Chef Oropeza - Febrero 2018

2018 | Nº 91
FEBRERO
REVISTA CHEF OROPEZ A
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DIRECTORIO
FOODMATES
Alfredo Oropeza
Director general
Guillermo Oropeza
Director general adjunto
Antonio Outón
aouton@cheforopeza.com.mx
Editor de gastronomía
Fernanda González Vázquez

Arantza Martínez Cuevas
Arte y Diseño
Mauricio Magaña
Cocina experimental “Febrero proviene de la palabra en latín februare que significa
y colaboradores
gastronómicos
limpiarse; en febrero los romanos realizaban ritos religiosos
con la finalidad de conseguir pureza,” Y yo, inicio esta carta
Zugey García
Antonio Outón
editorial con este dato, pues en la actualidad en el mes
Fotografía y estilismo de febrero lo que se celebra es el día 14 rindiendo tributo
gastronómico al amor y a la amistad. Mi propuesta es que usemos esa
Tel. 1164 7009 tradicional celebración como un recordatorio para valorar lo
Ventas de Publicidad que en realidad significa la amistad y la celebremos de forma
Ricardo Cabrera permanente, pues creo que la amistad es una de las formas
rcabrera@cheforopeza.com.mx
Administración y finanzas
más puras de amor. Piensa en tus principales 5 amig@s y
haz un recuento de hace cuanto no les llamas, o convives
Joy Muñoz
ymunoz@foodmates.com.mx
con ell@s; checa nuestras propuestas de recetas de esta
Atención a cuentas clave entrega y toma un par para compartirlas con ell@s. El tiempo
Santiago Ortíz Segura
pasa volando, date permiso de disfrutar, convivir, y seguir
sortiz@foodmates.com.mx acumulando recuerdos con tus amig@s. Con aprecio,
Tel. 1164 7009 Ext. 1602
Asesor en nutrición
y atención a clientes
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Stock fotográfico
#RecetasParaCompartir
#ViveSoloYNoMuerasEnElIntento
#ReciénCasadosEnLaCocina
CHEFOROPEZA Año 9 No. 91 Febrero es una publi-

cación Mensual editada por Gastronomía Saludable, S
de RL de CV Camino a Santa Teresa 1257, Col. Jardines
del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900 Tel
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peza.com.mx, Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza
Mercado. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 04-
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México Coyoacán, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito
Juárez, tel.: 56287503. Distribuido por: Ibermex Distribui-
dora, SA de CV Cerrada Olivo S/N, Recursos Hidráulicos,
Tultitlán de Mariano Escobedo, Estado de México. Éste
número se terminó de imprimir el 20 de enero de 2018. Las
opiniones expresadas por los autores no necesariamente
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estrictamente prohibida la reproducción total o parcial
de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa
autorización de Gastronomía Saludable, S de RL de CV.
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RECETAS
FAVORITAS
DEL MES
SUMARIO
3 ingredientes: De tazas
Un desayuno delicioso y frascos
pág 6. pág 48.
Recién casados Cócteles

Ensalada de pollo
en la cocina para compartir
pág 8. pág 66.
con vinagreta de fresa
pág. 25
Vive solo y Recetas
no mueras en el intento compartidas
pág 30. pág 79.
ENSALADAS
Pulled Pork buns Ensalada de coditos con jamón 23 OTRO
Ensalada de pollo y vinagreta de fresa 25 Muffins de mac and cheese 38
pág. 36
Ensalada vegana en frasco 57 Avena de desayuno en microondas 59
Ensalada de pollo en frasco 55 Huevos de desayuno en taza 61
Ensalada de pasta BLT en frasco 51 Mac and cheese en taza 63
Ensalada de pera y manzana 53 Pulled pork buns 36
Ensalada rusa de papas al horno 26 Hotdogs con kimchi 34
Ceviche de coco con pepino 4 Aguacates rellenos de fideo seco 44
Pizza con costra de brócoli 45
SOPAS Portobellos rellenos con manzana 21
Sopa de engrane con pollo 16 Huevos estrellados Carbonell 32
Sopa de fideo 15
Sopa de municiones con poblano 13 POSTRES
Sopa de pollo con pasta 11 Galleta de chispas de chocolate 65
Galleta de chispas de Hotcakes charola 44
chocolate en taza AVES Hotcakes con plátanos caramelizados 6
Pechugas con costra de nuez 21
pág. 65 Baguette de pollo BBQ 43 BEBIDAS
Burritos de pollo 46 Agua de apio, piña y limón 11
Crispy nuggets de pollo 45 Agua de naranja pepino 13
Enchiladas verdes de pollo 17 Agua detox de limón, lima y jengibre 17
Noodles con salsa teriyaki 28 Mojito 71
Bowl de tinga con longaniza 37 Martini 72
Pisco sour 68
PESCADO/MARISCOS Old fashion 77
Jalapeño poppers de atún 40 Margarita 75
Tacos de papa y chorizo 41
CARNES
Pisco Sour
Milanesas (así de simple) 26
pág. 68 Kebabs con salsa de yogurt 46
¡RECETAS A TU MEDIDA!
Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás
es ideal para tus necesidades alimentarias.
V V R
VEGANOS VEGETARIANOS RAW
Productos de origen animal Aunque no comen carne, incluyen Esta alimentación está basada
no están permitidos en la en su dieta algunos alimentos en los ingredientes crudos, sin
alimentación vegana. Carnes, de origen animal, lácteos y procesar ni pasteurizar. Incluye
lácteos o huevo quedan fuera. huevo. Sus platos se componen frutas, vegetales, nueces, semillas y
Entre otros, los veganos se de vegetales, frutas, semillas, granos germinados. La comida es
inclinan por las frutas, los cereales, frutos secos y pan. fría o templada y nada se cocina a
vegetales y los granos. más de 48°C.
C D H
CELÍACOS DIABÉTICOS HIPERTENSOS
Por ser intolerantes al gluten, Para conservar estables sus Se inclinan por las hierbas
prefieren los alimentos en su niveles de azúcar en la sangre, secas y/o deshidratadas para
estado natural: lácteos, carnes, las personas con diabetes condimentar; por los lácteos
vegetales, frutas y pescados. buscan alimentos de bajo índice bajos en sodio, los vegetales, las
Evitan el trigo, la avena, la glucémico, como vegetales de frutas y las carnes magras. La
cebada, el centeno y los hojas verdes, nueces, algunas sal no es recomendable en su
productos derivados de ellos. frutas y pescados. alimentación.
P
PALEO
Está basada en el consumo de
grasas saludables (frutos secos,
aceite de oliva y pescado) y deja
a un lado alimentos procesados,
azúcares, almidones, lácteos y
frutos tropicales.
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ó buscála en: Comercial Mexicana, City Market, Fresco,
Walmart, Bodega Aurrera, Superama, Sanborns y Heb
Receta con utensilios
CEVICHE DE
COCO Y PEPINO
Rendimiento: INGREDIENTES
4 porciones
2 cocos chicos y tiernos
Tiempo de ¼ de taza de jugo de limón
preparación:
15 minutos
2 cucharadas de jugo de naranja natural
4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
Porción 3 cucharadas de cebolla morada, picada
recomendada: 1 chile serrano, en rodajas delgadas
1 taza
1 pepino mediano, sin semillas y en cubos
chicos (con piel)
½ taza de hojas de cilantro, lavadas y
desinfectadas
2 tomates (jitomates) saladet, sin semillas y
en cubos chicos
Una pizca de sal de grano molida y pimienta
negra recién molida
½ cucharadita de orégano seco molido
1 aguacate mediano, rebanado
PREPARACIÓN
Abre los cocos, reserva el agua para
el momento de servir o para otras
preparaciones, y desprende la pulpa de la
corteza con ayuda de una cuchara.
Corta la pulpa en cuadros medianos y
colócalos en un tazón con los jugos de
cítricos y el aceite. Incorpora la cebolla,
el chile y el pepino, revuelve bien y deja
reposar por 10 minutos en refrigeración.
Incorpora el resto de los ingredientes al
ceviche justo antes de servir y mezcla con
cuidado para incorporar los sabores.
Decora con rodajas de limón.
Sirve y disfruta.
Lanzamiento de professional
utenisilio infografía
Dale un giro a tus hot cakes
con esta receta y
Rendimiento:
4 porciones
Tiempo de
preparación:
30 minutos
Porción
recomendada:
2 hot cakes
RECETA
INGREDIENTES
Para la masa
1½ tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1¼ tazas de leche
1 cucharadita de semillas de vainilla
2 cucharadas de mantequilla
1 huevo
Para el armado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 plátanos dominicos, en rebanadas semi
gruesas transversales
2 cucharadas de azúcar mascabado
Miel, al gusto
PREPARACIÓN
Para la masa
Combina en un tazón los ingredientes secos
e incorpora leche, vainilla, mantequilla
y huevos; bate hasta formar una masa
homogénea.
Para el armado
Calienta un sartén mediano a fuego medio,
funde un poco de mantequilla y agrega 1 o
2 rebanadas de plátano.
Espolvorea con un poco de azúcar y cocina
hasta que caramelicen. Dales la vuelta
y agrega encima ½ taza de la masa de
hotcakes.
Cocina hasta que las burbujas de la
superficie revienten y dale la vuelta. Deja
dorar por el otro lado y retira del sartén.
Repite el procedimiento con el resto de las
porciones. Sirve los hotcakes calientes con
miel al gusto y disfruta.
Al principio, todo podría llegar a parecer
un caos si nadie les dio algunos de estos
consejos con más tiempo. Así que, aquí
tienen la guía básica para que las primeras
semanas de casados en la cocina se lleven
como el pan con mantequilla.
Y si tu no estas en esa posición (damas, best
man, cuñados, suegros, amigos y ex) pero
estas leyendo este texto, inclúyelo dentro
del regalo de bodas y se un héroe.
Puede ser que a alguno de los dos Puede ser tan caótico como diver- Aquí va mi último y más valioso
ya le gire la ardilla de la cocina (o tido. Uno pensará que el otro lleva consejo. Para no volverse locos, la
el ratón, ya saben, como en la película) de más y que eso no lo necesitan; limpieza en la cocina es primordial.
y tenga más experiencia que el pero recuerden, ya no van más Aquí, hombres, así como para cocinar
otro. Si así fuera, usa y comparte solos al super, ahora son dos y las se ponen el mandil, hay que dejarlo
lo que sabes con quien ahora vas necesidades, gustos y antojos de tu puesto para la hora de la verdad… La
a compartir tu cocina. Cuando los pareja pueden ser diferentes a las tuyas. manera más fácil de tener una co-
dos se involucran en esta actividad, La excepción a esta regla es el pre- cina impecable es, mientras se van
reforzarán un lazo que no sabían que supuesto, por ello, siempre cuenten usando los trastes se van lavando.
siquiera existía. con uno para no pasarse ni pensar Por ejemplo, no saquen y usen 5
que el otro lleva de más cuando sartenes, cuando pueden usar 1 o
todavía se vale. hasta 2, lavarlos y volver a usarlos.
Si es momento de canjear algunos

