PANES ESPECIALES

a) Insumos
b.1. Pan de Camote
Harina 5000 gr
Mejorador 40 gr
Azúcar 450 gr
Sal 75 gr
Agua 2500 gr
Camote rallado 1000 gr
Levadura fresca 175 gr
Manteca 400 gr
Esencia de vainilla 10 ml
Colorante amarillo Al gusto
Además

Aceite para bandejas 100 ml

b.2. Pan de Maíz
Harina 4000 gr
Harina de maíz 1000 gr
Mejorador 45 gr
Azúcar 450 gr
Sal 65 gr
Agua 2500 gr
Levadura fresca 150 gr
Manteca 400 gr
Esencia de vainilla 7.5 ml
Anís tostado y molido 20 gr
Colorante amarillo Al gusto

Además
Aceite para bandejas 100 ml
Harina de maíz para espolvorear 250 gr
Procedimiento
b) Pan de Camote
1. Mezclar todos los ingredientes secos.
2. Añadir los ingredientes líquidos
3. Amasar hasta obtener una masa compacta
4. Sobar hasta obtener una masa elástica
5. Chequear que la temperatura de la masa esté entre 26 y 28ºC
6. Pesar, cortar o dividir, bolear
7. Fermentar a temperatura de 30-32º y 75-80% HR.
8. Barnizar con huevo
9. Hornear a temperatura de 180º durante 20 minutos

c) Pan de Maíz
1. Mezclar todos los ingredientes secos.
2. Añadir los ingredientes líquidos.
3. Amasar hasta obtener una masa compacta.
4. Sobar hasta obtener una masa elástica.
5. Chequear que la temperatura de la masa esté entre 26 a 28º.
6. Cortar, pesar, dividir unidades de 50 gr c/u, y bolear.
7. Fermentar y dejar desarrollar a temperatura de 30º-32º y 75-80% de HR.
8. Hornear a temperatura de 20ºC por 15 minutos aproximadamente.

d) Insumos GALLETAS
b.1. Galletas de Boquilla
Margarina 650 g
Azúcar en polvo 450 g
Huevos 300 g
 Harina 1 Kg
Esencia de vainilla 2.5 ml
Esencia de naranja 1.5 ml

b.2. Galletas Arawi

Azúcar en polvo 200 g
Margarina 500 g
Harina 600 g
Huevo 1 Unid.
Vainilla 1.5 ml
Procedimiento
e) Galletas de Boquilla
1. Cremar la margarina con el azúcar en polvo hasta que doble su volumen
(10 minutos).
2. Agegar los huevos de uno en uno, para evitar que la margarina se corte.
3. Echar la harina cernida 3 veces y las esencias, batir hasta obtener una
mezcla homogénea. (3 minutos aprox.)
4. Llevar la masa a una manga con boquilla y formar Rosas en una bandeja
engrasada u enharinada, si se desea se puede adornar con pasas o
frutas confitadas.
5. Hornear a 200ºC hasta que este cocido (15 minutos aprox.) (cocido se
reconoce cuando los bordes de la galleta están dorados).

f) Galletas Arawi
1. Haga una masa usando el método desmenuzado, y póngala en la
refrigeradora.
2. Después de enfriar estire la masa a 5 mm y corte las galletas con un
cortados de diámetro de 5 cm.
3. Ponga todas las galletas en la bandeja.
4. Hornee a 180ºC por 15 minutos aprox.