17/2/2021 Tabla simplificada para conteo de Hidratos de Carbono e Índice Glicémico

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Tabla simplificada para conteo de Hidratos de Carbono e Índice Glicémico

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Carnes bajas en grasa Medida casera Carbohidratos Calorías IG

(g) (Kcal)

Carne de Vacuno

Filete 2 Trozos de 6 x 6 x 1 cm o 2 trozos 0 124 Bajo

pequeños del tamaño de una caja de
fósforo.

Asiento picana 2 Trozos de 6 x 6 x 1 cm o 2 trozos 0 123 Bajo

pequeños del tamaño de una caja de
fósforo.

Lomo liso 2 Trozos de 6 x 6 x 1 cm o 2 trozos 0 145 Bajo

pequeños del tamaño de una caja de
fósforo.

Pollo ganso 2 Trozos de 6 x 6 x 1 cm o 2 trozos 0 116 Bajo

pequeños del tamaño de una caja de
fósforo.

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Posta negra 2 Trozos de 6 x 6 x 1 cm o 2 trozos 0 130 Bajo

pequeños del tamaño de una caja de
fósforo.

Posta rosada 2 Trozos de 6 x 6 x 1 cm o 2 trozos 0 127 Bajo

pequeños del tamaño de una caja de
fósforo.

Carne molida (tártara) 2 ½ cucharadas soperas 0 65 Bajo

Carne de cordero

Pulpa 1 Trozo de 6 x 6 x 1 cm o uno pequeño 0 65 Bajo

del tamaño de una caja de fósforo.

Carne de cerdo

Pulpa 2 Trozos de 6 x 6 x 1 cm o 2 trozos 0 132 Bajo

pequeños del tamaño de una caja de
fósforo.

Filete 2 Trozos de 6 x 6 x 1 cm o 2 trozos 0 129 Bajo

pequeños del tamaño de una caja de
fósforo.

Carne de ave

Pollo o pavo cocido 1 presa (trutro corto o largo) 0 78 Bajo

Pechuga de pollo o pavo 2 Trozos de 6 x 6 x 1 cm o 2 trozos 0 199 Bajo

pequeños del tamaño de una caja de
fósforo.

Pato cocido sin piel 2 Trozos de 6 x 6 x 1 cm o 2 trozos 0 179 Bajo

pequeños del tamaño de una caja de
fósforo.

Otras carnes

Carne de equino 1 Trozo de 6 x 6 x 1 cm o un trozo 0 65 Bajo

pequeño del tamaño de una caja de
fósforo.

Carne de conejo 2 Trozos de 6 x 6 x 1 cm o 2 trozos 0 156 Bajo

pequeños del tamaño de una caja de
fósforo.

Procesados

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Jamón de pavo 1 tajada 0 51 Bajo

Carne vegetal (de soya) 5 cucharadas soperas o ¼ taza 0 65 Bajo

Pescados y mariscos

Atún, al agua 1/2 taza 0 91 Bajo

Sardinas, jurel al agua 1/2 taza 0 107 Bajo

Trucha, mero, sierra Trozo de 10 x 6 x 1 cm 0 120 Bajo

Salmón Trozo de 10 x 6 x 1 cm 0 120 Bajo

Erizos 6 lenguas 0 120 Bajo

Pejerrey, carpa, corvina, congrio, Trozo de 10 x 6 x 1 cm 0 65 Bajo

lenguado, merluza, pejegallo, reineta,
jurel

Camarón ½ taza o 20 unidades 0 53 Bajo

Cholga 1 unidad 0 41 Bajo

Choritos 6 unidades 0 58 Bajo

Jaiva 1/3 taza 0 65 Bajo

Navajuela 6 unidades 0 65 Bajo

Ostras 8 unidades 0 65 Bajo

Almejas 6 unidades 0 65 Bajo

(*) Ref: Adaptado a texto de Gloria Yuri, Carmen Urteaga, Marcela Taibo, “Porciones de Intercambio y Composición Química de los Alimentos de la Pirámide

Alimentaria Chilena”, Universidad de Chile, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), 1999. Pág 3-129

(*) Ref: Adaptado a texto de Vivien Gattás Zaror, “Guía de la Composición Nutricional de Alimentos Naturales, de la Industria y Preparaciones Chilenas

Habituales”, primera edición, Universidad de Chile, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), 2208. Pág. 6-93.

(*) Ref: Adaptado a texto de Marion Grillparzer, “Tabla del índice glicémico de los alimentos” edición en Castellano 2006, editorial Hispano Europea. Pág.18-83

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