regalos en alguna tienda depar- Empiecen con cosas básicas, no Sumen estos consejos a los
tamental, olvídense de todos
los gadgets que prometen que
se quiebren la cabeza tratando de que ya les habían dado y
cocinar algo para cada uno de los les garantizo que el primer
ahorrarás tiempo, como aquellos
días de la semana.
que pican la cebolla por ti o pelan mes en su nueva cocina,
Piensen en 3 opciones que con-
la manzana en un abrir y cerrar de
tengan proteína (pescado, pollo, res, será no solo divertido, sino
ojos. Inviertan su dinero en opcio-
hongos, germinados) y que puedan que se convertirá en un
nes que puedan guardar fácilmente nuevo buen hábito que los
combinar con sopas o ensaladas.
en el espacio con el que cuentan
Les recomiendo destinar unas horas acompañará siempre.
y que saben que no tendrán que
el fin de semana para dejar lista la
desempolvar, para usarlo de regalo
comida de los días laborales; así,
de closet en otra ocasión.
tendrán tiempo de calidad entre
Tip: No olviden contemplar recipientes
herméticos para el lunch de la oficina. semana y evitarán:
• Llegar a cocinar en las
noches.
• Lavar muchos trastes
todos los días.
• Que la casa huela
Esto es típico. Muchas veces pensa- siempre a comida.
rán en el arroz que hacía mamá o en
las albóndigas de la abuela del primo
político, y sí, la verdad es que la
comida nunca será como la de casa, pero
esto no está del todo mal. Así como
inician una nueva familia y nuevas
costumbres, la comida en su vida
se tiene que reinventar; creen para
su propia “herencia culinaria” y les
aseguro, que aunque sean rollitos de
jamón les van a saber mejor.
RECIÉN CASADOS EN LA COCINA
10
| cheforopeza.com.mx
RECETA
Rendimiento:
4 porciones INGREDIENTES PREPARACIÓN
Tiempo de Huesos de pollo rostizado Coloca los huesos de pollo en una
preparación: 4 tazas de agua olla y cubre con el agua. Coloca
30 minutos
2 zanahorias, en cubo chicos a fuego alto y deja hervir. Baja el
Porción 2 tallos de apio, en cubos chicos fuego, agrega zanahoria, apio y
recomendada: 1 calabaza italiana, en cubos calabaza y cocina por 20 minutos
1 taza
chicos para extraer todo el sabor de los
200g de pasta fusilli ingredientes.
2 tazas de pechuga de pollo Retira los huesos del caldo y
cocinada, en cubos (rostizada, agrega pasta, pechuga de pollo,
al horno, asada, etc.) frijoles y tomates. Hierve por 12
1 lata de frijoles bayos enteros, minutos o hasta que la pasta esté
escurridos suave. Finalmente incorpora las
½ lata de tomates picados espinacas, revuelve bien y cocina 3
2 tazas de espinaca baby, lavadas minutos más o hasta que suavicen.
y desinfectadas
Sirve la sopa caliente y disfruta.
Rendimiento:
4 porciones
INGREDIENTES
2 tazas de apio, en trozos
Tiempo de 3 tazas de piña miel
preparación:
20 minutos ½ taza de jugo de limón
5 tazas de agua
Porción Hielos, al gusto
recomendada:
1 vaso
PREPARACIÓN
Licua apio y piña con jugo de
limón y el agua, hasta integrar.
Vierte en una jarra con hielos,
deja enfriar y disfruta.
12
RECETA
4 porciones
4 tomates (jitomates), escalfados
Tiempo de ¼ de cebolla
preparación:
20 minutos
1 diente de ajo
4 tazas de caldo de pollo sin sal
Porción 1 cucharadita de aceite de canola
recomendada: 1 chile poblano, escalfado y en rajas
1 taza
½ taza de granos de elote amarillos
1 paquete de sopa de municiones
Una pizca de sal y pimienta negra molida
½ taza de queso panela, en cubos chicos
PREPARACIÓN
Licua tomates escalfados, cebolla,
ajo y caldo de pollo hasta integrar
completamente y reserva. Calienta el
aceite de oliva en una olla y tírale rajas
de poblano y granos de elote, cocina
hasta dorar. Vierte el caldillo de jitomate,
lleva a ebullición y hierve por 5 minutos.
Añade pasta y aumenta el sabor con sal
y pimienta. Cocina a fuego bajo por 12
minutos más. Sirve y decora con cubos
de queso panela. Comparte y disfruta.
Rendimiento:
4 porciones
INGREDIENTES
½ naranja (el jugo)
Tiempo de ½ taza de pepino, sin semillas
preparación:
20 minutos ¼ de taza de hojas de
hierbabuena, lavadas y
Porción desinfectadas
recomendada:
½ taza de agua
1 vaso
1 cucharadita de miel (opcional)
PREPARACIÓN
Licúa juntos jugo de naranja,
pepino, hierbabuena, agua y miel
hasta que estén integrados.
Disfruta.
14
RECETA
4 porciones
4 tomates (jitomates), escalfados
Tiempo de ¼ de cebolla
preparación:
20 minutos
1 diente de ajo
2 chiles pasilla
Porción 4 tazas de caldo de pollo sin sal
recomendada: 1 cucharadita de aceite de canola
1 taza
2 paquetes de sopa de fideo
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
½ taza queso panela, en cubos
1 aguacate, en cubos
PREPARACIÓN
Licua tomates escalfados, cebolla, ajo,
chile pasilla y caldo de pollo hasta
integrar completamente y reserva.
Calienta el aceite en una olla y vierte
el caldillo de tomate. Hierve por
10 minutos. Añade sopa de fideo y
aumenta el sabor con sal y pimienta.
Cocina por 8 minutos a fuego bajo.
Sirve la sopa con cubos de queso y
aguacate. Comparte y disfruta.
Rendimiento:
4 porciones
INGREDIENTES
4 tomates (jitomates),
Tiempo de escalfados
preparación:
15 minutos ¼ de cebolla
1 diente de ajo
Porción 4 tazas de caldo de pollo
recomendada:
sin sal
1 taza
1 cucharadita de aceite de
canola
1 paquete de pasta
engrane
1½ tazas de pechuga
de pollo, cocinada y
deshebrada
1 taza de espinacas baby,
lavadas y desinfectadas
Una pizca de sal y pimienta
negra molida
1 taza de queso fresco,
desmoronado
PREPARACIÓN
Licua tomates escalfados, cebolla,
ajo y caldo de pollo hasta integrar
completamente y reserva. Calienta
el aceite en una olla y vierte
el caldillo. Lleva a ebullición y
hierve por 10 minutos. Añade
sopa de pasta, pechuga de pollo
y espinacas. Aumenta el sabor
con sal y pimienta y cocina por 8
minutos. Sirve la sopa con queso
fresco. Comparte y disfruta.
RECETA
Rendimiento:
4 porciones
Tiempo de
preparación:
20 minutos
Porción
recomendada:
1 vaso
INGREDIENTES
½ taza de jugo de limón
½ taza de jugo de lima natural
2 cucharaditas de jengibre rallado
2 cucharadas de azúcar mascabado
3 tazas de agua
2 tazas de hielo
PREPARACIÓN
Licúa juntos jugos, jengibre y
azúcar morena hasta que el azúcar
esté completamente disuelta.
Mezcla con el agua y añade el
hielo. Enfría y disfruta.
18
RECETA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Para la salsa Para la salsa
12 tomates verdes, asados Licua todos los ingredientes,
2 dientes de ajo, asados hasta obtener una salsa con
¼ de cebolla, asada tropiezos y bien incorporada.
Rendimiento: Caliéntala en una olla a fuego
6 porciones ½ hoja de aguacate, tostada
1 cucharada de almendras, medio y deja hervir por 3
Tiempo de tostadas minutos. Reserva caliente.
preparación:
1 chile serrano, sin semillas y
15 minutos Para el relleno
asado
Porción 1 chile morita, limpio, asado e Calienta el aceite en un sartén
recomendada: hidratado y saltea la cebolla junto con
2 enchiladas con
1 taza de agua los tomates, hasta que estos
20g de pollo
Una pizca de sal y pimienta comiencen a deshacerse.
negra molida Incorpora la pechuga y
C D H aumenta el sabor con
Para el relleno pimienta, cilantro y orégano.
Cocina por 5 minutos más.
1 cucharada de aceite de
canola Para el armado
½ cebolla, fileteada Calienta las tortillas en un
2 tomates (jitomates), sartén o comal y rellénalas
escalfados, en cuartos y sin con la mezcla de pollo. Forma
semillas los tacos y colócalos en un
2 tazas de pechuga de pollo, refractario rectangular. Báñalos
cocinada y deshebrada en con la salsa caliente y decora
trozos medianos con rábanos, cilantro y queso
Una pizca de pimienta negra Cotija.
molida
1 cucharada de hojas Comparte y disfruta de
de cilantro, lavadas, inmediato.
desinfectadas y ligeramente
picadas
1 cucharada de hojas de
orégano fresco, lavadas,
desinfectadas y ligeramente
picadas
Para el armado
12 tortillas de maíz taqueras
½ taza de rábanos, en julianas
2 cucharadas de cilantro,
lavado, desinfectado y
ligeramente picado
3 cucharadas de queso Cotija,
desmoronado
20
RECETA
Rendimiento:
4 porciones
Tiempo de 2 medias pechugas de pollo, Precalienta tu horno a 200 ºC.
preparación:
limpias y semi aplanadas
25 minutos Aumenta el sabor del pollo con sal y pimienta.
Mezcla en un tazón harina, paprika, orégano y
Porción negra molida
recomendada: tomillo. Coloca los huevos en otro y nuez picada
3 cucharadas de harina
120gr de pollo en uno más.
½ cucharadita de paprika
½ cucharadita de orégano Pasa el pollo por harina, después con huevo y
seco al último con nuez, retirando el exceso entre
½ cucharadita de tomillo seco cada paso. Regresa una vez más por el huevo y
2 huevos finalmente a la nuez; para cubrir perfectamente.
2 tazas de nueces, picadas Coloca en una charola con papel encerado, rocía
Aceite en aerosol con aceite en aerosol y hornea por 10 minutos
3 cucharadas de perejil, de cada lado hasta que la costra esté dorada y
lavado, desinfectado y esté bien cocinado al centro.
picado Disfruta saliendo del horno, decora con perejil y
acompaña con la ensalada de tu preferencia.
Rendimiento: INGREDIENTES PREPARACIÓN

