. In-
cluye a los alimentos frescos cocidos. Estas comidas son ligeramente
nutritivas en el corto plazo, pero en el largo plazo van perdiendo gra-
dualmente su fuerza vital porque para reactivar sus CEas y poder ser
asimiladas, necesitan utilizar CEas del organismo. El resultado final
es una lenta disminución de los CEOS humanos. Las comidas biostáti-
cas son aquellas cocidas o procesadas mínimamente, así como las co-
midas crudas pero no demasiado frescas.
La cuarta categoría de comidas se llama IJbiocídicas". Estas son des-
tructoras de la vida que directamente destruyen los CEOS. Las comidas
biocídicas tienen mucho procesamiento, y están llenas de aditivos y con-
servantes. Son las comidas" plásticas", convenientes y rápidas. Incluyen
599
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
también a todas las carnes frescas cocidas por su rápida putrefacción, a
menos que los animales se hayan matado justo antes de comerlas.
La madre naturaleza nos ha dado una gran variedad de comidas
para elegir. Lo ideal es que elijamos aquellas comidas que revierten los
efectos de la entropía en nuestro sistema. Revertir la entropía es rever-
tir el envejecimiento y aumentar la salud. Esto lo producen las comidas
biogénicas y las bioactivas. Desafortunadamente, a pesar de toda la in-
formación que está a su disposición, la mayoría de la gente sigue eli-
giendo comidas que aumentan la entropía y acelera el proceso de
envejecimiento. Estas elecciones son difíciles porque muchos de nos-
otros somos adictos a nuestras papilas gustativas y estarnos apegados
a hábitos alimentarios fijos y a ciertos conceptos culturales.
Paavo Airola frecuentemente señala que al hacer la transición a las
comidas vivas es importante tener presente el tipo de comidas consu-
midas tradicionalmente en la familia de origen y sus ancestros, además
de considerar el componente genético. Algunas veces la pregunta es
por qué ciertos grupos étnicos pueden hacer esta transición sin tener
una tradición en el consumo de comidas vivas, corno los hindúes, los
chinos y los japoneses. En estas culturas las personas tienen -y aún lo
hacen- que cocinar sus comidas para matar parásitos, bacterias viru-
lentas y amebas. Esta debe ser una de las principales razones por las
cuales en estas culturas se cocinan las comidas, pero no significa que los
individuos no puedan hacer una inteligente y cuidadosa transición.
En India ha habido siempre una tradición de vegetarianismo. Este
país tiene una larga historia de personas que comen muy poco, o sólo
alimentos crudos, corno parte de su desarrollo espiritual. Uno de los
más famosos entre ellos fue Shivapuri Baba, que vivió hasta los 137
años. A la edad de 50 años, después de vivir 30 en la selva consumiendo
s610 raíces y tubérculos, hizo un viaje de 35 años alrededor del mundo.
Convivió con diferentes líderes espirituales, culturales y políticos, in-
cluyo cuatro años con la Reina Victoria de Inglaterra. Habiendo nacido
en 1826, abandonó su cuerpo en 1963. Se decía que comió comidas cru-
das hasta unos pocos años antes de su muerte, cuando comenzó a per-
der vitalidad y a envejecer notablemente. Se mantuvo, sin embargo, con
la mente alerta y clara hasta el tiempo de dejar el cuerpo.
Satya Sai Baba, uno de los pocos maestros espirituales hindúes que
ha trascendido su tradición cultural alimentaria, se dirige al terna cen-
tral de la resistencia a las comidas vivas:
JeO
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
Al diferencia de todas las demás especies ... sólo el hombre trata de coci-
nar y cambiar su comida. La semilla, cuando es plantada, germina en
vida ... pero si se cocina, esta vida se destruye ... sólo el hombre está su-
jeto a la mayoría de los problemas de salud ... La razón es que el ser hu-
mano no acepta las comidas como Dios las ha creado. Es víctima de su
lengua, que se satisfacercon sabores, y de esta manera sus propios gustos
y disgustos direccionan lo que va a comer. El hombre busca cambiar las
comidas que encuentra en la naturaleza para que vayan bien con su pa-
ladar, y de ese modo pone fin a la esencia de vida contenida en ellas. Como
está exterminando las fuerzas vitales de los alimentos que tiene a su dis-
posición, se está sometiendo cada vez más a la enfermedad. La conclusión
es, nuevamente, que si los seres humanos comieran los alimentos en su es-
tado natural, ciertamente no estarían encadenados a las enfermedades.
Las comidas cocinadas son bienes dañados
Una cantidad de investigaciones han demostrado que la cocción des-
truye un buen porcentaje de nutrientes. Viktoras Kulvinskas estima que
la destrucción total es de alrededor del 80%. A pesar de que los resul-
tados de las investigaciones varían, muchos están de acuerdo en que
más del 50% de la vitamina B es destruida por la cocción. La pérdida de
tiamina (vitamina Bl) se ha estimado en más de un 96%, el ácido fólico
en más de 97%, y la pérdida de biotina en más del 72%. La de vitamina
C en más del 70-80%. The Max Planck Instituto for Nutricional Rcsc<lrch
en Alemania, encontró que sólo el 50% de las proteínas cocidas son bio-
lógicamente aprovechables. La cocción transforma las proteínas en sus-
tancias que perturban la función celular y aceleran los procesos de las
enfermedades y el envejecimiento. En general, puede decirse que la coc-
ción también coagula complejos bioactivos mineralj proteína y por lo
tanto interrumpen la absorción de los minerales, corno ocurre con el
calcio en la leche pasteurizada. La cocción desarma la estructura del
ARN y el ADN y, corno ya se ha consignado, destruye la mayor parte
del valor nutritivo de las grasas, crea en las grasas estructuras carcinó-
genas y mutagénicas y produce en ellas radicales libres. Según el Dr.
William Neusome del Canada's Department of Health and Welfare
Food Research Division, la cocción transforma ciertos fungicidas en
compuestos cancerígenos. Podernos suponer que con todos los poten-
tes pesticidas, herbicidas y aditivos que contienen nuestras comidas, la
cocción transformará un porcentaje de éstos (por alterar los patrones
601
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
genéticos) en más compuestos carcinogénos o mutagénicos. Cocinar es
un negocio riesgoso.
Otra investigación ha puesto al descubierto el hecho de que cuando
se cocinan alimentos orgánicos, una parte de ellos se dora o se quema,
convirtiéndose en un elemento altamente mutagénico debido al calen-
tamiento de las proteínas. Animales alimentados con algunos de los
elementos químicos presentes en las proteínas cocidas han desarrollado
cáncer. El tostado que se produce por la interacción del azúcar acara-
melada y los aminoácidos, como por ejemplo las crostas doradas del
pan y las tostadas, también crean sustancias mutagénicas.
Hay un viejo refrán: "Si no está roto, no lo repares". Creo que se re-
fiere al modo en que la madre naturaleza nos presenta sus alimentos, de
un modo completo e intacto. No obstante, los seres humanos insistimos
en consumir sin restricciones comida cocida. El mensaje de Jesús en The
Essene Gospel of Peace, Book One (p. 36) suena tan actual como antes:
Verdaderamente os digo, vivid sólo junto al fuego de la vida y no pre-
paréis vuestras comidas con el fuego de la muerte, que mata vuestros
alimentos, vuestros cuerpos y también vuestras almas.
La comida viva estimula la inmunidad
Como he descripto antes, las investigaciones del médico Paul Koucha-
koff en 1930 mostraron que siempre que consumimos comidas cocina-
das, aumentan los glóbulos blancos de la sangre. El Dr. Howard Loomis
ha tenido en cuenta algunos de los resultados del Dr. Kouchakoff en su
ejercicio clínico con cientos de pacientes. Estos descubrimientos han
sido significativos para ayudamos a aprender cómo proteger y mante-
ner nuestro sistema inmunológico. La sobreestimulación del sistema
inmunológico tres o cuatro veces al día ingiriendo comida cocinada es
definitivamente un camino para estresar al sistema.
Factores inmunes específicos de las comidas crudas, como las gibe-
relinas* y el ácido abcísico** (contenidos en las paltas,limones, zapallo
y papas), ayudan al sistema inmunológico. Otra de las importantes for-
* La giberelina es una fitohormona. Se produce en la zona apical, frutos y
semillas. Sus funciones son: interrumpir el período de latencia de las semillas,
haciéndolas germinar. Inducir la brotación de yemas. Promover el desarrollo
de los frutos (floración) y el crecimiento longitudinal del tallo Es opuesta a otra
hormona vegetal denominada ácido abscísico. (N. del T.)
302
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
mas en que la comida cruda estimula el sistema inmunológico es a tra-
vés de sus propiedades desintoxicantes, enzimas anti-radicales libres,
clarificadoras y otras que aumentan la energía total de nuestro orga-
nismo. Cuando estamos sanos, el sistema inmunológico naturalmente
está sano. Investigaciones en el Linus Pauling Institute descubrieron
que la dieta cruda tenían en los ratones los mismos efectos de preven-
ción del cáncer que altas dosis de vitamina C. en general, he observado
que mis clientes que han llevado a cabo un tiempo de seis meses a un
año, una dieta de 80% o más alimentos vivos tienen un sistema inmu-
nológico significativamente más fuerte que las personas en general y
muchos menos resfríos y gripe que antes de iniciar la dieta.
Factores saludables menos conocidos de las
comidas vivas
Los vegetales crudos poseen una increíble variedad de factores promo-
tores de la salud, como por ejemplo hormonas vegetales, que equilibran
el metabolismo y los paciferans, sustancias antibióticas. Están repletas
de una variedad de bioflavonoides, como el rutin, la hesperidina, la vi-
tamina P, flavonas, flavonol y bioflavonoides metoxilados, que incluyen
el nobiletin y tangeretin. Estos dos últimos tienen más actividad de cor-
tisona por peso que la cortisona inyectable; además remueven los meta-
les pesados, las drogas y los hidrocarburos de nuestro cuerpo. También
se descubrió que disminuye la aglutinación de los glóbulos rojos. En un
experimento, tres o cuatro naranjas o cinco mandarinas hicieron descen-
der en un 6% la viscosidad de la sangre. La remolacha contiene antocia-
nos, eficaces en el tratamiento del cáncer y la leucemia. Existen además
una variedad de fibras vegetales que satisfacen por completo la necesi-
dad de fibra de la dieta. Algunas plantas contienen elementos amargos
que estimulan las secreciones digestivas. Las plantas en general contie-
nen aceites esenciales, saponinas y clorofila, importantes para la salud.
Los investigadores encontraron que algunos factores presentes en
las comidas crudas estimulan la producción de una sana flora bacterial.
Esto es importante, porque las bacterias protegen al colon del creci-
miento y la proliferación de candida y bacterias patogénicas, así como
de la constipación y la toxicidad en el colon, la sangre y los tejidos.
Los miles de componentes restauradores de la salud contenidos en
las comidas crudas, consumidas en su forma íntegra, como se encuen-
603
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
tran en la naturaleza, son parcial o completamente destruidos por la
cocción. Tratar de confeccionar una lista de ellos, es como tratar de
hacer una lista de todas las hierbas medicinales, conocidas y aún no co-
nocidas, que se encuentran en la selva tropical.
Quisiera insistir en el concepto de que la comida consumida en su
forma íntegra es de crucial importancia. La comida cruda, en su forma ínte-
gra, es generadora de salud y no puede ser reproducida por la ciencia. No com-
prendemos por completo por qué la dieta basada en comidas crudas es
tan efectiva, pero está claro que la totalidad de las cosas es más grande
que la suma de sus partes. La cocción, u otras formas de procesamiento, des-
truyen la calidad y los componentes de nuestros alimentos y su completo signi-
ficado no está aún, o tal vez nunca estará, comprendido en su totalidad.
Sabemos que los alimentos vivos han sido usados como poderosos
tratamientos curativos principalmente en Europa, y ahora también aquí
en USA. Una dieta de alimentos vivos se ha usado con gran éxito en la
curación de la artritis, la hipertensión arteriar, las dificultades mens-
truales, la obesidad, alergias, diabetes, úlceras, enfermedades circula-
torias y cardíacas, problemas hormonales, diverticulosis, anemia,
debilidad del sistema inmunológico y otras enfermedades degenerati-
vas o estados de escasa salud. Muchas personas encontraron en esta
dieta a un poderoso aliado para aumentar la función cerebral y mental.
Los estudios de animales, así como de las culturas longevas en todo el
mundo, sugieren que un alto porcentaje de comidas vivas en la dieta
juegan un importante rol en la longevidad saludable. Un grupo de an-
tiguos griegos, los pelegasians, se decía que comían sólo frutas crudas,
frutas secas y semillas y vivían un promedio de doscientos años según
Herodoto, el padre de la historia".
fI
Algunos fadores alimentarios con mala reputación
Casi todas las comidas contienen en su interior algunos factores que en
altas concentraciones resultan tóxicos. Según una recopilación de in-
vestigaciones del Food and Nutrition Board de la National Academy
of Sciences N ational Research Council, estos factores no son significa-
tivos si se consumen en cantidades moderadas y si se tiene una buena
salud general. Investigaciones acerca del efecto goitrogénico (antitiroi-
deo) del repollo crudo y otros miembros de la familia Brassica y sus se-
millas, así como de los duraznos, peras, frutillas, espinacas, zanahorias,
porotos de soja y mames, descubrieron que: Los efectos goitrogénicos en
104
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
el ser humano de las porciones comestibles de Brassica, menos del colinabo y el
nabo, no se consideran firmemente establecidos". La investigación descu-
brió que muchos de los factores goitrogénicos de la familia Brassica se
encuentran en las semillas y no en las porciones comestibles. Se ha su-
gerido que algunos de estos factores del colinabo y el nabo podrían ser
transferidos a las leche vacuna. Se cree generalmente que estos efectos
pueden compensarse aumentando el consumo de comidas ricas en
yodo, como el kelp o el dulse.
Otro efecto que causa preocupación es el que ocurre con los oxala-
tos naturales de las espinacas y el ruibarbo. Muchos investigadores
creen que el consumo de nueve libras de ruibarbo puede conducir a un
envenenamiento agudo, pero que los vegetales en general no contie-
nen una cantidad significativa de oxalatos. Los estudios acerca del pro-
blema del consumo crónico de oxalatos sugiere que sería imposible, con
una adecuada ingesta de calcio, tener un problema de deficiencia de
calcio debida a los oxalatos contenidos en los vegetales en general. Un
estudio de dos años realizado en ratas mostró que con 0,1 % a 1,2% de
oxalatos en la dieta de no se producían anormalidades. En un estudio
más extenso en niños a los que se administró una dieta abundante en
espinacas y otras comidas ricas en oxalatos, no se evidenció alteración
del calcio, vitamina D o del metabolismo del fósforo. Es posible, sin em-
bargo, que si la ingesta de calcio de una persona es pobre o posee de-
primido el metabolismo del calcio, una dieta rica en oxalatos pueda
provocar una deficiencia de este elemento.
Un modo de evitar el tema de los oxalatos en las frutas secas y las se-
millas, como las de sésamo y girasol, es remojarlas toda una noche y
enjuagarlas varias veces en la mañana. Con este proceso, muchos de
los oxalatos se lavan y por lo tanto no presentan inconvenientes. En ge-
neral, mientras no se tenga bajo el nivel de calcio, no habría que hacerse pro-
blema por la ingesta moderada de comidas con oxalatos.
Los fitatos son sustancias naturales contenidas en algunas comidas,
especialmente cereales como el trigo, el centeno y la avena. También se
encuentran en algunas frutas secas y semillas. Forman con el calcio un
complejo que impide que este elemento sea absorbido. Afortunada-
mente, un funcionamiento normal del tracto intestinal produce una en-
zima llamada fitasa que libera al calcio del complejo que forma con los
fitatos cuando transita a través del tracto intestinal. El calcio libre puede
entonces ser absorbido. A menos que se ingiera una cantidad excesiva
605
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
de fitatos, la fitasa disponible es suficiente para evitar que estos com-
puestos tengan algún efecto sobre la absorción del calcio. Remojando y
enjuagando las semillas y las frutas secas, lavamos no sólo los oxalatos
sino también los fitatos. El modo en que el cuerpo elimina los fitatos re-
fleja el modo en que maneja muchos de estos factores naturales aparen-
temente adversos de los alimentos. Si ingresan en el sistema en can-
tidades pequeñas, nuestros cuerpos poseen un sistema enzimático que
nos protege de los efectos potencialmente negativos de estas sustancias.
Para más información acerca de oxalatos y fitatos, ver Capítulo 23.
Existen otros elementos acerca de los cuales es necesario estar aler-
tas. Por ejemplo del contenido de estrógenos que encontramos en forma
natural en las zanahorias, porotos de soja, trigo, maíz, avena, cebada,
papas, manzanas, cerezas, ciruelas, ajos, salvia, perejil, raíz de regaliz,
salvado y germen de trigo, salvado de arroz y arroz refinado. Los es-
trógenos se encuentran también en aceites comestibles como el de cár-
tamo, germen de trigo, maíz, lino, maní, oliva, soja y coco. En una
publicación de Food and Nutrition Board of the National Academy of
Sciences, los investigadores concluyeron que:
.. .el consumo de cualquier producto alimenticio en cantidad suficiente
para causar un efecto fisiológico debido a los estrógenos que contiene,
parece difícil.
Sin embargo, alguien que se encuentre afectado de un cáncer sensi-
ble a los estrógenos debería evitar estos estrógenos naturales.
Existe una variedad de toxinas en algunas de nuestras comidas na-
turales. En algunos quesos estacionados se encuentran altas concentra-
ciones de histamina, tiramina y triptamina, de las que el cuerpo se
deshace a través de una enzima llamada monoamina oxidasa. Algunas
drogas psiquiátricas contienen inhibidores de esta enzima. Si las per-
sonas tratadas con estas drogas ingieren los citados quesos pueden
tener episodios agudos de alta presión arterial. Estas sustancias no son
un problema, siempre y cuando la bioquímica del cuerpo funciona con
normalidad y no se están consumiendo drogas antidepresivas.
En la nuez moscada y su envoltura (arilo) encontramos altas concen-
traciones de una toxina llamada miristicina. Las zanahorias, el perejil, el
apio y el eneldo contienen también algo de rniristicina. En pequeñas can-
tidades, la miristicina pueden ser una ayuda para los dolores de muelas,
la disentería, la diarrea, el reumatismo y los problemas de piel. En gran-
~06
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
des dosis, como una onza de nuez moscada o dos nueces enteras, puede causar
un shock, estupor, acidosis y/o síntomas de intoxicación con euforia por más de
24 horas después de ser ingerida. Como sucede con muchas cosas, un poco
está muy bien, pero en grandes cantidades puede ser peligroso.
Otro veneno es la tuyona, un aceite del ajenjo, mencionado nueve
veces en la Biblia. Es el saborizante principal de un licor del mismo
nombre. En dosis altas puede producir convulsiones. La ingesta de va-
rios tipos de arvejas puede producir debilidad muscular y parálisis de
las piernas, llamada latirismo. Algunas personas pueden desarrollar fa-
vismo, una anemia que se produce por la destrucción de los glóbulos
rojos por el consumo de habas sin cocinar. Esto ocurre principalmente
en las culturas mediterráneas y se transmite a través de un gen ligado
al sexo, moderadamente dominante. En la mostaza, el rábano picante,
el brócoli, el repollo y la rúcula existe una sustancia llamada isotiocia-
nato que irrita las membranas mucosas.
Algunos tipos de porotos consumidos en su forma cruda, como los
de soja, las lentejas, los frijoles de ojo negro, los guisantes perdiz y los
porotos verdes, así como los maníes y las arvejas, contienen inhibido-
res de la tripsina que bloquean estas enzimas. Estos inhibidores de la
tripsina dificultan la digestión de las proteínas provocando putrefac-
ción y gases. Estudios sobre los porotos de soja muestran que los inhi-
bid ores de la tripsina reducen el crecimiento de las gallinas. Los
investigadores también encontraron que estos inhibidores son la causa
más importante del bajo consumo de porotos de soja crudos. Los po-
rotos rojos, la soja y los porotos lima son los que contienen la mayor
cantidad de inhibidores de la tripsina, pero después de expuestos al
calor, que destruye estos inhibidores, son los de mayor digestibilidad.
Los otros porotos y arvejas no presentan esta dramática mejoría de su
digestibilidad luego de ser calentados. Los inhibidores de la tripsina
fueron descubiertos en 23 de 25 legumbres en India, así como en el trigo
y la guar gum*. También se han encontrado en la clara de huevo y en
las semillas antes del remojo. Cuando son remojadas, las semillas mu-
chos inhibidores son "lavados" como resultado de este proceso. Mis
* Guar gum. Guar es el nombre de un árbol de Brasil del cual se extrae una
goma (gum). Es una fuente de fibra dietética que al entrar al estómago se ex-
pande y da la sensación de lleno, por eso se utiliza en el tratamiento de la obesi-
dad. También se usa para espesar alimentos, como salsas y helados. (N. del T.)
607
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
observaciones e informes de otros investigadores indican que del re-
mojo se obtienen mejoras pero que aún remojados, los porotos y las ar-
vejas no son fáciles de digerir. No recomiendo más que ocasionalmente, a
quienes están siguiendo una dieta cruda, el consumo de porotos y arvejas, aun
remojados, basado en estas investigaciones y mis observaciones personales, es-
pecialmente a las personas de constitución vata. En capítulos anteriores
cuando me refiero a las legumbres como parte de la dieta, 10 hago en re-
ferencia a legumbres cocidas como parte de la dieta tradicional vegeta-
riana. Es importante para los oxidizadores rápidos que necesitan un
mayor aporte de proteínas.
En su forma cruda, los porotos de soja, los porotos rojos y otras le-
gumbres como los maníes, las frutas secas molidas, la canavalia, habas
espadas, los rábanos picantes, los guisantes dulces, lentejas, arvejas y
porotos verdes, lima, judías blancas, verdes, rojas, francesas, negras y
habas forrajeras, también tienen factores llamados hemaglutininas.
Cuando los porotos de soja crudos constituyen un 1 % de la dieta, o el
5% son porotos rojos, el crecimiento de las ratas se detiene. La teoría ac-
tual es que las hemaglutininas forran los intestinos y bloquean la absorción de
las grasas y las proteínas. Todas las legumbres comestibles que contienen he-
maglutinina se absorben mal a no ser que hayan sido cocinadas perfectamente
(hasta que la hemaglutinina es destruida).
Los brotes son alimentos biogénicos maravillosos, saludables; aun-
que los brotes de alfalfa consumidos en exceso y cosechados antes de
madurar contienen un pequeño porcentaje de un aminoácido análogo
llamado canavanina, que según un informe ha empeorado los síntomas
de algunas personas que sufrían de lupus eritematoso sistémico (SLE.).
La concentración de canavanina en las semillas de alfalfa es la más alta
y disminuye después del tercer día de germinación. Como es soluble en
agua, lavando los brotes todos los días, también disminuye la concen-
tración. Los brotes de alfalfa es mejor consumirlos cuando están com-
pletamente maduros. En este estado de maduración, cuando su color es
verde intenso y presentan la primera división, llegan al pico máximo
como nutrientes; también contienen el mínimo de canavanina y no cau-
san ningún problema. Esto ocurre generalmente alrededor del séptimo
día. Por años he aconsejado a mis clientes con SLE. y otros con enfer-
medades reumáticas a tener en cuenta estos datos cuando consuman
brotes de alfalfa. Algunas investigaciones muestran que la canavanina
tiene efectos anti-tumorales y anti-leucémicos.
608
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
Los brotes de trigo sarraceno también deben ser consumidos con
moderación. Dos personas desarrollaron algo así como sensibilidad al
frío, síntomas alérgicos y sensibilidad dolorosa en los nervios de la piel
que empeoraban durante el día después de consumir durante seis
meses los súper nutritivos brotes de trigo sarraceno como 20% de su
dieta. Previamente a esta prolongada y excesiva ingesta, estas dos per-
sonas habían consumido estos brotes con moderación sin desarrollar
ningún síntoma. Y estos síntomas casi siempre desaparecían cuando li-
mitaban la cantidad excesiva de la ingesta. Me han informado de la
existencia de otras personas que desarrollaron síntomas similares con-
sumiendo cantidades excesivas de estos brotes que también desapare-
cían inmediatamente cuando se suspendía las excesiva ingesta. El
mensaje es que casi todas las comidas, no importa cuán biogénicas y
saludables sean, pueden esconder pequeñas cantidades de toxinas que
pueden provocar síntomas si se consumen en exceso por un período
considerable de tiempo.
Otro tipo de compuestos encontrados en las plantas son los inhibi-
dores de la colinesterasa. Las colinesterasas son enzimas que juegan un
rol muy importante en los impulsos nerviosos. Las papas crudas, entre
17 vegetales estudiados, contienen la más alta concentración de inhibi-
dores de la colinesterasa. El fruto de la planta de berenjena y las raíces
y las hojas de los tomates, contienen algunos de estos inhibidores. Tam-
bién se encuentran pequeñas cantidades en los espárragos, las naranjas
valencianas, el nabo, el rábano, el apio y hasta en la zanahoria. En las
papas expuestas al sol se desarrollan y acumulan unos inhibidores lla-
mados alcaloides de las solanáceas, particularmente en los "ojos", la
piel y los brotes de la papa. Este alcaloide concentrado puede ser tó-
xico. La papa en la cual se ha acumulado este alcaloide adquiere un
tinte verde. La forma de prevenir la activación solar de este alcaloide es
almacenar las papas lejos de la luz solar. Colocar las papas en bolsas
de papel marrón es una de las formas de protegerlas. Algunos investi-
gadores no han detectado efectos dañinos provenientes de otros vege-
tales porque los inhibid ores de las colinesterasas se encuentran en muy
pequeñas cantidades. Estas papas de color verde con solanina son veneno-
sas aún cocinadas. Una de las formas de protegerse a sí mismo y a otros
es comunicar este peligro de exponer las papas a la luz solar, a los pro-
ductores y a los comercios de comida saludable. Las papas deben ser al-
macenadas en contenedores cubiertos.
609
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
A pesar de que es útil sal1l'r CUllll!s son 1i.1S poco conocidas potencia-
les toxinas en las frutas y los Vl'~l'hlles, t.!s importante mantener la más
amplia de las -perspectivas acerC.l dt.! que los brotes y otras comidas
vivas contienen muchos antioxilülntcs, anticarcinógenos, enzimas
vivas, energía electromagnética, un alto potencial zeta y altos niveles de
minerales, vitaminas, ácidos nucleicos, paciferanas (antibióticos vege-
tales), auxonas (hormonas vegetales benéficas) y otros factores, el be-
neficio de los cuales sobrepasan por lejos los peligros potenciales de sus
toxinas naturales. Un cuerpo saludable cuenta con las suficientes de-
fensas para que su metabolismo se desintoxique de estas toxinas natu-
rales si no son consumidas en exceso. A pesar de que el exceso es difícil
de categorizar, personalmente consumo de dos a cuatro onzas de bro-
tes de alfalfa maduros casi todos los días en mi ensalada de brotes. Con-
sidero que esta es una cantidad moderada. En parte, una persona que
se alimenta conscientemente, es aquella que tiene una perspectiva ho-
lística acerca de estos temas e incluye en su dieta, moderadamente, una
variedad de brotes y comidas vivas. Las semillas que pueden germi-
narse son las de brócoli, alfalfa, trébol, nabo, rábano, fenogreco, chia,
trigo sarraceno, trigo, arroz, mijo y poroto verde. El resto de los poro-
tos (aduki, lentejas y soja) en cantidades mínimas o nada en absoluto.
De este modo, los regalos de la madre naturaleza pueden comerse con
amor y sin temores.
La bioelectricidad de las comidas vivas
El potencial eléctrico de nuestros tejidos y células es reflejo directo de
la vitalidad de nuestras células. Las comidas vivas aumentan y maxi-
mizan el potencial eléctrico en las células, entre ellas y en la interfase de
las células con la carga eléctrica de los microcapilares. El potencial mi-
croeléctrico correcto confiere a las células el poder para lidiar con las to-
xinas y mantener la capacidad selectiva para obtener los nutrientes
apropiados y el suministro de oxígeno. En Spiritual Nutrition and The
Rainbow Diet, describo un modelo de cómo trabaja este proceso de se-
lección en el nivel electromagnético. Los investigadores descubrieron
que las enfermedades producen un decrecimiento de la capacidad se-
lectiva de las células para absorber y excretar. Esto lleva a un aumento
de las toxinas dentro de las células y una disminución en la eficiencia
del metabolismo celular. También se produce un debilitamiento de las
membranas de las células de los tejidos y de los capilares sanguíneos a
~10
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
través de los cuales los nutrientes y el oxígeno son selectivamente fil-
trados al ingresar mientras las toxinas son filtradas hacia el exterior.
Estoy particularmente interesado en esta reducción del efecto del po-
tencial eléctrico, porque muchas de las personas que estoy tratando no se
están sintiendo bien, y los análisis de laboratorio que han efectuado con
otros doctores muestran que no están clínicamente enfermas. La caída
del potencial eléctrico es el primer paso del proceso hacia la enfermedad.
Estas son personas en estado de semi-salud, o enfermedad sub-clínica.
El profesor Hans Eppinger, jefe médico del First Medical Clinic de la
Universidad de Viena, encontró que una dieta de alimentos vivos eleva
los potenciales microeléctricos a través de todo el cuerpo. Descubrió
que la dieta de comida cruda aumenta la capacidad selectiva de las cé-
lulas elevando el potencial eléctrico entre las células de los tejidos y las
de los capilares. La comida cruda mejora significativamente la excre-
ción intra y extra celular de toxinas y la absorción de nutrientes. El Dr.
Eppinger y sus colaboradores concluyeron que las comidas vivas constituyen
el único tipo de comida que puede restablecer el potencial microeléctrico de los
tejidos un vez que este potencial ha comenzado a disminuir y la consiguiente
degeneración celular ha comenzado a ocurrir imperceptiblemente. Esto con-
cuerda con la investigación del Dr. Kollath, que por sí solos, ni la co-
mida cruda ni los suplementos vitamínicos y minerales son capaces de
restablecer por completo la salud de sus animales de laboratorio desde
una condición de semi-salud. Sus resultados de que las comidas vivas
tienen poder regenerativo y capacidad de restablecer un funciona-
miento ordenado de las células y el nivel electromagnético concuerdan
con mis propias observaciones clínicas de estos últimos 19 años. En
esencia, podemos decir que restaurando el potencial eléctrico de las células,
las comidas crudas rejuvenecen las fuerzas vitales y la salud del organismo.
La cocina basada en comidas crudas es una poderosa, natural fuerza
curativa que restablece gradualmente el potencial microeléctrico y la
totalidad del funcionamiento de cada célula de nuestro cuerpo. Comer
principalmente comidas crudas es una suave y deliciosa orientación
hacia la naturaleza y una forma gradual de restablecer la salud. Comer
comidas vivas significa prestar atención a la madre naturaleza y acep-
tar sus regalos en la forma en que ella nos los ofrece. Es una forma dia-
ria de comunión con ella.
La fotografía Kirlian ha sido una herramienta útil para validar nues-
tra comprensión del efecto bioeléctrico de las comidas vivas sobre la
611
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
salud del organismo humano. Foto~mffl1s Kirlian de Harry Oldfield y
Rogcr Coghill, en su libro Thl' I)ark Sidc of the Brain, revelan campos
clectroluminiscentes (campos de radiaciÓn natural) rodeando los orga-
nismos vivos que adquieren la forma de descargas coronales. Se cree que
eso que se observa en las fotograffas es la conductividad eléctrica de las
células de la piel influenciadas por las radiaciones del resto de las célu-
las del cuerpo. Desde el punto de vista de la teoría CEOS, la fuerza de
estos campos indica la fuerza CEOS de las células. Oldfield y Coghill
creen que estos campos eléctricos mantienen la integridad del sistema
biológico. Según ellos, si estos campos tienen mayor energía, mantienen
mejor la estructura y la función física. Si los campos se encuentran ago-
tados, son menos capaces de mantener, tanto la estructura como la fun-
ción. Ellos plantean como hipótesis, y también yo, que los seres humanos
y todos los organismos vivos están en última instancia compuestos por
patrones de resonancia energética. Esta energía se refleja en el funciona-
miento de cada célula. La estructura molecular de las células está deter-
minada por el ADN, que actúa como un receptor de resonancia de las
diferentes frecuencias de resonancia del cuerpo y a la vez como trans-
misor de una frecuencia de resonancia específica. Cuanto más fuerte es
la frecuencia de resonancia de la célula, más fuerte es la radiación natu-
ral del campo. En otras palabras, la electroluminiscencia es la medida de la
fuerza vital de la célula. Cuanto más fuerte es la fuerza vital de cada cé-
lula, más fuerte es la electroluminiscencia del campo total de la fotogra-
ffa Kirlian, que es la suma del potencial eléctrico de cada célula.
Mediante este sistemas, estos investigadores pudieron comprender
cómo la fuerza vital de las personas y las comidas es afectada de varias
maneras. Una de sus fotografías, de una persona que había consumido
comida chatarra durante 24 horas reveló una ausencia total de energía
clectroluminiscente. Esta imagen se repitió en 12 sujetos que habían
consumido la misma comida. Esta se yuxtapuso con la imagen de elec-
troluminiscencia de un hombre que comió durante 40 años alimentos
integrales. Es dramática la diferencia entre su campo altamente cargado
y la total ausencia de campo de los sujetos citados antes. Otra compa-
ración fotográfica se realizó con dos fotografías de un zapallo, la pri-
mera en su estado natural y la segunda luego de haber sido cocinado
durante 10 minutos en una olla a presión. La imagen del zapallo natu-
ral tenfa un campo de electroluminiscencia mucho más extenso y bri-
llante que el cocinado.
112
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
Ellos también aplicaron esta tecnología para evaluar técnicas de al-
macenamiento y el efecto de diferentes métodos de procesamiento de
comidas. Encontraron que la radiación natural de las comidas procesa-
das difería entre los diferentes métodos de cocción. Los resultados de
las comidas procesadas, según la cantidad de radiación fueron:
1. Crudas
2. Cocinadas en wok
3. Hervidas al vapor
4 Cocinadas en microondas
5. Cocinadas a presión y con prolongado hervor
6. Fritas
7. Asadas y grilladas
8. Asadas al horno
Los resultados del almacenamiento, a partir de la más alta radiación
natural fueron:
1. Comidas crudas frescas tuvieron la mayor energía
2. Comidas crudas guardadas en refrigerador por cuatro horas fueron las
siguientes más altas.
3. La liofilización (proceso de secado en frío) conserva el 75% de la energía
original
4. En freezer conservaron sólo el 30% de la energía original
5. Con la radiación gamma no quedan radiaciones naturales, y en el caso de
la palta, el campo Kirlian es totalmente bloqueado por la radiación
Biofísica de las comidas vivas
Los nuevos modelos científicos desarrollados por algunas mentes bri-
llantes, en biología sub-molecular y física cuántica, han hecho posible la
creación de los correspondientes modelos científicos en la biofísica de la
nutrición. Esta ampliada comprensión conceptual nos ayuda a entender
mejor la importancia de las comidas vivas y la dieta arco iris, y expande
nuestro conocimiento de los aspectos multi-energéticos, inmateriales de
la nutrición. En el futuro, la energía bioeléctrica de las comidas se con-
vertirá en una de los temas más importantes en el campo de la nutrición.
El premio Nobel Sent.-Gy6rgyl describe el proceso vital esencial como una
pequeña corriente eléctrica que nos envía la luz solar. Se refiere a los elec-
trones individuales fuertemente cargados que transfieren su energía a
613
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
nuestros patrones moleculares sin cambiar la estructura molecular.
Estos electrones errantes de la luz solar pertenecen a las nubes electró-
nicas del mundo sub-molecular descriptas por los mecanismos cuánti-
cos. Estos modelos de la física cuántica comienzan a validar nuestro
modelo, más intuitivo, de la comida vegetariana como luz solar con-
densada transferida luego a nuestro organismo.
Otra pequeña parte de la biofísica de las comidas vivas es la teoría del
médico John Douglass, quien dice que los alimentos vivos tienen una
energía más alta para despertar las moléculas inertes de nuestro sistema
quitando o cediendo un electrón. Esta capacidad de transferencia de los
electrones de alta energía se describe como u alto potencial de reducción-
oxidación (redox)" de una molécula particular. La vitamina C, como las
comidas crudas, tiene esta propiedad de alto potencial redox. El Dr. Dou-
glass cree que el alto potencial redox de las comidas crudas, que se des-
truye cuando se cocinan, es un importante factor de su poder curativo.
Existe un original e interesante trabajo de la investigadora alemana
de los ácidos grasos y la luz, Dra. Johanna Budwig, con lo que ella llama
el" electrón solar" o biotrón. La Dra. Budwig plantea una hipótesis según
la cual el biotrón u guía" el ciclo Krebs, uno de los ciclos del bio-electrón
comprometidos en la producción de la energía celular. Se piensa que el
biotrón es absorbido directamente del sol por nuestro cerebro. Algunos
teóricos piensan que el biotrón suministra desde el sol a nuestro sistema
más de un tercio de su energía. La Dra. Budwig cree que algunas cucha-
radas soperas de aceite de lino por días puede aumentar la absorción de
esta energía biotrónica. El concepto de biotrón se encuentra en su etapa
inicial de exploración, pero vale la pena considerarlo.
La energía de la luz solar, que se transfiere indirectamente a nos-
otros a través de la comida, se pierde casi completamente si la transfe-
rencia de los nutrientes vegetales se realiza intermediada, a través de
comidas animales. Los estudios de fotografías Kirlian sugieren que la
energía de la luz solar contenida en las comidas vegetarianas también
se pierde significativamente si los patrones bioeléctricos de resonancia
energética se interrumpen cocinando o procesando las comidas. Otro
mensaje, entonces, que encontramos cuando pensamos nuestras comi-
das y el cuerpo humano en términos de energía bioeléctrica, es que las
comidas en su estado vivo transmiten el máximo de la energía bioeléctrica desde
el sol directamente hacia nosotros. Las plantas la acumulan para nosotros
en el proceso de la fotosíntesis. Luego, como sugerí antes de un modo
114
AUMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
más metafórico, liberan esa energía dentro de nuestro cuerpo. Una ra-
mificación de este tema es que las plantas transfieren su energía bioe-
léctrica dentro de nuestras células de manera que aumentan el potencial
eléctrico de cada célula y de este modo incrementan la salud y la ener-
gía bioeléctrica de la totalidad de nuestro organismo. Esta es una de las
historias secretas de las comidas vivas y también de la dieta arco-iris.
Desde el punto de vista biológico, nuestras vidas y nuestra salud de-
penden de la radiación eléctrica de la luz solar. Esta radiación bioeléctrica
acumulada en las plantas, como regalo de la naturaleza, se pierde o disminuye
en gran medida cuando las comidas vivas son cocinadas, irradiadas o reserva-
das por pocos días. Incrementando la energía bioeléctrica de nuestras células,
aumentamos nuestra salud, vitalidad y longevidad.
Biofotones
En 1984, el investigador alemán Dr. Popp en un artículo científico señaló
la existencia de los biofotones. Los biofotones son el fenómeno energé-
tico de la emisión fotónica ultra débil de los sistemas vivos. Popp de-
mostró que el ADN era una importante fuente de emisión fotónica. Pudo
medir esta emisión con un dispositivo que él inventó llamado medidor
biofotónico. Parece que el 97% del ADN está compuesto por áreas lla-
madas u entrans" que desprenden esta emisión fotónica, y sólo el3 % por
información genética. Encontró que esta emisión fotónica ultra-débil de
células y organismos vivos difieren del fenómeno de bioluminiscencia.
Esta emisión biofotónica tiene algunas características generalmente
aceptadas por la comunidad científica. Una es la intensidad de lumi-
niscencia continua, compuesta por pocos miles de fotones por centí-
metro cuadrado. El campo espectral de la emisión biofotónica va del
infrarrojo al ultravioleta. Cultivos celulares en los cuales las células cre-
cían irradiaban más intensamente que aquellas en las que el crecimiento
se había detenido. Las células emitían fotones fuertemente justo antes
de morir, sin importar la causa de la muerte. La emisión fotónica puede
ser influenciada por casi cualquier agente. Las células muertas no tie-
nen actividad biofotónica.
Estas características tienen ciertas implicancias cuando se aplican a
las comidas vivas. La existencia de la emisión de biofotones es impor-
tante para comprender por qué es crucial que una parte abundante de
la dieta se componga de alimentos vivos. La emisión biofotónica es emi-
tida por las células del ADN, ARN Y otras formas de macromoléculas
615
 -~
TRANSICION AL VEGETARIANISMO
incluidas las enzimas, los virus, la clorofila y la hemoglobina. Popp ha
seftalado que los biofotones son indicadores vitales del estado de cali-
dad curativa de las comidas. Cuanto mayor es la emisión biofotónica,
mayor es su energía. También descubrió que la energía biofotónica de
las personas sanas era mucho más alta que las poco saludables. Resulta
obvio entonces que cuanto más alimentos con macromoléculas consu-
mamos, que emiten activamente biofotones, mejor es para nuestra
salud. Descubrió que las comidas orgánicas silvestres emiten dos veces
más biofotones que las orgánicas cultivadas y las orgánicas cinco veces
más energía biofotónica que las cultivadas comercialmente. Las comi-
das cocinadas e irradiadas no emiten casi ninguna energía biofotónica.
El mensaje científico y saludable es obvio.
Una de las razones por las cuales son tan importantes para nuestra
salud es que teóricamente los biofotones son partículas de luz que re-
lacionan la regulación celular y la información del metabolismo dentro
de las células y entre ellas. En mi libro Spiritual Nutrition and The Rain-
bow Diet, expongo una teoría según la cual existe una específica forma
de comunicación entre los núcleos celulares, donde se localiza el ADN,
y las paredes celulares que controlan la entrada de nutrientes a la célula
y liberan las toxinas. Los biofotones parecen ser importantes en la re-
gulación de todos los procesos metabólicos del cuerpo. Estos descubri-
mientos confirman los resultados del Dr. Bircher-Benner, quien a
comienzos del siglo dijo que la luz contenida en nuestras comidas era
el factor vital más importante. Esto concuerda con mi trabajo y mis te-
orías acerca de la importancia de las comidas crudas. La comida nos
afecta en todos los niveles de la existencia, no se trata sólo de calorías
para nuestros cuerpos físicos. Somos seres de luz. Cuando consumimos
comidas llenas de luz, llevamos esa luz al interior de nuestros cuerpos.
La investigación de los fotones muestra que estas cómidas no sólo su-
ministran luz para elevar nuestros espíritus, también suministran la
energía que necesitan los reguladores del metabolismo de nuestras cé-
lulas a través del intercambio directo de biofotones.
La principal forma de incorporar la energía biofotónica al interior de
las células es a través de las enzimas activas y otras macromoléculas con-
tenidas en las comidas vivas. La calidad de nuestras comidas depende de
la cantidad de energía lumínica que hayan acumulado. Cuanto más bio-
fotones integremos a través de las comidas, mejorará la comunicación
intra y extra celular en nuestro cuerpo y mejor será nuestra salud.
116
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
Alimentándonos con el electrón salvaje
La luz es el componente básico, que genera y da energía a toda vida y
evolución. La luz y la salud son elementos inseparables. Como hemos mane-
jado las cosas de tal manera que nos hemos desconectado de las fuentes
naturales de luz con nuestros tubos fluorescentes, nuestra forma de vida
doméstica, vidrios, lentes de contacto, lentes de sol, lociones bronceado-
ras, comidas cárnicas, comidas procesadas, y hasta dietas vegetarianas
basadas en comidas cocinadas, muchos de nosotros sufrimos de "mala
iluminación" crónica. Como sucede con la desnutrición, la "mala ilumi-
nación" nos priva a los seres humanos de un nivel de nutrientes y de una
estimulación rítmica que es esencial para una vida plenamente saludable.
Vale la pena tener en cuenta la descripción que el Dr. Szent- Gyorgyl
hace del proceso vital esencial como una pequeña corriente eléctrica
que nos envía el sol. Sin luz no hay salud. Esta afirmación es la clave
para comprender la importancia de las comidas vivas y otras formas
de incorporar luz a nuestro organismo. Somos fotocélulas humanas que
tienen a la luz solar como nutriente biológico esencial.
Para mí, el importante paso que se ha dado con estos conocimientos
consiste en la síntesis conceptual de cómo nuestras comidas proporcio-
nan a nuestros cuerpos la energía fotónica de la luz solar y el modo en
que ellos hacen uso de esta energía. Aludo a estos conceptos cuando co-
mento la investigación del Dr. Hans Eppinger, que informó que todas
las células son esencialmente baterías que parecen recargarse cuando las
personas están sanas. Encontró que las células de las personas enfermas
se encuentran descargadas y con su funcionamiento deprimido.
Lo más significativo de estos descubrimientos es que sólo las comi-
das no cocinadas pueden aumentar el potencial de las baterías celulares.
El próximo paso es comprender al metabolismo celular como una
batería. El polo positivo es alimentado energéticamente por el oxígeno.
El polo negativo es alimentado por la energía fotónica de los electro-
nes de alta energía recibida del sol y depositada en nuestra comida viva
vegetariana. La comida con electrones de alta energía liberan esta ener-
gía a través del sistema de oxidasa citocrómica, que actúa como un
transformador reductor que convierte la energía electrónica en trifos-
fato de adenosina (ATP). La molécula de ATP es el depósito básico de
energía de nuestro sistema biológico. La liberación bioquímica de ener-
gía que realiza el A TP es el combustible de todos los procesos del re-
querimiento energético a nivel molecular de nuestro sistema biológico.
617
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Los electrones son transportados a través del sistema de la oxidasa ci-
tocrómica por el oxígeno en el polo positivo de la batería intracelular.
Cuanto más oxígeno contenga el sistema, más fuertemente será arras-
trado. Lo ejercicios de respiración, consumir comidas altamente oxige-
nadas y vivir en una atmósfera limpia, rica en oxígeno, aumenta la
totalidad del contenido de oxígeno. La conocimiento clave es que el sis-
tema de la oxidasa citocrómica existe en cada célula y requiere energía
electrónica para funcionar. Esta energía electrónica proviene de la co-
mida vegetal y de la que absorbemos en forma directa del sol y otras es-
trellas. Cuando la comida se cocina, el p~trón básico de resonancia
armónica de la energía viva de los electrones es parcialmente destruido.
Una vez que se comprende esta evidencia científica, el próximo paso ló-
gico es consumir comidas con electrones de alta energía, como las frutas,
los vegetales, semillas y frutas secas, y cereales germinados o remojados.
La doctora Johanna Budwig de Alemania se graduó en física, far-
macia, bioquímica y medicina y es una de las primeras investigadoras
que combinó sus profundos conocimientos de mecánica cuántica y fí-
sica con sus también profundos conocimientos de bioquímica humana
y fisiología. Ella concluyó que los alimentos vivos no sólo actúan como do-
nantes ricos en electrones de alta potencia, sino que estos alimentos siendo ricos
en estos electrones actúan en el cuerpo como campos de resonancia para atraer,
reservar y conducir en nuestros cuerpos la energía solar. Afirma que los fo-
tones de la luz solar son atraídos por los electrones de nuestros sistemas
biológicos, similares a los del sol y que poseen resonancia, especial-
mente en las nubes de electrones de doble enlace que se encuentran en
los lípidos. Estos electrones similares a los del sol se denominan elec-
trones pi. Este sistema de electrones pi del interior de nuestra estructura
molecular tienen la capacidad de atraer y activar los fotones solares.
Ella cree que la energía que deriva de estos protones solares actúa como
un factor de anti-entropía. Traducido a términos biológicos, entropía
significa envejecimiento. La anti-entropía se asocia a la inversión del
proceso de envejecimiento. Desde el punto de vista de la física cuán-
tica, los fotones nunca envejecen y tienen la misma velocidad que el
tiempo. Los fotones solares transfieren un alto grado de orden (anti-en-
tropía) a los electrones pi de nuestro sistema biológico. Cuanta más luz
absorbe nuestro sistema, más restablecimiento de la salud y energía anti
envejecimiento estamos incorporando a nuestro organismo humano.
Por lo tanto, las personas que consumen comidas refinadas, cocina-
118
ALIMENTOS VIVOS: UN REGALO DE LA NATURALEZA
das y altamente procesadas disminuyen la cantidad de electrones sola-
res que energetizan el sistema y la cantidad necesaria para crear un
campo de resonancia solar de electrones de alta energía. Según la doc-
tora Budwig, las comidas procesadas pueden actuar como aisladores
del saludable fluir de la electricidad. Cuantos más electrones solares
podamos absorber como resultado de nuestra dieta, mejor podremos
resonar, atraer y absorber los electrones solares en resonancia directa
con el sol, otros sistemas solares y hasta otras galaxias. Cuantos más
electrones solares pueda absorber nuestra piel a nivel profundo, menor
efecto de "quemadura" nos producirá el sol y teóricamente tendremos
menor tendencia a desarrollar cáncer de piel.
Tal vez los dos alimentos más ricos en electrones solares, que tienen
la capacidad de absorber electrones del sol sean la spirulina y las semi-
llas de lino en varias formas, incluido el aceite. La Dra. Budwig ha in-
formado de casos de enfermedades en general, hasta de cáncer, que se
han revertido a través del uso de grandes cantidades de aceite de lino,
que aumenta la cantidad de energía electrónica en el sistema y por este
motivo crea suficiente energía para sanar el sistema.
Como la spirulina crece a gran altitud en zonas de altas temperatu-
ras, tiene elevada cantidad de beta-caro tena, otros carotenoides, siste-
mas enzimáticos y otros componentes biológicos para absorber mejor
las intensas radiaciones solares y cósmicas. He descubierto que ingi-
riendo spirulina y aplicando un producto llamado Phycoitene Cream
(desarrollada por el Dr. Christopher Hills en Light Force), algunos
miembros de mi equipo y yo, además de voluntarios, no fuimos que-
mados por la luz solar, a pesar de haber trabajado largas horas bajo el
sol en Tree of Life Rejuvenation Center en Patagonia, Arizona.
Algunas investigaciones han demostrado que la spirulina y la
Phycotene Cream han revertido existosamente las células escamosas
del carcinoma de piel y disuelto las células escamosas pre-cancerosas.
Otras investigaciones encontraron que tres de cada cuatro personas
hipersensibles a la luz solar (que sufren de protoporfiria eritropoyé-
tica) pudieron aumentar el tiempo de exposición a la luz solar. Tres de
cada cuatro de los que mejoraron su intolerancia pudieron exponerse
al sol por un tiempo cuatro veces más largo que antes. Para aquellos
que comprendemos que somos fotocélulas humanas que frecuente-
mente sufrimos de mala iluminación, este es un extremadamente ex-
citante descubrimiento.
619
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO

La Dra. Budwig también descubrió que cuando se combina el aceite

de lino con proteínas con alto contenido de azufre, la nube de electrones
de triple enlace del aceite crudo de semillas de lino y la proteína forman
una rejilla capacitara bipolar que absorbe, retiene y transmite mejor el
intercambio de electrones solares y mejora la resonancia solar. Frecuen-
te~ente utiliza un tipo de queso cottage como alimento altamente pro-
teIco para combinar con el aceite de lino. Como vegetariano que no
consume lácteos, encontré que el polen de abeja y la spirulina son comi-
das ricas en proteínas concentradas para combinar con el aceite. Sinopsis del Capítulo 28
Los descubrimientos de la física moderna y la biología cuántica,
iajar dentro de US y otros muchos países del mundo no siempre
según la Dra. Budwig, sugieren que no existe en la naturaleza un ser
vivo que tenga una acumulación de electrones solares más alta que la
del ser humano. Los humanos parecen estar especialmente alineados
con la luz solar. Por la misma resonancia solar electrónica, nuestra co-
V es fácil para un vegetariano inexperto. Uno de los mayores des-
afíos es que la mayoría de las personas en el mundo no es vege-
tariana y puede tener algunas dificultades para comprender nuestras
nexión con las estrellas mejora con nuestra habilidad para asimilar el re- necesidades. Si es la propia familia la que no es vegetariana, puede sen-
galo de la energía solar y procesarla bioquímicamente. La luz es el tirse incómoda ante el cambio. Este capítulo está dedicado al desafío de
cordón umbilical que nos liga al universo. explicar, con tacto y graciosamente, cómo se puede mantener la dieta y
Nuestra capacidad para enriquecernos con la energía solar cósmica los patrones saludables en casi todos lados. El verdadero desafío es de-
depende de comer comidas con alta concentración de electrones solares cidirse a hacer un esfuerzo extra para que esto suceda. ¿Estás decidido?
que resuenen y atraigan los rayos solares y los cósmicos. Nuestra salud 1. Viajando" en crudo"
y conciencia dependen de esta habilidad para atraer, guardar y condu- a. Llevar consigo lo que necesario a los restaurantes y a
cir la energía electrónica, esencial para la energetización y regulación de los viajes.
todas las fuerzas vitales. Cuanto mayor sea nuestra reserva de energía lumí- b. Uso de las Páginas Amarillas para encontrar restaurantes
nica, mayor será el poder de nuestro campo electromagnético total, y conse-
y comercios de comida saludable.
cuentemente la energía disponible para sanar y mantener una óptima salud.
Un fuerte campo de resonancia solar promueve la evolución de la hu- II: Invitaciones a cenar
manidad para alcanzar nuestro potencial completo como" seres solares" . III: Camping
La luz es el soporte de la evolución, y la falta de fotones en nuestros cuer-
pos la dificulta. La luz y la conciencia están interconectadas. A finales
del siglo diecinueve, Rudolf Steiner, el fundador de las Escuelas Wal-
dorf, la medicina antroposófica y la agricultura biodinámica, enseñó que
la liberación de la luz externa dentro de nuestro sistema estimula la li-
beración de una cantidad igual de luz interna dentro de nosotros. Cuanto
más aumentemos nuestra capacidad de absorber y asimilar luz, más
conscientes nos volveremos. Cuanto más nos transformemos mejorando
nuestra absorción de luz, más nos transformaremos en esa luz. Este es el
su tit imperceptible de la "alimentación consciente".

,20 621
 Capítulo 28

Viajando en crudo"11

as personas vegetarianas me preguntan con frecuencia cómo pue-

L . den comer su dieta, particularmente comidas crudas, mientras

viajan. Quisiera compartir unos pocos consejos útiles que aprendí
en mis propios viajes. El primer punto para tener presente es que
cuando uno viaja, se enfrenta a presiones sociales para integrarse, así
como a ser sutilmente ridiculizado por" ser diferente". En estas situa-
ciones, uno debería recordar que consume comidas vegetarianas o
vivas, no para complacer a otros sino porque es la dieta más saludable
para un ser humano. Una vez que uno sale de su casa, superar la timi-
dez de comer en forma diferente es un importante reto a enfrentar. En
algún nivel, muchas personas saben intuitivamente que la dieta vege-
tariana o de comida cruda son más saludables que la dieta estándar
norteamericana. A pesar de que algunos saben esto inconscientemente,
conscientemente pueden sentirse amenazados. Poniéndose firme acerca
de las necesidades dietarias, sin adoptar una actitud "puritana" o de
"justiciero" uno puede viajar a casi todas partes y manejar las cosas de
tal modo de conseguir lo que necesita para su dieta.
Una de las mejores formas de cubrir la totalidad de las necesidades culinarias
es ocuparse de ello uno mismo. Por ejemplo, si vamos a una comida a la ca-
nasta, no dependas de otra persona para que prepare algo que puedas
comer. Para no arriesgarse, lleva un plato que contenga todo lo que ne-
cesita tu dieta. Si sales a comer afuera con un grupo de amigos y no co-
noces el menú o ni puedes intervenir en la selección del restaurante, al
llegar pide una pequeña ensalada pero lleva contigo tus propios extras:
brotes, paltas, semillas de lino o cualquier otra cosa que puedas querer
agregar a la ensalada. Como la mayoría de los aderezos de ensaladas de
los restaurantes contienen muchos pesticidas, conservantes y aceites co-
cinados, es una buena idea llevar también un aderezo hecho en casa. t
623
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Cada vez más restaurantes hoy en día preparan una ensalada o un
plato vegetariano si se lo solicita específicamente, no es necesario llevar
comida extra. Cuando se viaja en la ruta, suele haber algún u salad bar"
que tenga suficientes platos saludables para comer. Uno igualmente
puede querer llevar consigo su propio aderezo de ensalada porque los de
los bares con frecuencia tienen muchos elementos sintéticos o lácteos co-
munes, grasas, conservantes, aditivos y colorantes. Las comidas que pue-
den elegirse en estos bares son brotes, vegetales verdes como espinaca,
y semillas de lino. Evitar el cogollo de la lechuga blanca (iceberg) porque
significa ocupar un lugar en el estómago sin que aporte nutrición.
Come las comidas simples, frescas y evita las que tengaIl. mucha
salsa. Algunas veces estas salsas permanecen guardadas el tiempo su-
ficiente para que las bacterias comiencen a crecer en su interior. Tam-
bién es una buena idea preguntar si ofrecen algo que contenga
glutamato de monosodio (MSG), un aditivo dañino que causa una vio-
lenta reacción en algunas personas. Algunos productos en estos bares
a veces son rociados con sulfitos para ayudar a preservar su apariencia
cuando están expuestas.
La mejor política cuando se sale en auto por pocos días, es irse pre-
parado. Nuestra familia, cuando salimos de viaje, frecuentemente lleva
una heladera portátil que contiene comida para algunos días. A lo largo
del viaje y a medida que el hielo se derrite, la llenamos nuevamente
para mantener fría la comida, o renovamos su contenido cuando nece-
sitamos con productos de algún comercio de comidas saludables. Con-
sultar las Páginas Amarillas bajo la categoría u Comidas Sanas" es un
modo de averiguar si existe un comercio como este en la zona.
En las grandes ciudades de US y Europa, es relativamente fácil en-
contrar comercios o restaurantes de comidas sanas para abastecer las
necesidades vegetarianas. Con un examen cuidadoso de un restaurante
estándar puede conseguirse algo. Por ejemplo, nuestros parientes de
Inglaterra nos llevaron en Londres a un lujoso restaurante tradicional.
AlIado del aparador de la carne, estaba uno de los aparadores de en-
saladas como jamás vi en ninguna parte. Viajando a través de México,
Canadá, Europa, India y US, he tenido muy poca dificultad para en-
contrar comidas vegetarianas y principalmente vivas.
Lo que he notado en mis viajes es que no siempre se puede encon-
trar alimentos cultivados orgánicamente. La verdad es que a no ser que
haya un comercio con productos orgánicos o que uno se tropiece con
324
VIAJANDO "EN CRUDO"
una huerta orgánica, las comidas cultivadas de este modo son difíciles
de conseguir. Sin embargo, comer pequeñas cantidades de comidas no
orgánicas por un corto período no dañará la salud, a no ser que el sis-
tema inmunológico o la salud general se encuentren muy debilitados.
En lugares como India o Mexico, se consiguen muchas comidas crudas
si a uno le gustan las frutas de cáscara gruesa, como las bananas o las
papayas. La cáscara protege de los parásitos y pesticidas.
Es posible mantenerse en la dieta de comidas vivas cuando se viaja,
si se lleva con uno provisiones extra, por ejemplo: semillas de lino, al-
mendras, semillas de zapallo, de alfalfa, fruta y vegetales desecados.
Es imprescindible también llevar un filtro de agua portátil para purifi-
car el agua que se bebe y poner en remojo durante la noche las comidas
secas y desecadas, y sólo agrega un pequeño peso. Con el agua purifi-
cada hasta se pueden obtener brotes al día siguiente. En muchos países
las frutas frescas y los vegetales se consiguen fácilmente en el verano.
Hay algunas comidas excelentes que pueden conseguirse mientras
se viaja. Una es la spirulina, otra una nueva clase de productos llama-
dos vegetales uflash-dry" (de secado rápido), cereales y concentrados
de frutas. Sugiero adquirir sólo alimentos orgánicos. Si tuviera que ele-
gir un alimento para llevar a una isla desierta, sería spirulina. Es posi-
ble que la spirulina sea el alimento más completo y nutritivo del
planeta, y puede conservarse indefnidamente. Contiene un 70% de pro-
teína asimilable. Las siguientes propiedades hacen de la spirulina el ali-
mento número uno si se está en situación de elegir: contiene todos los
aminoácidos esenciales en la proporción correcta; los ácidos grasos in-
dispensables omega-3 y omegaS; 14 veces más de la dosis diaria de vi-
tamina B12 humana activa, aunque no aumenta la B12 porque también
está llena análogos de la B12 que bloquean B12 humana activa (por 100
gramos); glucolípidos, sulfolípidos, vitaminas, 17 diferentes beta-caro-
tenoides, y más de 2000 enzimas; además contiene un espectro com-
pleto de minerales asimilables, especialmente hierro y magnesio. La
spirulina es la única sustancia que contiene ficocianinas, y la segunda
en concentración, después de la leche materna, de ácido gamma lino-
leico (GLA). Contiene además 9% de rarnnosa, un azúcar biológico ac-
tivo y único, capaz de transportar sustancias esenciales a través de la
barrera protectora del cerebro para servirle de alimento.
A diferencia de otras algas, las paredes celulares de la spirulina tie-
nen altas concentraciones de mucopolisacáridos fácilmente digestibles,
625
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
y glicoproteínas complejas, importantes en la formación de las proteí-
nas y las membranas celulares. Alimentos primitivos, corno la spiru-
lina, contienen la más alta proporción de energía, los valores más altos
de nutrientes y utilizan la menor cantidad de recursos del planeta. La
spirulina es también un poderoso alimento alcalinizador y curativo. Es
excelente en el tratamiento de la hipoglucemia, diabetes, fatiga crónica,
anemia, úlceras y corno estimulador del sistema inmunológico, además
de reparar los daños provocados por los radicales libres. Algunos in-
vestigadores descubrieron que contiene un factor de necrosis tumoral.
El poder anti-cáncer de la spirulina es lo suficientemente significativo
para que la Harvard Medical School utilizara extractos de spirulina
para el tratamiento del cáncer en hamsters, con resultados totalmente
efectivos. En mis primeras investigaciones clínicas descubrí que la spi-
rulina y la Phycotene Cream (una crema para la piel producida por
Light Force lnc. elaborada con extracto de spirulina), utilizadas simul-
táneamente son eficaces para prevenir las quemaduras de sol, ayu-
dando así a absorber la energía fotónica de la luz solar.
En 1977, mi familia, yo y otras personas que habían vivido en India
un tiempo prolongado, comenzarnos a utilizar spirulina. Mi impresión
es que en la India los que tornan una cucharada sopera diaria de spiru-
lina, pueden mantenerse saludables más fácilmente que los que no la
consumen.
Otros excelentes alimentos para llevar en los viajes son los vegetales
desecados, cereales y concentrados de frutas. Puede elaborarlos uno
mismo secando los vegetales al sol y moliendo los ingredientes orgáni-
cos hasta convertirlos en polvo. Pure Synergy es una excelente combi-
nación, que recomiendo porque tal vez es la mejor comida completa que
puede llevarse a un camping. Contiene sesenta y dos ingredientes que lo
convierten quizá en la supercomida más potente del mundo. Todos los
ingredientes son orgánicos, vegetarianos, cosechados en la estación, y
pasa por doscientas pruebas de pureza y potencia. No contiene exci-
pientes, conservantes artificiales, colorantes o saborizantes. Contiene
once diferentes algas, incluso spirulina, algas azules y verdes del lago
Klamath, clorela, dunaliela salina australiana, longicrusis y kelp digitata,
irish moss, dulse y alaria; diecisiete hierbas rejuveneced oras chinas;
polvo de jugo verde, elaborado con siete diferentes vegetales, incluyendo
brotes de trigo y de cebada, kamut verde y octacosanol de espinaca. Los
nutrientes proporcionados por este jugo verde equivalen a los de una en-
26
VIAJANDO "EN CRUDO"
salada verde fresca. Pure Synergy contiene diez hierbas occidentales uti-
lizadas para limpiar, regenerar y revitalizar el cuerpo, así corno polvo de
hongos asiáticos elaborado con cinco hongos que rejuvenecen y preser-
van la salud, corno reishi, maitake, shiitake, tremella y cordiceps. Este
asombroso producto también contiene un polvo de enzimas naturales, le-
citina, jalea real y un polvo de antioxidantes naturales que ayuda a man-
tener aPure Synergy fresco durante el viaje. Uno de las más importantes
ventajas de Pure Synergy es que tiene una proporción de aproximada-
mente 50% de proteínas y 50% de carbohidratos, por lo que puede ser
utilizado por todos los tipos constitucionales. Es uno de los concentrados
naturales que recomiendo más frecuentemente a mis clientes, corno una
nutritiva y rejuvenecedora comida ideal para llevar a un camping. Pure
Synergy puede conseguirse en Tree of Life Rejuvenation Center, email:
www.cultureoflifestore.com
La exploración de los mercados o los comercios de comidas saluda-
bles en un pueblo o una ciudad, puede convertirse en parte de la aven-
tura de viajar y es también una interesante forma de aprender la cultura
de ese pueblo. Una vez concurrí a un programa de siete días en una
ciudad donde no se podían conseguir productos saludables. Sin em-
bargo, pude conseguir frutas, paltas y brotes en el mercado local y pude
recoger vegetales orgánicos y frescos en algunas huertas. Disfruté de
mis comidas por completo esa semana a pesar de la penuria inicial para
encontrar mercados de comidas saludables.
No quiero que todo esto parezca tan simple; soy el primero en ad-
mitir que en esta sociedad, comer comidas vegetarianas, particular-
mente comidas vivas, mientras se está en el camino no siempre es fácil,
pero con un poco de creatividad y esfuerzo se puede resolver~ Cuando
se viaja no es necesario ceder a las conveniencias momentáneas que
siempre nos tientan para abandonar la dieta saludable.
Invitaciones a cenar
Las invitaciones a cenar a veces crean situaciones tramposas. Lo mejor
es preguntar al anfitrión, con tiempo y tacto, qué se va a servir. Si nada
de lo que menciona el anfitrión se considera saludable para la etapa de
la dieta en que se encuentra, coméntele que usted es vegetariano. A
veces será un placer agregar al menú, para usted, una pequeña guarni-
ción. Si el anfitrión de alguna manera no se da cuenta o no es receptivo
para las indirectas, recuerde que el propósito principal de una reunión
627
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
PIZARRA DE ALIMENTACION
PARA PENSAR
Los nuevos hábitos de alimentación prosperan
mejor en compañía de amigos que aprecian y
comprenden los motivos de tu cambio.
Encuentra un amigo o un grupo con los cuales
puedas discutir tus ideas y compartir tu comida.
es socializar y no comer. Con amigos cercanos se puede ser informal, y
llevar con uno alguna ensalada o plato especial que puede compartirse
con el resto de los comensales como parte de la cena.
Si uno visita a los parientes, se puede ayudar en forma voluntaria en
la preparación de la comida, incluyendo además algo vivo. A veces
pued~ ser divertido preparar toda la comida. Preparar la comida divir-
tiéndose permite a los parientes disfrutar este ofrecimiento especial. Si
ellos no aceptan el tipo de comida que usted ofrece preparar, entonces
puede llevarlos a cenar afuera. Si nada de esto funciona, es necesario ape-
lar a aclarar delicada y amablemente los propios límites, sin confronta-
ción. En pocas palabras, la base de una amistad o relación familiar exitosa
es el amor. Si es importante ser amable, también lo es ser confiable y man-
tener la propia integridad. Porque un pariente piense que uno debería
comer carne, no significa que uno la consuma para complacerlo. Lo más
probable es que esto provoque una situación que arruine la digestión de
toda la comida, y altere la relación con el pariente.
Recreación en un camping
El camping requiere de una clase diferente de creatividad. A pesar de
que por lo general no recomiendo las comidas deshidratadas como parte
regular de una dieta (porque su energía (CEOS) (Campos Energéticos
Organizativos Sutiles) es menor comparada con las comidas frescas),
éstas son muy manuables si uno va de camping. Las comidas deshidra-
tadas también son útiles para transportar en viajes en auto o avión. Estas
28
VIAJANDO "EN CRUDO"
comidas, a 47.7 oC, son las que más se acercan en cantidad de energía a
las comidas vivas. Una vez que se hidratan, las enzimas se reactivan con
una mínima pérdida. En la sección de recetas, hay una variedad de pre-
paraciones de sopas, refrigerios, galletas y galletitas de ingredientes or-
gánicos, deshidratadas de forma de conservar el máximo de las enzimas.
La deshidratación es la mejor manera de procesar las comidas para guar-
darlas, con una mínima pérdida de energía y enzimas.
En el camping, es importante contar con un buen filtro de agua que
pueda filtrar las bacterias, pero no existe ninguno que filtre virus. Si
uno se preocupa por la hepatitis y otros virus en el agua, hay prepara-
dos oxidativos, como las soluciones de oxígeno estabilizado (marca Ae-
robic 07) y su producto asociado llamado Flor, que provoca el
agrupamiento de los virus para que luego puedan ser filtrados. Los fa-
bricantes de Aerobic 07 afirman que el producto esteriliza y purifica el
agua por completo. Hervir el agua durante veinte minutos reactiván-
dola luego con un producto llamado Crystal Energy es otra forma de
obtener agua segura para beber. Personalmente uso un sistema de fil-
tro portátil de tecnología de punta llamado Earthcrew de WETech As-
sociates. Se trata de un filtro de plástico poroso de 2 micrones absolutos
impregnado con carbón activado pulverizado y otros medios absor-
bentes que filtran giardia, criptosporidium, cists, esporas, pesticidas,
detergentes, desechos industriales y agrícolas, plomo, aluminio, cad-
mio, cobre, mercurio, níquel, zinc y otros metales pesados, cloro, PBCs,
DDT, THMs, VOCs, compuestos orgánicos sintéticos y radón 222. Este
filtro lo llevo conmigo a todas partes a donde voy porque garantiza
agua clara, aunque provenga de corrientes de agua contaminadas, o en
emergencias como inundaciones o terremotos. Se puede encontrar en
Internet, en nuestro catálogo de Tree of Life.
Si cuando viaja uno no encuentra comida aceptable, puede decidir
no comer; si no es el caso, recuerde que comer alguna comida no orgá-
nica por un corto período no puede causar gran daño. El problema más
grande que he detectado no es qué comida se consume en el viaje, sino
resolver el tema de cómo volver a establecer un programa carente de
azúcar y dulces, o de cómo volver a comenzar un programa de comidas
vivas o vegetarianas. Si uno no es cuidadoso, es fácil" resbalar", volver
a viejos patrones y comenzar a sentirse mal con uno mismo. Lo mejor
es comprender que esta es una situación temporal y no tomarla como
el final de todo el progreso conseguido. Es el momento de buscar ayuda
629
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
'.
entre las relaciones cercanas y tal vez rápidamente, en un par de días se
pueda desintoxicar volviendo mtonces al programa saludable. A veces,
experimentar lo mal que se siente uno con su antigua dieta es una ben-
dición y una ayuda para reafirmar el deseo y la fortaleza para hacer los
cambios dietarios que sean necesarios en el futuro. El proceso usual
hacia una dieta y un estilo de vida saludables, es como una onda que
sube y que baja, antes que una línea recta que conduce a una dieta "per-
fecta" . Para no manejarse con criterios poco realistas, debe evitarse caer
en los síndromes de fracaso o descorazonamiento. Durante la transi- Sinopsis del Capítulo 29
ción hacia una dieta más saludable es necesario tener con uno mismo
na de las más alarmantes y perniciosas amenazas para nuestra
una actitud tierna y amable.

