Articulo Seminario Eje 3.

Evaluación de la economía circular como eje facilitador en los procesos de gestión integral de
residuos sólidos en 3 restaurantes de comida rápida de la ciudad de Armenia, Quindío, Col.
Evaluation of the Circular Economy as a Facilitating Axis in the Processes of Integrated Solid
Waste Management in 3 Fast Food Restaurants in the City of Armenia, Quindío, Col.
Andrés Felipe Ramírez Duque1 , Juan Carlos López2, Heidy Johanna Romero Saldaña3
Institución: Fundación Universitaria del Área Andina.

Grupo de investigación: Gestión Ambiental Andina.
Línea de investigación: Gestión Ambiental Local (GAL)
Tema de investigación: Gestión integral de residuos sólidos utilizados en tres restaurantes de la
ciudad de Armenia, Quindío.
Resumen
Introducción. La economía circular actúa dentro de los componentes de la gestión y la
educación ambiental como un engranaje de elementos articulantes que pretenden disminuir la
afectación de la naturaleza y propender por el desarrollo sostenible de la sociedad en general; es
así como desde la academia se pretende incorporar mediante el presente documento un protocolo
que permita la formulación de estrategias para la implementación efectiva de los principios de
economía circular en uno de los tantos sectores productivos de Colombia como lo es el sector
gastronómico, donde se tuvo en cuenta: Planteamiento del problema. Como variable físico-
ecológica, el rápido crecimiento del volumen de los residuos sólidos en el relleno sanitario
municipal, como variable socio-ambiental la problemática social, comportamental y ético, frente
al medio ambiente, como variable político-ambiental los alcances de las autoridades ambientales
y su papel que juegan en este problema ambiental de la zona. Objetivo general. Evaluar las
interacciones de la economía circular en los programas de gestión integral de residuos sólidos en
tres (3) restaurantes de comida rápida en la ciudad de Armenia, capital del departamento del
1
Administrador Ambiental, Universidad Tecnológica de Pereira. Estudiante de la Especialización en Gestión
Ambiental, Fundación Universitaria del Área Andina, Armenia, Colombia, aframirez@utp.edu.co
2
Ingeniero Civil, Universidad Antonio Nariño. Estudiante de la Especialización en Gestión Ambiental, Fundación
Universitaria del Área Andina, Tuluá, Colombia, jclopezcaro@hotmail.com
3
Profesional en Salud Ocupacional, Universidad del Tolima. Estudiante de la Especialización en Gestión
Ambiental, Fundación Universitaria del Área Andina, Villeta, Colombia, heidyromerosaldana@gmail.com
Quindío. Objetivos específicos. Identificar los diferentes residuos sólidos de los tres
restaurantes, analizar las implicaciones socio ambientales de la afectación generada por los
residuos sólidos, evaluar la inherencia de la economía circular en la disminución de la afectación
al ambiente y la comunidad en el área de influencia de los tres restaurantes de comida rápida.
Marco geográfico. La ubicación de los tres restaurantes objeto de estudio se encuentran
ubicados en el norte de la ciudad de Armenia, Quindío, correspondiente a la comuna 10, ya que
en este sector se encuentran las principales dinámicas asociadas a la operación y demanda de
comidas rápidas de la ciudad. Marco legal. La Ley 99 de 1993, Ley 373 DE 1997, Decreto 1076
de 2015 Estrategia Nacional de Economía Circular y demás normas vigentes. Marco
investigativo. Encontramos que a nivel nacional se encuentran diferentes proyectos asociados a
economía circular en el sector gastronómico, pero no se evidencia la presencia de proyectos
asociados a la economía circular que involucren algún tipo restaurantes en la región ni mucho
menos en la capital del Quindío. Marco teórico. En este proceso de gestión fue planteado por las
funciones de diagnosticar, planificar, ejecutar, controlar y evaluar; con un enfoque investigativo.
Marco metodológico. El análisis del procedimiento a seguir articula una serie de pasos que se
requieren para la solución del problema, así: Tipo de investigación. Dentro de las diferentes
categorías de investigación de la gestión ambiental, se evidenciaron dos de interés: Investigación
descriptiva cualitativa y/o cuantitativa de los hechos ambientales territoriales, mediante una
aproximación, reconocimiento y evaluación del territorio. Método de investigación. Donde se
utilizaron los lineamientos de la metodología llamada Investigación-Acción, la cual articula la
epistemología y la acción con una variable educativa, basada en ideas y la experiencia como
fundamento para lograr el interés de la comunidad acerca de la realidad medioambiental en
nuestro planeta. Ruta Metodológica. Para la presente investigación se conformó un grupo de
trabajo interdisciplinario por tres estudiantes de la especialización en Gestión Ambiental. Se
realizó en la comuna 10 de la ciudad de Armenia Quindío, área de influencia para la zona norte
de la capital y donde se localiza una buena parte de los restaurantes de comidas rápidas,
planteando el uso del método investigación–acción, la cual define la directriz ideal que nos
conlleva a obtener los resultados de una forma estructural, lógica y ordenada. Población. Es el
área urbana del municipio de Armenia con 295.208 habitantes según proyecciones de población
DANE (2018-2020). Muestra. Se realizó el tipo de muestreo no probabilístico por conveniencia
ya que es una técnica de muestreo que facilita su implementación. Se encuestaron diferentes
2
personas que tienen relación con el sector gastronómico, se usó la herramienta Google Forms.
Instrumentos para recolección de datos. Se implementó una encuesta a un grupo de personas
de la comuna 10 y de la zona norte de Armenia, conocedoras y usuarios de la actividad de las
comidas rápidas, usando los medios digitales disponibles. Instrumentos para analizar y
validar datos. Con el fin de consolidad, analizar y validar los datos recopilados de la encuesta se
utilizó la herramienta informática Excel. Marco de resultados. Donde se presenta y se
desarrolla la correlación de los resultados producto del análisis y validación de los datos
obtenidos de la resolución de la encuesta a partir del método investigación acción. Resultados
metodológicos. La encuesta permitió clasificar y ampliar mejor el panorama del problema y/o
las soluciones, bajo la visión de la comunidad que circunda y tiene relación con la actividad de
los restaurantes de comidas rápidas en el área de estudio. Resultado investigativo. Donde se
pudo plantear la formulación de las propuestas ambientales que permitan desarrollar procesos de
gestión integral de residuos sólidos en los restaurantes de comidas rápidas.
Palabras clave: residuos, gestión integral, gestión ambiental, economía circular.
Keywords: Waste, Integral Management, Environmental Management, Circular Economy.
Planteamiento del problema

La gestión de los residuos sólidos urbanos constituye hoy el mayor problema ambiental,
económico y social a nivel mundial, principalmente porque el volumen de residuos crece más
rápido que la población mundial. El manejo y la eliminación de residuos sólidos son problemas
críticos en las áreas urbanas de América Latina. En Colombia, por lo general, el destino final de
estos residuos es su disposición en rellenos sanitarios, aunque los rellenos que existen en la
actualidad poseen diversidad de problemas operativos, encontrándose con mayor frecuencia el
inadecuado tratamiento de los lixiviados. (Noguera y Olivero, 2010). Estos lixiviados son
líquidos altamente contaminantes que pueden arrastrar todo tipo de sustancias nocivas y
contaminar suelos, las aguas superficiales y subterráneas, y afectar la salud pública si no son
gestionados adecuadamente (Giraldo, 2001).
Como lo indica Ortiz (2019):

Desde hace varias décadas, el crecimiento económico de los países tanto emergentes
como desarrollados en el mundo ha estado vinculado y sustentado en procesos
productivos lineales. Este modelo lineal de producción se ha caracterizado por el
3
consumo creciente de recursos naturales. “(OCDE, 2015), plantea que la cantidad de
materias primas extraídas, cosechadas y consumidas en todo el mundo ha aumentado
un 60 % desde 1980” (Forética, 2018, p. 8 (pp. 6-7)
Lo anterior implica que la economía lineal representa un riesgo importante para la sostenibilidad
ambiental, social y económica. Por un lado, el impacto negativo en el entorno ambiental se debe
a la explotación intensiva de los recursos naturales, lo cual está directamente asociado a una
escasez de estos y, de igual forma, sobre la generación de residuos que a su vez contaminan los
diferentes ecosistemas tanto terrestres como marítimos. Esta escasez de recursos representa
riesgos significativos en términos económicos y sociales.
Así lo observa Ortiz (2019):