4 porciones
Para el untable Para el untable
Tiempo de Procesa en licuadora o procesador todos
preparación:
2/3 de taza de garbanzos cocinados
35 minutos en agua sin sal los ingredientes hasta obtener una pasta
3 rebanadas de tocino de cerdo, homogénea y con consistencia untable.
Porción cocinadas y picadas
recomendada: Para los portobello
1 portobello 1 cucharada de ajonjolí blanco, tostado
Coloca los hongos en un tazón y agrega
relleno 1 diente de ajo
romero, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta;
2 cucharaditas de jugo de limón
revuelve bien y cocina en un sartén
1 cucharada de aceite de oliva
caliente, hasta que los hongos suavicen.
Una pizca de flor de sal y pimienta
Tapa el sartén para acelerar el proceso.
negra molida
Funde la mantequilla en un sartén
Para los portobello por separado y cocina las láminas
4 hongos portobello medianos de manzana durante 1 minuto por
2 cucharadas de romero fresco, picado ambos lados. Espolvoréalas con azúcar
2 dientes de ajo, picados mascabado y perejil y retira del fuego.
2 cucharadas de aceite de oliva Rellena los portobellos con una porción
Una pizca de sal y pimienta negra del untable de tocino y acomoda al
molida centro las manzanas en forma de torre,
1 cucharadita de mantequilla sin sal intercalando los colores.
1 manzana verde, sin corazón, en Sirve caliente y disfruta.
rodajas muy delgadas
1 manzana roja, sin corazón, en rodajas
muy delgadas
1 cucharada de azúcar mascabado
1 cucharada de perejil, lavado,
desinfectado y picado
22
RECETA
Rendimiento:
200g de codito n1, cocinado al Combina todos los
Tiempo de
preparación: dente según las instrucciones ingredientes en un tazón y
15 minutos del empaque revuelve hasta incorporar
1½ tazas de jamón de pechuga todos los sabores.
Porción
recomendada:
de pavo ahumada, cortada en Refrigera por 10 minutos
1 taza cuadros grandes antes de servir y disfruta.
½ cebolla morada, picada
1 taza de granos de elote
amarillos, asados
1 taza de chícharos, blanqueados
1 manzana verde, en cubos chicos
2 tallos de apio, rebanados
½ taza de crema baja en grasa
extra virgen
molida
1 cucharadita de orégano seco
molido
1 cucharadita de páprika
24
RECETA
Rendimiento:
4 porciones
Para la vinagreta Para la vinagreta
Tiempo de
preparación:
5 fresas, lavadas y desinfectadas Coloca las fresas en un frasco
10 minutos 1 cucharada de miel de agave y pisa ligeramente con un
1 cucharada de vinagre tenedor. Agrega el resto de los
Porción de manzana ingredientes, tapa y agita hasta
recomendada:
2 tazas de ensalada 3 cucharadas de aceite de oliva formar una emulsión.
+ media pechuga ¼ de cucharadita de
perejil seco Para la ensalada
Una pizca de sal y pimienta Coloca el pollo en un tazón,
negra molida agrega 2 cucharadas de
C vinagreta, ajonjolí, mostaza y
Para la ensalada perejil; revuelve para que se
3 medias pechugas de pollo, impregne con todo el sabor.
limpias y semi aplanadas Cocina las pechugas en un
3 cucharadas de ajonjolí blanco sartén caliente hasta que doren
1 cucharada de mostaza y estén bien cocinadas al centro;
antigua aproximadamente 5 minutos
3 cucharadas de perejil, por lado. Reposa una vez listas
finamente picado por un par de minutos y corta en
4 tazas de espinacas baby, rebanadas sesgadas.
Mezcla en un tazón el resto de
2 tazas de apio, rasurado
los ingredientes, agrega el pollo
4 cucharadas de almendras,
y la vinagreta; revuelve y sirve al
tostadas y en mitades
momento.
2 aguacates, rebanados
2 cucharadas de semillas de
amapola
Rendimiento:
4 porciones
Tiempo de
preparación: 200g de papas cambray medianas
Precalienta tu horno a 200 ºC.
25 minutos 2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de flor de sal Acomoda las papas con el corte boca
Porción
recomendada: 1 cucharadita de pimienta negra recién abajo sobre una charola para horno; baña
1 taza molida con aceite de oliva y espolvorea con sal y
1 cucharada de páprika pimienta.
C 1 taza de zanahoria, en cubos Hornea hasta que la piel dore y las papas
medianos, blanqueados suavicen; aproximadamente 15 minutos. Deja
1 taza de chícharos, blanqueados enfriar saliendo del horno.
½ taza de aceitunas, ligeramente Mezcla en un tazón las papas rostizadas
picadas con zanahoria, chícharos, aceitunas,
3 cucharadas de alcaparras, alcaparras, huevo, mayonesa, mostaza y
ligeramente picadas vinagre; revuelve para incorporar todos los
2 huevos, duros, picados ingredientes.
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza amarilla Espolvorea con perejil justo al momento de
1 cucharada de vinagre blanco llevar a la mesa y disfruta.
½ taza de perejil, lavado, desinfectado
y ligeramente picado
Rendimiento:
4 porciones
2 cortes de carne aguja, bola,
Tiempo de Aplana los cortes de carne y las pechugas de
nalga o cuadrada de res de
preparación: pollo; colócalos separados dentro de dos cuadros
20 minutos 140g c/u
de plástico y aplana con ayuda de un rodillo,
2 medias pechugas de pollo
botella o aplanador, hasta obtener el grosor
Porción Una pizca de sal y pimienta
recomendada: deseado; espolvorea las carnes con sal y pimienta.
negra molida
60 gr de milanesa Bate los huevos en un tazón junto con agua,
de pollo 2 huevos
perejil y ajo.
60 gr de milanesa 2 cucharadas de agua
de res 2 cucharadas de perejil, lavado, Empaniza las carnes pasando primero por harina,
desinfectado y picado enseguida por huevo y finalmente por pan molido.
3 dientes de ajo, picados Trabaja una carne a la vez para asegurarte que
1 taza de harina de trigo la cubierta sea uniforme. Una vez empanizadas
2 tazas de pan molido vuelve a cubrir las milanesas con los cuadros de
Aceite para freír, el necesario plástico y aplana con un rodillo, para asegurarte
que la cubierta de pan sea delgada.
Calienta 2 dedos (profundidad) de aceite dentro
de un sartén amplio y fríe las milanesas hasta
que doren por ambos lados y la carne esté bien
cocinada. Sirve caliente y disfruta con papas fritas
y/o huevo estrellado.
RECETA
Rendimiento:
4 porciones
2 dientes de ajo, finamente Mezcla ajo, salsa de soya,
Tiempo de picados miel y aceite de ajonjolí
preparación:
15 minutos 2 cucharadas de salsa de soya hasta integrar.
reducida en sodio Saca fideos de calabacita
Porción 2 cucharadas de miel de abeja con ayuda del cortador en
recomendada:
1 cucharada de aceite de espiral Chef Oropeza®.
1 taza
ajonjolí
Calienta el aceite de oliva en
3 calabacitas grandes
sartén, tírale pollo y cocina
C 1 cucharada de aceite de oliva
por 5 minutos o hasta que
1 pechuga de pollo, limpia y
el pollo este bien cocinado
en cubos grandes
al centro. Agrega los fideos
2 cucharadas de ajonjolí
de calabacita; cocina por
tostado
2 minutos y vierte la salsa
¼ de taza de hojas de cilantro,
que preparaste al inicio;
mezcla cocinando durante
un minuto.
Retira los noodles del fuego
y añade cilantro y ajonjolí
tostado.
Sirve y disfruta.
RECETA
Apertura de como irte a vivir solo
y no morir en el intento.
Si no sabes ni por dónde empezar aquí te dejamos una lista de los básicos
que debes tomar en cuenta antes de dar el gran paso.
Primero lo
primero
1 Organiza tus cuentas
y los gastos que puedas
tener mes con mes,
considera:
Seguramente tendrás que adaptarte Piensa en calcular todo para una
• Debes tener un para cocinar algo más elaborado que persona o si quieres preparar más
ingreso fijo. un cereal con leche, puedes co- de una porción y guardarlo para
menzar con una sopa, un arroz, una comerlo después puedes hacerlo
• Gastos: renta;
pasta o hasta un huevo frito. Nunca esto ayudará a tu economía.
considera los
dudes en preguntar a alguien que *Compra envases reusables, te salvarán
primeros 2 meses por
sepa cocinar o en seguir las instruccio- la vida para guardar comida preparada
adelantado, despensa,
nes de los empaques esto te ayudará o hacer un mise en place para ahorrar
servicios: celular, tiempo al momento de cocinar y evitar
a no cometer errores.
internet, agua, gas, desperdicios.
mantenimiento.
• Compras
indispensables para
mudarte, puedes
buscar un roomie para
complementar gastos. Las cantidades de sal, una buena
Cuando compres alimentos consi- salsa, o una carne bien marinada hará
• Lujos, si llevas una dera la duración que pueden tener
la diferencia. Aprende a combinar los
forma de vida deberás en tu refrigerador o bien checa las
ingredientes para que tus platillos
considerar prioridades fechas de caducidad. Procura no com-
tengan buen sabor. Siempre recuer-
en las que puedas prar de más, gran parte de la comida que
se desperdicia es por esta razón. Si com-
da que agregar sal, especias o salsas
seguir gastando, como a un platillo es mucho más sencillo
salidas o gimnasio. pras carne o pollo para toda la sema-
na puedes congelarlo en porciones que quitárselos, prueba lo que estás
2 Ahorra, no sabes
cuando puede surgir
separadas y prepararlas una a una sin
tener que descongelarla toda.
cocinando y desarrolla tu paladar.
una emergencia o algún

