PROYECTO SENA ESTEFANIA, ESTIBEN Listo

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARDAMOMO
MUNICIPIO VALPARAISO – ANTIOQUIA

ESTEFANIA RESTREPO LOPEZ
ESTIBEN DANILO NOREÑA LOPEZ
PRODUCION Y COMERCIALIZACION DE CARDAMOMO EN EL MUNICIPIO

DE VALPARAISO ANTIOQUIA.
ESTEFANIA RESTREPO LOPEZ.

ESTIBEN DANILO NOREÑA LOPEZ.
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES LA SALADA
TECNOLOGO EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
CALDAS - ANTIOQUIA
2012
38
RODUCION Y COMERCIALIZACION DE CARDAMOMO EN EL MUNICIPIO


CALDAS - ANTIOQUIA
2012
38
RODUCION Y COMERCIALIZACION DE CARDAMOMO EN EL MUNICIPIO

Trabajo para optar el título de tecnólogos en administración de empresas

agropecuarias.
Asesor metodológico
Elver Ospina Telesforo
Asesor Técnico
Rafael Gerena

CALDAS - ANTIOQUIA
2012
38
DEDICATORIA
Este proyecto es dedicado especialmente a DIOS, nuestro creador y portador

de fe, esperanzas e ilusiones, ya que siempre está presente cuando más lo
necesitamos.
Gracias a nuestros padres, instructores y amigos que sin esperar nada a

cambio nos brindaron su incondicional apoyo en este proceso de formación y
aprendizaje, formando así parte de este gran logro que nos abrirá nuevos
caminos para tener una vida profesional exitosa.
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AGRADECIMIENTOS
Les damos los más sinceros agradecimientos a todas las personas que nos
ayudaron en la elaboración de este proyecto, a DIOS que siempre nos da
fortaleza, entendimiento, salud y vida.
A nuestros padres por su gran apoyo en todo momento, dándonos cada día
fuerzas, valor y ánimo para poder lograr nuestras metas y cumplir nuestros
objetivos propuestos.
A los INSTRUCTORES del SENA centro nacional de los recursos naturales

renovable la salada, caldas Antioquia, por su gran colaboración y apoyo
durante todo el proceso de aprendizaje y la elaboración de este proyecto.
38
Contenido Pág.
PRESUMEN 9
GLOSARIO 10
INTRODUCCION 11
LOCALIZACION 12
CARACTERIZACION DEL PROYECTO 14
ANTECEDENTES 15
JUSTIFICACION 16
JUSTIFICACION SOCIAL Y ECONOMICA 17
ESTRUCTURA DEL PROYECTO 18
ESTUDIO DE MERCADO 19
INDICADORES 20
VIDA UTIL 21
EMPAQUE 22
FORMA 23
ANALIZIS DE LA DEMANDA 24
ANALIZIS DE LA OFERTA O DE LA COMPETENCIA 26
ANALIZIS DE PRECIO 27
ANALIZIS DE COMERCIALIZACION 28
CANAL DE COMERCIALIZACION 29
ANALIZIS DOFA 30
DEMANDA ACTUAL 31
MISION 32
VISION 33
ORGANIGRAMA DE SALARIO 34
MANUAL DE FUNCIONES 35
ESTUDION ECONOMICO 36
INVERSIONES DEL PROYECTO 37
FUNTE DE FINANCIACION 42
EVOLUCION ECONOMICA 48
TASA INTERNA DE RETORNO 51
38
LISTA DE GRAFICAS
Graficas
Pág.
1-CANAL DE COMERCIALIZACION 28
2-PREFERNCIAS DEL CLIENTE 31
3-ORGANIGRMA DE SALARIOS 34
4-DIAGRAMA DE LOS FLUJOS DE EFECTIVO 51
38
LISTA DE TABLAS
TABLA Pág.
1-PROYECCION DE LA DEMANDA 31
2-ESTUDIO ECONOMICO 39
3-INVERSION DEL PROYECTO 40
4-CAPITAL DE TRABAJO PRIMER MES 41
5-PRESUPUESTO INVERSION INICIAL DEL PROYECTO 42
6-PRESUPUESTO DE GASTOS Y COSTOS AÑO 2012 44
7-PRESUPUESTO DE INGRESOS 45
8-NOMINA 46
9-DEPRECIACION 47
10-PRESUPUESTO GASTOS Y COSTOS 2012 48
11-ESTADO DE RESULTADOS 50
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RESUMEN
Este proyecto está previsto con la intención de ayudar a nuestra familia la

facilidad de aprovechar, manejar y comercializar la producción cardamomo,
demostrándole un incondicional apoyo a nuestro producto con buena calidad,
precio justo, cantidad requerida y un debido cumplimiento, que sería la misma
caracterización y eficiencia de él. Para así mismo demostrar a nuestros clientes
una visión mundial de producción y comercialización de cardamomo que nos
lleve a promover y actuar sobre las fronteras del mercado local con cambios
netamente positivos.
La ideología para lograr este proyecto es concentrarnos en el manejo