Esto se debe a que los procesos de abastecimiento en las cadenas productivas se verán
perjudicados, lo cual implica que no solo se puedan afectar los precios de las materias
primas y los productos, también la dependencia económica entre países se hace
inminente, siendo a su vez los mayores afectados los más pobres. Bajo esta idea,
aparece el concepto de economía circular como modelo económico alternativo al
modelo lineal. Esta concepción “ofrece nuevas oportunidades para garantizar la
sostenibilidad, mejorando la eficiencia en el uso de recursos, dado que aboga por
reducir al mínimo la generación de residuos y busca reintroducirlos de nuevo en el
ciclo productivo gracias a una visión regenerativa” (Forética, 2018, p. 9).
Para este trabajo de seminario de investigación, se tomará tres restaurantes de comida rápida de
la ciudad de Armenia, Quindío, por presentar dificultades en frentes como el medio
físico-ecológico, en donde el suelo, el agua, el bosque, la fauna, la biodiversidad y el clima
tienen afectación por la generación de problemas ambientales en la zona. También podemos
encontrar dificultades socio-ambientales en donde se explican las problemáticas sociales de la
zona, comportamentales y éticas, todo frente al medioambiente del mismo. También
encontramos la variable política-ambiental en donde se definen los alcances de las autoridades
ambientales y su papel que juegan en este problema ambiental de la zona en específico. El
problema socio ambiental que se genera en la zona de influencia es muy grande, puesto que hay
4
falencias en educación ambiental, ya que los empleados de los restaurantes no están capacitados
en la gestión integral de residuos sólidos. La variable política-ambiental nos habla de lo
importante que son las autoridades locales para poder enfrentar la problemática de la
desinformación, de la educación ambiental y del papel que juega cada uno de los colaboradores
de estos tres restaurantes.
Pregunta de investigación
¿Cómo la economía circular puede apalancar los procesos de gestión integral de residuos sólidos
en tres restaurantes de comida rápida en la ciudad de Armenia, Quindío?
Objetivos
Objetivo general
Evaluar las interacciones de la economía circular en los programas de gestión integral de
residuos sólidos en tres restaurantes de comida rápida en la ciudad de Armenia, Quindío.
Objetivos específicos
• Identificar las diferentes corrientes de residuos sólidos de los tres restaurantes de comidas
rápidas.
• Analizar las implicaciones socio ambientales de la afectación generada por los residuos
sólidos de los tres restaurantes de comidas rápidas.
• Evaluar la inherencia de la economía circular en la disminución de la afectación al ambiente y
la comunidad en el área de influencia de los tres restaurantes de comida rápida.
Marco Geográfico
Para la selección del área objeto de estudio se escogió a tres restaurantes ubicados en el norte de
la ciudad de Armenia, Quindío, correspondiente a la comuna 10, ya que en este sector se
encuentran las principales dinámicas asociadas a la operación y demanda de comidas rápidas de
la ciudad.
Según la Corporación Autónoma Regional del Quindío (CRQ, s. f., pp. 74).
El municipio de Armenia pertenece a la región Andina y se encuentra localizado en el
departamento del Quindío con las siguientes coordenadas geográficas: 4,3270°
Latitud Norte y 75,4120° Longitud Oeste, con una extensión de 121,5 km2 lo que
5
equivale al 6,18 % de la superficie global del Departamento del Quindío, comprende
un área rural de 9618 hectáreas y un área urbana de 2512 hectáreas. Presenta una
altura de 1483 m s. n m. y limita con el municipio de Circasia y parte de Montenegro,
al oriente con Salento, el río Quindío y parte del municipio de Calarcá, al sur con el río
Quindío, el municipio de la Tebaida y parte del municipio de Calarcá, al occidente con
la tebaida y Montenegro. La unidad geológica más representativa es Glacis del
Quindío, ahora Abanico Quindío (T-Q), esta cubre el 35 % del área del departamento
y su origen se relaciona con la actividad de los volcanes. Nevado del Quindío, Nevado
de Santa Isabel y Cerro Santa Rosa y los ríos que drenan el área. La flora del
municipio de Armenia se conoce por los inventarios realizados en las micro cuencas y
áreas protegidas del municipio. Se han identificado 420 especies correspondientes a
105 familias botánicas. Las especies de fauna más estudiadas en las caracterizaciones
realizadas en el municipio son el grupo de las aves. Se encontraron durante las
caracterizaciones (2005) 25 familias, 72 especies de aves; los gremios alimenticios con
mayor presencia en las micro cuencas son los insectívoros y granívoros; los bosques
secundarios avanzados son los que presentan mayor número de especies; las micro
cuencas con mayor número de especies son Paujil, Centenario y Aldana y las de
menor. En los mamíferos se encontraron Gurre; Guatín, Chucha; rata; Ardilla,
Comadreja.
Marco Legal
La economía circular toma sus principios desde los objetivos de desarrollo sostenible de la ONU,
pasando por la Política Nacional de Gestión Integral de Residuos Sólidos de Colombia
enmarcado en los lineamientos de la Ley 99 de 1993, la politica nacional de producción y
consumo sostenible, la Estrategia Nacional de Economía Circular, el Compes 3874. A su vez
existen diferentes normas internacionales como las ISO, en este caso la familia de normas ISO
14000 que propenden por mejorar el desempeño ambiental de las organizaciones. También
existen diferentes referentes normativos como los son la ley 23 de 1973 que establece los
principios fundamentales sobre prevención y control de la contaminación del aire, agua y suelo y
otorgó facultades al presidente de la República para expedir el Código de los Recursos Naturales,
los cuales son los que busca protegerse con la implementación de las estrategias enmarcadas en
la economía circular.
6
Marco Investigativo
A nivel nacional se encuentran diferentes proyectos asociados a economía circular en el sector
gastronómico como lo son el que está desarrollando el cluster de gastronomía de la ciudad de
Bogotá junto con la Cámara de Comercio de Bogotá, el cual le apunta a la sostenibilidad como
una necesidad en la transformación de la ciudad. También podemos destacar el esfuerzo
realizado por la Alcaldía de Cali con el plan piloto Cali Circular Vive Verde, “Iniciativa operada
por WERO empresa de Economía Circular y cuenta con el patrocinio de Carvajal S.A, Postobón,
Coca-Cola FEMSA y es apoyada por la Acodres, entre otros. El objetivo del piloto es crear un
modelo de Rutas Gastronómicas sostenibles en transición hacia la circularidad, dándole una
segunda vida a todos sus residuos aprovechables”.
(https://www.cali.gov.co/desarrolloeconomico/publicaciones /157779/sector-gastronomico-se-
une-al-programa-de-economia-circular--vive-verde/).
Aunque el municipio de Armenia viene realizando diferentes proyectos enmarcados en la gestión