U salud es la radiación. Todos estamos expuestos a ella. En este ca-

pítulo se comprenderá cuáles son las fuentes de radiación a las
cuales estamos expuestos, por qué son peligrosas para la salud, la adap-
tación que se puede realizar a la dieta para protegemos nosotros y a
nuestra familia y los nutrientes y hierbas específicos para ello. La buena
noticia que encontrarán en este capítulo es que la dieta general cons-
ciente que recomiendo es básicamente la mejor dieta para damos pro-
tección. ¿No es interesante que una dieta consciente vegetariana sea
buena para preservar la salud de tantas maneras diferentes? ¿Sabes que
la fuente divina de inspiración para el plan dietético que se encuentra
en Génesis 1:29 sabía acerca de este uso potencial?
1. Principales fuentes de exposición a la radiación
n. Una bomba nuclear no es la amenaza más grave de radiación
a menos que aterrice sobre tu cabeza
III. Sí, algo se puede hacer - cuatro principios de protección
a. Consumo selectivo
b. Quelación
c. Nutrientes antioxidantes y enzimas
d. Algunas comidas y hierbas especiales
IV. Síntesis de la dieta consciente de protección contra la radiación:
pobre en grasas, rica en carbohidratos naturales, rica en fibra y
vegetales marinos, 80% viva, la cocina vegetariana optimiza la
protección contra la radiación

30 631
 Capítulo 29

La dieta puede protegerte contra los

peligros de la radioactividad
Principales fuentes de exposición a la radiación
a excesiva exposición a la radiación radioactiva proviene de: 1.

L Lluvia radioactiva proveniente de pruebas nucleares. 2. Grandes

accidentes de plantas nucleares, como en Three Mile Island y
Chemobyl. 3. Accidentes en instalaciones de esterilización e irradiación
de comida. 4. Fugas no informadas, producidas por pequeños contra-
tiempos en plantas nucleares. 5. Pérdidas y emisiones de rutina de ar-
tefactos comunes y productos que utilizan tecnología nuclear. 6.
Radiación proveniente de técnicas médicas, como los rayos X, la fluo-
roscopía, mamografía y escaneo CAT. 7. Actividad nuclear militar,
como accidentes en plantas de armas nucleares, dificultades de alma-
cenamiento y accidentes de submarinos nucleares. 8. Gas radón. 9.
Fumar cigarrillos
Los accidentes en las plantas nucleares ocurren con más frecuencia
de la que se espera. El Radiation Protection Manual señala que se han
reportado 2974 percances en plantas nucleares, archivados en los in-
formes del Nuclear Regulatory Comittee, solamente en 1985. según el
informe de 1985 del US General Accounting Office, hubo 151 incidentes
nucleares de seguridad entre 1971 y 1984 en catorce países occidentales.
La carencia de regulación civil y las instalaciones nucleares militares
agregan un peligro adicional. El contrato de General Electric gestionado
por las instalaciones de Hanford en el estado de Washington es un buen
ejemplo de una amenaza para la salud derivada de una operación mi-
litar. En los años 40 Y 50 la planta Hanford de armamento expuso a la
gente a una radiación equivalente a 3000 radiografías de tórax por día,
sin informarlo o advertir al cuarto de millón de personas que fueron t
633
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
expuestas. También constituyen un riesgo los accidentes de submarinos
nucleares que ocurren con regularidad.
El gas radón es otra fuente de exposición a la radiación. El radón es
un subproducto radio activo natural proveniente de la descomposición
del uranio que se encuentra frecuentemente en los depósitos de gra-
nito, rocas de esquisto o fosfatos, concreto hecho con uranio y conte-
niendo fosfatos, yeso o ladrillos. El gas radón es liberado por estas
fuentes y se filtra en los suelos, y se acumula en los sótanos sin venti-
lación y otras habitaciones de las casas. Según el Dr. Steven Schechter,
autor de Fighting Radiation and Chemical Pollutions with Foods, Herbs
and Vitamins - Documented Natural Remedies that Boost Your Im-
munity and Detoxify, los funcionarios del National Cancer Institute
dicen ahora que es posible que el gas radón sea responsable por lo
menos de 30000 casos de muerte por cáncer de pulmón por año. Según
estimados de la Environmental Protection Agency (EPA) de 1988, apro-
ximadamente el 20% de los hogares en US contienen niveles potencial-
mente tóxicos de gas radón. Con una buena ventilación y sellando las
grietas en el piso de los sótanos se pueden proteger los hogares de las
filtraciones de gas radón a través de los pisos.
Aunque pueda parecer sorprendente, fumar cigarrillos es otra fuente
significativa de radiación. El Dr. Schechter señala que junto con el humo
del cigarrillo se inhalan dos partículas radioactivas: polonio-210 y
plomo-210, productos de la descomposición del radio-226. El radio-226
se encuentra en los fertilizantes fosfatados que se utilizan en el cultivo
del tabaco. El humo del cigarrillo contiene también radio-226 radioac-
tiva y potasio-40. En un artículo publicado en American Scientist titu-
lado "Tabaco, radioactividad y cáncer en fumadores", el Dr. Edward
Martell puntualiza que cuando se inhala el humo del cigarrillo, estos
elementos radioactivos crean una exposición alfa a la radiación que es
cientos de veces mayor que la que proviene del transfondo natural de
radiación. También señala que grandes cantidades de polonia y plomo-
210 se han encontrado en los tumores de pulmón de los fumadores y en
los nodos linfáticos adyacentes.
Una explosión nuclear no es la amenaza más seria
Contrariamente a la creencia popular, la más seria amenaza de exposi-
ción a la radiación no es la gran expansión de desechos nucleares de ra-
diación ionizada que se produce con una explosión nuclear. Bajos niveles
i34
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
de radiación en un largo período de tiempo causan el peor daño a la estructura
celular. Estos bajos niveles de radiación provienen de pequeñas cantida-
des de exposición crónica a la radiación que surgen de consumir las par-
tículas radioactivas que se encuentran en el aire y caen sobre las comidas,
o de la radiación del agua y el suelo que éstas incorporan a su estructura
celular. El resultado final de estos bajos niveles de radiación en largos
períodos de tiempo es la producción de una gran cantidad de radicales
libres. Esta producción de radicales libres ocasiona letales enfermedades
por radiación y contribuye al aumento de los niveles de cáncer.
Un radical libre surge cuando una molécula que posee un electrón al-
tamente reactivo "roba" electrones de otros átomos. Los radicales libres
se pueden explicar como moléculas que no tienen el equilibrio electró-
nico correcto. Para recuperar el equilibrio roba un electrón de otra mo-
lécula, que en consecuencia queda desequilibrada, y se genera una
reacción de tipo cadena. Cuando el electrón es robado de átomos de es-
tructuras biológicas, la estructura y función de esos tejidos biológicos se
ven perturbados. Los radicales libres pueden destruir los lípidos, enzi-
mas y proteínas y causar la muerte de las células. Un de los efectos ne-
gativos de los radicales libres es la perturbación de la función de las
membranas celulares y las membranas de las estructuras intracelulares.
La estructura y función del ADNj ARN también son perturbados, así
como la síntesis de las proteínas y el metabolismo celular en general.
Los radicales libres también pueden generar enlaces cruzados en las
proteínas de los tejidos. El fenómeno de los enlaces cruzados involucra
la alteración de la forma de sus estructuras, como si una" rama" de una
proteína se enredara con la de otra proteína. Cuando sucede esto, no
pueden continuar con su función normalmente, contribuyendo al pro-
ceso de envejecimiento. Los radicales libres pueden causar inflamacio-
nes, dañar las células de los pulmones y de los vasos sanguíneos,
producir mutaciones y enfermedades degenerativas, incluyendo el cán-
cer y perturban y agotan el sistema inmunológico. Por último, se puede
decir que los radicales libres perturban y agotan los CEOS del orga-
nismo. La hipótesis de muchos investigadores del campo de la geriatría
plantea que la destrucción provocada por los radicales libres es la base
del envejecimiento, o por 10 menos es parte de este proceso.
El peligro de la exposición por largos períodos de tiempo a niveles
bajos de radiación fue descubierto en 1972 por el Dr. Abram Petkau, un
médico canadiense. Encontró que la membrana celular es más dañada
635
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
por esta forma de exposición que por una equivalente en su dosis total
pero breve. Descubrió que el mayor daño provocado por estos bajos ni-
veles de radiación no derivaba del bombardeo directo de radiación io-
nizante de nuestros genes (que causa mutaciones), sino por la
producción de radicales libres. Según Ernest Sternglass, profesor emé-
rito de Física Radiológica de la Escuela de Medicina de la Universidad
de Pittsburg, el Dr. Petkau encontró que la producción de radicales libres de-
rivados de la exposición crónica a bajos niveles de radiación es miles de veces
mayor que el de una sola exposición más intensa.
Los descubrimientos del Dr. Petkau constituyen un cambio en nues-
tra comprensión del fenómeno. Hasta 1972 la "exposición segura per-
mitida" procedente de plantas nucleares, precipitaciones atómicas y
plantas que fabrican armamento nuclear fue estimada basándose en ex-
periencias de exposición breve e intensa a la radiación semejante a la de
una explosión nuclear. A partir de esto se concluyó que una exposición
regular a pequeñas dosis de radiación es relativamente "segura". Pero
la realidad fisiológica es que los bajos niveles de radiación son miles de
veces más dañinos para nuestra salud. A bajos niveles de radiación, el
proceso de generación de radicales libres es más eficiente. Según las ob-
servaciones del Dr. Petkau, cuanto más prolongada es la dosis de ra-
diación, más pequeña es la dosis necesaria para destruir las membranas
celulares. Esto ayuda a explicar por qué la leucemia y otros tipos de
cáncer tienen una incidencia 100 a 1000 veces mayor que los índices
pronosticados en Hiroshima. Con estos descubrimientos, se comienza
a comprender que no existen dosis seguras de radiación, porque la ra-
diación es acumulativa. Según el médico y físico nuclear John Gofman,
en su Radiation and Human Health:
El daño en la forma de un exceso de incidencia del cáncer deriva de cual-
quier dosis de radiación ionizan te, más bajas aún que las más pequeñas
dosis o índices concebibles.
El Dr. Karl Z. Margan, después de treinta años como director de He-
alth Physics Division del Oak Ridge National Laboratory, informó en el
Bulletin of Atomic Scientists de septiembre de 1978:
No existe un nivel seguro de exposición ni una dosis de radiación tan
baja que el índice de malignidad sea cero ... los riesgos genéticos, espe-
cialmente aquellos asociados a mutaciones recesivas, son tan dañinos y
debilitadores de la raza humana como el aumento del cáncer.
36
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
Según la Dra. Lita Lee, en su libro Radiation Protection Manual, a
fines de los años 80 se estimaba que la dosis anual de radiación que re-
cibían los norteamericanos era de 170 a 360 milirems. El máximo per-
mitido para el público en general es de 500 milirems. Esta dosis no está
referida a la seguridad ni a la salud sino" a la dosis de la cual aquellos
en el poder pueden librarse". Estamos constantemente expuestos a la
radiación. Las exposiciones más serias las sufren los que viven cerca de
las plantas nucleares. Por ejemplo, en julio 12 de 1990, la edición del
San Jose Mercury News informó que el secretario del Departamento de
Energía (DOE), James Watson, admitió que un estudio financiado por
su agencia encontró que en los años 40 Y 50 se produjeron grandes es-
capes de radiación de la planta nuclear de Hanford. Es posible que la ti-
roides y otros órganos de los niños que vivían en el estado de
Washington, cerca del reactor nuclear de Hanford pueden haber reci-
bido dosis mayores a 2500 rads de yodo radiactivo (yodo-131). Esta
dosis es cinco veces mayor que la permitida por año.
El médico y físico John Gofman fue contratado por la Comisión de
Energía Atómica (AEC) para investigar el impacto de la radiación sobre
los seres humanos; concluyó que la exposición a la radiación tiene relación
directa con el aumento de la incidencia del cáncer. Los descubrimientos de
Gofman en 1985 indicaron que la dosis permisible de radiación de las
plantas nucleares en ese momento provocarían en un año entre 16000
y 32000 muertes más por cáncer. En Killing Our Own: The Disaster of
America's Experience with Atomic Radiation, cuyo autor es Harvey
Wasserman, se consigna que después del accidente del reactor nuclear
de Three Mile Island, el índice de incidencia de cáncer en las personas
que vivían en el área aumentó siete veces y que 58% de los nacimien-
tos tuvieron complicaciones.
Un vuelo en avión de costa a costa expone al aviador a algunos
cientos de milirads (1/1000 de un rad). La dosis promedio de radia-
ción de los rayos X médicos es 300-500 milirads para una radiografía
de pelvis, 10-500 milirads para una de tórax y 100 a 1000 milirads para
una de rostro o una odontológica completa. El Dr. Gofman en su libro
X-rays Health Effects of Common Examinations, estima que más de
45000 casos fatales de cáncer son inducidos por año por los rayos X.
Los datos son abrumadores: las plantas nucleares proveedoras de
energía, las de producción de armas nucleares, las plantas de irradia-
ción de instrumentos médicos y comidas y el uso excesivo de rayos X
637
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
constituyen una tremenda amenaza para la salud y la seguridad de la
población humana.
La radiación es por lejos más tóxica que los químicos o pesticidas.
Los isótopos radioactivos que se concentran en órganos específicos son
muy dañinos porque según el Dr. Sternglass, cada electrón emitido por
un núcleo radioactivo tiene varios millones de electrón-voltios de ener-
gía, suficiente para afectar millones de moléculas en las células vivas.
~stos isótopos emiten radiación hasta que se descomponen. Esto signi-
flca que cuando ciertos isótopos, como el yodo-131 se concentra en la ti-
roides, emite radiación que daña las membranas celulares, desactiva
enzimas, altera el metabolismo celular y puede crear una división ce-
lular anormal. La acumulación de isótopos radioactivos en órganos vi-
tales provoca el peor daño porque se convierte en una exposición a
largo plazo en tejidos particulares.
Otro problema con los isótopos radioactivos es que permanecen en
el ambiente por mucho tiempo. El estroncio-90 tiene una vida de 560
años, el plutonio-239 una vida radioactiva total de 500.000 años, el
cesio-137 de 600 años y el yodo-131 de 160 días.
El Dr. Sternglass señala que los estudios epidemiológicos muestran
que los índices de mortalidad han comenzado a crecer nuevamente en
los centros poblados cercanos a plantas nucleares, como sucedió en la
cuando se realizaron la mayor cantidad de pruebas nucleares. En los
estados donde no hay grandes reactores nucleares, instalaciones de
bombas o emplazamiento de pruebas nucleares, el Dr. Sternglass se-
ñaló que el índice de mortalidad total está disminuyendo.
La doctora inglesa Alice Stewart, una autoridad en epidemiología
nuclear reconocida mundialmente, descubrió que los hijos de las mu-
jeres expuestas a diagnóstico de rayos X durante el embarazo tenían el
doble de probabilidades de desarrollar leucemia comparados con los
niños que no habían tenido exposición in utero. Parece que una pequeña
dosis de radiación, el equivalente a aproximadamente un año de ra-
diación proveniente del entorno, aumentaba al doble el índice de pro-
~abi1idades de cáncer en los fetos expuestos. También descubrió que el
Tlesg~ de desarrollar leucemia en la infancia era doce veces mayor en
los mños expuestos a rayos X en los tres primeros meses, que los ex-
puestos al final del embarazo de la madre.
El Dr. Sternglass señala que este descubrimiento de que el embrión
humano temprano es mil veces más sensible a la radiación, explica sus
138
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
resultados del crecimiento de la mortalidad infantil después de expo-
nerse a precipitaciones derivadas de pruebas con bombas nucleares y
explosiones en plantas como la de Chernobyl. La hipótesis de Stern-
glass es que cuando el feto o el infante es expuesto a elementos ra-
dioactivos como el estroncio-90, las partículas radioactivas se acumulan
en la médula de los huesos, donde se están desarrollando las células
del sistema inmunológico, e interrumpen su funcionamiento.
El yodo-131, que se absorbe en el útero o a través de la leche ma-
terna o la de vaca, afecta la glándula tiroides. Un mal funcionamiento
de la glándula tiroides afecta el crecimiento y el metabolismo de los in-
fantes. El desprendimiento radioactivo del estroncio-90 lo transforma
en vitrium-90, que afecta el funcionamiento del timo. Esta glándula es
extremadamente importante para la función inmune. El vitrium-90
también se acumula en la pituitaria y las gónadas y perturba la crítica
secreción de estas glándulas y la regulación de su función. Todos estos
órganos glandulares afectan el proceso del nacimiento y el trabajo de
parto. Este trastorno producido por la precipitación de partículas ra-
dioactivas explica la epidemia de abortos espontáneos y nacimientos
prematuros asociados en general al comienzo de pruebas nucleares en
la atmósfera, y al accidente de Chernobyl en particular.
Según el Dr. Sternglass, el yodo-131 se concentra cien veces más en la
tiroides de un feto que en la de un adulto. Como el envenenamiento ra-
dioactivo de la tiroides afecta el crecimiento y el desarrollo de todos los
órganos, Sternglass cree que esto explica la epidemia de bebés de bajo
peso y también el aumento de la incidencia de daños cerebrales y dislc-
xia que se informa en momentos en que se realizan pruebas nucleares. En
investigaciones de seguimiento de daños cerebrales relacionados con la
radiación, el Dr. Sternglass comprobó una correlación entre la exposi-
ción prenatal a la radiación y una caída en los resultados de SAT* a los
18 años, en niños que vivían en áreas de pruebas nucleares. Según el Dr.
Sternglass, siempre que los niños son expuestos masivamente a la ra-
diación, se verifica una declinación de la capacidad intelectual.
Las estadísticas post-Chernobyl en USA, compiladas por el Dr. Stern-
glass y presentadas en septiembre de 1987 en la First Global Radiation
* SAT Scholastic Aptitude Test o Scholastic. Assessment Test, es una prueba
estandarizada frecuentemente usada para seleccionar el ingreso a la educación
superior en EE.UU. (N. del T.)
639
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Victims Conference en New York, transmiten en forma impresionante la
seriedad de los problemas derivados de la radiación. El índice de mor-
talidad infantil después de Chernobyl, a principios de mayo de 1986,
mostró en junio del mismo año, en la región del Pacífico de USA, un au-
mento del 54 %. El estado de Washington tuvo el índice más alto de la re-
gión, con un aumento del 245% de muertes por cada mil niños nacidos
vivos. Le siguió California, con un aumento del 48% en mortalidad in-
fantil comparada con junio del año anterior. Estos altos índices se exten-
dieron hasta julio y agosto. Massachussets lideró la nación con un
aumento en el índice de mortalidad infantil post-Chernobyl, ¡de 900%
por cada mil nacimientos de niños vivos! En Massachussets también se
verificó una disminución del 70% en los nacimientos. El índice de naci-
miento de niños vivos también decreció en todo el país luego de Cher-
nobyl. El índice de fertilidad disminuyó en un 8,3% en julio y agosto, al
nivel más bajo nunca observado en la historia de USA. En los ocho meses
siguientes al accidente, hubo una disminución total de 60.000 recién na-
cidos y en septiembre se retornó al nivel aproximado normal. Esto su-
giere que la fuerte disminución observada en julio y agosto de 1986,
luego de la llegada de las partículas radioactivas de Chernobyl, fue un re-
sultado del accidente, con un sorpresivo aumento de abortos, las muer-
tes fetales y la morti-natalidad. Nos sentimos profundamente afectados
por los accidentes de nuestra tecnología nuclear. Es tiempo de dejar de
lado la actitud de negación de los gobiernos y hacer algo nosotros, por lo
menos protegernos con la dieta.
En su comunicación, el Dr. Sternglass sugiere que este veloz incre-
mento de la mortalidad perinatal y decrecimiento de nacimientos vivos,
se debió al aumento de iones radioactivos en el agua de lluvia en Nueva
lnglaterra, donde se verificó el mayor fenómeno de todo el país. Cuando
se produjeron las primeras lluvias, después de que los efectos de Cher-
nobylllegaran a California, cubrí mi huerta orgánica con plástico. La ele-
vación del yodo-131 en el agua de lluvia coincidió con su aumento en la
leche. El veloz incremento y disminución en las estadísticas sugiere que
el fenómeno estuvo asociado con un agente radioactivo de corta vida,
como el yodo-131, que tiene una vida media de ocho días y libera partí-
culas radioactivas durante 160 días. A pesar de que los fetos en desarro-
llo y los infantes son los más sensibles a la radiación por las razones que
ya hemos explicado, el accidente de Chernobyl provocó una elevación
del índice de mortalidad de todas las edades. En Massachussets se veri-
,40
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
ficó el más importante, con un aumento total de muertes en todas las
edades del 43 %, Y California y Washington les siguen con un incremento
total del 39% y 40% respectivamente. Las estadísticas de todo el país
muestran 35.000 muertes más de la expectativa basada en los índices
anuales corrientes, en los ocho meses siguientes a la llegada de la ra-
dioactividad. El Dr. Sternglass piensa que sus observaciones acerca del
accidente de Chernobyl explican también los inesperados aumentos de
los índices de mortalidad, tanto infantiles como de todas las edades, en
áreas cerc~as a reactores nucleares, y luego señala que:
.. .el efecto de la radioactividad parece ser similar al provocado por los
episodios de intensa contaminación (radioactiva) del aire de los años 50
y 60, durante el período de pruebas en gran escala de armas nucleares en
la atmósfera.
Según Diet for the Atomic Age, de Sara Shannon, en 1980 cerca de
treinta millones de norteamericanos viven dentro de un área de treinta
millas de instalaciones nucleares o plantas de armamento, y por lo tanto
están expuestos a altas dosis anormales de radiación.
Algo se puede hacer
Comparto esta información para alertar a la gente de una situación que
el gobierno de USA aparentemente ignora o minimiza. Pero si vemos el
lado positivo, es mucho lo que nosotros podemos hacer para minimizar los efec-
tos negativos de la radiación. Además de las indicaciones generales para
adoptar un estilo de vida lo más saludable posible, contamos con una
dieta especial, que maximiza la preservación de la salud y protege de la radia-
ción neutralizando sus efectos.
Una buena forma de empezar es disminuir la vulnerabilidad personal
aumentando la salud. Los médicos que utilizan la medicina nuclear (in-
cluidos los rayos X) usualmente no incluyen, entre los factores de riesgo,
la vulnerabilidad de los trabajadores y las personas que están expuestos
a diario a la radioactividad. La dosis promedio no tiene en cuenta el daño
mayor que pueden sufrir las personas que no tienen una salud óptima o
que pertenecen a grupos etarios de riesgo. Este tema fue analizado en el
estudio de la Dra. Stewart titulado: Delayed Effects of A-Bomb Radia-
tion: A Review of Recent Mortality Rates and Risk Estimates for Five-
Year Survivors, publicado en el Journalof Epidemiology and
Community Health en 1982. Concluyó que los más altos índices de super-
641
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
vivencia se observan entre quienes tienen una óptima salud. El Dr. Irwin Bross,
en su artículo publicado en el New England Journal of Medicine en julio
de 1972, informa que pudo determinar qué niños eran veinticinco veces
más proclives a desarrollar leucemia debido a la exposición a los rayos
X. Su trabajo refuerza el punto de que no es posible determinar cuáles
son "niveles seguros de exposición a la radiación" basándose en el con-
cepto de una "exposición promedio" para "individuos promedio". Este
falso concepto de un límite de exposición "promedio" segura, no pro-
porciona un límite de exposición que proteja a Jos grupos más suscepti-
bles. No existe una dosis promedio o segura de radiación.
Principios de una dieta de protectora de la radiación
Los grupos de la población más susceptibles al envenenamiento por ra-
diación son aquellos con una salud deteriorada, los fetos, los infantes,
los niños pequeños, y las personas mayores. Estas últimas se ven más
afectadas porque su sistema inmunológico es con frecuencia más débil
y porque se ha acumulado en ellas la radiación a la que han sido ex-
puestas a lo largo de su vida. Si uno se encuentra en uno de los grupos
mencionados, aunque tenga un óptimo estado de salud, puede mini-
mizar los efectos de la radiación con una dieta y un estilo de vida salu-
dables y la inclusión en la dieta de comidas especiales que se ha
comprobado que protegen contra todas las formas de radiación nuclear.
Ya hemos discutido extensamente lo que significa una dieta saludable,
por lo que ahora estudiaremos las comidas y las hierbas que minimizan
específicamente el efecto de la radiación.
La dieta anti-radiación se basa en cuatro principios. El primero es el
principio de ingesta selectiva, que significa en esencia que si el sistema
tiene suficiente cantidad de minerales, las células se saturarán con los
mismos. Cuando las células están saturadas de minerales, los minera-
les radioactivos tienen menos oportunidades para ser absorbidos por el
sistema. Por ejemplo, con minerales como el calcio y el yodo, si el sis-
tema tiene la suficiente cantidad de estos minerales, el cuerpo no ab-
sorberá una cantidad adicional de estroncio-90, que es un equivalente
del calcio, o yodo-131. Si los niveles de minerales están por debajo del
nivel normal, el estroncio-90 y el yodo-131 se absorberán con mayor fa-
cilidad. Cuando alguno de estos dos minerales ingresan en un tejido
particular, comienzan inmediatamente a irradiar las células y los tejidos
circundantes. Cada elemento es atraído por los órganos que los utili-
42
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
zan normalmente. Los principales minerales radioactivos y los órganos
que son su objetivo -y por lo tanto son irradiados- se pueden encon-
trar en el cuadro de la página XXXX. También encontrarán una lista de
los minerales saludables que inhiben el daño celular de acuerdo al prin-
cipio de ingesta selectiva.
El segundo principio es el de quelación. Ciertas comidas atraen hacia
ellas los materiales radioactivos, los arrastran y los expulsan al exterior
del organismo, a través del proceso de excreción de los intestinos.
El tercer concepto es conservar altos en el cuerpo los niveles de nutrientes
antioxidantes y enzimas, que anulan los radicales libres generados por la
exposición a la radiación.
El cuarto es que ciertos alimentos y hierbas protegen específicamente contra
los todos los efectos de la radiación y de tratamientos basados en la radiación.
Hay otras formas de protección contra la exposición a la radiación.
Una investigación publicada en el Internacional Journal of Radiation Bio-
logy en 1980, indica que el pH del fluido celular puede influenciar la res-
puesta celular a la radiación. En Diet for the Atomic Age, Sara Shannon
comenta que muchos estudios han sugerido que si el pH del cuerpo es
leve o medianamente alcalino, aumentará la resistencia a la radiación.
Dejar de fumar es un modo directo de reducir la exposición a la ra-
diación. El Dr. Schechter, en su libro Fighting Radiation and Chemical
Pollutants with Foods, Herbs and Vitamins, estima que un atado de ci-
garrillos al día producen una exposición equivalente a 300 radiografías
de tórax al año. Otra forma de protegerse es no vivir cerca de plantas
nucleares y evitar si es posible los diagnósticos a través de rayos X.
Protección a través de la ingesta selectiva
El principio de ingesta selectiva nos proporciona una forma específica
de minimizar los peligrosos efectos de la exposición a la radiación.
Como revelaron los estudios relacionados con el accidente de Cher-
nobyl, una de las mayores causas de enfermedad y muerte provocadas
por la radiación, es la contaminación con yodo-131. En noviembre de
1987, en un artículo publicado por el East-West Journal, el Dr. Schech-
ter comenta que el Dr. Russel Morgan, que fue jefe de radiología de la
Universidad John Hopkins, informó que administr-ando un miligramo de
yodo a los niños, y cinco a los adultos por día, se reduce en un 80% la canti-
dad de yodo radioactiva acumulado en la tiroides por exposición al yodo-131.
Esta cantidad equivale a cinco a diez tabletas de kelp por día o una o
643
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD

pitaciones o de la contaminación del agua, como ocurrió en Georgia con

Principios de la ingesta selectiva la fuga de cesio-137 de la planta de esterilización por radiación. Las es-
Minerales saludables Minerales Radioactivos tadísticas aportadas por el Radiological Assessment of the Wyhl Nuclear
Organos protegidos
Power Plant del Department of Environmental Protection of the Univer-
Calcio estroncio-90 , estroncio- Huesos sity of Heidelberg, Alemania, mostraron en 1978 que como resultado de
85, bario-140, radio la exposición a la radiación del aire, la leche de vaca contenía quince
veces más concentración de material radioactivo y la carne treinta veces
Potasio cesio-137 y 134, Músculos, órganos repro- más que los vegetales de hoja, y los de raíz cuatro veces más concentra-
potasio-42 y 40 ductivos, riñones, hígado, ción que aquellos y tres veces más que los cereales. En el área de la ex-
posición derivada del consumo de agua, los peces fueron los que
Yodo yodo-131 Tiroides y gónadas mostraron la concentración más alta en la cadena alimenticia. Contenían
cerca de quince veces más radioactividad que los vegetales verdes de
plutonio-238 y 239 Pulmones, hígado y gó-
Hierro hierro 238 y 239 hoja. Es importante también notar que la concentración de nucleótidos
nadas
radioactivos de los peces de agua dulce era considerablemente más alta
Zinc zinc-65 Huesos, gónadas que los de agua salada, porque estos últimos contaban con mayor canti-
dad de minerales y por lo tanto estaban mejor protegidos.
Vitamina B12 cobaIto-60 Hígado, o. reproductivos En general, sin embargo, los alimentos que se encuentran más abajo
en la cadena alimenticia tienen menos contaminación radioactiva que
Azufre azufre-135 Piel los que se encuentran más arriba, como la leche y la carne. La leche es
el principal portador del estroncio-90 y uno de los más importantes del
yodo-131 que ingresan al sistema orgánico humano. Un punto intere-
dos cucharadas soperas de gránulos de kelp. A los efectos de la pre- sante acerca de la cadena alimenticia es que no significa necesariamente
vención un adulto necesita cerca de un miligramo por día, que equi- que la concentración de material radioactivo se disipe a medida que au-
vale a media onza de dulse u otro vegetal marino. Otros alimentos ricos menta la distancia de la fuente contaminante. Además de los vientos,
en yodo son la acelga, los grelos, el ajo silvestre y la cebolla, el berro, los que en el caso del accidente de Chemobylllevaron contaminantes en
brotes de mostaza oriental, la espinaca, el espárrago, la col, los citrus, la altas concentraciones a lugares como Massachussets, la concentración
sandía y el ananás. En USA, en la zona de los Grandes Lagos y en la de radioactividad en lo alto de la cadena alimenticia empeora definiti-
costa noroeste del Pacífico, estos vegetales no contienen tanto yodo por- vamente el problema. Por lo tanto, comer los alimentos que se encuentran
que el suelo de esas regiones contiene es pobre en ese mineral. más abajo en la cadena alimenticia es la mejor forma de minimizar la radioac-
Demasiado yodo produce sobre-estimulación de la tiroides. Si se está tividad que proviene de la alimentación.
recibiendo tratamiento de enfermedades de la tiroides, hiperactividad
o enfermedades cardiovasculares es importante consultar al médico u Proteccion con quelación
otro profesional de la salud antes de agregar a la dieta tabletas de yodo Otra importante forma de neutralizar la radioactividad es la quela-
o gran cantidad de vegetales marinos. ción. El mejor quelante, que expulsa el material radioactivo del orga-
Un enfoque adicional para la exposición a la radiación es evitar las nismo, es el alginato de sodio. Según los estudios de Yukio Tanaka y
comidas ubicadas en la parte superior de la cadena alimenticia (alimen- otros investigadores en el Gastrointestinal Research Laboratory de
tos animales), que concentran dramáticamente estos minerales radioac- McGill University en Canadá, el alginato de sodio reduce en un 53-
tivos. Las partículas radioactivas pueden proceder del aire, las preci- 80% la cantidad de estroncio-90 absorbida por los huesos. Los vege-

44 645
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
tales marinos que contienen la mayor cantidad de alginato de sodio
son los de la familia kelp, que incluyen el kelp, arame, wakame,
kombu y hijiki. Otros investigadores reportados por el Dr. Schechter
sugieren que el alginato de sodio no protege de la absorción del es-
troncio-90, sino que ayuda a expulsar el que ya existe en los huesos.
Lo que es especialmente interesante es que el alginato de sodio parece
no interferir con la normal absorción de calcio. El trabajo de ].F. Sara
en el Environmental Toxicology Laboratory de EPA, y A. Huag, in-
formaron en el Composition and Properties of Alginates, Report N°
30, que el alginato se une con otros metales contaminantes, como el de
bario, plomo, plutonio, cesio y cadmio en exceso. La investigación de
Tanaka mostró que el alginato disminuye la absorción del estroncio-
90, estroncio-8S, bario y radio en un factor de doce. Estos elementos ra-
dioactivos son transformados en sales inocuas y excretadas por el
sistema. Schechter señala que los diferentes vegetales marinos parecen
ser selectivos con respecto a cuál elemento radio activo tienden a
unirse. Los vegetales marinos de color marrón suelen ligarse al exceso
de hierro y estroncio, los rojos al plutonio; las algas verdes al cesio-137.
La United Status Atomic Energy Comisión, que reconoció la efica-
cia de los vegetales marinos para minimizar la absorción de minera-
les radioactivos, recomienda consumir una dosis mínima de dos o tres
onzas de vegetales marinos por semana, o diez gramos (dos cuchara-
das soperas) por día de suplementos de alginato de sodio. El Dr.
Schechter, en su dieta antirradiación, también recomienda tres onzas
por semana de vegetales marinos, pero en la actualidad, como se ha
agudizado la exposición a los elementos radioactivos, cree que el do-
saje debe ser aumentado a dos cucharadas de alginato cuatro veces al
día, o seis onzas por semana.
Afortunadamente los vegetales marinos, además de nuestros ami-
gos antirradiación, son alimentos sabrosos. Contienen los sesenta y seis
minerales y oligoelementos que el cuerpo necesita. Los restantes veinte
minerales los contienen los vegetales terrestres. Tienen las mayores can-
tidades de magnesio, hierro, yodo y sodio, y se encuentran en segundo
lugar con respecto al calcio y al fósforo. Por ejemplo, cuatro onzas de hi-
jiki contienen 1400 mg de calcio. El dulse es el primero en cantidad de
potasio entre todos los vegetales comestibles.
Los vegetales marinos son ricos en vitamina A, clorofila y enzimas,
contienen todo el complejo B, y la misma cantidad de vitaminas E, D Y
46
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
Nutrientes quelantes
Agentes quelantes
Alginato de sodio Kelp - mejor quelante del estroncio-90,
estroncio-8S, bario-140, radio
Dulse - mejor quelante del plutonio
Alga azul-verde - mejor quelante del cesio-137
Otros vegetales marinos
Pectina Soja, manzanas, semillas de girasol
Zibicolina Miso
Fitatos Cereales, porotos, arvejas
Celulosa y lignina Fibras alimenticias no solubles
C que los vegetales verdes. Son excelentes fuentes de B12 humana ac-
tiva. Están compuestos por un 2S% de proteínas, 2% de grasas y son
ricos en fibra. Laver nori, por ejemplo, contiene aproximadamente dos
veces la cantidad de proteínas que el tofu y más fibra insoluble y solu-
~le que el salvado de avena. Como estos vegetales frecuentemente con-
servan una cantidad de sal, recomiendo remojarlos antes de usarlos,
para lavar el exceso de sal.
Otro agente que protege el cuerpo de la absorción de materiales ra-
dioactivos es la zibicolina, una fibra especialmente eficaz. Seencuen-
tra en el miso. Otras fibras alimenticias con propiedades quelantes se
encuentran en los cereales integrales, las frutas secas, las semillas y
los porotos. La fibra contenida en la pectina, una fibra soluble que se
encuentran en las frutas y las semillas, especialmente en las de girasol,
tienen también importantes propiedades quelantes. Los fitatos, pre-
sentes en los cereales y los porotos, y los aminoácidos que contienen
azufre, particularmente los de la familia del repollo, también son efi-
caces quelantes. No solamente los nombrados tienen este efecto, todos
los vegetales con aminoácidos con azufre previenen de la absorción
del azufre-13S.
647
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Comidas que protegen especialmente contra la
exposición a la radiación
El miso es un alimento que ha sido proclamado como protector en ge-
neral contra las enfermedades crónicas y las provocadas por la radiación.
El miso es una pasta fermentada alcalina elaborada con porotos de soja,
que se mezcla algunas veces con arroz o cebada. El miso sin pasteurizar,
el único tipo comestible, es rico en bacterias saludables y enzimas que
ayudan a la digestión y mantienen sanos los intestinos. Su vitamina B12
protege contra la absorción del cobalto-60 y contiene muchos otros mi-
nerales que previenen de la ingesta de otros minerales radioactivos.
La evidencia anecdótica que hizo famoso al miso como alimento
anti-radiación, es la historia del Dr. Akizuki, de la St. Francis Clinic de
Nagasaki. Durante la 11 Guerra Mundial, la clínica del Dr. Akizuki se
encontraba a una milla de la explosión de la bomba que cayó en esta
ciudad. El doctor y su equipo, que consumían miso regularmente, no
sufrieron de enfermedades como sucedió con las víctimas de la explo-
sión atómica, en las semanas y meses que siguieron al evento. Desafor-
tunadamente, según lo consignado por el Dr. Schechter en una
comunicación personal, cuando científicos como él trataron de validar
esta gran historia, no pudieron encontrar ninguna prueba de su vera-
cidad o alguna investigación documental.
En Macrobiotic for Personal and Planetary Health, en el otoño/in-
vierno de 1990, hay un artículo que confirma el poder anti-radiación del
miso. Algunos científicos japoneses informaron que los ratones de labo-
ratorio alimentados diariamente con miso tenían una resistencia a la ra-
diación cinco veces mayor que los que no habían recibido miso. Una de
las cosas que es necesario tener en cuenta con respecto al miso, es su alto
contenido de sal marina. Las personas que sufren de presión alta o en-
fermedades cardíacas deben monitoreas cuidadosamente su ingesta.
Las remolachas son otros alimentos especiales. No sólo se conocen
sus propiedades como desintoxicantes de la sangre y el hígado, sino
también porque protegen el sistema nervioso y son eficaces en el trata-
miento de la anemia, áreas en las cuales la radiación puede provocar di-
ficultades. Son ricas en hierro, que protege de la absorción del
plutonio-238 y 239, Y del hierro-55 y 59. El más sorprendente estudio
acerca de la remolacha fue comunicado en el Journal of Dental Rese-
arch por J. Wolsieffer en 1973. Las ratas de laboratorio alimentadas con
148
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
una dieta que incluía el 20% de pulpa de remolacha absorbieron 97-
100% menos cesio-137 que las ratas expuestas a la misma cantidad de
radiación pero que no habían recibido la pulpa de remolacha. Un tra-
bajo del Dr. Siegmund Schmidt, comunicado en Raw Energy por Susan
y Leslie Kenton, indicaba que el jugo de remolacha cruda había resul-
tado eficaz en la prevención y cura del cáncer inducido por la radia-
ción. El jugo de remolacha es particularmente alto en un específico
antociano activo contra el cáncer y la leucemia. Es importante tener en
cuenta que en áreas donde las aguas subterráneas pueden estas conta-
minadas con radioactividad, las remolachas -por ser vegetales subte-
rráneos- pueden resultar más expuestos a estas aguas radioactivas que
aquellos que crecen sobre el suelo.
El polen de abeja es otro poderoso alimento anti-radiación, así como
un potenciador de la salud general. Estimula el sistema inmunológico
y protege los glóbulos sanguíneos, tanto los rojos como los blancos, con-
tra la destrucción provocada por la radiación. También es rico en vita-
minas A, B, C Y E, ácidos nucleicos, lecitina, cisteína y minerales vitales
como el selenio, el calcio y el magnesio. Todos estos nutrientes contri-
buyen a su manera a proteger contra la radiación.
Un estudio -comunicado en Fighting Radiation and Chemical Po-
llutants with Foods, Herbs and Vitamins- dirigido por el Dr. Peter Her-
nuss en la Women's Clinic de la Universidad de Viena, mostró que el
polen de abeja redujo significativamente los efectos colaterales de la ra-
dioterapia con radio y cobalto-60 en veinticinco mujeres con cáncer de
útero inoperable. Comparadas con otras mujeres que no habían reci-
bido polen, estas mujeres habían reducido las náuseas en un 50% yen
un 80% la pérdida del apetito; en un 50% los desórdenes urinarios, rec-
tales y del sueño y en un 30% los malestares y la debilidad provocados
por el tratamiento. Se les administraron aproximadamente dos cucha-
radas soperas de polen de abeja tres veces por día. Otras investigacio-
nes clínicas mostraron similares resultados. Los científicos del Stanford
Research Institute encontraron que el polen protege a los ratones de la-
boratorio contra los rayos X.
El polen de abeja contiene 15% de lecitina, que protege el sistema ner-
vioso y el cerebro contra la radiación. La lecitina protege contra el es-
troncio-90, los rayos X, el yodo-131, el kriptón-85, el rutenio-106, el
zinc-65, el barió-140, el potasio-42 y el cesio-137. Preserva específica-
mente las gónadas de la acumulación de yodo-131 y plutonio-239 y pro-
649
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
tege también de los contamin,lIlles del ambiente, como el plomo, mer-
curio, aluminio, DDT, nitratos y nitritos. El polen es rico en ácidos nu-
cleicos, que varias investigaciones han mostrado que aumentan la
supervivencia de los ratones de laboratorio expuestos a radiación. Un es-
tudio soviético reportó un 40'Y., de aumento del índice de supervivencia
en ratas después de haber recibido ácidos nucleicos antes de la exposi-
ción a la radiación.
El polen es mucho más que un simple protector contra la radiación.
Junto con los vegetales marinos, es un alimento que recomiendo para
consumir regularmente como parte del enfoque de alimentación consciente,
aunque no se esté preocupado por protegerse de la radiación. El polen
de abeja es la fuerza vital de procreación del mundo vegetal.
El polen es el mejor alimento y la mejor medicina que se haya descu-
bierto. Contiene la fuente más rica jamás revelada de vitaminas, mine-
rales, proteínas, aminoácidos, hormonas, enzimas y grasas. También
contiene otras sustancias que hasta ahora no han sido identificadas.
Esta es la opinión del Dr. G.J. Binding, científico británico, autor y fa-
moso experto y nutrición. El Dr. Binding cree que el polen de miel de
abeja tiene una fuerza vital poderosa que,
.. .no sólo aumenta la fuerza y energía en un cuerpo cansado, sino que
actúa como tónico. Las personas adquieren mayor vigor, vitalidad y au-
mentan su resistencia a las infecciones ... El polen de miel de abeja ha de-
mostrado ser un nutriente completo en todo el sentido de la palabra.
La gran fuerza vital del polen proviene de los millones de plantas
vivas que contiene. A cada gránulo de polen lo forman cuatro millones
de granos. Una cucharada está formada por dos mil a diez mil millones
de granos de polen. Cada uno de estos granos es el semen masculino,
la semilla o la célula germinal del reino vegetal. Cada grano de polen
tiene el poder de fertilizar y crear una fruta, un cereal, un vegetal, una
flor o un árbol. El polen es la comida biogénica fundamental. Está colmada
de la fuerza vital de todo el reino vegetal.
La Biblia menciona al polen sesenta y ocho veces. El Talmud, el
Corán, las antiguas escrituras chinas y las civilizaciones romana y
griega, así como los rusos y los eslavos, han alabado al polen y a la miel
de abeja como fuentes de rejuvenecimiento y salud. Muchos filósofos
griegos decían que el polen de abejas escondía el secreto de la juventud
¡50
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
eterna. Los atletas olímpicos originales incluían en su dieta la miel en-
riquecida con polen cuando estaban entrenando.
Se dice que el polen contiene todos los elementos necesarios para el
sustento de la vida humana. La San Francisco Medical Research Foun-
dation estima que el polen tiene más de 5000 diferentes enzimas y co-
enzimas, más que ningún otro alimento existente. La gran cantidad de
enzimas, como la catalasa, la amilasa y las enzimas que dividen la pec-
tina, convierten al polen en una ayuda para la digestión. Algunas in-
vestigaciones sugieren que el polen pasa directamente del estómago al
-torrente circulatorio. Es fuente vegetariana de B12 humana activa, la
mayoría de las vitaminas del complejo B, vitaminas A, C, O Y E, rutina,
todos los aminoácidos esenciales, el ácido graso esencial llamado lino-
leico, grasas, carbohidratos complejos, azúcares simples, ARN y ADN,
sustancias hormonales esteroides, hormonas vegetales similares a la se-
creción de la pituitaria humana llamada gonadotropina, 15% de leci-
tina y muchos otros factores desconocidos. Según las investigaciones
de doctores de Francia, Italia y la antigua USSR, el polen es la fuente
más rica de proteínas de la naturaleza. Gramo a gramo, contiene un es-
timado de 5-7 más proteínas que la carne, los huevos o el queso. Las
proteínas se encuentran en el polen en forma predigerida y por lo tanto
son más fáciles de digerir. También es abundante en minerales y oli-
gominerales, como el calcio, fósforo, magnesio, hierro, manganeso, po-
tasio, cobre, silicio, sulfurcolina, titanio y sodio. Estos minerales son
fácilmente asimilables porque vienen enlazados orgánicamente desde
el metabolismo de las plantas.
Según el Dr. Airola las investigaciones realizadas en Rusia y Suecia
descubrieron que el polen de abeja es al mismo tiempo rejuvenecedor
y prolongador de la vida. El polen parece que aumenta la salud en ge-
neral, previene de enfermedades, estimula el sistema inmunológico y el
glandular. El resultado de los experimentos del médico M. Esperrois,
del French Institute of Chemistry, consigna que el polen contiene po-
tentes antibióticos y revierten el envejecimiento de la piel. Las investi-
gaciones del Dr. Airola muestran que es eficaz en las dificultades
prostáticas, hemorroides, asma, alergias, desórdenes digestivos, curan
la putrefacción intestinal, la bronquitis crónica, la esclerosis múltiple,
las úlceras gástricas, la artritis y la fiebre, y posee propiedades anti-
edad. Según el Dr. Alain Caillais, en The PalIen, 35 gramos, o sea tres
cucharadas soperas y media, de polen de abeja por día satisfacen las
651
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
necesidades totales de nutrientes dl' una persona promedio. El Dr. Ai-
rola cree que cumple con los requl'rimicntos de Hipócrates para ser una
comida ideal:
Que tu alimento sea tu medicina ... que tu medicina sea tu alimento.
El polen se adhiere a las patas de las abejas obreras cuando se frotan
contra las anteras de las flores. Cuando vuelven a la colmena, pasan a
través de una pantalla colocada por los colmeneros, que permite que
parte del polen caiga. Como sucede con la cosecha de las frutas, para
obtener polen no es necesario matar. Algunos apicultores dicen que el
polen se toma rancio en un tiempo tan corto como una semana, aun en
la colmena, si la cosecha se efectúa con una frecuencia menor a una se-
mana y el tiempo es caluroso. Esto sucede también con el polen deshi-
dratado. Lo mejor para consumir polen, si se tiene en cuenta lo anterior,
es conseguirlo de algún apicultor local en el curso de la semana de la co-
secha y colocarlo en el freezer y no en el refrigerador. Curiosamente el
polen no parece congelarse en la mayoria de los freezers, pero de este
modo se logra enlentencer el proceso mucho más que guardándolo en
el refrigerador. Esto es posible que suceda porque el polen contiene sólo
3-4 % de agua. Sin embargo parte de los apicultores opinan que no es ne-
cesario congelarlo ni refrigerarlo. De todos modos, al resultado final se
llega probándolo para asegurarse de que no tenga sabor amargo o ran-
cio. Si lo tiene no lo compre. Las investigaciones realizadas por Hay-
dak y colaboradores, en el San Francisco Medical Research Foundation,
reportaron que el polen de abeja pierde por año 76% de su eficacia si no
se lo mantiene refrigerado. Esta organización estima que después de
cinco meses pierde e150% de su potencia. Las implicaciones de esta di-
versidad de opiniones me lleva a sugerir que uno debe tratar de con-
seguir polen que por lo menos haya sido refrigerado lo más pronto
posible luego de haber sido cosechado. La mejor manera de resolverlo
es conectarse con un apicultor local y recibirlo directamente. Aunque
depende de la propia salud, gusto y sensibilidad, se puede decir que
una cantidad correcta para adoptar como suplemento, es una cucha-
rada de té a una sopera por día.
La levadura es otro alimento anti-radiación. Es particularmente rico
en selenio, el complejo B completo, incluso la vitamina B12 y ácidos nu-
cleicos, todo lo cual protege contra los efectos colaterales de la radia-
ción. En un estudio realizado en el Hospital Montefiore de New York,
,52
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
se administraron tres c1::lcharadas soperas de levadura por día a pa-
cientes con cáncer, una semana antes de recibir tratamiento de radia-
ción; estos pacientes no desarrollaron efectos secundarios a la
administración de la radiación. Los pacientes-control, a los que no les
suministró la levadura, desarrollaron severos episodios de vómitos y
anemia. A pesar de que al principio existió alguna confusión acerca de
que las personas infectadas con candida debían evitar la levadura, pero
actualmente se ha aclarado que la levadura que provoca la infección es
Candida albicans, y no Saccharomyces cerevisiae, que difieren en gé-
nero y especie. A no ser que el sistema inmunológico de una persona se
encuentre tan deteriorado que desarrolle una reacción cruzada a la le-
vadura que ingrese en su sistema, no hay problema con el consumo de
levadura. La dosis para los tratamientos con radiación es una cucha-
rada sopera tres veces por día. La levadura y la lecitina son ricas en fós-
foro, de modo que ingerir un suplemento de calcio o consumir comidas
ricas en ese mineral, es una manera de equilibrar el exceso de fósforo.
Otro alimento anti-radiación es el ajo. A pesar de que el ajo posee
muchas otras cualidades saludables, los elementos más activos contra
la radiación son en aminoácido-cisteína, la alta calidad de sulfuros or-
gánicos, y una sustancia no identificada llamada vitamina X por los so-
viéticos, que previene no sólo de la absorción de isótopos radioactivos,
sino que también ayuda a eliminarlos del cuerpo. Parece que las cebo-
llas y el ginseng silvestres también contienen esta vitamina X. El azufre,
contenido en grandes cantidades en todos los miembros de la familia
del repollo, previene la absorción del azufre-135.
La cisteína, un antioxidante que ayuda a reducir la producción de
radicales libres, es probablemente el factor más activo del ajo. Además
se une al cobalto-60 y lo desactiva, y protege contra los rayos X. El Dr.
Schechter señala que los japoneses reportaron los efectos protectores
de la cisteína en 1973, cuando descubrieron que ratones alimentados
con este elemento sobrevivían a los 600 rads de radiación, mientras el
70% de los ratones que no la habían recibido no pudieron sobrevivir.
Los efectos protectores de la cisteína contra el cobalto-60 fueron confir-
mados por otros investigadores.
Se sabe desde hace mucho tiempo que las comidas que contienen
clorofila protegen contra la radiación. Generalmente hablando, todas
las comidas verdes contienen clorofila. Desde 1959 hasta 1961, el jefe
de la US Army Nutrition Branch de Chicago descubrió que las comidas
653
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
con alta concentración de c!orofil" reducen en un 50% los efectos de la
radiación en los cobayos. Esto incluye a todas las comidas con cloro-
fila: repollo, vegetales de hoja verde, spirulina, chlorella, pasto de trigo,
todos los brotes, y las algas verdes y azules del lago KIamath, llamadas
aphanizomenon flos-aquae (AFA). Esta variedad de algas es excelente
como alimento anti-radiación por su gran inmutabilidad celular y su
alta energía regenerativa, así como su abundante contenido de clorofila.
Se debe consumir una dosis de cuatro cápsulas (un gramo) cuatro veces
por día una semana antes, y algunas semanas después de la exposición
a la radiación.
Gran parte de la vitamina B12 que se encuentra en algas como la es-
pirulina y otras algas marinas, es en forma análoga. Esto significa que
está cerca de la B12 en su estructura química, pero no es utilizable por
humanos y puede llegar a competir a nivel celular con los receptores de
la verdadera B12.
AF A también equilibra la cantidad de azúcar en la sangre y los cam-
bios de humor asociados con la fluctuación de la glucosa que ocurre en
la hipoglucemia, por lo tanto es un buen complemento para una dieta
para esta enfermedad bien diseñada. Es importante notar que mis des-
cubrimientos clínicos acerca de la hipoglucemia y otras condiciones mé-
dicas no han sido comprobadas por procedimientos investigativos
estrictos. Es necesario que se realicen estudios formales para corrobo-
rar mis limitados descubrimientos clínicos antes de realizar una comu-
nicación científica definitiva.
La más excepcional de las propiedades de AFA, sin embargo, es su
efecto sobre la función cerebral. En mis trabajos con esta alga, observé
en mí mismO' y en mis clientes que tiene un efecto organizador de los
campos de energía (CEOS) que aparentemente regenera la energía del
cuerpo y de la mente. Yo utilizo dos formas de AFA. Uno es un líquido
concentrado excepcional, vivo y procesado en el momento de ser em-
botellado. Esta preparación líquida y fresca es la única que se puede
conseguir hoy en día. La otra forma es la seca-congelada, que se consi-
gue en polvo o en cápsulas.
He observado que el líquido tiene un efecto sinérgico con la forma
seca-congelada. Esta última está cerca de cien veces más concentrada
que la líquida-viva, sin embargo ésta parece tener mayor efecto ener-
getizante del cerebro y la mente. La forma seca-congelada aporta neu-
rotransmisores energetizados y sulfolípidos.
~54
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
Como señalo en mi libro Spiritual Nutrition and The Rainbow Diet,
AFA parece activar la función cerebral y mental un 70-80%. Es una ben-
dición para quienes realizan mucho trabajo mental y es excelente para
los estudiantes que tienen que dar exámenes y las personas cuyos tra-
bajos son estresantes. Por supuesto que no lo recomiendo como susti-
tuto de hábitos de vida saludables o horas de sueño suficientes.
He observado que AF A también aumenta la capacidad de concen-
tración en caso de tener que dictar o participar en talleres. En mis ta-
lleres espirituales de nutrición, enseño desde las 7:30 AM hasta las 10
PM de la noche. Encontré que AFA es un complemento tremendamente
útil que me ayuda a sostener mi energía y mi concentración mental, y
produce una sutil claridad mental que potencia tanto el pensamiento
creativo como la meditación profunda.
Como he observado que estas algas mejoran las funciones mentales,
me interesé en explorar sus efectos en el Alzheimer. En mis primeras in-
vestigaciones, que publiqué en el Journal of Orthomolecular Society en
el invierno/primavera de 1985, reporté dos casos de personas que ha-
bían sido diagnosticadas con esta enfermedad en dos centros médicos
universitarios. En una de ellas, el curso del Alzheimer revirtió parcial-
mente; en la otra se detuvo el rápido tránsito hacia la senilidad.
Junto con el polen de abeja y los vegetales marinos, recomiendo AFA
como un suplemento de uso regular en la dieta.
Las enzimas antioxidantes de los brotes de trigo no sólo protegen
contra todos los tipos de exposición a la radiación, sino también contra
los niveles peligrosos de contaminación del aire, el agua y las comidas
que aumentan la exposición a los radicales libres. El estrés mental y las
infecciones virales graves aumentan la cantidad de radicales libres del
sistema. Como explico detaIlacfamente en SpirituaI Nutrition and the
Rainbow Diet, los radicales libres están conectados íntimamente con la
aceleración del proceso de envejecimiento.
Estas enzimas vivas son suplementos integrales, orgánicos, espe-
cialmente formulados, diseñados para neutralizar los radicales libres.
En este producto se usa el brote deshidratado entero, de modo que
usado como suplemento es un alimento integral y vivo. Hoy en día, se
ofrecen muchos muItivitamínicos con nutrientes antioxidantes. Estos
son eficaces hasta un punto, pero normalmente son vitaminas sintéticas
y por este motivo les faIta la integridad total que sólo puede encon-
trarse en las comidas y suplementos integrales. Estos brotes de trigo
655
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD

son seleccionados genéticaml'ntl' y cultivados de modo que contengan

una alta concentración de enzinl<ls nntioxidantes, como superóxido de Comidas y hierbas anti-radiación
dismutasa, metionina reductasa, glutation pero xi das a y catalasa.
Las dos principales empresas de enzimas que producen estos brotes COMIDAS
de trigo antioxidantes son Bioguard y Biotech. Según el Dr. Steven Le- Minerales, zibicolina, etil-éster (elementos
Miso
vine y el Dr. Parris Kid, en su libro Antioxidant Adaptation: Its Role in anticáncer)
Free Radical Pathology, las enzimas antioxidantes son la "primera línea
Alga Kelp Hierro, potasio, yodo yel resto de los
de defensa" contra el estrés de los radicales libres. También las reco- vegetales marinos: alginato de sodio.
miendo para proteger al que viaja en avión contra la exposición a la ra-
diación en mi "programa para el desfasaje horario del viajero". Semillas de girasol, manzanas
y soja Pectina
Estas enzimas mejoran los sistemas antioxidantes del cuerpo que nos
protegen de los radicales libres. Es importante notar que los radicales Cereales, frutas, vegetales Fibra, fitatos
libres normalmente se activan a nivel celular, pero ningún antioxidante Comidas crudas Alcalinizan el sisteman, tienen efec-
basado en vitaminas actúa como fagocito a nivel celular. Los antioxi- tos
dantes vitamínicos, como la vitamina C, la A y la E, actúan principal- desintoxicantes
mente como fagocitos de los radicales libres en la sangre. Las enzimas Vegetales con azufre (brócoli,
antioxidantes, por el contrario, actúan" apagándolos" a nivel celular. repollo, coliflor, rábano Azufre, cisteina
La cantidad de cápsulas de enzimas antioxidantes de brotes de trigo B6, B12, inositol, ácido fólico, ARN, ADN, Y
Polen de abeja
que se deben ingerir depende del peso corporal y de la cantidad de ex- aumenta en un 40% la supervivencia en los
posición a los radicales libres que se tenga. La cantidad máxima son tratamientos con rayos X, contiene 15% de
doce cápsulas de las producidas por las dos empresas citadas más lecitina que protege los nervios, cerebro y
gónadas de la radiación
arriba. Para el tratamiento del máximo estrés, la ingesta óptima es de
tres cápsulas cuatro veces al día media hora antes de comer. En las in- Comidas con clorofila Reduce los efectos de la radiación en un 50%
vestigaciones documentadas se sugiere que si se aumenta la cantidad Remolacha 97-199% de protección contra el cesio-137
de cápsulas a un cierto nivel diario, también aumenta la actividad en-
Ajo, ginseng y cebolla 97-100% de protección contra la mutagénesis,
zimática en la sangre, pero después de una cierta cantidad por día, la ac-
ricos en selenio, efecto antioxidante
tividad enzimática no parece aumentar por lo que ingerir más tabletas
es inútil. Las personas que llevan un estilo de vida más tóxico, o viven Alga azul-verde Protege contra el kriptón-85, cesio-137,
aumenta la inmutabilidad celular, rica e
en medios más tóxicos, deberían ingerir una cantidad cercana al má-
clorofila
ximo sugerido por día.
HIERBAS
Hierbas que nos protegen de la radiación Ginseng siberiano Adaptogénico, duplica la sobrevida de ratas
El ginseng siberiano, también conocido como eleuthero, o Eleuthe- post-radiación
rococcus senticosus, a pesar de que se llama del mismo modo, no es el Potente antioxidante NGRA
Chaparral
ginseng que usualmente asociamos con este nombre. El ginseng sibe-
riano proviene de una familia de hierbas completamente diferente y es El lavado y el pelado en lejía remueve el 100%
originario de Rusia y China; la planta es una mata, distinta del Ginseng de la precipitación radioactiva
panax, que es una raíz. Se estudió sobre todo en Rusia.

657
56
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
El ginseng siberiano es un adaptógeno*, porque tiene en el cuerpo un
efecto re-equilibrante y curativo de todos los agentes estresantes, tanto
los emocionales como los ambientales, incluida la radiación. En el libro
Fighting Radiation and Chemical Pollution with Foods, Herbs and Vi-
tamina, se citan muchos artículos acerca de las investigaciones rusas,
que muestran que el ginseng siberiano es una de las hierbas que más
eficazmente minimizan los efectos de la radiación. Se ha usado exito-
samente en situaciones de enfermedades agudas y crónicas derivadas
de la radiación, con hemorragias, anemia severa, mareos, vómitos y do-
lores de cabeza provocadas por los rayos X. También alarga el tiempo
de supervivencia después de la exposición a la radiación.
Según un estudio, el ginseng siberiano administrado una hora antes
del tratamiento con radiación, mejoró el estado general del paciente, su
a petito y su sueño, y normalizó los cambios producidos en los signos vi-
tales. Algunas investigaciones médicas rusas encontraron que los me-
jores resultados después del tratamiento con radiación se obtuvieron
cuando se había comenzado a administrar ginseng cuatro días antes.
Con dos mililitros de extracto de esta hierba por día, los pacientes casi
no mostraron reacciones a los rayos X (como desequilibrios mentales,
Irritabilidad, mareos, náuseas y pérdida del apetito) y muchos pudie-
ron mantener un estado de bienestar. Otras investigaciones han suge-
rido que aun en tratamientos de radiación combinada con
quimioterapia, usando ginseng siberiano los efectos colaterales se mi-
nimizaron. La dosis recomendada en casos de terapia por radiación es
aproximadamente treinta gotas de extracto, cinco veces por día.
El ginseng siberiano parece mejorar la resistencia general a todos los
aspectos tóxicos de los tratamientos anticáncer, con radiación o qui-
mioterapia. Mi experiencia, después de haber usado clínicamente por
muchos años ginseng siberiano, es que estimula casi todos los aspectos
de las funciones vitales. Es especialmente bueno para proteger los sis-
temas endócrino e inmunológico contra el estrés, tanto el físico, el emo-
cional, el químico y el biológico y el provocado por la radiación.
* Los adaptógenos son sustancias naturales que se encuentran solamente en
unas cuantas plantas y hierbas raras. Las plantas y hierbas proporcionan nu-
trientes especiales que ayudan al cuerpo a alcanzar un rendimiento óptimo
mental, físico y de trabajo. (N. del T.)
58
LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD
La dosis general para combatir el estrés es 20-40 gotas del extracto di-
luido en agua a temperatura ambiente, tres veces por día antes de las
comidas. Según una comunicación personal del Dr. Schechter, el ex-
tracto orgánico del ginseng siberiano es el más potente. La dosis para
los niños es una gota por cada año de edad, dos veces al día. Si no exis-
ten obvias manifestaciones de estrés, se pueden tomar de veinte a cua-
renta gotas una vez al día, con intervalos en los que no se las ingiere.
Astragalus y echinacea son dos importantes hierbas que también
mejoran el ayudan al sistema inmunológico durante las terapias con ra-
diación. Producen un mejor efecto si se las toma diariamente durante
una semana inmediatamente después de cada aplicación de radiación,
durante todo el tiempo que dure la terapia. Ginseng panax es otra im-
portante hierba anti-radiación, particularmente por su capacidad de
proteger el sistema inmunológico y estimular la producción de médula
en los huesos, además de energetizar muchos órganos del sistema.
También chaparral es otra hierba que ayuda al cuerpo a resistir los efec-
tos de la radiación.
Sumario de la dieta protectora contra la radiación
Una dieta baja en grasas, y rica en carbohidrato s naturales, fibra y ve-
getales marinos, con 80% de vegetales crudos, coloca al cuerpo en una
suave condición alcalina cuyo efecto es el de optimizar la protección
contra la radiación. Este tipo de dieta mantiene la ingesta en los nive-
les bajos de la cadena alimenticia, evitando todas las comidas con carne
y lácteos, que son grandes portadores de yodo-131 yestroncio-90.
La dieta de protección contra la radiación pone mayor énfasis en los
vegetales marinos. Como prevención y para generar una resera de mi-
nerales, tres onzas por semana es suficiente. Como la contaminación de
los mares va en aumento, es importante conocer las zonas donde los
vegetales marinos están contaminados. Existe por lo menos una em-
presa proveedora que controla cada partida de estos vegetales de una
potencial contaminación. Se trata de Maine Coast Sea Vegetables Com-
pany, del estado de Maine. Todos sus vegetales marinos provienen de
la costa noroeste del golfo de Maine, una zona aún no industrializada
y relativamente no contaminada. Sus productos son controlados por
Maine Public Health Laboratorios, para detectar cuarenta y siete dife-
rentes contaminantes químicos, incluyendo PCB, hidrocarburos, nueve
diferentes insecticidas y treinta y seis herbicidas. Nunca se han detec-
659
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO LA DIETA PUEDE PROTEGERTE CONTRA LOS PELIGROS DE LA RADIOACTIVIDAD

muchas cualidades curativas y son ricos en azufre. Ver también el Ca-

Suplementos anti-radiación pítulo 5, el 23 y el índice de este libro.
El miso se consigue en su forma orgánica y cruda y puede consu-
Germanium Antioxidante mirse en sopas calentadas a menos de 119° F, o en salsas de tahini y ali-
ños de ensaladas. El ajo también contiene azufre, y para aquellos
Cisteína Elimina los radicales libres, protege contra los sensibles al sabor del ajo crudo fresco, existe una variedad de ajo des-
rayos X, el cobalto-60 y el azufre-35 hidratado al sol, que no tiene los efectos irritantes y activantes del aceite
contenido en el ajo fresco. También recomiendo las comidas vivas fer-
Vitamina C con rutina Reduce los efectos secundarios de la radiación
mentadas, como el sauerkraut y el kim-chi.
en un 50%, protege los vasos sanguíneos
A pesar de que la dieta protectora de la radiación contiene gran can-
Vitamina AjD Elimina el estroncio-90 de los huesos tidad de clorofila, aconsejo las algas azules y verdes del lago KIamath
como un mejorador general del cerebro y la mente y también como pro-
Vitamina E Protege al feto del cesio-137, estimula el sistema tector de la radiación. Una cucharada sopera de polen de abeja es ex-
inmunológico, efecto anti-cáncer, protege de los celente.
radicales libres El ginseng siberiano también es un alimento importante para este
fin. Además de su poder para recobrarse de una fuerte exposición a la
Detox Bath 1 libra de sal marina + 1 libra de bicarbonato de radiación, ayuda a curar situaciones de gran estrés. Forma parte de mi
sodio equipo de viaje para minimizar los efectos del desfasaje horario.
La levadura es la única comida que no aconsejo consumir regular-
mente porque no es un alimento vivo, pero mi impresión es que es clí-
tado rastros de estos contaminantes. La Universtity of Maine' s Depart- nicamente útil para casos de estrés por radiación.
ment of Food Science realiza pruebas de detección de plomo, arsénico,
mercurio y cadmio. Como sucede en casi todo el mundo, existen indi-
cios de metales pesados, pero en cantidades muy pequeñas que son
confrontadas con el código FAO/WHO de Naciones Unidas, que con-
signa la ingesta límite tolerable diaria. Las pruebas de la Universidad
de Maine muestran la actividad microbiana de organismos dañinos
(como bacterias coliform y E. coli, hongos o mohos), en los mismos ve-
getales o como resultado de su deshidratación, almacenamiento o pro-
ceso de envasado.
Yo como vegetales marinos crudos regularmente, y los recomiendo
en forma casi diaria, como parte de la dieta general. Como estos vege-
tales ayuda a remover diferentes partículas radioactivas, voy rotando
mi consumo entre kelp, dulse, alaria (wakame silvestre del atlántico) y
laver (nori del atlántico). Algunas personas comentan que es necesario
acostumbrarse al sabor de los vegetales marinos. Ver la sección de re-
cetas en el libro de Lita Lee Radiation Protection Manual para mayor in-
formación. También lo recomiendo. Los vegetales marinos tienen

661
,60
Sinopsis del Capítulo 30
n este capítulo se expone la preparación para el embarazo, la nu-

E trición apropiada para el embarazo y la lactancia, cubriendo

todos los aspectos del proceso. Exploramos todos los enfoques
vegetarianos, veganos y de comidas vivas. Este capítulo está dedicado
a ayudar a aquellos padres que están tratando de romper el ciclo de de-
generación física y mental que está sufriendo nuestra sociedad. No ga-
rantiza a la madre un nacimiento y un post-parto perfectamente
saludables, pero indudablemente es de ayuda.