adecuado del cultivo de cardamomo, buscando el apoyo de entes
gubernamentales, entidades e instituciones que organizan y promuevan el
desarrollo sostenible, para la financiación de este proyecto.
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GLOSARIO
MATERIA PRIMA: sustancia natural o artificial, elaborada o no, empleada por

la industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o
conversión en alimentos para el consumo humano.
CARDAMOMO: Planta medicinal, especie de amomo, con el fruto más

pequeño, triangular y correoso, y las semillas esquinadas, aromáticas y de
sabor algo picante.
MOMOCULTIVO: Sistema agrícola que cultiva toda la tierra disponible con una
sola especie vegetal.
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INTRODUCCION
El cultivo de cardamomo se conoce desde el siglo IV a.C., es originario de la

costa sur occidental de la India y de Ceilán, fue introducido a Centroamérica en
1914.
En Colombia fue introducido por la Federación de Cafeteros como alternativa

de diversificación en algunas zonas, pero ante el limitado mercadeo no se
constituyó en una propuesta tentadora de diversificación, igualmente fue
introducido por particulares como en el caso de la empresa Cultivares S.A.
quienes importaron directamente el material vegetal que dio inicio a las
siembras en los municipios de Jericó y Tarso (Antioquia).
La cooperativa COOPAGRINSA tiene su sede en el Municipio de Valparaíso y

tiene como socios cultivadores en los municipios de Caramanta, Támesis,
Betulia, Venencia y Valparaíso; convirtiéndose así en un proyecto subregional.
Los principales países productores son India, Guatemala, Sri Lanka, Malasia,
entre otros, y el principal país exportador es Guatemala.
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LOCALIZACION
UBICACIÓN Y LÍMITES: El Municipio de Valparaíso se localiza en la zona

central de la subregión del Suroeste Antioqueño.
ORIENTE: Departamento de Caldas, distante a 7 Km.
OCCIDENTE: Municipio de Tamesis, distante a 27 Km.
SUR: Municipio de Caramanta, distante a 17 Km.
NORTE: Municipio la Pintada, distante a 22 Km.
Se encuentra a una distancia de 117 kilómetros de la ciudad de Medellín, la

cabecera está localizada a N 5º 37´ 03” de latitud norte, W 75º, 37´ 52” de
longitud, al oeste del meridiano de Greenwich, a 1.375 metros de altura SNM y
con una temperatura promedio de 21º C, Precipitación anual es de 2200
mm/año, su población es de 6.949 habitantes.
El municipio de Valparaíso fue fundado por PEDRO ANTONIO RESTREPO

ESCOBAR, TOMAS URIBE TORO Y WALDO OCHOA, designado inicialmente
con el nombre del Hatillo en el año de 1860 y elegido municipio en el año de
1864. Con una extensión de 130 Kilómetros cuadrados.
El proyecto se encuentra establecido en el municipio de Valparaíso vereda la

machonta N 5º 36´ 7.12” de latitud norte, W 75º, 36´ 5.20”, altura 1177 mts
SNM distante a 45 minutos del casco urbano a pie y 20 minutos en vehículo,
vía terciaria con balastro en regular estado,
38
Vereda la
machonta
Salida a la donde se
vereda la encuentra
el cultivo de
machonta
cardamomo
38
CARACTERIZACION DEL PROYECTO
DESCRIPICION DEL PROBLEMA.
Teniendo en cuenta que en los últimos años la economía del municipio de

Valparaíso se ha visto reducida en gran manera por manejo de los
monocultivos tales como: el café y la caña, que sin pensarlo nos fue dejando en
la pobreza y el desempleo ya que estos no daban la suficiente rentabilidad para
el sostenimiento de cada familia.
Hoy en día los valparaíseños están nuevamente acogiendo la nueva

oportunidad que nos está dando la agricultura con este cultivo del cardamomo.
CAUSAS QUE GENEREN EL PROBLEMA
El alto manejo de monocultivos.
EFECTOS
El problema se manifiesta de diversas maneras como:
-El incremento de monocultivos.
-El mal manejo de los químicos cercanos del cultivo de cardamomo ya que
estos pueden matar las plántulas.
SOLUCION DEL PROBLEMA
Concientizar a la comunidad valparaíseña que el cultivo de cardamomo es una

opción rentable para el mejoramiento de la calidad de vida de sus familias.
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ANTECEDENTES
El municipio de Valparaíso fue fundado por PEDRO ANTONIO RESTREPO

ESCOBAR, TOMAS URIBE TORO Y WALDO OCHOA, designado inicialmente
con el nombre del Hatillo en el año de 1860 y elegido municipio en el año de
1864. Con una extensión de 130 Kilómetros cuadrados, posee abundantes
aguas, clima sano y terrenos aptos para la ganadería y la agricultura. El café, el
plátano y el cacao constituyen la base de su economía, además de su gran
proyección empresarial y turística.
Algunos personajes famosos de Valparaíso son: el General RAFAEL URIBE