ambiental local, no se evidencia la presencia de proyectos asociados a la economía circular que
involucren algún tipo restaurantes en la región. Sin embargo, se evidencia diferentes proyectos
de economía circular enfocados en basura cero, los cuales han estado liderados principalmente
por la empresa privada del sector construcción. El departamento del Quindío cuenta con la Mesa
Departamental de Economía Circular “MDEC”, la cual apoya proyectos e incentiva la dinámica
de reducción de residuos (Mesa Departamental de Economía Circular Quindío, s. f.). Una vez
examinado los diferentes acercamientos que ha realizado el municipio de Armenia desde sus
diferentes actores público, privado y desde la sociedad civil en general se ha podido establecer la
carencia de políticas que deriven en protocolos de economía circular para la mayoría de sectores
productivos y de servicios en el municipio de Armenia, lo cual evidencia una oportunidad para la
implementación de proyectos de investigación que puedan generar protocolos y guías para la
implementación de lineamientos de economía circular en los diferentes sectores productivos y de
servicios tanto públicos como privados en el municipio de Armenia, Quindío.
Marco Teórico
Como lo indica Maranto y Scheel (2018):
“Actualmente lo que es sustentable es caro o no es económicamente viable. Para
resolver este dilema se requiere ir a los fundamentos culturales de la sociedad, de las
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expectativas de su calidad de vida, de la geopolítica ambiental y del diseño de las
organizaciones e instituciones. Se requiere un modelo de creación de valor congruente
con las dimensiones, social, económica y ambiental y esto exige un cambio en el
sistema educativo muy profundo.” (Economía circular y educación,
https://egade.tec.mx/es/egade-ideas/opinion/economia-circular-y-educacion).
Según lo indica Maranto y Scheel en el apartado anterior podemos inferir que la economía
circular y la educación ambiental se amalgaman para dar solución a las interrogantes que se
suscitan con el planteamiento de sostenibilidad versus economía y a su vez nos invitan a mirra
las diferentes corrientes de la educación ambiental como nos lo plantea Sauvé. Es por esto que
una de las corrientes que más concordancia tiene con el concepto de economía circular es la de
sostenibilidad/ sustentabilidad, puesto que en sus postulados propenden por el uso racional de los
recursos naturales en pro de un desarrollo sostenible. La corriente científica también nos permite
evaluar las problemáticas ambientales y comprenderlas mejor mediante el análisis de causa –
efecto, siendo este uno de los ejes articulantes para evaluar la efectividad de las acciones
encaminadas a reducir la huella ecológica mediante los ejes de desarrollo de la economía
circular. La gestión ambiental como herramienta fundamental para la evaluación del desempeño
ambiental en las organizaciones mediante el uso de metodologías de planificación, seguimiento y
control de los procesos productivos que permiten crear un enfoque de economía circular a través
de la implementación de procedimientos y protocolos orientados a la reducción del consumo de
materia primas, y a la reducción de la generación de aspectos ambientales como la generación de
residuos sólidos. La teoría de sistemas 4 es una nueva orientación del pensamiento científico que
reemplaza modos de pensamiento analítico fragmentados por otros de naturaleza holística
integrantes. Su origen se ubica entre filósofos y psicólogos de comienzos del siglo XX;
posteriormente, surgieron los postulados completos de Bertalanffy asociados con la biología y a
la física, hasta hoy, prácticamente aplicados a todas las disciplinas del conocimiento.
Desde las nociones de gestión y ambiente se devela la de gestión ambiental, que orienta la
reflexión y conduce a responder el interrogante guía. Este proceso de gestión está integrado, a la
vez, por las funciones de diagnosticar, planificar, ejecutar, controlar y evaluar. El diagnóstico
4
Robert Lilienfeld. Teoría de Sistemas: Orígenes y aplicaciones en ciencias sociales. México, Editorial Trillas,
1984, p.331.
8
permite conocer la realidad actual que se desea gestionar, fruto del recorrido histórico propio. La
planificación determina qué resultados han de lograrse; como tal, representa el centro de la
gestión e implica realizar actividades a lo largo del tiempo con el fin de fijar objetivos, planes,
programas y proyectos. La función de ejecución, como su nombre lo indica, es hacer lo
planificado, según el cronograma y el flujo grama de inversiones en el tiempo. La función de
control y evaluación comprueba, a través de los indicadores si se han logrado o no los resultados
previstos, y señala la manera de hacerlo: eficacia, eficiencia y efectividad. Al respecto el
Ministerio del Ambiente de Colombia señalaba en 2002 que uno de los “problemas más
importantes en la Gestión Pública (incluyendo la ambiental) es que las decisiones de planeación
se realizan en forma independiente de las de ejecución y control. Y no se incluyen funciones y
componentes de auto evaluación, mejoramiento, adecuación y adaptación”. 5 En este caso la
gestión, es incompleta y, por consiguiente, lo formulado en el plan no se consigue porque no se
hace ni se evalúa según lo programado; se cree que el plan lo es todo, cuando realmente es sólo
parte integral del proceso de gestión. La gestión podrá asumirse como sinónimo de intervención
planificada en procura de atender los conflictos existentes; atender, conforme lo planteado, es
diagnosticarlos correctamente, conocer sus causas y sus efectos y proponer posibles soluciones;
ello debe resolver cuatro preguntas claves: ¿qué y a quién está afectando la situación a
intervenir? ¿Cuál es el estado actual de esta realidad en relación con el pasado mediato o
inmediato? ¿Qué se está haciendo o tramitando para atender los problemas generados? ¿Cómo y
cuándo resolverlos? (Revista Trabajo Social No. 1. Medellín, enero-junio 2005 pp. 85-109).
Marco Metodológico
Los principales elementos metodológicos a tener en cuenta es este proyecto de investigación son
los siguientes:
Tipo de investigación
Dentro de las diferentes categorías de investigación de la gestión ambiental, se evidencian dos de
interés: Investigación descriptiva cualitativa y/o cuantitativa de los hechos ambientales
territoriales; según (Hernández, Fernández, & Baptista, 2017) “Las investigaciones se originan
de ideas. Las ideas constituyen el primer acercamiento a la realidad objetiva (desde la
5
Ministerio del Medio Ambiente, República de Colombia. Sistemas de gestión ambiental municipal, tomo I.
Bogotá, Opciones Gráficas Editores,
9
perspectiva cuantitativa), a la realidad subjetiva (desde la aproximación cualitativa) o a la
realidad intersubjetiva (desde la óptica mixta) que habrá de investigarse”.
La gestión investigativa se desarrolló mediante una aproximación, reconocimiento y evaluación

del territorio mediante diversas experiencias, información obtenida de los establecimientos
comerciales, funcionarios públicos y población en general; lo que nos permitió obtener
información de gran valor para así poder identificar las problemáticas ambientales. A su vez se
capturaron diversos datos y estadísticas de las dinámicas del entorno territorial, que proyectaron
una mejor estructuración de la idea trazada.
Método de investigación
Para el desarrollo de esta idea se utilizaron los lineamientos de la metodología llamada
Investigación-Acción, la cual articula la epistemología y la acción con una variable educativa,
basada en ideas y la experiencia como fundamento para lograr el interés de la comunidad acerca
de la realidad medioambiental en nuestro planeta. Desde el punto de vista educativo, Suarez
Pazos (2002) menciona que la Investigación-acción es “una forma de estudiar, de explorar, una
situación social, en nuestro caso educativa, con la finalidad de mejorarla, en la que se implican
como “indagadores” los implicados en la realidad investigada”. ¿Qué es lo característico en este
tipo de investigación? Según Elliot (2010): Mientras el científico natural y el del
comportamiento comienzan con un problema teórico definido en su propia disciplina, el
investigador en la acción comienza con un problema práctico. Pero en determinado sentido, el
problema de este último es teórico también. Las fases metodológicas de la investigación - acción
consisten en: El Diagnóstico, la Planificación, la Observación y la Reflexión.
Ruta Metodológica
Para el desarrollo del presente trabajo de investigación, se plantea el uso del tipo de investigación
descriptiva cualitativa y/o cuantitativa y el método (IA) de investigación – acción.
10
Figura 1. Esquema de la ruta metodológica
Fuente. Tomado y adaptado de Colás y Buendía (1994:297)
Población
De acuerdo con la Gobernación del Quindío Armenia Cuenta con una extensión de 121 km².
Limita al norte con los municipios de Circasia y Salento, al oeste con el municipio de
Montenegro, al este con el municipio de Calarcá y al sur con el municipio de La
Tebaida. Armenia se sitúa cerca de la cordillera central a unos 35 km del alto de La Línea. La
población en el área urbana del municipio de Armenia, es de 295.208 habitantes, según
proyecciones de población DANE (2018-2020).
Muestra
En nuestra investigación se seleccionó un tipo de muestreo no probabilístico definido en el libro
Muestreo Probabilístico y no Probabilístico, (Velazco, Lura, 2017, p.10). Se realizó este tipo de
muestreo “Muestreo no probabilístico por conveniencia”, ya que es una técnica de muestreo que
facilita su implementación, puesto que es rápida, práctica y económica. Se entrevistaron y
encuestaron diferentes personas con las que se tuvo previa interacción y que tienen relación con
el sector gastronómico y a su vez se entrevistó a clientes de los establecimientos de comidas
rápidas en el casco urbano del municipio de Armenia, Quindío, para la aplicación y
diligenciamiento de las encuestas se usó la herramienta Google Forms, dando cumplimiento a los
protocolos de bioseguridad establecidos a nivel nacional debido a la pandemia Covid-19.
11
Instrumentos para recolección de datos
Para el desarrollo del diagnóstico que nos llevó a identificar las principales problemáticas
ambientales que se derivan de las actividades asociadas a la operación de los restaurantes de
comidas rápidas en el municipio de Armenia, se tuvieron en cuenta los siguientes instrumentos:
Cumplimiento del Objetivo Específico 1. Diagnóstico: “Identificar las diferentes corrientes de
residuos sólidos de los tres restaurantes de comidas rápidas”. Instrumentos: Encuestas
destinadas a la población urbana por la facilidad de las herramientas tecnológicas en las
plataformas de Google y WhatsApp. Para lo cual se implementó una encuesta de 15 preguntas
dirigidas a 92 personas de la zona urbana del municipio de Armenia, la cual se consolidó, tabuló
y analizó.
Instrumentos para analizar y validar datos

