GRAFICOS DE CONTROL EN

LA INDUSTRIA LACTEA

ERIKA ANDREA MONTAO VALENCIA

YOMARY IRENE IMBACUAN
STEFANNY SANCHEZ
JOHANNA LICETH MONTENEGRO MORALES

FICHA: 364935

SENA CENTRO AGROPECUARIO BUGA

TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTOS DE ALIMENTOS
BUGA, VALLE
2013

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GRAFICOS DE CONTROL EN
LA INDUSTRIA LACTEA

ERIKA ANDREA VALENCIA MONTAO

YOMARY IRENE IMBACUAN
STEFANNY SANCHEZ
JOHANNA LICETH MONTENEGRO MORALES

FICHA: 364935

GRAFICOS DE CONTROL

INSTRUCTOR:
DIEGO BOLAOS

SENA CENTRO AGROPECUARIO BUGA

TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTOS DE ALIMENTOS
BUGA, VALLE
2013

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Contenido
NTRODUCCION
OBJETIVOS
Objetivo general
Objetivos especficos
MARCO TEORICO
METODOLOGIA.
ANALISIS DE RESULTADOS
LECHE
MEDIA-RANGO
QUESO
MEDIA-DESVIACION
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA .

INTRODUCCION
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Los grficos de control son herramientas muy efectivas para mantener el

control grafico de un proceso y utilizadas tambin para estimar parmetros y
analizar la capacidad del proceso, en este trabajo vamos a realizar el proceso
de cmo es el comportamiento de la produccin que se da en una empresa de
lcteos y quesos, se disean los grficos de control para determinar el estado
de la produccin suficiente para detectar, resolver y prevenir los futuros
problemas que se presenten, de igual forma estamos analizando el nmero de
defectos en las etiquetas.
A partir del trabajo desarrollado, se han terminado los puntos crticos y los que
estn fuera de los lmites de control ya que hay se determina las fallas
existentes en dicha produccin.
Para analizar esta produccin realizamos los siguientes grficos de control:
Grafico X: para determinar la media
Grafico R: para determinar el rango
Grafico D: para determinar la desviacin
Grafico n: para determinar el tamao de la muestra que es constante
Grafico np: para el nmero de unidades defectuosas
Tambin realizamos lmites de control; se consideran como lmites de prueba y
sirven para determinar si el proceso estaba bajo control cuando las m muestras
iniciales fueron seleccionadas. Si todos los puntos caen dentro de los lmites de
control y no se observa ninguna pauta anormal dictaminaremos que el proceso
estaba bajo control a la toma de las muestras y los lmites de prueba sern
vlidos
para
controlar
la
produccin
actual.
Los lmites de control para la produccin actual deben basarse en datos
obtenidos de una situacin estable. Por ello, cuando alguno de los puntos
iniciales est fuera de control se hace necesario revisar los lmites de control.
Esto se realiza examinando cada punto fuera de control y buscando las causas
asignables

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Observar y utilizar los datos estadsticos que determinen un anlisis de

produccin en leche y quesos que estn registrados en las tablas.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar los diferentes grficos de lcteos, queso y el nmero de

defectos en las etiquetas y muestras

Analizar los diferentes grficos de control que hay en la produccin de

lcteos y queso.
Redactar las posibles soluciones, dependiendo si un punto esta fuera
de los lmites.
Determinar el nmero de defectuosos, que se dan en la grfica
especificada.

Determinar los lmites de control para los rangos de la produccin de

leche y queso
Determinar los lmites de control para la desviacin de la produccin de
leche y queso
Analizar los datos que se encuentra en los grficos de la media, rango y
desviacin
Eliminar algunos puntos que estn fuera de lmite.

MARCO TEORICO
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Las caractersticas de calidad de un producto son variables aleatorias y el

porcentaje de piezas defectuosas por no cumplir las especificaciones de
calidad depende de la distribucin de dichas variables aleatorias.
Se Controla el proceso de fabricacin consiste en conseguir que la media m y
desviacin tpica s de cada una de esas variables aleatorias sean constantes
en el tiempo. Los grficos de control permiten detectar si se han producido
modificaciones.
La variabilidad que presenta una caracterstica del producto puede deberse a
causas comunes y de difcil eliminacin, como pequeas oscilaciones en la
tensin elctrica, heterogeneidad en la materia prima, desgaste de alguna
mquina, etc. O bien a causas de tipo puntual o accidental como una partida de
materia prima defectuosa, un desajuste de una mquina, etc.
Un proceso est bajo control cuando no existen causas especiales y la nica
fuente de variabilidad la constituyen las causas comunes.
Un grfico de control es un dibujo para determinar si el modelo de probabilidad
(variabilidad) es estable o cambia a lo largo del tiempo.
Hay distintos tipos de grficos de control referidos a distintas pautas de
variabilidad. Pero todos tienen unas caractersticas comunes y se interpretan
de la misma manera. En todos los casos es una prueba de hiptesis
estadstica.

