Taller

Yuleidis ospino trinidad

(estudiante)

Margarita gutierrez

Docente

Universidad de la guajira

Administración marítima y portuaria

Riohacha la guajira

2021-09-02
 Leche en Polvo

La leche en polvo es aquella en la que se elimina la mayor parte de su agua de

constitución, dejando un máximo del 5%, correspondiendo el restante 95% a las
proteínas, lactosa, grasa, sales minerales, etc.

Características.- Se distinguen dos tipos de leche en polvo desde el punto de

vista comercial:

-Leche en polvo entera, con un mínimo del 26% de materia grasa en peso.

-Leche en polvo desnatada , con un máximo del 1,5% de grasa en peso.

La primera se conserva por un período máximo de seis meses, ya que al ser tan
alto el contenido en grasa, ésta se va deteriorando durante el almacenamiento,
llegando a notarse el sabor rancio en la leche reconstituida. La leche en polvo
desnatada se puede conservar bien por un período de hasta tres años.

Las características de la leche en polvo son las siguientes:

-Color uniforme, blanco o cremoso claro, carente de color amarillento o pardo,

característicos de un producto recalentado.

-Olor y sabor fresco y puro, antes y después de su reconstitución.

-Humedad, máximo 5% en peso.

-Materia grasa, como mínimo 26% en peso para la leche entera y 1,5% como
máximo para la desnatada.

-Acidez expresada en ácido láctico, 1,45% en peso como máximo para la leche
entera y 1,85% como máximo para la leche desnatada.
-Acidez de la grasa, expresada en ácido oleico, máximo del 2% en peso de la
grasa.

-Ausencia de impurezas macroscópicas.

-Índice de solubilidad: para la leche entera, un mililitro como máximo; para la leche
desnatada, 1,25 ml. como máximo.

-Menos de 100.000 colonias de gérmenes por gramo de leche en polvo.

-Ausencia de coliformes en 0,1 g de leche en polvo.

-Prueba de la fosfatasa negativa.

su contenido de agua debe ser de 2.8%, por lo que el almacenamiento debe ser a
temperaturas menores a 10ºC. Se recomienda papel aluminio con recubrimiento
de papel vegetal, también envases rígidos de cloruro de polivinilo (PVC)
impermeable a los gases y opaco, para su empaque.

Para evitar su alteración la leche en polvo se almacena en depósitos frescos y

oscuros

Transportar y almacenar en un ambiente fresco y seco, a temperaturas inferiores a

27 °C y humedad relativa inferior al 65 %. El período de conservación de la leche
en polvo sin grasa no instantánea es de 12 a 18 meses, y de la instantánea, de 6 a
12 meses. Cabe destacar que el período de almacenamiento depende, en gran
medida, de las condiciones de almacenamiento

Seria de carga a granel ya que se puede transportar en cantidades

Carga perecedera
Primer embalaje

Segundo embalaje

Tercer embalaje