URIBE, el poeta y compositor LIBARDO PARRA TORO “TARTARIN
MOREIRA” y el Ingeniero HORACIO TORO OCHOA, entre otros.
La temperatura promedio es de 21°C

Altura Cabecera municipal 1380 msnm
Precipitación anual es de 2200 mm/año
El municipio de Valparaíso fue siempre un municipio cafetero, el cual su

economía dependía de este monocultivo y en una menor escala la Caña de
Azúcar y la Ganadería. Pero en la actualidad el Café es un cultivo que debido a
problemas como la Broca y los bajos precios; dejo de ser rentable y se convirtió
en un problema para los que aún lo tienen ya que no genera ningún tipo de
rentabilidad debido a los altos costos de control de esta plaga.
En nuestro municipio la cultura cafetera cambio y pese a tomar auge la

ganadería, pero trayendo consigo grandes problemas y el más grave de todos
fue el desempleo, ya que mientras una finca cafetera generaba gran cantidad
de mano de obra directos durante el año y otra gran cantidad indirectos en
época de cosecha, se cambiaron los papeles y estas mismas fincas ganaderas
si mucho generan un solo empleo en el año.
Se busca una alternativa económica y de fácil manejo para la población

valparaíseña, la cual puede ser los cultivos alternativos de exportación como el
cardamomo, esparrago, estevia.
En el municipio de Valparaíso, el cultivo del cardamomo es desconocido, en la

actualidad se viene impulsando el cultivo con una asociación de agricultores
COOPAGRINSA (Cooperativa Agroindustrial del Suroeste Antioqueño).
38
JUSTIFICACION
Nosotros como cafeteros que somos, que hemos tenido la actividad con una
alta rentabilidad, vemos que hace aproximadamente 8 años esta actividad dejo
de ser tan rentable por problemas de bajos precios, degradación de suelos por
el monocultivo, presencia de plaga y enfermedades, políticas equivocadas del
gremio.
Nos embarcamos en diversificar los cultivos de esta subregión (Cartama), con
una especie de la familia de las cingiberáceas llamada Elettaria cardamomum
L. Matón. Motivados por una empresa de cultivadores que tiene presencia en
el municipio de Jericó; la sensibilización a los agricultores se realizó por medio
de la EAT. Agrovalp Asociación de agricultores de Valparaíso; teniendo gran
acogida en cinco municipios (Caramanta, Támesis, Venecia, Betulia y
Valparaíso). Dando origen a la Cooperativa de cultivadores de la región
llamada Coopagrinsa (Cooperativa Agroindustrial del Suroeste Antioqueño) con
sede en el municipio de Valparaíso, esta se dio a la tarea de la construcción de
germinadores y almácigos para proveer a los socios de las plántulas
necesarias para el establecimiento de las áreas cultivadas en la actualidad que
suman 67 hectáreas.
Sabemos que estamos siendo pioneros y abriendo camino hacia una actividad
agropecuaria que aliviara la situación económica de esta subregión, que
cuenta con muchas fortalezas tales como. Excelentes vías de comunicación,
situación geográfica estratégica en el eje cafetero y en el sur de Antioquia,
contamos con un excelente clima y zona de vida óptima para el cultivo,
suficientes aguas de buena calidad, una cultura cafetera asociativa y Solidaria
en un alto grado de madures social, un orden público sano, unas grandes
ganas de trabajar producir y progresar para el desarrollo y prosperidad de la
comunidad y del cultivo.
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JUSTIFICACION SOCIAL
Con la implementación de este proyecto sobre la producción del cultivo de

cardamomo se lograra tener una buena calidad de los productos que se
comercializan y distribuyen a la población, ya que este será producido bajo los
parámetros técnicos, contando con que se aumente la producción y venta del
producto, incrementando así los ingresos económicos.
JUSTIFIACION ECONOMICA
Queriendo mejorar las condiciones económicas tanto del productor como de la

región en general, es importante tener en cuenta la buena producción,
comercialización y distribución del producto, el cual se verá reflejado en las
ganancias, teniendo claridad que en cierto tiempo estas servirán para aumentar
nuestra producción.
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ESTRUCTURA DEL PROYECTO
OBJETIVOS.
OBETIVO GENERAL.
 Plantar 2000 matas de cardamomo en la finca la machonta del municipio

de Valparaíso para mejorar la estabilidad económica.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
 Analizar la estructura de mercado: Demanda, oferta, organización del

servicio, DOFA competitivo y la competencia
 Definir el tamaño y localización del proyecto, teniendo en cuenta la

evaluación de aspectos como el mercado, tecnología del proceso
productivo y la ingeniería del proyecto en lo que respecta al área e
instalación de maquinaria y equipo.
 Evaluar los costos y gastos del proyecto.
 Evaluación Económica: Rentabilidad(VPN-TIR),
 Identificar los aspectos administrativos y legales que permitan coordinar

de manera eficiente las actividades concernientes a la base legal y la
estructura organizativa.
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ESTUDIO DE MERCADO
NIVEL LOCAL.
La economía del municipio de Valparaíso está basada en el cultivo de café,

pero hace 8 años que este producto bajo la rentabilidad, por esta razón el
cultivo de cardamomo es una opción rentable para la comunidad valparaíseña.
NIVEL DEPARTAMENTAL.
En el departamento de Antioquia y en el municipio de Valparaíso la producción

de cardamomo no ha tenido una evolución representativa, ya que no hay
empresas que se dediquen a la producción y comercialización de este
producto, ya que solo existen pequeños productores.
NIVEL NACIONAL.
En Colombia la producción y distribución de cardamomo para los pequeños y

medianos productores ha sido muy buena, ya que ha contribuido con el
fomento que mejora la productividad siendo sostenible.
NIVEL MUNDIAL.
Los principales productores de cardamomo a nivel mundial son: India, Ceilán,