El grfico tiene una lnea central que representa el valor medio de la

caracterstica de calidad, correspondiente al estado bajo control. Hay tambin
otras dos lneas horizontales, llamadas Lmite Superior de Control (LSC) y
Lmite Inferior de Control (LIC).

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Un valor que se ubique entre los lmites de control es equivalente a no poder

rechazar la hiptesis estadstica. Otro que se encuentre fuera de los lmites
equivale al rechazo de la hiptesis. En uno y otro caso cabe la posibilidad de
error. 1 modelos operativos de control

METODOLOGIA.
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Las grficas de control nos muestran una comparacin de caracterstica

que ocurre al trascurrir el tiempo.
Si todos los puntos de la grfica se encuentran dentro de los lmites
establecido y no siguen un patrn que sea especfico, se puede decir
que el proceso se encuentra bajo control o bajo control estadstico.
Adems de esto se debe tomar en cuenta que los lmites de control
dependen del comportamiento de los datos.
Dentro de todo esto podemos encontrar el concepto de control
estadstico de Shewhart:

Donde se dice que un fenmeno est controlado cuando, a travs del

uso de la experiencia pasada, se puede predecir al menos dentro de
ciertos lmites como se espera que vari el fenmeno en el futuro.

Tambin si un proceso no est en estado controlado, la productividad o

el xito econmico no se garantiza.
Hay que tomar en cuenta de igual manera los siguientes factores:

Lmites de especificacin: dependen del diseo o del cliente.

Lmites de control: los determina el proceso.

DATOS HISTORICOS

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LECHE
MEDIA-RANGO

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Se presenta una tendencia descendente que afecta el proceso de produccin

de leche, donde sobrepasa los lmites establecidos que pueden ser generados
por contaminacin de la materia prima, falta de capacitacin por parte del
personal, falta de mantenimiento de equipos, etc.
Se obtuvieron los siguientes anlisis con base a la grfica del rango:

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Aqu se pueden determinar lmites fuera de control

Entre los los puntos 30 y 31 puede existir problema en las operaciones
Existen ciclos en el proceso de la leche, donde hay un operario que se
encuentra en un estado de fatiga y/o cansancio
Los puntos 12, 20, 28, 27 (dos), 33, 40, 49, 48, 57, 63, me estn
afectando la calidad del producto

Aunque siguen existiendo irregularidades en el proceso, se pudo llevar

un equilibrio bajo control que no sobrepasan los lmites.
Se pueden observar puntos consecutivos con muy poca variabilidad de
ciclos.
Entonces el operario encargado ha llevado un control ptimo en los
estndares de la produccin de la leche.
En estos puntos, hubo un desarrollo inadecuado por la temperatura
inadecuada en el cual vemos en la grfica que se sale de los limites

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MEDIA-DESVIACION

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Se presenta una tendencia descendente que afecta el proceso de produccin

de leche, donde sobrepasa los lmites establecidos que pueden ser generados
por contaminacin de la materia prima, falta de capacitacin por parte del
personal, falta de mantenimiento de equipos, etc.
Se obtuvieron los siguientes anlisis con base a la grfica de la desviacin:

Inicialmente se muestra un proceso normal en las primeras horas

El proceso de ordeo en la vaca presenta un una demora debido a la
baja produccin de leche
Las maquinas han tenido fallas mecnicas que dificultan el ordeo
Los operarios no se encuentran con suficiente capacitacin

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QUESO
MEDIA-RANGO

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Se presenta un proceso normal con unas falencias de baja produccin en unos

periodos irregulares , que me pueden generar baja calidad al igual que
perdida en su comercio. Se obtuvieron los siguientes anlisis con base a la
grfica del Rango:

