Cultivo de Espárrago

Carlos Alberto Bouzo (Ing. Agr. M. Sc.)

Universidad Nacional del Litoral
Facultad de Ciencias Agrarias
Departamento de Producción Vegetal
Cátedra de Horticultura Especialidad y Maestría en Cultivos Intensivos
Esperanza, Santa Fe, Argentina F.C.A. (U.N.Litoral)
 MERCADO INTERNO (M.I.)

Características principales

- Consumo: tradicionalmente blanco (Argenteuil)

- Crecimiento sostenido del tipo verde (UC-157 F1 y F2)

- Actualmente el tipo blanco < 50 % M.I.

- Oferta muy concentrada (Primavera).

- 60 a 80 % de la producción en fresco para consumo interno.

- Importación hasta 2001 (otoño-invierno).

 Total:1100 t
Espárrago (Prom.1994-2002) Precio Prom. 4,28 $/kg

450 8,45 9,0

400 6,93 8,0
6,13 6,37
350 7,0
5,78
Volumen (t/mes)

300 6,0

Precio ($/kg)
4,96
250 5,0
5,44
200 4,0
2,40
150 3,0
1,15
100 1,17 2,0
1,49
50 1,0
1,14
0 0,0
E F M A M J J A S O N D
Meses

B o uzo , 2003
Volumen (t/mes) Precio ($/kg)
 Argentina: Importaciones 1997-2001
160
140
120
100
Toneladas

80
60
40
20
0
1997 1998 1999 2000 2001
Año
B o uzo , 2003
 Argentina: Origen de las importaciones
1997-2001 (en t.)
Estados
Unidos
16%

Chile
51%
Perú
33%

Consejo Federal de Inversiones, 2001

 Total: 925 t
Espárrago (2002) Precio Prom.: 1,6 $/kg

350 3,0
2,63
300 2,5
2,07
250 1,90 2,12

Precio ($/kg)
Volumen (t)

2,0
200
1,15 1,44 1,5
150 1,01
1,24 1,0
100 1,00
50 0,5

0 0,0

E F M A M J J A S O N D
Mes
Volumen (t) Precio ($/kg) B o uzo , 2003
 Espárrago M.C.B.A. (Sept-Dic 1994-2002)
600
1192

500 1248 1234

906 1004
400 969
Toneladas

904 794 840

300

200

100

0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Año
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
B o uzo , 2003
 Espárrago M.C.B.A. (Feb-Jul 1994-2002)
57
25 60 71 45
31
20
47
Toneladas

15
27
23 33
10

0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Año
Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
B o uzo , 2003
 Espárrago de San Juan:

Precios en temporada de cosecha 96-2000

Fuente:
http://www.meconsj.gov.ar/ANUARIO_2000_HTML/productos/esparragos.html
 San Juan:
Destino de la producción de espárrago

Fuente:
http://www.meconsj.gov.ar/ANUARIO_2000_HTML/productos/esparragos.html
 San Juan:
Manejo de post-cosecha

Fuente:
http://www.meconsj.gov.ar/ANUARIO_2000_HTML/productos/esparragos.html
 San Juan:
Envases utilizados

Fuente:
http://www.meconsj.gov.ar/ANUARIO_2000_HTML/productos/esparragos.html
 Oferta de Espárrago en el M.C.B.A.

E F M A M J J A S O N D
Buenos Aires
San Juan
Río Negro
Catamarca
Santa Fe
Chile
Estados Unidos
Perú
México

Oferta Nacional
Oferta de importación (Hasta 2001)

Elaboración propia, Datos M.C.B.A.(1994-2003)

Proporción de la oferta nacional según regiones

Otros
Córdoba
2%
6%
Santa Fe
5%
Buenos
Aires
Mendoza
40%
11%

San Juan
36%
 SAN JUAN

Principal zona de producción:

Zona sur y Este de San Juan

(Zonda, Albardón, Pocito, Sarmiento,
25 de Mayo, Caucete) (Zona B)

Una empresa (Icerberg) tiene 60 ha

Grupo esparraguero de Médano de Oro

(Cambio Rural EEA INTA San Juan)
16 productores, con un promedio de 15 ha cada uno.
SANTA FE

Principal zona de producción:

Rosario y alrededores:
(General López, Iriondo, San Lorenzo,
Constitución)

BUENOS AIRES

San Pedro, Baradero.