Guatemala, Malasia. Los principales consumidores a nivel mundial son: India,
Arabia Saudita, Europa, Estados Unidos, Japón.
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INDICADORES
 Documentar periódicamente el porcentaje económico obtenido en la

venta del producto durante el tiempo de comercialización.
 Registrar periódicamente mediante encuestas la calidad del cardamomo

como producto principal para uso agrícola.
 Determinar estadísticamente el porcentaje de uso del producto de

acuerdo a las vetas realizadas.
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VIDA UTIL
Este proyecto esta propuesto para un tiempo de 6 años, el cual se estima que
es el tiempo requerido para que se reintegren sus recursos económicos
invertidos. Claro está que se tendrán en cuenta sus aspectos de buena calidad
y precio en la producción de cardamomo, contando con las mejores técnicas
de producción, para obtener un excelente mercado de calidad a nivel
departamental.
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EMPAQUE
Su empaque tiene varias presentaciones, unas de las más frecuentas son:
 En bolsas negras que conservan su color.

 En cajas de 5 kg y 40 kg.
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FORMA
Las semillas tienen un tamaño de 4 mm de largo y 3 mm de ancho. Son un

poco angulares. La superficie es rugosa y el borde irregular. El color varía
desde pardas oscuras con tonalidades rojizas a pálidas, en función de que
estén peladas o no. La testa aparece rodeada por un arilo membranoso.
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ANALISIS DE LA DEMANDA
En el departamento de Antioquia la demanda de producción de cardamomo es

muy baja debido que hay poca oferta por lo cual se hace determinante al
momento de estudiar los resultados de factores de producción por parte de los
habitantes de dicha población.
La producción de cardamomo en el municipio de Valparaíso es baja, sin

importar que se cuenta con el terreno suficiente y las condiciones climáticas
para el desarrollo de una empresa productora de cardamomo.
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ANALISIS DE LA OFERTA O DE LA COMPETENCIA
Los principales participantes del producto serán los agricultores de la región

que con las actividades diarias serán ellos mismos los competidores en la
producción. En el municipio de Valparaíso actualmente no existen empresas
productoras y muchos menos competidores que abarquen grandes extensiones
de tierra, por lo cual este producto es nuevo e innovador para la comunidad
valparaíseña.
En cuanto los productos sustitutos de este tendremos en cuenta algunos que

en la actualidad al igual que el cardamomo se están empezando a cosechar
como son los cítricos y el café.
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ANALIZIS DE PRECIO
En la actualidad se manejan los siguientes precios a los asociados, que son

las únicas personas autorizadas para realizar ventas de cardamomo a la
cooperativa, así evitando el robo del producto en el campo.
Fruto Verde: el producto se venderá en cereza acabada de recolectar precio
de $ 3800 por kilo, para que la cooperativa se responsabilice del secado,
clasificado, empacado y venta del producto final.
Grano Seco: En este momento no se compra grano seco por tener la
posibilidad del secado que sea de manera homogénea para obtener un
producto final de características iguales.
En segundo plano tendremos que el precio será lo suficiente racional para
cubrir los costos y los gastos requeridos para su misma producción, teniendo
en cuenta algunos aspectos importantes como: mano de obra, trasporté, entre
otros.
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ANALISIS DE COMERCIALIZACION
Se da en tres presentaciones, así:

a. Grano Seco: clasificado por tamaño y porcentaje de humedad
b. Fruto desgranado: conocido con el nombre de oro
c. Aceite Esencial de Cardamomo: el cual tiene usos en

cosmetología, farmacéutica, repostería, alimentación e industria.
Las ventas se realizan a la empresa Eco flora con sede en el municipio de

Riónegro; nuestra visión es el proceso y venta directa del producto con los
consumidores en el exterior (Árabes, Alemanes, italianos, Franceses y
americanos), ya que estos son los principales consumidores.
Los compradores exigen que para obtener el producto este debe ser de buena
calidad, natural y efectivo.
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CANAL DE COMERCIALIZACION
El producto se le venderá a la cooperativa COOPAGRINSA (Cooperativa

Agroindustrial del Suroeste Antioqueño), ya que el cardamomo es un producto
viable para cualquier uso.
GRAFICA: CANAL DE COMERCIALIZACION
GRAFICA. N° 1
PRODUCTOR
.
COOPERATIVAS
EMPRESAS
CLIENTE
CANAL DE COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO.
PRODUCTOR: Es quien cultiva el producto.

