Instituto Politécnico Nacional

Centro de Estudios Científicos y

Tecnológicos N° 7 "Cuauhtémoc"

Impacto De La Comida Chatarra En La

Niñez De 6 a 12 Años

3IM5 Zempoalteca Flores Mauricio

Hice el trabajo solo ya que en mi equipo no nos pusimos de acurdo para nada así que mejor lo hice
solo.
 Introducción.
Soto definió los productos chatarra en 2009 como aquellos que proporcionan pocos
nutrientes y al mismo tiempo contienen ingredientes que pueden dañar la salud si
se consumen con frecuencia. Ambos organismos internacionales afirman que estos
alimentos han sido tradicionalmente reemplazados en la dieta de la región y son el
motor impulsor de la epidemia de obesidad y sobrepeso, ya que sus ventas
aumentaron un 26,7% entre 2000 y 2013, mientras que en Reino Unido y Canadá
disminuyeron las ventas en un 9,8%.

En particular, México y Chile informaron que debido a la prevalencia de estos

productos ultra procesados, estas sociedades tienen índices de masa corporal más
altos.

Este término fue acuñado por Michael Jacobson, director del Centro de Ciencias
para el Interés Público en 1972. La comida chatarra se refiere a la comida que no
requiere preparación adicional antes de su consumo, aunque esta característica no
define automáticamente la comida como comida chatarra.

Se incluyen en este grupo de alimentos los siguientes:

 Productos en cuya elaboración se utiliza mucha grasa y azúcar.

 Aquellos que son sometidos a procesos industriales y se venden
empacados, y en muchos casos no necesitan refrigeración.
 Alimentos que poseen un periodo de caducidad prolongado, precio
relativamente barato y su amplia distribución comercial los hace muy
accesibles.
 Tiene buen sabor.
 Es barata y accesible a la economía familiar.
 Es fácil de preparar, es decir, es precocidad.
 Es cómoda de ingerir en la calle o lugares públicos.
 Cuenta con amplia distribución comercial.
 Tiene publicidad agresiva.
Las empresas que producen y distribuyen comida chatarra (snacks) y refrescos
artificiales se dirigen a los niños. Estos productos se comercializan en diferentes
puntos de venta (incluidos los comedores escolares). Estos alimentos y bebidas se
caracterizan por tener altos niveles de azúcar, grasas y sal; incluso existe
incertidumbre sobre si hay trazas de productos modificados genéticamente en estos
productos. Las estrategias publicitarias de estos productos se dirigen principalmente
a niños y jóvenes, utilizando imágenes y recursos sonoros que resultan atractivos
para estos colectivos. La comida chatarra es barata y fácil de obtener, por eso
muchas mamás y papás la ven como parte de una "lonchera escolar" o la incluyen
en la misma dieta de niños y niñas, en lugar de frutas y verduras.

Según investigaciones mundiales, las dietas industriales basadas en alimentos

tienen un impacto en el aumento de las tasas de sobrepeso, obesidad y anemia, así
como en el riesgo de enfermedades crónicas como diabetes, enfermedades
cardíacas e hipertensión. (Soto, 2009).

En cuanto a la clasificación de comida chatarra, Coloque en 2015 nos da una

referencia de los tipos de alimentos chatarra que podemos encontrar.

Tabla 1. Clasificación de los alimentos chatarra

* Consumo responsable para una correcta alimentación y nutrición, Norte de Potosí – Bolivia Año
2015.
 Antecedentes.
COMIDA CHATARRA Y OBESIDAD.

Según la Secretaría de Salud, “En México, aproximadamente 240 mil millones de

pesos se utilizan para comprar comida chatarra cada año, mientras que solo 10 mil
millones de pesos se utilizan para comprar alimentos básicos” (Milenio, 2010).

Hasta el 40% del gasto escolar es en comida rápida, 8 de cada 10 niños consumen
comida rápida, además de que el sedentarismo afecta al 85% de los niños en edad
escolar primaria. El ministro de Salud, José Ángel Córdova Villalobos, dijo que los
niños gastan 20 mil millones de pesos anuales en dulces, la misma cantidad que
pagan sus padres por juguetes (Publimetro, 2011).

