En este tutorial, quiero intentar describir la técnica de cata de vinos.

 Al analizar un vino seguimos tres

fases: el examen visual, el examen olfatorio y el examen gusto-olfativa. 
Creo que puede ser muy interesante ver una fase a la vez.

Paso 1: examen visual

En esta etapa nos detenemos a observar el vino. La observación del vino ya nos permite determinar
algunas características destacadas tales como: una estimación de su estado evolutivo, el trabajo que se
ha realizado en la bodega, la presencia de defectos, la cantidad de alcohol y extracto seco.

Paso 2: Limpidez

Lo primero que tenemos que mirar en un vino es su capacidad de dejarse atravesar por la luz y si hay
partículas en suspensión. Si un vino no es transparente, pero es opaco, esto indica una mala calidad del
vino o un defecto en la producción. La presencia de cualquier tipo de partícula suspendida es un defecto
del vino (casi siempre).

Paso 3: Color

El color nos informa sobre el estado evolutivo del vino.

Paso 4: consistencia / efervescencia

La consistencia del vino es la resistencia que se opone a la rotación en el vaso. Un vino consistente
tenderá a parecer más viscoso, similar a un jarabe. Un vino más fluido recordará el agua. La consistencia
de un vino preanuncia su estructura. La consistencia está determinada por diversos factores, entre los
cuales los más importantes son: la presencia de alcoholes y pilialcoholes, la persistencia de extracto más
o menos seco. 
NB 
Extracto seco significa el conjunto de sustancias que no se encuentran entre estas: agua, alcohol,
polialcoholes, ácidos.

Paso 5: Examen olfativo

A través del olfato, examinaremos las características olorosas de un vino. Lo primero que debe verificar
es la presencia de olores extraños reconocibles como defectos del vino. Luego prestaremos atención al
examen de cuatro características: intensidad, complejidad, calidad, descripción. 
Intensidad: 
la intensidad de un vino es la fuerza con la que propone sus perfumes. 
Complejidad: 
la complejidad y la gama de perfumes que nos presenta. 
Calidad: 
la calidad de un vino es la limpieza y la claridad de los perfumes. Normalmente se considera como un
índice sintético de los dos primeros. 
Descripción: 
Ahora todo lo que resta es tratar de reconocer a qué familia de aromas pertenecen los perfumes
percibidos.

Paso 6: examen olfativo

Es el examen más importante. Un vino se define principalmente en función de cómo se produce en la

boca. 
El examen del sabor olfativo se divide en diferentes fases: 
Determinación del equilibrio del vino. 
En esta fase, debemos reconocer seis percepciones fundamentales divididas en dos
macrocategorías. Una vez definidas estas percepciones, determinaremos el equilibrio comparando las
dos macrocategorías, decidiendo si una de las dos predomina o si son equivalentes. 
Las dos categorías macro son: suavidad y dureza. 
De los primeros son parte: Zuccheri, Alcoli, Polialcoli. 
La segunda parte incluye: Ácidos, taninos, sustancias minerales. 
Cada una de las subcategorías determina la percepción en la boca de: dulzura, pseudocalor, suavidad,
frescura, astringencia, sapiditi .
Luego evaluaremos la estructura del vino. 
Ahora todo lo que queda es observar la intensidad, la persistencia y la calidad y casi estaremos
terminados. 
La intensidad es la fuerza con la que se propone el vino en la boca. 
La persistencia y la persistencia de la sensación del vino tanto en la boca como como una sensación
retro-sensorial. 
La calidad es la claridad y el placer que las sensaciones nos brindan.

Paso 7: Taste - Examen olfativo 2

Para concluir, todo lo que resta es determinar los dos últimos índices que conciernen al vino en su
conjunto, pero que están incluidos en el examen de sabor olfativo. 
El primero es el estado evolutivo. Después de todas las pruebas anteriores, podremos determinar en
qué punto de su vida está el vino que estamos probando. 
El segundo es la armonía. Si hemos encontrado que todos los exámenes están en armonía entre sí y las
evaluaciones son de alto nivel, podemos definir nuestro vino armónico. De lo contrario, no será así.

Paso 8: Cocnlusiones

Quiero concluir subrayando cómo este procedimiento es complejo y requiere experiencia para una
evaluación correcta. Si todavía necesita hacer la experiencia de beber mejor vino, por favor
venga. Buena bebida.