Para la consolidación, análisis y validación de los datos recopilados en las encuestas realizadas
se utilizó la plataforma tecnológica Google Forms, puesto que esta permite visualizar de una
forma gráfica los resultados de las encuestas mediante el uso de herramientas estadísticas; a su
vez se utilizó la herramienta Excel de Microsoft para poder complementar el análisis estadístico
de los resultados obtenidos en las encuestas implementadas a la muestra seleccionada.
Marco de Resultados
La herramienta aplicada brindó el conocimiento necesario para definir el diagnóstico de la
situación actual, brindó la base primordial de la investigación y determinó la ruta a seguir para el
desarrollo concertado y participativo de este tipo de iniciativas que contribuyen al
fortalecimiento de la gestión ambiental en los restaurantes de comidas rápidas del municipio de
Armenia, Quindío.
Resultados metodológicos
Fueron aplicadas las encuestas a personas del común, mayores de edad, sin distingo de genero
y/o educación. Se realizó a 92 personas ubicadas en la zona urbana del municipio de Armenia,
con una muestra por conveniencia de los investigadores, con el fin de determinar la situación
actual de manera aleatoria, su percepción de la gestión integral de residuos sólidos y la
implementación de estrategias de economía circular en este sector gastronómico. La encuesta
realizada tiene un total de 15 preguntas, de tipo selección múltiple. La encuesta realizada tiene
12
un total de 15 preguntas, de tipo selección múltiple. Adjuntamos enlace:
https://forms.gle/v7qun39pRvNWPJds6 (Ver Anexo 2)
Grafico 1.
¿Cómo la economía circular puede apalancar en los procesos de gestión integral de residuos
sólidos en los restaurantes de comidas rápidas de la ciudad de Armenia?
BLOQUE 2 - OBJETIVO GENERAL
Ninguna medida
Educación a mbiental (Poster o a viso

con información sobre g estión de…
Oferta de consum o e n el sitio
Uso de Env ases y empaques

biodegradables
Sepa ración en la fuente
Mejora r la sostenibilidad económ ico-

am biental de los restaurantes de…
Disminuir los a spectos ambientales

asocia dos a la elaboración de com ida s…
Maximizar la util ización de e nva se s y

bol sas com postables
Renovar y reinventa r estrategias de

productos ecológicos
En reducción desper dicios de la

produccion de alimentos
Con la generación de ener gía renova ble
En reducción de gastos de
funcionamiento y reducción de residuos
0 10 20 30 40 50 60
¿Cómo la economía circular puede g ener ar beneficios par a los resta urantes de comidas r ápida s?
Al im plementa r el m odel o de economía ci rcula r en los r estaurantes de comidas r ápida s de Armenia , implica realizar medida s par a:
¿Qué m edidas tendi entes a reducir la generación de residuos sólidos y por consiguiente l a impactación ambiental derivada de las actividades de servicio de comida rá pida e n Armenia ha podido evidenciar al utiliza r sus servicios?
Fuente: Elaboración Propia (2021).

Con base en los datos estadísticos y los resultados obtenidos, el 79.3 % de la población mayor de
18 años considera importante combinar diferentes estrategias como lo son la reducción, la
reutilización y el reciclaje de residuos. Desde la variable ecológica el 54.3% considera que el uso
de productos reciclables y ecológicos en los restaurantes de comidas rápidas son de gran
importancia para lograr lineamientos enmarcados en la economía circular.
Desde lo socioeconómico y cultural el 54.3% considera que para incrementar los niveles de
desarrollo sostenible en la sociedad de la ciudad de Armenia es necesario generar esquemas de
reciclaje más incluyentes y desde la variable política, la mayoría de la población encuestada
considera importante realizar programas y actividades encaminadas a mejorar la gestión integral
de residuos sólidos en los restaurantes de comida rápida de la ciudad de Armenia.
Grafico 2.
Evaluar las interacciones de la economía circular en los programas de gestión integral de
residuos sólidos en tres restaurantes de comida rápida en la ciudad de Armenia, Quindío.
Se evidencia ecológicamente, que el principal factor de contaminación son los residuos sólidos y
el principal factor social de articulación con la economía circular son la mejora de las
condiciones económico-ambientales de los establecimientos de comidas rápidas, para ello es
fundamental establecer el interés de la población por un tema particular y del cual la estrategia de
13
economía circular, dará énfasis en su estrategia ambiental como dimensión político
administrativa.
Gráfico 3.
Identificar las diferentes corrientes de residuos sólidos de los restaurantes de comidas rápidas.

Se evidencia ecológicamente con gran preocupación que el 79.3 % de la población encuestada
percibe que los aspectos ambientales asociados a las actividades de comidas rápidas están
generando un incremento en la impactación ambiental local, afectando la dimensión
socioeconómica y cultural de la región por falta de ética social y políticas gubernamentales.
Gráfico 4.
Análisis general de opinión del territorio involucrado con el impacto ambiental local.

Con los resultados se evidencia que el 44.6 % de la población encuestada considera que la falta
de conciencia ambiental es la principal razón por la que los restaurantes de comida rápida y sus
usuarios no están encaminados a disminuir su huella ecológica, también un 38.1% en la falta de
conocimiento sobre la economía circular lo que evidencia el poco nivel educativo ambiental del
territorio y poco apoyo de los entes gubernamentales en la gestión ambiental.
Gráfico 5.
14
Análisis general de opinión del territorio involucrado con relación a una propuesta de gestión
ambiental.
BLOQUE 5 - ALTERNATIVAS
Todas las anteriores
Creando un Clúster de economía

circular municipa l que sea incluyente…
Promov iendo g arantías tributarias a la s…
Brindando capacitación
La creación de m etas y compromisos en

pro a dism inuir la afectación de nuestr o…
La utilización de energía renova ble

asocia dos a la elaboración de com ida s…
El uso de nuevas estrategias e

innova ci ón con productos local es…
La minimización de los productos no

reutili zables…
Ninguna de las anteri ores
Contribuyendo en la seg regación de

residuos sólidos…
Despla zandose a los r estaurantes de

comida rápida y consumir en ellos, para…
Reducci ón en el uso de resta ura nt es de

comida rápida…
0 10 20 30 40 50 60
El a porte de la comunidad de Armenia, Quindío en la estrategia de la economía cir cular es:

La economía circular como medio tra nsform ador del cambio en el desa rrollo sostenible se hace par ticipe en la g estión integral de los residuos sólidos en los restaura ntes de comidas rápidas media nte:
Desde la per spectiva de ciudad, ¿ cómo considera que el g obierno municipa l de Arm enia puede apoya r los procesos de apropiación de la economía circular en el sector de comidas rápidas?