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que las muertes por diabetes
aumentarán en un 50% a nivel mundial durante los próximos 10 años. Asimismo,
otras enfermedades crónicas no transmisibles asociadas con la obesidad, como
hipertensión, enfermedad coronaria, enfermedad cerebrovascular, dislipidemia,
enfermedades del sistema musculoesquelético, cáncer de mama, esófago, colon,
endometrio y riñones, se encuentran entre las más comunes. (Publimetro, 2011).

La obesidad infantil.

Es una enfermedad caracterizada por la acumulación de triglicéridos en el tejido

adiposo de más del 20% del peso corporal humano, dependiendo de la edad, altura
y sexo. Es una enfermedad multifactorial que incluye factores genéticos,
metabólicos, psicológicos, sociales y ambientales. Debido al balance energético
positivo se mantiene durante mucho tiempo. Ha aumentado de manera alarmante
tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo, y es un
problema importante de desnutrición en los adultos y una enfermedad que está
aumentando significativamente entre los niños. La obesidad infantil es un factor de
riesgo asociado con un aumento de las enfermedades cardiovasculares en los
adultos, junto con la hipertensión arterial, un estilo de vida sedentario, el tabaquismo
y el colesterol alto (Parslund, 2007).
Factores que intervienen en el consumo de comida chatarra.

La comida rápida es una de las cosas favoritas de muchas personas a la hora de

salir a comer. Su precio razonable y accesibilidad son sus características distintivas.
En la actualidad, cadenas nacionales e internacionales están suministrando este
tipo de alimentos. Además, están ubicados cerca de instituciones educativas, donde
los niños y jóvenes vienen a buscarlos. Las ventas de comida rápida en México han
aumentado en los últimos 15 años, y una de las consecuencias de este aumento ha
sido el reemplazo de dietas tradicionales basadas en alimentos saludables, como
estos. Podemos ver un aumento de refrescos, dulces, pasteles, instantáneos y
sopas en proporción inversa al consumo de productos naturales como frijoles, frutas
y verduras. Esta situación ha llevado a que las dietas tradicionales de muchas
regiones sufran muchos cambios de estructura, estas dietas tardaron muchos siglos
en formarse, sin embargo, están comenzando a ser olvidadas debido a la publicidad
invasiva, el etiquetado y las formulaciones adictivas. Distribuye una amplia gama de
estos productos. (Aguilar, 2005).

Cuando hablamos de comida rápida, no estamos hablando de, literalmente, la

comida rápida, el término "comida rápida" se utiliza para referirse a todos los
alimentos que no contienen nutrientes o contienen muy pocos nutrientes que el
cuerpo necesita para funcionar adecuadamente. Funcionan con normalidad, pero
que contienen una gran cantidad de grasa y azúcar. . , Carbohidratos y sales, estos
son los elementos que el cuerpo puede obtener muy fácilmente. Ejemplos de
alimentos considerados comida rápida incluyen papas fritas, dulces, alimentos fritos
y azucarados o bebidas no carbonatadas. Empresas de aperitivos transnacionales
representan una amenaza para la salud humana, ya que no están regulados
adecuadamente y sus productos son ricos en calorías, sal, azúcar y carbohidratos,
que se añaden a su uso. El uso de conservantes, el uso prolongado de los cuales
se cree que ser un factor posible en un cierto tipo de cáncer. Los organismos
responsables de la regulación del consumo de comida rápida no hacen nada para
prevenir o corregir el problema. La comida rápida con inactividad es la principal
causa de obesidad en los niños. En México, este es un riesgo grave porque somos
los líderes mundiales en obesidad infantil, pero no solo, México es líder mundial en
consumo de refrescos. En contraste, México tiene muchos alimentos nutritivos, pero
no están disponibles para la población en general. La obesidad provocada por la
comida rápida, consumida por diversos factores, puede provocar problemas
biológicos y sociales en los niños. (García, 2006).