gasto que no tengas
contemplado.
3 Instinto de
supervivencia; Decide un menú semanal, y consi-
Compra los utensilios básicos
necesarios para tu cocina, no te llenes
dera los ingredientes que puedes de productos que prometen hacer
probablemente tendrás
necesitar para preparar lo que vas todo. Una lista muy básica de lo que
que reducir gastos y
a comer, haz una lista de super. O necesitaras es cuchillo de chef, tabla
salidas a comer o cenar,
bien acude a un mercado e intenta para picar, cucharas, palas, pinzas, un
pero tranquilo aquí te
relacionarte con los vendedores así par de ollas y un par de sartenes.
dejamos unos tips para
aprenderas mejor sobre los produc-
sobrevivir en la cocina y
tos que compres.
no morir de hambre.
VIVE SOLO Y NO MUERAS EN EL INTENTO
32
RECETA
Rendimiento:
Tiempo de Calienta 4 cucharaditas de
4 cucharaditas de aceite
preparación: aceite Carbonell® Toque
15 minutos Carbonell® Toque de Oliva
de Oliva en un sartén
2 huevos
Porción antiadherente.
Una pizca de sal
recomendada: Rompe un huevo en un tazón y
1 huevo + 2 rebanadas de pan de
½ aguacate + semillas espolvorea con sal.
½ cucharadita de 2 cucharadas de frijoles Deja caer el huevo dentro del
semillas +
1 pan
refritos, calientes sartén con cuidado y cocina
1 aguacate, en mitades por 4 minutos o hasta que la
rebanadas clara esté firme. Retira, reserva y
2 cucharadas de pepitas, repite con el otro huevo.
tostadas Tuesta las rebanadas de pan,
Pimienta negra recién úntalas con frijoles y acomoda
molida, al gusto encima medio aguacate.
Brotes o germinados, al Sirve los huevos sobre el pan
gusto preparado, espolvorea con
pepitas tostadas y pimienta
recién molida.
Decora con germinado o brotes
y un hilo de aceite Carbonell®
Toque de Oliva.
RECETA
C
Rendimiento:
4 porciones + 400g
de kimchi
Para el kimchi Para el kimchi
Tiempo de Mezcla col y sal en un tazón, masajea la col por
preparación: 1 col de napa o china, burdamente
20 minutos + cortada 10 minutos para suavizarla. Cubre la col con
tiempo de fermento ¼ de taza de sal de mar agua, tapa y reposa por 1 hora.
del kimchi
3 tazas de agua Mezcla en un tazón grande ajo, jengibre, azúcar,
Porción 1 cucharada de ajo, finamente picado chiles y una taza de agua.
recomendada: 1 cucharada de jengibre, rallado Enjuaga la col bajo el chorro de agua fría hasta
1 hotdog + 1 cucharadita de azúcar
100gr de kimchi que salga limpia. Mezcla la col curada, las
2 cucharaditas de hojuelas de chiles especias, los bastones de nabo y la cebolla
secos cambray. Coloca en un frasco presionando para
1 nabo coreano (daikon), en julianas que quede apretado. Tapa el frasco y fermenta
1 manojo de cebolla cambray, de 1 a 5 días. Verifica diario el sabor y cuando
burdamente picada (con tallo) este a tu gusto refrigera.
Para los hotdogs Para los hotdogs
4 panes rústicos para hotdog o trozos Unta los panes con mayonesa y mostaza, rellena
de baguette con las salchichas y sirve con un poco de kimchi
Mayonesa casera, al gusto coreano. Comparte y disfruta.
Mostaza antigua, al gusto
4 salchichas (las de tu preferencia)
asadas
36
RECETA
Rendimiento:
6 porciones
Para el pulled pork Para el pulled pork
Tiempo de
preparación: 75g de sal Combina en un tazón los primeros 7
2 horas 80g de pimienta negra molido ingredientes y frota la carne de cerdo con
grueso esta mezcla, hasta cubrirla por completo.
Porción
recomendada: 80g de semillas de mostaza Colca el vinagre y el agua al fondo de tu
1 bollo con molido grueso olla de cocción lenta o crock-pot y pon
120gr de cerdo 175g de páprika encima la carne de cerdo, con cuidado de
72g de azúcar mascabado no salpicar.
65g de semillas de cilantro
molidas Tapa y cocina siguiendo las instrucciones
47g de comino molido del fabricante. Dependiendo el tipo de
1.5 kg de hombro de cerdo, crock-pot el tiempo puede variar de 90
sin hueso minutos a 8 horas.
½ taza de vinagre de manzana Deshebra la carne cuando esté lista.
¾ de taza de agua
Para el armado
Para el armado Abre los bollos por la mitad, barnízalos
con mantequilla y calienta sobre el
6 bollos suaves
corte en un sartén o plancha, hasta que
2½ cucharadas de mantequilla
doren ligeramente, sin que tueste y se
fundida
endurezcan.
Pepinillos, al gusto (opcional)
Salsa bbq, al gusto (opcional) Sirve una porción de pulled pork sobre cada
bollo y disfruta con pepinillos y salsa bbq.
Rendimiento:
4 porciones
Calienta una olla y cocina juntos
Tiempo de 50g de longaniza, picada
longaniza y pollo por 5 minutos. Añade
preparación: 1 pechuga de pollo, cocinada y
40 minutos cebolla, ajo, tomates y perejil. Cocina
deshebrada
hasta que se haya evaporado la mayor
Porción 1 cebolla, fileteada
parte del líquido. Agrega los chipotles
recomendada: 2 dientes de ajo, finamente picados
1 taza con todo y vinagre y aumenta el sabor
4 tomates (jitomates), sin piel, sin
con sal; cocina por 5 minutos más.
semillas y picados
4 cucharadas de perejil, lavado, Sirve en tazones individuales con una
desinfectado y picado cama de arroz rojo y decora con el
3 chipotles en vinagre resto de los ingredientes.
Una pizca de sal Comparte y disfruta.
2 tazas de arroz rojo cocinado
2 cucharadas de crema
1 aguacate, rebanado
2 cucharadas de queso fresco,
desmoronado
4 cucharadas de hojas de cilantro,
Rendimiento:
6 porciones
Para la costra
Tiempo de Para la costra
preparación:
Aceite en aerosol
6 cucharadas de mantequilla Rocía un molde para 6 muffins con aceite en
45 minutos
sin sal, fundida aerosol.
Porción 1½ tazas de galletas tipo Combina en un tazón la mantequilla con las
recomendada:
1 muffin crackers o galletas saladas, galletas molidas y el queso, hasta que las
molidas galletas estén húmedas.
½ taza de queso manchego, Reparte la mezcla dentro del molde y
finamente rallado presiona con tus manos sobre el molde para
compactar. La mezcla de galleta deberá subir
Para el mac and cheese por los laterales. Reserva.
300g de coditos chicos
2 ½ tazas de queso cheddar, Para el mac and cheese
finamente rallado Precalienta tu horno a 180 ºC.
½ taza de queso de cabra Cocina los coditos al dente siguiendo las
2 cucharadas de mantequilla instrucciones del empaque. Una vez listos
sin sal (fría) escure bien, pasa a un tazón, añade el resto
¾ de taza de leche de los ingredientes y revuelve hasta que los
¼ de taza de crema baja en quesos se fundan y no queden grumos.
grasa
Reparte el mac and cheese en el molde de
Una pizca de pimienta negra
muffins que preparaste con la costra.
molida
½ pechuga de pollo, en cubos Hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que
chicos asados notes que las superficies están doradas.
Retira del horno, deja reposar 10 minutos
Para servir y desmolda enseguida; pasa un cuchillo
2 cucharadas de cebollín, alrededor de los muffins para hacerlo de
lavado, desinfectado y manera más fácil.
picado
Salsa cátsup o salsa picante Para servir
oriental, al gusto (opcional) Espolvorea los muffins con cebollín y disfruta
con la salsa de tu preferencia.
RECETA
40
RECETA
Rendimiento:
8 porciones
Tiempo de
preparación:
30 minutos INGREDIENTES PREPARACIÓN
Porción 1 taza de atún fresco, picado Combina el atún con la cebolla morada,
recomendada: ¼ de cebolla morada, ajonjolí y pimienta.
1 jalapeño
finamente picada Rellena los chiles con la mezcla anterior
1 cucharada de ajonjolí negro y envuelve cada uno con tocino. Fija con
tostado palillos de ser necesario.
Una pizca de pimienta negra
molida Calienta el aceite en una olla chica o freidora
8 chiles cuaresmeños o y cocina los chiles hasta que el tocino esté
jalapeños, listos para rellenar dorado y bien crujiente.
8 rebanadas de tocino Escurre bien y disfruta con las salsas de tu
Aceite vegetal, para freír preferencia.
Rendimiento:
4 porciones
Para los tacos Para los tacos
Tiempo de
preparación: 1 papa mediana, cocinada y en cubos Coloca los cubos de papa calientes
25 minutos (con piel) en un tazón y machaca con un
½ taza de chorizo, frito y picado pisa papas hasta obtener un puré.
Porción
recomendada: 3 cucharadas de cilantro, lavado, Incorpora chorizo, cilantro y pimienta
2 tacos de papa con desinfectado y finamente picado y revuelve bien. Rellena las tortillas
chorizo Una pizca de pimienta negra molida con una porción de la mezcla anterior,
+ ½ taza de dobla como si fueran quesadillas y fija
8 tortillas de maíz
aguachile
1 taza de aceite vegetal (para servir) con ayuda de palillos.
Calienta el aceite en un sartén
Para el aguachile profundo y fríe los tacos de dos en
1 taza de agua dos, hasta que las tortillas doren y
½ taza de jugo de limón estén crujientes. Escurre bien y pasa
1/3 de taza de cilantro, lavado y por papel absorbente para retirar el
desinfectado exceso de aceite. Reserva.
Una pizca de sal de grano
6 chiles chiltepín frescos, sin semillas o
2 chiles serranos, sin semillas Para el aguachile
300g de pescado blanco, en cubos Coloca en tu licuadora agua, jugo de
medianos o camarones medianos, limón, cilantro, sal y chiles; procesa
limpios o coco tierno, en cuadros hasta incorporar perfectamente.
medianos Pon el pescado en un tazón, agrega
¼ de cebolla morada, en julianas cebolla, pepino y pimienta. Baña
¼ de pepino, con cáscara, sin semillas y con la salsa y deja reposar por 15
en julianas minutos en refrigeración.
Una pizca de pimienta negra molida Sirve el aguachile y acompaña con
1 aguacate, rebanado los tacos de papa y chorizo. Decora
4 cucharadas de hojas de cilantro, con aguacate y disfruta.
lavadas y desinfectadas (para decorar)
42
RECETA
Rendimiento:
2 cucharadas de mayonesa Mezcla en un tazón mayonesa y
Tiempo de
preparación: baja en grasa salsa picante.
10 minutos 1 cucharada de salsa Sriracha Abre la baguette por la mitad y
1 baguette unta con la mayonesa picante en
Porción
recomendada:
2 cucharaditas de mostaza una tapa y la mostaza en otra.
½ baguette antigua
Acomoda encima la pechuga de
2 tazas de pechuga de pollo
pollo, barniza con la salsa bbq y
cocinada (rostizada, al
espolvorea con ajonjolí.
horno, asada, etc.)
2 cucharadas de salsa bbq Agrega encima zanahoria y
1 cucharada de ajonjolí pepino rallado, chile serrano y
blanco, tostado hojas de cilantro.
½ taza de zanahoria, rallada Cierra la baguette y corta en 4.
½ taza de pepino, rallado Comparte y disfruta.
1 chile serrano, rebanado
¼ de taza de hojas de
cilantro, lavadas y
desinfectadas
Rendimiento:
3 tazas de harina de trigo Precalienta tu horno a 220 ºC.
Tiempo de
preparación: 2 cucharaditas de polvo para Combina en un tazón los ingredientes secos e
25 minutos hornear incorpora leche, vainilla, mantequilla y huevos;
1 cucharadita de sal bate hasta formar una masa homogénea.
Porción
recomendada:
2 cucharadas de azúcar refinada Forra una charola para horno con papel aluminio y
2 hot cakes 2 ½ tazas de leche rocía con mantequilla en aerosol.
1 cucharadita de semillas de
Vierte la masa de hotcakes dentro de la charola;
vainilla o extracto de vainilla
cuida que esta no rebase ¾ de la altura de la
3 cucharadas de mantequilla,
charola para evitar que se derrame al hornearse.
fundida
2 huevos Agrega a cucharadas el yogurt griego sobre la
Mantequilla en aerosol masa y con ayuda de un cuchillo o palillo, “jala” el
1 taza de yogurt estilo griego yogurt para formar un efecto marmoleado. Agrega
sin grasa finalmente las moras sobre toda la superficie.
2 tazas de moras azules, lavadas Hornea por aproximadamente 15 minutos, hasta
y desinfectadas que el hotcake dore y esté firme.
Porciona al salir del horno y disfruta.
Rendimiento:
4 porciones
Para el fideo seco Para el fideo seco
Tiempo de
2 dientes de ajo Asa ajos, cebolla, chiles y tomates, hasta
preparación:
30 minutos ½ cebolla blanca que cambien de color. Pásalos a tu
2 chiles ancho, limpios e hidratados licuadora junto con ciruelas, comino, sal,
Porción 1 chile pasilla chico, limpio e pimienta y caldo; licúa hasta obtener una
recomendada:
1 aguacate relleno hidratado salsa homogénea.
2 tomates (jitomates) Calienta el aceite en una olla a fuego bajo,
½ taza de ciruelas pasa sin hueso, agrega el fideo y revuelve por 30 segundos.
hidratadas en agua caliente y
Vierte la salsa de tomate y ciruela y cocina
drenadas
tapado por aproximadamente 8 minutos o
1 cucharadita de comino molido
hasta que el fideo esté suave y el líquido
haya reducido.
molida
1½ tazas de caldo de vegetales sin sal Para los aguacates
1 cucharada de aceite de canola Abre los aguacates, retírales el hueso y
150g de fideos nº1 raspa un poco de la pulpa para tener un
hueco para rellenar.
Para los aguacates
Agrega el fideo seco sobre los aguacates y
4 aguacates maduros pero firmes
decora con el resto de los ingredientes.
4 cucharadas de crema baja en grasa
2 cucharadas de queso Cotija, Disfruta al momento.
desmoronado
2 cucharadas de cilantro, lavado,
desinfectado y picado
RECETA
Rendimiento:
4 porciones
1 taza de harina Precalienta tu horno a 200 ºC
Tiempo de Una pizca de sal y pimienta
preparación: Mezcla harina con sal y pimienta. Acomoda
30 minutos 2 huevos, batidos en tres tazones distintos harina, huevo y
2 tazas de hojuelas de maíz, hojuelas de maíz.
Porción trituradas
recomendada:
1½ pechugas de pollo, limpia y Pasa los cubos de pollo por harina, después
1 taza huevo y al último hojuelas de maíz, cuidando
en cubos grandes
Aceite en aerosol de retirar el exceso en cada paso.
Acomoda los nuggets en una charola para
horno con papel encerado y hornea por 15
minutos o hasta que estén dorados y el pollo
bien cocinado al centro.
Comparte y disfruta con las salsas de tu
preferencia.
Rendimiento: INGREDIENTES PREPARACIÓN