La mayoría de los encuestados manifiesta que faltan políticas públicas y del sector privado
encaminadas a fortalecer los procesos de economía circular en la ciudad, también se evidencia en
la dimensión socio cultural que el 35.9% de la población considera que la comunidad no debe
aportar en los proyectos de economía circular, pero a su vez el 53.3 % considera que se deben
crear metas y compromisos para disminuir la afectación al entorno basados en programas de
economía circular y el 76.1% considera que el gobierno municipal debe ser más incluyente en
estos procesos de gestión integral de residuos sólidos.
Resultado Investigativo
“Las comidas rápidas en los ciclos de sostenibilidad económico-ambiental”
El presente proyecto atiende a la pregunta de investigación: ¿Cómo la economía circular puede
apalancar los procesos de gestión integral de residuos sólidos en tres restaurantes de comida
rápida en la ciudad de Armenia, Quindío?, para abordar los interrogantes asociados a este
proyecto se implementó un método estadístico enmarcado en instrumentos de recolección de
información tipo encuesta obteniendo un diagnóstico de los usuarios de restaurantes de comidas
rápidas en la comuna 10 de la ciudad de Armenia, Quindío; esta encuesta se aplicó a la
comunidad mayor de edad, sin distingo de sexo, de la ciudad de Armenia según las variables
ecológicas, socioeconómicas, culturales y políticas, se logró establecer que la raíz principal de la
problemática es la falta de conocimiento específico sobre el manejo integral de los residuos
sólidos y los principios de economía circular en el marco de los servicios gastronómicos de
comidas rápidas, para lograr abordar esta problemática se propone una estrategia metodológica
fundamentada en la Guía para la Implementación de la Norma Técnica Sectorial
15
Colombiana- MINCIT- Corporación CICCE - NTS-TS-004 , teniendo en cuenta el capítulo 3
de esta guía, con el fin de poder incorporar lineamientos de sostenibilidad ambiental a
empresarios y comunidad en general, basados en los siguientes componentes:
Título
“Las comidas rápidas en los ciclos de sostenibilidad económico-ambiental ”
Duración
La duración estimada será de 18 meses
Problemática y Justificación
Los gustos y patrones de consumo desde el inicio de la pandemia derivada de la COVID -19 en
el año 2020 han generado que el servicio de restaurantes de comidas rápidas se haya
posicionado como el número 1 de los servicios gastronómicos preferidos por la comunidad
mundial, puesto que las dinámicas epidemiológicas, económicas y sociales han puesto al
distanciamiento social como un eje de comportamiento colectivo que ha generado el incremneto
de estos servicios “Comidas Rápidas”. Esto genera el aumento de el uso de los servicios
gastronómicos de fácil y rápida preparación con las subsecuentes implicaciones ambientales
derivadas de aspectos ambientales como lo es la generación de residuos sólidos.
La gestión de los residuos sólidos urbanos constituye hoy el mayor problema ambiental,
económico y social a nivel mundial, principalmente porque el volumen de residuos crece más
rápido que la población mundial. El manejo y la eliminación de residuos sólidos son problemas
críticos en las áreas urbanas de América Latina. En Colombia, por lo general, el destino final de
estos residuos es su disposición en rellenos sanitarios, aunque los rellenos que existen en la
actualidad poseen diversidad de problemas operativos, encontrándose con mayor frecuencia el
inadecuado tratamiento de los lixiviados. (Noguera y Olivero, 2010).
Antecedentes
Se toma como referencia de estudio la investigación realizado en la universidad Santo Tomas
sede Villavicencio en donde Guerra (2018, p.18), considera que a través de la implementación
de las compras de alimentos a productores locales, disminuyen la huella ambiental y reducen el
número de intermediarios en las cadenas de compra, priorizando los productores orgánicos. Por
otra parte (Naciones Unidas, 2015), propone a través de la Alimentación Sustentable, la cual
abarca la producción, distribución y consumo de alimentos, articulando los imperativos
16
ecológicos, sociales y económicos, bajo los principios de economía circular y los parámetros del
ODS 12 (Objetivo De Desarrollo Sostenible)- Producción y Consumo sustentable de la ONU.
Área de influencia
El área de influencia del presente proyecto de investigación es la comuna 10 de la ciudad de
Armenia, la cual se encuentra al norte del casco urbano de esta ciudad, ubicada más
específicamente entre el sector de la Universidad del Quindío y el Barrio Laureles que está
comprendido entre las calles 5N y 22N con avenida Bolivar, ya que en este sector se encuentran
las principales dinámicas asociadas a la operación y demanda de comidas rápidas de la ciudad.
Población beneficiaria
El proyecto de investigación de la economía circular en los procesos de gestión integral de
residuos sólidos en 3 restaurantes de comidas rápidas de la comuna 10 en la ciudad de Armenia,
Quindío, tiene como principales beneficiarios los propietarios y usuarios de los restaurantes de
comidas rápidas de la comuna 10, ya que la economía circular genera un beneficio de ahorro
económico para su bolsillo, por otra parte la población beneficiaria de esta estrategia son los
residentes de la comuna 10, puesto que la economía circular propende por la disminución de los
residuos sólidos mediante la aplicación de métodos beneficiosos para el medio ambiente.
Aspecto Ambiental
El proyecto de La economía circular en los procesos de gestión integral de residuos sólidos en
los 3 restaurantes de comidas rápidas de la comuna 10, tiene como finalidad disminuir los
residuos sólidos derivados de las actividades, productos y servicios de las actividades asociadas a
los restaurantes de comidas rápidas en este sector, ya que el manejo que se le da a los residuos
sólidos derivados de estas actividades comerciales no es el adecuado generando contaminación
ambiental, por tal motivo la economía circular juega un papel importante en el control de los
aspectos ambientales derivados de las actividaes asociadas a los restaurantes de comida rápida
como es el de la generacion de residuos solidos.
Enfoque Investigativo
los 3 restaurantes de comidas rápidas de la comuna 10, se basó en el enfoque investigativo, el
cual articula la epistemología y la acción con una variable educativa, basada en ideas y la
17
experiencia como fundamento para lograr el interés de la comunidad acerca de la realidad
medioambiental en nuestro planeta.
Resultados
los 3 restaurantes de comidas rápidas de la comuna 10, da como resultado a:
Corto plazo de 1 a 6 meses: Diagnóstico y Análisis Ambiental
Mediano plazo de 6 a 12 meses: Formulación de alternativas estratégicas enmarcadas bajo el
modelo de economía circular
Largo plazo de 12 a 18 meses: Generacion, aplicación y mantenimiento de las propuestas
encaminadas a mejorar el desempeño ambiental de las actividaes asociadas al sector comidas
rápidas de la comuna 10.
Objetivo General
Promover programas de gestión integral de residuos sólidos en los tres restaurantes de comidas
rápidas de la comuna 10 en la ciudad de Armenia, departamento del Quindío.
Objetivos específicos
Realizar un diagnóstico de los diferentes tipos de residuos sólidos en los tres restaurantes.
Analizar las implicaciones socio ambientales, generadas por los residuos sólidos en los tres
restaurantes de comidas rápidas.
Proponer alternativas estratégicas para la disminución de las afectaciones al medio ambiente en
el área de influencia de los tres restaurantes de comidas rápidas.
Metodología
La metodología propuesta tiene como enfoque la Investigación-Acción, la cual articula la
epistemología y la acción con una variable educativa, basada en ideas y la experiencia como
fundamento para lograr el interés de la comunidad acerca de la realidad medioambiental en
nuestro planeta, con el fin de mejorar la calidad de vida a través de acciones de intervención
dentro de la misma comunidad circundante a los tres restaurantes de comidas rápidas, por medio
de la reflexión sobre las acciones humanas, las situaciones socio ambientales vividas, con el
objetivo de ampliar la comprensión y acción, encaminada a modificar la situación una vez que se
logre una comprensión más profunda de los problemas identificados dentro del diagnóstico
realizado.
Meta
18
Se pretende cumplir con la disminución de las afectaciones al medio ambiente en el sector de los
tres restaurantes de comidas rápidas, mejorar la gestión de los residuos sólidos con planes y
estrategias que contribuyan a una economía circular en la región, crear conciencia de educación
ambiental acerca de la correcta disposición de los residuos sólidos y los beneficios para la salud
y el medio ambiente.
Indicadores
Tasa de generación de residuos sólidos en el sector comidas rápidas del municipio de Armenia,
porcentaje de restaurantes de comidas rápidas con PMIRS implementados, nivel de generación
de empleo como resultado de la implementación de estrategias de economía circular, nivel de la
calidad de vida para la comunidad circundante a los restaurantes de comidas rápidas, reducción
de la huella ecológica del sector comidas rápidas de la comuna 10 en la ciudad de Armenia.
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Villavicencio, Colombia.
https://repository.usta.edu.co/bitstream/handle/11634/12052/2018dianaguerra.pdf?sequence=4
ANEXOS
1. Ubicación Geográfica
20
2.
Instrumento estadístico - Encuesta