CLIENTE: Cooperativas, empresas.
CONSUMIDOR FINAL: Es quien comprara el producto para el debido uso.
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Fuentes: autores
ANALIZIS DOFA
Permite hacer un análisis externo e interior del cultivo, reflejando las

amenazas y oportunidades que determina el mercado al cual pertenece,
al igual que las debilidades y fortalezas que posee en el desarrollo de
sus actividades.
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MATRIZ DOFA
DEBILIDADES
 Poca cantidad de producción inicial.
 Mortandad de plántulas.
 Poca diferencia de calidad considerada por las cooperativas.
 Baja fertilización del cultivo.
OPORTUNIDADES
 Posicionar la comercialización del producto
 Aprovechar el Crecimiento de la oferta y demanda de cardamomo
 Apoyo de las entidades, Disponibilidad de insumos a buen precio.
 Aprovechar el buen precio de ofertas de compras.
FORTALEZAS
 Alta productividad, buen nivel tecnológico y excelente capacitación

permanente.
 Producto de excelente calidad.
 Producción con eficacia.
 Buena comercialización de la produccion.
AMENAZAS
 Dificultades de acceso al crédito monetario.
 Tasas elevadas de interés.
 Perdida de la producción por plagas o enfermedades.
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 Que se presente aborto de las plántulas.
DEMANDA ACTUAL
PREFERENCIAS DEL CLIENTE
Los habitantes del municipio de Valparaíso optan por 70% por los cultivos
tradicionales como el café el cual este lleva mucho trabajo para su venta.
Tan solo el 30% de los habitantes que son conscientes de su rentabilidad y de
su buen manejo optan por el cultivo de cardamomo.
GRAFICA N°2
Fuentes: autores
TABLA 1
PROYECCION DE LA DEMANDA
AÑO 2012 2013 2014 2015 2016 2017

CAPACIDAD 800 840 882 926,1 972,405 1021,025
DE
PRODUCCION
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INCREMENTO 5% 5% 5% 5% 5% 5%
EN 5%
Fuentes: autores
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
MISIÓN
El cultivo de cardamomo pretende garantiza la producción de cardamomo bajo

parámetros de óptima calidad, ofreciendo a nuestro cliente productos con las
mejores características para el mercado logrando q nuestro producto sea el
mejor a nivel mundial.
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VISIÓN
En el año 2017 ser en el mercado la mejor producción de cardamomo logrando

posicionarse como la de más altos estándares en calidad y manejo de los
sistemas de producción en la región del suroeste antioqueño, brindando al
cliente un producto en óptimas condiciones.
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ORGANIGRAMA DE SALARIOS
SALARIOS BASICOS MENSUALES
Los salarios básicos mensuales se representan en la siguiente grafica de

acuerdo al cargo que tiene cada funcionario perteneciente a la empresa
productora.
GRAFICA N° 3
SALARIO BASICO
GERENTE
CONTADOR JEFE DE OPERARIOS

5555565.50056655565656
5565565.500
OPERARIOS
Fuentes: autores
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MANUAL DE FUNCIONES
GERENTE:
PROPOSITO DEL CARGO:

Planear, organizar, dirigir y controlar las divisiones administrativas y financieras
del cultivo de cardamomo, buscando un crecimiento y desarrollo asegurando su
proyección.
DESCRIPCION DE FUNCIONES:
1. Dirigir, controlar y aprobar el proceso de planeación estratégica y la
elaboración del presupuesto anual mediante la definición de pautas,
procedimientos y estrategias con el fin de garantizar el crecimiento organizado
para su desarrollo y proyección.
2. Definir y estructurar políticas y estrategias en todas las áreas de la
Organización.
3. Evaluar el medio externo a la organización para definir estrategias y
objetivos que permitan capitalizar las oportunidades y minimizar los riesgos
a fin de consolidar la prestación del servicio y cubrir las expectativas del
mercado.
CONTADOR:
PROPÓSITO DEL CARGO:

Coordinar las actividades de tesorería, recepción y depósito de fondos, cobros
de cuentas, verificación de cuentas y otros desembolsos.
1. Elaborar los comprobantes de egreso verificando las deducciones de
impuesto correspondiente
2. Verificar cuadres de caja y de recepción
3. Realizar un informe de caja diario verificando que coincidan con el sistema y
hacer la respectiva consignación
4. Reportar los movimientos de caja a contabilidad
5. Revisar permanentemente los saldos bancarios para evitar incurrir en
sobregiros
6. Velar por que se legalicen los comprobantes de cajas y pasar relación al
contador y al gerente sobre los ingresos de los fondos
7. Llevar una relación actualizada de los bienes y velar por el buen uso y
mantenimiento de los mismos
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8. Todas las demás funciones que le sean asignadas por su jefe inmediato
JEFE DE OPERARIOS:

