DESHIDRATACION DE ALIMENTOS

PROCESOS DE ROL DEL AGUA

TECNICAS DE CARÁCTER DEL TEORÍA DE LA Movimiento de
PRESERVACION BASADOS
PRESERVACION DE EN EL CONTROL DE LA FENOMENOS EN LOS AGUA EN LOS DESHIDRATACIÓN la humedad a
ALIMENTOS HUMEDAD ALIMENTOS ALIMENTOS través de sólidos

El desarrollo de la Representa el
-Algunas -Agua adsorbida, Aunque los hombres Movimientos
ciencia y tecnología de constituyente más
Es interesante veces un abundante en la mayor agua fuertemente Capilares
los alimentos nos ha han utilizado el
mencionar que los producto se parte de nuestros ligada o agua
permitido descubrir secado de alimentos
alimentos en estado quimiosorbida. Encogimiento
una variedad de métodos de deteriora y por miles de años,
natural a excepción de los
procesos: preservación de otras veces granos. -Agua débilmente los datos del secado del Sólido
alimentos más no. ligada o agua artificial de
-Presencia y/o El agua es por encima de adsorbida en Difusión a través
crecimiento de antiguos se basan en todo, un disolvente para alimentos se
-Productos multicapas. del Sólido.
microorganismos la reducción física los numerosos remontan sólo a dos
patógenos. del contenido de con el mismo compuestos químicos .-Agua capilar o agua centurias. Se Difusión en la
que en medio acuoso
humedad o en su contenido de de los capilares entiende que en la Superficie.
-Reacciones de puede difundirse y
humedad reaccionar entre ellos ; deshidratación
oxidación que control fisicoquímico -Agua libre
diferían por otro lado en agua artificial la fuente de Difusión
producen cambios (productos salados, también puede difundirse calor es artificial, en gaseosa.
organolépticos azucarados, etc.). totalmente en y participar en diversas
indeseables, la lugar de la
estabilidad reacciones,
Gradiente
destrucción de especialmente exposición directa al
microbiología Presión del flujo
hidrolíticas sol.
de Vapor.
Comportamiento
de la velocidad
de secado

En la deshidratación , la T° del aire y la

humedad cambian a medida que el aire se
mueve fuera del producto húmedo, y el
contenido de humedad del sólido varia desde
un punto a otro en el secador