ESTUDIO DE VIDA ÚTIL DE TAMAL JUNIOR Y

TAMAL CORRIENTE PARA LA TEMPORADA

2020
TIEMPO TEMPERATURA (ªC)
13-Aug 3.00
14-Aug -6.10
15-Aug -9.10
Temperatura Vs Tiem
18-Aug -8.60
19-Aug -7.30 4.00

20-Aug -7.60 2.00

21-Aug -6.50 0.00
13-Aug 20-Aug 27-Aug 3-Sep
24-Aug -9.10 -2.00

Temperatura
25-Aug -8.10 -4.00
26-Aug -7.50 -6.00
27-Aug -8.70 -8.00
28-Aug -9.10 -10.00
29-Aug -9.00 -12.00
1-Sep -9.00 -14.00
2-Sep -10.00 Tiempo (Fechas)
3-Sep -10.40
7-Sep -8.80
8-Sep -11.10
9-Sep -11.00
10-Sep -11.00
11-Sep -11.50
12-Sep -11.50

En total hay 15 Junior, 15 corrientes y 20 minitamales congelados

El 17/09/2020 se cocinan, se abren y se sealiza panel sensorial para:

4 MINITAMALES, Se colocaron en cocción a las 10:36 a.m. y a las 11:06 a.m. termina la cocción
2 TAMALES CORRIENTES, 2 TAMALES JUNIOR, Se colocaron en cocción a las 10:47 a.m. y a las 11:17 a.m.
termina la cocción

El 21/09/2020 Se cocinan y se abren y se sealiza panel sensorial para:

4 TAMALES CORRIENTES, 4 TAMALES JUNIOR, Se colocaron en cocción a las 08:00 a.m. y a las 11:17 a.m.
termina la cocción
Para 6 personas ajenas a la planta y dos de la planta, en total se hicieron para 8 personas, se hacen estos
paneles sensoriales.

27-Sep Se cocinan y se abren

4 TC
4 TJunior
 1-Oct Se cocinan y se abren
2 TC
2 Tjunior

6-Oct Se cocinan y se abren todos los tamales que faltan

Nos dará los parámetros para saber desde donde podemos comenzar para congelar tamal.

El 14 de agosto del 2020, se congelan 20 minitamales tolimenses en la nevera

Temperatura Vs Tiempo TEMPERATU
4.00
2.00
0.00
g 27-Aug 3-Sep 10-Sep
-2.007-Aug 17-Aug 27-Aug 6-Sep

Axis Title
-4.00
Column B
-6.00 f(x) = − 0.222098156929639 x + 9779
R² = 0.504613177573417
-8.00
-10.00
-12.00
-14.00

Tiempo (Fechas) Axis Title

 TEMPERATURA (ªC)

Aug 27-Aug 6-Sep 16-Sep

TEMPERATURA (ªC)
Linear (TEMPERATURA (ªC))
) = − 0.222098156929639 x + 9779.59289635453
= 0.504613177573417

Axis Title