1. Sacralidad del embarazo

a. Preparación espiritual
b. Preparación emocional
c. Preparación física

11. La dieta óptima para el embarazo

a. Lineamientos generales
b. Súpercomidas para el embarazo
c. Nutrientes básicos para el embarazo
d. Lactancia

663
 Capítulo 30

La nutrición en el embarazo
l tiempo del embarazo es un tiempo sagrado. El modo en que nos

E preparemos va a tener un profundo efecto sobre la vida del ma-

ravilloso ser que se está acercando al mundo. Por este motivo uso
mi definición más amplia de la nutrición como base de este capítulo.
Incluyo dentro del término nutrición a todas las energías que afectan la
vida de la madre y el feto en proceso. He explicado la importancia de
contar con un saludable plasma germinal (espermatozoide y óvulo) en
el capítulo 8, en el tema de lo hereditario. Señalo enfáticamente que la
salud de los padres afecta en forma significativa la salud del plasma
germinal y la formación del feto. Resulta obvio que la salud de la madre
durante el embarazo afecta profundamente la del feto. En el Pottenger
Cat Study, también comentado en el capítulo 8, los gatitos nacidos de
madres deficientemente nutridas, aunque se los alimentó con comidas
muy nutritivas y hormonas tiroideas y adrenales, y se le proporcionó
una dieta de alimentos crudos, nunca alcanzó a ser un gato normal. Al-
gunos investigadores observaron que una deficiencia prod ucida en un
gatito en la época de crianza por una madre sana no es tan grave como
la que se provoca en un gatito nacido de una madre deficientemente
nutrida durante la gestación.
El punto es claro. Lo que hacemos como padres afecta profunda-
mente la salud de nuestros bebés en desarrollo, de tal modo que puede
ser irreversible después del nacimiento. En este capítulo veremos
cómo podemos cumplir con esta responsabilidad básica en un nivel
óptimo. Si al leer este capítulo usted cae en la cuenta de que hubo mu-
chas cosas que no hizo para prepararse para sus niños, lo importante
es que se perdone porque en ese momento no las conocía. Y si va a
tener más niños, entones dése la oportunidad de hacerlo con el más
alto grado de conciencia. t
665
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
La nutrición prenatal y pre-l'lllbumzo tiene el potencial de minimizar
la influencia de la herencia. La voluntad, los pensamientos, sentimientos
y deseos de los padres conscientes, particularmente los de la madre, afec-
tan positiva o negativamente la forma en que se exprese en el niño la he-
rencia y la conciencia durante el embarazo y la lactancia. En India, la
gente ha conocido esto por miles de años. Existen historias de reinas y
reyes que tocaban música y realizaban meditaciones durante el emba-
razo para influir en la conciencia del feto. Si querían que su hijo fuera un
guerrero, interpretaban música de guerra y creaban pensamientos afi-
nes. Si en cambio querían que su hijo fuera más espiritual, tocaban mú-
sica espiritual y orientaban su pensamiento hacia las plegarias y la
meditación. En nuestra cultura, si una madre pasa el tiempo mirando te-
levisión y películas violentas, va a producir en el feto un efecto diferente
a si medita, danza y pone para el feto música espiritual y elevada.
Lo que los padres hacen afecta la conciencia del feto. En mi trabajo
como psiquiatra, aplicando el proceso psicoespiritual Zero Point, he
descubierto que las emociones de la madre -y hasta las del padre, en al-
gunos casos- tienen una influencia significativa sobre la conciencia del
feto en desarrollo que continúa hasta su adultez. Estos patrones emo-
cionales y mentales parecen revertirse sólo cuando ayudo a que la per-
sona regrese al útero para clarificar las emociones y pensamientos
negativos que recibió allí. La necesidad de realizar este viaje curativo se
presenta regularmente. Una de las experiencias sanadoras más impor-
tantes para el feto es sentirse amado y querido en todo momento por
ambos padres. El estado espiritual, mental y emocional de los padres,
particularmente de la madre, es la influencia más fuerte que la persona
en desarrollo recibe para su futura cualidad espiritual, emocional, men-
tal e intelectual. Las oraciones, meditaciones y visualizaciones de los
padres tienen el poder de influir en el carácter moral, intelectual, físico
y espiritual de los niños que los fortalecerán durante toda su vida.
La calidad de la relación entre los padres también juega un impor-
tante rol. Mi experiencia clínica de los últimos diez años explorando
esta área me lleva a concluir que cuando los padres se aman y respetan
y la madre se siente amada, respetada, homada, segura y en paz, el niño
vendrá al mundo con esos sentimientos. Si la madre se encuentra en un
estado de temor o ansiedad, y se no se siente querida y amada por su
pareja, el feto frecuentemente adquiere estos sentimientos como suyos
y sólo evitará llevarlos consigo toda la vida a través de una intervención
,66
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
psicoespiritual. Algunas veces, como parte del proceso de preparación
para el embarazo, he realizado terapias de pareja cortas para ayudar a
los futuros padres a elevar su energía amorosa. Tratar a la madre como
si fuera un aspecto de la Madre Divina -con la responsabilidad sagrada
de traer al mundo un ser de luz- es una práctica poderosa para realizar
durante el embarazo. El feto y la familia completa se beneficiarán con
este enfoque.
Preparación para el embarazo
Los padres deberían comenzar su preparación por lo menos un año
antes del embarazo. La preparación para el embarazo puede resultar
un punto de inflexión en sus vidas, para atender a su estilo de vida y re-
alizar los cambios que los conduzcan a otro nivel físico, emocional y de
conciencia espiritual.
Cuando los padres me solicitan para realizar su preparación, les
aconsejo que comiencen a orar y meditar para aumentar su paz inte-
rior 'y su concientizaciÓn. Los ejercicios de respiración están recomen-
dados para aumentar la cantidad de oxígeno en la sangre y oxigenar
mejor al feto en su crecimiento y desarrollo. Un programa de ejercicios
aeróbicos y hatha yoga mejora el flujo del sistema linfático, el funcio-
namiento de todos los órganos y tonifica y fortalece a la madre para su
embarazo y el parto. Existen ejercicios especiales para las mujeres em-
barazadas, pero es suficiente con una marcha de moderada a vigorosa
por lo menos por media hora cuatro o cinco veces por semana. Estu-
dios sobre animales han demostrado que cuando la temperatura in-
terna del cuerpo sube por encima de los 102°F, aumentan los defectos
congénitos. Los ejercicios extenuante s como correr largas distancias en
días calurosos, puede elevar la temperatura interna hasta este nivel,
pero caminar rápidamente durante media hora en horas de la mañana,
probablemente no cause este efecto. Sin embargo, si uno tiene consti-
tución pitta o su temperatura tiende a elevarse mucho, es mejor equi-
vocarse desde la perspectiva de la moderación. Una caminata temprano
para algunas personas es una buena forma de aliviar las náuseas ma-
tutinas. Se puede concurrir a clases de yoga en muchas partes del país.
El agua pura, no clorada es importante para la limpieza y rehidra-
tación del organismo. El agua clorada, según un estudio de la Univer-
sidad de Perugia, Italia, puede indirectamente dañar el material
genético. No recomiendo el agua destilada, porque puede lavar los mi-
667
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
nerales del cuerpo, y es desestructurada por el calor. Necesitamos los
minerales, tanto los orgánicos como los inorgánicos para conservar una
salud óptima.
Al menos media hora de sol por día es importante para estimular
todos los órganos y más específicamente la glándula pineal y la pitui-
taria. La luz solar es necesaria para el funcionamiento apropiado de
todas las glándulas del sistema endócrino y la producción de vitamina
O que necesita el feto. Si uno vive en zonas donde la luz solar es limi-
tada, por lo menos tres horas diarias de exposición a la luz de espectro
total es de gran ayuda.
La cantidad adecuada de sueño, descanso y relajación son impor-
tantes para recobrarse del estrés de la vida moderna. Desde las diez de
la noche hasta las dos de la mañana, mientras se duerme, el sistema in-
munológico realiza la mayor regeneración.
Uno de mis mentores en nutrición, el Dr. Paavo Airola, recomienda
con énfasis el ayuno con jugos como parte de la preparación para el em-
barazo. Estoy de acuerdo con él en que esta práctica es el modo más se-
guro y eficaz para restablecer la salud y prevenir enfermedades, y una
forma poderosa de remover toxinas. Airola aconseja uno o dos ayunos
con jugos antes de la concepción. Frecuentemente derivo a algunas per-
sonas a mis ayunos espirituales en Tree of Life, donde además pueden
aprender mucho acerca del estilo de vida y las prácticas que aconsejo.
Los retiros de ayuno espiritual son un espacio seguro e 'inspirador para
realizar y conservar los cambios que los prepararán para la concepción
y el embarazo. No está aconsejado que las mujeres ayunen mientras
están embarazadas.
El tiempo pre-embarazo es un buen momento para eliminar loshá-
bitos tóxicos, como fumar, beber alcohol, usar drogas incluso alopáticas
(mientras no estén médicamente consideradas indispensables para la
salud), comer con exceso de sal, azúcar y harina blancas, y consumir
café, cafeína, bebidas cola y todo tipo de refrescos.
Fumar no sólo es dañino para la salud de la madre, sino también
para la del feto. Un estudio de la Universidad Laval de Québec, Ca-
nadá, encontró que fumar durante el embarazo aumenta la mortalidad
perinatal en un 24 %. Otro estudio, realizado en Suecia, mostró que el in-
cidente de muertes durante el primer año de vida es mayor en un 60%
si la madre fumaba en el embarazo, y otro demostró que aumentaba el
riesgo de cáncer infantil en un 50%.
i6a
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
Algunos investigadores sugieren que la nicotina va directamente a
la sangre del feto y sobre-estimula sus glándulas adrenales, aumen-
tando la frecuencia cardíaca. El monóxido de carbono del cigarrillo roba
oxígeno a la madre y al feto. Estos dos efectos, el aumento de frecuen-
cia cardíaca y la disminución de oxígeno provocan estrés al bebé.
Si la madre fuma, también disminuye el peso del niño al nacer. Esta
disminución hace que el niño tenga menos resistencia a las enfermeda-
des y aumente la posibilidad de retardo mental, ataques y problemas de
visión. Los investigadores de Harvard reportaron que el tamaño de los
pulmones de los niños cuyas madres fumaron durante el embarazo el
10% menor que el normaL Esto explicaría la mayor incidencia de en-
fermedades respiratorias en los bebés de fumadoras. La probabilidad
de contraer enfermedades respiratorias aumenta por el peligro de con-
vertirse en fumador pasivo si la madre comienza a fumar o continúa
fumando después del nacimiento. El Journal of the American Medical
Association GAMA) reportó que se encontró nicotina en la leche de las
madres que fumaban. En 1978 un sumario de JAMA de cuarenta años
de investigaciones acerca del impacto del cigarrillo durante el emba-
razo concluyó que las madres que fumaban durante el embarazo po-
nían en peligro la vida del feto por ser mayor la incidencia de abortos
espontáneos, niños nacidos muertos y partos prematuros. También con-
cluyeron que los bebés de madres fumadoras retardaban su crecimiento
y que aumentaba la incidencia de defectos congénitos, cáncer, hiper-
tensión y enfermedades cardíacas.
Hasta una pequeña cantidad de alcohol puede producir en el feto
un síndrome alcohólico. Según el Dr. David Smith, profesor de pedia-
tría de la Universidad de Washington, el alcohol es la causa más fre-
cuente de defectos congénitos. Hay evidencias claras de que el IQ de los
niños de madres que consumieron alcohol durante el embarazo se en-
contraba disminuido considerablemente. También parece existir una
mayor incidencia de retardo mentaL Las madres que consumen mucho
alcohol tienen entre un 30 a un 50% de probabilidades de tener bebés
con algún tipo de defecto congénito. No parece haber diferencia si se
trata de bebida blanca, vino o cerveza. Algunos estudios sugieren que
aun los excesos ocasionales de alcohol pueden elevar el índice de mal-
formaciones y otros defectos congénitos, con especial aumento de la in-
cidencia de leves malformaciones faciales, cardíacas y de los miembros.
El alcohol disminuye la capacidad del sistema inmunológico de utilizar
669
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
las prostaglandinas que necesita para funcionar en forma óptima. El al-
cohol cruza la barrera de la placenta y afecta el desarrollo cerebral y la
conciencia del feto. Estas son suficientes razones para no ingerir alco-
hol durante el embarazo.
En este período debería eliminarse por completo el consumo de dro-
gas, incluso aspirina, especialmente durante el primer trimestre. Estu-
dios realizados en el Center for Disease Control en Atlanta mostraron
que madres que utilizaban Valium en el primer trimestre tenían cuatro
veces más probabilidades de tener un bebé con labio leporino o fisura
palatina. Las aspirinas tomadas en el primer trimestre pueden causar
parto prematuro, ictericia o hemorragias en los infantes. Los acetami-
nofenos como el Tylenol pueden causar problemas renales en los in-
fantes, los antihistamínicos ataques, las sulfas ictericia y los
medicamentos para los bronquios bocio; las píldoras para dormir y los
analgésicos es mejor evitarlos. El Accutane (isotretinoína) para el acné
antes del embarazo y durante los tres primeros meses ha sido asociado
con anormalidades en la cabeza y el cerebro del feto. Algunas hierbas
también pueden causar problemas, principalmente abortos. Estas hier-
bas incluyen el cohosh negro y azul, el enseal dorado, la canela, el elé-
boro, el tanaceto, el poleo, raíz de algodón, cramp bark (Viburnum
opulus) y el ñame silvestre. Algunas drogas contra las náuseas también
pueden ser peligrosas, por ejemplo el Bendectin, un medicamento
usado por más de una década, fue prohibido por FDA porque se cree
que provoca defectos congénitos.
Yo recomiendo enfáticamente a las madres que eviten por completo
los rayos X durante el embarazo, incluyendo los dentales y los quiro-
prácticos. La incidencia de leucemia aumenta doce veces con una sola
exposición a los rayos X durante el primer trimestre. Este tema se trata
detalladamente en el capítulo 29.
El uso de sal es algo que debería minimizarse. Su exceso puede cau-
sar hinchazón, edema e hipertensión, complicaciones comunes en el
embarazo. El embarazo aumenta la necesidad de sal en un tercio, apro-
ximadamente tres mil miligramos por día. Sin embargo, muchas per-
sonas que agregan sal a sus comidas ingieren siete mil miligramos por
día. Durante el embarazo se debe minimizar incluso el uso de salsa de
soja y en los restaurantes pedir que la comida la sirvan sin saL Algunas
comidas envasadas, como las sopas deshidratadas, pueden contener
más de ocho mil miligramos por ración, por eso es necesario leer las
70
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
etiquetas. Si usted necesita sal use sal céltica, una sal marina secada al
sol, con moderación.
El embarazo hace al cuerpo menos capaz para metabolizar la cafeína,
por lo tanto en esta etapa una taza de café equivale metabólicamente a
tres tazas. El té, el cacao, la leche chocolatada y las bebidas cola es mejor
evitarlas. Otro peligro lo constituyen los refrescos en general, porque
contienen azúcar blanca o aspartame. El aspartame contenido en los re-
frescos diet, se ha comprobado que daña el cerebro de animales jóvenes.
Los refrescos contienen con frecuencia ácido fosfórico, que bloquea la
indispensable absorción de calcio y magnesio. Como el magnesio ayuda
a regular las prostaglandinas, cualquier cosa que lo reduzca daña el sis-
tema inmunológico.
Además del cambio en el estilo de vida y el hecho de evitar los tóxi-
cos durante el embarazo, aconsejo que las futuras madres realicen un
estudio diagnóstico de su salud, para clarificar cualquier desequilibrio
o enfermedad como candida e hipoglucemia que pueda afectar su em-
barazo. Yo particularmente recomiendo analizar el sistema inmunoló-
gico, el endócrino y el sistema de neurotransmisores. La hipoglucemia
o diabetes pueden deteriorar la salud del feto porque el balance de azú-
car en la sangre puede afectar el desarrollo de su cerebro, y la diabetes
puede ser una de las complicaciones del embarazo. Es importante tra-
tar estas disfunciones aunque se encuentren en una etapa subclínica, y
no se manifiesten durante el embarazo.
A pesar de que la dieta para el embarazo tiene algunas característi-
cas especiales, como el aumento de la cantidad de proteínas a treinta
gramos por día, es importante determinar la dieta óptima desde el
punto de vista del oxidizador lento, o parasimpático o simpático. Yo
prefiero que las madres tomen conocimiento del flujo de sus doshas
ayurvédicos, para que puedan manejar mejor el cambio de su cuerpo.
Durante el embarazo hay un aumento de kapha. Es importante indivi-
dualizar la dieta y el estilo de vida para este aumento de khapa.
En nuestra desregulada era industrial hay mucha toxicidad am-
bientaL Es necesario remover de nuestro sistema los metales pesados y
los químicos, pesticidas y herbicidas. Esto se puede realizar de varios
modos. Algunas personas pueden necesitar especiales agentes quelan-
tes, yo aconsejo concurrir a uno o dos de mis retiros de ayuno espiritual,
porque el ayuno es una de las más poderosas formas de desintoxicar el
sistema; también pueden beneficiarse con el programa rejuvenecedor
671
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
ay u rvédico panchakarma para n'equilibrar y desintoxicar sus sistemas.
Otras necesitan programas para limpiar sus intestinos y algunas más
todo esto, para devolverle a sus cuerpos el equilibrio y la salud. Du-
rante el embarazo trato de alejar a las mujeres de las hierbas terapéuti-
cas y las dietas y de que adopten una dieta óptima para su estado que
contenga concentrados de alimentos y un mínimo de suplementos.
Todo esto puede parecer exagerado, pero cuando miramos las esta-
dísticas nos damos cuenta que vale la pena. Por ejemplo, en 1978 hubo
más de cuarenta y dos mil abortos y quince millones de niños nortea-
mericanos nacieron con defectos; este índice sigue en aumento. Hoy en
día uno de cada diez niños tiene algún defecto congénito y 126.000 niños
nacen cada año con severo retardo mental. Hay más de un millón de
niños con hiperactividad y diez millones con problemas emocionales y
a mediados de los años 90, doscientos mil estaban en tratamiento con
Prozac por depresión. No todos esto puede prevenirse, pero una gran
cantidad de este sufrimiento mental y físico puede ser aliviado con una
correcta preparación mental, emocional y física de la embarazada.
La dieta óptima para el embarazo
Como la dieta óptima para el embarazo está en discusión, quiero re-
cordar al lector que desde la perspectiva de la alimentación consciente
no existe una dieta óptima para todos. El secreto de una dieta vegeta-
riana, vegana o de alimentación viva se basa en la comprensión del pro-
pio tipo dietario y del dosha ayurvédico. Esto se aplica a todas las
personas en cualquier momento, no solamente durante el embarazo.
Un punto adicional es que las personas confunden con frecuencia
una dieta terapéutica con la elaboración de una dieta saludable óptima
a largo plazo. Las dietas terapéuticas, como la que dieta de "limpieza"
que se basa solamente en frutas, o la dieta para enfermedades cardía-
cas con menos del 10% de grasas, o un ayuno prolongado con jugos,
están pensadas para problemas específicos y tienen específicos efectos.
Para aquellos que las implementan por largo tiempo o en el caso del
embarazo, pueden generar deficiencias. Las dietas terapéuticas se con-
ciben para curar enfermedades y restablecer la salud, por lo que no ne-
cesariamente existen las mejores dietas a largo plazo para el embarazo.
Con estas ideas presentes, quisiera consignar que las mujeres vegeta-
rianas, veganas o que siguen la dieta de alimentos vivos, pueden conti-
nuar con sus dietas básicas durante el embarazo y tener niños muy sanos,
72
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
Y quizá más sanos que si decidieran añadir a sus costumbres alimenta-
rias la carne, el pescado o el pollo. Hay muchas razones para esto que
comento, como la contaminación con pesticidas y elementos radioacti-
vos, la contaminación con bacterias, virus y parásitos, y la toxicidad de
los metales pesados de una dieta con carnes frescas, todo lo cual expongo
en otros capítulos de este libro. Una dieta libre de carnes ha tenido efec-
tos saludables y ha fortalecido a las personas por cientos de años en cul-
turas de todo el mundo. Un estudio de The Farm, una comunidad de
Tennessee, reportó ochocientos emb~razos de veganas. Mostraron que
todos estos embarazos fueron normales y los niños nacieron a término y
con pesos normales. Un embarazo saludable y un niño saludable pue-
den lograrse aun en nuestro mundo moderno, industrializado y conta-
minado. Sólo se requiere un esfuerzo consciente y meditado.
El primer paso consiste en comprender y dominar los principios bá-
sicos de la nutrición saludable y aprender cuáles son las comidas más
importantes que las mujeres deben consumir durante su embarazo. Las
proporciones de estas comidas pueden variar según la propia consti-
tución, pero se mantendrán siempre los fundamentos importantes.
Durante el embarazo es necesario aumentar la cantidad de proteí-
nas; teniendo en cuenta el tipo constitucional, este aumento debe estar
entre los treinta gramos a aproximadamente los setenta gramos diarios.
El tipo oxidizador rápido o parasimpático necesitan mayor cantidad de
proteínas, y el oxidizador lento o simpático menor cantidad. Para man-
tener la salud general de la madre y el feto, y específicamente para el
óptimo desarrollo del sistema inmunológico, el sistema endócrino, el
nervioso central y el cerebro del feto es necesaria una ingesta significa-
tiva. de lo siguiente: ácidos grasos esenciales, calcio, magnesio, hierro,
zinc, manganeso, cobre, yodo, el complejo vitamínico B completo (es-
pecialmente B6, B12 Y ácido fólico), vitaminas A, C, D Y E. Todos estos
nutrientes se obtienen de las comidas vegetarianas básicas, alimentos
concentrados y suplementos cultivados. Estos últimos son suplementos
orgánicos extractados de los alimentos.
La primera parte de este enfoque general es comer comidas integra-
les, orgánicas y naturales y principalmente comidas vivas. Me extiendo
sobre este punto en el capítulo 13. Como nuestro medio ambiente está
cada vez más contaminado y los suelos más carentes de nutrientes, in-
gerir 100% de alimentos orgánicos, si es posible, es lo mejor que se
puede hacer por uno mismo, por el feto en desarrollo y por el entorno.
673
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Los pesticidas, herbicidas y otras formas de contaminación interfieren
con las rutas metabólicas de muchos nutrientes y por lo tanto interfiere
indirectamente con el desarrollo de los sistemas inmunológico, endó-
crino y neurológico. Comiendo la mayoría de nuestros alimentos en su
forma viva (biogénica) o cruda, preservamos 70%-80% más de vitami-
nas y minerales, 50% más de proteínas bioactivas y más del 96% de vi-
tamina B12 bioactiva. Los cereales, frutas secas y semillas son los
alimentos más saludables. Los alimentos crudos y los brotes, si es po-
sible (algunos cereales tienen que cocinarse), contienen todos los nu-
trientes esenciales para el crecimiento humano, y el sostenimiento y
desarrollo de la salud. Estas comidas contienen el poder germinal de las
plantas. Son el poder reproductivo y energético que asegura la perpe-
tuación de las especies. Cuando se consumen en su forma viva, liberan
su poder re generativo, reproductivo y energético en nuestros cuerpos.
La germinación activa y aumenta el contenido general de nutrientes,
principalmente de vitaminas, de las semillas, las frutas secas y los ce-
reales; estos alimentos, además, contienen proteínas de alta calidad. El
trigo sarraceno, las semillas de sésamo, zapallo, girasol y lino y las al-
mendras son proteínas completas.
Las frutas secas, semillas y cereales son las mejores fuentes natura-
les de ácidos grasos y lecitina. Tienen un alto contenido de vitaminas y
minerales, especialmente vitamina E y el complejo B. La vitamina E es
importante para el desarrollo endócrino y hormonal del feto, especial-
mente de la glándula pituitaria. Aumenta la fertilidad de hombres y
mujeres y ayuda a prevenir abortos y nacimiento de niños muertos. El
complejo B protege contra el estrés y es importante como intermedia-
dor metabólico en el cerebro y el sistema nervioso. Las frutas secas, se-
millas y cereales son importantes fuentes de magnesio, manganeso,
hierro, zinc, cobre, molibdeno, selenio, cromo, flúor, silicio, potasio y
fósforo. Todos estos minerales son necesarios durante el embarazo. Las
paciferinas, que tienen una resistencia al factor enfermedad parecida a
la de los antibióticos, mejora el sistema inmunológico. Los cereales, fru-
tas secas y semillas proveen mucha fibra, y fibra orgánica natural que
ayudan a proteger a la embarazada de la constipación, un problema
común durante el embarazo.
Las mejores semillas son las de lino, girasol, chia, sésamo y zapallo.
Las semillas de lino son excelentes y la fuente vegetariana más impor-
t.mte de ácido graso esencial omega-3, importante para el sistema in-
,74
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
munológico, el sistema nervioso y el desarrollo cerebral. Recomiendo
una a dos cucharadas soperas diarias del aceite sin cocinar si calentar,
o tres a seis cucharadas soperas de semillas frescas. El lino es un ali-
mento altamente mucilaginoso y por lo tanto es excelente para mante-
ner el movimiento intestinal durante el embarazo. Sin embargo, y
dependiendo de la sensibilidad del intestino, muchas cantidad de estas
semillas pueden provocar un aflojamiento de las heces.
Las almendras son las mejores frutas secas para incorporar a la dieta
porque son las que más resisten a ponerse rancias. Las avellanas son
también alimentos de alta calidad. Según Paavo Airola en Every Wo-
man' s Book, el trigo sarraceno y el mijo son los cereales más beneficio-
sos para el embarazo. El trigo sarraceno es una proteína completa, rica
en magnesio, manganeso y zinc. Como expongo en el capítulo 3, el trigo
es un alimento que contiene lectina y panhemaglutinina. Reacciona a la
forma de anticuerpo-antígeno complejo con todos los tipos de sangre.
Parece que causa reacciones alérgicas en general, especialmente para
muchas mujeres con tipo de sangre O.
Los vegetales son los alimentos que siguen en importancia en el em-
barazo. Los vegetales verdes de hoja contienen proteínas complejas y son
excelentes fuentes de minerales, enzimas y vitaminas. Son ricas en calcio,
magnesio, zinc, vitamina C y el complejo B. También contienen peque-
ñas cantidades de los ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6. Entre
estos vegetales se cuentan los brotes de alfalfa, los porotos verdes, el bró-
coli, la col china, los repollitos de Bruselas, los vegetales de la familia del
repollo, la col, el pepino, el puerro, los pimientos, la lechuga romana, las
espinacas, las acelgas y los grelos. Los vegetales amarillos son ricos en vi-
taminas A y E solubles en grasas. Estos vegetales incluyen a las zanaho-
rias, el maíz, el zapallo, las remolachas, las batatas y la calabaza.
Las frutas son otro importante grupo para tener en cuenta en el em-
barazo. Proveen vitaminas, minerales, enzimas yagua biológica. Las
pasas y los orejones de damasco son fuentes de hierro. Los citrus son
ricos en vitamina C y los melones en vitamina A. las frutas juegan un
importante rol en la limpieza del organismo.
Súpercomidas para el embarazo
Existen algunas súpercomidas que agregan beneficios significativos a
los programas para la nutrición del pre-embarazo, los prenatales y los
programas para la lactancia. Uno de ellos es la levadura de cerveza.
675
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Está compuesto por un 40-50% de proteínas y es particularmente rico
en ARN y ADN. Es una de las mejores fuentes del complejo B en su
forma más natural, y uno de los mejores alimentos para estimular la
producción de leche. Contiene grandes cantidades de minerales como
el selenio, zinc, hierro y cromo, todos ellos necesarios en el embarazo y
la lactancia. También contiene un factor de tolerancia a la glucosa, im-
portante en el metabolismo del azúcar.
Algunas personas tienen dificultad para digerir la levadura de cer-
veza o son alérgicos a ella por su reacción cruzada con candida. Vale la
pena probarla y observar lo que sucede con su ingesta. El mejor mo-
mento para maximizar su asimilación, es una hora antes de las comidas,
con el estómago vacío, una o dos cucharadas soperas. En general, si la
comida es cruda, es mejor ingerir la proteína antes para estimular la
producción de ácido hidroclórico. Si la proteína se consume cocida, es
mejor consumirla junto con el alimento crudo o bien después.
Existen excelentes levaduras para la nutrición. La marca que sugiero
con más frecuencia es Lewis Brewer's Yeast. Como la levadura es rica
en fósforo, es mejor complementarla con calcio. No aconsejo la leva-
dura torula ni la de panadería.
Chlorela es un alga altamente proteica. Contiene un 65% de proteí-
nas asimilable. En una cuchara de té hay cinco gramos de proteína y en
una sopera quince. Dos o tres cucharadas proveen de la cantidad dia-
ria estimada de proteínas que necesita una embarazada. Esta alga es
rica en Factor de Crecimiento Chlorela, una poderosa energía anabó-
lica que ayuda al crecimiento del feto. Contiene carotenoides, grandes
cantidades de magnesio y el súper desintoxicante conocido como clo-
rofila. También contiene aproximadamente de dos a seis veces más clo-
rofila que la spirulina.
Muchas chlorelas son más asimilables hoy en día que cuando em-
pezó a encontrarse en el mercado, porque muchas empresas han en-
contrado la forma de romper las paredes celulares de un modo que no
destruye los nutrientes y maximizan su asimilación. Chlorela es el alga
más eficaz para eliminar del sistema los metales pesados, particular-
mente el mercurio, el plomo, el cadmio, el uranio y el arsénico. Yo uso
chlorella en la etapa de preparación para el embarazo por esta especí-
fica cualidad. También ayuda a mejorar el sistema inmunológico por
su contenido de un compuesto llamado chlorenan que estimula la pro-
ducción de interferón y la actividad de los macrófagos (importantes cé-
176
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
lulas defensoras del sistema inmunológico). Por estas y otras razones,
chlorela posee una intensa actividad anti-cáncer.
La spirulina es otro importante suplemento verde, similar a chlorela
en muchas propiedades. Contiene un 60% de proteínas, pero su densi-
dad es menor, por lo cual solamente contiene dos gramos por cada cu-
charada. Es una de las más ricas fuentes de ácido gamma-linoleico
(GLA) del planeta. Sólo la leche materna es más rica en este ácido graso,
y por es te motivo aconsejo aumentar la ingesta de spirulina durante la
lactancia. Chlorela y spirulina mejoran el sistema inmunológico y son
extremadamente ricas en vitaminas (especialmente vitamina A) y mi-
nerales. Si su sabor resulta agradable, pueden ser consumidas en dife-
rentes momentos del día durante el embarazo y la lactancia.
Las algas del lago KIamath son otro alimento extraordinario para el
embarazo. Por ser rico en proteínas, clorofila, vitaminas y minerales y
mejorar el sistema inmunológico, lo considero valioso en el pre-emba-
razo, el embarazo y la lactancia por su efecto mejorador de la función
cerebral. No estoy seguro de qué componente produce este efecto, a
pesar de que es un alga rica en neurotransmisores, pero posee una ener-
gía que aumenta positivamente la función del cerebro. Las algas del
lago KIamath son la única comida vegetariana conocida que fortalece
específicamente la función del hipotálamo y la glándula pituitaria. Mu-
chas personas consideran al hipotálamo la glándula principal del sis-
tema endócrino.
Los nutrientes orgánicos específicos taquionizados se consideran un
nuevo concepto en alimentos para la nutrición prenatal y para la ali-
mentación consciente en general. He desarrollado muchos de estos nu-
trientes en conjunto con David Wagner, inventor del proceso de
taquionización y co-autor conmigo del libro Tachyon Energy: A New Pa-
radigm in Holistic Healing. La energía taquiónica la menciono por pri-
mera vez en mi libro Spiritual Nutrition and The Rainbow Diet. Esta
energía es el primer paso de la concentración la energía Zero Point, o
energía cósmica ilimitada, que explico en el capítulo 3. La energía ta-
quiónica, que se mueve más velozmente que la luz, es el enlace en el con-
tinuo energético entre la energía Zero Point, más veloz que la luz, y la
energía CEOS (campos energéticos organizativos sutiles, apenas menos
veloz que la luz, que describo en el capítulo 3. Los CEOS son el molde
energético total de nuestro cuerpo -cada órgano, cada glándula y todas
las células que lo componen. Si los CEOS recibe poca energía del plasma
677
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
germinal de los padres, los órgi.lnos y las glándulas del feto no serán tan
fuertes. Con respecto al Pottenger Cat Study, podemos decir que los g
atitos de madres con nutrición deficiente tienen debilitada los CEOS en
general y específicamente debilitadas las glándulas adrenales, la tiroi-
des, el sistema inmunológico y los huesos, y no pueden recobrar la nor-
malidad aunque se les administre suplementos nutricionales.
La energía taquiónica contiene la esencia de todas las frecuencias y
toda la información para fortalecer cada CEOS individual. Los taquio-
nes se mueven más rápidamente que la luz donde comienzan las fre-
cuencias. Energetizan la totalidad de los CEOS del sistema y las de cada
órgano, glándula y célula, y por este motivo aumentan su salud y la del
organismo completo. La energía taquiónica, energetizando los CEOS,
dan coherencia a los campos y por lo tanto a la salud general del cuerpo,
hasta a nivel celular. Un importante aspecto de la energía taquiónica es
que no se trata de una frecuencia como la magnética, por ejemplo. Por
este motivo no puede producir sobredosis. Cuando los CEOS comple-
tan su necesidad de energía, sigue convirtiendo la suficiente energía ta-
quiónica para mantener su equilibrio óptimo.
Explorando el modo de manejarnos con la energía taquiónica, se
nos ocurrió la idea de taquionizar ciertas hierbas, algas, minerales y vi-
taminas que son absorbidas en altas concentraciones por algunos ór-
ganos y glándulas en particular, y convertirlos en antenas para atraer
esta energía. Este enfoque es un modo de reconstruir los CEOS dañados
en estas estructuras y de esta manera fortalecerlas. El proceso de ta-
quionización reestructura estas hierbas, algas, minerales y vitaminas a
nivel submolecular. Cuando un objeto material es taquionizado en un
proceso de catorce días, cada molécula atrae hacia sí el flujo de energía
taquiónica, y cuando estos nutrientes son ingeridos, se dirigen hacia los
órganos y glándulas específicos que son su objetivo y son absorbidos a
nivel molecular; reciben entonces la energía taquiónica que transportan
y se convierten en antenas taquiónicas. Como antenas, continúan atra-
yendo la energía taquiónica hacia ellos, y fortalecen sus CEOS y la to-
talidad de su función.
Hemos encontrado que cuando un nutriente normal es taquioni-
zado, sólo se necesita la mitad de la dosis para que resulte efectivo. El
efecto de antena no es permanente, porque las células están en cons-
tante renovación, de modo que para mantener este efecto es necesario
continuar regularmente con la suplementación taquiónica. Los nu-
¡78
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
trientes taquionizados que recomiendo en el embarazo para mantener
una potente función del hipotálamo y la pituitaria son las algas del lago
K1amath; DHA taquionizado, el principal ácido graso omega-3 de ca-
dena larga para el desarrollo cerebral; kelp taquionizado para la for-
mación y mantenimiento de la tiroides; vitamina C taquionizada para
formar y mantener el tejido conectivo y las adrenales, que parecen en-
contrarse debilitadas en muchas personas; silicio taquionizado para for-
talecer los huesos y todos los tejidos conectivos; cremas con vitamina A
y E para reducir las estrías; yagua para reforzar las células yel sistema
hematológico. Estos nutrientes tacquionizados que actúan en órganos
específicos son excelentes y seguros tanto para la madre como para el
feto; existen muchos otros, como hierbas que no suelo recomendar para
las mujeres embarazadas pero que son excelentes para los niños y adul-
tos en general. Estos nutrientes taquionizados pueden obtenerse en el
Tree of Life Rejuvenation Center en Patagonia, Arizona y otros lugares
que venden estos productos.
El polen de abeja es otro de los súperalimentos. Es el semen de la
esencia germinativa del reino vegetal. Es la fuerza procreativa del
mundo de las plantas y el alimento biogénico por excelencia. Es rico in
casi todas las vitaminas y minerales necesarias en el embarazo. Con-
tiene por lo menos 25% de proteínas y altos niveles de ARN y ADN.
Expongo este tema más ampliamente en el capítulo 29. Como tiene la
fuerza energética germinal, aumenta el poder del plasma germinal de
los padres y la fuerza generativa del feto. Una a tres cucharadas sope-
ras de polen por día estimula fuertemente la salud. El promedio de pro-
teínas con respecto a los carbohidratos lo convierten en un buen
alimento para los tipos oxidizadores lentos y simpático-dominantes
cuando se ingieren junto a otros carbohidratos.Consumirlos con otras
proteínas es excelente para los oxidizadores rápidos porque también es
alto su promedio de proteínas por gramo; es bueno también para este
tipo porque es rico en adenosina que estimula su metabolismo.
Los vegetales marinos en general y el kelp en particular, son otros
alimentos milagrosos con los cuales las madres embarazadas y las que
se encuentran en etapa de crianza, pueden obtener un gran beneficio.
El kelp es muy rico en yodo, indispensable para el buen funcionamiento
de la tiroides y que se encuentra disminuido en muchas personas (dis-
tinto a lo que sucede en el citado estudio con gatitos). Las mujeres em-
barazadas tienen una excreción normal a alta de yodo a través de la
679
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
orina. Un funcionamiento deprimido de la glándula tiroides puede de-
bilitar y desequilibrar el resto del sistema endócrino y hormonal. Una
deficiencia de yodo y por 10 tanto en el funcionamiento de la tiroides
puede producir un aumento de estrógenos en el sistema. El yodo es
esencial para el desarrollo de la tiroides del feto, y su deficiencia du-
rante el embarazo puede provocar en el niño un retardo mental.
El kelp también protege de la precipitación radioactiva, como el resto
de los vegetales marinos. Es una buena idea consumir una base de ve-
getales marinos por día. Media cucharada sopera de gránulos de kelp
o tres o cuatro tabletas por día es todo lo que se necesita.
Factores nutricionales clave para un
embarazo saludable
Existen algunos factores clave que quisiera hacer notar particular-
mente. Incluyen a los ácidos grasos esenciales, calcio, magnesio, hierro,
zinc, cobre, manganeso, selenio, cromo, complejo vitamínico B espe-
cialmente B6, B12 Y ácido fólico y vitaminas A, C y E.
Los ácidos grasos esenciales (EFA) son extremadamente importan-
tes para las madres vegetarianas, veganas y las que consumen alimen-
tos vivos, y son indispensables para el desarrollo correcto del cerebro
y el sistema nervioso, y ayudan a los alimentos crudos a fabricar las
prostaglandinas, necesarias para el desarrollo y funcionamiento del sis-
tema inmunológico. Durante la lactancia, los bebés no cuentan con las
enzimas para fabricar el indispensable GLA para producir prostaglan-
dinas ni el ácido docosahexaenoico (DHA) para el desarrollo de los te-
jidos nerviosos. Además debe existir un equilibrio entre los ácidos
grasos esenciales omega-6 y omega-3 que también necesita el sistema
enzimático. El promedio aceptado de omega-6 con respecto a omega-3
es aproximadamente de cuatro a uno. Sin embargo, Michael Schmidt,
autor de Smart Fats, me señaló en una comunicación personal, que el
factor clave para mantener estos índices es la ingesta de estos ácidos
provenientes de las comidas. En la leche materna el balance del índice
de omega-6 con respecto a omega-3 se encuentra significativamente
lejos en treinta a uno y hasta cuarenta y cinco a uno. En The Omega-3
Phenomenon, el Dr. Rubin estima que se ha producido una caída del
80% en la ingesta del ácido graso esencial omega-3 en la dieta popular
norteamericana. Existen una cantidad de razones para esto, incluso el
80
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
aumento en el consumo de azúcar (que interfiere en la síntesis de EF A),
un aumento del 2500% en la ingesta de ácidos grasos trans (que también
interfiere en la síntesis de los ácidos grasos), la mayor cantidad de acei-
tes hidrogenados y el incremento en el consumo de aceites con defi-
ciencia de omega-3, como los de maíz, girasol, oliva, cártamo y sésamo.
La solución es aumentar la ingesta de omega-3 EF As. Las mejores
fuentes son las semillas y el aceite de lino. La ingesta óptima para una
mujer embarazada es una o dos cucharadas soperas de este aceite por
día o tres a seis de semillas. Como el aceite de toma rápidamente rancio,
sugiero moler diariamente la cantidad suficiente de semillas para el día.
Una alternativa es el aceite de cáñamo, pero como las semillas deben co-
cinarse antes de entrar al país, este proceso compromete su valor nutri-
cional. El cáñamo no contiene tanto ácido omega-3 alfa linoleico (ALA)
como el lino. El aceite de lino contiene 58% y el de cáñamo 25% de ALA.
Las semillas de zapallo tienen 1-5%, las de chia 30% y las nueces 5% de
ALA. Estas últimas, sin embargo, contienen cantidades mínimas de EFA
necesaria para el desarrollo cerebral del feto y la conservación de DHA
a través de la infancia y la adultez. Pero con las dosis óptimas de semi-
llas de lino y una buena salud, una cantidad de ALA se convierte en
DHA. Cien moléculas de ALA se convierten en una molécula de DHA.
La poca cantidad de DHA en las comidas vegetarianas corrientes es
una importante preocupación. DHA es el ácido graso omega-3 de ca-
dena más larga que se encuentra en el cerebro. Es el principal ladrillo
para la construcción de la materia gris del cerebro y la retina ocular. Se
concentra en las regiones del cerebro que requieren mayor grado de ac-
tividad eléctrica. Unas de estas áreas son los sinaptosomas, los empal-
mes donde los nervios se comunican unos con otros, y los receptores de
los sinaptosomas a los cuales se sujetan los neurotransmisores cuando
los impulsos van de una célula nerviosa a otra. También los fotorre-
ceptores de la retina, que reciben la estimulación lumínica, tienen altas
concentraciones de DHA. Una tercer área es la mitocondria, donde se
crea el ATP y donde se genera la energía bioquímica para el cerebro, el
sistema nervioso y todos los procesos energéticos del cuerpo. La si-
guiente zona en concentración de DHA es la corteza cerebral, la capa
más externa del cerebro, conectada con la conciencia y el pensamiento.
DHA es el ladrillo indispensable para la construcción del cerebro fetal
y del infante, y es importante para el óptimo funcionamiento cerebral
a través de toda nuestra vida, como mencioné más arriba. Bajos niveles
681
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
de OHA en la adultez se asocian con el aumento de incidencia de la se-
nilidad y decrecimiento de la capacidad cognitiva, además de conec-
tan, en los niños, con un insuficiente desarrollo del cerebro y la visión,
hiperactividad, déficit atencional, depresión, desórdenes obsesivo-com-
pulsivos, y el empeoramiento de la esquizofrenia. Algunas investiga-
ciones mostraron que los niños que recibían cantidades suficientes de
OHA tenían IQs más altos y más agudeza visual que los niños que no
recibían la cantidad adecuada.
Otra de las grasas importantes para el cerebro de los niños es el ácido
aracnidónico (AA). En el principal ácido graso de cadena larga de la fa-
milia omega-6 que se encuentra en el cerebro. Está presente, como
OHA, en la leche materna para que continúe el desarrollo cerebral. A la
edad de un año el bebé comienza a fabricar su propio AA (así como
DHA). Un exceso de ellos en el cerebro, y en todo el resto del cuerpo,
crea una tendencia a la inflamación. AA se equilibra con los ácidos gra-
sos omega-3, como OHA.
Otro EFA importante para el funcionamiento cerebral es el ácido
gamma linoleico (GLA). Se convierte en prostraglandina-1 (PGE-1), una
sURtancia similar a las hormonas que mejora ciertas funciones del cerebro
como se ha visto en el caso del humor en general y específicamente de la
disminución de la depresión. También parece ser eficaz en el tratamiento
de los déficits atencionales y la hiperactividad. A algunas mujeres las
ayuda a mejorar el síndrome premenstrual. La reducción de PGE-1 con
incremento de GLA ayuda a equilibrar las sustancias inflamatorias aso-
ciadas con el exceso de AA. Un desequilibrio de EFAs puede causar una
variedad de desórdenes emocionales e irritabilidad del sistema nervioso.
Yo utilizo estas sustancias más frecuentemente en el tratamiento de la
depresión y para re-equilibrar y curar el cerebro en las adicciones.
Algunos investigadores han encontrado que durante el embarazo se
produce una caída en los niveles de AA y DHA de la madre, casi siem-
pre producido por el desarrollo del cerebro del feto. Uno de los estudios
mostró un desequilibrio significativo del índice de omega-6 con respecto
al de omega-3 en todos los casos, en el tercer trimestre. El omega-3 ALA
y OHA se encontraban bajos y los ácidos grasos omega-6 altos. En otro
estudio, el Dr. Holman de la Universidad de Minessotta encontró que
durante el embarazo los índices de ácidos grasos omega-3 caían signifi-
cativamente y esta caída persistía por lo menos hasta seis semanas des-
pués del parto, cuando terminaron estos estudios. DHA fue el ácido
982
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
graso que más disminuyó, al 35% del nivel que tenía antes del embarazo.
ALA y DHA se encontraron aún más bajos después del parto.
En otro estudio la Dra. Monique Al, encontró que los niveles de DHA
estaban disminuidos y continuaban descendiendo con cada embarazo.
Como un DHA bajo parece estar asociado con la depresión, esto puede
estar relacionado con la depresión post-parto y los promedios generales
más altos de depresión que se verifican en las mujeres en comparación
con los hombres. Es interesante notar que la incidencia de la depresión
post-parto aumenta con cada nacimiento y los niveles de DHA también.
Creo que administrar un suplemento de DHA es importante en la pre-
vención y tratamiento del agotamiento y la depresión post-parto.
Asociado a la observación de la depresión post-parto es el decubri-
miento del Dr. Fugen Nezirogu y colaboradores, que observaron en qui-
nientos casos de desórdenes obsesivo-compulsivos, que muchos se
vinculaban con el embarazo. En otro de sus estudios, encontraron que
69% de las mujeres reportaron que sus desórdenes obsesivo compulsivos
comenzaron o empeoraron durante su embarazo. Es interesante explorar
qué relación existe entre la deficiencia de DHA y probablemente otros
EFA, con el embarazo y los desórdenes obsesivo compulsivos. Nueva-
mente, la pregunta es acerca del equilibrio. Es necesario esforzarse en
equilibrar AA, GLA, ALA Y DHA, pero en general los suplementos de
DHA y GLA son importantes para mejorar estos síndromes.
En el momento de nacer, el cerebro de un bebé contiene tantas célu-
las como estrellas tiene la Vía Láctea, aproximadamente cien mil mi-
llones. Al final del primer año el cerebro triplica prácticamente su
tamaño y es durante este primer año que se produce el desarrollo más
importante de la visión, los sentimientos, el movimiento y el lenguaje.
Es un momento crítico de la formación y crecimiento de su inteligencia
física, mental y emocional, así como de su sistema nervioso. Durante
esta etapa se necesitan grandes cantidades de DHA. Como el infante
no puede producir este elemento eficientemente, la leche de la madre
es una clave como fuente de DHA y otros EFAs, como GLA, ALA Y
AA. Algunos estudios han demostrado que los niños alimentados con
el pecho, comparados con los alimentados con leches formuladas para
bebés, desarrollan mejor agudeza visual y un IQ más alto. Hasta 1997,
DHA no se agregaba a las fórmulas de las leches.
Es obvio que la madre en la etapa de lactancia necesita tener altos ni-
veles de DHA en su sistema. Esto es preocupante, porque se ha de-
683
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
mostrado que las veganas y vegetarianas tienen bajos niveles de DHA
en su leche y sus bebés muestran también un bajo nivel de DHA. En un
estudio realizado con niños de padres omnívoros, se encontró que los
niños australianos y británicos tenían aproximadamente 6% de DHA
en los glóbulos rojos, los niños norteamericanos 3 % Y los niños britá-
nicos de madres vegetarianas 2 %. Investigaciones realizadas por Agren,
publicadas en 1995 en Lipids, mostraron que los vegetarianos tenían
niveles más bajos de DHA que los omnívoros, y Reddy, Saunders y Tab,
que había menos DHA en los niños de madres vegetarianas. En gene-
ral estos datos muestran que las madres vegetarianas antes, durante y
después del embarazo tienen niveles más bajos de DHA y lo mismo
ocurre con sus bebés.
Las personas que comen carne en parecen tener más bajo el DHA en
USA que en otros países porque sus dietas son bajas en pescado de mar,
como sardinas, salmón y atún. Estos alimentos son una fuente impor-
tante de DHA para los no-vegetarianos. En países como Malasia, donde
se come mucho pescado de mar, el porcentaje de DHA en la leche ma-
terna es tres veces más alto que en los omnívoros en USA y aproxima-
damente cuatro veces más alto que en el promedio de las veganas.
Como los aceites de pescado son ricos en EPA, un ácido graso que en-
lentece el tiempo de coagulación de la sangre, no recomiendo este tipo
de aceites a las mujeres embarazadas.
Como sucede con el nivel de la vitamina B12, que es más bajo en los
vegetarianos y los veganos que en los omnívoros, pero no tanto como
para provocar una deficiencia patológica, con respecto a DHA debería
hacerse la pregunta: ¿qué nivel de DHA es un nivel bajo? ¿Pueden pro-
ducirse daños? Habiendo visto tantos hermosos niños veganos y vege-
tarianos, creo que probablemente no. eon un "bajo" nivel de DHA
puede suceder lo mismo que con el "bajo" nivel de B12, es decir man-
tenerse en los niveles no patológicos necesarios para el desarrollo nor-
mal del cerebro y el sistema nervioso de los fetos y los infantes. No se
han hecho suficientes investigaciones, sin embargo, para contestar por
completo esta pregunta. Y como es mejor equivocarse desde la pers-
pectiva de la seguridad, mi próximo paso es ver en qué forma las ma-
dres vegetarianas, veganas y las que siguen una dieta de alimentos
vivos, pueden incrementar la cantidad de DHA en su leche y su cere-
bro. Al mismo tiempo recomiendo aumentar ALA y GLA.
La forma más obvia de realizar esto es ingerir grandes cantidades
584
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
de semillas y aceite de lino, rico en ALA. Cierta cantidad de este ALA
se convierte en DHA. Parece, sin embargo, que la cantidad resultante no
es necesariamente suficiente para cubrir las necesidades aumentadas
de las madres embarazadas y en etapa de crianza. No obstante, es im-
portante para todos los veganos, vegetarianos y las personas que si-
guen dietas de alimentos vivos, conocer cómo maximizar el proceso de
conversión de ALA en DHA (que con la edad se va tomando menos
eficiente). La conversión enzimática de ALA en DHA se optimiza con
cantidades adecuadas de B3, B6, magnesio, zinc y vitaminas A, e, bio-
tina y E. Por esta razón, durante el embarazo y la lactancia es bueno au-
mentar el consumo de vitamina B6 a aproximadamente treinta a
cincuenta miligramos por día. Una cantidad mayor a doscientos mili-
gramos diarios pueden suprimir la producción de leche. Un buen índice
para la vitamina B3 es treinta a cincuenta miligramos. La vitamina e
necesaria es por lo menos de dos mil miligramos por día, el magnesio
alrededor de cuatrocientos miligramos por día, y el zinc entre quince y
veinte miligramos. También se necesitan unas cuatrocientas unidades
de d-alfa-tocoferol de vitamina E y diez mil unidades de vitamina A. Lo
óptimo es obtener estas cantidades de comidas íntegramente naturales
y alimentos concentrados.
Otro modo de optimizar la producción de DHA es evitar los hábitos
o condiciones médicas que bloqueen el proceso. Aquí se incluye el con-
sumo de alcohol, una dieta alta en grasas saturadas y ácidos grasos
trans, el estrés, la diabetes, alimentos ricos en colesterol, alto nivel de co-
lesterol en la sangre y consumo de azúcar blanca. Otras condiciones
que inhiben la conversión son el nivel elevado de glucosa en la sangre,
el exceso de insulina y el uso de corticoesteroides y drogas anti-infla-
matorias no-esteroideas como la aspirina. El cigarrillo, la inanición y la
obesidad también bloquean la conversión de ALA en DHA.
El alcohol es uno de los mayores" criminales" de todas las funciones
cerebrales. Bloquea las enzimas necesarias para formar DHA y parece
que disuelve los ácidos grasos en el interior de las membranas de las
neuronas. Algunas investigaciones sugieren que el alcohol causa una
disminución de DHA en las membranas cerebrales. Esta es otra expli-
cación de cómo tiene lugar en el feto el síndrome alcohólico. DHA
forma parte de mi programa para curar el sistema nervioso de los al-
cohólicos crónicos en recuperación. Está claro que el uso de alcohol du-
rante el embarazo es destructivo para el feto.
685
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
Un exceso de insulina puede aumentar la conversión de GLA en AA
y provocar un desequilibrio en la conversión de AA en DHA. También
puede disminuir por la inhibición provocada por la competencia entre
las enzimas y cofactores necesarios para producir DHA.
Otros inhibidores competitivos de las enzimas necesarias para la
producción de DHA son los ácidos grasos trans, que no tienen valor
nutricional y son destructores de la función de las membranas celula-
res en general y las cerebrales en particular. Expongo el tema de los áci-
dos grasos en el capítulo 21. Son problemáticos porque interfieren en el
metabolismo tanto del ácido graso omega-6 como del omega-3. Un es-
tudio encontró que en la leche materna de aproximadamente doscien-
tas mujeres, la cantidad de ácidos grasos trans era de un 20% del total
de grasas de la leche. Otro científico mostró que si aumentaban en la
leche los ácidos grasos trans, disminuía la cantidad de ALA, precursor
de DHA. El mejor modo de evitar los ácidos grasos trans y de elimi-
narlos del metabolismo celular es restringir el consumo de comidas que
los contengan e ingerir niveles óptimos de ácidos grasos omega-6 y
omega-3. Las mujeres y los hombres (el esperma requiere EFAs de ca-
dena larga para cumplir en forma óptima con su función) que se pre-
paran para concebir deberían evitar tanto como sea posible las fuentes
de ácidos grasos trans en su dieta. La principal fuente de estos ácidos
grasos es la moderna comida chatarra: papas fritas, caseras y envasadas,
golosinas, papas fritas, chips de maíz, galletitas, tortas, mayonesa, gra-
sas, comidas muy fritas, chips de tortilla, rosquillas, margarina y mu-
chos aliños para ensaladas que no son elaborados con aceite de oliva.
Todos los aceites parcialmente hidrogenados, como los de soja, girasol,
cártamo o maíz son fuentes de ácidos grasos transo Si se consume sólo
comida orgánica, natural y se erradican de la dieta estas fuentes de los
citados ácidos se evita este problema.
Las fuentes vegetarianas de DHA incluyen a los vegetales marinos
como el nori, hijiki y kombu. Otra fuente se extracta de una micro alga
dorada de la especie coni que aporta suficiente DHA para cubrir la ne-
cesidad diaria, provee de un margen seguro para el embarazo y mini-
miza la disminución de DHA en la madre. Se comercializa como
Neuromins en dosis de 100 o 200 miligramos. También se encuentra
como DHA taquinionizado, que es una forma más potente. Ambos se
consiguen en The Tree of Life Rejuvenation Center. Para las embaraza-
das primerizas sugiero comenzar a preparar el sistema un año antes de
686
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
la concepción con 100 miligramos diarios y continuar hasta los seis meses
después de concluir la lactancia. Después de ver la importancia que tiene
para el desarrollo cerebral, no creo que podamos conseguir suficiente
DHA de los vegetales marinos o convertir suficiente ALA de las semillas
de lino en DHA para mantener la cantidad óptima para el desarrollo del
feto y las necesidades de la madre. Si como veganos, vegetarianos y per-
sonas que seguimos dietas de alimentos vivos, tenemos el nivel mínimo
saludable de DHA, ¿no operamos sin un margen de seguridad frente al
riesgo de la salud mental y física de nuestros recién nacidos, madres em-
barazadas, jóvenes y adultos de todos los niveles de desarrollo? Sin el ci-
tado margen de seguridad, cualquier situación de estrés, físico o
emocional puede provocar un descenso de los niveles de DHA y colo-
carnos en una zona patológica en término de estos niveles. Parece que
esto sucedió a algunas madres que nunca se sintieron en un nivel óptimo
de salud y energía desde que comenzaron sus años de maternidad.
Algunos minerales son importantes para las mujeres embarazadas.
Una adecuada ingesta de calcio contribuye al correcto desarrollo de los
huesos, los dientes, los músculos y la sangre, tanto de la madre como
del feto. Fuentes importantes de calcio son los vegetales como el brócoli,
col verde, col, nabo, lechuga romana, zanahorias, legumbres, manteca
de semillas de sésamo, semillas de girasol, semillas de zapallo, almen-
dras, avellanas y tortillas orgánicas elaboradas con limas. Según el Dr.
Michael Klaper en su libro Pregnancy, Children and the Vegan Diet,
tres buenas comidas al día con estos alimentos cubren los cien miligra-
mos diarios necesarios para las mujeres embarazadas. Mil doscientos
miligramos de calcio son los recomendados por EL USRDA. Para cubrir
estos requerimientos se deberían ingerir quinientos miligramos de ci-
.trato de calcio, .gluconato de calcio o un concentrado en levadura y
luego cosechado. Evitar comidas elaboradas con hueso, la dolomita y la
valva de ostra, porque pueden estar contaminadas con metales pesa-
dos y algunos de estos suplementos son productos animales. La sal cél-
tica Calcarea Phos aumenta la absorción del calcio. El momento en que
este mineral se absorbe mejor es por la noche y así se evita que la ab-
sorción sea bloqueada por otros minerales. Si el calcio provoca consti-
pación, se puede agregar magnesio en un 50% de la cantidad de calcio.,
o sea un promedio de una unidad de magnesio por cada dos de calcio.
El magnesio es otro nutriente crítico para el desarrollo fetal. Un estu-
dio realizado en Alemania, sobre mil mujeres, encontró que aquellas que
687
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
ingirieron cuatrocientos gramos de magnesio por día, tuvieron niños que
en el momento de nacer tenían más peso, más vitalidad y mayor alerta
neurológica. En este grupo hubo menos abortos y sus embarazos pre-
sentaron menos complicaciones. El magnesio también es un importante
co-factor en el ciclo metabólico de omega-3 para producir DHA. Según
~SDA, el 80% de los norteamericanos presentan deficiencia de magne-
SIO, lo cual agrega un factor adicional de estrés al embarazo.
El magnesio está involucrado en más de trescientas funciones bio-
lógicas diferentes del cuerpo. Es esencial para la función cardíaca, el
funcionamiento del sistema inmunológico, la regulación de la presión
sanguínea, el equilibrio del azúcar en la sangre, la prevención de ac-
cidentes cerebrovasculares, la fuerza y la relajación de los músculos,
la producción de energía, la calma del sistema nervioso y el creci-
miento muscular. Es eficaz en casos de prolapso de la válvula mitral,
fibromialgia, fatiga crónica y una cantidad de otros problemas. Fuen-
tes de magnesio son los vegetales de hoja, el trigo sarraceno, los ve-
getales marinos, las frutas secas y las semillas. Las mayores cantidades
de este mineral se encuentran en las semillas de sésamo, de girasol y
de zapallo. Muchas personas consumen estas semillas con gusto en
forma manteca porque son más fáciles de digerir. Solamente reco-
miendo manteca de frutos secos de Rejuvenate Foods, porque esta
manteca cruda es la única que conozco que se prepara a temperaturas
que no destruyen las enzimas.
Los concentrados vegetales como spirulina y chlorela, son ricos en
magnesio. Una cucharada sopera de chlorela contiene más o menos
cuarenta y ocho miligramos de magnesio; spirulina aproximadamente
treinta miligramos~: Yo prefiero consumir comidas ricas en magnesio,
pero también aconsejo un concentrado de magnesio en levadura, simi-
lar al que describí para el calcio. Si no se consigue, sugiero el citrato de
magnesio. Si se sufre de calambres, fatiga, constipación, insomnio y an-
siedad, recomiendo ingerir una cantidad mayor a la sugerida de cua-
trocientos miligramos por día por poco tiempo, porque estos problemas
se deben a una deficiencia de magnesio. La sal céltica Mag Phos au-
menta la absorción del mineral. Los tipos oxidizadores lentos y simpá-
ticos necesitan mayor cantidad de magnesio y menor de calcio, pero
ambos deben incrementarse en caso de embarazo. También aconsejo
ingerir el magnesio separado del calcio, excepto por una pequeña can-
tidad necesaria para equilibrar el calcio.
188
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
El feto necesita hierro para fabricar los glóbulos rojos, los blancos y
aumentar el volumen de la sangre en un 50% para mejorar la inmuni-
dad y ayudar al desarrollo de la placenta. Se observa una gran variación
en la capacidad de absorción del mineral. Los productos lácteos blo-
quean su absorción y la vitamina e la aumenta. La recomendación dia-
ria es de treinta a sesenta miligramos, una cantidad elevada. Las
mujeres cuyos sistemas presentan una mejor absorción pueden obte-
ner la mayor cantidad de hierro de comidas como las pasas, vegetales
verdes de hoja, trigo, avena, cebada, mijo, maíz, trigo sarraceno, da-
mascos, frutas secas, semillas, spirulina, chlorela y melaza de sorgo.
Una cucharada sopera de chlorela contiene aproximadamente veinti-
cinco miligramos de hierro, y una de spirulina aproximadamente nueve
miligramos. Estas cantidades se amplían por los cuatro miligramos de
vitamina e que contiene la chlorela. La vitamina e natural de frutas y
vegetales también aumenta notablemente la absorción del hierro. Uno
de los mejores modos para averiguar las necesidades de hierro es medir
la hemoglobina de la sangre al principio del embarazo y luego repetir
el análisis todos los meses. Si la hemoglobina cae por debajo de doce, es
una buena idea conseguir un suplemento de hierro. El mejor suple-
mento es un concentrado de hierbas líquido, chlorela o spirulina, por-
que son naturales y provocan el mínimo de constipación.
El zinc es otro mineral crucial para el embarazo. Es importante para
muchos aspectos del crecimiento del feto e indispensable para el des-
arrollo del timo. Los linfocitos T, uno de los más importantes media-
dores del sistema inmunológico, maduran en el timo. El zinc se
encuentran en grandes concentraciones en los cereales integrales, los
hongos, las semillas de zapallo y sésamo, los vegetales verdes de hoja,
el miso, el tofu, el polen de abeja y la levadura de cerveza. Para más se-
guridad se puede ingerir aparte de esto una tableta de concentrado de
zinc de fuente vegetal o levadura.
Otros minerales importantes son el cobre, el manganeso, el selenio,
el cromo y el yodo. El cobre es necesario para el óptimo desarrollo del
cerebro y del sistema inmunológico. la necesidad diaria es de un mili-
gramo por día. Los porotos y las frutas secas son fuentes del mineral.
El manganeso ayuda a prevenir los defectos congénitos. Se encuentra
en altas concentraciones en los cereales, las frutas secas y las semillas.
El selenio protege el sistema inmunológico y el sistema antioxidante, y
también previene de los defectos congénitos. El cromo participa en la
689
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
regulación del azúcar en la sangre. La levadura de cerveza es rica en
selenio, manganeso y cromo. La importancia de los suplementos de
yodo y kelp ya ha sido expuesta.
Las vitaminas más importantes son la A, el complejo B, las C, D y E
(toda la primera parte del alfabeto). La vitamina A es un co-factor del
metabolismo de EFAs y crucial para el desarrollo de la vista y el mejo-
ramiento del sistema inmunológico. Según el Dr. Airola, la vitamina A
se sabe que aumenta la expectativa de vida, regula la estabilidad de las
membranas celulares, mantiene jóvenes la piel y la salud de las mem-
branas que recubren las mucosas, y aumenta la oxigenación celular.
Aproximadamente diez mil unidades cubren la necesidad diaria. Una
cucharada sopera de chlorela contiene unas doce mil unidades de beta-
caroteno, ampliadas por todos los carotenoides adicionales. Estos pro-
tegen contra el cáncer y las enfermedades cardíacas. Los vegetales
amarillos como las zanahorias, son importantes fuentes de vitamina A,
como también los tomates y los vegetales verdes de hoja. También es
excelente la spirulina.
La vitamina C se encuentra en altas concentraciones en frutas y al-
gunos vegetales. Es importante para la fabricación del colágeno en los
tejidos conectivos y del sistema inmunológico, para metabolizar EFAs,
es uno de los más importantes antioxidantes, ayuda a fortalecer las
adrenales, estimula en general todas las glándulas endócrinas inclu-
yendo las sexuales, y es un reconstituyente de primera clase para casi
todos los problemas de salud. Protege contra las infecciones bacterianas
y virales. Es excelente como desintoxicante de metales pesados y otros
tóxicos. También protege la piel contra la formación de estrías. En el
caso específico del embarazo, el consumo de la vitamina C con los bio-
flavonoides no es una buena idea, porque algunos investigadores han
encontrado que con esa rutina puede convertirse en otro bioflavonoide
llamado quercetina que daña los cromosomas. Para mantenerse en la
zona de seguridad, recomiendo ingerir la vitamina sin los bioflavonoi-
des. Sugiero una cantidad diaria de por lo menos dos mil miligramos.
La vitamina E, como señalé antes, ayuda a prevenir los abortos es-
pontáneos y es un excelente antioxidante del sistema en general y del
cerebro en particular. Ayuda a proteger de los radicales libres a las
membranas celulares de las neuronas. Es crucial también para el des-
arrollo saludable de la glándula pituitaria,que interviene en todos los
aspectos del crecimiento del feto. Paavo Airola, en Every Woman's
,90
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
Book, considera a la vitamina E la vitamina rejuvenecedora por exce-
lencia. Protege el corazón, previene la formación de un pigmento del
envejecimiento llamado ceroide, aumenta la fertilidad en hombres y
mujeres y es un elemento anti-estrés. Las mejores fuentes son los cere-
ales, las semillas y las frutas secas.
E! apoyo en general de la vitamina B durante el embarazo es im-
portante para el desarrollo del cuerpo y su sistema nervioso. La vita-
mina B6 es particularmente importante para la formación de
prostaglandinas que mejoran el sistema inmunológico y la función me-
tabólica general de las células cerebrales. También ayuda a crear ner-
vios y membranas mucosas saludables. E! ácido fólico es importante
para el desarrollo del sistema nervioso, la formación de los glóbulos
blancos en el sistema inmunológico y la prevención de defectos congé-
nitos como la espina bífida oculta. La necesidad de ácido fólico se du-
plica en el embarazo. La levadura de cerveza, los vegetales de hoja
verde oscura y los dátiles son excelentes fuentes de ácido fólico. Para
más seguridad, sugiero aumentar en la dieta la cantidad de estas co-
midas, especialmente la levadura de cerveza y también tomar un su-
plemento de ocho microgramos de ácido fólico (un micro gramo es un
millonésimo de gramo). También es muy importante la vitamina B12.
Este tema ha sido ampliamente expuesto en el capítulo 15 y al princi-
pio del presente capítulo.
Leo Galland en su libro Superirnmunity for Kids, informa cómo in-
gerir suplementos nutricionales. Algunas tabletas de multivitaminas y
minerales se ha comprobado que interfieren en la absorción de nu-
trientes. Las investigaciones muestran que el suplemento de calcio
puede bloquear la absorción del zinc, el hierro y el cobre. El zinc y el
hierro pueden interferir mutuamente. La absorción del selenio se ve
parcialmente bloqueada por la vitamina C y el zinc. Cuando se agrega
B12 a las multivitaminas, se combina con B1, vitamina C y cobre y pro-
duce B12 análoga, que es una forma inactiva para el cuerpo. Un estudio
realizado en Inglaterra mostró que las vitaminas que se toman usual-
mente en el período prenatal, reduce en un 30 la absorción del zinc.
La solución es tomar cada suplemento por separado y de forma tal
,
que no interfiera con la absorción de otros nutrientes. Parece que el cal-
cio y el hierro son los que más se anulan mutuamente. El calcio es mejor
tomarlo a la hora de dormir, el hierro en la comida de la noche, el resto
de las vitaminas en la mañana o a la hora del almuerzo. Las vitaminas en
691
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
general es mejor ingerirlas con las comidas. Si se consumen los alimen-
tos de alta calidad y los concentrados que he recomendado, no es nece-
sario agregar a la dieta muchos suplementos. Yo sugiero una cucharada
sopera de chlorela y spirulina antes de la comida de la noche por su con-
tenido de hierro. La levadura de cerveza y el polen de abeja, tan ricos en
vitaminas del complejo B y oligoelementos pueden tomarse como refri-
gerios a media mañana con jugo. Usted puede comprobar que cuando se
consumen las proteínas, vitaminas y minerales contenidas en las comidas
concentradas y las comidas naturales íntegras, necesitará menos suple-
mentos de los que esperaba. Más no es mejor. Un exceso de cualquier vi-
tamina o mineral puede interferir con el desarrollo. La idea es equilibrio
y moderación. Cuando se comienza a entender la importancia de las co-
midas naturales íntegras y las concentradas, puede ser divertido nutrirse
de este modo. Cuando comemos comidas integrales y concentrados ali-
menticios, estamos penetrando en las fuerzas de la naturaleza. Esta ex-
periencia es muy diferente a ingerir vitaminas o minerales sintéticos.
El curso del embarazo
Comprender el curso del desarrollo del embarazo es otro aspecto para
tener en cuenta para implementar un programa nutricional prenatal
exitoso. El primer trimestre es la etapa en que el feto es más sensible a
todas las toxinas, como drogas, alcohol y rayos X. durante estos pri-
meros tres meses, el feto desarrolla casi todos los órganos vitales, el sis-
tema endócrino, el sexual, los órganos de la digestión, el sistema
circulatorio y la base del sistema nervioso y el cerebro y se encuentra en
su momento más vulnerable. Si la nutrición materna es inadecuada du-
rante esta etapa, el desarrollo del cerebro, el sistema nervioso y los ór-
ganos vitales del feto puede verse comprometido. Por ejemplo, como
expongo en el capítulo 29, una sola sesión de rayos X en este trimestre
aumenta doce veces el peligro de contraer leucemia. Durante el se-
gundo y el tercer trimestre aumenta el índice en un factor de dos. Du-
rante el embarazo en general y específicamente los primeros tres meses,
no recomiendo viajar en avión porque a treinta mil metros de altura
aumenta más de diez veces la cantidad normal de radiación.
El primer trimestre es el momento en que se comienza a preparar el
nido y a disfrutar del embarazo. Durante esta etapa pueden presentarse
náuseas a la mañana. He observado que este problema es menos grave
si se está bien preparada para el embarazo. Como primer paso, Paavo
192
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
Airola en Every Woman's Book, sugiere hacer una breve caminata ma-
tutina. Otro enfoque eficaz en caso de náuseas es dividir la comida del
día en cinco o seis pequeñas tomas. Yo he encontrado que algunos re-
medios homeopáticos resultan muy eficaces. El Dr. Galland, en su libro
Superimmunity for Kids, aconseja cien miligramos de vitamina B5 más
una inyección de diez miligramos de vitamina K para combatir este
problema, pero el efecto comienza después de unos días. Si no se con-
sigue la inyección de vitamina K, diez miligramos por día en forma oral
puede funcionar, pero no inmediatamente. Recomiendo esto sólo en el
caso de no tener éxito con los otros tratamientos.
En el segundo trimestre la madre comienza a ganar peso en forma
evidente. De cuánto será este aumento depende del tipo constitucional y
del estado general de salud. Durante el embarazo es mejor disfrutar de
las comidas, no saltearse comidas, no crear dietas o alguna otra forma
de estrés nutricional. Si su peso es menor de veinte libras por sobre la
mitad de la altura más el peso, está bien aumentar veinticinco a treinta y
cinco libras (once kilos y medio a quince kilos). Si uno tiene más de veinte
libras de sobrepeso antes del embarazo, es mejor aumentar como má-
ximo veinticuatro libras (once kilos) durante el embarazo.
En el tercer trimestre el bebé tiene por lo general trece pulgadas de
largo y pesa más o menos una libra y media. Durante este trimestre la
demanda nutricional aumenta y usted puede querer aumentar su in-
gesta general de suplementos y de comidas concentradas. En este
tiempo también puede querer agregar a la dieta enzimas digestivas
para incrementar la capacidad de absorber nutrientes. El bebé puede
absorber más del 85% del calcio y el hierro asimilado por la madre.
También se puede querer incrementar la cantidad de vitamina C y E,
zinc Y silicio. El té de cola de caballo y el silicio taquionizado son fuen-
tes de silicio. Friccione la piel con cremas taquionizadas de vitamina E
y A Y una vitamina C líquida de Vital Image llamada C-Serum. Esto re-
forzará localmente los tejidos para aumentar la elasticidad y darles
mayor energía. Las estrías se minimizan si la nutrición óptima co-
mienza un año antes de la concepción. También es tiempo de preparar
los pechos para el amamantamiento, masajeándolos y jalándolos cui-
dadosamente hacia afuera. Evitando el uso del corpiño se estimulan los
pezones por la exposición al aire y la suave fricción contra la ropa. Si un
pezón se encuentra retraído es aún más importante masajearlo varias
veces por día y jalarlo suavemente hacia afuera.
693
 TRANSICION AL VEGETARIANISMO
El tercer trimestre es el tiempo de tener el nido preparado y la vida
en orden para poder enfocarse por completo en el bebé.
Lactancia
Después del nacimiento, el amamantamiento requiere el mismo nivel
de ingesta de nutrientes como el embarazo. La ingesta de proteínas, sin
embargo, puede bajar diez gramos diarios a aproximadamente sesenta
y cinco. Una excepción es dejar el suplemento de manganeso, porque el
cerebro del bebé es susceptible a la toxicidad del manganeso. Un ex-
ceso de este mineral más adelante puede producir hiperactividad. Una
ingesta de vitamina B6 de más de doscientos miligramos por día puede
detener la lactancia. Durante esta etapa es importante continuar evi-
tando todas las sustancias tóxicas, porque muchas de ellas se transmi-
ten a través de la leche. Que el bebé sea una inspiración para que usted
mantenga su salud en un alto nivel.
La alimentación con el pecho materno es tan superior a cualquier otro
enfoque para la nutrición del infante, que resulta difícil entender cómo
la profesión médica se apartó de ella después de la Segunda Guerra Mun-
dial. Por suerte estos profesionales a partir de los años noventa comen-
zaron a abrirse nuevamente a esta forma de alimentación, como también
lo está haciendo la gente en general. Las excepciones para la lactancia
son: si la madre tiene una enfermedad que requiere de medicinas que
puedan ser tóxicas para el bebé, o si el bebé tiene ictericia. La leche ma-
terna contiene sustancias que enlentecen la expulsión de bilirrubina del
sistema; este es el pigmento que provoca el color amarillo en la ictericia.
La leche materna transfiere inmunidad al niño de muchas maneras
incluyendo sustancias que protegen de infecciones el tracto intestinal deÍ
bebé. Entre estas sustancias se encuentra el factor bífido, que protege y
aumenta la salud del intestino; inmunoglobulinas, contra las infecciones;
interferón contra las infecciones virales; enzimas para ayudar la diges-
tión; hierro y lactoferrina, que mejoran el sistema inmunológico y au-
mentan la formación de glóbulos rojos; antioxidantes, especialmente
selenio y taurina, y GLA, necesario para el correcto metabolismo de las
prostaglandinas, protege contra las alergias y otros problemas inmunes.
La leche de una madre correctamente nutrida tiene altas concentra-
ciones de DHA, crucial para el desarrollo del cerebro en el primer año
de vida. Ningún niño debería ser aislado del flujo de DHA por ser tan
importante para el desarrollo cerebral. Este es un punto particular-
194
LA NUTRICION EN EL EMBARAZO
mente importante en el caso de bebés prematuros que no pueden ali-
mentarse con el pecho materno. Estos niños necesitan que se les ad-
minstre DHA a través del tubo de alimentación para que desarrollen
normalmente su cerebro y su sistema nervioso.
La leche materna se digiere mejor que la leche de vaca o la leche for-
mulada especialmente. Fomenta el desarrollo correcto de los músculos
faciales y los dientes. Hace descender la mortalidad infantil. La calidad
de su proteína es significativamente más alta que la de la leche de vaca;
la primera se utiliza en un 100%, mientras que la de vaca en un 50%. Las
grasas en la leche de vaca no tienen los altos niveles de ácidos grasos de
cadena larga necesarios para el desarrollo cerebral (como DHA) que sí
se encuentran en la leche humana. A pesar que el contenido de grasas
es similar, su composición es diferente. La leche de vaca es de más di-
fícil asimilación. La leche humana tiene el doble de lactosa, que se ne-
cesita para la formación de las vainas de mielina de las neuronas.
También es más rica en Lactobacillus bifidus, que se encuentra en la
flora intestinal y protege a los intestinos de infecciones, y además par-
ticipa en un normal desarrollo de la flora intestinal del bebé.
La alimentación a través del pecho materno profundiza la comuni-
cación entre la madre y el bebé, y conecta a éste con los latidos del co-
razón de la madre y con su amor. Es el más simple, natural y mejor
enfoque para el desarrollo físico, emocional, mental y espiritual del
bebé. Creo que se debería amamantar mientras sea cómodo para la
madre, pero no menos de nueve meses a un año.
Perspectiva
Algo que hay que tener presente después de meses de preparación es
que en la totalidad del proceso del nacimiento existen muchas incóg-
nitas. No somos los autores de la historia de la vida. El bebé nace con
un destino, usted tiene el suyo, nuestra sociedad también tiene su pro-
pio destino. Nosotros no podemos controlarlo completamente ni somos
completamente responsables de él. Podemos solamente hacer nuestra
parte de preparación física, emocional, mental y espiritual para opti-
mizar la llegada del bebé al mundo. Si usted ha seguido este programa,
quede en paz, porque ha hecho un gran trabajo preparándose y per-
feccionando la expresión total de su bebé en el mundo. Todo lo que
queda es permitirse a usted misma estar en un estado completo de amor
y rendirse ante el despliegue de este proceso maravilloso.
695
Contenido

