SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

PROGRAMA DE FORMACIÓN:
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Cartagena de Indias D.T y C.

11/08/2021

ACTIVIDAD 2
Después de hacer lectura de la resolución 2674 de 2013 (TITULO 1: DISPOSICIONES
GENERALES); defina los siguientes términos:
1. ALIMENTO: el alimento es todo producto natural o artificial, elaborado o no. El
cual al momento de ingerirlo aporta al organismo los nutrientes y energía necesaria
para el desarrollo de procesos biológicos.

2. ALIMENTO ADULTERADO: Un alimento adulterado es aquel al que se le

quitado parte de los elementos que lo constituyen para así remplazarlo o no por
otras sustancias, también se considera los que han sido adicionado con sustancias no
autorizadas. Los que son sometidos a tratamientos que disimulen u oculten sus
condiciones originales, ya sea de forma accidental o fraudulenta.

3. ALIMENTO ALTERADO: Es un Alimento que sufre modificación o

degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes
físicos, químicos o biológicos. También se considera lo que se encuentre por fuera
de su vida útil y los que no esté siendo almacenado bajo las condiciones necesarias
para evitar su alteración.
4. ALIMENTO FRAUDULENTO: Un alimento fraudulento es aquel que sufre de
manera intencional cambios como, por ejemplo:
- Se le asigne un nombre o calificativo distinto al original.
- Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o
que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición
intrínseca y uso.
- No procede de sus verdaderos fabricantes o importadores declarados en el rotulo
o que tengan la apariencia y características generales de un producto legítimo,
sin serlo.
- Aquel producto que de acuerdo a su riesgo y a lo contemplado en la presente
resolución, requiera de registro, permiso o notificación sanitaria y sea
comercializado, publicitado o promocionado como un alimento, sin que cuente
con el respectivo registro, permiso o notificación sanitaria.

5. ALIMENTO CONTAMINADO: Es aquel alimento que presenta o contiene

agentes o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las
permitidas en las normas que rigen en el país o por normas internacionales.

6. ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PÚBLICA: Son aquellos

alimentos que pueden contener microorganismos patógenos y favorecer la
formación de toxinas o el crecimiento de microorganismos patógenos y alimentos
que pueden contener productos químicos nocivos.

7. ALIMENTO DE MENOR RIESGO EN SALUD PÚBLICA: Son aquellos

alimentos que tienen poca probabilidad de contener microorganismos patógenos y
normalmente no favorecen su crecimiento debido a las características de los
alimentos y los alimentos que probablemente no contienen productos químicos
nocivos.

8. ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razón de su composición,

características fisicoquímicas y biológicas, pueda experimentar alteración de
diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige
condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y
expendio.

9. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: Las buenas practicas de

manufactura son los principios básicos y generales de higiene en los procesos de
 preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para el consumo humano, cuyo fin es garantizar que los productos en
cada una de las operaciones mencionadas cumplan con las condiciones sanitarias
adecuadas de modo que disminuyan los riesgos en la producción.

10. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: Es la garantía de que los alimentos no

causarán daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el
uso al que se destina.