Servicio Nacional de Sanidad,

Inocuidad y Calidad Agroalimentaria

TRATAMIENTO
HIDROTÉRMICO
Tratamiento hidrotérmico

Qué es??
Calor aplicado al producto mediante agua
caliente (46.1°C)

Frutos a los que se aplica

Mangos de variedades redondas y alargadas
Tratamiento hidrotérmico

Para que se aplica

Para eliminar inmaduros de moscas de la fruta
eventualmente presentes en mango.

Contra que plagas

Moscas de la Fruta (Anastrepha spp)
Mosca del Mediterráneo (Ceratitis capitata)
Tratamiento hidrotérmico
Efectividad
Por lo menos 95% de confianza de matar el 99.9968%
del número de inmaduros eventualmente presentes

Daños
Razonablemente aceptables.
Evitar:
a) Maltratar mangos en pre-tratamiento.
b)Tratar mangos tiernos o mangos verde-maduro
recién cosechados.
Tratamiento hidrotérmico

VENTAJAS DESVENTAJAS
1. Duración del 1. Acelera la maduración y
tratamiento senescencia.
relativamente corto (65
2. Incrementa la
- 90 min).
sensibilidad al daño por
2. Efectivo contra frío.
huevecillos y larvas del
3er instar de moscas de
la fruta.
3. Sin residuos químicos.
Tratamiento hidrotérmico
Temperatura de la
pulpa: 21.1°C (70°F)

Temperatura del agua:

46.1°C (115°F)
Tratamiento hidrotérmico
Tiempo de exposición vs variedad y peso
Mangos alargados y aplanados Variedades redondas
Peso de la fruta Tiempo de Peso de la fruta Tiempo de
(gr) exposición (min) (gr) exposición (min)
Hasta 375 65 Hasta 500 75
De 376 a 570 75 De 501 a 700 90
Tratamiento hidrotérmico
Desarrollo del tratamiento
• Temperatura del fruto previo al tratamiento = 21.1 oC (70 oF)
• Sumergir el fruto 4 pulgadas (10.2 cm) en agua a Temperatura
constante
Igual o mayor a 46.1 oC
(constante todo el proceso de tratamiento).
NOTA: Si hay fallas en el sistema de tratamiento la temperatura puede
variar hasta:
45.4 oC (113.7 oF) un máximo de 15 min. 90 min.
no más de 10 min. 75 o 65 min.
LA VARIACIÓN DE LA T° DE LOS SENSORES (T° MÁS ALTA Y LA MÁS
BAJA) NO MAYOR DE 1oC.
Tratamiento hidrotérmico
Requisitos documentales
Planos y especificaciones de la planta
Dimensiones
Capacidad
Detalles de la circulación del agua
Unidades de calentamiento del agua
Sistema de registro, control de temperatura y tiempo.
Tratamiento hidrotérmico
Requisitos documentales
Planos y especificaciones de la planta
Sistema de flujo del agua caliente, capacidad de
las canastas, propelas para la circulación del
agua, fuentes de calor.
Certificado de calibración del termómetro de
mercurio.
Tratamiento hidrotérmico
Plano de la planta
Tratamiento hidrotérmico
Requisitos de una planta de Tratamiento Hidrotérmico
MATERIALES, EQUIPO E INFRAESTRUCTURA

Equipo para calentar el agua

Tratamiento hidrotérmico
Requisitos de una planta de Tratamiento Hidrotérmico
MATERIALES, EQUIPO E INFRAESTRUCTURA

Sistemas de circulación que asegure temperaturas uniformes

Tratamiento hidrotérmico
Requisitos de una planta de Tratamiento Hidrotérmico

MATERIALES, EQUIPO E INFRAESTRUCTURA

Sistema automático de registro de

temperaturas por cada tiempo
determinado
Tratamiento hidrotérmico
Requisitos de una planta de Tratamiento Hidrotérmico

MATERIALES, EQUIPO E INFRAESTRUCTURA

Aislamiento térmico en todas

las tuberías de agua caliente
Tratamiento hidrotérmico
Requisitos de una planta de Tratamiento Hidrotérmico

MATERIALES, EQUIPO E INFRAESTRUCTURA

Dos sensores por tanque o tina fijos y diez sensores

para el sistema continuo.

