Sugerencias para el Diseño del plan básico mediante “la Observación directa y continua de vigilancia en Matanza:

En atención a lo evaluado en la participación el día viernes se presenta lo siguiente:

1.- Diseño de plano básico de puntos claves de vigilancia continua detallado en el mismo.

2.-Integracion y selección del personal que actuara mediante los puntos clave, se hace necesario la obtención de
referencias previas del personal seleccionado.

3.- Presentación del diagrama operativo de flujo manejado en matadero para la determinación de nuevas
propuestas del personal seleccionado, atendiendo al personal técnico contratado en control de calidad en
producto terminado.

4.- Una vez considerado el plan de acción de acuerdo a la programación de las matanzas que incluirían, recepción
de camiones por parte del encargado en granja, traslado a matadero, revisión y supervisión en el lapso previo a la
matanza de lo transportado, inicio del proceso y actuación de acuerdo a lo ya discutido del proceso hasta la
obtención de resultados.

5.- Sentido de pertenencia, nivel de compromiso, capacidad en resolución de conflictos y habilidades a considerar
para la determinación del personal en puntos clave.

Sin más que agregar se adjunta plano básico y diagrama del proceso,
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

RECEPCIÓN / RETENCIÓN
AVES VIVAS

RECEPCIÓN DE
MATERIALES PARA
EMPAQUETADO DESCARGA / COLGADO / ATURDIMIENTO / SACRIFICIO / SANGRADO

ESCALDADO / DESPLUME / CORTE DE LA CABEZA / CHAMUSQUINA / LAVADO /

CORTADOR DE CORVEJÓN / TRASLADO / COLGADO / INMOVILIZACIÓN

EXTIRPACIÓN DE LA GLÁNDULA ACEITOSA / FRACTURA DEL PESCUEZO /

EXTIRPACIÓN DE LA CLOACA Y EL RECTO / ABERTURA

EVISCERACIÓN / PRESENTACIÓN

EXTIRPACIÓN DE PULMÓN / BUCHE, DEGÜELLO / RECOLECCIÓN DE HÍGADO /

RECOLECCIÓN DEL PESCUEZO CORAZÓN; RECOLECCIÓN /
DESPELLEJO DE MOLLEJAS

INSPECCIÓN INTERNA /
RECUPERACIÓN*
RECORTE
REPROCESAMIENTO*

LAVADO FINAL*

ENFRIAMIENTO – CANALES / PESCUEZOS / MENUDOS*

ALMACENAMIENTO
DE MATERIALES
PARA EMPAQUETADO /
EMPAQUETADO ETIQUETADO*

ALMACENAMIENTO
(FRÍO) DEL PRODUCTO
TERMINADO

CHEQUEO FINAL DE LA
EFECTIVIDAD EN MATANZA-
OBTENCION FAVORABLES DE
RESULTADOS