“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

Carta N°001-2020- DG - KHIPU

Cusco, 02 de marzo del año 2020.

Señor:
REYNALDO MASIAS QUINO
DELICIAS CUSQUEÑAS

ASUNTO: SOLICITA EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIONES REALES DE

TRABAJO.
Cusco. -
Es grato dirigirme a usted, con la finalidad de hacer llegar nuestro más cordial saludo a nombre
del Instituto de Educación Superior Privado “KHIPU” y a la vez presentarle al estudiante
JHOSELYN CORAZA HUILLCA del Programa Académico de GASTRONOMIA quien desea
realizar prácticas o Experiencias Formativas en Situaciones Reales de Trabajo en su distinguido
establecimiento.
El estudiante debe de realizar la Práctica denominada “Experiencias Formativas en Situaciones
Reales de Trabajo” del PRIMER MÓDULO con un mínimo de 128 horas en el horario que su
representada determine, el practicante debe presentar su registro de prácticas donde podrá
anotar las tareas encomendadas para que su representada proceda con la evaluación
respectiva.
Al concluir las prácticas el estudiante debe devolver el registro al Instituto, acompañando de una
constancia de prácticas emitida por usted.
Es propicia la oportunidad para agradecer su valiosa colaboración con nuestros estudiantes,
reiterándole mi deferencia personal.

Atentamente,

Cusco, 02 de marzo de julio 2020

Pag | 1
 CARTA DE COMPROMISO Y RESPONSABILIDAD

El que suscribe este documento, la alumna JHOSELYN CORAZA HUILLCA con código N°
20182T036, con DNI N° 61658105, correo electrónico 20182T036@khipu.edu.pe y teléfono
celular N° 940844339, acepta conocer, comprender y estar de acuerdo con el Reglamento de
prácticas denominada “Experiencias Formativas en Situaciones Reales de Trabajo”.
Declaro, que la entidad en la que inicio mis prácticas se denomina ASISTENTE DE COCINA,
cuya dirección es, SAN SEBASTIAN - CALLE NAVAL, del Distrito de Cusco, Provincia de Cusco
y Departamento de Cusco, en el cual desempeñaré mis funciones de forma eficiente,
responsable y sobre todo anteponiendo mis valores, mi compromiso y mi ética como futuro
profesional.
Asimismo, manifiesto que, como persona mayor de edad, gozo de autonomía en la toma de mis
decisiones, por lo que no responsabilizaré, ni involucraré al IESP” KHIPU” en algún perjuicio que
pueda ocasionar como consecuencia de mis propios actos, ni a la institución que me acoge para
realizar mis prácticas.
Las Prácticas Pre Profesionales (EFSRT) las solicité a voluntad propia y son de mi entera
responsabilidad.

…………………………………………
JHOSELYN CORAZA HUILLCA
ALUMNA
IESP “KHIPU”

FICHA DE ACEPTACIÓN DE PRÁCTICAS – EFSRT

DELICIAS CUSQUEÑAS
1. Razón Social
2. RUC N° 10428026492

Pag | 2
 3. Dirección CALLE NAVAL – SAN SEBASTIAN
4. Teléfono: 084588830
5. Supervisor de REYNALDO MASIAS QUINO
EFSRT
6. Vacante que se AYUDANTE DE COCINA
otorga

Observacion
Nombre del practicante Carrera Profesional Período Horario
es
JHOSELYN CORAZA HUILLCA GASTRONOMIA 1 MES 7:00 AM A NINGUNA
1: 00 PM

1. La empresa ofrece lo siguiente:

a) Solo prácticas x b) Pago c)Movilidad d)Refrigerio X e) Otros

FIRMA DE LA EMPRESA FIRMA DEL ALUMNO

✔ El practicante se compromete a respetar el reglamento de trabajo de la empresa.
FICHA DE SUPERVISIÓN DE LA EXPERIENCIA FORMATIVAS EN SITUACIONES REALES
DE TRABAJO
I. DATOS GENERALES

