DISEÑO DE UN PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA PRODUCTO O SERVICIO

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

APRENDIZ: YISEL CAROLINA FLORIAN BARROS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA
TECNÓLOGO EN GESTIÓN DE MERCADOS
2020

GC-F-002 V.01
DISEÑO DE UN PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA PRODUCTO O SERVICIO
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

APRENDIZ: YISEL CAROLINA FLORIAN BARROS

INSTRUCTOR: CARLOS TREJO CASTRO,

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA
TECNÓLOGO EN GESTIÓN DE MERCADOS
2020

GC-F-002 V.01
INTRODUCCION:

Colombia es un país muy amplio en exportación de productos alimenticios a diversos países del mundo
como México, Estados Unidos y Canadá. Esta exportación ha dejado grandes dividendos económicos
para las empresas nacionales y ha posicionado el país en un estatus comercial alto, todo esto en los
últimos 10 años.
La empresa Guayo Dulce exporta variedad de bocadillo como es el tumes que viene en hoja de plástico
y caja de cartón, además exporta panelitas en las mismas presentaciones. Las empresas compradoras
actualmente exige a todos sus proveedores, que cumplan con la nueva normativa ambiental, la cual
exige que todas las empresas deben tener implementado un programa de producción más limpia, que
garantice que los productos han sido elaborados de manera amigable con el medio ambiente.
La empresa no cuenta con ese programa que en Colombia, también se conoce como planes de manejo
ambiental y consiste en establecer estrategias ambientales en los procesos, para prevenir o mitigar
impactos ambientales derivados de las actividades propias de la producción de un producto como este.
En conjunto con el plan de manejo ambiental, cada producto exportado deberá ir acompañado de unas
fichas ambientales.

GC-F-002 V.01
OBJETIVOS:

Diseñar el Plan de manejo Ambiental a la empresa Guayo Dulce , estableciendo las medidas de
prevención, control, mitigación y compensación ambiental, con el fin de controlar los posibles impactos
provocados a través de las diversas actividades que se llevan a cabo en la fabricación del producto.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Realizar un diagnóstico de la empresa con el fin de identificar los aspectos e impactos

ambientales.
 Formular el plan de manejo ambiental mediante la realización de fichas de plan de manejo
ambiental para los impactos ambientales más significativos.

GC-F-002 V.01
 1. Defina la empresa objeto de análisis; esta puede ser que preste un servicio o
desarrolle un producto.

Somos una empresa familiar llamada Guayo dulce, la cual se encarga de la fabricación de bocadillos y
derivados de la guayaba.
2. Establezca si existe una política de responsabilidad ambiental
En la empresa no existe una política de responsabilidad ambiental, pero estamos
trabajando para en un futuro corto contribuir a minimizar el impacto ambiental en la
fabricación de los bocadillos.

3. Aspectos para tener en cuenta según sea el producto o servicio, tenga en cuenta
los siguientes ítems:

ITEMS A RESPONDER PRODUCTO

El bocadillo de guayaba se elabora en varios
países de América Latina, sin embargo, el uso de
panela como edulcorante es muy propio de
Colombia, país donde la agroindustria del
bocadillo es tan importante como la panelera. El
bocadillo de guayaba es una conserva que se
obtiene por la cocción de una mezcla de pulpa de
guayaba y azúcar blanca o de panela, hasta
obtener un producto de aspecto sólido y de sabor
Realizar la descripción de la empresa y muy dulce, el cual generalmente se corta en
del producto o servicio que trozos de forma rectangular para su venta y
comercializa. consumo. Aunque, por tradición en la
elaboración del bocadillo se emplea azúcar
blanca, la panela representa una excelente
alternativa de diversificación por ser una materia
prima más natural y de costo relativamente
menor. El proceso consiste en el despulpado de la
fruta y la concentración de sólidos mediante la
eliminación de agua y la agregación de azúcar,
hasta alcanzar entre 72° y 75°

