Uso de aditivos en la industria alimentaria según características del producto

Presentado por : Angye Rivera Fuentes.

Tomaremos de referencia esta etiqueta:

• Seleccione las rosquillas de chocolate nestle, ya que es un producto muy popular
entre los niños y evaluare la incidencia de los aditivos en este producto.
Primero describiré cada uno de los aditivos presentes en este producto, mirando
su nivel de toxicidad, para que sirve y posibles efectos secundarios.
• Gasificantes:
E-450: difosfato disódico, nivel de toxicidad media, es un estabilizante sintético y
regulador de acidez. Se utiliza en chicles, bebidas isotónicas, café soluble, nata
montada, lácteos , mariscos, legumbres, salsas,quesos, embutidos. Este aditivo en
grandes dosis puede provocar hiperactividad y problemas gástricos, a largo plazo
puede disminuir el equilibrio natural entre el calcio y el fosforo. Es fácil consumir
elevada cantidad, debido a la gran cantidad de alimentos que la contienen
• Emulsionantes
E -471: mono y diogliceridos de acidos grasos. emulsionante natural y
antioxidante. Nivel de toxicidad media.Se emplea para poder alargar el tiempo que
un producto mantiene la humedad sin quedar seco y para elaborar solidos y
cremas a partir de liquidos. Se utiliza en panaderia pasteleria, galletas, batidos,
cereales, leche infantil, mermeladas, margarinas, productos que puedan contener
leche o harinas. En grandes dosis provoca una mala asimilación de acidos grasos
esenciales y aumento del tamaño del hígado y riñones en animales de laboratorio,
 a la espera de estudios que demuestren que tienen los mismos efectos en
humanos, además no se puede distinguir si tienen origen vegetal o animal.
E- 481: lactilatos sódicos. Nivel de toxicidad baja. Se utiliza en pan de molde,
panaderia, pizzas y productos que contengan harina. No produce ningún efecto
secundario perjudicial
• Antioxidantes
E- 304: esteres de acidos grasos de acido ascórbico. Antioxidante sintetico. Nivel
de toxicidad baja. Es soluble en grasas y aceites. Se emplea en productos cárnicos
para evitar la formación de nitrosamidas. Se utiliza en pan de molde, panaderia,
pizzas, refrescos , sodas , jugos, conservas, encurtidos. No produce ningún efecto
secundario perjudicial. No se recomienda consumir mas de 500 mg/ dia porque
podría provocar diarrea y cálculos renales.
Percepción del producto:
Estas son unas rosquillas suaves y esponjosas, frescas en apariencia, no se le ve
desarrollo de ningún moho, es muy dulce y alta en grasas. Y esto es a causa de los
aditivos que contiene ya descritos anteriormente.
¿Saludable o no saludable?
Esto es un producto que no debe consumirse regularmente, puede ser usado como
una merienda de uso una vez a la semana, pero el consumo constante de este
producto podría ser perjudicial, ya que contiene aditivos de media y alta toxicidad,
que aunque en sus porcentajes sea muy bajo, lo mejor es ser precavidos, y con
sumir muy poco este producto, sobre todo en los niños donde además podría
causar hiperactividad y cierto tipo de alergias como asma o eczemas. Considero
que no es un producto muy saludable.