Cuarta Parte
El Arte de la preparación
de la alimentación viva 699
La Cocina de la Alimentación Consciente o...................... 704
Secretos Simples para Calentar los alimentos y mantenerlos vivos o. 706
Equilibrando tus doshas mientras comes ...................... o. 707

Hierbas para equilibrar los doshas o....................... 707

Recetas con Alimentos Crudos o •••••••••••••••••••••••••• o' 713
Masalas o................................................... 713
Recetas con frutos secos y semillas o........................... 717
Patés ..................... o •••••••••••••••••••••••••••••• 719
Platos Principales con Frutos Secos y Semillas o............... 720
Salsas de Semillas ....................................... o. 721
Leches de Semillas o....................................... 723
Recetas Favoritas con Semillas de Lino ..................... o. 724
Recetas con Cereales ....................................... o. 725
Cereales para el Desayuno o................................ 727
Platos Principales con Cereales o............................ 728
Sopas y Ensaladas de cereales o............................. 729
Panes Esenios o ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 731
Platos Principales con Vegetales o............................. 732
Asia ..................................................... 732
Oriente Medio .......................................... o' 733
Italia. o. o •••••• o ••••••••••• o •••••••• o ••••••••••••• o •••• o. 734
Francia o................................................. 736
Méjico ....................................... o ••••••••••• 736
Norteamérica o ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 737
Recetas se sopas ........................................... o. 738
Sopas Calentitas o......................................... 739
Sopas Frías ............................................. 740 o'
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA

Recetas de ensaladas ......................................... 744

Aderezos para Ensaladas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 751
Aderezos de Semillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 752
Aderezos Livianos ........................................ 753
Salsas, Cremas Untables y Dips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 757
Salsas para Pizzas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 758
Humus .................................................. 759
Cremas Untables y Dips ...................................
Recetas con Vegetales de Mar ................................
760
763
Cuarta Parte
Platos Principales con Vegetales de Mar ..................... 765
Sopas con Vegetales de Mar ................................ 765
Ensaladas y Aderezos con Vegetales de Mar . . . . . . . . . . . . . . . . .. 766
Dips de Algas Marinas, Bocaditos y Condimentos . . . . . . . . . . . .. 768 El arte de la preparación de la
Platos con Frutas ............................................ 769 alimentación viva
Alimentos Fermentados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 771
l Arte de la Preparación de la Alimentación Viva es
Kefir ....................................................
Quesos de Semillas y Yogur ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
Vegetales Fermentados ....................................
Alimentos Deshidratados .................................... 784
772
777
779 E una alegre interacción entre la propia intuición y los
principios y marcos conceptuales elaborados en este
libro. Estas recetas son puntos de partida para que puedan
usar la creatividad intuitiva y crear recetas perfectas para us-
Galletas Crujientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 786
Bocaditos dulces deshidratados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 789 tedes. En la sección de recetas estoy, principalmente, intere-
sado por cómo cada receta afecta sus constituciones
Recetas de postres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 790 individuales, incluyendo el dosha ayurvédico y el tipo me-
Recetas de licuados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 792 tabólico/autonómico, así como su efecto estacional.
Un objetivo importante en la elaboración de estas recetas
Menú de Catorce Días ....................................... 793 fue la preservación tanto del sabor, como de las cualidades
energéticas de los alimentos originales. He desarrollado las
Remojo y Brotado ........................................... 797
recetas para llevar a cabo una interacción energética de los
Tabla de Remojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 801
Tabla de Brotado ......................................... 803
alimentos individuales en conjunción con las propiedades
de las hierbas. Al mismo tiempo, han sido creadas para ser
sabrosas, ingeniosas, interesantes y prácticas y ayudar al
lector a individualizar la dieta para su propia constitución.
Hay también una breve sección sobre cómo las diversas
hierbas afectan los doshas ayurvédicos, incluyendo, si estas
hierbas son caloríficas o refrigerantes

•
598
•
699
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Las recetas de Alimentación Consciente, nos llevarán a un giro, lige-
ramente, nuevo en la combinación de alimentos. Los conceptos tradi-
cionales acerca de la combinación de alimentos se referían a cuestiones
tales como los de no combinar frutas con verduras, hidratos de carbono
con proteínas, etc. En el enfoque de la Alimentación Consciente, estas
tradicionales preocupaciones todavía tienen una cierta importancia, sin
embargo, ahora, les estamos agregando los doshas del ayurveda y las .
consideraciones metabólicas. Por ejemplo, desde la perspectiva ayurvé-
dica, es mejor si uno no combina dos alimentos pesados. Aunque el
aguacate es una fruta y, teóricamente, podría combinarse con otras fru-
tas, si se combina con la banana, u otra fruta pesada, causará un des-
equilibrio, especialmente para kapha. Para una persona pitta, se trata
de no combinar alimentos que sean todos desequilibrantes de pitta. Los
alimentos con mayores acciones opuestas, tales como los alimentos lác-
teos y la carne, es mejor no combinarlos. Por otro lado, se puede optar
por combinar alimentos y hierbas que modifiquen esta acción reciproca.
Por ejemplo, los garbanzos, que desequilibran a vata, se pueden comer
con tahini (pasta de sésamo), con ajo y con limón, que equilibran a vata,
haciendo una buena combinación que podemos disfrutar en forma de
humus. Mediante la adición de hierbas caloríficas (que activan el fuego
digestivo) a las verduras que, normalmente, desequilibran a vata, po-
demos ampliar la gama de alimentos que una persona vata puede comer
sin ser sacada de su equilibrio. El mismo principio, se aplica a los dos-
has pitta y kapha. Desde una perspectiva autonómica y metabólica,
nuestra preocupación acerca de la combinación de alimentos es la pro-
porción de hidratos de carbono, proteínas y grasas (que debe ser la
misma en cada comida). Estas proporciones varían de acuerdo a la cons-
titución de cada persona ya sea del tipo oxidante rápido, oxidante lento,
parasimpático o simpático. En este contexto, la preparación de alimen-
tos se convierte en una tarea artística.
Las recetas se componen, enteramente, de preparaciones de alimen-
tos vivos sin el uso de aceites, azúcar o lácteos refinados. En las recetas,
se hace un uso ocasional del miso, que aunque deriva de la soja cocida,
se convierte en un alimento vivo por un beneficioso proceso de fer-
mentación no alcohólica que crea un gran número de enzimas. El miso
tiene una cantidad muy elevada de minerales, añade un sabor salado,
• •
tiene una fuerte energía yang, tiene efectos anti irradiación específicos,
('8 un excelente calmante para los nervios y el estómago y es equili-
700
ELARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
brante para vata. Tiene un efecto neutro sobre kapha, y si pitta lo toma
en pequeñas cantidades, no le causará desequilibrio alguno.
De vez en cuando, se sugiere el uso de miel en las recetas. Aunque
la miel viene de las abejas y, por lo tanto, no cabe en un concepto es-
trictamente vegetariano, la miel es muy recomendable en el sistema de
ayurvédico como un alimento, específicamente, indicado para equili-
brar el dosha kapha. Paavo Airola, en su libro, Worldwide Secrets for Sta-
ying Young, informa de una investigación muy interesante acerca de la
longevidad realizado por el famoso botánico experimental ruso, el Dr.
Nicolai Tsitsin. El Dr.Tsitsin, quien es biólogo y botánico en jefe en la in-
dustria apícola en Rusia, encuestó a, aproximadamente, 150 personas
rusas que tenían más de ciento veinticinco años de edad Él dijo:
Las 150 o más personas que pasaron los 125 años de edad, en Rusia,
todas, sin excepción, han manifestado que su alimento principal había
sido siempre el polen y la miel, mayormente, polen.
La miel que estos rusos comían no era la miel comprada en la tienda,
pasteurizada y filtrada con la que muchos de nosotros estamos familia-
rizados, sino que era una mezcla cruda de miel y polen de abeja sin pas-
teurizar, sin filtrar, sin procesar, que se encontraba en la parte inferior
de los contenedores de miel. Curiosamente, muchos de estos rusos cen-
tenarios resultaron, también, ser apicultores. En Worldwide Secrets for
Staying Young, Airola afirma que la miel aumenta la retención de calcio,
aumenta el recuento de glóbulos rojos en casos de anemias nutriciona-
les derivados de deficiencias en hierro y cobre, y tiene un efecto benefi-
cioso para la artritis, para los resfriados, para la mala circulación, para el
estreñimiento, para los trastornos del hígado y del riñón, para una mala
complexión, y para el insomnio.El hecho de que la miel y el polen de
abeja sean alimentos rejuveneced ores ya era conocido mucho antes de
que los rusos lo descubrieran. Pitágoras, el maestro espiritual y mate-
mático griego, utilizaba alimentos crudos para la curación y recomen-
daba la miel para la salud y para una larga vida ya en el año 500 A.c.
Aunque la miel, en sentido estricto, es un producto de las abejas y no
un producto vegetal es posible encontrar apicultores que no se involu-
cran en una relación de explotación con sus abejas. Idealmente, evitan
prácticas tales como la toma de toda la miel y la alimentación de las abe-
jas con azúcar o antibióticos. Con mucha frecuencia, el tipo de apicultor
que se preocupa por el bienestar de las abejas también venderá miel y
701
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
polen de abejas no adulterados en su forma natural, totalmente, cruda.
Para aquel que se adhiere a una estricta la filosofía vegana esto puede
aún no sentirse "correcto", pero para otros que siguen la ley de vida de
la armonía, la miel, en este contexto, puede sentirse aceptable. Como ya
he hemos discutido anteriormente, el principio de "inocuidad" es siem-
pre relativo en un mundo en el que todos y cada uno de los organismo,
toma vida de alguna forma para poder sobrevivir. Mi guía principal es
comer aquello que aumenta mi comunión con lo Divino, y también lo
que no viola mis propias sensibilidades espirituales a la luz del principio
de la inocuidad. El valor y la necesidad del uso de miel difieren con el
tipo constitucional. La miel es secativa, es calorífica y es astringente. Los
que tienen una constitución kapha están, positivamente, equilibrados y
llevados a un nivel más alto de armonía y salud por el uso de la miel.
Las personas pitta, por el contrario, pueden perder el equilibrio por el
consumo de demasiada miel. En cualquier caso, en las pocas veces en las
que recomiendo la miel en las recetas, en el jugo de manzana, en los dá-
tiles, en las pasas, o en los higos, por lo general, pueden ser, fácilmente,
sustituidos sin afectar a las recetas de manera significativa.
Estas recetas se originan en varias fuentes y se han convertido en
producto de la colaboración en un gran número de casos. Algunas de
ellas, son utilizadas en los talleres de Nutrición Espiritual que he des-
arrollado. Otras recetas fueron desarrolladas en forma independiente
o en colaboración con Eliot Jay Rosen, nuestro primer chef de ali-
mentación viva para los Talleres de Nutrición Espiritual y con Pat Fur-
ger, un ex preparadora de alimentos vivos. También quiero agradecer
a Shanti Golds, que enseña la preparación de alimentos veganos vivos,
por su generosa ayuda y por sus contribuciones a esta sección de re-
cetas. Extiendo mi gratitud a Bobbie Spurr, un médico naturópata y
ayurvédico y a Kiaha Rose, una instructora de yoga erudita en ayur-
veda, que hizo una revisión doble del equilibrio doshico de estas re-
cetas. Estoy, particularmente, agradecido, por la generosidad de
Renée Underkoffler, co-autor de Have Your Cake and Eat it Too y de
The Raw Truth: The Art of Loving Food, quien me ha enviado algu-
nas de sus recetas especiales con su autorización para adaptarlas a
este libro. Y, por último, gracias a los chefs del Tree of Life Café en el
Tree of Life Rejuvenation Center, donde se ha desarrollado la forma
•
final de estas recetas y donde se han puesto en práctica. Estas recetas,
están, realmente, vivas.
702
ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
En cada una de las recetas de este libro, se proporciona información
que indica el efecto global de los alimentos combinados en cada dosha.
En la designación de los efectos específicos de una cierta receta, la pala-
bra "equilibrio"indica que el plato lleva de vuelta al equilibrio a un dosha
en particular. La palabra" desequilibrio" significa que el plato provoca
una falta de armonía en ese dosha. Por ejemplo, una persona pitta tiende
a tener su energía pitta más fácilmente desequilibrada que una persona
kapha o vata al calentar los alimentos y las hierbas. Por lo tanto, las per-
sonas pitta son más propensas a ser sacadas de equilibrio por los ali-
mentos y las hierbas que aumentan la energía pitta. Una persona kapha,
que es baja en energía pitta, a menudo, se va a equilibrar por la energía
calorífica del mismo alimento o hierba. Muchas recetas indican modifi-
caciones que las hacen más equilibradas para un dosha determinado. A
pesar de que las siguientes recetas se pueden comer en cualquier época
del año, también se proporcionan la época del año en la que una receta
en particular es más equilibrada para los tres doshas.
Debido a que la individualización del del tipo metabolico y autonó-
mico depende de la ingesta total de carbohidratos, proteínas y grasa para
toda una comida, esta información no se proporciona para cada plato.
En general, una dieta para el tipo oxidante rápido y parasimpático in-
cluye un 50-55% de proteínas, un 30-35% de hidratos de carbono y un
20-25 % de grasas en cada comida. Los tipos parasimpáticos pueden
tener más cereales que los del tipo oxidante rápido. Ambos tipos se sien-
ten mejor cuando minimizan los alimentos con alto índice glucémico,
tales como las papas y el arroz blanco. Los tipos oxidante lento y simpá-
tico mejoran con una proporción de un 50-60% de hidratos de carbono,
un 30-40% de proteína, y un 10-15% de grasa en cada comida. Los que tie-
nen constituciones simpáticas pueden, incluso, consumir menos proteí-
nas. La clave es que la relación sea la misma en cada comida, y no la
cantidad total de alimentos. Por ejemplo, una persona que es del tipo oxi-
dante rápido podría comer un 50% de proteína, pero si no está comiendo
muchos alimentos en cada comida, aún va a tener un bajo consumo total
de proteína. Esto está bien, siempre y cuando la proporción esté, ade-
cuadamente, equilibrada para su constitución. Con este entendimiento,
vemos que un oxidante rápido, realmente, no necesita una cantidad total
elevada de proteínas, sino, sólo, la proporción correcta.
La mayoría de estas proporciones han sido diseñadas para una o dos
porciones. Mi principal objetivo es crear una apreciación de las dife- •
703
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
rentes energías de los alimentos y de las hierbas y darle al lector un re-
pertorio básico de recetas que representen los patrones de la prepara-
ción de los alimentos crudos, para que él o ella puedan comenzar a crear
sus propias recetas basadas en los principios detrás de estas recetas
base. Con una comprensión adecuada de los patrones de estas recetas,
uno puede desarrollar una dieta sabrosa que, sistemáticamente, equili-
bre los doshas constitucionales, que mantenga un pH balanceado, que
construya o limpie, y que caliente o enfríe el cuerpo según uno elija.
La cocina de la Alimentación Consciente
Para servirles mejor en la preparación de los alimentos vivos, me gusta-
ría ofrecerles una breve introducción acerca de la óptima cocina de los ali-
mentos vivos para la preparación de las siguientes recetas. Esto incluye,
información general y específica sobre el equipamiento, sobre los pro-
ductos y sobre las técnicas básicas para la preparación de los alimentos.
Recomiendo utilizar siempre productos frescos, crudos y orgánicos.
Cuanto más frescos mejor. Frescos de la huerta, como los que tenemos
en el Tree of Life Rejuvenation Center es lo ideal, sin embargo, pro-
ductos orgánicos de alta calidad están disponibles en tiendas de ali-
mentos integrales, mercados de agricultores, cooperativas, por correo,
yen algunas tiendas tradicionales. Aunque los productos orgánicos
son, generalmente, más costosos que los comerciales, como se dijo
antes, son significativamente, más ricos en su contenido de vitaminas,
minerales, oligoelementos y enzimas. Además, para evitar los efectos
nocivos de los pesticidas, de la radiación, y productos encerados, en re-
alidad, ustedes obtienen muchos más nutrientes por su dinero.
Hay algunas cosas importantes para recordar acerca de los alimen-
tos específicos y de la forma en que se incorporan a la Cocina de la Ali-
mentación Consciente. La Cocina de la Alimentación Consciente, tiene
como objetivo, apoyar y fomentar el crecimiento espiritual, así como su
constitución personal. Como se señaló anteriormente, el sistema ayur-
védico clasifica los alimentos de acuerdo a la influencia sobre la con-
ciencia de cada uno, así como sobre el cuerpo físico. Las cebollas y el ajo,
aunque son medicinalmente beneficiosos, a menudo, tienen un efecto
sobreestimulante en la mente. Por esta razón, yo no uso cebolla, pero la
reemplazo con hing, también conocida como asafétida. El ajo se usa en
•
pequeñas cantidades o con moderación, en reconocimiento por sus pro-
piedades medicinales fuerte.
ro4
EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
No incluyo Braggs Liquid Amino Acids u otras preparaciones sala-
das en las recetas del libro sino que, generalmente, recomiendo la sal del
mar Celta, que está viva. La sal del mar Celta es una sal de mar secada
al sol que es muy rica en minerales. Es superior a muchas otras sales
marinas que son procedas con calor. La sal del mar Celta se puede com-
prar en algunas tiendas de alimentos integrales.
En algunas de las recetas, se recomienda la stevia como endulzante.
La stevia rebaudiana es una hierba de América del Sur que le agrega un
.sabor muy dulce a los alimentos, sin embargo, paradójicamente, no con-
tiene azúcares. Algunos casos anecdóticos, sugieren que podría, real-
mente, ayudar a la función del páncreas. La stevia se presenta en varias
formas: en líquido transparente, en líquido oscuro, en polvo blanco, en
polvo de color verde y en forma de hojas molidas. El polvo de color
verde y las hojas molidas son las presentaciones menos procesadas.
Con el fin de aprovechar los beneficios de todas las enzimas en los
alimentos, recomendamos consumir jugos frescos, idealmente, dentro de
los treinta a sesenta minutos de haber sido exprimido.Los alimentos en-
vasados deben ser orgánicos y o crudos. Algunos los alimentos impor-
tantes para tener en la alacena son el tahini (pasta de sésamo), el tamari,
el miso, el vinagre de sidra de manzana, hojas de alga nori, y miel. De-
bido a que estos artículos están disponibles en ambas formas, cocidas y
crudas, asegúrense de revisar que las etiquetas digan crudo" y orgá-
11 11
nico". Las especias deben ser orgánicas y no irradiadas.
Para una mejor asimilación es importante poner en remojo todos los
frutos secos, las semillas, los cereales y las legumbres antes de consu-
mirlas. Consulte la sección Remojo y Brotado al final de la Parte IV
El equipamiento recomendado para la cocina de los alimentos vivos
incluye una licuadora de alta potencia, un extractor de jugos*, un mo-
linillo para frutos secos y especias, un deshidratador de alimentos, un
procesador de alimentos, y una máquina para hacer fideos de vegeta-
les. Una licuadora de alta potencia de uso comercial o de alta resisten-
cia es buena para cualquier cosa que necesite ser licuada. Es excelente
para licuar las salsas de semillas, los aderezos para las ensaladas y las
* El extractor de jugos tiene una función masticatoria que aplasta" las fru-
11
tas y las hortalizas. Este extractor mantiene vivas las enzimas digestivas. El ac-
cesorio que usamos es una placa en blanco o sólida o, un cono, según el modelo •
de extractor que hemos adquirido.
705
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
sopas. El extractor de jugo no es sólo un extractor, sino que puede ser
utilizado para homogeneizar alimentos para salsas, patés, pastas,
panes, galletas y galletitas deshidratadas.
Muchas de las recetas que se ofrecen en este libro se basan en apa-
ratos eléctricos para su preparación. En última instancia, una dieta de
alimentos vivos no requiere de ningún otro equipo que no sean vues-
tros dientes. Sin embargo, el equipamiento eléctrico hace que la prepa-
ración de alimentos sea mucho más fácil. Mi investigación ha
demostrado que con el fin de anular los posibles efectos negativos efec-
tos de la CA de 60 ciclos de la electricidad, el disco de sílice taquión
aplicado, directamente, sobre el aparato eléctrico, o cubriendo la caja
de fusibles eléctricos de su casa, neutraliza, por completo, los efectos
eléctricos negativos. El disco de sílice taquión puede ser adquirido a
través del Tree of Life Rejuvenation Center al 520-394-2533, o a través
de nuestra página Web en www.drcousens.com.
Con esta información ustedes están, ahora, facultados para empren-
der un maravilloso viaje en el mundo de la preparación de los alimen-
tos vivos. Espero que las siguientes recetas sean útiles para llevarles
sal ud, armonía y espíritu a su cocina y a su vida.
Secretos simples para calentar los alimentos
y mantenerlos vivos
Estas técnicas para calentar los alimentos vivos preservan las enzimas
y otros factores desconocidos en los alimentos que son sensibles al calor.
1. Una forma fácil de crear calor es calentar el plato vacío en el horno o al
sol. También se puede calentar el plato con la comida sobre él durante varios
minutos hasta que esté caliente al tacto.
2. Siempre y cuando no se vaya más allá de los 46.1°C - 47.7"C (115°F -118°F)
por más de 2-3 minutos, uno puede calentar sopas crudas, platos de cereales
y verduras en una cacerola común. La regla fácil de al "tacto" es la siguiente:
Si está caliente al tacto, está a, aproximadamente, 46.1 C (115° F). ¿Cuánto por
encima de los 46.1°C (115°F), y por cuánto tiempo puede calentarse la comida
y aún así conservar sus enzimas? No está del todo claro, así que les recomiendo
quitar del calor tan pronto como la comida se vuelva caliente al tacto.
3. Si se consigue una olla de cerámica eléctrica que caliente a 46.1 C (115° F)
o por debajo de esa temperatura, es posible calentar, lentamente, ciertos ali-
mentos. Las patatas pequeñas, cortadas en rebanadas finas, realmente, van a
•
saber como las patatas cocidas después de 12 horas en una olla de cerámica eléc-
trica. En una olla de cerámica eléctrica de calentamiento lento también es posi-
706
ELARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
ble hacer guisos crudos y sopas de verduras. Uno de los peligros potenciales
para este tipo de preparaciones de alimentos de 12 horas y de calentamiento
lento es que lo hace un buen medio en el cual las bacterias pueden multiplicarse.
Con las patatas, esto no es, particularmente, un problema, pero, puede serlo más
con las verduras en remojo. Una forma de minimizar este potencial es fregar
bien las verduras antes de usarlas. Otra de las dificultades con el enfoque del ca-
lentamiento prolongado es que, a pesar de la baja temperatura de la cocción, la
comida pierde su energía debido al prolongado tiempo de cocción.
4. Otra forma interesante de llevar calor externo a la comida es calentando
salsas y vertiéndolas sobre el resto de la comida. Uno puede, incluso, calentar
algunos alimentos a 46.1°C (115Of) y mezclarlos con otros alimentos crudos.
Esta técnica se utiliza con la Ensalada Tibia de Espinacas (ver Ensaladas).
5. Hay muchos alimentos que no crean un marcado enfriamiento para el
cuerpo si, simplemente, se sirven a temperatura ambiente en lugar de refri-
gerarlos en la nevera antes de servirlos.
Equilibrando tus doshas mientras comes
La forma en la que combinamos los diferentes sabores, las cualidades
alimenticias y las hierbas tiene el poder de equilibrar el efecto doshico,
general, de una comida.
Una cantidad de hierbas, específicamente, mejoran la digestión,
secan o humedecen, y calientan o enfrian el cuerpo. Muchas de estas
hierbas son, particularmente, beneficiosas para los tipos constituciona-
les vata y kapha, cuyo fuego digestivo suele ser bajo y que, por lo tanto,
reciben el beneficio del calor y de las propiedades estimuladoras de la
digestión de ciertas hierbas. También hay algunas hierbas refrescantes
para los tipos constitucionales pitta. La interacción del efecto doshico de
los alimentos y de las hierbas es lo que crea el equilibrio. La mayor parte
de la información acerca de las hierbas ha sido tomada de mi propia
experiencia directa, así como de otros libros, incluyendo, The Yoga of
Herbs, del Dr. Vasant Lad y de David Frawley, y de Classical Indian Ve-
getarian and Grain Cooking de Julie Sahni. Estas hierbas sanadoras y cu-
linarias son uno de los secretos de cómo uno puede aumentar el fuego
digestivo yel calor total del cuerpo mientras se comen alimentos vivos.
Hierbas para equilibrar los doshas
A continuación, se presentan algunas hierbas de uso común en la pre-
paración de alimentos. He proporcionado información sobre sus efectos •
707
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
doshicos y estacionales. Una vez que se familiaricen con las propiedades
de las diferentes hierbas, pueden utilizarlas para adaptar muchas de las
recetas del libro Alimentación Consciente a su propio dosha.
Pimienta de Jamaica es picante, calorífica, equilibra kapha y vata, des-
equilibra pitta. Alivia las flatulencias, promueve la peristalsis, y estimula
el metabolismo. Es mejor para el otoño, el invierno y la primavera.
Anís es picante, calorífico, equilibra a kapha y a vata y desequilibra a
pitta. Alivia las flatulencias y favorece la digestión. Deriva de las dimi-
nutas semillas del Anisum vulgare y del Anisum officinalis. En la India,
se lo conoce corno "hinojo extranjero". Es mejor para el otoño, el in-
vierno y la primavera.
Asafétida es picante, calorífica, equilibra a kapha y a vata y desequili-
bra a pitta. Es un poderoso estimulante del fuego digestivo y disipa los
gases intestinales, el dolor y la hinchazón. Es una de las mejores hierbas
para eliminar el desequilibrio de vata en el colon. Viene de la resina seca
del rizoma viviente de varias especies de Ferula que crece en la India, en
Cachemira y en Afganistán. Si está disponible, es preferible comprar asa-
fétida en "cristales", porque cuando está en forma de polvo, a menudo,
se le añade goma árabiga, cebada, trigo, o harina. En forma de cristales
no tiene olor. Cuando se muele, la asafétida tiene un aroma parecido a la
cebolla, debido a los compuestos de azufre y a sus aceites volátiles. Es
mejor para el otoño, el invierno y la primavera.
Albahaca es picante, calorífica, equilibra a kapha y a vata y desequili-
bra a pitta, si se consume en exceso. Se dice que la albahaca abre el co-
razón y la mente a 10 Divino. Hay una variedad de plantas de albahaca.
La albahaca más famosa se llama albahaca tulsi, o albahaca santa, en la
India. Allí se dice que tiene una asociación con Lord Vishnu, que se re-
monta a la época védica. Se dice que el jugo de albahaca "Santa" es una
bebida para la longevidad. Es buena para todas las estaciones, pero
menos en el verano.
Hojas de laurel son picantes, calorifica, equilibran a kapha y a vata y
desequilibran a pitta, si se consumen en exceso. Estimulan la digestión
y alivian las flatulencias. Las hojas de laurel de la India son las hojas
del árbol de cassia. Este árbol crece en la India y en el este de Asia. Las
• •
hojas de laurel americano, son más picantes, así como más caras. Son
mejores para el otoño, el invierno y la primavera.
708
ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Pimienta negra es picante, calorífica, equilibra kapha y vata y es neu-
tra para pitta, pero la desequilibra si se consume en exceso. Es un po-
deroso estimulante digestivo que alivia las flatulencias, neutraliza las
toxinas y quema la mucosidad. Se ha utilizado en alimentos y en cere-
monias desde los tiempos védicos en la India. Es buena para todas las
estaciones.
Cardamomo es picante, dulce, calorífico, y equilibra a vata. Su dulzura
ayuda a aliviar a pitta si no se consume en exceso y equilibra a kapha.
Es una de las mejores hierbas para mejorar la digestión, para aliviar las
flatulencias, y para el fortalecimiento del estómago. El cardamomo es
el fruto de la planta Eleftaria cardamomum, que se encuentra en el sur de
la India y en Sri Lanka. La vaina del cardamomo puede ser utilizada
entera para lograr un efecto leve. Para lograr un efecto más aromático,
las semillas o la vaina entera pueden ser molidas. Viene en tres colores:
verde, blanco y negro. El blanco es, en realidad, un verde blanqueado.
Es preferible el verde natural. El cardamomo negro, es menos picante.
Es bueno para todas las estaciones.
Pimienta de Cayena es muy picante y muy calorífica, equilibra a kapha
y a vata y es desequilibra a pitta. La pimienta de Cayena puede ser con-
siderada como contenedora de una gran cantidad de energía solar por su
dramático efecto calorífico. Tiene la capacidad de aliviar los escalofríos
internos y externos. La pimienta de Cayena también ayuda a aliviar la in-
digestión, estimula la digestión y quema las toxinas en el sistema diges-
tivo. Es buena para la circulación. Placenteramente, calorífica en un día
frío de invierno. Hay muchas categorías de pimientas de Cayena con di-
ferentes grados de picor y de calor que derivan de la misma planta de pi-
mienta. La pimienta de Cayena es, un término general, para una pimienta
llamada "chile piquin" que se utiliza para hacer la salsa Tabasco. A otros
chiles rojos también se les da el nombre de "Cayena". Los pimientos o
chiles deshidratados vienen en vainas también en forma de polvo Es
mejor para el otoño, el invierno y la primavera.
Canela es picante, dulce, es astringente, y calorífica. Equilibra a kapha
y a vata, pero, en exceso, puede desequilibrar a pitta. Las cualidades
dulces y astringentes de la canela la hacen conveniente para las perso-
nas pitta que no están en un estado de exceso. Estimula la digestión y
alivia las flatulencias. Proviene de la corteza del árbol de cassia, Cinna-
momum cassia. Esta forma de canela es más fuerte que la canela que pro-
709
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LA ALlMENTACION VIVA
viene de la corteza de la Cinnamomum zylanicum, o canela" dulce" o
canela "verdadera". La canela se puede utilizar en rama, molida o
aplastada. Es buena para todas las estaciones.
Clavo de olor es picante, calorífico, equilibra kapha y y desequilibra
pitta. El clavo de olor estimula la digestión y el metabolismo y elimina
las flatulencias. Proviene de los cogollos deshidratados de la planta de
Syzygium aromaticum, originaria de las islas Molucas, en el este de In-
donesia. Es mejor para el otoño, el invierno y la primavera.
Coriandro es amargo, es picante, y es refrescante. Equilibra a kapha, a
vata y a pitta. Una sustancia que equilibra a kapha, a vata y a pitta es
llamada tridosha. Ayuda a enfriar el empeoramiento de pitta y es
bueno, en general, en un caluroso día de verano. Las semillas de co-
riandro de color blanco son tomadas de la planta Coriandrum sativum.
Las hojas de esta planta son muy aromáticas. Las semillas de coriandro
son una de las especias principales en el curry. Las hojas frescas, se uti-
lizan en la preparación de alimentos en la misma forma en que se usa
el perejil. En las tiendas chinas y japonesas, recibe el nombre de perejil
chino.. Es también conocido como cilantro, especialmente, en las nacio-
nes de habla española y portuguesa. Es bueno para todas las estaciones.
Comino es amargo, picante, refrescante y equilibra a vata, a pitta y a
kapha. Estimula la digestión y alivia las flatulencias. El comino se pre-
senta en semillas de color blanco o verde provenientes de la planta Cumin
cyminum. Se asemeja a las semillas de alcaravea. El comino se utiliza en
preparaciones alimenticias españolas, mexicanas, africanas, antillanas y
de Medio Oriente. También hay un comino negro o real que proviene de
la planta Cuminnum nigrum. Esta variedad es más suave y más dulce,
crece en forma silvestre en Irán y en los valles de Cachemira, y es menos
frecuente que otros tipos de comino. Las semillas de cebolla negra y las
semillas de alcaravea son, a menudo, erróneamente denominadas como
comino negro. Es bueno para todas las estaciones.
Hoja de curry (hoja de Neem) picante, dulce, y calorífica. Equilibra a
kapha y a vata y desequilibra a pitta. Proviene de la aromática hoja de
1" planta llamada Muralla koeniggi, que crece hasta seis-ocho pies de al-
tura. El curry es una antigua especia utilizada en la preparación védica
•
de alimentos y es la base del curry en polvo con el que muchos están fa-
miliarizados y que usan con frecuencia. Las hojas frescas se mantienen,
r10
ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
alrededor, de dos semanas en el refrigerador. Está disponible en hojas
secas, pero es, aproximadamente, un tercio más potente. Las hojas de
curry se utilizan, con frecuencia, en guisos indios de lentejas y vegeta-
les. Es mejor para el otoño, el invierno y la primavera. Tengan en cuenta
que el curry en polvo, que se verá más adelante, no es una sola hierba,
sino que es un"masala". Un masala está compuesto de una combina-
ción de especias, de especias y hierbas o de especias, hierbas y vegeta-
les de estación (tales como la cebolla o el ajo). Es mejor para el otoño, el
invierno y la primavera.
Eneldo es picante, amargo y refrescante. Equilibra pitta y kapha, y es
neutral para vata. El eneldo ayuda a la digestión y es una buena hierba
refrescante para el verano. El eneldo indio y europeo está, estrecha-
mente, relacionados y ambos pueden presentarse, ya sea, en forma sil-
vestre o en forma cultivada. Es bueno para todas las estaciones.
Hinojo es dulce, picante, y refrescante. Equilibra a vata, a pitta y a
kapha. Es bueno para el fortalecimiento del fuego digestivo sin des-
equilibrar a pitta. Ayuda a refrescar a pitta y alivia las flatulencias y la
lentitud digestiva. Las semillas de hinojo se asemejan al comino, pero
son más grandes. El sabor del hinojo, parecido al del regaliz, lo hace, fá-
cilmente, distinguible de otras hierbas. El hinojo, es una ayuda diges-
tiva tan buena que, en la India, es utilizado como la "menta" para
después de la cena. Es bueno para todas las estaciones.
Fenogreco es amargo, dulce, picante, y calorífico. Equilibra a kapha y
a vata, aunque, lo desequilibra, ligeramente, puede ser consumido en
pequeñas cantidades por pitta. El fenogreco ayuda a la digestión. Los
brotes de fenogreco son buenos para la indigestión. La semilla del fe-
nogreco es, en realidad, una leguminosa o un grano. Es bueno para
todas las estaciones.
Ajo es picante, calorífico, equilibra a kapha y a vata y desequilibras a
pitta. Es gestimulante digestivo, disipa las flatulencias, y es un gran sa-
nador, en general. Contiene todos los sabores ayurvédicos, menos el
ácido. En su forma secada al sol, el aroma característico del ajo y sus
cualidades estimulantes están, significativamente, disminuidas, por lo
que puede considerarse un alimento más sáttvico equilibrante que la
forma cruda rajásica que da calor y es activadora. Es mejor para el
otoño, el invierno y la primavera. •
711
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Jengibre es picante, dulce, calorífico, equilibra a kapha y a vata y des-
equilibra a pitta. Estimula la digestión, alivia las flatulencias si no se
consume en exceso y ayuda a desintoxicar el cuerpo, especialmente, el
hígado. El jengibre deshidratado es más equilibrante para kapha de-
bido a sus cualidades secativas, y el jengibre recién exprimido es un
poco más equilibrante para vata debido a sus cualidades más fluidas.
Es bueno para desintoxicar durante un ayuno con jugos. Su dulzura le
permite a pitia consumirlo en cantidades mínimas. Botánicamente, el
jengibre es un rizoma aromático de la planta tropical Zingiber afficinale.
Un rizoma es un tallo horizontal que se asemeja a la estructura de la
raíz de una planta que envía raíces desde debajo de la superficie y envía
tallos desde su superficie de arriba. Cuando el jengibre es orgánico, está
recién cortado y es jóven no necesita ser pelado. Es bueno para todas las
estaciones, pero menos en el verano.
Rábano picante es picante, calorífico, equilibra a kapha y a vata y des-
equilibra a pitta. Ayuda a aliviar el moco y estimula la digestión. Es
mejor tornarlo en pequeñas cantidades. Lo he usado con éxito corno
complemento para ayudar a curar el asma. Es mejor para el otoño, el in-
vierno y la primavera.
Semillas de mostaza son picantes, caloríficas, equilibran a kapha y a vata
y desequilibran a pitta. Estimulan la digestión y alivian las flatulencias.
Provienen de la planta de la mostaza, llamada Brassica. Algunas semillas
de mostaza son prensadas para hacer aceite de mostaza, que también es
calorífico. Es mejor para el otoño, el invierno y la primavera.
Nuez moscada es picante, calorífica y dulce. Equilibra a kapha y a vata
y desequilibra a pitta. Aumenta la absorción de los alimentos, particu-
larmente, en el intestino delgado. Ayuda a aliviar a vata en el colon. La
nuez moscada, es la nuez del arbol Myristica fragrans. A menudo, se usa
con cardamomo. La cubierta de la nuez es una membrana de color rojo
que se muele y se utiliza como una especia llamada macis. Se conoce
que consumir demasiada nuez moscada tiene un efecto desorientador
para la mente. Es mejor para el otoño, el invierno y la primavera.
Cebolla es picante, dulce, sutil y refrescante para el tracto digestivo en su
efecto post digestivo. Se clasifica como rajásica en el sistema ayurvédico.
• •
En su forma cruda equilibra kapha, desequilibra ligeramente vata, y des-
equilibra pitta. Su dulzura, sus propiedades acuosas, y el enlentecimiento
EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
después de la digestión pueden desequilibrar a kapha si kapha ya está en
exceso. Hay muchas variedades de cebollas, todas poseen diferentes fuer-
zas. Es mejor para el otoño, el invierno y la primavera.
Cúrcuma es amarga, astringente, picante, y calorífica. Consumida en
pequeñas cantidades, es tridosha, como el comino. Es posible que des-
equilibre a vata y a pitta si se consume en exceso. Es buena para la di-
gestión, alivia las flatulencias, y aumenta el peristaltismo. Mejora y
equilibra el metabolismo en el cuerpo. Es un rizoma de la planta lla-
mada Curuma langa, que es la especia que le da su color al curry en
polvo. Se dice que purifica los canales nerviosos sutiles del cuerpo. Es
bueno para todas las estaciones.
•••
Recetas con Alimentos Crudos
Masalas
"Masala" es una palabra hindú que refiere a una mezcla de condimen-
tos que puede ser cualquier combinación de hierbas, especias y verdu-
ras. Estas combinaciones, ya preparadas, aceleran el proceso de
preparación de los alimentos. En la India, a menudo, están individua-
lizados para un área geográfica en particular o, incluso, por el que pre-
para los alimentos. A medida que juegan con estas combinaciones, los
animo a que preparen sus propias mezclas o a que varíen las propor-
ciones para las necesidades de sus doshas.
Los masalas comprados tienen, a menudo, especias procesadas de
diversas maneras, incluyendo la cocción en aceite. Se dice, que proce-
sar las especias y las hierbas de esta manera, ayuda a preservar el ma-
sala, ya que lo aísla y lo seca. Para hacer su propio masala y eliminar,
así, la necesidad de procesar en exceso y evitar el uso de aceites calien-
tes, pueden mezclar y deshidratar especias y hierbas, poniéndolas en un
deshidratador de alimentos a 46.1 0 C (115 0 F) o menos. Las recetas para
preparar masalas que se encuentran más abajo son todas combinacio-
713
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
nes crudas, a excepción de unas pocas especias ya secas que se pueden
agregar a la mezcla.
Curry Básico Picante Crudo en Polvo
r:qllilihra vata y kapha y desequilibra pitta
:)fot/o, invierno y primavera
1/2 taz¡\ de semillas de cilantro
~ euas de cúrcuma en polvo
2 cuitas de pimienta negra en grano
1 112 edita de semillas de comino
I edita de semillas de mostaza
I cuita de semillas de fenogreco
10 vainas secas chile rojo
20 hojas de curry (el doble, si no es fresco)
v!o)¡'r en una licuadora y guardar en un
ntNl"O hermético. Se almacena bien por un
Ihhil110 de hasta tres meses. Para un mejor
illlHlct'namiento, secar las hojas de curry
rt'i'I(,o l'n un deshidratador antes de usar.
(indt' una taza.
)1',~I'rrJf/ciolles: Este masala es típico de la co-
'in" del sur de la India. Añade sabor y calor al
'ltUl'rut, al humus, a las salsas de semillas y a
1'" uderezos para ensaladas.
~'urry crudo, suave
Io\lllll que la receta de curry explicada ante-
illrmente, pero sólo utilice 3 vainas de chile y
nlita de pimienta negra en grano.
:urry crudo dulce y picante
10\ u nI que la receta básica de curry, pero, ade-
1111/1, "nadir 2 editas de canela y 1 edita de
InvlI ue olor molido.
;aram Masala Crudo Básico
:qllilif,ra a vata y a kapha y desequilibra a
ittll. Apto para todas las estaciones
1/4 tilza de comino
1/. taza de semillas de cilantro
'14
3 cdas de pimienta negra en gran
1 % cda de semillas de cardamomo
1/2 edita de clavos de olor enteros
4 hojas de laurel
2 ramas de canela
Moler en un molinillo de especias hasta obte-
ner un polvo fino. Almacenar en un frasco
hermético. Rinde % de taza.
Garam Masala Marathi Picante Crudo
Equilibra a vata y a kapha, desequilibra a
pitta. Otoño, invierno y primavera
1/2 taza de coco rallado
% de taza de semillas de cilantro
4 cdas de semillas de comino
2 cdas de semillas de cardamomo
1 cda de semillas de fenogreco
% cda de clavo de olor
8 hojas de laurel en pedacitos
8 vainas de chile rojo deshidratado
en pedacitos
Secar a 46.1 0 C (1150 F) durante 6 horas y
moler en un molinillo para especias. Rinde
una taza.
Curry Masala
Equilibra vata y kapha, desequilibra pitta .
Apto para todas las estaciones - Calorífico.
2 editas de curry en polvo
1 edita de pimienta negra en grano
1 edita de cardamomo
% edita de ajo deshidratado
% edita de clavo de olor
Moler en un molinillo para especias.
Observaciones: Le añade un sabor interesante a
las salsas de vegetales, a las salsas de semillas,
y a los aderezos de semillas.
Masalas para Licuados de Banana
Equilibra a kapha, desequilibra, ligeramente,
a vata y a pitta. Apto para todas las estaciones
2/3 edita de cardamomo
1/3 edita de jengibre deshidratado
1/3 edita de canela
2/3 edita de cardamomo en polvo
1/3 edita de jengibre deshidratado
1/2 edita de nuez moscada en polvo
1/2 edita de canela
% edita de nuez moscada
1/3 edita de jengibre deshidratado
Mezclar cualquiera de estas combinaciones de
garam masala con 11/2 taza de batido de banana.
Observaciones: Ingeridos en pequeñas cantida-
des, el cardamomo y la canela no desequili-
bran a pitta. Este masala tornado con la mitad
de la cantidad de especias por onza de batido
de banana crea una bebida equilibrante para
vata, pitta y kapha. Este Masala es calorífico
en forma moderada, es dulce y es estimulante
para la digestión.
Masala de Fruta
Equilibra vata, es neutral para kapha y pitta
en pequeñas cantidades. Primavera, Verano,
Otoño
5 tazas de albaricoques en rodajas finas
3 tazas de kiwis en rodajas finas
2 tazas de cáscara de limón en tajadas finas
Poner todos los ingredientes en la deshidrata-
dora, por aproximadamente, 10-15 horas. Des-
pués del secado, poner los ingredientes, de a
pequeñas cantidades a la vez, en un molinillo
de café y triturar hasta obtener una consisten-
cia similar a la de las especias.
Observaciones: Se usa para ensaladas de frutas
o como aderezo para frutas. Este masala tam-
bién hace un té delicioso. Poner 1-2 editas en
un colador de té y dejar reposar en una taza
grande de agua caliente o hacer un té de sol
riquísimo, añadiendo % taza de especias a
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
3.38 litros (1 galón) de agua, poner en un reci-
piente cubierto, dejarlo a la intemperie, y dejar
que el sol brille su amor sobre él.
Masala para la Armonía
Equilibra vata, pitta y kapha. Apto para todas las
estaciones
4 pepinos medianos o grandes en rodajas
2 pimientos rojos grandes en rodajas
2 ajíes verdes grandes en rodajas
1 manojo de apio picado
3 dientes de ajo picados
1 edita de asafétida
Colocar los ingredientes en un deshidratador
durante 10-15 horas. Cuando estén, comple-
tamente, deshidratados, poner en un molinillo
de café (de a poco cada vez) y moler hasta que
la mezcla se asemeja a la de las especias.
Observaciones: Este masala es ideal para cual-
quier cosa, desde sopas hasta para ensaladas.
Si es para sopas, no moler la mezcla de vege-
tales tan finamente. Dejarlo más grueso le
añade textura y sabor a las sopas.
Masala Picante de Vegetales
Equilibra vata y kapha y desequilibra pitta.
Apto para todas las estaciones
5 tazas de pimientos verdes en rodajas
4 tazas de pimientos rojos en rodajas
1 taza de dientes de ajo
Poner todas las verduras y el ajo en un deshi-
dratador y secar durante 5-10 horas. Después
del secado, poner pequeñas cantidades en un
procesador de alimentos o en un molinillo de
café y moler hasta lograr la consistencia dese-
ada. Almacenar en un recipiente con tapa bien
ajustada.
•
715
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Milsala Mejicano
M'ufral para vata y kapha, desequilibrante
t1llrtll'itta
Apto para todas las estaciones - Calorífico
5 tazas de tomates en rodajas
2 tazas de apio en trozos
2 tazas de pimientos rojos en trozos
1 taza de cáscaras de limón en trozos
1/, edita de pimienta de cayena
['onl'r todos los ingredientes en un deshidra-
11dor y dejar secar por 5-10 horas. Después
,11,1 IIccado, poner pequeñas cantidades en un
,lrocl'sador de alimentos o en un molinillo de
'Ilf(\ y moler hasta lograr la consistencia dese-
Ida. Almacenar en un recipiente con la tapa
,Il'n ajustada
Jb~l'rvaci(lnes: Los tomates desequilibran a
lltta, y en exceso, pueden desequilibrar a vata
'11 kapha. A los vata, les va mejor con los to-
natt's si se les quitan la cáscara y las semillas
, Mi Pll' presentan en forma de salsa, pasta o
ugo, por lo que esta forma de masala es acep-
ablc para vata.
***
'ara obtener un jugo instantáneo de tomate y
Iplo, af'ladir 2 cdas Masala Mejicano a una
lIza de agua. Licuar o revolver durante un
ninuto. Dejar reposar por un minuto y,
Ul'gO, añadir limón fresco si se desea. Para
lal'er un aderezo de tomate picante, agregue
,cuas de vinagre crudo de manzana a 4 cdas
le Masala Mejicano. Añadir 1 taza de agua,
• cuita de pimienta de cayena o más a su
,usto, y licuar o revolver hasta que se mezcle
n forma uniforme. Para hacer una sabrosa y
lIt1mulante salsa de tomate, añadir 6 cdas de
"IISlllll Mejicano al jugo de un limón y agre-
,nr ngull para lograr el espesor deseado. El
mt'ln hace que la salsa sea más equilibriante
'I1rl1 vl1ta. Dejar reposar en un lugar fresco o
n 1'1 refrigerador por un tiempo. Sirva con
1111"lall deshidratadas o con rebanadas de pe-
Ino, zanahoria, o jkama.
"
16
Masala Nala
Equilibra kapha y vata y, en pequeñas canti-
dades, a pitta. Apto para todas las estaciones
1 edita de clavo de olor
1 edita de canela
1 edita de nuez moscada
1 edita de pimienta negra en grano
1 edita de cardamomo
Moler en un molinillo para especias.
Observaciones: Esta bueno añadírselo al agua
de remojo de las frutas desecadas para crear
un efecto especiado de la noche a la mañana.
Masala para Pizza
Equilibra vata y kapha y desequilibra, ligera-
mente, a pitta . Apto para todas las estaciones,
aunque es mejor en invierno.
2 cdas de pimiento desecado
1 cda de pimienta negra
1 cda de pimienta negra en grano
1 cda de orégano
2 editas de albahaca
1 edita de hinojo
1 edita de tomillo
1 edita de perejil
1 edita de mejorana
1 edita de chile deshidratado
% de edita de asafétida
Colocar todos los ingredientes en un deshi-
dratador y secar durante 5-10 horas. Después
del secado, poner pequeñas cantidades en un
procesador de alimentos o en un molinillo de
café y moler hasta obtener la consistencia de-
seada. Almacenar en recipiente con tapa bien
ajustada.
Masala refrescante de Vegetales
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Fin de la
primavera y verano
5 tazas de pepino en rodajas
3 tazas de calabaza amarilla, en trozos
2 tazas de chauchas en trozos
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Poner todos los ingredientes en un deshidra- 1/2 edita de jengibre en polvo
tador durante 5-10 horas. Después del secado, 1/2 edita de cardamomo
poner pequeñas cantidades en un procesador Moler en un molinillo de especias.
de alimentos o en un molinillo de café y moler Observaciones: Si uno tiene problemas de fla-
hasta lograr la consistencia deseada. Almace-
tulencias o si a uno le agrada el aroma y el
nar en un frasco con tapa de ajuste hermético.
sabor de las cebollas sin comerlas, añadir 1/4
Observaciones: Normalmente, el pepino dese-
edita de asafétida. La asfétida equilibra a vata,
quilibra a kapha, sin embargo, la deshidrata-
especialmente, en términos de una menor
ción del pepino elimina este efecto. Este es un
cantidad de flatulencias intestinales. Este es
buen masala para finales de la primavera y
un masala para un clima frío que puede con-
para el verano y es bueno para pitta en cual-
vertir casi cualquier aderezo para ensaladas o
quier momento.
cualquier preparación con vegetales en un es-
Masala Picante de Invierno timulador del más cálido fuego gástrico.
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a
pitta. Invierno
1 edita de pimienta negra en grano
1/2 edita de pimienta de cayena
•••
Recetas con frutos secos y semillas
Los frutos secos y las semillas son esenciales en una dieta de alimentos
vivos porque tienen una alta concentración de proteínas y grasas salu-
dables. Son excelentes para las personas del tipo oxidante rápido y para
los parasimpáticos, ya que proveen proteínas y aceite, pero los oxidan-
tes lentos y simpáticos deberían consumirlos con moderación.
El remojo de los frutos secos y de las semillas los hace excelentes ali-
mentos biogénicos por varias razones. El remojo activa las enzimas y el
metabolismo en la semilla germinal o nuez, a la vez que quita los inhi-
bid ores enzimáticos, que podrían obstaculizar la digestión y la asimi-
lación. Las grasas, los carbohidrato s y las proteínas en los frutos secos
yen las semillas están predigeridas cuando son remojadas. El principal
efecto del remojo es que los frutos secos y las semillas se vuelven mucho
más fáciles de asimilar. Además, en la forma remojada, los frutos secos •
y las semillas pueden ser combinados con frutas. La mayoría de las se-
717
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

millas deben ser remojadas durante 6-8 horas y se pueden remojar más encontrarse en varias secciones más allá de la sección de Recetas con Fru-
si fuera necesario. Los frutos secos requieren 12 horas de remojo. En tos Secos y Semillas. Estas incluyen, Alimentos Fermentados; Salsas, Cremas
general, es más fácil, simplemente, remojar, tanto los frutos secos como Untables y Dips; Aderezos para Ensaladas y Alimentos Deshidratados.
las semillas durante la noche. (Ver la sección de Remojo y Brotado).
Remojar los frutos secos y las semillas también influye en su efecto
sobre los doshas. Cuanta más grasa tiene un fruto seco, más probable es Patés
que agrave a pitta y a kapha. Algunos frutos secos que hacen esto son las
nueces de Brasil, la macadamia, las nueces y los pistachos. Otras semillas Los patés se crean mediante la mezcla de frutos secos y semillas remo-
como la chía y las semillas de sésamo son caloríficas y pueden agravar a jados con una variedad de diferentes hierbas, especias y verduras. Son
pitta, si se consumen en exceso. Las semillas de chia, particularmente, particularmente buenos en la dieta de alimentos vivos para los oxi-
son caloríficas y, por lo general, van a agravar a pitta. Las semillas y los dantes rápidos y para los parasimpáticos. Para obtener mejores resul-
frutos secos remojados, sin embargo, son menos concentrados, menos tados, recomendamos utilizar un procesador de alimentos con una
pesados, menos grasosos, menos dulces, y menos secos. Debido a esto, cuchilla en forma de S o el extractor de jugo con la placa sólida sin agu-
toda la gama de frutos secos y de semillas remojados, en general, son los jeros. Los patés pueden ser servidos con sopas, con ensaladas, y con
menos agravantes de los tres doshas si no son consumidos en exceso. platos principales con vegetales, así como con hojas de alga nori, con
Mezclar los frutos secos y las semillas remojadas mejora aún más su trozos de verduras, y con brotes de cereales o con galletas de lino. Tam-
digestibilidad y reduce al mínimo su efecto agravante para vata. Cuando bién se utilizan en una serie de otras recetas y en rellenos. Esperamos
se mezclan, deben ser consumidos tan pronto como sea posible para mi- que disfruten de nuestras sugerencias para servir y que se sientan li-
nimizar la oxidación, la cual puede alterar la calidad de las grasas, así bres para experimentar con sus propias creaciones.
como el contenido enzimático. Para algunas semillas, como la linaza, es
difícil obtener la nutrición completa de la semilla sin molerlas con un Paté de Vegetales ligeramente, desequilibrante para pitta. Apto
molinillo. Por esta razón, las semillas de lino deberían dejarse en remojo Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para para todas las estaciones.
y ser licuadas, o deberían ser molidas en un molinillo para frutos secos. todas las estaciones 9 zanahorias grandes
Deshidratar los frutos secos y las semillas tiende a hacerlos un poco 1 taza de semillas de girasol remojadas 1 taza de almendras remojadas y peladas
agravantes para vata si se comen en exceso, pero son más equilibrantes 1 taza de zanahorias picadas % taza de perejil
para kapha. Los que son caloríficos van a volverse más caloríficos % taza de cilantro
1/2 taza debrócoli picado
2 editas de aceite de oliva
cuando sean deshidratados, y, por consiguiente, serán agravantes para % taza de cHantro
1/2 edita de asafétida
pitta, si se comen en exceso. 1 diente de ajo
Sal del mar Celta a gusto
1 cda de jugo de limón
Los principales frutos secos y semillas recomendados para una dieta Licuar bien los ingredientes.
1 cda de miso suave
de alimentos vivos son el sésamo, las semillas de calabaza, el girasol, el
lino, la chía y las almendras. Los frutos secos como las nueces, las nue- Licuar todos los ingredientes, excepto el miso.
Paté de Vegetales con Comino
Mezclar el miso con la mano y servir. Usar la
ces de Brasil, las nueces de macadamia y los pistachos pueden ser re- Equilibra a vata y a kapha, agrava, ligera-
mitad de la cantidad de miso para kapha.
mojados pero no van a germinar. mente, a pitta. Apto para todas las estaciones
Rinde 2 a 4 porciones.
Las siguientes recetas contienen una variedad de formas para in- 1 V2 tazas de almendras remojadas y peladas
corporar frutos secos y semillas remojados en una dieta completa de 1/2 taza de jugo de calabaza
Paté de Zanahorias y Almendras V2 taza de zanahorias
alimentos vivos. Estas incluyen, salsas de semillas para el desayuno, Equilibra a vata, es neutral para kapha y es, V2 taza de zucchini

• •
patés de semillas, leches de semilla, y una variedad de recetas que in-
cluyen semillas de lino. Las recetas de frutos secos y semillas pueden

718 719
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
1 tomate
1 cda de cilantro
1 cda de albahaca
1 cda de semillas de comino
Sal del mar Celta a gusto
Licuar todos los ingredientes, excepto las se-
millas de comino. Agregar las semillas de co-
mino a la mezcla y servir.
Paté de Pimiento Rojo Soleado
Equilibra vata, es neutral para kapha y des-
equilibra pitta. Apto para todas las estaciones
1 pimiento rojo grande
11/2 tazas de brotes de semillas de girasol
1f2 taza de almendras remojadas y peladas
% taza de eneldo
% taza de cilantro
1/2 cdita de asafétida
1 diente de ajo prensado
Jugo de 1 limón
Sal del mar Celta a gusto
Licuar
Paté de Girasol y Aguacate
Equilibra a vata, es neutral para pitta y para
kaph. Apto para todas las estaciones
2 aguacates grandes
11/2 tazas de semillas de girasol remojadas
1/2 taza de perejil
% taza de jugo de limón
% cdita de pimienta de cayena
Un puñado de brotes de girasol
Licuar todos los ingredientes, reservar los
brotes de girasol para adornar. Rinde 2-4
Paté de Remolacha
Equilibra a vata y a kapha y es neutral para
pitta. Apto para todas las estaciones
11/2 tazas de remolachas ralladas
11/2 tazas de brotes de semillas de girasol
1 cda de tahini (pasta de sésamo crudo)
'1 •
720
1/2 cdita de eneldo
1/2 cdita de cilantro
% cdita de pimienta de cayena
1/2 limón Ougo y pulpa)
Licuar y añadir hasta un % de taza de agua
hasta lograr la consistencia deseada.
Observaciones: Las remolachas endulzan, son
caloríficas y humedecen. Equilibran a vata y a
kapha y agravan a pitta. Sin embargo, son
muy útiles en enfermedades hepáticas en per-
sonas pitta. El cilantro y el eneldo ayudan a
equilibrar a pitta, en esta receta.
Paté de Oliva
Equilibra a vata y agrava a kapha y a pitta.
Primavera, verano y otoño.
Hacer cualquier paté de vegetales que deseen
y añadirle un % de taza de aceitunas picadas
a cada taza de paté de vegetales. Mezclar bien
y servir.
Platos principales
con frutos secos y semillas
Pan de Tres Nueces y Zanahorias
Equilibra vata, es neutral para kapha y des-
equilibra pitta. Apto para todas las estaciones.
11/2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de brotes de su elección
1 taza de perejil
% taza de nueces remojadas
1/2 taza de semillas de girasol remojadas
% taza de piñones remojados
1/2 aguacate grande
1f2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1 diente de ajo
1 cdita de pimienta negra
Hojas de alga Nori (opcional)
Licuar todos los ingredientes, a excepción de
los pimientos rojo y amarillo, hasta que la
-~
mezcla esté, ligeramente espesa. Dar forma
de pan y adornar con pimientos o envolver en
hojas secas de alga Nori. Rinde 2-3 porciones.
Escultura de Almendra y Miso
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
pitta y desequilibra a kapha. Primavera, ve-
rano, otoño.
4 tazas de almendras remojadas y peladas
Jugo de 4 limones
2 cdas de miso suave
Verduras, frutas o flores comestibles de
los colores de los chakras
,'
Colocar las almendras en el extractor de jugos
con la placa solida. Mezclar bien con el miso y
el zumo de limón. Dar la forma deseada y co-
locar sobre una cama de lechuga, Decorar con
las verduras de color para crear una especta-
cular escultura de alimentos vivos. Nuestra
favorita es la persona arco iris con los chakras
y sus respectivos colores en su lugar.
Observaciones: El miso, las almendras y el
limón son equilibrantes para vata, son entre
neutrales y agravantes para pitta y son agra-
vantes para kapha. Este plato construye y to-
nifica el sistema nervioso para vata y es muy
bueno para subir de peso.
Salsas de semillas
Las salsas de semillas están hechas con semi-
llas o frutos secos remojados, licuados con
fruta, con jugo o con agua. Las siguientes sal-
sas de semillas han sido creadas para ser dis-
frutadas en el momento del desayuno.
Pueden ser vertidas sobre fruta fresca trozada
o sobre los cereales que se encuentran en sec-
ción de Recetas con Cereales. Como forma de
agregar elementos beneficiosos a su dieta, tra-
ten de cubrir su plato con semillas de lino re-
cién molidas y aderezo rojo o con polen de
abejas. Aunque es mejor si son consumidas
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
de inmediato, las salsas de semillas refrigera-
das son un excelente aperitivo para las perso-
nas con hipoglucemia. Las salsas de semillas
pueden durar hasta 24 horas si se mantienen
en el refrigerador. (Las salsas de semillas tam-
bién pueden convertirse en quesos y yogur de
semillas. Este proceso es tratado en Alimentos
Fermentados: Quesos de Semillas y Yogur.)
Salsa de Almendras,
Semillas de Manzana y Canela
Equilibra vata y kapha y desequilibra ligera-
mente pitta. Apta para todas las estaciones
2 tazas de almendras remojadas y peladas
2 tazas de manzanas en cubitos
2 tazas de líquido de remojo de pasas de uva
1 cda de canela
1 taza de agua
Licuar, añadiendo agua hasta lograr la con-
sistencia deseada.
Salsa de de Almendras y Banana
Equilibra a vata y desequilibra a pitta y a
kapha. Apta para todas las estaciones
3 tazas de almendras remojadas y peladas
2 bananas
2 tazas de líquido de remojo de pasas de uva
1 cda de jengibre
Licuar, añadiendo agua hasta lograr la con-
sistencia deseada.
Salsa de Almendras y Naranja
Equilibra a vata y desequilibra a pitta y a
kapha. Apta para todas las estaciones
2 tazas de almendras remojadas y peladas
2 naranjas peladas
1 cda de jengibre
ffi,wnci, :dJ
Licuar, añadiendo agua hasta lograr la con-
d::da
•
721
 I
EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
I
I Salsa de Semillas OM
I
Equilibra a vata y es neutral para pitta y
kapha. Apta para todas las estaciones
Y2 taza de semillas de sésamo remojadas
2 mangos pelados y sin semillas
2 naranjas peladas
2 dátiles o 1/2 edita de miel cruda
Licuar, añadiendo agua hasta lograr la con-
sistencia deseada. Rinde 4-6 porciones.
Salsa de Semillas de Sésamo y Banana
Equilibra vata, neutral para pitta y desequi-
libra ligeramente kapha. Todas las estaciones.
2 tazas de semillas de sésamo remojadas
2 bananas
2 tazas de agua de remojo de pasas de uva
Licuar, añadiendo agua hasta lograr la con-
sistencia deseada.
Salsa de Semillas de Sésamo y Pera
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apto para
todas las estaciones
2 peras
2 tazas de semillas de sésamo remojadas
2 tazas de agua de remojo de pasas de uva
Licuar, añadiendo agua hasta lograr la con-
sistencia deseada.
Salsa de Semillas con Mango y Banana
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
pitta y a kapha. Primavera, verano y ataño . Licuar, añadiendo agua hasta lograr la con-
2 tazas de semillas de sésamo remojadas
2 tazas de agua de remojo de pasas de uva
1 banana
1 mango
3 dátiles remojados
1 edita de cardamomo o Y2 edita de
semillas de cardamomo en polvo
% edita de nuez moscada
Licuar, añadiendo agua hasta lograr la
consistencia deseada.
•
722
Salsa de Semillas de Calabaza y Banana
Equilibra vata y pitta y desequilibra ligera-
ment kapha. Apta para todas las estaciones
2 tazas de semillas de calabaza remojadas
2 tazas de agua de remojo de pasas de uva
% taza de pasas de uva
Hinojo, a gusto
Licuar, añadiendo agua hasta lograr la con-
sistencia deseada.
Salsa Sol
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apta para
todas las estaciones
2 tazas de semillas de girasol remojadas
% taza de pasas de uva
2 tazas de agua de remojo de pasas de uva
1 cda de cardamomo o 1 edita de semillas
de cardamomo en polvo
1 edita de canela
Licuar, añadiendo agua hasta lograr la con-
sistencia deseada.
Salsa Dulce de Sol Dorado
Equilibra a vata y a kapha y equilibra, ligera-
mente, a pitta. Apta para todas las estaciones
1 taza de semillas de girasol remojadas
1 taza de almendras remojadas y peladas
2 tazas de agua de remojo de pasas de uva
1 cda de extracto de vainilla
1 edita de canela
sistencia deseada. Rinde 5-6 porciones.
Salsa de Banana, Girasol y Especias
Equilibra vata, neutral para kapha y desequi-
libra pitta. Apta para todas las estaciones
2 bananas
1/2 taza de semillas de girasol remojadas
1 edita de canela
1 edita de cardamomo
Y2 edita de nuez moscada
Licuar, añadiendo agua hasta lograr la con-
sistencia deseada.
Observaciones: Estas especias hacen a esta salsa
de semillas muy equilibrante para vata y neu-
tral para kapha.
Leches de semillas
Las leches de semillas se elaboran.licuando
frutos secos y aderezo rojo o senlillas remoja-
dos con agua y, luego, escurriendo la mezcla
a través de una gasa o de un colador de malla.
La fibra de los frutos secos y las semillas
puede ser descartada o puede utilizarse en
otros platos. El líquido restante, se conoce
como "leche de semillas" y puede mezclarse
con una cantidad de diferentes especias, con-
dimentos y frutas.
También puede ser servido con cereales para
el desayuno, con papillas y con fruta.
La leche de semillas es de fácil digestión y
hace un bocado maravilloso. Es, especial-
mente, buena para los niños y para las perso-
nas con mala digestión.
Las recetas de leches de cereales también pue-
den ser utilizadas para crear un delicioso kéfir
(ver Alimentos Fermentados: Kefir).
Ponche de Huevo sin Huevo
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a
pitta. Otoño, invierno y primavera
2 tazas de almendras remojadas y peladas
1 edita de nuez moscada
1/2 edita de clavo de olor
Y2 edita de canela
% edita de cardamomo
Stevia, a gusto
Licuar los ingredientes hasta lograr lograr
una consistencia suave, añadiendo agua
hasta alcanzar una consistencia lechosa. Para
lograr la tradicional consistencia del ponche,
no colar.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Leche de Sésamo
Equilibra vata y desequilibra ligeramente
kapha y pitta. Apta para todas las estaciones
Y2 taza de semillas de sésamo remojadas
4 tazas de agua
Licuar hasta hacer líquido, colar y servir.
Leche de Sésamo y Cardamomo
, Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apta
para todas las estaciones
1/2 taza de semillas de sésamo remojadas
Y2 edita de raíz de regaliz en polvo
Y2 edita de cardamomo
4 tazas de agua
Licuar hasta hacer un líquido y colar. Para ob-
tener un sabor más dulce, añadir una pequeña
cantidad de stevia.
Observaciones: Puede agravar a pitta, si se
toma en exceso. Las especias, son caloríficas,
como la Y2 edita de jengibre, el cardamomo, o
la canela pueden hacer a esta leche de semi-
llas un poco más calorífica en invierno.
Estas especias van bien con cualquier leche
de semillas.
Leche Almondana
Equilibra a vata, y desequilibra a kapha y a
pitta. Verano
1 taza de almendras remojadas y peladas
1 taza de agua de remojo de dátiles
4 dátiles
4 bananas congeladas
2 tazas de agua
Licuar las almendras remojadas y las 2 tazas
de agua hasta que quede una consistencia
suave. Colar y recoger la leche. Licuar los dá-
tiles con el agua de remojo de los dátiles hasta
que quede suave. Licuar la mezcla de dátiles,
las bananas congeladas, y la leche de almen-
dras, meticulosamente.
Rinde 3-4 porciones.
• 723
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