Realizar un análisis de ciclo de vida: realizar la Selección:

descripción del producto desde donde se
extrae la materia prima hasta donde se llevan
sus residuos para poder definir acciones de
manejo.
La guayaba llega a la planta de
procesamiento transportada en camiones
que son pesados en una báscula pesa
camiones antes de la descarga de la
guayaba en los puntos de recepción, en
los cuales se verifica que la materia
GC-F-002 V.01
prima cumpla con las especificaciones
requeridas.
Enjuague:
El enjuague de la guayaba se realiza
sobre la banda transportadora que sale
del tanque de inmersión con aspersión
de chorros de agua limpia.
Escaldado:
El escaldado es un tratamiento térmico
corto que se aplica a la fruta con el fin
de ablandar tejidos y con esto aumentar
el rendimiento de pulpa; disminuir la
contaminación superficial que aún
permanece en la fruta e inactivas
enzimas que puedan afectar
características de color, sabor, aroma y
apariencia evitando que continúen su
proceso de maduración.
Enfriamiento:
Luego del escaldado se efectúa un
enfriamiento con agua potable en un
tanque de acero inoxidable anexo al
escardador. Las canastillas de guayaba
se sumergen en agua fría hasta que la
fruta alcanza una temperatura interna de
28 °C. El enfriamiento se realiza con el
objetivo de evitar la sobre cocción, el
excesivo ablandamiento de los tejidos y
el crecimiento de microorganismos.
Despulpado y Refinado:
El proceso de despulpado se inicia
introduciendo la fruta entera y escaldada
en la despulpadora. En esta operación se
separa la parte comestible de las frutas,
pulpa; de la no comestible, cáscara y
semilla.
Pesaje:
Implica la cuantificación de la cantidad
de materia prima adecuada para el
proceso. En esta
operación se efectúa el pesaje de la
GC-F-002 V.01
pulpa de guayaba, de azúcares y de
ácido requerido para alcanzar el
porcentaje de sólidos solubles y el pH
propio de la pasta de bocadillo, así
como la
cantidad de ésta a comercializar.
Cocción:
La elaboración de bocadillo requiere
procesos de concentración del producto
por evaporación de agua, mediante la
aplicación de calor, para obtener una
distribución homogénea de los
ingredientes, conservar el producto al
inactivar enzimas y eliminar
microorganismos presentes
en las materias primas; desairar el
producto, obteniendo una masa de mejor
apariencia, y para aumentar la
estabilidad química (disminuir la
oxidación de los componentes del color
y el sabor).
Moldeo y Enfriamiento:
Alcanzado el punto final, la mezcla
caliente se vierte en bandejas metálicas
cubiertas de plástico en el fondo para
evitar que la pasta se pegue al molde
cuando finalice el proceso de
enfriamiento.
Des molde:
Luego de las 25 horas de enfriamiento
en ambiente fresco e higiénico, las
bandejas son colocadas sobre una mesa
de acero inoxidable con banda
transportadora, donde las lonjas de
bocadillo son retiradas manualmente de
los moldes, para proceder
posteriormente a su tajado.
Corte:
El bocadillo obtenido en forma de
bloques, se taja en la maquina tajadora
en presentaciones individuales de 6 cm
GC-F-002 V.01
de largo por 5 cm de ancho y 3 cm de
espesor, con el fin de facilitar su
comercialización.
Empaque:
La masa sólida, seca y porcionada se
empaca en películas de polietileno con
el objetivo de aislar del medio ambiente
el bocadillo, evitando así su
contaminación y manteniendo sus
características hasta el momento de su
consumo.
Almacenamiento:
El almacenamiento del bocadillo se
debe realizar en lugares aireados, a
temperatura ambiente, con baja
humedad y protegido contra la luz solar,
No requiere refrigeración para su
almacenamiento dado la estabilidad
física, química y microbiológica de este
producto, que se debe
fundamentalmente al pH ácido del
bocadillo, al proceso térmico llevado a
cabo y al alta
concentración de sólidos que posee
luego de su preparación, lo que previene
el desarrollo de microorganismos en el
producto.

GC-F-002 V.01
Realizar un diagrama de flujo del proceso del producto identificando las entradas y salidas: cada
proceso debe tener un inventario de entradas y salidas para realizar programas según servicios
ambientales identificados.

GC-F-002 V.01
GC-F-002 V.01
 4. PROGRAMAS PARA LA GESTION AMBIENTAL DE LA EMPRESA

4.1 PROGRAMA DE USO EFICIENTE Y AHORRO DEL AGUA

Para cumplir con el P.U.E.A.A. se deberá responder lo siguiente:

a. ¿Cuáles son las fuentes de consumo de agua para las actividades de la empresa?
 Aguas superficiales. Como los ríos

b. ¿Qué medidas para reducir el consumo de agua se pueden implementar?

