Nombre de la Receta: Nopales rellenos de queso

Tipo de receta: estándar Clasificación: Plato fuerte

Rendimiento: 2.92875      
Tamaño de la porción: 0.3 Costo unitario: 10.39  
Número de porciones: 9.76
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Temperatura de servicio: >60 grados

Ingredientes Peso bruto Peso neto Unidad Porción/medida Costo unitario %rendimiento precio del producto en bruto
Nopales 1 0.9 kg Kilo 26.01 90% 28.9
queso fresco 0.3 0.3 kg kilo 31.80 100% 106
huevo 0.5 0.45 kg piezas 15.98 90% 35.5
harina de trigo 0.4 0.4 kg kilo 8.00 100% 20
cebolla 0.1 0.07 kg piezas 1.39 70% 19.9
aceite 0.025 0.02375 Lt cucharaditas 0.61 95% 25.5
ajo 0.025 0.025 kg dietes 3.25 100% 130
sal 0.01 0.01 kg pizcas 0.19 100% 18.7
tortillas 0.75 0.75 kg piezas 14.25 100% 19
Total:   2.92875     101.47    

Nombre de la Receta: CREMA DE BRÓCOLI

Tipo de receta: estándar Clasificación: Guarnición
 Rendimiento: 1.5225      
Tamaño de la porción: 0.15 Costo unitario: 4.92  
Número de porciones: 10.15
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
Temperatura de servicio: >60 grados

Ingredientes Peso bruto Peso neto Unidad Porción/medida Costo unitario %rendimiento precio del producto en bruto
brócoli 1 0.7 kg kilo 19.53 70% 27.9
leche 0.5 0.475 lt litros 10.45 95% 22
harina de trigo 0.2 0.2 kg kilo 4.00 100% 20
cebolla 0.1 0.07 kg pieza 1.39 70% 19.9
margarina 0.05 0.0475 kg cucharadas 8.88 95% 187
ajo 0.015 0.015 kg dientes 1.95 100% 130
sal 0.01 0.01 kg pizcas 0.19 100% 18.7
pimienta 0.005 0.005 kg pizcas 3.56 100% 711
Total:   1.5225     49.95    
 Nombre de la Receta: Bebida de pepino y limón
Tipo de receta: estándar Clasificación: acompañamiento
Rendimiento: 5.975      
Tamaño de la porción: 0.24 Costo unitario: 2.16  
Número de porciones: 24.89583333
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: -
Temperatura de servicio: <7 grados

Ingredientes Peso bruto Peso neto Unidad Porción/medida Costo unitario %rendimiento precio del producto en bruto
Limón 2 0.4 kg piezas 10.76 20% 26.9
pepino 0.5 0.475 kg piezas 8.03 95% 16.9
agua 5 5 Lt tazas 7.50 100% 1.5
Stevia 0.1 0.1 kg cucharaditas 27.50 100% 275
Total:   5.975     53.79    
Nombre de la Receta: postre
Tipo de receta: estándar Clasificación: postre
Rendimiento: 1.5      
Tamaño de la porción: 0.1 Costo unitario: 4.93  
Número de porciones: 10
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: -
Temperatura de servicio: <7 grados

Ingredientes Peso bruto Peso neto Unidad Porción/medida Costo unitario %rendimiento precio del producto en bruto
yogurt 1 1 kg tarro 31.50 100% 31.5
granola 0.5 0.5 kg kilo 42.50 100% 85
 Total:   1.5     74.00    

Nombre de la Receta: huevos a la mexicana

Tipo de receta: estándar Clasificación: Plato fuerte
Rendimiento: 2.00375      
Tamaño de la porción: 0.2 Costo unitario: 5.97  
Número de porciones: 10.01875
50 minutos
Tiempo de preparación: -1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
Temperatura de servicio: >60 grados

Ingredientes Peso bruto Peso neto Unidad Porción/medida Costo unitario %rendimiento precio del producto en bruto
huevos 1 0.95 kg pieza 33.73 95% 35.5
jitomate 0.3 0.285 kg pieza 8.52 95% 29.9
chile serrano 0.1 0.095 kg pieza 4.46 95% 46.9
cebolla 0.2 0.14 kg pieza 2.79 70% 19.9
aceite 0.025 0.02375 lt cucharadita 0.61 95% 25.5
sal 0.01 0.01 kg pizca 0.19 100% 18.7
 tortillas 0.5 0.5 kg pieza 9.50 100% 19
Total:   2.00375     59.78    

Nombre de la Receta: calabacitas

Tipo de receta: estándar Clasificación: guarnición
Rendimiento: 3.5      
Tamaño de la porción: 0.15 Costo unitario: 2.11  
Número de porciones: 23.33333333
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Temperatura de servicio: >60 grados

Ingredientes Peso bruto Peso neto Unidad Porción/medida Costo unitario %rendimiento precio del producto en bruto
calabacita 2 1.8 kg pieza 44.82 90% 24.9
agua 2 1.6 Lt litro 2.40 80% 1.5
vinagre 0.1 0.08 kg media taza 0.80 80% 10
orégano 0.01 0.01 kg pizca 0.96 100% 96
sal 0.01 0.01 kg pizca 0.19 100% 18.7
Total:   3.5     49.17    
 Nombre de la Receta: Enchiladas de espinaca
Tipo de receta: estándar Clasificación: Plato fuerte
Rendimiento: 2.76      
Tamaño de la porción: 0.2 Costo unitario: 9.36  
Número de porciones: 13.8
Tiempo de preparación: 1hora
30 - 40
Tiempo de cocción: minutos
Temperatura de servicio: >60 grados