México es el líder mundial en obesidad infantil, debido al consumo excesivo de las

llamadas comidas rápidas, que se debe en gran parte a las ETN de mentalidad
capitalista y lo que les importa es vender sus productos sin cuidado y sin causar
daño a la población. En el ámbito cultural, una de las poderosas herramientas que
utilizan estas ETN es la comercialización de comida rápida en todos los medios,
para que la población no esté constantemente consciente de que están
transmitiendo el mensaje de estos anuncios, porque así funciona esta poderosa
herramienta. . La familia aquí juega un papel importante porque representa el núcleo
del poder con el que el niño trata directamente, se convierte en el personaje que
debe seguir, por lo que si la familia brinda información al niño y evita comer Sin
embargo, si la familia ve la televisión todos los días entonces la publicidad puede
afectarlos Subjetivamente, haciéndoles querer y consumir estos productos no
deseados todos los días, luego a los niños en casa. Las escuelas también juegan
un papel importante en el consumo de comida rápida, ya que no existen
restricciones ni prohibiciones sobre este producto, que promueve el consumo, ya
que en las cooperativas escolares es el más vendido, por lo que esto es un mérito.
No quieren perder, independientemente de la salud de los niños.

Desde un punto de vista físico o biológico, la comida rápida tiene un gran impacto
en la salud de los niños porque comer demasiadas calorías y pocos o ningún
nutriente puede provocar obesidad en los niños, lo que conlleva la aparición de
diversos problemas de salud. Enfermedades como la diabetes y la hipertensión
arterial y diversas enfermedades del corazón. Los ingredientes de la comida rápida
también tienen otros efectos en los niños como problemas de crecimiento, falta de
concentración en el colegio, anemia por falta de nutrientes que aportan estos
productos, alteraciones químicas provocadas por estos productos y los
 conservantes y otras sustancias que se encuentran presentes en ellos. . La comida
rápida se sigue vendiendo indiscriminadamente porque estamos inmersos en una
sociedad capitalista que busca solo la producción y las ganancias que genera, y
para lograrlo, las empresas de botanas utilizan poderosas herramientas para poder
subyugar a la población y cambiar la mentalidad de los ciudadanos en esos
negocios. En el ámbito social, la ingesta de comida chatarra también afecta porque
genera obesidad, y una persona obesa tiene más probabilidades de ser acosada en
la escuela, porque va más allá de los estándares marcados por la sociedad, y más
allá de las normas marcadas por la sociedad. Exceder el estándar de voluntad para
ser juzgado o castigado. Este problema tiene un impacto en la subjetividad del niño,
cambia y el niño tolera lo que dicen los demás, por lo que cree que todo lo que dicen
es cierto y tiende a subestimar su valor, donde la comida rápida y los diversos
sectores relacionados con la distribución y el consumo giran en torno a eso, ya que
afecta no solo a la salud sino también a la sociedad, y quizás por el tipo de cultura
que tenemos en México. (Duran, 2015).

Ámbito cultural
Transnacionales

Medios de
comunicación
Escuela
Familia

Ámbito físico
Obesidad
 Hipertensión
 Diabetes
COMIDA CHATARRA
 Cardiopatías

Depresión Bullying (exclusión)

Ámbito social
Dieta Correcta Del Niño.

Con respecto a la nutrición general, los niños necesitan alimentos que incluyan:
leche y productos de 500 a 1000 ml por día porque son la principal fuente de calcio,
que protege frente a posibles enfermedades como la osteoporosis. carne,
preferiblemente baja en grasa, pescado y mejor por su bajo contenido en grasa y
para obtener ácidos grasos omega-3, reduce tu ingesta de embutidos y huevos; Se
recomienda utilizar cereales integrales o fortificados, granos; fruta, que debe
contener de dos a tres piezas por día; Verduras y hortalizas en cantidades iguales,
preferiblemente frescas (Quintana et al., 2007).

Distribución.

La distribución de alimentos para preescolares y niños en edad escolar durante el

día debe dividirse en 5 comidas, 25% en el desayuno (incluidas las comidas a media
mañana), 30% en el almuerzo, 15-20% en el té de la tarde y 25-30% en la cena. ,
evite comer entre comidas.

Al final de la comida, deben consumir el 55% de sus calorías diarias, porque este
es el período de mayor actividad física e intelectual (Quintana et al., 2007).La cena
debe ser una comida de respaldo para proporcionar alimentos que no se consumen
durante el día (Quintana et al., 2007).

