Recetario

Sopa de brócoli

Porciones: 4

Ingredientes
Aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 brócoli con los tallos picados
1 papa picada en trozos
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de perejil
1 cucharada de eneldo
Sal y pimienta

Instrucciones: calentar aceite de oliva en olla grande, saltear cebolla y ajo a fuego medio
hasta que se ablanden. Agregar cúrcuma y pimienta, revolver durante 2 minutos. Agregar
papas y caldo. Agregar especies y dejar cocer durante 30 minutos. Agregar brócoli y cocer
10 minutos más. Pasar a licuadora y licuar hasta obtener consistencia deseada. Decorar con
1 cucharada de yogurt griego sin azúcar opcional.

Sopa de puerro

Porciones:4

Ingredientes
Aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo
3 puerros en rodajas finas (utilizar parte blanca y
verde claro)
2 papas cortadas en cubos
6 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta
Perejil picado

Instrucciones: en una olla grande saltear cebolla, ajo y puerros en aceite de oliva hasta
ablandarlos. Agregar papas y caldo. Agregar hierbas, salpimentar y dejar cociendo a fuego
bajo durante 30-40 minutos. Licuar hasta obtener consistencia deseada.

Champiñones rellenos de feta

Porciones:6

Ingredientes
6 champiñones portobello o preferidos grandes
1 cucharada de aceite de oliva
¼ taza de cebolla picada
2 dientes de ajo
½ taza de nueces
¼ taza vino blanco
2/3 taza espinaca picada
Sal y pimienta
2/3 taza de queso feta, cabra o preferido
Una pizca de tomillo

Preparación: Precalentar horno a 180 centígrados. Quitar y picar el tallo de los
champiñones. Calentar aceite de oliva en satén y saltear cebolla, ajo y nueces. Agregar tallos
de champiñones y cocer durante 1 minuto. Agregar vino blanco y dejar reducir hasta que se
haya evaporado casi completamente. Agregar espinacas y cocer durante 1 minuto más.
Pasar un poco de aceite de oliva por la base de los champiñones, rellenar y agregar un poco
más de queso encima de los champiñones. Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que
los champiñones estén tiernos.

















Tabulé

Porciones:4

Ingredientes
1 taza de agua hirviendo
1 cucharada de sal
1 taza de cuscús o trigo molido
½ taza de pepino picado pequeño
2 tomates maduros sin semillas y cortados en
dados
¼ taza de menta fresca picada
¼ taza albahaca
¼ taza cilantro picado
2 cucharadas de jengibre rallado o 1 cucharada en
polvo

Salsa
½ taza aceite de oliva
½ cucharadita cúrcuma
El jugo de 1 limón
Sal y pimienta

Preparación: Poner a hervir el agua con la sal. Retirar de fuego, agregar cuscús, tapar y dejar
reposar durante 10 minutos. En un bol pequeño mezclar todos los ingredientes de la salsa.
Verter cuscús en un bol grande, agregar tomate, pepino, jengibre, menta y albahaca picada.
Rosear con salsa y servir. Agregar más jugo de limón si se desea.














Ensalada de zuchinni y salsa de maní

Porciones:4

Ingredientes
1 zuchinni rallado o espiralizado
1 puño de maní sin sal
1 manojo de albahaca finamente picada
1 cucharada de semillas sésamo

Aderezo
1 ½ cucharada de mantequilla de maní
1 cucharada aceite de sésamo
1 cucharadita vinagre de cidra de manzana
El jugo de ½ limón
Una pizca de picante opcional

Preparación: poner el zuchinni rallado o espiralizado en un bol. Agregar maní, albahaca,
semillas sésamo. Salpimentar y mezclar. En otro bol mezclar todos los ingredientes del
aderezo. Agregar aderezo al zuchinni y mezclar bien antes de servir.

Pollo picatta

Porciones: 4

Ingredientes
Jugo de limón al gusto
2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
1/4 taza de harina
1 cucharada + 4 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 taza de caldo de pollo
4 cucharaditas de alcaparras
Sal y pimienta

Preparación: cortar pechugas de pollo a la mitad. Batir harina, sal y pimienta en un plato.
Bañar pollo en harina y reservar 2 cucharaditas de mezcla de harina. En una olla calentar 2
cucharaditas de aceite de oliva, agregar pollo y dorar durante 2-4 minutos. Voltear y dorar
durante otros 2-3 minutos. Repetir paso con cada pechuga. Retirar pechugas de pollo luego
que hayan sido doradas. Saltear la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, agregar caldo de
pollo, 2 cucharaditas de harina cernidas, jugo de limón y alcaparras. Agregar pollo y dejar
marinar hasta que pollo este completamente cocido. Remover del calor, agregar perejil y
servir.

Salmón con jengibre y miel

Porciones: 4

Ingredientes:
3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
2 dientes de ajo picados o 1 cucharadita en polvo
2 cucharaditas de jengibre rallado o 1 cucharadita en
polvo
1 cucharadita de miel
½ cucharadita sriracha o picante opcional
4 filetes de atún de 3 dedos de ancho
2 cucharaditas de aceite de oliva
Semillas sésamo

Preparación: en una olla mezclar salsa de soya, ajo y jengibre. Hervir y retirar del fuego,
agregar miel y picante. Rosear salmón con aceite de oliva y dorar en sarten. Agregar unas
cucharadas de la salsa al salmón y cocinar hasta obtener termino deseado del salmón. Servir
con demás salsa y rosear con semillas sésamo. Agregar jugo de limón opcional.

Pulled chicken con miel y mostaza

Porciones: 4

Ingredientes:
1 pechuga de pollo deshuesada y cortada en rodajas finas
5 cucharadas de mostaza dijon
1 cucharada de páprika
ajo al gusto
½ taza de agua

Preparación: En olla de cocimiento lento agregar agua, pollo y marinarlo con mostaza y
demás ingredientes. Tapar y dejar cocinando en bajo (8h) durante la noche. Al siguiente
día desmenuzar pollo. Si se realiza al horno, precalentar horno a 350 grados, marinar pollo
con mostaza, miel, ajo y páprika y envolver pollo en papel aluminio. Hornear durante 45
minutos o hasta que pollo este completamente cocido. Esta preparación se puede comer
con tortillas (tipo taco), con pan árabe o combinado con arroz.






Hummus

Porciones: 6-8

Ingredientes:
1 ½ taza de garbanzos cocidos
2-4 cubos de hielo
2-3 cucharadas tahini
3 cucharadas jugo de limón
2 cucharadas aceite de oliva
½ cucharadita sal
1 diente de ajo
½ cucharadita de comino
Agregar paprika al gusto

Preparación: Agregar todos los ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos.
Agregar más o menos cubos de hielo pasta obtener consistencia deseada. Decorar con
paprika y una cucharadita de aceite de oliva. Agregar más jugo de limón según gusto.

Babaganoush

Porciones: 4-6

Ingredientes:
2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas jugo de limón
¼ taza tahini
3 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas perejil picado
¼ cucharadita comino
paprika y sal al gusto

Preparación: Cortar berenjenas a la mitad (de largo) berenjenas a 350 grados Celsius
durante 45 minutos o hasta que estén suaves. En un bowl agregar pulpa de la berenjena y
demás ingredientes. Revolver con un tenedor hasta alcanzar consistencia homogénea.