Figura 1.
21
Formato encuesta - Google Forms.
22
23
24
25
26
27
28
Fuente: Elaboración propia
29
3. Tabulación y análisis en Excel
Figura 1.
En cumplimiento de las
disposicio nes de la Ley
1581 de 201 2 y del
Decreto reglamentario
1377 de 201 3 que ¿ Qué programa de ¿Qué medidas tend ientes
desarrolla n e l derecho d e gestión integral de a reducir la ge neración de En sus visitas o pedidos
Habeas Data, solicitamo s residuos sólidos se puede residuos sólidos y por de productos a los
su autorización para que ¿Cómo la economía ¿ Qué programa de implementar en consiguien te la establecimie ntos de De los siguiente s impactos ¿Cuál de las siguientes ¿Cómo el
los estudiantes de la circular puede ayudar en disminución al impacto restaurantes de comidas Al implementar el modelo impactación ambien tal comidas rápidas en a mbientales derivados de opciones de mitigación aprovechamiento de la
especialización en Gestión los procesos de gestión ambien tal se puede rápidas de la ciudad de ¿Cómo la economía de economía circular en derivada de la s Armenia ha po did o la generación de residuos ambiental enmarcadas en economía circular en los
Ambienta l d e la Fundación inte gra l de residuos implementar en los Armenia en pro de circular puede generar los restaurantes de actividades de servicio de identificar los residuos que sólid os en los resta urantes el contexto de la restaurantes de comidas
Área And ina, e n calidad sólidos en los restau ran tes restaurantes de comidas incrementa r los niveles de beneficios para los comida s rápidas de comida rápida en Armenia se pueden generar en el d e comida rápid a e n econ omía circular , rápidas ben eficia a la
de Respo nsables del d e comidas rápidas de la rápidas de la ciudad de desarrollo sostenible en la restaurantes de comida s Armenia, implica realizar ha podido evidenciar al desarrollo de esta Armenia, consid era tienen considera es la más población de Armenia,
Marca temporal Correo Puntuación Tratamiento pu eda RANGO DE EDAD SEXO ESTRATO SOCIAL VIVE EN ARMENIA? NIVEL EDUCATIVO ciudad de Armenia ? Armenia ? sociedad ? rápidas? medidas p ara: utilizar sus servicios? actividad comercial? mayor significan cia: relevante? Quindío ?
5/1/2021 21:27:54 jessi-sanchez012@hotmail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 3 SI TÉCNICO Mediante la combinación deCapacitación
los tres sistemas
y orientación delReciclaje
persona l del sector gastronó
En reducción
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la produccion
los aspectos
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ambientales
Oferta de asocia
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SI de comidas rápidas Todas las anteriore s Educación ambiental (Ge nerador Generan
- Consumidor)
do innovación, revolución en la economía y soste nibilid ad socio-ambiental
5/1/2021 21:28:45 yulis8008@hotmail.com 0 SI 31-40 FEMENINO 4 SI TECNÓLOGO Mediante sistemas d e reutilización
Uso dede productos
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y ecológicos En reducción desperdicios de Mejo
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Ninguna medida ntal d e los restaurantes
SI de comida rápidaTodas las anteriore s Educación ambiental (Ge nerador Generan
- Consumidor)
5/1/2021 21:28:53 margaritalizethm@hotmail.com 0 SI 31-40 FEMENINO 2 SI PROFESIONAL UNIVERSITARIO
Mediante la combinación deUso los tres
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sistemas reciclable s Producción
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SI de comida rápidaTodas las anteriore s Reincorporación de los residuos Mejorando
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5/1/2021 21:29:04 jcoa34@gmail.com 0 SI 21-30 MASCULINO 1 SI TÉCNICO Mediante la combinación deEliminación
los tres sistemas
de productos desechables
Reciclaje En reducción desperdicios de Maximizar
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5/1/2021 21:29:55 tatiss25 0189@gmail.com 0 SI 31-40 FEMENINO 2 NO TECNÓLOGO Mediante la combinación deUso los tres
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sistemas reciclable s Reciclaje
y ecológicos En reducción de gastos de funcion
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- Consumidor)
5/1/2021 21:30:33 jenniferandreava rela601@gmail.com 0 SI 18-20 FEMENINO 1 SI TECNÓLOGO Mediante la combinación deUso los tres
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sistemas reciclable s Prevención
y ecológicosde desperdiciosEn reducción de gastos de funcion
Mejo raramiento
la sostenibilidad
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en la economía y soste nibilid ad socio-ambiental
5/1/2021 21:31:23 alvaroja ba1990@g mail.com 0 SI 31-40 MASCULINO 2 SI TÉCNICO Mediante sistemas d e reciclaje
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5/1/2021 21:31:28 lapamplona7@misena .edu.co 0 SI 21-30 FEMENINO 1 SI TECNÓLOGO Mediante la combinación deCapacitación
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- Consumidor)
la vida útil de los rellenos sanitarios
5/1/2021 21:32:47 ingridflo rez03 26@gma il.com 0 SI 18-20 FEMENINO 2 NO TECNÓLOGO Mediante la combinación deUso los tres
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- Consumidor)
5/1/2021 21:33:20 maritzagoca@ho tmail.com 0 SI 31-40 FEMENINO 3 SI PROFESIONAL UNIVERSITARIO
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5/1/2021 21:33:24 poly787@hotmail.com 0 SI 31-40 FEMENINO 3 SI TÉCNICO Mediante la combinación deUso los tres
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SI de comida rápidaTodas las anteriore s Educación ambiental (Ge nerador Mejorando
- Consumidor)
los procesos de recupe ración y reutilización de re siduos sólidos aprovechables
5/1/2021 21:33:40 angiekatherin egonzalez091@gmail.com 0 SI 18-20 FEMENINO 1 SI TÉCNICO Mediante sistemas d e reutilización
Uso dede productos
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Mejo raramiento
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SI de comida rápidaTodas las anteriore s Reincorporación de los residuos Aumentando
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5/1/2021 21:35:20 manu.e224@hotmail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 3 NO TECNÓLOGO Mediante la combinación deUso los tres
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reducción de gastos de funcion
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Educación
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ctos ecológicos
(Poster NO o aviso con información sobre
Todasgestión
las anteriore
de residuos)
s Educación ambiental (Ge nerador Mejorando
- Consumidor)
5/1/2021 21:35:22 carlosarveyzu letare strepo@gmail.com 0 SI 31-40 MASCULINO 2 SI BACHILLER Mediante la combinación deUso los tres
de productos
Renovar amiento
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y reducción
estrategias
de residuos
Ningunade produ
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ctos ecológicos SI Todas las anteriore s Educación ambiental (Ge nerador Dismin-ución
Consumidor)
de la huella ecológica (CO2)
5/1/2021 21:35:32 luciya0511@gmail.com 0 SI 31-40 FEMENINO 1 NO BACHILLER Mediante la combinación deUso los tres
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5/1/2021 21:37:42 angiejuliana.galindopantoja@gmail.com 0 SI 18-20 FEMENINO 2 NO BACHILLER Mediante sistemas d e reciclaje
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5/1/2021 21:38:28 camilajm61@gmail.com 0 SI 18-20 FEMENINO 2 NO TÉCNICO Mediante la combinación deUso los tres
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Mejo raramiento
la sostenibilidad
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Todasgestión
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- Consumidor)
5/1/2021 21:38:37 andremonik1319 @gmail.com 0 SI 31-40 FEMENINO 1 SI TÉCNICO Mediante sistemas d e reciclaje
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- Consumidor)
5/1/2021 21:39:39 arqvaarra@gmail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 4 SI PROFESIONAL UNIVERSITARIO
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5/1/2021 21:40:27 agbanyrojass19@gma il.com 0 SI 18-20 FEMENINO 2 NO TECNÓLOGO Mediante sistemas d e reciclaje
Eliminación
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SI de comida rápidaContaminación del su elo Educación ambiental (Ge nerador Generan
- Consumidor)
5/1/2021 21:42:36 nataliaramirez0324 @g mail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 1 SI BACHILLER Mediante sistemas d e reduciónUsodede los
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5/1/2021 21:43:27 yarlent0891@gmail.co m 0 SI 21-30 FEMENINO 3 SI TÉCNICO Mediante la combinación deCapacitación
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SI de comida rápidaTodas las anteriore s Estra teg ias de Basura Cero Mejorando los procesos de recupe ración y reutilización de re siduos sólidos aprovechables
5/1/2021 21:45:31 ruizarias9411 @g mail.com 0 SI 18-20 FEMENINO 2 SI BACHILLER Mediante la combinación deUso los tres
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- Consumidor)
5/1/2021 21:47:04 dana18 0414@hotmail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 1 SI BACHILLER Mediante la combinación deUso los tres
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sistemas reciclable s Compra
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5/1/2021 21:47:37 sotelomjuranny@gmail.com 0 SI 18-20 FEMENINO 2 NO TECNÓLOGO Mediante la combinación deEliminación
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5/1/2021 21:48:43 hmirian773@gmail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 3 SI TECNÓLOGO Mediante la combinación deUso los tres
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los aspectos
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5/1/2021 21:50:58 gpvides0@misena.edo.co 0 SI 31-40 FEMENINO 3 SI TECNÓLOGO Mediante la combinación deUso los tres
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reducción desperdicios deDisminuir
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Consumidor)
o la articula ción con las organizaciones de reciclado res de oficio
5/1/2021 21:51:25 adrianalvarezarias89@gmail.com 0 SI 18-20 MASCULINO 3 SI BACHILLER Mediante la combinación deCapacitación
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Uso de de Envases
produ ctosy empaques
ecológicos SIbiodegrad ables Todas las anteriore s Educación ambiental (Ge nerador Generan
- Consumidor)
5/1/2021 21:51:27 fasuarias@gmail.com 0 SI 18-20 FEMENINO 1 SI BACHILLER Mediante la combinación deUso los tres
de productos
Mejo raramiento
la sostenibilidad
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económico-ambie
de residuos
e los restaurantes
SIbiodegrad de
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comida rápidaTodas las anteriore s Educación ambiental (Ge nerador Generan
- Consumidor)
5/1/2021 21:52:03 daira.ospina2 0@gmail.com 0 SI 31-40 FEMENINO 2 SI TECNÓLOGO Mediante la combinación deUso los tres
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Disminuir amiento
los aspectos
y reducción
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Ninguna asocia
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SI de comidas rápidas Todas las anteriore s Educación ambiental (Ge nerador Dismin-ución
Consumidor)
5/1/2021 21:52:18 castroangie865@g mail.com 0 SI 18-20 FEMENINO 2 SI TECNÓLOGO Mediante sistemas d e reduciónUsodede los
productos
residus reciclable
sólido s s
Reciclaje
Renovar amiento
y reinventar
y reducción
estrategias
de residuos
Educación
de produ
ambiental
ctos ecológicos
Aumento
gestión