La distribución de calorías debe ser 50-55% de carbohidratos (en su mayoría

complejos y menos del 10% refinados), 30-35% de grasa (con un equilibrio entre
grasas animales y vegetales) y 15% de proteína, 50% de origen animal y vegetal
(Quintana et al. al., 2007).
Requerimientos de nutrientes en niños de 7 a 14 años

HOMBRES 11-14
Nutrimento(por día) 7-10 AÑOS AÑOS MUJERES 11-14 AÑOS
M/1970
Calorías F/1740 2220 1845
Proteínas(g) 28.3 42.1 41.2
Tiamina 0.7 0.9 0.7
Rivoflavina 1 1.2 1.1
Folatos 150 200 200
Vitamina C 30 35 35
Vitamina A 500 600 600
Calcio 13.8 25 20
Hierro 160 200 260
*Departament of health (1991).report on heatlh and social subjects .dietary referens values for
food,energynand nutrins for the united kingdom.report n°41,hmco , reino unido”

Consecuencias De Consumo De Comida Chatarra.

El problema de la comida chatarra en los niños siempre está aumentando, y esto se

debe a muchos factores diferentes que a menudo interfieren con el entorno de vida
del niño y afectan los problemas de salud que resultan de comer en exceso. La
obesidad es uno de los principales problemas asociados al consumo de estos
alimentos. Como describió Haddad (2017) en un artículo titulado "El impacto de los
entornos del hogar y la escuela en la dieta y la actividad física de los niños", este
problema se debe principalmente a los entornos insalubres en el hogar. Los padres
y sus administradores deben saber más sobre el comportamiento de alimentación
de los niños. Los datos de este estudio sugieren un fuerte vínculo entre una
alimentación saludable y quedarse en casa. Se recopilaron datos igualmente
relevantes de cuestionarios de directores y miembros de la escuela, que de manera
similar reflejan la fuerte relación entre la alimentación saludable y el entorno escolar,
pero no tan estrechamente como en el primer caso.
Obesidad.

Con respecto a las complicaciones clínicas presentes, la obesidad infantil tiene un

impacto en la economía en su conjunto en relación con cambios en varios
subsistemas, muchos de los cuales son indicativos de síndrome metabólico, que
incluyen, además de obesidad, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, aumento
de LDL y VLDL, disminución de HDL, aumento del ácido úrico sérico y aumento de
la resistencia a la insulina. Por lo tanto, no se trata de un trastorno único, sino que,
por el contrario, se reconoce como un grupo heterogéneo de trastornos relacionados
que influyen fuertemente en la morbilidad y mortalidad de la población a través de
la morbilidad y la mortalidad. Enfermedad cardiovascular. (IAM), ciertos tipos de
cáncer y apnea obstructiva del sueño, entre otros. (Barlund, 2007).

Molini en 2007 estudió el consumo de comida rápida en jóvenes a los que

consideraba en cierto modo "no tan malo" porque respetan una alta cantidad de
proteínas y sodio así como el colesterol, que es muy importante y útil en diversos
procesos fisiológicos. Salvo lo anterior, también determinó que la inconveniencia de
ingerir este tipo de alimentos tiene efecto sobre las enfermedades cardiovasculares
y la obesidad, lo que puede derivar en otros problemas como diabetes o
hipertensión arterial, se pueden citar algunos ejemplos. Jeffrey, Baxter, McGuire y
Lind (2006), de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Minnesota,
realizaron un estudio de 1.033 personas que residían en Minnesota, dos tercios de
las mujeres, en su mayoría familias, que trabajaban al aire libre y un promedio de
30 minutos de ejercicio físico. Las encuestas se aplican para conocer los
antecedentes familiares, hábitos, trabajo, horas de televisión, etc. Calcula la tasa de
consumo de comida rápida combinándola con un índice de masa corporal alto y
hábitos alimentarios poco saludables. También determinaron que la mayoría de las
personas que visitaron estos sitios eran personas con niños, y dijeron que la
publicidad afectaba su consumo. A través de otro estudio (Olivares y Yáñez, 2005),
se investigó el efecto de la publicidad en los niños de quinto al octavo grado,
destacando el uso de la televisión como medio de atracción rápida de alimentos.
Los procesos patológicos que conducen al desarrollo de la aterosclerosis
comienzan en la infancia y progresan sin síntomas hasta la edad adulta. Los
factores de riesgo cardiovascular se analizaron mediante un estudio transversal de
1275 niños de 4 provincias de España. La dieta se analizó mediante el Cuestionario
de frecuencia alimentaria, que identificó una dieta alta en calorías, alta en grasas
(en su mayoría saturada) y alta en proteínas. Al combinar la ingesta de grasas
saturadas, se encontró que la mayor ingesta de grasas conducía al doble de la
ingesta de grasas (los niños que consumían menos grasas saturadas tendían a no
tener sobrepeso u obesidad debido a cambios en la dieta). Aunque los niños
españoles consumen principalmente Pan8H.C, leche entera (proteína), aceite de
oliva (grasa) y patatas fritas (grasa saturada), el desarrollo económico ha introducido
una gran cantidad de alimentos de alta energía, rápidamente procesados, en
sustitución de cereales y alimentos. De origen animal, lo que contribuye a un mayor
riesgo de enfermedades cardiovasculares debido al consumo elevado (y constante)
de productos ricos en energía y grasas saturadas, lo que conduce a hipertensión
arterial, aterosclerosis y obesidad.