Leche de Almendras y Cardamomo
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apta para
todas las estaciones
1 taza de almendras remojadas y peladas
1 taza de agua de remojo de pasas de uva
1 cda de cardamomo
2 tazas de agua
Licuar todos los ingredientes hasta obtener
una consistencia suave y colar.
Rinde 4 porciones.
Chai
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apta para
todas las estaciones
1 taza de almendras remojadas y peladas
1 taza de pasas de uva remojadas
1 taza de agua de remojo de pasas de uva
Y2 cdita de cardamomo
Y2 cdita de canela
1/2 cdita de semillas de hinojo
% cdita de clavo de olor
% cdita de nuez moscada
2 tazas de agua
Licuar todos los ingredientes hasta obtener
una consistencia suave y colar.
Recetas favoritas con
semillas de lino
Las semillas de lino son, particularmente, im-
portantes porque son la mejor y la más segura
tiene un suministro completo de todos los áci-
dos grasos. Tan sólo añadiendo lino a las die-
tas de alimentos vivos logra reequilibrar
algunas enfermedades de la piel de vata.
También es equilibrante para el intestino y
mejora la eliminación. Las semillas de lino
son las más fáciles de digerir y de asimilar
cuando están molidas. Una maravillosa ma-
nera de incluir semillas de lino en su dieta
consiste en reducirlas a polvo en un molinillo
y rociarlas sobre fruta y en salsas de semillas
o en un desayuno. A continuación se ofrecen
algunas recetas que incluyen semillas de lino.
No duden en experimentar y crear sus pro-
pias combinaciones únicas.
Sopa de Girasol y Calabaza
Equilibra a vata y a pitta y es neutral para
kapha. Apta para todas las estaciones
1 calabaza amarilla mediana
1 taza de brotes de girasol
% taza de semillas de girasol remojadas
2 cdas de vinagre crudo de sidra de
manzana
1 cda de semillas de lino remojadas
1 cdita de albahaca
1 diente de ajo o Y2 cdita de ajo secado
al sol
1 taza de agua
Licuar todos los ingredientes, añadiendo más
agua si fuera necesario, hasta lograr la con-
sistencia deseada. Rinde 2-4 porciones
Aderezo Omega-3 para Ensalada
Equilibra vata, es neutral para kapha y des-
equilibra pitta. Apto para todas las estaciones
1 taza de jugo de manzana
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
2 cdas de nueces remojadas
1 cda de semillas de lino remojadas
Licuar hasta que obtener una consistencia
suave.
Salsa o Aderezo Segundo Amor
Equilibra vata y kapha y desequilibra, ligera-
mente, a pitta. Apto para todas las estaciones
1 papaya
1 taza de jugo de zanahoria fresco
1 cda de semillas de lino remojadas
1 cdita de jengibre rallado
Licuar hasta que obtener una consistencia
suave.
Trago de Lino, Manzana y Curry
Equilibra vata y kapha y desequilibra, ligera-
mente pitta. Apto para todas las estaciones
1 taza de jugo de manzana fresco
1h taza de semillas de girasol remojadas
1 cda de semillas de lino remojadas
1f2 cdita de curry
Licuar hasta que obtener una consistencia
suave. Observaciones: Agregar 1 diente de ajo o
1f2 cdita de ajo secado al sol le da calor a este
trago para los meses de invierno, aunque lo
hace más agravante para pitta.
Licuado de Omega-3 y 6
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apto para
todas las estaciones
2 bananas
1f2 taza de brotes de semillas de girasol
1f2 taza de jugo de manzana
1 cda de semillas de lino
1 cdita de cardamomo
1 cdita de canela
Licuar todos los ingredientes, agregando, de a
poco, el jugo de manzana hasta alcanzar la
consistencia deseada.

fuente de ácidos grasos esenciales omega-3 en .. Aderezo Rojo para Ensalada

el planeta, además de ser ricas en lignanos, Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a
que refuerzan el sistema inmunitario. Una pitta. Apto para todas las estaciones. Recetas con cereales
•••
cda de semillas de lino reúne la necesidad
1 taza de jugo de zanahorias
diaria de ácidos grasos omega-3. Estos ácidos
grasos ayudan a aliviar todas las inflamacio-
Y2 pimiento rojo
Los cereales son elementos esenciales para la salud. Son constructores
2 cdas de semillas de lino remojadas
nes, especialmente, las de las articulaciones y críticos del cuerpo, son importantes para el equilibrio del dosha vata y
% cdita de pimienta de cayena
las de la piel. Cuando las semillas de lino se
Licuar hasta que obtener una consistencia
proveen una conexión a tierra, son caloríficos y tienen un efecto yang.
combinan con semillas de girasol, que sumi-
nistran ácidos grasos esenciales omega-6, ob- suave. En los bebé~, !os cereales apoyan el desarrollo de los tres primeros cha-

•
kra~ y surruru.stran la ene:gía de crecimiento nutritiva que apoya a los

724
bebes vegetananos. TambIén son equilibrantes y sanadores para los pri-

•725
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

meros tres chakras en adultos. Los cereales son, particularmente, bue- Para más información sobre el remojo y el brotado de cereales, con-
nos para los oxidantes lentos y para los que tienen una constitución sulte la sección Remojo y Brotado al final de la Parte IV.
simpática debido a su alto contenido de carbohidratos. Pueden ser con-
sumidos, muy moderadamente, por personas del tipo parasimpático, y avenas. Obseruaciones: La avena es dulce, cá-
Cereales para el desayuno lida, pesada y húmeda. Es más equilibrante
deberían ser consumidos, mínimamente, por los oxidantes rápidos.
para vata y agravante para kapha. Para hacer
Además, los cereales, como los frutos secos y las semillas, tienen calo- Avena Dulce de Cebada esta receta más equilibrante para kapha, re-
rías elevadas y, por lo tanto, son un alimento excelente para mantener Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para mojar los cereales o los higos en un masala ca-
o aumentar el peso. Son muy ricos en minerales, en vitaminas B y en vi- todas las estaciones lorífico (ver Recetas de Masa/as). Este pre
tamina E. Además, el alto contenido de fósforo de los cereales es bueno 4 tazas de cebada remojada remojo permite que el masala impregne los
para el sistema nervioso y para el cerebro. 2 tazas de agua del remojo de higos cereales y los higos. Usar, aproximadamente,
1 taza de higos remojados 1 cdita de masala por taza de avena. Esto le
Es posible hacer comestibles los cereales crudos remojándolos o ha- añade un sabor particular a la avena que in-
2 cditas de cilantro
ciendo brotes sin tener que cocinarlos. Los cereales se convierten en trigaría, aún, hasta a los tres osos. De esta
alimentos biogénicos cuando son preparados de esta manera. En su Licuar los ingredientes hasta lograr la consis- forma, es excelente para el invierno.
tencia deseada: Añadir 4 higos justo antes de
estado biogénico, la fuerza vital del germen de la semilla es capaz de detener la licuadora para que queden los tro- Avena con Dátiles
recrear una nueva planta. Los cereales crudos, a diferencia de los ce- zos de fruta en esta maravillosa avena. Rinde Equilibra a vata y a pitta, agrava a kapha.
reales cocidos, son ricos en enzimas. El alto contenido de enzimas y el 4-6 porciones. Otoño, invierno y primavera
alto contenido calórico hacen que los cereales remojados o germinados 3 tazas de avena semi gruesa remojada
Avena Dulce Azteca
sean, especialmente, buenos para aquellos que, después de años de 1 Yz tazas de agua de remojo de dátiles
Equilibra a kapha, desequilibra a pitta y des- 1 taza de dátiles remojados
comer alimentos cocidos, han comenzado a agotar sus sistemas enzi- equilibra, ligeramente, a vata. Apto para
máticos. Los cereales remojados y los brotes pueden ser muy útiles en 1 cda de canela
todas las estaciones 1 cdita de nuez moscada
el proceso de transición de los alimentos cocidos a los alimentos vivos.
4 tazas de brotes de quinua Licuar. Rinde 4-6 porciones.
Por lo general, llenan más para aquellos que están acostumbrados a la 1 Yz tazas de agua de remojo de dátiles
sensación de pesadez que, usualmente, se produce con el consumo de 1 taza de dátiles remojados Avena de Amaranto
alimentos cocidos. 1 banana Equilibra a vata, pitta y a kapha. Otoño, in-
Los cereales remojados y los brotes tienen diferentes efectos sobre 1 cdita de nuez moscada vierno y primavera
los doshas. A vata y a pitta les va un poco mejor con los cereales que Licuar todos los ingredientes hasta que quede 1 taza de brotes de amaranto
una consistencia suave. % taza de higos remojados
a kapha. Cada grano, sin embargo, afectará los doshas de manera di-
1fz taza de agua de remojo de los higos
ferente. El mijo, el centeno, el trigo sarraceno y el maíz tienen un Avena Viva de la Abuela 1fz Banana madura
efecto calorífico, liviano y secativo. Estos, junto con la cebada, son Equilibra vata y pitta, desequilibra kapha. Licuar todos los ingredientes hasta que quede
equilibrantes para kapha, pero son neutrales para vata y son un poco Otoño, invierno y primavera, si no se calienta suave. En una olla, calentar a 46.1 0 e (115 o F)
desequilibrante para pitta. El trigo se considera refrescante, pesado y 1 taza de avena arrollada con cáscara o hasta que esté caliente al tacto.
húmedo por lo que desequilibra a kapha, pero es equilibrante para remojada Servir y disfrutar.
vata y pitta. El remojo de los cereales cambia su efecto sobre los dos- 3 higos remojados
Avena de Mijo
has haciendolos a todos un poco más desequilibrantes para kapha. Licuar los ingredientes. En una olla, calentar
Equilibra a kapha, es neutral para vata y pitta.
la avena a 46.1 0 e (115 o F) o cuando esté ca-
Por ejemplo, el amaranto, la cebada, el trigo sarraceno, el maíz, el mijo Apto para todas las estaciones
liente al tacto y servir. Este método de calen-
y el centeno son, en general, equilibrantes para kapha, pero cuando 1 taza de brotes de mijo

•
tado se puede aplicar a cualquiera de las

•
están remojados son más desequilibrantes para kapha. Si se comen en
exceso, pueden, potencialmente, desequilibrar a kapha.

727
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
1/2 taza de agua del remojo de los higos
3-4 higos remojados y picados
1/2 edita de canela
Licuar los brotes de mijo con el agua de re-
mojo de los higos y la canela. Agregar los
higos picados y revolver a mano.
Avena de Banana y Mijo
Es neutral para vata, kapha y pítta. Apto para
todas las estaciones
1 banana madura
3 tazas de brotes de mijo
2 tazas de agua de remojo de pasas de uva
o higos
1 edita de canela (opcional)
% edita de nuez moscada (opcional)
Licuar todos los ingredientes hasta que quede
una consistencia suave.
Avena de Quinua
Equilibra vata y kapha y desequilibra, ligera-
mente pítta. Apto para todas las estaciones
2 tazas de leche de almendras
(ver Recetas de Frutos Secos y Semillas:
Leches de Semillas)
1 taza de brotes de quinoa
% taza de almendras, semillas de girasol
o nueces remojadas (y blanqueadas)
% taza de pasas de uva remojadas
1/2 edita de cardamomo
1/2 edita de canela
1/2 edita de hinojo
% de edita de nuez moscada
% edita de clavo de olor
Miel cruda o agua de remojo de pasas de
uva a gusto
Licuar hasta que quede una consistencia
suave y servir.
Cereal de Trigo
Equilibra a vata y a pitta, desequilibra a
kapha. Primavera, verano y otoño
1 manzana rallada
1I1
•
728
1 taza de brotes de cereales de trigo
% taza de pasas de uva remojadas
2 cdas de jarabe de arce crudo
1/2 edita de canela
1/2 edita de nuez moscada
Mezclar los ingredientes con la mano y servir.
Rinde 2-3 porciones.
Granola con Trigo Sarraceno
Equilibra a kapha, es neutral para vata y
pitta. Apta para todas las estaciones
4 tazas de trigo sa~aceno, brotado y
deshidratado (ver Crujiente de Trigo
Sarraceno en Alimentos Deshidratados)
2 tazas de semillas y frutos secos
remojados
1 taza de pasas de uva remojadas
4 manzanas picadas
20 dátiles picados
2 cdas de canela
Colocar las semillas y los frutos secos en el
procesador de alimentos y moler en trozos.
Agregar los ingredientes restantes y mezclar
con la mano. Servir solo o con leche de semi-
llas. Rinde 15-20 porciones.
Platos principales con
cereales
Pulau de Nepal
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
4 tazas de brotes de arroz salvaje
1 taza de zanahorias ralladas
1 taza de coliflor picado
1 taza de zucchini (calabacín) cortado
1 tomate picado
% taza de aceite de sésamo
% taza de menta fresca o cilantro
1 cda de jugo de limón
1 a
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
1 edita de curry en polvo Licuar 1 taza de brotes de trigo sarraceno con I
Sal del mar Celta a gusto aceite de sésamo, el cilantro, el comino, la cú
Mezclar bien y servir. cuma, la sal del mar Celta, el jengibre en polvl
y el agua hasta que quede una consistenci
suave. Revolver en 1 taza de brotes de trigo Si
Kitchery de Cebada
rraceno, 2 tazas de trigo sarraceno deshidr¡
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para tado, el perejil, el cilantro y mostaza. Servir
todas las estaciones
4 tazas de brotes de cebada o cebada
remojada
% taza de perejil picado
Sopas y ensaladas de
% de taza de cilantro'picado cereales
1 cda de semillas de cilantro
1 cda de semillas de comino Sopa de Cebada con Col Rizada
1 cda de jengibre rallado Equilibra a pitta y a kapha, desequilibra
1 cda de cúrcuma
vata. Apta para todas las estaciones
1 cda de mostaza remojada
2 editas de aceite de sésamo 2 tallos de apio finamente picado
1/2 edita de sal del mar Celta 3 tazas de col rizada finamente picada
% de edita de asafétida % taza de brotes de cebada
11/2 tazas de agua tibia 2 cdas de cilantro finamente picado
2 edita de orégano
Licuar los ingredientes excepto las semillas de
1 edita de miso
mostaza, el perejil, y el cilantro. Agregar las
4 tazas de agua
semillas de mostaza (que van a ser muy pi-
cantes si se licúan), el perejil picado y el cilan- Calentar el agua a 46.1 oC (115 ° F), o has!
tro a gusto. que esté caliente al tacto. Apagar el fuego
agregar todos los ingredientes, a excepció
del miso. Deje reposar por 10 minutos. Abar;
Kitchery de Trigo Sarraceno
Equilibra a vata, a kapha ya pitta. Apto para mezclar 1/3 de la cantidad de la sopa con I
todas las estaciones miso y mezclar de nuevo en la sopa restanb
Rinde 4 porciones. Observaciones: La cebada {
2 tazas de brotes de trigo sarraceno fresca, ligera y de seca. Es buena para pitta
2 tazas de trigo sarraceno deshidratado kapha y es un poco desequilibrante para vat;
(ver Crujiente de Trigo Sarraceno en En combinación con la col rizada, esta sopa t
Alimentos Deshidratados)
equilibrante para pitta y kapha y desequil
% taza de perejil picado brante para vata.
% taza de cilantro picado
2 cdas de aceite de sésamo Taboule
1 cda de cilantro
1 cda de comino
Equilibra vata, desequilibra ligeramente pitl
y kapha. Apta para todas las estaciones
1 cda de cúrcuma
1 cda de mostaza 1 taza de brotes de quinoa
1/2 cda de sal del mar Celta 1 col rizada finamente picada
1/4 edita de jengibre en polvo 3 tomates maduros picados
1 1/2 tazas de agua tibia 4 tallos de albahaca fresca
•
72!
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

1 diente de ajo
1-2 cdas de aceite de oliva virgen
1 cda de miso luz
1/2 edita de asafétida
Jugo de 1 limón
Mezclar el miso y el aceite de oliva en un
tazón, mezclar bien con todos los demás in-
gredientes. Rinde 4 porciones.
I
1I Taboule de Vegetales
I
1 Equilibra a kapha, desequilibra ligeramente a
1 vata y a pitta. Apta para todas las estaciones
1 taza de brotes de quinoa
% taza de brócoli picado
% taza de zanahoria rallada
% taza de perejil picado
% taza de cilantro picado
2 tomates cortados en cubitos
2 cdas de aceite de oliva virgen
Jugo de 2 limones
1 Tallo de menta
Mezclar bien y servir.
I Arroz Salvaje Festivo
Equilibra a vata, es neutral para pitta y para
I kapha. Apto para todas las estaciones
1 taza de brotes de arroz negro salvaje
de grano largo
% taza de pimiento rojo cortado en
cubitos
:
% taza de maíz fresco
1 edita de aceite de oliva virgen
I 1 edita de pimentón
1I
1 edita de chile en polvo
Mezclar los ingredientes y servir.
Arroz Salvaje Mejicano
Equilibra a vata, neutral para pitta y kapha.
Apta para todas las estaciones
1/8 taza de cilantro picado
2 tomates pequeños cortados en cubitos
% taza de pimiento verde cortado en
cubitos
2 editas de aceite de oliva virgen
1 edita de chile en polvo
Jugo de 1 limón
sal del mar Celta a gusto
Mezclar los ingredientes y servir.
Ensalada de Trigo Sarraceno y Col
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apta para
todas las estaciones
2 tazas de brotes de trigo sarraceno
2 tazas de col rallada
% taza de perejil picado
2 cdas de jugo de limón
1 edita de comino
1 edita de cilantro
Sal del mar Celta a gusto
Mezclar bien y servir.
Ensalada de Calabacín y Cebada
Equilibra a pitta y a kapha, desequilibra lige-
ramente a vata. Apta para todas las estaciones
1/2 taza de cebada remojada
1 zucchini (calabacín) pequeño rallado
1 tomate grande cortado en cubitos
1 edita de cilantro finamente picado
1 edita de masala de su elección (ver
Recetas de Masalas)
Combinar todos los ingredientes y servir. Se
puede presentar sobre una cama de brotes de
alfalfa o de girasol o de lechuga. Observacio-
nes: La cebada es fresca, ligera y seca. Tiene
un efecto diurético y laxante suave que
ayuda a equilibrar a kapha, pero desequili-
bra a vata. Es equilibrante para vata si se uti-
liza un masala calorífico. Esta ensalada, es
generalmente, mejor para los meses más
Ensalada de Trigo Sarraceno y Aguacate
Equilibra a kapha, desequilibra ligeramente a
vata y a pitta. Apta para todas las estaciones
% taza de trigo sarraceno remojado
1/2 aguacate
% edita de ajo machacado
Mezclar los ingredientes y servir. Obser-
vaciones: El trigo sarraceno es calorífico, li-
gero, y deshidratado. El aguacate ayuda a
equilibrar a vata y a pitta, y el ajo ayuda a
equilibrar a vata. Esto la hace una gran en-
salada en sí misma, pero también es un
gran relleno. Pruebe con rellenar tomates,
pimientos, hojas de col y rollos de alga
nori. La cebada puede ser sustituida por
trigo sarraceno.
Ensalada de Espinacas y Semillas
de Cebada
Equilibra a kapha a vata y a pitta. Apta
para todas las estaciones
1/2 taza de brotes de cebada
% taza de brotes de semillas de girasol
% taza de brotes de semillas de
calabaza
1 manojo de espinacas en tajadas finas
1 tomate cortado en cubitos
Mezclar los ingredientes con Aderezo Ita-
liano (ver Aderezos para Ensaladas: Adere-
zos Livianos).
Panes esenios
Los panes esenios son preparados con
brotes de cereales como el trigo, el centeno
y el trigo sarraceno, que luego Ounto con
los frutos secos) son homogeneizados en
el extractor de jugos con una placa en
máquina de picar carne de esas que tiene
una manivela. El grano molido es la base
del pan, el cual debe mezclarse bien con
los ingredientes adicionales y luego ser
transformado en un pan. El pan es, enton-
ces, deshidratado a 46.1°C (115°F) por 10-
12 horas en lugar de ser horneado. El
efecto sobre los doshas dependerá del tipo
de grano utilizado en el pan. Los doshas
son los siguientes:
Trigo: equilibra a vata y pitta, desequilibra a
kapha
Centeno: equilibra a kapha y desequilibra li-
geramente a vata ya pitta
Trigo sarraceno: equilibra a kapha, desequi-
libra ligeramente a vata ya pitta si se con-
sume en exceso.
Pan Esenio con Hierbas
2 tazas de brotes de cereales
1/8 taza de perejil picado
1/8 taza de cilantro picado
1/8 taza de albahaca picada
% taza de zanahoria rallada
% de edita de asafétida
Pan Esenio de Fruta y Frutos Secos
2 tazas de brotes de cereales
% taza de pasas de uva
% taza de almendras remojadas
1/8 taza de nueces remojadas
5 dátiles remojados
Pan Esenio de Zanahoria y
Almendras
2 tazas de brotes de cereales
1 taza de zanahoria rallada
% taza de almendras remojadas
5 dátiles remojados

.,
blanco, o se se puede procesar en una
1% tazas de brotes de arroz salvaje fríos, pero con un Masala Picante funciona procesadora de alimentos con una cuchi- Pan Esenio de Canela y Manzana
1I I % taza de pimiento rojo cortado en cubitos todo el año. lla en S, mejor aún, se los muele en una 2 tazas de brotes de cereales

li I .,

I 730 731
l' I
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

1 taza de manzana finamente picada Challah ijalá) Dulce Sagrado Verduras Thai
7 dátiles remojados y picados Es neutral para pitta y kapha, y es, ligera- Oriente medio
5 tazas de brotes de trigo sarraceno
2 editas de canela mente, desequilibran te para vata, Apto para
2 tazas de higos remojados y picados
8 cdas de lino molido todas las estaciones Falafel
Pan Esenio de Alcaravea
1
I
Separar la masa en tres tiras de igual tamaño
1 taza de col morada rallada Equilibra a vata y a pitta, desequilibra a
2 tazas de brotes de cereales % taza de flores de coliflor kapha. Apto para todas las estaciones
! I
% taza de semillas de alcaravea remojadas y rolar cada una en el lino molido. Trenzar las
% taza de champiñones picados
1/2 edita de asafétida tres tiras en un solo pan. 3 tazas de almendras remojadas y
% taza de zanahoria rallada
1 diente de ajo finamente picado Deshidratar. peladas
I ! Salsa: 1/3 taza de tahini (pasta de
1fz taza de brotes de maní orgánico sésamo crudo)

!
I

I
•••
Platos principales con vegetales
secado al sol
% taza de leche de coco
1/8 taza de pulpa de coco
1 edita de jugo de jengibre fresco
Sal del mar Celta a gusto
Pimiento chile de Tailandia a gusto
Licuar la salsa y servir sobre los vegetales.
% taza de semillas de sésamo molidas
% taza de jugo de limón
% taza de cilantro
% taza de perejil
2 cdas de semillas de comino
remojadas
Sal del mar Celta a gusto
Homogeneizar todos los ingredientes en el ex-
Los platos principales con vegetales son algunos de los platos más in- Chutney de Tomate tractor de jugos o con un procesador. Exten-
teresantes. Ellos demuestran que la Cocina de la Alimentación Cons- Equilibra a kapha y desequilibra, ligeramente der en las bandejas del deshidratador en
ciente puede producir una serie de alimentos vivos interesantes, a vata y a pitta. Otoño, invierno y primavera forma redonditas aplanadas o en forma de al-
exóticos y tentadores. 4 tomates grandes bóndigas. Deshidratar durante 12 horas., dar-
2 tomatillos las vuelta, deshidratar una hora más. Rinde 4
1 pimiento chile rojo picante o porciones.
ASIA 1 taza de brócoli picado 112 edita de pimienta de cayena Mejor servido con cualquiera
1 taza de coliflor picado 1/2 taza de hierbas frescas: menta, de los siguientes:
1 taza de repollo Napa picado albahaca, cilantro Humus de Almendras (ver Salsas, Cremas Un-
I ChowMien 1/2 taza de aceite de sésamo tables y Dips) Babaganoush (ver Salsas, Cremas
4 editas de jengibre fresco rallado
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para 1/4 taza de semillas de sésamo Untables y Dips) Taboule (ver Recetas con Cere-
todas las estaciones Salsa: remojadas ales: Sopas con Cereales y Ensaladas)
I 1 taza de semillas de sésamo remojadas 1 cda de jugo de limón
1
"Fideos" 11/2 cda de jengibre fresco 1 edita de comino Dolmas de Arroz
2 zanahorias 1/2 cda de hierba de limón 1 edita de cilantro Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
2 remolachas 1/2 cda de albahaca 1/2 edita de asafétida
2 zucchinis (calabacines) pitta, desequilibra a kapha. Primavera, verano
3 dátiles sin carozo % edita de semillas de mostaza
2 batatas remojadas
Y otoño
2 dientes de ajo
Cortar las verduras en finas tiras largas con el Tamari a gusto 10-15 hojas de parra
Licuar los ingredientes excepto el tomate.
fabricante de fideos de vegetales y deshidra- 3 tomates
Licuar los ingredientes de la salsa con agua Afiadir cubitos de tomate a la mezcla y servir.
tar durante 5 horas. 1 aguacate
hasta alcanzar la consistencia deseada. Mez- 1 taza de arroz salvaje remojado
Vegetales: clar las verduras picadas con la salsa y colo- 2 cdas de albahaca picada
1 taza de zanahoria picada carla sobre el Chow mien de fideos. Rinde 8 1fz edita de copos o gránulos de alga
1 taza de zucchini (calabacín) picado porciones. dulse

•
732 • 733
I
I
I ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
1 1/2 cdita de asafétida
4 aceitunas sin carozos
% cdita de canela
1 diente de ajo
Jugo de 2 limones
Sal del mar Celta a gusto
Mezclar todos los ingredientes excepto las
hojas de parra y los tomates. Enjuagar las
hojas de parra, y cortar los tallos. Superponer
dos hojas y extender 1-2 cdas de relleno y un
pedacito de tomate. Enrollar las hojas rodar,
plegando los lados hacia arriba para cubrir los
extremos. Rinde 6 porciones.
Spanikopitta
Equilibra vata, neutral para pitta y desequi-
libra kapha. Apto para todas las estaciones
4 tazas de espinaca picada
1 aguacate
2 cdas de jugo de limón
2 cdas de tamari o 1 cda de sal del
mar Celta
1 cdita de eneldo deshidratado o
% de taza de eneldo fresco
Y2 cdita de asafétida
% cdita de nuez moscada
Hojas de espinacas adicionales
para envolver
Licuar los ingredientes en un procesador de
alimentos hasta que quede una consistencia
suave. Colocar dos cdas de la mezcla en cada
hoja de espinaca. Envolver y deshidratar du-
rante 4 horas o hasta que la envoltura de la es-
pinaca esté escamosa. Servir caliente.
Italia
Wraps de Pesto
Equilibra vata, es, neutral para kapha y es, li-
geramente, desequilibran te para pitta. Apto
para todas las temporadas
•
734
2 tazas de nueces remojadas
1 taza de albahaca
1 tomate cortado en cubitos
1 zucchini (calabacín) cortado en
tiras finas
3 dientes de ajo
1 cdita de miso rojo
Licuar todos los ingredientes, excepto el to-
mate y el zucchini (calabacín). Extender el
pesto sobre las tiras de zucchini (calabacín).
Colocar el tomate en la parte superior del
pesto y enrollar el zucchini (calabacín). Ase-
gurarlo con un palillo y servir.
Espagueti
Equilibra a vata ya kapha y es, ligeramente,
desequilibran te para pitta. Apto para todas
las estaciones
2 zucchinis (calabacines)
2 zanahorias
1 batata o papa
2 remolachas
Para hacer los fideos, cortar las verduras en
hebras de "espagueti" con el fabricante de fi-
deos. Servir con la salsa, como la Salsa de To-
mates Secados al Sol (ver Salsas, Cremas
Untables y Dips: Salsas para Pizza) y Albóndi-
gas de Vegetales o ruedas de Queso (ver Ali-
mentos Deshidratados).
Lasaña
Neutral para vata y kapha y desequilibran te
para pitta. Apto para todas las estaciones
1 zucchini (calabacín) grande cortado
en tiras largas y delgadas
1 berenjena cortada en tiras largas y
delgadas
Marinada:
2 tazas de agua
1 cdita de perejil deshidratado
1 cdita de albahaca deshidratada
1 cdita de asafétida
1 diente de ajo machacado
2 tazas de queso de semillas (ver Alimentos
Fermentados: Queso de Semillas y Yogures)
1 taza de Salsa para Pizza de Tomates
Secados al Sol (Ver cremas para untar y
salsas: Pizza Salsas)
1 taza de Salsa Blanca para Pizza (ver
Ensaladas y Aderezos: Aderezos Livianos:
Salsas para Pizza)
Y2 taza de piñones remojados
Para hacer una maravillosa lasaña en capas,
intercalar capas de vegetales marinados con
capas de salsa y con capas de queso de semi-
llas. Cubrir con la salsa y decorar con piñones.
Masa para Pizza Italiana
Es neutral para vata y kapha y es, ligera-
mente, desequilibrante para pitta. Apto
para todas las estaciones
4 tazas de brotes de trigo sarraceno
4 tazas de semillas de girasol remojadas
1 taza de cilantro fresco
1 taza de albahaca fresca
3 cdas de orégano
3 cdas de Masala para Pizza
(ver Recetas de Masalas)
1 cda de sal del mar Celta
Y2 cdita de asafétida
Homogeneizar todos los ingredientes con el
extractor de jugo con la placa en blanco, o con
un procesador de :alimentos con una cuchilla
en S. Formar la mezcla en una masa de pizza
y deshidratar durante 10-12 horas. Cubrir con
una de las salsas para pizza (ver Salsas, Cre-
mas Untables y Dips: Salsas para Pizza) y con
verduras. Rinde 4-6 porciones.
Masa para Pizza Tree of Life
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
4 tazas de brotes de trigo sarraceno
4 tazas de girasol, sésamo o almendras
remojados (y blanqueados)
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
2 tazas de semillas de lino remojadas
2 tazas de zanahoria
2 tazas de queso de semillas, hidratado
(ver Alimentos Fermentados)
1 taza de pepino
1 taza de coliflor o de brócoli
1 taza de cilantro fresco
Y2 taza de batatas
3 cdas de orégano
3 cdas de Masala para Pizza (ver Recetas de
Masalas)
1 cda de sal del mar Celta
1 cda de comino
Y2 cdita de asafétida
Una pizca de pimienta de cayena y
jengibre en polvo
Homogeneizar todos los ingredientes con el
extractor de jugo con la placa en blanco en
lugar del filtro, o en un procesador de ali-
mentos con la cuchilla en forma de S. Formar
la mezcla en una masa de pizza y deshidratar
durante 10-12 horas. Cubrir con una de las sal-
sas para pizza (ver Salsas, Cremas Untables y
Dips: Salsas para Pizza). Luego, agregar queso
de semillas, ligeramente hidratado, con el fin
de que tenga una consistencia cremosa. Cu-
brir con verduras, y con más salsa si lo desea.
Servir y disfrutar.
Pizza Griega
Masa - Masa de Pizza Italiana
Salsa - Tapenade (ver Salsas, Cremas Untables
y Dips)
Cubierta - pepinos, tomate, y queso de semi-
llas (ver: Alimentos Fermentados: Queso de Se-
millas y Yogures)
Pizza Mexicana
Masa - Masa de Piza Italiana
Salsa de Guacamole (ver Salsas, Cremas Unta-
bies y Dips)
Cubierta - pimiento verde, tomate y brotes
verdes de trigo sarraceno
•735
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Pizza para el Ser
Crea tu pizza personalizada mediante la com-
binación de cualquiera de nuestras masas
para pizza con su salsa o queso de semillas fa-
voritos (ver Salsas, Cremas Untables y Dips: Sal-
sas para Pizza y Alimentos Fermentados). Añadir
ingredientes exóticos tales como piñones re-
mojados, corazones de alcachofa, calabaza,
algas remojadas, e incluso, flores comestibles.
Francia
Quiche de la Vida en Capas
Equilibra a vata, es neutral para kapha, es, li-
geramente, desequilibran te para pitta. Apto
para todas las estaciones
La masa:
2 tazas de brotes de arroz silvestre
de grano largo
1 Y2 taza de hierbas frescas: cilantro,
albahaca, perejil
% taza de semillas de girasol o almendras
remojadas (y blanqueadas)
1 cda de sal del mar Celta
1 cdita de curry en polvo
% cdita de asafétida
1 diente de ajo
En un procesador de alimentos trozar las se-
millas de girasol deshidratadas o las almen-
dras y reservar. Moler los brotes de arroz
salvaje, el ajo, las hierbas, y las especias. Mez-
clar bien las dos preparaciones con la mano.
Prensar en forma pareja en un molde para
pastel de 25.4 cm. (10 pulgadas) de diámetro.
Opcional: Deshidratar 1 hora o hasta que se
forme una costra medio dura.
Primera Capa:
1 aguacate maduro
Cortar el aguacate en rodajas y colocar una
capa uniforme sobre la masa en la parte infe-
rior del molde para pastel.
736
Segunda Capa:
1 Y2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de hierbas frescas: cilantro y perejil
1 taza de tomates deshidratados al sol
remojados
% taza de remolacha rallada
% taza de tahini (pasta de sésamo crudo)
% cdita de asafétida
3 hojas grandes de albahaca
Sal del mar Celta o miso a gusto
En un procesador de alimentos picar las hier-
bas y los tomates deshidratados al sol remo-
jados. Añadir la zanahoria rallada, el tahini
(pasta de sésamo) y la sal del mar Celta o el
miso y mezclar hasta que quede una prepara-
ción cremosa. Separar la mitad de esta mez-
cla a un lado. Al resto de la mezcla, añadirle
la remolacha rallada y mezclar bien. Extender
la mezcla de remolacha seguida por la mez-
cla de zanahoria (la mitad que dejaron a un
lado) sobre la capa de aguacate. Estas capas
de diferentes colores se verán hermosas
cuando la quiche sea servida.
Ultima capa:
2 tomates firmes y maduros
% taza de hierbas picadas: perejil y
cilantro
3 cdas de semillas de sésamo, remojadas
y secas
Cortar los tomates y colocar las rodajas sobre
la segunda capa. Espolvorear las hierbas pi-
cadas sobre los tomates. Decorar con semillas
de sésamo. La quiche se sirve mejor después
de haber sido refrigerada; al menos una hora.
México
Taco Mejicano
Equilibra a pitta y a kapha, es neutral para
vata. Apto para todas las estaciones
1 tomate picado
1 zanahoria grande rallada
2 hojas grandes de col
1 aguacate en rodajas o Y2 taza de
guacamole (ver Salsas, Cremas Untables y
Dips)
% taza de Masala Mejicano (ver Recetas de
Masalas)
Colocar el aguacate o guacamole sobre las
hojas de col. Agregar los tomates y las zanaho-
rias, doblar la hoja formando un taco, y servir.
Rinde 2 porciones. Obseroaciones: La col no es la
mejor opción para vata. Es equilibrante para
pitta y kapha. Las personas vata pueden dis-
frutar de ella si se calienta con especias para
aumentar el fuego digestivo. Se puede agregar
asafétida para neutralizar los efectos de las fla-
tulencias que provoca la col y el resto de la fa-
milia de las coles, como el brócoli, la coliflor,
las coles de Bruselas y la col rizada. La zana-
horia y el aguacate hacen la combinación más
neutral para vata. Esta receta es buena para
todas las estaciones, aunque es mejor en el ve-
rano, y no en el otoño para las personas vata.
Taco de Humus
Equilibra a pitta y a kapha y es neutral para
vata en pequeñas cantidades. Apto para todas
las estaciones
2 tomates picados
2 zanahorias ralladas
Y2 aguacate en rodajas
Y2 taza de puré de garbanzos (ver Salsas,
Cremas Untables y Dips)
Un puñado de brotes de alfalfa, de
trébol o de girasol
Varias hojas de col
Extender las hojas de repollo y cubrir con el
puré de garbanzos. Cubrir con las verduras
restantes. Plegar en forma de taco y disfrutar.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
N orteamérica
Hamburguesas de camote
Agrava a vata, a pitta y a kapha. Aptas
para todas las estaciones
4 tazas de camote rallada
4 tazas de semillas de girasol remojadas
2 tazas de apio
1 cda de orégano
1 cda de asafétida
1 cda de sal del mar Celta
Mezclar todos los ingredientes en un procesa-
dor de alimentos con la cuchilla en S para for-
mar un paté. Sacar con la cuchara porciones
individuales, dar forma de bolitas chatas y co-
locarlas en una placa deshidratadora. Deshi-
dratar durante 8-12 horas. Servir con salsa de
tomate Ketchup Vivo y Mostaza Viva (ver Sal-
sas, Cremas Untables y Dips).
Barcos de Vegetales
Equilibra vata y a pitta, desequilibra, ligera-
mente, kapha. Apto para todas las estaciones
2 pimientos cortados por la mitad
1 tomate picado
1 zanahoria rallada
1 aguacate en rodajas
Coles
Paté de su elección (ver Recetas con
Frutos Secos y Semillas: Patés)
Masala de su elección (ver Recetas de
Masalas)
Llene cada mitad del pimiento con paté y ver-
duras. Espolvorear la parte superior con el
masala. Usar flores comestibles como adorno.
Hojas de Col Rellenas
Equilibra a pitta y a kapha y desequilibra, li-
geramente vata. Apto para todas las estaciones
Rellenar las hojas de col roja o verde con cual-
quier paté (ver Recetas con Frutos Secos y Semi-
737
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

llas: Patés) o con queso de semillas (Ver Ali-
mentos Fermentados: Queso de Semillas y Yogu-
res). Servir sobre un lecho de coles con salsa
de su elección (Ver Salsas, Pastas para Untar y
Salsas para Untar o Aderezos para Ensaladas).
Vegetales Rellenos
Equilibra a kapha, desequilibra, ligeramente,
a vata y a pitta, Otoño, invierno y primavera
Tomates
Pimiento rojo, verde o amarillo
Apio
Pepino
Cortar la zona donde se une el tallo al tomate
o al pimiento, y sacar todo lo que tiene o cor-
tar el pepino a la mitad (a lo largo) y sacar las
semillas con una cuchara. Rellenar los toma-
tes, los pimientos, el apio, y/o el pepino con
Paté de Vegetales (Ver Recetas con Frutos Secos
y Semillas: Patés), queso de semillas (ver Ali-
mentos Fermentados: Queso de Semillas y Yogu-
res), Dip de Espinaca y Aguacate o Humus de
Almendras (Ver Ver Salsas, Pastas para Untar y
Salsas para Untar).
Tomates Rellenos con Espinacas
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a
pitta. Otoño, invierno y primavera
4 tomates grandes
2 tazas de espinacas
1 cda de albahaca picada
1 cdita de estragón picado
2 cdas de queso de semillas (Alimentos
Fermentados: Queso de Semillas y Yogures)
Licuar todos los ingredientes excepto los to-
mates. Vaciar los tomates y rellenarlos con la
mezcla. Rinde 4 porciones.
1 cdita de masala calorífico o refrescante
Sopas calentitas (ver Recetas de Masalas)
1/2 cdita de miso suave
2/3 taza de agua
La mejor manera de preparar una sopa ca-
liente es calentarla hasta que esté caliente al Licuar todos los ingredientes, excepto el miso.
tacto, que es, aproximadamente a 40.5-46.1 oC Calentar a 46.1°C (115°F), extraer una pe-
(105-115 °F). Las sopas cocidas, a menudo, se queña cantidad de la mezcla, añadirle el miso
calientan a muy altas temperaturas, las cuales y mezclar de nuevo en la sopa.
destruyen, todas las enzimas, y luego hay que
esperar a que se enfríen para comerlas. Al no Sopa Caliente de Vegetales Crudos
calentar excesivamente las sopas, lo que hace- Equilibra a vata, a kapha y a pitta . Apta para
mos es no tener que esperar tanto tiempo, y todas las estaciones
los ingredientes aún están vivos. Otra forma
3 zanahorias
de preparar la sopa es en una vasija de cerá- 2 papas
mica a bajas temperaturas 46.1 ° C (115 ° F o
2 tallos de apio
más baja) durante 6-8 horas, pero esto pre-
2 zucchinis (calabacines)
senta el peligro de que pueda convertirse en
1 cdita (menos para pitta) de Masala
un cultivo para bacterias nocivas.
Picante para Invierno
(Ver Recetas de Masalas)
Sopa de Vegetales Crudos y Llena de Enzi- 8 tazas de agua

•••
mas, se Calienta en Cinco Minutos
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a pitta . Licuar los ingredientes. Calentar hasta los
Apta para todas las estaciones, aunque mejor en 46.1°C (115°F).
otoño e invierno
Guisado de Vegetales
1 zanahoria picada
Equilibra a vata, a kapha y a pitta . Apto para
Recetas de Sopas 1 remolacha rallada
% de cabeza de col morada picada todas las estaciones
% un puñado de brotes de girasol o de 2 tazas de papas picadas
Las sopas juegan un importante e interesante papel en nuestra cocina alfalfa % taza de tomates cherry deshidratados
de alimentos vivos. Los alimentos calentados o licuados son una forma % cdita de jengibre 1/2 cdita de curry
muy efectiva para equilibrar a vata. Las sopas, preparadas de esta ma- 1-2 hojas de alga nori cortadas en tiras 1/8 cdita de pimienta de cayena
Pimienta a gusto 1 puñado alga dulse, alga kelps o alaria
nera, aumentan la gama de platos de comida viva disponibles para las cruda remojada
Calentar el agua a 46.1°C (115°F), agregando
personas vata. En la cocina de la Alimentación Conciente, las sopas sue- 4 tazas de agua
los ingredientes, excepto los brotes. Apagar el
len ser un plato principal para la cena. Esto es importante porque el fuego y dejar enfriar. Calentar antes de servir Colocar los ingredientes en una olla y calentar
poder digestivo disminuye por la noche. a una temperatura de no más de 46.1°C a 46.1°C (115 ° F) hasta que se caliente.
Los alimentos licuados son una maravillosa comida ligera que es más (115°F). Cubrir con brotes y servir.
fácil de digerir para los tres doshas. Sopa del Jardín Celestial para el Mundo
Sopa Fantástica Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apta para
I
Equilibra a vata y a pitta y desequilibra a todas las estaciones
kapha. Verano 8 papas moradas picadas
1 aguacate 2-3 comote picadas
1 zucchini (calabacín) grande 2-3 ñames picadas

•
1I

,,1
11

II!"
11

•
738
739
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

1 papa amarilla Finn, picada
8 zanahorias picadas
4 tallos de apio picado
% col morada picada
% col verde picada
% cabeza de coliflor picada
% manojo de cilantro picado
% manojo de espinaca en tiras
I! % libra de hongos shiitake picados
11
2 dientes de ajo picados
1
3 cdas de miso suave
1 Y2 cda de eneldo
1 cdita de albahaca
% de cdita de jengibre rall~do
7.6 litros (2 galones) de agua
i •
Calentar el agua a 46.1°C (115°F) y añadir
todos los ingredientes, excepto el miso y el ci-
I lantro. Calentar durante 3-4 horas, agregar el
,1 I
cilantro durante la última media hora.
, '1, Cuando la sopa está lista, sacar 1 taza de
I
caldo, añadir el miso, revolver y mezclar de
I
nuevo en la sopa. Sacar 2 tazas de la mezcla
III! de la sopa (con verduras). Licuar esta mezcla
I 2 tazas de agua
I y colocarla de nuevo en la sopa revolviendo
:1'1 bie~. Rinde 25 porciones.
I
!¡ I suave,. Añadir las verduras, mezclar y servIr.
Sopa de Maíz con Especias Picantes
I
Equilibra a vata y a kapha, desequilibra a pitt
I
. Otoño, invierno y primavera
I Licuar todos los ingredientes hasta que
3 mazorcas de cereales de maíz dulce
I 1 pimiento rojo picante
I 2 cdas de alga dulse remojada
% cdita de jugo de jengibre fresco
I
2 tazas de agua, calentada a 46.1°C (115°F)
! Y2manzana
Mezclar y servir. Rinde 2-4 porciones. Ob-
i
servaciones: Sin el jengibre y ni la pimienta
I
roja, esta sopa es equilibrante para pitta.
Sopas frías
Cualquiera de las siguientes sopas frías se pue-
den calentar siguiendo las instrucciones de ca-
lentamiento dadas, más arriba, en la sección de
Sopas Calientes o en las instrucciones dadas en
Simples Secretos para Calentar y no Matar los
Alimentos Vivos al comienzo de la Parte IV
Raita
Equilibra vata y pitta y desequilibra l~gera­
mente kapha. Apto para todas las estaclOnes
2 tazas de mezcla de coliflor, brócoli,
pepino y zucchini (calabacín) cortados
1 taza de yogur de semillas (ver Alimentos
Fermentados: Queso de Semillas y Yogur)
1 taza. de pepino picado
1 tomate grande
% de taza de menta picada
% de taza de cilantro picado
1 cdita de comino
1 cdita de cilantro
1 cdita de semillas de mostaza remojadas
Jugo de 1 limón
Jengibre, sal del mar Celta y pimienta
a gusto
Licuar los ingredientes, excepto las verduras
picadas, hasta que quede una consistenc.ia
Sopa Cósmica de Manzana y Espinacas
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apto para
todas las estaciones
1 taza de espinaca picada
1 taza de jugo fresco de zanahoria
1 taza de brotes
1/2zanahoria
1h aguacate
1 cdita de nuez moscada
Mezclar y servir.
Sopa Crema de Brócoli
Equilibra a vata y a pitta y es neutral para
kapha. Apto para todas las estaciones
1 manojo mediano de brócoli
4 tazas de Leche de Almendras (ver
Recetas con Frutos Secos y Semillas: Leches de
semillas)
% de taza de perejil suelto
2 cditas de levadura nutricional
% cdita de asafétida
sal del mar Celta a gusto
Mezclar y servir.
Sopa Cremosa de Zanahoria y Jengibre
Equilibra a vata, es neutral para kapha y des-
equilibra, ligeramente, a pitta. Otoño, in-
vierno y primavera
1% tazas de jugo fresco de zanahoria
% de taza de aguacate
% taza de cilantro fresco (reservar un poco
para decorar)
1.27 cm (% pulgada) de jengibre fresco,
pelado y picado o 1 cdita de jengibre en
polvo
1 cda de salsa de soja o sal del mar Celta a
gusto
Semillas de sésamo
quede una preparación suave. Adornar con
cilantro fresco y semillas de sésamo. Rinde
de 1-2 porciones.
Sopa Cremosa de Pimiento Rojo
Equilibra vata y pitta y desequilibra ligera-
mente kapha. Apta para todas las estaciones
1 pimiento rojo
1 aguacate maduro
1 ramita de orégano
114 taza de mezcla de cilantro y perejil
2 tazas de agua
Licuar y servir.
Sopa Diosa Verde
Equilibra vata y desequilibra, ligeramente
kapha y pitta. Apta para todas las estaciones
3 tazas de semillas de girasol remojadas
% taza de perejil
% taza de cilantro
2 cdas de eneldo
Jugo de 3 limones
Sal del mar Celta a gusto
Licuar y servir.
Sopa de Pepino y Eneldo
Equilibra a vata y a pitta y desequilibra a
kapha. Verano .
1 pepino grande
1 taza de brotes de semillas de girasol
1 taza de eneldo
Sal del mar Celta a gusto
Levadura nutricional a gusto
Licuar y servir.
Sopa de Pepino y Tahini
Equilibra a kapha, es neutral para vata y des-
equilibra, ligeramente, a pitta. Apta para
todas las estaciones
1 pepino picado
1 pimiento rojo picado
1 zanahoria rallada
1 taza de champiñones picados
1 taza de espinaca finamente picada
1 taza de judías verdes picadas
% taza de tahini (pasta de sésamo crudo)
% taza de perejil fresco picado
1 diente de ajo
Jugo de 2 limones
Sal del mar Celta a gusto
2 tazas de agua
Licuar el agua, el tahini (pasta de sésamo
crudo), el jugo de limón y el ajo. Combinar
con los demás ingredientes y agregar sal del

•
mar Celta a gusto. Adornar con perejil.

•
I

! ,
740
741
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

Sopa de Apio y Zanahoria
Equilibra a kapha y a vata y desequilibra a
pitta. Apto para todas las estaciones
4 partes de jugo de zanahoria
1 parte de jugo de apio
1
1 zucchini (calabacín) rallado
i 1
, I
1 colínabo, rallado
Perejil picado
1 cda de semillas de comino
1 cda de jengibre en polvo
Sal del mar Celta a gusto
Llene un tazón al % de su capacidad con la
mezcla de jugo de zanahoria y apio. Añadir las
verduras y las especias, mezclar bien y servir.
Sopa de Tres Zanahorias
Equilibra a kapha y vata y desequilibra lige-
ramente pitta. Apta para todas las estaciones
3 zanahorias
1 aguacate
1 taza de jugo fresco de zanahoria
1 cdita de comino
Licuar y servir.
Sopa de Brotes de Zanahoria
Equilibra kapha y vata y desequilibra ligera-
mente pitta. Apta para todas las estaciones
1 taza de jugo fresco de zanahoria
1 aguacate
Un puñado de mezcla de brotes de
girasol, alfalfa, y de trébol
1 cdita de masala de elección (ver
Recetas de Masalas)
Licuar el aguacate con el jugo de zanahoria
hasta obtener una preparación suave. Mezclar
el masala o añadir las algas para obtener un
sabor diferente.
Sopa Italiana
Desequilibra a kapha, a vata y a pitta. Apta
para todas las estaciones
6 tomates
3 zucchinis (calabacines)
1 zanahoria
2 tazas de brotes
2 cdas de aceite de oliva virgen
1 cda de orégano fresco
1 cda de albahaca fresca
3 dientes de ajo
Licuar todos los ingredientes y adornar con
perejil fresco. Rínde 3-4 porciones.
Sopa Minestrone
Equilibra a kapha, es neutral para vata y des-
equilibra, ligeramente, a pitta. Apta para
todas las estaciones
Caldo:
2 tazas de zanahoria
2 tazas de apio
1 taza de zucchini (calabacín)
Remojar las verduras en 4 tazas de agua du-
rante la noche, licuar y colar.
4 tazas de tomates
2 tazas de zanahoria, zucchini (calabacín),
brócoli, frijoles verdes, maíz, espínaca
1 1/2 tazas de apio
1/2 taza de perejil
1/ztaza de brotes de cebada (opcional)
1/4 taza de aceite de oliva virgen
2 cditas de albahaca
1 cdita de orégano
112 cdita de romero
2 hojas de laurel
1 diente de ajo picado
Sal del mar Celta y pimienta a gusto
Licuar estos últimos ingredientes con el caldo
por 15 a 30 segundos de manera que la sopa
se mantenga espesa.
Sopa de Zucchini (Calabacín) Mejicana
Equilibra vata, desequilibra, ligeramente pitta
y kapha. Apta para todas las estaciones
4 tazas de zucchini (calabacín)
2 tazas de zanahoria rallada
2 cdas de jugo de limón
1 cda de orégano
1 cda de chile en polvo
1 cda de pimienta de Jamaica
1 cda de sal del mar Celta
Ajo al gusto (opcional)
Licuar todos los ingredientes, excepto la za-
nahoria rallada, añadir el agua para lograr la
consistencia deseada. Mezclar la zanahoria ra-
llada en la mezcla licuada. Rinde 6 porciones.
Sopa Picante de Papaya
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
kapha y desequilibra a pitta. Verano
1 papaya pelada y sin semillas
Jugo de 1 limón
Una pizca de pimienta de cayena
Licuar y servir.
Sopa de Espinacas
Equilibra a kapha, es neutral para vata y
pitta. Apta para todas las estaciones
1 manojo de espinacas
1 aguacate
1/2 taza de perejil
1 cda de jugo de limón
112-1 taza de agua
Licuar los ingredientes y servir. Para una sopa
caliente, agregar el agua a 46.1°C (115°F).
Sopa de Brotes
E.quilibra kapha, vata y pitta. Apta para todas
las estaciones, aunque mejor en el verano
1 taza de brotes de trigo sarraceno
1 taza de brotes de girasol
1 aguacate grande
% manojo de perejil
1 cdita de masala de su elección (ver
Recetas de Masalas)
1 taza de agua
Licuar todos los ingredientes, excepto el pere-
jil, hasta lograr una consistencia suave. Ador-
nar con perejil y servir. Rinde 2-4 porciones.
Sopa Optimista
Equilibra a kapha y a vata y es neutral o des-
equilibra, ligeramente, a pitta. Apta para
todas las estaciones
2 tazas de jugo fresco de zanahoria
1/2 taza de remolacha rallada
1/2 taza de zanahoria rallada
1 aguacate
Licuar los ingredientes hasta obtener una pre-
paración suave y servir. Adornar con brotes.
Para una sopa más espesa, reservar % de taza
de zanahoria rallada y remolacha y añadir
mezclando bien. Rinde 3-4 porciones. Observa-
ciones: En días fríos de invierno, añadir 1-2
cdita de Masala Picante (ver Recetas de Masalas).
Borscht Cremosa
Equilibra a kapha y a vata y es neutral para
pitta. Apta para todas las estaciones aunque
es mejor en primavera, verano y otoño
2 tazas de jugo fresco de remolacha
1 taza de remolacha rallada (opcional)
1 aguacate
Una hoja de alga nori, cortada en tiras de 2.54
x 0.85 cm (1 "x 1/4"). Licuar todos los ingre-
dientes, a excepción de las tiras de alga. Cu-
brir la sopa con las tiras de alga nori y servir.
{

•
Rinde 10 porciones

•
742 743
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

mayormente aderezos refrescantes y estas ensaladas son equilibrantes

Recetas de ensaladas
Hay un número infinito de ensaladas de vegetales que se pueden
hacer. Mi enfoque consiste en encontrar un equilibrio entre unos pocos
componentes que uno pueda, claramente, saborear, pero con una va-
riedad suficiente como para que siga siendo deliciosa e interesante
todos los días. Hay tres enfoques que nos posibilitan degustar cada
vegetal o cada fruta en una ensalada. Uno de ellos es poner en el plato
cada elemento por separado con su propio aderezo. Otro método con-
siste en cortar las verduras en piezas lo suficientemente grandes como
para que sean fácilmente identificables y degustadas. Un tercer enfo-
que consiste en rallar uno de los componentes más importantes, tales
como una remolacha o una zanahoria, y colocarlas sobre un compo-
nente de fondo. Los dos principales componentes de fondo que utilizo
son un nido de brotes en el fondo de la ensalada o diferentes varie-
dades de lechugas. Este enfoque le permite a uno experimentar un
sabor predominante por encima de otros en una ensalada. Luego,
agrego uno o dos componentes secundarios tales como cuadrados de
aguacate, chiles, pimientos, almendras, nueces, semillas de girasol o
tomates. Mi elección de los sabores secundarios y las energías se ve in-
fl uenciada por el aderezo elegido del día. Si el aderezo es un aderezo
basado en semillas, por lo general, no utilizo frutos secos y semillas de
la ensalada. Si el aderezo es un aderezo ligero, o incluso, una fina pasta
de sésamo, entonces yo podría utilizar frutos secos o semillas en la en-
salada. Luego, puedo agregar una hierba o un vegetal picante, como
rúcula o col rizada.
Las ensaladas pueden ser una comida balanceada completa cuando se
acompañan de un aderezo de semillas o cuando las adorno con frutos
secos y / o semillas. Las ensaladas son, mayormente, ligeras y frescas, lo
que las hace, especialmente, equilibrantes para pitta y para kapha y son
una comida agradable para el verano. Sin embargo, con un masala como
el Masala Picante de Invierno utilizado en aderezos, no hay ensalada viva
que no lo caliente a uno hasta la médula y también será equilibrante para
vata. Durante las estaciones de frío, las ensaladas son equilibrantes para
pitta y vata y para kapha con la incorporación de un aderezo calorífico.
para pitta, vata y kapha. Un aderezo calorífico en el verano puede des-
equilibrar a pitta. Las ensaladas son más fáciles para pitta y kapha, pero
a vata también le irá bien con las ensaladas, si le agrega aderezos más
aceitosos y más caloríficos, aguacate, y frutos secos y semillas remoja-
doas. El agua adicional y el componente aceitoso de los frutos secos y de
las semillas remojadas evitan que vata se reseque demasiado y tenga fla-
tulencias. Los aderezos, con un pequeño agregado de asafétida, ayuda-
rán a evitar un desequilibrio de viento para para vata. Los vegetales
caloríficos como la remolacha y la zanahoria, también ayudan a equili-
brar a vata y a kapha. Los vegetales refrescantes tales como el zucchini
(calabacín), la calabaza y el pepino, ayudan a equilibrar a pitta.
La mayoría de estas ensaladas lleva unos diez minutos de prepara-
ción. Por mi parte no utilizo recetas" establecidas" . Empiezo por intuir
mis "necesidades de color" al estilo de la Dieta Arcoiris. Entonces me
pregunto, "¿Tengo que elegir una remolacha o una zanahoria del jar-
dín? ¿La rúcula está lista para ser cosechada? "Si elijo un aderezo calo-
rífico o uno refrescante dependerá de cómo me sienta en ese momento.
Ensalada de Col Mejicana 1 taza de col china raIlada
% taza de apio finamente picado
Equilibra a kapha, desequilibra a vata y pitta.
Y2 taza de Aderezo de Hierbas (ver
Primavera, verano y otoño Aderezos para Ensaladas: Aderezos Livianos)
2 tazas de zanahoria rallada Combinar los ingredientes y guardarlos en el
1 taza de col en tajadas refrigerador durante una hora para que se
% taza de rúcula picada mezclen los sabores. Servir sobre hojas de col
2 cdas de jugo de limón individuales.
1 cda de orégano
% cda de chile en polvo Ensalada de Zanahoria
% cda de pimienta de Jamaica Equilibra a pitta y a kapha y desequilibra a
Sal del mar Celta a gusto vata. Verano
Mezclar los ingredientes y servir con un ade- 1 taza de col verde raIlada
rezo ligero. 1 taza de col morada raIlada
1 taza de zanahoria rallada
Ensalada Cole Slow 3 cdas de vinagre de sidra crudo de
Equilibra a pitta y a kapha y desequilibra a manzana
vata. Verano 2 dátiles sin carozo
1 % tazas de col morada rallada Mezclar el vinagre de sidra de manzana y los
dátiles, añadir una pequeña cantidad de agua

•
1% tazas de col verde rallada

•
Los aderezos refrescantes van a estar bien para las personas pitta en el in-
vierno, pero pueden desequilibrar a vata y a kapha. En el verano, uso,

