TEMA 1

INTRODUCCIÓN A LA
NUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN Y VIDA Dra. María de Haro González OTOÑO 2019

Índice

1.1 Qué es salud

1.2 Por qué es importante la nutrición

1.3 Alimentación versus Nutrición

1.4 Definiciones
1.1 QUÉ ES SALUD

“Pensar que la salud es primariamente producto de la

medicina en lugar de la consecuencia de hábitos de vida
y entornos saludables es una creencia poco realista”

Dr. John Abramson. Profesor Harvard Medical School

¿Qué es salud?
¿Qué es la salud?

Definición de la Organización Mundial de la Salud (OMS):

Completo bienestar físico, psicológico y social de las personas, y no
solamente la ausencia de afecciones o enfermedades

Mente
SALUD:
Conexión
Descanso social Felicidad
Bienestar
Productividad
Rendimiento
Movimiento Alimentación
Longevidad
 FACTORES QUE CONTRIBUYEN A REDUCIR LA MORTALIDAD

Alimentación
Actividad física

Adaptado de Dever, G.E.A. Soc Indic Res (1976) 2: 453. https://doi.org/10.1007/BF00303847

 ACTUAL CAUSES OF DEATH IN THE UNITED STATES

1990 2000

Tabaco 400.000 muertes 435.000 muertes

Dieta y actividad física 300.000 365.000
Alcohol 100.000 85.000
Agentes microbianos 90.000 75.000
Agentes tóxicos 60.000 55.000
Armas de fuego 35.000 29.000
Comportamiento sexual 30.000 20.000
Accidentes de tráfico 25.000 43.000
Uso ilícito de drogas 20.000 17.000

JAMA. 1993 Nov 10;270(18):2207-12. JAMA. 2004 Mar 10;291(10):1238-45.

 70% mexicanos sobrepeso  1/3 parte obesidad

Diabetes, enfermedades cardiovasculares, trastornos

óseos y musculares y algunos tipos de cáncer.

Dieta poco saludable 32% muertes en mujeres

Falta de actividad física
20% muertes en hombres

“Es a partir de la firma del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN),
que el sobrepeso y la obesidad en México presentan un rápido incremento”
Jacobs, A. y Richtel, M. (2017), "El TLCAN y su papel en la obesidad en México", The New York Times.
1.2 ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA NUTRICIÓN?

Enfermedades en las • Osteoporosis

que puede influir la • Osteoartritis
nutrición • Cáncer 1 año
365 días
• Diabetes tipo II 3 comidas
• Enfermedad
Enfermedades con cardiaca
fuerte componente
nutricional • Hipertensión
arterial 1100
• Obesidad oportunidades
para cuidar
Enfermedades • Pelagra nuestra salud
causadas por • Escorbuto
carencias nutricionales • Anemia
o toxicidad • Intoxicaciones
1.3 ALIMENTACIÓN VERSUS NUTRICIÓN
ALIMENTACIÓN

o Voluntario y consciente: planificación, elección del alimento,

preparación, elaboración e ingestión de los alimentos.

o Educable e influenciable: factores sociales, económicos, culturales,

geográficos, etc.

NUTRICIÓN

o Fisiológico, o involuntario.

o Conjunto de procesos biológicos por los que el organismo digiere,

transforma y utiliza la materia y energía obtenidas del medio exterior,
para llevar a cabo las funciones inherentes al desarrollo de sus
diversas actividades funcionales.

Existen muchas formas de alimentarse, pero sólo una forma de

nutrirse correctamente.
 ALIMENTO VS NUTRIENTE

Alimento= fuente de nutrientes

Proteínas
Lípidos
Carbohidratos
Vitaminas
Sales minerales
Agua
Otros (fitoquímicos)

ALIMENTO: es toda sustancia o producto de carácter natural o artificial apta para el consumo
humano. Es cualquier sustancia que aporta la materia y energía necesarias para realizar
nuestras funciones vitales.

NUTRIENTES: son los componentes químicos de los alimentos que podemos utilizar una vez que
los hemos digerido y absorbido. Son los factores dietéticos de carácter orgánico e inorgánico
contenidos en los alimentos y que tienen una función específica en el organismo.
1.4 DEFINICIONES
DIETÉTICA
Estudia las características de las dietas destinadas a cada individuo o colectividad
necesarias para su adecuado desarrollo, según el estado fisiológico y las circunstancias
existentes.

DIETOTERAPIA
Considera las características que ha de tener la alimentación destinada a patologías
susceptibles de ser tratadas por medios dietéticos.

BROMATOLOGÍA
Se dedica principalmente al conocimiento de la naturaleza, composición y alteración de los
alimentos.

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Se ocupa de los métodos, equipos y procedimientos destinados a la producción,
transformación, conservación, presentación, transporte, etc. de los alimentos.
DIETA
Conjunto de sustancias alimenticias que un ser vivo toma habitualmente