Hipótesis
El consumo excesivo de alimentos chatarra es la causa de un aumento de los
índices de obesidad y sobrepeso en infantes, además del incremento de
enfermedades gastrointestinales y cardiovasculares.

Objetivo General
Concientizar a los padres de familia sobre los riesgos del alto consumo de comida
chatarra.

Objetivos Particulares
1. Advertir sobre los principales productos chatarra consumidos por infantes.
2. Demostrar las consecuencias en materia de salud de los alimentos chatarra.
3. Establecer estrategias para la promoción de buenas prácticas alimenticias.
 Justificación
Una de las principales problemáticas que se presenta en México es el alto
incremento de obesidad en la población.

La sociedad mexicana no cuenta con correctos hábitos de consumo respecto a una

alimentación balanceada además de la falta de programas para concientizar a todas
las familias mexicanas sobre dietas equilibradas y saludables y la importancia de
una buena alimentación para la prevención de ciertas enfermedades.

En la actualidad el aumento de productos industrializados y su introducción al

mercado cada vez más constante a precios accesibles ha desplazado la
alimentación en casa y relativamente saludable por productos de consumo rápido,
agradables a los sentidos, pero de bajo aporte nutricional.

Factores socioeconómicos como el bajo salario familiar, el aumento en los precios

de los alimentos y la falta de un padre o madre en el hogar que promueva buenos
hábitos alimenticios ha derivado en un aumento en el consumo de estos productos
lo que provoca un aumento en enfermedades como obesidad a temprana edad.

La presente investigación se basa en la problemática del aumento de enfermedades

cardiovasculares y gastrointestinales derivadas de las altas tasas de consumo de
productos no saludables en la infancia, particularmente en los niños de edad escolar
los cuales se ven totalmente bombardeados de estos productos debido a las
estrategias de mercadotecnia las cuales van dirigidas a este sector de la población
debido a la facilidad en que estos pueden adquirir sus productos (Duran y col.,2007).

La elaboración de estrategias para la promoción de prácticas de consumo saludable

tiene como beneficio, además de la prevención del desarrollo de enfermedades a
temprana edad y que estas repercutan en años posteriores, una mejora de la salud
pública.
 Metodología
Se pretenden alcanzar los objetivos de la investigación mediante un análisis de
todos los datos recabados de las distintas fuentes. El proyecto se llevó a cabo en
un lapso de dos meses durante los cuales se recabó información suficiente la cual
sustentase toda la investigación a realizar.

Diseño general
Mediante un análisis de los principales productos a la venta, así como sus costos
de adquisición, evaluando los que resulten más fáciles de adquirir en la población
en estudio, además del acercamiento a establecimientos comerciales de los cuales
se obtendrá información sobre los principales productos chatarra que son
consumidos por niños, los establecimientos a los cuales se acudirá con preferencia
son aquellos que se encuentren lo más próximo a una institución educativa.

Bibliografía
Apellido del autor Verónica Durán Carmona, (2015) Comida chatarra. 2017, de
Universidad autónoma de la ciudad de México Sitio web

http://www.elpoderdelconsumidor.org/wp-content/uploads/0910-1001-Comida-
chatarra-en-el-campo-gro.pdf

Garcia Canal Maria Ines, (2006). Garcia Canal Maria Ines . (2006). Comida
Chatarra. Foucault y el poder , 43 , 189-191.

Aguilar Ruiz Margarita. (2005). Promoción de la salud . 2017, de Ensanut Sitio web:
http://ensanut.insp.mx/informes/ENSANUT2012ResultadosNacionales.pdf