1. Nombre del JHOSELYN CORAZA HUILLCA

Practicante

2. Carrera GASTRONOMIA
Profesional

3. Modulo MÓDULO I

Pag | 3
 4. Lugar de Practica

a) Oficina b) Planta c) Almacén d) Recepción

e) Ventas f) Asistente g g) Área TIC h) Desarrollo

X
i) Centro g) Otros Indique: ASISTENTE EN TECNICA CULINARIA

Informático

Inicio de la práctica: 02/03/20 Término: Hs: Acumuladas:

02/04/20 128

TUTOR de las EFSRT:

TAREAS,
ACTIVIDADES,
MÉTODOS, TÉCNICAS ESTADO DE
O INSTRUMENTOS AVANCE
N° VISITA FECHA DE EVALUACIÓN OBSERVACIONES
UTILIZADOS
virtual SUPERVISIÓN (porcentaje)

02/03/20 AL PREPARACION 50% 17 NINGUNA

1 DE MISE PLEASE
11/03/20

11/03/20 AL LIMPIAZA Y 70% 18 NINGUNA

2 25/03/20 REVISION DE
BALONES
25/03/20 AL PRE- 100% 19 NINGUNA
02/04/20 ELABORACION
3
DE PLATOS
CRIOLLOS

Dificultades y/o logros alcanzados durante las prácticas: SE APRENDIO NUEVAS TECNICAS DE
PREPARACION DE COMIDAS CRIOLLAS UNA ADAPTACION ADECUADA.

__________________
TUTOR – SUPERVISOR

REGISTRO DE EVALUACIÓN DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES

RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA DELICIAS CUSQUEÑAS
DEPENDENCIA CUSCO
DATOS DEL PRACTICANTE JHOSELYN
NOMBRES Y APELLIDOS CORAZA HUILLCA
ESPECIALIDAD GASTRONOMIA
FECHA DE INICIO DE PRÁCTICAS 02/03/20

Pag | 4
 FECHA DE FINALIZACIÓN DE PRÁCTICAS 02/04/20
DURACIÓN DE LAS PRÁCTICAS 1 MES
N° DE DOCUMENTO DE COMPROMISO

Marcar en el casillero correspondiente de acuerdo con los factores señalados, procurando ser lo
más objetivo posible:
FACTORES CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Puntaje

DISCIPLINA 17

Esmero en el cumplimiento de las Nada Poco disciplinado Disciplinado Muy disciplinado

normas y reglamentos. disciplinado

PUNTUALIDAD Y ASISTENCIA 18

Cumplimiento de las labores

asignadas y asistencia.
No es puntual Poco puntual Puntual Muy puntual

ORGANIZACIÓN Persona poco Tienen interés Tiene Persona muy 17

organizada para organizarse lineamientos de organizada
Mide la capacidad de distribución organización
de su trabajo

RESPONSABILIDAD 19

Grado de responsabilidad en el Es Demuestra poca Es muy

trabajo, utilización de equipos y irresponsable responsabilidad responsable.
materiales. Es responsable

CONOCIMIENTO DEL TRABAJO Limitado 18

conocimiento,
Mide el grado de conocimiento del requiere Conoce muy bien
practicante en relación a su supervisión. el campo de
trabajo. No conoce el Conoce el campo trabajo.
campo de trabajo.

SOCIABILIDAD 18

Mide el carácter y personalidad Elemento A veces hay

para relacionarse positivamente perturbador, problemas en su
con el personal de su área. ocasiona trato. Tiene buen trato Tienen muy buen
quejas. con los demás. trato.