Cinturón Verde: Escobar, Pilar, Marcos Paz,
Florencio Varela, La Plata.
NorEste de Buenos Aires: Chacabuco,
Carmen de Areco, Suipacha.
SurEste Buenos Aires: Miramar.
CÓRDOBA

Programas productivos impulsados por la Agencia ´Córdoba

Ciencia´ (asistencia técnica y financiamiento)
Hay aproximadamente 70 has en producción.
FORMOSA

A partir del 2003, dos empresas ubicadas en Las Lomitas

(Sumayen y Agrocit) diversificaron su producción de cítricos con la
incorporación de esparragueras.
EVOLUCIÓN DE LA SUPERFICIE PLANTADA

Década del ‘70: 900 has

Década del ‘90: 3200 has

Actualmente: 1100 has.

Tendencia decreciente en los últimos años

 Evolución de la producción en la década del ‘90

-1
Superficie (ha) Producción (t) Rendimiento (kg ha )
1990 3142 6284 2000
1991 3310 8229 2480
1992 3320 8700 2613
1993 3164 5120 1618
1994 2740 7750 2828
1995 2206 6064 2749
1996 1575 3937 2499

SAGPyA, 1997. Anuario Estadístico de Comercio

Espárrago en fresco: Producción e ingreso al M.C.B.A.
Período 1999-2005
 MERCADO EXTERNO (M.E.)

Década ‘30. Exportaciones con destino a Londres y Washington

Década ‘70. Mercedes (Bs.As.) 1er. Esparraguera plantada c/destino

exportación.

Década ‘90. Fracaso del “boom” del espárrago para exportación.

Desde 1998 precios internaciones favorables y 2002 mejora

de la competitividad por la pérdida de la convertibilidad.

Evolución futura?
 PROYECTO PARA EXPORTACIÓN: CUESTIONES CLAVES
(o asignatura pendiente?)

1. Distancia del campo a Ezeiza.

2. Elección del lote (características edáfica, cercanía a ruta,...)
3. Excelente calidad del producto (no solo altos rendimientos).
4. Sanidad del cultivo.
5. Cuadrillas de cosecheros eficientes.
6. Infraestructura de empaque: hidrocooling, línea de procesado,
cámaras frigoríficas).
7. Manejo óptimo de postcosecha.
8. Organización de la producción y existencia de infraestructura
apropiada para los envíos (Frío Aéreo).
 CASO PERÚ

- 1990 a 2003: De 3.500 a 24.000 has.

- Inversión de 120 millones u$s
- Hoy es el tercer país productor de espárragos en el mundo.
- 23 plantas empacadoras, 7 congeladoras (IQF del Perú S.A. y
IAN Perú S.A., las más grandes a nivel mundial). (> 40 mill.u$s)
- 1998 Creación del Instituto Peruano del Espárrago.
- Asociación de 9 empresas empacadoras para crear la asociación
llamada ‘Frío Aéreo’.
- Avanzado sistema de información: Empacadoras, Aduana
Nacional, 8 agentes comisionistas en Miami y 4 en Los Angeles,
con instalaciones de frío.
 MERCADO INTERNACIONAL

PAUTAS GENERALES

- Lento cierre de la brecha entre demanda y oferta

- Mayor preferencia de los consumidores por el

espárrago en fresco.

- Mayores volúmenes de compra-venta de espárrago

verde con relación al blanco.
 IMPORTACIONES DE ESPÁRRAGO

Valor Importaciones en valor (Miles u$s) Volumen (t)

(Miles u$s) Importaciones en volumen (t)
600000 250000

500000 200000
400000
150000
300000
100000
200000

100000 50000

0 0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
Año B o uzo , 2003
 Países Importadores (2002)
Japón Estados
20% Unidos
29%

Alemania
17%

Otros
Suiza 17%
7% Francia Canadá
B o uzo , 2003
5% 5%
 Países Productores (2002)
Estados
España Perú
Unidos
1% 4%
Alemania 3%
1%
México
1%
Otros
6%

China
84%

B o uzo , 2003
 Épocas de producción en algunos países

EUROPA E F M A M J J A S O N D
Alemania
España
Francia
Grecia
Holanda
Italia
ASIA
China
Filipinas
Japón
Taiwan
Thailandia
OCEANÍA
Australia
Nueva Zelanda
AMÉRICA DEL NORTE
Canadá
Estados Unidos
México
AMÉRICA DEL SUR
Argentina
Chile
Perú
 Situación de Argentina con Competidores directos

Caso Perú:

- Rendimientos muy altos (hasta 18 t/ha)

- Costos de producción bajos (0,34 u$s/kg exportable)

(Chile 0,53 u$s/kg exportable)
(Argentina aprox. 0,70 u$s/kg)

- Menos distancia a principales países importadores

- Cadenas comerciales ya establecidas

Argentina: 0,7 % del total de exportaciones mundiales