GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE


Denominación del Programa de Formación: Técnico en panificación.

Código del Programa de Formación: 635239

Nombre del Proyecto Desarrollo de productos de panificación, aplicando la normatividad vigente
en la ciudad de Villavicencio.
 Fase del Proyecto: Ejecución.
 Actividad de Proyecto: Ejecutar los procedimientos de elaboración de productos de panificación
aplicando Normatividad sanitaria de seguridad industrial y ambiental
 Competencia: Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la
empresa.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
 Incluir los parámetros de sostenibilidad, responsabilidad social y ciclo de vida del proyecto en la
formulación de la fase de factibilidad, según protocolos de investigación.
 Participar en las actividades colaborativas tecnológicas y operativas de la empresa agroindustrial,
de acuerdo con las líneas productivas propias de su perfil.
 Participar en el análisis de la viabilidad técnica económica y social del proyecto.
 Duración de la Guía: 90 horas.

2. PRESENTACION

La incidencia económica de los productos derivados de la panificación, se expresa en función del

aumento de la diversificación productiva agropecuaria, en la reducción de las pérdidas de
postproducción, en el aumento del ingreso de los productores, en la promoción del desarrollo
empresarial. Los adelantos de industria panificadora en materia de investigación e innovación
tecnológica muestran a nivel mundial que nuestro país (Departamento del Meta) cuenta con deferentes
alternativas para el fortalecimiento de los procesos de globalización.

Por lo tanto, es nuestra responsabilidad, innovar en la creación de productos que logren penetrar los
más exigentes mercados para asegurar el desarrollo de nuestra industria y de esta manera cautivar a
nuestros empresarios en la ciudad de Villavicencio e invertir más en tecnología para ser alcanzar otros
niveles de competitividad a nivel departamental.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

 Descripción de la(s) Actividad(es)

 Actividades de Reflexión inicial.

GFPI-F-019 V3
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Villavicencio está cruzando por una etapa donde el desarrollo económico está creciendo, por lo cual todos
estamos en busca de volver a nuestras raíces con el objetivo de comenzar una nueva vida y con esto viene
la idea de volver a desarrollar una idea de negocio.

Al respecto se hace importante reflexionar sobre:

 ¿Conoce usted que es la organización legal de un proyecto l?

 ¿Tiene usted conocimientos sobre monitoreo de la producción de mercados?

 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

aprendizaje.

Con base en los interrogantes planteados:

 Los invito a compartir sus respuestas a través del Foro Temático de Reflexiones para el Aprendizaje,
en la secuencia de discusión de esta actividad de proyecto, comente la participación de dos
compañeros retroalimentando desde su experiencia y acciones de aprendizaje.

 Actividades de apropiación del conocimiento.

A continuación, se encuentra un diagnóstico que busca identificar los aprendizajes previos necesarios para
el desarrollo de esta guía de aprendizaje.

 ¿Qué es viabilidad técnica, económica y social de un proyecto productivo?

 ¿Cuáles son las posibles fuentes de financiamiento de tu proyecto productivo?
 ¿Cuáles son los componentes financieros de un proyecto productivo?
 ¿Cómo establecer los costos e ingresos del proyecto según el ciclo de vida útil?
 ¿Por qué son de vital importancia los procesos comunicativos asertivos?

Elaborar un documento con la consulta realizada a los interrogantes propuestos, la idea principal es que
descubras los conocimientos que ya tenías acerca del tema y los que aún no se tienen, queda la invitación
a resolver.

Descripción de la Actividad de aprendizaje:

Para el desarrollo de esta actividad y la apropiación del conocimiento que esta sugiere, usted consultará el
material de estudio y al respecto se solicita que:

Para el desarrollo de esta actividad usted investigará:

1. El entorno agroindustrial: reconocimiento del entorno, políticas de desarrollo,

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2. Caracterización zonal y tipología, análisis global del entorno, proyectos desarrollados

Regional.

3. Diagnóstico estratégico: técnicas, interpretación y análisis.

4. Identificación de proyectos: estrategias, métodos, técnicas y presentación

5. Selección de la idea: técnicas, aplicaciones, análisis, toma de decisiones.

6. Propuestas de innovación y mejoramiento tecnológico para la empresa: metodología,

técnicas, procedimientos, normas.

7. Alternativas de solución empresarial: análisis de alternativas, toma de decisiones,

Conclusiones y formulación

8. El perfil del proyecto: presentación, normas técnicas, métodos, estructuración.

9. Etapa de pre factibilidad: profundización de la investigación y su formulación.

10. formulación del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta, demanda,
proyección de mercados, investigación y precio, proveedores, comercialización.
estadística básica: definición, aplicación, medidas de tendencia central, medidas de
dispersión, probabilidad estadística.

11. redacción de informes: normas técnicas, procedimientos, estructuración. formulación del

estudio técnico: aspectos técnicos agroindustriales, tamaño, localización, procesos de
producción y tecnología a utilizar, obras civiles, recursos físicos requeridos, distribución
en planta.

12. formulación del estudio organizacional y legal: trámites legales y clasificación de las
empresas, manuales de funciones y procedimientos, organigramas.

13. formulación del estudio financiero del proyecto: matemáticas básicas, interpretación de
estados financieros, costos y presupuestos, ingresos y egresos, flujo de fondos.
crédito y fomento: líneas, intereses, proyección en flujo de fondos.