Se encuentra entre los lmites establecidos del proceso, pero presenta

ciclos que me determina una variabilidad en la elaboracin del queso
Hay una mquina que est generando un descontrol en el proceso
Los trabajadores no tienen total capacitacin para enfrentar un
problema de tipo mecnico.
MEDIA-DESVIACION

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Se presenta un proceso normal con unas falencias de baja produccin en unos

periodos irregulares , que me pueden generar baja calidad al igual que
perdida en su comercio. Se obtuvieron los siguientes anlisis con base a la
grfica de la Desviacin:

Al igual que la grfica del Rango, la Desviacin me genera ciclos

descontrolados con altos y bajos que presentan un problema estadstico, pero
que no sobrepasa los lmites establecidos.

GRAFICO NP

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Este proceso se encuentra bajo control, tiene oscilaciones de muy bajo

descontrol, pero su proceso no me genera un riesgo como para parar la

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produccin de etiquetas para los productos. Puede haber una probabilidad de

retraso, debido a que una maquina presento una pequea falla mecnica.
Las etiquetas cumplen con los estndares de calidad y la normatividad
establecida por el invima y requerimiento de rotulacin.

GRAFICO P

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En este efecto etiqueta cabe resaltar que existe un proceso equilibrado bajo los
lmites establecidos por los estndares estadsticos, pero de igual manera hay
oscilaciones que varan en el proceso de etiquetado, debido a una falla
mecnica por parte de una mquina. Puede ser que el operario tambin no se
encuentre con suficiente capacitacin o sea un trabajador que ingresa por
primera vez a ejercer en la produccin

DATOS DE SEGUIMIENTO
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LECHE
MEDIA-RANGO

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En estos grficos se determin que la produccin de leche est estable, ya que

se tomaron medidas en los problemas dados anteriormente y hubo una
excelente capacitacin, por lo tanto hay que tener en cuenta los problemas que
dieron para as prevenir en futuras producciones.
QUESO
MEDIA-RANGO

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Las materias primas que se utilizan para elaborar el queso se le hicieron un

seguimiento, en el cual se analiz y mejoro la manipulacin para as evitar el
crecimiento microbiano y aumentar con ello la produccin del queso de buena
calidad, tambin se verificaron de que las maquinas estn en buen estado y se
realiz mantenimiento de ellas.

GRAFICO NP

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Al identificar los problemas establecidos para los etiquetados de la industria de

Leche, se pudieron corregir los mrgenes que estaban afectado dicho proceso;
su resultado fue satisfactorio ya que se pudo establecer el equilibrio y continuar
las operaciones que le corresponden a cada operario para obtener etiquetas de
excelente rotulado

ANALISIS DE RESULTADOS
LECHE
MEDIA-RANGO

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Hubo una mejora notoria en la determinacin de fallas que estaban generando

un proceso desequilibrado en la produccin de la Leche. Aunque an presenta
ciclos que me determinan que todava faltan correcciones en las operaciones,
no sobrepasa los lmites que son de alto riego.

QUESO

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MEDIA-DESVIACION

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De igual manera, una mejora notoria en la determinacin de fallas que estaban

generando un proceso desequilibrado en la produccin de la Queso. Aunque
an presenta ciclos que me determinan que todava faltan correcciones en las
operaciones, no sobrepasa los lmites que son de alto riego.

CONCLUSIONES

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Durante el desarrollo de los anlisis descubrimos que los grficos de control es

muy importante para determinar si hay riesgo o no en las producciones de la
leche y el queso, tambin existen ciertos valores que identifica si la produccin
est fuera de los limites o no, de igual forma es un seguimiento en el cual
vamos analizando el comportamiento de las muestras dadas para resolver
cualquier problema que se presente.
Al analizar los resultados que se dieron en los grficos de control descubrimos
que existen ciclos en el cual hace que los datos cambien demasiado y por lo
tanto se deben ajustar para as determinar dicha solucin.

BIBLIOGRAFIA
1

http://edu.jccm.es/ies/donbosco/fabmec/attachments/099_graf_contr_1.pdf

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http://es.scribd.com/doc/16623/Graficos-deControlhttp://microalimentospatogenos.wikispaces.com/file/view/HACCP_Que
soFresco.pdf
http://www.insacan.org/racvao/anales/1998/articulos/11-1998-06.pdf
http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/Libros/Queso/cap5_que.htm

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