 Plantas de tratamiento. Debido a los grandes volúmenes de agua que se utilizan en las
diferentes industrias, es fundamental que se recupere y limpie la mayor cantidad que sea
posible.
 Reutilización de aguas. Cuando las aguas han pasado por proceso de saneamiento,
pueden aprovecharse como parte del proceso de producción, para riego siempre y
cuando no implique un peligro, o para el funcionamiento de las instalaciones, como los
baños.
 Recirculación de aguas. Hay algunos sistemas que requieren agua para el transporte de
materia, la purificación del aire, el lavado de producto o maquinaria y los sistemas de
enfriamiento. Estos procesos no contaminan el agua o lo hacen mínimamente, por lo que
se puede instalar un sistema de tuberías que permita utilizar la misma agua en el mismo
proceso. Cuando durante el proceso se contamine, puede optarse por un sistema de
saneamiento sencillo que permita poner a recircular el agua para que vuelva a realizar la
misma función.
c. Para la implementación de este programa diligencie el siguiente formato
NTS-TS 004 FECHA 25/06/21
PROGRAMA DE 01
versión
AHORRO Y USO
EFICIENTE DE AGUA
Yisel carolina florian barros 2281679
código

MEDIOS
ACCION RESPONSABL PLAZO RECURS OBJETI
NECESARI
ES ES OS OS VO
4 meses Orden humano Es utilizar el
Jefe de escrita y agua
Uso eficiente mantenimie ficha adecuada
de la nto técnica de para cada
maquinaria, manejo y lavado y
como recurso ahorra en la
ambiental producción
lavavajillas,
lavadoras y
máquinas de
enjuague
poniéndose en
marcha en su
máxima
capacidad y en
el programa
más adecuado
para cada
carga.
Ajustar la Contrib
presión del uir a
agua para minimiz
ofrecer los ar el
niveles de impacto
presión negativ
Formulario
necesarios Jefe de o al
y ficha
para una mantenimien utilizar
6 meses técnica de humano
utilización to y presion
recurso
eficiente sin saneamiento es muy
ambiental
sobrepasar altas
el consumo inneces
con una arias
presión durante
demasiado el
alta. proceso
Implementa Hacer
ndo un seguimi
sistema de ento
medición para
que jefe de verificar
Reglament
garantice el ingeniería el vital
o de
cumplimient ambiental y cumpli
1 año sistema de humano
o de las jefe de miento
medición y
medidas mantenimien con la
control
establecidas to norma y
y evaluando ayudar
su resultado. al
ambien
te
Indicador: 150 Mts3 agua /mes
 4.2 PROGRAMA DE AHORRO Y USO EFICIENTE DE ENERGÍA

Para cumplir con el programa de ahorro y uso eficiente de la energía se deberá responder lo siguiente:

a. ¿Cuáles son las fuentes de consumo de energía, identifíquelas?

 Gas natural
 Hidroeléctrica
b. ¿Qué medidas para reducir el consumo de energía se pueden implementar?
 Cambia el modo de iluminar los espacios; Aprovecha la luz natural, mantén limpias las
ventanas y usa colores claros para las paredes y de ser posible en lugar de usar las luces durante
el día, deja entrar la luz del sol o busca maximizar una combinación de ambas.
 Crea un protocolo con el uso de equipos de oficina; El buen uso de los dispositivos
electrónicos dentro de tu empresa es fundamental para el éxito en la gestión del ahorro
energético, así que cada integrante de la compañía debe apoyar haciendo un uso responsable con
los equipos que utiliza.
 Escoge el tipo de lámpara que, ajustándose a tus necesidades, menos consuma.
c. Para la implementación de este programa diligencie el siguiente formato
NTS-TS 004 FECHA 25/06/21
PROGRAMA DE AHORRO 01
versión
Y USO EFICIENTE DE ENERGÍA
Yisel carolina florian barros 2281679
código

MEDIOS
ACCION RESPONSABLE PLA RECURS OBJETI
NECESARI
ES S ZO OS OS VO
reducir el
consumo
6 meses Ficha de Humano de energía
instalació adaptand
n o la
Instala intensidad
reguladores de de la
flujo luminoso. iluminació
Administración
n al
tránsito o
presencia
de
personas.
Estudia la 2 Ficha Humano
instalación mes técnica Contribu
de es ir con el
tecnologías Administración ahorro
de baja de
demanda de energía
electricidad.
 Da Administración 6 meses Ficha reducir el
manteni técnica Human impacto
miento a o de la
los energía
sistemas
eléctricos
.
Indicador: 300 Kw E. / mes (de ahorro de energía)
4.3 MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS.