PUNTUACIÓN 0-8 9-12 13-16 17-20

PROMEDIO FINAL 18

Cusco, 02 de abril del 2020

Pag | 5
 INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR
PRIVADO

CARRERA PROFESIONAL:
GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

INFORME DE EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN

SITUACIONES REALES DE TRABAJO

PRESENTADO POR:
JHOSELYN CORAZA HUILLCA

MODULO I

CUSCO – PERU
2020

ESTRUCTURA DE INFORME DE PPP - EFSRT

FORMATO DE INFORME

● Fuente: ARIAL, de tamaño Nro. 12, con espaciado entre líneas y

Pag | 6
 párrafos a 1.5

CARATULA
INDICE

I. PRESENTACIÓN

I. PRESENTACIÓN

Cumpliendo con mi deber como alumna del Instituto Superior

Tecnológico Privado Khipu de la carrera Gastronomía y Arte
Culinario Presento el siguiente informe de mis prácticas pre
profesionales correspondientes al módulo I denominada ASISTENTE
EN TECNICAS CULINARIAS por un total de 128 horas en el
RESTAURANT “DELICIAS CUSQUEÑAS”. En el área de COCINA,
los cuales fueron realizados con el fin de aplicar el conocimiento
adquirido en el Instituto Superior Tecnológico Privado Khipu.

I.1. Período de prácticas (EFSRT).

I.2. Razón Social y Área de la Empresa donde se realizan las
EFSRT. RESTAURANTE DELICIAS CUSQUEÑAS

II. ASPECTOS GENERALES DEL ALUMNO

Apellidos y Nombres. JHOSELYN CORAZA HUILLCA

DNI. 61658105
Código de Matricula. 20182T036
Programa Académico. GASTRONOMIA
Fecha de Inicio. 02/03/2020
Fecha de Término. 02/04/2020

III. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

Razón Social. RESTAURANT DELICIAS

CUSQUEÑAS
Nombres y apellidos del Gerente. REYNALDO MASIAS QUINO
Dirección. CALLE NAVAL
Lugar. PRIMERO SAN SEBASTIAN
Distrito. SAN SEBASTIAN
Provincia. CUSCO
Teléfono. 084588830
Puesto de trabajo donde realizó sus Prácticas. AYUDANTE DE
COCINA
Nombre y Apellido del Jefe Inmediato Superior. REYNALDO
MASIAS QUINO
Cargo que ocupa. GERENTE

Pag | 7
IV. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES REALIZADAS EN LA EMPRESA

IV.1. Organización y tipificación de la empresa o institución.

GERENCIA

COCINERO

AYUDANTE DE COCINA

MOZO

COCINA ALMACEN COMEDOR

IV.2. Actividad económica de la empresa o Institución.

ELABORACION DE COMIDAS CRIOLLAS
IV.3. Funciones encomendadas.
LIMPIEZA Y DESIFECCION DE BATERIA DE COCINA
PRE ELABORACION DE PRODUCTOS
ROTULACION DE PRODUCCION
IV.4. Detallar cada una de las actividades realizadas teniendo en
cuenta cada uno de los siguientes puntos.

4.4.1 Metodología o procedimiento que utilizó para llevar a cabo

la actividad encomendada.
APLICACIÓN DE NUEVAS TECNICAS EN AREA DE
COCINA RESPETANDO EL ORDEN DE LAS AREAS
ENCOMENDARAS Y APLICACIÓN DE TECNICAS
COMO, CORTES, COOCCIONES Y PRESENTACIONES
DE PALTOS.
4.4.2 Proceso que se considera en la realización de trabajos.
LIMPIAZA Y DESINFECCION DE LOS MATERIALES DE

Pag | 8
 REQUERIDOS PARA LA ELABORACION DE PLATOS,
ALISTAR TODA BATERIA REQUERIDA COMO OLLAS
CUCHARORES TABLAS CUCHILLOS LUEGO
PROSEGUIR MISE PLEASE Y REALIZAMOS LA
PREPARACION DE ARROZ CON POLLO.
ACEITE, PAPA, CEBOLLA, TOMATE, AJI AMARILO,
AJO, CHOCLO POLLO, CULANTRO, ESPINACA,
PIMENTON, ZANAHORIA, ARBEJITAS, GUARNICION
ARROZ Y PREPARACION.