Es el encargado de vigilar o supervisar que los operarios si cumplan con las
funciones establecidas.
1-Hacer cumplir las normas establecidas por el gerente.
2-Verificar que todos los operarios hagan bien su trabajo.
3-Velar por el bienestar de los operarios.
4-Realizar un debido seguimiento a la hora de estar laborando.
OPERARIOS:

Realizan tareas determinada, generalmente de carácter técnico para el proceso
de los embutidos de carnes y aplicación de las normas establecidas por el
departamento de producción.
1-Cumplir con el horario asignado
2-Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato (jefe de producción).Informar al
jefe inmediato o a quien corresponda, de cualquier anomalía que se
presente.
3-Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su presencia.
Responder por los implementos de trabajo asignados.
4-Comunicar cualquier daño encontrado en alguno de los sitios de trabajo.
5-Velar por el orden y aseo del lugar.
6-Llevar al día los registros requeridos para el control de la producción.
7-Dentro de las funciones a realizar se encuentran: Recepción y compra de
materias primas, pesajes, bodegajes, transportes (materias primas, insumos y
productos terminados), manejo de los equipos, máquinas y herramientas de la
empresa ,limpieza de desperdicios, entrega de productos terminados, cargas y
descargas, despacho de órdenes, revisión del estado de los equipos y
maquinas, demás funciones delegadas por el jefe inmediato.
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ESTUDIO ECONOMICO
El análisis de la inversión busca determinar cuál es el costo total del capital

económico necesario para la ejecución del proyecto, cuál será el valor total de
la operación de la planta, así como otra secuencia de indicadores que ejerzan
de base para el estudio económico.
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INVERCIONES DEL PROYECTO
La inversión comprende la apropiación de todos los activos fijos o tangibles y

los activos diferidos o intangibles, necesarios para que el cultivo de cardamomo
ofrezca su mejor calidad en producción.
ACTIVOS FIJOS: son todos aquellos bienes o propiedades del terreno que
tiene una naturaleza tangible, entre estos se encuentra: maquinaria,
herramientas, etc.
ACTIVOS DIFERIDOS: son aquellos necesarios para el funcionamiento del

servicio de la producción de cardamomo, entre estos tenemos: estudios de
evaluación, contratos de servicios y asistencia técnica.
38
TABLA 2
ESTUDIO TÉCNICO
Insumos, materia prima que necesitamos y cuanto nos vamos a gastar.
MATERIA PRIMA O INSUMO COSTO UNIDAD
Pala $ 15.000
Pala coca $ 32.000
Palin $ 15.000
Barra $ 20.000
Machete $ 11.000
Planta cardamomo $ 1.500
Gallinaza $ 12.000
Abono producción $ 70.000
Dad $ 40.000
Fertilizante $ 47.000
Costal blanco $ 1.000
Costo total $ 264.500
Fuentes: autores
38
TABLA 3
INVERSIONES DEL PROYECTO
CANTIDAD INSUMO VALOR

2 Palas $ 30.000
2 Pala coca $ 64.000
2 Palin $ 30.000
2 Barra $ 40.000
2 Machete $ 22.000
2.000 plantas de cardamomo $ 3.000.000
10 Gallinaza $ 120.000
10 Abono producción $ 700.000
10 Dad $ 400.000
3 Fertilizantes $ 141.000
600 Costal blanco $ 600.000
TOTAL $ 5.149.000
Fuentes: autores
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TABLA 4
CAPITAL DE TRABAJO PARA EL PRIMER MES
INSUMOS CANTIDAD COSTO TOTAL

MES MENSUAL
Función de
producción insumo 2.000 $ 2.645 $264.500
y requerimiento
para prestar el
servicio
Imprevisto 15% 39.675
Total capital de trabajo primer mes $ 304.175
Fuentes: autores
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TABLA 5
PRESUPUESTO INVERSION INICIAL DEL PROYECTO
ACTVOS FIJOS VALOR

EQUIPOS Y MAQUINARIA DE $ 5.149.000
OPERACIÓN
TOTAL INVERSION FIJO $ 5.149.000
CAPITAL DE TRABAJO $ 304.175
TOTAL INVERSION $ 5.453.175
Fuentes: autores
38
FUENTE DE FINANCIACION
La fuente de financiación para el desarrollo del proyecto será en el Banco

Agrario, se hará un crédito de $ 8.000.000 al banco a través de un línea de
fomento para proyectos productivos, el financiamiento está estipulado a 6 años,
en el primero se pagara intereses por trimestre anticipado, y en los siguientes
se pagara a la misma forma y se amortizara a la deuda.
Plazo: 6 años
Periodo de Gracia: 2 año
Amortización: Trimestral
Intereses: DTF más 4.8%
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TABLA 6
PRESUPUESTO DE GASTOS Y COSTOS AÑO 2012
MATERIA PRIMA CANTIDAD COSTOS TOTAL

(INSUMOS)
Capital de trabajo 24.000 $ 2.645 $ 63.480.000
Total $ 63.480.000
Fuentes: autores
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TABLA 7
PRESUPUESTO DE INGRESOS
AÑO CANTIDAD A PRECIO DE TOTAL

