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Alimentos Funcionales
Alimentos Funcionales
Alimentos funcionales
Introducción
Este material de formación trata sobre las tendencias alimentarias, se explica el
término funcional y su importancia en la sociedad, además del manejo legislativo
en Colombia sobre diferentes tipos de alimentos. También se habla sobre los
productos nutracéuticos, qué son y para qué sirven, sus principios básicos y sus
cualidades.
Descripción material del programa
Este material de formación permite comprender los aspectos relacionados con
el programa a desarrollar, al momento de realizar las actividades de aprendizaje.
Fuente: fotolia
Desde que existe el hombre en la tierra, sus fuentes alimentarias han tenido
modificaciones con el transcurrir del tiempo. En sus inicios tenían una tendencia
únicamente carnívora como resultado del hábito de la caza, luego fue ampliando
su dieta con el comienzo de las prácticas de producción de animales y
agricultura, con lo que se incluyeron especies vegetales, convirtiéndose
finalmente esta última en la primera tendencia alimentaria.
Término Definición
Cualquier alimento o ingrediente que
proporcione un beneficio para la salud superior
Alimento funcional
al que aportan los nutrientes tradicionales que
contenga.
Componente alimenticio, con función nutritiva o
no, que se ha comprobado científicamente que
Quimiopreventivo
posee potencial inhibitorio preventivo frente al
cáncer primario y secundario.
Cualquier sustancia que pudiera considerarse
alimento o parte de él, que proporcione
Nutracéutico
beneficios médicos o para la salud, incluyendo
la prevención y el tratamiento de enfermedades.
Sustancia que se encuentra en frutas y verduras
comestibles, que se ingieren diariamente en
Fotoquímico cantidades importantes por los humanos y que
poseen el potencial de modular el metabolismo
de forma positiva en la prevención del cáncer.
Fuente: (Cortés, 2005)
Por esta razón hoy en día las empresas de la industria alimenticia están
incluyendo estas sustancias en sus productos con el objetivo de transmitir mayor
seguridad y confianza en el consumidor dando la connotación de saludable. Por
ejemplo, el caso de la empresa fabricante de productos lácteos Colanta, la
cual le ha adicionado Benecol® al yogur; este fitoesterolque se ha utilizado
durante mucho tiempo en países como Estados Unidos y España, es beneficioso
para la salud y se puede adicionar a una variedad de alimentos. También se han
desarrollado productos enriquecidos con vitaminaE y C que ayudan a convertir
el estrés oxidativo, que es ocasionado por los radicales libres.
Marco legislativo
Como se ha venido dando el uso de suplementos dietarios y cada vez salen más
productos al mercado que tienen características saludables, es necesario que
las autoridades tomen cartas en el asunto y desarrollen estrategias legislativas
que protejan a los consumidores de alimentos con atribuciones de propiedades
falsas. En Colombia está la Resolución 11488 del 22 agosto del 1984 del
Ministerio de salud, la cual rige los parámetros para alimentos infantiles, bebidas
enriquecidas y alimentos de uso dietéticos. En esta norma está estipulado que
los alimentos o bebidas enriquecidas son aquellas que contienen:
Para los productos de uso dietético la Resolución 11488 dice que son alimentos
que por su composición química y física resultante de la elaboración y que por
su propiedades para suplir las necesidades de nutrición, deben ser consumidos
por personas que tengan problemas de asimilación o que su metabolismo está
alterado o aquellas que desean tener un efecto individual mediante el consumo
de estos alimentos pero que en estas circunstancias debe ser controlado.
También se les considera alimentos o bebidas enriquecidos a los productos que
solo le hayan adicionado vitaminas A, D o C.
Vitaminas:
• Vitaminas A.
• Tiamina (B1).
• Riboflavina (B2).
• Niacina.
Aditivos alimentarios
En reemplazo de los carbohidratos se pueden utilizar edulcorantes como la
fructuosa, manitol, sorbitol, etc.
En las etiquetas debe decir alimentos bajos en carbohidratos.
Prohibiciones
Las etiquetas de productos dietéticos no deben llevar a ningún engaño al
consumidor, por ejemplo en estas no debe haber imágenes que permitansuponer
que reduce de peso corporal.
Desarrollo de alimentos funcionales
Para el desarrollo de un nuevo alimento con incorporación de nutrientes
especiales es indispensable conocer las necesidades y gustos de la población.
Se pretende que con el consumo de estos productos el estado alimenticio y la
salud de los consumidores mejoren. Los alimentos a desarrollar deben ser del
agrado de la comunidad a la cual va dirigida. Cualquier alimento, técnicamente,
se puede fortificar y todos los ingredientes se pueden adicionar, pero se debe
tener en cuenta las características químicas, las propiedades físicas y la
viabilidad del proceso.
Así pues, cuando se seleccione un producto deberá garantizar lo siguiente:
Las frutas son alimentos cuya mayor parte de la producción mundial está
destinada al consumo en fresco y diseñar nuevos productos funcionales
a partir de estas, con mayor tiempo de vida útil, abre nuevas puertas al
crecimiento de la agroindustria y a la satisfacción de las exigencias del
consumidor actual. El enriquecimiento de frutas con componentes
fisiológicamente activos puede ser un efectivo camino para combatir
deficiencias y, en este sentido, las frutas son clave como vehículo
portador por su elevado consumo mundial. Si estas se enriquecen a
niveles del consumo diario recomendado (CDR) pueden contribuir a un
mejor estado nutricional de la población. (Cortez, 2004).
Tema 3. ¿Qué son y para qué sirven los nutracéuticos?
Fuente: fotolia
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Tabla 3. Clasificación de los productos nutracéuticos