ende
la demanda
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recu rso sdnaturales
e tecnologías
no renovables
( Convencio
Reduciendo
naleslospor
costos
Verdes)
asociados a la gestión de residuos
5/1/2021 21:54:50 Luisafernanda.sala zar03@gmail.com 0 SI 31-40 FEMENINO 2 SI TÉCNICO Mediante la combinación deUso los tres
de productos
Mejo raramiento
la sostenibilidad
y reducción
económico-ambie
de residuos
Ninguna medida
NO de comida rápidaTodas las anteriore s Educación ambiental (Ge nerador Generan
- Consumidor)
5/1/2021 21:56:13 leidyjohannagutierrez1227@gmail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 1 SI BACHILLER Mediante la combinación deCapacitación
los tres sistemas
En reducción
Renovar amiento
y reinventar
y reducción
estrategias
de residuos
Educación
de produ
ambiental
ctos ecológicos
Todasgestión
las anteriore
de residuos)
s Educación ambiental (Ge nerador Aumentando
- Consumidor)
la vida útil de los rellenos sanitarios
5/1/2021 21:57:05 Dajule1665@hotmail.com 0 SI 51-60 FEMENINO 5 SI TÉCNICO Mediante la combinación deEliminación
los tres sistemas
Reciclaje En reducción desperdicios de Maximizar
la produccion
la utilización
de alimentos
de envases
Educación y bolsas
ambiental
compostables
Todasgestión
las anteriore
de residuos)
s Reincorporación de los residuos Mejorando
gen eralos
dos procesos
en la cadena
de recupe
prod ración
5/1/2021 21:57:36 mayerlingallego2 018@gmail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 2 SI TÉCNICO Mediante sistemas d e reciclaje
Eliminación
de los residus
de productos
Reciclaje Con la generación d e e nergíaMejore rar
novable
Educación ambiental
ntal d e (Poster
los restaurantes
comida rápida
sobre
Todasgestión
las anteriore
de residuos)
s Cambios d e tecnologías ( Convencio
Generan do
nales
innovación,
por Verdes) revolución en la economía y soste nibilid ad socio-ambiental
5/1/2021 21:57:59 jja cunag_1@uqvirtual.edu.co 0 SI 21-30 MASCULINO 2 SI PROFESIONAL UNIVERSITARIO
de productos
Mejo raramiento
la sostenibilidad
y reducción
económico-ambie
de residuos
e los restaurantes
SIbiodegrad de
ables
comida rápidaTodas las anteriore s Estra teg ias de Basura Cero Promo viend o la articula ción con las organizaciones de reciclado res de oficio
5/1/2021 22:00:49 luisitamorales0304@hotmail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 1 SI BACHILLER Mediante sistemas d e reduciónEliminación
de los residus
de productos
sólido s desechables
Maximizar amiento
la utilización
y reducción
de envases
de residuos
Ninguna y medida
bolsas compostables SI Contaminación del su elo Estra teg ias de Basura Cero Generan do innovación, revolución en la economía y soste nibilid ad socio-ambiental
5/1/2021 22:03:22 melisacasbui215@gmail.com 0 SI 18-20 FEMENINO 2 SI TÉCNICO Mediante la combinación deUso los tres
de productos
Mejo raramiento
la sostenibilidad
y reducción
económico-ambie
de residuos
Ninguna medida
SI de comida rápidaTodas las anteriore s Estra teg ias de Basura Cero Mejorando los procesos de recupe ración y reutilización de re siduos sólidos aprovechables
5/1/2021 22:05:25 angiiediiaz315@gmail.com 0 SI 18-20 FEMENINO 2 SI TECNÓLOGO Mediante la combinación deUso los tres
de productos
Mejo raramiento
la sostenibilidad
y reducción
económico-ambie
de residuos
Ninguna medida
NO de comida rápidaAumento en la demanda deReincorporación
recu rso s naturales
de nolos renovables
residuos
Mejorando
gen eralos
dos procesos
en la cadena
de recupe
prod ración
5/1/2021 22:07:59 leydizz12@hotmail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 2 SI TECNÓLOGO Mediante la combinación deCapacitación
los tres sistemas
persona l ydel
procesos
sector gastronó
más En
limpios
mico
Mejo raramiento
la sostenibilidad
y reducción
económico-ambie
de residuos
e los restaurantes
SIbiodegrad de
ables
- Consumidor)
5/1/2021 22:08:59 kate22medina@ho tmail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 1 SI BACHILLER Mediante la combinación deCapacitación
los tres sistemas
y orientación delCompra
persona
de l productos
del sector directo
gastronó
Ens del
mico
reducción
productor
de gastos de funcion
Renovar amiento
y reinventar
y reducción
estrategias
de residuos
Ningunade produ
medida
ctos ecológicos SI Todas las anteriore s Educación ambiental (Ge nerador Promo-viend
Consumidor)
o la articula ción con las organizaciones de reciclado res de oficio
5/1/2021 22:15:18 daniela.henaorq@gmail.com 0 SI 18-20 FEMENINO 2 NO TECNÓLOGO Mediante la combinación deEliminación
los tres sistemas
Producción y procesos más En limpios
Disminuir amiento
los aspectos
y reducción
ambientales
de residuos
Ninguna asocia
medida
SI de comidas rápidas Todas las anteriore s Estra teg ias de Basura Cero Dismin ución de la huella ecológica (CO2)
5/1/2021 22:18:02 vm86956@gmail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 2 SI TÉCNICO Mediante la combinación deUso los tres
de productos
Mejo raramiento
la sostenibilidad
y reducción
económico-ambie
de residuos
Ninguna medida
- Consumidor)
5/1/2021 22:18:41 lamaz2510@gmail.com 0 SI 41-50 FEMENINO 2 SI TECNÓLOGO Mediante la combinación deCapacitación
los tres sistemas
En reducción
Mejo raramiento
la sostenibilidad
y reducción
económico-ambie
los restaurantes
comida rápida
sobre
Todasgestión
las anteriore
de residuos)
s Educación ambiental (Ge nerador Generan
- Consumidor)
5/1/2021 22:20:48 dmniquepa2811@gmail.com 0 SI 31-40 FEMENINO 2 NO BACHILLER Mediante sistemas d e reduciónUsodede los
productos
residus reciclable
sólido s s
Reciclaje
y ecológicos En reducción desperdicios de Maximizar
la produccion
la utilización
de alimentos
de envases
Ninguna y medida
bolsas compostables SI Aumento en la demanda deEducación
recu rso s naturales
ambientalno (Ge
renovables
nerador
Generan
- Consumidor)
5/1/2021 22:22:18 Taadamesj@uqvirtual.edu.co 0 SI 21-30 FEMENINO 2 SI PROFESIONAL UNIVERSITARIO
de productos
sistemas reciclable s Compra
y ecológicos
de productos directo Ens del
reducción
productor
de gastos de funcion
Mejo raramiento
la sostenibilidad
y reducción
económico-ambie
de residuos enntal
SI de comida rápidaDisminución de la vida útil deReincorporación
los rellen os sanita
de rios
los residuos
Generan
gen era
do dos
innovación,
en la cadena
revolución
prod uctiva
en la economía y soste nibilid ad socio-ambiental
5/1/2021 22:27:08 isaduquesa13@gmail.com 0 SI 51-60 FEMENINO 4 SI POSGRADO Mediante la combinación deCapacitación
los tres sistemas
En reducción
Mejo raramiento
la sostenibilidad
y reducción
económico-ambie
de residuos
Ninguna medida
- Consumidor)
5/1/2021 22:27:17 lin ammo0448 @g mail.com 0 SI 41-50 FEMENINO 2 SI TÉCNICO Mediante la combinación deCapacitación
los tres sistemas
y orientación delPrevención
persona l de
deldesperdiciosEn
sector gastronó reducción
Disminuir amiento
los aspectos
y reducción
ambientales
de residuos
Ninguna asocia
medida
SI de comidas rápidas Todas las anteriore s Educación ambiental (Ge nerador Dismin-ución
Consumidor)
5/1/2021 22:30:51 luisafernanda .salazar03@gmail.com 0 SI 31-40 FEMENINO 2 SI TÉCNICO Mediante la combinación deEliminación
los tres sistemas
Producción y procesos más En limpios
la rar
produccion
la sostenibilidad
de alimentos
económico-ambie
e los restaurantes
SIbiodegrad de
ables
- Consumidor)
5/1/2021 22:33:19 cristianflow_2 012@hotmail.com 0 SI 21-30 MASCULINO 3 SI BACHILLER Mediante la combinación deCapacitación
los tres sistemas
y orientación delPrevención
persona l de
deldesperdiciosEn
sector gastronó reducción
Renovar amiento
y reinventar
y reducción
estrategias
de residuos
Uso de
de Envases
produ ctosy empaques
ecológicos SIbiodegrad ables Todas las anteriore s Educación ambiental (Ge nerador Dismin-ución
Consumidor)
5/1/2021 22:36:34 ptiluchis1234@gmail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 1 SI BACHILLER Mediante la combinación deUso los tres
de productos
y ecológicos Con la generación d e e nergíaRenovar
re novable
Educación
de produ
ambiental
ctos ecológicos
Todasgestión
las anteriore
de residuos)
s Estra teg ias de Basura Cero Mejorando los procesos de recupe ración y reutilización de re siduos sólidos aprovechables
5/1/2021 22:45:11 kathemun1316@gmail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 1 SI BACHILLER Mediante la combinación deUso los tres
de productos
Maximizar amiento
la utilización
y reducción
de envases
de residuos
Educación y bolsas
ambiental
compostables
Contaminación
gestión de residuos)
del su elo Educación ambiental (Ge nerador Generan
- Consumidor)
5/1/2021 22:45:25 machadopatricia10 9@gmail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 3 SI BACHILLER Mediante sistemas d e reciclaje
Usodedelos
productos
residus sólidos
reciclable s
Producción
reducción desperdicios deRenovar
la produccion
y reinventar
de alimentos
estrategias
Ningunade produ
medida
ctos ecológicos SI Todas las anteriore s Educación ambiental (Ge nerador Generan
- Consumidor)
5/1/2021 23:11:36 lunahenao03 16@gma il.com 0 SI 21-30 FEMENINO 1 SI TÉCNICO Mediante la combinación deCapacitación
los tres sistemas
persona l ydel
procesos
sector gastronó
más En
limpios
mico
la rar
produccion
la sostenibilidad
de alimentos
económico-ambie
e los restaurantes
SIbiodegrad de
ables
comida rápidaTodas las anteriore s Educación ambiental (Ge nerador Mejorando
- Consumidor)
5/1/2021 23:14:45 santiagobaquero814@gmail.com 0 SI 31-40 FEMENINO 1 SI BACHILLER Mediante la combinación deUso los tres
de productos
Renovar amiento
y reinventar
y reducción
estrategias
de residuos
Ningunade produ
medida
ctos ecológicos SI Todas las anteriore s Cambios d e tecnologías ( Convencio
Generan do
nales
innovación,
por Verdes) revolución en la economía y soste nibilid ad socio-ambiental
5/1/2021 23:18:57 cristianrave17@hotma il.com 0 SI 21-30 MASCULINO 2 NO TECNÓLOGO Mediante la combinación deUso los tres
de productos
Renovar amiento
y reinventar
y reducción
estrategias
de residuos
Oferta dedeprodu
consumo
ctos ecológicos
en el sitio
SI Todas las anteriore s Reincorporación de los residuos Dismin
gen
ución
era dos
de laenhuella
la cadena
ecológica
prod uctiva
(CO2)
5/1/2021 23:20:54 dianataborda colorado@gmail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 1 SI TÉCNICO Mediante la combinación deEliminación
los tres sistemas
Disminuir amiento
los aspectos
y reducción
ambientales
de residuos
Ninguna asocia
medida
SI de comidas rápidas Todas las anteriore s Educación ambiental (Ge nerador Mejorando
- Consumidor)
5/1/2021 23:34:23 j.d1705@hotmail.com 0 SI 21-30 MASCULINO 5 SI PROFESIONAL UNIVERSITARIO
Mediante sistemas d e reciclaje
Eliminación
de los residus
de productos
Mejo raramiento
la sostenibilidad
y reducción
económico-ambie
de residuos
Ninguna medida
- Consumidor)
5/1/2021 23:48:00 manuela-1002@ho tmail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 1 SI BACHILLER Mediante la combinación deEliminación
los tres sistemas
Mejo raramiento
la sostenibilidad
y reducción
económico-ambie
de residuos enntal
SI de comida rápidaTodas las anteriore s Cambios d e tecnologías ( Convencio
Promo viend
nales
o lapor
articula
Verdes)
ción con las organizaciones de reciclado res de oficio
5/1/2021 23:54:15 manuela-1002@ho tmail.com 0 SI 21-30 FEMENINO 1 SI BACHILLER Mediante sistemas d e reciclaje
Usodedelos
productos
residus sólidos
reciclable s
Prevención
y ecológicosde desperdiciosCon la generación d e e nergía Mejore rar
novable
Educación ambiental
ntal d e (Poster
los restaurantes
comida rápida
sobre
Contaminación
gestión de residuos)
de fuentes hídricas
Educación ambiental (Ge nerador Mejorando
- Consumidor)
Tabulación resultados encuesta en Excel.

