Dieta Alcalina 4: Recetas

Alcalinas
Por Gabriel Gaviña
Todos los Derechos Reservados. Ninguna parte
de esta publicación puede ser reproducida en
cualquier forma o por cualquier medio,
incluyendo el escaneo, fotocopia o cualquier otro
sin el permiso previo y por escrito del titular del
copyright. Copyright © 2013 La Dieta Alcalina
 Agradecimiento
El más sincero agradecimiento a
Mónica García y Juan Hurtado. Dos
cocineros de primera línea que han
puesto tiempo y esfuerzo siguiendo
mis indicaciones para conseguir
apetitosos y saludables platos con una
tendencia alcalina.
 Indice de Contenidos

Introducción
RECETAS
Acelgas Salteadas con Huevo Escalfado
 Verduras Escalibadas
Ensalada de Arroz con Queso y Espinacas
Ensalada de Pasta con Verduras Frescas
Fideos Integrales con Verduras y Ensalada
Verduras Braseadas con Cous-Cous y Cogollos
Patatas con Al i Oli
Garbanzos Estofados con Verduras
Espinacas con Frutos Secos
Crudité de Vegetales
Calabacín a la Plancha con Patata Gratinada a la
Muselina de Hinojo
Col, Patata y Zanahoria Rehogadas
Brócoli Gratinado
Menestra de Verduras al Vapor
Ensalada de Verduras de Temporada
Humus
Pure de Verduras
Lentejas con Verduras
Risotto de Arroz Integral
Crema de Calabacín
 Introducción
Todas las recetas de éste documento están
pensadas a modo de ejemplo para mantener su
dieta con una tendencia alcalina.
Manteniendo una alimentación de éste tipo y esta
tendencia lo llevará al equilibrio del pH en su
terreno interior, que es como debe estar, siempre
levemente alcalino.
Las recetas no están pensadas para revertir
problemas de salud sino para prevenirlo de la
posibilidad de contraer enfermedades
degenerativas. Las que son creadas por un exceso
de ácidos y toxinas en su sistema.
Puede variar las recetas a placer y remplazar los
alimentos alcalinos por otros similares en cuanto a
su valor acidez/alcalinidad. Para ello utilice la
Tabla del pH de los Alimentos que se ofrece
gratuitamente en MUYBIO.COM o descargue
“Dieta Alcalina 1: Tabla del pH de los
Alimentos”
Le recomiendo descargar los otros números de la
serie La Dieta Alcalina en Kindle para poder
contar con la información complementaria y saber
cual es el sentido real de éste tipo de recetas.
Si usted piensa que la padece de problemas
digestivos crónicos entonces deberá intentar
durante un tiempo con recetas de alimentos
cocidos y lentamente aumentar la proporción de
alimentos crudos.
Aquí le dejo una serie de consejos relacionados
con la calidad de la digestión que le serán de gran
utilidad.

Signos de debilidad digestiva

Cuando el estómago es débil los algunos de los
signos de ello podrían ser:
• Antojo por fluidos con una comida
• Sensación de hinchazón después de comer
• Picazón de la piel especialmente en el recto
• Eructos
• Gases
• Regurgitación ácida
• Dificultad para digerir vegetales crudos.
• Gingivitis
• Estreñimiento o Diarrea
• Capa de la lengua gruesa
En la digestión humana la dificultad para digerir
vegetales crudos no es fruto de la casualidad
ni un problema congénito
heredado. Este es un signo de un estómago débil.

Recomendaciones adicionales
El aliño de los alimentos está condicionado por
algunas pautas.
No debe añadir azúcares, jarabes, maltas
No añadir edulcorantes artificiales como
Aspartamo (muy peligroso para la salud)
No añadir levaduras
No añadir Vinagre de Vino

Intente utilizar dentro de lo posible:

Limón recién exprimido
Aceite de Oliva virgen extra prensado en
frío o de lino
Sal Marina o del Himalaya
 Vinagre de Manzana
Si es posible utilice productos frescos cosechados
en su área y estación. Tenga en cuenta que la natura
siempre nos da lo que nos hace falta (no es
recomendable por ejemplo comer kiwis de Nueva
Zelanda en su invierno).
Muy recomendado usar producto ecológico porque
traerá consigo más enzimas, más minerales y más
carga de electrones. Todo ello contribuye a
aumentar la alcalinidad y el voltaje de nuestras
células. Debajo puede ver las diferencias en su
contenido de minerales entre un producto orgánico
y uno convencional.
Por último intente cocinar con agua alcalina y no
beber durante las comidas en cambio si entre
comidas.
Y ahora a disfrutar con las Recetas !
 RECETAS
Acelgas Salteadas con Huevo
Escalfado

Ingredientes 4 personas:
1 kg de acelgas frescas
3 patatas
3 ajos tiernos
 8 huevos de codorniz
50 gr de almendra laminada
10 gr semilla de sésamo

Elaboración:
Cortar y lavar bien las acelgas y las patatas.

Cocer a ser posible al vapor. Cortar los ajos

tiernos muy finos y saltear junto con a las

verduras.

Poner todo en una cazuela resistente al calor, el

huevo en el centro, colocar las láminas de

almendra y meter al horno de 5 a 7 minutos. Sal

Marina al gusto. Decorar con unas semillas de
sésamo.
 Verduras Escalibadas

Ingredientes 4 personas:
Patata dulce
Cebolla
Pimiento
 Tomate
Semillas variadas (lino, sésamo, amapola
etc.)
Elaboración:
Asar la patata cortada a rodajas y por otra parte
escalibar el resto de verduras. Cortar y emplatar
decorando con semillas.
Ensalada de Arroz con Queso
y Espinacas

Ingredientes 4 personas:
12 lonchas de queso de Tofu
250 gr de arroz (puedes utilizar mezcla
de 3 arroces)
150 gr de espinaca natural
2 pimientos rojos
 50 gr nueces peladas
50 gr maíz cocido

Sal Marina y perejil

8 huevos de preferiblemente de codorniz
cocidos

Elaboración:
Cocer el arroz, escurrir, trocear el pimiento y

saltearlo junto al arroz con un poco de aceite de

oliva y ajo, enfriar.

Lavar bien las espinacas y ponerlas a escurrir.

Mezclar el arroz con el maíz, y colocar en el plato

con algún tipo de molde, decorar con la espinaca,

las nueces y el queso. Se puede aliñar con un poco
de salsa de soja o simplemente aceite de oliva
virgen extra y sal marina. Añadir por encima las

hojas de perejil crudas.

 Ensalada de Pasta con
Verduras Frescas

Ingredientes 4 personas:
300 gr de pasta integral de colores
2 calabacines
 3 tomates maduros
¼ de col China
2 zanahorias ralladas
Ingredientes para la vinagreta:
1 cucharita de postre de mostaza (de
Dijon, a la antigua o normal )
50 gr de pistachos
30 de pasas
1 cuchara sopera de miel
1 vaso de aceite de oliva
Elaboración:
Cocer la pasta según indicaciones del fabricante.
Lavar, cortar las verduras y aliñar con la vinagreta
de pistachos.
Fideos Integrales con Verduras
y Ensalada

Ingredientes 4 personas:
500 gr de fideos integrales
150 gr de zanahoria rallada
50 gr de maíz cocido
 150 gr de col china o col valenciana
100 gr de brotes de bambú
100 gr de brotes de otro tipo (alfalfa,
cebolla, soja, col lombarda etc.)
150 gr de lechuga
4 cucharadas soperas de sala de soja o
vinagre de manzana
Elaboración:
Cocer los fideos según fabricante y saltear con el

resto de ingredientes. Aliñar con la salsa de soja o

vinagre de manzana y decorar con la ensalada.
Verduras Braseadas con Cous-
Cous y Cogollos