745
'44
I
I EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
J
I
I
si fuera necesario. Mezclar las verduras en
I
esta preparación. Servir. Observaciones: La za-
I
nahoria y el vinagre de sidra de manzana
ayudan a equilibrar a vata, pero es mejor que
vata las consuma en pequeñas cantidades.
Ensalada de Remolacha
Equilibra a pitta y a kapha y desequilibra a
vata. Primavera, verano y otoño
1 taza de remolacha rallada
Haza de col verde rallada
1/2 taza de jícama rallada
3 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
2 dátiles sin carozo
Mezclar el vinagre de sidra de manzana y los
dátiles, añadir una pequeña cantidad de agua
si fuera necesario. Mezclar las verduras en
esta preparación. Servir.
Ensalada Cremosa de Col
Equilibra a pitta y a vata y es neutral para
kapha. Primavera, verano y otoño
2 zanahorias ralladas
1/2 cabeza de col morada pequeña rallada
1/2 cabeza de col verde pequeña rallada
3 cditas de tahini (pasta de sésamo crudo)
1 cdita de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cdita de jarabe de arce crudo
1 cdita de semillas de mostaza remojadas
Sal del mar Celta a gusto
Mezclar todos los ingredientes, a excepción
de los vegetales. Mezclar los vegetales en este
aderezo y servir.
Ensalada Mezcla de Lechugas y Brotes
Equilibra a pitta, a vata y a kapha. Apta para
todas las estaciones
4 hojas de lechuga romana
4 hojas de lechuga de manteca
4 hojas de lechuga de hoja roja
•
746
4 hojas de rúcula
1 tomate picado
1 aguacate en rebanadas
1 taza de brotes mixtos: alfalfa, girasol,
trigo sarraceno, y trébol
1/2 taza de perejil picado
1/3 taza de Aderezo de Semillas a
elección (ver Aderezos para Ensaladas:
Aderezos de Semillas)
Cortar la lechuga en trozos pequeños. Agre-
gar las verduras, excepto el aguacate y mez-
clar con el aderezo. Adornar con las rodajas
de aguacate y una ramita de perejil. Observa-
ciones: El perejil es un diurético ligera- mente
calorífico, equilibra kapha, desequilibra pitta,
y es tolerado por vata en pequeñas cantida-
des. El aguacate y los aderezos de semillas
ayudan a equilibrar vata y pitta. Para el otoño
y el invierno, elegir un aderezo de semillas ca-
lorífico para ayudar a calmar a vata.
Ensalada de Espinacas
Equilibra pitta, vata y kapha. Apta para to-
das las estaciones pero es mejor en verano
1 manojo grande de espinacas
1 zanahoria rallada
1/2 taza de coliflor picado grueso
10 nueces
Distribuir las zanahorias, la coliflor y las nue-
ces sobre la espinaca. Servir con su aderezo
favorito. Observaciones: La espinaca es refres-
cante, ligera y seca, con un post efecto leve-
mente calorífico. Puede desequilibrar a vata
y a pitta si se consume en grandes cantidades.
Ensalada de Espinaca y Aguacate
Equilibra pitta, vata y kapha. Apta para todas
las estaciones aunque es mejor en verano
1 manojo de espinacas
1 aguacate en rodajas
1 tomate cortado en cubitos
Un puñado de brotes de alfalfa
% puñado de alga dulse remojada
1/3 taza de Aderezo de Manzana y Curry
(ver Ensaladas y Aderezos: Aderezos Livianos)
Mezclar todos los ingredientes, excepto el
aguacate, con el aderezo. Adornar con las ro-
dajas de aguacate. Observaciones: El aguacate
suma al efecto equilibrante sobre vata. Los
brotes de alfalfa, de trébol y de semillas pue-
den ser consumidas por vata en cantidades
normales cuando se combinan con alimentos
equilibrantes tales como verduras caloríficas,
hierbas, aderezos para ensaladas, frutos secos
y semillas remojados y aguacate. Cuando los
brotes de alfalfa, de trébol y de semillas están
bien equilibrados, esta combinación puede ser
consumida por vata en cantidades normales
y en porciones de tamaño normal.
Ensalada Tibia de Espinacas
Equilibra a pitta, a vata y a kapha. Apta para
todas las estaciones
Esta es la misma receta que la anterior, ex-
cepto por el aderezo y las espinacas tibias. Ca-
lentar el Aderezo Eneldo (ver Ensaladas y
Aderezos: Aderezos Livianos) en una sartén
hasta que esté caliente al tacto. Apagar el
fuego y sumergir seis hojas de espinaca por 30
segundos. Colocarlas en la parte superior de
la ensalada de espinacas y verter el aderezo
caliente sobre toda la ensalada. Observaciones:
Esta es una ensalada tibia que sigue estando,
esencialmente, cruda más o con un poco más
o menos de enzimas.
Ensalada de Brotes y Guisantes
Equilibra a pitta y a kapha y es neutral para
vata. Apta para todas las estaciones
1 manojo de rúcu1a
1 taza de zanahorias ralladas
1fz taza de brotes de guisantes
1fz taza de guacamole (ver Salsas,
Cremas Untables y Dips)
1/4 taza de brotes de semillas de calabaza
1 puñado de brotes de alfalfa o de trébol
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Mezclar los verdes y las zanahorias y cubrir
la parte superior con guacamole y semillas de
calabaza. Observaciones: Los guisantes son re-
frescantes, pesados, dulces, y astringentes.
Son neutrales para vata y son equilibrantes
para pitta y kapha. Un guacamole picante
ayuda a hacer esta combinación equilibrante
para vata, pitta y kapha
Ensalada de Zanahoria y Eneldo
Equilibra pitta, kapha y vata. Apta para todas
las estaciones aunque es mejor en verano.
1 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de jícama rallada
1 cda de eneldo fresco
Disfrutar con su aderezo favorito. Observacio-
nes: Esta es una ensalada refrescante de ve-
rano que ayuda a equilibrar a pitta en un
clima caluroso. Aunque la jícama es equili-
brante para pitta y kapha y es desequilibrante
para vata, el efecto general de la ensalada es
equilibrante para los tres doshas. Un aderezo
tibio ayudará a equilibrar a vata
Ensalada de Pepino y Eneldo
Equilibra a pitta, neutral para vata, ligera-
mente desequilibran te para kapha. Verano
1 pepino grande en rodajas
1 taza de brotes de semillas de girasol
1/8 taza de eneldo fresco
1 cda de vinagre de sidra de
manzána cruda
Sal de mar Celta a gusto
Mezclar todos los ingredientes. 3-4 porciones.
Ensalada de Nabo Daikon y Jengibre
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a
pitta. Otoño, invierno y primavera
1 nabo daikon rallado
1/3 taza de jugo de limón
1/4 taza de jengibre rallado
1/4 cdita de pimienta de cayena
•
747
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Marinar el jengibre rallado en el jugo de limón
y la pimienta de cayena durante varias horas.
Verter la marinada sobre el nabo daikon y ser-
vir. Observaciones: El nabo daikon es desequili-
brante para pitta en grandes cantidades.
Ensalada de Nabo Daikon y Pepino
Equilibra a kapha y a vata y es neutral para
pitta. Verano
1 pepino cortada en rodajas
1 nabo daikon rallado
% taza de Aderezo de Limón y Eneldo (ver
Aderezos para Ensaladas: Aderezos Livianos)
Colocar el nabo daikon sobre las rodajas de pe-
pino y verter el aderezo sobre la combinación.
Ensalada de Jícama
Equilibra a vata y a kapha y es neutral para
pitta. Apta para todas las estaciones
1 jícarna rallada
% taza de jugo de limón
% cdita de pimienta de cayena
(menos para pitta)
Verter el jugo de limón y pimienta de cayena
sobre la jícama rallada y servir. Observaciones:
La jícarna es agravante para vata y es equili-
brante para piUa y para kapha. El jugo de
limón y la pimienta de cayena ayuda a calmar
y a calentar a vata por lo que el efecto general
es neutral para vata.
Brócoli con Sabor
Equilibra a vata, a pitta y a kapha, desequili-
bra a vata, en exceso. Apto para todas las es-
taciones aunque es mejor en invierno
1 taza de brócoli picado
2 dientes de ajo picado, o 1/2 cdita de
ajo secado al sol
1 cda de jugo de jengibre fresco
Mezclar con el aderezo de su elección (ver
Aderezos para Ensaladas). Esta combinación de
•
748
brócoli, jengibre y ajo se convierte en una
salsa maravillosa si se mezcla con jugo de
manzana o agua.
Ensalada de Papaya Verde
Equilibra vata y kapha, y desequilibra ligera-
mente pitta. Apta para todas las estaciones
2 papayas verdes ralladas
1/2 pimiento verde cortado en cubitos
1/2 pimiento rojo cortado en cubitos
1/8 taza de perejil picado
1/8 taza de vinagre balsámico
1/8 taza de vinagre de sidra de
manzana cruda
1/8 cdita de jugo de jengibre fresco
2 dientes de ajo machacado
Jugo de 1 limón
Jugo de 1 lima
Sal del mar Celta a gusto
Mezclar todos los ingredientes.
Ensalada Griega
Equilibra a vata y a pitta y desequilibra a
kapha. Verano
5 pepinos en rodajas
5 tomates cortados en cubitos
1 taza de aceitunas deshuesadas y
cortadas en cubitos
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
2 cdas de aceite de oliva virgen (opcional)
1 cda de orégano
Sal del inar Celta a gusto
Mezclar bien y servir. Rinde 4-5 porciones.
Ensalada Italiana de Vegetales Marinados
Equilibra a vata y a kapha, desequilibra, lige-
ramente, a pitta. Verano
4 tazas de flores de coliflor
1% tazas de zanahoria en rodajas
1 taza de aceitunas deshuesadas
1 taza de aceite de oliva virgen
% taza de apio picado
% taza de vinagre de vino blanco
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
2 cdas de alcaparras
4 dientes de ajo picados
2 chiles pequeños deshidratados
1 hoja de laurel
Mezclar todos los ingredientes. Refrigerar por
24 horas antes de servir. Rinde 6-10 porciones.
Ensalada de Zucchini y Calabaza
Equilibra a pitta y a vata y desequilibra a
kapha. Verano
1 zucchini (calabacín) cortado en cubitos
1 calabaza amarilla, cortado en cubitos
Mezclar con Aderezo de Hierbas (ver Adere-
zos para Ensaladas: Aderezos Livianos). Rinde 2-
3 porciones
Ensalada de Siete Espárragos
Equilibra a pitta, a vata y a kapha. Apta para
todas las estaciones
7 espárragos
1/2 aguacate en rodajas
1 taza de brotes
% taza de Aderezo de Eneldo (ver Aderezos
para Ensaladas: Aderezos Livianos)
Colocar los espárragos y el aguacate sobre
una cama de los brotes y verter el aderezo.
Observaciones: El espárrago es equilibrante
para vata, pitta y kapha. Es dulce, amargo, as-
tringente, refrescante, liviano y húmedo.
t~
Ensalada de Tomate
Equilibra a vata y a pitta y es neutral para
kapha. Verano
1 pepino grande en rodajas
4 tomates cherry en rodajas
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
1 cdita de eneldo fresco
1-2 tazas de Aderezo de Eneldo ver
Aderezos para Ensaladas: Aderezos Livianos)
Mezclar los ingredientes con el aderezo y ma-
rinar por varias horas o toda la noche.
Ensalada Verde Soleada
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apta para
todas las estaciones
1 aguacate en rodajas
Un puñado de col rizada picada
Un puñado de brotes de girasol
1/3 taza de brotes de semillas de girasol
% taza de Aderezo de Tahini (Pasta de
Sésamo), Jengibre y Miso (ver Aderezos
para Ensaladas: Aderezos Livianos)
Mezclar la col rizada y los brotes de semillas
de girasol con el aderezo. Decorar con reba-
nadas de aguacate y espolvorear con las se-
millas de girasol.
Ensalada Bajo Tierra
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra
a pitta. Apta para todas las estaciones
1 nabo daikon rallado
1 remolacha rallada
1 zanahoria rallada
% taza de Aderezo de Tahini (pasta de
sésamo), Jengibre y Miso (ver Aderezos
para Ensaladas: Aderezos Livianos)
Mezclar los vegetales con el aderezo y servir.
Ensalada de Nuez
Equilibra a vata y a kapha y es neutral para
pitta. Apta para todas las estaciones
1 taza de col china cortada en rodajas finas
1 taza de zanahoria rallada
1/4 taza de nueces remojadas
1/2 taza de Aderezo de Eneldo (ver Aderezos
para Ensaladas: Aderezos Livianos)
Combinar los ingredientes y mezclar con el
aderezo.
•
749
 ELARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Ensalada RAC
Equilibra vata, kapha y pitta. Apta para todas
las estaciones, aunque mejor en el verano
1 remolacha rallada
1 aguacate en rodajas
1/2 puñado de col rizada
2 tazas de brotes mixtos: alfalfa, trébol, y
girasol
% taza de Aderezo Picante de Invierno (ver
Aderezos para Ensaladas: Aderezos Livianos)
Cubrir el fondo de una ensaladera con una
cama de brotes. Colocar las remolachas en un
montículo en el centro y cubrir con rodajas de
aguacate y con el aderezo. Observaciones: La
col rizada tíene 14 veces más hierro por peso
que la carne de res, además de tener muchos
otros nutrientes. Es ligera y picante con un
efecto calorífico secundario. Al igual que mu-
chas otras verduras de color verde oscuro,
tales como las coles silvestres, la rúcula, el
diente de león, y la mostaza, es buena para el
hígado, para el sistema inmunológico, para la
piel, para los ojos y para las membranas mu-
cosas debido a su alto contenido de nutrientes
y de vitamina A.
Ensalada de Zanahoria y Tomate
Equilibra a vata y a kapha y es neutral para
pitta. Apta para todas las estaciones
3 zanahorias ralladas
1 tomate cortado en cubitos
1/2 manojo de recula
2 tazas de brotes o varias hojas de lechuga
Cubrir el fondo de un plato de ensalada con
brotes con lechuga. Colocar las zanahorias en
un montículo en el centro. Adornar con rú-
cula y tomates y verter el aderezo de su pre-
ferencia. Observaciones: Esta ensalada es
equilibrante para vata y para kapha y es neu-
tral para pitta debido al efecto calorífico de las
zanahorias, del tomate y de la rúcula. La rú-
cula le añade un efecto amargo, picante y ca-
lorífico que hace que sea buena para todas las
1,
'.1.
•
750
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
estaciones, especialmente para el otoño, y el
invierno, y para la limpieza de primavera.
Aderezos para ensaladas
Ensalada de Maíz Picante California Un concepto básico detrás de la elección de un aderezo para ensaladas,
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a
en especial en este enfoque de la alimentación viva, consiste en utilizar
pitta. Otoño, invierno y primavera un aderezo para equilibrar la ensalada de acuerdo a al dosha y a otras
1 taza de verduras: lechugas romana, necesidades del cuerpo. Por ejemplo, la adición de un masala afecta las
de manteca, colorada y rúcula propiedades caloríficas o refrescantes de los alimentos. La elección del
1 taza de maíz blanco fresco
masala ajusta la energía de toda la comida a los doshas de uno y a la es-
1 aguacate en cubos
1/3 taza de pimiento rojo en cubitos
tación del año. Las semillas y los frutos secos agregan considerables
1/2 taza de Aderezo de Guacamole (ver proteínas estructurales y aceites a las ensaladas. Las nueces añaden más
Aderezos para Ensaladas: Aderezos Livianos) ácidos grasos omega-3.
Observaciones: El maíz es ligero, seco, dulce y En este enfoque de los alimentos vivos, la adición de un aderezo de
astringente. Su calor seco y astringente hace semillas transforma una ensalada en una comida, totalmente, equili-
que sea bueno para kapha. Con maíz fresco brada, que en, particular, equilibra a vata. Cuando uno se establece bien
que todavía esté húmedo, este plato es neutral
en la cocina de los alimentos vivos, este sabroso tipo de aderezo de se-
para vata y es, ligeramente, desequilibrante
para pitta. El maíz seco frito, en palomitas de millas para las ensaladas se convierte en una comida completa en sí
maíz o en tortillas, es desequilibrante para misma que, a la vez, le ayuda a uno a cumplir con las necesidades bá-
vata. Los pimientos hacen que esta ensalada sicas mínimas de proteína, de grasas y de complejos de carbohidratos,
tenga un efecto calorífico que equilibra a vata así como con las necesidades biogénicas. Si yo no estoy usando un ade-
y a kapha y que desequilibra a pitta.
rezo de semillas para ensaladas, entonces, a menudo, le añado a la en-
Mole de Chile
salada, un poco de frutos secos o de semillas remojadas, como nueces,
Equilibra a vata, es neutral para kapha y des- semillas de calabaza o semillas de girasol. Si se comen con moderación,
las semillas y los frutos secos remojados neutralizan los efectos poten-
equilibra a pitta. Otoño, invierno y primavera
ciales de desequilibrio en cualquiera de los doshas que si tienen las se-
1 tomate grande cortado en cubitos
Una mazorca de maíz dulce desgranada millas y los frutos secos sin remojar. Las semillas de lino no se absorben
1/2 pimiento rojo cortado en cubitos bien a menos que sean remojadas y licuadas. Pulverizar los frutos secos
1/2 pimiento·vetde cortado'en cubitos
o las semillas en un molinillo de especias ayuda a su asimilación.
1/2 taza de tomates deshidratados al sol Los aderezos de semillas para ensaladas también se pueden utilizar
remojados
% taza de perejil picado
como sopas e, incluso, como dips, según se los haga más o menos es-
pesos. Estos aderezos pueden, incluso, ser considerados como comidas
1/4 taza de cilantro picado
1 cda de aceite de oliva virgen
1 cdita de levadura nutricional
completas en sí mismos. ~ fd
2 dientes de ajo machacados
Jugo de 1fz limón
Una pizca de pimienta de cayena
Sal del mar Celta o miso al gusto
•
Mezclar los ingredientes con la mano.
751
 1
'11. '1 , I
1I !,
ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Aderezos de semillas
Aderezo de Semillas con Aceite y Vinagre
Equilibra a vata y a pitta y desequilibra a
kapha. Primavera, verano y otoño
1 taza de semillas de girasol remojadas
% taza de aceite de oliva virgen
% taza de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cdita de albahaca deshidratada
V2 cdita de orégano deshidratado
V2 cdita de tomillo deshidratado
Sal del mar Celta a gusto
Licuar hasta lograr una consistencia suave y
cremosa, agregar más agua si fuera necesario
para lograr la consistencia deseada.
Aderezo Soleado de Tahini y Jengibre
Equilibra a vata, es neutral para kapha, des-
equilibra a pitta. Apto para todas las estacio-
nes, aunque mejor, en invierno
1 V2 tazas de semillas de girasol remojadas
1 taza de jugo fresco de manzana o agua
2 cdas de tahini (pasta de sésamo crudo)
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana o jugo de V2limón
1 cdita de jugo de jengibre
1 cdita de Masala de Curry (ver Recetas
de Masa/as)
V2 cdita de miso suave
% cdita de pimienta de cayena
Licuar. Observaciones: El tahini (pasta de sé-
samo) es calorífico, grasoso y pesado. A pesar
de ser calorífico, no necesariamente estimula
la digestión.
Aderezo de Zucchini (Calabacín)
Equilibra a vata, a kapha y a pitta, Primavera,
verano y otoño- Ligeramente refrescante
1 taza de zucchini (calabacín) cortado
•
752
1 taza de jugo de manzana
V2 taza de semillas de girasol remojadas
1 cda de semillas de lino remojadas
1 V2 cdita de eneldo
Licuar.
Aderezo Picante de Invierno
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a
pitta. Invierno
V2 taza de semillas de girasol remojadas
V2 taza de jugo de manzana
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana o jugo de V2limón
1 cda de semillas de lino
1 cdita de Masala Picante de Invierno (ver
Recetas de Masa/as)
Licuar los ingredientes hasta lograr una pre-
paración suave y servir. Observaciones: Aña-
dir 1 cdita colmada de tahini crudo (pasta de
sésamo) hace que el aderezo sea más picante
y le añade más aceite. Esto es muy bueno para
vata pero aún puede desequilibrar a pitta.
Aderezo Agridulce
Equilibra a vata, es neutral para kapha y des-
equilibra a pitta. Apto para todas las estacio-
nes, aunque es mejor en el verano
1 tomate grande
V2 taza de semillas de girasol remojadas
3 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cda de miel cruda o 2 dátiles sin
semillas
1 taza de agua
Licuar los ingredientes hasta lograr una pre-
paración suave y servir.
Aderezo Salsa Española
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a
pitta. Apto para todas las estaciones, aunque
es mejor en el otoño
V2 taza de calabaza o de semillas de
girasol remojadas
V2 taza de vinagre de manzana cruda
V2 taza de cilantro picado
3 tomates medianos
1 diente de ajo
% cdita de pimienta o a gusto
Licuar todos los ingredientes, excepto el ci-
lantro. Añadir el cilantro, mezclar bien y ser-
vir. Observaciones: Este es un aderezo más apto
para consumir en el otoño pero puede ser uti-
lizado en cualquier época del año. En el ve-
rano, es preferible aumentar la cantidad de
cilantro y disminuir la cantidad de pimienta
decayena,
Aderezo De Tomate
Equilibra a vata y a pitta y desequilibra a
kapha. Verano
1 pepino
1 taza de leche de sésamo (ver Recetas de
Frutos Secos y Semillas: Leches de Semillas)
% taza de tomates deshidratados al sol
remojados
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
V2 cdita de miso suave
Jugo de 1 limón
Licuar todos los ingredientes, a excepción
del miso, hasta lograr una consistencia
suave. Añadir el miso y licuar durante 30 se-
gundos. Observaciones: El pepino es refres-
cante y dulce. Es equilibrante para vata y
pitta, y desequilibrante para kapha. El miso
es neutral, pero puede desequilibrar a kapha
si se lo consume en exceso. La acidez del vi-
nagre de manzana o del limón desequilibra
a pitta y a kapha.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Tu Propio Aderezo de Vegetales
y Semillas
Los doshas dependerán de vuestra creación.
1 vegetal de su elección
V2 taza de frutos secos o semillas
remojados
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana o jugo de 1 limón
1 cda de semillas de lino remojadas
1 cdita del masala de su elección (ver
Recetas de Masa/as)
% - V2 cdita de pimienta de cayena
Licuar los ingredientes, agregando agua para
alcanzar la consistencia deseada. Observacio-
nes: Este es un aderezo básico. Pueden añadir
una de las siguientes opciones para cambiar
el sabor y el efecto deseado: Durante el in-
vierno, se utilizan los masalas más caloríficos,
como el Aderezo Picante de invierno, el Nala
Curry, o el Garam Masala Marathi Picante
Crudo. En el verano, se pueden usar los ma-
salas refrescantes o se puede colocar mayor
cantidad de eneldo o cilantro. La mezcla bá-
sica equilibra a vata, es neutral para kapha y
desequilibra ligeramente a pitta
Aderezos livianos
Aderezo de Eneldo
También denominado Aderezo de Eneldo, Vi-
nagre de Manzana y Miel Equilibra a vata, es
neutral para pitta y kapha. Apto para todas
las estaciones, mejor en el verano
3 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cdita de eneldo
2 dátiles sin semilla (para pitta),
01 cdita de miel cruda (por kapha)
1 taza de agua
Licuar y servir. Observaciones: Muy bueno
para ensaladas y para cole slaws. 1 cdita de ci-
•753
 ELARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
lantro o de perejil puede ser sustituida por
eneldo. Esta preparación es neutral para
kapha si se utiliza miel y es neutral para pitta
si se utilizan dátiles.
Salsa Italiana
Equilibra vata y kapha y desequilibra ligera-
mente pitta. Apta para todas las estaciones
1 tomate grande
% taza de aceite de oliva virgen (opcional)
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cdita de albahaca fresca
1f2 cdita de orégano fresco
1 diente de ajo o 1f2 cdita de ajo
deshidratado al sol
1/2 taza de agua
Licuar hasta obtener una preparación suave,
añadiendo más agua si fuera necesario.
Aderezo de Hierbas
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
pitta y desequilibra a kapha. Verano
1/2 pepino
1/8 taza de albahaca
1/8 taza de orégano
1/8 taza de cilantro
1/8 taza de perejil
4 cdas de vinagre de sidra de manzana
cruda
3 editas de aceite de oliva virgen
1 cdita de pimentón
1/4 de cdita de asafétida
Jugo de 1 limón
Sal del mar Celta a gusto
Licuar todos los ingredientes y disfrutar de
estos sabores sobre la Ensalada de Zucchini
(calabacín) y calabaza (ver Ensaladas) o sobre
una ensalada de su propia creación.
Aderezo con Miso
Equilibra vata, es neutral para pitta, des-
•
754
equilibra ligeramente kapha. Apto para todas
las estaciones, aunque mejor en el verano
2-3 cdas de jugo de limón
1 cda de miso suave
1/2 taza de agua
Licuar durante 30 segundos y servir.
Aderezo Cremoso con Miso
Equilibra a vata, desequilibra a pitta y a
kapha. Apto para todas las estaciones
% taza de aceite de lino
2 cdas de jugo de limón
1 cda de miso suave
% taza de agua
Mezclar hasta obtener una consistencia suave
y cremosa.
Aderezo de Manzana y Tahini
Equilibra a vata y a kapha, desequilibra a
pitta. Apto para todas las estaciones
1/3 taza de jugo de manzana
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cda de Tahini (pasta de sésamo crudo)
1/2 cdita de pimienta negra
1/2 cdita de curry
Licuar.
Aderezo de Manzana y Curry
Equilibra. avata y a kapha, desequilibra a
pitta. Apto para todas las estaciones
1 pepino
1 taza de leche de sésamo (Recetas de
Frutos Secos y Semillas: Leches de Semillas)
% taza de tomates deshidratados al sol
remojados
2 cdas de vinagre crudo de sidra de
manzana
1/2 cdita de miso suave
Jugo de 1 limón
Mezclar todos los ingredientes, a excepción
del miso, hasta lograr una consistencia suave.
Añadir el miso y licuar durante 30 segundos.
Aderezo de Mostaza Picante
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
kapha y desequilibra a pitta. Apto para todas
las estaciones, aunque, mejor en el Invierno
2 tazas de semillas de mostaza remojadas
1 taza de vinagre de manzana
1 cdita de sal del mar Celta
1 taza de agua
Licuar hasta lograr una consistencia suave.
Aderezo de Tomate y Tahini
Equilibra a vata, desequilibra ligeramente, a
pitta y a kapha
Apto para todas las estaciones
1 taza de jugo de tomate fresco
2 cdas de tahini (pasta de sésamo crudo)
1 cda de jugo de limón
1 cdita de jengibre en polvo
1 diente de ajo
Sal del mar Celta y pimienta a gusto
Mezclar y servir.
Aderezo de Zucchini y Limón
Equilibra vata y pitta, desequilibra ligera-
mente kapha. Apto para todas las estaciones
4 zucchini (calabacines) rallados
3 cdas de jugo de limón
1 cda de pirtuenta de Jamaica
2 editas de sal del mar Celta
Licuar todos los ingredientes, agregando agua
para alcanzar la consistencia deseada.
Aderezo de Zanahoria y Curry
Equilibra a kapha y a vata y, ligeramente,
agrava a pUta. Invierno, Primavera y Otoño
1 taza de zanahoria
1 taza de brócoli
1 taza de remolacha
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
1/2 aguacate
1 diente de ajo
1 cdita de jengibre rallado
1 cdita de curry
Licuar. Observaciones: Es mejor para pitta si el
ajo y el jengibre se cortan por la mitad.
Aderezo de Tahini, Jengibre y Miso
Equilibra vata, es neutral para kapha, des-
equilibra pitta. Invierno, Primavera y Otoño
2 cdas de tahini (pasta de sésamo crudo)
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana o jugo de 1f2limón
1 cdita de jengibre fresco rallado
% edita de miso suave
1 diente de ajo
1f2 taza de agua
Licuar todos los ingredientes líquidos y el jen-
gibre durante 30 segundos. Agregar los in-
gredientes restantes y mezclar hasta obtener
una preparación suave. Observaciones: Igual
que el Aderezo de Jengibre y Tahine Soleado
(Ver Aderezos de Semillas), pero no es tan for-
talecedor. Para lograr un Aderezo de Tahini,
Jengibre y Miso picante, agregar 1f2 cdita de pi-
mienta negra, 1aderezo roj08 edita asafétida, y
% de edita pimienta de cayena (no para pitta).
Aderezo de Zanahoria y Tahini
Equilibra a kapha y a vata y desequilibra a
pitta. Apto para todas las estaciones
1 taza de jugo fresco de zanahoria
2 cdas de tahini (pasta de sésamo)
1f2 cdita de curry
% cdita de pimienta negra
1/8 cdita asafétida
Licuar.
•755
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

Aderezo Verde Zinger* 3 cdas de eneldo fresco 3 cdas de vinagre de sidra crudo de 2 cdas de vinagre de sidra crudo de
Equilibra a kapha y a vata y es neutral para 1/2 cdita de miel cruda o 1/2 taza de jugo manzana manzana
pitta. Apto para todas las estaciones de manzana jugo en lugar de agua 1 cda de jengibre picado Vz cdita de mielo 2 dátiles sin semilla
1/3 taza de agua 4 dátiles sin carozo 1 cdita de jengibre fresco
1 taza de perejil Sal del mar Celta a gusto 3J4 taza de agua
2 cdas de tahini (pasta de sésamo crudo) Licuar.
Vz cdita de pimienta negra Licuar todos los ingredientes hasta obtener Licuar los ingredientes hasta obtener una con-
3J4 taza de agua Aderezo de Aguacate una consistencia suave. sistencia suave o agitar en un frasco. Observa-
Equilibra vata, es neutral para pitta, desequi- ciones: Para una consistencia más espesa,
Licuar. Observaciones: El perejil es equilibrante agregar 2 cdas de tahini. Esta preparación tam-
para los tres doshas. La pimienta negra no
libra kapha. Apto para todas las estaciones
Marinada y Aderezo Agridulce de Jengibre bién puede ser una maravillosa marinada. Sim-
agrava a pitta, a menos, que sea consumida 1 aguacate grande Equilibra a vata y a kapha y desequilibra a plemente, remoje sus verduras favoritas en
en exceso. 1 diente de ajo o Vz cdita de ajo pitta. Apto para todas las estaciones. este aderezo durante 4-6 horas.
deshidratado al sol
Aderezo Cremoso 4 cditas de jugo de limón
Equilibra a pitta y a vata y es neutral para
kapha. Verano
1 pepino grande
1 cda colmada de Tahini crudo
2 cdita de eneldo
1/3 taza de agua
2/3 taza de agua
Licuar los ingredientes hasta obtener una con-
sistencia suave. Observaciones: Añadir % de
cdita de pimienta de cayena en el invierno.

Aderezo Guacamole Salsas, cremas untables y dips

•••
Equilibra a pitta, a vata y a kapha. Apto para
Licuar todos los ingredientes hasta obtener
una consistencia suave.
todas las estaciones. Las salsas, las cremas untables y los dips proveen otra oportunidad
1 aguacate para aumentar la cantidad de alimentos vivos que la gente vata puede
Aderezo de Eneldo y Limón 1 tomate cortado en cubitos comer. Además, añaden un toque sabroso a cocina de la comida viva.
Equilibra a pitta, a vata y a kapha. Apto para % taza de jugo de limón o 2 cdas de
todas las estaciones vinagre de sidra crudo de manzana
1 cda de cilantro fresco
1/2 taza de jugo de limón Salsa de Tomate Ketchup Viva 2 tazas de semillas de mostaza amarilla
1 diente de ajo o Vz cdita de ajo
1 cda de tahini (pasta de sésamo crudo) deshidratado al sol
Desequilibra a vata, a kapha y a pUta. Apta remojadas
2 cdita de eneldo para todas las estaciones. 1 taza de vinagre de manzana
% cdita de pimienta de cayena (para pitta)
1/2 taza de agua 1 cdita de sal del mar Celta
o Vz cdita de pimienta de cayena. 1 taza de tomates deshidratados al sol
1 taza de agua
Licuar todos los ingredientes hasta obtener Licuar en un procesador de alimentoso hacer remojados
una consistencia suave. 1 taza de tomates frescos en cubitos Licuar todos los ingredientes hasta obtener
puré con un tenedor hasta obtener una textura
2 cdas de vinagre de sidra crudo de una consistencia suave.
áspera. Observaciones: Dependiendo de la can-
Aderezo de Eneldo y Albahaca tidad de pimienta de cayena, este aderezo manzana
Equilibra pUta, vata y kapha. Apto para todas puede calentar o refrescar. Equilibra pitta, vata 1/2 cdita de sal del mar Celta Salsa Blanca con Amor Briksha
las estaciones, aunque, mejor en el verano y kapha en función de la cantidad de cilantro, 1 taza de agua Equilibra a vata, es neutral para pitta y, des-
de ajo y de pimienta de cayena utilizado. Licuar todos los ingredientes hasta obtener equilibra, ligeramente, a kapha. Apta para
1/3 taza de jugo de limón
una consistencia suave. todas las estaciones
3 cdas de albahaca fresca
Aderezo Agridulce de Jengibre 1 taza de flores de coliflor
Equilibra a vata, desequilibra ligeramente a pitta y Mostaza Viva 1/2taza de almendras o semillas de girasol
* Juego de palabras: en inglés "zinger" suena a kapha. Apto para todas las estaciones.
como "singer" (cantante) y "zing" es "con un toque
Equilibra vata, desequilibra, ligeramente pitta remojadas (y blanqueadas)
de sabor" . 1 tomate y kapha. Apta para todas las estaciones. Vz taza de nueces remojadas

•
756
•757
I !
I .

ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

% taza de coco rallado
4 cdas de jugo de limón
2 cdas de tahini (pasta de sésamo crudo)
1 cda de miel cruda
1 cdita de comino
1 cdita de cilantro
% de cdita de asafétida
2 dientes de ajo
Una raíz nabo pequeño (opcional)
Sal del mar Celta a gusto
Licuar, añadiendo .agua para crear una salsa
espesa.
Salsa Roja con Amor Briksha
Equilibra a vata, desequilibra a kapha y a
pitta. Apta para todas las estaciones, aunque
mejor en el Invierno
2 tomates grandes
1 naranja pelada
1 taza de jugo fresco de zanahoria
1/2 taza de aceite de oliva virgen o una taza
de semillas de girasol remojadas
2 cdas de jugo de limón
% de cdita de asafétida
2 dientes de ajo
Una pizca de pimienta de cayena
Sal del mar Celta a gusto
Licuar añadiendo agua para crear una salsa
espesa.
Salsa Verde con Amor Briksha
Equilibra vata, es neutral para kapha y des-
equilibra pitta. Apta para todas las estaciones
1 manzana verde
2 tazas de espinacas
1 taza de semillas de zapallo remojadas
o 2 aguacates
1/2 taza de cilantro fresco
Yz taza de perejil fresco
% taza de aceite de oliva virgen (opcional)
4 cdas de jugo de limón
1 cda de miel cruda
1 cdita de jengibre en polvo
% de cdita de asafétida
2 dientes de ajo
Una pizca de pimienta de cayena
Sal del mar Celta a gusto
Licuar, añadiendo agua para crear una salsa
espesa.
Salsas para pizza
(Ver Platos Principales con Vegetales para
masas de pizza y creaciones de pizza)
Salsa para Pizza de Tomates Deshidra-
tados al Sol
Es neutral para vata y kapha Y es desequili-
brante para pitta. Apta para todas las esta-
ciones, aunque mejor en Invierno
20 tomates deshidratados al sol remojados
4 tomates frescos grandes
4 dientes de ajo
8 ramitas de albahaca
3 cdas de aceite de oliva virgen
2 cdas de Masala para Pizza (cuando se
utiliza para pizza) (ver Recetas de Masa/as)
Sal del mar Celta a gusto
Licuar, añadiendo agua para lograr la consis-
tencia deseada.
Salsa Verde para Pizza
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
pitta y a kapha. Apta para todas las estaciones
1 taza de espinaca
1 taza de zucchini (calabacín)
1/2 taza de cilantro
1/2 taza de perejil
1/2 taza de menta
1/2 taza de aceite de oliva virgen
2 cdas de Masala para Pizza (ver Recetas
de Masa/as)
1 cda de albahaca seca
Jengibre en polvo y sal del mar Celta
a gusto
Licuar, añadiendo agua para lograr la consis-
tencia deseada.
Salsa Blanca para Pizza
Equilibra a vata y es neutral para pitta y
kapha. Apta para todas las estaciones
1 taza de almendras remojadas y peladas
1 taza de semillas de girasol o de semillas
de sésamo blanco remojadas
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de tahini (pasta de sésamo crudo)
'1 cda de comíno
1 diente de ajo
Sal del mar Celta y pimienta a gusto
Licuar, añadiendo agua para lograr la consis-
tencia deseada.
Humus
El humus está, tradicionalmente, hecho con
garbanzos. En la Cocina de la Alimentación
Consciente, las almendras también se utilizan
para hacer humus. Los garbanzos son uno de
los pocos frijoles crudos que recomiendo para
hacer brotes. Esto se debe a que muchos de los
frijoles crudos desequilibran a vata y le cau-
san flatulencias. Una de las razones es que la
tripsina y otros inhibidores enzimáticos per-
manecen, parcialmente, activos en los brotes Humus de Limón
de frijoles crudos. Cuanto más largo es el Equilibra a vata, a kapha y a pitta: Apto para
brote más se inactivan las enzimas inhibido-
todas las estaciones
ras y son lavadas por lo que el frijol es más
fácil de digerir. Los garbanzos necesitan ser
germinadas durante 2-3 días, hasta que sus
colas tengan unos 1.27-1.9 cm (1/2 - % ") de
largo (ver Remojo y Brotado). Los garbanzos
son refrescantes y secativos y así ayudan a
equilibrar a pitta y a kapha.
El humus puede ser servido con galletas, Licuar, agregando agua si fuera necesario
sobre rodajas de tomate, con recortes de ve- para lograr la consistencia deseada .
getales, sobre ensaladas, o en envolturas de
vegetales de mar y en tacos de col. El humus,
junto con el aguacate y los brotes, confirman
un relleno agradable para los pimientos.
Para variar, añadir 4 aceitunas crudas a la
mezcla antes de licuar. También pueden in-
tentar añadir una cdita de algún masala de su
elección (ver Recetas de Masa/as).
Humus Dulce
Equilibra a pitta y a kapha y es neutral para
vata. Apto para todas las estaciones
2 tazas de brotes de garbanzos
% taza de jugo de manzana
3 cdas de tahini (pasta de sésamo crudo)
% - 1/2 cdita de pimienta de cayena
% de cdita de asafétida
2 dientes de ajo o 1 cdita de ajo
deshidratado al sol
Licuar y servir. Obseroaciones: La pimienta, el
limón y el ajo ayudan a mitigar el efecto des-
equilibrante de los garbanzos en las personas
vata. A algunos de ellos, el humus los des-
equilibra. Para estas personas, 1/8 de cucha-
radita de asafétida evita que el humus tenga
un efecto desequilibrante. El tahini (pasta de
sésamo crudo) aporta más calor y aceite, lo
que equilibra a vata. Durante el invierno
puede que sean necesarios más pimienta de
cayena y más ajo para equilibrar a vata y a
kapha.
2 tazas de brotes de garbanzos
3 cdas de tahini (pasta de sésamo crudo)
% - 1/2 cdita de pimienta de cayena
2 dientes de ajo o 1 cdita de ajo secado
al sol
Jugo de 2 limones

•
758 •759
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
HumusAgrio
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
2 tazas de brotes de garbanzos
1/3 taza de vinagre de sidra de
manzana cruda
3 cdas de tahini (pasta de sésamo crudo)
1/. cdita de pimienta de cayena
2 dientes de ajo o 1 cdita de ajo
deshidratado al sol
Licuar, agregando agua si fuera necesario
para lograr la consistencia deseada.
HumusRojo
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
1 tazas de brotes de garbanzos
1/. taza de remolacha rallada
4 cdas de tahini (pasta de sésamo crudo)
3 cdas de jugo fresco de manzana
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana o jugo de limón
Licuar, agregando agua si fuera necesario
para lograr la consistencia deseada .. Obseroa-
dones: La remolacha, en especial, ayuda a
l'quilibrar a vata y hace esta combinación más
fácil para vata.
Humus de Almendra
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
2 1/2 tazas de. almendras remojadas y
peladas
:1 cdas de tahini (pasta de sésamo)
o 1/2 taza de aceite de sésamo
2 dientes de ajo o 1 cda de asafétida
Jugo de 1 limón
Pimienta a gusto
Sal dd mar Celta a gusto
l Jcuar todos los ingredientes en un procesa-
dur de alimentos. Para lograr una espesura
IIlltxlma, procesar las almendras y el ajo en el
•
760
extractor de jugo con placa en blanco y mez-
clar los otros ingredientes a fondo. Obseroa-
ciones: Este es uno de los favoritos en el Tree
of Life Rejuvenation Center.
Humus de Curry
Equilibra a vata y a kapha y desequilibra li-
geramente a pitta. Apto para todas las esta-
ciones aunque mejor en el Invierno
2 tazas de humus de su elección
2 cdita de curry en polvo
Licuar y servir.
Cremas unta bIes y dips
Babaganoush
Equilibra a kapha, es neutral para vata, des-
equilibra a pitta. Apto para todas las estacio-
nes aunque mejor en el Invierno
3 tazas de berenjenas peladas y picadas
% taza de perejil picado
4 cdas de tahini (pasta de sésamo)
1 cdita de semillas de comino
% de cdita de asafétida
1 diente de ajo
Jugo de 1 limón
Sal del mar Celta a gusto
Licuar y servir. Rinde 3-4 porciones.
Pesto Perfecto
Equilibra vata, desequilibra ligeramente pitta
y kapha. Apto para todas las estaciones aun-
que mejor en el otoño. Ligeramente calorífico.
1 1/2 tazas de nueces remojadas
1 taza de albahaca
1/2 taza de piñones remojados
3 dientes de ajo grandes o 1/2 cdita de
ajo deshidratado al sol
Homogeneizar los ingredientes en el extractor
de jugo con la placa en blanco o en un proce-
sador de alimentos con la cuchilla en S. Obser-
vaciones: El pesto crudo es muy usado sobre re-
banadas de vegetales tales como el pepino, la
zanahoria o la remolacha. Otro delicioso uso es
rellenar un pimiento rojo o verde con pesto y
añadirle brotes.
Pesto de Tomate
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
pitta y a kapha. Apto para todas las estacio-
nes aunque mejor en el otoño. Ligeramente
calorífico.
V2 taza de tomates deshidratados o
secados al sol, remojados
Pesto Perfecto (arriba)
Homogeneizar los tomates con los ingredien-
tes del Pesto Perfecto en el extractor de jugos
o en un procesador de alimentos.
Caponata
Equilibra a kapha, desequilibra a vata y a
pitta. Invierno
5-6 Tazas de berenjenas picadas
4 tallos de apio en rodajas
3 tomates picados
2 grandes pimientos verdes o rojos
picados
1 taza de aceitunas negras en rodajas
1/2 taza de piñones remojados
3-4 cdas de vinagre de vino tinto
1 cda de ajo picado
'l.cda de alcaparras enjuagadas
V2 cdita de sal
Pimienta a gusto
Aceite de oliva virgen como marinada
1 cdita de jengibre machacado
Remojar las berenjenas en aceite de oliva vir-
gen y jengibre machacado durante 48 horas.
Mezclar las berenjenas con los otros ingre-
dientes. Reservar la marinada para ser utili-
zada en otro plato de su creación. Rinde 4-6
porciones.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Tapenade
Es neutral para vata, desequilibra a pitta y a
kapha. Primavera, verano y otoño
8 tomates deshidratados al sol
remojados
15 aceitunas sin carozo
1 diente de ajo
3 ramitas de albahaca
2 cditas de aceite de oliva
Licuar en un procesador de alimentos. Servir
con Pan Esenio de Hierbas (ver Recetas con Ce-
reales: Pan Esenio) o con rebanadas de zucchini
(calabacín) .
Guacamole
Equilibra vata, neutral para pitta, desequilibra
kapha. Apto en todas las estaciones
2 aguacates maduros
1 tomate grande cortado en cubitos
% taza de cilantro picado
1/2 cdita de comino
1/2 cdita de asafétida
Jugo de 1 limón
Sal del mar Celta gusto
Licuar todos los ingredientes excepto los to-
mates, que deben ser mezclados con la mano.
Dip de Guacamole y Almedra
Equilibra a vata y a pitta desequilibra a kapha.
Apto para todas las estaciones aunque mejor
en otoño y primavera
V2 taza de almendras remojadas y
peladas
1 aguacate
1 tomate cortado en cubitos
2 cdas de albahaca
% - 1/2 cdita de pimienta de cayena
Jugo de 1 limón
Cilantro como adorno
Homogeneizar los ingredientes en el extrac-
tor de jugo con la placa en blanco o en un
•761
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
procesador de alimentos usando la cuchilla
enS.
Untable para Fiesta
Equilibra a vata, a pitta ya kapha. Apto para
todas las estaciones
1 taza de brotes de garbanzos
2 tomates
1 aguacate
3 cdas de cilantro fresco
% edita de pimienta de cayena
2 dientes de ajo
Licuar y servir. Observaciones: El aguacate es
equilibrante para vata y para pitta y desequili-
bra a kapha. El tomate es levemente desequili-'
brante para vata, kapha y pitta, pero algunos
de sus efectos son neutralizados por el cilantro.
Dip de Espinaca y Aguacate
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apto para
todas las estaciones
3 tazas de espinaca picada
1 aguacate
V2 tomate
2 cdas de jugo de limón
V2 edita de eneldo
% edita de nuez moscada
laderezo roj08 edita asafétida
Licuar y servir. Observaciones: La espinaca es
refrescante, ligera y secativa, con un efecto ca-
lorífico en el cuerpo. En pequeñas cantidades,
es tolerada por vata y pitta, pero agrava a
estos doshas si se come en exceso. El Dip de
Espinaca y Aguacate es otro favorito del Tree
of Life Rejuvenation Center.
Salsa de Tomate
Es neutral para vata, desequilibra, ligera-
mente, a kapha, desequilibra a pitta. Otoño,
invierno y primavera
4 tomates maduros en cubitos
V2 taza de cilantro picado
•
762
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
1 edita de asafétida 1 cda de albahaca 3 cdas de tahini
1 edita de pimienta de cayena 1 cda de cilantro 2 editas de jengibre rallado
1 diente de ajo pequeño Jugo de llirnón Licuar. Observaciones: El mango es equili-
Jugo de 1 limón Sal del mar Celta a gusto
brante para vata, pitta y kapha. El tahini
Jugo de 1 lima Licuar todos los ingredientes hasta lograr (pasta de sésamo crudo) y el jengibre jun-
Sal del mar Celta a gusto una consistencia suave y cremosa. tos desequilibran a pitta y equilibran a
Licuar y servir. vata y a kapha. Según la cantidad de jen-
Dip de Tahini y Mango gibre que se utilice, puede ser un dip para
Dip de Espinaca y Coco Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apto un clima frío o templado, aunque con 2
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para para todas las estaciones editas de jengibre es, especialmente,
todas las estaciones bueno para el otoño.
1 mango
2 tazas de espinacas
V2 taza de coco
V2 taza de semillas de girasol o almendras
remojadas (y blanqueadas)
1 naranja pelada
5 dátiles sin carozo
Pimienta de Cayena y sal del
mar Celta a gusto
Recetas con vegetales de mar
•••
Licuar y disfrutar. 4-6 porciones.
Muchas personas no están familiarizadas con los vegetales de mar (tam-
RicoTom bién conocidos como algas).
Equilibra a vata, es neutral para pitta y Personas de todo el mundo han estado comiendo vegetales del mar
kapha. Apto para todas las estaciones
durante miles de años. Cuatro variedades de algas marinas se han en-
1 coco picado contrado conservadas en cementerios japoneses que tenían 10.000 años
Leche de 1 coco de antigüedad. Los aborígenes australianos usan tres tipos diferentes de
3 ramitas de orégano
3 ramitas de cilantro algas marinas. Los indios nativos americanos incluyen el alga alaria
3 ramitas de perejil (parecida al alga wakame), el alga nori (laver) y el alga kelp en su dieta
Una hoja de albahaca tradicional. El pueblo de la costa atlántica de Escandinavia, de Francia
V2 pimiento chile tailandés
y de las Islas Británicas también ha estado consumiendo vegetales de
Licuar hasta obtener una consistencia suave. mar durante siglos.
El movimiento vegetariano en América del Norte, en particular el
Chutney de Coco
macrobiótico, ha llamado la atención sobre los enormes beneficios sobre
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apto para
todas las estaciones la salud de los vegetales de mar. Gramo por gramo, son más ricas en
minerales y vitaminas que cualquier otra clase de alimento. Son ricas en
1 manzana
1 tomate vitaminas A, B, C, E. Los minerales de los vegetales de mar se encuen-
1 naranja tran en proporciones similares a las de la sangre. Los vegetales de mar
5 dátiles sin carozo producen grandes cantidades de proteínas y complejos de hidratos de
•
V2 taza de coco rallado carbono, carotenos y clorofila. Por ejemplo, el alga dulse y el alga nori
tienen 21,5 y 28,4 gramos de proteína, respectivamente, por cada 100
763
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LA ALlMENTACION VIVA
gramos de vegetal de mar. Ellas tienen, aproximadamente, un 2-4.5% de
grasa, y de 40 a 45 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos de
Platos principales con
vegetal de mar. El alga alaria (esencialmente, idéntica a la wakame ja- vegetales de mar
ponesa) y las algas kelps son, extremadamente, ricas en calcio. Todos
los vegetales de mar parecen ser ricos en potasio, siendo el kelp la más Ro11s de Alga Nori
rica, seguida por el alga dulse y el alga alaria. El alga alaria y el alga Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
kelp son ricas en magnesio, cada una tiene tres veces la dosis diaria re-
comendada por la RDA cada 100 gramos. El alga kelp y el alga alaria 4 hojas de alga nori crudas
4 tazas de senúllas de girasol
tienen muy elevadas cantidades de yodo. Cien gramos de alga tienen, remojadas
aproximadamente, diez veces la cantidad estimada por la RDA. Cien
3 zanahorias ralladas
gramos de alaria y de nori tienen, aproximadamente, 8487 y 4266 DI de 2 zucchinis (calabacines) rallados
vitamina A por cada 100 gramos. Cien gramos de la mayoría de los ve- 1 remolacha rallada
1/2 col cortada en rebanadas finas
getales de mar tiene, alrededor, de un tercio de la vitamina B de la RDA,
2 cdas de jugo de limón
un décimo de la dosis diaria de vitamina C recomendada por la RDA, 2 cdas de núso
y, alrededor, de un tercio de la vitamina E recomendada por la RDA.
2 cdas de pasta de ciruela umeboshi
Como se señaló anteriormente, estos vegetales marinos también con- Jengibre encurtido en tiras finas
tienen agentes quelantes que son eficaces para la protección contra la Wasabi (opcional)
Tamari (opcional)
absorción de partículas radiactivas.
Algunas personas deben adquirir un gusto por los vegetales de mar. Licuar las senúllas de girasol y el jugo de
limón en un procesador de alimentos hasta
Me parece que tienen un sabor excelente en su presentacion cruda en obtener una pasta muy espesa, detener el pro-
forma de hoja seca. A pesar de que nunca he disfrutado el alga kelp en cesador cada tanto, para raspar los bordes. Es-
gránulos o en forma de pastilla, comer la fronda de algas marinas rea- parcir, aproximadamente, Y2 taza de pasta de
les, secas o frescas, es una deliciosa adición a las ensaladas y sopas. Lo girasol sobre el lado áspero de una hoja de
alga nori cruda. Cubrir la nútad del alga nori
mejor es comer los vegetales de mar en su forma original luego de que
y rellenar con rodajas de vegetales. Colocar
hayan sido enjuagados de la sal de mar, de las conchas ocasionales y una pequeña cantidad de núso y de pasta de
otros animales marinos. Esto lleva, cerca de diez minutos de remojo y ciruela umebosi sobre el alga nori. Enrollar,
enjuague. Después de que las algas crudas se remojan, pueden ser co- firmemente, y sellar el alga nori con núso, o,
midas de inmediato o pueden marinarse en vinagre o en jugo de limón. colocando un poco de agua con la punta de
los dedos y aplicar a lo largo del borde de la
Me gusta agregar una variedad de masalas a la marinada.
hoja de nori. Servir con tamari y con wasabi
Los vegetales de mar remojados equilibran a vata, son neutrales como condimentos. Rinde 4 porciones.
pitta, y son de neutros a, ligeramente, desequilibrantes para kapha
Burrito con Alga Nori
Es neutral para vata, pitta y kapha. Apto para
todas las estaciones
Yz taza de Guacamole (ver Salsas,
Cremas Untables y Dips)
% taza brotes de guisantes
64
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Yz tomate cortado en cubitos
Un puñado de brotes de alfalfa
Una hoja de nori cruda
Aplicar el guacamole a la hoja de alga nori, el
cual la humedece, a continuación, añadir el
resto de los ingredientes y enrroIlar hacia
arriba. El humus, puede ser sustituido por
guacamole. Observaciones: Es neutral para el
vata, kapha y pitta si no consume en exceso.
Los guisantes son refrescantes, fuertes, dulces
y astringentes y son equilibrantes para pitta y
kapha. Si el humus es sustituido por guaca-
mole, será más equilibrantes para kapha y
menos equilibrante para vata, a menos que se
use asafétida o alguna otra hierba calorífica.
Ro11 de Alga Nori Dummus
Equilibra a vata, pitta y kapha. Apto para
todas las estaciones
Una hoja de alga nori cruda
3 cdas de dummus (ver Recetas Con
Vegetales de Mar: Dips de Algas
Marinas, Bocaditos y Condimentos).
Y2 aguacate en rodajas
Y2 tomate picado
Un puñado de brotes de girasol
Esparcir el hummus sobre el alga nori. Aña-
dir el aguacate, el tomate y los brotes. Enrro-
llar y cortar en piezas de un ancho de 2.5 cms
(1 pulgada).
Sopa con vegetales de mar
Sopa de Miso con Vegetales de Mar
Equilibra vata, es neutral para kapha y des-
equilibra pitta. Apta para todas las estaciones
1 puñado alga dulse, alaria, kelp,
o nori (o una mezcla), remojadas
1 edita de jengibre fresco
Y2 cdita de núso suave
1 Y2 tazas de agua, se calienta a 46.1°C
(115 ° F)
•
765
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Disolver el miso en un cuarto de taza agua ca-
liente y mezclar de nuevo. Añadir los vegeta-
les de mar y el jengibre. Servir. Observaciones:
Excelente para reconstruir el fuego digestivo.
Sopa de Camote Dulce Japonesa
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente a
pitta y desequilibra a kap1w. Apta para todas
las estaciones
5 camotes pequeñas y medianas ralladas
2 zanahorias ralladas
1 taza de wakame remojada
2 cdas de miso
I i.
2 cdas de jengibre en polvo
1 edita de canela
1 cdita de comino
% edita de stevia
Licuar todos los ingredientes. Adornar con el
wakame remojado. Rinde 4 porciones.
Sopa de Tomate con Vegetales de Mar
Neutral para pUta, vata y kap1w. Apta para
todas las estaciones
1% tazas de Sopa de Tomate (ver
Sopas: Sopas refrigerantes)
% puñado de alga dulse o kelps
remojadas
Después de remojar los vegetales de mar du-
rante 10 minutos, marinar en jugo de limón
durante una hora. Añadirlos a la sopa de to-
mate y servir. Observaciones: Esta sopa puede
ser modificada para todas las estaciones de
acuerdo a la cantidad de pimienta utilizada.
•
766
Ensaladas con vegetales de
mar y aderezos
Ensalada de Tierra y Mar
Equilibra vata, neutral para pitta y desequi-
libra kapha. Apta para todas las estaciones
Un puñado de vegetales de mar
remojados
Agregar a cualquiera de sus ensaladas favori-
tas y ¡a disfrutar!
Ensalada Sirena de mar
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
pitta y a kapha. Apta para todas las estaciones
2 tazas de col morada rallada
2 tazas de col verde rallada
1 taza de zanahoria rallada
Marinada:
2 editas de tamari
2 cdas de mirin (vinagre de vino de arroz)
1 cdita de aceite de sésamo
Jugo de Y21imón
Cubierta:
Y2 taza de una variedad de algas remoja-
das: dulse, hijiki, arame, y aderezo rojo o nori
Decorar con semillas de sésamo y servir.
Ensalada Tailandesa Picante
Equilibra a vata, es neutral para kap1w y es,
ligeramente, desequilibran te para pilta. Apta
para todas las estaciones
1 camote
3 zanahorias ralladas
2 tazas de arame remojado
Y2 taza de perejil picado
3 cdas de tahini (pasta de sésamo crudo)
2 cdas de tamari
2 cdas de especias tailandesas
1 cda de jengibre fresco rallado
Mezclar bien todos los ingredientes. Rinde 4-
6 porciones.
Ensalada de Zanahoria y Alga Dulse
Equilibra vata y kap1w yes neutral para pitta.
Apta para todas las estaciones. Calorífica.
2 zanahorias ralladas
% taza de nueces remojadas
% taza de pasas de uva remojadas
1 puñado dulse remojado y picado
% taza de Aderezo de Tahini, Jengibre y
Miso (ver Aderezos para ensaladas: Aderezos
Livianos)
Mezclar los ingredientes en el aderezo y servir.
Ensalada de Zanahoria e Hijiki
Equilibra a vata y a kapha, neutral para pitta.
Apta para todas las estaciones
3 zanahorias ralladas
1 pimiento rojo cortado en tiras
Un puñado de brotes de alfalfa
% taza de piñones remojados
% taza de alga hijiki remojada
Jugo de 1 limón más agua para completar
% taza de líquido
% cdita de pimienta de cayena
Y2 aguacate
Licuar el aguacate, la pimienta de cayena y el
jugo de limón para formar un aderezo. Colo-
car en el plato la ensalada con los brotes y co-
locar las verduras restantes y los frutos secos
en la parte superior. Verter el aderezo.
Tango de Zucchini y Alga Dulse
Equilibra vata y pitta, ligeramente desequili-
brante para kapha. Primavera, verano y otoño
2 zucchinis (calabacines) pequeños
cortados en cubitos
% taza de alga dulse remojada y picada
3 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana
1 cdita de albahaca
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
1 cdita de perejil
Y2 cdita de miel cruda (opcional)
Colocar el zucchini picado en un tazón. Mez-
clar los otros ingredientes con la mano y ver-
ter sobre el zucchini.
Encurtidos de Kelp
Equilibra a vata, es neutral para pitta, des-
equilibra a kapha. Verano
1 pepino cortado en rodajas
1 puñado de alga kelp cortada en tiras
pequeñas
3/4taza de vinagre crudo de manzana
1 cda de masala de su elección (ver Recetas
de Masalas)
1 pimiento chile rojo, picados (no para
pitta)
1 taza de agua para cubrir las rodajas de
pepino
Mezclar el masala y el vinagre de sidra de
manzana, agregar los otros ingredientes.
Dejar reposar durante la noche o durante 4-6
horas. Escurrir y servir.
Aderezo de Tahini, Jengibre y Dulse
Equilibra a vata, es neutral para kapha, des-
equilibra a pitta. Apto para todas las estaciones,
aunque mejor en el Invierno
1 puñado alga dulse remojada
2 cdas de vinagre de sidra crudo de
manzana o jugo de % limón
1 cda de tahini (pastade sésamo crudo)
% cdita de jengibre fresco rallado
% cdita de pimienta de cayena
% cdita de comino
Licuar. Observaciones: Este es un buen aderezo
reconstructor.
Aderezo de Aguacate y Mar
Equilibra a vata, es neutral para kapha, des-
equilibra a pitta
Apto para todas las estaciones
•767
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

1 aguacate
1/2 taza de jugo de limón
1 cda de semillas de alcaravea
1 cda de Condimento de Mar (ver Dips de
Algas Marinas, Bocaditos y Condimentos)
1 diente de ajo
1/2 taza de tahini (pasta de sésamo crudo)
3 cdas de jugo de jengibre crudo
Licuar. Para hacer una salsa más fina, añadir
agua y licuar.
Condimento de Mar
Neutral para vata y kapha, desequilibra a
pitta. Apto para todas las estaciones
1 taza de semillas de sésamo negro
remojadas y secas
2 hojas de nori o 1fz manojo de alga
dulse deshidratada hecha polvo
1 cda de jengibre en polvo
Mezclar en un molinillo de café.

Licuar.
Aderezo de Alga Dulse
Equilibra vata, es neutral para kapha, des-
equilibra pitta. Apto para todas las estaciones
1/2 manojo de alga dulse remojada
% taza de jugo de manzana
1 cda de vinagre de sidra crudo de
manzana
% cdita de jengibre fresco rallado
% taza de agua
Licuar. Para obtener un aderezo espeso, aña-
dir 1 a 2 cdas de tahini crudo. También puede
intentar sustituir la cantidad total de alga
dulse por dulse en polvo, por dulse en esca-
mas o por alga nori deshidratada.
Dips de algas marinas,
bocaditos y condimentos
Paté de Vegetales de Mar
Equilibra vata y desequilibra, ligeramente,
pitta y kapha. Apto para todas las estaciones
3 tazas de almendras remojadas y peladas
1/8 taza de alga wakame remojada
1 cda de jugo de limón
Tamari a gusto
Licuar en un procesador de alimentos con la
cuchilla en S. 3-4 porciones como aperitivo.
Dip de Alga Dulse y Tahini
Equilibra a vata, neutral para kapha y des-
equilibra a pitta. Apto para todas las estacio-
nes. Calorífica
1/2 taza de alga dulse en polvo
Dummus
Equilibra a pitta y a kapha, es neutral para
vata. Apto para todas las estaciones
2 tazas de puré de garbanzos (Salsas,
Cremas Untables y Dips: Humus)
1 puñado alga dulse remojada
Licuar y servir. El Dummus se pueden
comer con chips de alga dulse, con varitas
de vegetales, etc. Obseroaciones: Agregar 1/8
cucharadita de asafétida al humus ayuda a
equilibrar a vata.
Envueltos de Mar y Aguacate
Equilibra vata y pitta y desequilibra ligera-
mente kapha. Apto para todas las estaciones
1 aguacate en rodajas
Hojas de alga nori o tiras de alga dulse
remojadas
Colocar el aguacate en el interior del vegete-
tal de mar y enrollar
Alaria Agridulce y Picante
Equilibra a vata y a kapha, es neutral para
pitta. Apto para todas las estaciones
3 tazas de vinagre de sidra crudo de
manzana
2 tazas de alaria remojada y cortada
en tiras
1 cda de clavo de olor entero
1 cdita de miel cruda o dos dátiles
1fz cdita de semillas de apio
1/2 cdita de pimienta negra
Marinar el alga alaria con los otros ingredien-
tes durante 24 horas en el refrigerador. Usar
como condimento.
•••
Platos con frutas
Las frutas representan un gozo y un deleite para muchos de los que
consumen alimentos vivos. Son los únicos alimentos del reino vegetal
que no implican la muerte de la planta. A pesar de que todas las cons-
tituciones pueden comer 1 o 2 piezas de fruta al día, son mejores para
las personas que del tipo oxidante lento o simpático dominante. Pueden
desequilibrar a los oxidantes rápidos y a los parasimpáticos, si se con-
sumen en exceso. Si las frutas, especialmente las dulces o las deshidra-
tadas,se comen en exceso, pueden agravar la hipoglucemia y la
cándida. Pocas personas han evolucionado, fisiológicamente, hasta el
punto en que puedan convertirse en frugívoros puros, pero con la adi-
ción adecuada de vegetales, y especialmente de frutas y vegetales con
un alto contenido de grasa como el aguacate, las nueces y las semillas,
es más probable que tengan éxito en una dieta casi frugívora.
Muchas frutas pueden ser consumidas por los tres doshas, siempre
y cuando las frutas estén maduras y sean dulces. Si un albaricoque, por
ejemplo, no está ni maduro ni dulce, desequilibrará a pitta, pero si es
dulce, será equilibrante. Es difícil incluir todos estos matices en las lis-
tas de ayurveda. Algunas frutas, como las bananas, pueden, necesitar
un poco de alguna especia, como el jengibre seco en polvo para equili-
brar a kapha y cúrcuma para equilibrar a pitta. Los mangos, las pasas
de uvas remojadas, las uvas moradas dulces, las cerezas, los albarico-
ques dulces, las bayas dulces frescas, y la piña (en pequeñas cantidades
para kapha) no desequilibran ninguno de los doshas. La manzana, que
es buena para pitta y kapha, con la adición de canela va a equilibrar a

• •
vata. Los higos frescos equilibran a vata y a pitta, pero, algunos, nece-
sitan un poco de jengibre seco en polvo para equilibrara a kapha.

768 769
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LA ALlMENTACION VIVA
Las recetas con frutas que se detallan a continuación, son una dulce
y deliciosa adición a la dieta de alimentos vivos. Si se consumen con
moderación, pueden equilibrar y añadir dulzura a la vida.
Jaroset de Siete Frutas Tree oí Life
Equilibm vata, a kapha y a pitta. Apto para
todus las estaciones
4 tazas de coco rallado
4 tazas de nueces y almendras remojadas
(blanqueadas) y picadas
4 tm,:as de pasas de uva remojadas
4 tazas de manzanas picadas
2 tazas de peras picadas
1 taza de ciruelas secas remojadas y
picadas
11, de taza de miel cruda
4 edas de canela
2 cortezas de limón rallada
Jugo de uva fresca
Combinar todos los ingredientes, excepto el
jugo, y rnl'zclar bien con la mano. Añadir el
jugo de uva y revolver hasta alcanzar la con-
Nll'lhmcia deseada. Rinde 15 porciones.
Chutney de Manzana
Equilibm a vata y a kapha, neutral para pitta.
Apto pam todas las estaciones
2 manzanas en cubitos
3 dátiles sin carozo
1 edita de jengibre
1 cdita de canela
112 taza de agua
Mezcl¡lf los ingredientes, excepto las manza-
Illl!!. Verter sobre las manzanas. 2-3 porciones.
Ensalada de Frutas OM
r;quilibra a vata y a pitta, desequilibra, lige-
rUlI/cntc a kapha. Primavera, verano y otoño
1 bllnnna grande en rodajas
1 mlln:t.ana roja picada
•
r70
1fz taza deuna mezcla de naranjas, kiwis, y
otras frutas de temporada, picadas
% taza de pasas de uva remojadas
1/3 taza de Salsa de Semillas OM (ver
Recetas de Frutos Secos y Semillas: Salsas de
semillas)
Verter la salsa de semillas sobre la fruta. Dis-
frutar.
Ensalada de Papaya Camboyana
Equilibra a vata y a kapha, neutral para pitta.
Apta para todas las estaciones
1 papaya verde rallada
1 zanahoria rallada
1/8 taza de hinojo
% taza de Aderezo de Albahaca y Eneldo
(ver Aderezos para Ensaladas: Aderezos
Livianos)
Mezclar la papaya, la zanahoria y el hinojo,
verter el aderezo. Observaciones: Un poco de
pimienta calentará este para el invierno.
Desayuno Ganeshpuri
Equilibra a vata, desequilibra, ligeramente, a
kapha y a pitta. Verano y Otoño
1 papaya grande cortada por la mitad
2 bananas en rodajas
El jugo de 1 limón o lima
Sacar las semillas de la papaya. Colocar los
plátanos en el centro de las mitades de pa-
paya y exprimir el limón o lima sobre ellos.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Delicia de Manzana y Frutilla nos libros indican que las manzanas son agra-
vantes para vata por su sequedad, su aspe-
Equilibra a vata, neutral para pitta, desequi-
reza, su piel y por ser astringentes, esto puede
libra a kapha. Verano ser cierto para las manzanas de la India, que
1 manzana cortada en cubitos saben a madera. Las manzanas orgánicas,
1 taza de fresas maduras como las rojas McIntosh, son jugosas y dulces
% taza de almendras remojadas y peladas y, por lo tanto, equilibrantes para vata. Algu-
1 cda de coco rallado nas manzanas estadounidenses son amargas
y secas, y serían más agravantes para vata.
Mezclar las fresas y almendras en extractor de
jugo con la placa en blanco o en un procesador
Bolas de Melón
de alimentos con la cuchilla en forma de S.
Mezclar a mano con los cubos de manzana y Equilibra a pitta y a vata, desequilibra a
espolvorear con coco. kapha. Verano
Una sandía
Banana-Manzana-Semillas 1 melón
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para 1 melón dulce
todas las estaciones Obtener bolas. de melón. Después de haber
cortado la sandía al medio, usar estas dos mi-
Jugo de 2 manzanas
2 bananas tades como una vasija para contener las bolas
1/3 taza de semillas de girasol remojadas de melón. Puede presentarlas con un dip
% taza de pasas de uva hecho a partir de cualquiera de sus salsas de
1 cda de cardamomo semillas dulces favoritas (ver Recetas de Frutos
1fz edita de canela Secos y Semillas: Salsas de Semillas).
Licuar el jugo de manzana, la banana, el car-
damomo y la canela. Verter sobre el puré de
manzana que quedó del procesado de man-
zana. (Este conserva los alimentos.) Esparcir
las pasas de uva. Observaciones: Aunque algu-
Alimentos fermentados
•••
Los alimentos fermentados re pueblan el colon con las bacterias de
ácido láctico que son promotoras de la salud. Los poderes saludables de
los alimentos fermentados se discuten en el cuerpo de este libro, en la
sección de Alimentos Fermentados. Creo que ésta es una parte impor-
tante en la dieta de todos, y les sugiero que prueben con agregar ali-
mentos fermentados a sus menúes. Desde el punto de vista ayurvédico, •
estos alimentos, le añaden el sabor ácido para redondear la ingesta ener-
gética de alimentos que equilibran la dosha en forma total.
771
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Kéfir
El Kefir es un alimento fermentado que le suma flora intestinal saluda-
ble a nuestros intestinos, estabiliza la función digestiva y tiene una am-
plia gama de beneficios para la salud. Hacer kéfir requiere de unos
cereales especiales conocidos como "cereales de kéfir", los cuales ayu-
dan en el proceso de fermentación. Los cereales de kefir de alta calidad
sólo están disponibles a través de un grupo de proveedores selectos.
Llame aI1-888-KEFIR 4 V, Lifeway Alimentos Inc., también en el 847-
967-6558, o Teldon de Canada Ltd. al 800-663-2212 or 604-436-3312. Los
"cereales de kéfir" son, en realidad, un cultivo de bacterias y levaduras
saludables que puede vivir indefinidamente. El proceso de elaboración
del kefir implica la creación de un medio ambiente con una base tal
como, leche cruda o leche de semillas, en el que las bacterias y las leva-
duras saludables puedan reproducirse y proliferar. Cuando se consu-
men en forma de bebida, conocida como "kefir", estas bacterias y
levaduras saludables tienen, en muchas maneras, un poder curativo y
beneficioso et:l0rme para el organismo. En primer lugar, el kefir crea una
membrana mucosa sana en el colon, que actúa como un buen medio para
apoyar el crecimiento de la flora intestinal beneficiosa. El kéfir ayuda a
prevenir nfecciones parasitarias y cáncer, así como el estreñimiento.
Debido a la capacidad del kéfir para establecer flora intestinal salu-
dable, es beneficioso en la prevención de muchos trastornos gastrointes-
tinales. Algunos investigadores han encontrado que el kéfir también
exuda factores inhibidores bacterianos que impiden el crecimiento de
bacterias dañinas. En este sentido, en realidad, actúa como un antibiótico
natural. Algunos estudios muestran que el suero del kéfir neutraliza la
mayoría de las bacterias patógenas dentro de las 24 horas. Varios infor-
mes médicos sugieren que el kéfir ha sido útil en el tratamiento de la pso-
riasis, del eczema, de las alergias, de las migrañas, de la gota, del reuma,
de la artritis, de la candidiasis y de la colitis. La Organización Mundial
de la Salud informó que el kéfir se ha utilizado con eficacia en el trata-
miento de la tuberculosis y de la fiebre tifoidea. Estudios adicionales, su-
gieren que la diarrea causada por la bacteria E. coli, en los recién nacidos,
se ha controlado con éxito con el uso de kefir. Otros estudios muestran
• •
que el kéfir ayuda a curar las infecciones del tracto urinario e, incluso,
problemas de próstata. El kéfir también puede ser importante en el ali-
r72
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
vio de la ansiedad. Curiosamente, quienes consumen kéfir en sus dietas
siempre tienen menos ansiedad. Esto puede ser debido a que el proceso
de fermentación produce un alto nivel de triptófano, el cual se convierte
en serotonina en el cerebro, lo que produce un efecto relajante.
Los cereales de kéfir producen ácido láctico L (+) con rotacion a la
derecha, que es un componente normal del cuerpo humano y es muy
importante para muchos de nuestros procesos corporales. Es particu-
larmente importante en la prevención del cáncer y ha sido utilizado con
éxito en el tratamiento del cáncer en forma experimental. Además este
ácido láctico puede ayudar a mantener el buen funcionamiento del co-
razón. Según algunos investigadores, las células del músculo cardíaco
obtienen su energía, principalmente, de la rotación hacia la derecha del
ácido láctico. Aunque muchas personas están preocupadas acerca de
la acidez, mi experiencia es que muchas personas son, realmente, muy
alcalinas. La acidez del ácido láctico saludable ayuda a recuperar su pH
a valores normales para tener una salud óptima. La acidez del kéfir es
tan baja como un pH de 3, consistente de 0,85-1.5% de ácido láctico.
El pH normal y sano para el funcionamiento óptimo del cerebro,
como se explicó anteriormente, es de 7.46. Mucha gente a quienes tes-
teo, a menudo, tienen un pH de 7.5-7.65, y el kéfir ayuda a llevar el pH
de nuevo dentro del rango normal.
El kéfir tiene también muchos beneficios nutricionales. El kéfir es
una proteína completa y rica en vitaminas. El proceso de fermentación
ayuda a aumentar la cantidad de vitaminas, especialmente, las vitami-
nas del complejo B. El kefir es una excelente fuente de vitamina B12, y
es rico en vitaminas B1 y B6.
El kéfir produce, lo que se conoce como "fermentos", que actúan
como super-metabolizadores que ayudan a la asimilación de nutrientes,
así como también a la digestión. El tradicional término" fermento" se
refiere, más específicamente, a las enzimas. El kéfir, en realidad, pro-
duce muchas enzimas que pueden ser absorbidas como fuerzas de cu-
ración. Como ya se ha discutido anteriormente, las enzimas son la clave
para producir y mantener una buena salud. Estas enzimas son, en rea-
lidad, los vórtices de energía que ayudan a muchos aspectos de nues-
tro metabolismo. Dado que, en mi experiencia, muchas personas se
vuelven enzima deficientes a medida que envejecen, considero que los
alimentos fermentados, y, especialmente, el kéfir, son una parte esen-
cial de mi programa integral de salud.
773
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
El origen exacto del kéfir es desconocido. Algunos creen que pudo
haber llegado desde Rusia, mientras que otros sugieren que pudo haber
llegado desde Turquía. Podemos decir, sin embargo, que el kéfir se ori-
ginó en algún lugar de las montañas del norte del Cáucaso. Cuenta la
leyenda, que el profeta Mahoma recibió cereales de kéfir directamente
de Dios. De acuerdo al libro Body Ecology Diet, de Donna Gates, el kéfir
fue llevado a los Estados Unidos en 1960, procedente de Rusia.
Lifeway es la única compañía que conozco que dice que produce el
kéfir real. Hay numerosas empresas que venden productos etiqueta-
dos como kefir, los cuales, sin embargo, podrían no ser auténticos. Los
cultivos que usa Lifeway son:
Streptococcus lactis, que produce ácido láctico, ayuda a la digestión,
inhibe los microorganismos nocivos, y produce Bacteriolisinas.
Lactobacillus Plantaturum, que hace que el ácido láctico, luche contra
la Listeria monocytogenes, y produce plantaricina, que inhibe los mi-
croorganismos que causan deterioro.
Streptococcus cremoris, que tiene propiedades similares al S. lactis.
Lactobacillus casei, que produce grandes cantidades de ácido láctico
L (+); coloniza bien en el tracto gastrointestinal, crea un entorno favo-
rable para que crezcan otras bacterias saludables; inhibe la putrefac-
ción; aumenta la función inmune, inhibe las bacterias patógenas y
ayuda a proteger contra las infecciones bacterianas.
Streptococcus diacetylactis, que produce C02 en el kéfir, produce dia-
cetilo, que le da al kéfir su olor característico, y tiene, en general, pro-
piedades similares a las del S. lactis.
Las levaduras Saccharomyces Florentino y Leuconostoc cremoris, que no
prod ucen candida.
El kéfir se hace, tradicionalmente, con leche cruda. Nosotros no uti-
lizamos ningún producto proveniente de las vacas en la Cocina de la
Alimentación Conciente, sino que hemos encontrado que cualquier
leche de semillas, como la de almendras, la de sésamo, la de girasol,
puede ser convertida en kéfir (ver Recetas de Frutos Secos y Semillas: Le-
ches de Semillas). También hemos empezado a añadir ME (Microorga-
nismos efectivos) a nuestro kéfir y a otros alimentos fermentados.
•
Añadimos una tapa de ME a 3.78listros (un galón) de kéfir o a otros ali-
mentos fermentados cerca del final del proceso de fermentación. Los
774
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
ME añaden una energía de sanación increíble. (Véase el Apéndice 1
para más información.) Además, hay cierta evidencia que sugie:~ que
el kéfir, a partir de productos lácteos, puede bloquear la absorclOn de
vitamina C. Cuando uno está tomando grandes cantidades de vitamina
C, por razones terapéuticas, es mejor comer menos kéfir .a .~as~ ~e lac-
teoso Dado que las bacterias del kefir producen una condlclOn aClda en
la boca, es bueno cepillarse los dientes después de consumirlo.
El kéfir proporciona un sabor amargo, que es muy equilibrante,
tanto desde la perspectiva china como desde la perspectiva del ayur-
veda. El kéfir también es refrigerante y es bueno para calmar a pitta du-
rante el verano. Hay una gran variedad de recetas de kéfir en esta
sección. Yo espero que disfruten de estas recetas y que puedan cose-
char los muchos beneficios maravillosos del kefir.
Proceso de Preparación del Kéfir
1. En primer lugar, hacer la leche de semillas o frutos secos mezclando 1
taza de frutos secos o semillas por cada 2 tazas de agua. Colar la mezcla a tra-
vés de una gasa o de un colador. El líquido resultante, es la leche de semillas.
2. Agregar V2 paquete de cereales de kéfir al líquido, t~par y ~ej.ar a 15:~ -
21.1°FC (60-70°F) por 24 horas o por varios días a 10°C (50 F). El kefu tambIen
se puede hacer mediante la adición de % - V2 taza de kéfir~ ~revi~~ente pre-
parado, a la leche de semillas. Aunque esta es una m~ne~a facd y efIcI~nt~ para
hacer kefir, no es recomendable para personas con candIda. Para la candIda es
mejor utilizar cereales puros cada vez que se comienza un nuevo lote.
3. Durante el proceso de fermentación, agitar bien el envase de vez en
cuando para ayudar a desarrollar la formación de dió~ido de carbono: Esto, fa-
cilita el proceso de coagulación. El resultado es el kéfu. Cuanto más tiempo se
fermente el kéfir, más amargo será el sabor. El kefir se puede mantener a tem-
peratura ambiente por 3-4 días, y hasta por dos semanas en el refrigerador.
4. Ahora, quite los cereales de kéfir con una cuchara y póngalos en un co-
lador; enjuague a fondo con agua fría. Los cereales se incrementarán en nú-
mero y en tamaño y se convertirán en una forma para volve~ ~oblar sus
almacenes de cereales de kefir. Uno puede almacenar cereales adICIOnales co-
locandolos en el freezer o secándolos. Usted puede secarlos dejándolos a tem-
peratura ambiente durante un día, o almacenarlos en el refrigerador o en el
congelador. Estos cereales se mantendrán activos hasta por un año.
5. Usted puede experimentar median~e la adici?n de cual~u.i~ra de sus e~­
•
pecias favoritas para el acabado del kefu, o medIante la adIcIOn de sabon-
zantes como la menta, el caramelo y el extracto de vainilla. Es posible que
775
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
desee endulzar el kéfir con stevia o con el agua de remojo de dátiles, de pasas
de uva, de higos o de ciruelas pasas. El kéfir también puede mezclarse con
una variedad de frutas como el kiwi, las cerezas, las bananas, los mangos,
etc Con el fin de preservar la integridad del cultivo, no licuar por más de 30
segundos.
Kefir de Almendras y Vainilla
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
4 tazas de kefir de almendras
1 cda de extracto de vainilla
Kefir de Almendras y Kiwi
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
4 tazas de kefir de almendras
2 kiwis
Licuar durante 30 segundos y servir.
Kefir de Almendras y Canela
Equilibra vata y a kapha, desequilibra ligera-
mente pitta. Apto para todas las estaciones
4 tazas de kefir de almendras
2 cdas de canela
Kefir de Almendras Calorífico
Equilibra a vata y a kapha, desequilibra a
pitta. Apto para todas las estaciones
4 tazas de kefir de almendras
1 cdita de canela
1 cdita de jengibre en polvo
•
776
Kefir de Almendras y Pimienta
deCayena
Equilibra avata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones .
4 tazas de kefir de almendras
Una pizca de pimienta de cayena
Kefir de Sésamo y Jengibre
Equilibra vata y pitta, desequilibra ligera-
mente kapha. Apto para todas las estaciones
4 tazas de kefir de sésamo
1 cdita de jengibre
Kefir de Caramelo y Girasol
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
4 tazas de kéfir de girasol
1 cda de extracto de caramelo
Kefir .de Girasol y Vainilla
Equilibra vata y pitta, desequilibra ligera-
mente kapha. Apto para todas las estaciones
4 tazas de kéfir de girasol
2 cdas de extracto de vainilla
1/2 cda de raíz de regaliz en polvo
Kefir de Girasol y Menta
Equilibra vata y pitta, desequilibra ligera-
mente kapha. Apto para todas las estaciones
4 tazas de kéfir de girasol
1 Chorrito de aceite de menta
o 1/4 de taza hojas de menta fresca
Licuar durante 30 segundos y servir.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Queso de semillas y yogur
Los yogures y quesos de semillas son variaciones del proceso de fer-
mentación utilizados para hacer salsas de semillas. Es importante rea-
lizar el proceso de fermentación de una manera controlada. Para esto,
nosotros utilizamos probióticos, los probióticos estimulan el creci-
miento de organismos beneficiosos. Al igual que otros alimentos fer-
mentados controlados, introducen organismos beneficiosos en el
intestino, y sirven como una fuente de grasas y proteínas saludables.
Sin el proceso de fermento controlado no podemos asegurar qué tipo de
organismos están poblando nuestros alimentos fermentados. Al igual
que las salsas de semillas, son más beneficiosos para los oxidantes rá-
pidos y para los parasimpáticos, pero deben ser consumidos con mo-
deración por los oxidantes lentos y simpáticos.
Cómo Hacer Yogur y Queso de Semillas
1. Preparar una salsa de semillas licuando frutos secos y/o semillas remo-
jados con hierbas y especias. Utilizar el agua suficiente para lograr una con-
sistencia similar a la de una salsa.
2. Agregar el polvo de 1 cápsula o 1/8 de cucharadita de probióticos y mez-
clar a mano. Colocar la salsa de semillas en un frasco tapándolo con una tela
o una gasa asegurada con una banda elastica. Dejar reposar a una tempera-
tura de entre 21.1 y 32.2°C (70 y 90°F).
3. Los organismos lactobacilos nacidos en el aire, automáticamente, van a
inocular la mezcla, pero el proceso de fermentación se puede facilitar mediante
el uso de un poco de queso o de yogur de semillas de la preparación anterior.
4. A medida que avanza la fermentación, se produce el ácido láctico pro-
motor de la salud y se desarrolla el proceso de predigestión de las proteínas,
de las grasas y de los complejos de hidratos de carbono. Se cree que las bacte-
rias también producen vitamina B12.
5. A medida que el queso/yogur de semillas madura, el suero (la porción lí-
quida) comienza a separarse. Esto lleva unas 4-6 horas. En este punto recibe el
nombre de yogur de semillas. Si usted desea disfrutar de esta creación como
yogur (en lugar de queso de semillas), no "pierda el suero" y deséchelo para ali-
mentar su compost. Usted puede comer el yogur en el acto o puede detener el
proceso de fermentación colocándolo en la nevera para comerlo más tarde.
6. Si usted permite que el proceso continúe, después de 8-10 horas el suero
se separa completamente de la semilla "cuajada". Es el momento de hacer el •
777
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