Ingredientes Peso bruto Peso neto Unidad Porción/medida Costo unitario %rendimiento precio del producto en bruto
queso fresco 0.3 0.3 kg kilo 31.80 100% 106
espinacas 0.75 0.675 kg manojo 46.98 90% 69.6
tomate verde 0.3 0.27 kg piezas 13.47 90% 49.9
chile verde 0.1 0.095 kg piezas 4.46 95% 46.9
cebolla 0.1 0.07 kg pieza 1.39 70% 19.9
aceite 0.1 0.095 Lt cucharaditas 2.42 95% 25.5
ajo 0.025 0.025 kg diente 3.25 100% 130
sal 0.01 0.01 kg pizca 0.19 100% 18.7
tortillas 0.5 0.5 kg pieza 9.50 100% 19
jitomate adornar 0.4 0.38 kg pieza 11.36 95% 29.9
 cebolla adornar 0.2 0.14 kg pieza 2.79 70% 19.9
lechuga adornar 0.4 0.34 kg media pieza 4.39 85% 12.9
Total:   2.76     129.21    

Nombre de la Receta: Fruta con granola

Tipo de receta: estándar Clasificación: acompañamiento
Rendimiento: 1.88      
Tamaño de la porción: 0.1 Costo unitario: 4.80  
Número de porciones: 18.8
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: -
Temperatura de servicio: <7 grados

Ingredientes Peso bruto Peso neto Unidad Porción/medida Costo unitario %rendimiento precio del producto en bruto
Plátano 1 0.7 kg Pieza 18.20 70% 26
papaya 1 0.68 kg pieza 17.68 68% 26
miel 0.2 0.2 lt litro 28.80 100% 144
granola 0.3 0.3 kg tazas 25.50 100% 85
Total:   1.88     90.18    
 Nombre de la Receta: Bebida de mango
Tipo de receta: estándar Clasificación: bebida
Rendimiento: 5.1      
Tamaño de la porción: 0.24 Costo unitario: 2.44  
Número de porciones: 21.25
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: -
Temperatura de servicio: <7 grados

Ingredientes Peso bruto Peso neto Unidad Porción/medida Costo unitario %rendimiento precio del producto en bruto
mango 2 1.4 kg piezas 35.00 70% 25
agua 3.5 3.5 Lt litros 5.25 100% 1.5
Stevia 0.2 0.2 kg cucharaditas 11.70 100% 58.5
Total:   5.1     51.95    

Nombre de la Receta: licuado de mamey

Tipo de receta: estándar Clasificación: bebida
 Rendimiento: 1.63      
Tamaño de la porción: 0.24 Costo unitario: 5.93  
Número de porciones: 6.791666667
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 0
Temperatura de servicio: <7 grados

Ingredientes Peso bruto Peso neto Unidad Porción/medida Costo unitario %rendimiento precio del producto en bruto
leche 1 1 Lt taza 22.00 100% 22
mamey 1 0.63 kg pieza 18.27 63% 29
Total:   1.63     40.27    

Nombre de la Receta: ensalada de coliflor y brócoli

Tipo de receta: estándar Clasificación: guarnición
Rendimiento: 5.145      
Tamaño de la porción: 0.1 Costo unitario: 2.03  
Número de porciones: 51.45
Tiempo de preparación: 30 minutos
 Tiempo de cocción: 20 minutos
Temperatura de servicio: <7 grados

Ingredientes Peso bruto Peso neto Unidad Porción/medida Costo unitario %rendimiento precio del producto en bruto
coliflor 1 0.85 kg kilo 15.22 85% 17.9
brócoli 1 0.7 kg kilo 19.53 70% 27.9
mantequilla 0.4 0.38 kg barra 64.60 95% 170
sal 0.015 0.015 kg pizca 0.28 100% 18.7
agua 4 3.2 Lt tazas 4.80 80% 1.5
Total:   5.145     104.43    

Nombre de la Receta: Ensalada de coliflor

Tipo de receta: estándar Clasificación: Guarnición
Rendimiento: 0.995      
Tamaño de la porción: 0.125 Costo unitario: 3.37  
Número de porciones: 7.96
25 - 30
Tiempo de preparación: minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Temperatura de servicio: <7 grados

Ingredientes Peso bruto Peso neto Unidad Porción/medida Costo unitario %rendimiento precio del producto en bruto
 coliflor 1 0.85 kg Kilo 15.22 85% 17.9
aceite de oliva 0.07 0.07 Lt Cucharaditas 10.08 100% 144
sal 0.01 0.01 kg cucharadita 0.19 100% 18.7
orégano 0.005 0.005 kg gramos 0.75 100% 150
vinagre 0.06 0.06 Lt taza 0.60 100% 10
Total:   0.995     26.83    

Nombre de la Receta: Tortitas de pollo con espinacas

Tipo de receta: estándar Clasificación: Plato fuerte
Rendimiento: 1.0425      
Tamaño de la porción: 0.2 Costo unitario: 16.87  
Número de porciones: 5.2125
50 min - 1
Tiempo de preparación: hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
Temperatura de servicio: >60 grados
 Ingredientes Peso bruto Peso neto Unidad Porción/medida Costo unitario %rendimiento precio del producto en bruto
pechuga de pollo 1 0.53 Kg Kilo 71.02 53% 134
cebolla 0.1 0.07 Kg pieza 1.39 70% 19.9
ajo 0.005 0.005 Kg Diente 0.65 100% 130
sal 0.01 0.01 Kg Cucharaditas 0.19 100% 18.7
espinaca 0.1 0.09 Kg Manojo 6.26 90% 69.6
huevo 0.1 0.09 Kg Piezas 3.20 90% 35.5
harina de trigo 0.2 0.2 Kg Kilo 4.00 100% 20
aceite 0.05 0.0475 Kg Cucharaditas 1.21 95% 25.5
Total:   1.0425     87.92