Ingredientes 4 personas:
50 gr de guisantes
1 zanahoria
 1 cucharadita de café de curry
200 gr de cous-cous
1 lata de pimientos de piquillo
1 calabacín
1 berenjena
1 patata
50 gr de semillas (amapola, sésamo etc.)
Preparación:
Cocer los guisantes y la zanahoria añadir el curry,

con todo esto hidratamos el cous-cous según

indicaciones del fabricante. Cocer la patata, cortar

y marcar a la plancha el calabacín, la berenjena,

la patata y los pimientos de piquillo. Cortar y

lavar bien los cogollos y servir con un buen aceite

de oliva y algún tipo de semilla (amapola, sésamo

etc.)
 Patatas con Al i Oli

Ingredientes 4 personas:
5 patatas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta cayena
 Tomillo
4 latas de pimientos de piquillo
Ingredientes para al i oli:
1 diente de ajo
2 huevos de codorniz
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
Preparación del Al i Oli:
Mezclar el ajo y los huevos, triturar bastante y
añadir el aceite poco a poco.
Preparación:
Pelar y cortar la patata, cortar el ajo sofreírlo,
añadir las patatas, la especias y dejar cocer,

escurrir el agua y reservar ¼ de vaso, mezclar este

agua con el al i oli y añadir a la patata poner 10
minutos al horno y se puede servir acompañado de
unos pimientos de piquillo pasados por la plancha.
 Garbanzos Estofados con
Verduras

Ingredientes 4 personas:
400 gr de garbanzos previamente
remojados en agua con sal marina
3 zanahorias
2 patatas
 100 gr espinacas
5 huevos de codorniz cocidos
1 cebolla grande
1 ajo y un puñado de perejil
2 tomates maduros

Elaboración:
Cortar la cebolla, el ajo muy fino y sofreír, añadir
el tomate cortado a dados, añadir los garbanzos,

cubrirlos con agua y poner a cocer. A media

cocción añadir las zanahorias, las patatas cortadas

a dados y las espinacas cortadas en juliana, por

último antes de retirar del fuego añadir los huevos

cortados. Rociar con perejil molido o fresco por

encima al gusto.
 Espinacas con Frutos Secos

Ingredientes 4 personas:
1 kg de espinacas
1 cebolla grande
3 ajos tiernos
200 gr. De frutos secos (pasas, piñones,
pipas almendra laminada etc.)
Elaboración:
Cortar y lavar bien las espinacas, darle un hervor

(poca cosa), escurrir. Recomiendo medio cocer las

espinacas solamente, es decir, hervor el agua,

apagar el fuego y poner las espinacas dentro del
recipiente dejándolo en reposo unos pocos minutos

hasta que pierda la turgencia pero no se termine de

cocer. Eso deja mayor carga enzimática y de

electrones en la espinaca.

Cortar la cebolla, los ajos tiernos y sofreírlos,

cuando estén dorados añadir las espinacas y los

frutos secos, dejar 2 minutos más y servir.
 Crudité de Vegetales

Ingredientes 4 personas:
100 gr de garbanzos cocidos
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 cogollo 1 endivia
1 tomate
 1 pimiento
30 gr de semillas variadas

Ingredientes para la crema de

queso:
1 rodaja de queso de soja
200 cl. de nata liquida
50 gr de margarina
1 cucharada sopera de harina integral

Preparación de la crema de queso:

Deshacer la margarina al fuego muy lento (que no

hierva), añadir la harina y deshacer con el queso

de soja, por ultimo añadir, la sal marina, la nata

dejar hervir 1 minuto y triturar.

Preparación:
Cortar y lavar bien las verduras montar el plato y
acompañar con la crema de queso de soja.
 Calabacín a la Plancha con
Patata Gratinada a la Muselina
de Hinojo

Ingredientes 4 personas:
2 calabacines
2 patatas grandes
 4 tomates maduros
1 achicoria
Ingredientes para la muselina de
hinojo:
1 taza de café de leche de avena o soja
2 tazas de café de aceite girasol
Una ramita de hinojo
Elaboración de la muselina:
Poner en un recipiente alto y estrecho el hinojo y
la leche vegetal, triturar bastante y añadir poco a

poco el aceite.

Elaboración:
Cortar los calabacines, marcar a la plancha. Cocer
la patata, cortar a rodajas y gratinar... Sacar 4
hojas grandes de la achicoria, cortar el tomate y
decorar con semillas de amapola.
 Col, Patata y Zanahoria
Rehogadas

Ingredientes 4 personas:
½ col
3 zanahorias
3 patatas
1 puerro
Preparación:
Cortar y lavar las verduras, cocer

(preferiblemente al vapor), sofreír el puerro con

un poco de aceite de oliva y aliñar las verduras de

acuerdo a las recomendaciones del inicio.

