Laboratorio de secado

Secado de remolacha

Docente: ing Jader Alean

Estudiante: Daniel Andrés Guerra Martínez
Asignatura: Operaciones 3

Facultad de ingeniería
Programa de ingeniería agroindustrial
Universidad popular del cesar
2021 periodo l

Pesaje #1 de masa inicial (11 AM)

Pesaje #2 (13 PM)

Pesaje #3 (15 PM)

Pesaje #4 (17 PM)

Apariencia final de la fruta deshidratada

Datos del secado (Remolacha)

Punto inicial Punto final
Hora 11 13 15 17
Tiempo de secado 0 2 4 6
Masa (g) 85 55 30 15
AREA = 75 cm
Cálculos de agua evaporada y humedades
Agua evaporada (g) 70 40 15 0
X base humeda( g de agua evap / g total del producto) 0,82352941 0,72727273 0,5 0
X base seca (g de agua / g de solidos secos) 4,66666667 2,66666667 1 0

a) Determinación de la curva de humedad.

b) Linealizacion de la curva de humedad y determinación de coeficiente de

difusión.
Tiempo 0 2 4 6
Ln 1,54044504 0,98082925 0 0

y = -0,2801x + 1,4706
R² = 0,8989
Calculo del coeficiente de difusión

∆ xagua ∆2 xagua ∆ xagua ∆ ∆ xagua

∆t
=D
∆z 2
→
∆t
=D (
∆z ∆z )
6 π 2 Dt
ln ( xagua ) =ln −
π2 z
y=mx+b
y=ln ⁡(xagua)
x=t

π2 D
m=
z

mz 0,2801( 0,75 m2 )
D= 2 → D= =0.0212 8
π π2