4 porciones
1 brócoli grande, cortado Precalienta tu horno a 180 ºC.
Tiempo de en floretes Muele el brócoli en un procesador de
preparación:
2 huevos alimentos por pulsos hasta obtener una textura
25 minutos
¼ de taza de queso parmesano arenosa. Coloca el brócoli en un tazón cubre
Porción Una pizca de sal y pimienta con plástico adherible y cocina por 1 minuto en
recomendada: negra molida
¼ de pizza tu horno de microondas y deja que enfríe casi
¼ de cucharadita de por completo.
albahaca seca
¼ de cucharadita de Envuelve el brócoli en una manta de cielo
tomillo seco o paño de cocina y exprímelo para retirar el
¼ de cucharadita de exceso de agua. Mezcla el brócoli con huevo,
orégano seco queso, sal, pimienta y hierbas secas, hasta que
¼ de taza de salsa para pizza estén bien integrados.
1 taza de queso mozarela Coloca papel encerado en una charola para
1 taza de champiñones chicos, horno y vierte la mezcla de brócoli, dale forma
en cuartos circular para crear la base de tu pizza.
½ pimiento rojo, en Hornea por 15 minutos o hasta que la corteza
bastones cortos esté ligeramente dorada. Retira del horno y
1 cucharada de aceite arma la pizza con salsa, queso, champiñones y
de oliva pimiento. Vierte en forma de hilo el aceite de
2 cucharadas de romero fresco, oliva por toda la superficie y espolvorea con
finamente picado romero y pimienta recién molida.
Pimienta negra recién molida,
Hornea la pizza por 10 minutos más o hasta
al gusto
que el queso gratine.
Disfruta saliendo del horno.
Rendimiento:
2 porciones
2 tortillas de harina integral Arma los burritos colocando sobre 1 tortilla,
Tiempo de grandes pechuga de pollo, aguacate, cebolla,
preparación:
10 minutos 2 tazas de pechuga de pollo jitomate y pepino. Finalmente baña con la
cocinada (rostizada, al vinagreta y enrolla las tortillas, encerrando
Porción horno, asada, etc.) perfectamente el relleno.
recomendada:
1 aguacate, rebanado Corta en mitades y disfruta.
1 burrito
2 cucharadas de cebolla
morada, fileteada
1 taza de tomates cherry, en
mitades
¼ de taza de pepino, en
medias lunas delgadas
½ taza de hojas de cilantro,
1 cucharada de vinagreta de
mostaza
Rendimiento:
4 porciones
Para la salsa Para la salsa
Tiempo de
preparación:
½ taza de yogurt natural bajo en grasa y Mezcla bien todos los ingredientes
30 minutos sin azúcar hasta integrar, reserva.
Porción 2 cucharadas de cilantro con tallos, Para los kebabs
recomendada: Aumenta el sabor de la carne
1 kebab lavado, desinfectado y finamente
picado pimienta.
½ limón amarillo (jugo y ralladura) Arma las brochetas ensartando
1 chile jalapeño, sin semillas y finamente cebolla, champiñones y filete
picado alternando cada ingrediente; barniza
Una pizca de sal y pimienta negra las brochetas con la salsa de yogurt
molida y cocínalas en tu parrilla caliente, por
todos sus lados, hasta que las líneas
Para los kebabs se marquen y estén bien cocinadas
400g de filete de res, en cubos al centro. Aproximadamente por 15
medianos minutos.
Una pizca de pimienta negra molida Comparte y disfruta con más salsa de
2 taza de champiñones, en mitades yogurt y una porción de arroz integral.
1 cebolla morada, en cuadros
1 ½ tazas de arroz integral, cocinado
RECETA
Siempre que tenemos un antojo, vamos a nuestro café o restaurante
favorito, pero cuando tenemos que hacerlo todos los días gastamos
más dinero por lo que buscamos algo para preparar de forma rápida
y simple que nos llene de energía para continuar el día.
te dejamos
opciones ricas y
sanas para
llevar o para
disfrutar en
casa.
DE TAZAS Y FRASCOS
RECETA
tocino
tomate
cherry Rendimiento:
1 porción
INGREDIENTES
2 cucharadas de la vinagreta de
Tiempo de tu preferencia
preparación:
5 minutos 1 taza de farfalle o pasta
lechuga Porción
recomendada:
corbata, cocinada según las
instrucciones del empaque
½ taza de hojas de lechuga
1 frasco
francesa, lavadas,
desinfectadas y troceadas
½ taza de tomates cherry, en
C mitades
1 rebanada de tocino de cerdo
ahumado, crujiente y en
cuadros
PREPARACIÓN
pasta Coloca todos los ingredientes
en orden de aparición en un
frasco con cierre hermético y
reserva en refrigeración hasta el
momento de disfrutar.
Agita cuando vayas a
consumirla para impregnar
todos los ingredientes con el
sabor de la vinagreta.
vinagreta
DE TAZAS Y FRASCOS
RECETA
espinacas
apio
Rendimiento:
1 porción
INGREDIENTES
preparación:
5 minutos 1 pera verde, en cubos chicos
½ manzana roja, en cubos chicos
pasas
Porción 2 cucharadas de nueces,
recomendada:
tostadas y ligeramente picadas
1 frasco
1 cucharadita de semillas de
chia P C
chía, tostadas
1 cucharada de uvas pasas
1 tallo de apio, rasurado
nueces V V
½ taza de espinacas baby,
PREPARACIÓN
manzana Coloca todos los ingredientes
pera Agita cuando vayas a
vinagreta
DE TAZAS Y FRASCOS
RECETA
germinado
de alfalfa
elote
ciruelas Rendimiento:
1 porción
INGREDIENTES
frescas Tiempo de
preparación:
5 minutos
tu preferencia
½ pechuga de pollo, en cubos
asados
Porción 3 cucharadas de granos de elote
recomendada:
amarillo
1 frasco
1 ciruela fresca, en cubos
medianos
kiwi P C 1 kiwi, en cubos medianos
½ taza de germinado de alfalfa,
lavado y desinfectado
PREPARACIÓN
Coloca todos los ingredientes
pechuga consumirla para impregnar
de pollo sabor de la vinagreta.
vinagreta
DE TAZAS Y FRASCOS
RECETA
perejil
lechuga
aguacate
pepino
Rendimiento:
1 porción
INGREDIENTES
pimiento
preparación:
5 minutos ½ taza de tofu firme, en cubos
medianos
rojo Porción
recomendada:
1 frasco
½ pimiento rojo, picado
½ taza de pepino, en triángulos
¼ de aguacate, en cubos
medianos
4 cucharadas de garbanzos,
V V C cocinados
½ taza de hojas de lechuga
tofu francesa, lavadas,
desinfectadas y troceadas
1 cucharada de hojas de perejil,
PREPARACIÓN
Coloca todos los ingredientes
garbanzos reserva en refrigeración hasta el
vinagreta
DE TAZAS Y FRASCOS
RECETA
Rendimiento:
1 porción INGREDIENTES
Tiempo de 2 cucharadas de hojuelas de avena
preparación:
5 minutos 2 cucharadas de quinoa, enjuagada
½ taza de leche de almendras
Porción 1 cucharada de moras azules
recomendada:
1 taza
1 cucharada de almendras, tostadas y
ligeramente picadas
½ plátano, rebanado
1 cucharada de coco rallado
1 cucharadita de miel
PREPARACIÓN
Coloca avena y quinoa en una taza alta
apta para microondas. Añade leche, mo-
ras y almendras y revuelve para integrar.
Cocina en tu microondas por 2 minutos
para que los cereales se cocinen.
Sirve saliendo del horno con plátano,
coco y miel. Disfruta.
DE TAZAS Y FRASCOS
RECETA
Rendimiento:
1 porción
INGREDIENTES
1 rebanada de pan integral
Tiempo de 1 rebanada de tocino de
preparación:
5 minutos cerdo ahumado
1 cucharada de queso Oaxaca
Porción deshebrado
recomendada:
1 huevo
1 taza
negra molida
2 cucharaditas de cebollín,
picado
PREPARACIÓN
Corta la rebanada en mitades y tuesta
en un comal.
Introduce las rebanadas de pan dentro
de una taza apta para microondas, a
modo de cubrir la base y las orillas.
Agrega la rebanada de tocino alrededor
del pan, siempre dejando un hueco al
centro para el huevo. Agrega el queso
al fondo de la taza y finalmente añade
el huevo.
Cocina en tu microondas en intervalos
de 1 minuto, hasta que el huevo esté
firme y el tocino dore.
Decora con cebollín y disfruta.
DE TAZAS Y FRASCOS
RECETA
para el
antojo
Rendimiento:
1 porción
INGREDIENTES
½ taza de macarrones o coditos chicos
Tiempo de ½ taza de leche descremada
preparación:
5 minutos Una pizca de pimienta negra molida
2 cucharadas de queso amarillo,
Porción finamente rallado
recomendada:
1 cucharada de tocino crujiente, picado
1 vaso
PREPARACIÓN
Coloca la pasta en una taza grande apta
para microondas y agrega la leche.
Mete la taza al microondas con un plato
base por si la leche se derrama un poco y
cocina 1 minuto. Retira del horno, revuelve
con una cuchara y vuelve a cocinar por
1 minuto más. En este punto la pasta ya
debe estar suave, si hiciera falta cocina en
intervalos de 20 segundos.
Agrega el queso rallado a la pasta caliente
dentro de la taza y mezcla hasta que se funda.
Espolvorea con tocino crujiente y disfruta.
DE TAZAS Y FRASCOS
RECETA
Rendimiento:
1 porción
INGREDIENTES
1 cucharadas de azúcar refinada
Tiempo de 1 cucharadas de azúcar morena
preparación:
5 minutos 1 cucharadas de mantequilla sin
sal, a temperatura ambiente
Porción ¼ de taza de harina de trigo
recomendada:
Una pizca de sal
1 taza
1 yemas de huevo
1/8 de cucharadita de vainilla
1 cucharada de mini chispas de
chocolate
PREPARACIÓN
Coloca los azúcares y la
mantequilla en un tazón y revuelve
con un tenedor hasta que estén
bien integrados. Agrega harina,
sal, huevo y vainilla; mezcla hasta
incorporar una masa. Añade las
chispas y distribúyelas por la masa.
Engrasa ligeramente 4 ramequines
o flaneras de vidrio o cerámica
y presiona una bola de masa al
fondo de cada uno.
Cocina en tu horno de microondas
por 1 minuto para galletas suaves
y por 1 ½ minutos para galletas
más crujientes.
Deja enfriar saliendo del horno y
disfruta de inmediato.
Si eres soltero seguramente disfrutas tus
fines de semana estando con tus amigos.
Por tal motivo preparamos esta sección para
,
que cuando se reúnan les prepares los
mejores cocteles.
“La coctelería es el estudio de la relación entre ingredientes
comestibles que pueden ser transformados en líquidos, es decir,
bebidas, frutas, flores, hierbas, o helados. Pero no solo es construir
una combinación bien hecha de bebidas, sino también una buena
presentación del cóctel, sabor y perfume”.
- Escuela Mexicana de Cafeterías de Especialidad, Bares y Restaurantes.
• Uno de los principios de la coctelería es