Fuente: Elaboración propia.
Figura 2.
Promovien
do
garantías
tributarias
a las Creando un
El uso de empresas Clúster de
nuevas La creación de economía
La estrategias La de metas y comidas circular
Desplazandose a los minimizaci e utilización compromis rápidas municipal
restaurantes de ón de los innovación de energía os en que que sea
Reducción en el uso comida rápida y productos con renovable pro a implement incluyente
de restaurantes de consumir en ellos, Contribuyendo en no productos asociados a disminuir la en con el
comida rápida para la segregación de Ninguna de reutilizable locales la afectación modelos sector
funcionamiento y así evitar los residuos sólidos las s bolsas elaboración de nuestro Brindando de gastronómi
reducción de materiales de produccion de anteriores productos compostab de comidas entorno capacitaci economía co de la Todas las Ninguna
residuos embalaje alimentos ecológicos les rápidas ón circular ciudad anteriores medida
El aporte de la comunidad de Arme nia , Quin dío en la estrategia de la

economía circu lar es: 4 26 29 33 0 0 0 0 0 0 0 0
La economía circular como medio transformador del cambio en el
desarrollo sostenible se hace participe en la gestión integral de los
residuos sólidos en los restaurantes de comidas rápidas mediante: 0 0 0 0 26 15 2 49 0 0 0 0
Desde la perspectiva de ciudad, ¿cómo considera que el gobierno municipal
de Armenia puede apoyar los procesos de apropiación de la economía
circular en el sector de comidas rápidas? 0 0 0 0 0 0 0 15 20 7 21 29
BLOQUE 5 - ALTERNATIVAS
Todas las anteriores
Crea ndo un Clúster de e conomía

circular municipal que sea incluyente…
Promov iendo garantías tributaria s a las…
Brindando capacitación
La creación de metas y compromisos en

pro a dism inuir la afectación de nue str o…
La utilización de energía renovable
as ociados a la elaboración de com idas…
El us o de nuevas estrategias e
innovaci ón con productos local es …
La minimización de los productos no
reutili zables…
Ninguna de las anteri ores
Contribuye ndo en la segregación de

re siduos sólidos…
D es plazandose a los r estaurantes de

comida rápida y consumir en ellos, pa ra…
Reducci ón en el uso de restaura nt es de
comida rápida…
0 10 20 30 40 50 60
El a porte de la comunidad de Armenia, Quindío en la e stra tegia de la economía cir cular es :

La economía circular como me dio tra nsform ador del cambio en el desarrollo sostenible se hace par ticipe en la gestión integral de los residuos sólidos en los re staura ntes de comidas rápidas media nte:
D es de la per spectiva de ciudad, ¿ cómo considera que el gobierno municipal de Arm enia puede apoya r los procesos de apropiación de la economía circular e n el sector de comidas rápidas?
Análisis de resultados en Excel.

30
4. Graficas Encuesta
Figura 1.
Recopilación resultados encuesta (preguntas 1-3).
31
Figura 2.
32
Figura 3.
33
Figura 4.
34
Figura 5.
35

Articulo Seminario Eje 3.

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Evaluación de la economía circular como eje facilitador en los procesos de gestión integral de

residuos sólidos en 3 restaurantes de comida rápida de la ciudad de Armenia, Quindío, Col.

Institución: Fundación Universitaria del Área Andina.

Planteamiento del problema

Como lo indica Ortiz (2019):

Así lo observa Ortiz (2019):

Aunque el municipio de Armenia viene realizando diferentes proyectos enmarcados en la gestión

La gestión investigativa se desarrolló mediante una aproximación, reconocimiento y evaluación

Instrumentos para analizar y validar datos

BLOQUE 2 - OBJETIVO GENERAL

Educación a mbiental (Poster o a viso

Oferta de consum o e n el sitio

Uso de Env ases y empaques

Sepa ración en la fuente

Mejora r la sostenibilidad económ ico-

Disminuir los a spectos ambientales

Maximizar la util ización de e nva se s y

Renovar y reinventa r estrategias de

En reducción desper dicios de la

Con la generación de ener gía renova ble

Fuente: Elaboración Propia (2021).

Fuente: Elaboración Propia (2021).

Fuente: Elaboración Propia (2021).

Todas las anteriores

Creando un Clúster de economía

Promov iendo g arantías tributarias a la s…

La creación de m etas y compromisos en

La utilización de energía renova ble

El uso de nuevas estrategias e

La minimización de los productos no

Ninguna de las anteri ores

Contribuyendo en la seg regación de

Despla zandose a los r estaurantes de

Reducci ón en el uso de resta ura nt es de

El a porte de la comunidad de Armenia, Quindío en la estrategia de la economía cir cular es:

Fuente: Elaboración Propia (2021).

Instrumento estadístico - Encuesta

Tabulación resultados encuesta en Excel.

El aporte de la comunidad de Arme nia , Quin dío en la estrategia de la

Crea ndo un Clúster de e conomía

Promov iendo garantías tributaria s a las…

La creación de metas y compromisos en

Ninguna de las anteri ores

Contribuye ndo en la segregación de

D es plazandose a los r estaurantes de

El a porte de la comunidad de Armenia, Quindío en la e stra tegia de la economía cir cular es :

Análisis de resultados en Excel.

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia.

Fuente: Elaboración propia.

Fuente: Elaboración propia.

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