14. evaluación de proyectos: principios de matemáticas financieras, aplicación de

Indicadores financieros (v.p.n, t.i.r., r.b.c), análisis y decisiones.

15. Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatos

diligenciados con registros técnicos, contables y de costos de los sistemas productivos
agroindustriales.

16. costos y presupuestos agropecuarios: elaboración ingresos y egresos, estados

financieros de los sistemas productivos agroindustriales y su análisis.

17. registros contables en la empresa agroindustrial: manejo, registro y análisis.

18. Formatos prediseñados de entidades financieras: tipos, normas, diligenciamiento.

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19. Sensibilidad del proyecto: análisis de datos según cantidad y precio.

20. Informática básica: generalidades, aplicación hojas de cálculo.

21. Proceso administrativo: fases de planeación, organización, dirección y control, marco

teórico y su aplicación en los sistemas productivos.

22. Productividad agroindustrial: fundamentos, formulación, análisis e interpretación de

Indicadores administrativos, financieros y de talento humano.

23. Administración de documentos: concepto, administración de archivo.

24. Sistemas de información y comunicación: implementación en los sistemas productivos

agroindustriales: aplicativos administrativos agroindustriales.

25. Manejo de la información y relaciones interpersonales: ética, estrategias, protocolos.

26. Trabajo en equipo: características, su implementación y análisis.

27. Solución de problemas: en labores administrativas, técnicas u operativas

28. Procesos operativos o tecnológicos de la empresa agroindustrial: características,

29. Diagramas de procesos, desempeño y participación en los procesos, ejecución de

proyectos
30. Productivos en la empresa, aspectos técnicos agroindustriales.

31. Tecnologías vigentes agroindustriales: diagnóstico, implementación, adaptación,

transferencia.

 Actividades de transferencia del conocimiento.

Actividad de aprendizaje:

Para el desarrollo de esta actividad deberá realizar las siguientes acciones integradoras:

Socialización sobre las temáticas propuestas para la apropiación de conocimientos:

Con base en la socialización de sus compañeros redacte una pregunta, aportando con su respuesta a la
construcción de conocimiento.

Comparta con sus compañeros de grupo las respuestas a las preguntas y establezcan un dialogo que
permita consolidar un punto de vista del grupo acerca de las respuestas a los interrogantes.
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Construyan un informe de grupo con la solución a los interrogantes, presentando además como llegaron a
la construcción de las respuestas presentadas.

 Ambiente Requerido
 Escenario (Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y elementos y condiciones de seguridad
industrial, salud ocupacional y medio ambiente.

 Materiales
o DEVOLUTIVO (Herramienta - equipo)
 Mesones de aluminio.
 Horno rotatorio.
 Horno de bandejas.
 Bandejas.
 Cuarto de crecimiento.
 Amasadora.
 Neveras.
o CONSUMIBLE (unidades empleadas durante el programa)
 De acuerdo con la lista maestra.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Analiza la factibilidad de la Evidencia cuestionario:

Conocimiento: ejecución del proyecto, factibilidad de la ejecución del
teniendo en cuenta criterios de proyecto, teniendo en cuenta
sostenibilidad e impactos criterios de sostenibilidad e
negativos. impactos

Participa en la planeación de las

actividades administrativas para
Evidencias de Desempeño la gestión de proyectos
Productivos, según políticas de Evidencia informe: gestión de
la empresa. proyectos Productivos, según
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políticas de la empresa.

Participa en la planeación de las Evidencia Documento en Excel

actividades administrativas para con ejercicio de simulación de
Evidencias de Producto: la gestión de proyectos planeación y programación de la
Productivos, según políticas de producción y de recursos.
la empresa.

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Diagrama de Flujo: es la representación gráfica del algoritmo o proceso. Se utiliza en disciplinas como
programación, economía, procesos industriales y psicología cognitiva.

BIOTECNOLOGIA DE TERCERA GENERACION: Es la rama de la ciencia basada en la manipulación de la

información genética de las células para la obtención de alimentos. CERTIFICADO DE INSPECCION
SANITARIA: Es el documento que expide la autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias
primas importadas o de exportación, en el cual se hace constar su aptitud para el consumo humano

DISEÑO SANITARIO: Es el conjunto de características que deben reunir las edificaciones, equipos,
utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricación, procesamiento, preparación,
almacenamiento, transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los
alimentos.

EMBARQUE: Es la cantidad de materia prima o alimento que se transporta en cada vehículo en los
diferentes medios de transporte, sea que, como tal, constituya un lote o cargamento o forme parte de
otro.
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EQUIPO: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y demás accesorios que se
empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento,
distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas.

PROCESO TECNOLOGICO: Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las materias primas y
demás ingredientes para obtener un alimento. Esta definición incluye la operación de envasado y
embalaje del producto terminado. REGISTRO SANITARIO: Es el documento expedido por la autoridad
sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, envasar;
e Importar un alimento con destino al consumo humano

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

http://www.minsalud.gov.co

http://www.wordreference.com

https://WWW.wikipedia.org

https:/www.google.com

https:/www.saludcapital.gov.co

https:/www.cundinamarca.gov.co

https:/www.youtube.com

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Olga Lucia Cardozo Instructora Centro de 17/10/2019

Herrera Panificación industria y
servicios del
meta

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

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Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

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