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LA NACION Sociedad
Soledad Vallejos
LA NACION
combinaciones
Las nueva ola llega con originales bien exóticos
y rellenos
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19/8/2021 La revolución de las empanadas: cuatro restaurantes donde podés probar las versiones más exóticas - LA NACION
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En el mapa de la gastronomía porteña hay nuevas recetas que llegan a las cocinas, y
los chefs transforman ese clásico del menú que se pide como una “tímida entrada”
en un plato único y gourmet. Cuatro ejemplos de cocineros que rompieron el molde
del clásico argentino con sabores bien exóticos, como los rellenos de vacío al
Malbec, matambrito a la pizza o queso de cabra con almendras tostadas;
hasta las versiones veggies con masas de todos los colores posibles.
Entre una oferta variada, acá van cuatro opciones para probar las más exóticas
argentino
combinaciones de un clásico que nunca
falla.
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En Blossom, las de vacío al Malbec son
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AILIN PONCE
Las más vendidas, sin embargo, siempre son las de carne en todas sus versiones: a
cuchillo, picante o texmex con cheddar y nachos”, aseguran en el restaurante.
Con sedes en Olivos, Martínez y San Isidro, Blossom abre temprano, para la hora del
desayuno, y cierra después de la cena. Las empanadas se cocinan en el horno de
barro, con masas multicolores creadas a partir de la utilización de ingredientes
naturales.
Edison 10 esquina Av. Santa Fe, Martínez; Avenida Maipú 2501, Olivos; Libertador 16246, San
Isidro,
Instagram @blossom.resto
¿Cuáles son las empanadas más exóticas que tienen éxito entre los comensales?
Ferraz responde: “La Barcelona, de cazuela de mariscos con calamar,
mejillones, camarones, vegetales y masa de tinta de calamar es un hit,
porque un sabor tan familiar en la gastronomía argentina dentro de una empanada
no puede fallar. La Bombay, de pollo al curry y masa con cúrcuma, también gusta
mucho”. Aunque la carta ofrece 15 opciones de rellenos y masas de colores logradas
con tintas de origen vegetal, como cabutia y remolacha.
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Entre las más vendidas, Ferraz dice que los extremos despiertan pasiones. “Las
empanadas Venice-Veggie, que tiene hojas de remolacha, remolacha asada,
vegetales salteados en azúcar mascabo y mozzarella, con masa de remolacha; y la
London, que es vegana y lleva espinaca, vegetales, especias y papa emulsionada, con
masa de espinaca, salen mucho. Y por supuesto la Buenos Aires, un clásico con
carne cortada a cuchillo; y la Cochabamba, que además de carne cortada a cuchillo
lleva papa, pasas de uva y caldo, con masa dulce con achiote”, cierra el chef, que
inauguró Mil y Pico junto con los empresarios gastronómicos Matías Cabrera y Juan
Martín Ferraro, creadores de Hell’s Pizza y Sushi Club.
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Los dips para acompañar se convierten en el toque perfecto de cada una de estas
creaciones: “Hay yasgua picante, BBQ, sweet chili, sriracha, pico de gallo, honey
mustard y yogurt”, enumera Ferraz.
Instagram: @mil.y.pico
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Las empanadas que más se venden son las de carne cortada al cuchillo con cebolla,
verdeo, aceitunas y huevo; y las de carne picante con cebolla y ají limo. También hay
de verduras, con espinaca, cebolla, queso parmesano y nuez moscada; y las
empanadas de gírgolas salteadas en salsa anticuchera. La tradicional de
humita, con calabaza asada, choclo en grano, choclo molido y albahaca; y las de
queso con tentadores acompañantes como queso de cabra con cebolla caramelizada
y almendras tostadas.
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Instagram franciscadelfuego
“En eso intentamos ser inapelables”, asegura Acuña. Con esa premisa por delante,
en la carta se ofrecen como entrada las empanadas que sirven de a tres unidades en
sus variedades de chorizo y choclo, caprese y portobello cortado a cuchillo; todas
con salsa tari y salsa criolla.
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