Oficinas para personal técnico y escaleras o pasillos

Tratamiento hidrotérmico
Requisitos de una planta de Tratamiento Hidrotérmico
MATERIALES, EQUIPO E INFRAESTRUCTURA
Termómetro de mercurio calibrado
con rango de temperatura Termómetros digitales
de 110 a 120°F 5%
Tratamiento hidrotérmico
Requisitos de una planta de Tratamiento Hidrotérmico
MATERIALES, EQUIPO E INFRAESTRUCTURA
- Área cuarentenada separada de la zona de tratamiento con
sistema de malla contra insectos y doble puerta o cortina de aire.

- Báscula de rango de operación de 0 a 1000 gramos y una

precisión de +- 5%
Tratamiento hidrotérmico
Requisitos de una planta de Tratamiento Hidrotérmico
MATERIALES, EQUIPO E INFRAESTRUCTURA

-Seleccionador de tamaños,
de preferencia automático.
Tratamiento hidrotérmico
Requisitos de una planta de Tratamiento Hidrotérmico
- Registro de temperaturas cada dos minutos.
- La precisión del sistema de registro de temperatura
debe ser de más o menos 0.5°F (0.27°C).

…Continuación
Tratamiento hidrotérmico
Requisitos de una planta de Tratamiento Hidrotérmico
…Continuación
- Los sistemas continuos deben contar con indicador de velocidad.
- Dispositivos automáticos indicadores de fallas o término del
tratamiento.
- Sensores portátiles.
Tratamiento hidrotérmico
Sistema continuo
Tratamiento hidrotérmico
Sistema de tina o jacuzzi
Tratamiento hidrotérmico

EC DEL PLAN DE TRABAJO DE

ECUADOR Y PERÚ / VERIFICACIÓN Y
CERTIFICACIÓN DE PLANTAS DE
TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO
Tratamiento hidrotérmico
Certificación de Unidad de Tratamiento Hidrotérmico
a) Contar con los siguientes equipos y materiales:
Copia del plan de trabajo.
Copia de los planos y especificaciones de la planta
Termómetro calibrado y certificado (110 - 120 °F).
Termómetro digital con sensores.
Cronómetro y cinta métrica.
b) Realizar las siguientes acciones:
Tener suficiente fruta para tratar dos cargas
Anotar las observaciones en la hoja de datos.
Identificar los mangos (madurez).
Tratamiento hidrotérmico

Calibración de sensores portátiles

Tratamiento hidrotérmico
Certificación de Unidad de Tratamiento Hidrotérmico

c) Medir la temperatura:
- Tres o más frutos.
- Tamaño promedio.
- Tomar de la parte más fría de la carga.
- Temperatura igual o mayor a 21.1°C (70°F).
Tratamiento hidrotérmico
Certificación de Unidad de Tratamiento Hidrotérmico
d) Pesado de frutos:
- Diez frutos al azar.
- Registrar peso individual.
- Tomar cinco frutos de los más grandes del
lote.
- Registrar peso individual y promedio (estos
no deben exceder los pesos autorizados para
exportación a México.
Tratamiento hidrotérmico
Colocación de sensores:
- Por canasta: al menos diez sensores
- Sistema continuo: Sensores fijos en el recorrido de la carga.
- Elaborar diagrama de colocación.
Tratamiento hidrotérmico
Armado de la canasta:
Tratamiento hidrotérmico
Ingreso de canasta a la tina
Tratamiento hidrotérmico
Introducción del producto en las tinas
Tratamiento hidrotérmico
Panorámica de tina y canastas sumergidas
Tratamiento hidrotérmico
Criterios para certificar:
1. Temperatura del agua: 46.1°C (115°F) o mayor.
2. Inmersión de la fruta: Mantenerse en 4 pulg
(10.2 cm).
3. Equipo de registro de temperatura eficiente.
4. Criterio decisivo: dos pruebas de certificación
consecutivas indican que se cumple con las
especificaciones del tratamiento.
Tratamiento hidrotérmico
Evaluación de la Conformidad de la NOM-022-FITO-
1995 a empresas prestadoras de tratamiento fitosanitario
con Hidrotérmico
Tratamiento hidrotérmico
Evaluación de la Conformidad…
Listas de verificación
CUMPLE
REQUISITO CONDICIONES FITOSANITARIAS A VERIFICAR OBSERVACIONES
SI NO NA

