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Nutricion
Nutricion
AMBATO
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNÍA
Lorena Vayas
Ambato-Ecuador
Residuo de un proceso que se le
puede sacar una segunda utilidad.
No es un desecho porque no se
elimina, y se usa para otro proceso
distinto.
Son aquellos productos, que siendo aún
nutritivos, no son productos , de primera
obtención es decir, son aquellos que no
se utilizan en la elaboración de
productos cárnicos y que pueden tener
igualmente aprovechamiento.
Económicas.- El
procesamiento de estos
Ventajas subproductos permite obtener
una remuneración
Utilización de
subproductos
de animales Higiénicas.- Todos los
residuos no utilizados atraen
ratones, moscas y otros
Desventajas insectos, creando peligro de
epidemia y favorecen la
contaminación de otros
productos en elaboración.
Los subproductos de animales
permiten
PREPARACIO
N DE
HARINA DE GALLINAZA
ALIMENTOS Y
HUESO
FERTILIZANTE
S
HARINA ENSILADO
FORRAJERA DE PESCADO
HARINA DE
HARINA DE HARINA DE
HUESOS
SANGRE CARNE Y
COCIDOS AL
HUESOS
VAPOR
FUENTES DE MATERIA
PRIMA
ANIMALES HUESOS
ENTEROS
DESECHOS
PLUMAS CONCHAS
DE PESCADO
RESIDUOS
RESIDUOS
DE
DE
CAMARONES PIELES PRODUCTOS
Y
VEGETALES
LANGOSTAS
PROCESOS PARA REALIZAR
SUBPRODUCTOS DE
ANIMALES Es una deshidratación que se lleva
a cabo
por grasas calientes que evaporan
el contenido de humedad
SEPARACIÓN
permitiendo
DE GRASAS
así la separación en forma líquida y
la conservación de los tejidos
cárnicos
y del hueso.
Es el proceso de las proteínas del
HIDRÓLISIS pelo, plumas, cuernos y
pezuñas, así como de !as pieles
ya curtidas no son digeribles y
requieren
de un proceso de hidrólisis para
hacerlas aprovechables en la
nutrición
animal.
Aprovechamiento de subproductos de
animales
Subproductos Subproductos
de las carnes del pescado
Producción de Producción de
harina y aceite harina y aceite
de carne de pescado
Subproductos de Pescado
Es un producto líquido pastoso, hecho
Ensilado de a partir de pescado entero o partes o
Pescado residuos en medio ácido
PROCESO:
• Molienda,
• Homogenización,
• Envasado
• Almacenamiento
Fuente:FAO,1994
Proteína 16%
Grasas 2%
Cenizas 7%
Carbohidratos 10%
FUENTE:
FA0,1994
Procesos de acidificación y de
hidrólisis
El proceso del ensilado, se puede dividir en
dos fenómenos:
◦ Hidrólisis o licuefacción: Está gobernada por las
enzimas proteolíticas
◦ Acidificación y reducción del Ph: Está gobernada
por la acción de los microorganismos ácido-
lácticos.
HARINA DE SANGRE
La cantidad de sangre
de un animal
Se obtiene por deshidratación de
corresponde, en
sangre del animal sacrificado
promedio, a un 3% de
su peso en vivo
Obtenida de animales
terrestres de sangre Engorde de pollos y cerdos
caliente
PROCESO
La sangre debe obtenerse en
condiciones asépticas (preferiblemente
por extracción directa).
Posteriormente es enfriada a 5-10ºC.
La sangre coagula rápidamente después
de ser extraída. Para evitarlo se utilizan
anticoagulantes.
La desecación y esterilización de la
sangre puede hacerse por varios
procedimientos. La cocción tradicional
(método VAT) daba lugar a un producto
que, aunque rico en proteína, tenía una
baja palatabilidad y digestibilidad.
Harina de sangre gr/kg
0,018 0,03
7% 16,1% 75,8% 0,3% 0,5% 0,3% 8% 07%
Jarrín,A1993.
FEDNA
LÍMITES
L{imites Máximos de incorporación
(%) Avicultura
Pollos Pollos Pollitas Pollitas Puesta Reproductora
inicio cebo inicio (0-6 crecimiento Comercial sPesadas
(0-18d) (18-45d) sem) (6-20 sem)
1 2 2 3 2 2
Límites Máximos de incorporación (%)Porcino y
Conejos
1 3 3 3 3 NC
Límites Máximos de incorporación (%) Rumiantes
3 3 3 2 3 2
FEDNA
SUBPRODUCTO
MATADERO DE AVES
Se incluyen las harinas de carne y
hueso procedentes fundamentalmente
de productos de rumiantes y la harina
de aves que se obtiene de
subproductos de matadero de aves.