saber mezclar sabores con equilibrio.
• Debes lograr una bebida que refresque y
ofrezca balance entre los sabores.
• Los detalles cuentan, desde la temperatura
y el orden en que mezclas los ingredientes,
hasta su decoración.
• Debe tener matices dulces al igual que
ácidos, especiados y amargos. Este último
sabor lo encuentras en las bitters.
• Normalmente suelen servirse como
aperitivos, a cualquier hora del día. ¿O quién
puede negarse a una Mimosa?
CÓCTELES PAR A COMPARTIR
Rendimiento:
1 porción
INGREDIENTES
30 ml de jugo de limón
Tiempo de 30 ml de jarabe natural
preparación:
5 minutos 60 ml whisky
½ clara de huevo
Porción Hielo
recomendada:
Unas gotas de amargo de angostura
1 vaso
1 rodaja de limón amarillo
C
PREPARACIÓN
Coloca en un vaso mezclador
jugo de limón, jarabe natural,
whisky y la clara de huevo. Agita
vigorosamente para formar una
espuma estable, añade hielo y
vuelve agitar por unos momentos.
Sirve en un vaso corto con hielo y
decora con unas gotas de amargo
de angostura y una rodaja de
limón amarillo .
RECETA
70
RECETA
Cuenta la leyenda, que el mojito fue creado por la
tripulación de Sir Francis Drake. Después de un
fallido saqueo a la ciudad de La Habana parte de su
tripulación desembarcó, buscando un remedio para
las enfermedades comunes de los marineros y crearon
un tónico medicinal que fue el predecesor del mojito
con aguardiente de caña, limón, hierbabuena y jugo de
caña, esta bebida se le llamo “el draque” o draque-
cito en honor al pirata.
En el libro El Cólera en La Habana publicado en 1832
se hace mención a esta bebida. Con la invención de
técnicas de destilado más refinadas el aguardiente se
sustituyó por ron y el jugo de caña por azúcar creando
el mojito moderno.
Rendimiento:
1 porción
INGREDIENTES
1 cucharada hojas de hierbabuena
Tiempo de 2 rodajas de limón
preparación:
5 minutos ¼ de taza de hielo picado
1 cucharadita de azúcar
Porción 50 ml de ron blanco
recomendada:
½ lata de agua mineral
1 vaso
PREPARACIÓN
V V C Coloca al fondo de un vaso largo
hojas de hierbabuena y rodajas
de limón, machaca ligeramente
con un mortero. Añade un poco
de hielo picado, azúcar y el ron,
mezcla bien para integrar los
ingredientes. Termina con más
hielo picado y llena el vaso con
agua mineral. Decora con una
rodaja de limón y disfruta.
A finales de la década de 1880 es por primera vez