 Brócoli Gratinado

Ingredientes 4 personas:
1 brócoli
100 gr queso de tofu rallado
Ingredientes para la Bechamel:
½ litro de leche
 50 gr de harina integral
50 gr de mantequilla
1 cebolla
Una pizca de nuez moscada
1 cucharada sopera de brandy
Preparación de la bechamel:
Poner la mantequilla al fuego muy lento (que no

hierva), cortar y sofreír la cebolla, añadir la

harina y deshacer, poner la leche a hervir con la

nuez moscada, añadir al preparado anterior y

cuando hierva poner el brandy.

Preparación:
Separar los arbolitos de brócoli, lavar, cocer,
colocar en un recipiente resistente al calor,
colocar un poco de bechamel en el fondo y el resto
por encima, colocar el queso de tofu rallado por

encima y gratinar.
Menestra de Verduras al Vapor

Ingredientes 4 personas:
200 gr de judías verdes
200 gr de alcachofas
200 gr de brócoli
200 gr de champiñones
200 gr de coliflor
 2 zanahorias
1 cebolla
2 ajos tiernos
1/3 vaso de vino blanco
Preparación:
Cortar, lavar y cocer las verduras al vapor entre

15 y 20 minutos. Cortar la cebolla, los ajos tiernos

y sofreír, añadir el vino, las verduras y rehogar

todo 2-3 minutos para quitar el alcohol.

PD. Sofreír en dorar a fuego muy lento mucho

tiempo y rehogar es con fuego fuerte muy poco

tiempo.
 Ensalada de Verduras de
Temporada

Ingredientes 4 personas:
200 gr de judías verdes (muy alcalinas)
100 gr de guisantes
50 gr de maíz
100 gr de col tipo repollo cortada muy
 fina (muy alcalina)
100 de calabaza a dados
50 gr de zanahoria rallada
Ingredientes para la vinagreta:
1 cucharita de postre de mostaza (de
Dijon, a la antigua o normal)
100 gr de tomate cortado a dados
3 cucharadas soperas de vinagre de
manzana
1 vaso de aceite de oliva

Elaboración:
Cocer las judías verdes y los guisantes, mezclar

con el resto de ingredientes crudos y aliñar con la

vinagreta.
 Humus

Ingredientes 4 personas:
300 gr de garbanzos previamente
remojados en agua de col (agua de col es el
agua donde se ha hecho hervir la col por al
menos 20 minutos, es muy alcalino)
1 cebolla
2 dientes de ajo
 1 zumo de limón
1 pizca de comino
1 pizca de sal marina y pimienta cayena
1 cucharadita de café de curry
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
virgen extra
2 cucharadas soperas de pimentón
50 gr de semillas de sésamo
Elaboración:
Cocer los garbanzos previamente remojados como

se ha indicado por 24 h. Poner todos los

ingredientes excepto al aceite el sésamo y el

pimentón en un recipiente y triturar, servir

acompañado de pan integral tostado o palitos

integrales y decorar con el pimentón, el aceite de
oliva y las semillas de sésamo.
 Pure de Verduras

Ingredientes 4 personas:
1 zanahoria
1 calabacín
1 tomate
1 diente de ajo
 50 gr de judías verdes (muy alcalinas)
20 gr de espinacas (muy alcalina)
1 puerro (muy alcalino)
1 patata
3 rebanadas de pan integral de molde a
cuadraditos
Elaboración:
Poner todos los ingredientes a cocer durante 15-20
minutos y triturar, tostar el pan y añadir al puré.
 Lentejas con Verduras

Ingredientes (x 4 porciones)
1/2 Kg de lentejas bardina
1 pimienta cayena (muy alcalina)
2 hojas laurel (alcalina)
1 cabeza de ajos
2 puerros (alcalino)
4 zanahorias
4 tomates maduros
aceite de oliva extra virgen
sal marina y pimienta al gusto

Escoger el día previo lentejas calidad bardina y

dejarlas en remojo en agua alcalina o zumo de col

toda la noche.

