ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA VIDA

PROCESOS DE CERTIFICACIONES Y TRAZABILIDAD – AGRG 1031

2 término 2020

Examen práctico 2do parcial

Nombre: VALOR – 30 puntos

Instrucciones

En base al plan de auditoria elaborado por usted como la tarea 2.1 realice las siguientes
actividades:

1. Busque en internet la norma que usted indico en su plan de auditoría que estaría
usando como base para auditar (HACCP = inocuidad – BRC u otra) (Orgánica nacional o
internacional) (Ambiental – ISO 14001 o carbono neutro), descargue y adjunte.
2. En base al plan de auditoria presentado, prepare un informe de auditoria reportando
solamente las desviaciones o no conformidades encontradas (usar tabla adjunta).
Deberá redactar 5 desviaciones – no conformidades encontradas durante la auditoria
propuesta, indicando el punto de la norma que se ha incumplido.

NOTA – Deberá describir que es lo que observó durante la auditoria documental, o revisión de
formatos, o de infraestructura (1 párrafo para cada desviación).

DESCRIPCION DE NO CONFORMIDAD O
FORMATO Caso : 1
DESVIACIÓN
Empresa: Camaronera “Rio Azul”
Área / Proceso: Cultivo de camarón Fecha: Enero 6, 2021
Auditor Líder: Julie Nieto AF 3.3 (menor)
Cláusula 112.21
Auditor: Julie Nieto
Requisito no cumplido

Transcribir el detalle del requisito indicado en la norma que se está usando para auditar.

Punto de referencia AF 3.3 (AF menor)

Apartado C Clausula 112.21 Al menos una vez al año, todo el personal (incluyendo el personal
permanente, de media jornada, de temporada, y el contratado) que manipule el producto cubierto
o las superficies de contacto con alimentos, o que supervise estas actividades, debe recibir
formación adecuada y apropiada para las tareas de la persona, en el momento de la contratación,
y de ahí en delante de forma periódica.

Observación
Durante el recorrido por la granja camaronera, se consulta el nombre de algunos trabajadores
(trabajadores de campo y supervisores de área). Al regresar a las oficinas del campamento se
solicita al personal administrativo las carpetas del personal consultado. Se solicita la evidencia de
la capacitación del personal. Se observa que el establecimiento cuenta con registros de formación
de higiene sin embargo se puede evidencia que no todos los trabajadores han recibido dicha
formación, se han excluido a los jefes de campo por tener otra nacionalidad.

No Conformidad

Los supervisores de campo que no son ecuatorianos no evidencian, durante el 2020,

capacitaciones en las tareas ni en los requisitos de higiene de la empresa.

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