MOLE BLANCO

5 Porciones

INGREDIENTES

5 piezas /
muslo de pollo

½ taza / nuez de macadamia

½ taza / piñón blanco

½ taza / almendras peladas

½ taza / avellanas peladas

½ taza / cacahuates sin sal

1/3 taza / ajonjolí blanco

1/3 taza / pulque (curado de avellana o coco)

1/3 taza / chocolate blanco

½ pieza / plátano macho

5 piezas medianas / chile güero

½ pieza / bolillo seco

¼ pieza / cebolla

3 dientes /ajo

2 cucharaditas / comino

2 cucharaditas / cardamomo

1 pieza / clavo de olor

1 pieza / anís estrella

1 litro / caldo de pollo

½ kilo /zanahorias de colores

1 pieza / calabacita rallada

2 tazas / col morada

Arroz rojo como guarnición

Sal y pimienta blanca

PROCEDIMIENT
O

En un comal tostar ligeramente las almendras, macadamia,

piñón, cacahuate, ajonjolí, reservar

En una olla colorar un poco de aceite y sofreír el plátano macho, cebolla, chile güero y ajos
sin que se doren, después agregar el pulque y dejar que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo de
pollo y las nueces tostadas. Dejar cocinar por 15 minutos y agregar media pieza de bolillo seco.
Agregar las especias molidas y cocinar por 10 minutos mas.

Licuar perfectamente bien y regresar a una olla para cocinar e integrar las piezas de pollo ya
cocidas

GUARNICIONES

Corta la col morada en tiras gruesas, rallas la calabaza y pelar las zanahorias si son chicas o
rallarlas su están grandes. Colocar 1 cucharadita de aceite y hornear por 15 minutos.

Prepara un arroz rojo.

Montaje

Servir una pieza de pollo con mole y acompañar con el arroz y las verduras. Decorar con
ajonjolí negro.