Por la mañana realizar en una olla grande un

sofrito de la siguiente forma: saltear los puerros en

juliana con aceite de oliva extra virgen junto con

la guindilla, una vez rehogados un poco, añadir las

zanahorias en rodajas chiquititas, una vez vayan

adquiriendo color, añadir los 4 tomates maduros
rallados y rectificar de sal marina y pimienta. A

continuación, añadir las lentejas una vez

escurridas y añadir agua alcalina hasta que estén

bien cubiertas. Por último, añadir la cabeza de ajo

previamente lavada y sin pelar (tan sólo para que

adquiera el aroma) y las dos hojas de laurel. La

mejor manera de cocinarlas es a fuego bien lento

durante aproximadamente 40 minutos. Pasado el

tiempo de cocción, ya están listas para ser

degustadas. Un último apunte: este tipo de receta

es muy saludable, medianamente alcalino y se

puede presentar como plato único.

 Risotto de Arroz Integral

Ingredientes (x 4 porciones)
2 tacitas de arroz salvaje
1 cebolla
150 gr de setas tipo "trompeta de la muerte"
150 gr de setas tipo "rossinyol o camagroc"
 150 gr de setas tipo champiñón
1 seta grande tipo shitake
1 cebolla
1 litro de caldo vegetal que incluya col y
broccoli (muy alcalinos)
4 espárragos trigueros
Almendras ralladas
Queso de tofu en trocitos muy pequeños
Crema de leche

Escaldar el arroz (previo agua hirviendo y sal),

cuando arranque el hervor añadiremos el arroz

durante 30 segundos. Colamos el arroz y lo

dejamos enfriar en el mármol. Doramos la cebolla

junto con los espárragos trigueras, una vez dorada

añadiremos las setas previamente cortadas. Las

confitamos con un poco de aceite de oliva virgen

extra y sal. Añadimos el caldo vegetal y lo

hacemos hervir durante dos minutos

aproximadamente. Rectificamos de sal (marina).

Añadimos el arroz. Cuando arranque a hervir

bajamos el fuego hasta que veamos que el arroz

tiene el corazón ligeramente blanco y

completamente seco. Retiramos del fuego y

añadimos el queso de tofu y la crema de leche.

Removemos bien, emplatamos y decoramos con la

almendra rallada previamente tostada en una

sartén. Dejamos reposar unos segundos y a

disfrutar!
 Crema de Calabacín

Ingredientes (x 4 porciones)
6 calabacines
2 o 3 puerros
1 manzana reineta, fuji, golden etc.
 2 dientes de ajo
2 patatas pequeñas
1 cebolla
Sal Marina
½ Pimienta Cayena

Pelar y cortar en pequeños trozos los ingredientes.

Colocarlos en una olla express y cubrirlos de agua

alcalina o zumo de col (el agua donde se ha

hervido la col durante al menos 20 min.) (tiempo

de cocción aprox. 10 min) a fuego lento. Anotad

que también se puede cocinar la crema en una olla

normal, el tiempo de cocción será un poco mayor.

Una vez cocinado, retiraremos un poco el jugo de

la cocción, sal marina y pimienta cayena en polvo

al gusto, añadiremos aceite de oliva extra virgen y

pasaremos todo por el minipimer. Voilà i Bon

Apettit!!
VEA TAMBIÉN:
Vea también

Dieta Alcalina 1: Tabla de pH de los

Alimentos
Dieta Alcalina 2: Fundamentos
Básicos

Dieta Alcalina 3: Guía Rápida

Dieta Alcalina 5: Un Método
Natural
Todo lo que debes saber referente a la práctica de
la Dieta Alcalina.
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Sanar y Adelgazar con la Dieta
Alcalina
El programa está pensado para quien
quiera aprender a cambiar su salud
desde los cimientos. Es decir, no es
solo una manera de comer, una dieta,
es un programa que:
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necesidades de equilibrar el pH.
enseña diferentes limpiezas
de órganos (Colon, Hígado etc.)
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Un abrazo.
Gabriel Gaviña