4.4 ¿La empresa cuenta con los siguientes equipos y materiales para
realizar tratamiento hidrotérmico?
Copia de los planos de la planta; así como las especificaciones que
I* muestren las dimensiones, circulación del agua y otros detalles de los
sistemas de calentamiento y registro de temperatura.

II* Termómetro calibrado y certificado por laboratorio de calibración con

rango de temperaturas de 42.9º a ( a ).

III* Termómetro digital con por lo menos seis sensores portátiles

dependiendo del tipo y tamaño del equipo.
IV*
Báscula con rango de operación con precisión de +5%.

V*
Equipo automático de control y registro para temperaturas, tiempos (y
velocidad del transportador de fruta en los equipos continuos). Este
equipo debe tener una fuente de poder de respaldo.

VI* Dos sensores (mínimo) de temperatura por tanque en el sistema de

canasta y por lo menos diez en el sistema continuo.

VII Impresión del registro de temperaturas de cada sensor con una

periodicidad de al menos dos minutos.
VIII
Área de selección de pesos y tamaños (automático o manual).
Cascos protectores para el personal de las áreas de carga y descarga
IX
de los tanques de tratamiento.
Constancia por escrito de que la fuente de calor y las grúas o
X polipastos han recibido mantenimiento especializado antes del inicio
de la temporada de cosecha de la fruta a tratar.

XI* Las tuberías de vapor y agua caliente tienen aislamiento térmico y/o
algún otro tipo de protección.
Tratamiento hidrotérmico
Continuación…
CUMPLE OBSERVACIONES
REQUISITO CONDICIONES FITOSANITARIAS A VERIFICAR
SI NO NA
Zona protegida enmallada, separada del área de tratamiento y
asegurada con malla a prueba de insectos, pueden ser paredes, puertas
de doble acceso, cortinas de aire, etc., o una combinación de métodos
XII* que mitiguen el riesgo de reinfestación de plagas nativas en el área.
Esta zona deberá estar libre de estos insectos antes y durante las
actividades de empaque. En esta área debe ubicarse la línea de
empacado, el paletizado, el flejado y el área de carga.
Sistema de doble puerta en la entrada al área de empaque, así como en
XIII* la zona de carga de fruta certificada.

El área adyacente a la planta de tratamiento y el área de recepción

cuarentenada de carga esta libre de desechos, fruta descompuesta o
XIV* residuos que atraigan plagas. Los recipientes con desechos deben ser
retirados, vaciados y limpiados diariamente.
Información de por lo menos dos tratamientos aplicados como prueba
XV* con fruta, que se hayan realizado para constatar que la aplicación del
tratamiento minimiza el riesgo fitosanitario.
Operarios calificados en la operación de las unidades de tratamiento
XVI*
hidrotérmico.
Área de muestreo y el equipo requerido para constatar la condición
XVII*
fitosanitaria del producto
XVIII* ¿Área de muestreo con mesa?

XIX* ¿Área de muestreo con cuchillo?

XX ¿ Área de muestreo con lupa o microscopio estereoscópico?

XXI* ¿Área de muestreo con otro tipo de equipos? Anote

* INCUMPLIMIENTOS MAYORES
 Ing. Guadalupe Hernández Flores
Jefe del Departamento de Tratamientos Fitosanitarios
guadalupe.hernandez@senasica.gob.mx
55 5090 3000 ext 51317
DGSV/SENASICA