VENDER VENTA
2013 24.000 $ 2.645 $ 63.480.000
2014 26.400 $ 2.830 $ 74.712.000
2015 29.040 $ 3.028 $ 87.933.120
2016 31.944 $ 3.239 $ 103.466.616
2017 35.138 $ 3.465 $ 121.753.170
Fuentes: autores
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TABLA 8
NOMINA
CARGO CANTIDA SALARIO PRESTACIO SALARIO SALARIO

D BASICO NES MENSUAL ANUAL
GERENTE 1 $ 800.000 50% $ 1.200.000 $

14.400.00
0
CONTAD 1 $ 565.500 50% $ 848.250 $
OR 10.179.00
0
JEFE DE 1 $ 565.500 50% $ 848.250 $
OPERACI 10.179.00
ONES 0
OPERARI 5 $ 400.000 50% $ 600.000 $
OS 7.200.000
$ $ 3.946.500
2.331.000
Fuentes: autores
38
TABLA 9
DEPRECIACION
ACTIVO A COSTO DE VIDA UTIL VALOR

DEPRECIAR ADQUISICION DEPRECIACIO
EQUIPOS $ 5.149.000 5 años $ 514.900
TOTAL DEPRECICION $514.900
Fuentes: autores
38
TABLA 10
PRESUPUESTO GASTOS Y COSTOS 2012
1 MATERIA PRIMA CANTIDAD COSTOS TOTAL

INSUMO PARA 20000 $ 2.645 $264.500
PRESTACION DE
SERVICIO
2 MANO DE OBRA SALARIO CANTIDAD TOTAL
DIRECTA ANUAL
Contador $ 10.179.000 1 PERSONA $ 10.179.000
Jefe de operaciones $ 10.179.000 1 PERSONA $ 10.179.000
Operarios $ 7.200.000 5 PERSONA $ 36.000.000
3 COSTOS MENSUAL MESES ANUAL
INDIRECTOS DE
FABRICACION (CIF)
Mano de Obra $0 12 $0
indirecta
Servicios públicos $0 12 $0
Depreciación $42.908 12 $ 514.900
Dotación $ 90.000 12 $ 1.080.00
Mantenimiento $0 12 $0
TOTAL $1.594.900
4 GASTOS MENSUAL MESES TOTAL
ADMINISTARCION Y
VENTA
Sueldos y salario $800.000 12 $9.600.000
Seguro $23.OOO 12 $276.000
Papelería y otros $0 12 $0
TOTAL GASTOS Y 9.876.000
COSTOS
Fuentes: autores
38
EVALUACION ECONOMICA
Tiene como objetivo determinar el comportamiento o resultado económico que

producirá la inversión inicial realizada a través del tiempo.
Teniendo en cuenta la disminución del valor del dinero en el tiempo se

emplearon los siguientes métodos.
 Valor Presente Neto(VPN)
 Tasa Interna de Rendimiento.
COSTO DE CAPITAL O TASA MÍNIMA DE RENDIMIENTO.
Banagrario TMAR = DTF + 4,8 puntos, 5,37 + 4,8 = 10,17
38
TABLA 11
ESTADO DE RESULTADOS
AÑOS 2013 2014 2015 2016 2017

VENTAS 63480000 74712000 87933120 103466616 121753170
COSTOS DE MATERIA PRIMA 264.500 277725 291611,25 306191,8125 321501,4031
COSTO MANO DE OBRA 56358000 59175900 62134695 65241429,75 68503501,24
CIF (costos indirectos de fabricación) 0 0 0 0 0
MANO DE OBRA INDIRECTA 0 0 0 0 0
SERVICIOS PUBLICOS 0 0 0 0 0
DEPRECIACION 514.900 514.900 514.900 514.900 514.900
OTROS INSUMOS 0 0 0 0 0
DOTACIONES Y OTROS 90000 94500 99225 104186,25 109395,5625
MATENIMIENTO 0 0 0 0 0
COSTOS DE PRODUCCION 57227400 60063025 63040431,3 66166707,81 69449298,2
UTILIDAD BRUTA 6252600 14648975 24892688,8 37299908,19 52303871,8
GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS
10114900 10620645 11151677,3 11709261,11 12294724,17
SUELDO Y SALARIOS 9600000 10080000 10584000 11113200 11668860
SERVICIO PUBLICO 0 0 0 0 0
DEPRECIACION 0 0 0 0 0
OTROS GASTOS 514900 540645 567677,25 596061,1125 625864,1681
UTILIDAD OPERACIONAL -3862300 4028330 13741011,5 25590647,08 40009147,63
GASTOS FINANCIEROS 1100000 742500 522500 302500 82500
U.A.I UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO -4962300 3285830 13218511,5 25288147,08 39926647,63
PROVISIONES IMPUESTOS 35% 1150040,5 4626479,03 8850851,476 13974326,67
UTILIDAD NETA -4962300 2135789,5 8592032,48 16437295,6 25952320,96
Fuentes: autores
38
GRAFICA 4
DIAGRAMA DE LOS FLUJOS DE EFECTIVO
$ 25.952.320,96
$ 16.437.295,6
$ 8.592.032,48
$ 2.135.789,5
0 1 2 3 4 5
$ 4.962.300
TMAR: 10.17%
$ 5.453.175
VPN= - P + F1 + F2 + F3 + F4 + F5
(1+i)1 (1+i)2 (1+i)3 (1+i)4 (1+i)5
VPN= - $ 5.453.175 - $ 4.962.300 + $ 2.135.789,5 + $ 8.592.032,48 +