queso de semillas. El suero de la leche estará en la parte inferior y, el queso, es- Queso de Semillas de Eneldo y Curry Queso de Semillas y Masala
tará en la parte superior. Ver burbujas en el queso y oler un aroma alimonado Equilibra a vata y a kapha, es neutral para Los doshas y las estaciones varían de acuerdo
indica que el queso de semillas está maduro para la cosecha. pitta. Apto para todas las estaciones con el masa la elegido.
7. Para la cosecha, tirar el suero. Una manera simple de hacer esto es tomar 1 taza de semillas de girasol remojadas 1 V2 tazas de semillas de girasol remojadas
algunos palillos y hacer un agujero en el queso a lo largo del frasco. Entonces 1 V2 cdita de curry o V2 cdita (para pitta) 1 cdita de masala de su elección (ver
verter suavemente el suero a través de este agujero en una bolsa* o de una gasa. 1 cdita de eneldo Recetas de Masa/as)
8. Después de esto, el queso de semillas se vaciará en la bolsa. Apretar el 1 taza de agua Licuar y seguir el proceso del queso de semillas.
queso de semillas en la bolsa o en una gasa para sacar el suero de leche res- Licuar y seguir el proceso del queso de semillas.
tante. Si aprieta demasiado, la bolsa puede romperse. Si esto sucede, es re- Wraps de Queso de Semillas
confortante saber que usted no es la primera persona en el mundo a quien le Queso de Semillas y Jengibre Los doshas y las estaciones varían de acuerdo
ha sucedido, ni va a ser la última. Equilibra a vata y a kapha, agrava a pitta al queso de semillas
9. Para continuar con el secado del queso de semillas, escurrir y exprimir el Apto para todas las estaciones Tomar cualquier queso de semillas y envolver
queso de semillas que se encuentra ahora en la bolsa. Luego, dejar la bolsa o en alga nori o en hojas de col, colocar en su in-
1 Vz tazas de semillas de girasol remojadas
la tela colgada de un gancho durante varias horas para que se escurra cual- terior medio pimiento.
Vz taza de piñones remojados
quier residuo de suero. 1 cda de jengibre rallado
1 taza de agua
Lassi
10. Tras el secado, el queso de semillas puede comerse o guardarse en el Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
refrigerador por 3-4 días. Los quesos de semillas son un delicioso adicional Licuar y seguir el proceso del queso de semillas. todas las estaciones
para ensaladas de vegetales o ensaladas de frutas. (Ya está predigerido, por lo
Queso de Remolacha y Curry Soleado Vz taza de yogurt de semillas a elección
que combina muy bien con las frutas.) Dado que el queso de semillas sigue es-
1 banana madura, o un mango, o una
tando blando, éste puede ser moldeado en formas interesantes y puede ser ser- Equilibra a vata y a kapha, desequilibra a rebanada de papaya
vido como una pasta untable sobre galletas o vegetales tales como apio, chips pitta. Otoño, invierno y primavera % taza de menta fresca o 1 cda de hojas
de remolacha deshidratada, o palitos de zanahoria. 1 Vz tazas de semillas de girasol remojadas de menta deshidratada
Los quesos de semillas pueden ser, aún más interesantes e intrigantes, si se % taza de remolacha rallada Dos dátiles remojados y sin semilla
les aflade un masala en la etapa original de salsa de semillas, tal como el Queso 1 cdita de curry Jengibre a gusto
de Semillas de Eneldo y Curry que se detalla a continuación. La elección de las 1 taza de agua 1 Vz tazas de agua
hierbas convierte al queso de semillas en refrescante o en calorífico. Se pue- Licuar y seguir el proceso del queso de semillas. Licuar hasta lograr una consistencia suave.
den comer en cualquier época del año.

• Estas son bolsas que se pueden usar para brotado o para exprimir la leche de se-
millas o frutos secos. Pueden ser de algodón orgánico o puede ser una bolsa para fil- Vegetales fermentados
trar pintura. (N. del T.) ".
i'
Chucrut

Los chucruts son alimentos fermentados que ayudan a repoblar el colon

con bacterias productoras de ácido láctico que promueven la salud. El
chucrut crudo tiene estas bacterias saludables, pero el chucrut pasteuri-
zado que compramos en la tienda, no. El chucrut crudo, por lo general,
no contiene ni sal ni vinagre. Se deja fermentar en su propio jugo. Lo
único que podríamos ~gregarle son pro~ióticos, condimentos d~ ~erbas •
y ciertos EM. Dependiendo de las l'SPl'C1ilS y de los vegetales uhhzados, _ __
78 779
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LA ALlMENTACION VIVA
el chucrut puede ser refrescante o calorífico, pero sobre todo es un ali-
mento refrescante en verano. El proceso de fermentación hace que los
vegetales crudos sean más fáciles de digerir para vata, así que si se utili-
zan especias y verduras caloríficas y que equilibran a vata, los chucruts
son equilibrantes para kapha, neutrales para vata si no se consumen en
exceso, y son de neutral a ligeramente desequilibrantes para pitta debido
a la acidez. El chucrut es ácido para las constituciones simpática y para-
simpática. Es bueno en todas las estaciones, pero es mejor para el ve-
rano.Las instrucciones que se proveen a continuación constituyen la
receta básica. Explorar los diferentes sabores mediante la adición de jen-
gibre, de ajo, de curry, de eneldo o de diferentes producciones.
Parece mejor no usar más de dos especias. El curry y el eneldo utiliza-
dos en cantidades iguales le dan un sabor especial. También se puede
jugar con los colores morado y verde de las diferentes coles. Si uno está
comiendo de acuerdo al patrón de la dieta del Arcoiris, las coles de
color púrpura son una buena adición para las cenas en la noche, cuando
los alimentos púrpuras se comen mejor.
Materiales necesarios:
1. una vasija de barro grande, un frasco de vidrio con boca ancha o un re-
cipiente de acero inoxidable
2. un plato o una placa que entren justo dentro de la vasija de barro
3. un recipiente lleno de agua para ser usado como peso sobre el plato den-
tro de la vasija de barro
4. una toalla o un paño para tapar la olla
5. Un procesador de alimentos, o el equipo adecuado para romper las fibras
vegetales
6. El polvo de 2 cápsulas o 1f4 de cucharita de probióticos.
Instrucciones:
1. Para hacer chucrut, utilizar tres grandes cabezas de col roja, verde o una
combinación de ambos. También pueden preparar una cantidad menor, pero
debería ser una cantidad suficiente como para llenar un frasco pequeño o una
vasija de barro para que el proceso de fermentación pueda tener lugar. Si usted
decide hacer una cantidad menor de chucrut debe, en cosecuencia, reducir la
cantidad de probiótico.
• •
2. Para hacer chucrut de vegetales, usar vegetales duros, fibrosos, tales como
zanahoria, remolacha, brócoli, coliflor, nabo y, por supuesto, coles.
780
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
3. Todas las hierbas y especias son opcionales. El jengibre, la pimienta de ca-
yena o la pimienta roja, el eneldo, el curry, el ajo, la asafétida, y el rábano pi-
cante se han utilizado con resultados positivos en las pruebas de sabor. Dejar
que su imaginación sea su guía. También se pueden utilizar alga dulse rallada
o alga kelp para crear un sabor "salado", para agregar minerales y para pro-
porcionar protección contra la radiactividad.
4. Quitar las hojas exteriores de la col y guardarlas para colocarlas encima
de la mezcla de chucrut más tarde. Lavar y limpiar las otras verduras.
5. Cortar la col y las verduras en trozos pequeños para que quepan en el ex-
tractor de jugos o en cualquiera que sea el aparato o la técnica que uno utilice
para triturar y cortar los vegetales. Ya sea que utilice el extractor de juegos u
otro rallador o procesador de alimentos, la idea principal, es la producción de
tanto jugo como sea posible. El jugo es el medio que activa la fermentación.
Con el extractor de jugos usar la placa en blanco o el cono en lugar del ralla-
dor, ya que estos producen más jugo.
6. Mezclar los probióticos, poner todos los ingredientes en una vasija de
barro y empujar hacia abajo varias veces para eliminar todo el aire. Comprimir
las verduras hasta que la superficie esté lisa y tenga, por lo menos, 1/3 de cen-
tímetro (1/8 pulgada) de jugo en la parte superior de la misma.
7. Cubrir la superficie con las hojas exteriores de col que se reservaron.
8. Poner un plato o una placa arriba de las hojas dentro de la vasija de barro.
9. Poner el frasco con agua sobre la placa o el plato para agregar peso.
10. Cubrir con la toalla y poner en un lugar que esté, aproximadamente, a
temperatura ambiente. El proceso de fermentación dura de 4 a 7 días. En días
calurosos puede durar sólo 4 días, pero en días fríos de invierno, sería pru-
dente dejar que repose durante 7 días. La principal forma de saber si el lote está
listo es probando el chucrut, ocasionalmente. Si la fermentación se deja pasar
por mucho tiempo el chucrut tendrá un sabor descompuesto. Un buen sabor
a chucrut será un poco más del lado ácido y avinagrado suave y estimulante.
11. Descubrir después de 7 días y quitar las hojas de col y una pequeña capa
debajo.
12. Transferir el chucrut a un recipiente de vidrio, cubrir y refrigerar. El
chucrut siempre está fermentando, y, si se deja fuera de la nevera, este pro-
ceso de fermentación se acelerará. El refrigerador hace más lento o detiene el
proceso de fermentación. La col fermentada se puede almacenar por varios
meses en un refrigerador lo suficientemente frío. Si las verduras se llenan de
gas, quiere decir que se echaron a perder y no deben ser ingeridas. He com-
prado varios chucruts de vegetales crudos en la tienda que tenían gas y que se
expandieron cuando fueron abiertos. Esto significa que el proceso de fermen-
tación ha ido demasiado lejos y que necesita ser agregados al compost.
781
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Chucrut de Zanahoria con Curry
l:quilibra a kapha, es neutral para vata, des-
I'quilibra ligeramente a pitta. Apto para todas
las estaciones, aunque mejor en el Invierno
1 cabeza de coliflor pequeña picada
1 col roja pequeña picada
3 tazas de zanahoria en rodajas
2-3 dientes de ajo picados, o 1 edita de ajo
deshidratado al sol
2 cdas de curry
Chucrut Picante de Zanahoria
Equilibra kapha, neutral para vata, desequili-
brante ligeramente pitta. Apto para todas las
estaciones, aunque mejor en el Invierno
1 cabeza de coliflor pequeña picada
1 col roja pequeña picada
3 tazas de zanahoria en rodajas
2-3 dientes de ajo picados o 1 edita de ajo
deshidratado al sol
2 editas de jugo de jengibre fresco
Ih cdita de pimienta de cayena
Chucrut de Zanahoria y Remolacha
Equilibra a vata ya kapha, es neutral para
pitta. Apto para todas las estaciones
2 cabezas de col roja picada
2 tazas de zanahoria en rodajas
2 tazas de remolacha picada
Ollsl'rvaciones: Para lograr un sabor inusual
nnadir 1 cdita de rábano picante antes o des-
pués del proceso de fermentación. El rábano
l'quilibra vata y kapha y desequilibra pitta
Chucrut de Zucchini y Jengibre
f.quilibra a kapha, es neutral para vata, des-
I'quilibra ligeramente a pitta. Apto para todas
las estaciones
2 cabezas de col picada
4 tazas de zucchini (calabacín) en rodajas
1 cda de jengibre cada 2 tazas de mezcla
•
782
Chucrut de Pesto
Equilibra a kapha, es neutral para vata, des-
equilibra ligeramente a pitta. Apto para todas
las estaciones
4 tazas de col morada picada
1 manojo de albahaca fresca picada
3 dientes de ajo picados, o 1 cdita de ajo
deshidratado al sol
Chucrut de Nabo Daikon y Jengibre
Equilibra a kapha y a vata, desequilibra a
pitta. Otoño, invierno y primavera
4 tazas de col morada picada
2 tazas de nabo daikon picado
2 cditas de jugo de jengibre fresco
KimChee
Equilibra a kapha, neutral para vata si no se
consume en exceso, equilibra a pitta. Apto
para todas las estaciones
Jugo de 1 repollo rojo
1 cabeza de col roja
5 zanahorias
3 remolachas
1 tallo de apio
1 cabeza de coliflor
2 cditas de miso
En un procesador de alimentos, usando la cu-
chilla en forma de S, hacer un puré con los ve-
getales o pasarlos a través de la Champion
Juicer formando una pulpa. Colocar la pulpa
en un frasco de boca ancha, cubriéndola con
una mezcla licuada de jugo de col y miso. Cu-
brir la boca del frasco con hojas de col, colo-
cando un peso sobre ellas. Dejar que la mezcla
fermente durante 2-3 días.
Kim Chee Picante y Especiado
Equilibra a kapha, agrava a vata, desequilibra
ligeramente a pitta. Apto para todas las esta-
ciones, aunque mejor en el Invierno
Jugo de 1 col verde o roja
1 col verde o roja picada
Jugo de 5 zanahorias
5 zanahorias picadas
% taza de jengibre fresco rallado
1 cda de semillas de comino
1 cdita de pimienta roja seca molida
1 cdita de miso suave
1f2 edita de pimienta de cayena
2 dientes de ajo finamente picados
Licuar el jugo de zanahoria, el comino, la pi-
mienta de cayena, la pimienta roja y el miso.
Mezclar todos los ingredientes a mano y colo-
carlos en un frasco. Asegurarse de que las ver-
duras estén bien cubiertas por el jugo. Cubrir el
frasco con varias hojas de col en la parte supe-
rior. Colocar un peso en la parte superior de las
hojas de col y dejar fermentar durante 3-4 días
Vegetales en Escabeche
Equilibra vata, neutral para pitta, desequili-
bra kapha. Apto para todas las estaciones
4 zanahorias picadas
2 zucchinis (calabacines) cortados
2 pepinos picados
2 pimientos rojos o verdes picados
1f2 cabeza de coliflor
1/2 cabeza de brócoli
5 dientes de ajo
2 cdas de cilantro entero
2 cdas de comino
1/2 cdita de pimienta de cayena
% cdita de jengibre
Vinagre crudo de manzana
Picar las verduras en trozos pequeños y colo-
carlas en un frasco de 1 litro. Agregar al frasco
una mezcla de 60% de vinagre de manzana de
sidra y un 40% de agua, de modo que todos
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
los ingredientes queden cubiertos por el lí-
quido. Agregar el comino, el cilantro, el ajo, la
pimienta de cayena y el jengibre. Cubrir el re-
cipiente con una toalla y dejar reposar, a tem-
peratura ambiente, durante 3-4 días para que
fermente. Esta mezcla se puede guardar en el
refrigerador durante 2 semanas.
Kebab Tree of Life
Equilibran vata, desequilibran ligerament,
kapha y pitta. Apto para todas las estaciones
6 zucchinis en cortes más gruesos
6 zanahorias en rodajas gruesas
6 pepinos en cortes más gruesos
3 cabezas de brócoli
3 cabezas de coliflor
Marinada:
1.90 litros (2 cuartos de galón) de vinagre
de sidra de manzana
4.7 litros de agua -5 cuartos- (la
proporción de vinagre/ agua es de,
aproximadamente, 1:3)
1/2 taza de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
2 cdas de tomillo
2 cdas de orégano
2 cdas de sabrosos
Sal del mar Celta a gusto
Marinar las verduras durante 6 días en el re-
frigerador. Colocar en pinchos y servir sobre
un lecho de brotes de quinua. Las verduras se
pueden almacenar en la marinada en el refri-
gerador hasta por 4 semanas.
Kebabs de Vegetales
Equilibra a vata, es neutral para pitta, des-
equilibra, ligeramente, a kapha. Aptas para
todas las estaciones
10 tomates cherry
10 aceitunas deshuesadas
10 setas
1 aguacate en cubos
•783
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

10 pinchos (palitos de madera)
Marinada:
2 tazas de agua
2 cditas de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
Jugo de V2 limón
Una pizca de pimentón
Una pizca de chile en polvo
Una pizca de cilantro deshidratado
Sal del mar Celta a gusto
Marinar las verduras durante 6 días en el re-
frigerador. Colocar en los pinchos y servir
sobre un lecho de brotes de quinua. Las ver-
duras se pueden almacenar en la marinada en
el refrigerador hasta por 4 semanas.
dificado juntos. Colocar la lámpara de rayos ultravioletas alrededor de
45,7cm (18 ") por encima de los alimentos a secar.
Aunque la comida se puede dejar en una placa plana para galleti-
tas, uno también puede elevar los alimentos sobre una rejilla para que
haya circulación del aire por debajo. Los alimentos deshidratados son
el mejor camino a seguir para el almacenamiento, para los campamen-
tos y para los viajes. La deshidratación también puede hacer algunos
alimentos muy sabrosos, y puede hacer también algunas sabrosas ga-

•••
Alimentos deshidratados
La deshidratación es la mejor manera de almacenar los alimentos en
cuanto a la minimización de la pérdida de energía y a la preservación de
las enzimas. Mantiene los alimentos en su estado esencial de vida. Sin
embargo, a pesar de que la deshidratación es el mejor método para la
conservación de enzimas, y es, el menos perjudicial para la energía vital
de los alimentos, en comparación con otros métodos de preparación y
almacenamiento de alimentos, de acuerdo con los datos de la fotografía
Kirlian, el proceso de deshidratación disminuye el total de la energía de
los alimentos en uÍl25%. También hay una pérdida inevitable y natural
de la energía vital debido al tiempo de almacenamiento. Debido a esta
pérdida de energía por la deshidratación y el almacenamiento, princi-
palmente, recomiendo los alimentos deshidratados para viajar, para
acampar, y en situaciones en las que hay que almacenar la comida para
conservarla. También usamos alimentos deshidratados en el Tree of Life
Café para crear variedad, textura, y para equilibrar a kapha.
El proceso de deshidratación es un proceso básico que se ha utili-
zado durante miles de años en la forma de secado al sol de los alimen-
tos. Además de los deshidratadores de sol que uno puede construir o
comprar, también hay secadores eléctricos de soplado de aire caliente
que funcionan bastante bien. El más primitivo, y por mucho, el sistema
lletas sin azúcar. No obstante, se recomiendan como un sustituto de los
alimentos frescos y vivos. Los alimentos deshidratados, debido a su se-
quedad, son más equilibrantes para kapha y pueden desequilibrar a
vata si se consumen en exceso. Es posible que también desequilibren a
pitta si están deshidratados y calientes y no deshidratados y fríos. Por
lo general, son más caloríficos, sobre todo si se utiliza un masala calo-
rífico con ellos. Son buenos para la temporada de lluvias y menos úti-
les en la temporada seca y caliente.
Además de la deshidratación de frutas y verduras para el almace-
namiento, los restos de salsas de semillas y las mezclas de cereales de
semillas pueden convertirse en galletas sabrosas cuando están secas. El
proceso general, es poner una plancha siliconada o colocar láminas de
plástico o de papel manteca sobre una rejilla y verer las salsas sobre
ellas. Deshidratar hasta que la salsa esté lo suficientemente seca como
para darla vuelta sobre la rejilla y poder quitar el celofán o el plástico.
Esto permite la circulación de aire para acelerar el proceso de secado.
Cuando la salsa de semillas se vuelve dura corno una galleta, ya está
lista para comer. Estas pueden romperse en pequeñas galletas para un
viaje. Se mantendrán durante varias semanas. Contrariamente al pro-
cedimiento habitual para comer frutas y verduras deshidratadas, que
son mejores después de que han sido rehidratadas al ser remojadas en
agua, las galletas, se comen mejor en su forma deshidratada.
Bolas de Vegetales está húmedo. Esto también es válido para las
Hacer bolas con cualquier paté vegetal (ver: bolas de queso.
Recetas de Frutos Secos y Semillas: Patés) y
deshidratar durante 10-12 horas. Estos patés Bolas de Queso
deshidratados no crean, necesariamente, un Hacer bolas con cualquier queso de semillas
desequilibrio para vata, porque el interior aún (ver Alimentos Fermentados: Queso de Semi-

• •
más barato de secado, además del sol, es una lámpara de rayos ultra-
violetas de 250 vatios (normalmente se la utiliza para broncearse al sol).
Sl' trata de una idea económica creada por JOilnnil Brkk, que hemos mo-
784 785
 ELARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
llas y Yogur) y deshidratar durante 10-12
horas.
Tamales
Equilibra kapha, desequilibra, ligeramente
vata y pitta. Aptos para todas las estaciones
2 tazas de maíz fresco
1/4 de taza de cilantro deshidratado
Sal del mar Celta a gusto
Licuar, verter sobre bandejas deshidratadoras
sin agujeritos y deshidratar durante 8-12
horas. Cubrir con Arroz Salvaje Mejicano (ver
Recetas con Cereales: Ensaladas con Grano),
Salsa de Tomate y Guacamole (Ver Salsas,
Cremas Untables y Dips).
Bocados de Tomate y Alga Nori
Equilibra a kapha, desequilibra a vata y a
pitta. Invierno
Una hoja de alga nori cruda
1 tomate en rodajas cortado en trozos
Tamari a gusto
Cortar el alga nori en de cuadrados 2.57cm
(1 ") de lado y colocar en la parte superior una
rodaja de de tomate que había sido, previa-
mente, sumergido en tamari. Deshidratar du-
rante 10-12 horas.
Galletas crujientes
Crujiente de Trigo Sarraceno
Equilibra a kapha, desequilibra, ligeramente,
a pitta, desequilibra a vata. Apto para todas
las estaciones
3 tazas de trigo sarraceno remojado y
brotado
Deshidratar durante 8-10 horas. Servir este
delicioso Crujiente de Trigo Sarraceno con
frutas o con salsa de semillas. Observaciones:
7
•
786
El Crujiente de Trigo Sarraceno desequili-
brará a vata si se come solo, pero no si se le
añade una salsa de semillas.
Crujiente de Semillas Especiadas
Equilibra a kapha, desequilibra a vata y a
pitta. Invierno
Semillas o frutos secos remojados o
brotados
Masala a gusto (ver Recetas de Masalas)
Pimienta a gusto
Las especias de su elección, a gusto
Colocar los frutos secos o las semillas en un re-
cipiente o en un frasco con tapa. Espolvorear
las especias, el masala y la cayena sobre los
frutos secos o las semillas. Agitar bien y des-
hidratar al solo en el deshidratador durante 6-
8 horas, o hasta que se sequen y queden
crujientes. Observaciones: Las semillas y los fru-
tos secos con hierbas se convierten en un exce-
lente sustituto para la picada. La sequedad y
el calor desequilibran a vata y a pitta y son me-
jores para kapha. La forma en que las semillas
o los frutos secos afectan los doshas, depen-
derá de la sequedad de los mismos. Por ejem-
plo, las semillas secas de sésamo desequilibra-
rán a vata y equilibrarán a kapha.
Papas Fritas No Fritas
Equilibra a kapha, desequilibra ligeramente a
vata y a pitta. Invierno
2 papas Finn grandes amarillas, en
rodajas
Marinada:
2 cdita de chile en polvo
1 cdita de miso rojo
Sal del mar Celta a gusto
2 tazas de agua
Dejar marinar durante 8 horas. Retirar las
papas del líquido y deshidratar durante 12
horas o hasta que estén crujientes.
Chips de Camote
Neutral para vata, pitta y kapha. Apto para
todas las estaciones
Camote
Corte en rodajas finas los camotes con un cu-
chillo o utilice la máquina de fideos de vege-
tales Saladacco (en configuración para rodajas
"gruesas"). Deshidratar durante 4-5 horas.
Chips de Zucchini (Calabacín)
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
1 zucchini (calabacín) en rodajas
Y4 cdita de pimienta de cayena
Espolvorear la pimienta sobre el zucchini (ca-
labacín) y deshidratar durante 8-12 horas,
hasta que estén crujientes.
Chips de Alga Dulse
Equilibra a kapha, neutral para vata, des-
equilibran te para pitta. Invierno
2 puñados de alga dulse, remojada y
enjuagada
1/4 - lh cdita de pimienta de cayena
Mezclar el alga y la pimienta y deshidratar
durante 4 horas, o hasta que estén crujientes.
Chips de Maíz
Equilibra a kapha, desequilibra a pitta y a
vata. Invierno
2 tazas de maíz fresco
1/4 de taza de cilantro deshidratado
Sal del mar Celta a gusto
Licuar y verter sobre bandejas deshidratado-
ras. Deshidratar durante 12 horas o hasta que
estén crujientes.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
Tortillas de Maíz y Trigo Sarraceno
Equilibra a kapha, neutral para vata, des-
equilibra ligeramente a pitta. Apta para todas
las estaciones
2 tazas de trigo sarraceno a medio moler,
remojado
2 tazas de maíz dulce
1 taza de zanahoria picada
Y2 taza de perejil
Y2 taza de cilantro
2 cdas de miso o de sal del mar Celta
a gusto
1 diente de ajo (opcional)
2 cdas de agua o según sea necesario.
Licuar los ingredientes en un procesador de
alimentos con la cuchilla en forma de S. Para
lograr una textura suave homogeneizar los in-
gredientes, a excepción del miso y la sal, en el
extractor de jugos usando la placa en blanco.
Añadir el miso o la sal del mar Celta para lo-
grar la textura final. Enrollar la masa en forma
de tortilla y deshidratar durante 10-12 horas.
Fabulosas Galletas de Lino
Equilibra a kapha, a vata, ya pitta. Apta para
todas las estaciones
2 tazas de semillas de lino remojadas
1 cda de semillas de comino
1 cdita de sal del mar Celta
Mezclar todos los ingredientes a mano. Des-
parramar sobre bandejas deshidratadoras y
deshidratar durante 8 horas.
Pan/Galletas Básicos con Brotes
Ver la sección Observaciones para obtener in-
formación sobre los doshas. Apto para todas
las estaciones
2 tazasde brotes de bayas de trigo de
invierno (o centeno)
Licuar los cereales en un procesador de ali-
mentos hasta alcanzar una consistencia pas-
•
787
 ELARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
tmlll. Retirar del procesador y amasar con las
manos. Usar un rodillo para extender la masa
"obre una bandeja deshidratadora. Para facili-
tM la elaboración de las galletas, marcar la
masa con un cuchillo donde se desee que se
produzca el quiebre. Deshidratar durante 8-12
horas. Para variar el sabor, agregar uno o más
dt' los siguientes ingredientes a dos tazas de
bayas de trigo:
1 taza de tomates deshidratados
1/4 - % edita de ajo deshidratado
1/8-1/4 de edita de pimienta de cayena
1 '/2 edita de curry
1 edita de eneldo deshidratado
'12 edita de algas kelp en polvo
1 edita de albahaca
1 '/2 edita de masala de su elección (ver
Recetas de Masa/as)
1 '/2 edita de curry y 1 % edita de eneldo
1 edita de semillas de alcaravea
'12 taza de semillas de sésamo sin pelar
remojadas
'12 taza de semillas de girasol
remojadas
Observaciones: Normalmente, el trigo equili-
bra vilta y pitta, y desequilibra kapha. Sin
l'mbargo el trigo seco es más equilibrante
ptlra kapha. El centeno puede ser sustituido
por trigo, en parte o totalmente. El centeno es
l'lJuilibrante para kapha, pero desequili-
bnll1te para vata y pitta. Una galleta elabo-
rOlda con un 50% de centeno y un 50% de
trigo es lo más cercano para el equilibrio de
lo" tres doshas.
•
788
Galleta Salsa
Neutral para kapha, desequilibra ligeramente
a vata y a pitta. Apta para todas las estacio-
nes, aunque es mejor en Invierno
1/2 taza de tomates deshidratados y
molidos
1/2 edita de asafétida
% edita de pimienta de cayena
2 dientes de ajo
Licuar todos los ingredientes y agregar a la
masa de la receta de Pan/Galletas Básicos
con Brotes. Deshidratar según las instruccio-
nes dadas anteriormente.
Crujiente de Jengibre
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
2 tazas de brotes de trigo o de centeno
1 cda de jengibre rallado
Licuar y deshidratar durante 8-12 horas.
Observaciones: El calor del jengibre puede
agravar a pitta si se consume en exceso. Es un
muy buen plato para el frio invierno.
Galletas de Acción de Gracias
Equilibra a vata y a pitta, es neutral para
kapha. Apta para todas las estaciones
2 tazas de brotes de trigo de invierno,
(para kapha, usar centeno)
1 taza de camote
1 taza de pasas de uva
11/2 cda de canela
1 edita de nuez moscada
Licuar en un procesador de alimentos u ho-
mogeneizar en el Campeón Juicer. Amasar la
masa durante unos minutos. Enrrollar en ban-
dejas deshidratadoras o poner por cdas (ser
coherente con todo el lote). Deshidratar du-
rante 8-12 horas, dándolas vuelta en la mitad
del proceso. Observaciones: Esta sabrosa ga-
lleta equilibra a vata y a pitta, y es neutral
para kapha si se utiliza trigo. Equilibra a
kapha cuando se utiliza centeno.
Crujiente de Sol y Mar
Equilibra vata y kapha, desequilibra, ligera-
mente, pitta. Apto para todas las estaciones
2 tazas de avena remojada
1/3 taza de semillas de sésamo remojadas
% taza de zanahorias ralladas
2 cdas de alga dulse, remojada, enjuagada
y rallada
Masala de su elección (ver Recetas de
Masa/as)
Licuar los ingredientes y usando una cda para
colocar la masa sobre la bandeja, hacer ham-
burguesas de la mitad del tamaño de un dolar
y de 0.85 cm (% ") de espesor.
Galletas Mar Soleado
Equilibra a vata y a kapha, neutral para pitta.
Apto para todas las estaciones
1 taza de semillas de girasol remojadas
y un poco brotadas
1 edita de alga dulse, remojada y
cortada en finas tiras
Licuar, dar forma de galleta, y deshidratar du-
rante 8-10 horas.
Bocaditos dulces
deshidratados
Instrucciones generales:
Licuar los ingredientes en un procesador de
alimentos con la cuchilla en forma de S u ho-
mogeneizar en el extractor de jugo usando la
placa en blanco. Colocar la masa con una cu-
chara sobre una rejilla sin agujeritos, achatán-
dola levemente para dar forma de galletita.
Deshidratar durante 10-14 horas, dando
vuelta las galletas durante en la mitad del pro-
ceso de secado. También puede coleoar la
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
masa sobre la rejilla sin agujeritos con un palo
de amasar. Aplanar y dejar una superficie lisa
de 0.21-0.85 cm (laderezo roj08-% ") de espe-
sor. Deshidratar, cortar en cuadrados y servir.
Crujientes de Cereales Dulces
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las es taciones
2 tazas de avena semi gruesa, remojada
1 taza de cebada perlada remojada
1 taza de pasas de uva remojadas
1 manzana
1 % edita de canela
Prepara según las instrucciones generales
mencionadas más arriba.
Galletas de Fruta y Nuez
Los doshas y las estaciones dependen de los
ingredientes
Semillas o frutos secos remojados
Pasas o dátiles, remojados, o frutas de
su elección
Preparar según las instrucciones generales
mencionadas más arriba.
Galletitas de Almendras y Especias
Equilibra a vata, es neutral para pitta y
kapha. Aptas para todas las estaciones
2 tazas de almendras remojadas y
peladas
1 taza de higos remojados
1 edita de cardamomo
1 edita de canela
1 edita de nuez moscada
Preparar según las instrucciones generales
mencionadas más arriba.
Rayos de Sol
Equilibra a kapha y a pitta y es neutral para
vata. Aptos para todas las estaciones
2 tazas de brotes de semillas de girasol
• 789
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
1/3 taza de pasas de uva remojadas
I'rl'pllf<U según las instrucciones generales
mencionadas más arriba.
Omega 3-6
¡:qllilibra a pitta y a kapha y es neutral para
llt/III. Apta para todas las estaciones
2 tmO:llS de brotes de semillas de girasol
"1/3 taza de pasas de uva remojadas
2 l'das de semillas de lino
I'n'parilr según las instrucciones generales
1l1l'ndonadas. Observaciones: Suministra tanto
¡kidos grasos esenciales omega-3 como y áci-
do/! grasos esenciales omega-6
Galletas de Banana y Frutos Secos
I:quilibra a vata y a pitta y desequilibra a
klll'llIl. Apta para todas las estaciones
1 tllza de almendras remojadas y peladas
1 bllnllna madura
1 edita de canela
I'n'purur según las instrucciones generales
ml'nc!onadas más arriba.
Galletas de Dátiles y Almendras
I;quilibra a vata, es neutral para pitta y
kl'l'"a. Apta para todas las estaciones
1 taza de almendras remojadas y peladas
11. taza de dátiles sin carozo
Recetas de postres
•••
En la cocina de la Alimentación Consciente hay muy poco énfasis en
los postres. Si usted siente que necesita comer un postre en forma re-
• •
gular, le puedo decir que no está consumiendo el patrón de dieta más
apropiado para su constitución. Aunque muchos libros que hablan de
790
Preparar según las instrucciones generales
mencionadas más arriba. Observaciones: Las al-
mendras, consumidas con moderación, no son
un problema para vata, pero desequilibran a
pitta y a kapha. Otras combinaciones de frutas
o semillas que funcionan bien son: almendras-
pasas de uva y girasol-dátiles. Diferentes es-
pecias, tales como el cardamomo o la canela,
logran un sabor interesante y calorífico.
Galletas de Piña
Equilibra a vata, a pitta y a kapha. Apta para
todas las estaciones
1 manzana rallada
1 taza de piñones remojados
1 cdita de canela
Preparar según las instrucciones generales
mencionadas más arriba.
Galletas de Sésamo
Equilibra a vata y a pitta y es neutral para
kapha. Apta para todas las estaciones
2 tazas de brotes de semillas de sésamo
1 taza de brotes de semillas de girasol
8 dátiles sin carozo y remojados
3 cditas de jarabe de arce crudo
1 cdita de extracto de vainilla
Preparar según las instrucciones generales
mencionadas más arriba.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
la preparación de alimentos vivos hacen un fuerte énfasis en deliciosos
postres, creo que están atendiendo y fomentando desequilibrios de hi-
poglucemia y cándida, y el general desequilibrio kapha en nuestra so-
ciedad, en la que los dulces están enfatizados. En ocasiones especiales,
hay una función clara para los postres. Estos pasteles de fruta son una
comida completa por sí mismo. Las recetas de los pasteles de fruta son
recetas básicas que se pueden utilizar con cualquier fruta.
Pastel Celestial de Frutas y Semillas vata. Temporada de Caquis
Equilibra a vata, es neutral para pitta y 6-8 caquis maduros sin semillas
kapha. Apto para todas las estaciones 1 taza de almendras remojadas y peladas
1/3-l/z taza de jugo de naranja
Masa del Pastel
2 dátiles sin carozo y remojados
3 tazas de semillas de girasol remojadas
1 taza de dátiles o de pasas de uva
Preparar la masa de acuerdo a las instruccio-
remojadas nes dadas en la receta para el Pastel Celestial
Homogeneizar en el Champion Juicer o licuar de Frutas y Semillas. Licuar los caquis, las al-
en el procesador de alimentos. Añadir 592 cc mendras, el jugo de naranja, y los dátiles hasta
(2 onzas) de agua si se utiliza un procesador que quede una consistencia lisa y suave y ver-
de alimentos. Aplanar la masa dandole una ter sobre la masa. Verter sobre la masa.
forma circular de 23 cm (9 ") de diámetro y de
0.6 cm (%") de espesor en el fondo y más Parfaits de Higo
grueso en los bordes. Equilibra a vata y a pitta, desequilibra a
Relleno de Frutas kapha. Primavera, verano y otoño
Frutas de temporada de su elección: 6 higos frescos
bananas, caquis, melocotones, V2 taza de nueces pecan remojadas
albaricoques, cerezas, etc. 1/3 taza de jarabe de arce crudo
Licuar las frutas y verter sobre la masa unos % taza de frambuesas
1.27 cm (l/z ") de profundidad. Decorar con 2 dátiles sin carozo
piezas de fruta cortadas artísticamente. El pas- 2 cdas de agua de remojo de los dátiles
tel de frutas se sirve mejor frío, ya que ayuda
a mantener su consistencia. Observaciones: En
la masa, las almendras pueden ser sustituidas
por semillas de girasol para aquellos que tie-
nen sangre del tipo O y, por lo tanto, son sen-
sibles a las semillas de girasol. Agregar
especias dulces que equilibren su dosha ya sea
Licuar los dátiles, el agua de remojo y las
frambuesas hasta lograr una consistencia lisa
y suave y dejar a un lado. Licuar las nueces y
el jarabe de arce hasta que esté suave, agre-
gando agua si fuera necesario. Cortar los
higos en cuartos sin llegar al fondo y abrirlos
para poder rellenarlos. Colocar una cda de
a la masa o a la fruta. crema de nuez en medio de cada higo abierto.
Colocar salsa de frambuesa por encima. Ador-
Pastel de Caqui nar con hojas de menta fresca o con coco ra-
Equilibra a kapha y a pitta y desequilibra a llado. Rinde 2-3 porciones.
791
 ELARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
Recetas de licuados
L~s licuado~ son una manera maravillosa y deliciosa de disfrutar los
alImentos .VIVOS. Los licuados se preparan licuando cereales, frutos
seco,s, s.emIlla.s y/o frutas. Un licuado puede ser una comida completa
en SI mIsma SI se utilizan frutos secos y semillas remojados o en brotes
Son fortalecedores y fáciles de digerir.
Trago de Cereales Tridosha
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
If4 taza de avena cruda semi gruesa,
remojada
If4 taza de trigo sarraceno remojado
1 cdita de semillas de lino remojadas
1 cdita de semillas de girasol remojadas
Licu~, añadiendo agua para lograr la consis-
tencIa deseada. Observaciones: Esta bebida
combina muy bien con banana para hacer una
bebida licuada que es, especialmente, equili-
brante para vata. Es también muy equili-
brante para vata cuando se toma caliente.
Para calentarlo, simplemente, calentar en una
cacerola a temperatura al tacto.
Las variaciones de esta receta son:
Añadir una cdita de miso antes de licuar. El
miso es, especialmente, equilibrante para vata
y es neutr~~ para pi~ta. Las personas kapha
pueden utilIzar Y2 cdIta de miso.
Aña.dir u~a cda de alga dulse u otro vegetal
m~o. SI se remoja y se enjuaga, el alga dulse
~uIlIbra a .vata y es neutral para pitta y kapha.
SI no se enjuaga, agrava a pitta y a kapha.
Añadir una cdita de un Masala a elección (ver
Recetas de Masalas). El Masala Nala es reco-
mendable. El rnasala puede agregarse al agua
de remojo de los cereales en el segundo día, o
en ambos días si no se cambia el agua. Esto le
.,,",po a peneITM "" ,1 ",ano.
792
Menú de catorce días
. cada comida, creamos un potencial de equilibrio de las energías para
Trago de Zanahoria y Aguacate
. rápidos y parasimpáticos son los alimentos que tienen un contenido rico
Equilibra a vata, a kapha y a pitta. Apto para
todas las estaciones
2 tazas de jugo fresco de zanahoria
1 aguacate
Licuar hasta obtener una consistencia suave.
Esta prepración puede ser convertida en una
sopa con una taza de jugo de zanahoria en
lugar de 2.
Batido de Banana y Frutos Secos
Equ.il.ibra a ~ata, es neutral para kapha, des-
equIlIbra, lIgeramente, a pitta. Apto para
todas las estaciones
1 banana
V4 taza de nueces remojadas
3 dátiles sin carozo, o 2 cditas de
miel cruda
1/2 cdita de canela
1 taza de leche de almendras (ver Recetas de
Frutos Secos y Semillas: Leches de Semillas)
Licuar.
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
El siguiente menú de catorce días que se sirve en el Tree of Life Café co-
~s
creado con los chefs del Tree of Life Rejuvenation Center representa, no
sólo una emocionante oferta de la cocina de alimentos vivos, sino que,
también, ofrece un enfoque sofisticado para personalizar su dieta. Con
o
kapha, pitta y vata y también un equilibrio de los alimentos de oxidante
lento a rápido o de simpatico a parasimpático. Los alimentos oxidantes
de frutos secos y semillas, como las salsas de semillas para el desayuno
y los patés de vegetales para el almuerzo y para la cena. Los alimentos
del tipo oxidante lento y simpático son los alimentos ricos en carbohi-
d
dratos complejos, como los cereales y los alimentos ricos en carbohidra-
tos más simples, como las frutas y los vegetales. Además del enfoque
ayurvédico, del oxidante rápido y lento y de las consideraciones meta-
a
bólicas y autonómicas del sistema nervioso también hemos incluido una
gran variedad de alimentos fermentados que son fáciles de digerir y le
añaden flora intestinal beneficiosa a su sistema digestivo. Estos alimen-
tos incluyen kefires, quesos de semillas, una variedad de chucruts y en-
curtidos. De esta manera, ofrecemos en un formato divertido, sano y
equilibrado, un amplio espectro de sabores internacionales, entre ellos,
platos de la cocina: americana, mexicana, italiana, de Oriente Medio,
griega, nepalí, turca, francésa, japonésa y china. Esperamos que se di-
viertan tanto en la preparación de estos platos como nos hemos divertido
nosotros presentándoselos a ustedes. El Tree of Life Café está abierto al
público, con reserva previa (520-394-2520).
Menú de catorce días de la Alimentación Consciente
DÍA UNO: COCINA NORTEAMERICANA
DESAYUNO ALMUERZO CENA
Granola de trigo sarraceno Hamburguesa de camote, Sopa fantástica
Leche de almendra y mostaza, salsa de tomate Paté de vegetales
cardamomo Dip de espinaca y coco Ensalada de mezcla de
Kefir de sésamo Chucrut de zanahoria lechugas y brotes
Tazón de fruta y remolacha Aderezo cremoso
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Aderezo de eneldo
793 5
 ELARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
DÍA DOS: COCINA ITALIANA
DESAYUNO ALMUERZO
Avena con dátiles Pizza
Salsa de semillas de girasol Ensalada de mezcla de
y banana lechugas y brotes
Kcfir de almendras calorífico Aderezo de semillas con
Tazón de fruta aceite y vinagre
DÍA TRES: COCINA DE ORIENTE MEDIO
DESAYUNO ALMUERZO
Jaroset de siete frutas Falafel
Tree ofLife Humus de almendra
Crujiente de trigo sarraceno taboule
alsa de banana y semillas de Kim Chee picante y
sésamo especiado
Kefir de girasol y menta Ensalada de mezcla de
Tazón de fruta lechugas y brotes
Aderezo de zucchini y limón
DÍA CUATRO: COCINA INDIA
DESAYUNO ALMUERZO
Salsa de semillas OM Kitchery de cebada o trigo
Lassi sarraceno
Tazón de fruta Queso de semillas masala
Chutney de coco Aderezo de manzana y curry
Vegetales en escabeche
Ensalada de mezcla de
lechugas y brotes
Aderezo de zanahoria y curry
DÍA CINCO: COCINA NORTEAMERICANA
DESAYUNO ALMUERZO
Granola de trigo sarraceno Hojas de col rellenas
Salsa de semillas de girasol Vegetales con dip de
Kefir de almendras y vainilla espinaca y aguacate
Tazón de fruta Chucrut de nabo daikon y Ensalada de mezcla de lechu
jengibre
Ensalada de mezcla de lechu-
gas y brotes
Aderezo verde zinger
794
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
DÍA SEIS: COCINA CHINA
CENA DESAYUNO ALMUERZO CENA
Sopa minestrone Avena de mijo Chowmien Sopa de tomate y vegetales
Paté de aguacate soleado alsa de semillas de almendra Kimchee de mar
Ensalada de mezcla de yrnanzana Ensalada de mezcla de lechu- Paté de vegetales de mar
lechugas y brotes Kefir de caramelo de azúcar gas y brotes Ensalada de mezcla de
Salsa italiana con mantequilla y girasol Aderezo picante de invierno lechugas y brotes
Tazón de fruta Aderezo cremoso de miso
CENA DÍA SIETE: COCINA MEXICANA
Borscht cremosa
Paté de vegetales y comino DESAYUNO ALMUERZO CENA
Ensalada de pepino y nabo Avena dulce de cebada Arroz salvaje mejicano Sopa de tomate
daikon Salsa de semillas de girasol tamales Paté de pimiento rojo solead
Aderezo de tahini, jengibre y Kefir de almendras y pi- Guacamole y salsa Ensalada de mezcla de
alga dulse mienta de cayena Vegetales en escabeche lechugas y brotes
Tazón de fruta Ensalada de mezcla de Aderezo de salsa española
lechugas y brotes
Aderezo de zucchini soleado
CENA DÍA OCHO: COCINA ITALIANA
Raita
Ensalada de mezcla de DESAYUNO ALMUERZO CENA
lechugas y brotes Avena de quinoa Espaguetis con salsa pizza de Sopa italiana
alsa de semillas de banana y tomates secados al sol Paté de oliva
almendras Chucrut de pesto Ensalada de mezcla de
Kefir de girasol y menta Ensalada de mezcla de lechugas y brotes
Tazón de fruta lechugas y brotes Aderezo de hierbas
Aderezo de pesto italiano
CENA DÍA NUEVE: COCINA JAPONESA
Sopa crema de brócoli
Paté de zanahoria yalmen- DESAYUNO ALMUERZO CENA
dras A vena viva de la abuela Rolls de alga nori Sopa de miso con vegetales
Salsa de semillas de girasol Chucrut de nabo daikon de mar
y banana y jengibre Paté de vegetales de mar
gas y brotes
Aderezo agridulce Kefir de girasol y vainilla Ensalada de mezcla de Ensalada de zanahoria e hiji
Tazón de fruta lechugas y brotes
Aderezo cremoso de miso
JJo.
795 7
 EL ARTE DE LAPREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

DÍA DIEZ: COCINA GRIEGA DÍA CATORCE: COCINA NEPALÍ

DESAYUNO ALMUERZO CENA DESAYUNO ALMUERZO CENA
Avena de amaranto Dolmas de arroz Sopa de brotes de zanahoria Avena de mijo Pulau de nepal Sopa caliente de maíz
alsa de semillas de sésamo y Queso de semillas de eneldo Paté de oliva Salsa dulce de sol dorado Chucrut de zanahoria y curry y especias
banana ycurry Ensalada griega Chai Ensalada de mezcla de Ensalada de nabo daikon
Kefir de almendra y canela Ensalada de mezcla de Tazón de fruta lechugas y brotes y jengibre
Tazón de fruta lechugas y brotes Aderezo picante de invierno
Aderezo de tahini, jengibre
Y miso

Remojo y brotado
DIA ONCE: COCINA FRANCESA
DESAYUNO ALMUERZO CENA El remojo y la brotación son formas maravillosas de optimizar la fuerza
Avena azteca dulce Quiche de la vida en capas Sopa de 3 zanahorias vital y el contenido de nutrientes de los frutos secos, de las semillas, de
Salsa de semillas de Queso de curry y remolacha Bolas de queso de semillas los cereales y de las legumbres. La mayoría de las semillas pueden ser
almendra y naranja soleado y jengibre
Kefir de girasol y vainilla Ensalada tibia de espinaca Ensalada de nuez brotadas, así como también algunos frutos secos. Algunos cereales como
Tazón de fruta Aderezo de eneldo Aderezo de eneldo el centeno, el trigo, el trigo sarraceno, el arroz salvaje y la quino a van a
brotar fácilmente, mientras que otros, como la avena y el mijo se vuelven,
enzimáticamente activos, durante el proceso de remojo pero tienen difi-
cultades para brotar .. Es posible adquirir ciertos tipos de avena, de mijo
DÍA DOCE: COCINA NORTEAMERICANA y de arroz sí brotan. La única leguminosa que recomiendo para hacer
DESAYUNO ALMUERZO CENA brotes es el garbanzo, ya que muchas legumbres germinadas suelen cau-
Crujiente de trigo sarraceno Lasaña Sopa de brotes sar flatulencias e interfieren con la digestión debido a los inhibidores en-
Salsa de semillas de calabaza Ensalada de mezcla de Paté de vegetales zimáticos que sólo están, parcialmente, desglosados.
y banana lechugas y brotes Aderezo de zanahoria
Kefir de almendra y kiwi Aderezo rojo y alga dulse En la Cocina de la Alimentación Conciente todos los frutos secos, las
Tazón de fruta Aderezo de tahini, jengibre y semillas y los cereales que uso están brotados y aderezo rojo o remoja-
miso dos. El remojo y el brotado sirven a varias funciones importantes. Bn
primer lugar, los alimentos comienzan a desglosarse a sus formas sim-
ples. Por ejemplo, las proteínas comienzan el proceso de desglose de
DÍA TRECE: COCINA TURCA aminoácidos, hidratos de carbono en azúcares simples, las grasas en
1 DESAYUNO ALMUERZO CENA ácidos grasos, mientras que los minerales se quelan o se combinan con
'1
Cereal de trigo Kebab Tree of Life Sopa de apio y zanahoria las proteínas. Esto mejora, significativamente, la digestión y la asimila-
Ir
alsa de semillas de manzana Spanikopitta Paté de remolacha ción, y es por eso que los alimentos remojados o brotados son conside-
y canela Ensalada de mezcla de Ensalada de col y trigo rados predigeridos.
I Kefir de caramelo de azúcar lechugas y brotes sarraceno
con mantequilla y girasol Aderezo agridulce Aderezo de hierbas
En segundo lugar, el contenido real de nutrientes aumenta, consi-
Tazón de Fruta derablemente, durante el el proceso de remojo y brotado. Las proteí-

•
nas, las vitaminas, las enzimas y los minerales aumentan de un 300 a un
1200%. Por ejemplo, el zinc, presente en los brotes de alfalfa, aumenta, •

796 797
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LAALlMENTACION VIVA
aproximandamente, de 6,8 mg por 100 gramos de semillas a 18 mgpor
cad1l100 gramos de peso seco en el brote. Una taza de brotes de alfalfa
proporciona el doble de zinc de lo que recomienda la USRDA (United
States Recommended Daily Allowances).Los inhibidores enzimáticos,
los ácidos fítico y oxálico, y los quelatos minerales son lavados durante
el proceso de remojo y brotado. Estos productos químicos, funcionan
como defensas naturales contra las bacterias, los hongos, los insectos y
otros animales depredadores en el proceso de crecimiento de la planta,
pero pueden interferir con la digestión y la asimilación cuando se con-
sumen. Finalmente, la clorofila, se desarrolla en los brotes, ya que se
vuelven verdes.
Cuando preparamos cualquiera de las recetas de la Alimentación
Conciente, es importante notar la diferencia entre "brotes" y "brotado".
Cuando están creciendo los "brotes" la semilla o el grano se remoja,
aproximadamente, unas 6-12 horas (ver Tabla de Remojo). Luego, son
germinados por un período de varios días y hasta una semana. Estos se
vuelven verdes, y miden de 5 a 15 cm (2 a 6 ") de altura. En las recetas
de la Alimentación Conciente, estos brotes incluyen la alfalfa, el trébol
rojo, el rábano, el rábano, la chía, el trigo y el girasol.
Los frutos secos, las semillas, los cereales y las legumbres brotados
también son remojados durante, aproximadamente, 6-12 horas, pero se
germinan por un período de tiempo más corto. Ellos son brotados de
uno a tres días, o el tiempo suficiente para que puedan tener una cola
de 0.3 a 0.6 cm (1/8- % de pulgada) de largo. Estos incluyen el trigo sa-
rraceno, las semillas de girasol, las almendras, el centeno, la quino a, el
arroz salvaje, la cebada, el trigo, los guisantes y los garbanzos.
Las recetas de la Alimentación Consciente también requieren que
todos las frutos secos y todos los vegetales de mar deshidratados sean
remojados. Es importante que los vegetales de mar remojados también
sean enjuagados. El remojo rehidrata la fruta o los vegetales, lo que hace
que sean más equilibrantes para vata y reduce el alto contenido de azú-
car en muchas frutas deshidratadas.
El agua de remojo de las frutas deshidratadas se utiliza como edul-
corante en muchas de las recetas.
Instrucciones para el Remojo
1. Llenar un recipiente de vidrio o de cerámica (no de plástico, ya que puede
filtrarse al agua de remojo), con frutos secos, semillas o cereales.
~8
RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS
2. Llenar el recipiente con agua. Los frutos secos, las semillas o los cereales
absorberán la mayor parte de esta agua y se expanderán.
3. Los tiempos de remojo varían dependiendo del uso pr~visto. Si el fru:o
seco, la semilla o el grano va a ser brotado, tiene un menor tIempo de remoJo
que si se va a consumir inmediatamente después de haber sido remojado (Ver
Tabla de Remojo).
4. Después de que haya expirado el tiempo de remojo esp~cificado, vaciar
el agua de remojo (las plantas de la casa aman esta agua) y enJua~ar los frut~s
secos, las semillas o los cereales con agua fresca varias veces. SI están desti-
nados para el consumo sin que hayan brotado, se pueden almacenar en el re-
frigerador durante 2 días. (Recuerde blanquea: las .almendras antes de su
consumo. Ver la nota al pie de la Tabla de RemOJO.) SIlos frutos secos, las se-
millas o los cereales van a ser brotados, comenzar con el proceso de brotado
que se describe a contínuación.
Instrucciones para la Germinación
Existen varios métodos para la brotación, entre ellos, el uso de un frasco
de vidrio, un tubo para germinación, una cesta de brotación, una bolsa
de brotación, o suelo orgánico. Por lo general, recomiendo el método
del frasco de vidrio o del suelo orgánico, dependiendo del tipo de brote.
El método del frasco de vidrio funciona bien con todos los brotes de las
las recetas de la Alimentación Consciente, a excepción de los brotes de
trigo sarraceno y de girasol (verdes).Estos, así como la hierba de trigo,
se cultivan mejor en una base de suelo orgánico. Las personas, a. me-
nudo, disfrutan de una variedad cada vez mayor de brotes en elll1lsmo
frasco. La alfalfa y el trébol es una combinación, el fenogreco y el rá-
bano es otra.
Técnica de germinación en Frasco de Vidrio
1. Remojar los frutos secos, las semillas o los cereales de acuerdo con las
ínstrucciones para el remojo dadas anteriormente.
2. Escurrir y colocar en un frasco de vidrio con una rejilla de malla fina ase-
gurando la parte superior con una banda elástica. Esto mantiene alejados a los
ínsectos y permite la aireación.
3. Colocar las semillas en un lugar oscuro durante 24 horas y. luego, expo-
nerlas a la luz del sol índirecta.
4. Los brotes deberán enjuagarse 2-4 veces al día, simplemente, llenando el
frasco con agua, agitándolo, ligeramente, y escurri~ndolos, siemJ?~e con la ~e­
jilla en su lugar. Repitta esto dos veces. Para escurrIr la preparaclOn, apropla-
799
 El ARTE DE lAPREPARACION DE lAAlIMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

uamente, el frasco debe estar almacenado boca abajo en un ángulo de 50-70

grados (un estante para secar platos en ángulo funciona bien).
Tabla de remojo
5. Cuando los brotes alcanzan la longitud especificada, guárdarlos en el re-
frigerador para retardar su crecimiento y para preservar su frescura.
Temperatura Horas de Remojo Horas de Remojo
del Agua para Consumo antes de la
Técnica de Germinación en Tierra Orgánica de Remojo (Sin brotar)" germinación
1. Remojar las semillas o los cereales de acuerdo con las directrices
dadas en las instrucciones para el remojo. FRUTOS SECOS
Almendras t Fría-Tibia 10-12 NjD
2. Colocaren una bandeja de poca profundidad que tenga 5.08-7.62 Maníes Fría-Tibia 8-12 8-12 .
cm (2-3 pulgadas) tierra orgánica rica en compost. Las "bandejas" de Piñones Fría-Tibia 6 NjD
jardinería funcionan bien. La tierra debe estar suelta y debe tener una Nueces Fría-Tibia 10-12 NjD
profundidad de 2.54-5.08 cm (1-2 pulgadas).
SEMILLAS
3. Colocar las semillas de girasol con cáscara remojadas, el trigo sa- Chia Fría 2-4 2-4
rraceno con cáscara remojado o cereales de trigo remojados en la tierra Lino Fría 6-8 NjD
en una capa uniforme y fina (1 taza de cereales o semillas por cada ban- Zapallo sin cáscara Fría 6-8 4-6
deja de 25,4-35.56 cm (10x14"). Cubrir ligeramente con tierra extra. Girasol sin cáscara Fría 6-8 4-6
Girasol con cáscara Fría NjD 10-14
4. Regar, completamente, con cuidado. Dependiendo de la calidad Sesamo con cáscara Fría 6-8 NjD
del suelo, es posible que desee añadir un poco de "fertilizante de algas
kelp" al agua de riego. CEREALES
Amaranto Tibia 36-48 3
5. Cubrir con plástico y colocar la bandeja en un lugar oscuro, a tem- Cebada Perlada Tibia 36-48 6
peratura ambiente, por 4 días. Regar a diario. Cebada con cáscara Tibia NjD 6-10
6. Después de, aproximadamente, 4 días, los brotes necesitan luz Trigo Sarraceno sin cáscara Fría 4-6 4
Trigo Sarraceno con cáscara Tibia NjD 8-12
solar y oxígeno para desarrollarse plenamente. Retirar el plástico y co- Mijo Tibia 8-12
36-48
locar en un lugar con luz solar indirecta por varios días más, regándo- Granos Enteros de A vena <> Tibia 36-48 NjD
los a diario, hasta que los brotes tengan 11.48-15.24 cm (4 Vz - 6 A vena Cruda sin cáscara Tibia 36-48 NjD
pulgadas) de largo. (Ver Tabla de germinación para' obtener informa- Quinoa Tibia 36-48 2-4
ción detallada.) Centeno Tibia 36-48 6-10
Trigo Tibia 36-48 6-10
7. Para cosechar, cortar con tijeras lo más cerca del suelo como sea Arroz Salvaje Tibia 96 (4 días) 12
posible, ya que los nutrientes están más concentradas en el tallo más
cercano a la tierra. LEGUMBRES
Garbanzos Tibia 48-72 12
Consejos para la germinación: A veces, en un clima húmedo y ca- Arvejas Tibia NjD 12
luroso pueden crecer hongos en los brotes. La mejor prevención es en-
juagarlos con frecuencia, y rociarlos regularmente con agua oxigenada VEGETALES
al 3%. Los siguientes gráficos dan una breve información sobre el re- Alfalfa Fría NjD 3-6
Trébol Fría NjD 3-6
mojo y los procesos, específicos, de germinación utilizados en las rece- Fenogreco Fría NjD 4-8

•
hlS de la Alimentación Consciente.
Rábano Fría NjD 4-8

la 801
 EL ARTE DE LA PREPARACION DE LA ALlMENTACION VIVA RECETAS CON ALIMENTOS CRUDOS

Temperatura Horas de Remojo Horas de Remojo Tabla de brotado

del Agua para Consumo antes de la
de Remojo (Sin brotar)" germinación Cantidad Enjuagues Días de Brotado Días de Brotado
Frasco 1 litro por día centimetros centimetros
VEGETALES DE MAR o330z
Alaria Tibia 1/z N/D
Arame Tibia V2 N/D FRUTOS SECOS
Dulse Tibia V2 N/D 1-3 días; 1.27 cm
Mames 1 taza 2
Hijiki Tibia 1/2 N/D
Kclp Tibia V2 N/D
SEMILLAS
Nori Tibia Y2 (innecesario) N/D
1/2 Zapallo 1 taza 2 N/D N/O
Wakame Tibia N/D
sin cáscara se vuelven amargas
Girasol 1 taza 2 1-3 días 0-2.54 cm N/D
FRUTAS DESHIDRATADAS
sin cáscara
Dátiles Tibia o Fría Y2 Tibia/6 Fría N/D
Girasol N/D N/D N/D 7-10 días; 10.6-15.24 cm
Higos Tibia o Fría Y2 Tibia/6 Fría N/D
Ciruelas Tibia o Fría Y2 Tibia/6 Fría con cáscara
N/D
Pasas de Uva Tibia o Fría Y2 Tibia/6 Fría N/D
Tomates Tibia o Fría 1/2 Tibia/6 Fría N/D CEREALES
Amaranto 1 taza 2 2 días; 0.30 cm N/O
N/O: No disponible Cebada 1 V2 tazas 2-3 1-2 días; 0.85 cm N/D
Trigo Sarraceno 1 taza 2-3 2-3 días; 1.27-2.54 cm N/D
• PUt-de aparecer una pequeña cola durante el proceso de remojo, sin embargo, esto, aún, es sin cáscara
considerado remojo y no brotado, de acuerdo con nuestras directrices. Trigo Sarraceno 7-10 días; 10.6-15.24 cm
N/D N/D N/O
t Las pieles de las almendras contienen ácido tánico, y si se consumen en grandes cantidades con cáscara *
deben ser blanqueadas mediante la colocación de las almendras remojadas en agua hirviendo Mijo 1 V2 tazas 2-3 1-2 días; 0-0.31 cm N/D
durante 30 segundos y luego retirándoles la piel. 1-4 días; 0.85-2.54 cm
Quinoa 1/3 taza 2-3 N/D
<> Los granos enteros de avena, por ley, están obligados a ser, ligeramente, cocinados al vapor Centeno 1 taza 2 2-3 días; 0.85-1.27 cm N/D
antes de ser colocados en el mercado, con el fin de eliminar el moho y los hongos que puedan Trigo 1 taza 2 2-3 días; 0.85-1.27 cm N/D
crecer en la avena. Si compromete, o no, la integridad de las enzimas presentes en la avena, no
está claro. Los granos enteros de avena no germinarán pero se pueden comer después de 36- Arroz Salvaje 1 taza 2 4 días; 0.31-0.85 cm N/O
48 horas de remojo y son muy sabrosos. La avena cruda sin cáscara, que, en realidad, está cruda
y no cocida al vapor, está disponible a través de proveedores seleccionados. Esta puede ser re- LEGUMBRES
mojada como los Granos Enteros de Avena y puede ser consumida pero no es muy sabrosa. Garbanzos 1 taza 3 2-3 días; 1.27-1.90 cm N/D
Puede germinar, pero con gran dificultad. I Guisantes 1 taza 3 2-3 días; 1.27-1.90 cm N/D