PRIMERAMENTE, SELLAMOS LAS PRESAS DE POLLO

SAL PIMENTADAS Y RESERVAMOS Y LUEGO
REALIZAMOS UN ADEREZO COMPUESTO,
AGREAMOS LAS PRESAS Y LICUADO DE CULANTRO
CON ESPINACA, ZANAHORIA Y CHOCLO MAS
ARBEJITA NACARAMOS EL ARROZ Y LO
AGREGAMOS AL PREPARADO.

4.4.3 Resultados y análisis.

MEJORAR EN LAS TECNICAS Y EMPLATADOS

V. PLANTEAMIENTO DE MEJORAS
V.1. Acciones de mejora.
MEJOR LIDERAZGO PARA PODER LLEVAR EL ORDEN EN TODO
LOS TRABAJOS DESIGANDOS Y UNA BUENA COORDINACION
CON LOS INTEGRANTES DE LA EMPRESA.
V.2. Recomendaciones.
NINGUNA
V.3. Conclusiones.
En el periodo de prácticas pre profesionales del módulo I sea
puesto en manifiesto todos los conocimientos adquiridos durante
el tiempo de formación profesional en el rubro gastronómico.
La gastronomía es ideal y punto de partida permite el cual
permite el incremento de demanda y precio de producto genera
nuevas oportunidades de negocio y trabajo.

VI. ANEXOS
VI.1. Panel Fotográfico (incluir leyenda por fotografía)
VI.2. Formatos utilizados en el trabajo.
VI.3. Trípticos o Dípticos.

NOTA:

INDICACIONES IMPORTANTES

1. El informe de la EFSRT debe ser revisado por el Tutor Coach para su

Visto Bueno (V° B°), mediante el correo. (estudiantes regulares)

Pag | 9
2. El informe de la EFSRT debe ser revisado por el Director Académico
o jefe de Carrera respectivo para su Visto Bueno (V° B°), mediante el
correo. (estudiantes egresados)
3. Los informes serán entregados a través del correo electrónico, o a
través del formulario.
4. Para finalizar el procedimiento de la EFSRT. deberán revisar que
contengan las hojas del KIT completamente llenadas y firmadas.

a) Ficha de aceptación
b) Constancia de Practicas Pre Profesionales.
c) Ficha de Supervisión
d) Registro de Supervisión
e) Carta de Compromiso
f) Estructura de Informe de las Prácticas.
g) Copia de Carta de Presentación recepcionada por la
Empresa.

5. En todo el proceso, tendrá el acompañamiento del Tutor Coach, el

Director Académico o el jefe de Carrera.

Nota: Para los Talleres TELETRABAJO O TALLERES DE

ESPECIALIDAD se tomará en cuenta lo siguiente:

● Compra del Kit completo

● Informe del Taller
● Certificado del Taller

Cusco, 02 de marzo 2020.

Pag | 10
 CERTIFICA
QUE LA SEÑORITA:
JHOSELYN CORAZA HUILLCA, identificada con DNI N° 61658105
Estudiante de la carrera profesional de GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
DEL "INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO KHIPU".
Realizo sus prácticas pre profesionales como ASISTENTE EN TECNICAS
CULINARIAS en el área de COCINA a partir del 02 de marzo del 2020 al 02 de
abril del 2020, con un total de 128 horas, demostrando capacidad,
responsabilidad eficiencia en los trabajos asignados según consta en los
archivos de la empresa.
Se le otorga el presente certificado a solicitud de la interesada.

Cusco 07 de abril de 2020.

………………………………………………..
REYNALDO MASÍAS QUINO
DNI:42802689

Pag | 11
Pag | 12