(1,1017) (1,21374289) (1.33718054)
$ 16.437.295,6 + $ 25.952.320,96
38
(1,502267954) (1,622993375)
VPN= - $ 5.453.175 - $ 4.504.422,75 + $ 1.759.672,1 + $ 6.425.484,236 +
$ 10.941.653,62 + $ 15.990.404,74
VPN= $ 25.159.617
El proyecto es factible porque al traer estos flujos a futuro tendría $ 25.159.617
Tasa interna de Retorno (TIR)
La tasa interna de retorno debe reflejar la rentabilidad promedio que los

productores puede obtener al invertir su dinero con un nivel razonable de
riesgo.
P = FNE
(1+i)1
Dónde:
P = Inversión inicial
FNE = Flujo Neto de Efectivo, calculado para cada año
I = Interés de crecimiento
El interés obtenido como resultado de esta fórmula se denomina interés de

rentabilidad, y debe ser mayor que la tasa mínima atractiva de retorno
requerida por el inversionista
i > TMAR
i = 56% TMAR = 10,17%
Los resultados observados demuestran que el proyecto sigue siendo rentable

aunque se presentan perdidas en el primer periodo.
38
38

PROYECTO SENA ESTEFANIA, ESTIBEN Listo

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PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARDAMOMO

MUNICIPIO VALPARAISO – ANTIOQUIA

PRODUCION Y COMERCIALIZACION DE CARDAMOMO EN EL MUNICIPIO

ESTEFANIA RESTREPO LOPEZ.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

ESTEFANIA RESTREPO LOPEZ.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

ESTEFANIA RESTREPO LOPEZ.

Trabajo para optar el título de tecnólogos en administración de empresas

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

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ORIENTE: Departamento de Caldas, distante a 7 Km.

OCCIDENTE: Municipio de Tamesis, distante a 27 Km.

SUR: Municipio de Caramanta, distante a 17 Km.

NORTE: Municipio la Pintada, distante a 22 Km.

Se encuentra a una distancia de 117 kilómetros de la ciudad de Medellín, la

El municipio de Valparaíso fue fundado por PEDRO ANTONIO RESTREPO

El proyecto se encuentra establecido en el municipio de Valparaíso vereda la

DESCRIPICION DEL PROBLEMA.

Teniendo en cuenta que en los últimos años la economía del municipio de

Hoy en día los valparaíseños están nuevamente acogiendo la nueva

CAUSAS QUE GENEREN EL PROBLEMA

El alto manejo de monocultivos.

El problema se manifiesta de diversas maneras como:

-El incremento de monocultivos.

SOLUCION DEL PROBLEMA

Concientizar a la comunidad valparaíseña que el cultivo de cardamomo es una

El municipio de Valparaíso fue fundado por PEDRO ANTONIO RESTREPO

Algunos personajes famosos de Valparaíso son: el General RAFAEL URIBE

La temperatura promedio es de 21°C

El municipio de Valparaíso fue siempre un municipio cafetero, el cual su

En nuestro municipio la cultura cafetera cambio y pese a tomar auge la

Se busca una alternativa económica y de fácil manejo para la población

En el municipio de Valparaíso, el cultivo del cardamomo es desconocido, en la

Con la implementación de este proyecto sobre la producción del cultivo de

Queriendo mejorar las condiciones económicas tanto del productor como de la

 Plantar 2000 matas de cardamomo en la finca la machonta del municipio

 Analizar la estructura de mercado: Demanda, oferta, organización del

 Definir el tamaño y localización del proyecto, teniendo en cuenta la

 Evaluar los costos y gastos del proyecto.

 Evaluación Económica: Rentabilidad(VPN-TIR),

 Identificar los aspectos administrativos y legales que permitan coordinar

La economía del municipio de Valparaíso está basada en el cultivo de café,

En el departamento de Antioquia y en el municipio de Valparaíso la producción

En Colombia la producción y distribución de cardamomo para los pequeños y

Los principales productores de cardamomo a nivel mundial son: India, Ceilán,

 Documentar periódicamente el porcentaje económico obtenido en la

 Registrar periódicamente mediante encuestas la calidad del cardamomo

 Determinar estadísticamente el porcentaje de uso del producto de

Su empaque tiene varias presentaciones, unas de las más frecuentas son:

 En bolsas negras que conservan su color.

Las semillas tienen un tamaño de 4 mm de largo y 3 mm de ancho. Son un

En el departamento de Antioquia la demanda de producción de cardamomo es