publicada en el Manual del Barista la receta para
el martini; aunque es su primera aparición de forma
escrita este cóctel tenía ya varios años de existencia.
Existen diversas teorías sobre el origen y nombre
del cóctel. Una menciona un minero que durante la
fiebre del oro, al encontrar fortuna, decidió celebrar
en un bar de la ciudad cercana Martínez, California
en la que le fue servido este cóctel; la segunda versión
habla de un minero que dirigiéndose a esta ciudad
desde San Francisco, pidió un cóctel para refrescarse
y tomar fuerzas. Otros recuentos hablan que se creó
en Nueva York y su nombre proviene del vermouth
“Martini y Rossi”.
Rendimiento:
1 porción
INGREDIENTES
30 ml vermouth seco
Tiempo de 60 ml ginebra
preparación:
5 minutos Hielo
3 aceitunas
Porción
recomendada:
1 copa PREPARACIÓN
Coloca en un vaso mezclador
V V C vermouth seco, ginebra y hielo,
mezcla con un revolvedor
haciendo movimientos circulares
por unos segundos. Sirve en
una copa martinera y agrega las
aceitunas en un palillo.
RECETA
74
RECETA
Rendimiento:
1 porción
INGREDIENTES
30 ml de jugo de limón verde
Tiempo de 15 ml de miel de agave
preparación:
5 minutos 60 ml de tequila reposado
Hielos
Porción ¼ de limón verde sin semillas
recomendada:
1 vaso old fashion
V V C PREPARACIÓN
Coloca en un shaker jugo
de limón, miel de agave y
tequila. Agrega hielos y agita
vigorosamente hasta enfriar.
Sirve en un vaso old fashion
con hielos y decora con un
cuarto de limón.
76
RECETA
Rendimiento:
1 porción
INGREDIENTES
10 ml jarabe natural
Tiempo de 3 gotas amargo de angostura
preparación:
5 minutos 60 ml bourbon
½ taza de hielo
Porción 1 rodaja de naranja (para decorar)
recomendada:
1 vaso old fashion
V V C PREPARACIÓN
Vierte jarabe natural, amargo de
angostura y bourbon en un vaso
mezclador. Añade hielo y agita por
unos segundos. Sirve en un vaso
old fashion con hielo y decora con
una rodaja de naranja.
1. Al dente: Expresión
Ya sea de oliva o girasol, estos son
para referirse a que la
pasta está en su “punto” esenciales para cocinar y dar sabor a los
es decir suave por fuera alimentos. Si te es posible mantén una
pero aún firme por den- botella de ambos en tu alacena. El aceite
tro. En italiano significa de girasol puedes usarlo para cocinar a altas
“al diente”. temperaturas como freír y el aceite de oliva
para hacer vinagretas y saltear vegetales.
2. Amargo de angostura:
Ambos son ricos en ácidos grasos insa-
Bebida alcohólica
aromática creada en la
turados auxiliares para evitar enfermeda-
ciudad de Angostura des cardiovasculares y vitamina E.
en Venezuela por un
médico prusiano en el
siglo XIX. Es usada para
dar sabor amargo a dis-
tintas cócteles y bebidas.
La cebolla se cultiva por el bulbo de su
3. Curar/ curada: Secar un
raíz que consumimos, es originaria de
alimento y prepararlo
con sal, humo o espe- Asia central y llegó a Europa por el co-
cias; para que adquiera mercio con griegos y romanos. Es rica en
un sabor particular y potasio, calcio y fibra.
se conserve por largos La cebolla es un ingrediente básico para
períodos tiempo. tener en la comida, es la base del sabor
4. Kebab: Es una variedad de muchas sopas, guisados y platos
de platillos originarios fuertes. Aún si no te gusta cruda al cocinarse
del oriente medio, toma un sabor mucho más suave que mejo-
preparados en pinchos rará tus platillos pero sin ser demasiado
de metal o madera fuerte.
alternando trozos de
carne (tradicionalmente
cordero), con cebolla y
otros vegetales.
5. Manta de cielo: Tela
muy delgada, porosa Es una fruta originaria de China pero
usada para filtrar en la cultivada por todo el mundo.
cocina. Es principal aporte nutrimental de la
naranja es la vitamina C, solo 100 g de la
6. Rasurar: Cortar reba-
nadas muy delgadas de fruta aporta el 88% de la cantidad diaria
un alimento con ayuda recomendada. También es rica en fibra.
de un cuchillo filoso o Tener naranja te ayudará a darle un sabor
pelador. extra a tus platillos, ya sea en forma de jugo o
ralladura, es perfecta para ensaladas, pos-
7. Reducir: Hervir a fuego
tres, vinagretas, e incluso para marinadas.
bajo una sopa, caldo,
salsa, étc con motivo de
concentrarlo por medio
de la evaporación del
agua.
8. Salsa con tropiezos:
Esta pequeña especie de la India, es la
Salsa que no esta
totalmente licuada y se más prevalente en la cocina del mundo.
pueden ver pedazos de Casi todos las recetas saladas y algunas
sus ingredientes. Como dulces a las que te encuentres lleva-
una salsa molcajeteada rán sal y pimienta. Lo mejor es tener
o una salsa de tomate pimienta entera con un pequeño molino e irla
para pasta. moliendo conforme vayas necesitando,
sin embargo la pimienta negra molida es
también una buena opción.
@FerGoonzalez
Compárteme tus recetas favoritas a través de

