3.2.

1 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES
DIMENSIONE
VARIABLES TIPO INDICADORES PARÁMETROS ESCALAS
S
Color
Escala de
Cualitativa -Nivel de aceptación Olor
Variable Independiente: razón
Sabor Textura
Características
Elaboración de Compota Organolépticas Concentración de
- °Brix
de Yacón y Mango Solidos Solubles
Cuantitativa -
pH -
 Inicio: Ti=65 / 5

Cocción  Durante: Td=70 / 5

°C/Min
Tratamient  Final: Tf=75 / 5
Propiedades o térmico
Térmicas en Cuantitativa  Inicio: Ti=90/ 4
Variable Dependientes: la compota Pasteurizació
 Durante: Td:95/ 4 °C/Min
n
Transferencia de
Calor  Final: Tf=100/ 4
Cantidad de Masa por
140 Gramos
unidad.
Característic Diámetro del envase 6 centímetros
as del
envase de Cuantitativa Espesor 0.2 centímetros
vidrio Conductividad Térmica - W/m°K
Compota de Yacón (Smallanthus sonchifolius) Y Mango (Mangifera indi)
Unidad de Análisis
“DETERMINACION DE LA TRANSFERENCIA DE CALOR EN LA ELABORACIÓN DE COMPOTA DE YACON (Smallanthus
sonchifolius) Y MANGO (Mangifera indica)”