VEGETALES
Alfafa 2cdas 2-3 N/D 7 días; 3.81-5.08 cm
Trébol 2cdas 2-3 N/D 6 días; 3.81-5.08 cm
Fenogreco % taza 2 N/D 8 días; 2.54-5.08 cm
Rábano 3cdas 2-3 N/D 5 días; 2.54-5.08 cm
Pasto de Trigo * N/D N/D N/D 7-10 días; 12.7-17.78 cm

• Cultivado en tierra orgánica

NLO: No disponible

•
102
• 803
 Apéndice I

EMTM: una Gran Ayuda para el Nuevo Milenio

El Tree of Life Rejuvenation Center, fundado/dirigido por Gabriel Cou-

sens, MD, ha sido elegido como el primer lugar EMTM (Microorganis-
mos Eficaces) integrado en los Estados Unidos. Estamos trabajando de
cerca con las Tecnologías de EM y con el Dr. Higa, descubridor de los
EMTM, para crear un centro de sanación integral, medioambiental-
mente, sustentable, que utilice EMTM como modalidad para llevar ar-
monía al cuerpo, a la mente y al espíritu. Con la ayuda de EMTM,
estamos viviendo en una mayor armonía, con el entorno natural y con
los demás. Nos sentimos honrados de poder presentarles este poderoso
vehículo para la transformación.
EMTM (microorganismos eficaces) es el grupo más increíble de mi-
croorganismos que nos ha sido dado para la sanación y la transforma-
ción del planeta. Estos microorganismos pueden aumentar la
producción de los cultivos de dos a diez veces, pueden ayudar a revi-
talizar el suelo, ayudan a ablandar el suelo (especialmente, el suelo del
duro desierto como el que hay donde está situado el Tree of Life Reju-
venation Center)¡ ayudan a eliminar hongos, algas, y otros contami-
nantes del agua, e, incluso, mejoran el bienestar físico y los aspectos
emocionales, mentales y espirituales de la salud humana. EMTM reju-
venece el planeta, a la gente en él, a los animales, a las plantas, al agua
y al suelo en todos los niveles.
En el nivel más básico, EMTM aporta la resonancia cósmica primor-
dial del universo a nuestros cuerpos y nos resuena de nuevo en la gran
armonía de nuestra resonancia divina primordial. Según el Dr. Higa,
la persona que descubrió la combinación de los organismos que com-
ponen EMTM, tiene la resonancia magnética nuclear de Quan Yin, co-
nocida en Japón como Kanno Bodhisattva, la resonancia de la
compasión incondicional. El poder de esta resonancia crea un campo al- •

805
 ALlMENTACION CONSCIENTE
rededor nuestro que transmuta toda la energía disidente en energía ar-
moniosa. De esta manera, EMTM es medicina para el cuerpo, para la
mente y para el espíritu. Los organismos responsables de esta trans-
formación son las bacterias fotosintéticas, varias otras bacterias, la le-
vadura de curación, y los hongos. La resonancia magnética nuclear de
EMTM, según el Dr. Higa, cambia las partículas subatómicas de lo que
sea con que entren en contacto, mejorando y transformando el patrón
energético de los organismos vivos. El Dr. Higa considera que este pro-
ceso crea, lo que él llama, "sín entropía", que significa" reversión de la
entropía ", o reversión del proceso degenerativo. En otras palabras, el
EMTM revierte el proceso de envejecimiento y aumenta, la función de
nuestra fuerza vital, a un nuevo nivel.
En su libro más importante, An Earth-Saving Revolution, el Dr. Higa,
Ph.O., horticultor, señala que en la naturaleza existen dos fuerzas di-
námicas e, intrínsecamente, opuestas: la fuerza de regeneración y la
fuerza de degeneración. Las fuerzas de regeneración activan todas las
cosas con vida y con vitalidad, ayudándonos a crear, a apoyar y a man-
tener una buena salud. Las fuerzas de regeneración es, en esencia, la
fuerza vital presente en el suelo, así como todos los seres vivos. Las
fuerzas de degeneración es la dinámica de la descomposición, de la de-
cadencia, de la putrefacción, de la polución, y de la contaminación, las
cuales causan enfermedades, males y la muerte. Estas dos fuerzas, que
se oponen, son impulsadas por el poder de los diferentes microorga-
nismos. Los microorganismos en EMTM son los organismos anabólicos
o de regeneración que le devuelven la fuerza vital a toda la vida como
al suelo, a las plantas, a la vida animal, y a la vida humana.
El Dr. Higa, comenzó su investigación acerca de los EMTM en la dé-
cada de 1960 mediante el estudio del efecto biológico de los EMTM en el
suelo. Cambia la fuerza vital en el suelo al convertirse en el grupo de or-
ganismos dominantes en el suelo y, por lo tanto, volviendo el suelo a su
forma normal y saludable. Los EMTM regeneran el suelo mediante la
sustitución de los organismos patógenos, los organismos de la degene-
ración que crecen en pesticidas, en herbicidas, y en el suel empobrecido
de nutrientes. En otras palabras, los EMTM imitan la acción biológica
que, a menudo, vemos en un bosque sano. Los EMTM están siendo uti-
lizados con éxito significativo en la agricultura de más de 80 países en
todo el mundo. En 12 de estos países, los ministerios de agricultura lo
l'stán apoyando activamente. Los resultados han sido sobresalientes.
06
APENDICE 1
Estimula el crecimiento y el rendimiento de los cultivos de dos a diez
veces. Hace compost naturales, elimina los insectos dañinos y cura los
organismos no saludables en el compost y en el suelo, mientras que es-
timula el crecimiento saludable de los organismos naturales. En los úl-
timos 20 años, EMTM se ha relacionado con los cultivos naturales, una
aproximación a una agricultura para la sanación de la tierra que co-
menzó en Japón. También ayuda a recuperar las vías fluviales, los ríos
y las lagunas. EMTM se ha utilizado en varias áreas para limpiar los sis-
temas de alcantarillado, ya que es capaz de comer hasta los organismos
nocivos que crecen en las aguas residuales. En esencia, el EMTM trae de
regreso la fuerza vital al suelo y al agua. EMTM es la energía activa de
los sistemas vivos. La belleza de EMTM en el uso agrícola es que puede
convertir la tierra muerta en viva de una manera predecible, obviando
la necesidad de utilizar pesticidas, herbicidas y fertilizantes sintéticos,
que son las fuerzas de la degeneración para el suelo, así como para las
personas que están expuestas a ellos. Con EMTM, el compostaje se
vuelve innecesario y se elimina la necesidad de estiércol como fertili-
zante. EMTM hace el compostaje en el mismo sitio. Todo lo que se nece-
sita es el nitrógeno de las malas hierbas y de los pastos cortados.
Simplemente, añada EMTM a los cortes, los cuales, luego, se convierten
en el fertilizante. Además de la capacidad de nutrición del suelo de
. EMTM, realmente, come los pesticidas y herbicidas en el suelo como
parte de su acción efectiva, incluyendo los, altamente, tóxicos PBC y las
dioxinas. EMTM también ofrece una forma muy efectiva para los agri-
cultores que utilizan pesticidas, herbicidas, y otras formas de la quí-
mica tóxica para cambiarse, de forma productiva, a la agricultura
ecológica. El proceso dura de tres a cuatro años, pero con el uso de
EMTM, los agricultores no sufren la reducción de rendimiento que, co-
múnmente, experimentan durante ese tiempo de transición. En una es-
cala mayor, el EMTM ofrece una oportunidad para alimentar a las
personas que pasan hambre y mueren de hambre en el mundo, ense-
ñándoles acerca de la agricultura sustentable y dándoles el poder para
alimentarse a sí mismos. EMTM tiene muchos efectos de gran alcance en
la creación de la curación para el planeta a nivel físico. No sólo sustituye
los fertilizantes químicos y los pesticidas sino que, también, elimina los
residuos de la tierra, sino que, además, la resonancia magnética nuclear
•
de EMTM neutraliza casi todas las energías disidentes incluyendo la
energía de radiación de los rayos X e, incluso, la energía de alta poten-
807
 ALlMENTAC/ON CONSC/ENTE
cía de CA 120. Algunas investigaciones, en Rusia, relacionadas con el
desastre de la radiación de Chemobyl muestran que EMTM neutraliza la
radiación en el suelo para que las partículas radiactivas no puedan ser
incorporadas en los sistemas biológicos de las plantas, de los animales
y de los seres humanos. También hay mucha evidencia de que EMTM,
en realidad, transmuta los materiales radiactivos, para que ya no sean
radiactivos. En Japón, incluso, han experimentado con el uso de EMTM
en los autos y se descubrió una mejora en el consumo de combustible
de alrededor de un 15%, reduciendo las emisiones nocivas. En mi Valva
de 1983, después de usar un tratamiento de EMTM, mis millas por 3.78
litros (1 galón) aumentaron de 19 a 25.3. Los resultados de la utiliza-
ción de EMTM para reparar el medio ambiente natural y para crear se-
guridad para la vida en la Tierra son asombrosos.
EMTM, en sus diversas formas, es también muy curativo para los
seres humanos. Se ha encontrado una forma de EMTM, llamada EMX
TM, para estimular el sistema inmunológico, neutralizar los radicales li-
bres, y remover todas las toxinas del cuerpo. El efecto positivo de su
resonancia magnética nuclear reconstruye las células y repara la es-
tructura del ADN para que funcione de manera óptima, y, por lo tanto,
ayuda a mejorar la función y a aumentar el proceso de rejuveneci-
miento. El Dr. Higa considera que el EMTM, en realidad, ayuda a limpiar
el ADN y a transmutarlo a una mayor frecuencia de resonancia. Él cree
que, en realidad, aumenta la velocidad de vibración de los genes para
hacer una "Súper persona."
En Japón, el EMTM ayuda a la curación del cáncer mediante el debi-
litamiento de las células cancerígenas, disminuyendo los radicales li-
bres, y fortaleciendo las células T y ehesto del sistema inmunológico.
La señora Higa lo ha utilizado con éxito para el tratamiento de niños hi-
peractivos. Los usó en el jardín, roció con ellos sus habitaciones, y hasta
lavó los platos y la ropa con EMTM, e informa que los niños están más
tranquilos. Algunas investigaciones han demostrado también que
EMTM es útil para la curación de todas las adicciones. El Dr. Higa ha
desarrollado una fórmula especial de EMTM llamada Rejuv-EMTM para
el Tree of Life Center que es utilizada en la curación de la diabetes y en
otras enfermedades crónicas. El Dr. Higa dice que la diabetes del
adulto se puede curar en tan sólo tres meses. El Rejuv-EMTM parece ayu-
dar en muchas enfermedades crónicas degenerativas. Hace esto, ya que
activa el potencial sanador de todas nuestras células.
18
APENO/CE 1
Desde el punto de vista cabalístico, el EMTM juega un papel impor-
tante en la evolución de nuestra conciencia. Se enseña que, a medida,
que nuestros cuerpos se vuelven más complejos, se vuelven más cons-
cientes. Sin embargo, la luz espiritual de las formas complejas como la
de los seres humanos, es más baja que las luces espirituales de las for-
mas simples, tales como los microorganismos EMTM, especialmente, las
bacterias fotosintéticas. Se considera que las formas simples contienen
las luces más grandes de las chispas de Dios, porque, sus chispas, se
originaron en los primeros momentos de la creación. En esencia, la en-
señanza es que cuanto más cerca se esté de la unicidad de Dios, más
brillante es la luz espiritual. Las chispas de las formas simples, como los
EMTM, portan las formas más trascendentales posibles de la conciencia,
pero las vasijas de estas formas simples no pueden expresar, conscien-
temente, la plena medida de la luz. Las brillantes chispas espirituales de
las formas simples, a menudo, utilizadas como alimento, tales como
EMTM, ayudan a elevar la conciencia humana, ya que añaden su luz más
primordial a nuestra propia luz. Estos alimentos primitivos añaden al
alma una chispa de luz y, por lo tanto, un nuevo incremento para la ex-
pansión de la conciencia.
Los organismos más bajos y más simples en la cadena alimentaria
nutren el cuerpo y portan una chispa de conciencia que alimenta el
alma. Se enseña que "el hombre no vive sólo de pan, sino de todo lo
que sale de la boca de Dios. " Lo que sale de la boca de Dios son chis-
pas de luz dentro de los alimentos simples que animan el alma. EMTM
es una forma poderosa de alimento para el alma. En el Tree of Life Re-
juvenation Center estamos integrando EMTM de una forma, totalmente,
integral. Lo estamos utilizando en nuestros jardines y huertos para pu-
rificar el estanque que utilizamos para una mikve (baño ceremonial),
para ayudar a limpiar los" pantanos" (nuestro sistema de alcantarillado
natural), para el control de plagas, para limpieza y desinfección de la-
vabos y baños, e incluso en nuestras bañeras de hidromasaje terapéu-
tica infusionadas con EMTM. Las bañeras de hidromasaje EMTM han
demostrado ser una poderosa experiencia para las personas. Algunas se
sienten tan energizada por las bañeras de hidromasajes EMTM que tie-
nen que tomar los baños en la mañana, en lugar de por la noche. Algu-
nos de nosotros, realmente, sentimos la poderosa energía de Quan Yin
•
abrazándonos. También hemos introducido el EMTM en nuestro kefir y
en otros alimentos fermentados. Definitivamente, parece que ayuda a
809
 ALlMENTACION CONSCIENTE
la calidad energética y al sabor. Hasta ahora, no hemos visto ningún
efecto secundario en ninguno de los productos EMTM ni tampoco ha
sido reportado ninguno en la literatura en más de 10 años en los que
EMTM ha sido utilizado clínicamente. Continuamos experimentando
con los usos de el EMTM para crear una poderosa experiencia de reju-
venecimiento para todos los que vienen al Tree of Life para curarse y
despertar. EMTM viene en una variedad de fórmulas para diversos usos.
Generalmente, se utilizan en el jardín para aumentar la fertilidad del
suelo y para repeler plagas. (Si usted está interesado en usar EMTM en
el jardín, de manera efectiva, le recomiendo participar en el seminario
EMTM de dos días que se ofrece, periódicamente, en el Tree of Life Re-
juvenation Center.) EMX ™ es un suplemento antioxidante bebible que
es un poderoso rejuvenecedor del cuerpo, de la mente y del espíritu y
se utiliza en el tratamiento de enfermedades. El Rejuv-EMTM, desarro-
llado especialmente, para el Tree of Life, es una combinación especial
de las muchas fórmulas de EMTM y ofrece un óptimo efecto sanador y
rejuvenecedor. Se puede usar la joyería de EMTM para crear un campo
vibratorio alrededor de quien la use. Las formas cerámicas de EMTM
están disponibles para la purificación y el aumento de la vibración del
agua potable. EMTM también se presenta como cremas para la piel,
como champúes, como aceites para masajes, y en una variedad de otros
productos para la salud.
Estoy muy complacido de que el Tree of Life Rejuvenation Center
haya sido elegido corno el primer sitio integrado de EMTM en los Esta-
dos Unidos. Creo que nuestras observaciones y nuestras experiencia
con EMTM serán un gran servicio para la humanidad. Yo, ya creo que
EMTM ha comenzado a elevar la vibración de la tierra, del agua, de los
alimentos y de la salud de la gente en el Tree of Life. Que así se haga
para todos.
Para obtener una lista de los productos o de los seminarios relacio-
nados con EMTM, por favor póngase en contacto con el Tree of Life Re-
juvenation Center o vea nuestro catálogo de productos en Internet
www.treeoflife.nu
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Los Esenios
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823
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Wigmore, Ann. Recipes for Longer Life. Wayne, New Jersey: Avery Publishing Group, 1978.
Glosario
Abstinencia- represión de apetito o de deseo, especialmente, de alimentos y bebidas que
se piensa que son perjudiciales
Aceite de prímula - alto en ácidos grasos omega-6 GLA
Aceites hidrogenados - aceites a los que se les ha añadido hidrógeno, el hidrógeno con-
vierte los aceites no saturados en aceites saturados los cuales se vuelven sólidos
Acetaldehído - Descomposición del metabolismo del alcohol que, falsamente, estimula el
bienestar
Ácido carbónico - un ácido producido por el metabolismo normal del cuerpo
Ácidos grasos esenciales - son los amínoácidos que el cuerpo no puede producir por sí
mismo y que debe ser tomados de la dieta
Acidosis _ Es un estado físico y mental que sucede cuando el PH del cuerpo se vuelve de-
masiado ácido
Acidosis diabética - estado físico demasiado ácido que ocurre cuando la diabetes está fuera
de control
Ácido linoleico - ácido graso esencial insaturado, un ácido graso omega-6
Ácido linolénico - ácido graso esencial insaturado, un ácido graso omega-3
Ácido metilmalónico - si los niveles en sangre de esta sustancia están elevados, se sugiere
una deficiencia de B12
Ácido oxálico - sustancia que se encuentra en algunos alimentos tales como la espinaca y
las hojas de la remolacha que, temporalmente, se combina con el calcio
Ácido para-amino-salicílico -droga anti-microbiana, especialmente, para la tuberculosis
Ácido piro racémico - ácido orgánico normal en el metabolismo de los carbohidratos
Ácido tánico - sustancia astringente utilizada para curtir pieles que también se encuentra
en algunos alimentos
Acidos grasos trans - ácidos grasos que han sido procesados y que cambiaron su forma
curva biológicamente activa a una forma recta biológicamente inactiva
Adaptógeno - sustancia que aumenta la resistencia de un amplio rango de niveles de estrés
biológico, medio ambiental, psicológico y químico
Adicción - hábitos obsesivo-compulsivos
ADHD - déficit de atención con hiperactividad, es un trastorno del cerebro-mente que im-
plica hiperactividad, dificultades de concentración y trastornos cognitivos
ADN - material genético en el núcleo de la célula
Adulterar- hacer impuro o inferior mediante la adición de ingredientes extraños o inade-
cuados ~
AEC- Atomic Energy Comission ."..
825
 ALlMENTACION CONSCIENTE
Afirmaciones - declaraciones positi vas que se repiten con regularidad para crear un efecto
positivo
Agua estructurada - agua que tiene la más elevada energía, por lo general, se la encuentra
en frutas y verduras
Agua no estructurada - agua que contiene la menor cantidad de energía;
el agua destilada es, altamente, no estructurada
Alquímico - transformación de sustancias en sustancias nuevas por medios sutiles
Alcalosis - estado físico y mental que se produce cuando el pH del cuerpo
se ha vuelto, excesivamente, alcalino
AUmentos comerciales - alimentos cultivados en suelos en los que han sido utilizados fer-
ti!i~antes químicos, y los alimentos que han recibido tratamientos con plaguicidas y/o her-
biCidas o que han pasado por otras formas de procesamiento que hacen que los alimentos
no estén en su estado natural
Alimentos fermentados - alimentos predigeridos por la acción enzimática de las bacterias;
estos fermentos no sólo son más fáciles de digerir, sino que contienen ácido láctico produ-
cido por una bacteria que es saludable para el cuerpo
Alimentos irradiados - un ejemplo de que la humanidad está fuera de contacto con la na-
turaleza
Aminoácidos - los componentes básicos que forman las proteínas
Aminoácidos esenciales - son los aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí
mismo y deben ser tomados de la dieta
Ameba - protozoo del género Amoeba presente en el agua, en la tierra, y como animal pa-
rásito interno, teniendo, característicamente, una forma no definida y cambiante
Amllasa - enzima que se utiliza para la digestión de carbohidratos complejos y simples
Amiloide - depósito de proteína dura que resulta de la degeneración de los tejidos; usual-
mente, asociado con el envejecimiento
Amor incondicional - estado original del ser, libre de toda limitación, juicio, y definición.
En este estado, uno da un paso hacia la libertad de un punto de vista más amplio; que ofrece
la aceptación y el permiso de cómo uno mismo y los demás están eligiendo crecer
Anabólico - fase de construcción del metabolismo relacionada con la construcción de los te-
jidos del cuerpo
Análogos - compuestos que parecen, estructuralmente, similares, pero no son los mismos
y tienen un efecto diferente sobre el cuerpo
Anemia - deficiencia de glóbulos rojos normales debido a una variedad de factores, in-
duyendo una deficiencia de hierro o una deficiencia de vitamina B12
Aniones - un ion con carga negativa que migra en una solución a un polo de carga positiva,
Ión de cloruro (Cl-) y de yodo (1-) son ejemplos
Anorexia - pérdida del apetito, un desequilibrio mental en el que la persona come menos
lit' lo que necesita por tratar de lograr una imagen corporal distorsionada que ellas perci-
I"ll'n como saludable, pero que suele estar, considerablemente, por debajo del peso
Anormalidades del desarrollo - anormalidades que ocurren en el útero
Anticuerpos- proteínas inmunes producidas por el cuerpo para contrarrestar los antíge-
nos, l¡Ue son proteínas extrañas como un virus o alimentos digeridos en forma incompleta
6 827
GLOSARIO
Antioxidante - sustancia que neutraliza la acción de los radicales libres en el cuerpo
Árbol Bodhi - árbol bajo el cual se dice que Buda se sentó cuando se iluminó
Árbol de la Vida de los esenios - es la interpretación simbólica del Árbol de la Vida en el
jardín del Edén con sus raíces basadas en las siete fuerzas de la naturaleza terrenal: el pla-
neta viviente, el ángel de la tierra (capa superior del suelo y la regeneración), la fuerza vital
universal, la alegría, el sol, el agua y el aire, y, las ramas que llegan hasta las siete fuerzas
celestiales y angélicas: la presencia Divina, el ángel de la vida eterna, el trabajo creativo, la
paz, el poder, el amor, y la sabiduría, la humanidad se pone en el tronco o en el centro
mismo de estas fuerzas
Armonía - es un estado natural de ser en el que el cuerpo, la mente, las emociones y el es-
píritu están unidos y vinculados con el Ser Esencial y con el patrón mayor de la perfección.
La armonia es el reflejo de un orden superior de realidad
Aspirante - quien aspira a la realización; un estudiante espiritual
Astringente - hierba o medicamento que contrae, seca, o junta los tejidos del cuerpo
Aura - campo energético alrededor de una persona que algunas personas pueden ver a
simple vista y que, ahora, puede ser fotografiado con cámaras especiales
Autismo - enfermedad con una base bioquímica en la que un niño no habla y tiene pro-
blemas para comunicarse, de una manera normal, con otros seres humanos
Auto fortalecimiento - tomar uno mismo la autoridad como co-creador con la divinidad
para expresar la propia esencia y la propia verdad. Expresar la belleza y el poder de la pro-
pia presencia completa, sin la necesidad de una confirmación, un reconocimiento o una
aprobación exterior
Auto reflexión - acto de mirar, profundamente, dentro de uno mismo para revelar la ver-
dad del propio ser. Mirando, honestamente, en el espejo propio para acceder a la verdad
que se encuentra en la clara luz de la auto observación
Autolisis - proceso de auto-digestión del cuerpo de residuos y células muertas
Auto toxemia - llenar el propio cuerpo con toxinas, como resultado de la dieta y del estilo
de vida; un estado en el que las células del cuerpo comienzan a morir a causa de tantas to-
xinas en el sistema
Auxinas - hormona de las plantas
Aventurero del Arco Iris - un ser que está en una búsqueda o en una aventura en la vida,
haciendo elecciones en alineación mítica con la voluntad Divina y de acuerdo a su mayor
propósito
Ayurveda - ciencia de la medicina de la India de 5000 años de antigüedad.
Basri, Hazrat Rabia - un místico sufí que fue vegetariano
Ben Nachman, Moses - talmudista español, cabalista, y comentarista bíblico (1194-1270)
Bifenilos policlorados - toxina ambiental
Bilis - líquido amargo, alcalino, de color amarillo verdoso producido en el hígado y secre-
tado por el sistema hepático de la vesícula biliar en el intestino delgado, que contiene sales
biliares, colesterol, lecitina, grasas, pigmentos biliares, y mucina
Bioactivos - alimentos orgánicos vivos que están, completamente, maduros, le agregan
•
energía al organismo humano, y tienen un efecto positivo en la mente y en el cuerpo hu-
mano

ALlMENTACION CONSCIENTE
Biocídicos - una categoría de alimentos cocidos que no están frescos, que están procesados,
mJ u Iterados, y/o están, comercialmente, cultivados con herbicidas, insecticidas y pesticidas;
alimentos que tienen un efecto perjudicial sobre el cuerpo y la mente cuando se comen
Bio-eléctricos - se refiere a los fenómenos eléctricos que ocurren en el tejido vivo
Bioflavonoides - parte del complejo de vitamina C en su forma natural, un derivado de
compuestos flavonoides
Bloflavonoides metoxilados - son factores alimenticios, una clase de flavonas que tienen
un efecto antiinflamatorio más fuerte que la cortisona, son buenos para la eliminación de
metales pesados, de gases de combustión, y para la disminución del aglutinamiento de los
glóbulos rojos; es parte del complejo de vitamina C
Biogénicos - alimentos orgánicos vivos, que no están completamente desarrollados y que
se llenan con energía regenerativa, añaden más energía y tienen un efecto más positivo en
el cuerpo y en la mente humana que cualquier otra categoría de alimentos
Bio espiritual - efecto transformador de la energía espiritual en el cuerpo humano y en la
mente
Bodhisattva - alguien cuya esencia es la iluminación y que, por compasión, trabaja para ele-
var a la humanidad
Caior metabólico - el calor real emitido por el proceso metabólico
Camino de la inocencia - es una dirección espiritual que se caracteriza por la voluntad de
l'Onfiar en lo Divino siguiendo la orientación momento a momento. En este camino, uno en-
l"Uentra la liberación del pasado y recupera la inocencia primigenia del estado del ser.
Campo morfogenético - es una especie de campo de pensamiento arquetípico que da forma
a todas las especies desde el presente al futuro, tiene forma, pero no energía
Campos Energéticos Organizativos Sutiles (CEOS), la matriz de energía que conecta al
organismo con el cosmos y es la plantilla para la fisicalización del cuerpo humano
Campylobacter - bacteria patógena encontrada en el 80% de los pollos y en el 90% de los
pilVOS en situaciones típicas de los mataderos, se asocia con una infección aguda gastroin-
testinal en seres humanos con síntomas similares a la de las infecciones por Salmonella
Cándida albicans - es una infección por hongos o por levadura, generalmente, del colon o
del área vagínal, pero también se encuentran a lo largo de todo el sistema
Carclnógeno - que causa cáncer
Carnívoro - que come carne como alimento
Cascada de recompensa - secuencias sinérgicas de los caminos y la activación de los neu-
rotnmsmisores que resultan en una sensación de bienestar, alegría interior, y amor
Catabólica - fase destructiva del metabolismo involucrada en el desglose de los tejidos del
l"lll'rpo
Catalasa - enzima antioxidante que descompone las peroxidasas
Catalizador - sustancia que aumenta la velocidad de las reacciones enzimáticas
Catártica - medicamento que se usa como purgante para limpiar el intestino
Catión - Ión cargado positivamente que se siente atraído por el polo negativo, el calcio (Ca
+ +) y magnesio (Mg + +) son ejemplos
~ Células germinales - las células reproductoras del aparato reproductor masculino y feme-
~ nll1o, el t>spermatozoide y el óvulo
GLOSARIO
Cerebro Biológicamente Alterado - cerebro cuya bioquímica, cuyos trayectos neurotrans-
misores y cuyos receptores ya no funcionan adecuadamente
Certificado como orgánico - aunque diferente en varios estados, es un alimento que se ha
cultivado en suelos en los que no se han utilizado fertilizantes químicos por tres años, y son
alimentos que no han sido rociados con ningún tipo de herbicidas, pesticidas, o productos
químicos sintéticos
Cetonas _ productos de la degradación del metabolismo de las grasas y del alcohol
ChloreIla - alga verde azulada
Ciclo de Krebs - ruta final del metabolismo a través del cual los alimentos son procesados
para producir energia, agua y dióxido de carbono
Cielo -frecuencia de vibración (en vez de un lugar) de la felicidad sin límites y del amor in-
condicional. La vibración de éxtasis que está naciendo ahora en la Tierra. El lugar en donde
los sueños se hacen realidad, es decir, la vibración en la que los sueños y la vida son uno y
son la misma cosa
Cis _ la estructura bioquímica curva de un ácido graso que está biológicamente activa; es
como los ácidos grasos tales como se los encuentra en su estado natural
Citoplasma - el protoplasma de una célula que se encuentra fuera del núcleo
Clorofila - pigmento verde de las plantas que se asemeja a la hemoglobina en su es~ctura,
excepto, que tiene un magnesio en lugar de hierro. Recoge la energía solar y conVIerte el
C02 y el agua en carbohidratos
Clostridium perfringen enterotoxina - una bacteria que crece en las heridas y
emite una toxina que causa gangrena
Coagulan - coagular
Co-enzima - factores que ayudan al funcionamiento de las enzimas
Colchicina - medicamento para el tratamiento de la gota
Colinesterasa _ una enzima encontrada en la sangre y en el sistema nervioso que juega un
papel importante en la transmisión de los impulsos nerviosos
Coloide - solución de líquido en la cual las partículas se distribuyen uniformemente
Coma Acidótico - estado comatoso que puede suceder cuando el cuerpo se vuelve dema-
siado acido
Complejo psicosomático - se refiere a la conexión entre la mente y el cuerpo
Compulsiones - acciones repetitivas que uno se siente obligado a hacer en forma sicótica
Consciente - plenamente informado
Condición previa - una condición necesaria para que algo suceda
Confianza _ estado de entrega a la propia divinidad, a sabiendas de que uno es apoyado
en su trayecto hacia la plenitud. La confianza, implica el entendimiento de que las leccio-
nes que nos son dadas, sin importar su apariencia, están sirviendo a nuestra más elevada
evolución
Conocimiento del corazón - el conocimiento que está codificado en los sentimientos en vez
de en los conceptos mentales. La orientación de momento a momento en es recibida a tra-
vés de la inocencia, de la confianza y de la entrega a la Divinidad
Constitución _composición básica psicológica, genética y fisiológica de la que uno está in- , . .
trínsecamente dotado .",..
829
 ALlMENTACION CONSCIENTE
Constitución/Personalidad dóshica - características constitucionales y de la personalidad
de una persona que tienden a desequilibrarse muy fácilmente
Convulsiones - un paroxismo involuntario de contracciones musculares que pueden estar
relacionadas con un daño cerebral, con un desequilibrio metabólico, o, con otras causas
Corán - Sagradas Escrituras islámicas
Corona - energía alrededor del cuerpo que se ve como un halo, por lo general, vista alre-
dedor de la corona de la cabeza
Cósmicos - relativos al universo como un todo
Clorhidrato de betaína - suplemento que aumenta la cantidad de ácido clorhídrico en el
estómago
Cuatro etapas de transición -las cuatro etapas para volverse vegetariano
Culturas Indígenas - pueblos que son los habitantes originarios de un área geográfica
Deficiencia de la dieta - una dieta baja en nutrientes esenciales, como vitaminas, minera-
les, enzimas, proteínas, grasas e hidratos de carbono
Desequilibrio bioquímico - trastorno de la fisiología de una persona de una bioquímica al-
terada debido a una deficiencia nutricional o al desglose de la bioquímica del estrés
Desequilibrios del Azúcar en sangre - ver hipoglucemia
Desionización - un proceso para tratar el agua en el que se eliminan todos los iones para
que el agua esté, esencialmente, destilada
Desnaturalizado - por lo general, se refiere a la proteína que ha sido calentada y que ha per-
dido la forma molecular necesaria para funcionar adecuadamente, en esencia, habiendo
perdido su naturaleza
Desintoxicantes - sustancias o procesos curativos que ayudan al cuerpo adescargar toxinas
DHA - ácido docosahexaenoico, es un ácido graso esencial omega-3 necesario para el ce-
rebro, para el sistema nervioso, y para el desarrollo de la retina
Disacáridos - dos monosacáridos simples unidos
Discípulos - alumnos de un profesor, a menudo se refiere a los doce discípulos de Jesús
Disfuncional - parte del organismo o de la personalidad que nofunciona correctamente
Diverticulosis - una infección en los bolsillos del colon
Dopamina - neurotransmisor que activa e impulsa la mente y el estado de ánimo
Dopaminérgico - que estimula los receptores de dopamina
Dosha - según el A yurveda, una de las tres fuerzas llamadas vata, pitta, y kapha
que pueden desequilibrarse
Di.lexia - alteración de la capacidad de leer
Ejercicios aeróbicos - ejercicios que tonifican el sistema cardiovascular y el respiratorio
Electrocardiograma - estudio de los patrones eléctricos del corazón
Electroluminiscencia - luz emitida por un organismo vivo, la energía electromagnética li-
berada por las células que se puede medir a través de la fotografía Kirlian
Electrolitos - minerales solubles en el cuerpo que son capaces de transportar una corriente;
l'!lenciales para el funcionamiento de las células
Elixir - preparación especial que produce buena salud
10
GLOSARIO
Endorfinas - opiáceos naturales producidos en el cuerpo que reducen el dolor y euforizan
Endotoxinas - toxinas producidas dentro de los microorganismos que no dejan la célula
hasta que ésta se desintegra
Energía cósmica - energía que impregna todo el universo
Energía cósmica divina - la energía universal de Dios
Energía zeta - energía asociada con el grado de estructura en un sistema coloidal
Efecto invernadero - excesiva liberación de dióxido de carbono en la atmósfera, que se tra-
duce en el calentamiento de las temperaturas globales
Enfermedad de Alzheimer - demencia pre-senil
Enfermedad degenerativa - resultado del proceso de una enfermedad crónica en la que el
cuerpo se está descomponiendo poco a poco o está funcionando mal, la artritis por ejemplo
Entéricas - relacionadas con el intestino, a menudo, se refieren al recubrimiento de una píl-
dora que la protege de ser digerida antes de que llegue al intestino delgado
Entrecruzamiento - cuando los radicales libres reaccionan con las moléculas de proteínas
en una célula o en los tejidos, las cadenas de proteínas se unen entre sí y se enredan en una
forma que altera su función
Entropía - parte de la segunda ley de la termodinámica que dice que las estructuras se vuel-
ven, progresivamente, caóticas, en referencia a los sistemas biológicos, es el desorden pro-
gresivo en el organismo humano al que llamamos envejecimiento
Enzima - complejo de proteínas activas biológica, química y energéticamente hecho por un
organismo vivo que acelera los procesos metabólicos, digiere los alimentos, ayuda a des-
intoxicar el cuerpo, y lo protege contra los radicales libres
Enzima antioxidante - enzima que protege al organismo del daño de los radicales libres
neutralizándolos
Enzimas inhibidoras - enzimas que inhiben la actividad de otras enzimas
Epidemiología - estudio de la incidencia y de la distribución de la enfermedad
Época Mesiánica - es el tiempo profetizado en el que el Mesías viene a Tierra y guía a todo
el planeta a la época dorada de paz y de Dios
Equilibrio - estado de equilibrio emocional de todos los procesos biológicos y psicológicos
del sistema humano
Escatol - toxina intestinal
Esclerosis múltiple - enfermedad degenerativa del sistema nervioso
Esotérico - conocimiento secreto
Esenios - secta judía que se remonta a la época de Enoc, y que formó comunidades algu-
nos varios cientos de años antes de Cristo, una comunidad espiritual en la que Jesús fue
criado y en la cual se convirtió en el principal maestro del vegetarianismo y del rechazo al
sacrificio de los animales; los expertos en cómo vivir una vida saludable
Estasis - atascado, falta de movimiento
Estrés post-traumático - trastorno emocional y problemas de ansiedad que quedan des-
pués de que un individuo ha experimentado un trauma
•
Etérico - se refiere al cuerpo de energía sutil que se puede medir y que, en ocasiones, puede
ser visto, directamente, rodeando el organismo físico
831

ALlMENTACION CONSCIENTE
Evocación - el llamado de energías arquetípicas específicas a través del uso creativo del
color, del sonido, de la luz, de la música, de los aromas, de los símbolos y/o de rituales
Extracelular - lo que está fuera de las células
Familia de Brassicaceae -la familia del brócoli y la familia de las coles
Fenol -químico tóxico que, a veces, se produce con la toxicidad del intestino
Flavonoide- componentes de los alimentos crudos que mejoran la salud
Fiebre ondulante - brucelosis, a menudo, contagiada por el ganado
Filón de Alejandría - historiador que estudió a los esenios
Fltasa - enzima producida por el cuerpo que disuelve los fitatos complejos
Fltato (ácido ñtico) - es una sustancia que se encuentra en diferentes vegetales, frijoles y gra-
nos que se une a ciertos minerales, especialmente, el zinc
Flema - moco
Fletcherizing - Dr. Horace Fletcher. Masticar la comida hasta que se convierta en líquido
Fluidez - capacidad de fluir, libremente, en el momento de cambiar "máscaras", roles, cre-
encias y posiciones emocionales a voluntad
Fluido extracelular -líquido, en el cuerpo, que se encuentra fuera de las células, el océano
Interior del cuerpo que baña y nutre las células
Fobias - temores específicos
Fotografía Kirlian - proceso especial de fotografía que puede documentar el campo elec-
tromagnético de la bioluminiscencia en tomo a un animal o una planta
Fotosfntesis - proceso de las plantas que utiliza la luz solar para hacer carbohidratos sim-
pll's a partir del dióxido de carbono y del agua
Frutariano-una persona que sólo come frutas
Gandhi, el Mahatma - el padre de la India moderna, un defensor de la ahimsa, o, diná-
mica de la no violencia
Gastritis atrófica - inflamación crónica del estómago con atrofia de las membranas muco-
sas del estómago
Gastroenterología - estudio del estómago, del intestino, y de sus enfermedades
Germoplasma - el protoplasma específico del cual el nuevo individuo se desarrollará, el
ma teria I de la serrtilIa
Glberelinas - una cIase de hormonas vegetales con un efecto de mejora en la sistema in-
munológico humano
Glándulas endocrinas - glándulas, como las suprarrenales, la pituitaria, la tiroides y cuyas
Nl'creciones pasan directamente al torrente sanguíneo
Glándula pituitaria - es una glándula endocrina oval pequeña adherida por un tallo en la
baile del cerebro, tiene un lóbulo posterior y uno anterior, secreta la hormona del creci-
m/pnto y otras hormonas necesarias para el crecimiento, para el desarrollo y para la función
l'Orporal
Glándula timo - una glándula importante para el sistema inmunológico, que se encuentra
l'n la parte superior del pecho, sobre el corazón
Glándula tiroides - una glándula de secreción interna en la parte delantera de la tráquea
J (1 11 1' ~il'grcga tiroxina y que regula el metabolismo celular y el crecimiento
GLOSARIO
Glándula de la lucha o la huida (reflejo de lucha o huída) - glándulas suprarrenales
Factor intrínseco - una sustancia excretada por la pared del estómago que se necesita para
la absorción de la vitamina B12
Enzimas alimenticias del estómago Las enzimas alimentarias en la digestión- esa parte
del estó~go donde la comida se digiere a partir de las enzimas intracelulares vivas d~n­
tro de los alimentos. No se producen secreciones gástricas ahi, sino que es la parte supenor
del estómago.
Glutamato monosódico (MSG) - un potenciador del sabor que se ha asociado con reac-
ciones alérgicas y neurológicas
Glutatión peroxidada - antioxidante, es una enzima anti-radicales libres
Gnosticismo _ doctrina de algunas sectas cristianas que valoran la investigación en las ver-
dades espirituales por encima de la fe
Bocio - factores antitiroides
Gonadotropina - hormona estimulante de las gónadas
Grasas saturadas - grasas que tienen todas sus cadenas de carbono llenas de átomos de hi-
drógeno, por lo generaL son opacas
Guru Nanak - fundador de la religión Sikh (el Sijismo)
Hatha yoga -la parte del yoga que se centra en hacer entrar en calor, en el fortalecimiento
y en la respiración de los ejercicios
Hemaglutinina _ proteína inmunológica biológica especial que provoca la acumulación de
glóbulos rojos
Hemoglobina - la parte portadora de hierro de los glóbulos rojos
Hesperin - parte activa del complejo de la vitamina e como se lo encuentra en la naturaleza
Hidratación - la cantidad de agua en el cuerpo basada en la combinación química de agua
y algunas otras sustancias en una proporción molecular definida
Hidratos de carbono - sustancia de alimentos orgánicos que pertenece a una cIase de com-
puestos representados por azúcares, almidones y celulosas. Los carbohid~~tos complej~s
son los almidones, y los azúcares simples son los productos de la degradaclOn de los alml-
dones digeridos tales como la glucosa o la fructosa
Hidrocarburos - los bloques de construcción atómica de la materia orgánica
Hijiki - vegetal de mar
Hinduismo - la principal religión de la India
Hipocampo - ver núcleo accumbens
Histamina - complejo de proteínas asociadas con reacciones alérgicas
Holístico _ enfoque amplio para estar saludable en cuerpo, mente, alma y espíritu
Holograma _ imagen multidimensional que se crea cuando una f~ente de luz coherente bri-
lla a través de un espejo sobre la superficie de una placa foto~áflca. In~~us.o, cuando se se-
para en sus componentes más pequeños, cada parte contiene la informaclOn mtegral del todo
Homeopatía _ciencia médica basada en la teoría de que "lo similar cura lo similar" cuando
se utilizan dosis minúsculas de medicinas, especialmente, preparadas
•
Homeostasis _ mantenimiento de un estado de equilibrio estable en el individuo por pro-
cesos fisiológicos en el cuerpo
833
 ALlMENTACION CONSCIENTE
Hunzakuts - pueblo, predominantemente, vegetariano, que vive en el Himalaya y que es
famoso por su buena salud y longevidad
Hipertrofia - volverse grande por el uso excesivo
Hipocondría - excesiva preocupación acerca de la propia salud
Hipoglucemia - trastorno fisiológico, en el cual, el cuerpo no es capaz de equilibrar el azú-
car en la sangre y da lugar a síntomas físicos, emocionales y mentales
Hipotiroidismo - baja secreción de tiroxina derivada del mal funcionamiento de la tiroides
Ictericia - es una condición de enfermedad del hígado en la que los pigmentos biliares son
liberados en el sistema y la persona se ve amarilla
Indios de Vilcabamba - un grupo de personas vegetarianas que viven en Ecuador y que se
destacan por su buena salud y su longevidad
Inmunodeficiencia - deficiencia en la función del sistema inmune
Indicano-una sustancia presente en la orina que viene de la putrefacción intestinal y, por
lo tanto, es una medida de la toxicidad del intestino
Indios Tarahumara - una cultura vegetariana en México que se destaca por la longevidad
de sus miembros
Indol - es una sustancia producida por las bacterias putrefactas en el colon, que se des-
compone en indicano
Iniciación - portal a la experiencia directa y al conocimiento de los más grandes hologra-
mas espirituales, la concentración de la energía en un patrón que sirve a los procesos evo-
lutivos
Intersticial- pequeña área entre los tejidos o las partes de un órgano, situada entre los com-
ponentes celulares de un órgano o estructura
Intracelular - lo que se encuentra dentro de la célula
Intolerancia a la leche - mala reacción por el consumo de leche, generalmente como resul-
tado de alergias o de ausencia de la enzima lactasa para la digestión del azúcar de la leche
lonizante - que produce iones, de uso frecuente en el término "radiación ionizante" en la
cual las partículas iónicas son producidas por la radiación de alta íntensidad
Irradiados - que se han sometidos a la radiación
Isótopos - elementos radiactivos; cualquiera de dos o más formas de un elemento que tie-
nen la misma propiedad o propiedades químicas estrechamente relacionadas y el mismo
número atómico pero diferentes pesos atómicos (o números de masa)
Jalnismo - religión de la India que está, totalmente, enfocada en la ahimsa, o, en la diná-
mica de la no violencia
Judios cristianos -los primeros seguidores de Jesús, eran vegetarianos y,
a menudo, eran esenios
Kapha - una energía dosha que está relacionada con la energía del agua y del moco
Kosher - en la religión judía, las reglas para los alimentos que uno puede comer y cómo pre-
pararlos
Krishna - una deidad hindú
Lactobacillus Bifidus - bacterias saludables que se encuentran en el intestino, protegen
contra la cándida y contra los parásitos. También producen B12
34
GLOSARIO
Lactoveget~ana -dieta vegetariana que incluye productos lácteos
Lago Klamath - ubicado en Oregon, donde se cosechan las algas verdiazules llamadas
Aphanizomenon flos-aquae
Lankavatar - Sagrada Escritura budista
Ley de secreción adaptativa - sólo es secretada la concentración de enzimas digestivas que
necesita ser secretada
Ley de Moisés - la ley de los Diez Mandamientos y otras de los Cinco Libros de Moisés
Leucocitosis - incremento en el recuento de glóbulos blancos
Libertad - no limitado por ninguna adicción, miedo, o concepto, de modo que uno pueda
ser la verdadera expresión de quien es en todos los niveles del cuerpo, de la mente y del es-
píritu. Un estado de no identificación con el cuerpo o con la mente. Ver Rendición
Lignanos - fibra vegetal especial que estimula el sistema inmunológico
Lipasa - clase de enzimas que digiere las grasas y los aceites
Líquido cefalorraquídeo - líquido que rodea la médula espinal y el cerebro
Lóbulo prefrontal - parte del cerebro, cerca de la frente, que se asocia con la conciencia
Luz ultravioleta (UV) -luz que está más allá de la parte violeta del espectro; tiene una lon-
gitud de onda muy corta, especialmente, es necesaria para estimular ciertos procesos fi-
siológicos en el cuerpo
Macrobiótica - forma de comer que equilibra el yin y el yang en los alimentos en un 50/50;
tiene sus raíces en Japón, pero fue desarrollada en los Estados Unidos desde los años sesenta
Magia - el arte de detectar y de dar forma a las fuerzas sutiles, invisibles que fluyen a tra-
vés del mundo, despertando niveles más profundos de conciencia
Mahaparinirvana Sutra -escritura budista
Maimónides, Moisés - gran erudito sabio judío, médico, rabino, y estudiante de la Torá que
vivió primero en España y luego en Egipto (1135-1204), también conocido como Rambam
Materialista-mecanicista - es una teoría desarrollada a principios del 1800 que es la teoría
predominante del AMA - estilo de nutrición de hoy en día que ve a la comida en términos
mecánicos en lugar de en términos energéticos/
Medicina Tradicional China (MTC) - el sistema tradicional de medicina basada en la acu-
puntura y las hierbas en Chína
Melancolía - estado de depresión
Melatonina - sustancia producida por la glándula pineal que nos ayuda a adaptarnos al
ciclo del día, posiblemente, tenga funciones que aún no comprendemos totalmente
Meridianos - circuitos de energía en el cuerpo humano de acuerdo con la acupuntura
Meso-salud- el estado de al parecer tener un buen estado de salud en la superficie, pero no
tener, realmente, una salud óptima; conduce a la aparición temprana de enfermedades de-
generativas
Meso-límbica - sección del cerebro asociada con las emociones y con los sentimientos de
bienestar
Metabólico - proceso bioquímico de las células que produce energía para el cuerpo
•
Metabolismo celular - procesos metabólicos normales de la célula
Metionina reductasa - enzima antioxidante que neutraliza los radicales libres
835
 ALlMENTACION CONSCIENTE
Microbio - pequeño organismo que vive en el cuerpo de forma natural o por invasión; bac-
terias, virus, hongos y amebas, son ejemplos
Microscopio de campo oscuro - un microscopio de alta potencia que es capaz de ver deta-
lles sobre las células y los organismos en la sangre
Midrash - es el descubrimiento de otro significado que el literal en la Biblia, comentarios
judíos sobre escrituras hebreas
Mielinización - es el proceso de construcción de la mielina (de la que está compuesto el
tubo/vaina neural) durante el desarrollo y la reparación de los nervios
Minerales esenciales - minerales esenciales que el cuerpo debe tener para estar saludable
Miristicina - componente líquido del aceite de nuez moscada
Miso - pasta de soja fermentada
Mito - construcción metafórica de transición que conduce a la verdad unificada más amplia
Monoaminooxidasa - enzima que se encuentra en altas concentraciones en el sistema neu-
rológico
Monosacáridos - hidrato de carbono simple, que está hecho de un solo bloque, la glucosa
es un ejemplo
Montanista - seguidor de Montano, un obispo del siglo II que afirmó que el Espíritu Santo
moraba en él y lo usó corno un instrumento para orientar a la gente en la vida cristiana
Muhaiyadeen, Bawa - vegetariano, considerado un santo islámico
Mutación genética - alteración del material genético o ADN normal de tal manera que se
comunica un mensaje biológico nuevo,que menudo resulta en defectos biológicos
Mutagénicos - sustancias o procesos que causan mutación genética
Nadis - canales sutiles y energéticos de los nervios en el sistema de yoga
Nazarenos - se piensa que es un subgrupo de los esenios
Neuralgias - dolores en los nervios
Neurotoxicidad - tóxicos para los nervios
Neurotransmisores - neuroquímicos que intervienen en la transmisión de los impulsos ner-
viosos
Nobiletina - flavona metoxilada
Nori (alga nori) - vegetal del mar
Núcleo accumbens - es una sección del cerebro asociada con las emociones y con los cen-
tros de placer
Omnívoro - persona que come carne, huevos, lácteos, y toda la comida vegetariana
Opiáceos naturales - endorfinas
Ortomolecular - uso de vitaminas y de minerales para mejorar la salud mental y los esta-
dos emocionales
Olteoporosis - pérdida de calcio en la estructura ósea
Otsego, la visión de - la visión de Elena White en 1863, que constituye el núcleo de la dieta
y dl~ las prácticas de salud de los Adventistas del Séptimo Día
Ovolactovegetariano - que come huevos, productos lácteos y alimentos vegetarianos, pero
no pescado, pollo, o carne roja
36
GLOSARIO
Oxidación - proceso de combinar con el oxígeno
Oxidante u oxidativo - proceso lento, de tipo metabólico, que metaboliza los carbohidra-
tos lentamente
Oxidante·u oxidizador rápido - tipo de metabolismo que rápidamente metaboliza los car-
bohidratos
Paciferans - factores en las planta vivas que son como una sustancia
Peligro psico-espiritual - factor o energía que es una amenaza para la mente y el espíritu
Paracelso - famoso médico suizo del siglo XVI
Parásito - organismo que crece sobre otro organismo
Parsismo - nombre dado a la religión de los seguidores de Zoroastro que viven en la India
Pelagra - es una deficiencia de vitamina B3 que causa trastornos mentales, gastrointesti-
nales y de la piel
Pensamiento alopático - tratamiento de los síntomas como primarios y no a la persona
como un todo en todos los niveles de la causa
Pepsina - enzima digestiva
Peptidicos - vínculos entre las pequeñas cadenas de aminoácidos
Peristaltismo - contracciones musculares del tracto gastrointestinal
PH - medida de la acidez o de la alcalinidad
Picocurie - 100 vo de un micro gramo
PH óptimo de la sangre - 7,46
Píloro - parte inferior del estómago y, específicamente, es la válvula que se abre desde el
estómago hacia el intestino delgado
Piorrea - infección de las encías
Piridoxina - vitamina B6
Pitta - energía dóshica asociada con el fuego, metabolismo
Plinio el Viejo - naturalista e historiador que estudió a los esenios
Polipéptidos pancreáticos - cadenas de aminoácidos producidas por el páncreas y que ayu-
dan a la digestión
Potencial de reducción alto - se produce cuando una molécula tiene una alta cantidad de
energía para transferir a otras moléculas
Prakruti - según el Ayurveda, es la constitución que hereda un individuo;
tendencias innatas que influyen en la personalidad
Prana - otro nombre para la energía, a menudo, asociada con la respíración, pero puede re-
ferírse a la energía cósmica
Precursor - lo que viene antes de una cadena de pasos
Presencia - estado de conciencia caracterizado por la conciencia, la sencillez, la apertura y
la capacidad de estar, completamente, presente en el momento. Presencia significa llevar el
campo de resonancia total del propio ser al campo de resonancia del momento presente
Proceso Punto Cero - seminario que enseña a la persona a cómo disolver todos los pensa-
•
mientos e identidades limitantes, la parte sabia de los seminarios del Tree of Life Center que
ve el ego como un caso de falsa identidad
837
 ALlMENTACION CONSCIENTE
I
tl.
Progenitor Cryptocides - un organismo mutable que es considerado, por algunos, como
una causa de cáncer
Prostaglandinas - agentes bioquímicos, que se cree, que median en la mayoría de los pro-
cesos corporales, sobre todo, en los relacionados con el sistema inmune, con la inflamación
y con las alergias
Proteasa - grupo de enzimas que digiere las proteínas
Psicofisiología - lo que se refiere al funcionamiento del cuerpo y de la mente
Ptialina -enzima en el estómago que digiere los almidones
Pltágoras - sabio, filósofo, científico, matemático griego e inventor
del teorema de Pitágoras, que abogó por una dieta vegetariana de alimentos vivos, sus dis-
e/pulos tenían que ayunar durante cuarenta días con agua antes de que él los iniciara en las
más altas enseñanzas
Proceso de espiritualización - movimiento de la energía Divina en el ser humano para ace-
lerar el flujo saludable de la energía en el cuerpo, en la mente, y en el espíritu; la energía que
potencia la transformación de la persona en un ser espiritual en todos los niveles
Quelante - uso de sustancias para arrastrar materiales radiactivos y otras sustancias tóxi-
CilS fuera del tracto intestinal, de la sangre o de los tejidos
Quelpo (Kelp) - alga, vegetal de mar
Qurban - leyes dietarias en el Islam
Rabino Abraham Isaac Kook - el gran rabino de Palestina desde 1921 hasta 1935; enseñó
vegetarianismo
Radicales libres - es un tipo de átomo que es altamente reactivo, ya que está electroquí-
micamente, desequilibrado debido a un electrón extraño; este electrón reacciona con los
electrones de los átomos en las estructuras celulares y en otros elementos biológicos de una
manera que interrumpe su proceso
Radicales libres carroñeros - componentes bioquímicos que anulan los radicales libres
Rajásico - una dieta y un estilo de vida que conducen a una actividad extrovertida y/o
agresiva
Rama - deidad hindú
Rambam - otro nombre para Moisés Maimónides
Reactivación oscura - proceso por el cual las células de ADN, automáticamente, comprue-
biln y se reparan a sí mismas cuando la sangre está limpia y libre de obstáculos
Rendirse - una rendición al Ser esencial, dejando de lado la necesidad de controlar y de ma-
nipular la realidad a fin de darse cuenta del propio potencial completo. Un estado de ánimo
y de corazón caracterizado por la apertura y la confianza en el universo. (Ver Libertad)
Resonancia - es la respuesta mutua congruente suscitada en los organismos de estructura
y frecuencia similar, como cuando el sonido de un diapasón hace que otro diapasón vibre
con un tono similar, o cuando el espíritu de una persona despierta el de la otra
Rollos del Mar Muerto - pergaminos descubiertos en las cercanías del Mar Muerto, cerca
de la restos de la antigua comunidad de Qurnran, se cree que estos pergaminos están es-
critos por los esenios y que dicen mucho sobre su vida y ofrecen información sobre la Torá
• •
y sobre el Nuevo Testamento
Rutina - parte del complejo de la vitamina e, refuerza las paredes de las venas
838
,
GLOSARIO
Saccharomyces cerevisiae - es una levadura que se puede comer
Sacerdotes Brahmanes - sacerdotes de la tradición hindú
Sadduce - secta judía
Sales minerales inorgánicas- minerales que se encuentran en la naturaleza que no tienen
fuerza vital o que no se encuentran en un complejo orgánico
SAT- Test aptitud escolar
Sáttvico - la dieta y el estilo de vida que apoyan la vida espiritual
Satya Sai Baba - uno de los pocos maestros de la India de hoy que ha trascendido limita-
ciones culturales para apoyar una dieta de alimentos vivos
Sensible - un organismo vivo
Ser Esencial- el eterno yo superior o verdadero yo, la presencia "YO SOY" que no está li-
mitada por el ego, la mente, los conceptos o las definiciones
Shivapuri Baba - místico indio que comía alimentos vegetarianos crudos casi toda su vida
y que vivió hasta los 137 años de edad
Sijismo - rama del hinduismo fundada en el año 1500 que abolió el sistema de castas
Simbiótico - dos organismos que viven en relación con ellos mismos
Sincronicidad - una, aparentemente, inexplicable" coincidencia." Dos o más eventos, apa-
rentemente no relacionados, no causales, vinculados que están, sin embargo, conectados
por el impacto y el significado. Las sincronicidades no son coincidencias, son el resultado
de la comunicación dentro del patrón mayor
Síndrome de Tourette - trastorno genético con base en el cerebro-mente con muchos SÍn-
tomas, que incluyen, decir palabrotas en forma explosiva y tics
Sinergia -la combinación de las diferentes partes en un modelo unificado en el que el todo
es mayor que la suma de sus partes. Una acción unificada que es improvisada. Una im-
provisación, divinamente, inspirada
Sinérgico - que trabajan juntos para crear un efecto
Sistema abierto - cualquier paradigma o forma de ver el mundo y el universo que engen-
dra cualidades tales como la expansión, la integración y la unificación, mientras que des-
alienta cualidades tales como el juicio, la limitación y la restricción. En el nuevo paradigma,
los seres humanos están trabajando para llegar a ser' sistemas, completamente, abiertos
Sistema inmunológico - parte del organismo que resiste la invasión y las infecciones de ele-
mentos extraños a los elementos naturales del cuerpo
Sistema linfático - está formado por los vasos linfáticos y por el líquido de los ganglios lin-
fáticos, que son parte del sistema inmunológico y que devuelve las proteínas de la sangre
de nuevo al sistema circulatorio
Sistema Nervioso Autónomo -la parte del sistema nervioso que funciona de forma inde-
pendiente al control consciente de la mente
Sistema nervioso somático - aquel que se aplica en al sistema cuerpo-mente
Sombra - lo desconocido o lo invisible En un individuo, las partes del ser que pueden ser
percibidas como errores, debilidades, imperfecciones o problemas y que no se expresan,
que no son reconocidas o son rechazadas. Estas son, en realidad, regalos disfrazados, indi-
cando esas cosas que se interponen entre el yo y la luz
SOO (superóxido dismutasa) - enzima antioxidante que destruye los radicales libres
839
 ALlMENTACION CONSCIENTE GLOSARIO

Solanina - toxina que se encuentra, sobre todo, en las patatas que ha vuelto verde después Tripsina - enzima para la digestión de las proteínas que se libera en el intestino delgado
de la exposición a la luz del sol
Triptófano - aminoácido que se distribuye, ampliamente, en la proteína animal y un poco
SPM - síndrome premenstrual, aparición de síntomas tales como hinchazón, inflamación, en las proteínas vegetales, se lo ha utilizado para ayudar a dormir
irritabilidad, tristeza y sensibilidad en los senos antes de la aparición de la menstruación Unión Molecular -la unión entre las moléculas
Sulfonolípidos - lípidos con azufre, a menudo, encontrados en las algas verde-azuladas USDA - United States Department of Agriculture
Superconductor - un medio que conduce la energía con muy poca resistencia Vata - dosha asociado con el elemento aire en el cuerpo, con el movimiento de los múscu-
para hacerla más lenta o para hacer que pierda energía por la fricción los y del sistema nervioso y con la actividad del intestino grueso
Surangama Sutra - escrituras budistas Vedas -la más antigua de las escrituras hindúes
Szent-Gyürgyi - premio Nobel, bioquímico húngaro que aisló, por primera vez, la vita- Vegana - persona que no come alimentos cárnicos, ni lácteos ni huevos, ni utiliza ningún
minaC producto animal
Tagamet - medicamento para las úlceras Virulento - extremadamente tóxico o nocivo, significa" alto grado de malignidad", cuando
Tahini - pasta o manteca de sésamo se utiliza en referencia a una enfermedad rápida en su curso, capaz de superar las defen-
sas naturales del huésped; significa" altamente contagioso" cuando se utiliza en referencia
Talmud - comentarios sobre los Cinco Libros de Moisés
a un microorganismo
Tamásico - un estilo de vida y una dieta que crean un efecto negativo, letárgico, y una ac-
Viscosidad - medida de la facilidad con que un líquido fluye
titud y una mente anti-social
Voluntad - el deseo enfocado en crear o en manifestar algo en el momento presente.
Tangeretina - un elemento de los alimentos vivos encontrado en las mandarinas que im- Cuando uno actúa con el corazón y con la mente alineados, la voluntad personal, está en
pide la sedimentación de la sangre
alineación natural con la voluntad divina
Taoísmo - un camino espiritual, originario de China, que se basa en el continuo avance Wakame - alga, vegetal de mar
hacia la armonía con las fuerzas universales y naturales, utiliza, como guía, los principios
del yin y el yang Yang - asociado con el calor, la humedad, la actividad de la mente y del cuerpo, agresivi-
dad, energía masculina
THM (trihalometanos) - grupo de productos químicos formados por la interacción del cloro
en el agua clorada con pequeños elementos orgánicos en descomposición en el agua que Yin - relacionado con el frío, la sequedad, la mente y el cuerpo tranquilos, la pasividad, la
causa cáncer energía femenina
Tipo metabólico - es una forma de entender la constitución de uno a través de los tipos de Yogananda, Paramahansa - maestro de la India que se instaló en la zona de Los Ángeles y
metabolismo que incluyó muchas de las enseñanzas de Jesús y la devoción a Jesús en su trabajo
Zend Avesta -la escritura principal del zoroastrismo
Tikkun - la enseñanza de que la humanidad tiene que trabajar con Dios para levantar el
mundo Zoroastrismo - religión de los persas antes de su conversión al Islam, fundada por Zoro-
astro (Zaratustra), la primera religión, en la historia registrada, que enseña los principios
Tiramina - proteína compleja que causa la constricción de los vasos sanguíneos y del útero
de una vida equilibrada, incluyendo el vegetarianismo y conciencia ecológica
Torá, La -los Cinco Libros de Moisés, las escrituras más sagradas en la tradición judía
Toxemia - exceso de toxinas en el sistema
Toxinas Gastrointestinales - toxinas en el intestino producidas por bacterias que crecen
en los alimentos no digeridos
Toxoplasmosis - enfermedad causada por el protozoo Toxoplasma; en los niños, a menudo,
toma la forma de una infección en el cerebro
Trapense - una orden de monjes asociados con la Iglesia católica, tienen
una tradición de vegetarianismo
Trastornado - loco, que no funciona correctamente
Tridosha - incluye los tres doshas, un alimento que equilibra los tres doshas
Triglicéridos - una combinación de glicéridos y tres ácidos grasos
Triquinosis - enfermedad causada por la ingestión de carne de cerdo que contiene Trichi-
nt'lIa spiralis; se caracteriza por una hinchazón dolorosa y rigidez de los músculos, can-
!lancio, fiebre y diarrea

B40 841
 ALlMENTACION CONSCIENTE
Otros libros del Dr. Gabriel Cousens, M.D.
Hay una Cura para la Diabetes. Buenos Aires, Argentina, Epidauro, 2010
"Existe abundante evidencia de que aun las personas que sufren de diabetes desde hace
mucho tiempo pueden mejorar dramáticamente su salud, e incluso revertir su enfermedad.
El Dr. Cousens nos muestra cómo vencer esta enfermedad a través de un cambio en el es-
tilo de vida y nos explica cómo una dieta vegana baja en grasas puede salvamos la vida.
1{ay una cura para la diabetes es una herramienta extraordinaria que nos guiará en nues-
tro viaje para derrotar la diabetes y recuperar la salud". Dr. Neal Bamard.
Nutrición Espiritual. Versión abreviada. Buenos Aires, Argentina. Epidauro, 2011
"Este libro es mucho más amplio de lo que implica el título. Sus conceptos, cuando se apli-
can en la vida cotidiana, ashrams y monasterios, dará, lugar a la más alta manifestación de
lo que alguna gente podria llamar una persona" sagrada". Se trata de un plan para crear la
masa crítica de personas conscientes necesaria para la transformación planetaria en un
mundo pacífico, amoroso, humanístico. Este libro es para todos los hijos de Dios. A muchos,
les llevará años leerlo, otros, lo entenderán sin leerlo. Porque este libro, es aquel cuyo tiempo
ha llegado para que sea revelada la verdad a todos". Dr. Viktoras Kublinskas.
Nutrición Espiritual y The Rainbow Diet. Boulder, Colorado: Cassandra Press, 1986.
Está considerado por Meditation Magazine como "El mejor libro, jamás editado, sobre die-
tas tanto desde el punto de la salud como desde el punto de vista espiritual. "Este libro, des-
cribe, en detalle, cómo una dieta adecuada puede ser una excelente ayuda para la vida
espiritual. Presenta un nuevo modelo científico y una nueva forma de pensar acerca de la
nutrición. Se refiere a los aspectos espirituales, científicos, intuitivos y sutiles de la nutrición.
Sevenfold Peace. Tiburon, California: H. J. Kramer, Inc., 1990.
De acuerdo con Robert Muller, ex Secretario General Adjunto de las Naciones Unidas y rec-
tor de la University of Peace, "Sevenfold Peace " ... nos da las claves de oro para la realiza-
ción humana: cuerpo, mente y alma en armonía con la humanidad, con la tierra y con los
cielos. Es un excelente manual para nuestra trascendencia evolutiva en el tercer milenio. ¡Me
encanta Sevenfold Peace! Sevenfold Peace integra la antigua sabiduría de los esenios con la
necesidad urgente de la humanidad actual de comprender cómo vivir de una forma pacífica.
Es un acercamiento holístico a la paz; que 4tduye la paz con: Dios, con la tierra, con la cul-
tura, con la comunidad, con la familia, con la mente y con el cuerpo. Lo ayuda a uno a con-
vertirse en un pacificador al aprender a crear paz en todos los aspectos de su vida.
Tachyon Energy: A New Paradigm in Holistic Healing. Berkeley, California: North At-
lantic Books, 1999. El Dr. Cousens, junto con el co-autor David Wagner, creador del Tach-
yon Process, introduce el enorme poder curativo de lo que los físicos llaman energía de
taquiones, la energía cósmica previa a la luz. Conozca los beneficios físicos, emocionales y
espirituales de Tachyon y la forma de ampliar esta energía cósmica para que lo ayude en
su proceso de sanación y el de los demás.
Depression-Free for Life. Nueva York: Murrow Publishers, 2000.
•
El Dr. Cousens comparte su muy eficaz, enfoque de la curación de la depresión libre de
drogas, en 5 pasos. Este singular programa reconoce que todas las depresiones no son igua-
842
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OTROS LIBROS DEL DR. GABRIEL COUSENS
les y que tienen, múltiples, y a menudo, sorprendentes causas físicas. Los lectores apren-
den a personalizar el programa del Dr. Cousens para adaptarlo a su perfil de depresión
único, reequilibrando las" drogas naturales del cerebro" a través de esta, muy eficaz, tera-
pia de co.mbinación de suplementos de aminoácidos, vitaminas y minerales, y de cambios
en la dieta yen el estilo de vida. A diferencia de la terapia con medicamentos, que sólo ali-
via los sintomas, Depression-Free for Life, de hecho, repara la depresión en su fuente bio-
lógica, restaurando la oportunidad de despertar a la sagrada alegría de la vida.
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I ' y el Tree of Life Rejuvenation Center. Este boletín, que inspira a la alimen-
tación y a la vida conciente, es una oportunidad para recibir artículos rela-
cionados con la salud y la espiritualidad escritos por el Dr. Cousens, para
recibir deliciosas recetas de comida viva, un programa de los eventos del
Tree of Life y de los seminarios que dicta el Dr. Cousens en todo el país, y
otra información que nutre el cuerpo y el alma. Para suscribirse a la actua-
lización semestral del Tree of Life, por favor, utilice el formulario de la pá-
gina siguiente.
Manténgase informado y apoyado por el Sitio Web del Tree of Life Center:
www.treeoflife.nu. Este sitio, constantemente, actualizado le proporciona
una visión interesante del Tree of Life Rejuvenation Center, le proporciona
información innovadora sobre la salud holística, las noticias sobre los pró-
ximos eventos del Tree of Life Center, información, en profundidad, sobre
el Whole Person Healing programa holístico de sanación del Dr. Gabriel
Cousens, una lista de recursos de alimentos crudos, y un catálogo de pro-
ductos que apoyan una vida vibrante. Se trata de un libro de consultá para
vivir "la experiencia cruda."
•
843
 11

Impreso en·talleres de Antroposófica en

septiembre de 2013