A. ¿Cuáles son los residuos sólidos que se producen en la empresa objeto de estudio tanto
orgánicos como inorgánicos?

Tipo de residuo Clasificación

Papel. Aprovechable.
Cartón Aprovechable.
liquido infecciosos Residuos líquido
infeccioso s
s
Cascaras y residuo d Orgánicos biodegradables
guayaba s e
Madera Madera
Emisiones CO2 No Aprovechables

B. ¿Qué acciones se deben implementar para identificar, manejar adecuadamente y minimizar

los residuos sólidos en el establecimiento?

Mane
jo
Reutilización, reciclaje.
Reutilización, reciclaje.
Purificación del agua

Abono

Reutilización
Disminuir el trasporte de
combustibles y utilizar
medios de trasportes
amigables con el medio
ambiente.
C. Para evidenciar este programa se sugiere implementar el siguiente formato:

NTS-TS 004 FECHA 25/06/21

PROGRAMA DE 01
versión
MANEJO DE RESIDUOS
Yisel carolina florian barros 2281679
código

MEDIOS
ACCION RESPONSABLE PLA RECURS OBJETI
NECESARI
ES S ZO OS OS VO
Contribuir
al buen
6 meses Ficha de Humano manejo de
Adecuar las residuos
bodegas de verificaci
desechos ón orgánicos
Ingeniero
e
ambiental
inorgánico
s
2 Ficha Humano Ayudar a
mes técnica reducir
Tener un
es los
orden de
desecho
separación y
Ingeniero s y
almacenaje
ambiental aprovec
diferentes
harlos
para cada
en su
residuo
próxima
utilidad
Indicador: 30 Kg residuos peligrosos/mes
4.4. ORDEN Y LIMPIEZA

METODOLOGIA APLICACIÓN EN APLICACIÓN EN LA EMPRESA

ORGANIZACIÓN (Seiri)
ORDEN (Seiton)
LIMPIEZA (Seiso)
CONTROL VISUAL (Seiketsu)
DISCIPLINA Y HABITO
(Shitsuke)
CASA
Despejar lo innecesario de
lo necesario, tener claro
que se va a guardar y que
se va a regalar.
Ordenar cada cosa en su
lugar tener un espacio para
cada útil y buena
distribución
Trata de tener siempre en
entorno limpio
Tener una buena
señalización de las cosas,
con su nombre y en su
lugar siempre para ayudar a
una búsqueda rápida
Fomentar al habito del
orden
Tener un orden en los escritorios, solo
contar con lo necesario y lo que se
utiliza a diario
Distribuir cada espacio para cada cosa,
tener todo en orden, con nombre y buena
distribución ayuda a la búsqueda de algo
Limpiar el entorno de trabajo, y si una
actividad genera suciedad colocar una
base para que la mugre no salga y
ensucie las demás áreas
Tener señalización de sitios, tener buena
iluminación, buena marcación de sitios y
cosas
Hacer auditorias, capacitación de la
importación del orden en una empresa

CONCLUSIONES

Con la elaboración del plan de manejo ambiental y mediante la metodología utilizada, se logró la
formulación del plan de manejo ambiental para la empresa Guayo Dulce, plan que incluyó la
identificación de aspectos e impactos ambientales presentes en las etapas de la actividad económica,
evaluación de impactos más relevantes, en los cuales se enfocó el plan de acción, se diseñaron las
medidas de mitigación aplicables a cada aspecto y las fichas ambientales correspondientes, Para la
realización del diagnóstico se estudiaron todas las etapas del proceso productivo se detallaron las
actividades y tareas que las componen, identificando los aspectos e impactos ambientales presentes en
cada etapa, las cuales se plasmaron en el diagrama de flujo ambiental, estableciendo tanto los efectos
benéficos como perjudiciales presentes en el proceso.
 Bibliografía
Ariza, A. (2018). DISEÑO DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL DE LA ESCUELA SUPERIOR DE
ADMINISTRACIÓN PÚBLICA – ESAP. Bogota .
FONSECA, Y. A. (2018). FORMULACIÓN DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL EN DIJEYMA. Bogota .
Maestre, C. (2016). Proceso de fabricacion del bocadillo veleño . Santander .