mis redes sociales con el #RecetasCompartidas y
etiquétame @chef_oropeza.
La mejor saldrá publicada en la siguiente edición.
Esta receta de tamales nos la compartió
Fer González a través de Instagram para
conmemorar el Día de la Candelaria.
Disfruta de esta receta y
dime qué te pareció.
#RecetasCompartidas #ChefOropeza
#DíaDeLaCandelaria #AyTamales
#TamalesDeChicharrónEstiloGuamuchil
#RecetaDeLaAbuela La celebración del Día de la Candelaria
. es una mezcla de tradiciones
#Ingredientes prehispánicas y católicas. La fecha en la
1 chile guajillo, limpio e hidratado cual se celebra la presentación de Jesús
½ cebolla, asada en el templo, 2 de febrero, coincide con
1 diente ajo la celebración prehispánica del primer día
½ taza de agua del año azteca, en el cuál se ofrendaban
Sal al gusto tamales a Tláloc, Quetzalcóatl y
¼ de chicharrón machacado Chalchiuhtlicue. Y aunque ya nadie se los
1 kg de masa de maíz ofrenda a estos dioses, la tradición de los
¼ de manteca vegetal tamales se mantuvo hasta nuestros días.
Hojas de maíz remojadas
#Preparación
Licua chile, cebolla, ajo, agua y sal para hacer la salsa,
cuela y reserva.
Suavizar la manteca, agrega sal e incorpora con la masa
de maíz. Amasa bien y agrega el chicharrón con la salsa,
está muy dura puedes agregar agua tibia.
Haz bolitas con la masa y ponlas en las hojas remojadas
(para este momento ya debe estar el agua hirviendo en
una vaporera). Cocina los tamales al vapor hasta que las
hojas se le despeguen con facilidad. Disfruta.
LISTA DEL SÚPER
ACEITES Y VINAGRES FRUTAS Y VERDURAS GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y SOPAS, PASTAS,

Aceite de ajonjolí Aguacate DULCERÍA SEMILLAS, ESPECIES Y
Aceite de canola Ajo Chispas de chocolate CEREALES
Aceite de coco Apio
Aceite de oliva Arúgula HARINAS Y Ajonjolí blanco
Vinagre balsámico Betabel ENDULZANTES Ajonjolí negro
Vinagre blanco Brócoli
Azúcar morena Albahaca seca
Vinagre de frambuesa Calabacita
Azúcar refinada Almendras
Vinagre de manzana Cebolla
Harina Arándanos deshidratados
Cebolla cambray
Harina de almendras Arroz
BEBIDAS Cebolla morada
Arroz integral
Cebollín Miel de agave
Agua mineral Miel de abeja Avena
Amargo de angostura Champiñones
Bicarbonato de sodio
Bourbon Chícharo
Cacahuates
Ginebra Chile jalapeño LÁCTEOS Canela molida
Jarabe natural Chile poblano
Crema baja en grasa Chile ancho
Leche de coco Chile serrano
Leche Chile chiltepín
Ron blanco Cilantro
Mantequilla Chile de árbol seco
Tequila reposado Ciruela
Queso amarillo Chile morita
Vermut seco Coco
Queso azul Chile pasilla
Whisky Col napa
Queso cheddar Ciruela pasa
Ejotes
Queso Cotija Clavo molido
Elote amarillo
CARNE, PESCADOS Y Queso de cabra Codito no. 1
Espinacas
MARISCOS Fresas
Queso fresco Coco rallado
Queso manchego Comino molido
Aguja de res Germinado de alfalfa
Queso mozarela Extracto de vainilla
Atún fresco Hierbabuena
Queso Oaxaca Fideo
Camarones Hongo portobello
Queso panela Frijoles
Carne molida de res Jengibre
Queso parmesano Fusilli
Filete de pescado Kale
Yogurt bajo en grasa sin Galletas tipo crackers
Filete de res Kiwi
Endulzar Garbanzos
Hombro de cerdo Kiwi
Hojuelas de chiles secos
Huevo Llechuga francesa
Pechuga de pollo Lima ORIENTALES Hojuelas de maíz
Lentejas
Trucha Limón Salsa de soya
Mostaza molida
Limón amarillo Sriracha
Nuez
FRASCOS Y LATAS Manzana roja Tofu firme
Orégano seco
Aceitunas verdes Manzana verde
Pan molido
Alcaparras Mora azul PANADERÍA Y Páprika
Cátsup Nabo coreano TORTILLERÍA Pasta conchita
Chipotles en vinagre Naranja
Baguette Pasta corbata
Frijoles bayos Orégano fresco
Bollo suave Pasta engrane
Hummus Papa cambray
Pan de caja integral Perejil seco
Mayonesa Pepino
Tortillas azules Pimienta negra molida
Mostaza antigua Pera
Tortillas de harina integral Polvo para hornear
Pepinillos Pimiento rojo
Tortillas de maíz Quínoa
Salsa para pizza Pimiento verde
Tortillas taqueras Sal
Tomates picados Piña miel
Sal de grano
Plátano
Plátano dominico SALCHICHONERÍA Salsa bbq
Semilla de cilantro
Rábanos Chicharrón seco
Semillas de amapola
Romero Chorizo
Semillas de chía
Tomate (jitomate) Jamón de pechuga de
Sopa munición
Tomate verde pavo ahumada
Tomillo seco
Tomates cherry Longaniza
Uvas pasas
Zanahoria Salchicha ahumada
Vaina de vainilla
Tocino de cerdo ahumado

Chef Oropeza - Febrero 2018

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2018 | Nº 91

Fernanda González Vázquez

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