El producto original incluye en mayor
o menor medida vísceras y digestivo,
huesos, sangre, cabezas y tejidos
magros y grasa
Proceso
1) Molturación para facilitar un
procesado térmico homogéneo,
2) Cocción (a 133ºC durante 20' a 3
bares de presión) para esterilizar el
producto y fundir la grasa
3) Sedimentación y separación de
parte de la grasa
FEDNA
Límites
LÍmites Máximos de incorporación (%)
Avicultura
1 3 2 3 3 2
Límites Máximos de incorporación (%)Porcino y
Conejos
1 3 3 3 3
Límites Máximos de incorporación (%) Rumiantes
2 2 3 1 2 2
FEDNA
Harina de Camarón
PROCESO:
• Recepción de la
cabeza de camarón y
congelado,
A partir de la cáscara de camarón :
• Lavado y
pigmento astaxantina y quitosano
seleccionado
A partir de la cabeza del crustáceo
• Escurrimiento y
Harina y sazonador a partir de
pesaje,
los cuales son separados o
• Cocinado (10 y 15
aislados a nivel de laboratorio
minutos)
inicialmente para
• Escurrimiento y
luego ser escalados a nivel industrial.
pesaje, Secado (3 y 5
horas),
• Pesado, molienda y
empaque
Análisis Químico
Scielo,2003
Harina de Camarón
Humedad Ceniza Proteína Grasa Fibra E.N.N Energía
Cruda Cruda Cruda Cruda Cal
Jarrín,A.1993
HARINA DE CANGREJO
◦ PROCEDIMIENTO:
Cocer en agua por 10 minutos
Escurrir
Fragmentar y secar en una estufa a
60 ºC durante 20 horas
Posteriormente reducir a polvo en un
molino de martillo con tamiz de 1 mm.
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Fuente: Protmagro.2000
COMPOSICIÓN QUÍMICA
JARRÍN,A.1993
Índices de Producción
HARINA DE CARNE Y HUESO - Cantidad promedio de hueso por
res al desposte: 35 kg.
- - Rendimiento del hueso en
aceite: 10%
Es el producto obtenido del
Rendimiento del hueso en sólidos:
procesamiento en conjunto de las
25%.
grasas y
Cantidad promedio de grasa de
huesos procedentes del desposte
canal y menudencia: 10.0 kg.
de las canales.
Rendimiento promedio de grasa en:
aceite: 50.5%.
Rendimiento promedio die la grasa
en sólidos: 7%.
ANÁLISIS QUÍMICO
HÚMEDAD 8%
PROTEÍNA BRUTA 45%
EXTRACTO ETÉREO 8%
MATERIA MINERAL 36%
Ca 12,30%
P 5,50%
CLORURO DE SODIO 1%
FAO,1994
HARINA DE LOMBRIZ
Cuenta con proteínas Poderoso
entre el 65 y 75 % anabolizante natural
Garantiza mejor
Contiene 20 de los 24 conformación y
aminoácidos fortaleza de los
conocidos y los 10 órganos y sistemas
más esenciales musculares del
cuerpo
PROCESO
Sacrificio
Lavado
Secado
Molido
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Materia seca ………….18,6 %
Proteínas ………………..70 %
Grasas y Lípidos …….6,56 %
Fibra ……………………..3,3 %
Carbohidratos ……. 17,60 %
Cenizas …………………7,59 %
Cálcio …………………….0,5 %
Fósforo ………………..0,90 %
FAO,1994
Límites
Vacuno 0,042%
Cerdos 4,35%
FAO,1994
HARINA FORRAJERA O
CONTENIDO RUMINAL
SECO
Deshidratación
FAO,1994
Los huesos
Los huesos, una vez
provenientes de las salas de
procesados, se secan al
deshuese o de los
ambiente
expendios do carne son
y, posteriormente, se
sometidos a cocimiento en
someten a molido. A la
digestores o marmitas, para
harina obtenida se le
extraer los aceites
denomina hueso al vapor
presentes en ellos
HARINA DE HUESO
Se usa generalmente en la
fabricación de sales
mineralizadas para la
alimentación animal.
Análisis Químico
FAO(1980) escribe la
composición física de la pollinaza
como
POLLINAZA sigue: 62% de heces, 31% de
camada, 3% de alimento
desperdiciado, 2%
de plumas y 2% de materia
extraña con relación a materia
fresca
Análisis Bromatológico
Peláez,1999
USOS DE LA GALLINAZA EN
NUTRICIÓN ANIMAL
Alimento para ganado:
La utilidad de la
gallinaza para tal fin
proviene de su elevado
valor de nitrógeno, aun
debiendo tenerse
presente que Èste en su
mayor parte se halla en
forma no proteica,
principalmente es ácido
ú̇rico, y por
consiguiente, resulta de
poca utilidad para los
animales
monogástricos, aunque
no para los rumiantes.
LÍMITES
LIMITES %
Cobayos 10
Bovinos 30-40
Torres,R.200
GALLINAZA
Selecciones avícolas
2000
Harina de Plumas
La harina de plumas es un concentrado
proteico (81-86% PB) muy rico en α-
queratina, al igual que el pelo o la lana.
Concentración en aminoácidos con grupos
hidrofóbicos (fenilalanina, isoleucina, valina y
alanina), su solubilidad en agua es muy baja
Altamente digestible (hasta el 82% en
rumiantes)
Debe hidrolizarse bajo condiciones de
elevada presión (3,2 atmósferas) y
temperatura (146ºC) durante el periodo de
tiempo necesario (alrededor de 30 minutos)
para que se produzca la ruptura de los
enlaces químicos que dan estructura a la
queratina.
FEDNA
LÍMITES
LÍmites Máximos de incorporación (%)
Avicultura
0 1 1 2 1 1
Límites Máximos de incorporación (%)Porcino y
Conejos
0 0 2 2 2 NC
Límites Máximos de incorporación (%) Rumiantes
2 2 3 0 3 2
FEDNA
Excretas de cerdos Engorde
de Rumiantes
Excretas de aves
Alimentación ovinos y bovinos
ESTIÉRCOL